طرز تهیه خامه ترش از کفیر یخ زده. کفیر خانگی. کفیر از شیر روی خمیر ترش "نارین"

کفیر به طور گسترده ای به عنوان یک محصول لبنی سالم و 100٪ طبیعی در نظر گرفته می شود، در مقابل بسیاری از نوشیدنی های مدرن دیگر که بیشتر از اینکه مفید باشند ضرر دارند. با این حال، اخیراً اعتماد مصرف کننده به تولید کنندگان کارخانه کفیر، خامه ترش و سایر محصولات لبنی به شدت کاهش یافته است، مردم بیشتر و بیشتر خود یا افرادی را که شخصا آنها را به عنوان تولید کننده می شناسند ترجیح می دهند، زیرا این تنها راه تضمین عدم وجود مواد نگهدارنده و سایر محصولات است. افزودنی های نامطلوب در یک محصول طبیعی کفیر فقط محصولی است که می توان آن را در خانه بدون تلاش زیاد تهیه کرد.

خواص مفید محصول

شاید همه بدانند که کفیر بسیار مفید است، اما همه نمی توانند بفهمند که چرا این محصول بسیار مفید است. یکی از ویژگی های نوشیدنی مورد بحث این است که دامنه تأثیر مفید آن بر بدن بسیار گسترده است - در برخی موارد حتی به طور موثر به بدن در مقاومت در برابر بیماری های خاص کمک می کند.

کفیر از شیر تهیه می شود، اما این محصول طبیعی سرشار از انواع ویتامین ها و مواد مغذی است، زیرا توسط طبیعت به طور خاص برای تغذیه یک ارگانیسم با رشد سریع ایجاد شده است. حتی پس از ترش کردن شیر، بیشتر این مواد در هیچ کجا ناپدید نمی شوند و خاصیت خود را از دست نمی دهند، بنابراین کفیر باید حداقل برای پر کردن بدن شما با ویتامین های A، B و H، کلسیم و همچنین عناصر کمیاب - فسفر نوشیده شود. مس، منگنز، کروم و سلنیوم. همه این مواد برای حفظ بدن انسان در حالت عادی ضروری هستند.

از آنجایی که کفیر یک محصول تخمیر است، حاوی اسید الکلی لاکتیک است.محتوای آن نسبتاً کم است (بیش از 0.6٪) برای آسیب رساندن به بدن، و در چنین مقادیری اثر دارویی دارد و بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر مثبت می گذارد. مصرف منظم کفیر اشتهای خوب را تضمین می کند و به پاکسازی دیواره های روده از سموم کمک می کند.

با مقدار تقریبا مساوی از مواد مفید در ترکیب، کفیر تا حدودی مفیدتر از شیر است، البته فقط به این دلیل که راحت تر توسط بدن جذب می شود. طعم ترش مشخصه به رفع سریع تشنگی کمک می کند که در فصل گرما بسیار مفید است.

کفیر با ورود به سیستم گردش خون، در اینجا نیز به کار مفید خود ادامه می دهد، زیرا عناصر موجود در آن به تقویت دیواره های عروقی کمک می کند.

افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز فردی از امتیاز نوشیدن نوشیدنی سالم مانند شیر محروم هستند، اما ما فقط در مورد یک محصول تازه صحبت می کنیم، اما هیچ محدودیتی در استفاده از کفیر وجود ندارد. در فرآیند تخمیر، لاکتوز تبدیل می شود و دیگر یک آلرژن برای بدن نیست.

کفیر متعلق به محصولات رژیمی یک جهت جهانی است - عملاً چنین رژیم هایی وجود ندارد که استفاده از آن ممنوع باشد. اگر به طور منظم چنین نوشیدنی را بنوشید، می توانید با پاکسازی بدن از سموم و در نتیجه عادی سازی متابولیسم، وزن کم کنید. در عین حال، کفیر در رژیم غذایی درمانی برای افراد مبتلا به بیماری های جدی مختلف، از جمله سیستم گردش خون و دستگاه گوارش گنجانده شده است - اینها شامل تصلب شرایین و نقرس، دیابت شیرین و فشار خون بالا و همچنین کولیت است.

کفیر حاوی ماده خاصی است که در هیچ محصول دیگری پیدا نمی کنید - پلی ساکارید کفیران. مطالعات اخیر نشان می دهد که این جزء به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر رشد سرطانی اثر بسیار مثبتی دارد.

