صيغة صودا الخبز. صودا الخبز: الصيغة والتطبيق. ثعبان السكر بيكربونات الصوديوم: صيغة مركبة

يذهب الهواء والسائل المفلتر ومياه الغسيل من داخل الأسطوانة 7 إلى الفاصل 11، حيث يتم فصل الهواء عن الطور السائل ويذهب إلى PVFL.

يذهب الراشح من الفاصل 11 خلال الأنبوب البارومتري 12 إلى مجمع سائل المرشح 13، حيث يتم ضخه للخارج بواسطة المضخة 14 للتقطير.

عند دوران البرميل، تقع طبقة بيكربونات الصوديوم الملتصقة بسطح الفلتر تحت أسطوانة الضغط 6 للقضاء على الشقوق التي تتكون على سطح الرواسب، والتي يمكن من خلالها دخول الهواء ومياه الغسيل إلى البرميل. بعد أسطوانة الضغط، يتم غسل الرواسب بسائل ضعيف أو ماء قادم من خزان الضغط 4 لشطف الماء إلى الحوض 3، الذي يوزع الماء في تيار متساوٍ عبر عرض الأسطوانة. يتم تنظيم كمية المياه الموردة للغسيل باستخدام صنبور يتم تركيبه بين خزان الضغط 4 والحوض 3. ويتم خلط ماء الغسيل مع سائل الفلتر الموجود داخل البرميل ويذهب معه إلى الفاصل 11.

يتم ضغط بيكربونات الصوديوم المغسولة مرة أخرى بواسطة أسطوانة الضغط الثانية 6 في اتجاه دوران الأسطوانة، ويتم تجفيفها بواسطة الهواء الممتص خلال طبقة الرواسب ويتم إمدادها عبر خط الأنابيب 5، ويتم قطعها من نسيج المرشح بواسطة سكين 8 إلى الناقل 10، والذي يزود بيكربونات الصوديوم الخام لفرن الصودا.

تكليس بيكربونات الصوديوم

التكليس - التحلل الحراري لبيكربونات الصوديوم - هو المرحلة النهائية في إنتاج رماد الصودا. الغرض الرئيسي من قسم التكليس هو الحصول على كمية معينة من رماد الصودا في شكل تدفق مستمر للمواد.

يجب أن يكون بيكربونات الصوديوم التقنية بيضاء اللون. يشير ظهور اللون إلى تآكل الأجهزة الفولاذية في قسمي الامتصاص والكربنة. وتتلون الرواسب بأكسيد الحديد الذي يدخل إليها نتيجة التآكل.

يمكن إظهار عملية التكلس بالمعادلة:

2 NaHCO3 (الصلبة) = Na2CO3 (الصلبة) + CO2 (الغاز) + H2O (البخار).

بالإضافة إلى هذا التفاعل الرئيسي، عند تسخين البيكربونات التقنية، يمكن أن تحدث تفاعلات إضافية:

(NH4)2CO3↔2NH3(غاز)+СО2(غاز)+Н2О(بخار)،

NH4 HCO3↔2NH3(غاز)+СО2(غاز)+Н2О(بخار).

يتفاعل كلوريد الأمونيوم عند تسخينه مع بيكربونات الصوديوم حسب التفاعل

NH4Cl(سولف)+ NaHCO3 (سولف)↔NaCl(سولف)+ NH3(غاز)+СО2(غاز)+Н2О.

كربامات الصوديوم في وجود الماء عند تسخينه يتحول إلى صودا حسب التفاعل

2NaCO2NH2 + Н2О↔ Na2CO3 (صلب) + СО2 (غاز) + 2NH3 (غاز).

وبالتالي، نتيجة للتكليس، يبقى Na2CO3 وNaCl في الطور الصلب، ويمر NH3 وCO2 وH2O إلى الطور الغازي.

يؤدي وجود الرطوبة في البيكربونات إلى تعقيد تصميم الجهاز، حيث أن بيكربونات الصوديوم الرطبة لا تتدفق بحرية، وتتكتل وتلتصق بجدران الجهاز. ويفسر هذا الأخير حقيقة أن الرطوبة، وهي محلول مشبع من NaHCO3، تتبخر بشكل مكثف عند ملامستها لسطح ساخن. تشكل المرحلة الصلبة المنطلقة، المتبلورة، قشرة تلتصق بإحكام بالسطح.

طبقة صلبة من الصودا، ذات الموصلية الحرارية المنخفضة، تضعف نقل الحرارة، وفي مواقد الصودا التي يتم تسخينها من الخارج بواسطة غازات المداخن، تؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة واحتراق جدار الفرن. ولمكافحة هذه الظاهرة، يتم خلط بيكربونات الصوديوم الرطبة مع الصودا الساخنة (الريتور). في هذه الحالة، يتم تشكيل مرحلة صلبة جديدة - ترونا (NaHCO3 Na2CO3 2 H2O). ترتبط الرطوبة الحرة برطوبة التبلور، ويصبح المنتج متدفقًا بحرية.

أثناء تكليس بيكربونات الصوديوم والترونا، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وNH3 وبخار الماء إلى الطور الغازي. يجب إعادة الأمونيا وثاني أكسيد الكربون إلى الإنتاج. يُستخدم ثاني أكسيد الكربون في عملية كربنة المحلول الملحي المحتوي على الأمونيا، ومن المفيد أن يكون هناك غاز يحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون.

يمكن تقسيم عملية التبلور إلى ثلاث فترات زمنية. تتميز الفترة الأولى بارتفاع سريع في درجة الحرارة. ويلاحظ تحلل البيكربونات، ويتم صرف كل الحرارة في تسخين المادة وإزالة ماء التبلور من العرش وتحلل أملاح كربونات الأمونيوم. تتميز الفترة الثانية بثبات درجة حرارة المادة (t~125°C). يتم إنفاق الحرارة الموردة على التحلل الحراري لـ NaHCO3. وفي الفترة الثالثة، تبدأ درجة حرارة كتلة التفاعل في الارتفاع بشكل حاد. يشير هذا إلى أن عملية تحلل البيكربونات قد انتهت وأن الحرارة الموردة يتم إنفاقها على تسخين الصودا الناتجة. من الناحية العملية، لتسريع عملية تحلل NaHCO3، يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة الصودا عند مخرج الفرن في حدود 140 - 160 درجة مئوية.

الرسم التكنولوجي لعملية التكليس

أرز. 11. مخطط فصل التكليس:

1- مكثف البخار. 2-خلاط الأعلاف؛ 3.15 – مغذيات الخلايا. 4.10 - الناقلات الحزامية. 5 - وحدة التغذية الاهتزازية 6 - قادوس المزلق؛ 7-محراث قلابة. 8،9،14،16-الناقلات. 11-الإعصار. 12-جامع غاز التكليس؛ 13 فاصل 17 جامع المكثفات. 18-مضخات الطرد المركزي. 19- جامع للسائل الضعيف؛ 20-مبرد غاز التكليس 21-وحدة التبريد المخفضة (ROU) ؛ 22- غسالة غاز التكليس 23- جامع سائل الغسيل.

يتم تغذية بيكربونات الصوديوم الرطبة المغسولة في المرشحات من ناقل الحزام المشترك 10 مع قلابة المحراث 7 إلى القادوس 6 الخاص بوحدة التغذية الاهتزازية 5، ومن حيث يتم تغذية وحدة التغذية الاهتزازية وناقل الحزام 4 من خلال وحدة تغذية الخلية 3 في الخلاط 2. يستقبل الخلاط الصودا الراجعة والصودا المنفصلة عن غازات التكليس في السيكلون 11.

