دستور پخت بطن سرخ شده در مرغ خامه ترش. شکم مرغ در خامه ترش: دستور پخت و پز. کله پاچه مرغ در آرام پز با خامه ترش

امروز می خواهم طرز پخت غذا را به شما نشان دهم، اما قبل از آن می خواهم چند کلمه در مورد این محصول عالی و سالم بگویم. امروزه در قفسه‌های هر سوپرمارکتی می‌توانید بطن یا ناف مرغ را که به آن‌ها نیز گفته می‌شود، پیدا کنید. در عین حال بسیاری از خانم های خانه دار آنها را دور می زنند، یا نمی دانند از آنها چه بپزند یا فکر می کنند خوش طعم نیستند.

در واقع از بطن یا ناف مرغ می توان غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کرد. مثلاً می‌توانید سوپ، گل گاوزبان را با آن‌ها بپزید، همراه با مرغ چرخ‌کرده، به‌عنوان پرکننده پای، رول، پای، خورش در تابه یا پختن در فر، رب گوشت خوشمزه یا جگر خانگی استفاده کنید.

غذاهای از بطن مرغ را می توان در بسیاری از غذاهای جهان یافت. غذاهای روشن و شناخته شده عبارتند از: پرلوتو با بطن مرغ و سس گوجه فرنگی، کوچماچی - یک غذای غذاهای گرجستانی، کانفیت فرانسوی از بطن مرغ، در غذاهای کره ای - بطن مرغ آب پز شده که در یک سس تند ترشی شده است.

نحوه انتخاب بطن مرغ برای پخت و پز یک سوال رایج در بین خانم های خانه دار است، زیرا طعم ظرف تمام شده به درجه تازگی آنها بستگی دارد. اولاً بطن مرغ تازه بوی خاصی ندارد و دقیقاً بویی شبیه به مرغ تازه دارد. پس با خیال راحت قبل از خرید آنها را بو کنید. ناف مرغ تازه الاستیک و مرطوب به نظر می رسد، ناف هایی که برای مدت طولانی در پنجره خوابیده اند، فرسوده و چروک می شوند.

بطن مرغ خورشتی، دستور گام به گامبا عکس هایی که امروز می خواهم به شما نشان دهم - البته یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه.

عناصر:

• بطن مرغ - 300 گرم،
• خامه ترش 20٪ چربی - 100-150 میلی لیتر.،
• هویج - 2 عدد،
• پیاز - 1 عدد. اندازه کوچک
• برگ بو - 1-2 عدد،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه - یک خرج کردن
• روغن آفتابگردان.

بطن مرغ در خامه ترش - دستور العمل

قبل از پخت، بطن های مرغ باید با آب سرد شسته شوند.

بطن مرغ را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بطن های پخته شده تمام شده را داخل یک آبکش بریزید. آب سرد بریزید. پس از تخلیه آب، آنها را روی تخته برش قرار دهید. به دو قسمت برش دهید.

حالا می توانید به سراغ تهیه سبزیجات بروید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

هویج را روی یک رنده ریز خرد کنید.

یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن آفتابگردان روی اجاق بگذارید. به محض داغ شدن، سبزیجات را روی آن قرار دهید - با پیاز.

آنها را حدود 5 دقیقه اسپری کنید. به محض اینکه نرم شدند، بطن های مرغ را روی آنها قرار دهید.

بلافاصله بعد از آنها خامه ترش را اضافه کنید.

ظرف را نمک بزنید و فلفل بزنید.

برای اینکه طعم خامه ای ناف مرغ خورشتی در خامه ترش از بین نرود، توصیه می شود از ادویه ها سوء استفاده نکنید، اگرچه این برای همه مناسب نیست. ناف مرغ را با سبزیجات و خامه ترش مخلوط کنید. نصف لیوان آب اضافه کنید. با یک درب بپوشانید، بطن های مرغ را حدود 15-20 دقیقه بجوشانید. هرچه بیشتر خورش شوند نرمتر می شوند اما در عین حال سس پیاز و هویج و خامه ترش غلیظ تر می شود.

بطن مرغ در خامه ترش. یک عکس

بطن مرغ محبوب ترین قلوه است! اگر در خامه ترش بپزند بسیار لطیف و خوشمزه می شوند. در اینجا یک دستور ساده برای این غذا در اجاق گاز در ماهیتابه وجود دارد. برای غذاهای جانبی غلات، سیب زمینی، سبزیجات ایده آل است، در صورت لزوم، می توانید سس بیشتری بپزید. به همین ترتیب به جای خامه ترش می توانید از خامه تازه برای سس استفاده کنید.

• 700 گرم بطن؛
• لامپ؛
• 180 گرم خامه ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان؛
• 1-2 حبه سیر؛
• یک قاشق آرد

غذاهای خوشمزه زیادی وجود دارد.

