الأطعمة الصحية والتغذية الغذائية لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم. ماذا يجب أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟ ما لا يجب تناوله في حالة تفاقم البنكرياس

الغرض الرئيسي من البنكرياس هو تطبيع عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في جسم الإنسان. مرض الأعضاء الأكثر شيوعا هو التهاب البنكرياس. يمكن أن يتطور المرض في شكلين: حاد ومزمن. ومع ذلك، في أي حال، علاج التهاب البنكرياس ينطوي على اتباع نظام غذائي. إذن، ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

خلال فترات تفاقم أعراض المرض يجب عدم تناول الطعام على الإطلاق خلال الأيام الثلاثة الأولى. بعد كل شيء، بهذه الطريقة سيكون البنكرياس غير نشط وسيكون قادرًا على "الراحة". بعد انتهاء المدة يجب تناول طعام مقبول بجرعات صغيرة لن يكون لها تأثير سلبي على جسم المريض.

وبعد 10 أيام، عندما يهدأ الألم وتضعف علامات المرض، يمكنك تناول الأطعمة غير الضارة بالغدة والتي ستغذي الجسم بالمواد اللازمة.

يجب على المرضى تناول الطعام بشكل صارم مع اتباع النظام الغذائي وعدم تجاوز أحجام الحصص. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، فيمكنك تناول طعام ليس ساخنًا ولا باردًا. ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 45 درجة.

المنتجات المعتمدة

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟ يجب أن يحتوي طعام المرضى على كميات كبيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. يجب على المرضى أن يقتصروا على الأطعمة المالحة وأن يشربوا أيضًا ما لا يقل عن لترين من الماء يوميًا. بعد كل شيء، فإن الماء يبسط عمل الجهاز الهضمي.

قائمة الأطعمة التي يمكن تناولها لعلاج التهاب البنكرياس هي كما يلي:

1. منتجات الخبز، وتمثلها الخبز المجفف، والبسكويت، والكعك غير المحلى، والبسكويت.
2. "حليب" قليل الدسم على شكل الكفير قليل الدسم والحليب الرائب والزبادي. لا يمكنك شرب الحليب إلا بعد تخفيفه بالماء بنسب متساوية. يمكن استهلاك الزبدة عالية الجودة فقط. وفي هذه الحالة يجب أن تكون الجرعة اليومية القصوى 0.015 كيلوغرام.
3. الأسماك قليلة الدسم، على سبيل المثال، سمك الكراكي، وسمك القد، وسمك الكراكي. يُسمح بمعالجتها الحرارية على شكل تبخير أو غليان.
4. يجب أن تكون العصيدة شبه لزجة أو حبوب. يجب غلي الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو الأرز في الماء (يُسمح بالحليب المخفف).
5. المنتج التالي المسموح للاستهلاك هو البيض. يمكن لمرضى التهاب البنكرياس تناول عجة البروتين المطبوخة في حمام بخار. يمكنك طهي بيض السمان، وهو أسهل بكثير في هضم الجسم ككل، وخاصة البنكرياس.
6. اللحوم الخالية من الدهون التي لا ينبغي أن تحتوي على خطوط. من الممكن طهي الدجاج ولحم البقر ولحم العجل والديك الرومي في غلاية مزدوجة. يمكن سلق هذه الأنواع نفسها من اللحوم وتناولها إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس.
7. يجب أن تحتوي الشوربات المسموح بها لوجبات المرضى على الحبوب المطحونة أو المعكرونة.عادة ما يتم تحضيرها في مرق الخضار أو الدجاج.
8. يمكن للزيوت النباتية (الذرة أو الزيتون أو عباد الشمس) أن تدخل الجسم بجرعات صغيرة.
9. يمكن لمرضى التهاب البنكرياس تناول الفواكه الحلوة والتوت مثل البطيخ والأناناس والفراولة وغيرها. يمكنك أيضًا تناول التفاح الأحمر الحامض، ويفضل أن يكون مخبوزًا. ومع ذلك، يمكن استهلاك جميع الفواكه بجرعات صغيرة.
10. يُسمح للمرضى بالكوسة المخبوزة أو المسلوقة والخيار والبطاطس والبنجر والبازلاء. يمكنك هريسها. وبنفس الشكل يمكنك تناول الملفوف الصيني أو القرنبيط وكذلك البروكلي.
11. أجبان قليلة الدسم غير حارة أو غير منكهة.
12. يُسمح لك بشرب منقوع أو مغلي ثمر الورد والكومبوت والموس وعصير الفاكهة والتوت والشاي الأخضر أو ​​​​الأسود الضعيف.
13. يُسمح أيضًا ببعض الحلويات بكميات صغيرة: المربى أو الجيلي أو المارشميلو أو المارشميلو.

عندما يلتهب البنكرياس، فمن الأفضل تناول الأطعمة التي "يقبلها" الجسم بسهولة ويهضمها. وهي الأطعمة المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المطهية أو المهروسة.

المنتجات المحظورة

إذا كان المرض حادا، فلا يمكنك تناول الأطعمة المقلية أو الحارة أو المالحة أو الدهنية. أنها لن تؤدي إلا إلى تفاقم التهاب الجهاز.

لا تأكل اللحوم الدهنية جدًا مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والأوز. يمنع تناول المنتج مقلياً أو مدخناً أو مجففاً أو شواء. لا يُسمح بالأطعمة المعلبة وكذلك الدهون الحيوانية وشحم الخنزير في النظام الغذائي للمريض.

يحد النظام الغذائي أيضًا من الخبز الأبيض والزبدة ومنتجات المعجنات المنتفخة. الخبز المخبوز من دقيق الحبوب الكاملة غير مقبول. يحتوي على الكثير من الألياف التي يصعب على الجسم هضمها.

كما يجب ألا تكون الأسماك الدهنية (سمك السلمون المرقط والماكريل وسمك السلور) في النظام الغذائي للمريض. يمنع المنتج إذا كان مدخناً أو مقلياً أو مجففاً. ليست هناك حاجة أيضًا لاستهلاك زيت السمك.

تحتاج إلى التخلي عن مرق اللحوم الدهنية والحساء المطبوخ على أساسها.

يمكنك نسيان الآيس كريم والمشروبات التي تحتوي على مكعبات الثلج. يُمنع أيضًا تناول الحساء الساخن أو المشروبات.

يمنع تناول البقوليات (البازلاء المعلبة والعدس والفاصوليا) والنقانق والنقانق والفطر والأطباق التي تحتوي عليها للمرضى. ويجب الامتناع عن المايونيز والتوابل والصلصات الحارة والحليب المكثف.

ويمنع من الخضروات الطماطم والسبانخ والملفوف الأبيض، ويمنع من الفواكه المانجو والحمضيات والعنب والموز.

يحظر الجبن الحامض ومنتجات الألبان الدهنية الأخرى، وكذلك الشعير والقمح وعصيدة الشعير.

يجب على المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس الامتناع عن شرب الكحول والمشروبات الغازية والتدخين، على الأقل أثناء التفاقم.

ما الذي لا يجب أن تأكله أيضًا إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس؟ إذا كان العضو ملتهباً يجب تجنب تناول الحلويات والشوكولاتة والمعجنات. السبانخ محظور لأي نوع من الأمراض بسبب محتواه من حمض الأكساليك.

