Зацвілі продукти: їсти чи не їсти? Чи можна їсти цвіль? Що буде, якщо її з'їсти? Чому не можна вживати в їжу цвілі продукти

Часто в холодильнику виявляються запліснівлі з одного боку овочі, а в хлібниці злегка покривається цвіллю хліб. Чи можна їсти ці продукти (хоча б з того боку, де цвілі не видно?)

Чи дійсно невелика кількість цвілі в куточку батона - вирок для нього або просто прикра дрібниця, на яку не варто звертати увагу?

Більшість цвілі – не видно, тому – викидайте весь шматок

Маріанна Грейвлі, провідний фахівець у United States Department of Agriculture каже: “ми не рекомендуємо відрізати шматки цвілі та вживати в їжу хліб – клітини цвілі легко проникають у весь продукт повністю і навіть якщо ви їх не бачите, швидше за все вони є у всьому шматку хліба ”.

Цвіль – це маленькі грибочки – якщо подивитися під мікроскопом – легко проникають у продукт і часто просто її просто не видно неозброєним поглядом. Тому ви ніколи не можете бути впевнені, наскільки глибоко цвіль освоїлася у вашому батоні.

До речі, якщо хліб був відразу попередньо нарізаний, це трохи перешкоджає поширенню цвілі по всьому шматку, але знову ж таки не гарантує вам безпеки. Тому, про всяк випадок, сміливо викидайте шматки їжі з цвіллю.

Деякі типи цвілі (як і грибів) цілком їстівні - як сир горгонзолу, але покритий цвіллю хліб - не найкраще джерело додаткової клітковини.

Навіть якщо шматок хліба запліснів тільки з одного краю, викидайте його весь!

Не нюхайте цвіль

За словами Грейвлі, люди, які їдять цвіль можуть постраждати від алергічних реакцій та проблем із дихальною системою. Навіть вдихання спор цвілі може бути небезпечним.

Про всяк випадок нюхати цвіль теж не варто - пори попадуть вам у легені і потенційно можуть викликати проблеми.

Що викидати одразу, а що ні

Чим м'якша їжа - тим легше проникає цвіль на весь шматок продукту. Тому хліб, м'які фрукти, м'ясо, джеми зацвілі навіть з одного краю - відразу йдуть у відро для сміття.

На веб-сайті today.com навели приклади продуктів, які потрібно викидати при появі навіть невеликої кількості цвілі на них:

• хот-доги,
• бекон,
• запіканки,
• паста,
• йогурт,
• джеми,
• м'ясо,
• хліб,
• Горіхова паста,
• будь-який м'який сир,
• залишки готової їжі.

Тверді сири (і овочі) – можна очищати від цвілі та їсти – це нормально.

Проте чим твердіше їжа, тим більше шансів, що цвіль можна видалити і продовжувати їсти ці продукти. Грейвлі каже, що тверді сири та овочі (наприклад морква, капуста) та інші твердіші продукти можна очистити від цвілі (з хорошим запасом на можливе проникнення суперечка цвілі – Грейвлі пише про буфер в 1 дюйм) і вживати в їжу.

Також якщо одна з полуничок в упаковці зацвіла - не потрібно викидати всю пачку, просто переконайтеся, що цвіль не проникла на інші ягоди.

До речі, якщо у вас часто з'являється цвіль, спробуйте найчастіше мити холодильник – це також допомагає продуктам довше зберігатися.

Якщо на хлібі з'являється блакитна скоринка, дбайлива господиня акуратно зріже її і поставить решту на стіл, упевнена в тому, що так піклується про свою сім'ю. А якщо помітить чорний пушок на моркві, добре помиє її, зчистить до почервоніння і покладе в суп або салат. Але чи вся цвіль на продуктах корисна? Як відрізнити те, що їстівне, від того, що може довести до могили? Про це дізнався "Світ новин".

НЕ ВСЕ ПЛІСЕНЬ - ЛІКИ

Пеніцилін – антибіотик, поява якого врятувала вже не один мільйон людських життів. Чи той самий пеніцилін зростає на овочах, фруктах, хлібі? Аж ніяк! «Антибіотики роблять лише з гриба пеніциліуму певного виду, який пригнічує зростання шкідливих мікроорганізмів. При цьому слід пам'ятати, що пеніцилін - це теж мікотоксин і він також шкідливий для людини, просто при лікуванні важких захворювань користь від його застосування переважає шкоду. До того ж натуральний пеніцилін піддають ретельній обробці та очищенню, а при призначенні суворо дотримуються дозування», - зазначає міколог, кандидат біологічних наук керівник Центру мікологічної експертизи Євгенія Богомолова.

