Hur länge har de känt till gurkans historia. Smaklig historia. aria av den indiska gästen: hur gurkan dök upp i Ryssland. Odling i växthus

(Cucumis sativus L.) tillhör familjen kalebasser (Cucurbitaceae).

Långt in i djupet av århundraden (mer än 6 tusen år sedan) går historien om uppkomsten av en odlad gurka tillbaka. Dess hemland är uppenbarligen det tropiska och subtropiska Sydostasien, där det redan nu finns vilda skogssnår av denna ovanliga växt, som sveper sig runt träd som en lian och klättrar till en höjd av upp till 20 m. I Indien och Kina var det fördelade i 3 tusen år år f.Kr e. De fossiliserade resterna av gurkor, placerade som mat åt de döda, upptäcktes under utgrävningar av egyptiska gravar från XII-dynastin år 2000 f.Kr. e. Vackra bilder av gurkor på offerbord, som finns på de antika egyptiernas monument, bevisar att de kände till och älskade denna grönsak. I templet Dahir el-Bars avbildas grönfärgade gurkor tillsammans med druvor.

Från Asien under III-IV-talen. n. e. denna växt genom Persien, Afghanistan och Mindre Asien trängde in i Grekland och andra europeiska länder. I Grekland, vid Homeros tid, fanns det till och med staden Siklon, det vill säga gurkornas stad. De gamla romarna odlade gurkor året runt i öppen mark och växthus och saltade dem i baljor. Den romerske kejsaren Tiberius krävde att färsk gurka skulle serveras till honom vid middagen. På den tiden odlades gurkor i lådor på hjul för att enkelt och snabbt vända plantorna mot solen.

Gurkan fördes förmodligen till det slaviska landet från Bysans. I Ryssland var det äldsta centrumet för gurkaproduktion Suzdal, där de har sitt ursprung under X-XI-talen. de äldsta lokala sorterna är Muromsky och Vyaznikovsky. Under utgrävningar i Novgorod hittade arkeologer skal av tre gurkfrön i ett lager daterat till 1000-talet.

Gurka blev dock utbredd i Ryssland och Ukraina först på 1500-1600-talen. På 70-talet av 1600-talet utfärdade Peter I ett dekret som noterade skapandet av två stora grönsaksgårdar i byn Izmailovo nära Moskva. I dessa kungliga trädgårdar odlades främst kål (på Druvgården), samt gurka och melon (på Prosyan-gården). Sedan dess har gurka odlats i stora mängder i Moskva-regionen.

En av de vanligaste rätterna i Ryssland på 1500-talet var "svart öra" - soppa, där kött tillagades i gurklak med en blandning av olika kryddor och rötter. Ett märkligt sammanträffande beskrivs i essäer om rysk astronomis historia. På 1600-talet var "spotting scopes" vanliga i Ryssland - förfäderna till teleskop, som såldes i Moskva av handlare i "grönsaksraden". Eftersom de "kloka glasen" lätt låg bland, förmodligen var det fler av dem som drömde om stjärnor.

För närvarande är gurka som grönsaksväxt ganska utbredd i världen. Den norra gränsen för gurka i det öppna fältet når den mellersta delen av Sverige och Norge, de södra regionerna i Kanada. Växthuskulturen av gurka är praktiskt taget utvecklad överallt.

Från Indien och Nepal härstammar kortfruktiga bipollinerade sorter, som blev förfäder till många ryska sorter med goda betningsegenskaper. Långfruktiga gurkor har sitt ursprung i Kina. Härifrån kommer sorter med partenokarpi, förmågan att sätta frukter utan pollinering (fröfria).

Mest av allt i världen odlas gurka i Ryska federationen och Ukraina, under vars grödor cirka 120 tusen hektar mark tilldelas (10-12% av den totala arealen av grönsaksgrödor). I skyddad mark upptar den 70 % av området. Detta är verkligen en populär favorit, den odlas på alla breddgrader, från subtropiska till polära. Stora och traditionella gurkaodlingsområden är de centrala regionerna i Ryska federationen, Volga-regionen, Norra Kaukasus, Ukraina, Vitryssland, Kazakstan och Moldavien. I Ukraina är de främsta leverantörerna av gurkor skogsstäppen och nordöstra stäpperna i regionen (Charkiv, Poltava, Sumy, Kiev, Dnepropetrovsk, Zaporozhye) och Nizhyn-regionen i Chernihiv-regionen.

Färska gurkor kan erhållas nästan året runt: under vinter-vårperioden från vinterväxthus; på våren och sommaren - från vårens växthus, växthus och små filmskydd; sommar-höst - från öppen mark V.A. Soloukhin skriver i sin bok "The Third Hunt": "Det måste finnas säsongsvariationer inte bara i tillväxten, utan också i konsumtionen. Till exempel, från våren och i början av sommaren finns det inget pris för en färsk, till och med ett växthus (växthus) gurka. Du kommer att skära den på längden och först av allt kommer du att lukta på den, du kommer girigt att dra in en frisk gurka lätt bitter arom. I juli och augusti tror jag att varje person kommer att ge upp färsk gurka till förmån för lättsaltad gurka som luktar dill.