يتم توجيه الترونا المحضر في الخلاط إلى المساحة بين الأنابيب لأسطوانة التكليس 1. ونتيجة للمعالجة الحرارية، ينتج الترونا رماد الصودا وغازات التكليس. تتم إزالة رماد الصودا من جهاز التكليس من خلال وحدة تغذية الخلايا 15 ويدخل إلى نظام الناقل 8، 9، 16. يتم أخذ الصودا من الناقل المائل 8 من خلال وحدة التغذية إلى الخلاط. يتم نقل بقية الصودا إلى المستودع بواسطة الناقلات 9 و 14.

تتم إزالة غازات التكليس من وحدة التكليس من خلال الخلاط رقم 2، حيث يتم إنشاء فراغ باستخدام الضاغط. في الطريق إلى الضاغط، تخضع الغازات للتنظيف الجاف في الأعاصير 11 والتنظيف الرطب في ورشة تكليس الغاز 12 والغسالة 22. قبل الغسالة، يتم تبريد غازات التكليس في الثلاجة 20.

بالنسبة للري، يتم توفير ما يسمى بالسائل الضعيف إلى مجمع غاز التكليس، والذي يتكون من تكثيف بخار الماء في ثلاجة غاز التكليس. يمتص هذا السائل، عند ملامسته للغاز، الأمونيا وغبار الصودا جزئيًا، ثم يتدفق إلى المجموعة 19.

في الثلاجة 20، يمر الغاز من الأعلى إلى الأسفل عبر الحيز الموجود بين الأنابيب، ويتحرك ماء التبريد بتيار معاكس في الأنابيب. لمنع تبلور أنابيب الثلاجة ولطرد الغاز من غبار الصودا بشكل أفضل، يتم ري المساحة بين الأنابيب بسائل ضعيف. في الغسالة، يتم ري الغاز بالماء، بينما يتم تبريده بشكل إضافي وغسله بالكامل من الصودا والأمونيا.

لتسخين المكلس، يتم توفير بخار الماء عالي الضغط. وقبل إدخاله إلى وحدة التكليس، يمر عبر وحدة التبريد الاختزالي (RCU)، حيث يتم خفض درجة حرارته إلى 270 درجة مئوية والضغط إلى 3 ميجاباسكال. يتكثف البخار في أنابيب المكلس، مما يطلق الحرارة إلى المادة المكلسة. يتم تفريغ المكثفات من وحدة التكليس إلى مجمع المكثفات 17 ثم إلى الموسعات، حيث يتم تحويلها إلى بخار منخفض الضغط.

نحن ندرك أهمية سرية المعلومات. تصف هذه الوثيقة المعلومات الشخصية التي نتلقاها ونجمعها عند استخدامك لموقع edu.ogulov.com. نأمل أن تساعدك هذه المعلومات في اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن المعلومات الشخصية التي تقدمها لنا.

بريد إلكتروني

عنوان البريد الإلكتروني الذي تقدمه عند ملء النماذج على الموقع لا يظهر لزوار الموقع الآخرين. قد نحتفظ برسائل البريد الإلكتروني المستلمة والاتصالات الأخرى التي يرسلها المستخدمون لمعالجة أسئلة المستخدم والرد على الطلبات وتحسين خدماتنا.

رقم التليفون

رقم الهاتف الذي تقدمه عند ملء النماذج على الموقع لا يظهر لزوار الموقع الآخرين. يتم استخدام رقم الهاتف من قبل مديرينا فقط للاتصال بك.

أغراض جمع ومعالجة المعلومات الشخصية للمستخدمين

على موقعنا المخصص للتسويق عبر الإنترنت، هناك فرصة لملء النماذج. يتم تأكيد موافقتك الطوعية لتلقي الملاحظات منا بعد تقديم أي نموذج على الموقع عن طريق إدخال اسمك وبريدك الإلكتروني ورقم هاتفك في النموذج. يتم استخدام الاسم للاتصال بك شخصيًا، ويتم استخدام البريد الإلكتروني لإرسال رسائل إليك، ويتم استخدام رقم الهاتف من قبل مديرينا فقط للاتصال بك. يقوم المستخدم بتقديم بياناته طوعا، وبعد ذلك يتم إرسال رسالة تتضمن ملاحظاته أو يتلقى مكالمة من مدير الشركة.

شروط المعالجة ونقلها إلى أطراف ثالثة

لن يتم نقل اسمك وبريدك الإلكتروني ورقم هاتفك أبدًا، تحت أي ظرف من الظروف، إلى أطراف ثالثة، إلا في الحالات المتعلقة بتنفيذ القانون.

تسجيل

في كل مرة تزور فيها الموقع، تقوم خوادمنا تلقائيًا بتسجيل المعلومات التي يرسلها متصفحك عند زيارتك لصفحات الويب. عادةً، تتضمن هذه المعلومات صفحة الويب التي طلبتها، وعنوان IP للكمبيوتر، ونوع المتصفح، وإعدادات لغة المتصفح، وتاريخ الطلب ووقته، وملف تعريف ارتباط واحد أو أكثر يمكنه التعرف على متصفحك على وجه التحديد.

بسكويت

يستخدم موقع الويب edu.ogulov.com ملفات تعريف الارتباط ويجمع البيانات حول الزوار الذين يستخدمون خدمات Yandex.Metrica. تُستخدم هذه البيانات لجمع معلومات حول تصرفات الزوار على الموقع، لتحسين جودة محتواه وإمكانياته. يمكنك في أي وقت تغيير الإعدادات في إعدادات المتصفح الخاص بك بحيث يتوقف المتصفح عن تخزين جميع ملفات تعريف الارتباط ويعلمك أيضًا عند إرسالها. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة قد تتوقف بعض الخدمات والوظائف عن العمل.

التغييرات في سياسة الخصوصية

ستخبرك هذه الصفحة بأي تغييرات تطرأ على سياسة الخصوصية هذه. وفي حالات خاصة، سيتم إرسال المعلومات إليك عبر البريد الإلكتروني. يمكنكم طرح أي أسئلة عن طريق الكتابة إلى بريدنا الإلكتروني:

مشروب غازي

(النطرون، بيكربونات الصوديوم، بيكربونات الصوديوم) - ملح الصوديوم الذي يعمل على تحييد الحمض. صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم NaHCO 3، بيكربونات الصوديوم، وبشكل عام، "الصودا" هي الاسم الفني لأملاح الصوديوم لحمض الكربونيك H 2 CO 3 . اعتمادا على التركيب الكيميائي للمركب، صودا الخبز (صودا الخبز، بيكربونات الصوديوم، بيكربونات الصوديوم، بيكربونات الصوديوم) - NaHCO 3، رماد الصودا (كربونات الصوديوم، كربونات الصوديوم اللامائية) - Na 2 CO 3 والصودا البلورية - Na 2 CO تتميز 3. 10H 2 O، Na 2 CO 3 .7H 2 O، Na 2 CO 3 .H 2 O. صودا الخبز الاصطناعية (NaHCO3) عبارة عن مسحوق بلوري أبيض.
تُعرف بحيرات الصودا الحديثة في ترانسبايكاليا وسيبيريا الغربية. بحيرة ناترون في تنزانيا وبحيرة سيرلز في كاليفورنيا مشهورتان جدًا. تم اكتشاف ترونا، وهي ذات أهمية صناعية، في عام 1938 كجزء من تسلسل النهر الأخضر الأيوسيني (وايومنغ، الولايات المتحدة الأمريكية).
وفي الولايات المتحدة الأمريكية تلبي الصودا الطبيعية أكثر من 40% من حاجة البلاد لهذا المعدن. في روسيا، بسبب عدم وجود رواسب كبيرة، لا يتم استخراج الصودا من المعادن.
كانت الصودا معروفة للإنسان منذ حوالي ألف ونصف إلى ألفي سنة قبل الميلاد، وربما حتى قبل ذلك. تم استخراجه من بحيرات الصودا واستخرج من رواسب قليلة على شكل معادن. تعود المعلومات الأولى عن إنتاج الصودا عن طريق تبخير الماء من بحيرات الصودا إلى عام 64 م. حتى القرن الثامن عشر، تخيلها الكيميائيون في جميع البلدان على أنها مادة معينة تنطلق مع إطلاق نوع من الغاز تحت تأثير الأحماض المعروفة في ذلك الوقت - الخليك والكبريت. في عهد الطبيب الروماني ديوسقوريدس بيدانيوس، لم يكن لدى أحد أي فكرة عن تركيبة الصودا. في عام 1736، تمكن الكيميائي والطبيب وعالم النبات الفرنسي هنري لويس دوهاميل دي مونسو لأول مرة من الحصول على صودا نقية جدًا من مياه بحيرات الصودا. وتمكن من إثبات أن الصودا تحتوي على العنصر الكيميائي “النطر”. في روسيا، حتى في عهد بطرس الأكبر، كانت الصودا تسمى "زودا" أو "حكة" وحتى عام 1860 تم استيرادها من الخارج. في عام 1864، ظهر أول مصنع للصودا في روسيا باستخدام تقنية الفرنسي لوبلانك. وبفضل ظهور مصانعها، أصبحت الصودا أكثر سهولة وبدأت طريقها المنتصر كمنتج كيميائي وطهوي وحتى طبي.

الخواص الكيميائية

بيكربونات الصوديوم هو ملح الصوديوم الحمضي لحمض الكربونيك الوزن الجزيئي (حسب الكتل الذرية الدولية 1971) - 84.00.

التفاعل مع الأحماض

تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الأحماض لتكوين الملح وحمض الكربونيك، الذي يتحلل على الفور إلى ثاني أكسيد الكربون والماء:
NaHCO 3 + حمض الهيدروكلوريك → NaCl + H 2 CO 3
ح 2 كو 3 → ح 2 أو + كو 2
في الطهي، يكون التفاعل التالي مع حمض الأسيتيك أكثر شيوعًا، مع تكوين خلات الصوديوم:
NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
تذوب الصودا جيدًا في الماء. يحتوي المحلول المائي لصودا الخبز على تفاعل قلوي قليلاً. هسهسة الصودا هي نتيجة إطلاق ثاني أكسيد الكربون CO 2 نتيجة التفاعلات الكيميائية.

التحلل الحراري

عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، يتحلل بيكربونات الصوديوم إلى كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء (تكون عملية التحلل أكثر فعالية عند 200 درجة مئوية):
2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2
مع مزيد من التسخين إلى 1000 درجة مئوية (على سبيل المثال، عند إطفاء الحريق بأنظمة المسحوق)، تتحلل كربونات الصوديوم الناتجة إلى ثاني أكسيد الكربون وأكسيد الصوديوم:
نا 2 CO 3 → نا 2 O + CO 2 .

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية

بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يبلغ متوسط ​​حجمه البلوري 0.05 - 0.20 ملم. يبلغ الوزن الجزيئي للمركب 84.01، والكثافة 2200 كجم/م3، والكثافة الظاهرية 0.9 جم/سم3. تقدر حرارة انحلال بيكربونات الصوديوم بـ 205 كيلو جول (48.8 كيلو كالوري) لكل 1 كيلو جرام من NaHCO 3، وتصل السعة الحرارية إلى 1.05 كيلو جول/كجم.ك (0.249 كيلو كالوري/كجم. درجة مئوية).
كربونات هيدروجين الصوديوم غير مستقرة حرارياً، وعند تسخينها، تتحلل لتكوين كربونات الصوديوم الصلبة وتطلق ثاني أكسيد الكربون، وكذلك الماء في الطور الغازي:
2NaHCO 3 (تلفزيون) ↔ Na 2 CO 3 (تلفزيون) + CO 2 (جم) + H 2 O (بخار) - 126 كيلوجول (- 30 كيلو كالوري) تتحلل المحاليل المائية لبيكربونات الصوديوم بالمثل:
2NaHCO 3 (ص) ↔ Na 2 CO 3 (ص) + CO 2 (ز) + H 2 O (البخار) - 20.6 كيلوجول (- 4.9 كيلو كالوري) المحلول المائي لبيكربونات الصوديوم له طابع قلوي قليلاً، و وبالتالي ليس له أي تأثير على الأنسجة الحيوانية والنباتية. إن ذوبان بيكربونات الصوديوم في الماء منخفض ومع زيادة درجة الحرارة يزداد قليلاً: من 6.87 جم لكل 100 جم ماء عند 0 درجة مئوية إلى 19.17 جم لكل 100 جم ماء عند 80 درجة مئوية.
نظرًا لانخفاض قابلية الذوبان، فإن كثافة المحاليل المائية المشبعة لبيكربونات الصوديوم تختلف قليلاً نسبيًا عن كثافة الماء النقي.

نقطة الغليان (التحلل): 851 درجة مئوية؛
نقطة الانصهار: 270 درجة مئوية؛
الكثافة: 2.159 جم/سم3؛
الذوبان في الماء جم/100 مل عند 20 درجة مئوية: 9.

طلب

يستخدم بيكربونات الصوديوم (بيكربونات) في الصناعات الكيميائية والغذائية والخفيفة والطبية والصيدلانية والمعادن غير الحديدية، ويتم توفيره للبيع بالتجزئة.
مسجل كمضاف غذائي E500.
تستخدم على نطاق واسع في:

• الصناعة الكيميائية - لإنتاج الأصباغ والبلاستيك الرغوي والمنتجات العضوية الأخرى، وكواشف الفلورايد، والمواد الكيميائية المنزلية، والحشوات في طفايات الحريق، لفصل ثاني أكسيد الكربون، وكبريتيد الهيدروجين عن مخاليط الغاز (يتم امتصاص الغاز في محلول بيكربونات عند ضغط مرتفع ومنخفض). درجة الحرارة، يتم استعادة المحلول عند تسخينه وانخفاض ضغط الدم).
• الصناعة الخفيفة - إنتاج المطاط الوحيد والجلود الاصطناعية والدباغة (دباغة الجلود وتحييدها).
• صناعة النسيج (تشطيب الأقمشة الحريرية والقطنية). يرجع استخدام بيكربونات الصوديوم في إنتاج المنتجات المطاطية أيضًا إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه، مما يساعد على إعطاء المطاط البنية المسامية اللازمة.
• صناعة المواد الغذائية - المخابز وإنتاج الحلويات وإعداد المشروبات.
• الصناعة الطبية - لتحضير محاليل الحقن والأدوية المضادة للسل والمضادات الحيوية.
• علم المعادن - أثناء ترسيب المعادن الأرضية النادرة وتعويم الخام.