Євгенія Богомолова впевнена, що майже всі цвілі продукти потрібно викидати, оскільки міцелій пронизує весь хліб або фрукт, але неозброєним оком цього не можна побачити, до того ж іноді смак продуктів не змінюється.

З нею згоден і Олександр Баранов- російський вчений, кандидат біологічних наукбагато років працює в Інституті біології розвитку ім. Н.К. Кольцова Російської академії наук. «Звичайно, цвіль буває різною. Хлібну, яку ще називають картопляною (вона вражає багато продуктів), їсти не можна в жодному разі! Після вживання таких продуктів можна серйозно захворіти. У деяких з них підвищується температура тіла, у інших з'являються шлунково-кишкові симптоми (блювання, пронос). Отруєння можуть бути і глибокими, білковими – у таких ситуаціях можливі летальні наслідки», – розповідає Олександр Сергійович.

Цвіль належить до царства грибів, що налічує понад 100 тисяч організмів. І лише близько 100 організмів із цього царства викликають хвороби у людей або тварин. Цвіль росте з мікроскопічних спор, що знаходяться у повітрі. Якщо суперечка потрапляє на щось, чим може поживитися, то за наявності температурних та вологих умов вона проростає та утворює колонію – пухнасту «шапку», яку називають міцелієм. Це і є видима частина цвілі.

ПОРАДИ ПОКУПЦЮ

Зверніть увагу на дату випуску та термін придатності товару.

Вибираючи сир із білою цвіллю, понюхайте його: справжній сир пахне пеніциліном і, можливо, викличе у вас лікарняні асоціації.

Якщо ви вибираєте благородний «блакитний сир», уважно розгляньте його. У розрізі повинні бути видні прожилки цвілі, але канали, якими її вводили, не повинні кидатися в очі. Сир має бути пухким і м'яким, але не розвалюватися.

Сири з пліснявою, як і будь-які інші, дуже корисні завдяки великому вмісту кальцію, протеїну – навіть яйця та риба їм не конкуренти. А останні дослідження довели, що при регулярному вживанні сирів з цвіллю покращується формування меланіну, що захищає шкіру від впливу сонячних променів.

СИР З ПЛІСЕННЯМ І БЕЗ

Останнім часом все частіше звучать заяви про те, що чутки про шкоду цвілі, яка з'являється на продуктах харчування, перебільшені. Деякі експерти нарікають, що через цвілі у всьому світі на звалище вирушають мільйони тонн їжі. Британські вчені закликають покласти край марнотратству. Наприклад, якщо біла пліснява з'явилася на сухому сирі, стверджують дослідники з Туманного Альбіону, не варто боятися. Потрібно просто акуратно зрізати її ножем, стежачи за тим, щоб її частки не залишилися на ножі чи сирі. І ось після цієї нескладної процедури продукт цілком придатний для споживання.

А ось Олександр Баранов такий твердий сир їсти б застерігся. «Бують спеціальні сорти сирів із пліснявою промислового виробництва – це зовсім інша справа. Їх є не тільки безпечно, а й навіть корисно. Плісневі гриби надають їм пікантного смаку, який полюбився вже не лише французам, а й багатьом росіянам. Сир із блакитною або білою цвіллю промислового виробництва безпечний, якщо, звичайно, вживати його в розумних кількостях. А от якщо цвіль виросла на костромському сирі, який за умовами виробництва роблять без цвілі, я б його викинув. Людина відчайдушна може, звичайно, її з'їсти. Але я не ризикував би», - каже наш експерт.

Що ж до сирів із пліснявою промислового виробництва, то й вони у великих кількостях можуть нашкодити (використовувати більше 50 грамів на день їх не рекомендується). Грибок, який міститься у цвілі, виробляє антибіотик, що знищує корисні бактерії у кишечнику. Результат – дисбактеріоз або як мінімум розлад кишечника. До того ж такі сири протипоказані дітям та категорично заборонені вагітним жінкам.

КОРІНКА ХЛІБА

Розмножується цвіль швидко. Наприклад, якщо ви бачите на хлібі маленькі чорні крапки – це, ймовірно, спорангій (спорові мішечки) цвілі з роду різопус. Один спорангій може містити понад 50 000 суперечок, а з однієї суперечки лише за кілька годин можуть утворитися мільйони нових суперечок!

Проте британські вчені заявляють, що навіть цвілий хліб - цілком придатний для вживання продукт. Вони пояснюють, що така пліснява не йде в глибину. «Зрізання ураженої цвіллю хлібної скоринки в даному випадку нічого не дасть, – упевнений Олександр Баранов. - Якщо цвіль видно на поверхні, це говорить про те, що міцелії вже проросли вглиб. І скільки скоринки не зрізай, вони все одно будуть присутні у продукті. Те ж саме стосується овочів і фруктів - якщо ви помітите на плоді маленьку цятку цвілі, викидайте її без жалю. Особливо якщо ця пліснява чорного кольору».

