Hur man saltar öringfisk hemma. Saltad öring: recept. Lättsaltad öring: saltrecept hemma. I sojasås med basilika

mästarklass för öringsaltning

Master class: salta öring hemma

Vem av oss gillar inte att dricka sött te, utan med citron, och äta en smörgås med röd fisk - fet, salt och otroligt gott? Den godaste saltfisken är öring och lax, men de kostar därefter. Ett kilo saltad fisk kostar dig 800 rubel, och rå fisk kostar hälften så mycket. Därför är det vettigt att salta fisken själv hemma. Det är inte alls svårt och kan du några knep kan du unna dig saltfisk regelbundet.

Till självkostnadspris: öring köpt i en stormarknad och saltad hemma är 3 gånger billigare än köpt industriell saltad öring!!!

Du kommer behöva:

1. öringkropp - 2,5 kg;
2. salt - 2 msk. skedar;
3. socker - 2 msk. skedar.

Om du har en fisk utan smuts, sluk den helt och gör dig av med huvudet, skölj. Vi säljer fisk som redan är urtagen och utan huvud - du behöver inte välja.

urtagen öring

Vi skär av en bit från början och slutet av fisken, fenorna och buken - den fetaste delen. Det kan också saltas, men det här är för älskare. Allt detta "produktionsavfall" kommer att gå till en utmärkt fisksoppa.

skär bort de fetaste delarna

plasta in i 2 delar

Den måste också tas bort genom att försiktigt skära den med en kniv. Benen från buken kan tas bort i detta skede, men vi saltar dem tillsammans, efter att fisken är klar tas de lätt bort för hand. Om du inte vill vänta, använd en pincett och dra ut alla ben.

Den som gillar att gnaga ben kan också sylta åsen, och sedan torka den och dricka den med öl.

vi separerar åsen

Vi tar inte bort skinnet från slaktkroppen - vi tar också bort det från redan saltad fisk.

Förbered en blandning av salt och socker. Var inte rädd för att salta fisken. För det första är öringen i sig ganska fet, och för det andra tenderar röd fisk att ta exakt så mycket salt som den behöver. Det vill säga, om du inte bryter mot tekniken, är det ganska svårt att salta fisken.

Det finns många recept för att salta röd fisk. Någon använder salt och socker i förhållandet 2 till 1, någon lägger i allmänhet 1 tesked socker, men enligt min mening är vår andel bäst, och du kan välja det individuellt efter din smak. Du kan också lägga till peppar, lagerblad, citron, ingefära, andra kryddor - vi beskriver originalreceptet utan kryddor, du kan lägga till dem efter din smak och humör.

Vi gnuggar halva slaktkroppar av fisk med en blandning av salt och socker.

gnugga de halva slaktkropparna med en blandning av salt och socker

Och lägg ner köttet i en behållare för saltning: det kan vara en emaljerad skål, en glasskål eller en plastbehållare. I det här skedet gör många ett misstag - material från Internet bidrar bara till detta - de sätter förtryck på fisken. Du behöver inte göra det här! På grund av detta kommer fiskens kött att bli segt. Förtryck behövs absolut inte, även om fisken inte är helt nedsänkt i saltlaken så kommer den fortfarande att saltas jämnt.

lägg öringen i en skål

Vi stänger behållaren med en genomskinlig film, detta kommer att förhindra penetrering av överflödiga lukter och placera den i kylskåpet. Vid en temperatur på +4°C saltas fisken i 3 dagar. Om det stannar lite längre, ingen stor grej.

stäng med polyeten

Efter tre dagar tar vi ut fisken ur kylskåpet och skär den: ta bort skinn och ben. Huden avlägsnas väldigt enkelt - med en tunn kniv gör vi ett snitt från kanten

gör ett snitt med en kniv från kanten

och börja dra i huden, hjälpa till med en kniv.

dra i skinnet med en kniv

Ben tas enkelt bort med händerna, eller så kan du använda en pincett.

ta bort benen

Som ett resultat kommer du att få två jämna bitar av filé, som måste skäras i tunn plast, placeras i burkar och hällas med vegetabilisk olja.

skär i tunna skivor

Kryddor kan tillsättas i detta skede, vi brukar göra flera olika burkar: en med peppar och lagerblad, en med citron och en annan med lök. Förvara i kylen i högst en vecka - om du förvarar längre blir fisken saltare och i slutändan kan den härskna; eller så kan du frysa in den.

Läcker röd fisk är en välkommen gäst på alla bord för ett festligt tillfälle och utan. Användbara egenskaper gör det populärt inte bara som en delikatess, utan också som en källa till viktiga ämnen för kroppen.

För att ha fisk till hands tillgriper de saltning. Detta är lätt att göra hemma, enligt rekommendationerna: hur man saltar öring.

Metoder

• Populär klassiker.
• Accelererad blötläggning.
• För dem som älskar mer ömt.
• Saltad fisk.
• Efter frysning.
• Kamchatka.
• Kryddad.
• Saltad kaviar.