نوشیدنی شیر تخمیر شده به فعال کردن لکوسیت ها کمک می کند و به طور قابل توجهی توانایی بدن انسان را برای مبارزه با عوامل بیماری زا بیماری های مختلف افزایش می دهد. وقتی می گویند کفیر برای نسل جوان بسیار مفید است، اغلب منظور این عامل است.

کارشناسان مصرف منظم کفیر را برای زنان توصیه می کنند، به ویژه در دوره های سخت برای سلامت زنان - در دوران قاعدگی و یائسگی، و همچنین در کل دوره شیردهی. واقعیت این است که در مراحل توصیف شده، کلسیم با سرعتی سریع از بدن شسته می شود، در نتیجه استخوان ها شکننده تر می شوند و خطر آسیب جدی افزایش می یابد. کفیر از نظر کلسیم بسیار غنی است و به شما امکان می دهد تا از دست دادن این عنصر کمیاب را جبران کنید.

موارد منع مصرف

این نوشیدنی آنقدر حجیم و پر تقاضا است که حتی کمی عجیب به نظر می رسد که حداقل برخی موارد منع مصرف داشته باشد. با این حال، در برخی موارد، کفیر ممکن است منع مصرف داشته باشد - به عنوان مثال، خواص دیورتیک آن با سنگ کلیه و سایر بیماری های مشابه سازگار نیست. در عین حال، تعداد بیماری هایی که در آنها پزشک به طور کلی بیمار را از نوشیدن کفیر منع می کند نسبتاً کم است و این نوشیدنی نه به دلیل بیماری بلکه به دلیل استفاده نادرست می تواند آسیب های احتمالی به همراه داشته باشد.

به عنوان مثال، کارشناسان استفاده از کفیر را در ترکیب با سایر محصولات لبنی توصیه نمی کنند. واقعیت این است که شیر و مشتقات آن یک اثر ملین خفیف دارند، که اگر نوشیدنی با غذای معمولی ترکیب شود، قابل توجه نیست، اما اگر پنیر مشروط را با کفیر بنوشید، تلفظ می شود. اگر در رژیم غذایی یک بزرگسال لبنیات زیاد باشد، نمی توان از مشکلات معده جلوگیری کرد.

کفیر مفید و مغذی است و همچنین برای کاهش وزن بسیار مفید است، به همین دلیل بسیاری از زنانی که بر هارمونی شکل خود نظارت می کنند اغلب به رژیم غذایی متوسل می شوند که در آن کفیر موقعیت غالب را اشغال می کند و تقریباً هر محصول دیگری را جایگزین می کند. در اینجا باید درک کنید که این نوشیدنی مانند هر محصول دیگری نوشدارویی نیست و اگرچه چیزهای مفید زیادی در آن وجود دارد، اما هنوز حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن نیست. با گذشت زمان، بدن شروع به کمبود موادی می کند که در کفیر وجود ندارد، که ممکن است منجر به ایجاد بیماری های جدید و ظهور علائم ناخوشایند شود.

به طور جداگانه، لازم به ذکر است که در بین متخصصان نگرش مبهم نسبت به استفاده از کفیر توسط زنان باردار و شیرده وجود دارد. از یک طرف، چنین نوشیدنی منبع ارزشمندی از کلسیم و همچنین تعدادی از اجزای مفید دیگر است که برای مادر و فرزندش بسیار ضروری است. از سوی دیگر، یک مشکل بالقوه در محتوای اسید الکلی، هرچند ناچیز، نهفته است، زیرا کفیر یک محصول تخمیر است. اختلافات در جامعه علمی دقیقاً ناشی از اختلاف نظر در مورد اینکه آیا چنین دوز کمی الکل از طریق بدن مادر می تواند وارد بدن کودک شود و به او آسیب برساند یا خیر، ایجاد می شود. شاید کاملاً منصفانه باشد که بگوییم برای جلوگیری از خطر در این دوره، بهتر است مادر به نفع شیر نوشیدن کفیر را متوقف کند.

روش های آشپزی

هیچ ترفند خاصی برای تهیه کفیر از شیر در خانه وجود ندارد - این به هیچ مهارت آشپزی یا عملیات پیچیده ای نیاز ندارد. دستور العمل های تهیه کفیر در خانه متعدد و متنوع است و بنابراین نتیجه ممکن است متفاوت باشد. طرفداران محصولات شیر ​​ترش که نمی خواهند به تولیدکنندگان کارخانه اعتماد کنند، می توانند دستور غذا را که بیشتر دوست دارند انتخاب کنند یا با آزمون و خطا از تنوع چشمگیر لذت ببرند.

