பன்றி இறைச்சி கழுத்தை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். Marinated பன்றி இறைச்சி கழுத்து, ஒரு முழு துண்டு கொண்டு அடுப்பில் சுடப்படும் - படலம் எங்களுக்கு உதவும். படலத்தில் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி கழுத்து - செய்முறை

நீங்கள் ஒரு பஃபே அட்டவணையைத் திட்டமிடவில்லை என்றால், ஆனால் குளிர்ந்த பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் கொண்ட ஒரு முழு அளவிலான பண்டிகை அட்டவணை, இந்த சூழ்நிலையில் உண்மையான சூடான டிஷ் இல்லாமல் விருந்துகளை கற்பனை செய்வது கடினம். அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, வெப்பம் மற்றும் மசாலா மற்றும் இறைச்சியின் மீறமுடியாத நறுமணத்துடன், மேஜையில் ஒரு உண்மையான மைய உணவாக மாறும். அனைத்து விருந்தினர்களும் வீட்டு உறுப்பினர்களும் நிறைய ஜூசி ருசியான இறைச்சியை சாப்பிட முயற்சிக்கும் வரை அனைத்து கவனமும் அவர் மீது செலுத்தப்படும்.

அடுப்பில் சுடப்படும் மென்மையான மற்றும் மணம் கொண்ட பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும் கலை உண்மையான சமையல் நிபுணரின் திறமையின் குறிகாட்டியாகும்.

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் இருந்தபோதிலும், இன்னும் பல வகையான இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அனைத்தும் சமையல் படைப்பாளரின் உண்மையான அன்பால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன.

புத்தாண்டு அல்லது பிறந்தநாளுக்கு என்ன ஹாட் டிஷ் போதுமானதாக இருக்கும் என்று நீங்கள் இன்னும் யோசித்துக்கொண்டிருந்தால், உங்கள் எல்லா சந்தேகங்களையும் தூக்கி எறியுங்கள். அடுப்பில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி எங்கள் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானதாக இருக்க விரும்புகிறது. இது புத்தாண்டுக்கு குறிப்பாக உண்மை. வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது மீட்லோஃப், ஜூசி ஹாம் அல்லது அடைத்த கழுத்து, புத்தாண்டில் எங்களுக்கு இது ஒரு குறியீட்டு மற்றும் பண்டிகை உணவாகும், இது ஆலிவர் சாலட்டைப் போன்றது.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சியை அதனுடன் சுடப்படும் காய்கறிகள், காளான்கள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், மற்ற வகை இறைச்சிகள் கூட சேர்க்கலாம். இந்த இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைச் சுற்றியுள்ள பல்வேறு சமையல் ரகசியங்கள் உள்ளன, சில சமயங்களில் எந்தப் பக்கத்தை அணுகுவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது. நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை படலம் அல்லது காகிதத்தில், திறந்த வழியில் அல்லது ஸ்லீவ், மாவில் அல்லது காய்கறிகளின் ஃபர் கோட்டில் சுடலாம். இது ஒரு முழு துண்டு அல்லது தக்காளி மற்றும் பாலாடைக்கட்டியுடன் அசல் வெட்டப்பட்ட துருத்தியாக இருக்கலாம், இது இறைச்சியில் மூடப்பட்ட மணம் நிறைந்த நிரப்பியாக கூட இருக்கலாம். வரம்புகள் உங்கள் கற்பனை மற்றும் திறன்களால் அமைக்கப்பட்டுள்ளன.

அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி போன்ற ஒரு உணவுக்கு, பல முக்கிய வகை பன்றி இறைச்சி பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது: கழுத்து, ஹாம், தோள்பட்டை மற்றும் வெட்டுவது. சில நேரங்களில் துண்டுகள் "வறுத்தலுக்கு பன்றி இறைச்சி" என்ற பெயர்களில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் இவை அனைத்தும் உடலின் ஒரே பாகங்கள். வேகவைத்த இறைச்சியின் சுவை நீங்கள் எந்த பகுதியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. மெலிந்த சாப் உலர்ந்ததாக மாறக்கூடும், எனவே அதை ஊறவைத்து அடைப்பது நல்லது; நீங்கள் அதிலிருந்து சிறந்த ரோல்களை உருவாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள். மிகவும் மென்மையான மற்றும் கொழுத்த கழுத்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் முழு துண்டுகளாக சுடப்படுகிறது, கொழுப்பு கோடுகள் காரணமாக வறட்சி அதை அச்சுறுத்தாது, ஆனால் இது மிகவும் தாகமாக இருந்தாலும், அளவு தீவிரமாக குறைகிறது. ஹாம் மிகவும் மெலிந்த இறைச்சியாகும், மேலும் இறைச்சியின் சொந்த சாறுகள் சுதந்திரமாக ஆவியாகிவிட அனுமதிக்கப்படாத சூழ்நிலைகளில் இறைச்சி அல்லது சமைப்புடன் கூடுதல் உணவு தேவைப்படுகிறது. நான் சீல் செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிக்கான அனைத்து வகையான "ரேப்பர்கள்" பற்றி பேசுகிறேன்.

எப்படியிருந்தாலும், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க, நீங்கள் பொருத்தமான பாத்திரங்களுடன் ஆயுதம் ஏந்த வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு பண்டிகை இறைச்சி பொதுவாக பெரியது, படலம் அல்லது ஸ்லீவ், மசாலா மற்றும் சாஸ்கள், மேலும் இறைச்சியை முன்கூட்டியே தயாரிப்பதற்கும் நேரம் உள்ளது. அல்லது மாறாக marinating.

அடுப்பில் ஏறுவதற்கு முன்பு இறைச்சியில் ஒரே இரவில் கிடக்கும் இறைச்சி உடனடியாக வறுத்தலுக்குச் செல்லும் ஒரு துண்டை விட சுவையாக இருக்காது என்ற உண்மையுடன் வாதிடுவது கடினம். விரைவான சமையல் வகைகள் இருந்தாலும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நேரத்தை அடிபணியச் செய்வது எப்போதுமே சாத்தியமில்லை, விருந்தினர்கள் திடீரென்று அதிகமாக இருக்கிறார்கள். பன்றி இறைச்சியை வறுக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் தயார் செய்ய இரண்டு மணிநேரம் இருக்க வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது.

"ஒன்" என்பதைத் தேர்ந்தெடுத்து அதை சமைக்க பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

தேன், பார்பெக்யூ சாஸ் மற்றும் டிஜான் கடுகு சேர்த்து ஒரு பெரிய துண்டில் அடுப்பில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி

வாசனையுள்ள மசாலாப் பொருட்களில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சியை வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் சுவையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் இறைச்சியாகும், இதை சூடாக சாப்பிடலாம், மேசையில் ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறலாம் அல்லது சாண்ட்விச்களுக்கு குளிர்ச்சியாக பயன்படுத்தலாம். வேகவைத்த ஹாம் கடைகளில் தொத்திறைச்சி துறைகளில் விற்கப்படுவதை பலர் பார்த்திருக்கலாம். எனவே, இது பேக்கிங்கிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், கடை விருப்பங்களை நம்புவது இன்னும் கடினம், ஏனென்றால் இறைச்சி எவ்வளவு புதியது, எப்படி சமைக்கப்பட்டது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்பட்டதா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி நிச்சயமாக ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், ஏனென்றால் நீங்கள் எதைப் போட்டீர்கள், எப்போது சமைத்தீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். அத்தகைய இறைச்சி உங்களுக்கு ஹாம் மற்றும் தொத்திறைச்சியை முற்றிலும் மாற்றும்.