Valet av teknik kan bero på planerna: hur mycket man ska salta öringen. Det finns sätt som kräver en viss tid, det finns expressalternativ.

Populär klassiker

För att laga mat korrekt bör du bekanta dig med receptet. En steg-för-steg beskrivning av klassikern är som följer:

1. Skärning av slaktkroppen i länddelar:
2. Öringen tvättas noggrant.
3. Fendelar, huvud, svans är avskurna.
4. Fisken är befriad från fjäll.
5. Delen under bukhinnan tas bort.
6. Ett snitt görs på mitten, benen i ryggraden och revbenen tas bort.

Blandning av betningskomponenter: 2 msk. matskedar socker med salt per 1 kg öring.

Saltning:

1. Överflödig fukt avlägsnas från filén.
2. Botten av behållaren är täckt med en blandning av betningskomponenter, på vilken en ryggbiffsdel läggs ut med skalet till botten.
3. Pepparkorn, lagerblad läggs ovanpå. För 1 kg råvaror - 6 ärtor, 2 ark.
4. Därefter placeras den andra ryggbiffen med skinnet uppåt, strös på alla sidor med en blandning för saltning
5. Behållaren med öring är täckt, förtryck ställs in i ett par timmar för att salta i den resulterande juicen.
6. Efter 120 minuter tas lasten bort, öringen är hermetiskt förseglad, skickas till kylskåpet i 48 timmar.
7. I slutet av denna period måste du hämta fisken, tömma den resulterande saltlaken från den, ta bort överflödiga betningskomponenter, torka av filén och du är klar.

för saltning är det bättre att välja behållare gjorda av plast eller emalj. Ren metall kommer inte att fungera, metall kan förstöra smaken på fisk.

Accelererad saltning

De grundläggande komponenterna i sådan accelererad saltning är mycket lika den klassiska metoden, det finns några skillnader som gör att du kan salta snabbare. Metoder för snabb saltning av öring erbjuds i 2 versioner:

Delikat ljussaltad version

Saltad öring har också två vanliga tillagningsalternativ som är snabba:

1. Salta med vodka. Portionsskivor av regnbågefilé strös med en blandning av salt med dill och strösocker (efter smak), hälls med vodka i en liten mängd. Behållaren är stängd, belastningen är inställd på 60–120 minuter. Sedan tas förtrycket bort, fisken går till kylen. Sex timmar senare kommer en delikatess för gourmeter och inte bara för dem att vara klar.
2. Citronöring. Stora bitar av öring läggs i en plastbehållare, tunt skivade skivor av en halv citron läggs ovanpå den. Salt, peppar tillsätts, det viktigaste är att inte överdriva det. Allt blandas, täcks med lock och läggs i kylen för natten.

inlagd fisk

Det finns varianter av att laga inlagd fisk. Men en av de bästa är öring i saltlake med konjak. För att göra detta görs en lösning av salt i konjak (för 250 g fisk - 1 matsked konjak + 1,5 teskedar salt). Oskuren fisk gnids in med koriander och socker (0,5 tsk + en nypa krydda) och läggs i saltlake i tre dagar. För att salta måste den vändas med jämna mellanrum för jämn impregnering. Först i slutet av processen tas bort fiskskinn och ben.

Efter frysning

Vissa hemkockar föredrar inte bara färsk fisk framför saltfisk. Om det är förfryst blir köttet mörare efter saltning. Huvudsaken är att de inte försöker frysa det två gånger. Bruna fläckar på produkten är ett tecken på upprepad frysning, och detta är i allmänhet oacceptabelt. Upptiningsprocessen bör ske i steg: längst ner i kylskåpet, senare på köksbordet, utan plötslig exponering för vatten eller en mikrovågsugn. Först efter det är det värt att salta med den valda metoden.

i Kamchatka

kryddad

Flodfisk kan tillagas framgångsrikt med den kryddiga saltningsmetoden. För att göra detta, salta hela öringen sekventiellt enligt följande:

1. Skär den förberedda fisken på längden längs ryggen och från magen till svansen.
2. Gör en sats kryddor. Mal kryddnejlika lätt, olika typer av peppar, tillsätt skivad ingefära rot, delad i bitar lagerblad. Allt detta blandas noggrant med socker och salt (1 matsked: 5,5 matskedar för 7 slaktkroppar).
3. Belägg varje slaktkropp på alla sidor med blandningen och häll den i snitten.
4. Vik på botten av en djup behållare, placera slaktkropparna ovanför varandra.
5. Täck behållaren med en tallrik och sätt under tryck i en dag.
6. På natten - i kylen.
7. Vid lunch nästa dag är det värt att prova för beredskap. Allt beror på kylkapaciteten och storleken på slaktkropparna.

kaviarprodukt

Öringkaviar är en delikatessrätt som är lätt att tillaga för framtida bruk på egen hand. Att salta öringkaviar hemma är inte svårt om du har kvalitetsingredienser. Saltas både fryst och färskt. Den första måste tinas först. Det finns vissa regler för detta. Enligt dem, tina ½ dag, förvara i kylen, och sedan slutligen i rumsatmosfär. När du väljer ett recept för saltning av röd kaviar bör du vara uppmärksam på det mest snabba och prisvärda:

• Kaviar befrias från filmer med en visp eller ett serpentinmunstycke från en mixer vid låg hastighet och placeras på botten av silen. Sedan tvättas den med kallt vatten.
• Därefter blandas det försiktigt i en behållare med strösocker (25 g) och salt (50 g), och låter det dra i tio minuter.
• Med hjälp av gasväv dekanteras den resulterande saltlösningen.