از بز

کفیر بز در کشور ما کمیاب است و نکته تنها در تعداد نسبتا کم بزها نیست، بلکه در ویژگی های خاص تهیه چنین نوشیدنی نیز هست. واقعیت این است که در بیشتر موارد کفیر کامل به دست نمی آید، بلکه فقط یک محصول کفیر مشابه آن است که خواص مفید خاص خود را دارد، اما حق رسمی ندارد که در واقع کفیر نامیده شود. فقط در صورتی می توان یک کفیر کامل درست کرد که فرهنگ قارچ کفیر وجود داشته باشد که قیمت آن از خمیر ترش معمولی بیشتر است اما تقریباً بی پایان می توان از آن استفاده کرد.

با این حال، چنین نوشیدنی دارای یک اشکال خاص است - با همه مفید بودن، به هیچ وجه میکرو فلور روده را بهبود نمی بخشد. در عین حال، کفیر بز تا حدودی طبیعی تر از کفیر گاو است، زیرا تهیه بی پایان دومی بدون استارتر خریداری شده در فروشگاه تقریبا غیرممکن است.

کفیر بز معمولاً با کفیر ساده خریداری شده در فروشگاه به نسبت 1:10 تخمیر می شود.با توجه به طعم خاص شیر بز، افزودن یک قاشق غذاخوری شکر به ازای هر لیتر مخلوط شیر و کفیر به مخلوط کاملاً مفید است.

تهیه نوشیدنی از شیر بز با گرم کردن مواد اولیه اصلی تا دمای 35-38 درجه یا استفاده از شیر تازه ضروری است. در عین حال، کفیر شیر بز نسبت به نوشیدنی مشابه گاو در شرایط بسیار خواستار است - به عنوان مثال، در طول فرآیند پیری، دما باید در محدوده 17-22 درجه باشد. در دمای خیلی پایین، طعم تلخی در نوشیدنی تمام شده بسیار محتمل است و اگر از هنجارهای مشخص شده فراتر رود، نمی توان از اسیدیته بیش از حد محصول جلوگیری کرد. این نوشیدنی از 8 تا 14 ساعت تهیه می شود، در حالی که در یخچال، حتی در یک ظرف محکم بسته، بیش از سه روز ذخیره نمی شود.

استفاده از کفیر قدیمی به منظور تخمیر کفیر جدید کاملا قابل قبول است.

از گاو

اگر قبلاً مجبور نبودید کفیر را به تنهایی تهیه کنید، باید با ساده ترین الگوریتم شروع کنید - با استفاده از خمیر ترش که امروزه در هر سوپرمارکت بزرگی یافت می شود. نسبت به این صورت است: یک بسته خمیر مایه که معمولاً حاوی 30 گرم از این ماده است، برای حدود 1.2 لیتر شیر کافی است. دومی را می توان هم خانگی و هم خریداری کرد - در مورد دوم، اولویت به شیر کامل گاو با محتوای چربی حداقل 3.2٪ داده می شود.

به هر حال، اگر مواد خام فوق پاستوریزه را انتخاب کنید، شیر حتی نباید از قبل جوشانده شود - برای گرم کردن آن تا 40 درجه کافی است.

اگر باز هم شیر فوق پاستوریزه نشده است باید ابتدا آن را بجوشانید و سپس بگذارید تا همان 40 درجه خنک شود. پس از آن، مایع باید در یک ظرف از قبل استریل شده ریخته شود (در غیر این صورت فرآیند تخمیر ممکن است به روش غیرمنتظره ای انجام شود)، مایه خمیر را در همان مکان ریخته می شود. برای تهیه کفیر لذیذ باید از استفاده از ظروف فلزی چه ظرف نگهداری و چه قاشقی برای هم زدن مواد اجتناب کنید. شما باید نمونه های شیشه ای یا پلاستیکی را پیدا کنید.