طبخ

الاستخدام الرئيسي لصودا الخبز هو الطبخ، حيث يتم استخدامه بشكل رئيسي كعامل تخمير رئيسي أو إضافي في الخبز (حيث أنه يطلق ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه)، في صناعة منتجات الحلويات، في إنتاج المشروبات الغازية والمياه المعدنية الاصطناعية ، بمفرده أو كجزء من عوامل تخمير معقدة (على سبيل المثال، مسحوق الخبز الممزوج بكربونات الأمونيوم)، على سبيل المثال، في عجينة البسكويت والكعك الغريبة. ويرجع ذلك إلى سهولة تحلله عند درجة حرارة 50-100 درجة مئوية.
صودا الخبز، تستخدم في المقام الأول في صنع الكعك الصغير، وفتات المعجنات، وأوراق الكعك والمعجنات النفخة. في الربع الأخير من القرن التاسع عشر. بدأ استخدامه في صناعة الحلويات في البداية فقط في فرنسا وألمانيا، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين - أيضًا في روسيا.
فتح استخدام الصودا الطريق أمام إنتاج المصانع لملفات تعريف الارتباط الحديثة - ملفات تعريف الارتباط المختومة. في الوقت نفسه، أصبحت العديد من أنواع ملفات تعريف الارتباط القديمة - الإسفنج، النفخة، المسحوقة، الزنجبيل، المنتفخة، المرنغ - شيئًا من الماضي، وتختفي ليس فقط من الاستخدام العام، ولكن أيضًا من الاستخدام المنزلي.
تعتبر الصودا أداة مساعدة يومية ضرورية في المطبخ لغسل الأطباق وتعليب الحاويات وبعض الفواكه والتوت قبل التجفيف. له خاصية تحييد وقتل الروائح.
من الخطأ الاعتقاد بأن الصودا هي نوع من التوابل لصناعة الحلويات فقط. بالإضافة إلى إنتاج الحلويات، تستخدم الصودا أيضًا في تحضير مربى البرتقال الإنجليزي وفي اللحم المفروم لأطباق المطبخ المولدافي والروماني والأوزبكي (صودا البوتاسيوم) وفي تحضير المشروبات. إن كميات الصودا المضافة إلى جميع المنتجات المدرجة صغيرة للغاية - من "على طرف السكين" إلى رشة وربع ملعقة صغيرة. في المشروبات التي تحتوي على الصودا، تكون حصتها أعلى بكثير - نصف ملعقة صغيرة كاملة لكل لتر من السائل. ولصناعة الحلويات وأغراض أخرى، تضاف الصودا كما هو موصوف في الوصفات، وعادة بجرعات صغيرة جدًا. قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق وأخذه مع جسم جاف.
لقد أتاح إنتاج الصودا صناعيًا فرصًا كبيرة لإعداد العديد من أنواع منتجات الحلويات الحديثة في الدول الأوروبية. لفترة طويلة، اتبعت روسيا المسار التقليدي، مفضلة الخميرة وأنواع العجين الأخرى.
في روسيا، حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر، لم يتم استخدام الصودا على الإطلاق في الخبز والحلويات. وفي نهاية القرن التاسع عشر، تم إنتاج منتجات من هذا النوع في المقام الأول في أوكرانيا وبولندا، وكذلك في دول البلطيق. اعتاد السكان الروس منذ زمن سحيق على أنواع العجين الطبيعية - إما الخميرة أو العجين المخمر أو بيض العسل، حيث لم يتم استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية كعامل رفع، ولكن تم استخدام الغازات التي تحدث بشكل طبيعي أثناء الخبز نتيجة لتفاعل منتجات مثل العسل (السكر) والبيض والقشدة الحامضة والكحول (الفودكا) أو خل النبيذ - كانت ملفات تعريف الارتباط بالصودا ذات شعبية منخفضة للغاية وطلب منخفض.
كانت منتجات الحلويات المصنوعة من الصودا تعتبر "ألمانية" وتم تجاهلها لأسباب تتعلق بالطهي والذوق ولأسباب "وطنية".
بالإضافة إلى ذلك، كانت منتجات الحلويات الوطنية الروسية - كعك الزنجبيل بالعسل وكعك الزنجبيل واللؤلؤ المزجج والمكسرات المسلوقة في العسل - تتمتع بمذاق ممتاز فريد من نوعه لدرجة أنها تنافست بنجاح مع منتجات أوروبا الغربية، الأكثر دقة في الشكل، ولكنها "واهية" من حيث الشبع والشبع. نوعية جيدة ومذاق البسكويت الفرنسي، حيث لم تتحقق الجاذبية بالطبيعة الخاصة للعجين، بل باستخدام التوابل الغريبة، وخاصة الفانيليا.
بصرف النظر عن الحلويات، لم يتم استخدام الصودا مطلقًا في المطبخ الروسي وهي في الواقع لا تستخدم حتى يومنا هذا. وفي الوقت نفسه، في دول البلطيق ومولدوفا ورومانيا والبلقان، تُستخدم الصودا كعامل تخمير في عدد من الأطباق المحضرة بالقلي. لذلك، تضاف الصودا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق المقلية شبه العجين: فطائر البطاطس، والتي تشمل أيضا دقيق القمح؛ مجموعة متنوعة من الفطائر والخبز المسطح بالقشدة الحامضة والكعك والجبن المصنوع من مزيج من الجبن والدقيق وكذلك اللحم المفروم إذا كانت تتكون من اللحم والبصل فقط دون إضافة مكونات الدقيق (الدقيق والخبز الأبيض وفتات الخبز). يتم ترك هذا اللحم المفروم النيئ (لحم البقر ولحم الخنزير) مع مادة مضافة للصودا ليقف في الثلاجة لعدة ساعات، ومن ثم يتم تشكيل "النقانق" بسهولة من هذا اللحم المفروم، والذي يتم شويه بسرعة (خلال 10-15 دقيقة) في الفرن فرن أي موقد منزلي (غاز، خشب أو كهرباء).
ومن المعروف أيضًا استخدام مماثل للصودا في اللحم المفروم في المطبخ الأرمني، مع الاختلاف الوحيد أنه في مثل هذه الحالات لا يترك اللحم المفروم واقفًا، بل يتعرض فورًا للضرب المكثف مع إضافة بضع قطرات (5-8). ) من الكونياك، ويتحول فعليًا إلى سوفليه اللحم المستخدم في تحضير الأطباق الوطنية المختلفة (الكالولاك بشكل أساسي).
في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية في أوروبا وأمريكا (إنجلترا واسكتلندا والساحل الشرقي للولايات المتحدة وكندا)، يتم استخدام الصودا كمادة مضافة لا غنى عنها في مربى الحمضيات (البرتقال، بامبلموس، الليمون، الجريب فروت)، وكذلك في تحضير الفواكه المسكرة. ونتيجة لذلك، يتم تحقيق قابلية غليان خاصة للحمضيات وقشورها الصلبة، وتحويل هذا المربى إلى نوع من مربى البرتقال السميك، وفي الوقت نفسه يتم تقليل درجة المرارة غير السارة، الموجودة دائمًا في قشر الحمضيات ( لكنها لا تختفي تمامًا!). قشور البرتقال، التي تشكل نوعًا من الصابورة بالنسبة لنا، تضيع من تناول هذه الفاكهة، بمساعدة الصودا تصبح مواد خام قيمة لإنتاج مربى البرتقال العطري والمغذي للغاية.
في مطابخ آسيا الوسطى، تستخدم الصودا في تحضير أنواع غير الحلويات من العجين البسيط وذلك لمنحها مرونة خاصة وتحويلها إلى عجينة قابلة للتمدد دون استخدام الزيت النباتي، كما هو معتاد في مطابخ جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​والبلقان . في آسيا الوسطى، يتم ترطيب قطع العجين الفطير البسيط، بعد الاستراحة المعتادة لمدة نصف ساعة، بكمية قليلة من الماء مذاب فيها نصف ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الصودا، ثم تم مدها باليد إلى أنحف. المعكرونة (ما يسمى بشعرية دونغان)، والتي لها طعم لطيف وممتع وتستخدم لإعداد الأطباق الوطنية (لاجمان، مونبارا، شيما، إلخ).
تتم إضافة الصودا، باعتبارها مادة مضافة صغيرة إلى أي طعام أثناء عملية الطهي، وخاصة أثناء المعالجة الحرارية، في العديد من المأكولات الوطنية، نظرًا لأنه في بعض الحالات لا يعطي ذلك تأثيرًا غير متوقع على الطعم فحسب، بل عادةً ما ينظف المواد الخام الغذائية والمكونات الأخرى. طبق كامل من مختلف الروائح والأذواق العشوائية.
بشكل عام، دور الصودا في المطبخ، حتى خارج عملية الطهي، مهم للغاية. بعد كل شيء، بدون الصودا، يكاد يكون من المستحيل تنظيف أطباق الطعام والمطبخ والخزف والزجاج والأواني الفخارية بشكل مثالي، بالإضافة إلى أدوات ومعدات المطبخ من الروائح الأجنبية والرواسب المختلفة والعتاج. الصودا لا غنى عنها وضرورية بشكل خاص عند تنظيف أواني الشاي - أباريق الشاي والأكواب من رواسب الشاي والأفلام التي تتشكل على جدرانها.
من الضروري أيضًا استخدام الصودا عند غسل الأطباق التي تم طهي السمك فيها من أجل مقاومة رائحة السمك. عادة ما يقومون بما يلي: تتم محاربة رائحة السمك المستمرة عن طريق مسح الأطباق بالبصل، ثم يتم تدمير رائحة البصل (غسلها) عن طريق تنظيف الأطباق بالصودا.
باختصار، الصودا هي عنصر لا غنى عنه في إنتاج المطبخ، وبدونها لا يمكن للمطبخ الجيد أن يفعل. علاوة على ذلك، يصبح غيابه في ترسانة الطباخ أو ربة المنزل ملحوظًا على الفور، لأنه يربط من يعمل على الموقد أو على طاولة التقطيع في كثير من أفعاله.
أدت الظروف البيئية الحديثة إلى ظهور استخدام جديد آخر للصودا في المطبخ كوسيلة لتحسين جودة المواد الخام النباتية. يمكنك، على سبيل المثال، أن توصي بغسل جميع الخضروات المعالجة، ولكن لم يتم تقطيعها بعد - قبل وضعها في مرجل أو مقلاة - في محلول الصودا في الماء. أو أضف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الصودا إلى البطاطس المقشرة بالفعل والمملوءة بالماء البارد والمخصصة للسلق أو الهرس. لن يؤدي ذلك إلى تنظيف البطاطس من المواد الكيميائية التي تم استخدامها أثناء زراعتها فحسب، بل سيجعل المنتج نفسه أخف وزنًا وأنظف وأكثر جمالًا وسيزيل جميع الروائح المكتسبة أثناء النقل أو التخزين غير السليم، فضلاً عن التلف. بمجرد طهي البطاطس نفسها، سوف تصبح متفتتة ولذيذة. وبالتالي، فإن استخدام الصودا قبل الطهي، أثناء المعالجة الباردة (ثم يتم غسل المنتج جيدًا بالماء البارد)، يمكن أن يحسن جودة المواد الخام الغذائية النباتية، وخاصة الخضروات النشوية والخضروات الجذرية والمحاصيل الورقية (الملفوف والخس والسبانخ والبقدونس وغيرها.).
لقد أخذت الصودا مكان العامل القلوي بقوة لدرجة أنه لم يتمكن أي شيء حتى الآن من تحريكه من هذا الموقع. يمكن أن تعمل صودا الخبز كعامل تخمير بطريقتين. أولاً: يتحلل عند تسخينه حسب التفاعل:
2NaHCO 3 (صودا) → Na 2 CO 3 (ملح) + H 2 O (ماء) + CO 2 (ثاني أكسيد الكربون).
وفي هذه الحالة، إذا قمت بإضافة كمية زائدة من الصودا إلى عجينة الغريبة، في وقت خبز قصير، فقد لا يكون لديها وقت للتحلل حراريا دون ترك بقايا وسوف تحصل ملفات تعريف الارتباط أو الكعكة على طعم "الصودا" غير السار.
تمامًا مثل البوتاس، تتفاعل الصودا مع الأحماض الموجودة في العجين أو المضافة هناك بشكل مصطنع:
NaHCO 3 (صودا) + R-COOH (حمض) → R-COONa (ملح) + H 2 O (ماء) + CO 2 (ثاني أكسيد الكربون)
العديد من الأكياس ذات العلامات التجارية المختلفة وتوافرها لا يلغي متعة الكيميائيين الشباب - في صنع مسحوق الخبز الخاص بهم.
التركيب النسبي لمثل هذا المسحوق التقليدي:
2 جزء من ملح التارتار الحامض،
1 جزء من صودا الخبز،
1 جزء من النشا أو الدقيق.