ناف های خورشتی شده در خامه ترش که دستور پخت آن به تفاسیر مختلف در زیر ارائه شده است متعلق به غذاهای اصلی است ، تهیه آنها بسیار آسان است ، نرم و خوشمزه می شوند.

در عین حال ارزش غذایی کله پاچه با گوشت های رژیمی قابل مقایسه است اما قیمت تمام شده آنها دو برابر قیمت مرغ است.

ویژگی های مفید

مجموعه ویتامین ترکیب شیمیایی معده مرغ توسط ویتامین های C، گروه B، نیاسین، ریبوفلاوین نشان داده شده است.

از بین اسیدهای آلی، اسیدهای فولیک و پانتوتنیک بیشترین ارزش را دارند. فسفر، آهن، پتاسیم، روی، سایر مواد معدنی و بسیاری از عناصر کمیاب طبیعی لازم برای بدن انسان نیز در حجم زیادی در اینجا وجود دارد.

ناف یک محصول مفید برای سیستم گردش خون و خون ساز، قلب و اندام های گوارشی محسوب می شود. این محصول به پاکسازی بدن از مواد سمی کمک می کند، متابولیسم را سرعت می بخشد و اشتها را افزایش می دهد، فرآیندهای بازسازی را در سطح سلولی فعال می کند.

با توجه به محتوای چربی کم (6 گرم در 100 گرم) و محتوای کالری کم (130-170 کیلو کالری / 100 گرم)، ناف به عنوان محصولات رژیمی طبقه بندی می شود. در عین حال، جزء پروتئینی کله پاچه 25 درصد است.

پیش درمان معده مرغ

با توجه به پیچیدگی پخت، ناف مرغ خورشتی غذاهای سبکی هستند. آماده سازی محصولات بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. تفت دادن و خورش - به طور متوسط ​​60 دقیقه.

اما قبل از شروع آشپزی، ناف ها با دقت تمیز می شوند. اگر شکم ها کامل باشد، از جوجه های اهلی، آنها را به غضروف اتصال در امتداد درز برش می دهند.

محتوا دور ریخته می شود. پوسته سخت داخلی با چاقو جدا می شود و به طور کامل جدا می شود. ناف ها به طور کامل شسته می شوند، لایه های نازک سطحی بریده می شوند، خشک می شوند.

قلوه های مرغ فروخته شده در فروشگاه ها قبلاً تمیز شده اند. آنها فقط باید شسته شوند تا اطمینان حاصل شود که باقی مانده های گاسترولیت وجود ندارد و خشک شوند. علاوه بر این، طبق دستور العمل انتخاب شده، ناف ها به طور کامل رها می شوند، به دو یا چند قسمت بریده می شوند.

سبزی هایی که با آنها خورش می شود پوست گرفته و شسته می شوند. به مکعب ها یا حلقه های ربع برش دهید. سیر به روشی راحت خرد می شود.

طرز خورش شکم مرغ در خامه ترش

دستور اولیه ناف خورشتی. طبق آن، با تفاوت های جزئی، همه انواع دیگر غذا تهیه می شود.

برای 5 قسمت از ظرف شما نیاز دارید:

• 1000 گرم بطن مرغ پاک شده؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 125 میلی لیتر آب؛
• 2 هویج و پیاز؛
• 30 گرم آرد؛
• غلاف فلفل تند (اختیاری)؛
• 25 میلی لیتر محلول. روغن ها؛
• 50 گرم سبزی تازه (جعفری، گشنیز)
• نمک، شکر، ادویه جات برای مرغ، پاپریکا - به مزه؛
• برگ بو؛
• 2 حبه سیر.

یک ظرف در ساعت 1.20 یا 1.40 آماده می شود.

ارزش غذایی در 100 گرم:

• پروتئین - 13 گرم؛
• چربی - 8 گرم؛
• کربوهیدرات - 3 گرم؛
• کالری - 130 کیلو کالری.

ناف های بریده شده به 4 قسمت بریده می شوند.

پیازها را به حلقه های نیمه، سیر - برش برش می دهیم. برشته شده با حرارت زیاد. روغن (در ظرف یا تابه مقاوم در برابر حرارت) در حالی که هم می زنید.

هویج ها را به صورت نیم دایره برش می دهیم و به پیاز اضافه می کنیم. سرخ کنید، هم بزنید.

بطن مرغ با سبزیجات ترکیب می شود، فلفل تند، لورل اضافه می شود. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

خامه ترش با آرد مخلوط شده و با آب رقیق می شود. مخلوط به دست آمده را در منقل ریخته می شود. هم بزنید.

وقتی مایع به جوش آمد، آتش کاهش می یابد. این غذا با ادویه های انتخابی مزه دار شده، به مزه نمک زده می شود، کمی شکر و پاپریکا به آن اضافه می شود.