சூடான பரிமாறும் விருப்பத்தைப் பொறுத்தவரை, அடுப்பில் சுடப்படும் அத்தகைய பன்றி இறைச்சி, மேஜையில் நிறைய பேர் இருக்கும்போது விருந்தினர்கள் அல்லது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு ஒரு பண்டிகை உணவாகும். பொதுவாக ஒரு மிகப் பெரிய இறைச்சி துண்டு, ஒரு கிலோகிராம் முதல் இரண்டு வரை சுடப்படுகிறது, அது அனைவருக்கும் போதுமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பலர் கூடுதல் உணவுகளை விரும்பலாம். குறிப்பாக இந்த செய்முறையின் படி பன்றி இறைச்சியாக இருந்தால்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி (கார்பனேட், ஹாம், கழுத்து) - 1.5 கிலோ,
• கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி,
• பூண்டு - 3-4 பல்,
• மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி மேல் இல்லாமல்,
• பார்பிக்யூ சாஸ் - 3 தேக்கரண்டி,
• தேன் - 2 தேக்கரண்டி,
• டிஜான் கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.

சமையல்:

1. இந்த செய்முறையின் படி அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான ரகசியம் என்னவென்றால், இறைச்சி திரவ உப்புநீரில் முன்கூட்டியே marinated. எனவே இது நன்றாக உப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது, இது நீங்கள் மிகவும் உலர்ந்த சாப் அல்லது ஹாம் பயன்படுத்தினாலும், மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்க அனுமதிக்கிறது.

முதலில், புதிய பன்றி இறைச்சியை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். இப்போது, ​​இறைச்சி வெளியில் மட்டுமல்ல, உள்ளேயும் உப்பிடுவதற்கு, அது துளைக்கப்பட வேண்டும். இதற்காக, ஒரு சிறப்பு டெண்டரைசர் கருவி அல்லது மெல்லிய மற்றும் நீண்ட கத்தி பொருத்தமானது.

மேலிருந்து கீழாக அடிக்கடி செங்குத்து வெட்டுக்களை செய்யுங்கள், ஆனால் மூலம் அல்ல.

2. இப்போது நீங்கள் இறைச்சியை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும், அதில் இறைச்சியுடன் அதை நிரப்ப முடியும். இறைச்சி செய்முறை: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு. இறைச்சியை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து உப்பு நீரில் நிரப்பவும், அது அதை முழுமையாக மூடுகிறது. இப்போது மூடி 2-3 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

3. நீங்கள் உப்புநீரில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றும்போது, ​​​​முதலில் அதை காகித துண்டுகளால் நன்றாக துடைக்கவும், அதனால் தண்ணீர் இல்லை. இப்போது நீங்கள் அதை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கலாம்.

4. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அல்லது கிண்ணத்தில், தேன், சாஸ் மற்றும் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களை ஒன்றாக கலக்கவும். அங்கு பூண்டு பிழி, நீங்கள் நன்றாக grater அதை தட்டி முடியும். இப்போது எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். இந்த சாஸில் கடுகு சேர்க்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

அனைத்து பக்கங்களிலும் விளைவாக கலவையை இறைச்சி பூச்சு மற்றும் நன்றாக தேய்க்க.

5. இப்போது இறைச்சியை ஒரு கொழுத்த அடுக்குடன் வைத்து, மேல் பக்கத்தை டிஜான் கடுகு கொண்டு பரப்பவும். இது எங்கள் வறுத்த பன்றி இறைச்சியின் அழகான பக்கமாக இருக்கும்.

6. இப்போது பன்றி இறைச்சியை எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உள்ளே சுட மற்றும் வெளியில் உலராமல் இருக்க, அதை மூடியே சுட வேண்டும். எனவே, பேக்கிங் டிஷ் ஏதேனும் இருந்தால், அதை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். மூடி இல்லை என்றால், அதை படலத்திலிருந்து உருவாக்கி, விளிம்புகளை இறுக்கமாக வளைக்கவும்.

7. சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு 180 டிகிரி அடுப்பில் இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பன்றி இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, கத்தி அல்லது சறுக்குடன் திறந்து, சாறு தெளிவாக இருந்தால் - இறைச்சி தயாராக உள்ளது, இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.

இப்போது நீங்கள் மேலோடு பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் இறைச்சி பசியுடன் இருக்கும். இதைச் செய்ய, மூடி அல்லது படலத்தை அகற்றி, இறைச்சியை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், கிரில்லிங் அல்லது வெப்பச்சலனம் இறைச்சியை விரைவாக பழுப்பு நிறமாக்க உதவுகிறது. உங்கள் அடுப்பில் இது இல்லை என்றால், சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும், ஆனால் இறைச்சியை கவனமாகப் பார்க்கவும், அதனால் அது எரியாது.

மேலோடு பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், பன்றி இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும். அடுப்பில் சுடப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மூடியின் கீழ் சிறிது கிடக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை சூடாக பரிமாறப் போகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சி சிறிது குளிர்ச்சியடையும், அதை சாப்பிட முடியும், மேலும் துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

மேஜையில் பன்றி இறைச்சியை பரிமாறவும், துண்டுகளாக வெட்டி மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். விருந்தினர்கள் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள்.

நீங்கள் அத்தகைய வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை குளிர் இறைச்சியாகப் பயன்படுத்த விரும்பினால், வெட்டுவதற்கு முன் அதை முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். இது அடர்த்தியாகி, மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படும், சாண்ட்விச்களுக்கு சரியாக இருக்கும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் ஜூசி பன்றி இறைச்சி கழுத்து

அடுப்பில் வறுத்த பன்றி இறைச்சியை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றுவதற்கான மற்றொரு எளிய வழி, அதை வறுத்த சட்டையில் சமைப்பது. ஸ்லீவ் துண்டின் உள்ளே உள்ள அனைத்து இறைச்சி சாறுகளையும் சரியாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் இறைச்சியை உலர அனுமதிக்காது, அனைத்து சுவைகளும் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியை முழுவதுமாக நிறைவு செய்கின்றன.

ஸ்லீவில் பன்றி இறைச்சியை சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி கழுத்து - 1.5 கிலோ,
• பூண்டு - 4 பல்,
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்,
• அரைத்த கொத்தமல்லி - 3 தேக்கரண்டி,
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 3 தேக்கரண்டி,
• உப்பு - 3 தேக்கரண்டி.

