பயன்பாட்டிற்கான நிசின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகள். E234 - தாழ்நில உணவு சேர்க்கை, பாதுகாப்பு. கேன்களில் உள்ள பொருட்கள்

NIZIN

நிசின் (இயற்கை பாதுகாப்புகளை குறிக்கிறது)- சமைத்த உணவுகளில் கெட்டுப்போகும் அனைத்து பாக்டீரியா வித்திகளின் வளர்ச்சியையும் தடுக்கலாம். இது குறிப்பாக அதிக வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியா வித்திகளுக்கு பொருந்தும், இது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளில் கெட்டுப்போகலாம் மற்றும் பின்னர் அதிக வெப்பநிலை கொண்ட அறைகளில் சேமிக்கப்படும். வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் பாக்டீரியா வித்திகள் நிசினுக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் மிதமான வெப்ப சிகிச்சையுடன் இணைந்து பாதுகாப்பின் செயல்திறன் அதிகரிக்கிறது.

பதப்படுத்தலில் நிசினின் பயன்பாடு வெப்பநிலை மற்றும் / அல்லது வெப்ப சிகிச்சையின் நேரத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதன் மூலம் வைட்டமின்கள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்கிறது, அதாவது வைட்டமின் சி இழப்பை 30-35% குறைக்கிறது. மற்றும் பீட்டா கரோட்டினை முழுமையாக பாதுகாக்கிறது. ஒரு அமில சூழலில் நிசினின் நிலைத்தன்மை குறிப்பிடத்தக்க செயல்பாடு இழப்பு இல்லாமல் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையை மேற்கொள்ள உதவுகிறது.
மேலும், நுகர்வோர் குணங்களின் பார்வையில், உற்பத்தியின் இயற்கையான தோற்றம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாப்பது, பதப்படுத்தலுக்கு நிசினின் பயன்பாட்டை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.

நிசினின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு பல்வேறு வகையான கிராம்-பாசிட்டிவ் உயிரினங்களுக்கு விரிவடைகிறது, இதில் பல வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அடங்கும். நிசின் வித்திகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் தாவர உயிரணுக்களின் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது.

நிசினால் தடுக்கப்பட்ட மிக முக்கியமான வித்துகள் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம் ஆகும், இது போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் மிகவும் வெப்பத்தைத் தாங்கும் கெட்டுப்போகும் உயிரினங்களான பேசிலஸ் ஸ்டீரோதெர்மோபிலஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் ஸ்போரோஜின்ஸ் மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் தெர்மோசாஞ்சரோலிட்டிகம். வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாவின் எதிர்ப்பைக் குறைக்க நிசினின் இந்த திறன் மிகவும் முக்கியமானது.

நிசின் சில வித்து-உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களான ஸ்டேஃபிலோகோகஸ், மைக்ரோகாக்கஸ் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியையும் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, நிசின் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் என்ற நோய்க்கிருமி உயிரினங்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

2012 ஆம் ஆண்டில், மிச்சிகன் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தலை மற்றும் கழுத்து ஸ்குவாமஸ் செல் கார்சினோமா சிகிச்சையில் நிசின் (E-234) இன் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு திறனைக் கண்டுபிடித்தனர். அது மாறியது போல், நிசின், புற்றுநோய் உயிரணுக்களில் செயல்படுகிறது, திசு வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது, உயிரணு இறப்பை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் கட்டி வளர்ச்சியை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் நிறுத்துகிறது.

தாழ்நிலங்கள்பயனுள்ள: சீஸ் தயாரிப்பில்; பதப்படுத்தலில் (இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், பழச்சாறுகள்); வெண்ணெய் உற்பத்தியில், அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த பால் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், சாலடுகள், ஜெல்லிகள்; பால் மற்றும் இறைச்சி போக்குவரத்து; பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளின் ஓடுகள், பேக்கரி உற்பத்தி (உருளைக்கிழங்கு நோய்க்கு எதிரான போராட்டம்), மிட்டாய் (கிரீம்கள், ஃபில்லிங்ஸ்), மெலஞ்ச், சாஸ்கள் மற்றும் பேஸ்ட்களில் அறிமுகம்.

