كيف ظهرت مهنة الطباخ؟ الطبخ والحلويات الطبخ والحلويات. يجب على الشيف أيضًا ...

الطبخ والحلويات

وصف المهنة

قال الفيلسوف اليوناني القديم سقراط: "عليك أن تأكل لتعيش ، لا أن تعيش لتأكل". لكن يجب أن تقر بأن الطعام يجب أن يكون ممتعًا ولذيذًا وصحيًا. لقد أثبت العلماء بالفعل أنه عند تناول الطعام اللذيذ ، يتلقى الشخص هرمون الفرح - الإندورفين ، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في آليات الذاكرة والتعلم والنوم ، ويساعد على التواجد. مزاج جيدطوال اليوم.

الشيف محترف في طهي الطعام الذواقة ، وهو يعرف عددًا كبيرًا من الأطباق من مختلف المطابخ الوطنية ، ويعرف كيف يحول أي طعام إلى تحفة فنية. هناك اتجاهات مختلفة في مجال الطهي. يمكن للطاهي أن يتخصص ، على سبيل المثال ، في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ويتعامل حصريًا مع السوشي. يُطلق على الطهاة المتخصصين في صنع الحلويات اسم الحلواني.

يجب أن يحب طاهي المعجنات الطبخ. يحتاج إلى ذاكرة جيدة ، تشمل الذوق والخيال الإبداعي والذوق الرفيع والرائحة. تنسيق جيد للحركات (على مستوى اليدين) ، عين تعيد إنتاج الخيال والمسؤولية والصدق. يأكل الناس في المتوسط ​​ثلاث مرات في اليوم ، مما يضمن الطلب المستقر على خدمات الطهاة المحترفين. من بين المؤسسات الافتتاحية ، هناك قطاع كبير هو المطاعم والمطاعم ، مما يعني ذلك متخصص جيدلن يكون بدون عمل.

الطباخ هو متخصص يقوم بإعداد الطعام في مؤسسات تقديم الطعام. بالطبع ، يمكن لأي شخص تقريبًا طهي شيء صالح للأكل. إذن ما هو الفرق بين الطبخ الهواة والطبخ الاحترافي؟ نعم ، في حقيقة أن الطاهي يمكنه طهي شيء لذيذ حقًا من نفس المنتجات وتقديمه بذوق. كما أن الشيف ليس فقط الشخص الذي يعرف كيفية طهي الأطباق تقنيًا بشكل صحيح ووفقًا صارمًا للوصفة ، ولكنه أيضًا متخصص يحب عمله ، ويتلقى منه سعادة صادقة وفرحًا عندما تسعد نتائج عمله العملاء.

يدرك أصحاب المقاهي والمطاعم جيدًا أن نجاح المؤسسة يعتمد بشكل مباشر على مهارة الشيف أو على تنوع الأطباق المقدمة أو تفردها أو غرائزها. اكتسبت هذه المهنة أهمية خاصة في عصرنا الذي يتسم بالسرعة وضغط الوقت المستمر. الناس يأكلون أقل في المنزل ، وأكثر وأكثر في مؤسسات تقديم الطعام. وإذا تذكرنا أن طعام الإنسان ليس فقط مصدرًا للطاقة والمغذيات ، ولكنه أيضًا متعة تذوق رائعة ، يصبح من الواضح أن الشخص الذي يمكنه إعطاء الطعام طعمًا خاصًا سيكون دائمًا مطلوبًا.

المزيد عن المهنة

اتجاه التحضير:

تكنولوجيا المنتجات الغذائية والاستهلاكية

الغرض من المهنة:

إعداد مجموعة واسعة من الأطباق البسيطة والرئيسية ومنتجات الدقيق الأساسية للمخابز والحلويات ، مع مراعاة احتياجات فئات المستهلكين المختلفة.

يجب ان يعرف:

- أساسيات التغذية.
- الخصائص والقيمة البيولوجية للمنتجات ، وعلامات جودتها الجيدة ؛
- مجموعة المنتجات المصنعة ؛
- الوصفات ومعدلات استهلاك المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
- تكنولوجيا وطريقة الطبخ والحلويات ؛
- قواعد تجميع القائمة ؛
- قواعد ونسب وتسلسل وضع المواد الخام.

يجب ان يكون قادرا على:

- معالجة المواد الخام وتخزينها بشكل صحيح ؛
- تحضير المقبلات الباردة ، الأول ، الثاني ، الثالث ، الأطباق الحلوة ؛
- إجراء المعالجة الأولية للحوم والأسماك والخضروات وترتيبها للتوزيع والتوزيع ؛
- تحضير أنواع مختلفة من العجين يدويًا وبمساعدة الآلات ؛
- منتجات الختم والقولبة ؛
- تحضير أنواع مختلفة من الكريمات والحلويات وتزيين المنتجات بها ؛
- تعبئة المنتجات النهائية.

صفات مهمة مهنيا:

- الذاكرة التصويرية.
- الذوق الجمالي
- حاسة شم وطعم متطورة ؛
- صحة؛
- حركة اليدين والأصابع.
- التحمل البدني.

الموانع الطبية:

- أمراض معدية؛
- انتهاك وظائف الجهاز العضلي الهيكلي ؛
- مرض عقلي؛
- الأمراض المرتبطة بفقدان الوعي.
- الوريد.
- أمراض الجهاز الهضمي.

هناك مهن لا تفقد أهميتها في جميع الأوقات. وتشمل هذه تخصص الطباخ. هذه الوظيفة ، مثل أي وظيفة أخرى ، لها إيجابيات وسلبيات. الميزة الرئيسية هي أنه يمكن إتقان مهنة الطباخ أو تقني الطهي في أي مرحلة من مراحل الحياة. إذا كان السؤال هو إلى أين تذهب بعد المدرسة ، يمكن أن تكون المؤسسة التعليمية التي تستعد لأخصائي الطهي اختيارًا ممتازًا.

ماذا يفعل الطهاة؟

منذ العصور القديمة ، خصصت المجتمعات القديمة من هم أفضل من غيرهم في الطهي. بعد ذلك ، بدأت مهنة الطباخ في تطبيق حصريًا على أولئك الذين يصنعون روائع وأطباق جاهزة من الطعام في المؤسسات العامة.

يعتبر الطهاة متخصصين فريدين ، لأنه حتى من أبسط المكونات يمكنهم إعداد عشرات الأطباق غير العادية المختلفة. لهذا كان هناك اهتمام بتطوير المهنة في جميع الأوقات.

يفضل الأثرياء والمشاهير أن يكون لديهم طاهٍ شخصي ، لأنك لا تخاف من فشل الغداء أو العشاء. ترتبط المزايا الإضافية بحقيقة أنه يمكنك إظهار مهارة موظفك للأصدقاء والرفاق الأثرياء الآخرين.