சமையல்:

1. இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் வைத்திருக்க, மீண்டும் ஈரமான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம். ஒரு பெரிய துண்டு சமைக்கப்படும் போது சுட்ட பன்றி இறைச்சி சமையல்களில் இது மிகவும் நியாயமானது. கூடுதலாக, இது அதிகப்படியான வறட்சியிலிருந்து இறைச்சியைக் காப்பாற்றுகிறது, இது சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சியில் இயல்பாகவே உள்ளது.

சுத்தமான மற்றும் துண்டு-உலர்ந்த இறைச்சியை இறைச்சியில் நனைக்க வேண்டும், இதனால் அது முழுமையாக மூடப்படும். இந்த இறைச்சிக்கான செய்முறை எளிதானது: 1 லிட்டர் சூடான நீரில் 3 தேக்கரண்டி உப்பு, இரண்டு தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி மற்றும் 2 டீஸ்பூன் புரோவென்ஸ் மூலிகைகள் வைக்கவும். தண்ணீரில் 2 வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முக்கிய விஷயம் தண்ணீர் சூடான, கொதிக்கும் நீர் என்று. இது மசாலாப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும்.

இறைச்சியை குளிர்ந்த பிறகுதான் உப்புநீரில் மூழ்க வைக்கவும், இறைச்சியை சமைப்பது எங்கள் குறிக்கோள் அல்ல. Msu சில மணி நேரம் ஊற விடவும். குறைந்தபட்சம் - 3 மணிநேரம், அதிகபட்சம் - ஒரே இரவில்.

2. இறைச்சி நேரம் ஓய்வெடுத்த பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து துண்டுகளால் நன்கு உலர வைக்கவும். பின்னர் இரண்டு சிட்டிகை உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் புரோவென்ஸ் மூலிகைகள் சேர்த்து தேய்க்கவும். இது சுடும்போது கூடுதல் சுவையைத் தரும்.

3. இப்போது அது பூண்டு நேரம். தோலுரித்த கிராம்புகளை 4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டி, இந்த கூர்மையான துண்டுகளால் பன்றி இறைச்சியை அடைக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒரு மெல்லிய நீளமான கத்தியை எடுத்து, இறைச்சியை மேலிருந்து கீழாக துளைக்கவும். ஒவ்வொரு துளையிலும் ஒரு துண்டு அல்லது இரண்டு பூண்டு வைக்கவும்.

4. இப்போது நீங்கள் ஒரு தடிமனான நூல் மூலம் இறைச்சி துண்டு கட்ட வேண்டும். அடுப்பில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி கொழுப்பின் கோடுகளைப் பொறுத்து சிறிது சுருங்கும் மற்றும் சிதைந்துவிடும். கழுத்து இதற்கு குறிப்பாக எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கட்டப்படாதபோது, ​​​​அது ஒரு தட்டையான தோற்றத்தைப் பெறுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி மென்மையாகவும், கார்பனேட் போன்ற மிகவும் அடர்த்தியாகவும் இல்லை.

ஒரு தடிமனான சாயமிடப்படாத நூலை எடுத்து, முன்னுரிமை பருத்தி, மற்றும் ஒரு வலை வடிவில் ஒரு துண்டு கட்டி. அதன் மீது சுழல்களை எறிந்து, நடுவில் உள்ள நூல்களைக் கடப்பதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம்.

5. அடுத்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் உள்ள படத்திற்கு இறைச்சியிலிருந்து சில சென்டிமீட்டர்களை விட்டுச்செல்ல போதுமான அளவு பேக்கிங் ஸ்லீவ் எடுக்கவும். இறைச்சியை உள்ளே வைக்கவும், நீங்கள் உப்புநீரில் இருந்து வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கலாம். பின்னர் ஸ்லீவ்களின் முனைகளை கட்டவும்.

பேக்கிங்கின் போது சிறிய அளவிலான நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க, சட்டையின் மேற்புறத்தில் 3-4 சிறிய துளைகளை வெட்டவும் அல்லது குத்தவும்.

6. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். இது ஒரு முக்கியமான விதி. இது இறைச்சியின் மேற்பரப்பை விரைவாக சுட மற்றும் அனைத்து சாறுகளையும் உள்ளே பூட்ட அனுமதிக்கிறது.

இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து சுமார் 1 மணி நேரம் சுடவும், அது சிறிது நேரம் ஆகலாம். ஸ்லீவ் வெட்டி இறைச்சியை டூத்பிக் அல்லது கத்தியால் துளைப்பதன் மூலம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். வெளியேறும் சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

இறைச்சியை அதிக பசியுடன் காண, மேல் பக்கம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, ஏற்கனவே திறந்த ஸ்லீவ் கொண்ட அடுப்பில் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். இறைச்சி வெளியே இழுக்கப்பட்ட பிறகு, அதை ஒரு ஸ்லீவில் போர்த்தி சிறிது குளிர்விக்க விடுங்கள். சுமார் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து மேசையில் வெட்ட ஆரம்பிக்கலாம்.

உதாரணமாக, புதிய காய்கறிகள், சாலடுகள் மற்றும் பிற பக்க உணவுகளுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை ஸ்லீவில் பரிமாறவும்.

உங்கள் குடும்பத்துடன் ஒரு அற்புதமான சூடான உணவை அனுபவிக்கவும்!

மென்மையான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி - இனிப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் மாதுளை சாஸுடன் இறைச்சி

அடுப்பில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி விதிவிலக்காக பெரிய முழு துண்டுகளாக இருக்க வேண்டியதில்லை. ரோல் வடிவில் அதன் தயாரிப்பிற்கான மற்றொரு விருப்பத்தை நீங்கள் எவ்வாறு கடந்து செல்ல முடியும். பன்றி இறைச்சி கழுத்தின் அதே துண்டு 1.5-2 கிலோவிற்கு எடுத்து ஒரு சுழலில் வெட்டப்பட்டு, நிரப்புதல் சேர்க்கப்பட்டு இறைச்சி உருட்டப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், இறைச்சி நீங்கள் அதை marinated இதில் மசாலா மட்டும் சுவை, ஆனால் பூர்த்தி மூலம். மற்றும் பூர்த்தி காய்கறிகள், காளான்கள், பன்றி இறைச்சி, சீஸ், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இருந்து செய்ய முடியும். மேலும் பலவற்றை ஒரு இறைச்சியில் வைக்கலாம்.

அத்தகைய ஒரு அழகான டிஷ் எந்த விடுமுறையையும் அலங்கரிக்கும். மற்றும் அதை சமைப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல, அது முதல் பார்வையில் தோன்றலாம்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி கழுத்து - 2 கிலோ,
• மிளகுத்தூள் - 1 துண்டு,
• பூண்டு - 6 பல்,
• மயோனைசே - 100 கிராம்,
• கடுகு - 2 தேக்கரண்டி,
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி,
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்,
• மாதுளை சாஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,
• மிளகு சுவை
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல்:

1. இறைச்சி ரோலை உருட்டத் தொடங்கும் முன், நிரப்புவதை கவனித்துக் கொள்வோம். நிரப்புவதில் நாம் இனிப்பு மணி மிளகு மற்றும் பூண்டு செல்வோம்.