ظرف را با یک درب می پوشانند و بطن ها را در کمترین حالت جوش به مدت 1 ساعت می پزند. چند دقیقه قبل از پایان فرآیند، سبزی ها اضافه می شوند.

ظرف تمام شده به مدت 15 دقیقه در زیر درب قرار می گیرد تا "استراحت" کند. آنها با ظرف جانبی برنج، سبزیجات، لوبیا از غلات مختلف سرو می شوند.

پخت و پز با سیب زمینی

با استفاده از کله پاچه مرغ می توانید یک کباب دلچسب بسیار خوشمزه بپزید. این غذا به تنهایی و بدون غذای جانبی سرو می شود. آماده سازی 90 دقیقه

برای 5 قسمت:

• 600 گرم ناف؛
• 700 گرم سیب زمینی؛
• 100 گرم 20٪ خامه ترش؛
• 1 پیاز و هویج؛
• 100 میلی لیتر آب مرغ آماده؛
• 50 گرم راست. روغن ها؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

دستور تهیه شکم مرغ در خامه ترش با سیب زمینی:

1. شکم های تمیز شده به صورت نوار بریده می شوند.
2. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را به مکعب برش داده ایم.
3. ناف ها را با هم زدن در تابه در روغن داغ به مدت 5 دقیقه سرخ می کنیم. آتش متوسط ​​است.
4. سیب زمینی را به ناف اضافه کنید، مخلوط کنید. غذا را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
5. بطن های سرخ شده با سیب زمینی برای خورش به ظرف عمیقی منتقل می شوند. در قابلمه ای با درب باز روی حرارت ملایم بپزید.
6. در همان ماهیتابه به مقدار کم رشد کنید. روغن ها پیاز خرد شده را تفت دهید. داخل منقل با ناف بریزید.
7. هویج های ورقه شده سرخ می شوند تا نرم شوند. با بقیه اجزا وصل شوید.
8. کباب با ناف مرغ با خامه ترش رقیق شده با آبگوشت ریخته می شود. نمک، مزه دار با ادویه جات ترشی جات. هم بزنید. با یک درب بپوشانید.

ظرف را با حرارت ملایم به مدت کمی کمتر از یک ساعت می پزند.قبل از سرو، با سبزی تازه خرد شده بپاشید. یک افزودنی عالی می تواند سالاد سبزیجات تازه در یک سس روغنی باشد.

سنگدان مرغ با پاستا

دستور العمل سریع خانگی آسان. کله پاچه مرغ با ماکارونی دلچسب، ارزان و بسیار خوشمزه است. اگر بطن ها از قبل جوشانده شوند، پختن ظرف فقط نیم ساعت طول می کشد.

برای 5 وعده:

• 500 گرم شکم مرغ؛
• 400 گرم پاستا (شاخ، صدف، "پروانه ها"، لوله ها)؛
• 150 گرم 20٪ خامه ترش؛
• 2 عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، گشنیز آسیاب شده، لورل، پاپریکا، فلفل تند - به مزه.

1. شکم مرغ تمیز شده را در آب نمک به مدت 90-120 دقیقه می جوشانند. آرام شدن. آبگوشت آبکش می شود، ناف ها به اندازه دلخواه بریده می شوند.
2. پاستا را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود (10 دقیقه). آن را در آبکش دور می اندازند.
3. پیازهای خرد شده را در روغن نباتی در ماهیتابه یا ماهیتابه سرخ می کنند.
4. ناف مرغ را اضافه کنید. سرخ کنید، به مدت 4 دقیقه هم بزنید.
5. پاستا را روی بطن های سرخ شده بریزید. نمک، ادویه جات ترشی جات، مخلوط کنید. به مدت 2 دقیقه در همان حالت سرخ کنید.
6. ناف ها را با ماکارونی با خامه ترش پر کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید. ظرف هم زده می شود، با یک درب پوشانده می شود.
7. آتش زیر تابه به کوچکترین کاهش می یابد. آنها را به مدت 10 دقیقه بپزید.

این غذا به صورت گرم همراه با سالاد سبزیجات سرو می شود.

با سیر و سبزی

سنگدان مرغ نرم در سس لطیف با رایحه اشتها آور سیر و ریحان و جعفری. این غذا آبدار، مغذی است، با هر ظرف جانبی سرو می شود. پخت آن 2 ساعت طول می کشد.