Nisin இன் பயன்பாடு பின்வரும் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்
• பால், சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் கொண்ட பால் பானங்கள்.
• அமுக்கப்பட்ட பால் (சர்க்கரை இல்லை)
• தானியங்கள், சர்க்கரை, கிரீம் அல்லது முழு பால் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய பால் இனிப்புகள்
• சாஸ்கள் மற்றும் பேஸ்ட்கள்
• ஆயத்த தானியங்கள்
• பல்வேறு மிட்டாய் நிரப்புதல்
• பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு
• பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள்
• இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த பொருட்கள்.
• சாலடுகள், ஜெல்லிகள்
• காய்கறி மற்றும் பழச்சாறுகள் மற்றும் செறிவூட்டல்கள்
• மீன் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்
• உருளைக்கிழங்கு ரொட்டி நோயைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது

நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாத நிலையில், 4 டிகிரி முதல் 25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படும் போது நிசின் அதன் செயல்பாட்டை 2 ஆண்டுகள் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். 500 கிராம் வசதியான பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

பாதுகாக்கும் Nisin மொத்தமாக வாங்கவும்

NIZIN
குறியீட்டு: E234

தோற்றம்: வெள்ளை முதல் மஞ்சள் தூள்.
மூலப்பொருட்கள்: இயற்கை ஆதாரம் - லாக்டிக் அமில பொருட்கள் (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் இனங்களின் கலாச்சாரங்களால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது).
"Avers plus" நிறுவனம் உங்களுக்கு நிசினை வழங்குகிறது, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் விகாரங்களால் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பாலிபெப்டைட் ஆகும். சமைத்த உணவுகள் பாக்டீரியாவால் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க இது முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிசினின் அடிப்படை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள்.
கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாவின் சில வகைகள் மற்றும் வகைகளில் நிசின் ஒரு தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக, நிசின் இத்தகைய நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது: நிமோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் குழு, பல்வேறு வகையான பேசிலஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம், மைக்கோபாக்டீரம் காசநோய், லாக்டோபாகிலஸ், கோரினேபாக்டீரியம், சில வகையான ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ், மைக்ரோகோகஸ்-பியோஜெனெஸ் மற்றும் பாக்டீரியாவை பாதிக்காது. ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் பூஞ்சைகளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. சில கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாவின் தாவர செல்கள் நிசினுக்கு மாறக்கூடிய உணர்திறன் கொண்டதாக அறியப்படுகிறது. இவை பேசிலி, க்ளோஸ்ட்ரிடியா, ப்ரோபியோனிபாக்டீரியா, மைக்ரோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஆகியவை அடங்கும். சில வகையான பாக்டீரியாக்கள் நிசினுக்கு ஒரு உச்சரிக்கப்படும் உணர்திறனைக் கொண்டுள்ளன. இதில் லாக்டோபாசில்லி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, மைக்ரோகோகி ஆகியவை அடங்கும். இதில் வித்து-உருவாக்கும் இனங்களான பேசிலி மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியா ஆகியவை அடங்கும், இவை சமைத்த உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளை தீர்மானிப்பதில் தீர்க்கமான பங்கை வகிக்கின்றன.

நிசினின் பாதுகாக்கும் பண்புகள்
சமைத்த உணவுகளில் கெட்டுப்போகும் அனைத்து பாக்டீரியா வித்திகளின் வளர்ச்சியையும் நிசின் தடுக்கும். இது குறிப்பாக அதிக வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியா வித்திகளுக்கு பொருந்தும், இது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளில் கெட்டுப்போகலாம் மற்றும் பின்னர் அதிக வெப்பநிலை கொண்ட அறைகளில் சேமிக்கப்படும். வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் பாக்டீரியா வித்திகள் நிசினுக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் மிதமான வெப்ப சிகிச்சையுடன் இணைந்தால் பாதுகாப்பின் செயல்திறன் அதிகரிக்கிறது.
பதப்படுத்தலில் நிசினின் பயன்பாடு வெப்பநிலை மற்றும் / அல்லது வெப்ப சிகிச்சையின் நேரத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதன் மூலம் வைட்டமின்கள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்கிறது, அதாவது வைட்டமின் சி இழப்பை 30-35% குறைக்கிறது. மற்றும் பீட்டா கரோட்டினை முழுமையாக பாதுகாக்கிறது. ஒரு அமில சூழலில் நிசினின் நிலைத்தன்மையானது, பாதுகாக்கும் செயல்பாட்டின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையை அனுமதிக்கிறது.
மேலும், நுகர்வோர் குணங்களின் பார்வையில், உற்பத்தியின் இயற்கையான தோற்றம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாப்பது, பதப்படுத்தலுக்கு நிசினின் பயன்பாட்டை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.