ما الذي يفعله طباخ أو تقني تقديم الطعام؟

• ينظم عملية إنشاء أطباق جاهزة ؛
• يحدد المنتجات الضرورية وكميتها في طبق معين مع مراعاة قائمة العمل بأكملها ؛
• يضع متطلبات المواد الخام أو المنتجات الأولية ؛
• يحدد أوجه القصور في عمل الزملاء الآخرين من أجل التصحيح في الوقت المناسب ومحاولة حفظ الطبق النهائي ؛
• يعد المعدات ، ويختار نوع الموقد ، الذي له إيجابياته وسلبياته على المنتجات والأطباق المختلفة ؛
• يقدم وصفًا لعملية الطهي ووقت إنشاء الأطباق ؛
• يحتفظ بسجلات للمنتجات والمكونات المشتراة ؛
• ضوابط استيفاء متطلبات المعايير الصحية أثناء تحضير المنتجات وتخزينها.

اعتمادًا على مكان العمل ومستوى المهارة ، قد تختلف قائمة الوظائف. يسمح لك السلم الوظيفي في مجال الطهي بالانتقال بسرعة من حالة مساعد إلى منصب طاهٍ.

تصنيف المهنة

وصف المتطلبات الوظيفية يسمح بتصنيف هذا التخصص. وتجدر الإشارة إلى أن تعريف أنواع معينة من المهنة يختلف باختلاف البلدان. في الممارسة الروسية ، يمكن تمييز الخيارات التالية:

• فن الطهي الذي تشمل واجباته التصميم الفني للأطباق الجاهزة والحلويات ، فضلاً عن صنع القوالب والطحن والحشو أو الحشو ، إلخ.
• تقني تموين مهمته الرئيسية إنشاء خرائط خاصة للطهي. كما أنه ينظم العملية ويراقب تنفيذها ، ويقدم إحاطات في مكان العمل ، ويضع المستندات وفقًا للمتطلبات. يسمح لنا هذا الوصف بإدراك المهنة على أنها عمل ورقي حصري. لكن من المستحيل أداء مثل هذه المهام بكفاءة دون القدرة على الطهي والخبرة.
• حلواني. الكلمة تتحدث عن نفسها. يعمل هذا المتخصص في إنشاء وتصميم منتجات الحلويات. يجب أن يفهم التقني في هذا الاتجاه نسبة المنتجات التي تذهب إلى التكوين الرئيسي ، والمبلغ الذي يمكن إنفاقه على التصميم. في بعض الأحيان تكلف أكثر من قاعدة الحلويات.
• الشيف هو المكانة التي يحلم الكثيرون بالحصول عليها. بعد كل شيء ، هذا هو الشخص الرئيسي في المطبخ. هذا لا يعني أنه يمكنك الاسترخاء وإصدار الأوامر فقط. تجبرك خاصية الموقف على تحمل المسؤولية الكاملة عما يحدث في المطبخ. يجب أن يعرف الطاهي ما إذا كان التقني قد أخطأ ، إذا كان صانع الحلويات قد زين الطبق بشكل جميل ، إذا كان الطعام قد تم طهيه بأمان. عيوب هذا الموقف هي أن أصحاب الأعمال يعاقبون الشيف إذا كانت هناك مشاكل في المطعم.

متطلبات واجبات وظيفيةقد تختلف تبعًا لشكل المؤسسة ، وعلى الجمهور الذي صممت من أجله. لا توجد مواعيد نهائية واضحة تسمح لنا بالحديث عن متى يكون الانتقال من مستوى مهني إلى آخر ممكنًا.

مزايا المهنة

ما الذي يدفعك لاختيار مهنة الطاهي؟ ما هي مزايا الشخص الذي تلقى تعليمه في تخصص "تقني الطعام"؟ يمكننا التمييز بين الخصائص التالية التي لا تسمح بانخفاض الاهتمام بالمهنة:

• يمكن استخدام القدرة على الطهي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل ، مما يفاجئ أحبائك ويسعدهم ؛
• إذا اكتسبت أيضًا مهارات في الاقتصاد والإدارة ، فيمكنك فتح مقهى أو مطعم خاص بك ؛
• يمكن لتقني التموين إعادة التدريب بحرية كمدرس للتخصصات ذات الصلة ؛
• لا يشعر الطهاة بالجوع أبدًا ، لأن جزءًا من مهنتهم مرتبط بأخذ العينات ؛
• لا توجد متطلبات للعمر والجنس المرغوب فيه عند التقدم لوظيفة ؛
• تسمح عناصر الإبداع بتحقيق الذات بنجاح ؛
• يمكنك الحصول على جدول عمل مجاني ، خاصة إذا كنت تعمل بشكل خاص.

تجدر الإشارة إلى حقيقة أن شخصًا من هذه المهنة لن يترك أبدًا بدون عمل ، ويتعلم أيضًا تنظيم أي عمليات بطريقة عقلانية. هذا ينطبق بشكل خاص على التقني. بعد كل شيء ، من المهم جدًا في الطهي القيام بكل شيء بسرعة ، ولكن بجودة عالية. ليس من قبيل الصدفة أن يتم إخفاء عملية الطهي عن أعين العملاء ، لأن النظر إلى السرعة المذهلة التي لا يساعد بها سادة أعمالهم الحرفية على الاسترخاء. وتناول الطعام مصدر سرور للإنسان.

عيوب الطبخ

مهنة "الطباخ" لها عيوب أيضا. تشمل عيوبه ما يلي:

• هناك خطر كبير للإصابة بأمراض الأوردة ، لأنه عليك العمل واقفًا طوال اليوم.
• زيادة الوزن المرتبطة بعدم وجود جدول للوجبات ، وأخذ العينات باستمرار.
• ظروف العمل الخطرة: الحرارة المنبعثة من الموقد ، والهواء مليء بجزيئات الدهون والمواد الأخرى التي تأتي من الطعام أثناء الطهي. كل هذا يؤثر سلبًا على صحة الطهاة.
• جدول عمل غير مريح. يبدأ الطاهي في العمل قبل الافتتاح بوقت طويل ويضطر إلى البقاء في الخدمة حتى آخر عميل. إذا كان هذا مطعمًا ، فستكون ساعات العمل العادية حتى 2-3 صباحًا.
• ارتفاع مستوى الغرامات في حالة عدم الالتزام بالمعايير الصحية.
• زيادة الاهتمام بالصحة ، لأنه من السهل نقل العدوى للآخرين عن طريق الطعام.
• يكون الفني مسؤولاً عن سلامة المنتجات ، لذلك في حالة التأخير أو التلف ، غالبًا ما يعاقب المالك بالروبل.

إذا لم يكن هناك خوف من بعض الصعوبات ، فإن الأمر يستحق الحصول على مثل هذه المهنة. ليس من الضروري التقدم إلى المدارس أو الكليات الفنية لهذا الغرض. توجد مدارس طهي مرموقة ، بالإضافة إلى دورات متنوعة توفر المهارات اللازمة.

على الرغم من بعض العيوب ، تثبت خصائص المهنة بشكل مقنع أنه بعد الحصول عليها ، هناك فرص لبناء مهنة ممتازة وأجر مرتفع.

سيكون هناك طلب دائمًا على تقني تقديم الطعام الذي يعرف كيفية إظهار الخيال ، ولديه مستوى كافٍ من المسؤولية ، وقادر على العمل في فريق. إذا أصبح من الواضح أن التخصص المختار لا يرضيك ، فستكون المهارات سهلة الاستخدام في الحياة اليومية.

