البرسيمون اللزج. لماذا يعتبر البرسيمون شهيًا وكيفية جعله أكثر حلاوة

أتطلع دائمًا إلى أواخر الخريف عندما تظهر ثمار الكاكي المفضلة لدي على الرفوف. في الوقت نفسه، أحاول منع نفسي من شرائه في البداية، لأنه من الواضح أنه في بداية الموسم يجلبون ثمارًا خضراء تمامًا. وينتج عن البرسيمون غير الناضج دائمًا لزوجة في الفم وخيبة أمل. ورغم أنني وجدت لنفسي طريقة مناسبة للتخلص من اللزوجة، فأنا الآن لا أخشى أن أخطئ في اختيار الفاكهة.

من أين تأتي لزوجة البرسيمون؟

أود أن أبدأ بحقيقة أن تأثير اللزوجة يظهر فقط في الثمار غير الناضجة. على الرغم من أنني صادفت أصنافًا إسبانية صلبة مثل التفاحة ولا تحتوي على أي إشارة إلى اللزوجة، إلا أن هذا هو الاستثناء.

يحتوي الكاكي غير الناضج على العفص أو، ببساطة، حمض التانيك. وليس سراً أن حمض التانيك يتفاعل مع كل ما يحتوي على بنية بروتينية. تتخثر البروتينات، وتضيق الأوعية الدموية، ويقل إطلاق المواد، ونتيجة لذلك، يحدث خدر مزعج في الفم.

في الأساس، العفص هي مواد مضادة للالتهابات، ولكن عند تناولها بكميات كبيرة وبشكل متكرر فإنها تسبب ضررًا للجسم، وخاصة الجهاز الهضمي. من أجل حماية نفسك، هناك خياران: شراء الفاكهة الناضجة فقط أو مساعدة البرسيمون على النضوج. تتفكك العفص عندما تنضج الثمرة، مما يعني أنه كلما نضج البرسيمون، كان أقل قابضًا.

كيفية مساعدة البرسيمون على النضوج

هناك عدة طرق صناعية تساعد على تسريع نضج الثمار:

1. أسهل طريقة هي ترك البرسيمون يستلقي بهدوء لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تنضج وتفقد بعضًا من العفص. على الرغم من أن فترة النضج تعتمد على النضج الأولي.
2. ضع الفاكهة في الثلاجة لمدة نصف يوم. بعد إزالة الجليد، لن يكون هناك أي أثر للزوجة.
3. طريقتي المفضلة. يجب وضع البرسيمون في كيس ورقي مع الموز الناضج أو التفاح الأحمر وتركه لمدة يوم. من هذا القرب سوف تنضج بسرعة وتحتفظ بطعمها.

ليست هناك حاجة للخوف من أن ينضج البرسيمون أكثر من اللازم. هذه الفواكه مناسبة تمامًا للاستهلاك وليست خطيرة مثل الفواكه غير الناضجة التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص.

في وقت النضج، يحتوي الكاكي على حمض التانيك الذي يعطي الشعور باللزوجة. اسم آخر لهذه المادة هو التانين. يرجى ملاحظة: بعد النضج، تختفي خصائص الدباغة. البرسيمون الناضج لا يتقيأ.

أضرار وفوائد حمض التانيك

التانين يعطي تأثير التخدير الطبيعي في الفم. يمكن اعتبار هذا إجراءً مفيدًا. على الرغم من أنه لا معنى له. بعد كل شيء، التأثير ليس كافيا لخلع الأسنان، على سبيل المثال. حمض التانيك يضر الجسم بشكل كبير. تبدأ المعدة في العمل بشكل أسوأ، وتبدأ مشاكل الأمعاء. لذلك، تناول فقط البرسيمون الناضج. أو ساعدها "ناضجة".

كيفية التخلص من التانين وتأثير الدواء القابض

أبسط طريقة هي النضج. دع البرسيمون يكمن في مكان ما في مكان مظلم لبضعة أسابيع. ضعه على جريدة أو حصيرة، لكن لا تتركه في أكياس أو صناديق. وإلا فإن البرسيمون "سوف يختنق" وسيتعين التخلص منه. لا تكدس الفواكه فوق بعضها البعض لمنع العفن والتقرحات. فقط في طبقة واحدة مع الحد الأدنى من التلامس مع بعضها البعض.