النظام الغذائي للمرحلة المزمنة

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس الذي أصبح مزمنًا؟

يمكن للمرضى الذين يعانون من مرض مزمن لسنوات أن يتحملوا بعض "الترف" في التغذية.يمكن توسيع قائمة المنتجات المسموح بها عن طريق الإضافة إليها:

• بذور الكتان وزيتها. بعد كل شيء، هذه المنتجات تخفف من العملية الالتهابية للغدة، لأنها تحتوي على وظائف مضادة للأكسدة. تمنع الإمساك، وهو أحد الأعراض الشائعة للمرض. يجدر شرب الزيت أو مغلي البذور أثناء الوجبات.
• الكمثرى والموز والتوت والعنب الحلو وحتى الفواكه المجففة.
• البرقوق الذي له خاصية تسريع عمليات التمثيل الغذائي وإزالة الخبث.
• الروبيان وبلح البحر والحبار التي تحتوي على معادن وفيتامينات مفيدة.

• مصنوع منه القمح والهلام الذي له تأثير علاجي.
• قهوة مع الحليب والكاكاو.
• الكركم والقرفة.
• الخضر، بما في ذلك الكرفس.
• بعض أنواع المكسرات.
• النقانق المسلوقة باهظة الثمن.
• الباذنجان بعد طبخه.

لذا فإن السؤال: ماذا نأكل لعلاج التهاب البنكرياس لا يمكن الإجابة عليه بشكل صحيح إلا بناءً على شكل المرض (الحاد أو المزمن) والفترة (التفاقم أو مغفرة).

فيديو "النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس"

لمزيد من المعلومات حول التغذية أثناء التهاب البنكرياس شاهد هذا الفيديو.

التحديث: نوفمبر 2018

البنكرياس عبارة عن غدة صغيرة جدًا ولكنها متقلبة، وإذا لم يكن كل شيء على ما يرام، فيجب على الشخص الامتناع عن العديد من الأطباق والمنتجات المفضلة لديه. لكي لا تؤدي إلى التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يجب عليك الالتزام بنظام غذائي يسمى عادة جدول 5P.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟ سنتحدث عن هذا في هذا المقال. دعونا نفكر في الأسئلة الأكثر شيوعًا فيما يتعلق بالأطعمة المحظورة والمسموح بها لهذا المرض.

ما الخضروات التي يمكنك تناولها؟

طماطم

هل يمكنك تناول الطماطم إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟ أما بالنسبة للطماطم، فقد انقسمت آراء خبراء التغذية، فمنهم من يرى أنها مفيدة جداً، لأنها تحتوي على الألياف الدقيقة الضرورية جداً للجهاز الهضمي، وتزيل الكولسترول الضار من الدم، وهو مهم جداً للبنكرياس.

يعتقد البعض الآخر أن الأمر يستحق الامتناع عن استخدامها، خاصة أثناء العملية الحادة أو حتى تفاقم خفيف من التهاب البنكرياس المزمن. وبالتأكيد يجب عدم تناول الطماطم غير الناضجة، فهي تحتوي على الكثير من السموم التي تثقل كاهل جميع أعضاء الجهاز الهضمي.

لكن عصير الطماطم الطازج المصنوع من الطماطم الناضجة (وليس العصير من الأكياس الصناعية، ولكن عصير الطماطم الطازجة) هو منتج قيم للغاية يحفز البنكرياس، خاصة عند مزجه مع عصير الجزر الطازج. يمكنك أيضًا تناول الطماطم مطهية أو مخبوزة. ولكن، في كل شيء، من الضروري مراعاة الاعتدال، فإن إساءة استخدام الأطعمة الصحية حتى يمكن أن تؤثر على عمل البنكرياس.

عصير الطماطم هو مفرز الصفراء، أي مفرز الصفراء. إذا كنت تشربه أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، فمن المرجح أن يكون الأمر أسوأ، لأن التهاب البنكرياس التفاعلي الثانوي سوف يتطور، كما هو الحال مع تحص صفراوي. سيتم إلقاء الصفراء الزائدة في القناة البنكرياسية المشتركة، حيث سيتم تنشيط إنزيمات البنكرياس، التي لن تهضم الطعام الموجود في الأمعاء الدقيقة، بل الغدة نفسها. والنتيجة هي التهاب البنكرياس الحاد، نقالة، طاولة عمليات لنخر البنكرياس، ثم العجز أو الموت.

وبالتالي، يُسمح بالطماطم وعصير الطماطم في مغفرة التهاب البنكرياس المزمن، عندما لا يكون هناك ألم، ولا تورم وفقًا للموجات فوق الصوتية، ولا زيادة في الأميليز، والدياستيز، والإيلاستاز وغيرها من علامات الالتهاب.

جميع التوصيات الواردة في هذه المقالة هي مؤشرات لجدول 5P لالتهاب البنكرياس المزمن خلال فترة التعافي بعد التفاقم وخارج التفاقم. لتجنب التهاب البنكرياس الحاد، يجب عدم شرب المشروبات الكحولية (خاصة المشروبات القوية) وبعض الأدوية.

خيار

إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس فهل يمكنك تناول الخيار أم لا؟ الخيار، على الرغم من أن 90٪ منه عبارة عن ماء، إلا أنه في الواقع غني جدًا بالعناصر الدقيقة والفيتامينات. يمكنك تناول الخيار لهذا المرض، علاوة على ذلك، للعلاج، يوصف أحيانًا حمية الخيار لالتهاب البنكرياس، فعندما يأكل الشخص 7 كجم من الخيار في الأسبوع، فإن هذا يفرغ البنكرياس ويمنع العمليات الالتهابية فيه. مرة أخرى، دعونا نتحدث عن حقيقة أن كل شيء مفيد في الاعتدال، مع الاستهلاك المفرط للخيار، خاصة إذا كانت تحتوي على النترات، أو الأسوأ من ذلك، المبيدات الحشرية، تنخفض الفوائد إلى الصفر.

كرنب

هل من الممكن تناول الكرنب والبروكلي إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟ يمكن تناول القرنبيط والبروكلي والملفوف الصيني، لكن من الأفضل طهيه أو سلقه. يحتوي الملفوف الأبيض العادي، الذي نعرفه أكثر، على ألياف قاسية جدًا، لذا يُمنع تناوله نيئًا، ولكن بعد المعالجة الحرارية، لا يكون من الممكن تناوله أيضًا في كثير من الأحيان. وبالطبع، لا تنس أنه يجب عليك تجنب الخضار المقلية. ومن الأفضل تجنب مخلل الملفوف لأنه يهيج الأغشية المخاطية بشكل كبير. يمكن أحيانًا تناول ملفوف بكين نيئًا، ولكن يجب إدخال أي نوع من الملفوف في النظام الغذائي بعد التفاقم بحذر.

هل كرنب البحر صحي؟إجابة خبراء التغذية هي نعم، فهو الأكثر صحة بين جميع الأنواع، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة جداً من الكوبالت والنيكل، والتي بدونها يستحيل أداء الغدة لوظيفتها الطبيعية. هل من الممكن تناول الأعشاب البحرية إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟ نعم ... فقط لسكان جنوب شرق آسيا (اليابان)، حيث أن الأنظمة الأنزيمية هناك تختلف عن الأنظمة الأوروبية. وحتى على الأدوية الموجودة في الصيدليات في اليابان تشير إلى أنها قد لا تساعد الأوروبيين. لذلك لا يجب تناول الأعشاب البحرية أثناء التهاب البنكرياس وخاصة أثناء التفاقم. هذا ليس مثل الأنواع الأخرى من الملفوف، هذا المنتج أقرب إلى الفطر، أي أن استخدامه سيتطلب إطلاقًا هائلاً لإنزيمات البنكرياس، مما سيؤدي إلى تفاقم الالتهاب. لذلك، لا يتم إعطاء الأعشاب البحرية، مثل الفطر، للأطفال دون سن 12 عامًا (ليس لديهم الإنزيمات المناسبة) ويمنع استخدامها في التهاب البنكرياس.