பூண்டை கத்தியால் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். மிளகு விதைகளை நீக்கி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

2. நீங்கள் சமைக்காத இறைச்சி எதுவாக இருந்தாலும், அதை முன் கழுவி விடவும். கழுவப்பட்ட இறைச்சியை காகித துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும். இப்போது பெரிய துண்டை ஒரு சுழலில் வெட்ட வேண்டும், இதனால் அது திரும்பி தட்டையாக மாறும்.

3. மாதுளை சாஸுடன் தட்டையான இறைச்சியின் இருபுறமும் பிரஷ் செய்யவும். உதாரணமாக, நர்ஷரப்.

4. உப்பு மற்றும் மிளகு இருபுறமும் இறைச்சி. ஒரு ரோலில் மீண்டும் உருட்டவும் மற்றும் உணவுப் படத்தில் போர்த்தி அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இறைச்சியை marinate செய்ய சுமார் 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

5. ஒரு தனி கோப்பையில், சாஸ் கலக்கவும். இதைச் செய்ய, 2 டீஸ்பூன் கடுகு, 100 கிராம் மயோனைசே, ஒரு டீஸ்பூன் கடுகு விதைகள் மற்றும் 2 வளைகுடா இலைகளை உங்கள் கைகளால் நசுக்கவும். பின்னர் அனைத்தையும் நன்றாக கலக்கவும்.

6. ஒரு மணி நேரம் கழித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும், ரோலை அவிழ்த்து உள்ளே தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை பரப்பவும்.

7. இப்போது பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூளை சாஸ் லேயரின் மீது சமமாக பரப்பவும். பின்னர் உள்ளே திணிப்புடன் ரோலை உருட்டவும், அதை இறுக்கமாக்க முயற்சிக்கவும்.

8. ரோலை உருட்டிய பிறகு, சாஸை அனைத்து பக்கங்களிலும் வெளியில் பரப்பவும்.

9. இப்போது பன்றி இறைச்சியை படலத்தின் இரண்டு அடுக்குகளில் போர்த்தி வைக்கவும். பேக்கிங் தாள் அல்லது பேக்கிங் டிஷ் மீது மூட்டை வைக்கவும். அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மற்றும் இறைச்சியை 1.5-2 மணி நேரம் சுட வைக்கவும்.

10. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு சறுக்கு அல்லது கத்தியால் துளைப்பதன் மூலம் இறைச்சியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். சாறு தெளிவாக இருந்தால், அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தயாராக உள்ளது. இப்போது நீங்கள் படலத்தின் மேல் அடுக்கை துண்டித்து இறைச்சியை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் அனுப்பலாம், இதனால் மேல் அடுக்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

இறைச்சி இப்போது தயாராக உள்ளது மற்றும் பரிமாற தயாராக உள்ளது. 1.5-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி விருந்தினர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

பஃப் பேஸ்ட்ரியில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி

அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை முழுவதுமாக சமைப்பது உங்கள் இலக்காக இருக்கும்போது, ​​​​ஆனால் விருந்தினர்கள் மீது அழியாத தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் விடுமுறையை மறக்க முடியாததாக மாற்றும் வகையில், உங்கள் சமையல் திறன்கள் ஒரு புராணக்கதை. இந்த அசல் செய்முறைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். பிரான்சில் இருந்து நேராக, பஃப் பேஸ்ட்ரியில் பன்றி இறைச்சியை சுடுவதற்கான பாரம்பரிய வழி. ஆம், அது மட்டுமல்ல, மொஸரெல்லா மற்றும் ஜாமோன் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள். அவரைப் பார்த்த மாத்திரத்தில் எச்சில் ஊறுகிறது.

பேரிக்காய் கொண்டு சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - ஒரு அசல் விடுமுறை செய்முறை

ஒருவேளை நீங்கள் கிளாசிக் மசாலா வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முயற்சித்திருக்கலாம், ஒருவேளை நீங்கள் காய்கறிகளுடன் மணம் கொண்ட இறைச்சியை கூட சமைக்கலாம். புதிய இனிப்பு பேரிக்காய்களுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முயற்சித்தீர்களா? இல்லையா? நீங்கள் கண்டிப்பாக இந்த உணவை முயற்சிக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்தின் நடுவில் கூட கடைகளிலும் சந்தையில் புதிய ஜூசி பேரிக்காய்களைக் கண்டுபிடிப்பது இப்போது ஒரு பிரச்சனையாக இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, மாநாட்டு பேரிக்காய், அனைவருக்கும் பிரியமானது. புத்தாண்டுக்கு பேரிக்காய் கொண்டு சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் சமைத்தால் என்ன செய்வது. இது மிகவும் எளிதாக இருக்கும் மற்றும் அதிக நேரம் தேவைப்படாது. ஆனால் அதற்கு ஒரு சிறிய தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

பேரிக்காய் கொண்ட பன்றி இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி கழுத்து அல்லது நறுக்கு - 1.5 கிலோ,
• சிவப்பு இனிப்பு ஒயின் - 100 மில்லி,
• பேரிக்காய் - 2 பிசிக்கள்,
• இனிப்பு மிளகாய் சாஸ் - 2 தேக்கரண்டி,
• பால்சாமிக் வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி,
• கறி - 1 தேக்கரண்டி,
• உலர் ஆர்கனோ - 1 தேக்கரண்டி,
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

சமையல்:

1. ஒரு துருத்தி வடிவில் புதிய, கழுவி மற்றும் நன்கு உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி வெட்டி. இறைச்சி ஒரு புத்தகம் போல் திறக்கும் வகையில் மேலிருந்து கீழாக வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.

2. அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உலர்ந்த ஆர்கனோ கொண்டு இறைச்சி தேய்க்க மற்றும் ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.

3. 100 மில்லி சிவப்பு ஒயின் இறைச்சியை ஊற்றி சிறிது நேரம் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள். ஒரு மூடி அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும். இன்று உங்களுக்கு ஏற்கனவே விடுமுறை இருந்தால் குறைந்தது ஒரு மணி நேரமாவது மரினேட் செய்ய விட்டு விடுங்கள் அல்லது முன்கூட்டியே தயார் செய்தால் ஒரே இரவில் கூட செய்யலாம்.

5. பேரிக்காய்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

6. ஒரு பேக்கிங் டிஷ் தயார். ஒரு அச்சு அல்லது பேக்கிங் தாள் செய்யும். கீழே இரண்டு அடுக்கு படலத்தை வைத்து, அதன் மீது இறைச்சியை இடுங்கள். இறைச்சியில் செய்யப்பட்ட வெட்டுக்களில், எல்லாவற்றையும் சமமாக நிரப்ப பேரிக்காய் ஒரு சில துண்டுகளை வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்தி, 200 டிகிரியில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

7. இப்போது சாஸ் தயார் செய்ய நேரம். இதை செய்ய, ஒரு கோப்பையில், இனிப்பு மிளகாய் சாஸ், பால்சாமிக் வினிகர் கலந்து கறி சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

8. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியை அகற்றி, ஒரு சறுக்கு அல்லது கத்தியால் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். அது தயாராக இருந்தால், சாஸை இறைச்சியில் பரப்பி, மேலோடு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். இதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகலாம். இறைச்சியைப் பாருங்கள்.