• Kaviar läggs ut i små glasburkar med lufttäta lock. Efter att ha placerats på hyllan i kylskåpet, redan efter fyra timmar, kan du njuta av en lätt saltad delikatess.

för saltning rekommenderas havsöringsarter, som har rödaktigt kött, eftersom de är fetare. Om du behöver en öring med lägre kalorier, ta då fisken som lever i älvarna. Den har vanligtvis vitt kött eller krämfärg. Salt är bättre att ta havet eller sten grovt.

Öring är gott inte bara när den är saltad, utan den är trevligare att äta och lättare att konservera. Att veta hur man saltar öring hemma är det svårt att förneka dig själv nöjet att förbereda denna delikatess för dig själv, dina nära och kära och gäster.

Det är inte nödvändigt att rengöra slaktkroppen från fjäll - det kommer inte att skada.

Vi kastar inte bort den återstående svansen och huvudet, såväl som fenor - vi kommer att lämna dem i frysen till nästa tillagning. Trout Ambassador är väl inte din sista kulinariska upplevelse?

benfri

På bordet ska vi ha 2 bitar filé utan stora ben - på skinnet. Ytterligare bearbetning innebär borttagning av rester av ben och fett, samt bitar av ren hud runt kanterna.

Med samma rörelse av kniven, som vid filéning, separerar vi kanten av buken - tillsammans med resterna av bröstbenen och bröstfenorna. Så här går det till att salta öring hemma, receptet som vi tittar på.

Innan du saltar öringen (hemma, med salt och socker) måste du ta bort absolut alla ben som finns kvar i köttet. De i regionen av åsen och bröstbenet Vi gör detta med hjälp av en speciell pincett. Du kan till och med använda en tång för detta ändamål.

Det är nödvändigt att ta bort benen så att de inte stör oss i framtiden.

Råd. Använd gummihandskar vid rengöring av fisk. På så sätt slipper du behovet av att tvätta händerna från fisklukten, och produkten kommer att bearbetas i en steril miljö.

Vad är saltet?

Låt mig påminna dig - att salta öring hemma, receptet som vi tittar på, är ett alternativ med en torr metod. Det vill säga inget vatten, ingen marinad, blötläggning och andra vattenprocedurer.

Fråga. Hur mycket salt behöver du? För en bit filé som väger 2 kg räcker det med två matskedar grovt stensalt. I det här fallet kommer öringen att bli mör, lätt saltad. Däremot kan andelen ökas. Detta är det mesta.

Istället för salt kan du även använda en salt-pepparblandning, ibland blandad med lagerblad och örter. Det är viktigt att inte överdriva med kryddor. När det gäller den klassiska sammansättningen av en sådan blandning listar vi huvudingredienserna:

1. Saltsten - 1 del.
2. Malen svartpeppar - 1/3 del.
3. Socker - 1/2 del.
4. Lagerblad (hackad) - 1/2 del.

En sådan blandning kommer att vara något som en torr marinad, vilket ger fisken en speciell kryddig smak och arom. Strö filén, utlagd på en bakplåt, i följd med salt eller en saltblandning.

När det gäller greener används dill, vars kvistar läggs ovanpå - efter att fisken har saltats. Så här går det generellt sett till att salta öring hemma - receptet kan variera.

Ett intressant tips är att använda vodka som sista ingrediens. En liten mängd vodka (20-30 g) strös över filén i slutet av processen, som om det fixar resultatet. Kanske spelar vodka rollen som ett konserveringsmedel.

Saltar du fisken på detta sätt under dagen blir den på kvällen klar att ätas. Och lycka till i ett sådant företag som att salta öring hemma, vars recept vi just har diskuterat.

Fler recept på vår hemsida:

1. 
   Många älskar saltad fisk. Det är värt att säga att tyulka som tillagas på detta sätt blir mer kaloririk (cirka 220 kcal). Ät inte för mycket...
2. 
   En välorganiserad saltning av braxen hemma tar inte mycket tid och ansträngning, men nästan alla älskare av öl och snacks kommer att kunna njuta av resultatet....
3. 
   Alla vet att saltad fisk håller sig längre. Därför, för att fylla på en bagge för framtida bruk, måste du veta hur man korrekt saltar en bagge....
4. 
   Saltad fisk är inte bara en utsökt rätt, utan också ett sätt att hålla fiskprodukten i ett användbart skick. Saltad silverkarp hemma - en enkel rätt....