ДЛЯ ЯКИХ ПРОДУКТІВ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ПЛІСЕНЬ

Сири з пліснявою: рокфор, камамбер, бри, горгонзол, стилтон. Своїм неповторним смаком та ароматом вони зобов'язані певним видам цвілі Penicillium.

Делікатесні сорти салямі.

Найвишуканіші сорти вин, такі як французькі «Шато д'Ікем» та «Сотерн», а також угорські токайські, робляться із запліснілого винограду. Як кажуть угорські винороби, «шляхетна гниль робить благородне вино». Такі вина дуже довговічні – зберігаються понад сто років.

Саке, соєвий соус, а також пиво.

Вид Aspergillus niger (чорна пліснява) застосовують для виробництва лимонної кислоти.

ЩО ВЫРОСЛО - ТО...

Небезпека чорної цвілі не викликає сумніву навіть у лояльних британських дослідників. Зацвілі овочі, наприклад морква, що покрилася липким слизом, навіть вони радять викинути від гріха подалі. «На жаль, багато господинь звикли такі овочі не викидати: почистять їх добряче – і в суп. Мало того, так чинять неохайні продавці у багатьох магазинах: потруть фрукти ганчірочкою, почистять ножичком, потім змажуть зверху олією, щоб надати свіжий товарний вигляд, - і на прилавок. Тим часом, така цвіль може викликати дуже серйозні отруєння», - попереджає Олександр Баранов.

Дуже небезпечні заражені грибками яблука. Вже неодноразово повідомлялося про випадки, коли люди отримували сильне отруєння, випивши зіпсований яблучний сік, що містить токсин патулін. Небезпечні і запліснілі горіхи: у них виробляється смертельно небезпечний токсин, який накопичується в печінці та викликає рак. Відомо, що чорна цвіль продукує найсильніший канцероген - афлатоксин (та сама речовина, що викликає рак). В азіатських країнах, як вважається, що цей токсин щорічно вбиває 20 000 людей. Ще один цікавий факт. Африканська народність банту навмисне зберігає продукти таким чином, щоб вони заради смаку покривалися цвіллю. Ця народність найбільше у світі страждає на рак печінки, вони вмирають, не доживши і до 40 років.

І все-таки частіше цвіль не становить серйозної загрози здоров'ю, навіть коли ви відчуваєте її інтенсивний запах. Але вона може викликати проблеми у людей, які мають алергію, підвищену чутливість до хімікатів, ослаблену імунну систему або проблеми з легенями, наприклад астму; у малюків та осіб похилого віку.

Отже, чи є універсальний рецепт, як відрізнити корисну цвіль на продукті від отруйної? Олександр Баранов радить надходити просто: якщо цвіль на продукті вирощена в умовах промислового виробництва, то вона безпечна. Якщо ж вона сіла на їжу в домашніх умовах – краще не ризикувати.

Але винятки все ж таки є. Наприклад, цвіль абсолютно не страшна для варення та джемів – у солодкому середовищі гриби не можуть швидко розмножуватися. І наліт, що з'явився зверху, в банку з насолодою можна просто акуратно зняти і викинути.

Аріна Петрова

Для довідки:

Чи будь-яка цвіль небезпечна? Ні, тільки ті види та штами цвілевих грибів, які виділяють мікотоксини. Але, звичайно, на око визначити, що саме «оселилося» на продуктах неможливо, тому рекомендується ніколи не вживати ті продукти, які хоча б трохи постраждали від цвілі.

Мікотоксинів дуже багато: лише відомих понад 400 видів. Причому один грибок може виробляти кілька видів токсинів.

Існує кілька підстав для класифікації мікотоксинів. Наприклад, за родом грибка, впливом на організм, за видом токсину.

Які продукти можуть бути уражені мікотоксинами? І чим це загрожує людині, яка вживатиме їх у їжу?

У цих продуктах можуть оселитися афлатоксини. Основні види афлатоксинів: B1, B2, G, G2. Також небезпечними для здоров'я є їх продукти метаболізму, що з'являються в організмі тварин, яких годували зараженим кормами афлатоксинами. Їх більше: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Афлатоксини можуть з'являтися у різноманітних продуктах внаслідок неправильного зберігання.