كما ذكرت شخصية الرسوم المتحركة "راتاتوي": "يمكن للجميع الطبخ!". وهذه ليست مزحة ، لأنه إذا كانت لديك رغبة في الانضمام إلى فن الطبخ الرفيع ، فكل شيء بين يديك.

حتى لو كان طبقك المميز حتى هذه اللحظة عبارة عن شطيرة ، فإن الطريق إلى عالم المأكولات الرائعة لم يغلق بعد.

ماذا الشيف يفعل؟ مسؤوليات الطهاة على مختلف المستويات في المطبخ

لا أحد لديه شك عند الإجابة على سؤال "ماذا يعمل الطباخ؟". بالطبع الشيف طهاة. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى.

هناك ثلاثة أنظمة تصنيف للطهاة في العالم: الأمريكية والأوروبية ودول رابطة الدول المستقلة. هذا الأخير يعمل في روسيا.

تصنيفات الطهاة في روسيا:

• طاه- أعلى مستوى في المهنة. تعني الرتبة العالية مسؤولية كبيرة ، لذلك لا يقوم الطاهي بإعداد الأطباق الشهية فقط. يدير المطبخ ويشرف على عمل الطهاة والنوادل. يبتكر الشيف تقنيات لإعداد أطباق جديدة وصقل الوصفات القديمة. مسؤول عن شراء المنتجات لكل طبق.
• فران. هذا الشخص متخصص حصريًا في إعداد روائع الطهي التي تتطلب الذوق والخيال والبراعة.
• تقني طبخيتحكم في إعداد وجودة روائع الطهي والحلويات الناتجة. تشمل مسؤولياتهم إنشاء وصفات وتخصصات جديدة ، بالإضافة إلى تجميع مخططات تدفق لأطباق مختلفة.
• يطبختشارك مباشرة في إعداد وتزيين الأطباق.

في أوروبا ، يكون "فريق" الطباخين أكبر بكثير بسبب التقسيم الأكثر تفصيلاً ، ويتضمن (على سبيل المثال):

• سوشيفة او مساعد طاه وهو يده اليمنى
• صلصة أو سوتيه الشيف المسؤول عن الصلصات
• طبخ السمك ، طبخ اللحوم ، طبخ الشواء وطبخ الخضار
• طاه الطعام البارد
• طاه الخبز

رتب الطهاة في روسيا

في الطهي ، توجد فئات طباخ ، من الثاني إلى السادس ، وهي نوع من المستويات ، خطوات من المبتدئين إلى المحترفين.

يتم تسجيل الرتب في الكتاب المرجعي الموحد للتعرفة الجمركية.

دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كل فئة من فئات الطباخ.

• أعلى درجة -فئة الطبخ السادس. بالنسبة للفئة السادسة من الطباخ ، يجب أن تكون حاصلاً على تعليم مهني عالي. يعمل هؤلاء الطهاة في مطاعم الذواقة والمقاهي العصرية. يعرفون خصائص مطابخ الدول المختلفة والتغذية الغذائية.
• طهاة الفئة الخامسة- متخصصون مؤهلون تأهيلاً عالياً ، بالإضافة إلى إعداد الأطباق المعقدة ، يمكنهم إعداد قائمة طعام.
• طباخ من الفئة الرابعةيعرف كيف يطبخ الأطباق التي تتطلب معالجة معقدة. من السلطات والأطباق الساخنة والمعجنات!
• طباخ من الفئة الثالثةتعد أطباق بسيطة: طهاة العصيدة والخضروات المقلية والفطائر وإعداد الطبقة.
• طباخ من الفئة الثانيةيقوم بعمل إضافي بشكل أساسي: ينظف الخضار ويغسل ويصنف الخضار والفواكه ، ويجهز المكونات. هذا طاه مبتدئ.

من هو المناسب لمهنة الطباخ؟

إلا معلومات مفيدةحول كيف تصبح طاهياً ، ستجد في المقالة أيضًا نصائح من الخبراء. أجرينا مقابلة مع فلاديمير إنجوفاتوف ، رئيس الطهاة في مدرسة ShchiBorschi للطهي عبر الإنترنت ، و Pavel Zavarzin ، طاهي العلامة التجارية لمطعم Distillery.

يعتقد الكثير من الناس أن كونك طاهياً أمر سهل: اخلط المكونات وضعها في الفرن ، وقد انتهيت.

العثور على وصفة في عصرنا أمر سهل ، ستكون هناك رغبة. لكن الموهبة والخيال وحس الذوق ، إلى جانب المهارات المهنية ، يميزان الطاهي الحقيقي عن الهواة.

ما هي الصفات التي يجب أن يمتلكها الطاهي؟

• التحمل البدني، لأنه عليك العمل لمدة 10-12 ساعة في غرفة حارة وعلى قدميك ؛
• ذاكرة جيدةأن تعرف عن ظهر قلب وصفات للأطباق البسيطة والمعقدة ؛
• الانتباه والعين الطيبةضروري أيضًا لتحديد الكمية المناسبة من المكونات ، وتقطيع المنتجات بالتساوي ، وما إلى ذلك ؛
• نظافة ونظافة وتنظيمهنا لن تكون صفات زائدة عن الحاجة فحسب ، بل ستكون صفات إلزامية عمليًا ؛
• يجب أن يكون لدى طباخ ماهر حساسية عالية للأذواق والروائح;
• لديك الخيال الجيد والذوق الجمالي والخط الإبداعيلذلك ، بالنظر إلى الوصفة ، تخيل بالفعل طبق المستقبل.

يتم وضع المهارات المهنية أثناء التدريب ويتم شحذها إلى حد الكمال مع الخبرة.

في مهنة الطهي ، تعد الخبرة ذات أهمية قصوى ، لذا كن مستعدًا لقضاء الكثير من الوقت في اكتسابها.

من أين تحصل على الخبرة كطباخ مبتدئ؟

وفقًا لخبرائنا - الخبرة تأتي فقط مع الممارسة! لذلك ، تحتاج إلى تجربة تقنيات وتقنيات جديدة غير معروفة باستمرار ، وتعلم الوصفات الأساسية للمطبخ العالمي. يمكن القيام بذلك حتى في المنزل. ليس من الضروري دائمًا الالتحاق بفترة تدريب أو دورات تدريبية.

ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى فهم الأهداف التي تريد تحقيقها!

يمكنك التدريب إما في سلسلة مطاعم ، حيث سيتواصل طاه مبتدئ مع العمليات الروتينية وتدريب مهاراته على الأتمتة ، وكذلك تعلم كيفية العمل في فريق. أو يمكن أن تكون فنادق ، لأن لديهم تفاصيل خاصة بهم لطلب المنتجات ، وتخطيط الاستعدادات. يعتقد بافيل أنه مثالي للطهاة لاستكشاف كلا الاتجاهين. لمزيد من الاحتراف.

كيف تصبح طاهيا بعد المدرسة

يحلم الكثير من الناس بتجربة أنفسهم في مهنة الطهي منذ سن مبكرة. بالنسبة لأولئك الذين تمكنوا من الحفاظ على هذه الرغبة بنهاية المدرسة ، فإن فرصة دخول كليات وجامعات الطهي مفتوحة دائمًا.