اگرچه مواد در یک ظرف معمولی مخلوط می شوند، اما فرآیند ساخت کفیر توصیه می شود در شیشه های کوچک انجام شود، جایی که مخلوط کاملا مخلوط شده باید در آن ریخته شود. این ظروف فقط باید با یک درب پوشانده شوند، نه محکم بسته شوند، و با یک حوله ضخیم پیچیده شوند، پس از آن کفیر آینده به یک مکان تاریک اما گرم فرستاده می شود. کفیر یک روزه را می توان در برخی موارد حتی بعد از 8 ساعت نوشید، اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند اجازه دهید نوشیدنی چند ساعت دیگر در یخچال بماند. با این حال ، چنین نوشیدنی کاملاً "ضعیف" خواهد بود و برای کسانی که آن را قوی تر دوست دارند ، زمان پیری در شیشه های بسته بندی شده را می توان تا دو روز افزایش داد. لازم به ذکر است که نوشیدنی تهیه شده از شیر ترش را نباید به مقدار زیاد تهیه کرد، زیرا حتی در یخچال به مدت طولانی نگهداری نمی شود.

با طعم نوشیدنی تمام شده، می توانید خودتان آزمایش کنید. بنابراین، می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید، انواع توت ها یا آجیل تازه نیز افزودنی خوبی خواهند بود.

افرادی که به طور منظم کفیر را به تنهایی تهیه و مصرف می کنند، به ندرت از خمیر مایه خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنند، زیرا می توانید کفیر جدید را با افزودن شیر ترش قدیمی به تازه تخمیر کنید. نسبت چنین استارتر خانگی تقریباً 1: 6 یا 1: 7 است، بسته به ترجیحات خود، درجه اسیدی استارتر و میزان مطلوب تهیه کفیر جدید.

شیر تازه مانند خمیر مایه کارخانه تهیه می شود.البته باید به خاطر داشت که هنگام مخلوط کردن کفیر که به عنوان پیش غذا استفاده می شود، باید دمای آن (حدود 40 درجه) با شیر باشد. کفیر ثانویه معمولاً کمی بیشتر تزریق می شود - آمادگی آن را باید در حدود 12 ساعت انتظار داشت. اگرچه کفیر قدیمی را می توان مکرراً به عنوان یک استارتر جدید استفاده کرد، اما باید گفت که "درجه" چنین استارتری به مرور زمان کاهش می یابد و بنابراین پس از 5-6 چرخه چنین کفیر دیگر به عنوان استارتر مناسب نخواهد بود.

در آرام پز

برای کسانی که دوست دارند حتی پیچیده ترین غذاهای آشپزی را به آرام پز مورد علاقه خود اعتماد کنند، دستور تهیه کفیر با استفاده از این معجزه فناوری وجود دارد. در آهسته پز، شیر را با استفاده از کفیر آماده تخمیر می‌کنند که می‌توان آن را به‌صورت فروشگاهی نیز استفاده کرد، مشروط بر اینکه چربی آن کمتر از 2.5 درصد نباشد. نسبت به طور سنتی 1:8 است.

قبل از پخت و پز، شیر باید به دقت استریل شود، برای این کار در یک قابلمه روی اجاق معمولی به جوش می آید. برای اینکه مایع "فرار نکند" ، بلافاصله پس از ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح ، آتش باید کاهش یابد - شیر حدود 10 دقیقه دیگر با این قدرت گرم می شود. نکته جالب توجه این است که شیر گاو خانگی توصیه می شود قبل از این جوشاندن با آب به نسبت 3: 1 رقیق شود و زمان خشک شدن در حرارت کم به نصف کاهش می یابد.

پس از اتمام عمل، شیر باید به طور طبیعی خنک شود. سپس کفیر از قبل خریداری شده به مایع خنک شده اضافه می شود و مخلوط کاملا مخلوط می شود. مولتی کوکر باید از قبل شسته شود. حتی توصیه می شود آن را با آب جوش بجوشانید تا از ورود میکروارگانیسم های خارجی به داخل جرم جلوگیری شود.

مخلوط خنک شده و کاملا مخلوط شده را در آرام پز قرار داده و حدود 12 دقیقه حرارت می دهیم (این حالت در اکثر مدل ها وجود دارد). اما نوشیدنی هنوز آماده نیست، بنابراین نمی توان درب آن را باز کرد. مایع گرم شده حدود یک ساعت در یک اجاق گاز آهسته دم می شود و سپس دوباره گرم می شود و مدت زمان عمل را به حدود 10 دقیقه کاهش می دهد. پس از آن، کفیر خنک می شود و به یخچال فرستاده می شود، جایی که باید حداقل شش ساعت قبل از استفاده بماند. کفیر از یک اجاق گاز آهسته، حتی در یخچال، بیش از سه روز ذخیره نمی شود، بنابراین نباید آن را در مقادیر زیاد بپزید.