Цей мікотоксин особливо добре почувається у теплому кліматі. Слід зазначити, що завжди є можливість помітити колонії цього гриба, наприклад, на кукурудзі, якщо зараження перебуває в ранній стадії. Можуть бути уражені лише окремі зерна, або колонії можуть бути у просторах між ними. Це призводить до того, що заражені продукти потрапляють у корм тварин, шкодять їм самим, а потім і людям, які їдять м'ясо цих тварин.

Цвілі, що виділяють охратоксин А, зазвичай виглядають як блакитний або зелений наліт на продуктах, іноді колонії схожі на скупчення тонких ниток.

Як і багато інших мікотоксинів, охратоксин А не схильний до впливу температури, тому навіть нагрівання або варіння зараженого продукту не нейтралізують його дію.

Кашаєв Семен

Мета моєї дослідницької роботи з'ясувати, що таке пліснява і звідки вона з'являється.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Західне управління міністерства освіти та науки Самарської області

Окружний конкурс дослідницьких проектів молодших школярів «Гулівер»

СЕКЦІЯ «Живлення та здоров'я людини»

НАЗВА РОБОТИ «Цвіль на продуктах харчування»

Виконав:

Кашаєв Семен

Студент 2 В класу

ДБОУ ЗОШ № 17

Керівник роботи:

Печерська О.О. ,

вчитель початкових класів

м. Сизрань, 2016 р.

Вступ

Я дуже люблю суницю. Влітку ми щороку їздимо її збирати в ліс та варимо варення. І цей рік не був винятком. Взимку мама відкрила банку варення. На поверхні варення я побачив незрозумілу речовину біло-сірого кольору. Мама викинула вміст банки у відро і сказала, що варення покрила цвіль. Я спитав у мами: «А що таке пліснява? Чому ми не можемо прибрати цвіль і їсти варення, де її немає? Мама вагалася з відповіддю. І тоді я вирішив сам дізнатися, що таке цвіль.

Починаючи цю роботу, я поставив собі такі питання: Що таке цвіль? Чому утворилася цвіль на варення? Чи можна вживати таке варення в їжу, знявши наліт і чи це небезпечно для здоров'я? Запитань, звісно, ​​було багато. У своїй роботі я спробував знайти на них відповідь.

Ціль моєї дослідницької роботи з'ясувати, що таке цвіль і звідки вона з'являється.

Об'єкт дослідження:цвіль на різних продуктах харчування.

Предмет дослідження:умови її розмноження на продуктах

Гіпотеза я припускаю, що цвіль це живий організм, який може з'явитися на різних продуктах та за різних умов.

Завдання:

1. Дізнатися, що таке пліснява і як давно вона знайома людині;
2. Визначити практично сприятливі умови її розмноження та появи;
3. Розглянути цвіль під мікроскопом;
4. Досвідченим шляхом визначити речовини, що уповільнюють процес появи цвілі;
5. Сформулювати висновки щодо результатів дослідницької роботи.

Практична значимість:знати умови зберігання продуктів, піклування про своє здоров'я.

Методи:

1. Анкетування
2. Порівняння
3. Спостереження
4. Експеримент
5. Вивчення літератури та Інтернет-ресурсів
6. Практичне дослідження
7. Обробка даних експерименту
8. Аналіз отриманих результатів

Основна частина.

Свою роботу я почав з анкетування однокласників на тему «Цвіль»

(Додаток № 1)

1. Де ви зустрічаєте цвіль у своєму житті?

3. Як ви вважаєте, яка шкода здоров'ю людини має цвіль?

5. Чи знаєте ви, що таке цвіль?

Ось які результати я отримав після обробки анкет

1. Де ви зустрічаєте цвіль у своєму житті?

У продуктах харчування 77%

У під'їзді – 6%

На дачі у будинку – 10%

Я її не помічав(ла) – 7%

2. Як ви зазвичай робите, якщо виявите на продукті невеликий шматочок цвілі?

Викину весь продукт – 20%

Зріжу запліснявлу частину, інше знімання – 33%

Я не вживаю продукти з цвіллю, за цим стежить мама – 47%

3.Як ви вважаєте, чи завдає цвіль шкоди здоров'ю людини цвіль?

Так-48%

Ні-32%

Не знаю-20%

4. Як уберегти продукти харчування від цвілі?

Мити-37%

Закривати або накривати продукти-28%

Не знаю - 35%

5. Що таке пліснява не зміг пояснити ніхто.

Висновки за підсумками опитування:

Цвіль зустрічається в житті людини досить часто. Тільки 7% моїх однокласників ніколи не бачили цвіль. Вона вражає продукти харчування, з'являється у житлі людини. Але іноді ми її навіть не помічаємо. Більшість людей не знає про небезпеку для здоров'я людини, яка виникає при вживанні в їжу запліснілих продуктів, при появі цвілі в місцях проживання людей. Я вирішив, що треба більше розповісти своїм друзям про шкоду цвілі. Але перш ніж це робити, я сам повинен вивчити біологію цвілі. Це допоможе мені розширити свій світогляд, дізнатися щось нове.