هل من الممكن أن أصبح طاهيا بعد الصف التاسع؟

بالفعل بعد الصف التاسع ، يمكنك أن تجرب نفسك في فن الطبخ عن طريق الالتحاق بالجامعة. نتيجة لذلك ، لن تحصل فقط على دبلومة في وقت أبكر من أقرانك ، ولكن ستتمكن أيضًا من كسب المال من خلال بدء مهنة في الطهي.

للقبول في كلية الطهي بعد الصفين التاسع والحادي عشر ، ستحتاج إلى اجتياز الرياضيات واللغة الروسية.

بالإضافة إلى الامتحانات المدرسية ، قد تجري بعض الكليات مقابلات للمتقدمين. يجب على مقدم الطلب أن يخبر بشكل مقنع قدر الإمكان سبب اختياره لهذه المهنة بالذات. في المقابلة ، يمكنهم تقديمك إلى الفروق الدقيقة للعمل في مجال الطهي. إذا كان لديك بالفعل بعض المعرفة ، فلا تتردد في إظهارها.

يستغرق التعليم في كلية الطهي بعد الصف التاسع 4 سنوات. خلال هذا الوقت ، يمكنك أن تصبح طاهياً بكل المعارف الأساسية. ومع ذلك ، فإنهم يلتحقون أيضًا بالمدرسة الفنية بعد الصف الحادي عشر ، ثم سيستمر التدريب أقل من 3 سنوات.

يكمن سبب التعلم الأسرع في حقيقة أن برنامج التسجيل على أساس 9 فصول يشمل مواد التعليم العام التي يتم دراستها في الصفوف 10-11.

ماذا تحصل من الدراسة لتصبح طاهيا في الكلية؟

بعد المدرسة الفنية ، لن تحصل فقط على شهادة التعليم العام ، ولكن أيضًا على دبلوم طاهٍ من الفئة الثالثة أو الرابعة. هذا يعني أنك ستكون قادرًا بالفعل على القيام بأكثر من تقشير البطاطس للحصاد ، ستتمكن من طهي وجبات كاملة.

هل يمكن أن أصبح طاهيا بعد الصف الحادي عشر؟

يمكنك الذهاب للدراسة كطباخ حتى بعد الصف الحادي عشر. في هذه الحالة ، منذ اجتيازك امتحان الدولة الموحد ، ليس فقط المدارس الفنية للطهي ، ولكن أيضًا الجامعات متاحة لك!

لسوء الحظ ، لا توجد في روسيا مؤسسات تعليمية عليا ذات تركيز بحت على الطهي. يمكن الحصول على تعليم الطهي العالي في بعض المعاهد التجارية في روسيا. لدخول إحدى جامعات الطهي في روسيا ، سيحتاج المتقدم إلى اجتياز الاختبار.

في الوقت نفسه ، تحتاج إلى محاولة الحصول على درجات عالية في الرياضيات ، واللغة الروسية ، وكذلك الكيمياء والفيزياء ، والتي قد تطلبها جامعة معينة للتسجيل (يجب توضيح ذلك على الموقع الإلكتروني للمؤسسة التي اخترتها) . في المتوسط ​​، يمكن أن تتراوح الدرجة الإجمالية للامتحانات الثلاثة من 150 إلى 200 ، اعتمادًا على المؤسسة التعليمية.

يمكنك أيضًا الحصول على تعليم جيد في مدارس الطهي في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. في هذه الحالة ، سوف تحصل على دبلوم دولي وآفاق وظيفية أوسع.

ملحوظة!

يستمر التعليم في إحدى جامعات الطهي لمدة 4 سنوات ويوفر فرصًا أكثر من المدرسة الفنية. متخصص حاصل على دبلوم من جامعة الطهي لديه معرفة متخصصة حول تنظيم عملية الطهي ، يمكنه حساب عدد المكونات الضرورية وتكلفة طبق واحد ، ويعرف كيف يصنع الخرائط التكنولوجيةيعرف كيف يصنع قائمة طعام. مثل هذا الموظف ذو قيمة عالية.

ما الذي ستحصل عليه من خلال الدراسة لتصبح طاهياً في إحدى الجامعات؟

بعد التخرج من المدرسة الثانوية ، تحصل على دبلوم طاهٍ متخصص. في المدارس الأجنبية ، يمكن للخريجين الحصول ليس فقط على شهادة ، ولكن حتى على شهادة في الطبخ.

دورات مهنية ودورات تنشيطية للطهاة

إذا قررت أن تصبح طاهياً ، فلا يمكنك الاستغناء عن التعليم المهني. لتوفير الوقت دون تضييعه في كليات وجامعات الطهي ، يمكنك التسجيل في دورات الطهي.

في خيار الدورات مناسب أيضًا لأولئك الذين تخرجوا من المدرسة لفترة طويلة ، لكن لا يفقدوا الأمل في أن يصبحوا طاهياً. بعد التخرج ، ستحصل على دبلوم يمكنك من خلاله البدء في العمل في مؤسسة صغيرة أو في الوجبات السريعة.

إذا كنت تحب الطهي فقط وترغب في تحسين مهاراتك ، فإن دروس الطهي تعد أيضًا حلاً رائعًا.

وفقًا لبافيل ، من المهم أيضًا اكتساب المعرفة الأساسية بمعالجة الطعام ، وإعداد الأطباق الأساسية ، والأساسيات (الصلصات ، والمرق ، والعجين ، واللحوم المفرومة ، وما إلى ذلك). تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى توفر المعدات الحديثة ، سواء كان الطهاة والمعلمون يعرفون تقنيات الطهي الحديثة ، كما يعتقد بافيل.

تعتبر دورات الطهي جيدة ، أولاً وقبل كل شيء ، لأنه في وقت قصير لا تحصل فقط على المعرفة النظرية ، ولكن أيضًا المعرفة العملية. المعلمون ، بالطبع ، محترفون في مجالهم - طهاة يتمتعون بخبرة واسعة وسمعة طيبة.

في المتوسط ​​، تستمر الدورات من شهرين إلى ثلاثة أشهر.خلال هذا الوقت ، يتم تعليمك أساسيات مهارات الطهي ، والمعالجة الأولية للمنتجات ، وإعداد المكونات ، وإعداد وتقديم الأطباق. يتم التركيز بشكل كبير على الممارسة: ستتاح لك الفرصة لتجربة نفسك في مطبخ حقيقي!

عند الانتهاء من الدورات ، تتلقى شهادة ، بناءً على الدورة التي تم اختيارها ، يتم تعيينك برتبة طاهٍ. تكلفة الدورة تؤتي ثمارها مع الفائدة.

عمل الطاهي مرموق ومطلوب في سوق العمل. إذا كنت عازمًا على السير في هذا الطريق ، فلا تخف من الصعوبات وتسعى للتميز. يجب أن يعرف الطاهي وأن يكون قادرًا على فعل الكثير ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن يقوم بعمله بشكل لذيذ وبروح.

القراءة: 4 دقائق.