9. தயாராக இறைச்சி அதே நேரத்தில் இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டிருக்கும். கறி அவருக்கு ஒரு விசித்திரமான சுவையைத் தரும், மேலும் பேரிக்காய் மென்மையான, நன்கு சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை பிரமிக்க வைக்கும்.

முழுத்திரையில்

பன்றி இறைச்சி இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: இதைச் செய்ய, லாரல், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு சாணக்கியில் வைக்கவும். அவற்றை ஒரு கரடுமுரடான தூளாக அரைக்கவும் (ஆனால் மிகவும் நன்றாக இல்லை, எங்களுக்கு மிகவும் நன்றாக "தூசி" தேவையில்லை). வளைகுடா இலை சிராய்ப்புக்கு தன்னை நன்றாகக் கொடுக்காது, ஏனெனில். இது தட்டையானது, எனவே கரடுமுரடான கடல் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளை ஒரு சிராய்ப்பாக பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன். ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்: வளைகுடா இலை இங்கே முக்கிய மசாலா. இங்கே மட்டுமே நாம் அதை அதன் வழக்கமான வடிவத்தில் அல்ல, ஆனால் தரையில் சுவையூட்டும் வடிவத்தில் பயன்படுத்துகிறோம், இது ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் தேய்க்கும். இப்போது இது இனி செய்தி அல்ல, ஆனால் சில காரணங்களால் நாங்கள் வளைகுடா இலைகளை முழுமையாகவும் ஒரு நோக்கத்திற்காகவும் மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம். வீண்)). மோட்டார் இல்லை என்றால், அது இல்லாமல் செய்ய மிகவும் சாத்தியம்: வளைகுடா இலை உங்கள் கைகளால் உடைக்கப்படலாம் அல்லது கத்தியால் வெட்டப்படலாம். ஆனால் அதை முடிந்தவரை சிறியதாக மாற்ற முயற்சிக்கவும். வளைகுடா இலையிலிருந்து "குச்சிகள்" - தடிமனான நரம்புகள் - அகற்றப்படலாம், ஆனால் அவை அப்படியே இருந்தால் பரவாயில்லை: சுடப்படும் போது, ​​அவை உடையக்கூடிய மற்றும் உடையக்கூடியதாக மாறும்.

முழுத்திரையில்

அரைத்த மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு மோர்டரில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, அனைத்து மூலிகைகளிலும் கலக்கவும். இறைச்சி தயாராக உள்ளது. எண்ணெயைப் பொறுத்தவரை, முற்றிலும் எந்த தாவர எண்ணெயும் செய்யும். அதன் முக்கிய செயல்பாடு சடலத்தின் மீது ஒரு பாதுகாப்பு படத்தை உருவாக்குவதாகும், இது பேக்கிங்கின் போது சாறுகள் இழப்பதைத் தடுக்கும். சமையலறையில் பரிசோதனை செய்வது நல்லது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் சிவப்பு ஒயினுக்கான இறைச்சியை மாற்ற முடியாது. இறைச்சியிலிருந்து எண்ணெய் அகற்றப்பட்டால், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, இந்த பேக்கிங் முறையைப் பயன்படுத்த முடியாது. நான் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், ஏனெனில் ஒரு நாள் ஊறுகாய்க்கு எண்ணெய்யும் அதன் குறிப்புகளைக் கொடுக்கும்! மூலிகைகள் பற்றி: எந்த மூலிகைகளும் இங்கே செய்யும், அவற்றில் நிறைய இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால். அவை சுடப்படும் போது மிகவும் சுவையான மணம் கொண்ட மேலோடு உருவாகின்றன.

முழுத்திரையில்

பன்றி இறைச்சி கழுத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பன்றி இறைச்சி கழுத்து மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் சிறியது, 2, அதிகபட்சம் 2.5 கிலோகிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உங்களுக்கு 3-4 கிலோகிராம் எடையுள்ள கழுத்து வழங்கப்பட்டால் - அதை நம்பாதீர்கள், இது முதுகின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியைக் கொண்ட கழுத்து, இது மிகவும் மலிவானது மற்றும் சற்று வித்தியாசமான தரம். கொழுப்பை வெட்டுவது அவசியமில்லை, ஏனென்றால். இது பேக்கிங்கின் போது உருகும் மற்றும் இறைச்சியை இன்னும் ஜூசியாக மாற்றும் கொழுப்பு ஆகும். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியுடன் பன்றி இறைச்சியை நன்றாக தேய்க்கவும். வெறுமனே, இறைச்சியை ஒரு நாள் (குளிர்ச்சியான இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்) ஊறவைக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிடலாம், ஆனால் இதற்கு உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பேக்கிங் தொடங்கலாம். நீண்ட ஊறுகாய்களாக இருந்தால், ஒட்டிக்கொண்ட படத்தால் மூடி வைக்கவும்.

முழுத்திரையில்

ஒவ்வொரு கூடுதல் கிலோகிராம் எடைக்கும் 2 கிலோ துண்டு +1 மணிநேரத்திற்கு 4 மணி நேரம் 100 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் இறைச்சியை வறுக்கவும். மீண்டும், ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்! உங்களிடம் 2.5 கிலோ துண்டு இருந்தால், அது 100 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் 4.5 மணி நேரம் செலவிட வேண்டும். அதே நேரத்தில், முதல் இரண்டு மணிநேரங்களுக்கு எதுவும் நடக்காது: அதாவது. நீங்கள் வறுத்த இறைச்சியை வாசனை செய்ய மாட்டீர்கள், இறைச்சி அடுப்பில் முற்றிலும் பச்சையாக இருக்கும். ஆனால் இந்த நேரத்தில் இறைச்சி ஏற்கனவே சமைக்கப்படுகிறது. மேலும், இது ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அனைத்து சாறுகளும் உள்ளே "சீல்" செய்யப்படுகின்றன, ஏனெனில். நீண்ட குளிர்ந்த வறுவல் அதிக வெப்பத்தில் உடனடி வறுத்தலின் அதே விளைவை அளிக்கிறது. இறைச்சி உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது: ஒரு துண்டு இறைச்சியில், வெப்பநிலை 80 ° C ஐ தாண்டாது, அதாவது. புரதத்தில் எந்த மாற்றமும் இருக்காது. 2-2.5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகுதான் ஒரு சிறிய வாசனை இருக்கும், ஒருவேளை, சில சாறு தனித்து நிற்கும். இதுவும் அசாதாரணமானது, ஆனால் முழு சமையல் நேரத்திலும், இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி சாறு இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறாது, அனைத்து சாறுகளும் உள்ளே இருக்கும், நீங்கள் அதை உணருவீர்கள்! 4 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியும் பச்சையாகத் தெரிகிறது, ஆனால் கொழுப்பு வெளிப்படையானதாக மாறியிருப்பதை நீங்கள் காணலாம். எல்லாம் திட்டத்தின் படி நடக்கிறது - அது ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு மதிப்புள்ளதாக இருக்கட்டும்! ஆட்டுக்குட்டிக்கான செய்முறையில், முழு பேக்கிங்கிலும் முழு செயல்முறையையும் "இயக்கவியலில்" எப்படியாவது தீட்டினேன்.

