Aprikossylt med lavendel. Aprikosmarmelad med inslag av lavendel. Aprikossylt med mandel

1. Tvätta aprikoserna, skala dem, skär dem i 4-6 bitar och lägg dem i en kastrull.
2. Häll socker på aprikoserna och låt stå i 3-4 timmar, rör om då och då så att frukterna släpper saften.
3. Lägg sedan aprikoserna på elden, tillsätt lavendeln, koka upp och låt sjuda i 40 minuter. På slutet, häll i konjak och koka i ytterligare 2-3 minuter.
4. Om lavendelknoppar i aprikossylt stör dig kan du binda blommorna i en ostdukspåse och placera dem i mitten av aprikoskrukan. Och efter att aprikossylten är kokt, kasta lavendeln.
5. Lägg aprikossylt i förberedda steriliserade burkar, rulla ihop och vänd upp och ner.
6. Slå in burkar med aprikossylt i en filt och låt svalna helt. Förvara aprikos- och lavendelsylt på en sval, mörk plats.

Ingredienser

• mogna aprikoser - 1 kg;
• socker - 800 g (4 msk.);
• lavendelblommor torra eller färska - 2 msk. l.;
• citronsaft - från 2 citroner;
• konjak eller rom - 70-80 ml.

Matlagningsmetod

1. Tvätta aprikoserna, ta bort gropar, lägg dem i en stor kastrull med tjock botten, tillsätt socker och blanda.
2. Ställ åt sidan 1 tsk lavendel, och häll resten i en gaspåse och lägg i mitten av aprikoserna med socker. Låt aprikoserna stå i 4 timmar för att släppa ut saften, och gärna över natten, sedan måste du kyla.
3. Sätt aprikoserna på elden, tillsätt citronsaften, rör om, koka upp och koka på låg värme tills sylten tjocknar (40 minuter).
4. Ta bort påsen med lavendel och tillsätt istället de återstående blommorna, häll i konjaken och koka under omrörning i ytterligare 10 minuter.
   Lägg varm sylt i torra burkar, förslut med lock.
5. Efter att syltburkarna har svalnat, förvara i ett svalt skafferi.

Tvätta aprikoserna väl. Häll över kokande vatten och låt stå i det i ca 1 minut (detta är nödvändigt för att skala aprikoserna från skalet, om aprikoserna är väldigt mogna behöver du inte lämna dem i kokande vatten länge). Häll av vattnet, skala aprikoserna, skär dem i halvor och ta bort gropar.

Om du har mycket bra mogna aprikoser utan fläckar, med jämn skal, så kan du inte skala dem från det.

I en stor kastrull, kombinera aprikoser, citronskal och saft och socker. Koka på låg värme, ta bort skummet i ca 15-20 minuter.

Mal aprikoserna med en mixer (jag brukar mala så att det fortfarande finns påtagliga fruktbitar).

Om du har väldigt mogna aprikoser behöver du inte hacka dem, de kommer gradvis att koka över av sig själva. Men med en mixer erhålls en mer enhetlig konsistens av konfituren, och efter malning kokar den snabbare.

Återigen, lägg konfituren på låg värme, rör om då och då. Koka tills den är kokt (vi kontrollerar detta: släpp en droppe konfitur på ett kallt fat - det ska inte spridas, och om fatet lutar kommer droppen att rinna av mycket långsamt) eller till önskad densitet.
Ta bort den färdiga konfituren från värmen och lägg till lavendelblommor till den, blanda.

Direkt efter tillagning fyll steriliserade burkar med varm konfitur, stäng locken, vänd upp och ner och linda tills de är helt svalna. Före användning är det lämpligt att låta konfituren brygga i en vecka, den blir mer doftande.

Alternativ med tillsats av pektin.