ما هي الفواكه التي يمكنك تناولها لالتهاب البنكرياس؟

لا ينصح بتناول جميع الفواكه الحامضة، وخاصة تلك التي تحتوي على ألياف خشنة، وخاصة أثناء التفاقم. يمكنك تناول الفاكهة بعد 10 أيام فقط من بدء مغفرة التهاب البنكرياس. في حالة التهاب البنكرياس المزمن، يجب أيضًا عدم إساءة استخدام الفواكه المختلفة، يكفي تناول واحدة من الفاكهة المسموح بها يوميًا. بالطبع من حيث محتوى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن ليس لها مثيل ولهذا فهي مفيدة للغدة، لكن وجود الألياف الخشنة يضر بعملها:

• يمكنك تناول: الفراولة، التفاح الأخضر الحلو، البابايا، الأناناس، الأفوكادو، البطيخ.
• لا يمكنك تناول: الكمثرى، وجميع أنواع الحمضيات، والتفاح الحامض، والخوخ، والخوخ، والكرز، والمانجو.
• أثناء المغفرة، يُسمح بإجراء تجارب على تناول الفواكه المختلفة، بشرط معالجتها حرارياً - في غلاية مزدوجة، فرن.

هناك قواعد معينة متى وكيف تأكل الفواكه المصابة بالتهاب البنكرياس:

• يجب تقطيع الفواكه المسموح بها وطحنها وسحقها جيدًا قدر الإمكان.
• من الأفضل تناوله بعد خبزه في الفرن أو على البخار
• يجب ألا تتناول أكثر من فاكهة واحدة في اليوم
• يجب أن تعرف بالضبط قائمة الفواكه المسموحة والمحظورة ومعرفة الأدوية التي يجب تناولها إذا تناولت عن طريق الخطأ فاكهة غير مرغوب فيها.

هل من الممكن تناول الفراولة والموز مع التهاب البنكرياس ولماذا؟ يعتقد معظم خبراء التغذية أن البنكرياس، دون تفاقم التهاب البنكرياس، قادر على التعامل مع الفراولة بكميات صغيرة، ولكن كل شيء على حدة. ومن الأفضل تجنب تناول الموز.

هل من الممكن شرب الكحول إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يرفض البنكرياس بشكل قاطع أي مشروبات كحولية. من بين جميع أعضاء الجهاز الهضمي، هذه الغدة هي الأكثر عرضة للتأثيرات السامة للكحول. وعلى عكس الكبد، فإنه لا يحتوي على إنزيم قادر على تحليل الكحول. ومن المعروف أن أكثر من 40% من جميع حالات التهاب البنكرياس الحاد تحدث بعد الإفراط في شرب الخمر، أو تناول وجبات خفيفة دسمة، أو تناول وليمة طويلة مبهجة.

في التهاب البنكرياس المزمن، عند شرب الكحول، هناك خطر كبير لنوبات متكررة من التهاب البنكرياس الحاد، مما يؤدي إلى تدمير وظيفي وتشريحي خطير للبنكرياس. وكما تعلمون، على عكس الكبد، لم يتم استعادة هذه الغدة بالكامل. ومع كل تناول للكحول، يتقدم تكوين بؤر التليف، وهو ما يعني في الأساس أن البنكرياس لا يلتهب فحسب، بل يتعفن.

إذن، ما الذي لا يجب أن تأكله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

طعام دسم

البنكرياس لا يحب الأطعمة الدهنية والأطعمة المدخنة والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو الدهون.

• لحمة . لذلك يجب استبعاد اللحوم الدهنية (لحم الخنزير والبط والأوز) وخاصة الكباب والشرحات والنقانق واللحوم المطهية والأطعمة المعلبة.
• سمكة . الأسماك الدهنية - سمك الحفش، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، الرنجة، الإسبرط، الماكريل، سمك السلور، وكذلك الكافيار والأسماك المعلبة، يتم استبعاد الأسماك المملحة والمدخنة من النظام الغذائي.
• مرق . وفقا لأطباء الجهاز الهضمي، من الصعب العثور على منتج أكثر ضررا للبنكرياس من مرق العظام الغني، الحساء. ويحاول الكثير من الناس إحضار مرق الدجاج القوي إلى المستشفى لتحسين صحتهم. وهذا خطأ كبير!

المنتجات التي تحتوي على الألوان الصناعية والنكهات والمواد الحافظة

كما أنها لا تدخر البنكرياس. على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا، لا يوجد عمليا أي منتجات دون المضافات الكيميائية المذكورة أعلاه، في الآونة الأخيرة كان عدد المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس بدرجات متفاوتة من الخطورة يتزايد بشكل مطرد. يصبح الأمر مخيفًا بشكل خاص بالنسبة للأطفال، لأنهم يستهلكون أيضًا كميات كبيرة من المنتجات الكيميائية الضارة التي تسمى "زبادي الأطفال" (المحشوة بالمواد الحافظة والمنكهات ومحسنات النكهة)، والنقانق المدخنة للأطفال، "نقانق الأطفال" - بحكم التعريف لا يمكن أن يكون هناك أي نقانق للأطفال ، يجب على الأطفال عدم تناول مثل هذه الأطعمة على الإطلاق !!! وبعد ذلك نتساءل لماذا يصاب طفل عمره 10 سنوات بالتهاب البنكرياس؟

ألبان

لا ينبغي استهلاك خثارة الجبن المزجج، والأصناف الدهنية من الجبن، والجبن، وخاصة المدخنة والمملحة. كما يمنع استخدام الآيس كريم، خاصة أنه في الآونة الأخيرة لم يتم تصنيعه من الزبدة الطبيعية والحليب والقشدة، بل من زيت النخيل والقشدة الجافة والحليب، والتي تمر بعدة مراحل من العمليات الكيميائية، مما يجعل الأمر صعبًا للغاية على الغدة عندما مثل هذه المنتجات تدخل الجسم.

المشروبات

• الحلويات- الحلويات والمخبوزات والشوكولاتة - ترهق البنكرياس بشدة.
• بيض . يمنع استخدام البيض المسلوق أو البيض المقلي.
• خضروات. لا يمكن تناول الخضار الخشنة والقاسية والحارة مثل الفجل والثوم والفجل والخس والحميض والفطر والبقوليات والفلفل الحلو والبصل (الخام) بأي شكل من الأشكال. الخضروات المتبقية ضرورية للغاية، ولكن فقط في شكل مسلوق أو على البخار.
• الطعام السريع. مثل هذا الطعام خطير حتى بالنسبة لشخص صحي تمامًا، وإذا كنا نتحدث عن التهاب البنكرياس، فهناك منتجات نهائية "سامة" تقريبًا - وهذا طريق مباشر إلى سرير المستشفى.
• الفاكهة . هناك أيضًا قيود هنا: لا يمكن تناولها نيئة ، وخاصة الحامضة (الحمضيات والتوت البري) والحلوة جدًا - العنب والتين والبرسيمون.

التغذية السليمة - ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يعلم الجميع أن البنكرياس يحب الجوع والبرد والسلام أثناء التفاقم. وخارج التفاقم، من المهم جدًا مقدار وكم مرة ومتى وماذا يأكل الشخص المصاب بالتهاب البنكرياس.