الطبخ لغة يمكن استخدامها للتعبير عن الانسجام والسعادة والجمال والتعقيد والشعر والسحر والفكاهة والاستفزاز والثقافة - بشكل عام ، كل ما يصنع حياتنا.
فيران أدريا ، أحد أفضل 9 طهاة في العالم

كيف تصبح طاهيا وطاهيا؟ أين يدرس ليصبح طباخًا أو طاهي معجنات أو تقني تموين؟ وكم يكسب أساتذة الطهي؟

نتحدث اليوم عن مهنة عمرها ألف عام لطهاة وفن طهي. سوف تعرف من هم الطهاة. سنخبرك بمكان الدراسة والعمل إذا كنت تريد أن تطعم وتفاجئ وتجعل أكبر عدد ممكن من الناس سعداء. سنتحدث أيضًا عن الاتجاهات الحديثة في الطهي ، وعن نجوم ميشلان وماذا تفعل الآن لتصبح طاهياً جيداً في المستقبل.

وصف المهنة وتاريخها

يطبخ- هذا متخصص تشمل واجباته الطبخ. بالإضافة إلى المستحضر نفسه ، فإن الشيف مسؤول عن تحضير المنتجات: التحقق من نضارتها ، والغسيل ، والتقطيع ، والتقشير. الجاذبية الخارجية للطبق هي أيضًا مهمة الطباخ. بعد كل شيء ، ليس فقط الذوق مهمًا في الطعام ، ولكن أيضًا الرائحة والمظهر الفاتح للشهية.

ليس من المستغرب أن مهنة الطباخ وفن الطهي نشأت مع أول الناس على هذا الكوكب. يمكن القول بالتأكيد أنه مع تطور الدولة في كل من مصر القديمة والصين القديمة ، كان منصب طاهٍ للحملات العسكرية وحفلات الاستقبال النبيلة موجودًا بالفعل. في الآثار المكتوبة الأولى لبابل ومصر والصين والشرق العربي ، إلى جانب وصف الطقوس الدينية والحملات العسكرية ، هناك سجلات لوصفات الطهي الفردية.

اشتهرت اليونان وروما بأعيادها ومأكولاتها الشهية. تحت حكم الإمبراطور أوغسطس وتيبريوس (حوالي 400 بعد الميلاد) ، ظهرت مدارس الطهي الأولى في روما. وكلمة "طبخ" مشتقة من الكلمة اللاتينية "مطبخ".

يُعتقد أن فن الطهي تطور قليلاً في العصور الوسطى ، على الأقل القليل من المعلومات معروف عن أطباق الذواقة. يتم تحفيز تطوير مهارات الطهي من خلال عدم وجود الحروب والتجارة مع البلدان الخارجية ، أي توافر مكونات غريبة جديدة. من المعروف عن إنجازات الطهي في الأديرة في العصور الوسطى ، حيث احتاج الرهبان إلى تنويع قائمة طعامهم الضئيلة وإطعام الإخوة ، لذلك توصل الطهاة إلى مجموعة متنوعة من الوصفات من نفس المكونات. هذه الوصفات محفوظة في المكتبات الرهبانية.

منذ القرن الرابع عشر ، كان هناك ارتفاع في فنون الطهي في فرنسا ، ومنذ ذلك الحين تتنافس المأكولات الأوروبية الوطنية مع بعضها البعض. من الصعب الآن تمييز أي مدينة على أنها عاصمة تذوق الطعام في العالم. كما انضم طهاة من آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية إلى سباق الطهي. على سبيل المثال ، يوجد الآن أكبر عدد من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في طوكيو اليابانية.

وبالمناسبة ، ميشلان. ربما سمعت أن أفضل المطاعم حصلت على نجوم ميشلان. تم اختراعها في عام 1900 من قبل نفس المهندس والصناعي المعروف بإنتاج الإطارات. في البداية ، كان الدليل دليلًا شائعًا لسائقي السيارات ، حيث يمكنهم معرفة مكان تناول الطعام على الطريق ، ومكان ملء أو العثور على موقف للسيارات. لكن بمرور الوقت ، غيّر الناشرون سياستهم وجعلوها نوعًا من التصنيف العالمي لأماكن تقديم الطعام. يعين التصنيف نجمة لمؤسسة ذات مطبخ مؤلف متميز (وللشيف نفسه). الحد الأقصى 3 نجوم نادر للغاية: في فرنسا ، يوجد 616 مطعمًا حاصل على نجوم ميشلان و 27 منها فقط من فئة ثلاث نجوم. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن يكون مجرد مطعم للذواقة ، ولكن أيضًا مجرد مطعم في الشارع بأقل فاتورة وطعام لذيذ.

اليوم ، تحمل المطاعم الشهيرة مثل Paul Bocuse (فرنسا) ، و Gordon Ramsay (اسكتلندا) ، و Jamie Oliver (بريطانيا العظمى) ، و Pierre Gagnier (فرنسا) ، و Joan Roca (إسبانيا) ، و Thomas Keller (الولايات المتحدة الأمريكية) لقب الطهاة الفخور بثلاثة نجوم. ، آلان دوكاس (فرنسا) وآخرين. للأسف ، لم يصل دليل ميشلان إلى روسيا بعد ، لكن طهاتنا لديهم بالفعل ما يقدمونه له لنقاد غير محسوسين.

إيجابيات وسلبيات كونك طاهياً

يبدو أنه يمكن أن يكون أفضل: أنت تقوم بعمل ممتع ومبدع ، وفي نفس الوقت تفعل شيئًا مهمًا جدًا للناس - إطعامهم. الطبخ فن حيوي. ليس كل شكل من أشكال الفن يمكن أن يتباهى بهذا. لكن دعونا نلقي نظرة على الجوانب الإيجابية والسلبية لمهنة الطاهي.

إيجابيات كونك طاهيا:
✔ المهنة العالمية - ستكون القدرة على الطهي مفيدة في العمل والمنزل وفي الحفلات.
✔ لا يشعر الطهاة بالجوع أبدًا ، بالمعنى الحرفي والمجازي. هناك حاجة إليها في كل مؤسسة تموين: من مطعم على مستوى عالمي إلى كافيتريا المدرسة.
حرية الإبداع ومساحة للتجارب.
فرصة لبدء مشروعك الخاص.
مهنة بدون قيود عمرية ، في سن السبعين ، يظل الشيف مطلوبًا بنفس القدر.
✔ ساعات عمل مرنة.

مساوئ كونك طاهيا:
يتطلب العمل الكثير من الطاقة ، يقضي الطباخ طوال اليوم على قدميه.
✔ قد تكون هناك مشاكل مع زيادة الوزن.
✔ ظروف العمل الخطرة. يعمل الطباخ في منطقة مطبخ صغيرة ، حيث يوجد العديد من الموظفين ، والتدفئة من الموقد ، والسكاكين الحادة ، وأدوات الطبخ.
✔ ليس دائمًا جدول عمل مناسبًا. عادة ما يبدأ الشيف العمل قبل ساعات قليلة من الافتتاح ، وينتهي بعد الإغلاق ، بعد مغادرة آخر عميل ، وغسل المطبخ حتى يلمع.
مستوى عالٍ من القلق كما هو الحال في أنواع الخدمة الأخرى: بسبب محدودية وقت الطهي وجودته والامتثال للمعايير الصحية. أن يرضي العميل والمحطة الصحية والوبائية.