För det här konfiturreceptet kommer förhållandet mellan mängden socker och aprikoser att bero på pektin (Pectin, Gelfix, Quittin, Confiture och liknande ...) Vanligtvis skriver de på förpackningen av pektin hur många ingredienser det är avsett för .
Till exempel:
pektin 1:1- 1 förpackning pektin är avsedd för 1 kg frukt och 1 kg socker,
pektin 1:2- 1 förpackning pektin per 1 kg frukt och 500 g socker,
pektin 1:3- 1 förpackning pektin per 1 kg frukt och 350 g socker.
När du lagar konfitur med pektin kan du använda mindre citronskal och juice(speciellt om det är 1:3), eftersom pektin görs av äpplen och från citrus.

Jag använde pektin 1:3. Metoden och tiden för tillagning av konfitur med pektin står vanligtvis också skrivet på dess förpackning.

Tvätta aprikoserna (som i det första alternativet - du kan skala eller så kan du inte skala dem), ta bort fröna och skär frukt i små bitar. Följ sedan anvisningarna på ditt pektinpaket.

Jag gjorde detta: blandade hackade aprikoser, socker, pektin, citronskal och lite citronsaft. Koka upp på hög värme och koka konfituren i endast 3 minuter under konstant omrörning. Jag stängde av den, lade till lavendelblommor, fyllde de steriliserade burkarna med varm konfitur, som i den första versionen av receptet.

Confiture med pektin visade sig vara väldigt tjock - liknande marmelad med bitar av aprikoser. Och lite annorlunda smak.

På senare tid sa jag än en gång att kombinationen av orange och lila är vacker (se; länk öppnas i ett nytt fönster). Vackert ... smakfullt, tyvärr. Eller snarare, han har sin egen smak, men inte en som du skulle beundra och tappa huvudet över.

På bilden - mitt sista experiment på temat "aprikos-lavendel". Den sista i egentlig mening: Jag kommer inte att experimentera med den här kombinationen längre. Jag arbetade med honom i mer än fem år och bestämde mig till slut att det var nog: allt jag ville klargöra för mig själv förstod jag.

När det gäller smak och arom, aprikos och lavendel går inte ihop. Om du kombinerar dessa två växter förblir deras smaker och aromer, som man säger, med sina egna och ljud separat. Ibland är avståndet mellan dem litet (särskilt om du tar färska lavendelblommor), men det händer att de är väldigt långt ifrån varandra (speciellt om torkad lavendel används).

Först av allt menar jag sylt (sylt) där dessa växter kombineras i sin rena form och det inte finns några andra ingredienser som allvarligt kan påverka denna kombination. Bageri, där dessa ingredienser kan vara närvarande samtidigt (till exempel lavendel i degen, aprikos i fyllningen) är något annorlunda: för det första kan bakning med lavendel vara ännu mer för en amatör än sylt, och för det andra, dess egna processer som kan påverka arom, smak och färg.

Aprikossylt med lavendel provas vanligtvis av de kockar som gillar båda dessa växter. Samtidigt är dessa växters egenskaper antingen bortglömda eller inte kända alls. Professionella kulinariska specialister eller ägare av lavendelplantager och aprikosodlingar har en bättre situation med detta, medan alla andra ... bara gör sylt, har sett tillräckligt många utländska bilder eller har läst ryskspråkiga recept på Internet. Men de som lägger upp sådana recept - inte bara med lavendel, utan också med andra örter - pratar alltid bara om toppen av isberget och berättar nästan aldrig eller, igen, helt enkelt inte vet hur denna sylt är i verkligheten, hur man bäst laga den, hur den förvaras, hur dess smak förändras över tiden, och viktigast av allt - är det vettigt att skörda det för framtiden.

***** ***** *****

Existera 5 underarter av vanlig aprikos (så kallad sektion Armeniaca) och många av deras sorter, inkl. zonindelad. Arter och underarter av lavendel - cirka 50 Och de har många varianter också. För att göra sylt och i allmänhet i matlagning kan flera typer av lavendel användas, men den mest populära, som också har den mest behagliga aromen, är lavendel officinalis (engelsk lavendel; Lavandula officinalis). Det är denna art som vissa kockar anser vara den enda existerande lavendelarten, utan att veta något om dess släktingar. De tror också att lavendel i olika delar av världen manifesterar sina egenskaper på samma sätt, och att om de gillar det så borde alla andra gilla det. Och, intressant nog, de tänker på samma sätt om andra växter, bara ibland tillskriver allt en viss "variation", som kan vara "annorlunda".