از آنجایی که کفیر خانگی به مقدار مشخصی از تنوع در اعمال برای به دست آوردن نتایج مختلف اجازه می دهد، باید درک کرد که دستور العمل های مختلف نه تنها طعم های مختلف، بلکه اثرات متفاوتی بر بدن نیز ارائه می دهند. به همین دلیل باید به توصیه افرادی که به طور مرتب کفیر را در خانه طبخ می کنند، توجه کنید.

کفیر با قدرت ضعیف (کسی که قرار گرفتن در معرض آن بیش از یک روز نباشد) بارزترین اثر پاکسازی جامع بدن را دارد، بنابراین به عنوان یک محصول مفید برای سلامتی توصیه می شود. باید درک کرد که چنین اثری به دلیل اثر ملین و ادرارآور قوی بر بدن تا حد زیادی امکان پذیر است، زیرا چنین عارضه جانبی اجتناب ناپذیر است. با وجود برخی ناراحتی ها، کفیر کم سن باید به طور منظم نوشیده شود، زیرا به شما امکان می دهد روده ها، مثانه، کبد و کلیه ها را به سرعت پاکسازی کنید.

کفیر دو روزه اثر پاک کنندگی کمتری دارد، اما استفاده از آن با چنین اصرار منظم برای رفتن به توالت همراه نیست. برای بیماران دیابتی، چنین نوشیدنی بسیار مفید است، زیرا عملاً حاوی قند نیست. نوشیدنی شیر تخمیر شده قوی برای بسیاری از بیماری های اندام های داخلی سیستم های مختلف توصیه می شود. اگرچه پاکسازی بدن از سموم و سموم با چنین کفیر چندان واضح نخواهد بود، اما به دلیل اینکه از ایجاد پلاک های کلسترول جلوگیری می کند، برای کاهش وزن نیز بسیار مفید است.

کفیر سه روزه نسبتا کمیاب است و بیشترین طعم ترش را دارد. برای اکثر دسته های مصرف کنندگان، استفاده از چنین نوشیدنی در نیمه اول روز مناسب است، اگرچه به نسل قدیمی تر توصیه می شود که آن را بنوشند، برعکس، در شب - اثر آرام بخش آن، که خواب سالم را تقویت می کند، تاثیر می گذارد. به دلیل اسیدیته بالا، استفاده از چنین نوشیدنی برای بیماران مبتلا به زخم معده یا بیماری کلیوی اکیدا ممنوع است.

کفیر اثر آرام بخش قابل توجهی دارد، به همین دلیل مصرف آن برای کسانی که به طور منظم مشکلات بی خوابی دارند توصیه می شود. یک محصول شیر تخمیر شده همچنین به کسانی که به دلیل یک روز کاری نامنظم نمی توانند به خواب بروند کمک می کند. برای تأثیر قابل توجه، کفیر باید بلافاصله قبل از خواب نوشیده شود، اما برای این واقعیت آماده باشید که اثر ملین نوشیدنی در طول شب بر بدن تأثیر می گذارد. برای جبران این نقیصه باید صبح را با چای پررنگ دم کرده شروع کرد که نتیجه معکوس دارد.

شکر به طور گسترده ای به عنوان ماده ای که فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد، شناخته شده است، بنابراین اغلب برای یک نتیجه غنی تر استفاده می شود. برای تفاوت محسوس کافی است به ازای هر لیتر کفیر بالقوه 20 گرم شکر اضافه کنید. نتیجه نهایی طعمی شیرین خواهد داشت و نوشیدنی تمام شده را غلیظ تر می کند.

اگرچه تهیه کفیر نیاز به گرما دارد، اما نور مستقیم خورشید برای آن منع مصرف دارد. اشعه ماوراء بنفش تأثیر مخربی بر اجزای مفید نوشیدنی دارد و احتمالاً طعم آن بدتر می شود که ترش تر می شود و دیگر چندان خوشایند نیست. در فرآیند آماده سازی، کفیر مجاز است که روی طاقچه قرار گیرد. اگر هیچ مکان آشکارا گرم دیگری در اتاق وجود ندارد، باید شیشه را با یک حوله ضخیم بسته بندی کنید تا از نفوذ نور جلوگیری شود.