برای 5 وعده شکم مرغ در خامه ترش، شما نیاز دارید:

• 1000 گرم کله پاچه پاک شده؛
• 300 میلی لیتر خامه ترش؛
• 60 میلی لیتر آب؛
• یک سر سیر؛
• یک دسته جعفری؛
• یک دسته ریحان آبی؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

1. شکم های ورقه شده را در روغن نباتی به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنند. هر از چند گاهی کله پاچه ها را مخلوط می کنند تا سرخ شدن یکنواخت شود.
2. سیر به روشی راحت خرد می شود. به قلوه اضافه کنید. هم بزنید، زیر درب روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
3. خامه ترش با آب رقیق می شود. در ظرفی دیگر به جوش بیاورید و به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
4. بطن ها را با سیر و سس بریزید، با ادویه ها مزه دار کنید. خورش را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید به مدت 45 دقیقه.
5. گوشت نمک زده است. نیم ساعت دیگر می جوشند.

در پایان مراحل، سبزی های ریز خرد شده به ظرف اضافه می شود. به مدت 10 دقیقه با پوشش استراحت دهید. و سر میز سرو کنید.

سنگدان مرغ در خامه ترش با قارچ

یک غذای خانگی خوشمزه و مقوی. به تنهایی یا با برنج آب پز سرو می شود. پخت آن 90 دقیقه طول می کشد.

برای 5 وعده:

• 1000 شکم مرغ؛
• 400 گرم قارچ صدفی یا قارچ؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 2 عدد پیاز؛
• یک دسته شوید؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، جوز هندی (زمین شده)، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1. معده های تمیز شده به مدت 2 دقیقه می جوشند. بعد از جوشیدن آب همراه با سر و صدا تخلیه می شود، کله پاچه ها را داخل آبکش می اندازند و با آب خنک می شویند.
2. روی ناف ها آب جوش بریزید، ادویه ها، یک عدد پیاز کامل بدون پوست، جوز هندی، سیر، لورل را اضافه کنید. بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 55 دقیقه بجوشانید. نمک در پایان.
3. پیاز دوم را مکعبی خرد می کنیم. در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا شفاف شود.
4. قارچ ها شسته می شوند، به نوارها (برش ها) بریده می شوند. با پیاز در ماهیتابه بریزید. به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​زیر درب سرخ کنید.
5. ناف مرغ پخته شده را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرده و به تابه منتقل می کنیم. کمی آب گوشتی که در آن پخته شده و خود سس را در آن بریزید. نمک، فلفل.

ظرف زیر درب با جوش آرام به مدت 20 دقیقه خورش می شود. در انتها شوید خرد شده اضافه می شود.

دستور پخت پیاز

یک دستور ساده برای یک غذای گوشتی دلچسب، مناسب برای هر غذای جانبی. زمان پخت و پز - 60 دقیقه.

• 1000 گرم بطن های بریده شده؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 250 میلی لیتر خامه ترش 20٪؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک، گیاهان - به مزه.

دستور تهیه شکم مرغ در خامه ترش:

1. پیازها را که به صورت حلقه های نصف بریده شده اند، در مقدار کمی روغن نباتی روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند.
2. ناف مرغ به قطعات کوچک بریده می شود. روی پیاز بریزید. آتش به حداقل می رسد.
3. گوشت را زیر درب آن به مدت 55 دقیقه در آب خودش بپزید. در پایان با ادویه جات ترشی جات، نمک بزنید. اگر در حین خشک شدن ناف ها مایع تبخیر شد، باید کمی آب معمولی به تابه اضافه کنید.
4. کله پاچه را با خامه ترش می ریزند. هم بزنید، صبر کنید تا لحظه جوش بیاید و 2 دقیقه روی آتش بماند.

در صورت تمایل سبزی به سس اضافه می شود. ظرف روی میز سرو می شود.

شکم مرغ خورشتی در خامه ترش: دستور پخت آهسته پز

می توانید ناف را در آرام پز به طور جداگانه یا بلافاصله با ظرف کناری بپزید. مثلا با سبزیجات بخارپز. ساده است - بطن ها در سس خامه ترش در ضخامت دستگاه خشک می شوند و سبزیجات روی رنده دیگ دوتایی گذاشته می شوند و همزمان با سس گوشت پخته می شوند. زمان پخت و پز - 2 ساعت 40 دقیقه.

برای 5 وعده:

• 1000 گرم ناف؛
• 300 گرم 20٪ خامه ترش؛
• 125 میلی لیتر آب (گرم)؛
• 3 هویج؛
• 4 لامپ؛
• فلفل، ادویه، نمک - به مزه؛
• راست کره

1. هویج و پیاز درشت خرد شده را تفت می دهیم تا در روغن نرم شوند و در کاسه چند پز می ریزیم. حالت "پخت" یا "اکسپرس". زمان یک ربع ساعت است.
2. شکم ریز خرد شده به سبزیجات اضافه می شود. هم بزنید. سرخ کنید تا سیگنال پایان برنامه (تقریباً 20-25 دقیقه) باشد.
3. گوشت را با سبزیجات با خامه ترش رقیق شده با آب، نمک و فلفل بریزید. هم بزنید.
4. ظرف به مدت 2 ساعت در حالت "خاموش" می جوشد.