Jag älskar lavendel väldigt mycket, jag odlar flera typer av den och observerar den i andra trädgårdar och parker, men jag känner också till egenskaperna hos denna växt mycket väl. Därför insisterar jag aldrig på dess universella användning och betonar alltid att kvaliteten på 1 tesked lavendelblommor i köket hos en kock kanske inte är lika med kvaliteten på samma mängd lavendelblommor från en annan kocks kök.

***** ***** *****

Tidigare, "i början av sin dimmiga ungdom", var lavendel i matlagning inte bara en aromatisk och smakgivande tillsats. Förresten, Lavendel används i allmänhet sällan för kulinariska ändamål. och även nu är det inte den mest populära kulinariska ingrediensen ens i sitt hemland. Vissa moderna kulinariska specialister tänker inte på detta och vänder sig till lavendel endast för arom. Lukten av lavendel är inte exakt densamma som dess smak!

Om användningen av lavendel i matlagning se mina artiklar (alla länkar öppnas i ett nytt fönster).

Lite om lavendel-aprikossylt:.

Om olika typer av lavendel och i allmänhet allt om denna växt, inkl. andra drycker och rätter med lavendel, se: som jag spenderade 2015.

***** ***** *****

Aprikos smakar sött och surt, lavendel är bittersammandragande och lätt kryddig. Blommorna i vissa typer av lavendel har en behaglig arom, men nästan ingen söt smak i dem. Av de listade smakerna är det bara sött och kryddigt som smälter bra med varandra, men i aprikos och lavendel är de inte i första hand, så de överensstämmer med varandra någonstans i bakgrunden. Dessutom har aprikos ännu mer sötma än lavendel.

Låt oss fundera på hur och var en sådan sylt fortfarande kan uppstå och av vilken anledning? Du kan svara på den här frågan genom att känna till geografin för aprikos- och lavendeltillväxt, förstå lite om matlagningens historia, men viktigast av allt, känna till egenskaperna hos dessa växter.

Om du tittar på samma Internet, är det område där sylt med lavendel är mest populärt i södra Europa: Frankrike-Italien-Spanien, dvs. där lavendel kommer ifrån. Aprikos är för många sydbor den främsta sommarfrukten. Det finns alltid mycket av det och det mognar precis när du kan skörda lavendel (kom ihåg att det här är viktigt!)

Vi tittar på bilderna.

Är detta lavendel officinalis?

Foto: www.countryliving.com-apricotlavjam

Nej, det här är inte lavendel officinalis. Jag har redan noterat ovan att andra typer av lavendel också används för att göra sylt och i allmänhet i matlagning i olika regioner i världen. Inhemska kockar uppmärksammar nästan inte detta faktum.

Är det lavendelsylt? Är lavendeln här bara för fotot? Svaret på båda frågorna: typ ja, men typ nej (jag ska prata om detta nedan).

Foto: www.lavenderandlovage.com

Tänk på matlagningens historia. Alla förberedelser i olika kulinariska traditioner brukade göras för vad:
1) att vara
2) och att alla med dem är friska, och inte på grund av deras behagliga smak eller ännu mer arom.

Och vad återstår då? Varför kombinera lavendel och aprikos tillsammans?

Och lavendelns konserverande egenskaper finns kvar. Det är här idén med den södra aprikossylten med lavendel blir tydlig:

1) eftersom dessa växter kan skördas samtidigt;
2) bevarandet av denna gröda.

En lavendelkvist i varje burk med hemgjorda produkter (eller ett gäng lavendel i varje fat) är ett slags konserveringsmedel som kan förlänga produktens säkerhet och skydda mot vissa mikroorganismer, inkl. så att ingen kommer in utifrån. Jag har redan pratat om detta i mina artiklar om lavendel (se länkar ovan). Detta är fortfarande ihågkommet i lavendelns hemland, detta kan listas ut genom att titta på några recept och bilder av aprikos-lavendel sylt från franska, spanska eller italienska kockar.

