کشور مبدا شاورما همه چیز درباره شاورما: منشاء، چه گوشت و سس هایی برای تهیه آن استفاده می شود. شاورما خانگی با مرغ

شرح

شاورما که در کشورهای مختلف به آن شاورما، شوارما یا دونر کباب نیز می گویند، یک غذای خاورمیانه ای (به احتمال زیاد منشأ ترکی) از نان پیتا یا پیتا پر شده با گوشت چرخ کرده سرخ شده با افزودن سس، ادویه های مختلف و سالاد سبزیجات تازه است. .

تقریباً هر گوشتی برای تهیه این غذای سریع مناسب است: فیله بره، خوک، گوشت گاو، بوقلمون یا مرغ در آن قرار می گیرد. اگرچه در برخی کشورها، طبق سنت های ملی آشپزی، نوع خاصی از گوشت به شاورما اضافه می شود: به عنوان مثال، در لیبی، ترکیه و سایر کشورهای مسلمان - گوشت بره یا شتر، و در اسرائیل - بوقلمون یا مرغ.

گوشت شاورما بر روی تجهیزات مخصوص و بر اساس تکنولوژی خاصی سرخ می شود. فیله گوشتی که از قبل در یک سس مخصوص ترشی شده است، روی یک سیخ چرخان عمودی قرار می گیرد که در امتداد آن مشعل های گاز بدون شعله قرار دارد. در فرآیند سرخ کردن، قطعات نازکی از گوشت با یک چاقوی بلند بریده می شود که اساس پر کردن شاورما را تشکیل می دهد.

دونر کباب یک غذای متنوع است: فقط در اوکراین و روسیه دوجین دستور العمل برای تهیه آن وجود دارد. برخی افراد به جای نان پیتا از نان پیتا نازک استفاده می کنند و سبزیجات تازه برای شاورما را می توان بر اساس ترجیحات غذایی شخصی انتخاب کرد. بنابراین، هویج و کلم کره ای اغلب در زمستان اضافه می شود و گوجه فرنگی و خیار تازه در تابستان استفاده می شود. در مورد ادویه جات ترشی جات، هرگز تعداد آنها در شاورما زیاد نیست. با فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، زیره چاشنی می شود - اعتقاد بر این است که طعم این غذا باید تند باشد. علاوه بر ادویه جات، شاورما از نظر گیاهان نیز غنی است: طبق دستور غذا باید حاوی مقدار زیادی جعفری، شوید و گشنیز باشد و برخی سیر و پیاز سبز را نیز اضافه می کنند.

شاورما واقعی نباید حاوی سس مایونز یا سس گوجه فرنگی باشد - ایده استفاده از این مواد در دستور العمل به ذهن تجار محلی کارآفرینی رسید که تصمیم گرفتند در مواد خام گران تر صرفه جویی کنند. دونر کباب باید با خامه ترش یا سس کفیر با سبزی و سیر پر شود.

در اوکراین، آنها همچنین یک نسخه گیاهی از شاورما را ارائه می دهند. و برخی حتی موفق می شوند این غذا را با کنسرو ماهی یا محصولات گوشتی نیمه تمام (شیرینی، سوسیس و غیره) بپزند.

دونر کباب عمدتاً در نان پیتا یا پیتا سرو می شود، اما یک نسخه "بشقاب" از این غذا نیز وجود دارد: پر کردن گوشت و سبزیجات در یک بشقاب گذاشته می شود و با نان یا نان گرم شده سرو می شود.

ترکیب و خواص مفید شاورما

متخصصان تغذیه مدرن برچسب فست فود را به شاورما "چسبانده اند" و در این مورد یک "اما" وجود دارد. دونر کباب که به درستی در خانه تهیه می شود، کاملاً طبیعی است و اصلاً غذای ناسالم نیست. باید منحصراً از محصولات سالم تهیه شود. بنابراین، از گوشت، ترجیح باید به گوشت گوساله، مرغ یا بوقلمون داده شود - از این گذشته، اینها رژیمی ترین انواع آن هستند. تقریباً در گوشت آنها کلسترول وجود ندارد، اما سرشار از پروتئین، ویتامین A، E، گروه B و بسیاری از مواد معدنی (آهن، پتاسیم، ید، منگنز، فسفر و غیره) است.

در شاورما "درست"، سس مایونز پر کالری و مضر باید با کفیر یا سس خامه ترش با سیر و سس گوجه فرنگی با رب گوجه فرنگی تازه تهیه شده جایگزین شود. ترکیب این غذا شامل سبزیجات تازه نیز می شود که بسیاری از آنها دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و حاوی مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد مفید برای بدن هستند. ادویه های استفاده شده در دونر کباب آنتی بیوتیک های طبیعی هستند، اما مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید. و اگر گیاهان تازه بیشتری را به ظرف اضافه کنید، محصولی بسیار مغذی و سالم خواهد بود که سیستم ایمنی را تقویت می کند و بدن را با پروتئین و عناصر کمیاب و ویتامین های از دست رفته پر می کند.