وسایل و ظروف فلزی در فرآیند تهیه کفیر منع مصرف دارند و نوشیدن یک نوشیدنی تمام شده از آنها نیز نامطلوب است. کفیر خود می تواند طعم فلزی ناخوشایندی به دست آورد، علاوه بر این، ظروف فلزی فرآیندهای تخمیر را تا حدودی کند می کنند، به همین دلیل است که نوشیدنی تمام شده به طور غیر منتظره ضعیف می شود. لازم به ذکر است که ترکیب کفیر و فلز نه تنها برای اولی، بلکه برای دومی نیز مضر است، زیرا ظروف آهنی تحت تأثیر شیر ترش اکسید می شوند و غیرقابل استفاده می شوند و یکپارچگی و سفت شدن را از دست می دهند.

طرز تهیه کفیر در خانه، ویدیوی زیر را ببینید.

همه در مورد خواص مفید چنین نوشیدنی شیر تخمیر شده خوشمزه مانند کفیر می دانند. بسیاری از مردم از بهبود سلامت خود با استفاده منظم از آن لذت می برند. این نوشیدنی با استفاده از تکنولوژی منحصر به فردی تولید می شود و نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر خواص نیز با همتایان شیر ترش خود متفاوت است.

شرط اصلی برای تهیه کفیر واقعی وجود تنها دو جزء اصلی است: شیر و خمیر مایه تهیه شده روی قارچ کفیر. این محصول بر روی آنها تولید می شود و نه روی باکتری های اسید لاکتیک یا هر کشت اولیه باکتریایی.

در حال حاضر، خرید کفیر طبیعی بسیار دشوار است، بیشتر آنچه در قفسه ها ارائه می شود، فقط یک "تقلید" است، تلاشی از سوی تولید کنندگان برای تفکر آرزو. بنابراین، بسیاری علاقه مند به این سوال هستند که آیا می توان این نوشیدنی سالم را از شیر در خانه تهیه کرد و چگونه آن را به درستی انجام داد؟

کفیر چه باید باشد؟

مفیدترین مورد برای دستگاه گوارش ما و بدن به طور کلی کفیر تازه است که هنوز 3 روز از تاریخ تولید آن نگذشته است. این محصول است که تحرک روده را تحریک می کند ، به پاکسازی بدن کمک می کند ، به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی و بازگرداندن هماهنگی به شکل کمک می کند.

با این حال، پیدا کردن چنین محصولی در قفسه های فروشگاه بسیار مشکل است، زیرا. از همه بیشتر " تازه و صحیح"به سرعت توسط خریداران قابل درک است.

در این صورت، تنها راه برای به دست آوردن یک محصول تازه، خوشمزه و واقعی روی میز شما این است که خودتان آن را در خانه بپزید. تهیه یک نوشیدنی شیر تخمیر شده خانگی چندان دشوار نیست، مهمترین چیز این است که شیر با کیفیت بالا بخرید و همچنان کفیر مناسب را برای استفاده از آن به عنوان پیش غذا تهیه کنید.

اگر باز هم محصول خوبی پیدا نکردید، ناراحت نشوید، زیرا گزینه دوم برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه خانگی، استفاده از خمیر مایه مخصوص است.

لازم به یادآوری است که با هر روشی برای تهیه این نوشیدنی شیر تخمیر شده در خانه، شیر مورد استفاده برای این اهداف باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.

پس کافی است شیر ​​پاستوریزه فروشگاهی را به دمای 40 درجه برسانید و شیر کامل خانگی هم باید بجوشد. می توان از شیر پخته یا بدون چربی نیز استفاده کرد.

در عین حال، باید بدانید که هرچه میزان چربی شیر کمتر باشد، محصول نهایی مایع تر و "سبک" تر خواهد بود.

بسیاری از مردم محصولی را که هنگام ترش شدن شیر به دست می آید با کفیر اشتباه می گیرند. در واقع، آنها چیزهای کمی متفاوت هستند.

هنگامی که شیر به طور طبیعی ترش می شود، این فرآیند به دلیل فعالیت باکتری های اسید لاکتیک رخ می دهد. نتیجه محصولی به نام شیر کشک است. اگر شیر ترش باشد، هر چقدر هم که کفیر درست کنید، دیگر جواب نمی دهد.

دستور غذای کلاسیک

محبوب ترین و آزمایش شده ترین آن دستور به اصطلاح کلاسیک کفیر خانگی است.