الدواء

يعلم الجميع كيف تبدو الصودا - فهي عبارة عن مسحوق أبيض يمتص الماء ويذوب فيه جيدًا. لكن قلة من الناس يعرفون الخصائص العلاجية المذهلة لهذه المادة "البسيطة". وفي الوقت نفسه، تعتبر الصودا - بيكربونات الصوديوم - أحد المكونات الرئيسية لدمائنا. نتائج دراسة تأثير الصودا على جسم الإنسان فاقت كل التوقعات. اتضح أن الصودا قادرة على معادلة التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، واستعادة التمثيل الغذائي في الخلايا، وتحسين امتصاص الأنسجة للأكسجين، وكذلك منع فقدان البوتاسيوم الحيوي. تساعد صودا الخبز في علاج حرقة المعدة ودوار البحر ونزلات البرد وأمراض القلب والصداع والأمراض الجلدية. كما ترون، الصودا هي دواء للإسعافات الأولية.
يتم استخدام محلول صودا الخبز كمطهر ضعيف للشطف، بالإضافة إلى علاج تقليدي لتحييد الأحماض لحرقة المعدة وآلام المعدة (لا ينصح الطب الحديث باستخدامه بسبب آثاره الجانبية، بما في ذلك "ارتداد الحمض") أو للقضاء على الحماض، الخ.
تستخدم صودا الخبز في علاج الأمراض المرتبطة بارتفاع الحموضة؛ يتم استخدام محلول صودا الخبز للغرغرة وغسل الجلد في حالة ملامسة الحمض.
بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) قد تبطئ تطور مرض الكلى المزمن. وقد توصل إلى هذا الاستنتاج علماء من مستشفى لندن الملكي بالمملكة المتحدة. وقاموا بدراسة 134 شخصا يعانون من مرض الكلى المزمن المتقدم والحماض الأيضي.
تلقت مجموعة واحدة من الأشخاص العلاج المعتاد، بينما تلقت المجموعة الثانية، بالإضافة إلى العلاج التقليدي، كمية صغيرة من صودا الخبز يوميًا على شكل أقراص. في هؤلاء المرضى الذين شربوا بيكربونات الصوديوم، تدهورت وظائف الكلى بنسبة 2/3 أبطأ من غيرها.
ولوحظ التقدم السريع لأمراض الكلى في 9% فقط من الأشخاص الخاضعين للتجربة من "مجموعة المشروبات الغازية" مقابل 45% من الأشخاص الذين عولجوا تقليديا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن أولئك الذين تناولوا الصودا كانوا أقل عرضة للإصابة بمرض الكلى في المرحلة النهائية، والذي يتطلب غسيل الكلى. يشار إلى أن زيادة بيكربونات الصوديوم في الجسم لم تسبب ارتفاعاً في ضغط الدم لدى المرضى.
صودا الخبز هي علاج غير مكلف وفعال لأمراض الكلى المزمنة. ومع ذلك، يحذر الباحثون: تناول الصودا يجب أن يكون تحت إشراف الطبيب، الذي يجب عليه حساب الجرعة للمريض بشكل صحيح.