صدمه

تهدید سلامتی برای هر فرد شاورما است که در خیابان در غرفه خریداری می شود. دانشمندان دریافته اند که یک وعده از این غذا معادل نوشیدن یک لیوان روغن پخت و پز آب شده است. اما چاقی از تنها عواقب ناخوشایند فست فود فاصله زیادی دارد: دیابت، بیماری های مختلف قلبی و کبدی، بیماری های عفونی دستگاه گوارش، سوء هاضمه و به سادگی سوء هاضمه، همتراز با آن است. دانشمندان همچنین بین مصرف منظم فست فود (از جمله شاورما) و بروز افسردگی، بیماری آلزایمر و حتی اسکیزوفرنی ارتباط برقرار کرده اند.

برای استفاده از شاورما خانگی محدودیت هایی وجود دارد. برای کسانی که نگران مشکلات دستگاه گوارش و تمایل به چاقی هستند توصیه نمی شود. به دلیل مقدار زیاد ادویه و سیر، شاورما برای افراد مبتلا به کبد بیمار، مادران شیرده و کودکان منع مصرف دارد.

امروزه سرعت زندگی ما در حال افزایش است و تعداد کمی از مردم می توانند از عهده یک وعده غذایی کامل بر اساس یک برنامه دقیق برآیند. بسیاری از ما می دانیم که تنقلات در حال حرکت چیست که یک اقدام ضروری است. در این مورد، مهم است که نه تنها محصولات خوشمزه، بلکه سالم را نیز انتخاب کنید که باعث قدرت و انرژی می شود. اگر قبلاً عمدتاً پای با کلم و سیب زمینی بود، امروز با تنقلات ترکی جایگزین شده است. این شاورما و شاورما است. تفاوت این دو غذا چیست، امروز می خواهیم بدانیم.

تلاقی فرهنگ ها

نان های ترد با سبزیجات شگفت انگیز و گوشت آبدار مدت هاست که مورد علاقه هموطنان بوده است. این تعجب آور نیست، زیرا هرگز چنین چیزی در بازار وجود نداشته است. در ابتدا، شاورما شروع به تسخیر بازارهای پایتخت کرد، اما به زودی در سراسر قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق گسترش یافت. علاوه بر این، این روند به روشی نسبتاً عجیب پیش رفت. در همان خیابان، کافه‌ها یا غذاخوری‌های کوچکی می‌توانستند باز شوند و پیشنهاد دهند که یک چیز جدید را امتحان کنید، یک پرکننده آبدار که در یک نان خوش طعم پیچیده شده است. با این حال، نام این غذا ممکن است متفاوت باشد، رایج ترین آنها مانند شاورما و شاورما بود. چه تفاوتی بین آنها وجود دارد و آیا اصلاً وجود دارد، اکنون با شما صحبت خواهیم کرد.

صدها نام - یک جوهر

کشورهای شرقی شبیه یکدیگر هستند، سنت های آشپزی نزدیک است، بنابراین انواع مختلفی از ظروف وجود دارد که عملاً در ترکیب و روش پخت آنها با یکدیگر تفاوت ندارند. با این حال، آنها برای مدت طولانی به روش خاص خود فرا خوانده شده اند. شاورما و شاورما - چه تفاوتی دارد، حتی خود ترک نیز به سختی پاسخ می دهد. و علاوه بر این، در برخی از موسسات ممکن است پیشنهاد کنند شاورما و شورما، کورما یا شفرما، دونار یا دونر را امتحان کنند. اینها همه انواع غذاهای پیتا یا پیتا خاورمیانه هستند. قیمه سرخ شده، گوشت چرخ کرده است که به آن سس، ادویه و سبزیجات تازه اضافه می شود.

با این حال، تا به حال فقط در مورد تفاوت در منشاء شاورما و غذاهای شاورما صحبت کرده ایم. تفاوت بین آنها چیست ، ما هنوز باید دریابیم. با این حال، یک واقعیت عجیب این است که در مناطق مختلف روسیه این کیک خوشمزه با پر کردن به روش خاص خود نامیده می شود. تفاوت لهجه ها در کشور پهناور ما کار خود را می کند. در مسکو، شاورما اغلب استفاده می شود، در شاورما سنت پترزبورگ. و در Tver اغلب می گویند shavarma. در عین حال، کیفیت طعم می تواند دقیقاً یکسان باشد، اما آنها به روش های کاملاً متفاوت درک می شوند.