پس از یک بوق، سس محصول جانبی هم زده می شود. در صورت تمایل سبزی خرد شده اضافه می شود. گرم سرو می شود.

روش پخت در فر

دستور غذا راحت است زیرا آماده سازی محصولات بیش از 8 دقیقه طول نمی کشد. بقیه مراحل (ترشی و پخت) نیازی به حضور مهماندار در آشپزخانه ندارد. کل زمان پخت 1 ساعت و 20 دقیقه است.

• 1000 گرم شکم مرغ؛
• 400 گرم خامه ترش 25٪؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه.

دستور پخت شکم مرغ در خامه ترش در فر:

1. ناف ها را به قطعات متوسط ​​20 دقیقه برش دهید. در خامه ترش، با نمک، سیر خرد شده و فلفل ترشی شده.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه برش می دهیم. مخلوط با معده.
3. محصولات ترشی به یک ظرف پخت با طرف های بلند منتقل می شوند. درب آن را ببندید یا با فویل غذا سفت کنید.

ظرف را در فر داغ (از قبل با دمای 180 درجه) قرار می دهیم. پخت 50 دقیقه

سنگدان مرغ با خامه ترش در قابلمه خورش

در گلدان های سرامیکی، کله پاچه بسیار نرم است. سس غلیظ طعم شیرینی به گوشت می دهد. بدون دردسر زیاد تهیه شده است. زمان - 80 دقیقه.

• 1000 گرم ناف صاف شده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش خانگی چرب؛
• آب یا آبگوشت؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 20 گرم کره؛
• یک دسته بزرگ سبزی؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل - به مزه.

دستور آشپزی:

1. سبزیجات خرد شده در کره آل دنته سرخ می شوند.
2. ناف ها به قطعات متوسط ​​بریده می شوند. به قسمت های مساوی در قابلمه های سرامیکی پخش کنید.
3. از بالا، کله پاچه با یک لایه سرخ کردن سبزیجات پوشیده شده است. خامه ترش را بگذارید، ظرف را با ادویه جات ترشی جات، نمک مزه دار کنید.
4. محتویات گلدان ها را با آب می ریزند تا کاملاً بطن ها و سبزیجات را بپوشاند.
5. در قابلمه ها را با درب یا فویل ببندید. بطن ها به مدت 60 دقیقه پخته می شوند. در فر با دمای 180 درجه.

قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.

دستور تهیه ویدیویی

معده های خورشتی بسیار خوشمزه نه تنها در چنین سس، بلکه در گوجه فرنگی، آب خود نیز به دست می آیند.

ناف های آب پز را می توان بلافاصله بعد از آن دم کرده یا تا زمان مناسب در آبگوشت رها کرد. محصولات فرعی عملیات حرارتی تا 3 روز در یخچال نگهداری می شوند.

ارزان، خوشمزه، ساده، همه کاره - یک غذای سبک گوشت. احشای مرغ را دور زده، به فیله یا پاها ترجیح می دهید؟ اما بیهوده. از این گذشته ، این یک غذای جهانی با فرمت بودجه است. این غذای پرکاربرد را هم می‌توان به سرعت و هم بدون تنبلی برای مدت طولانی تهیه کرد. و سپس شکم مرغ خورش شده در خامه ترش لطیف و آبدار خواهد بود. آنها نه تنها با هر غذای جانبی (برنج، گندم سیاه، پوره سیب زمینی، سبزیجات و غیره) بلکه به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو می شوند.

1. خانه
2. بهترین دستور العمل ها
3. دسته های دستور غذا
4. سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش

مواد لازم و طرز طبخ

شکم مرغ خورش شده در خامه ترش یک غذای ساده است، شاید بتوان گفت کارگری-دهقانی و مقرون به صرفه است. با این حال، به یاد داشته باشید که بسیاری از غذاهای مورد علاقه و غذاهای لذیذ از بیرون به دست می آیند، آنها در قدیم توسط مردم روستایی معمولی اختراع شده اند که فرصت تهیه غذاهای لذیذ را نداشتند. راتاتویی، لازانیا، پاستا با سس، پائلا و کوفته‌های مورد علاقه همه از دهکده می‌آیند. و چه فرقی با فرانسوی، ایتالیایی، اسپانیایی یا روسی دارد، مهم این است که دستور العمل ها در سراسر جهان گسترش یافته اند و اکنون در رستوران های پر زرق و برق طبخ می شوند.