الخصائص العلاجية لصودا الخبز

في السابق، تم استخدام بيكربونات الصوديوم على نطاق واسع جدًا (مثل القلويات الأخرى) كمضاد للحموضة للحموضة العالية لعصير المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. عند تناولها عن طريق الفم، تعمل صودا الخبز على تحييد حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة بسرعة ويكون لها تأثير مضاد للحموضة بشكل واضح. ومع ذلك، فإن استخدام الصودا لا يقتصر فقط على الأطباق المغسولة ببراعة والتخلص من حرقة المعدة. تأخذ صودا الخبز مكانها الصحيح في خزانة الأدوية المنزلية.
مثل قدماء المصريين، الذين حصلوا على الصودا الطبيعية من مياه البحيرة عن طريق التبخر، استخدم الناس أيضًا خصائص أخرى للصودا. له صفات تحييد ويستخدم في الممارسة الطبية لعلاج التهاب المعدة بالحموضة العالية. قادرة على قتل الجراثيم، وتستخدم كمطهر: حيث تستخدم الصودا للاستنشاق، والشطف، وتنظيف الجلد.
كما تستخدم الصودا على نطاق واسع في مجال الرعاية الصحية.

الوقاية من التسوس.
الأحماض التي تتشكل في الفم نتيجة للنشاط البكتيري تدمر مينا الأسنان. يمكن تحييد هذه الأحماض عن طريق شطف فمك بمحلول صودا الخبز عدة مرات في اليوم. يمكنك القيام بذلك بطريقة مختلفة: بللي فرشاة أسنانك بالماء ثم اغمسيها في صودا الخبز واغسلي أسنانك. بالإضافة إلى ذلك، فإن صودا الخبز لها تأثير كاشط طفيف: فهي تلميع أسنانك دون الإضرار بالمينا.

من رائحة القدم الكريهة.
تعمل إضافة الصودا إلى ماء حمام القدم على تحييد الأحماض التي تنتجها البكتيريا، والتي تعطي القدم رائحة كريهة. تساعد صودا الخبز أيضًا في التخلص من الرائحة النفاذة لعرق الإبط.

لدغات الحشرات.
لا تخدش لدغات البعوض وغيره من مصاصي الدماء حتى تنزف. من الأفضل تحضير خليط عصيدة من الماء والصودا وتطبيقه على مكان اللدغة. ستعمل عصيدة الصودا أيضًا على تخفيف الحكة الناجمة عن جدري الماء أو ملامسة الجلد لعشبة الخنزير والقراص.

لطفح الحفاضات.
تعمل مستحضرات الصودا على تحسين حالة الأطفال المصابين بطفح الحفاض بشكل كبير. أنها تقلل من الحكة وتسرع شفاء الجلد.

لالتهاب المثانة.
تعيش البكتيريا المسببة للأمراض في المثانة في بيئة حمضية قليلاً. إذا وقعت مثانتك ضحية لعدوى، فإن مشروبك المثالي بعد العشاء هو كوكتيل غازي من صودا الخبز والماء.

لحروق الشمس.
أضف بعض صودا الخبز إلى الحمام الدافئ، حيث يعمل على تليين الماء وتحويله إلى غسول مهدئ للبشرة المتهيجة.

لالتهاب الحلق.
ضجة 0.5 ملعقة صغيرة. ملعقتين من الصودا في كوب من الماء والغرغرة بالمحلول المحضر كل 4 ساعات: فهو يحيد الأحماض التي تسبب الألم. إن شطف فمك بهذا المحلول سيساعد في تخفيف التهاب الغشاء المخاطي للفم.

لرائحة الفم الكريهة.
عند دمجها مع بيروكسيد الهيدروجين، يكون لصودا الخبز تأثير مؤكسد قوي ويدمر البكتيريا التي تسبب رائحة الفم الكريهة. إضافة جدول واحد. ملعقة من صودا الخبز في كوب من محلول بيروكسيد الهيدروجين (2-3٪) واشطف فمك.

لنزلات البرد.
من المفيد القيام بالاستنشاق. للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ غلاية صغيرة وتغلي فيها كوبًا واحدًا من الماء مع ملعقة صغيرة واحدة. ملعقة من الصودا. اصنع أنبوبًا من الورق الصلب وضعه على فوهة الغلاية واستنشق البخار لمدة 10-15 دقيقة. وهذا الاستنشاق مفيد جداً في إزالة المخاط.
لطرد البلغم اللزج، اشرب نصف كوب من الماء الدافئ على الريق، حيث تذوب فيه 0.5 ملعقة صغيرة مرتين في اليوم. ملاعق من الصودا وقليل من الملح.

للصداع النصفي المتكرر.
تناول محلولًا من الماء المغلي وصودا الخبز يوميًا. في اليوم الأول، قبل 30 دقيقة من الغداء، اشرب كوبًا واحدًا من المحلول (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا + الماء)، واليوم الثاني - كوبان، وما إلى ذلك، ليصل إلى 7 أكواب. ثم قم بتقليل الجرعة بالترتيب العكسي.

آخر.
لعلاج التهاب الأنف والتهاب الفم والتهاب الحنجرة والتهاب الملتحمة، استخدم محلول الصودا بنسبة 0.5-2٪.
لتطهير الغشاء المخاطي للفم من المفيد شطف فمك بمحلول ضعيف (صودا - 85 جم، ملح - 85 جم، يوريا - 2.5 جم) بعد الأكل.
علاج التدخين: اشطف فمك بمحلول صودا الخبز (ملعقة كبيرة لكل 200 مل من الماء).
للبشرة الجافة والتهاب الجلد الجاف والسماك والصدفية، تكون الحمامات الطبية مفيدة (الصودا - 35 جم، كربونات المغنيسيوم - 20 جم، بيربورات المغنيسيوم - 15 جم). لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء أعلى من 38-39 درجة مئوية، أولا عليك فقط الجلوس في حمام دافئ، ثم زيادة درجة الحرارة تدريجيا. مدة الحمام 15 دقيقة.

مكافحة الحريق

بيكربونات الصوديوم هي جزء من المسحوق المستخدم في أنظمة إطفاء الحرائق المسحوقية، وذلك باستخدام الحرارة وإزاحة الأكسجين من مصدر الاحتراق مع ثاني أكسيد الكربون المنطلق.

