Мобільна кав'ярня на захід потрібна. Бізнес на кавовій гущі чи як відкрити мобільну кав'ярню на колесах? Історія пересувних кав'ярень

Багато хто звикли починати ранок із чашечки кави, але не завжди є час для того, щоб заварити навіть розчинний напій. І в цьому випадку рятує кав'ярня на колесах, яка готова запропонувати різноманітний асортимент даного напою на будь-який смак. Їх можна зустріти шляхом на роботу і навіть біля свого будинку. Головна їхня перевага – це компактність та мобільність, завдяки чому вони можуть переміщатися з місця на місце для збільшення потоку клієнтів. Про те, як влаштована кавоварка на колесах, принцип її роботи та організації діяльності, ви дізнаєтеся в цій статті.

• Немає потреби орендувати або викуповувати приміщення, оформляти його у відповідній тематиці та наймати додатковий персонал (офіціант, бариста та інші).
• Авто можна пересувати з місця на місце.
• Мінімальні витрати на організацію роботи (купівля або оренда всього необхідного професійного обладнання, оплата бензину та технічного огляду транспорту).
• Швидка окупність, оскільки пропонується товар високого споживчого попиту.
• Доступність покупців. Автомобіль, можна розташувати в будь-якому зручному місці, де спостерігається великий потік потенційних клієнтів (будь то жвавий парк або вхід до університету).

Мобільна кав'ярня

Що слід пам'ятати на старті

Кави автомобілі незважаючи на невеликі витрати та високу рентабельність, мають безліч підводних каменів, які необхідно вивчити перед тим, як братися за справу та вкладати стартовий капітал. Початківцю бізнесмену рекомендується спочатку попрацювати кілька місяців у цій сфері і докладно вивчити ринок. Таким чином, можна захистити себе і свої кошти від багатьох ризиків, які чекають новачків у цій справі. Пов'язані подібні побоювання з високою конкретністю, оскільки кавові автомобілі в буквальному значенні цього слова заполонили ринок вуличних напоїв (в одному парку, можна зустріти 2-3 штуки переїзних кав'ярень).

Купівля транспорту, як вибрати пропозицію

Існує маса варіантів покупки кавомашини на колесах. Наприклад, її можна взяти новою, вживаною або навіть оформити оренду мобільної кав'ярні. Усі заздрості від початкового стартового капіталу. Але, який би не був спосіб покупки, насамперед необхідно перевірити працездатність всього обладнання. Рекомендується взяти транспорт разом з усім обладнанням хоча б на добу, заплативши денну оренду і якщо все працює справно, то можна не роздумуючи брати. Також необхідно прицінюватися, потрібно знайти спосіб заощадити. Таким чином, можна взяти бу кав'ярню за кілька тисяч доларів, у той час, як нова аналогічна коштує в районі 6 тисяч доларів. Крім того, є варіант самостійного збору всього необхідного. Тобто ви купуєте автомобіль та докупаєте до нього обладнання (робиться це самостійно або за допомогою команди професіоналів). У будь-якому випадку, за собівартістю такий варіант вийде чимось середнім між вживаною і новою кав'ярнею.

Експлуатація

Також важливо правильно використовувати автомобіль. Як правило, робочий день у подібної кав'ярні триває 12 годин, а починається він з 7-ї ранку, коли великий потік людей, які йдуть на роботу. Ну а хто відмовиться від ароматної кави рано-вранці? Саме через те, що мобільна кава машина працює 12 і більше годин, необхідно перед кожною зміною та після її завершення перевіряти справність обладнання, оскільки один несправний елемент може зірвати всю зміну. Що природно веде до втрати потенційного прибутку та простою на час ремонтних робіт, які можуть затягтися на жодний день.

Формула успіху

Незважаючи на всі проблеми, з якими стикається підприємець при запуску такого роду бізнесу, його рентабельність перекриває всі проблеми. І для того, щоб отримати більше грошей, необхідно знайти ідеальну формулу успіху. Насправді, вона для всіх одна і звучить, як адекватне ціноутворення, яким і підкуповуються клієнти, тому що ніхто не купуватиме кави в тридорога, коли за аналогічну вартість можна випити чашку гарячого експресо у спеціалізованому закладі. Крім того, необхідно грамотно та відповідально підходити до вибору команди. Для того щоб бізнес користувався популярністю, рекомендується наймати на роботу досвідченого баристу або спеціально навчити людину.

У будь-якому випадку, саме набуті вміння допомагають зробити по-справжньому смачну та унікальну каву. Та й остання складова формули успіху – це смаки. Не варто продавати виключно класичні напої, експериментуйте зі смаками та форматами. Наприклад, сьогодні великою популярністю користуються кавові напої з маршмелоу, різними сиропами, які надають напою цікавий смак і холодну каву, що бадьорить і водночас освіжає жарким літом.

Рентабельність

Якщо пішла розмова про прибуток, то варто поговорити і про рентабельність цієї справи, оскільки саме це питання цікавить більшість.

Повністю відбити витрачені гроші, можна за 2-3 місяці активної роботи, тому що в день прибуток від однієї пересувної кав'ярні може становити від 10 до 20 тисяч рублів. Природно, виручка, що отримується, коливається від місця розташування автомобіля, потоку клієнтів і сезону продажів. Головна перевага кофемашин – це їхня окупність у будь-яку пору року, тому що восени та взимку люди купують даний напій для того, щоб зігрітися під час прогулянки, а навесні та влітку для того, щоб підбадьоритися та продовжити прогулянку у веселій компанії. Таким чином, прибуток можна отримувати завжди.

