Baka fläskhalsen i ugnen. Marinerad fläskhals, bakad i ugnen med en hel bit - folie till hjälp. Fläskhals i ugnen i folie - recept

Om du inte planerar ett buffébord, utan ett fullfjädrat festbord med kalla aptitretare, sallader och dessert, är det i det här scenariot svårt att föreställa sig godsaker utan en riktig varm maträtt. Fläsk bakat i ugnen, garnerat med örter och grönsaker, utstrålar värme och en oöverträffad doft av kryddor och kött, kommer att bli en riktigt central rätt på bordet. All uppmärksamhet kommer att fästas på honom tills alla gäster och hushållsmedlemmar försöker äta massor av saftigt utsökt kött.

Konsten att laga mört och doftande fläsk bakat i ugnen är en indikator på skickligheten hos en sann kulinarisk specialist.

Trots det faktum att det finns många alternativ för att laga fläsk i ugnen, används ännu fler typer av kött och kryddor, alla förenas av den kulinariska skaparens sanna kärlek till en så stor varm maträtt.

Om du fortfarande undrar vilken varm maträtt som kommer att vara tillräckligt festlig för nyåret eller födelsedagen, kasta då bort alla dina tvivel. Ugnsstekt fläsk strävar lätt efter att bli favoriten nummer ett hos våra hemkockar. Detta gäller särskilt för det nya året. Kokt fläsk eller köttfärslimpa, saftig skinka eller fylld hals, för oss på det nya året är detta en symbolisk och festlig maträtt, besläktad med Olivier-sallad.

Fläsk bakat i ugnen kan kompletteras med grönsaker som kommer att bakas med det, svamp, kryddor och örter, även andra typer av kött. Det finns så många olika kulinariska hemligheter kring recepten för att laga detta kött att man ibland inte vet vilken sida man ska närma sig. Du kan baka fläsk i folie eller papper, på ett öppet sätt eller i en hylsa, i deg eller en päls av grönsaker. Det kan vara en hel bit eller ett original skivat dragspel med tomater och ost, det kan till och med vara en väldoftande fyllning insvept i kött. Gränserna sätts av din fantasi och dina färdigheter.

För en sådan maträtt som fläsk bakat i ugnen används traditionellt flera huvudtyper av fläsk: nacke, skinka, axel och kotlett. Ibland säljs bitar med namnen "fläsk för stekning", men oftast är det alla samma delar av kroppen. Smaken på det bakade köttet beror på vilken del du använder. En magrare kotlett kan visa sig vara torr, så det är lämpligt att marinera och stoppa i den, du kan göra utmärkta rullar av den, till exempel med svamp. En mer öm och fet hals är anmärkningsvärt bakad som en hel bit, torrhet hotar den inte på grund av feta strimmor, men den minskar också allvarligt i storlek, även om den förblir väldigt saftig. Skinkan är också ganska magert kött och kräver ytterligare utfodring med marinad eller tillagning under förhållanden där köttets egna juicer inte får avdunsta fritt. Jag pratar om förseglade rätter och alla typer av "omslag" för kött.

I vilket fall som helst, för att laga bakat fläsk, måste du beväpna dig med lämpliga redskap, eftersom en festlig köttbit vanligtvis är stor, med folie eller en ärm, kryddor och såser, och det finns också tid att förbereda köttet, eller snarare för att marinera.

Det är svårt att argumentera med att kött som har legat över natten i marinaden innan det kommer in i ugnen inte blir godare än en bit som direkt går till stekningen. Fast det finns även snabba recept. När allt kommer omkring är det inte alltid möjligt att underkuva tiden, och gästerna är mer än plötsliga. En sak är klar att du bör ha ett par timmar på dig att förbereda och själva processen med att steka fläsk.

Låt oss titta på en mängd olika recept för att välja "den" och laga den.

Fläsk stekt i ugnen i en stor bit med honung, barbecuesås och dijonsenap

Fläsk bakat i ugnen i doftande kryddor kallas också kokt fläsk. Detta är ett mycket gott och saftigt kött som kan ätas varmt, servera det på bordet som huvudrätt, eller det kan användas kallt till smörgåsar. Många har säkert sett att bakad skinka säljs på korvavdelningar i butik. Så det tillagas också genom bakning, det enda är att det fortfarande är svårt att lita på butiksalternativ, eftersom du inte vet exakt hur färskt köttet är, hur det tillagades och om några skadliga tillsatser användes. Hemlagat fläsk blir såklart nyttigare och godare eftersom du vet exakt vad du stoppar i och när du tillagat det. Sådant kött kan helt ersätta skinka och korv för dig.