رسوخ سنت های آشپزی

در کشور ما، غذای سنتی شرقی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. مهم نیست که چقدر متخصصان تغذیه در مورد فواید غذای سالم صحبت می کنند، افراد کمی می توانند از کنار رستورانی که بوی گوشت سرخ شده وسوسه انگیزی دارد عبور کنند. رقابت یا صرفاً تفاوت در ذائقه، تولیدکنندگان را بر آن داشته تا انواع مختلفی از این غذا را تهیه کنند. در عین حال، تفاوت بین شاورما و شاورما در پوسته نهفته است. هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد، بنابراین نمی توان گفت کدام یک برای مصرف کننده جذاب تر است. اغلب این یک کیک نازک یا نان پیتا است و همراه با پر کردن به آن شاورما می گویند. با این حال، در آسیا اغلب از پیتا استفاده می شود، یعنی نان توخالی که با مواد آشنا پر می شود. در این صورت یک شاورما به دست می آید. با این حال، در مناطق دیگر، تقریباً هیچ توزیعی دریافت نکرده است. بنابراین، اگر می‌پرسید چه تفاوتی بین شاورما و شاورما وجود دارد، می‌توانید به ضخامت و طعم خود کیک اشاره کنید. به هر حال، ساخته شده در خانه، قطعا منحصر به فرد خواهد بود، به این معنی که هر زن خانه دار غذای نهایی خود را خواهد داشت.

شگرد بازاریابی

در هر شهر بزرگی رقابت بین شرکت های فست فود بسیار زیاد است. بنابراین، برای جذب مصرف کننده نهایی، باید دائماً با نام ها و تبلیغات روشن روبرو شوید. و یکی از ساده ترین حرکت ها این است که یک نام جدید برای یک غذای قدیمی با کمی تغییر در مواد تشکیل دهنده آن در نظر بگیرید.

بنابراین، وقتی اولین مد برای شاورما از بین رفت و تعداد مصرف کنندگان کاهش یافت، ما مجبور شدیم فوراً به دنبال جایگزینی برای ارائه به بازار باشیم. البته بلافاصله یکی پیدا شد. غرفه های بی شماری در خیابان ها برپا شده اند که دونر کباب یا دونر کباب عرضه می کنند. ماهیت این تغییر نکرده است، اما به علاقه خریدار دامن می زند.

و یک حرکت جالب دیگر وجود دارد. برخی از کارآفرینان ترفند جالبی برای تبلیغ محصول خود ارائه کرده اند. برای اینکه شبکه فروش شاورما بیشتر دیده شود، از لوگوی مک دونالد معکوس استفاده می کنند. بگید خیلی شبیه حرف Sh وارونه هست و به این معنیه که میتونید از اینجا شاورما بخرید.

پر كردن

بیایید سعی کنیم از سرآشپزها بفهمیم که آنها ترجیح می دهند کیک را با چه چیزی پر کنند و چگونه طعم غذای نهایی را تغییر می دهد. بر این اساس می توان نتیجه گرفت که آیا بین شاورما و شاورما تفاوت وجود دارد یا خیر. در واقع هر شهر و سرآشپزهای مختلف دیدگاه های خاص خود را در مورد طعم نهایی این غذا دارند. سس ها، مواد تشکیل دهنده و گوشت ها همگی می توانند بسیار متفاوت باشند. بنابراین، تنوع بیش از حد کافی وجود دارد.

بیایید به ترکیب شاورما کلاسیک نگاه کنیم. مرغ، کاهو، پیاز و سس - هیچ چیز پیچیده ای نیست. آن را در نان پیتا بسته بندی می کنیم و ظرف آماده است. اما همه به دستور پخت سنتی پایبند نیستند. یک گزینه بسیار محبوب با کلم. در این صورت پاکت به شکل مربع پیچیده می شود، سس بدون تندی درست می شود و شاورما به دست می آید. از طرف دیگر، شاورما باید درازتر، در نان پیتای ترد، آبدار و بسیار خوش طعم باشد. برای این کار، گوجه فرنگی و خیار، سس و پیاز را اضافه کنید. علاوه بر این، سس می تواند هم قرمز و هم سفید، سیر باشد.

به سلیقه خریدار

هر منطقه سنت های آشپزی خاص خود را دارد. شخصی سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی، کلم یا هویج کره ای را به دستور غذا اضافه می کند. علاوه بر این، مواد تشکیل دهنده را می توان به ذائقه خریدار اضافه کرد و به او امکان انتخاب داد. همین کار را با سس ها انجام دهید. سفید و قرمز، آنها را می توان جایگزین یا با یکدیگر مخلوط کرد. اما نکته اصلی ارزیابی وضعیت بهداشتی در محل فروش است که این ظرف در آن تهیه و به فروش می رسد. اگر کوچکترین شکی دارید که سرآشپزها از محصولات باکیفیت یا تمیزی استفاده می کنند، بهتر است برای خود به دنبال تولید کننده دیگری باشید.