Оформлення документів

Найголовніше, що потрібно зробити перед відкриттям кав'ярні – це оформити всі відповідні документи. Отже, які дозволи потрібні кави на колесах у Росії:

• Для покупки кави необхідно укласти договір про купівлю/продаж.
• У бариста, який працює на вас, повинна бути оформлена санітарна книга, оскільки він працює з продуктами харчування.
• Крім того, на авто має бути оформлений весь необхідний пакет документів (технічний паспорт, договір про купівлю або оренду та інше).

Бізнес план мобільного кав'ярні

Бізнес-план кави на колесах складається з декількох основних пунктів.

Де розташуватися

Як уже згадувалося вище, для того, щоб отримати максимальний прибуток необхідно розміщувати кав'ярню на колесах у великих місцях, скупчення людей (парки, університети, офіси та інше). Однак, слід враховувати розміщення конкурентів на обраній вами зоні, оскільки часом накопичення подібних кав'ярень, може перевищувати 3 штуки, що негативно позначається на прибутку, оскільки клієнт отримує чимало права вибору і найширший асортимент кави. Саме конкурентів необхідно враховувати під час виборів місця дисклокації.

Як перемогти конкурентів

Якщо, на обраному вами місці все ж таки опинилися інші авто кав'ярні Кава на колесах, то перше, що потрібно зробити - це подолати їх, привертаючи до себе більшу частину клієнтського потоку. Зробити це досить просто – адекватне ціноутворення на пропонований товар, різноманітність продуктів (різні сорти кави та види чаю), а також додаткові послуги (наприклад, можна продавати різні солодощі до купленої кави або чаю за зниженою ціною, найбільшою популярністю користуються плюшки та крендельки, які зручно їсти на ходу, до того ж, це досить ситні ласощі).

Розподіл стартового капіталу

Отже, на що піде початковий стартовий капітал? Насамперед, необхідно придбати або орендувати автомобіль, на якому і буде розташовуватись все обладнання для кав'ярні на колесах. Також не варто забувати про додаткові дрібниці: стаканчики різних розмірів, дерев'яні ложки для розмішування цукру, серветки і сам пакетований цукор. Давайте розпишемо середній кошторис. Автомобіль обійдеться приблизно в 400 тисяч рублів (якщо, купувати новий), 250 тисяч рублів (потрібно віддати на покупку автомобіля, що був у використанні) і 2-7 тисячі рублів у разі оформлення оренди мобільної кав'ярні (крім того, за аналогічну вартість, можна оформити договір лізингу, який має на увазі подальший викуп транспортного засобу після повної оплати його вартості). Оснащення для автомобіля (включаючи всю необхідну техніку: кавомашина, бак або бойлер для зберігання води, холодильник, контейнери та інше) коштуватиме 400 тисяч рублів при повній закупівлі.

Якщо, оформити оренду або лізинг, то на місяць потрібно платити орієнтовано 10-15 тисяч рублів. Ну і насамкінець, необхідні запаси обійдуться в 10 тисяч рублів.

Наступні витрати

Проте, однією закупівлею всього необхідного витрати на пересувну кав'ярню на колесах не закінчуються, оскільки потрібно розщедритися на різні поточні витрати. Техогляд та ремонтні роботи автомобіля коштуватимуть 20 тисяч рублів, а заправка бензином на місяць – 10 тисяч. Заробітна плата на місяць - 20-27 тисяч рублів. Оренда гаража для збереження автомобіля - 3-5 тисяч рублів на місяць. Та й інші дрібниці (закупівля води та інших витратних матеріалів) – 7-10 тисяч рублів на місяць.

Маркетингова та рекламна кампанія

Для того щоб залучити якомога більше клієнтів до кави в машині і здобути популярність серед любителів кави, у кошторис різних витрат варто включити створення власного сайту-візитки та рекламу в соціальних мережах (найкраще для цього походить ВКонтакте та Інстаграм). Крім того, не варто забувати про зовнішню рекламу, яка в основному полягає в оригінальному, індивідуальному, а найголовніше фірмовому оформленні автомобіля з кавою. Необхідно виготовити власне лого з унікальною назвою, яку, надрукувавши, можна буде розмістити на авто. Виготовлення такого рекламного виробу обійдеться від 3 до 4 тисяч рублів. Щодо сайту, то в цьому випадку доведеться трохи більше витратитись. Сама розробка коштуватиме ті ж 3-4 тисячі, а ось покупка домену і постійна технічна підтримка ще півтори тисячі. На сайті необхідно розмістити загальні відомості про ваш бізнес, розповісти переваги над конкурентами та обов'язково вказати меню з актуальними на сьогодні цінами. Ну і на завершення, блог у соціальних мережах. Створивши свою групу в ВК або сторінку в Інстаграмі, можна викладати фотографії зробленої вашою баристою кавою та розповідати про новинки (нові сорти кави, додаткові солодощі та інше).

Ось і весь бізнес-план кав'ярні на колесах.