إذا لم يكن لديك الوقت للانتظار

فقط ضع البرسيمون في الثلاجة لبضع ساعات. ومن ثم تذويب في درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة سوف تسرع العملية بشكل كبير. ولكن سيتم فقدان بعض الطعم والخصائص المفيدة. عليك دائمًا التضحية بشيء ما. سوف يصبح الاتساق مثل العجينة. على الرغم من أن بعض الناس يحبون ذلك.

تسوية في الماء الساخن

اثقب البرسيمون بالسكين في عدة أماكن واملأه بالماء الساخن. ولكن ليس مع الماء المغلي. لمنع الجلد من الانفجار، قم بتبريد الماء المغلي قليلاً. تصل إلى حوالي 80 درجة. اتركه بين عشية وضحاها. في الصباح، ستتاح لك الفرصة للاستمتاع بالكاكي الذي لم يفقد خصائصه المفيدة. بالإضافة إلى أنها لن تتحول إلى عصيدة كما هو الحال مع التجميد.

حي لطيف

بالنسبة للإنسان الحديث، لا توجد مشكلة في تناول الفواكه الطازجة على مدار السنة. تم إنشاء هذه الظروف بسبب وجود عدد كبير من المتاجر التي تطلب الطعام في البلدان الدافئة. ليس من قبيل المصادفة أنه حتى في الطقس البارد يمكنك أن تجد بلا شك فواكه لذيذة ومغذية، بما في ذلك البرسيمون. إنها ذات قيمة وشعبية خاصة في موسم الخريف والشتاء. لكنها لا تزال لديها عيوب. هذا له مدة صلاحية قصيرة، فضلاً عن خلق شعور باللزوجة في تجويف الفم مع معظم أنواع هذه الفاكهة. لماذا يلتصق البرسيمون في الفم وكيف تتخلص من اللزوجة؟ سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في هذا المقال.

أسباب لزوجة البرسيمون

ترجع قدرة البرسيمون على خلق إحساس قابض إلى حقيقة أنه عند تناوله، يصبح الغشاء المخاطي في الفم مغطى بطبقة سميكة من جزيئات التوت الدقيقة. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن الفاكهة تحتوي على حمض التانيك، الذي يسمى التانين، والذي يتخثر عند ملامسته للغشاء المخاطي. يقلل التانين من إفرازات اللعاب ويضيق الشعيرات الدموية، مما يسبب في النهاية إحساسًا قابضًا وغير صحي. هذه الحقيقة تجبر بعض الناس على إعلان الرفض التام لتناول الكاكي. وهذا هو خيارهم، لكنه خطأ. كيف يمكنك حرمان نفسك من هذه الفاكهة اللذيذة؟ من الحكمة اختيار الصنف المناسب الجاهز للاستخدام. أو قم بتهيئة الظروف لثمرة البرسيمون التي تخلصها من اللزوجة. لكي نكون منصفين، نلاحظ أن بعض المستهلكين هم من محبي هذا النوع القابض.

أكبر كمية من العفص موجودة في التوت غير الناضج، وهو كثيف ومرن. تتمتع ثمار الكاكي غير الناضجة بمظهر جذاب، ولكنها في الواقع غير صالحة للأكل تقريبًا. عند اختيار الفواكه الصلبة، يمكنك ارتكاب خطأ مرة أخرى وتشعر بخيبة أمل تامة بشأن القيمة الغذائية لهذا التوت الفريد. يحدث هذا غالبًا بالقرب من العدادات في جميع البلدان. يمكن تفسير ذلك بكل بساطة - فالفاكهة الناضجة ذات قوام ناعم وبالتالي ليس من السهل نقلها. وغالبًا ما يبدو التوت الناضج نفسه غير جذاب للمشتري - فهو ناعم ومتجعد في المظهر.