به جای نتیجه گیری

امروز در مورد چیستی شاورما و شاورما صحبت کردیم. تفاوت چیست (عکس های ظروف آماده را می توان در مقاله ما مشاهده کرد)، اکنون مشخص شده است. این ممکن است ضخامت خود کیک، مواد مورد استفاده برای پر کردن یا ترجیحات سازنده باشد. هیچ محدودیت سختی در اینجا وجود ندارد.

شاورما یکی از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه است که تقریباً در همه جا طرفدار دارد. گوشت آبدار خرد شده، از قبل کباب شده و پیچیده شده در نان پیتای نرم، همراه با سالاد سبزیجات و سس، یک لذیذ واقعی از غذاهای عربی است. از آنجایی که شاورما یک فست فود است، بسیاری از مردم از خرید آن در خیابان یا غذاخوری ها می ترسند. با این حال، چنین اقدامات احتیاطی تداخلی ندارد. با این حال، اگر خود را در یک رستوران عربی یافتید، حتما یک شاورما واقعی بره، گوشت گاو، گوساله، مرغ یا بوقلمون سفارش دهید - پشیمان نخواهید شد! و حتی بهتر - شاورما خانگی، دستور العمل با عکس آن چنان اشتها آور به نظر می رسد که می توانید هر روز آن را بخورید. بیایید سعی کنیم این غذا را درست کنیم، عزیزانتان را با فست فود خانگی خشنود کنید و در غذاهای شرقی، جایی که ادویه ها و گیاهان معطر زیادی وجود دارد، شیرجه بزنید...

شاورما: داستان منشأ

آنها می گویند که اولین نسخه توسط عشایر استپ اختراع شد که گوشت سایگا برشته شده در چوب را در یک کیک مسطح پیچیده بودند. و در اروپا، این پیش غذا در دهه 70 قرن گذشته ظاهر شد، زمانی که سرآشپز ترکیه ای کادیر نورمان تصمیم گرفت ساکنان برلین را با غذاهای شرقی آشنا کند و شروع به پیچیدن گوشت سرخ شده در نان پیتا کرد و با موفقیت این ساندویچ غیر معمول را به همیشه فروخت. شهروندان عجول بنابراین، ساکنان برلین کباب ترکی (به اصطلاح در ترکیه شاورما) را دوست داشتند و تا پایان قرن بیستم، سیخ های عمودی با گوشت چرخان در پایتخت بسیاری از کشورهای اروپایی دیده می شد. آشپزهای شرقی گوشت را با سبزیجات خام و سس مخلوط کرده، سپس آن را در کیک های تخت می پیچند. شاورما در بین اروپایی ها محبوب شد، زیرا این غذا به سرعت پخته شد، دلچسب و خوشمزه شد.

طرز پخت گوشت برای شاورما

در آشپزی شرقی از هر نوع گوشتی غیر از گوشت خوک برای این میان وعده استفاده می شود، اما در کشورهای غیرمسلمان شاورما از هر نوع گوشت با چربی متوسط ​​از جمله گوشت خوک تهیه می شود. گوشت را بر روی سیخ های عمودی که حول محور آن می چرخند می بندند - به آنها گریل عمودی می گویند. پس از آماده شدن، گوشت را با یک چاقوی تیز به قطعات بسیار نازک برش می دهیم، سپس آنها را له می کنیم.

فیله گوشت را تکه تکه می کنیم، کمی هم می زنیم، در ماریناد غوطه ور می کنیم و به مدت 2 ساعت و ترجیحاً 5-8 ساعت بسته به سفتی گوشت در یخچال قرار می دهیم. ماریناد را همچنین می توان از کفیر، آب انار، سس سویا، سرکه سیب یا شراب تهیه کرد - هر آنچه که دوست دارید، فقط ادویه های بیشتری اضافه کنید.

بعد از ماریناد، گوشت را کمی با حوله خشک کرده، به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و روی گریل، در فر یا در تابه چدنی با کف دنده ای، بدون اضافه کردن روغن و با هم زدن مداوم سرخ می کنیم. گوشت قرمز و ترد است، اما اگر در هنگام سرخ کردن بیش از حد خشک نشود، داخل آن آبدار و نرم می ماند. جالب اینجاست که خیلی ها به جای گوشت از سوسیس و کالباس استفاده می کنند و برخی آشپزها گوشت را با پیاز سرخ می کنند و در آبگوشت با مقدار کمی سرکه به آن اضافه می کنند.