Щоб відповісти на питання я відвідав бібліотеку, де вивчив наукову та медичну літературу, звернувся до інтернет-ресурсів, де поповнив свої знання. Проаналізувавши всі джерела, я дізнався, що таке пліснява.

Цвіль (цвілеві грибки) – представник особливого царства живої природи. Цвіль належить до класу грибів, яких налічується понад 100 000 видів, включаючи неправдиву росу, капелюшкові гриби, іржі гриби і дріжджі. Плісневі грибки належать класу ооміцетів, сумчастих та недосконалих грибів. Цвіль має подібності та відмінності як з бактеріями, рослинами, так і з тваринами.

Цвіль - простонародна назва грибка, який буває:

Пліснєвим (зростає на камені, бетоні, фарбі),

Грибком синяви (зростає в клітковині дерева),

Грибком гниття (бактеріальна, біла, бура гнилизна, що росте на деревині),

Дріжджовим грибком (на харчових продуктах).

Плісняві грибки поширені практично всюди. Вони виявляються як у житлі людини, так і в зовнішньому середовищі.

Цвіль поширюється повітрям у вигляді мікроскопічних спор, які літають повітрям, вишукуючи відповідне місце проживання (температура повітря вище 20°C, відносна вологість - понад 90%). Потрапляючи у відповідне середовище, суперечка при потрібній температурі та рівні вологості, починає проростати. Вона утворює подібні до ниток клітини, звані гіфами.

Коли гіфи переплітаються між собою, утворюється пухнастий клубок ниток – міцелій. Це і є те, що ми називаємо цвіллю. Зовні цвіль так само може нагадувати бруд або плями, наприклад, коли вона утворюється на стінах у ванній кімнаті між плитками кахлю.

Посинення, позеленювання поверхонь, лущення стін, махри або борода, що росте, чорні крапки на стелі свідчать про присутність цвілі. Іноді цвіль має вигляд плівок, скоринок, пухкого або порошкоподібного нальоту на зіпсованих харчових продуктах, прілі листки, на гнилий деревині.

Цвіль розмножується неймовірно швидко. У звичайній хлібної цвілі можна розрізнити дрібні чорні крапки – спорангії, у яких утворюються суперечки. В одному спорангії міститься до 50.000 суперечок, кожна з яких здатна відтворити сотні мільйонів нових суперечок лише за кілька днів! А якщо умови сприятливі, цвіль швидко з'явиться на книзі, взутті або на дереві, що впало в лісі.

Як цвіль «харчується»? На відміну від людини та тварин, які спочатку ковтають їжу, а потім переварюють її, у цвілі часто все відбувається навпаки.

Оскільки цвіль не може пересуватися у пошуках їжі, вона має жити у самій їжі. Тобто цвіль не здатна виробляти собі їжу самостійно - так, як це роблять зелені рослини.

Причини появи цвілі. Що впливає на зростання цвілі?

З вищевикладеного матеріалу я запам'ятав, що основними причинами появи цвілі вважаються такі умови – температура +20 0 З відносна вологість повітря вище 95%. Поганий повітрообмін підтримує зростання грибків. Крім цього, цвіль любить бруд.

Я припускаю, що причин появи цвілі в банці з варенням може бути кілька:

Така проблема могла виникнути за неякісноїстерилізації банки або кришки під варення. У такому разі на їхній поверхні збереглися мікроби, які згодом почали розвиватися, особливо при виникненні сприятливих для цього умов. Крім того, при нещільно закритій кришці мікроби могли потрапити всередину банки та з повітря, що також сприяє розвитку цвілевого грибка.

Іншою причиною появицвілі на вареннямогло бути недостатній час варіння. Мама боялася переварити варення, щоб зберегти якнайбільше корисних речовин.

Чи можна зрізати цвіль з запліснявілого продукту і вжити його?

Цвіль живе не тільки на поверхні продукту. Тільки частина цвілі знаходиться на поверхні їжі – сіре хутро на забутих макаронах або пухнасті зелені крапки на хлібі, білий пил на сирі, бархатисті кухлі розміром із монету на фруктах. Якщо на поверхні їжі з'явилася цвіль, це означає, що її коріння пішло глибоко. У небезпечних видах цвілі отруйні речовини перебувають у коренях та навколо них. У деяких випадках отруйні речовини поширюються на весь продукт.