விண்ணப்பம்
Nisin பயனுள்ளதாக இருக்கும்: சீஸ் தயாரிப்பில்; பதப்படுத்தலில் (இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள்); வெண்ணெய், அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த பால் பொருட்கள் உற்பத்தியில்; பால் மற்றும் இறைச்சி போக்குவரத்து; பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் sausages உறைகளில் அறிமுகம்.

• பதப்படுத்தல் தொழில்;
• காய்ச்சுதல்;
• பால் பொருட்களின் உற்பத்தி;
• சீஸ் உற்பத்தி;
• பேக்கரி உற்பத்தி;
• சாஸ்கள், கிரீம்கள் போன்றவற்றின் உற்பத்தி.

நிசினின் பயன்பாடு பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பாதுகாப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பொருட்கள். 100-250g/t என்ற அளவில் மருந்தைச் சேர்ப்பது, பாலாடைக்கட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள் வரை அதிகரிக்கிறது;
• பால், சுவையூட்டப்பட்ட பால் பானங்கள். பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு முன் 50 -150 கிராம்/டி அளவில் மருந்தைச் சேர்ப்பது அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 6 நாட்கள் வரை அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது;
• சுண்டிய பால்(சர்க்கரை இல்லாதது). 80-100 கிராம்/டன் அமுக்கப்பட்ட பாலில் மருந்தைச் சேர்ப்பது வழக்கமான வித்து-உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை முற்றிலும் தடுக்கிறது மற்றும் செயலாக்க நேரத்தை சுமார் 10 நிமிடங்கள் குறைக்கிறது;
• பால் இனிப்புகள்தானியங்கள், சர்க்கரை, கிரீம் அல்லது முழு பால் உட்பட. 50-100 g / t அளவுள்ள Nisin ஐ சேர்ப்பது வெப்ப சிகிச்சையின் அளவைக் குறைக்கவும், முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது;
• காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் பாதுகாப்பு. 100-150 g/t அளவில் நிசின் சேர்ப்பது வெப்பமான காலநிலையில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு வருடங்களுக்கு அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் ஒருமைப்பாட்டைப் பராமரிக்கும் போது லேசான வெப்ப சிகிச்சையை அனுமதிக்கிறது;
• பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள். 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 100 முதல் 200 மி.கி நிசின் சேர்ப்பது வெப்பமான காலநிலை உள்ள நாடுகளில் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு வித்து முளைப்பதைத் தடுக்கிறது;
• மீன் பொருட்கள். கிரானுலர் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் உற்பத்தியில் 0.2 கிராம்/கிலோ அளவு நிசின் சேர்ப்பது பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறையின் காலத்தை 2 மடங்கு குறைக்க உதவுகிறது.
• பேக்கரி உற்பத்தியில்- 100 கிலோ மாவுக்கு 25 ... 40 கிராம்;
• காய்ச்சுவதில்- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு லிட்டருக்கு 10 ... 40 மி.கி.
• பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன்- முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் டன் ஒன்றுக்கு 50-200 கிராம்

பாதுகாக்கும் நிலைஉற்பத்தியில் அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது ஸ்டெர்லைசேஷன் முடிந்த உடனேயே உகந்த தருணம் என்று கருதப்படுகிறது, வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக, நுண்ணுயிரிகளின் மாசுபாட்டின் அளவு குறைகிறது, மேலும் ஒரு பாதுகாப்பைச் சேர்ப்பது அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது.

சேமிப்பு
நேரடி கதிர்கள் இல்லாத நிலையில், 4 0C முதல் 25 0C வரையிலான வெப்பநிலையில், உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படும் போது Nisin அதன் செயல்பாட்டை 2 ஆண்டுகள் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