عناصر:

• 900 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر کفیر طبیعی، مطمئنا تازه (برای خمیر ترش)؛
• اختیاری 1 قاشق غذاخوری یک قاشق شکر

روش پخت و پز:

1. شیر پاستوریزه باید تا دمای 37-40 درجه (جوشیده - خنک) گرم شود، 100 میلی لیتر استارتر را داخل آن بریزید و آن را با احتیاط قرار دهید.
2. سپس، ظرف حاوی مخلوط را باید با یک پارچه نخی ضخیم پوشانده و به مدت یک روز به یک مکان گرم و تاریک فرستاد.
3. پس از این مدت، باید نوشیدنی تمام شده را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. قبل از استفاده باید آن را هم زد.

بهتر است محصول شیر تخمیر شده در عرض 1.0-1.5 روز خورده شود، زیرا. در این دوره از زمان بسیار مفید است. مهمترین چیز این است که فراموش نکنید که 100 میلی لیتر از نوشیدنی را برای شروع وعده بعدی بگذارید.

چگونه به سرعت کفیر را از شیر درست کنیم؟ در صورتی که کفیر طی 6 تا 7 ساعت آینده برای شما حیاتی است و قصد نوشیدن آن را در فروشگاه ندارید، می توانید از ماست ساز یا آرام پز استفاده کنید.

در این صورت تهیه کفیر با استفاده از این دستگاه ها بسته به مدل و نوع دستگاه 3-6 ساعت زمان می برد. هنگام استفاده از ماست ساز، زمان پخت نیز تحت تأثیر دمای محیط است - هر چه کمتر باشد، کفیر طولانی تر می شود.

چگونه از شیر کفیر رژیمی درست کنیم؟ اگر می خواهید از این نوشیدنی برای کاهش وزن استفاده کنید، باید برای تهیه آن از شیر بدون چربی استفاده کنید.

طرز تهیه هیچ تفاوتی با آنچه در بالا توضیح داده شد ندارد، فقط شکر نباید به آن اضافه شود و بهتر است چنین نوشیدنی را در روز دوم بنوشید. کسانی که برعکس می‌خواهند شیر را برای تهیه کفیر کمی بهتر کنند، باید 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب اضافه کنند.

امروزه خرید خامه ترش کار مهمی نیست. اما با این وجود، خامه ترش خانگی را نمی توان نه از نظر کیفیت و نه از نظر طعم و مزه با خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد. اگر فکر می کنید تهیه آن در خانه دشوار است، در اشتباهید. خامه ترش بسیار خوشمزه را می توان از کفیر معمولی تهیه کرد.

کاملاً غلیظ و مهمتر از همه بدون هیچ ضخیم کننده به نظر می رسد. اینکه در نهایت چقدر خامه ترش می گیرید به میزان کفیر بستگی دارد. به عنوان مثال، از 1 لیتر کفیر حدود 350-400 گرم خامه ترش خوشمزه دریافت خواهید کرد.
میزان چربی خامه ترش نیز به کفیر بستگی دارد. هرچه کفیر چرب‌تری مصرف کنید، کالری بیشتری دریافت می‌کنید.

برای تهیه خامه ترش خانگی به: کفیر، آبکش و گاز نیاز دارید.

یک کاسه عمیق بردارید، یک آبکش روی آن بگذارید. گاز را در چهار تا شش لایه تا کنید و کف و کناره های آبکش را با آن خط بزنید.
تمام ماست را به آرامی روی پارچه بریزید تا از لبه های آن سرریز نشود.
کل ساختار را در یخچال بگذارید و شش تا هشت ساعت آن را فراموش کنید.

حالا ببین چی داری

ضخامت روی گاز باقی ماند و تمام مایع (سرم) در یک کاسه شیشه ای قرار گرفت.
خامه ترش حاصل را به بشقاب یا شیشه منتقل کنید.

بر اساس بررسی های متعدد متخصصان تغذیه، نوشیدنی های شیر ترش باید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. آنها مفید هستند، بنابراین امروز به شما خواهیم گفت که چگونه از شیر کفیر خوشمزه و کاملا طبیعی درست کنید. اجرای همه چیز در خانه بسیار ساده است، بیایید شروع کنیم.

کفیر از شیر: "کلاسیک"

• کفیر - 60 میلی لیتر.
• شیر پرچرب - 500-550 میلی لیتر.

در صورت تمایل می توانید خمیر مایه را جایگزین کفیر کنید، طبق توصیه های روی بسته استفاده می شود.