نان مناسب برای شاورما نان پیتا نازک یا نصف پیتای عربی است. مهمترین چیز این است که کیک تازه و نرم باشد، در غیر این صورت ظرف خیلی خوشمزه نمی شود، علاوه بر این، نان پیتای خشک یا نان پیتا هنگام جمع شدن خرد می شود و ترک هایی روی آنها ظاهر می شود. شما می توانید شاورما را فقط با نان پیتای بسیار تازه بغلتانید.

پر کردن سبزیجات می تواند متفاوت باشد - کلم سفید یا چینی نازک خرد شده با سس مایونز یا سس کچاپ، کلم با هویج کره ای، کاهو، پیاز، خیار یا گوجه فرنگی تازه یا ترشی، بادمجان و کدو سبز. خیارها را معمولاً به صورت مکعب یا چوب برش می دهند و پیاز را به صورت حلقه های نیمه یا مکعب های کوچک برش می دهند. از سبزیجات - پیاز سبز، شوید، گشنیز، جعفری و ریحان دریغ نکنید، زیرا هر چه سبزی بیشتر باشد، شاورما خوشمزه تر است. پر کردن با قارچ تازه یا ترشی، فلفل دلمه ای، پنیر سفت یا نرم بسیار دلپذیر است، اگرچه بسیاری از طرفداران غذاهای عربی مواد دیگری به جز گوشت و ادویه نمی شناسند. خب سلیقه ها فرق میکنه!

تهیه سس شاورما

این سس نه تنها شاورما را با طعم های جدید اشباع می کند، بلکه آن را آبدارتر می کند. به عنوان پایه سس، می توانید خامه ترش، سس مایونز، خامه، شیر، شیر پخته تخمیر شده، کفیر، ماست، روغن نباتی، سس گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی را مصرف کنید. پایه معمولاً با سایر محصولات تکمیل می شود - ادویه جات ترشی جات، پنیر، سبزیجات، آجیل، دانه ها، تخم مرغ و گیاهان.

ساده ترین گزینه ها برای سس هایی که نیازی به تهیه ندارند، سس مایونز و سس کچاپ هستند، اما اگر می خواهید یک شاورما واقعاً خوشمزه درست کنید، فقط از سس های خانگی استفاده کنید. تفاوت بلافاصله احساس می شود! محبوب ترین سس ها سیر سفید و گوجه فرنگی تند هستند. سس سیر از خامه ترش با ضخامت متوسط ​​مخلوط شده با سیر خرد شده، پیاز سبز خرد شده و ترشی رنده شده تهیه می شود.

برای سس گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، آجیکا تند، گشنیز، روغن زیتون و آب لیمو مخلوط می شوند، پس از آن جرم کاملاً در مخلوط کن خرد می شود. سس های دیگر نیز بسیار خوشمزه هستند - پنیر، خامه ای، قارچ، خیار و خردل. با این حال، سرآشپزهای شرقی ادعا می کنند که سس واقعی شاورما از خامه ترش، کفیر و سس مایونز خانگی تهیه می شود که به نسبت مساوی گرفته می شود - چند حبه سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، کاری، گشنیز، جعفری و شوید اضافه می شود. به توده . وقتی سس به مدت یک ساعت باقی ماند، می توان از آن استفاده کرد.

طرز غلتاندن نان پیتا

پس از آماده شدن مواد، نان پیتا را روی میز گذاشته و کمی با آب مخلوط شده با آب لیمو پاشیده می شود. در مرحله بعد، سطح کیک را با سس سفید آغشته می کنیم، در حالی که البته باید کمی از لبه ها عقب نشینی کنید، سپس سالاد سبزیجات و گوشت را روی نان پیتا می چینند و روی آن سس قرمز می ریزند. پر کردن. شاورما در یک کافه به این صورت درست می شود، اما شما می توانید از هر سس با توجه به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید.

سبزیجات با لبه های کیک به شکل پاکت پوشانده می شوند و به شکل رول در می آیند - این لازم است تا پر کردن از شاورما خارج نشود و مزه کردن آن در این شکل راحت تر و خوشمزه تر است. پیتا معمولاً داخلش توخالی است، بنابراین باید برشی روی پهلو ایجاد کنید و جیب را با قیمه و سس پر کنید. اگر قبل از سرو، شاورما آماده را در تابه بدون روغن کمی سرخ کنید، خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود.

به گفته یکی از سرآشپزهای شرقی، یکی از رازهای یک شاورما لذیذ، استفاده از چندین نوع گوشت مانند مرغ، خوک و بره است که باید قبل از سرخ کردن در مخلوطی از ادویه های عربی کهنه شود.