தக்காளி தயாரிப்புகளில் நிசினின் பயன்பாடுகள்

நிசின் பயன்பாட்டிற்கான ஒரு முக்கிய பொருள் தக்காளி பொருட்கள். ஏரோபிக் மற்றும் காற்றில்லா மைக்ரோஃப்ளோரா இரண்டையும் அடக்குவதால், தக்காளிப் பொருட்களின் வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் செய்வதில் நிசின் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லெகோ போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு நிசினைப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது தக்காளி கூழ் மற்றும் கேப்சிகம் ஆகியவை அடங்கும்.
ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, முழு பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி மற்றும் தக்காளி விழுது, அத்துடன் பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் மற்றும் அன்னாசிப்பழங்கள் (பியூட்ரிக் மைக்ரோஃப்ளோராவால் ஏற்படும் பொதுவான வகை கெட்டுப்போவதை எதிர்த்துப் போராட) போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் நிசின் தொழில்துறை பயன்பாட்டிற்கு இன்னும் பல காரணங்கள் உள்ளன.
காய்கறி தயாரிப்புகளைப் பாதுகாப்பதற்காக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் இரசாயன பாதுகாப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த பயன்பாடு குறித்த ஆராய்ச்சி பணிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. ஆய்வுக்காக, தக்காளி கூழ் எடுக்கப்பட்டது, இது வழக்கமாக பதப்படுத்தல் தொழிற்சாலைகளில் தக்காளியின் முதன்மை செயலாக்க புள்ளிகளில் பெறப்படுகிறது. அத்தகைய வேலைக்கான அடிப்படையானது, ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பாக்டீரியா மைக்ரோஃப்ளோராவில் ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு மீது சோர்பிக் அமிலத்தின் பரஸ்பர நிரப்பு விளைவைப் பெறுவது சாத்தியமாகும். 200 மி.கி/லி சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் 20 மி.கி/லி டெட்ராசைக்ளின் சேர்த்தல் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது. இந்த அளவுடன், சூடாக்கப்படாத தக்காளி கூழ் 5-6 நாட்களுக்கு கெட்டுப்போன அறிகுறிகள் இல்லாமல் 21-24 டிகிரியில் சேமிப்பை தாங்கும். கூழ் முதலில் 55 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு, பின்னர் ஒரு ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டால், அதே சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் சரிவு 9 வது நாளில் மட்டுமே நிகழ்கிறது (பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்காமல் கூழ் 2 நாட்களுக்குப் பிறகு புளிக்கத் தொடங்கியது).

உணவு சேர்க்கை, குறியீடு எண் E 234 இன் கீழ் வகைப்பாடு அட்டவணையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு பெப்டைட் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பொருள் (ஆண்டிபயாடிக்) ஆகும், இதன் பாதுகாப்பு பண்புகள் உணவு உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இயற்கையில், இந்த பொருள் "நிசின்" புளிக்க பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது. லாக்டோ-ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ்) போன்ற நுண்ணுயிரிகளின் வெளிப்பாட்டின் விளைவாக இது அவற்றில் உருவாகிறது.

தோற்றம்: 2-செயற்கை;

ஆபத்து: மிக குறைந்த அளவு;

ஒத்த பெயர்கள்: E 234, valizin, nisin, E-234, valizin, Nisin.

பொதுவான செய்தி

இந்த பொருளின் பாதுகாக்கும் பண்புகள் முதன்முதலில் கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் (1944) விஞ்ஞானிகளால் விவரிக்கப்பட்டது, இருப்பினும், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கால் நுண்ணுயிரிகளின் இனம் மற்ற லாக்டிக் பாக்டீரியாக்களை அடக்கும் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது என்று முன்னர் குறிப்பிடப்பட்டது.

ஏற்கனவே கடந்த நூற்றாண்டின் 50 களில், அவர்கள் உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டு தொழில்துறை அளவில் நிசினை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர்.

நிசினைப் பெற, நொதித்தல் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் வகை பாக்டீரியாக்கள் செயலில் பங்கேற்கின்றன. இயற்கை தோற்றத்தின் அடி மூலக்கூறுகள் பாக்டீரியாவை வளர்ப்பதற்கான மூலப்பொருட்களாக செயல்படுகின்றன. அடிப்படையில், இது பால் அல்லது குளுக்கோஸ்.

நாம் நிசினை வேதியியல் கூறுகளாக சிதைத்தால், அது பெப்டைட் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பொருட்களுக்கு ஒத்ததாக இருப்பதைக் காணலாம்: சப்டிலின், டுராமைசின் மற்றும் சின்னமைசின். பொருளின் முக்கியமான பண்புகளில் ஒன்று எந்த நீர்நிலை ஊடகத்திலும் அதன் சிறந்த கரைதிறன் ஆகும்.

ஒரு வேதியியல் சூத்திரத்தின் வடிவத்தில், குறியீட்டு எண் E-234 இன் கீழ் உள்ள பொருள் இப்படி இருக்கும்: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.

உடலில் விளைவு

தீங்கு

மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நிசினின் ஆபத்து என்னவென்றால், தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களைத் தடுப்பதோடு, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லவும் முடியும், இதன் மூலம் (பல பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவர்களைப் போல) நன்மை பயக்கும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீறுகிறது.