Låt oss inte glömma nationell uppfattning om ingredienser, d.v.s. om metall, eftersom någon kanske är bekant med lavendel från födseln. Visst finns det de som träffat henne senare och som verkligen gillar henne. Det finns de som inte märker några dissonanser i kombinationen lavendel-aprikos, jag utesluter inte ett sådant ögonblick alls, men hur mycket jag än studerar samma främmande språksajter har jag ännu inte kunnat hitta frank rave recensioner om en sådan sylt. Kockar visar helt enkelt hur de lagar det - och det är det, de täcker inte detta ämne mycket. Det är omöjligt att förstå om de verkligen gillar den här sylten eller bara gör den för att den ska vara enligt lokal tradition.

Naturligtvis förbereder många människor nu sådan sylt bara på grund av aromen och smaken, så de föredrar att inte lämna lavendel i den vare sig efter tillagning eller till och med under den, att veta att denna växt ger bitterhet:

1) vissa kockar ingjuter aprikoser med lavendel och tar bort dem före tillagning - antingen lägger du spikelets ovanpå aprikoserna eller slår in blommorna i tyg;
2) delen döljer lavendelblommorna i en tygpåse, gör sylt med den och tar sedan också bort den;
3) och en annan del av kockarna förbereder antingen lavendelvatten eller lavendelsirap och gör sedan sylt på det.

För mig är dessa fortfarande inte alternativ, men jag förberedde också drycker och sirap med lavendel: för det första, i vart och ett av de listade fallen, måste du beräkna proportionerna av en viss lavendel mycket bra, annars kan du antingen inte få doften av den önskade styrkan från det, eller gå för långt med dess bitterhet. För det andra, för mig kombineras lavendel inte med aprikos alls - varken när det är lite av det med den, eller när det är ännu mer, varken i sylt eller i bakverk. Enligt min åsikt kombineras dessa växter, som naturfenomen, varken i arom eller smak, så jag kommer inte längre att överföra lavendel till aprikos.

Ett annat alternativ för att göra sylt presenteras precis på det sista fotot och det beskrivs av författaren till den angivna platsen: vissa moderna utländska kulinariska experter rekommenderar att du lägger en lavendelkvist under locket av färdig aprikos (eller annan) sylt. Baserat på min erfarenhet är just en sådan teknik en direkt väg till mögel, speciellt om lavendeln är färsk och sylten fortfarande är varm. Detta gäller alla örter, inte bara lavendel. Under locket lämnar jag ibland bara en stjärnanis.

Jag pratade om beredning och konservering av sylt (sylt) med örter och kryddor i motsvarande artikel: (länk öppnas i ett nytt fönster).

Och det sista alternativet är att insistera och koka aprikoser med lavendel och sedan lämna sina blommor för förvaring i sylt. Detta är den äldsta versionen, som förklarar varför de faktiskt började kombinera lavendel med aprikos (se ovan om lavendelns konserverande egenskaper).

En vällagad aprikossylt (sylt), i vilken lavendelblommor finns kvar, tagna i lämplig mängd, kan verkligen lagras bra, men dess smak och delvis färg lider (särskilt på platser där lavendel är lokaliserad). Sylt får en bitter smak, och om aprikoserna kokades med ett skal, kan denna bitterhet intensifieras. Doften blir "jordig" eller går in i en "tung herrparfym", d.v.s. påminner inte alls om romantiken som vissa damer beundrar lavendel för. Lavendel passar verkligen bra till vissa frukter eller bär, men det är en annan historia.

***** ***** *****

Människors smaker, vanor och traditioner förändras över tiden. Ibland fortsätter vi att göra något som våra förfäder gjorde, men vi vet inte längre varför och varför. Vi behöver leta efter nya förklaringar, men vi behöver leta efter dem där, som med tiden inte förändras lika mycket och snabbt som allt annat: i naturen själv. Vi måste studera ämnens naturliga egenskaper för att inte bara förstå essensen av gamla (traditionella) kulinariska rätter, utan också för att skapa något nytt. Även om det inte är förgäves att det finns ett talesätt som säger att allt nytt är ett väl bortglömt gammalt.