Фотографії

константин митрохів

Московська влада поки не визначила правила торгівлі для фуд-траків та мобільних точок громадського харчування, але це не заважає індустрії активно розвиватися. Міні-фургони з кавою зараз можна зустріти як у столичних парках, так і біля станцій метро (в останньому випадку вони швидше за все працюють незаконно). Зараз у Москві налічується понад 60 компаній, які продають каву з коліс. Восени до Думи надійде проект поправок до закону про торгівлю, який має визначити їм правила гри. Після цього учасників ринку може стати ще більшим. Ціна входу на нього зараз становить близько мільйона рублів – за ці гроші можна придбати машину, обладнання, витратні матеріали, орендувати місце у парку та гараж. Вкладення можна повернути протягом року. The Village дізнався у засновника однієї з перших мобільних кав'ярень у Москві, як розпочати цей бізнес.

Перевага

Недорогий спосіб увійти на ринок московського громадського харчування

Олексій Федосов

засновник мережі мобільних кав'ярень «Кофельяно»

Одним із перших почав займатися мобільною кав'ярнею у 2011 році. Нині має десять машин, які працюють у різних парках міста.

Крок 1. Купівля машини та обладнання

Для початку бізнесу можна купити новий або фургон, а також обладнання для приготування кави (вам не обійтися без кавомашини і кавомолки). Все це коштуватиме 500–900 тисяч рублів.

Олексій Федосов: «Деякі купують уживані машини, інші беруть нові та все роблять під себе. Тут все залежить від бажань замовника – є цілі майстерні, що спеціалізуються на переобладнанні мобільних кав'ярень. Найбільш популярні марки автомобілів для них – Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Обладнання для кави також можна купити у відомих брендів типу San Marco або Cimbali або взяти більш доступне MCE».

ІП, Документи

ТОВ, Документи

Заява за формою Р11001, статут, рішення про створення, оформлене рішенням єдиного засновника або протоколом загальних зборів засновників, установчі документи юридичної особи

Держмито

4 тисячі рублів

Час на реєстрацію

5 робочих днів

Крок 2. Оренда місця

Мобільні кав'ярні в Москві не надто мобільні і за законом можуть працювати лише в одному зі столичних парків, на парковці торгового центру чи іншого комерційного об'єкту. Орендна ставка залежить від престижності місця та становить від 10–30 до 100 тисяч рублів на місяць. Найвищі ціни – у центральних парках міста. Варто також подумати про те, де ви залишатимете машину на ніч.

Олексій Федосов:«Наразі мобільним кав'ярням згідно із законом не можна рухатися, вони прирівнюються до нестаціонарних об'єктів. Це щось на зразок скриньки, тільки не потрібно підключати електрику та комунікації. При цьому робота на узбіччі – це партизанщина, через яку у вас можуть виникнути проблеми із поліцією».

Середня ставка оренди місця

30 тисяч рублів на місяць

Крок 3. Закупівля витратних матеріалів

Для роботи вам знадобляться кава в зернах та молоко. При великих обсягах можна закуповуватися в оптових постачальників, витратні матеріали однієї машини можна купити й у магазині. Усього на них йтиме близько 30% щомісячної виручки, яка зазвичай становить 150-200 тисяч рублів з однієї машини.

Олексій Федосов: «Ми закуповуємо каву у оптових постачальників, дрібніші компанії закуповуються у „Метро“. Варто враховувати, що 80% продажів припадає на капучино. Кава – це товар імпульсного попиту: люди бачать брендовану машину та підходять спробувати. Але якщо якість кави буде невисокою, покупці до вас не повертатимуться».

Витрати на продукти

від 50 тисяч рублів на місяць

Крок 4. Отримання дозволів

На машини має бути санітарний висновок. Це важливо, оскільки мобільні кав'ярні періодично перевіряють Росспоживнагляд та СЕС. Крім того, важливо мати дозвіл на торгівлю саме в цьому місці і договір оренди на нього.

Олексій Федосов:«Цього року з'явилося багато машин. Зараз місць у парках менше, ніж машин – все через те, що ціна входу на ринок низька. Зараз ми створили об'єднання мобільних кав'ярень, яке розробляє єдині правила гри та стандарти якості. Ми співпрацюємо з Мосміськпарком та адміністрацією Московської області, хочемо, щоб усі машини були стандарту Євро-4, люди працювали в одноразових рукавичках та дотримувалися санітарних норм. Тим, хто дотримується цих правил, ми надамо знак якості».

Крок 5. Найм співробітників

Спочатку бізнесмен може працювати сам. Щоправда, для того, щоб вийти на середній рівень виторгу, йому доведеться працювати щодня. З розширенням бізнесу можна буде найняти інших працівників.

Олексій Федосов:«З однією машиною можна самому працювати, для двох – треба найняти ще двох помічників, які працюватимуть позмінно. Важливо, щоб у них були права водія. Якщо потрібно підмінити, на зміну заступає хазяїн. Працівників також треба навчити. У нас навчання триває два дні, і є ще день практики».

Вимоги до працівників

права водія, медкнижка

З кожним роком любителів кави в нашій країні стає дедалі більше. Багато людей не можуть і дня уявити без цього напою, що бадьорить. Тому послуга виїзної кави бару користується величезною популярністю. Кейтерингова компанія "Міністерство" надасть Вам якісну каву-бар на будь-який захід, від весільного фуршету до веселого дитячого свята.

