Vad är bättre sylt eller sylt. Skillnaden mellan marmelad och sylt. Den största skillnaden mellan sylt och sylt är bärens och frukternas förmåga att gela bra.

Vad skönt det är att öppna en burk sylt på vintern! Eller sylt? Vad är skillnaden mellan sylt och sylt? Sylt är något främmande ord, sylt är en annan sak, det är tydligt vad som kom från ordet kock.

Men skillnaden mellan sylt och sylt ligger inte bara i ordets ursprung. Allt handlar om formen ... När de lagar sylt strävar de efter att bären ska behålla sin form, och inte förvandlas till välling.

Vid tillagning av sylt iakttas vissa försiktighetsåtgärder - före tillagning hålls frukterna i sirap, kokade i flera steg.

• En viktig indikator är kvaliteten på sirapen. Syltsirapen ska vara ren och klar.
• Sirapen ska inte gela utan vara rörlig och lätt att separera från de kokta bären.

Och nu om sylt - skillnader från sylt

När man lagar sylt är det inte nödvändigt att sträva efter att behålla bärens ursprungliga form. Ofta innan tillagning vänds bärmassan i en köttkvarn. För att det egna pektinet som finns i frukterna ska ha en större gelningseffekt, krossas de beredda frukterna eller, som nämnts ovan, vänds genom en köttkvarn, eller på annat sätt.

• Sirapen i sylten ska gela bra och inte breda ut sig.
• Sylt bryggs alltid på en gång
• Sylt är gjord av frukter som innehåller en stor mängd pektin, det vill säga de gelar bra.

I händelse av att sylt görs av dåligt gelande frukter tillsätts juice från frukt och bär som ger bra gelé. Dessa frukter och bär inkluderar krusbär, röda vinbär, gröna sorter av äpplen, aprikoser och kvitten. Sylt, liksom sylt, tillverkas pastöriserat i hermetiskt förslutna burkar, och inte pastöriserat, avsett för lagring på fat. Efter att ha samlat bär eller frukt i din trädgård, bestäm själv vad du ska göra sylt eller sylt.

Den största skillnaden mellan sylt och sylt är bärens och frukternas förmåga att gela bra.

Färsk juicegelé är en utsökt delikatess. Vilka bär kan göra utmärkt gelé och hur man gör det rätt.

Hallonsylt är både en delikatess och ett botemedel mot förkylningar. Se till att koka hallonsylt till vintern. Artikeln ger två beprövade enkla recept.

Sylt måste nödvändigtvis bestå av frukter eller bär som har behållit sin form efter tillagning, samtidigt som konsistensen kan variera från mycket flytande till ganska tjock. Det är vanligt att koka den en kort stund, vanligtvis flera gånger, och låta den svalna helt mellan kokningarna.

Sylt det är en färdiglagad massa. För att få det kokas frukt med socker väl.



PÅ sylt fruktbitar kommer aldrig att hittas, det här är en välkokt puré med socker.



Confiture en sorts sylt, som är ganska geléaktig i konsistensen, men den innehåller alltid små bär eller halvor av frukt.



Det går även att peka ut gelé det är en gelatinös massa som inte sprider sig. Ibland framställs det med tillsats av gelningstillsatser.



I sylt tappar frukterna inte sin form efter tillagning, hela eller i bitar. De ligger inte i sylten, de är helt mjuka. För att tillaga sylt kokas frukt- eller bärpuré ner med socker. Och konfitur är mer som sylt, men med bitar av hela frukter eller bär.

SYLT - det här är bär kokta i sirap och som inte har tappat form och utseende.

SYLT är en geléliknande massa som innehåller hela bär eller fruktbitar.

Sylt är en bär- eller fruktpuré kokt med socker.

CONFITURE liknar något som sylt, men tätare med tillsats av pektin.

Så söt fråga. Vi älskar alla sylt, marmelad och konfitur. Har vi funderat på hur de skiljer sig från varandra. Troligtvis känner kännare av förberedelser för vintern dessa finesser. Själv förstår jag helt klart tekniken med att göra sylt och har lite sylt. Men konfituren och sylten åt bara köpta sådana. Det är därför den här frågan intresserade mig.

Så, vad är skillnaden mellan sylt och sylt?

Hittade svaret på Wikipedia:



Här är sylten. Sirapen är flytande, bären är hela.

Detta gör att sylt kännetecknas av en heterogen konsistens.

Vad är skillnaden mellan sylt och marmelad?

Dessa skillnader listas nedan.