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக சமைக்கிறது. பன்றி இறைச்சி குறிப்பிடத்தக்கது, நீங்கள் அதை பரிசோதனை செய்யலாம், வெவ்வேறு சமையல் முறைகள், வெப்பநிலை நிலைகள், மசாலாப் பொருட்கள் போன்றவற்றை முயற்சிக்கலாம். இன்னும், இந்த இறைச்சிக்கு அதன் சொந்த சட்டங்கள் உள்ளன, சமையல் இரகசியங்கள். பொருட்களின் கலவையின் படி, பின்வரும் உணவுகள் வேறுபடுகின்றன: அடுப்பில் உருளைக்கிழங்குடன் பன்றி இறைச்சி, சீஸ் உடன் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் காளான்களுடன் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் தக்காளியுடன் பன்றி இறைச்சி. அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி உருளைக்கிழங்கு மற்ற தயாரிப்புகளை விட அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏனெனில் இந்த கலவையானது நமது மரபுகள் மற்றும் விருப்பங்களை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் வெப்ப பாதுகாப்பு முறையின் படி, பின்வரும் விருப்பங்கள் சாத்தியமாகும்: அடுப்பில் படலத்தில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் உள்ள பானைகளில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் ஸ்லீவ் உள்ள பன்றி இறைச்சி. இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கும் அலங்கரிப்பதற்கும் வெவ்வேறு வழிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்: அடுப்பில் ஒரு துண்டில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி ரோல், அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி வறுவல், அடுப்பில் பிரஞ்சு பன்றி இறைச்சி. அடுப்பில் பிரஞ்சு பாணியில் பன்றி இறைச்சி செய்முறை தனித்து நிற்கிறது, ஏனெனில். இந்த இறைச்சியின் பல அபிமானிகளின் விருப்பமான உணவாகும். அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி சறுக்குகள் போல. இது நிலக்கரி மற்றும் காற்றில் சமைக்கப்பட்ட பார்பிக்யூவிலிருந்து வேறுபடுகிறது என்றாலும், அது மிகவும் நல்லது.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி சாறு மற்றும் சுவைகளை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சுடலாம். அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பது அத்தகைய உழைப்பு செயல்முறை அல்ல. மற்றும் மிகவும் appetizing டிஷ் வெளியேறும் பெறப்படுகிறது: அடுப்பில் தாகமாக மற்றும் சுவையான பன்றி இறைச்சி. எதிர்க்க இயலாது!

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி உணவுகள் வேறுபட்டவை. அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளைச் சொல்லும். உதாரணமாக, "அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி" - சமையல் செயல்முறையின் புகைப்படம் ஒரு சிறந்த முடிவைப் பெற உதவும். நீங்கள் அடுப்பில் சில அசல் பன்றி இறைச்சி செய்ய திட்டமிட்டால், அத்தகைய ஒரு டிஷ் ஒரு புகைப்படம் ஒரு செய்முறையை அனைத்து மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பெரும்பாலும் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சிக்கான எளிய செய்முறையைத் தேடுகிறது. ஆனால் நீங்கள் எங்கள் சமையல் குறிப்புகளை கவனமாகப் படித்தால், அவை சிக்கலானவை அல்ல, விரைவான சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். உதாரணமாக, அடுப்பில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிறவற்றுடன் பன்றி இறைச்சிக்கான செய்முறையாகும்.

"அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி" டிஷ் உங்கள் சொந்த பதிப்புகளை நீங்கள் தயார் செய்திருந்தால், எங்கள் இணையதளத்தில் புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளை இடுகையிட மறக்காதீர்கள். உங்கள் அனுபவம் மற்றவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். சமையல் குறிப்புகளில் புகைப்படங்களைப் பயன்படுத்துவது இல்லத்தரசிகளுக்கு உதவுகிறது. ஒரு புகைப்படத்துடன் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சிக்கான செய்முறை வேகமாக நினைவில் வைக்கப்படும், நீங்கள் உடனடியாக அதை சமைக்க வேண்டும். அடுப்பில் உள்ள பன்றி இறைச்சி அத்தகைய மறக்க முடியாத மற்றும் மாற்ற முடியாத சுவையைப் பெறுகிறது, நீங்கள் அதை எப்போதும் சமைக்க விரும்புகிறீர்கள். நான் பரிசோதனை செய்ய விரும்புகிறேன். மூலம், இந்த டிஷ் புதிய பதிப்புகள் தோன்றியது எப்படி: பன்றி இறைச்சி இருந்து அடுப்பில் பிரஞ்சு இறைச்சி, அடுப்பில் சுடப்படும் படலம் உள்ள பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் marinated பன்றி இறைச்சி. வீட்டு சமையல்காரர்களின் மகிழ்ச்சிக்கு நன்றி அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி சமையல் விரிவடைந்து பெருகி வருகிறது.

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி ருசியாக சமைக்க வேண்டும், அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சரியாக சுடுவது அல்லது அடுப்பில் படலத்தில் பன்றி இறைச்சியை சுடுவது எப்படி என்பது பலருக்குத் தெரியும், ஆனால் எங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்பது இன்னும் மதிப்புக்குரியது. அங்கு நீங்கள் நிறைய சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைக் காண்பீர்கள், மேலும் உங்களுக்காக புதிதாக ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சில குறிப்புகள் உங்களுக்கு உதவட்டும்:

கடையில் இருந்து இறைச்சியை துவைக்க வேண்டும், ஆனால் ஊற வேண்டாம். ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை சூடான நீரில் விரைவாக ஊற்றுவது நல்லது, பின்னர் குளிர்ந்த ஓடும் நீருடன். சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை உலர வைக்கவும். இறைச்சி மீது தண்ணீர் இருந்தால், அது வெறுமனே சுண்டவைக்கப்படும்;

நீங்கள் இறுதியில் இறைச்சியின் சுவையைப் பெற விரும்பினால், மசாலா அல்ல, உப்பு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது. நீங்கள் படிப்படியாக வளைகுடா இலைகள், வெங்காயம், கிராம்பு, மசாலா, எலுமிச்சை அனுபவம் பன்றி இறைச்சியில் சேர்க்கலாம்;

உறைந்த இறைச்சி இயற்கையாகவே கரைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில், கீழ் பெட்டியில் கரைக்கும் செயல்முறை மெதுவாக நடைபெறுவது விரும்பத்தக்கது. மைக்ரோவேவில் அல்லது ஓடும் நீரின் கீழ் இந்த செயல்முறையை முடுக்கிவிடுவது விரும்பத்தகாதது, இது டிஷ் சாறு மற்றும் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். உருகிய இறைச்சியின் சமையல் நேரம் குறைகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். புதியது சமைக்க சிறிது நேரம் ஆகும்.

இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைத்த பிறகு, இருபுறமும் தாவர எண்ணெயுடன் பூசவும். இது இறைச்சியில் சாறுகளை வைத்திருக்க உதவும்.

புகைப்படத்துடன் படிப்படியான செய்முறை

கழுத்து பன்றி இறைச்சியின் மிகவும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக உள்ளது, இது பார்பிக்யூவிற்கும் அடுப்பில் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றது. குறிப்பாக ஜூசி மற்றும் மணம் ஸ்லீவ் உள்ள பன்றி இறைச்சி கழுத்து, கேரட் மற்றும் பூண்டு கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சி ஒரு ஸ்லீவில் சுடப்படுவதால், அது அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கிறது மற்றும் வறண்டு போகாது. இறைச்சி தாகமாகவும், சூடாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. உங்கள் ஸ்லீவில் பன்றிக் கழுத்து செய்முறையை முயற்சிக்கவும் - இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றி இறைச்சி கழுத்து - 1 கிலோ
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்
• பூண்டு - 4 பற்கள்
• கேரட் - 1 பிசி.
• தரையில் மிளகுத்தூள் கலவை - 0.5 தேக்கரண்டி.
• பிரஞ்சு கடுகு - 2 தேக்கரண்டி

ஒரு ஸ்லீவில் ஒரு பன்றி இறைச்சி கழுத்தை சுடுவது எப்படி

1. தரையில் மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு கலவையை அனைத்து பக்கங்களிலும் பன்றி கழுத்து தேய்க்க - நீங்கள் ஒரு மேல் இல்லாமல் 1 தேக்கரண்டி வேண்டும், நீங்கள் iodized அல்லது சாதாரண கல் உப்பு (இறுதியாக தரையில் "கூடுதல்" உப்பு ஏற்றது அல்ல!) பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் இறைச்சியை இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய விட்டு, அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடுகிறோம்.

2. பூண்டு மற்றும் கேரட் பீல், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, இது marinated இறைச்சி ஸ்டஃப் வேண்டும்.

3. மெல்லிய கூர்மையான கத்தியால் பன்றி இறைச்சி கழுத்தின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். இதன் விளைவாக வரும் இடைவெளிகளில் கேரட் மற்றும் பூண்டு வைக்கிறோம், நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல துண்டுகளை வைக்கலாம்.

4. மணம் கொண்ட பிரஞ்சு கடுகு அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி உயவூட்டு.

5. நாங்கள் கழுத்தை ஸ்லீவில் வைத்து இறுக்கமாக இருபுறமும் கட்டுகிறோம். பேக்கிங்கின் போது பையில் இருந்து காற்று வெளியேறுவதை உறுதிசெய்ய ஸ்லீவ் மீது துளையிடல் மேல் பகுதியில் இருக்க வேண்டும். ஸ்லீவ் மீது துளையிடப்பட்ட டேப் இல்லை என்றால், டூத்பிக் மூலம் மேலே பல துளைகளை உருவாக்குவதை உறுதி செய்யவும்.

6. 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஸ்லீவில் பன்றி இறைச்சி கழுத்தை அனுப்புகிறோம். வறுக்கும்போது இறைச்சியைத் திருப்பவோ அல்லது அடுப்புக் கதவைத் திறக்கவோ தேவையில்லை! 1.5 மணி நேரம் கழித்து, கவனமாக ஸ்லீவ் வெட்டி பன்றி இறைச்சி கழுத்தை மீண்டும் அடுப்பில் அனுப்பவும், மேலும் 10 நிமிடங்கள் ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு வரை சுட வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி கழுத்து மிகவும் மென்மையான இறைச்சி 2-3 கிலோகிராம் ஒரு சிறிய துண்டு, ஆனால் கொழுப்பு அடுக்குகள் நிறைய, எனவே அனைவருக்கும் பிடிக்காது. நீங்கள் குறைந்த கொழுப்பு இறைச்சியை விரும்பினால் - சர்லோயினைப் பயன்படுத்தவும் (வேறுவிதமாகக் கூறினால் - இடுப்பு), ஆனால் எப்போதும் வெளியில் பன்றிக்கொழுப்புடன். கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கரைந்துவிடும் மற்றும் நீங்கள் ஒரு அற்புதமான முடிவைப் பெறுவீர்கள்.