Gurkor är den äldsta grönsaksgrödan. Gurkor har odlats i cirka 6 tusen år.

Indien anses vara gurkans födelseplats, där vilda gurkor fortfarande kan hittas, gurkor, som rankor, vrider sig runt träd i skogarna. Gurkor vävs över staketen i indiska byar. I Indien kom gurkan i bruk minst 3000 f.Kr. Hans utnämning på sanskrit är otvetydigt uppkallad efter den legendariska indiske prinsen, som påstås ha haft 60 tusen barn, vilket med all sannolikhet är förknippat både med det stora antalet frön i gurkan och med överflöd av frukterna de kommer med.

Vackra bilder av gurka på offerbord, som finns på monumenten från de antika egyptierna, bevisar att de också kände till och älskade denna grönsak. I templet Dahirel-Bars avbildas grönfärgade gurkor tillsammans med druvor.

Man tror att gurkan kom in i Europa på grund av de gamla grekernas erövringar i Sydostasien. Bilden av en gurka kan hittas i antika grekiska tempel. Grekerna kallade gurkan aoros. Detta ord översätts som "omogna", eftersom frukterna åts omogna. Ordet "aoros" förvandlades gradvis till "auguros" (i Ryssland parafraserades det till "gurka").

I Grekland, vid Homeros tid, fanns det till och med staden Sikyon - "gurkornas stad". De gamla romarna odlade gurkor året runt i växthus och saltade dem i baljor.

Redan i antiken har gurkjuice etablerat sig som en oumbärlig kosmetisk produkt som rengör och skyddar huden. Krossade gurkfrön blandades med pulver, mosad gurka användes för att jämna ut rynkor.

Nästan den första av folken som kommunicerade med Bysans började slaverna att föda upp gurkor. Från dem kom gurkan till tyskarna och därför är namnet på denna kultur på tyska konsonant med ryska.

När gurkan först dök upp i Ryssland är det omöjligt att säga säkert. Man tror att han var känd för ryssarna före 900-talet. Det första litterära omnämnandet av gurkor i den moskovitiska staten gjordes av den tyske ambassadören Herberstein 1528. Något senare, på 30-talet av 1600-talet, gav den tyske resenären Adam Olearius (Elschleger) en berömvärd recension av ryska gurkor i sin "Detaljerad beskrivning av den holsteinska ambassadens resa till Moskovien och Persien". Peter den store utfärdade ett dekret om skapandet av en speciell gård för odling av gurkor. Det var på 1600-talet, men gurka var inte längre en exotisk produkt på vanliga ryska människors bord. Resenärer från Västeuropa noterade att gurkor i Ryssland föds upp i otroliga mängder och kunde inte förstå varför de växer bättre här än i Europa.

En av de vanligaste rätterna i Ryssland på 1500-talet var "black ear" - en soppa där kött kokades i gurklak med en blandning av olika kryddor och rötter.

Gurka var den första grödan i Ryssland som odlades i skyddad mark. I början (fram till 1700-talet) användes kalla bäddar och varma plantskolor med ljustäta vindskydd, ångbäddar, kammar och högar (med gödsel som jordvärme) för gurka. Sedan 1700-talet har man byggt klassiska ryska växthus med biologisk uppvärmning (samma gödsel). På 1800-talet uppträdde halvväxthus med glasade ramar och de berömda Klin-bodsväxthusen med tallskogsvärme.

I början av 1900-talet dök många olika skyddade markstrukturer upp i Ryssland. Glas och oljat papper användes som ett genomskinligt hölje. Sedan andra hälften av 1900-talet började massbyggnationen av industriella växthus. Gurka var fortfarande den främsta skyddade markgrödan.

Gurka tillhör familjen Cucurbitaceae. Frukten av en gurka, som pumpor, är ett bär. Unga omogna frukter används till mat - Zelentsy: färska, saltade och inlagda. Gurka består av: 95% vatten, protein 0,7 - 1%, sockerarter 2%, vitamin C, B1, B2, P, provitamin A, enzymer, aromatiska ämnen och mineralsalter. Alkaliska salter (de utgör 75% av den totala mängden mineralsalter som finns i gurkfrukten) minskar surheten i magsaften, och det höga innehållet av kalium (174 mg per 100 gram våtvikt) hjälper till att avlägsna vatten från kroppen och har en gynnsam effekt på funktionen av hjärtat och njurarna , levern.

Gurka är en ettårig örtartad växt. Familj - pumpa, släkte - gurka. Art - vanlig gurka (Cucumis sativus). Närmaste släktingar: pumpa, melon, zucchini, vattenmelon. Ur en botanisk synvinkel bör en gurka hänvisa till ... bär (typ av frukt definieras som en pumpa, eller falska bär), men ändå, ur en kulinarisk synvinkel, uppfattas en gurka vanligtvis av oss som en grönsak.