کله پاچه، یا ساده تر - کله پاچه، متعلق به همان دسته از گوشت های ارزان قیمت است. خورش های فوق العاده خوشمزه، هویج، گوشت های ژله ای و خیلی چیزهای دیگر از قلوه مرغ به دست می آیند، شما نمی توانید همه چیز را فهرست کنید. شکم مرغ بیشتر از جگر و قلب پخته می شود، اما به نظر من خوشمزه ترین هستند. اگر در منقل می پزید، مشکل زیادی وجود ندارد - همه چیز را در منقل بگذارید و بگذارید 1 ساعت بماند.

• زمان آماده سازی: 1 ساعت 20 دقیقه
• خدمات: 5

مواد لازم برای خورش شکم مرغ در خامه ترش

• 1 کیلوگرم معده؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 150 گرم پیاز؛
• 150 گرم هویج؛
• 1 غلاف فلفل قرمز؛
• 30 گرم آرد گندم؛
• کاری مرغ 5 گرم؛
• 5 گرم پاپریکا آسیاب شده؛
• 50 گرم گشنیز؛
• 25 میلی لیتر روغن زیتون؛
• سیر، برگ بو، شکر، نمک.

طرز تهیه شکم مرغ خورش شده در خامه ترش

ابتدا معده ها را خوب می شوییم: در آب سرد قرار می دهیم، آبکشی می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم. امروزه، قلوه‌های مرغ به خوبی فرآوری می‌شوند و با دقت تمیز به فروش می‌رسند، اما کمی توجه دقیق ضرری ندارد، زیرا ادغام‌های خارجی اتفاق می‌افتد.

پیاز و 2 تا 3 حبه سیر را ریز خرد کنید. روغن زیتون را گرم می کنیم، سبزی ها را داخل روغن گرم شده می ریزیم، چند دقیقه تفت می دهیم.

تکه های گوشت را در آبکش بریزید تا آب آن شیشه ای شود، سپس در ماهیتابه را با سبزیجات قرار دهید، یک غلاف فلفل قرمز و برگ بو را اضافه کنید. اگر فلفل بد است، نصف غلاف کافی است.

چند دقیقه شکم را با سبزیجات سرخ کنید. به طور جداگانه در یک کاسه خامه ترش را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید، آرد گندم را بریزید، آن را تکان دهید تا گلوله نباشد. مخلوط را داخل کباب بریزید.

غذا را مزه دار کنید: پاپریکا قرمز آسیاب شده، کاری مرغ، نمک سفره (حدود 2 قاشق چایخوری بدون رویه برای این مقدار غذا) و 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، درب ظرف را ببندید.

شکم مرغ را به مدت 60 دقیقه روی آتش آرام می پزیم، چند دقیقه قبل از پخت، گشنیز ریز خرد شده را اضافه می کنیم. اگر گشنیز را دوست ندارید، آن را با شوید یا جعفری جایگزین کنید.

منقل را از آتش خارج می کنیم، آن را به مدت 10-15 دقیقه می گذاریم تا گوشت "استراحت کند"، این قانون در مورد شکم مرغ نیز صدق می کند، اگرچه آنها کله پاچه هستند.

شکم مرغ داغ خورش شده در خامه ترش را با ظرفی از برنج، سبزیجات یا پوره سیب زمینی سرو می کنیم. نوش جان!

تغییرات زیادی در این دستور غذا وجود دارد. می توانید شکم را با لوبیا قرمز یا سیب زمینی خورش دهید، برنج را اضافه کنید (تقریبا ریزوتو می شود) - تکه های الاستیک گوشت با سس خوشمزه به خوبی با این محصولات سازگار است.

شکم مرغ خورش شده در خامه ترش آماده است! نوش جان!

دستور پخت با بطن مرغ تقریباً در تمام غذاهای جهان وجود دارد. بر اساس آنها، دوره اول و دوم، سالاد سرد و گرم درست می شود. در این بخش به دستور پخت شکم مرغ خورش شده در خامه ترش می پردازیم.

برای طبخ خوشمزه شکم مرغ باید محصول را به درستی انتخاب و تهیه کنید.

اگر آنها را سرد خریداری کنید، توجه به بوی آن مهم است. بوی بطن های مرغوب مانند گوشت مرغ است، هیچ ناخالصی خارجی وجود ندارد. علاوه بر این، احشاء نباید دارای پلاک و تیرگی باشند و از نظر ساختار متراکم و کشسان هستند.

قبل از شروع به تهیه این یا آن غذا، باید شکم (البته مرغ) را به شرح زیر آماده کنید:

1. اگر به صورت یخ زده خریداری شده اند، آنها را به طور طبیعی یخ زدایی کنید.
2. به مدت 10 دقیقه در آب کمی نمک خیس کنید.
3. زیر شیر آب را کاملا بشویید، بگذارید در آبکش خشک شود.
4. فیلم و چربی اضافی را با چاقو جدا کنید.
5. یک ربع بجوشانید و نمک و فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید.