Наша кава бар - це чудова можливість на будь-якому святі випити смачної, свіжосмаженої кави найелітніших сортів. Незвичайний дизайн, унікальна концепція, стильна фотозона, професійні баріста з великим досвідом приготування найзапашнішої кави. Все це зробить кавовий бар незамінним атрибутом вашого свята, а гості із задоволенням будуть проводити біля нього час.

Наші працівники мають величезний досвід у сфері виїзних заходів, тому швидко та якісно зможуть приготувати Вам ваше замовлення. Наші баріста чудово розуміються на сортах кави і з задоволенням підберуть для Вас відповідний напій серед класичних та незвичайних варіантів. На кожному святі високо цінується смачна, правильно приготовлена ​​кава. Скориставшись нашою послугою виїзного кавового бару, Ви та Ваші гостя поринете в атмосферу комфорту, дивовижного запаху та надихаючого смаку цього ароматного напою, а також отримаєте величезну насолоду від зовнішнього вигляду нашого CocktailBus!

Засновники кав'ярні-фургону «Мор-Фе» Роман Магденко (праворуч) та Микита Суворов (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Старий добрий фургон

Ідея створити фудтрак з кавою прийшла до Романа Магденка, коли він гуляв із друзями у парку. «Спочатку ми звернули увагу на торгівлю морозивом, але потім я зрозумів, що теплий сезон у нас не такий вже й довгий, а кави люди п'ють завжди», — розповідає Магденко. Ідею підтримали колеги Іван Коваль та Микита Суворов, і восени 2014 року вони утрьох зареєстрували ТОВ «Мор-Фе».

Через сайт з продажу б/у-автомобілів бізнесмени-початківці знайшли в Підмосков'ї занедбаний фургон GMC 1991 року випуску і викупили його за 250 тис. руб. «Це класичний американський мікроавтобус із великим мотором, із відмінним салоном. Старий добрий фургон із металу, він здався нам дуже харизматичним, правильним», — згадує Магденко.

Щоб переробити фургон на кав'ярню, були потрібні серйозні вкладення, але відступати було нікуди. «Машина була добряче підгнилою. Ми дізналися про це, тільки коли зняли все до металу», — згадує Магденко. У фургоні довелося переварити та замінити метал, зробити тепло- та шумоізоляцію, обшити салон харчовою нержавійкою та вмонтувати конструкції під обладнання – кавомашину, холодильник, електрогенератор для автономної роботи. "Робили всі самі - після роботи в гараж, з гаража на роботу", - згадує Магденко. Зовні автомобіль теж перетворився - знайомий художник розробив дизайн і пофарбував машину у життєрадісні кольори, зобразивши на ній кавові зерна.

З урахуванням обробки та закупівлі обладнання на фургон у підприємців пішло близько 2 млн руб. Ці гроші Магденко та його партнери взяли у кредит як фізичні особи у кількох банках. Наразі вдалося погасити близько половини боргу - щомісячні виплати становлять близько 50 тис. руб.

Кав'ярня на колесах у цифрах

2 млн руб.- стартові інвестиції

Біля 20% від ціни - собівартість порції кави

1,1 млн руб.виручки запрацювала компанія з початку 2016 року

700 тис. руб.склав виручка у 2015 році

200 руб.- Середня ціна кави у фургоні, 330 руб.- середній чек

Біля 170 фудтраків працює в Росії

Джерело: дані компанії, worldfoodtruckfestival.com

Кава вихідного дня

Спочатку засновники планували запустити бізнес, подивитися, як він працюватиме, а коли доходи зростуть, покинуть офісну роботу та пітимуть на вільні хліби. "Але практика показала, що не все так райдужно", - нарікає Роман. Він досі поєднує бізнес та роботу менеджера в одній із найбільших російських страхових компаній (він попросив не розкривати її назву).

Хоча формально мобільна торгівля не заборонена законодавством, у Москві, як і в багатьох інших регіонах, вона прирівнюється до нестаціонарної торгівлі, а це призводить до складнощів. Зокрема, торговий об'єкт потрібно включити до схеми розміщення нестаціонарних торгових об'єктів, взяти участь у торгах, укласти договір оренди земельної ділянки та ін. можна відвезти.

За словами Магденка, вони з колегами знали про це, коли запускали проект, але сподівалися домовитись із власниками бізнес-центрів про роботу в будні. "За фактом вийшло, що бізнес-центри воліють ставити стаціонарні точки", - говорить він. Вихід знайшовся: підприємці почали працювати на корпоративних та міських заходах. Саме так діють майже всі московські гравці цього ринку.

Зрозумівши, що в будні торгувати не вийде, засновники «Мор-Фе» почали шукати, кому потрібен фургончик з кавою на виїзних заходах. «Спочатку ми шукали клієнтів самостійно: розкидали комерційні пропозиції, дивилися рекламу, зв'язувалися з організаторами. За минулий рік вже сформувалася клієнтська база, і клієнти тепер самі нас запрошують», — каже Магденко. Дебютував фургон «Мор-Фе» на Масленіці в комплексі «Етномир» у Калузької області у лютому 2015 року, а за півтора роки кавовий фургон встиг взяти участь у десятках фестивалів — серед них «Доброфест», «Дика м'ята», «Арх Bosco Fresh Fest, попрацювали на різних заходах у парках міста (ВДНГ, "Червона Пресня", сад "Ермітаж", "Коломенське", "Царицино"), на Дні міста в Ярославлі. Фургон став постійним учасником фудкорту гоночної траси Moscow Raceway.