كل ما قيل في الفقرة السابقة لا ينطبق على بعض أصناف الفاكهة التي يتم تربيتها على وجه التحديد على أنها صلبة. أحد هذه الأنواع هو شوكولاتة البرسيمون، التي تحتوي على لب صلب ولكن غير لزج مع عروق بنية. يجب أن تعرف أيضًا الأصناف الأكثر لزوجة، مثل البرسيمون الملقّح (لا يحتوي على بذور) - تحتوي هذه الفاكهة على الكثير من مادة التانين.

كيفية تقليل لزوجة البرسيمون؟

يمكنك تقليل الصفات الدباغية للفاكهة إلى الصفر بعدة طرق بسيطة:

• يجب أن تستلقي الثمرة غير الناضجة وتنضج. للقيام بذلك، اتركه في غرفة دافئة لمدة يومين. لجعل عملية النضج أسرع، تتم إضافة التفاح الناضج أو الموز إلى كيس البرسيمون. تنبعث كل من هاتين الثمار من الغازات بشكل مكثف للغاية، مما يحفز التوت على النضج (يتحلل التانين الموجود في اللب بسرعة أكبر)؛
• إذا لم يكن لديك الوقت للانتظار حتى تنضج الثمار، استخدمي الوصفة الثانية. يتم وضع التوت في الماء الساخن لبضع دقائق. تحت تأثير السائل الساخن، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى التانين في الفاكهة ويتشكل الجلوكوز. تختفي لزوجة الثمرة، وتصبح حلوة، ويتحول لب الثمرة إلى كتلة شفافة تشبه الهلام؛
• الخيار الثالث هو التجميد، وهي الطريقة الأقل نجاحًا، لأن الفاكهة المعالجة بالبرد تفقد معظم عناصرها الغذائية. يتم تجميد التوت بالكامل في الثلاجة، وبعد تذويبه يصبح لذيذًا وناعمًا.

إذا أخطأ المشتري وجرب اللون الأخضر، فإنه يشعر بإحساس لزج مزعج في فمه. للتخلص منه، اشطف فمك بمحلول صودا ضعيف. بعد ذلك، تتم إزالة البلاك بملعقة صغيرة مخاطية - سيختفي الإحساس السيئ. لا يمكنك استخدام فرشاة أسنان لتنظيف الحنك، لأن الحمض الموجود في التوت يصل إلى مينا الأسنان. وسوف تدمره.

باستخدام البيانات المذكورة أعلاه، يمكنك شراء أي البرسيمون وإحضاره إلى الحالة المطلوبة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى زراعة شجرتك في المنزل من بذور الفاكهة.

هل من السهل أن تحب البرسيمون؟ نعم و لا! من ناحية، فإن هذه الثمار البرتقالية الزاهية تغري بنضجها اللامع. من ناحية أخرى، هناك دائمًا خطر أن يلتصق البرسيمون الذي تم اختياره بشكل غير صحيح في فمك. ثم لا تتوقع منها أي فرحة. ولكن في العصور القديمة تمت مقارنة حلاوة البرسيمون بالعسل - فهل ضاع سر كيفية جعل الكاكي غير قابل للشفاء إلى الأبد؟ لا، في عصرنا، بفضل التقدم العلمي والتكنولوجي، أصبح من الأسهل جعل البرسيمون غير قابض. لقد اكتشف العلماء سبب لزجة البرسيمون واكتشفوا كيفية التعامل مع لزوجة البرسيمون.

يظهر البرسيمون على الرفوف فقط مع بداية الطقس البارد، ولهذا السبب يوجد في خطوط العرض لدينا الكثير من الأساطير عنها والتي لا تتوافق دائمًا مع الواقع. لكن سكان الجنوب يعرفون كيفية صنع البرسيمون الحلو، وستكون نصيحتهم مفيدة للغاية بالنسبة لنا. على العموم، من الأفضل أن تختار على الفور الكاكي الحلو ولا تجهد عقلك حول كيفية التخلص من الطعم القابض. ولكن إذا صادفت شراء البرسيمون، ولكن من المستحيل الاستمتاع به، فلا تنزعج في وقت مبكر ولا تتسرع في توبيخ البائع. يمكنك ويجب عليك أن تجعل الكاكي غير قابض في المنزل، وسوف نخبرك الآن بالضبط كيفية القيام بذلك.