1. فرقی نمی کند از چه نوع شیری استفاده می کنید، خانگی یا خریداری شده، باز هم باید بجوشد. محصول را در قابلمه بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید، هنگامی که اولین حباب ظاهر شد، آن را بردارید و کمی خنک کنید.

2. کفیر (یا خمیر مایه، در صورت استفاده از آن) را وارد ترکیب گرم کنید. هم بزنید تا یکدست شود. در شیشه نگه دارید و دهان را با چند لایه گاز بپوشانید.

3. ظرف را در جای گرم و تاریک بگذارید. 8-10 ساعت وقت بگیرید. پس از زمان تعیین شده، محتویات را به آرامی مخلوط کنید، 10 ساعت دیگر صبر کنید.

کفیر از شیر و خامه ترش

• خامه ترش پرچرب - 140-150 گرم.
• شیر - 1 لیتر.

1. لبنیات را در ظرف نسوز بریزید و روی اجاق بگذارید و منتظر بمانید تا حباب زدن شروع شود. آتش را خاموش کنید، ترکیب را کمی خنک کنید.

2. خامه ترش را وارد کنید، هم بزنید، مواد را برای ترش کردن در ظرف شیشه ای بگذارید. حتما روی شیشه را با لایه‌هایی از گاز بپوشانید.

3. بعد از 10 ساعت نوشیدنی شیر تخمیر شده آماده می شود. تلاش كردن! برای نوزادانی که 8 ماهه هستند مناسب است.

اکنون می دانید چگونه کفیر طبیعی را از شیر روی خمیر مایه خامه ترش درست کنید. همه چیز در خانه ساده و واضح است!

ساده ترین دستور پخت کفیر شیر

• کفیر - 330 میلی لیتر.
• شیر - 1 لیتر.

ما به شما می گوییم که چگونه کفیر را به سرعت از شیر درست کنید.

1. لبنیات را در قابلمه نسوز بریزید. روی آتش بفرستید و منتظر شروع جوشیدن باشید.

2. از مشعل خارج کنید، مدتی بگذارید تا خنک شود. شیر نباید سرد یا دمای اتاق باشد، بلکه نباید گرم باشد.

3. کفیر را داخل آن بریزید، هم بزنید و محتویات را برای دم کردن به ظرف شیشه ای منتقل کنید. 3 لایه گاز را روی گردن ببندید، 12 ساعت را تشخیص دهید و مزه کنید.

کفیر از شیر روی خمیر ترش "نارین"

• "نارین" - 1 بطری
• شیر - 1.5 لیتر.

کل فرآیند به طور مشروط به 2 مرحله تقسیم می شود: تهیه استارتر و خود کفیر.

1. ابتدا یک استارتر درست می کنیم. نیم لیتر شیر را اندازه کنید، آن را به اجاق گاز بفرستید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. خاموش کنید، تا 38-40 درجه خنک کنید.

2. شیشه را استریل کنید، این شیر را داخل آن بریزید و طبق دستور داخل استارتر شوید. بگذارید 16 ساعت بماند تا کرمی و چسبناک شود. خنک شده، به یخچال بفرستید و در آنجا نگهداری کنید.

4. 10-12 ساعت ضبط کنید، نوشیدنی شیر تخمیر شده را در گرما و تاریکی دم کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، محتویات را به مدت 2 ساعت به سرد منتقل کرده و امتحان کنید.

در صورت نیاز می توان از خمیر مایه باقی مانده استفاده کرد. کفیر مجاز است بیش از 3 روز در یخچال نگهداری شود.

کفیر از شیر با بیفیدوباکتری

• بیفیدوباکتریا - 5 وعده (1 بطری)
• شیر - 0.4 لیتر.
• خامه ترش پرچرب - 30 گرم.

1. 0.15 لیتر را اندازه بگیرید. شیر را یک ربع بجوشانید. کمی خنک کنید، خامه ترش را با بیفیدوکتریا مخلوط کنید. بگذارید 3.5 ساعت بماند.

2. پس از مدت زمانی از پیش تعیین شده، باقی مانده لبنیات را با خمیر مایه دم کرده تمام شده به مقدار 30 میلی لیتر ترکیب کنید. هم بزنید و 12 ساعت صبر کنید. پس از این مدت کفیر آماده خواهد بود.

کفیر خانگی یک نوشیدنی شیر تخمیر شده خوشمزه، سالم و کاملا طبیعی است. تهیه آن به تنهایی با استفاده از شیر، خامه ترش یا بیفیدوباکتری آسان است. امتحان کنید و آزمایش کنید!