تنظيف المعدات. تقنية التنظيف بالسفع الكاشطة (ABL)

يتم تنظيف المعدات والأسطح من الطلاءات والملوثات المختلفة باستخدام تقنية التنظيف بالسفع الكاشطة (ABL). يتم استخدام بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز، بيكربونات الصوديوم، بيكربونات الصوديوم، NaHCO 3، كربونات هيدروجين الصوديوم) كمادة كاشطة.
تعد تقنية ASO التي تستخدم بيكربونات الصوديوم طريقة فعالة جديدة لتنظيف المعدات باستخدام مادة كاشطة "ناعمة". يتم تشغيل المادة الكاشطة بواسطة الهواء المضغوط الناتج عن الضاغط. وقد اكتسبت هذه الطريقة قبولًا تجاريًا وتم استخدامها على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية لمدة 25 عامًا نظرًا لتعدد استخداماتها وجدواها الاقتصادية.
المعالجة السطحية للمعدات تشبه السفع الرملي التقليدي. الفرق هو أن جزيئات الصودا هي مادة كاشطة "ناعمة"، أي أنها لا تلحق الضرر بالسطح نفسه.
مبدأ:
تنفجر جسيمة هشة من كربونات الصوديوم الحمضية عند ملامستها للسطح الذي يتم تنظيفه.
تعمل الطاقة المنبعثة من هذا الفلاش على إزالة الملوثات من السطح الذي يتم تنظيفه. تتكسر جزيئات الصودا الكاشطة تمامًا إلى غبار ناعم، والذي ينتشر بسهولة في اتجاهات مختلفة بشكل عمودي على السقوط، مما يزيد من تأثير التنظيف. لأغراض إخماد الغبار، عادةً ما يتم إجراء تنظيف المعدات بسفع الصودا باستخدام الترطيب، أي التنظيف بالسفع الكاشطة المائية (HABL) للمعدات. تذوب كربونات الصوديوم في الماء. لذلك، سيتم إذابة المادة الكاشطة المستخدمة أو يمكن غسلها بعد التنظيف.
وهذا يختلف عن رمل الكوارتز الذي يقطع الطلاء. يقوم رمل الكوارتز أيضًا بمسح جزء من السطح الذي يتم تنظيفه، مما يتركه الصودا دون أن يصاب بأذى تقريبًا. لا تزال هناك اختلافات كثيرة بين هذه الأنواع من تنظيف المعدات، لكنها بالفعل نتيجة لخصائص المواد الكاشطة.
تم تصميم مواد كاشطة بيكربونات الصوديوم القابلة للذوبان خصيصًا لتنظيف المعدات باستخدام السفع الكاشطة. تعمل خصائص التدفق الحر للمواد الكاشطة على تقليل كثافة التدفق المرتبطة بضعف سيولة كربونات الصوديوم التقليدية.

في بعض الأحيان تكون مادة عادية ومألوفة تمامًا منذ الطفولة بمثابة الدواء الشافي للعديد من الأمراض والعلل. الأمر فقط أن الجميع لا يعرفون هذا. إحدى هذه التوصيلات هي تلك المعتادة المخزنة في خزانة مطبخ الجميع. اتضح أنه لا يعمل فقط كوسيلة لتحسين جودة المخبوزات، ولكن أيضًا كدواء ومزيل للشحوم ومبيض وحتى مطهر. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه المادة.

الأساس الكيميائي للصودا

الاسم الصحيح لهذا المركب من الناحية الكيميائية هو بيكربونات الصوديوم. هناك عدد من الأسماء الأخرى التي تستخدم في الحياة اليومية والكيمياء للإشارة إلى هذه المادة:

• بيكربونات الصودا؛
• صودا الخبز؛
• صودا الخبز؛
• بيكربونات الصوديوم؛
• المضافة E 500.

ومع ذلك، فإن أي منهم يعكس الجوهر الحقيقي الوحيد - وهذا هو الصودا.

الصيغة التجريبية

صيغة صودا الخبز هي NaHCO 3. أي أن هذه المادة بطبيعتها تصنف على أنها حمضية. نظرًا لأن المركب يتكون من قلوي قوي وحمض ضعيف، أثناء التحلل المائي (في محلول مائي) سيكون هناك تفاعل قلوي للوسط. يحتوي محلول صودا الخبز في الماء على درجة حموضة 8.1. يتشكل بسهولة عن طريق تفاعل حمض الكربونيك، ويتم التعبير عن هذه العملية بمعادلة التفاعل التالية:

NaOH + H2CO3 = NaHCO3 + H2O

توضح الصيغة التجريبية لصودا الخبز التركيب الكمي والنوعي للمركب، والذي على أساسه يمكننا استخلاص استنتاج حول التركيب المكاني للجزيء: Na + كاتيون موجب الشحنة في المجال الخارجي وأيون بيكربونات سالب الشحنة HCO 3 في المجال الداخلي.

تنسق ذرة الكربون ثلاث ذرات أكسجين حول نفسها، وتشكل إحداها رابطة مزدوجة. وأيضًا، تتحد إحدى ذرات الأكسجين مع كاتيون الهيدروجين لتكوين مجموعة هيدروكسيو. ترتبط ذرة الأكسجين الثالثة على شكل أيون بالقرب من كاتيون الصوديوم. وبالتالي، يتم تعويض تكافؤ كل عنصر مدرج في المركب المعطى.

الخصائص الفيزيائية

ومهما كان الاسم الذي نطلقه على هذه المادة - صودا الخبز، صودا الشرب، الكربونات، بيكربونات الصوديوم - فإن تركيبتها لا تزال كما هي وتعطي فكرة عن ذلك، فمظهر الصودا عبارة عن مسحوق ناعم. لونه أبيض. وهو شديد الذوبان في الماء وغير قابل للذوبان عمليا في المذيبات العضوية (الكحول، على سبيل المثال). لا تتحلل في الهواء الطلق. يبدأ في التفكك عند الرطوبة المحيطة العالية. منتجات التحلل الكامل مع زيادة درجة الحرارة هي كربونات الصوديوم (الملح المتوسط) وثاني أكسيد الكربون والماء:

NaHCO 3 = Na2CO3 + CO2 + H2O

بيكربونات الصوديوم عديمة الرائحة، وطعمها مالح قليلاً، وطعمها قلوي. عندما يذوب في الماء، فإنه ينتج محاليل قلوية بتركيزات مختلفة.

معلومات موجزة عن تاريخ اكتشاف واستخدام الصودا

ظهرت المعلومات الأولى عن بيكربونات الصوديوم في حضارة مصر القديمة. وفي تلك الأجزاء انتشرت العديد من البحيرات التي تحتوي على مصادر طبيعية للصودا. وعندما جفت هذه البحيرات، أطلقت الصودا على شكل مسحوق أبيض، وقام الناس بجمعها. وقد استخدمه المصريون كأحد مكونات صناعة منتجات التحنيط. ولم تكن صيغة صودا الخبز معروفة بعد.

على وجه التحديد، كمركب كيميائي، تمت دراسة المادة في وقت لاحق، في حوالي القرن الثامن عشر. عندها أصبح العلماء مهتمين بهذا المسحوق الطبيعي. سمح لنا التحليل الشامل للتركيبة بتحديد المكونات النوعية والكمية للمركب. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها تركيبة صودا الخبز الحديثة.

مساهمة كبيرة في تطوير الأفكار حول المادة والخصائص التي تظهرها قدمها الطبيب الإيطالي توليو سيمونسيني. أجرى تجارب أظهرت نتائجها أن الصودا هي خيار علاجي محتمل للأورام السرطانية. ومع ذلك، حتى الآن لا توجد بيانات دقيقة تؤكد ذلك.