இது சம்பந்தமாக, இந்த பொருளின் அளவீட்டு உட்கொள்ளல் மனிதர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

பலன்

ஒரு பயனுள்ள பொருளாக, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, ஸ்டேஃபிளோகோகி மற்றும் பிற கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாடு மற்றும் வளர்ச்சியை E 234 தடுக்கிறது. அவர் (நிசின்) அமில-எதிர்ப்பு பாக்டீரியா மற்றும் பல வகையான வித்து உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான செயல்பாட்டையும் காட்டுகிறார்.

இந்த பொருளின் பாதுகாக்கும் திறன்கள் அனைத்து வகையான பாக்டீரியா வித்திகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அதன் வெப்ப சிகிச்சையின் போது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு காரணமாகும். வெளிப்பாட்டின் காலம் அல்லது வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும் அதே நேரத்தில் உணவில் பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும் உதவும் தாழ்நிலங்கள்.

பயன்பாடு

என்ன தயாரிப்புகள் இந்த சேர்க்கையைப் பயன்படுத்துகின்றன? முதலாவதாக, இது சீஸ் தயாரித்தல், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், காளான்கள் போன்ற சில காய்கறிகளைப் பாதுகாத்தல்.

E 234 அமுக்கப்பட்ட பால், வெண்ணெய் மற்றும் சில வகையான தின்பண்டங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

E-234 மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் இல்லாமல் இல்லை, இதில் தாழ்நிலங்கள் மது முதிர்ச்சியடையும் செயல்முறையை மேம்படுத்தலாம்.

மருத்துவத்தில், அல்லது மருந்தியலில், இந்த பொருள் நேரடியாக பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சட்டம்

உக்ரைன் மற்றும் ரஷ்யா உட்பட உலகின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாடுகளிலும், இந்த வகை சேர்க்கை மருந்தியலில் மட்டுமல்ல, உணவு உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

தாழ்நிலங்கள் (E-234) ஒரு உணவு நிரப்பியாகும், இது இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் ஆகும். பொதுவாக ஒரு வெள்ளை தூள் வடிவில், தண்ணீரில் கரையக்கூடியது. தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க உணவுத் தொழிலில் இது ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நிசின் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

உணவு நிரப்பியில், செயலில் உள்ள பொருள் இயற்கையான பாதிப்பில்லாத ஆண்டிபயாடிக் ஆகும், இது இனத்தின் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ். நிசின் - வெப்பம் மற்றும் அமில சூழல்களுக்கு எதிர்ப்பு.
அசல் தயாரிப்பை நாங்கள் வழங்குகிறோம், இயற்கையான பாதுகாப்பு, இதில் நிசினின் உள்ளடக்கம் 2 முதல் 3% வரை, தூளில் பால் மோர் 5-7%, செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தும் சோடியம் குளோரைடு. இந்த மருந்தில் பால் மற்றும் பிற கொழுப்புகள், பால் சர்க்கரைகள், ஸ்டார்ச் ஆகியவை இல்லை. எத்தில் ஆல்கஹால் இல்லாமல்.
நிசின் வித்து உருவாக்கும் வெப்ப-எதிர்ப்பு கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது க்ளோஸ்ட்ரிடியம்மற்றும் பசில்லஸ். இது பாக்டீரியாவால் தொகுக்கப்பட்ட போட்லினம் நச்சுப் பொருளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது, ஆனால் ஈஸ்ட்கள் மற்றும் அச்சுகளுக்கு எதிராக பயனற்றது.

வாங்க நிசின். (விலை 1 கிலோவிலிருந்து 10 - 3000 r / kg, 10 - 100 kg - 2600 r / kg வரை)
ஒரு பெட்டியில் 10 கிலோ. உற்பத்தி சீனா.

பயன்பாட்டிற்கான வழிமுறைகள்

• முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வேகவைத்த தண்ணீரை (வெப்பநிலை + 30 ... 40 ° C) ஊற்றவும்.
  முற்றிலும் கிளறி, தண்ணீரின் 20 வெகுஜன பாகங்கள் / 1 வெகுஜன பகுதி என்ற விகிதத்தில், தேவையான அளவு மருந்துகளை தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.
• மருந்து முற்றிலும் தண்ணீரில் கரைந்து, திரவத்தில் வண்டல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் விளைவாக திரவ கலவையை ஊற்றவும்.