لكن القيمة الرئيسية للبرسيمون وميزته المميزة هي المحتوى العالي من العفص - وهي مواد ذات تأثيرات قوية مضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. إن لزوجة الكاكي هي "ميزة" العفص، التي تضفي طعمًا لاذعًا ليس فقط على لب الفاكهة، ولكن أيضًا على حبوب البن وأوراق الشاي والشوكولاتة الداكنة والعديد من النباتات الأخرى (فكر في رائحة الأوكالبتوس وقشر الرمان و/ أو راتنج الصنوبر). ولكن يمكن أن يغفر قابض العفص لقدرته على محاربة الأورام وقمع تطور مسببات الأمراض ووقف النزيف والعمل كترياق وتقوية جسم الإنسان.

ما البرسيمون لا متماسكة؟ كيفية اختيار البرسيمون الحلو المناسب؟
كما أن أنواع الزبادي ليست جميعها صحية بنفس القدر، فليست جميع أنواع الكاكي قابضة للفم. في الواقع، هناك العديد من أنواع البرسيمون التي من بين هذا التنوع هناك أصناف البرسيمون اللاذعة والحلوة. علاوة على ذلك: يمكن لنفس النوع من البرسيمون إنتاج التوت القابض والعسل. كيف يكون هذا ممكنا؟ هكذا:
لذلك هناك طريقتان لشراء الكاكي الحلو وغير القابض. يجب أن تعطي الأفضلية للشارون الكبير واللحمي والحامض تمامًا، وهو أغلى قليلاً من الأصناف الأخرى. أو انتظر حتى ينضج الكاكي القوقازي غير المكلف ويفقد مرارته، أي شراء الكاكي في موعد لا يتجاوز شهر ديسمبر، أو حتى أفضل بعد العام الجديد. ولكن حتى في منتصف فصل الشتاء، اختر فقط الفاكهة الأكثر نضجًا، والتي تتميز بقشرة أنحف ذات لون برتقالي داكن، ولب مرن يشبه الهلام وساق جاف تمامًا ومظلم بدون أوراق.

ما يجب القيام به مع البرسيمون قابض؟ كيفية جعل البرسيمون الحلو
البرسيمون ليس مثل البطيخ، فمن المستحيل تجربته قبل شرائه. لكن يمكنك التخلص من لزوجة البرسيمون حتى لو تبين أن الثمار التي تم إحضارها إلى المنزل غير ناضجة ولا يمكن تناولها في الفم. يمكن أن يصبح البرسيمون القابض حلوًا دون أن يترك أي أثر للمرارة إذا استخدمت كيمياء بسيطة يمكن استخدامها في المنزل:
لا تخف من "الإفراط في تعريض" الكاكي: فحتى التوت الناضج صالح للأكل وغير ضار نسبيًا مقارنة بالكاكي غير الناضج والقابض، والذي، بسبب أليافه الصلبة وتأثيره الدباغي، محظور استهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة والأمعاء، وكذلك من خضعوا لعمليات جراحية في الجهاز الهضمي.

ماذا يمكنك أن تفعل مع البرسيمون قابض؟ طرق تجهيز البرسيمون
جميع التوصيات السابقة تتعلق بالكاكي الطازج، فهي تسمح لك بجعل الكاكي غير قابض للاستهلاك الخام أو الكامل أو المقطع. ولكن في الطهي، يتم تقدير قيمة البرسيمون وتستخدم على نطاق واسع بسبب البكتينات التبلورية واللون الفاتح للشهية والطعم الحلو. حاول التخلص من قبض البرسيمون بالطرق التالية:

1. طعم الكاكي المجفف مثل التمر وليس لزجًا في الفم على الإطلاق. يمكنك تجفيف الكاكي في الهواء الطلق، في الشمس أو في مجفف الفاكهة الكهربائي.
   