Підходящу каву Роман шукав довго — купувати у московських обжарників виходило дорого, у регіональних бракувало обсягів чи підводила логістика. Зрештою зупинилися на невеликій іжевській компанії Tasty Coffee, у якої «Мор-Фе» закуповує від 15 до 30 кг кави раз на місяць — для роботи на виїзних заходах цього цілком вистачає. Магденко пишається тим, що кава надходить вже на п'ятий день після обсмажування та зберігається не більше місяця. «Мені завжди хотілося варити правильну каву, справжню, із правильних продуктів», — каже він.

Ще довше власники фургона шукали відповідну воду. «Я вичитав, як один італієць підходив до варіння кави з наукового погляду та знайшов ідеально правильну воду для варіння еспресо — у ній не було жодних відтінків, вода була певної м'якості, не було мінералізації. Ми закатували всіх виробників, мовляв, надішліть нам фізико-хімічний склад вашої води», — згадує Магденко. Підходящу марку води знайшли після трьох місяців відбору, але називати її підприємець відмовився, щоб не забрали конкурентів.

Щоб заощадити на зарплаті бариста, Магденко навчився варити каву сам. Він отримав сертифікат баріста у Барменській асоціації Росії та почав тренуватися на власному устаткуванні. З часом бариста все-таки найняли - зараз його зарплата варіюється від 2 тис. на день у будні до 2,5 тис. руб. у вихідні, і якщо торгівля йде активно, бариста може отримати до 15% від денної виручки.

Склад для кави організували у гаражі, який орендували для фургона за 15 тис. руб. у місяць. Набагато дорожче коштує оренда місця для фургона на заходах - від 10 тис. до 150 тис. руб. на день роботи. Верхня цифра часто перевищує денний виторг, при цьому витрати на оренду не повинні перевищувати 25% виручки, інакше вони з'їдають весь прибуток. Заходи, куди фудтраки запрошують безкоштовно, за словами Магденка, бувають двічі-тричі на рік.

У середньому за захід фургон продає близько 200 порцій кави та отримує 50-60 тис. руб. виручки. Попит залежить від погоди, розташування фургона та платоспроможності відвідувачів. «Іноді начебто стоїмо з колегами на одному майданчику, до одного клієнти підходять, до іншого – ні. Різниця 10 м, а трафік уже не той: люди ліниві, побачили першу кав'ярню, що попалася, і підійшли», — пояснює Роман. Середня рентабельність фургону-кав'ярні, за його словами, зараз становить близько 13%, хоча на окремих заходах вона може сягати і 40%. Наприклад, на фестивалі Bosco Fresh Fest за два дні мобільна кав'ярня заробила 78 тис. руб. чистий прибуток.

Собівартість порції кави, за словами Романа Магденка, становить 20% від її кінцевої ціни для покупця, включаючи воду, стаканчик, кришку, серветку, порцію цукру, паличку для розмішування, словом, все, що додається до напою. У "Мор-Фе" кава в середньому продається по 200 руб. «Товар високомаржинальний, але не можна забувати про накладні витрати: амортизація обладнання, витрати на бензин, щоб доїхати до заходу, оренда, зарплата бариста. З початку року ми вже витратили на оренду 39% виручки», — каже він. Можна, звичайно, знизити витрати на каву та воду, але Магденко боїться, що впаде якість продукту.

У фудтраків, які продають їжу, рентабельність може сягати і 50-60%, а виручка — до 500 тис. крб. за один виїзд за наявності великого потоку покупців та вміння швидко обробляти замовлення, розповів РБК засновник мережі локшинних «Воккер» Олексій Гісак. Два роки тому, спеціально для полегшення логістики на заходах, мережа «Воккер» обзавелася двома фудтраками, в кожен з яких вклала по 2,5 млн руб. Проте останнім часом користі від роботи на виїзді дедалі менше, каже Гісак: «Зараз організатори беруть чималі гроші за захід, але намагаються загнати туди по 50 фудтраків. В результаті всі потроху заробляють. Коли ми починали, ніколи не було на жодному заході такої кількості різної їжі».

Проте Роман Магденко не хоче продавати у своєму фургоні їжу. «В принципі можна ту саму локшину робити, для цього багато місця не потрібно, і є де розмістити обладнання. Але тут пахне кава. А якщо ти купуєш каву, а зсередини ще запах локшини з якимись інгредієнтами вже не те», — пояснює він.

Втім, десерти до кави в "Мор-Фе" все-таки планують додати: влітку разом з кавою продають морозиво компанії "Джи ефа рус", а взимку - кондитерські вироби від невеликого підмосковного виробника Rivolna. "Зараз літо, не сезон на тістечка, але восени ми обов'язково відновимо з ними роботу", - каже Магденко.