Följande två flikar ändrar innehållet nedan.

Röd fisk är en populär delikatess i många länder i världen. Det är relevant både på helgdagar och i den dagliga kosten. Det höga näringsvärdet och fördelarna för människokroppen gör röd fisk till en önskvärd produkt. Olika sorter av röd fisk kan tillagas på olika sätt.

En av de mest populära metoderna är saltning. Lax och öring används för saltning. Processen att salta fisk är väldigt enkel, så ofta är det så här röd fisk tillagas hemma. Dessutom är det en billig bearbetningsmetod som resulterar i en produkt som kan lagras en tid i kylen och serveras på många sätt. Det finns också många recept för att salta lax, och de är alla enkla att utföra.

____________________________

Metod ett: Klassisk

Det grundläggande sättet att salta lax och/eller öring är det enklaste. Dess betydelse är att fisken först måste bearbetas ordentligt, sedan förbereda betningsblandningen och blötlägga fisken med den. Därefter viks den saltade fisken i en behållare, täcks och sätts i kylen. Några dagar senare är en röd fisk-aptitretare klar.

Recept. Enkel saltning av öring (lax)

Det här receptet låter dig salta fisk med de enklaste produkterna och få en utsökt produkt som kan användas både på egen hand och som ingrediens för sallader och aptitretare, samt några förrätter.

Ingredienser:

• 1 kg öring eller lax
• 2 msk. l. grovt salt
• 2 msk. l. Sahara
• 5 - 6 kryddpepparärtor
• 2 lagerblad

Matlagningsmetod:

1. Skär upp fisken. För att göra detta måste du först tvätta det, använd kökssax för att klippa av fenorna. Dra sedan bort fjällen med en vass kniv, skär av huvudet och svansen. Ta sedan bort underlivet (detta är den feta delen av slaktkroppen, som saltas separat eller används för att tillaga fisksoppa). Efter det skär du fisken längs åsen, ta bort ryggraden och revbenen. Fick två fiskfiléer.
2. Förbered betningsblandningen. För att göra detta, blanda salt och socker.
3. Saltning. Lägg fiskfilén på brädan, blotta med en servett. Häll beläggningsblandningen på botten av skålen, lägg sedan ut en fiskfilé, skinn ner. Toppa med pepparkorn och lagerblad. Lägg sedan den andra biten av filé, som tidigare beströts med inläggningsblandningen, med skalet uppåt. Toppa fiskfilén med blandningen.
4. Täck över fisken och lägg en last ovanpå (till exempel en fylld tre-liters burk), låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
5. Efter den angivna tiden, ta bort förtrycket, stäng fisken tätt med ett lock och lägg i kylen i 2 dagar.
6. Efter 2 dagar, ta ut fisken, töm saltlaken, ta bort överflödig inläggningsblandning, torka av filén med en servett och servera.

Färdig fisk kan skäras i tärningar och läggas till en sallad, eller skäras i tunna skivor och serveras som förrätt.

Saltad lax och öring kombineras med nästan alla grönsaker. Även gott med bröd.

Hjälpsamma ledtrådar:

• Tips 1. Det finns en åsikt att fisken kommer att absorbera så mycket salt som den behöver, så salt kan inte sparas. Samtidigt beror mycket på fisken själv, så det är bättre att fokusera på dina smakpreferenser.
• Tips 2. Du måste salta fisken i en emaljerad eller plastbehållare. En metallbehållare är inte lämplig, eftersom fisken under saltning kan få en smak av metall.
• Tips 3. Om du inte känner för att bråka med att skära fisk kan du köpa färdiga filéer. Var samtidigt uppmärksam på dess vikt och skärningskvalitet.

Metod två: Snabbt

Denna metod att salta lax och/eller öring är bra eftersom det tar en dag att få ett läckert mellanmål. Den är baserad på den klassiska metoden, men har sina egna matlagningsfunktioner som avslöjar recept.

Recept 1. Daglig saltning av öring (lax)

Enligt detta recept tillagas en utsökt fisk på bara en dag. Därför är det jättebra när det är lite tid för matlagning. Dessutom kommer saltad röd fisk att dekorera alla bord och är alltid efterfrågad.

Ingredienser:

• 1 kg öring eller lax
• 2 msk. l. bergsalt
• 1 st. l. Sahara
• Citronsaft, kryddor och kryddor efter smak

Matlagningsmetod:

1. Tvätta fiskkroppen, skär den enligt beskrivningen i föregående recept och torka den torr med en servett.
2. Skär fisken i portionsbitar och gnid in med en förberedd inläggningsblandning av salt, socker och kryddor. Strö sedan över citronsaft på båda sidor och lägg i en icke-metallisk djup skål.
3. Täck skålen och lägg förtryck ovanpå, ställ in i kylen.
4. Efter en dag, hämta fisken och servera den på bordet.