När det gäller det varma serveringsalternativet är sådant fläsk bakat i ugnen mer en festlig maträtt för gäster eller familjemedlemmar när det är många människor vid bordet. Vanligtvis bakas en mycket stor köttbit, från ett kilo till två, så att det räcker till alla. Trots allt kanske många vill ha kosttillskott. Speciellt om det är fläsk enligt detta recept.

För matlagning behöver du:

• fläsk (karbonat, skinka, nacke) - 1,5 kg,
• mald svartpeppar - 0,5 tesked,
• vitlök - 3-4 kryddnejlika,
• paprika - 1 tesked utan topp,
• grillsås - 3 teskedar,
• honung - 2 teskedar,
• Dijonsenap - 1 matsked
• salt - 2 matskedar.

Matlagning:

1. Hemligheten med att tillaga fläsk i ugnen enligt detta recept är att köttet marineras i förväg i flytande saltlake. Så den är bättre saltad och mättad med fukt, vilket gör att den blir mör och saftig, även om du använder en ganska torr kotlett eller skinka.

Först av allt, tvätta en bit färskt fläsk noggrant och torka den med en pappershandduk. Nu, för att köttet ska saltas inte bara utanför, utan även inuti, måste det genomborras. För detta är ett speciellt mjukningsverktyg eller en tunn och lång kniv lämplig.

Gör frekventa vertikala snitt uppifrån och ner, men inte igenom.

2. Nu måste du lägga köttet i en stor skål, där det kommer att vara möjligt att fylla det med marinad. Marinad recept: 1 matsked salt per liter vatten. Lägg köttet i en behållare och fyll på med saltvatten så att det helt täcker det. Täck nu över och ställ i kylen i 2-3 timmar.

3. När du tar bort köttet från saltlaken, torka först av det väl med hushållspapper så att det inte blir vatten kvar. Nu kan du gnugga den med kryddor.

4. Blanda honung, sås och torra kryddor i en separat skål eller skål. Pressa där vitlöken, du kan riva den på ett fint rivjärn. Blanda nu allt väl. Observera att senap inte ingår i denna sås.

Belägg köttet med den resulterande blandningen på alla sidor och gnugga väl.

5. Lägg nu köttet med ett fetare lager ner, och bred översidan med dijonsenap. Detta kommer att bli den vackra sidan av vår fläskstek.

6. Lägg nu fläsket i en oljad ugnsform. För att fläsket som bakas i ugnen ska bakas inuti och inte torka ut utanpå måste det gräddas stängt. Täck därför ugnsformen med ett eventuellt lock. Om det inte finns något lock, gör det sedan av folie och böj kanterna hårt.

7. Grädda köttet i ugnen i 180 grader i cirka en timme. Efter en timme, ta ut fläsket, öppna och genomborra med en kniv eller spett, om saften är klar - köttet är klart, om det är rosa, sätt sedan in i ugnen i ytterligare 20 minuter.

Nu måste du bryna skorpan så att köttet ser aptitligt ut. För att göra detta tar du helt enkelt bort locket eller folien och sätter tillbaka köttet i ugnen. Grillning eller varmluft hjälper till att snabbt bryna köttet. Om din spis inte har detta är det bara att höja temperaturen i några minuter, men titta noga på köttet så att det inte bränns.

Så fort skorpan är brynt, ta ut fläsket. Det färdiga fläsket som bakas i ugnen ska ligga lite under locket, ska du servera det varmt så svalnar köttet lite och går att äta och det blir bättre att skära i skivor.

Servera fläsk på bordet, skär i skivor och garnera med örter. Gästerna kommer att bli glada.

Om du vill använda sådant kokt fläsk som kallt kött, låt det svalna helt innan du skär. Den blir tätare och skär mycket tunnare, precis lagom för smörgåsar.

Smaklig måltid!

Saftig fläskhals bakad i ugnen i hylsan

Ett annat enkelt sätt att göra fläsk stekt i ugnen saftigt och mört är att tillaga det i en stekmuff. Hylsan håller perfekt kvar all köttsaft inuti biten och låter inte köttet torka ut, alla smaker sitter också kvar inuti och mättar köttet genomgående.