Фудтрак у законі

За оцінкою Анастасії Колесникової, зараз у Росії налічується від 150 до 170 фудтраків, близько 100 з яких працює у Москві. Проте кількість фургонів з їжею та напоями може зрости до 50 тис. по країні, якщо Держдума ухвалить розроблені Мінпромторгом поправки до закону про торгівлю, розповів РБК президент Коаліції кіоскерів Росії Владлен Максимов. «У нас же поміркована вартість площ в оренду, а тут площа не потрібна, потрібна просто можливість стати», — каже Максимов. Навесні законопроект про нестаціонарну та мобільну торгівлю пройшов громадське обговорення і був узгоджений з московським урядом, восени його планують внести на розгляд до Держдуми нового скликання, повідомив Максимов.

Незважаючи на фактичну заборону на мобільну торгівлю, у фудтраки вже почали вкладатися великі гравці ресторанного бізнесу. Наприклад, восени минулого року мережа ресторанів Ginza Project вклала $20 млн у проект GinzaTruck, і зараз 15 фургонів з їжею від Ginza беруть участь у міських заходах (загалом таких фургонів замовили 80), розповів РБК генеральний директор Ginza Project Олексій Волков. За словами Волкова, Ginza Project розраховує на скасування заборони та швидке зростання сегмента торгівлі вуличною їжею. «Цей сегмент зручний, мобільний, працює і в Америці, і в Європі чудово. Це комфортно і для міста – наприклад, приїхало 20-30 фудтраків, обслужило міський захід та поїхало. Не треба нічого будувати», – каже Волков. Подібний проект, але меншого масштабу, також запускала «Чайхона №1».

Навіть якщо закон ухвалять, умови роботи фудтраків поки що невідомі, каже Анастасія Колесникова. «Припускаю, що Ginza та кілька великих гравців лобіюватимуть свої інтереси. Можливо, місця для мобільної торгівлі будуть прийняті під один тип машин або під одну компанію. У принципі, владі зручніше розіграти за тендером дозвіл на одну компанію, її легше контролювати, ніж 100 різних підприємців», — побоюється Колесникова.

Поки немає закону, що дозволяє вільно торгувати, фудтраки не можуть бути самостійним бізнесом, вважає засновник «Воккера» Олексій Гісак. За його словами, при режимі роботи "по вихідним" інвестиції у фудтрак неможливо відбити за один сезон на відміну від звичайного павільйону з їжею. «Фудтрак вимагає близько 1,5-2 млн руб., Оскільки треба купити нормальну машину, переобладнати її, обробити. Щоб відбити 2 млн. при рентабельності 25%, вам треба заробляти 200 тис. руб. в день. У Москві на пальцях можна перерахувати заходи, де виручка перевищує 100-150 тис. руб. на день», - каже Гісак. І справді — вкладені у фудтрак інвестиції Роман Магденко розраховує відбити лише цього року. Натомість, якщо закон буде прийнято, він планує запустити в Москві ще пару кавових фургонів — технологія вже обкатана.

Кавовий бізнес це ціла індустрія. У світовому торговому обороті реалізація кави посідає друге місце після продажу нафти. Багато хто з нас так звикли до чашки кави з ранку і протягом дня, що просто не звертають уваги на те, скільки грошей витрачають на напій.

З усіх запропонованих форматів продажу кави найвигіднішим проектом багато хто називає відкриття мобільної кав'ярні. Порівняно невеликі стартові вкладення, висока рентабельність, економія на оренді торгових площ, мінімальна кількість персоналу, високий попит – ці та інші переваги свідчать про вигідність бізнесу. Такі самі плюси має і .

З чого почати?

Щоб оцінити актуальність проекту, достатньо проаналізувати ситуацію: взимку на зупинці люди чекають на свій автобус. Чого їм хочеться найбільше? Випити гарячого напою та залізти під ковдру. І якщо продаж ковдри не дуже вдала ідея, то чашка гарячої кави обов'язково викличе інтерес у оточуючих. Тим більше, якщо за нею не треба йти в найближче кафе. Тепер кава сама знайде свого потенційного покупця.

Відкриття кав'ярні на колесах

Кав'ярня на колесах істотно відрізняється від звичайної скриньки. Головні відмінності:

• Мобільність. Якщо помилитися з вибором місця при встановленні кіоску, можна зазнати збитків, так і не окупивши стартові вкладення. Автокав'ярня на колесах може швидко виправити такі прорахунки, переїхавши на більш перспективне місце.
• Відсутність плати за оренду, що збільшує чистий прибуток.
• Вигода для курців, які можуть пити каву та курити у будь-якому місці, що часто неприпустимо у стандартних кафе.
• Невеликі інвестиції на рекламу, оскільки якісний напій та широкий асортимент власними силами викликають попит.

Що потрібно для відкриття мобільної кав'ярні:

1. вибір відповідного автомобіля, його облаштування для зручності пересування та роботи;
2. кавовий апарат, який приготує смачну та якісну каву;
3. сировину (тільки мелена кава, тому що розчинні сорти попитом не користуватимуться);
4. необов'язкова вимога – продаж супутньої продукції (пончики, пиріжки, бутерброди) може збільшити виторг у 1,5 раза.