Sådan öring eller lax kan serveras som förrätt eller som ingrediens i sallader, smörgåsar och förrätter. Fisk kan också användas som fyllning för pajer och rullar.

Recept 2. 10 timmars saltning av öring (lax)

När det är väldigt lite tid, men du behöver något gott, hälsosamt och näringsrikt, till exempel, som saltad öring eller lax. Att laga fisk enligt detta recept är den bästa lösningen.

Ingredienser:

• 1 kg fisk
• 3 tsk salt-
• 100 g raffinerad solrosolja

Matlagningsmetod:

1. Behandla öring eller lax och torka av med en servett. Skär filén på tvären i små tärningar på 0,5 cm.
2. Häll salt i icke-metalliska fat och lägg fisken. Blanda noggrant så att varje fiskbit är mättad med salt.
3. Häll olja över fisken med salt och blanda igen, kyl.
4. Efter 10 timmar är fisken redo att ätas.

Läcker fisk kan förvaras flera dagar i kylen och serveras på många sätt.

• Tips 1. Tillsätt olika kryddor och kryddor för att få fisk med olika smaker varje gång du syltar en ny sats läcker fisk.
• Tips 2. För att göra det lättare att ta bort fjällen från fisken, förblöt den i ett par minuter i varmt vatten.

Metod tre: Skandinavisk

I länderna i Skandinavien och andra nordliga stater är röd fisk en av huvudprodukterna. Därför är det beredd särskilt välsmakande, med hänsyn till alla nyanser.

Denna metod är väldigt enkel, och därför kan du salta öring eller lax enligt recepten från det skandinaviska köket i ditt eget kök.

Recept 1. Salta röd fisk på finska

Oavsett om det är lax eller öring, saltad enligt detta recept, blir den lagom salt och mör. Det är gott som förrätt och som ingrediens i många rätter.

Ingredienser:

• 500 g öring (lax)
• 100 g färsk dill
• 3 art. l. grovt salt
• 3 art. l. Sahara

Matlagningsmetod:

1. Tvätta fisken, torka den, skär längs ryggraden och ta bort benen. Lämna huden.
2. Blanda salt och socker och gnid in fiskfilén med denna blandning på alla sidor.
3. Tvätta och torka dillen. Lägg 1/3 av den totala massan av dill på en tallrik med kvistar. Lägg hälften av fisken med skinnsidan nedåt ovanpå dillen, sedan ett lager dill och ytterligare en fiskfilé.
4. Klar "samlande" täcka och lägg lasten på toppen. Låt stå i rumstemperatur i åtta timmar. Ställ sedan i kylen i två dagar.

Efter två dagar, ta ut fisken, ta bort överflödig blandning och dill, skär i bitar och servera som mellanmål.

Recept 2. Saltad lax på 2 timmar

Det skandinaviska köket har också expressrecept på saltad fisk. Huvudfunktionen i receptet är hastighet, medan resultatet är "du kommer att slicka fingrarna".

Ingredienser:

Matlagningsmetod:

1. Skär fisken, ta bort benen och skär i små portioner.
2. Förbered saltlaken: koka upp vatten och tillsätt socker och salt. Kyla ner.
3. Lägg fisken i en icke-metallisk behållare och häll över den kylda saltlaken. Täck över och låt stå i rumstemperatur.

Efter 2 timmar kan du servera det färdiga mellanmålet och dekorera det med örter.

Användbara råd: Använd grovt salt till betningsblandningen. Eftersom salt av den "extra" typen kommer att absorbera all juice och fisken kan visa sig vara torr och till och med saltad. Grovt salt låter fisken salta ut i sin egen juice. Resultatet är en mör lättsaltad fisk.

Metod fyra: Med honung

Denna metod har fått sitt namn från ingrediensen som används i saltlakeprocessen. Men trots närvaron av honung visar sig fisken vara lätt saltad och fungerar inte alls. Dessutom är massan av produkten efter sådan saltning särskilt mör.

Att salta öring eller lax på detta sätt är väldigt enkelt och billigt.

Recept. Saltad öring med honung

En egenskap hos detta recept är att istället för socker används honung för saltning. Tack vare detta får fisken en rik smak. Dessutom används endast skinnfria filéer för saltning.

Ingredienser:

• 1 kg. Öringfilé (lax) utan skinn och ben
• 1 st. l. honung
• 3 art. l. salt-

Matlagningsmetod:

1. Skölj fiskfilén i kallt vatten och torka ordentligt med en handduk.
2. Blanda honung med salt och täck fiskfilén med denna massa, gnid försiktigt in i fruktköttet.
3. Rulla filén, smord med blandningen, till en rulle och lägg i en glasbehållare. Täck behållaren med ett lock och ställ i kylen ett dygn.
4. Efter en dag, dra ut fisken ur kylskåpet, vänd rullen i behållare och lägg den på andra sidan i den resulterande saltlaken. Ställ tillbaka den i kylen ett dygn. Upprepa detta i tre dagar.
5. På den fjärde dagen tar du ut fisken ur kylen, häller av saltlaken och fisken är redo att serveras.