من المهم جدًا اتباع قواعد ونظام غذائي معين، والأهم هو تناول كميات صغيرة من الطعام، في كثير من الأحيان، ويفضل كل 3 ساعات، والحد من تناول الطعام في الليل، وبالطبع عدم تناول أنواع معينة من الأطعمة.

الامتثال لهذه القواعد هو مفتاح مغفرة طويلة الأمد وحياة كاملة مع التهاب البنكرياس. ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس دون الإضرار بهذا العضو الصغير؟

جواب السؤال:

هل من الممكن الحصول على حليب الماعز؟

حليب الماعز منتج صعب إلى حد ما بالنسبة للبنكرياس. حيث أن محتواها من الدهون يفوق محتوى البقرة بمقدار مرتين ونصف. الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج تقليديًا كمنتجهم الرئيسي لديهم أنظمة أنزيمية أكثر تكيفًا مع استخدامه. ولكن إذا لم تكن معتادًا عليه، فقد يسبب حليب الماعز اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذلك، عند تقديم هذا النوع من الحليب والمنتجات المصنوعة منه، يجب الحذر، والبدء بأجزاء صغيرة وزيادتها تدريجياً مع التحمل الطبيعي. سيشير غياب الغثيان أو البراز الرخو أو العجيني إلى أن المنتج يتم هضمه بشكل طبيعي (انظر).

هل من الممكن أن يكون ماتسوني؟

ماتسوني، مثل منتجات الألبان الأخرى، لا يمنع من التهاب البنكرياس المزمن. بيت القصيد سيكون في محتوى الدهون في الحليب الذي يتم تحضيره منه. الحليب الغني جدًا غير مرغوب فيه بالطبع.

هل من الممكن صنع مخبوزات الخميرة والمعجنات المنتفخة وخبز الزنجبيل؟

خلال فترات تفاقم التهاب البنكرياس، لا يشار إلى الخميرة الخبز. أثناء مغفرة، يجب أن يتم تناول منتجات الخميرة بحكمة. لا بطلان المعجنات النفخة. في المقام الأول في ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل ستكون درجة التحلية (في حالة وجود مشاكل مع الأنسولين والتهاب البنكرياس) والتزجيج الذي يتم تغطيته. غالبا ما تستخدم منتجات الحلويات الرخيصة طلاء زجاجي يعتمد على الدهون الحرارية (زيت جوز الهند وزيت النخيل)، والذي لا يحسن صحة البنكرياس.

هل يمكنني الحصول على القرفة؟

القرفة من التوابل التي تباع فقط في المتاجر المتخصصة أو يتم جلبها عن طريق الموزعين. ما نشتريه في أكياس من محلات السوبر ماركت هو خيار أرخص يسمى كاسيا. ارتبطت هذه القرفة الزائفة بقصص تفيد بأنها تساعد في علاج مرض السكري من النوع الثاني. وهذا ليس في الواقع عمل البنكرياس، بل استجابة مستقبلات الأنسولين في الأنسجة. لا يوجد دليل لائق على هذا في أي مكان. بشكل عام، تزيد القرفة من إنتاج عصير المعدة، كونها منبهة، لذلك لا ينصح بها في حالات تفاقم التهاب البنكرياس.

هل من الممكن أكل الكبد - المعدة والقلب والكبد؟

لا يُمنع استخدام المنتجات المتعلقة بالكبد (القلب والمعدة) وكذلك الكبد لالتهاب البنكرياس إذا كانت مسلوقة أو مطهية. ومن الأفضل عدم تناول هذه الأطعمة مقلية.

هل من الممكن تناول الجبن المطبوخ والقهوة والشوكولاتة والخبز؟

يُنصح باختيار الجبن المطبوخ بدون توابل حارة وعدد كبير من المستحلبات والمواد الحافظة. لا يجب الإفراط في استخدام الشوكولاتة. يمكنك أن تأكل الخبز. لا ينصح بتناول القهوة بانتظام وأثناء التفاقم. الحل هو إضافة الحليب وشربه بشكل غير متكرر في أكواب صغيرة.

هل يمكنني الحصول على الأرز البني والأبيض وزيت الزيتون؟

يمكنك أن تأكل الأرز. إضافتها إلى السلطات والأطباق الأخرى كالمعتاد. بدون تعصب.

هل من الممكن مخلل الملفوف؟

يُمنع استخدام محلول الملفوف الملحي كعلاج للمخلفات، لأن الكحول يدمر البنكرياس. بشكل عام، خارج تفاقم التهاب البنكرياس في غياب التهاب في المعدة أو الاثني عشر، لا يمكن أن تؤذي بضع ملاعق من المحلول الملحي، ولكن لا ينصح بشربه في النظارات.

شحم مملح؟

تضع الدهون ضغطًا أكبر على الكبد والقنوات الصفراوية. في هذه الحالة، قد يعاني البنكرياس بشكل ثانوي. على خلفية مغفرة التهاب البنكرياس، يمكنك تناول شحم الخنزير، ولكن في أجزاء معقولة من بضع قطع يوميا بضع مرات في الأسبوع.

132 تعليق

يجب علاج أي مرض على الفور. ولكن في الوقت نفسه، من المهم أيضًا الحفاظ على نمط الحياة والنظام الغذائي الصحيح، حتى لا تؤذي نفسك أكثر. ستناقش هذه المقالة ما يمكنك تناوله إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس.

بضع كلمات عن المرض

لذلك، التهاب البنكرياس هو عملية التهابية تحدث في البنكرياس. بكل بساطة، تبقى تلك الإنزيمات التي يجب أن تدخل الاثني عشر في مكانها وتبدأ في تدمير أنسجة البنكرياس نفسها. وفي الوقت نفسه، هناك خطر كبير يتمثل في أنه مع هذا المرض، يمكن للسموم التي يتم إطلاقها أن تدخل مجرى الدم وتلحق ضررًا كبيرًا بالأعضاء الحيوية، مثل القلب والكلى والكبد. تجدر الإشارة إلى أن هذا المرض يمكن أن يحدث في كل من الأشكال المزمنة والحادة. ومع ذلك، مع كل هذه الفروق الدقيقة، يجب على المريض الالتزام بنظام غذائي معين. من المهم جدًا هنا معرفة الأطعمة التي يمكن تناولها دون خطر على الصحة، وأيها يجب التعامل معها بحذر، وأيها يجب استبعادها تمامًا من النظام الغذائي.

أسباب المرض

من المهم أيضًا التحدث عن العوامل التي يمكن أن تسبب ظهور هذا المرض وتطوره. أولاً، هذا نظام غذائي غير صحي:

1. استهلاك المواد الدهنية و
2. الأكل بشراهة.
3. استهلاك الأطعمة الاصطناعية والكحول.

ومن بين الأسباب الأخرى، يحدد الأطباء ما يلي:

1. التوتر والتوتر العصبي.
2. تناول الأدوية الهرمونية.
3. الالتهابات.
4. إصابات البطن.
5. وجود الديدان أو الديدان الطفيلية.
6. انسداد القنوات البنكرياسية.
7. يمكن أن يتطور التهاب البنكرياس على خلفية أمراض أخرى في الجهاز الهضمي. على سبيل المثال، تليف الكبد، أو قرحة المعدة.