கவனம்!

1. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிப்பதைத் தடுக்க, வணிக கொள்கலன்களில் பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் உடனடியாக புளித்த பால் பொருட்களில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
2. மற்ற பொருட்களின் உற்பத்தியில், பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும், ஏற்கனவே சேர்க்கப்பட்ட மருந்துடன், முதலாவதாக, அது வெப்பத்தை எதிர்க்கும் என்பதால், இரண்டாவதாக, அதில் உள்ள நிசின் (E234) முழுமையாக உணர்கிறது. பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள்.
3. கரைப்பதற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட pH மதிப்பு 3.0 முதல் 3.5/ வரை மாறுபடும்
   pH உயரும் போது, ​​அது குறைகிறது, ஆனால் மருந்தின் தீர்வுகளின் வரம்பிற்கு சிறந்த பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகள் pH 3.0 - 8.0 ஆகும்.

பொது பண்புகள்

E234 - வெள்ளை அல்லது வெளிர் பழுப்பு தூள், தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது. பெப்டைட் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் குறிக்கிறது. இது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மற்ற புரதங்களில் இல்லாத அமினோ அமில எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. நிசின் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பொருளின் தொழில்துறை உற்பத்தி 1950 களில் தொடங்கியது.

லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் என்ற பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் மூலம் பாதுகாப்பு பெறப்படுகிறது. E234 உற்பத்திக்கான இயற்கை அடி மூலக்கூறுகள் பால் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகும். Nisin நுண்ணுயிரிகள், ஸ்டேஃபிளோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி மற்றும் பிற நோய்க்கிருமிகளுடன் போராடுகிறது. கிராம்-எதிர்மறை பாக்டீரியா, அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிற்கு எதிராக வேலை செய்யாது.

நோக்கம்

Nisin நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை வளர மற்றும் பெருக்க அனுமதிக்காது. இந்த சொத்து உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. E234 ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாக உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. மருத்துவத்தில், பொருள் ஒரு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாக செயல்படுகிறது.

மனித உடலின் ஆரோக்கியத்தின் மீதான தாக்கம்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

நிசின் ஒரு பாதுகாப்பான பாதுகாப்பாகக் கருதப்படுகிறது, இது உடலில் ஒரு நச்சு விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது போதைப்பொருள் அல்ல, முற்றிலும் உடைந்து உடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

பொருள் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கிறது. மிச்சிகன் பல்கலைக்கழகத்தில் புற்றுநோய் செல்களை அகற்றும் நிசினின் திறனை நிரூபித்த ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டுள்ளது. பேராசிரியை யுவோன் கபிலா எலிகளுக்கு 9 வாரங்களுக்கு நிறைய நிசினுடன் பால் கொடுத்தார். இதன் விளைவாக, புற்றுநோய் செல்கள் 70-80% குறைந்துள்ளன. நிசினின் ஆற்றல் ஆராய்ச்சி கட்டத்தில் உள்ளது.

பொருளின் அதிகப்படியான நுகர்வு ஆபத்தானது மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். E234 நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை மட்டும் தடுக்கிறது, ஆனால் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள். ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 33,000 யூனிட்கள் என நிசினின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பயன்பாடு

உணவுத் துறையில் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராகப் பாதுகாக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலும் தாழ்நிலங்கள் அடங்கும்.

E234 ஐ பின்வரும் தயாரிப்புகளில் காணலாம்:

• வெண்ணெய்;
• இனிப்புகள்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்;
• பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்;
• சாஸ்கள், கிரீம்கள்.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சி உறைகள் தயாரிப்பில் பாதுகாப்புப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீண்ட தூரம் போக்குவரத்தின் போது பால் பொருட்களை பாதுகாக்க உதவுகிறது. தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது பொருள் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கிறது.

E234 பெரும்பாலும் மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பானத்தை நொதிப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் விரைவான முதிர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. உணவு ஓடுகளின் கலவையில் நிசின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஆண்டிபயாடிக் மருந்தாகவும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேசை. 05/26/2008 தேதியிட்ட SanPiN 2.3.2.1293-03 இன் படி தயாரிப்புகளில் நிசின் உணவு சேர்க்கை E234 இன் உள்ளடக்கம்

சட்டம்

உடலில் நச்சு விளைவுகள் இல்லாததால், E234 பாதுகாப்பு குறைந்தது 50 நாடுகளில் இலவசமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பட்டியலில் ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகள் அடங்கும்.