2. يفتقر البرسيمون المجفف إلى الطعم القابض، ويصبح أكثر حلاوة من الفواكه الطازجة، وهو شائع في الدول الشرقية إلى جانب الفواكه المسكرة والحلويات الطبيعية الأخرى.
   
3. يمكن تقشير لب البرسيمون وحفره وإضافته إلى العجين لخبز الكعك والجبن و/أو الفطائر. ستؤدي المعالجة الحرارية إلى إزالة الطعم القابض من البرسيمون، وستحصل الأطباق النهائية على لون دافئ وطعم حلو.
   

تسمح حلاوة الكاكي باستخدامه كمحلي بدلاً من السكر في الحلويات والحلويات وسلطات الفاكهة والمربيات والموسلي. من أجل هذا المذاق الغني، يجدر المحاولة وجعل البرسيمون ليس قابضًا، بل يشبه العسل. ليس من قبيل المصادفة أن اليونانيين القدماء أطلقوا على البرسيمون اسم "طعام الآلهة الناري"، وكانوا يعرفون الكثير عن ملذات تذوق الطعام. ولسوء الحظ، فإن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لن يتمكنوا من الاستمتاع بمباهج هذا الطعم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم معدة ضعيفة، من الأفضل أيضًا عدم المخاطرة بها والتخلي عن البرسيمون. ننصح الجميع بعدم تفويت موسم البرسيمون وعدم الخوف من شراء الفواكه من أي نوع، لأنك الآن تعرف كيفية جعل أي البرسيمون غير قابض.

في أيام الشتاء القاسية، تكون طاولات متاجر الفاكهة ممتعة للعين. وفرة اللون والطعم والرائحة. تزرع بعض المنتجات بشكل مصطنع في البيوت الزجاجية. لم يحن الوقت لهم بعد. وبطريقة ما – حان الوقت. على سبيل المثال، البرسيمون. ليست هناك حاجة للنظر إليه قبل الخريف. هذا التوت المذهل مفيد جدًا في فترة الخريف والشتاء. ولكن تحدث حوادث: لا يمكن أكل الفاكهة المشتراة! لماذا يجعل الكاكي فمك يلتصق؟ هل يجب أن أذهب إلى المتجر وأقسم أم يمكنني الحفاظ على ذوقي؟

فوائد ومضار البرسيمون

تعتبر الصين مسقط رأس هذا التوت المذهل. ولكن مع اكتساب شعبية، بدأت زراعة البرسيمون في أجزاء مختلفة من الأرض. هذه حقا ثمرة مذهلة. لون مشمس وشكل قلب وطعم رباني وفوائد كثيرة.

خصائص مفيدة للتوت:

1. البرسيمون هو إجراء وقائي ممتاز للسرطان. بتعبير أدق، فإنه يمنع نمو وتطور الخلايا الخبيثة. كل واحد منا لديه لهم. تحت تأثير العوامل السلبية وعمليات المناعة الذاتية، تبدأ الخلايا السرطانية في الانقسام والتكاثر بنشاط. ويحتوي البرسيمون على مضادات الأكسدة - بيتا كاروتين (بكميات كبيرة!) وفيتامين أ. هذه العناصر تمنع الجذور الحرة من الأكسدة.

2. يساعد توت الشمس الجهاز الهضمي. ولكن هناك حاجة فقط إلى الفواكه الناضجة. يمكن أن يؤدي الكاكي غير الناضج إلى إتلاف الجهاز الهضمي. وعلى وجه الخصوص، يمكن أن يسبب الإمساك على المدى الطويل. تحتوي الفاكهة الناضجة على الألياف النشطة والبكتين. تعمل هذه المواد على تعزيز التطهير المنتظم واللطيف للأمعاء. لماذا رائحة أنفاسي كريهة؟ مشاكل محتملة في عملية الهضم.

3. الفاكهة تقوي الجهاز العصبي . وهي غمد المايلين من الألياف العصبية. يعمل البيتا كاروتين على تقويته، وتحييد الآثار الضارة للجذور الحرة.

4. يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي التوت على البوتاسيوم، وهو مفيد جدًا للقلب.