Практична частина

Я вирішив на практиці перевірити отриману інформацію, щоб краще вивчити плісняву та зрозуміти причину її появи.

Я провів досліди.

Ціль мого першого досвіду: з'ясувати, чи є цвіль живим організмом?

Обладнання: шматочок вареної моркви, коробочка.

Опис досвіду : поклав шматочок вареної моркви в одноразову коробочку і поставив у шафу із щільно закритими дверцятами. Спостерігав за тим, що відбувається, результати записував у щоденник спостережень та фотографував. Щоденне спостереження записано у таблиці. (Додаток №2)

Через 9 днів спостережень я зміг зробити першівисновки за своїм дослідженням:

Цвіль з'явилася і росте – це живий організм;

Вона виросла в повній темряві, для її харчування не потрібне сонячне світло – це не рослина;

За 6 днів спостереження я побачив, що шматочок моркви зморщився і зменшився у розмірі – цвіль харчувалася за рахунок шматочка моркви. Цвіль не заковтувала їжу, як тварина, вона не може пересуватися – це не тварина.

У природі є такі живі організми, як бактерії. Вони мають різну форму – кулясту, поличкоподібну, спіралі.
Я розглянув плісняву під мікроскопом і побачив, що моя пліснява нагадує пушок, що складається з маленьких ниток - значить це не бактерії.

Цвіль належить до царства грибів, оскільки маленькі ниточки це грибниця, а пушок є тілом гриба.

Ціль мого другого досвіду: виявити умови розвитку цвілевих грибів.
Обладнання: 5 шматочки хліба, 4 одноразові коробочки, 3 поліетиленові мішечки.
Опис досвіду: відрізав 5 шматочків від звичайного батона:
- шматочок № 1 поклав у коробочку;
- шматочок № 2 намочив водою та поклав у коробочку;
- шматочок № 3 помістив у поліетиленовий мішечок та поклав у коробочку;
- шматочок № 4 намочив водою, помістив у поліетиленовий мішечок та поклав у коробку;
- шматочок № 5 поклав у мішечок та помістив у морозильну камеру.

Коробочки із зразками за № 1, 2, 3, 4 поставив на шафу при кімнатній температурі (+ 22 0 З). Коробочку із зразком № 5 помістив у морозильну камеру з температурою -16 0 С. Спостерігав за тим, що відбувається, результати записував у щоденник спостережень і фотографував. (Додаток № 11)

Результати спостережень при кімнатній температурі та в морозильній камері:

Через 9 днів я зміг зробитивисновки за своїм дослідженням:

Я отримав підтвердження того факту, що цвілеві гриби з'являються і починають швидко зростати, якщо умови для їх проживання відповідні: температура повітря вище 20 ° С, відносна вологість - більше 90%;

Я з'ясував, що комфортніше цвілі у вологому теплому та темному середовищі. Чим вище температура, тим поява та розвиток відбувається швидше. Виходить, сухість повітря та чистота є головними

перешкодами розвитку цвілі.

При низьких мінусових температурах пліснява не змогла утворитися (зразок № 5);

Я згадав, як виглядала цвіль у банці з варенням і порівняла її з тією, що з'явилася на хлібі – вони різні. Отже, різних харчових продуктах розвиваються різні види цвілі;

Мій експеримент був перерваний, тому що з'явився дуже неприємний різкий запах і прядіння у горлі. Це є доказом того, що цвіль може бути небезпечною для здоров'я людини. Моя мама вчинила правильно, викинувши весь вміст банки, а не видиму частину цвілі. Ми зазвичай ставимося до цвілі зневажливо. Зрізаємо уражену ділянку хлібної кірки, знімаємо білу верхню плівку з варення і спокійно з'їдаємо те, що залишилося ... навіть не підозрюючи про те, наскільки це небезпечно. Коли ви маєте справу із цвілим об'єктом, не треба його ворушити. Краще акуратно закрити та викинути. Найголовніше не надихатися споровим матеріалом. Якщо частина фрукта вражена грибком, це, що спорами грибка вражений весь фрукт.

З літератури я дізнався, що є такі речовини - фітонциди, що утворюються рослинами біологічно активні речовини, що вбивають або пригнічують зростання та розвиток бактерій, мікроскопічних грибів. Вони виділяються різними рослинами – цибулею, часником, цитрусовими, а також багатьма кімнатними рослинами.

Отже, необхідно провести ще один досвід.

Ціль мого третього досвіду: виявити, яка з рослин довше перешкоджає утворенню цвілі

Обладнання: 4 шматочки хліба, 4 одноразові пластикові коробочки, лимон, лист алое, часник та цибуля.