اگر گوشت خشک است در حین پخت روی آن آب پرتقال بپاشید یا در زمان سرخ کردن کمی روغن یا چربی دنبه به تابه اضافه کنید. گوشت لطافت و عطری تند به دست می آورد.

برای سس، سبزی ها را به همراه سیر و ادویه ها خرد کنید و سپس این مواد را با پایه مخلوط کنید. سس خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد. اگر می خواهید رنگ کم رنگ سس را زنده کنید، پاپریکای روشن، کاری یا سبزی را به آن اضافه کنید. لباس بسیار زیبا و جشن به نظر می رسد!

هرگز شاورما را در مایکروویو حرارت ندهید، زیرا نان پیتا در آن ترش می شود و بافت خود را از دست می دهد. علاوه بر این، شاورما آماده را می توان در بالا با سس آغشته کرد تا آبدار شدن و تند شدن آن را ایجاد کند.

شاورما خانگی با مرغ

دستور العمل بسیار آسان و شما از نتیجه لذت خواهید برد! 600 گرم فیله مرغ را به صورت نواری برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی و نمک سرخ کنید و با ادویه مرغ بپاشید. نصف سر کلم چینی را خرد کنید، نصف سر کاهوی آیسبرگ را با دست خرد کنید، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد خیار، 1 عدد فلفل دلمه ای و 1 ساقه کرفس را خرد کنید، سبزیجات را با گوشت مخلوط کنید.

از 200 گرم خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری سس درست کنید. ل سس مایونز، یک دسته شوید، جعفری و پیاز سبز، همچنین چند حبه سیر را در آن فشار دهید. حالا سس را با گوشت و سبزیجات ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید. فیلینگ را روی نان پیتا قرار دهید، ابتدا آن را با یک پاکت و سپس با رول بپیچید. می توانید آن را در تابه گرم کنید یا به این شکل بخورید - اشتها آور!

شاورما گیاهی با اسفناج

گیاهخواران همچنین می توانند از شاورما لذت ببرند - با سبزیجات و پنیر، تهیه آن آسان تر است. یک دسته سبزی (شوید، گشنیز یا جعفری) و یک دسته ریحان را ریز خرد کنید. حدود 400 گرم اسفناج یخ زدایی شده را با 1 حبه سیر خرد شده مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو بپزید، سپس یک تخم مرغ را داخل اسفناج داغ بشکنید و هم بزنید - باید دلمه شود و سفت شود.

2 ورقه نان پیتا را با کره چرب کنید، آب اسفناج را بگیرید و روی تورتیلاها قرار دهید. در بالا، 100 گرم از هر نوع پنیر را خرد کنید - نوع سخت یا نرم از نوع دوربلو، فتا، آدیگه یا موزارلا. شاورما را به صورت رول بپیچید و دو طرف آن را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید تا پنیر آب شود. این یک خوراکی واقعی است!

اکنون می دانید که چگونه شاورما را در خانه بپزید. به طور دقیق تر، فناوری پخت و پز، زیرا می تواند گزینه های زیادی وجود داشته باشد - همه اینها به گوشت، پر کردن، ادویه جات ترشی جات و سس بستگی دارد. در این ظرف، می توانید تخیل خود را نشان دهید، چند زن خانه دار - این همه دستور العمل شاورما، و همه آنها موفق هستند!

علیرغم این واقعیت که در فرهنگ لغت های مدرن زبان روسی فقط نوع املایی "شاورما" یافت می شود، در تعدادی از مناطق روسیه، بسته به تراکم محل سکونت مهاجران قومی، انواع گویش "شاورما" و "شاوارما" وجود دارد. نیز رایج هستند. به گفته زبان شناس Yesenia Pavlotsky ، از آنجایی که کلمه "shawarma" با علائم هنجار در تضاد نیست و از نظر آوایی راحت تر است (زیرا برخلاف نوع "shawarma" ، دارای تلاقی حروف صدادار نیست) ، شانس دارد. در آینده در لغت نامه های زبانی گنجانده شود.

کلمه "shawarma" تلفظ عربی کلمه ترکی çevirme به معنای برگرداندن است و به کباب کردن اشاره دارد ("گزارشگر"، محمد ن. آل خان؛ "کارکنان"، 31 ژوئیه 2009، "شاورما: فست فود عربی". " Gulfnews. com.)

این ظرف برای همه اقشار مردم در دسترس بود و فقط در گوشت متفاوت بود، در حالی که بقیه مواد بدون تغییر بود.