پس از اینکه محصولات جانبی کمی خنک شدند، می توان آنها را به 2-3 قسمت تقسیم کرد یا به طور کامل استفاده کرد.

توجه! درست کردن ظروف از معده فقط پس از درمان قبلی مجاز است، در غیر این صورت محصول سفت می ماند.

شکم مرغ در یک قابلمه در خامه ترش خورش

ساده ترین راه برای پخت شکم مرغ در سس خامه ترش استفاده از تابه ای با دیواره های ضخیم است.

• معده؛
• لامپ؛
• خامه ترش؛
• آبگوشت (می توانید آن را بگیرید که کله پاچه در آن پخته شده است)؛
• نمک و فلفل پودر شده سیاه یا قرمز.

نحوه از بین بردن شکم مرغ:

1. پیاز ریز خرد شده را در کف ماهیتابه بپزید تا شفاف شود.
2. شکم ها و نمک و فلفل را می گذاریم کمی تفت می دهیم.
3. خامه ترش را با آب گوشت رقیق کنید تا سس به اندازه ای باشد که محتویات تابه را کاملا بپوشاند و در ظرفی بریزید.
4. حداقل نیم ساعت شکم ها را زیر درب بجوشانیم.

مشاوره قبل از خاموش کردن آتش، ارزش امتحان کردن شکم ها را دارد. اگر هنوز کمی سفت هستند، باید زمان خورش را افزایش دهید.

پختن در ماهیتابه

برای درست کردن شکم ها در خامه ترش طبق این دستور به یک ماهیتابه عمیق با درب محکم نیاز دارید.

یک ظرف از محصولات زیر تهیه می شود:

• معده؛
• لامپ؛
• هویج؛
• چند حبه سیر؛
• خامه ترش؛
• مقداری سبزی؛
• پودر فلفل و نمک.

پختن معده در تابه:

1. پیاز و هویج را سه عدد خرد کنید یا سیر را در پرس خرد کنید، بگذارید در تابه بپزد.
2. شکم مرغ را بگذارید، نمک، کمی فلفل بریزید و به پخت ادامه دهید.
3. خامه ترش را داخل ظرف می ریزیم، کمی آب می ریزیم، درب آن را می بندیم و می پزیم تا نرم شود.

سبزی ها را می توانید در پایان پخت اضافه کنید یا روی وعده ها بپاشید.

مشاوره شما نباید مقدار زیادی ادویه را از بطن مرغ در ظروف بریزید، آنها طعم محصول را "مسدود" می کنند. نمک و فلفل آسیاب شده کافی است.

دستور پخت کره ای

سنگدان مرغ در غذاهای آسیایی بسیار محبوب است، به همین دلیل است که می توانید این غذا را به روش کره ای درست کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• معده؛
• سیر؛
• آبجوش
• سس سویا؛
• کمی سرکه، برنج یا سفره؛
• نمک و کمی فلفل تند.

طرز تهیه غذا به زبان کره ای:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سرکه بپاشید و بگذارید تا مارینه شود.
2. بطن های پخته شده را به نوارهای نازک برش دهید. سیر را تمیز و له می کنیم.
3. پیاز مرینیت شده را در تابه می ریزیم سپس بطن ها و نمک و ادویه را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم.
4. خامه ترش و سیر را در ظرف می ریزیم، کمی سس سویا اضافه می کنیم و آب گوشت را می ریزیم.
5. محتویات تابه را به آرامی مخلوط کنید، درب آن را ببندید و بگذارید تا بجوشد.

در یک یادداشت. اگر می خواهید یک غذای تند را امتحان کنید، بهتر است از فلفل تند نه از پودر، بلکه از فلفل تند تازه استفاده کنید. باید آن را به نوارهای نازک برش دهید و همراه با شکم در تابه قرار دهید.

شکم مرغ در آرام پز با خامه ترش

در آرام پز، شکم مرغ نرم و بسیار خوشمزه است.

برای تهیه چنین ظرفی به محصولات زیر نیاز دارید:

• معده؛
• خامه ترش؛
• آبگوشت یا آب؛
• نمک؛
• مقداری پودر خردل

طرز تهیه غذا:

1. داخل کاسه کمی چربی بریزید و پیاز خرد شده را بگذارید و در حالت سرخ کردنی بگذارید بپزد.
2. شکم مرغ را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید و کمی نمک به محصول اضافه کنید.
3. خامه ترش، کمی پودر خردل را داخل کاسه می ریزیم، آب گوشت را می ریزیم و به مدت 1.5 - 2 ساعت در حالت خورش می پزیم.

می توانید پودر خردل را با آجیکای خشک جایگزین کنید و همچنین برای طعم دار شدن، برگ بو را در حین خورش به ظرف اضافه کنید.

با سیب زمینی و قارچ

اگر شکم مرغ را با سیب زمینی و قارچ درست کنید، دیگر نگران تهیه غذای جانبی نخواهید بود.