مجالات الاستخدام

نظرًا لقدرتها على الذوبان جيدًا في الماء، وكذلك التفاعل مع الأحماض، وتكوين ثاني أكسيد الكربون نتيجة التفاعل، تُستخدم الصودا في عدة مجالات في الصناعة والحياة اليومية. وهي مثل:

• المستحضرات الصيدلانية والطب.
• الصناعة الكيميائية
• صناعة خفيفة؛
• الصناعات الغذائية.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل مجال من المجالات.

التطبيق في الطب

الشيء الرئيسي الذي يعتمد عليه استخدام المادة في الطب هو قدرتها على استعادة توازن الماء القلوي في الجهاز الهضمي. مركب NaHCO 3 هو علاج مضاد للحموضة. تشير تركيبة صودا الخبز إلى وجود أيونات الهيدروكسيد، التي تؤدي وظيفة تحييد الحموضة العالية في الجسم. ولذلك، في أغلب الأحيان يتم استخدام محلول بيكربونات الصوديوم في الماء للقضاء على أعراض حرقة المعدة. ومع ذلك، هذا ليس مجال الأمراض الوحيد الذي يمكن استخدام المادة فيه.

1. عند علاج نزلات البرد، تعمل صودا الخبز على تخفيف السعال، حيث تساعد على تسييل وإزالة المخاط من الرئتين والشعب الهوائية. يمكنك أيضًا استخدامه للاستنشاق في حالات الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة.
2. تستخدم صودا الخبز أيضًا كعامل مبيد للجراثيم ومضاد للالتهابات. وتعكس صيغته وجود كاتيونات الهيدروجين H+ التي توفر هذا التأثير.
3. لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية (عدم انتظام ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم)، يتم استخدام محلول ضعيف من بيكربونات الصوديوم في الماء.
4. بالنسبة للإسهال والقيء، فإن استخدام الصودا مع الملح يسمح لك بتجديد إمدادات المياه في الجسم واستعادة التوازن اللازم.
5. المادة قادرة على تدمير الأمراض الفطرية، لذلك يتم استخدامها للقضاء على فطريات القدم، والغسل بمحلول مرض القلاع، وغسل العيون من التهاب الملتحمة.
6. بسبب خصائصها المبيضة، يتم استخدام صودا الخبز لتنظيف الأسنان.
7. يساعد المحلول الضعيف على تخفيف الحكة الناتجة عن الطفح الجلدي (أو لدغات الحشرات).
8. علاج الحروق من الدرجة الأولى.
9. تخليص الجسم من الأملاح المعدنية الثقيلة.
10. يحدث التعب وفقدان الوزن الزائد عند استخدام حمام دافئ مع NaHCO 3 والزيوت الأساسية.

يمكن قول الكثير عن فوائد ومضار صودا الخبز عند استخدامها للأغراض الطبية، بما في ذلك التجميل. القاعدة الأساسية لاستخدام هذا الدواء، مثل أي دواء آخر، هي عدم إهمال توصيات الجرعة. الاستخدام غير السليم قد يسبب ضررا للصحة.

صودا الخبز: الصيغة والاستخدام في الصناعة الكيميائية

المجال الرئيسي الذي يستخدم فيه بيكربونات الصوديوم هو المواد الكيميائية المنزلية. يمكن أن تعمل الصودا كمادة كاشطة خفيفة لتنظيف الأسطح وإزالة الشحوم منها. كما أنها تستخدم كمادة خام في إنتاج الأصباغ والمواد البلاستيكية الرغوية ومركبات الفلورايد. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع عوامل إطفاء الحرائق على أساس NaHCO 3.

من المستحيل أن نتخيل كيف كانت المواد الكيميائية المنزلية ستتطور بدون بيكربونات الصوديوم. تعتبر صودا الخبز مكونًا مهمًا وضروريًا للعديد من التركيبات الكيميائية.

صناعة خفيفة

تستخدم صودا الخبز في معالجة الأسطح في صناعة المطاط والنعال والمنتجات المطاطية. تعد صيغة بيكربونات الصوديوم وتطبيقها وأضرارها وفوائدها في الصناعة الخفيفة موضوعًا منفصلاً للدراسة. وباختصار فإن دور NaHCO 3 يقتصر على استخدامه في إنتاج المنسوجات والجلود الصناعية. في هذه الحالة يتجلى الضرر في ظهور الحروق إذا حدث ملامسة للمادة لفترة طويلة ولم تكن الأيدي محمية. والفائدة هي أن الصودا هي مادة مضافة ومزيلة للشحوم ممتازة في دباغة الجلود وإنتاجها، فضلا عن أنها مبيض جيد للأقمشة في المنسوجات.

الصناعات الغذائية

تعكس صيغة صودا الخبز في الكيمياء جوهر العمليات في التفاعلات مع الأحماض. على سبيل المثال، مع حمض الأسيتيك سيتم وصف التفاعل بالمعادلة التالية:

NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3

في هذه الحالة، فإن حمض الكربونيك الناتج، كونه غير مستقر للغاية، ينقسم على الفور إلى ثاني أكسيد الكربون وH 2 O. وعلى هذه الخاصية من التفاعلات يعتمد استخدام بيكربونات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية. بعد كل شيء، لصنع المخبوزات، تحتاج إلى إخماد الصودا بالخل، وإضافة الخليط الناتج إلى العجينة لمساميتها وبنيتها الأفضل. تفاعل تبريد الصودا هو نوع ويصاحبه تأثير مذهل من الرغوة والهسهسة.

إن استخدام الصودا يجعل المخبوزات ناعمة للغاية وعطرية وجميلة، لذا تعتبر صناعة المواد الغذائية من الصناعات الرئيسية التي تستخدم فيها هذه المادة على نطاق واسع. كما تستخدم بيكربونات الصوديوم في الخبز وفي صناعة منتجات الحلويات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه أيضًا لتكوين فقاعات غازية في المشروبات الغازية (المياه الفوارة والشمبانيا والنبيذ الفوار والمياه المعدنية).

صودا الخبز: الخصائص والعلاج. ضرر وموانع للاستخدام

في الواقع، فإن استخدام الصودا منتشر على نطاق واسع في مجموعة واسعة من الصناعات والأسر، كما رأينا سابقًا. تُستخدم خصائصه العلاجية غير العادية والمضادة للبكتيريا والتبييض والمهدئة والشفاء في علاج الأمراض المختلفة. ومع ذلك، مثل أي دواء آخر، فإن الصودا لها أيضًا جانب معاكس. يمكن أن يكون ضارًا وخطيرًا جدًا على الصحة. مؤشرات استخدامه واضحة، ولكن لا تقل أهمية عن موانع الاستعمال، والتي سننظر فيها بمزيد من التفصيل.

ضرر وموانع للاستخدام

هناك عدة أسباب رئيسية تجعل الصودا تصبح عدوًا، وليس صديقًا ومساعدًا.

لذلك، من الواضح أن صودا الخبز لا تلعب دورًا إيجابيًا فقط بالنسبة للإنسان. الفوائد والأضرار والعلاج جوانب غامضة. قبل أن تقومي باستخدام بيكربونات الصوديوم على نطاق واسع للتخلص من الأمراض المختلفة، عليك استشارة الطبيب. إذا كنت تستخدم الصودا في الحياة اليومية (تنظيف الأسطح، وتبييض الأقمشة، وما إلى ذلك)، فلا ينبغي إهمال أبسط وسائل الحماية لاستخدام المادة بدون تلامس.