در امپراتوری عثمانی، حداقل در قرن هفدهم، تکه‌های گوشت روی یک کباب افقی شبیه کباب پخته می‌شد. گریل عمودی نه دیرتر از اواسط قرن نوزدهم ظاهر شد. شهر بورسا در ترکیه مدرن به طور کلی به عنوان زادگاه دونر کباب ("گوشت تبدیل شده") در نظر گرفته می شود - چیپس گوشت از گوشت پف کرده سرخ شده روی یک تف عمودی.

آشپزی

برش دادن گوشت بریان از سیخ

برای شاورما، گوشت انتخاب می شود - بره، بوقلمون، گوشت گاو، مرغ، گاهی اوقات گوشت خوک. گوشت بر اساس تکنولوژی خاصی در گریل های عمودی که برای این منظور طراحی شده اند برشته می شود. قطعات بر روی یک سیخ عمودی قرار گرفته اند و حول محور خود و نسبت به عناصر گرمایشی واقع در امتداد تف می چرخند. همانطور که گوشت سرخ می شود، آن را با یک چاقوی بلند (یا یک چاقوی دایره ای برقی مخصوص) به قطعات نازکی که داخل تابه می ریزند برش می دهند. سپس این قطعات بیشتر خرد می شوند.

همراه با گوشت، سس (سیر سفید و به ندرت گوجه فرنگی قرمز) و سبزیجات (کلم و خیار) به پر کردن پیتا یا پیتا اضافه می شود.

اسامی در مناطق مختلف

کشورها به ترتیب حروف الفبا:

• در آذربایجان شاورما را به خوراکی با سس ترش و شیرین سفید و در لواش می گویند، در حالی که به شاورما سنتی می گویند. دونر کبابیا به سادگی انجام دهنده(آذربایجانی donər) .
• در الجزایر به غذای مشابهی می گویند دنر.
• در ارمنستان به این غذا می گویند کارسی خورواتس(باربیکیو در کارسکی). شیشلیک کارسکی یک تکه گوشت بزرگ روی تف ​​است که در حین پختن و پیچیده شدن در پسات (لواش نازک بدون خمیر) از آن جدا می شود.
• در بلژیک از این نام استفاده می شود پیتا دوروم(fr. pita durum)، یا به سادگی دوروم(از ترکی dürüm "پیچیده")، اگر مواد پر شده در نان پیتا نازک پیچیده شده باشد، یا به سادگی پیتا(fr. pita)، اگر فیلینگ در نیمی از پیتا قرار گیرد.
• در بلغارستان از این نام استفاده می شود دونراگرچه بر اساس دستور غذا، این غذا به جایرو یونانی نزدیکتر است.
• به اختصار در انگلستان کباباز تور دونر کباب.
• در آلمان از این نام استفاده می شود دونر کباب(Döner kebab آلمانی)، یا به سادگی انجام دهنده. از نام نیز استفاده می شود شاورما. گاهی اوقات از نام استفاده می شود دوروم(از ترکی dürüm "پیچیده")، اگر پر شده در نان پیتا نازک پیچیده شده باشد. با نام مطابقت دارد پیتزا ترکی (پیتزا ترکی آلمانی).
• در یونان (از جمله کرت) به گوشت پخته شده روی تف ​​عمودی گفته می شود ژیروسکوپو پیتا پر شده با این گوشت - ژیروس پیتا.
• در اسرائیل، نامی که برای همان غذا استفاده می شود، است شاورما، اما به دلیل عدم وجود حروف صدادار در املای معمولی عبری (عبری ‎שווארמה ‎)، خواندن به طور گسترده ای انجام می شود. شوارما; اعراب ساکن اسرائیل آن را به این صورت تلفظ می کنند شوارما. در یک نان پیتا، در یک نان پیتا نازک - لافا، یا یک باگت فرانسوی سرو می شود. بومیان اورشلیم لافا را "اشتنور" می نامند. چاشنی های مورد علاقه هوموس، تاهینا، "آمبا" (ادویه مایع تهیه شده از ترشی انبه)، چاگ تند است. سیب زمینی سرخ شده نیز به طور جداگانه قرار داده می شود و / یا سرو می شود. در شاورما اسرائیلی، اجزای لبنی به هر شکلی به دلایل کشروت کاملاً وجود ندارد.
• در ایران به این غذا می گویند کباب ترکی(فارسی کباب ترکی ‎ ).
• در قزاقستان، اگر فیلینگ در نیمی از پیتا گذاشته شود، معمولاً نام شاورما (در زبان قزاقستانی shaurma) و اگر فیلینگ در نان پیتا پیچیده شود، دونر (دونر کباب) استفاده می شود.
• نام لبنانی شاورما - کوبا.
• در لیتوانی، این غذا به سادگی نامیده می شود کباباس (lit. kebabas).
• در لهستان از این نام استفاده می شود کباب(از آلمانی Dönerkebab) برای تاکید لهستانی (همیشه در هجای ماقبل آخر) تصحیح شد.