Gurkan har varit känd som en grönsaksväxt i flera tusen år. Hans hemland är de tropiska och subtropiska regionerna i Indien och Kina, där han fortfarande växer i skogar under naturliga förhållanden, tvinnade träd som rankor.

Man tror att gurkan trängde in i Europa tack vare de gamla grekernas erövringar i Asien. Bilden av en gurka kan hittas i antika grekiska tempel.

Grekerna kallade gurkan för "aoros", vilket betyder "omogen" eftersom frukterna åts omogna. Ordet "aoros" förvandlades gradvis till "auguros", och i Ryssland förvandlades det till "gurka".

Gurkan har varit känd i över sex tusen år. Redan i början av vår tideräkning spreds växten över hela världen. I Indien kom gurka i bruk för cirka 3 000 år sedan.

Gurkor har länge varit en favoritgrönsaksväxt bland ryssar. Det finns dock ingen exakt information när gurkan först dök upp i Ryssland. Man tror att det var känt för oss redan före 900-talet, efter att ha trängt in till oss, troligen från Östasien. Det första omnämnandet av gurkor i Moskva-staten gjordes av den tyske ambassadören Herberstein 1528 i sina anteckningar om en resa till Muscovy.

Resenärer från Västeuropa har alltid varit förvånade över att gurkor odlas i Ryssland i enorma mängder och att de i det kalla norra Ryssland växer ännu bättre än i Europa.

Det ryska folket har alltid ansett gurka vara deras nationella mat.

År 2003, i byn Istobinsk, Orichevsky District, restes det första bronsmonumentet i Ryssland för att hedra en inlagd gurka, 6 meter hög. Idag i Ryssland finns det redan tre monument över gurkan. :-)

År 2007, i Vitryssland, i Shklov, dök en mirakulös gurka upp i en jacka med fickor.

Lukhovitsky-gurka (foto av hans monument - till höger i bilden) är liten i storlek, med finnar, krispig, lämplig för betning, rik på kalium och glukos. Lukhovitsky-gurkor saltas enligt följande. De tvättade frukterna läggs i en burk. En saltlake bereds med tillsats av salt och kryddor, gurkor hälls över den och läggs på en varm plats i två eller tre dagar tills skum uppstår. Den tas bort, saltlaken hälls ut och kokas. Sedan tillsätts kryddor igen och gurkor hälls varma, burkarna stängs med plastlock och placeras i källaren.

Påverkar gurkans födelseplats vården? Otvivelaktigt. Men under lång tid har frukten fått en mångartsrikedom. Det betyder att lämpliga sorter har dykt upp på varje ort.

Historien om utseendet av gurkor

Den turkiske sultanen vid namn Mahomet II var grym och girig. En gång gav han order om att öppna hovmännens magar. Han ville veta vem som vågade äta den ovanliga presenten som skickades till honom - en gurka.

Gurkor har blivit känd som en grönsaksväxt under lång tid - mer än sex tusen år har gått sedan dess. Dess historiska hemland är västra Indien. Och dess frukt är ett bär. Vad vet man mer om gurkan?

Den här artikeln har hjälpt många trädgårdsmästare att sluta överanstränga sin tomt och samtidigt få en generös skörd.

Jag skulle aldrig ha trott att för att få den bästa skörden på min personliga tomt under hela min "dacha-karriär" behöver jag bara sluta överanstränga mig i bäddarna och lita på naturen. Så länge jag kan minnas tillbringade jag varje sommar på landet. Först på föräldern och sedan köpte jag och min man vårt eget. Från tidig vår till sen höst gick all ledig tid åt till plantering, ogräsrensning, bindning, beskärning, vattning, skörd och slutligen konservering och att försöka rädda skörden till nästa år. Och så i en cirkel...

• I Indien sveper en vild representant runt skogens trädstammar;
• De flätade torg med staket i byarna där;
• Hans bild hittades på fresker under utgrävningar i det gamla Egypten och även i grekiska tempel;
• I Kina, såväl som i Japan, gör gurkans fruktbarhet det möjligt att skörda bäret tre gånger om året. Först odlas gurkor med lådor och tak, varefter de planteras på gödslad jord redan i trädgården. Enorma frukter hänger från gobelängerna i mogen form - deras längd är upp till 1,5 m. I Europa valdes en mängd kinesiska gurkor för odling i växthusförhållanden;
• Gurkorekord finns också i Guinness bok. 1,83 meter lång gurka odlad i Ungern. En gurkafrukt som vägde mer än 6 kg erhölls inomhus.

Historien om gurkor i Ryssland

I Ryssland blev denna grönsak snabbt kär. I jordbruksmanualen som distribuerades för perioden av 1700-talet, anges det att det i Ryssland slog rot bättre än i Europa. Man tror att grönsaken var känd i landet fram till 900-talet. Under Peter den store överfördes gurkans hemland till växthus - en speciell gård skapad för deras odling.