För att tillaga fläsk i ärmen behöver du:

• fläskhals - 1,5 kg,
• vitlök - 4 kryddnejlika,
• lagerblad - 2 st,
• mald koriander - 3 teskedar,
• provensalska örter - 3 teskedar,
• salt - 3 teskedar.

Matlagning:

1. För att hålla köttet mört och saftigt använder vi återigen våtsaltningsmetoden. Det är ganska motiverat i recept på bakat fläsk när en stor bit tillagas. Dessutom räddar det köttet från överdriven torrhet, som ibland är inneboende i fläsk.

Rent och handdukstorkat kött ska doppas i marinaden så att det helt täcker det. Receptet för denna marinad är enkelt: lägg 3 teskedar salt, två teskedar koriander och 2 teskedar Provence-örter i 1 liter varmt vatten. Tillsätt 2 lagerblad i vattnet och blanda väl. Huvudsaken är att vattnet är varmt, kokande vatten. Detta kommer att ta fram smaken och aromen av kryddorna.

Sänk ner köttet i saltlaken först efter att det har svalnat, det är inte vårt mål att tillaga köttet. Låt msu dra i några timmar. Minst - 3 timmar, max - över natten.

2. Efter att köttet har vilat sin tid tar du ut det och torkar det väl med handdukar. Gnid sedan med ett par nypor salt, en tesked koriander och en tesked Provence örter. Detta kommer att ge extra smak när den bakas.

3. Nu är det dags för vitlöken. Skär de skalade nejlikorna på längden i 4 delar och fyll fläsket med dessa vassa bitar. För att göra detta, ta en tunn lång kniv och gör punkteringar i köttet uppifrån och ned. Lägg en bit eller två vitlök i varje hål.

4. Nu måste du binda en köttbit med en tjock tråd. Fläsk som rostas i ugnen tenderar att krympa och deformeras lite beroende på fettstrimmor. Nacken är särskilt känslig för detta. Plus, när det inte är bundet, tenderar det att få ett platt utseende, eftersom köttet är mjukt och inte särskilt tätt, som karbonad.

Ta en tjock ofärgad tråd, gärna bomull, och knyt en bit i form av ett nät. Detta kan göras genom att kasta öglor på den, korsa trådarna i mitten.

5. Ta sedan en bakmuff som är tillräckligt stor för att lämna några centimeter från köttet till filmen på alla sidor. Lägg köttet inuti, du kan lägga till lagerblad från saltlaken. Knyt sedan av ändarna på ärmarna.

För att tillåta små mängder ånga att komma ut under gräddningen, skär eller stick 3-4 små hål i toppen av hylsan.

6. Ugnen ska vara förvärmd till 180 grader. Detta är en viktig regel. vilket gör att du snabbt kan baka ytan på köttet och låsa in alla juicer.

Lägg köttet i muffen på en plåt eller i en form och grädda i ca 1 timme, det kan ta lite längre tid. Beredskapen kan kontrolleras genom att skära av hylsan och sticka hål i köttet med en tandpetare eller kniv. Saften som rinner ut ska vara klar.

För att få köttet att se mer aptitligt ut, låt det stå ytterligare 10 minuter i ugnen med hylsan redan öppen, tills ovansidan fått färg. Efter att köttet har dragits ut, låt det vila inlindat i en hylsa och svalna något. Efter cirka 15 minuter kan du lägga den på ett fat och börja skära den till bordet.

Servera det ugnsbakade fläsket i hylsan till exempelvis färska grönsaker, sallader och annat tillbehör.

Njut av en underbar varm måltid med din familj!

Mört bakat fläsk - köttfärslimpa med paprika, vitlök och granatäppelsås

Fläsk stekt i ugnen behöver inte vara en exceptionellt stor hel bit. Hur kan du passera ett annat alternativ för dess förberedelse i form av en rulle. Samma bit fläskhals tas för 1,5-2 kg och skärs i en spiral, fyllningen tillsätts och köttet rullas ihop. I det här fallet smaksätts köttet inte bara av kryddorna som du marinerade det i, utan också av fyllningen. Och fyllningen kan göras av grönsaker, svamp, bacon, ost, kryddor och örter. Och mycket mer kan läggas i en köttfärslimpa.

En sådan vacker maträtt kommer att dekorera vilken semester som helst. Och att laga mat är inte så svårt, som det kan tyckas vid första anblicken.