وبناءً على ذلك، يمكننا استخلاص نتيجة بسيطة مفادها أن مجرد اتباع نظام غذائي غير صحيح يمكن أن يؤدي إلى ظهور هذا المرض الخطير إلى حد ما.

قواعد استهلاك الغذاء

بادئ ذي بدء، أود أن أخبرك ليس عن كيفية ضبط نظامك الغذائي بشكل صحيح.

1. يجب أن يكون هناك 5 وجبات على الأقل في اليوم.
2. يجب أن تكون الوجبات كسرية. كل 3 ساعات تحتاج إلى تناول جزء صغير.
3. لكي لا تهيج جدران المعدة، يجب أن تكون جميع الأطعمة المستهلكة مطحونة.
4. يجب عليك تناول الأطعمة الدافئة فقط.
5. يجب طهي جميع الأطعمة على البخار أو غليها.
6. يحتاج المريض إلى زيادة تناوله للأطعمة البروتينية.
7. من الضروري تقليل استهلاك الأطعمة الدهنية بشكل كبير، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
8. يجب استبعاد المنتجات الغذائية التي لها تأثير يشبه الصودا تمامًا من الاستهلاك.
9. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه من الضروري الإضراب عن الطعام (خاصة خلال فترات تفاقم المرض).

من المهم بشكل خاص الالتزام بهذه القواعد للأشخاص الذين يعانون من شكل مزمن من المرض.

خبز

إذًا، ما الذي يمكنك تناوله إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، وما هو الأفضل لتجنبه؟ ماذا يمكنك أن تقول عن منتجات المخابز؟

1. بالنسبة لهذا المرض، يوصى بتناول خبز القمح، الذي تم خبزه بالأمس فقط (أو حتى قبل ذلك). يمكنك تدليل نفسك بالكوكيز اللذيذة من وقت لآخر.
2. في هذه الحالة، من الضروري استبعاد جميع أنواع الخبز الطازج، وكذلك خبز الجاودار. أيضا، سيتعين على المريض أن ينسى الكعك والكعك والفطائر المعجنات.

سمكة

1. ينصح المريض بتناول أنواع مختلفة من الأسماك الخالية من الدهون. يجب أن تكون أطباق السمك مسلوقة أو مطهية على البخار.
2. في هذه الحالة، من الضروري استبعاد الأسماك المملحة والمقلية تماما، وكذلك الأطعمة المعلبة والكافيار.

الأسماك قليلة الدسم(0.2-3٪ دهون) - هذه هي سمك الحدوق، وسمك الكراكي، وسمك القد، والبايك، والبولوك، والدنيس، والسمك المفلطح، وما إلى ذلك.

سمكة متوسطة الدهن(3 - 9٪ دهون) - الدنيس، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون، الكارب.

سمكة سمينة(أكثر من 9٪) هي ثعبان البحر، الإسبرط، الماكريل، الرنجة.

لحمة

ماذا يمكنك أن تأكل لعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة؟ لذلك، يجب أن تتكون الأطباق أيضا من اللحوم.

1. ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض بتناول اللحوم الخالية من الدهون. يمكن أن يكون لحم العجل أو الأرنب أو الديك الرومي أو الدجاج (في هذه الحالة يجب تحرير الطائر من الجلد).
2. يجب استبعاد اللحوم الدهنية تمامًا من النظام الغذائي: لحم الضأن ولحم الخنزير والطرائد ومخلفاتها. يجب عليك أيضًا تجنب الأطعمة المقلية والأطعمة المعلبة والأطعمة المدخنة.

الخيار المثالي: طهي اللحم على البخار أو سلقه. يمكنك أيضًا صنع شرحات، أو كوينيل، أو سوفليه، أو ستروجانوف لحم البقر، وما إلى ذلك.

الحبوب

1. من الأفضل تحضير العصيدة شبه اللزجة من الحبوب التالية: دقيق الشوفان والسميد والأرز والحنطة السوداء. يمكنك أيضًا تناول المعكرونة المسلوقة.
2. وينبغي تجنب البقوليات والدخن وعصيدة الشعير.

يمكنك تحضير أطباق من هذه المنتجات باستخدام الماء أو الحليب المخفف إلى النصف بالماء. ويمكن أيضا أن يكون مختلف الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات.

ألبان

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لمنتجات الألبان للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس. لذلك، يمكن استهلاك الجبن قليل الدسم فقط في شكله النقي. الكريمة والقشدة الحامضة - عليك أن تنسى الأمر. يمكنك تحضير أطباق تعتمد على الحليب. يُسمح بمختلف أنواع الحلوى والأوعية المقاومة للحرارة.

خضروات

إذا كان المريض يعاني من التهاب البنكرياس المزمن، فما هي الخضروات التي يمكن أن يأكلها؟

1. المسموح بها: البطاطس، الكوسة، الجزر، القرنبيط.
2. يجب عليك تجنب الحميض والسبانخ والبصل والثوم والملفوف الأبيض والفجل والفجل واللفت.

في هذه الحالة، يجب أن تكون الخضار على البخار، مسلوقة أو مطهية.

الفواكه والحلويات

ماذا يمكننا أن نقول عن الفواكه الحلوة وغيرها من الأشياء الجيدة؟ لذلك، عند اختيار الفواكه، يجب عليك إعطاء الأفضلية للأصناف غير الحمضية. على سبيل المثال، يمكن تناول البطيخ لعلاج التهاب البنكرياس. إذا كنت ترغب في تناول تفاحة، فيجب أن تكون مخبوزة فقط (والأصناف غير الحمضية فقط). يمكنك تناول الموز بأمان إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، ولكن يجب عليك تجنب الحمضيات تمامًا. يمكنك دون أي مشاكل تحضير جيلي الفاكهة والموس والهلام بنفسك.

المشروبات

ماذا يمكن أن يشرب الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض؟ لذلك، ينبغي إعطاء الأفضلية للشاي ضعيف التخمير أو مغلي ثمر الورد. عليك أن تكون حذرًا مع الكومبوت محلي الصنع. من الضروري استبعاد العصائر والشاي والقهوة القوية تمامًا. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أبدا شرب المشروبات الغازية.

منتجات غذائية أخرى

ما الذي يجب أن تتذكره أيضًا لتخبر به الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس؟ لذا ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمنتجات الغذائية التالية:

1. بيض. في شكله النقي، يمكنك تناول البروتين فقط، وفي الأطباق الأخرى، يُسمح لك باستهلاك ما لا يزيد عن نصف صفار البيض. خلاف ذلك، يجب التخلي عن البيض تماما.
2. الدهون. يمكنك تناول زيت عباد الشمس المكرر والزبدة دون خوف. من الضروري التخلي تماما عن الدهون الحيوانية والأطباق المحضرة بها. يجب عليك عدم تناول شحم الخنزير على الإطلاق إذا كنت تعاني من هذا المرض.
3. الصلصات والبهارات. يُسمح فقط بصلصات الفاكهة شبه الحلوة. يجب استبعاد جميع الصلصات والتوابل الأخرى من النظام الغذائي.

محرم

ما هي الأطعمة التي يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس تجنبها تمامًا؟

1. المشروبات الكحولية والقليلة الكحول.
2. الوجبات السريعة: الهامبرغر، الشاورما، النقانق.
3. رقائق البطاطس والمفرقعات وما إلى ذلك.
4. البهارات الحارة، التوابل، الصلصات.
5. المخللات والمخللات.
6. النقانق واللحوم المدخنة.
7. بوظة.