Опис досвіду: відрізав 4 шматочки від звичайного батона:

Для наступного досвіду я поклав поряд із хлібом: цибулю, часник, кірку лимона, лист алое. Кожен об'єкт дослідження я поклав у поліетиленовий пакет. Результати занесено до таблиці. Додаток №15.

Висновки до досвіду №3

Там, де були фітонцидні частини рослин, цвіль з'являлася пізніше.

Найкращою рослиною, що уповільнює процес появи цвілі, виявилися часник, лимон та лист алое.

Знайомлячись з матеріалом на цю тему, я дізнався кілька способів як не допустити освіти на продуктах харчування цвілі.

1. Щоб не перекладати продукти, викидаючи їх через утворення цвілі, потрібно вам подбати, щоб вона на них не з'являлася. Фрукти, овочі, молочні продукти, хлібобулочні вироби слід купувати свіжими. Не варто купувати їх у великих кількостях, використовуйте їх якнайшвидше
2. Фрукти та овочі, м'ясо та рибу тримати в холодильнику
3. Відкривши упаковку із соком, використовуйте сік протягом 2-х днів.
4. Не можна вживати у їжу пошкоджені цвіллю продукти
5. Хлібобулочні вироби, спеції, горіхи слід зберігати у прохолодному та сухому місці.
6. Зберігати хліб у дерев'яних хлібницях. Хлібницю регулярно протирайте водою, додавши трохи оцту.
7. Купуючи продукти, звертайте увагу на термін їх зберігання та зовнішній вигляд.
8. Побачивши, на якомусь продукті цвіль, швидше позбавтеся її або цих продуктів,попередньо загорнувши їх або помістивши у маленький пластиковий пакет. Викидайте запліснявілі продукти тільки в контейнери для сміття.

Висновок

З кожним роком світ стає все більш беззахисним перед мікробами та цвілевими грибами. Невидимі людському оку вони здатні розмножуватися, заражаючи здорові ділянки продуктів.

Завдяки своїй роботі, я багато дізнався про цвілі та цвілеві гриби.

Я дізнався і отримав підтвердження, що цвілеві гриби розвиваються у приміщенні з підвищеною вологістю та температурою у приміщенні 20 – 30 градусів тепла. Тому необхідно дотримуватись заходів правильного зберігання продуктів.

На початку свого дослідження я провів анкетування серед однокласників і зрозумів, що вони мало знають про цвілі. На уроці навколишнього світу я розповів хлопцям про свої спостереження та висновки та подарував їм стін-газету, яка допоможе правильно діяти при виявленні цвілі та не допустити її появи.

«Про цвіль»

Покрилися овочі та хлібні
Коржики якоїсь незрозумілої
Дурниці. То виросли темні
Спорангії на ніжці, нехай,
Якби не скінчилося лихом.
Наліт з цвілі підступів і небезпечний
І вигляд у неї, на мою думку, жахливий!

Література

1. «Велика радянська енциклопедія» Книга: за редакцією А.М.Прохорова (Видавництво: «Радянська енциклопедія» 1975; 3-е видання; Том 20).

2. Велика енциклопедія природи. Гриби (Видавництво: ТОВ "Світ книги", 2005. Том 8).

3. «Все про все. Популярна енциклопедія для дітей» Книга: за редакцією Г.П.Шалаева (Видавництво: АСТ-ЛТД. Москва 1998; Тома 6 і 10).

4. http://www.livt.net/ "Живі істоти" Електронна ілюстрована енциклопедія.

5. http://ua.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/будова цвілі

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– фотографії макрозйомки цвілі

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - вірш «Про цвіль»

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - мікробіологічний та хімічний аналіз

10. http://www.poedim.ru/pp - Правила харчування.

додаток

№ 1. Анкетування однокласників

Результати досліду №1.

№3. Перший досвід. Початок. №4. Досвід №1. День другий

№5. Досвід №1. День третій.

№6. Досвід №1. День четвертий. Розглядаю цвіль під мікроскопом

№7. Досвід №1. День п'ятий.

Результати зростання цвілі, спостерігаю під мікроскопом.

№8. Досвід №1. День шостий.

№9. Досвід №1. День сьомий. Фотопро плісняву під мікроскопом.

№10. Цвіль під мікроскопом.

№11. Результати досвіду №2.

№12. Досвід №2. День перший. Початок.

№13. Досвід №2. Третій день.