För matlagning behöver du:

• fläskhals - 2 kg,
• paprika - 1 st,
• vitlök - 6 kryddnejlika,
• majonnäs - 100 gram,
• senap - 2 teskedar,
• senapsfrö - 1 tesked,
• lagerblad - 2 st,
• granatäppelsås - 2 matskedar,
• peppar efter smak
• salt att smaka.

Matlagning:

1. Innan vi börjar rulla köttrullen, låt oss ta hand om fyllningen. I fyllningen kommer vi att gå söt paprika och vitlök.

Skär vitlöken med en kniv i små bitar. Ta bort fröna från paprikan och skär i små tärningar.

2. Vilket kött du än inte skulle laga, var noga med att tvätta det innan. Torka det tvättade köttet med hushållspapper eller servetter. Nu ska den stora biten skäras i en spiral så att den vänder sig och blir platt.

3. Pensla båda sidorna av den platta köttbiten med granatäppelsås. Till exempel Narsharab.

4. Salta och peppra köttet på båda sidor. Rulla tillbaka till en rulle och linda in i matfilm eller lägg i en skål. Kyl i ca 1 timme för att marinera köttet.

5. Blanda såsen i en separat kopp. För att göra detta, lägg 2 teskedar senap, 100 gram majonnäs, en tesked senapsfrön och krossa 2 lagerblad med händerna. Blanda sedan ihop allt väl.

6. Ta ut köttet från kylen efter en timme, rulla ut rullen och bred ut den beredda såsen på insidan.

7. Fördela nu vitlöken och paprikan jämnt över såsskiktet. Rulla sedan rullen med fyllningen inuti, försök att göra den tätare.

8. Efter att ha rullat rullen breder du ut såsen på utsidan på alla sidor.

9. Slå nu in fläsket i två lager folie. Lägg bunten på en bakplåt eller ugnsform. Värm ugnen till 180 grader. Och lägg köttet att baka i 1,5-2 timmar.

10. Efter denna tid kontrollerar du att köttet är berett genom att sticka hål i det med ett spett eller en kniv. Om saften är klar är fläsket som bakas i ugnen klart. Nu kan du skära av det översta lagret av folie och skicka köttet till ugnen i ytterligare 10 minuter, så att även det översta lagret får färg.

Köttet är nu klart och klart att serveras. Skär den i 1,5-2 centimeter tjocka skivor och bjud gästerna.

Smaklig måltid!

Fläsk bakat i ugnen i smördeg

När ditt mål är att laga en sådan maträtt som en hel bit fläsk bakad i ugnen, men på ett sådant sätt att det gör ett outplånligt intryck på gästerna och gör semestern oförglömlig, och dina kulinariska färdigheter är en legend, då bör vara uppmärksam på detta originalrecept. Direkt från Frankrike, det traditionella sättet att baka fläsk i smördeg. Ja, inte bara så, utan med mozzarella och jamon och aromatiska örter. Blotta åsynen av honom är saliverande.

Fläsk bakat med päron - ett original semesterrecept

Kanske har du provat att laga det klassiska kryddade kokta fläsket, kanske du till och med lagar en doftande köttfärslimpa med grönsaker. Har du testat att tillaga fläsk bakat i ugnen med färska söta päron? Inte? Du borde definitivt prova den här rätten.

Nu är det inte längre några problem att hitta färska saftiga päron i butik och på marknaden även mitt i vintern, till exempel konferenspäron, älskade av alla. Och vad händer om du lagar fläsk bakat med päron till det nya året. Det kommer att vara väldigt enkelt och kommer inte att kräva mycket tid. Men det krävs lite förberedelser.

För fläsk med päron behöver du:

• fläskhals eller kotlett - 1,5 kg,
• rött sött vin - 100 ml,
• päron - 2 st,
• sweet chilisås - 2 matskedar,
• balsamvinäger - 1 tesked,
• curry - 1 tesked,
• torr oregano - 1 tesked,
• salt och peppar efter smak.

Matlagning:

1. Skär färskt, tvättat och vältorkat fläsk i form av ett dragspel. Gör snitt uppifrån och ned så att köttet öppnar sig som en bok.

2. Gnid in köttet med salt, mald svartpeppar och torkad oregano på alla sidor och lägg i en djup behållare.

3. Häll köttet med 100 ml rött vin och låt marinera en stund. Täck med lock eller matfilm. Låt marinera i minst en timme om du redan har semester idag, eller så kan du till och med övernatta om du förbereder dig i förväg.