En sådan fisk kan skäras i rullar och serveras som förrätt. Och du kan utöka det till ett lager och skära i skivor.

Användbara råd: Eftersom honung blir flytande när den blandas med salt, kan denna produkt användas i vilken konsistens som helst. Och genom att tillsätta honung av olika typer och varianter kan du påverka smaken, hitta din egen "klassiker".

Metod fem: Med vodka

Denna metod tillhör ett antal snabba, och mycket enkel. Mängden betningsingredienser är inte stor. Som ett resultat av korta manipulationer erhålls en delikat fisk med en balanserad smak.

Recept. Saltad öring på vodka

Det här receptet kommer att vara användbart för alla som snabbt behöver förbereda ett gott och näringsrikt mellanmål.

Ingredienser:

• 500 g kokt öring eller laxfilé
• 2 nypor salt
• 1 nypa socker
• Flera kvistar dill
• 30 - 50 g vodka

Matlagningsmetod:

1. Skölj den färdiga fiskfilén och torka med en handduk.
2. Bred ut en nypa salt på insidan av filén.
3. Strö socker ovanpå, täck sedan filén med dillkvistar och strö över vodka.
4. Lägg fisken i en behållare, täck med en tallrik och lämna i rummet.

Om du saltar fisken enligt detta recept på morgonen, kan du efter middagen unna dig det.

Användbara råd: För att bearbeta fisken med en nypa salt och socker jämnt behöver du bara strö över fiskköttet och först därefter gnida in blandningen i filén. Du bör inte öka andelen salt och socker i detta recept, eftersom fisken kanske inte blir smakrik.

Metod sex: Salta magarna

Fiskfiléer och biffar är välsmakande och nyttig mat, som ingen kommer att bråka med. Det är bara, inte alltid och alla har råd. Men det finns ett alternativ - magen. Detta är en mycket tillfredsställande del som ofta slängs. I vissa butiker säljs det separat från biffar och filéer och är inte alls dyrt.

Istället för att slänga de feta magarna kan du sylta dem och göra ett gott mellanmål.

Recept. Saltad mage av röd fisk

Det här receptet hjälper dig att förbereda ett utsökt mellanmål till öl. Du kan också lägga till bitar av saltade magar till grönsakssallader.

Ingredienser:

• 400 g laxbuk
• 2 msk. l. salt-
• 1 st. l. Sahara
• En blandning av paprika efter smak

Matlagningsmetod:

1. Skölj magen noggrant och blötlägg i vatten i 20 minuter. Töm sedan vattnet, skölj igen och ta bort fjäll.
2. Förbered blandningen genom att blanda paprika, salt och socker. Rulla magen i den resulterande blandningen och lägg den försiktigt i lager, vik den tätt i en burk. Häll sedan lite vatten i burken (1 - 2 matskedar) och kyl.
3. Laxbuk saltad i 2 dagar i stängd burk.

Resultatet är ett färdigt mellanmål som kan ersätta korv och liknande produkter.

Hjälpsamma ledtrådar:

• Tips 1. Välj alltid bara den färskaste fisken. I det här fallet buken. Trots det faktum att produkten finns i salt och kryddor, genomgår fisk fortfarande inte värmebehandling. Därför bör du inte riskera din hälsa genom att strunta i releasedatumet.
• Tips 2.Överexponera inte fisken i mer än 2 - 3 dagar i saltlaken som bildas under saltningsprocessen. Efter den angivna tiden är det nödvändigt att tömma saltlaken och flytta fisken till en burk, där den kan lagras under lång tid. Annars smakar inte fisken gott.

Metod sju: Saltning av laxbiffar (öring)

Biffar kan inte bara bearbetas varma (bakade, stekta), utan också saltas. Detta görs lika enkelt som att salta andra delar av fisken. Det visar sig välsmakande, presentabelt och väldigt originellt.

Recept. Saltad laxbiff

Detta recept går ut på att salta fisken med saltlake. Den sistnämnda är väldigt enkel att göra. Och hela saltningsprocessen beräknas i minuter.

Ingredienser:

• 2 stora laxbiffar
• 1 liter vatten
• 3-4 msk. l. salt utan rutschkana
• 1 st. l. Sahara
• 1 st. l. vinäger
• Kryddor att välja mellan och efter smak

Matlagningsmetod:

1. Förbered saltlake. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och koka upp. Tillsätt sedan om så önskas utvalda kryddor som koriander, peppar, lagerblad och blanda och häll i vinägern. Ta bort från värmen och låt den brygga, sila den sedan.
2. Skölj laxbiffar, torka med en handduk och lägg tätt i en behållare. Häll i kyld saltlake, täck över och ställ i kylen i 2 dagar. Servera den färdiga fisken som en självständig maträtt, dekorera med örter.