Вибір формату

Бізнес у форматі кави на виніс функціонує у різних форматах – у вигляді мобільних стійок у торгових центрах, як кіоск, фургон, переобладнаний для продажу кавових напоїв. Якщо для підприємців-початківців дорого, мобільна кав'ярня – чудова альтернатива. Організувати бізнес можна у таких форматах:

1. Купівля готової кав'ярні на базі нового автомобіля. Ціна залежатиме від марки машини та комплекту наданого обладнання. Вартість такої мобільної кав'ярні – 700–1500 тисяч карбованців.
2. Купівля готової кав'ярні на базі б/у авто. Ціна залежить від конкретної нагоди, приблизна вартість такого варіанту – 250-600 тисяч рублів.
3. Переобладнання машини під кавовий кіоск. Цей процес складається з установки обладнання для приготування кави, забезпечення роботи кави-станції, оформлення вітрини. Ціна такого формату – 95-440 тисяч рублів.
4. Придбання спеціалізованого причепа, який переобладнано під мобільну кав'ярню. Ціна становить 120–450 тисяч рублів.
5. Оренда кав'ярень на колесах. Для власників невеликого капіталу можна розпочати бізнес, орендувавши пересувну кав'ярню на колесах. Відповідно до середніх цін по ринку, вартість оренди варіюється в межах 35-60 тисяч рублів на місяць. На підсумкову ціну впливає регіон розташування та якість обладнання.
6. Організація бізнесу за умовами франчайзингу, наприклад, покупка.

Вибір розташування

Мобільна автокав'ярня передбачає продаж кави високої якості, такої ж, як і в кафетерії. Діяльність орієнтована на людей, які поспішають, які не бажають сидіти в кафе і вирішили випити чашечку кавового напою по дорозі.

Вигідні точки розташування пересувної мобільної кав'ярні – це місця скупчення людей. Яскраві приклади успішного функціонування пересувних кавових машин:

• міські парки, сквери;
• ділові квартали;
• виходи зі станцій метро;
• зупинки міського транспорту;
• студентські містечка;
• місця біля вокзалів, лікарень.

Високий рівень пішоходопотоку є ключовим фактором успіху. Проходячи повз, багато хто захоче зупинитися і побалувати себе смачним підбадьорливим напоєм.

Порада: в даному бізнесі важливо не тільки знайти прибуткове місце, але і дотримуватися сталості. Потенційні клієнти повинні бачити фургон в тому самому місці кожен день.

Оформлення дозвільної документації

Для здійснення роздрібного продажу кави з мобільної автокав'ярні в рамках правових аспектів необхідно пройти низку етапів:

1. Реєстрація як індивідуальний підприємець з кодом КВЕД 63 «Роздрібна торгівля поза магазинами». Процедура виконується лише за місцем прописки власника бізнесу.
2. Подання до податкової служби заяви про перехід на роботу за спрощеною або патентною системою оподаткування.
3. Реєстрація кожного найманого працівника у федеральній службі праці та зайнятості.
4. Отримання повідомлення про трудові відносини з кожним працівником зі штату у податковій службі, після чого вони мають оформити санітарну книжку.
5. Оформлення дозволу торгівлю. Мобільна кав'ярня відноситься до пересувної малої архітектурної форми. Законодавча база Росії їх діяльність не забороняє (якщо автокав'ярня розташована на тротуарі, необхідно оформити заяву про ведення тимчасової торгівлі в місцевій адміністрації; якщо точка перебуватиме на дорозі, дозвіл оформляється у службі автошляхів);
6. У санітарно-епідеміологічну станцію необхідно направити список продукції, що продається.
7. Оформлення сертифіката відповідності на кавовий автомат.

Переобладнання автомобіля потребує перереєстрації у Державтоінспекції. Підтверджуючою документацією може бути:

• Сертифікат відповідності;
• Свідоцтво про узгодження конструкції машини;
• Висновок технічної експертизи.

Устаткування для мобільної кав'ярні

У комплект обладнання для роботи мобільної кав'ярні входить:

• кава-машина;
• кавомолка (бажано, щоб вони мали лічильник порцій);
• акумулятор 100 Ампер;
• газове обладнання;
• підсвічування робочої поверхні;
• перетворювач напруги.

Акумулятор за допомогою перетворювача напруги перетворює струм, приводячи в роботу апарат та подаючи воду у бойлер. Одного акумулятора вистачає на 10:00.

При перебоях електрики рекомендується придбати стабілізатор напруги. Деякі підприємці замінюють акумулятор генератором (1 кВ). Він працює на бензині, але не потребує заряджання. На думку досвідчених гравців даного ринку, найвигідніший варіант – використання 90% електрики та 10% газу.

Якщо цей напрямок вам не підходить, подумайте про придбання .

Реклама

Як і будь-який бізнес, організації мобільної кав'ярні не завадить реклама. Велика роль належить вивісці, виносному щиту. Оскільки багато перехожих поспішають, важливо бути поміченим. На щиті потрібно вказати меню, ціни, переваги.

Для підвищення лояльності клієнтів можна ввести дисконтну програму. Наприклад, 20% знижки для тих, хто купує понад 5 склянок кавового напою.

Для отримання якісного ароматного напою зерна потрібно молоти безпосередньо перед приготуванням кави, тому багато хто відмовляється використовувати заздалегідь перемелені зерна.

Персонал

Для обслуговування однієї точки достатньо трьох робітників. На кількість найманого персоналу впливають рівень пішоходопотоку, дні тижня, проведення різних заходів поблизу мобільної кав'ярні. У діловому кварталі рівень прохідності вищий у будні, у парку – у вихідні.