5. Skär päronen i skivor.

6. Förbered en ugnsform. En form eller bakplåt duger. Lägg två lager folie på botten, lägg köttet på. Lägg några skivor päron i köttet för att fylla allt jämnt. Slå sedan in köttet i folie och grädda i 200 grader i minst en timme.

7. Nu är det dags att förbereda såsen. För att göra detta, blanda sweet chilisås, balsamvinäger i en kopp och tillsätt curry. Blanda allt väl.

8. Ta bort köttet efter en timme och kontrollera om det är berett med ett spett eller kniv. Om den är klar är det dags att sprida såsen på köttet och sätta tillbaka den i ugnen tills skorpan fått färg. Detta kan ta cirka 20 minuter. Titta på köttet.

9. Färdigt kött kommer att ha en sötaktig och kryddig smak på samma gång. Curry kommer att ge honom en märklig smak, och päron kommer att sätta igång det möra, välbakade fläsket på ett fantastiskt sätt.

I helskärm

Förbered fläskmarinad: för att göra detta, lägg lagerblad, skalade vitlöksklyftor, svartpepparkorn och salt i en mortel. Mal dem till ett grovt pulver (men inte särskilt fint, vi behöver inte ett mycket fint "damm"). Lagerblad lämpar sig inte särskilt bra för nötning, eftersom. det är platt, så jag föreslår att du använder grovt havssalt och pepparkorn som slipmedel. Bli inte förvånad: lagerbladet är huvudkryddan här. Bara här använder vi det inte i sin vanliga form, utan i form av mald krydda, som kommer att gnugga en bit kött. Nu är detta inte längre någon nyhet, men av någon anledning använder vi lagerblad bara i sin helhet och för ett ändamål. Förgäves)). Om det inte finns någon mortel är det fullt möjligt att klara sig utan det: lagerbladet kan brytas med händerna eller hackas med en kniv. Men försök göra den så liten som möjligt. "Pinnarna" från lagerbladet - tjocka ådror - kan tas bort, men det är okej om de blir kvar: när de gräddas blir de spröda och spröda.

I helskärm

Tillsätt olivolja i en mortel med malda kryddor och blanda i alla örter. Marinaden är klar. När det gäller olja duger absolut vilken vegetabilisk olja som helst. Dess huvudsakliga funktion är att göra en skyddande film på slaktkroppen, vilket kommer att förhindra förlust av juice under bakning. Att experimentera i köket är bra, men i det här fallet kan du inte byta marinaden mot till exempel rött vin. Om olja tas bort från marinaden kan denna bakningsmetod, som beskrivs nedan, inte användas. Jag gillar att använda extra virgin olivolja pga för en dag av betning kommer oljan också att ge sina toner! Om örter: alla örter kommer att göra här, det borde finnas många av dem, eftersom. de bildar en mycket välsmakande doftande skorpa när de bakas.

I helskärm

Ta fläskhalsen. Kom ihåg att fläskhalsen är väldigt fet och liten, väger upp till 2, max 2,5 kilo. Om du erbjuds en hals som väger 3-4 kilo – tro det inte, det här är en nacke med en betydande del av ryggen, vilket är mycket billigare och av lite annorlunda kvalitet. Det är inte nödvändigt att skära fett, eftersom. Det är fettet som smälter under gräddningen och gör köttet ännu saftigare. Gnid fläsket väl med den resulterande marinaden. Helst bör köttet marineras i en dag (på en sval plats eller i kylen), du kan lämna det över natten, men om du inte har tid med detta alls kan du börja grädda efter 30 minuter. Vid lång betning, täck med matfilm.

I helskärm

Stek köttet i ugnen vid 100°C i 4 timmar för en 2 kg bit +1 timme för varje ytterligare kilogram vikt. Återigen, bli inte förvånad! Om du har en bit på 2,5 kg, bör den tillbringa 4,5 timmar i ugnen vid 100 ° C. Samtidigt kommer ingenting att hända de första två timmarna: d.v.s. Du kommer inte att lukta på det stekta köttet, köttet kommer att se helt rått ut i ugnen. Men vid denna tidpunkt är köttet redan tillagat. Dessutom är den beredd på ett speciellt sätt, alla juicer är "förseglade" inuti, eftersom. lång kallrostning ger samma effekt som snabbrostning på hög värme. Köttet förblir rosa inuti: i en köttbit kommer temperaturen inte att överstiga 80 ° C, d.v.s. det blir ingen förändring i proteinet. Först efter 2-2,5 timmar kommer det att finnas en lätt lukt och kanske kommer lite juice att sticka ut. Detta är också ovanligt, men under hela tillagningstiden kommer inte mer än två eller tre matskedar juice att rinna ut ur köttet, alla juicer kommer att förbli inuti och du kommer att känna det! Efter 4 timmar verkar köttet också rått, men man kan se att fettet blivit genomskinligt. Allt går enligt plan - låt det vara värt den avsatta tiden! I receptet på lamm har jag på något sätt lagt upp hela processen "i dynamik" genom hela bakningen.