På vintern är det så trevligt att smaka doftande sylt med varma drycker och favoriträtter. Varje delikatess har sina egna egenskaper och egenskaper, så det är värt att berätta hur sylt skiljer sig från sylt och mer.

Sylt är ett inhemskt ryskt ord, vilket betyder en goding tillagad i sockersirap från säsongens bär och frukter, populärt bland de slaviska folken. Delikatessen dök upp tack vare hellenerna, som gjorde honung av kokt kvitten. I Persien tillsattes socker redan till frukter, inte honung, och rätten konsumerades med kryddor.

Idag blir päron, äpplen, plommon, citroner och rosenblad ofta delar av skörden. Den klassiska delikatessen skapas av mogna frukter utan skador, socker i den färdiga sirapen bör vara mer än 70%. Sirapen kokas i en låg och bred stål- eller aluminiumskål i flera steg, den får inte koka länge för att frukterna ska behålla sin form. Frukterna ska så småningom bli genomskinliga och sirapen ska vara trögflytande.

Video "Sylt, konfitur, sylt: vad är skillnaden"

Från den här videon får du lära dig vad som är skillnaden mellan sylt, konfitur och marmelad.

Finesser av att göra sylt

Ordet "sylt" har engelska rötter, matlagningstekniken är densamma som den tidigare efterrätten, men den färdiga rätten ska visa sig vara geléliknande. Sylt skiljer sig från konfitur genom processen att pressa eller krossa frukten, medan den andra liknar gelé med bitar av frukt eller bär, ibland lämnas de hela. Sylt dök upp efter att en gång en invånare i Skottland, Janet, förberett en efterrätt med bittra apelsiner kokta med socker.

För skörd är det tillåtet att ta skadade, skrynkliga och omogna frukter, äpplen, plommon och kvitten är bäst. De blancheras och kokas i sockerlag på hög värme, efter att fukten har avdunstat reduceras den. Använd breda handfat eller kastruller av aluminium och rostfritt stål. Färdig efterrätt efter kylning ska falla av skeden i bitar.

Jam funktioner

Det är också intressant att lära sig om skillnaden mellan läcker sylt och sylt, som är en tjock massa av rivna bär eller frukter, till vilken socker eller melass tillsätts under tillagningen. Ordet "sylt" är polskt, skillnaden mellan det och sylt är att för den första tas skalet nödvändigtvis bort från frukten och kärnan tas bort. Det var polackerna som kokade ungerska plommon för mer än ett sekel sedan och bakade dem i en ugn utan socker.

För delikatesser behöver du mogna, övermogna, till och med krossade och skadade frukter, men inte bortskämda, som blancheras, gnuggas genom en sil eller passeras genom en köttkvarn. I en maträtt beredd i en bred behållare, förutom socker, lägg citronsyra, kanel, kryddnejlika och andra kryddor. Om du ritar en träspatel längs botten av pannan eller bassängen, bör spåret som visas i en ordentligt förberedd sylt inte fyllas omedelbart.

Nyanserna i att skapa konfitur

Innan man förklarar skillnaderna mellan tidigare efterrätter och konfitur ska det sägas att denna släkting till sylt kommer från London, där den första sylten gjordes av äpplen, aprikoser och kvitten med gelatin och bärjuice.

Godsaken är skapad av frukt eller bär, färska eller frysta, som blancheras och kokas i sirap, tillsätter ett förtjockningsmedel - gelatin eller agar-agar, samt citronsyra och vanillin. Under tillagningsprocessen roteras rätterna, eftersom bitar av frukt eller bär kan skadas med en sked. Med små frukter är de begränsade till en matlagning, stora kokas flera gånger. I den färdiga rätten ska fruktbitar vara jämnt fördelade över delikatessen.

Frukt- och citrusmarmelader

Marmelader, liksom marmelader, skiljer sig från andra vinterpreparat gjorda av kokta bär och frukter, eftersom de skiljer sig i en geléliknande struktur. Många tror att marmelad bara är klassiska engelska citrusfrukter, mest apelsiner, mer sällan mandariner och citroner. Men andra länder har sina egna sorters efterrätt: i Portugal och Spanien är det en tjock och geléliknande godbit gjord av kvitten.

Och tyskarna kallar marmelad vilken sylt som helst, sylt, marmelad, såväl som marmelad.

De flesta användbara ämnen bevaras i kokt sylt, särskilt Pyatiminutki, men råvarorna i marmelad, sylt och marmelad förlorar nästan hela sitt värde efter lång bearbetning.