الوجهات والتخصصات الشعبية

يطبخهو الاسم الأكثر شيوعًا للمهنة. لكن يمكن مقارنة مطبخ المطعم بآلية مراقبة ، حيث يؤدي كل شخص وظيفته ، مثل الترس. المطبخ به طاهٍ (رئيس طهاة) ، وطاهٍ مساعد (طاهٍ ثانٍ) وطهاة مسؤولين عن أنواع معينة من الأطباق:
طاه متجر بارديصنع المقبلات والسلطات والاستعدادات.
طاه متجر ساخنمسؤول عن جميع الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية ، أي على البخار والبطاطا والطهاة.
طاه متجر اللحوميقطع اللحوم والدواجن وأحيانًا الأسماك ، وكذلك يصنع المنتجات شبه المصنعة.
خبازمسؤول عن منتجات المخابز.
حلوانييصنع الكعك والمعجنات والشوكولاتة والحلويات المصنوعة يدويًا والآيس كريم والسوفليه المتجدد الهواء والموس الخفيف والكريمات الرقيقة. ألم يحن الوقت لتناول فنجان من الشاي؟

في مواقع العمل ، ستجد أيضًا ألقابًا غريبة مثل طاه السوشي أو طاهي البيتزا أو مطعم البيتزا أو صانع البيتزا. خمن ماذا يفعل الخباز أو العجن؟ يعارضهم جميعًا طاهٍ عالمي ، أي خبير في جميع الحرف وجميع الأطباق.

إذا تحول الطهي إلى إنتاج ضخم للأطباق (مخبز ، على سبيل المثال) ، فإن المنظمة تحتاج بالفعل إلى تقني إنتاج غذائي أو تقني تموين. هذا هو نفس منصب طاهٍ في مطعم. يقوم بشراء المنتجات ، ويضع الخرائط التكنولوجية ، ويوافق على القائمة ، ويحسب معدلات الفاقد والخسارة ، ويوزع المسؤوليات بين الطهاة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتخصص الطهاة في الوصفات مطابخ محددة:
مطابخ وطنية- مطابخ الدول والقارات (الروسية ، الفرنسية ، البحر الأبيض المتوسط ​​، الفيتنامية ، عموم آسيا ، إلخ).
مأكولات نباتية ونباتيةلا تستخدم اللحوم والمنتجات الحيوانية.
المأكولات الراقية(الاب. مطبخ هوت ، مطبخ غراندي) - مطبخ مطاعم وفنادق فاخرة.
فيوجن - ميكسمن تقاليد الطهي المختلفة.
المطبخ الجزيئي- خليط من الطبخ والكيمياء. طاهي المطبخ الجزيئي يقسم الطعام إلى جزيئات ويغير خصائصها. والنتيجة هي موس من خبز بورودينو أو كافيار البرتقال.

ما هي الصفات التي يجب أن يمتلكها الطاهي؟

للتطوير في مهنة الطباخ ، يجب أن يكون لديك:
✎ طعم جيد (حرفيا) ، رائحة
✎ مرونة العقل والقدرة على تعدد المهام
✎ تنسيق جيد
✎ القدرة على اتباع التعليمات
✎ والإبداع في نفس الوقت.
✎ مهارات العمل الجماعي
✎ الالتزام بالمواعيد
✎ المسئولية
✎ طاقة

أين تدرس

من الأفضل أن نبدأ الطريق إلى التميز في الطهي بعد الصف التاسع من الكلية أو المدرسة الفنية، لأن أهم شيء بالنسبة لأخصائي المستقبل هو الممارس. لأفضل الكليات في موسكوحيث يتم تدريب الطهاة والحلوانيين والتقنيين على:
1 - كلية "Tsaritsyno"
2. كلية التكنولوجيا رقم 14
3. كلية صناعة الخدمات # 3
4. كلية صناعة الخدمات # 32
5. كلية الغذاء # 33

خلال 3 سنوات و 10 أشهر من الكلية سوف تتعلم:
✎ كيفية استخدام المعدات التكنولوجية
✎ ما هي الأطعمة التي تعتبر طازجة وأيها ليست كذلك؟
✎ كيفية تحضير طبق والحفاظ على الخصائص المفيدة والطعم والقيمة الغذائية للمنتج
✎ ما الفرق بين أطباق المطابخ المختلفة (الروسية والأوروبية والآسيوية وغيرها) وكيفية طهيها
✎ كيفية قياس الكمية المناسبة من المنتجات السائبة أو السوائل أو التوابل "بالعين"
✎ ما هي المعايير الصحية التي يجب مراعاتها في مؤسسة تقديم الطعام

لتصبح طاهياً ، ستحتاج إلى تعليم عالي في التخصص 19.03.04 "تكنولوجيا وتنظيم أعمال المطاعم." بعد الكلية أو الصف 11 ، يمكنك الدخول:
REU لهم. ج. بليخانوف
MSUTU لهم. كلغ. Razumovsky - جامعة موسكو الحكومية للتكنولوجيا والإدارة سميت على اسم K.G. رازوموفسكي
فرع موسكو من RMAT (الأكاديمية الروسية الدولية للسياحة)
MGUPP - جامعة موسكو الحكومية لإنتاج الغذاء

يمكنك اختيار التخصصات ذات الصلة: 19.03.02 (منتجات غذائية من خامات نباتية) ، 19.03.03 (منتجات غذائية من أصل حيواني). للقبول بعد الصف 11 ، سوف تحتاج إلى اجتياز امتحان الرياضيات واللغة الروسية والكيمياء والبيولوجيا.

مهنة طباخ(4،5،6 أرقام) يمكن إتقانها في الدورات. لا تخلط بينهم وبين دورات الطبخ لربات البيوت. هناك العديد من هذه المدارس والدورات في موسكو: المدرسة العليا لفنون الطهي ، ومعهد فنون الطهي ، وعروض الطهاة من قبل نوفيكوف ، وبيت المطاعم في موسكو.

لكن لن تمنحك الكليات أو الجامعات أو الدورات التدريبية الخاصة فرصة عمل في مطعم بوشكين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تطوير مهارات الطهي الفردية من خلال الكتب ، والتدريب ، والتعلم عن بعد والعمل مع أفضل الطهاة.

أين العمل

هناك حاجة إلى طهاة في المطاعم والمقاهي ومطاعم البيتزا والحانات ومطاعم شرائح اللحم والحانات والياكيتورياس ومحلات المعجنات والمخابز والمقاصف والبوفيهات.
أرباب العمل الأكثر إغراءًا في موسكو:
مطعم "بوشكين"
لا ماري
سيميفريددو
ارنب ابيض
صورة شخصية
مطبخ ايه كيو
غلينويل

فرص عمل

مهنة الطباخ مناسبة لكل من الرجال والنساء. صحيح ، هناك عدد قليل جدًا من النساء بين الطهاة المشهورين. السلم الوظيفي لتخصص الطباخ أو الحلواني هو كما يلي:
1. بعد الكلية أو المدرسة الفنيةيمكنك الحصول على وظيفة في مقهى أو مطعم للوجبات السريعة. يمكنك أن تكون طاهٍ أمين صندوق في مطعم للوجبات السريعة ، أو طاهٍ سوشي ، أو طباخ بيتزا ، أو يمكنك إعداد الأطعمة الجاهزة في شركات توصيل الطلبات للمنازل.
2. مع خبرة في العمل 1 سنةيمكنك الحصول على وظيفة طاهٍ متدرب في مقهى جيد المستوى أو سلسلة مطاعم. هناك يمكن تكليفهم بالعمل في متجر بارد أو أن يصبحوا طباخًا مساعدًا.
3. الخطوة التالية في حياتك المهنيةيمكن أن يصبح متجرًا ساخنًا أو حتى طاهيًا مساعدًا في مطعم صغير.
4. سو شيف- هذه اليد اليمنىرئيس. ينظم العمل في المطبخ ، ويدرب الموظفين ، ويساعد الطاهي على مراقبة الجودة ، ويشارك في طلب المنتجات ، وفي بعض الأحيان تطوير القائمة.
5. أعلى مستوى هو الشيف.والأفضل من ذلك ، هو طاه مطعمك الخاص أو حتى سلسلة مطاعم.