Användbara råd: Om du gillar inte särskilt salt fisk kan du ta ett prov redan nästa dag.

Video

En av de oföränderliga attributen för festbordet är saltad öring eller lax. Om du inte vill lägga mycket pengar på att köpa en delikatess, prova att sylta produkten hemma. Ingredienser och tid vid köksbordet kommer att kräva ett minimum, och smaken av den resulterande fisken kommer att glädja dig och dina gäster.

Hur man saltar öring hemma

Det finns många sätt att salta öring. Men de involverar alla samma teknik. Först måste fisken skäras. Vill du ha en filé, ta ut benen. Nästa steg kommer att vara tillverkning av saltlake eller torr betningsblandning. Fisken måste placeras i en behållare och hällas eller strös med kryddor. Saltningen av öringen kommer att sluta med att behållaren under förtryck skickas till kylskåpet så att produkten är välsaltad och mättad med aromen av kryddor.

Hur mycket att salta öring hemma

Varje person har olika idéer om välsmakande saltfisk. Det finns två metoder för hur mycket tid att salta öring:

• Lättsaltad fiskkropp kommer att behöva saltas i marinad eller kryddor under en kort stund. Sådan saltning anses vara ett snabbt sätt att få en delikatess. Det tar flera timmar att förbereda en lättsaltad rätt. Smaken av sådan fisk kännetecknas av ömhet.
• Fans av en mer välsmakande produkt kommer att gilla en välsaltad fisk. Det är nödvändigt att salta fisken i saltlake eller kryddor under en period av 1 till flera dagar. Den har en skarpare, saltare smak.

Recept på att salta öring hemma

Innan du väljer instruktioner för att göra fisk, avgör om det ska vara bitar, filétallrikar eller en hel slaktkropp. I enlighet med detta kan du välja ett recept för att salta öring. Det kan handla om torrsaltning eller användning av saltlake. En mängd olika kryddblandningar eller individuella kryddor hjälper till att lägga till smak och arom. Bland de olika alternativen för hur man picklar kan alla välja sitt eget utsökta recept.

Hur man saltar öring hemma med salt och socker

• Tillagningstid: 1-2 dagar.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 198 kcal.
• Syfte: för middag / festbord.

Att använda den torra metoden med salt och socker är ett av de enklaste sätten att salta lax. Du kommer att behöva ett minimum av komponenter och ansträngning. Produkten är mycket välsmakande och mör. Färdiggjord fisk kan användas till smörgåsar, som förrätt till ett festligt bord eller en familjemiddag, som används för att göra sallader.

• strösocker - 1 msk. l.;
• öring (filé) - 1000 g;
• lagerblad - 3 st.;
• havssalt - 3 msk. l.;
• citron juice;
• kryddor för fisk;
• svartpepparkorn - 5 st.

1. Ta djupa tallrikar. Lägg lite socker och salt på botten. Toppa med en bit färsk fisk med skinnsidan nedåt och tillsätt sedan den sötsaltade blandningen igen.
2. Häll filén med lite citronsaft, lägg lagerbladet, strö över kryddor.
3. Lägg den andra delen av fisken med skinnsidan uppåt, strö över socker och salt.
4. Tryck ner produkten med en tre-liters burk vatten, ställ på en varm plats i 120 minuter.
5. Ta sedan bort pressen, täck disken med ett lock. Lägg filén i kylen.
6. Torrsaltning av öring håller i 1-2 dagar.

Saltad öring hemma

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 186 kcal.
• Syfte: middag / festbord.
• Mat: skandinaviskt, ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Röd fisk av svagt salt kommer att tilltala dem som föredrar att bevara produktens smak så mycket som möjligt. Den mest möra filén är lämplig för en semester och för ett familjebord vid middagen. Citronsaft kommer att hjälpa till att få fram smaken av rätten. Att sylta en sådan delikatess tar det väldigt lite tid. Efter att ha väntat några timmar får du en smakrik och mör fiskfilé.

1. Skölj färsk fisk, ta bort skinn och ben. Dela filén med en kniv i små bitar, lägg dem i en behållare där du ska tillaga lätt saltad fisk.
2. Skär citronen i tunna halvcirklar. Lägg de resulterande skivorna på fisken. Salta skålen, strö över peppar.
3. Täck det resulterande arbetsstycket med ett lock, lägg det i kylen över natten. På morgonen kommer lättsaltad öring hemma med citron vara klar.

Lär dig att salta öringkaviar hemma.

Hur man saltar regnbåge

• Tillagningstid: 1 dag.
• Antal serveringar: 4-5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 198 kcal.
• Destination: för middag / semester.
• Mat: ryskt, skandinaviskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Den röda fiskens iriserande utseende är mer lämpad för betning än resten. Experter rekommenderar att man väljer havsöring istället för flodöring för kryddig saltning, eftersom den är fetare, har en ljusare färg och elastisk struktur. En sådan läcker och vacker delikat produkt är mycket trevligare att äta och dekorera den med bitar av annan mat för semestern.