När man väl har smakat sådana söta delikatesser som sylt, marmelad, marmelad eller konfitur är det omöjligt att vägra dem.

Detta är utmärkt tillskott till rätten: de kan spridas på bröd, pannkakor eller pannkakor, eller användas i matlagning, bakning av pajer, pajer, bullar.

Genom sin konsistens är dessa sötsaker mycket lika, och en analfabet gourmet är osannolikt att skilja dem från varandra och kommer dessutom inte att gissa vad som faktiskt skiljer sig, till exempel sylt från sylt. Dock, skillnaden mellan demändå finns det, för sylt och sylt är inte samma sak. Skillnaden ligger i både ingredienserna och sättet de är tillverkade på.

Utmärkande egenskaper hos geléliknande godsaker

Särskild definition varje typ av kokt dessert kan hittas på Internet och ordböcker (till exempel i Big Encyclopedic Dictionary 2012). Trots detta är det ofta svårt att avgöra vilken sötma som är vilken.

Sylt är mat, som erhålls genom att koka frukt eller bär i sockersirap till ett geléliknande tillstånd.

Sylt är en konserverad livsmedelsprodukt, som erhålls genom att koka frukt- och bärpuréer med socker.

Sylt - frukt eller bär, som konserveras genom att koka i sockersirap, melass eller honung (ofta med bevarande av sin form). Det brukar koka en kort stund.

Confiture - en variant av sylt, gelé med hela eller krossade frukter jämnt fördelade i, som kokas ner med socker, och till vilka gelningsmedel tillsätts.

Det bör tilläggas att enligt Wikipedia, konfitur är sylt. Detta är dock inte helt sant, eftersom konfituren till och med kan tillagas av frysta frukter (beredda och blancheras dagen innan) eller förberedas för framtida användning genom varm fyllning, men alltid med tillsats av ett förtjockningsmedel (gelatin eller agar-agar). För att undvika att den bränns omrörs den välsmakande massan genom att kärlet roteras.

Utifrån själva definitionen blir det tydligt hur sylt skiljer sig från sylt. Men det finns subtila nyanser i ingredienserna och hur dessa rätter tillagas. Så, hur man skiljer sylt från sylt.

• Skillnader i ingredienser.

För tillverkning av sylt används helt färska mogna (kanske till och med omogna, grönaktiga) frukter, eftersom. de innehåller mycket, vilket är nödvändigt för att ge samma geléliknande tillstånd. Den kan ha en jämn densitet eller innehålla delar av oslipad frukt (bär, grönsaker).

Vid tillverkning av sylt används övermogna (kanske till och med lätt skadade, rufsiga) frukter, som mala eller krossa mosade och sedan kokade. Förutom strösocker kan pektinpulver (för förtjockning) och kryddor (till exempel kanel, kryddnejlika, cayennepeppar) läggas till sylt.

• Skillnader i matlagningsteknik.

I Skottland finns en legend om utseendet på sylt. I början av 1700-talet gjorde Jenith Keiller en sötsak av bittra apelsiner och tillsatte socker. Denna dessert gillade hela distriktet och fick sedan sitt namn.

Teknik för syltberedning är som följer. Rena frukter blancheras och kokas i sockerlag tills de är mjuka. Börja tillaga på högsta temperatur för snabbare bli av med överflödig vätska. Vidare kokas massan över en stilla eld, försiktig omrörning och kontroll för att förhindra att den brinner. Produktens fullständighet kontrolleras av en frusen droppe på en sked: om massan rinner ner har den erforderliga densiteten inte uppnåtts.

Innan man gör sylt förbereds och blancheras rena frukter och passerar sedan genom en köttkvarn eller durkslag. Koka i en bred behållare (så att överflödig fukt avdunstar snabbare) på låg värme tills det tjocknat. För att bestämma syltens beredskap är det nödvändigt att dra en spatel längs botten av behållaren där sylten kokades: om den resulterande "vägen" fylls långsamt, visar det sig att den erforderliga densiteten har erhållits.