ما الذي يجب أن تكون مستعدًا له؟

إذا أصيب الإنسان بالتهاب البنكرياس الحاد فماذا يأكل؟ لا شئ. أولئك. في الأيام القليلة الأولى من تفاقم المرض، تحتاج إلى الصيام. في هذا الوقت، يُسمح لك فقط بشرب المياه المعدنية النقية بدون غاز أو مغلي ثمر الورد. يجب أن يتم ذلك في رشفات صغيرة. ومع ذلك، لا يمكنك شرب أكثر من 1 لتر من السوائل يوميا. ثم يمكن أن يكون النظام الغذائي على النحو التالي:

1. 4-6 أيام. يمكنك شرب الشاي الضعيف غير المحلى مع البسكويت. يمكنك أيضًا تحضير الحساء المبشور الخفيف أو الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز المطبوخة في الحليب.
2. من اليوم السادس، يمكنك إضافة الجبن قليل الدسم والقليل من الخبز الأبيض القديم إلى نظامك الغذائي. أضف أيضًا الزبدة تدريجيًا، والتي يمكن إضافتها إلى هريس الخضار (بدون استخدام الملفوف الأبيض!).
3. وفقط بعد أسبوع من هذا القبيل، يمكنك البدء في إدخال اللحوم الخالية من الدهون والأسماك في نظامك الغذائي.

وصفات

إذن، ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟ يمكن أن تتنوع وصفات جميع الأطباق حسب تقديرك. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل طهي الأطباق على البخار أو المسلوقة. ليس من الممكن في كثير من الأحيان تناول الخضار المطهية مع اللحم. أما الحساء فلا يمكن طهيه في مرق اللحم أو السمك أو الفطر. يجب عليك استبعاد البورش وحساء الملفوف وحساء الشمندر والأوكروشكا تمامًا من نظامك الغذائي. ومهما كان الأمر صعباً، عليك أن تتخلى تماماً عن الأطعمة المقلية، وكذلك الأطعمة التي تسمى بالوجبات السريعة.

التهاب البنكرياس هو مرض التهابي في البنكرياس يتطلب الالتزام الصارم بنظام غذائي. سيخبرك الطبيب المعالج بالتفصيل عما لا يجب أن تأكله إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، والذي سيصف النظام الغذائي بالتفصيل: ما هي الأطعمة المحظورة والأطعمة المسموح بتناولها. الامتثال لنظام غذائي على خلفية العلاج من تعاطي المخدرات يعطي تأثير علاجي جيد.

قواعد التغذية العامة

في الأيام الأولى من المرض، كقاعدة عامة، يتم استبعاد تناول الطعام تماما. ثم يتم تقديم الأطباق المطبوخة على البخار والمبشور تدريجياً. إذن، ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب في البنكرياس لوقف العملية المرضية وتطبيع عملية الهضم؟ يجب أن يؤخذ الطعام دافئًا. وينقسم النظام الغذائي اليومي إلى 5-6 وجبات على مدار اليوم. يجب أن تكون الأطباق غنية بالبروتين، ويجب أن تكون كمية الدهون والكربوهيدرات ضئيلة. يجب أن تُطهى الأطباق على البخار، أو تُسلق، أو تُخبز، ويجوز طهيها دون استخدام الزيوت. إذن ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

المنتجات المعتمدة

قائمة المنتجات والأطباق المسموح استهلاكها:

• الحساء اللزج المصنوع من الحبوب: الحنطة السوداء، السميد، دقيق الشوفان أو الأرز؛
• يمكن استخدام اللحوم الخالية من الدهون على شكل سوفليه، شرحات على البخار، لفائف.
• يُسمح باستهلاك الأسماك مسلوقة ومخبوزة دون استخدام الزيوت والبهارات. يُسمح بإضافة القليل من الملح إلى طبق السمك؛
• البيض على شكل عجة مع الحليب أو بدونه. يجب طهي العجة في الفرن أو في طباخ بطيء؛
• يُسمح بالخضروات مطهية ومهروسة. يمكنك إضافة اللحم المسلوق المطحون في مفرمة اللحم إلى المهروس.
• منتجات الألبان قليلة الدسم: الحليب، الكفير، الجبن، الزبادي؛
• حساء الخضار مع الماء أو مرق اللحم الضعيف؛
• مشروبات على شكل مشروبات فواكه غير حمضية، وهلام، وكومبوت؛
• شاي الأعشاب على شكل مغلي الأعشاب الطبية؛
• الخبز القديم أو المفرقعات.

هذا هو كل ما يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس. القائمة مثيرة للإعجاب للغاية، لذلك لن تضطر إلى الجوع. يجب أن تكون جميع الأطعمة المستخدمة في علاج التهاب البنكرياس الحاد وفي المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس المزمن لطيفة كيميائيًا وحراريًا.

عند الطهي، حاولي عدم استخدام الأعشاب أو البهارات أو الإفراط في استخدام الملح. الأطعمة الباردة، مثل الساخنة، يمكن أن يكون لها تأثير مزعج على الجهاز الهضمي، لذلك يجب تناول الطعام دافئا.

المنتجات المحظورة

يجب استبعاد الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس من النظام الغذائي طوال الفترة الحادة للمرض لمنع تدهور البنكرياس. تشمل هذه المنتجات:

• الأطعمة المعلبة والمخللات - الخضروات، مستحضرات الحساء باستخدام الخل؛
• أطباق دهنية متبلة بالبهارات الحارة؛
• مرق قوي من اللحوم والأسماك.
• الحلويات مع كريمة الزبدة والشوكولاتة والقهوة السوداء والشاي الأسود القوي؛
• الخضار المخللة والمملحة.
• خبز الدقيق الأبيض، البسكويت، الكعك؛
• الخضار النيئة والخضروات الحارة - الثوم والبصل والفجل والفجل والفجل.
• المايونيز والصلصات الكريمية والكاتشب ومعجون الطماطم؛
• أطباق اللحوم والأسماك المدخنة والكباب والكباب وغيرها من الأطباق المطبوخة على الشواية أو الشواية؛
• النقانق، بما في ذلك النقانق المسلوقة، واللحوم الهلامية، والعضلات؛
• المعكرونة والزلابية.
• منتجات الألبان الدهنية - الكريمة، القشدة الحامضة، الحليب المخمر، الزبدة؛
• الفطر بأي شكل من الأشكال.
• البقوليات الطازجة والمعلبة، المطبوخة بحذر؛
• المشروبات الكحولية والكربونية.

القائمة ليوم واحد

قد تبدو القائمة التقريبية ليوم واحد لالتهاب البنكرياس خلال فترة التعافي هكذا.

• الإفطار: دقيق الشوفان، عجة مكونة من بيضتين مع الحليب.
• الغداء: حساء الخضار المهروس مع مرق الدجاج، طبق المعكرونة، شريحة لحم العجل المطهوة على البخار، كومبوت الفاكهة المجففة.
• وجبة خفيفة: الجبن مع الزبيب والشاي مع العسل.
• العشاء: أرز مسلوق، سوفليه سمك، جيلي الشوفان مع التوت البري.
• وجبة خفيفة: زبادي قليل الدسم، شاي بالسكر.

بين الوجبات يمكنك شرب المياه العادية أو المعدنية.

المياه المعدنية في النظام الغذائي

عندما تهدأ العملية الالتهابية في البنكرياس أو خلال فترة مغفرة المرض، يوصى بشرب المياه المعدنية القلوية. يمكن للمياه المعدنية القلوية أن تمنع إفراز عصير المعدة، مما له تأثير مفيد على حالة البنكرياس.