5. المواد الفعالة تدعم وظائف الكلى. الفاكهة تعطي تأثير مدر للبول. والمغنيسيوم الموجود فيه يمنع تكون حصوات الكلى.

وهذه ليست قائمة كاملة بجميع مزايا هذه الفاكهة المذهلة. إذا كنت تعاني من نزلة برد، يمكنك الغرغرة بعصير التوت المخفف في الماء الدافئ. فيتامين E الموجود في التركيبة يساعد على الرؤية. يتم تخمير البذور المجففة والمطحونة وشربها كقهوة منشطة صحية. يعد البرسيمون أيضًا علاجًا ممتازًا للمزاج السيئ.

فقط التوت غير الناضج يمكن أن يسبب الضرر. علاوة على ذلك، فقد أعلن عن خصائص الدواء القابض.

من المسؤول عن اللزوجة؟

العفص. هذه المواد موجودة بتركيزات عالية في الفاكهة غير الناضجة. عندما يتلامس التانين مع أي بروتين، فإنه يتسبب في تخثره. يحتوي الغشاء المخاطي للتجويف الفموي أيضًا على بنية بروتينية. عند التجعيد، يبدو أن البروتين يجمع كل شيء معًا في الداخل. ومن هنا الشعور باللزوجة.

العفص ينهار كل شيء في طريقهم. لذلك، يحاول العنصر السائل في الجهاز الهضمي تكسير الطعام المبتلع. على العكس من ذلك، يحول العفص الطعام إلى كتل. لذلك يجب عدم تناول الفواكه ذات التأثير القابض.

دعونا نكرر مرة أخرى: فقط البرسيمون غير الناضج متماسك. كيفية اختيار واحدة ناضجة.

أولاً، قم بشراء توت كوروليك المتنوع بثقة.. هذا النوع من البرسيمون، سواء كان ناضجًا أو غير ناضج، سيكون دائمًا حلوًا وطريًا. لها بشرة حمراء داكنة، بداخلها لحم بني وأوردة بنية، ولكنها أكثر تشبعًا (في اللون). لكن! لا تشتري أبدًا الفواكه غير الملقحة. سوف تكون لاذعة في أي مرحلة من مراحل نضجها. التوت اللذيذ له ساق بني جاف.

ثانيا، التوت الناضج من الأصناف الأخرى ناعمة. لب هذا البرسيمون يشبه الهلام. يشير الجلد الصلب إلى عدم نضج الثمرة.

ومع ذلك، إذا أحضرنا "شراء" لزجًا من المتجر. ما يجب القيام به؟

محاربة الطعم القابض

اذهب أقسم؟.. ليس هناك أي فائدة. لا يقع اللوم على البائعين: فما أحضره أصحابه إلى المتجر تم وضعه على الرفوف. وإذا تم إحضار البرسيمون من بعيد، فمن الطبيعي أن يتم جمعه غير ناضج. تحتاج إلى تسليم البضائع بطريقة أو بأخرى.

رميها بعيدا؟.. إنه لأمر مؤسف. ومع ذلك، فقد أنفقوا المال.

يمكنك محاربة اللزوجة. طُرق:

1. ضعي الفاكهة في الفريزر طوال الليل. العفص يخاف من الصقيع، وبالتالي فإن اللزوجة بعد هذا الإجراء سوف تنخفض بشكل ملحوظ. لكن الفريزر لن يخلصك تمامًا من خصائص الدواء القابض.

2. نثقب التوتة بالسكين في عدة أماكن ونضعها في ماء دافئ. إذا جاز التعبير، قم بتهيئة الظروف للنضج الكامل. يجب أن تستلقي لمدة اثنتي عشرة ساعة.

3. أغلقي الثمار في كيس بلاستيكي مع الموز الناضج. دعها تجلس لمدة يوم. سوف تختفي اللزوجة.

4. انسَ أمر الكاكي لبضعة أيام. وضعوه في درج الثلاجة ونسوا الأمر. لمدة أسبوع تقريبا. سوف ينضج التوت.

ربما هذا كل شيء. تسوق سعيد لك!