Det finns inte en enda person som inte skulle äta doftande och otroligt välsmakande sylt från frukt och bär i sitt liv. Den hemgjorda industrin är dock väldigt mångsidig och nyckfull. Och få människor kan skryta med en tydlig förståelse för var sylten är och var sylten, konfituren eller sylten finns. Den här artikeln med inslag av historia hjälper dig att ta reda på vad som är skillnaden mellan dessa sötsaker.
Lite från syltens historia.
Historiker hävdar att de gamla grekerna var de första som lagade frukterna av fruktträd: på en långsam eld kokade de kvitten med honung till konsistensen av en trögflytande blandning. Efter hellenerna tog romarna över den kulinariska stafettpinnen. Under 4-500-talen beskriver Apicus-kokboken recept för att göra sylt av äpplen, plommon, citroner och till och med rosenblad.
De första som lärde sig att göra sylt med socker var invånarna i Persien, eftersom söt sand dök upp där mycket tidigare än i Europa. Men de gjorde det på ett väldigt originellt sätt och lade till en stor mängd kryddor till receptet, eftersom de föredrog att använda sylt som såser för kryddiga rätter.
I Ryssland dök själva ordet "sylt" upp i början av 1700-1800-talet. I kokböcker har dock detta ord ersatts av ljus, vilket betyder "ett sätt att koka i sockerlag." I internationell modern kulinarisk hänvisar "bevara" till en exklusivt rysk delikatess.
Funktioner av nationell matlagning
Så sylt är en sötma som erhålls genom att koka mogna och intakta frukter eller bär med socker. Sirapen i sylten ska vara genomskinlig, och frukterna ska inte förlora sin form och färg. Det ryska köket har sina egna traditioner att göra godis. Det är till exempel brukligt att koka frukt i en enorm (helst aluminium) skål eller stor kastrull. I den färdiga sylten blir bären lite genomskinliga, och sirapen ska rinna av från skeden i en kraftig stråle.

Sylt. Utseendehistoria.
Ursprungshistorien är ganska fantastisk. Enligt skotsk legend köpte mannen till en viss dam vid namn Jenith Keiller, som levde i början av 1700-talet, bittra apelsiner av spanjorerna, som tog sin tillflykt på ett skepp från en storm i Dundee Bay. Värdinnan tappade inte huvudet och lagade en efterrätt av dem, som senare kallades sylt (efter hennes namn).
Teknik för sylttillverkning
Idag är sylt en geléliknande efterrätt med bär och frukt. För att göra sylt kan du ta lätt skrynkliga och ofullständiga, men inte bortskämda frukter. De blancheras i flera minuter (behandlas med kokande vatten eller ånga), kokas sedan, täcks med socker eller hälls med sirap. Det är viktigt att börja laga mat i en bred platt form på hög värme och gradvis sänka temperaturen med tiden. Färdig varm sylt ska flöda i ett dropp, kyld - falla i bitar.
Utåt liknar sylt konfitur (om det lite lägre), men i konsistens är det inte så tätt. I Ryssland tror de felaktigt att sylt och sylt är en och samma.

fransk konfitur
Confiture är en fransk version av sylt som fått sitt namn från ordet "confiture", som betyder "koka i socker". Sötma är en tjock gelé med frukter jämnt fördelade i den. Till en början gjordes konfituren i Frankrike av äpplen, kvitten och aprikoser. Senare började folk lägga till körsbärs- eller vinbärsjuice för smak och färg, och gelatin för densitet (fransmännen var de första i detta).
Matlagningsteknik
Konfituren kan tillagas av färska eller frysta bär och frukter, som försorteras, skalas, blancheras, kokas i sockerlag och ett förtjockningsmedel tillsätts. Om så önskas kan vanillin och citronsyra läggas till efterrätten, vilket ger originalitet till smaken. Det är viktigt att veta att små frukter måste kokas en gång och stora flera gånger.

Sylt
Ordet kommer från polska "powidła", som betyder "en livsmedelsprodukt av kokande frukt- eller bärpuré med socker". Det är inte säkert känt var de lärde sig att göra sylt, men man tror att det för 100 år sedan bereddes i Polen på stranden av Wisla, där fruktbärande plommonodlingar låg. Kvinnor kokade urkärnade plommonfrukter i kopparredskap tills de var tjocka i tre dagar. Socker tillsattes inte utan tillsattes kanel, citronsyra, kryddnejlika eller andra kryddor. Sedan hälldes sylten i grytor och gräddades i ugnen tills en skorpa bildades. Efterrätten kunde förvaras i källare i flera år.
Hur man lagar sylt
För beredning av sylt är mogna och till och med skadade och rufsade frukter lämpliga, som tvättas, rengörs och passeras genom en köttkvarn. Koka sedan upp i en bred skål, rör hela tiden med en träspatel. Sylt kan anses vara färdigt om, när en spatel dras längs botten av behållaren, en bana bildas som långsamt fylls med varm massa.

Sylt, marmelad, sylt och konfitur lagras under lång tid, utan att förlora sina smakegenskaper och användbara egenskaper, om de är korrekt förberedda och förpackade.