بما أن المياه المعدنية تؤخذ للأغراض الطبية ويمكن أن تؤثر على حالة الجهاز الهضمي، فيجب اتباع قواعد معينة عند استخدامها:

• لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة أو منخفضة جدًا - المستوى الأمثل هو 37-38 درجة.
• ويجب زيادة حجم الماء لكل مشروب تدريجياً، بدءاً من ربع كوب، ثم زيادته تدريجياً إلى 200-250 مل.
• يجب عدم شرب المياه المعدنية على معدة فارغة أو معدة فارغة.
• من غير المقبول شرب المياه الغازية.
• يتم استخدام المياه المعدنية فقط خلال فترة هبوط العملية الالتهابية الحادة.
• للأغراض الطبية، يُنصح بتناول المياه المشتراة من صيدلية أو متجر متخصص، مما يضمن الجودة المناسبة للمياه الطبية ويزيل احتمالية التزييف. تقدم كل صيدلية تقريبًا اليوم مجموعة واسعة من المياه المعدنية الموصى بها لمختلف الأمراض.

فيما يلي وصفات شعبية لإعداد الأطباق المسموح بها لالتهاب البنكرياس.

سوفليه اللحم مع الأرز

سوفليه على البخار. لإعداد الطبق، تحتاج إلى منتجات - 300-400 جرام من اللحوم (لحم البقر، لحم العجل، أرنب أو صدر دجاج)، القليل من الأرز - حوالي ملعقتين كبيرتين، 100 مل من الحليب قليل الدسم، قطعة من الزبدة، بيضتين دجاج، قليل من الملح.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ونقعه في الماء البارد لمدة ساعتين ثم شطفه وفرمه في مفرمة اللحم. يُضاف الأرز المسلوق وصفار البيض والملح والقليل من الزبدة إلى اللحم المفروم. ثم قومي بخفق الخليط مرة أخرى في الخلاط وأضيفي إليه الحليب الدافئ. اخفقي بياض البيض واسكبيه بعناية على خليط اللحم. دهن طبق الخبز بالزيت المتبقي ثم صب الخليط الناتج فيه. ضع القالب في وعاء خاص متعدد الطهي أو في حمام مائي. في المتوسط، يتم خبز سوفليه لمدة 20-30 دقيقة، اعتمادا على عمق النموذج.

طاجن المعكرونة

يتم تحضير الطبق في الفرن. يجب عليك تحضير مجموعة من المنتجات: معكرونة صغيرة أو شعيرية - 50 جرامًا، بيضة دجاج واحدة، نصف كوب من الحليب قليل الدسم، ثلاث ملاعق حساء من الجبن، الملح، الشبت. اسلقي المعكرونة بالطريقة المعتادة، ثم صفيها من الماء. يُضاف الجبن والأعشاب المفرومة جيدًا والملح إلى المعكرونة - وتُمزج جميع المكونات جيدًا. تُخفق البيضة مع الحليب وتُسكب في خليط المعكرونة الرائب المُجهز. دهن طبق الخبز بكمية قليلة من الزبدة ثم سكب الخليط فيه. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

شوربة كريمة الدجاج مع الكوسة

يُقشر الجزر والكوسة والبطاطس من القشور والبذور، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسلق في ماء مملح. يجب تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة وغليها بشكل منفصل عن الخضار. أخرج الخضار المحضرة من الماء واطحنها إلى هريس، اطحن لحم الدجاج المسلوق في مفرمة اللحم. ثم نضع هريس الخضار ولحم الدجاج في مرق الخضار ونضيف الملح ونضيف الأعشاب ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. أضف القليل من الزبدة إلى الحساء المهروس النهائي.

تستخدم هذه الوصفات فقط المنتجات المعتمدة للاستخدام في علاج التهاب البنكرياس. يتم تحضير الأطباق بالبخار أو السلق أو الخبز. كما أن الوصفة لا تستخدم فيها البهارات أو البهارات الحارة، باستثناء الأعشاب والملح المسموح بها. الملح موجود بكميات صغيرة. من الناحية المثالية، يوصى بعدم إضافة الملح إلى الأطباق على الإطلاق. لا يحتوي اتساق الأطباق على قطع كبيرة، وجميع المنتجات موجودة في شكل سحق. وفي الوقت نفسه، تحتوي الأطباق على نسبة كافية من السعرات الحرارية وتحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية.

إذا اتبعت جميع القواعد الغذائية لالتهاب البنكرياس، فسوف يأتي الشفاء بشكل أسرع بكثير وستتحسن صحة المريض.

يمكن كتابة المنتجات المسموح بها والمحظورة على قطعة من الورق وتعليقها في مكان مرئي. يمكن أن تصبح قائمة المنتجات بمثابة ورقة غش عند تحضير الطعام وستسهل عليك التنقل بين وصفات الأطباق المسموح بها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أخذ القائمة معك إلى المتجر ومن ثم لن تنتهي المنتجات الغذائية غير المناسبة للطهي في سلة البقالة.

قد تكون مهتمًا أيضًا

التهاب البنكرياس هو مرض يحدث كعملية التهابية في البنكرياس. يحدث تفاقمه، كقاعدة عامة، بسبب انتهاك النظام الغذائي ونمط الحياة. الامتثال للتوصيات الغذائية يحمي المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن من التفاقم الشديد.

لماذا تحتاج إلى نظام غذائي؟

بالنسبة للكثيرين، يبدو اتباع نظام غذائي بمثابة عملية مرهقة تجبرك على حرمان نفسك كثيرًا. على سبيل المثال، النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يقتصر بالفعل على العديد من الأطعمة، ولكنه في الوقت نفسه متوازن ولا يحرم الجسم من العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات). على العكس من ذلك، فهو يقود المريض إلى نظام غذائي صحي ومغذي. يجب أن نتذكر أن المريض المصاب بالتهاب البنكرياس المزمن، حتى في مرحلة مغفرة (تخفيف الأعراض)، يحتاج إلى اتباع نظام غذائي. خلاف ذلك، يمكن أن يلتهب البنكرياس مرة أخرى، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم المرض.

النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن

التغذية خلال فترة التفاقم تعني الجوع والراحة لمدة 1 إلى 3 أيام. يُسمح فقط بالشرب بكثرة على شكل مغلي ثمر الورد أو المياه المعدنية بدون غاز (Essentuki No. 17، Naftusya، Slavyanovskaya). يُسمح أيضًا بالشاي الأخضر الضعيف أو الهلام. عندما يهدأ الألم، يمكنك إضافة كمية صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة والجبن قليل الدسم أو الجبن وحساء مرق الخضار. المبادئ الأساسية للتغذية لالتهاب البنكرياس المزمن

1. يجب أن يتكون النظام الغذائي في المقام الأول من الأطعمة البروتينية. البروتين مفيد جدًا لإصلاح خلايا البنكرياس التالفة.
2. يجب إمداد الجسم بالدهون والكربوهيدرات المعقدة على شكل حبوب.
3. يجب أن تكون الكربوهيدرات سهلة الهضم (السكر والمربى والمخبوزات والعسل) محدودة.
4. يجب أن تكون الوجبات كسرية (كل 3 - 4 ساعات) بأجزاء متوسطة. لا يجب أن تفرط في تناول الطعام، لكن لا يجب أن تتضور جوعًا أيضًا.
5. يجب ألا يكون الطعام ساخنًا ولا باردًا، بل دافئًا، حتى لا يهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ولا يسبب زيادة في إفراز الإنزيمات.
6. يجب طهي الطعام على البخار أو غليه أو خبزه. لا ينصح بتناول الأطعمة المقلية والحارة والمعلبة.
7. لا ينصح الأطباء بالتدخين وشرب الكحول في حالة التهاب البنكرياس المزمن.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟

يتم الإشارة إلى الأطعمة المسموح بها والمحظورة في نظام غذائي مصمم خصيصًا وفقًا لبيفزنر (الجدول رقم 5).