برای کار شما نیاز دارید:

• معده؛
• سیب زمینی؛
• قارچ تازه؛
• خامه ترش؛
• آبگوشت یا آب تصفیه شده؛
• نمک و مقداری ادویه جات ترشی جات؛
• برگ بو

طرز تهیه غذا با قارچ و سیب زمینی:

1. بطن ها را در یک تابه عمیق قرار می دهیم و کمی تفت می دهیم.
2. سیب زمینی خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
3. در یک ماهیتابه جداگانه، پیاز خرد شده و قارچ های خلال شده را تفت دهید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
4. پیاز-قارچ را در یک قابلمه قرار می دهیم، ظرف را به آرامی مخلوط می کنیم.
5. خامه ترش و برگ بو رقیق شده در آب گوشت را اضافه کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

در یک یادداشت. چنین غذایی را می توان در فر نیز با پهن کردن مواد آماده در قابلمه های سهمیه بندی شده و ریختن سس خامه ترش تهیه کرد.

در سس گوجه فرنگی خامه ای

رب گوجه فرنگی طعم معده را در خامه ترش به خوبی سایه می اندازد که به سس ترشی دلپذیر می بخشد.

برای کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• معده؛
• حبه های سیر؛
• خامه ترش؛
• رب گوجه فرنگی؛
• سبزه؛
• برگ بو؛
• چاشنی ها و نمک

طرز تهیه سنگدان در سس گوجه فرنگی و خامه ترش:

1. پیاز خرد شده و حبه های سیر له شده را در ماهیتابه سرخ کنید.
2. شکم، چاشنی و نمک را اضافه کنید، به پخت ادامه دهید.
3. خامه ترش و پوره گوجه فرنگی را به نسبت مساوی با هم ترکیب می کنیم، در تابه می گذاریم و مخلوط می کنیم.
4. آب یا آب گوشت را به ظرف اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید.

سبزی ها را چند دقیقه قبل از آماده شدن یا در زمان سرو در این ظرف می چینند.

شکم مرغ خورشتی در خامه ترش با سبزیجات

این یکی دیگر از گزینه های آشپزی است که به ظرف جانبی نیاز ندارد.

محصولات زیر برای عملیات مورد نیاز است:

• معده؛
• لامپ؛
• هویج؛
• فلفل دلمه ای؛
• گوجه فرنگیها؛
• سیر؛
• خامه ترش؛
• کمی آجیکا خشک؛
• سبزه؛
• نمک.

طرز تهیه سنگدان با سبزیجات مخلوط:

1. پیاز خرد شده را در تابه بریزید و بگذارید کمی بجوشد و سپس هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
2. وقتی سبزی ها نرم شدند، شکم ها، نمک و ادجیکا خشک را معرفی می کنیم، سیر را می ریزیم و به تفت دادن ادامه می دهیم.
3. گوجه‌فرنگی‌های خلال‌شده را اضافه کنید، صبر کنید تا آب آن‌ها شروع شود و سپس خامه ترش را اضافه کنید.
4. در ظرف را با درب ببندید و ظرف را بجوشانید.

چند دقیقه قبل از پختن، باید سبزی خرد شده را در تابه بریزید.

پختن شکم مرغ طبق دستور العمل های شرح داده شده سریع و آسان است. و به عنوان افزودنی به آنها، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، فرنی از هر غلات، پاستا یا سالاد سبزیجات تازه مناسب است.

بسیاری از قلوه های مرغ غفلت می کنند و بیهوده. بنابراین، به عنوان مثال، با خورش بطن مرغ در سس خامه ترش با پیاز و هویج، می توانید یک غذای گوشتی خوش طعم، مقرون به صرفه و سبک به دست آورید.

بطن های مرغ را به طور کامل در آب خنک بشویید و از لایه های زرد اضافی تمیز کنید.

قلوه ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد، کف را بردارید، برگ بو و نخود فلفل سیاه را اضافه کنید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

سر پیاز را ریز خرد کنید.

هویج را به چوب های کوچک خرد کنید.

40 میلی لیتر روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، حرارت دهید و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود و هر از گاهی هم بزنید.

هویج را اضافه کنید، به تفت دادن روی حرارت متوسط، حدود 5-7 دقیقه ادامه دهید.

بطن های پخته شده را اضافه کنید. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید، حدود 7-8 دقیقه.

3 قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید (من ریحان دارم). هم بزنید، 50-70 میلی لیتر آب بریزید، با یک درب بپوشانید. 15 دقیقه بجوشانید.

بطن مرغ آماده، با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز، با گیاهان تازه و ریز خرد شده پاشیده شده سرو کنید.

عکس دیگری از بطن مرغ خورش شده در خامه ترش.

نوش جان!