Оптимальне рішення – двоє співробітників на крапку: один варить каву, другий розраховується із клієнтами. При невеликому потоці одна людина легко сама впорається із цими завданнями. Великі мережі витрачають великі на навчання персоналу. Баріста – бармен, який відповідає за приготування кави. Його ще порівнюють із сомельє, але кавовим, який знає багато секретів та тонкощів приготування кави. Його вести становить близько 5% доходу щодня. Цей фахівець «по кишені» не кожній організації, але це не означає, що не потрібно навчати торговий персонал. Від смаку напою та якості сервісу залежить успіх мобільної кав'ярні.

У літній сезон можна найняти студентів, навчивши їх основним аспектам за кілька днів. Складніше знайти персонал з листопада до квітня, тому що працювати в дощ чи мороз захоче не кожен. З іншого боку, в холодну пору зростають продажі кави, що позначається на заробітній платі персоналу.

Як правило, робочий день починається з 7 ранку, тому що люди вже покидають будинки та прямують на роботу, а найближчі кав'ярні ще закриті. У середньому мобільна кав'ярня працює 10-12 годин на добу (залежно від сезону).

Проблеми ведення бізнесу та підводні камені

Мобільна кав'ярня затребувана в холодну пору, влітку продажі знижуються. Може здатися, що в спеку людям варто запропонувати прохолодні напої, але додаткове обладнання потягне за собою більше витрат і вимагатиме додаткових площ. Як альтернатива – можна додати до основного меню супутню продукцію, наприклад, солодощі, десерти, випічку.

Причини зниження продажів пересувної автокав'ярні:

• неправильно вибране місце;
• використання розчинної кави замість натуральних зерен;
• низька якість обслуговування;
• обмежений асортимент;
• незнання рецептури приготування якісної кави;
• недотримання графіка роботи (запізнення, відлучки);
• недотримання працівниками санітарних норм.

Мобільна кав'ярня: відгуки про бізнес

Олексій, Магнітогорськ:
Мобільну кав'ярню відкрив 3 роки тому, тоді такої конкуренції не було. Але й зараз ще бачу більш-менш прибуткові місця, незважаючи на відгуки про жорсткий пресинг конкурентів. Інвестиції зовсім невеликі, можна самому машину переобладнати або взяти такий фургон вже готовий в оренду. Для мене складність зовсім не в конкурентах і грошах, загвіздка в законодавстві. Із самого старту вже потрібно ІП зареєструвати та ще й дозволів зібрати – місцева адміністрація, СЕС, ліцензія на продукцію. Новачку буває складно подолати саме цей бар'єр. Але за бажання і з цією складністю можна впоратися, все в нашій країні можна вирішити.

Василь, Санкт-Петербург:
На мою думку, найменше, з чого потрібно починати, це консультація у юриста, стажування в подібному закладі кілька днів, підготовка або оренда машини та пошук ідеального місця. Прислухайтеся до відгуків оточуючих. І ще один аспект – не заощаджуйте на сировині. Ви повинні продавати каву високої якості. Саме тому мобільним кав'ярням вдалося відкусити великий шматок пирога біля вендінгу.

Едуард, Ханти-Мансійськ:
У цьому бізнесі на колесах вже кілька років. Відгуки про нього – позитивні, але не думайте, що так все просто. Дрібниць і підводного каміння багато, причому постійно спливають нові й нові. Наприклад, зараз займаюся оформленням документів на переобладнання машини. У техпаспорті буде вписано "мобільну кав'ярню". Це допоможе вирішити питання з ДІБДР. Я впевнений, що згодом держава ще щось оформляти надумає, але чим більше вони роблять, тим сильніший підприємець. Знаю з власного досвіду.

Кирило, Перм:
Головне у цьому бізнесі – орієнтація на клієнта, надання йому високоякісного напою. Я сам люблю смачну каву, і моє завдання – донести унікальну рецептуру до людей, щоб отримати потім захоплені відгуки. Це вже четвертий рік допомагає мені рухати свій проект мобільної кав'ярні. За цей час люди встигли сформувати культуру свіжозвареної кави. Їхні позитивні відгуки – велика нагорода. Але й розташовуватись краще в центральних районах, у віддалених я перспективи не бачу. Працювати потрібно постійно, без вихідних та відгулів. Щоб сформувати клієнтську базу, пішло понад рік. Причому річ ще й у сервісі, живому спілкуванні. Якось давно до нашого бариста підійшов молодик бандитської зовнішності і запитав: «а що, у вас тут пиво не продається?». Йому баріста запропонував склянку безкоштовного латте. Той спробував і був здивований, сказав, що ніколи такого не пробував. Попросив ще склянку для мами, до якої прямував. Баріста пояснив йому, що кава живе лише лічені хвилини, а після цього втрачає унікальні властивості. Тепер ця людина є наш постійний покупець. Завдання кожного продавця – налагодити ще й особистий контакт.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Мобільна кав'ярня - непоганий варіант бізнесу для початківців, тому що не вимагає значних інвестицій на старті. Але й труднощів організації не позбавлений. Вибрати вигідне місце розташування, навчитися варити справді смачну каву, залагодити питання з державними органами – ваше першочергове завдання. Зумієте впоратися з такими моментами – прибуток вам гарантований.

Вконтакте