و هیچ تفاوتی وجود ندارد. کبابی شده، سپس ریز خرد شده و در نان پیتا یا گوشت پیتا پیچیده شده است، یک غذای قدیمی و بسیار محبوب است. در خاورمیانه چندین قرن است که خورده می شود و هر ملتی نام آن را به روش خود تلفظ می کند. شاورما، شاورما، شاورما، شاورما، شورما، شورما…

تلفظ و املای یک کلمه در روسی فقط به این بستگی دارد که از کدام زبان در یک منطقه خاص وام گرفته شده است. از این رو بازی خفیف حروف.

به دلیل این بازی، اما اختلافات جدی وجود دارد. به عنوان مثال، در مسکو مرسوم است که به طور انحصاری صحبت شود شاورما(پورتال Gramota.ru فرض می کند 7 سوال در مورد شاورما و شاورماکه در پایتخت به سادگی مشخص شد که زبان مادری بیشتری وجود دارد که دقیقاً این نام گوشت سرخ شده سنتی است). در پترزبورگ دوست دارند شاورما.

برخی از ساکنان سن پترزبورگ، با دفاع از ایده های خود در مورد سواد و قوانین فرهنگی، حتی خواستار آن شدند معاون پترزبورگ پیشنهاد ممنوعیت کلمه "شاورما" را داداز نظر قانونی ممنوع است شاورمادر محدوده شهر بر اساس این واقعه، می توان میزان شدت علاقه های آشپزی و فرهنگی را برای یک کلمه نسبتاً بی ضرر، به طور کلی، تصور کرد.

چقدر درست - شاورمایا شاورما

در گفتار نوشتاری، یک گزینه صحیح در نظر گرفته می شود - شاورما. در آخرین لغت نامه های دانشگاهی فقط این کلمه ثبت شده است، خیر شاورماوجود ندارد

ما در مورد "فرهنگ املای روسی" ویرایش شده توسط V. V. Lopatin، O. E. Ivanova و "فرهنگ بزرگ زبان روسی" توسط M. L. Kalenchuk، L. L. Kasatkina، R. F. Kasatkina صحبت می کنیم. هر دو نسخه در سال 2012 توسط کارکنان موسسه زبان روسی مسکو به نام V. V. Vinogradov RAS منتشر شد.

اما شما می توانید هر چیزی که دوست دارید بگویید. به گفته زبان شناسان 7 سوال در مورد شاورما و شاورما, شاورماهمچنان کلمه ای از زبان روسی و نمونه ای واضح از سخنرانی پترزبورگ است.

می توان شاورماوارد نوشتن شوید

ممکن است این باشد شاورماهمچنین در فرهنگ لغت گنجانده خواهد شد. چندین پیش نیاز برای این وجود دارد.

نخست، برخی از زبان شناسان معتقدند که این کلمه شاورمااز نظر آوایی کارآمدتر و راحت تر است، زیرا از تلاقی دو مصوت استقبال نمی کند شاورما.

در مرحله دوم، در سال 2017، کارشناسان موسسه زبان روسی وینوگرادوف نام بردند شاورما اجازه داد تا شوارما را صدا کندگنجاندن احتمالی کلمه شاورماو گزینه های دیگری مانند شوارما، در لغت نامه های توضیحی.

خوب، دوستداران گوشت چرخ کرده مدتهاست که منتظر انتشار جلد مربوط به فرهنگ لغت بزرگ آکادمیک زبان روسی هستند. این معتبرترین نشریه توسط موسسه مطالعات زبانشناسی سنت پترزبورگ آکادمی علوم روسیه تهیه می شود. فرهنگ لغت چند جلدی از سال 2004 منتشر شده است. در حالی که 24 جلد منتشر شده است، کارشناسان به حرف C رسیده اند.

باید منتظر بمانیم تا فرهنگ لغت به حرف Ш برسد و در نهایت به همان خوشمزه ها بپردازد، حتی در شکل شاورما، اگر چه شاورماگوشت این احتمال بسیار زیاد است که هر دو نام در نهایت حقوق یکسانی دریافت کنند.

خوب نوشتن یک مهارت مفید است و توسعه آن چندان سخت نیست. بهترین راه از طریق "" است، یک دوره آموزشی رایگان و جالب از ویراستاران Lifehacker. تئوری، مثال های زیادی و تکالیف را خواهید یافت. مقابله - تکمیل تکلیف تست و تبدیل شدن به نویسنده ما آسان تر خواهد بود. اشتراک در!