Fläsk i ugnen tillagas relativt snabbt. Fläsk är anmärkningsvärt genom att du kan experimentera med det, prova olika tillagningsmetoder, temperaturförhållanden, en uppsättning kryddor, etc. Och ändå har detta kött sina egna lagar, matlagningens hemligheter. Enligt sammansättningen av ingredienserna särskiljs följande rätter: fläsk med potatis i ugnen, fläsk i ugnen med ost, fläsk med svamp i ugnen, fläsk med tomater i ugnen. Fläskpotatis i ugnen används oftare än andra produkter. därför att denna kombination motsvarar våra traditioner och preferenser till fullo. Enligt metoden för värmebehandling och värmekonservering är följande alternativ möjliga: fläsk i folie i ugnen, fläsk i grytor i ugnen, fläsk i hylsan i ugnen. Hemmafruar använder olika sätt att skära och dekorera kött och får: fläsk i en bit i ugnen, fläskkotlett i ugnen, fläskrulle i ugnen, fläsk fläsk i ugnen, fläskbiffar i ugnen, fläskstek i ugnen, Franskt fläsk i ugnen. Det franska fläskreceptet i ugnen skiljer sig, eftersom. är en favoriträtt för många beundrare av detta kött. Precis som fläskspett i ugnen. Även om den skiljer sig från grill som tillagas på kol och i luften är den väldigt god.

Fläsk bakat i ugnen behåller saftighet och smaker. Även en nybörjare kan baka fläsk i ugnen. Att steka fläsk i ugnen är inte en så mödosam process. Och en mycket aptitretande maträtt erhålls vid utgången: saftigt och välsmakande fläsk i ugnen. Det är omöjligt att motstå!

Fläskrätter i ugnen är varierade. Hur man lagar fläsk i ugnen kommer att berätta recept med foton. Till exempel "fläsk i ugnen" - ett foto av matlagningsprocessen hjälper dig att få ett utmärkt resultat. Om du planerar att göra lite original fläsk i ugnen, är ett recept med ett foto av en sådan maträtt desto mer användbart. Letar ofta efter ett enkelt recept på fläsk i ugnen. Men om du noggrant läser våra recept kommer du att förstå att de inte är komplicerade och ganska lämpliga för snabb matlagning. Sådant är till exempel receptet på fläsk med potatis i ugnen och annat.

Om du har förberett dina egna versioner av rätten "fläsk i ugnen", se till att lägga upp recepten med bilder på vår hemsida. Din erfarenhet kommer att vara användbar för andra. Att använda foton i recept hjälper hemmafruar. Receptet på fläsk i ugnen med ett foto kommer att komma ihåg snabbare, du kommer omedelbart att vilja laga det. Fläskkött i ugnen får en så oförglömlig och oersättlig smak att du vill laga det hela tiden. Jag skulle vilja experimentera. Förresten, så här såg nya versioner av denna maträtt upp: kött på franska i ugnen från fläsk, fläsk i folie bakat i ugnen, fläsk marinerat i ugnen. Ugnsfläskrecept expanderar och förökar sig tack vare hemkockarnas nöjen.

Många människor vet hur man lagar fläsk i ugnen läckert, hur man bakar fläsk på rätt sätt i ugnen eller bakar fläsk i folie i ugnen, men det är fortfarande värt att kolla in våra recept. Där hittar du mycket intressant och säkert kommer du att hitta något nytt för dig själv.

Låt också några tips för tillagning av fläsk i ugnen hjälpa dig:

Se till att skölja köttet från affären, men blötlägg inte. Det är bäst att snabbt hälla över en bit fläsk med varmt vatten, sedan även med kallt rinnande vatten. Se till att torka köttet innan tillagning. Om det är vatten på köttet kommer det helt enkelt att stuvas;

Om du vill få smaken av kött till slut, och inte kryddor, är det bättre att bara använda salt, svartpeppar. Du kan gradvis lägga till lagerblad, lök, kryddnejlika, kryddpeppar, citronskal till fläsk;

Fryst kött tinas bäst naturligt. Det är önskvärt att upptiningsprocessen sker långsamt i kylen, i det nedre facket. Det är oönskat att påskynda denna process i mikrovågsugn eller under rinnande vatten, detta kommer att negativt påverka maträttens saftighet och smak. Kom ihåg att tillagningstiden för tinat kött minskar. Färsk tar lite längre tid att tillaga.