Det är hela den stora hemligheten. Under mycket lång tid testade jag den i praktiken med olika sorter av aprikoser och andra frukter, samt med olika varianter av lavendel officinalis - både med sina färska blommor och med torkade, både odlade i min trädgård och med växter från andra trädgårdar . Jag använder inte andra populära typer och underarter av lavendel i matlagning, eftersom jag känner till deras egenskaper, smak, arom, såväl som deras indikationer och kontraindikationer för användning.

Detta är min personliga åsikt, baserad på studier av teori och på många praktiska experiment. Tro det eller ej, kolla in det själv :)

I år hade vi mycket aprikoser, våren utan frost lät träden, och våra för första gången, sätta frukt. Därför gjorde de med ämnen så gott de kunde, tinkturer, sprit, sylt, sylt, kompott. Eftersom de bara inte äter min sylt försöker jag hitta något exotiskt varje år. Den här gången hittade jag Nina niksya aprikosrecept med mandel och lavendel, och eftersom allt fanns i lager så kom nästan en och en halv liter sånt mumsigt ut. Samtidigt kommer jag att delta i FM "Lavendel" kl paprika_andlifeJag odlade och torkade förresten lavendel själv.

Ljusa, söta aprikoser, inuti vilka en skalad mandelnöt döljs. Obs - frukten kokas hel. Aprikoser bör väljas mogna, mjuka och doftande.

Aprikossylt med mandel

1 kg aprikoser(för att hålla sig hel är det bättre att ta något omoget)

mandel, en mängd lika med mängden frukt

1 kg socker

100 ml vatten(man kan lägga till 100-200 ml, jag tror det blir lättare)

en nypa lavendelblommor(Jag tog en tesked med ett objektglas)

Mandelberedning:

Häll kokande vatten över mandlarna och låt stå i 15 minuter. Häll av, skölj i kallt vatten och fyll på med kokande vatten. Efter 15 minuter kan du rengöra. För enkelhetens skull, häll ut lite vatten.

Nöt, bokstavligen, han kommer att hoppa ur skalet.

Skala alla förberedda mandlar. Det finns ingen anledning att torka den, den är omedelbart klar att användas.

Förbereda aprikoser:

Tvätta aprikoserna noggrant.

Förbered något smalt och långt - en penna, en penna utan pasta eller en matlagningstermometer.

Stick in ditt verktyg på platsen för stjälken. Känn efter benet och krama ut det från motsatt sida.

Förbered 1 mandel. Sätt in den i aprikosen istället för gropen.

Lavendelberedning:

Klipp ut en liten fyrkant från gasväven. Placera lavendel i mitten och knyt av ändarna för att bilda en påse.

Lägg allt socker i en stor kastrull och häll ut vattnet.

Koka sirapen, rör om då och då med en träspatel så att sockret inte bränns och helt löses upp. Doppa sedan aprikoserna en i taget i sirapen.

I slutet, lägg en påse lavendel.

Koka i 5 minuter efter kokning. Ta sedan bort från värmen och låt svalna helt.

Sätt tillbaka på elden, koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter.

Ta bort påsen med lavendel genom att försiktigt krama ut den med en ren, steril sked.

Häll kokande vatten över burkar och lock. Försiktigt, för att inte krossa aprikoserna, överför dem med en sked till de förberedda burkarna. Häll sedan över sirapen och stäng locket ordentligt.

Servera omedelbart med te, eller lämna för vintern.

Glad te!

*** Jag smakade på sylten på en månad. Ljus, kryddig-söt i smaken, doftande och saftig, det är orden som jag tänkte på. Självklart är jag fortfarande den där smakaren, men det var jättegott för mig, och även med mjölk. Det enda jag tycker är att sockret inte ska röras om förrän det löst sig, mitt kristalliserade och jag fick tillsätta mer vatten. Nästa gång ska jag försöka göra sirapen tunnare direkt så att aprikoserna är helt nedsänkta i den och koka i flera steg, då kanske de blir nyttigare. Men generellt sett gillade jag det mer än bara aprikossylt, så vi gör om nästa år om vi har tur med våren.