• dill - 1 gäng;
• malen svartpeppar;
• regnbågefilé - 0,5 kg;
• granulerat socker - 150 g;
• salt - 0,2 kg.

1. Ta en djup behållare, häll hackad dill, socker, peppar och salt inuti.
2. Lägg fiskfilén med skinnsidan nedåt, strö över den förberedda blandningen. Gör samma sak med den andra biten.
3. Förberedda slaktkroppar ska lindas med matfilm och placeras under en press i en dag, lägg i valfri behållare. Efter utsatt tid avgörs frågan om regnbåge kan saltas.

Hur man saltar en hel öring

• Förberedelsetid: 1-3 dagar.
• Antal serveringar: 6-7 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 198 kcal.
• Syfte: för ett festligt bord/middag.
• Kök: Skandinaviskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Laxsalt är helt behagligt för hemmafruar eftersom det praktiskt taget inte kräver skärning. Kockar tror att ju bättre slaktkroppens integritet bevaras, desto godare blir produkten i slutet. Det kommer att ta lite mer tid att göra. Varaktigheten av saltning enligt ett steg-för-steg-recept beror på fiskens storlek, dess typ och smaken som du vill få som ett resultat.

1. För att snabbt sylta en fisk hemma, öppna öringmagarna, ta bort inälvorna, kaviar eller mjölk. Huvudet, fenorna och svansen behöver inte skäras av. Skölj den skurna slaktkroppen noggrant, torka av med hushållspapper.
2. Det andra steget är att veta hur man förbereder saltlaken för att sylta produkten. För att göra detta, blanda salt och socker, pressa saften av 1 citron, tillsätt olivolja. Svartpeppar i blandningen ger lite krydda till smaken.
3. Lägg fisken i en lämplig emalj- eller plastskål. Täck slaktkroppen med en betningsblandning, täck med en tallrik. Ovanifrån är det nödvändigt att sätta förtryck.
4. Processen för hur man betar hel öring hemma måste slutföras genom att placera hela strukturen i kylskåpet. Den nedre hyllan fungerar bäst för detta.
5. Kyl fisken tills den är klar. Detta tar 1 till 3 dagar. Utförandetiden för steg-för-steg-receptet beror på fiskens storlek.

Saltad öring i saltlake

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 224 kcal.
• Syfte: julbord.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Metoden att salta lax "våt" ger produkten saftighet, mjukhet och en kryddig smak. Värdinnan kommer att behöva göra ett minimum av ansträngning. Saltlaken framställs enkelt på basis av vegetabiliskt fett, vinäger och en mängd olika kryddor. Genom att tillsätta citronsaft tillför du lite syrlighet. På 2 timmar får du en utsökt kryddig saltad öring i olja på ett snabbt sätt.

• lagerblad - 3 st.;
• vatten - ½ l;
• salt - 3 msk. l.;
• citron - 1 st.;
• öring - 1000 g;
• vinäger (6%) - 1 msk. l.;
• svartpepparkorn - 8 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• lök - 1 huvud.

1. I det första skedet av ett snabbt sätt, hur man saltar öring i saltlake, måste du skära fisken. Ben, fenor, svans, huvud bör tas bort.
2. Skär den resulterande filén i skivor, häll väl med citronsaft. Lägg skivorna i en skål, lägg mellan dem lagerblad, paprika och lök, skär i ringar.
3. Nästa steg på hur man lagar röd fisk är att blanda saltlaken. Kombinera vegetabilisk olja, citronsaft och vatten. Häll blandningen i fiskfiléskålen.
4. Placera förtryck på produkten, låt stå i ett par timmar för saltning. På 2 timmar får du en utsökt kryddig saltad öring i olja på ett snabbt sätt.

Det kan inte hänföras till rätter som är svåra att laga ordentligt, salta laxfisk. Men erfarna kockar känner till några hemligheter med slaktning och kryddig saltning för att göra saltad öring ännu godare:

• Innan du fortsätter med processen för hur man lagar en öringkropp enligt ett recept med ett foto, måste den rengöras och rensas.
• Vill du bara ha öringfiléer, skär av fenor och stjärt. Detta kan göras med en vass kniv eller speciell sax.
• För att få fjällen att lossna bättre från fisken, håll fisken under varmt vatten innan du saltar den.
• När du väljer vilken fisk du ska sylta, stanna vid kyld. Det kommer inte att behöva tinas, till skillnad från nyfryst. Smak, elasticitet och färg bevaras bättre.
• Det är viktigt att salta produkten korrekt, observera proportionerna mellan socker och salt.
• Många hemmafruar undrar hur man lagrar delikatessen korrekt? Det är bättre att förvara den färdiga fisken i en burk eller behållare i kylskåpet. Att lämna produkten på en varm plats är ett snabbt sätt att förstöra den. -