الراتب (نطاق الراتب)

في موسكو وسانت بطرسبرغ ، يكون مستوى رواتب الطهاة والحلوانيين أعلى منه في المدن الروسية الأخرى:
✔ سيحصل الطباخ الذي ليس لديه خبرة على ما يقرب من 25000 - 40000 روبل شهريًا.
✔ طباخ متدرب - 30000 - 50000 روبل شهريًا.
✔ Sous chef 50000 - 80000 روبل شهريًا.
✔ شيف - 90000 - 300000 روبل في الشهر.

آفاق مهنة الطباخ

كما تفهم ، ستكون هناك حاجة دائمًا للطهاة. في عام 2019 ، يمكنك التقديم بأمان إلى كلية الطهي أو معهد الطعام.تجتذب روسيا المزيد والمزيد من السياح ، لذا ستعمل مؤسسات تقديم الطعام وقطاع الفنادق على تطوير وتقديم وظائف جديدة للطهاة الروس.

كيف تتطور الآن

إذا كنت عازمًا على أن تصبح طاهياً ، فيمكنك البدء من الطفولة:
✎ ساعد أمي وأبي في المطبخ، وصفات الدراسة وخصائص المنتجات. امش مع والديك إلى المتجر والسوق لتتعلم كيفية اختيار المنتجات الطازجة فقط.
✎ حاول أن تطبخ بنفسكواحصل على كتاب اروع الوصفات. اكتشف المأكولات المختلفة.
✎ انتبه للكيمياء، لأن الطبخ وخاصة المطبخ الجزيئي هو فرع من فروع الكيمياء.
✎ تعلم السير الذاتية للطهاةكل من الأجانب والروس (أندريه مخوف ، أناتولي كوم ، إلشان شافييف ، يوري روجكوف ، فلاديمير موخين ، أرتيم غريبينشكوف). يرجى ملاحظة أن بعضهم من الطهاة من الجيل الرابع أو الخامس ، وبعضهم حصل على تعليم غير أساسي تمامًا وجاء إلى الطهي في سن الأربعين.
✎ اشترك في قنوات Youtube والجمهور على Instagram و Facebookيستضيفها طهاة مشهورون من جميع أنحاء العالم. هذا مخزن حقيقي لوصفات الطهي وأسرار الطبخ.
✎ قبل الالتحاق بكلية أو جامعة للطهي ، اقرأ المراجعاتحول كيفية تجهيزها ، وما هي التدريبات المتوقعة وما إذا كانت المؤسسة التعليمية توفر فرص عمل.

نتمنى لك الوصول إلى مرتفعات أوليمبوس الطهي والحصول على نجمة ميشلان!

إذا كنت ترغب في تلقي أحدث المقالات حول المهن ، اشترك في نشرتنا الإخبارية.

فطيرة معطرة ، تيراميسو غير مسبوق ، مرنغ متجدد الهواء ، مافن دقيق ، بسكويت رائع ، حلويات شرقية متنوعة ، حلويات ، كعكة ، مربى ، مربى البرتقال ... بمجرد ذكر واحدة من روائع الطهي هذه ، يبدأ أي شخص في إفراز اللعاب بشكل لا إرادي. وكل ذلك لأن كل منتجات الحلويات هذه ليست لذيذة فحسب ، بل تمنح الناس أيضًا السعادة. ويجب أن نشكر طهاة المعجنات عليهم.

فطيرة فيينا ، الباييلا الإسبانية ، المرزبانية الألمانية ، اللحوم على الطريقة الفرنسية ، الجولاش المجري ، العديد من الحلويات الشرقية ، البيتزا الإيطالية ، البيجو البولنديين ، الكيك ، المربى ، الحلوى ... بمجرد ذكر واحدة من روائع الطهي هذه ، يبدأ أي شخص في سيلان اللعاب بشكل لا إرادي. وكل ذلك لأن كل هذه الأطباق ليست لذيذة فحسب ، بل تمنح الناس السعادة أيضًا. ويجب أن نكون شاكرين لهم. طهاة المعجنات، والتي يمكن أن تعد من بين المنتجات الأكثر شيوعًا مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية.

بالطبع ، أي مضيفة تحب وتعرف كيفية إرضاء أصدقائها وأحبائها بأطباق لذيذة يمكن اعتبارها بحق طاهية معجنات ماهرة. ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، فإن قائمة طهاة المعجنات هؤلاء محدودة للغاية ، ولا تسمح تقنية إعداد الوصفات المعقدة في المنزل دائمًا بتحقيق طعم لا تشوبه شائبة ومظهر جذاب من الناحية الجمالية. أن تصبح طاهيًا محترفًا للمعجنات ، والذي يحول الكعك العادي أو البرش إلى تحفة فنية ، ويمكنه إعادة إنتاج أي وصفة وتطوير خاصته ، لا يمكن تحقيقه إلا بعد التخرج من مؤسسة تعليمية متخصصة.

من هو طاهي المعجنات؟

طاهي المعجنات هو متخصص عالمي مؤهل يصنع الحلويات والحلويات (الآيس كريم ، الحلاوة الطحينية ، المربى ، الكعك ، الوافل ، البسكويت ، الحلويات ، إلخ) ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والدورتين الأولى والثانية. بمعنى آخر ، إذا كان الطاهي متخصصًا في إعداد الأطباق الرئيسية والمقبلات ، وكان طاهي المعجنات متخصصًا في إعداد الحلويات والحلويات ، فيمكن لطاهي المعجنات طهي كل شيء.

يأتي اسم المهنة من السلافونية القديمة فار (الحرارة) والعربية كاندي (حلاوة). قصة مهنة طاه المعجناتعمرها أكثر من قرن. من المعروف أصلاً أنه في ثمانينيات القرن الماضي ، تم تحضير العديد من الحلويات باستخدام السكر في البلدان العربية. وفي بلاط كل ملك أو خان ​​، كان هناك حلواني كانت وصفاته سرية مثل أهم أسرار الدولة. حسنًا ، لقد تعلمت البشرية طهي اللحوم والأسماك والحساء أو السلطات في تلك الأيام عندما تم العثور على طريقة لإشعال النار.