அடுப்பில் இறைச்சி சமைப்பதில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன. நான் துல்லியமாக பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, இது ஒரு பெரிய துண்டில் சுடப்படுகிறது.
1. இறைச்சி மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாற, அதன் மேல் ஒரு சிறிய கொழுப்பால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் - 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை. இதற்காக, தோலுடன் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வாங்குவது சிறந்தது. முதலாவதாக, பன்றிக்கொழுப்புடன் ஒரு துண்டைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் (குறைந்தது எங்களுடன்), இரண்டாவதாக, தோலுடன் கூடிய ஒரு துண்டு உங்களுக்கு மிகவும் குறைவாக செலவாகும், மூன்றாவதாக, நீங்கள் சமையலில் தோலைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஜெல்லி.
2. இறைச்சியின் அனைத்து வெட்டுகளும் பெரிய வெட்டுக்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. குறிப்பாக, பின்வருபவை பன்றி இறைச்சியை வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானவை: பின்னங்கால், சர்லோயின் மற்றும் கழுத்து (ஒரு தனி தலைப்பு விலா எலும்புகள்). நீங்கள் சர்லோயினைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், முதுகெலும்பை அகற்றும் போது விலா எலும்புகளை சுவைக்காக வைத்திருப்பது சிறந்தது (இதைச் செய்ய கசாப்புக் கடைக்காரர் உங்களுக்கு உதவுவார்).
3. கொழுப்பின் அடுக்கு ஒரு சென்டிமீட்டரை விட தடிமனாக இருக்கக்கூடாது, அதிகப்படியான அனைத்தையும் துண்டிக்கவும். துளைகள் வழியாக செய்ய வேண்டாம், இல்லையெனில் சாறு வெளியேறும்.
4. கொழுப்பு இல்லாமல் துண்டு இருந்தால், பிந்தையது தனித்தனியாக வாங்கி, தாள்களாக வெட்டி, மேல் வைத்து, கயிறு கொண்டு கட்டப்படும்.
5. இறைச்சி கரடுமுரடான அல்லாத அயோடைஸ் உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா கொண்ட ஒரு உலர் marinade marinated. ஒரே இரவில் மரைனேட் செய்வது சிறந்தது. கூடுதலாக, நீங்கள் பூண்டுடன் இறைச்சியை அடைக்கலாம். நன்றாக உப்பு சாறுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு இறைச்சி marinating தடுக்க முடியும். அயோடைஸ் உப்பு - சூடுபடுத்திய பிறகு சுவையை கெடுத்துவிடும் (மற்றும் அதன் "பயன்பாடு" பெரிதும் மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது).
6. முதலில், இறைச்சி 210 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, பின்னர் வெப்பநிலை 180 டிகிரிக்கு குறைக்கப்படுகிறது.
7. இறைச்சி ஒரு பேக்கிங் தாளில் கொழுப்புடன் போடப்படுகிறது, இதனால் உருகிய கொழுப்பு துண்டை மூடுகிறது. ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும், ஒரு துண்டு ஒதுக்கப்பட்ட சாறுடன் பாய்ச்ச வேண்டும். எல்லாம் சரியாக நடந்தால், கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உருகும் மற்றும் ஒரு சுவையான மெல்லிய மேலோடு மாறும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).
8. ஒரு சிறப்பு இறைச்சி தெர்மோமீட்டருடன் வெப்பநிலையை அளவிடுவது சிறந்தது, இது துண்டின் தடிமனான பகுதிக்குள் ஒட்டிக்கொண்டது. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் வெப்பநிலை குறைந்தது 75 டிகிரி (தடிமனான இடத்தில்) இருக்க வேண்டும், ஆனால் இறைச்சி 72-73 டிகிரி வெப்பநிலையில் எடுக்கப்பட வேண்டும்.
9. பேக்கிங் முடிவில், இறைச்சி 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், உள்ளே வெப்பநிலை வெறும் 75 டிகிரி வரை உயரும் (இறைச்சி தயாராக இருக்கும், ஆனால் overdried இல்லை), சாறுகள் இழைகள் உறிஞ்சப்பட்டு மற்றும் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
10. பான் மீதமுள்ள சாறுகள் ஒரு அற்புதமான இறைச்சி சாஸ் அடிப்படையாகும். சாஸைத் தயாரிக்க, நீங்கள் கடாயில் இருந்து அனைத்து கொழுப்பையும் அகற்ற வேண்டும் (தேவை, இல்லையெனில் சாஸின் சுவை பயங்கரமாக இருக்கும்) மற்றும் சாஸை ஒரு சிரப் நிலைக்கு ஆவியாக்க வேண்டும். சாஸ் அதே நேரத்தில் மிகவும் உப்பு மற்றும் புளிப்பு இருக்க முடியும், ஆனால் அது சமைத்த இறைச்சி நன்றாக செல்கிறது.
சரி, உண்மையில், நான் நடைமுறையில் செய்முறையை விவரித்தேன். இப்போது சில விளக்கங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 செமீ கொழுப்பு அடுக்கு கொண்ட பன்றி இறைச்சி கழுத்து - ஒரு துண்டு - 2 கிலோகிராம்
பூண்டு - ஒரு துண்டு இறைச்சியை அடைப்பதற்கு 8 சிறிய கிராம்பு
தைம் (தைம்), ஆர்கனோ (ஓரிகனோ), காரமான (செரிவானது) - ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் ஒரு தேக்கரண்டி
புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை
கரடுமுரடான அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு - இரண்டு குவியலான டீஸ்பூன்
தரமான உலர் சிவப்பு ஒயின் - அரை பாட்டில் (என்னிடம் எஷரின் அப்காஸ் அரை உலர் ஒயின் உள்ளது)

சமையல்
ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கொழுப்பு அடுக்கு ஒரு சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இருந்தால், அதை துண்டித்து, ஒரு மெல்லிய அடுக்கை விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் தோலுடன் இறைச்சியை வாங்கினால், உங்கள் விரல்களால் கொழுப்பிலிருந்து தோலைப் பிரிப்பது மிகவும் எளிதானது.
சமையலறை துண்டுடன் இறைச்சியை உலர வைக்கவும்.
அனைத்து மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் கலக்கவும்.
நீங்கள் பூண்டைப் பயன்படுத்தினால், மேலே ஆழமான வெட்டுக்களை (ஆனால் அல்ல) செய்து பூண்டை உள்ளே வைக்கவும். இதில் மசாலா கலவையையும் சேர்க்கலாம்.
அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் மசாலாப் பொருட்களுடன் துண்டுகளை பூசவும். ஒரு குளிர் உலர்ந்த இடத்தில் marinate இறைச்சி விட்டு, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் முடியும்.
அடுப்பை 210 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
துண்டுகளை விட சற்று பெரிய பயனற்ற டிஷ் மீது இறைச்சியை வைப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், டிஷ் எப்போதும் திரவ இருக்கும் மற்றும் சாறுகள் எரிக்க முடியாது.
இறைச்சியை அடுப்பில் வைத்து 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். வெப்பத்தை 180 டிகிரிக்கு குறைக்கவும்.
மேலும் 10 நிமிடங்கள் சுடவும். பின்னர் வெளியே நிற்கும் சாறுகள் கொண்டு கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு இறைச்சி ஒரு துண்டு ஊற்ற. "அழகான" முடிவைப் பெற இந்த நடைமுறையை கவனமாக செய்யுங்கள்.
இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அவ்வப்போது சாறுகளுடன் குறைந்தது ஒன்றரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.
அடுத்த சாறு போது இறைச்சி மீது மது ஊற்ற.
இப்போது ஒயின் சேர்க்கப்பட்ட சாறுகளை அடிக்கடி ஊற்றவும் - ஒவ்வொரு பத்து நிமிடங்களுக்கும் ஒரு முறை. நீங்கள் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி இருந்தால், வெப்பநிலை 72-73 டிகிரி வரை அடுப்பில் இறைச்சி வைத்து, இறைச்சி மீது சாறுகள் ஊற்ற நினைவில்.
இறைச்சியை அகற்றி ஒரு சூடான தட்டில் வைக்கவும். இது 20 நிமிடங்கள் நிற்கும் போது, ​​​​உள்ளே வெப்பநிலை 75 டிகிரியை எட்டும், இது மருத்துவ விதிமுறைகளின்படி, சமையல் இறைச்சியின் பாதுகாப்பிற்கான உத்தரவாதமாகும்.
இப்போது சாறு செல்லுங்கள். சாறுகளை அங்கேயே விட்டு, டிஷ் (பான்) இலிருந்து அனைத்து கொழுப்பையும் வெளியே எடுக்கவும். ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா மூலம் ஒட்டும் சாறுகளை அகற்றவும். சாறுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும், இதனால் சாறுகள் மேற்பரப்பில் பாதியில் மட்டுமே கொதிக்கும்.
சாறுகள் கொதிக்காத பகுதியில், கொழுப்பு உருவாகும். அது கூடுவதை நிறுத்தும் வரை பிணையில் விடுங்கள். இப்போது திரவத்தை ஒரு தடிமனான சிரப்பாக ஆவியாக்கவும். சாஸ் மிகவும் அடர்த்தியாகவும் இருட்டாகவும் இருக்க வேண்டும்.
இறைச்சியை தடிமனான பகுதிகளாக (டிஸ்க்குகள்) வெட்டி, சாஸுடன் லேசாக துலக்கவும் (ஏனென்றால் இது மிகவும் அடர்த்தியானது)