зразок № 3

Хліб + лист алое

зразок № 4

1 день

2 день

Без змін

Без змін

Без змін

Без змін

3 день

Шматок залишився м'яким, цвіль не з'явилася

Шматок почав черствіти, але цвіль не з'явилася

Шматок почав черствіти, але цвіль не з'явилася

4 день

Без змін

Без змін

Без змін

Без змін

5 день

Без змін

Без змін

Без змін

Без змін

6 день

Хліб м'який, з'явилася невелика цятка білого кольору

Хліб зачерствів, цвіль не з'явилася

Хліб зачерствів, цвіль не з'явилася

7 день

Хліб м'який, цвіль збільшується

Е з'явилася у різних частинах шматочка

Без змін

Без змін

Без змін

8 день

Цвіль набуває зеленого кольору, але на першій плямі, що з'явилася.

Без змін

Без змін

Без змін

9 день

Зелені плями цвілі збільшилися, шматочок батона став трохи вологим.

Шматок черствий, цвілі не виявлено

Шматок черствий, цвілі не виявлено

10 день

Досвід перерваний

№16. Досвід №3. День перший. Початок досвіду.

№17. Досвід №3. День десятий. Досвід завершено.

Усім нам добре знайоме таке неприємне явище, як цвіль. Де б вона не з'явилася - на стіні або на стелі у ванній від вогкості, на хлібі, який здавалося б, зберігається в абсолютно сухій хлібниці або на продуктах у холодильнику, цвіль завжди викликає найнегативніші емоції. По-перше, все, що вона покриває, виглядає дуже не естетично, по-друге, іноді від одного погляду на неї бере досада – ну як так, сир/хліб/піцу купив буквально пару днів тому, а вони вже «з душком» і вкриті «мармуровою» кіркою?!

Роздратовані і певною мірою навіть ображені, ми ніколи не замислюємося, звідки береться ця сама пліснява і, як взагалі вона з'являється на продуктах. Хоча про те, що її поява однозначно говорить про псування їжі, напевно, знає кожен. Давайте спробуємо розібратися, чому цвілі продукти, що передує утворенню цвілі і як цього можна уникнути?

Насамперед, потрібно з'ясувати, що таке цвіль. Так, називається виділений вид мікроскопічних (на одному маленькому шматочку хліба може утворитися кілька мільярдів спор!) грибів, що виростають на поверхні органічних продуктів. Для утворення, а також стрімкого розмноження цих грибів потрібні відповідні температурні умови, крім того, вони розвиваються в умовах підвищеної вологості. Наприклад, цілком сприятливими умовами для утворення мікроскопічних грибів на продуктах можна назвати звичайну кухню, де температура вологого повітря (!) варіюється в межах 20-30 градусів за Цельсієм. Але буває, що гриби утворюються навіть в умовах вкрай низьких температур, цьому може посприяти не просто підвищена, а дуже висока вологість!

Утворюється цвілевий грибок внаслідок хімічного розпаду – фактичної загибелі організму як рослинного, так і тваринного.

Отже, як ми вже сказали вище, поштовхом для утворення цвілі є загибель організму. Сприяють подальшому розвитку – відповідні умови. У всього, як відомо, є термін придатності – хліб, зберігаючи свої смакові та поживні якості, може зберігатись лише кілька діб, натуральні молочні продукти – не більше доби, а то й менше. Є продукти, які зберігають свою свіжість набагато довше, але їх термін зберігання обмежений. Якщо в цей період вони перебувають у теплому приміщенні з підвищеною вологістю, процес утворення цвілі неминучий. Для того, щоб продукти довше залишалися свіжими, їх потрібно правильно зберігати, обмежувати їхнє перебування в теплі та контролювати рівень вологості в місцях зберігання, навіть у холодильнику!

На завершення, потрібно обов'язково сказати про шкоду цвілі - вживати продукти, на яких вона утворилася не можна в жодному разі, навіть якщо ви зрізали місце утворення цвілі і вам здається, що під цим зрізом продукт залишився свіжим і придатним в їжу. Плісневі гриби мають дуже глибоке коріння, яке ви не зможете побачити неозброєним оком: вам здається, що цвілі немає, а вона насправді повністю «захопила» продукт і розвивається там за рахунок його мертвих клітин. І так – якщо вам все одно дуже захочеться залишити продукт, на поверхні якого ви виявили плісняву, не забудьте ще раз подумати про те, що пліснявий гриб утворюється тільки на тих продуктах, у клітинах яких уже йде процес хімічного розпаду, тобто. вони зіпсувалися. Сказавши так багато про шкідливість цих грибів та їх настирливе «захоплення» продуктів, не справедливо буде не відзначити, що цвіль може бути корисною – наприклад, усім відомий Пеніцилін. Свого часу він став панацеєю багатьох хвороб. На хлібі або банку з варенням цей лікарський препарат ви не виростите. Створити таку «цвіль» можна лише у лабораторних умовах.