وتجدر الإشارة إلى أن عمل طاهي المعجنات يشبه عمل فنان - وبنفس الطريقة ، تحتاج إلى إظهار الخيال الإبداعي والتجربة والبحث عن حلول جديدة وتجسد أفكارك وتحقيق رغبات العملاء. في الوقت نفسه ، يجب اتباع نهج إبداعي بغض النظر عما إذا كانت الحلويات أو الطبق الرئيسي قد تم تحضيره وفقًا لوصفة معينة أو وفقًا لوصفة المؤلف من متخصص. هذا هو السبب في أن طاهي المعجنات الجيد يؤدي جميع مراحل إعداد تحفته الطهوية بمفرده: من قطع الفراغات إلى صنع العناصر الزخرفية.

بالإضافة إلى كل شيء آخر في واجبات طاه المعجناتيشمل:

• إعداد مكان العمل ، والأدوات والمعدات (الموازين ، ومجهزي الطعام ، والأفران ، وما إلى ذلك) ؛
• التحقق من توافر وجودة المنتجات ، وكذلك تحضير المواد الخام للعمل ؛
• تحضير وتجهيز المنتجات النهائية ؛
• تبريد وتجميد وتخزين المنتجات شبه المصنعة ؛
• التعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتجات النهائية.

ولكن ، كقاعدة عامة ، يقوم المتخصص بإعداد طبق "من وإلى" بمفرده فقط إذا كانت هذه وصفة مؤلف أو تحفة طهي مخصصة لضيف خاص. في أغلب الأحيان ، يتم إعداد الأطباق ومنتجات الحلويات ، وبالتالي ، "يستحضر" فريق كامل من طهاة المعجنات تحضيرهم ، وكل عضو مسؤول عن عملية معينة.

ما هي الصفات الشخصية التي يجب أن يتمتع بها طاهي المعجنات؟

مثل وظيفة طاه المعجناتيتضمن الاتصال المباشر بالمنتجات ، يجب أن يكون الأخصائي نظيفًا ومرتبًا ومسؤولًا. بالإضافة إلى وجود مثل هذه الصفات الشخصية مثل:

ليس من الصعب تخمين أن طاهي المعجنات المحترف يجب أن يعرف عددًا كبيرًا من الوصفات والتقنيات المختلفة لإعداد الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يعرف المحترف الحقيقي محتوى السعرات الحرارية والقيمة البيولوجية للمنتجات ، وشروط تخزينها وشروط تخزينها ، والجهاز وقواعد استخدام المعدات الخاصة ، والمعايير الصحية والصحية لإنتاج الغذاء.

فوائد كونك طاهٍ معجنات

نظرًا لأن طهاة المعجنات يجيدون تقنية إعداد كل من الأطباق من مطابخ مختلف شعوب العالم ومجموعة متنوعة من منتجات الحلويات ، فسيكون هؤلاء المتخصصون دائمًا مطلوبين في أي مؤسسة تموين ، بغض النظر عما إذا كان مصنع حلويات أو بيتزا. وهذا هو الأساس ميزة كونه طاهيا معجنات. في الوقت نفسه ، هناك طلب عليها في مجموعة متنوعة من الصناعات: من المقاصف في رياض الأطفال والمدارس ، إلى المطابخ في مطاعم النخبة.

يمكن أيضًا تسمية الميزة التي لا شك فيها لهذه المهنة بفرص عظيمة لتحقيق الإمكانات الإبداعية. في الواقع ، بفضل التقنيات الحديثة ، يمكن لطهاة المعجنات إنتاج أي شيء في منتجاتهم أو منحهم طعمًا وظلال ألوان غير متوقعة.

يعتبر طهاة المعجنات ، الذين حققوا بالفعل نجاحًا مهنيًا ، أن المستوى اللائق للدفع مقابل خدماتهم إحدى مزايا مهنتهم. وفقًا للإحصاءات ، يبلغ متوسط ​​الراتب الشهري لطاهي المعجنات في روسيا 30-40 ألف روبل. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحد الأقصى ، لأن أجر السادة البارزين يصل إلى مئات الآلاف (وليس الروبل دائمًا).

مساوئ كونك شيف معجنات

بالحديث عن مساوئ كونك شيف معجناتبادئ ذي بدء ، من الضروري ملاحظة حقيقة أن العمل في أي مطبخ ينطوي على اتصال مباشر مع الأسطح الساخنة. وهذا يستلزم دائمًا حروقًا متكررة. حسنًا ، غالبًا ما يؤدي العمل بالسكاكين إلى جروح وطعنات (خاصة إذا أهمل الاختصاصي احتياطات السلامة).

يجب أيضًا ألا تنسى أن طاهي المعجنات مسؤول بشكل مباشر عن جودة الطبق أو الحلويات التي يعدها. علاوة على ذلك ، ينطبق هذا على كل من امتثالها للمعايير الصحية والنظافة ، وكذلك على الذوق والصفات الجمالية.

يمكن أيضًا أن تُعزى العيوب إلى حقيقة أنه بدون الموهبة المناسبة في هذه المهنة لا يوجد شيء يمكن القيام به. نعم يمكنك تعلم طريقة طهي الأطباق والحلويات حسب الوصفات الكلاسيكية. ومع ذلك ، من المستحيل تحقيق النجاح المهني بالمعرفة والمهارات الأساسية فقط.

أين يمكنك الحصول على وظيفة كطاهي معجنات؟

كن طاهيا معجناتمن الممكن في المدارس أو الكليات الفنية الطهي المتوفرة في كل مدينة روسية تقريبًا. يمكنك أيضًا معرفة حكمة هذه المهنة دورات خاصة. ومع ذلك ، فإن الخيار الأخير أكثر ملاءمة لأولئك الذين لديهم بالفعل دبلوم طاهٍ أو طاهي معجنات في جيوبهم ، ويريدون فقط توسيع نطاق أنشطتهم. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الدورات تحظى بشعبية كبيرة ، لأنه من بين تخصصات الطهي ، تعتبر مهنة طاهي المعجنات من أكثر المهن شهرة ومطلوبة وإثارة للاهتمام.

أولئك الذين يشعرون بوظيفة إنشاء روائع الطهي الحقيقية يحتاجون إلى الاستعداد ليس فقط لحقيقة أنه سيتعين عليهم تعلم عدد كبير من الوصفات وتقنيات الطهي المختلفة ، ولكن أيضًا للتحسين المستمر لمهاراتهم. وهذا هو الحضور المنتظم في فصول الماجستير والندوات والدورات وما إلى ذلك.

إذا تحدثنا عن اختيار مؤسسة تعليمية معينة ، فمن المستحسن بالطبع الاختيار أفضل المدارس والكليات الفنية للطهي في روسيا، نظرًا لأن دبلومهم هو الذي يسمح لك بالاعتماد على التوظيف الناجح والآفاق الكبيرة للنمو المهني. تشمل هذه المدارس اليوم:

• كلية سمارة لفنون الطهي ؛
• كلية تومسك للصناعات الغذائية والتجارة والخدمات ؛
• كلية يكاترينبورغ للأغذية وصناعة الخدمات "كولينار" ؛
• كلية سانت بطرسبرغ للتميز في الطهي ؛
• كلية نوفوسيبيرسك للتموين العام والخدمات.