• يُسمح بالمأكولات البحرية (الجمبري، وبلح البحر)، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين وقليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات. ويمكن أن تؤكل مسلوقة.
• يُسمح بخبز القمح من الدرجة الأولى والثانية، ولكن يُجفف أو في اليوم الثاني من الخبز، ويُسمح أيضًا باستخدام البسكويت الطري.
• يمكن استهلاك الخضار بكميات غير محدودة. يُسمح بغلي البطاطس والبنجر واليقطين والكوسا والقرنبيط والجزر والبازلاء الخضراء. يمكنك صنع مهروس الخضار واليخنات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة.
• منتجات الألبان صحية لأنها تحتوي على كميات كبيرة من البروتين. لكن الحليب كامل الدسم يمكن أن يسبب الانتفاخ أو البراز المتكرر، لذلك لا ينصح باستهلاكه. يمكن إضافته عند تحضير العصيدة أو الحساء. سيكون من المفيد جدًا تناول منتجات الألبان - الكفير والجبن قليل الدسم واللبن قليل الدسم بدون إضافات الفاكهة والحليب المخمر واللبن الزبادي. يمكنك تناول الجبن الصلب ولكن ليس مالحًا وبدون بهارات وليس دهنيًا. يمكنك صنع طاجن الجبن مع إضافة التفاح.
• يُسمح بتناول البيض على شكل عجة على البخار، ويمكنك إضافة بعض الخضار إليها.
• الحبوب. يُسمح بعصيدة الحنطة السوداء والسميد والأرز والشوفان المحضرة إما بالماء أو الحليب.
• الزيت النباتي والزبدة (لا تزيد عن 20 جرامًا يوميًا).
• يمكن أن تكون الهندباء البرية بديلاً جيدًا لمحبي القهوة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد مفيدة تحفز حركية الأمعاء وتخفض نسبة السكر في الدم.

هل من الممكن تناول الجوز والبذور إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يحتوي الجوز والبذور على كمية كبيرة من البروتينات والدهون، ويمكن أن تحل محل اللحوم أو الأسماك بسهولة في التركيب. خلال فترة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، لا ينصح باستخدام هذه المنتجات. وخلال فترة الصحة الجيدة، أي مغفرة مستقرة، يسمح باستهلاك الجوز، ولكن بكميات صغيرة (3 - 5 حبات يوميا). لا ينبغي أن تؤكل البذور مقلية أو على شكل كوزيناكي. يمكنك استخدام كمية صغيرة من بذور عباد الشمس الخام أو على شكل حلاوة طحينية محلية الصنع. يُسمح بتناول اللوز والفستق والفول السوداني فقط خلال فترة عدم وجود شكاوى، عندما لا تكون هناك مظاهر لالتهاب البنكرياس. عليك أن تبدأ بـ 1-2 حبات من الجوز، مع زيادة عددها تدريجيًا. يمكن إضافة المكسرات إلى الأطباق المطبوخة (العصيدة والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة).

ما هي الفواكه التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

لا ينصح بتناول الفواكه النيئة. يمكنك تحضير هريس الفاكهة ومشروبات الفاكهة والأوعية المقاومة للحرارة. يُسمح لك بتناول التفاح المخبوز والموز والكمثرى. يمكنك أيضًا البطيخ والبطيخ ولكن بكميات صغيرة (1-2 قطعة). لا ينصح بتناول العنب والتمر والتين، لأنها تزيد من تكوين الغازات في الأمعاء وتحتوي على الكثير من السكر. الليمون والبرتقال، اللذان يحتويان على حمض، يزيدان من إنتاج عصير المعدة، وهو أمر غير مرغوب فيه، لأن التهاب البنكرياس المزمن غالبا ما يقترن بأمراض المعدة (التهاب المعدة) أو الكبد (التهاب الكبد).

ما الذي لا يجب أن تأكله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس المزمن؟

• اللحوم الدهنية (لحم الضأن، لحم الخنزير، البط). لهضم مثل هذا الطعام، هناك حاجة إلى عدد كبير من الإنزيمات. والبنكرياس الملتهب يعمل بشكل محدود.
• لا ينصح باستخدام كبد البقر والدجاج، فهي مادة استخلاصية تؤدي إلى زيادة إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي وتفتح الشهية.
• يمنع منعا باتا تناول الأسماك الدهنية (الماكريل والسلمون والرنجة)، وخاصة الأسماك المقلية. كما يجب عليك عدم تناول الأسماك المعلبة.
• لا ينبغي أن تؤكل الخضار المصابة بالتهاب البنكرياس المزمن نيئة. ومن الخضروات المحظورة الملفوف الأبيض، والطماطم، والخيار، والسبانخ، والبصل، والفجل، والفاصوليا. عند تناولها بكميات كبيرة فإنها تعزز عمليات التخمر في الأمعاء، مما يؤدي إلى الانتفاخ.
• لا يُنصح باستخدام الفطر بأي شكل من الأشكال، ولا يُنصح باستخدام مرق الفطر.
• البيض المخفوق أو النيئ. يحفز الصفار الخام بشكل خاص إنتاج الصفراء، وهو أمر غير مرغوب فيه للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن.
• لا ينصح باستهلاك الدخن والشعير اللؤلؤي.
• اللحوم المدخنة، والنقانق.
• المخللات، المخللات، البهارات.
• الشاي الأسود أو القهوة، الشوكولاتة الساخنة والكاكاو.

قائمة نموذجية لمريض مصاب بالتهاب البنكرياس المزمن خلال فترة مغفرة مستقرة

قائمة المنتجات المسموح بها لالتهاب البنكرياس واسعة جدًا. ولذلك يجب أن يحتوي النظام الغذائي للمريض على ما يكفي من البروتينات والفيتامينات، ولكن يجب أن تكون كمية الدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم محدودة.

• الإفطار الأول (7.00 - 8.00): دقيق الشوفان مع الماء أو الحليب، لحم البقر أو الدجاج المسلوق، الشاي الأخضر أو ​​منقوع ثمر الورد.
• الإفطار الثاني (9.00 - 10.00): عجة بيضتين، تفاح مخبوز بدون سكر وقشر، كوب من الهندباء مع الحليب أو الشاي.
• الغداء (12.00 – 13.00): حساء مع مرق الخضار، المعكرونة أو العصيدة (الحنطة السوداء، الأرز)، سوفليه اللحم أو شرحات على البخار، جيلي التوت (التوت، الفراولة)، كومبوت الفواكه المجففة.
• وجبة خفيفة بعد الظهر (16.00 – 17.00): جبن قريش بدون كريمة حامضة أو طاجن جبن قريش مع الفاكهة (التفاح والكمثرى والموز) والشاي أو عصير الفاكهة.
• العشاء (19.00 – 20.00): سمك فيليه أو كستلاتة على البخار، شاي أخضر أو ​​كومبوت.
• في الليل، يمكنك شرب كوب من الكفير مع ملفات تعريف الارتباط اللذيذة.