Efter att ha kryddat köttet med kryddor, täck det med vegetabilisk olja på båda sidor. Detta hjälper till att behålla juicen i köttet.

steg för steg recept med foto

Halsen är den möra och saftigaste delen av fläsket, vilket är idealiskt för grillning och bakning i ugnen. Speciellt saftig och väldoftande är fläskhalsen i ärmen, fylld med morötter och vitlök.

På grund av det faktum att fläsk bakas i en hylsa, kokar det i sin egen juice och torkar inte ut. Köttet är saftigt och otroligt gott både varmt och kallt, speciellt lämpligt för att göra smörgåsar. Se till att prova receptet på fläskhals i ärmen - det är väldigt gott!

Ingredienser

• fläskhals - 1 kg
• salt - 1 msk. l. utan rutschkana
• vitlök - 4 tänder
• morötter - 1 st.
• en blandning av mald paprika - 0,5 tsk.
• Fransk senap - 2 tsk

Hur man bakar en fläskhals i en hylsa

1. Gnid in fläskhalsen på alla sidor med en blandning av mald paprika och salt - du behöver 1 matsked utan topp, du kan använda joderat eller vanligt stensalt (finmalt "extra" salt är inte lämpligt!). Vi låter köttet marinera i kylen hela natten och täcker det med matfilm.

2. Skala vitlöken och morötterna, skär i små bitar, som kommer att behöva fylla det marinerade köttet.

3. Vi gör djupa snitt över hela ytan av fläskhalsen med en tunn vass kniv. Vi lägger morötter och vitlök i de resulterande fördjupningarna, du kan lägga flera bitar på en gång.

4. Smörj in köttet på alla sidor med doftande fransk senap.

5. Vi placerar nacken i ärmen och knyter den hårt på båda sidor. Perforeringen på hylsan måste vara i den övre delen för att säkerställa att luft släpps ur påsen under gräddningen. Om det inte finns någon perforerad tejp på hylsan, se till att göra flera hål upptill med en tandpetare.

6. Vi skickar fläskhalsen i hylsan till ugnen, uppvärmd till 180 grader, i 1 timme 30 minuter. Det finns ingen anledning att vända köttet eller öppna ugnsluckan under stekning! Efter 1,5 timme skär du försiktigt av ärmen och skicka tillbaka fläskhalsen in i ugnen för att grädda i ytterligare 10 minuter tills den är vackert gyllenbrun.

Fläskhals är en liten bit på 2-3 kilo med väldigt mört kött, men många feta lager, så alla kanske inte gillar det. Gillar du mindre fett kött - använd ryggbiffen (med andra ord - rygg), men alltid med ister utanpå. Fett kommer nästan att smälta helt och du får ett underbart resultat.

Det finns flera finesser av att laga kött i ugnen. Jag menar just fläsk, nöt eller lamm, som bakas i en stor bit.
1. För att köttet ska bli mört och saftigt måste det täckas med ett litet lager fett ovanpå - upp till 1 centimeter tjockt. För detta är det bäst att köpa en köttbit tillsammans med skinnet. För det första är det svårt att hitta en bit med bacon (åtminstone hos oss), för det andra kommer en bit med skinn att kosta mycket mindre och för det tredje kan du sedan använda skinnet i matlagning till exempel gelé.
2. Alla köttstycken är inte lämpliga för stora stycken. Speciellt följande är bäst lämpade för stekning av fläsk: bakben, ryggbiff och nacke (ett separat ämne är revben). Om du använder en ryggbiff är det bäst att behålla revbenen för smak medan du tar bort ryggraden (slaktaren hjälper dig att göra detta).
3. Fettlagret ska inte vara tjockare än en centimeter, skär bort allt överskott. Försök att inte göra genomgående hål, annars rinner saften ut.
4. Om biten är utan fett kan den senare köpas separat, skäras i ark, läggas ovanpå och knytas med garn.
5. Köttet marineras i en torr marinad bestående av grovt jodfritt salt, svartpeppar och kryddor. Det är bäst att marinera över natten. Dessutom kan du fylla köttet med vitlök. Fint salt kan klibba ihop från safterna och hindra köttet från att marinera. Jodiserat salt - kommer att förstöra smaken efter uppvärmning (och dess "användbarhet" är mycket överdriven).
6. Först bakas köttet i 20 minuter i 210 grader, sedan sänks temperaturen till 180 grader.
7. Köttet läggs ut på en bakplåt med fett upp så att det smälta fettet omsluter biten. Varje halvtimme ska en bit vattnas med den tilldelade juicen. Om allt går bra kommer fettet nästan att smälta helt och förvandlas till en läcker tunn skorpa (se bild).
8. Det är bäst att mäta temperaturen med en speciell kötttermometer, som sticker in i den tjockaste delen av biten. Temperaturen på det färdiga köttet ska vara minst 75 grader (på det tjockaste stället), men köttet ska tas ut vid en temperatur på 72-73 grader.
9. I slutet av gräddningen ska köttet vila i 20 minuter. Under denna tid kommer temperaturen inuti bara att stiga till 75 grader (köttet blir klart, men inte övertorkat), juicen kommer att absorberas i fibrerna och köttet blir mörare.
10. De återstående juicerna i pannan är grunden för en underbar köttsås. För att förbereda såsen måste du ta bort allt fett från pannan (krävs, annars kommer smaken av såsen att vara fruktansvärd) och indunsta såsen till ett sirapstillstånd. Såsen kan vara väldigt salt och syrlig på samma gång, men den passar utmärkt till tillagat kött.
Tja, faktiskt, jag beskrev receptet praktiskt. Nu några förtydliganden.

Ingredienser:
Fläskhals med ett lager fett i 1 cm - ett stycke - 2 kilo
Vitlök - 8 små kryddnejlika för att fylla en bit kött
Timjan (timjan), oregano (oregano), salta (mättad) - en tesked utan glid
Nymald svartpeppar - en nypa
Grovt icke-jodiserat salt - två rågade teskedar
Torrt rött kvalitetsvin - en halv flaska (jag har Eschers abkhaziska halvtorra vin)

Matlagning
Ta en bit kött. Om fettlagret är mer än en centimeter, skär av det och lämna ett tunt lager. Köpte du en köttbit med skinnet på så är skinnet ganska lätt att skilja från fettet med fingrarna.
Torka köttet torrt med en kökshandduk.
Blanda alla kryddor och kryddor.
Om du använder vitlök, skär djupa snitt ovanpå (men inte genom) och lägg in vitlöken. Du kan också lägga till kryddblandningen.
Belägg biten med kryddor från alla sidor. Låt köttet marinera på en sval torr plats, du kan i kylen.
Värm ugnen till 210 grader.
Det är bättre att lägga köttet på en eldfast form som är något större än biten. I det här fallet kommer det alltid att finnas vätska i skålen och juicen kommer inte att brännas.
Sätt in köttet i ugnen och grädda i 20 minuter. Sänk värmen till 180 grader.
Grädda i 10 minuter till. Häll sedan en köttbit med utsmält fett med juicer som sticker ut. Gör denna procedur noggrant för att få ett "vackert" resultat.
Baka köttet, tråckla det med jämna mellanrum med juice i minst en och en halv timme.
Häll vinet över köttet vid nästa saftpressning.
Häll nu safterna som vinet har tillsatts i oftare - ungefär en gång var tionde minut. Om du har en kötttermometer, förvara köttet i ugnen tills temperaturen är 72-73 grader, kom ihåg att hälla saften över köttet.
Ta bort köttet och ställ åt sidan på ett varmt fat. Medan det kommer att stå i 20 minuter, kommer temperaturen inuti att nå 75 grader, vilket, i enlighet med medicinska föreskrifter, är en garanti för säkerheten vid tillagning av kött.
Gå nu juice. Skopa ur allt fett från skålen (pannan) och lämna safterna där. Skrapa bort eventuell klibbig juice med en träspatel. Häll safterna i en kastrull och sätt på eld så att saften bara kokar på hälften av ytan.
I den del där safterna inte kokar bildas fett. Säkra den tills den slutar samlas. Indunsta nu vätskan till en tjock sirap. Såsen ska vara väldigt koncentrerad och mörk.
Skär köttet i ganska tjocka portioner (skivor) och pensla lätt med såsen (eftersom den är väldigt koncentrerad)