Gelékött tunga: recept. Aspic från tungan: ett steg-för-steg recept med ett foto Läckra aspic från nötkött tunga

För att förbereda aspiktungan behöver du:

500 g tunga

1 glödlampa

1 morot

2 st. lagerblad

5 svartpepparkorn

2 kvistar färsk persilja

Till buljongen:

500 g ben

2 lagerblad

1 glödlampa

5 svartpepparkorn

25 g ätbart gelatin

30 g 3% vinäger

1 äggvita

salt att smaka

Hur man lagar geléad bifftunga:

Lägg nöttungan i kallt vatten i 2 timmar för att blötläggas. Skölj sedan väl, lägg i en kastrull och häll kallt vatten. Tillagningstiden beror på djurets ålder och kan vara 2,5-4 timmar Efter 2 timmars tillagning, tillsätt salt, skalade hela morötter, skalad hel lök, persilja och lagerblad till buljongen.

För aspic måste du laga köttbuljong. För att göra detta, lägg benen i en kastrull, tillsätt skalade och tvättade grönsaker, svartpeppar och lagerblad, täck med kallt vatten och sätt på spisen. Efter att buljongen kokat, ta bort skummet med en hålslev, sänk värmen och koka i 3-4 timmar. I slutet av tillagningen, häll salt och kryddor i pannan. När buljongen har svalnat något, sila den i en separat behållare. Häll gelatin med kallt vatten och låt svälla i 30 minuter. Tillsätt sedan lite buljong och rör tills gelatinet är upplöst.

Vispa äggvitan till skum. Häll det upplösta gelatinet i buljongen, värm upp lite, häll i vinägern, tillsätt det vispade proteinet. Värm upp buljongen igen, låt den inte koka. Låt sedan stå i 25-30 minuter för att göra den ljus. Ta sedan bort skummet från proteinet med en hålslev. Sila av buljongen enligt följande. Fäst durkslaget i pannan, lägg en ren handduk ovanpå, häll försiktigt vätskan i durkslaget. Så fort det passerar genom tyget, stäng durkslagskrukan med ett lock så att buljongen inte svalnar. Den färdiga buljongen ska vara ren och klar.

Ta bort den kokta nöttungan från buljongen, svalna något, ta bort skalet, skär den i jämna, tunna skivor. Lägg dem på botten av formen. Om så önskas kan följande produkter läggas till för dekoration: gröna, skivor av kokta morötter, färsk gurka, hackade kokta ägg, citron, tranbär etc. Nötköttstungan hälls i 2 steg. Först hälls botten av formen - omedelbart efter att skivorna av tungan och dekorationen av skålen läggs ut. Buljongen ska täcka dem med ungefär hälften. Den första fyllningen måste göras försiktigt, gärna med en sked, för att inte skada mönstret. Sedan måste du lägga disken i kylen tills buljongen stelnar. Starta den andra hällen när den första stelnat. Häll hela rätten med buljong och ställ den i kylen igen.

Vill du laga fyllning? Se videon från kocken Kirill Zabrin!

En klassisk aptitretare - aspic från tungan: nötkött eller fläsk! Välj det bästa receptet från vårt urval.

• Nöttunga 1 st (450-500 gram)
• Buljongen som tungan kokades i
• Gelatinberäkning för 1 glas buljong 0,5 matskedar
• Salta, peppra efter smak
• Kryddpeppar 5-6 stycken
• Lagerblad 4-5 stycken
• Gröna ärtor 4-5 matskedar (frysta)
• Ägg 1-2 stycken
• gröna till garnering

Det allra första och viktigaste är att koka nöttungan. Vi tar en kastrull på 7-8 liter, lägger tungan i den och häller kallt vatten. Ställ kastrullen på medelvärme och låt koka upp. Tillsätt salt, kryddpeppar, lagerblad. Koka tungan i 3-3,5 timmar, överför sedan snabbt den kokta tungan till en stor skål med kallt vatten och ta bort skinnet från tungan. Låt tungan svalna helt och skär i tunna skivor, som på bilden. Buljongen kan användas som bas till soppa.

Ärter, du kan ta konserverade, men frysta godare. Koka ärtorna i vatten i 1-2 minuter. Sedan kyler vi och lägger på botten av skålen, där vi ska göra aspic.

Koka vaktelägg eller kycklingägg, skala dem och skär dem på mitten. dekorera aspicen med ägg och örter. Du kan koka morötterna och dekorera aspicen med morötter.

För ett glas varm buljong där tungan kokades behöver vi en halv matsked gelatin. Blanda gelatinet väl i buljongen.

Fyll sedan tungan försiktigt med ärtor med gelatinbuljong. Ställ fyllningen i kylen tills den är helt stel, minst 2-3 timmar. Allt är klart.

Det är bäst att servera aspic med tunga med pepparrot eller senap. En festlig aptitretare från tungan är klar, god aptit.

Recept 2: läcker gelékalvtunga (med foto)

Aspic från tungan är en populär populär rätt. Om den är ordentligt förberedd och vackert dekorerad, kommer den inte bara att glädjas med sin oöverträffade smak, utan kommer också att bli en prydnad till ditt festliga bord. Aspic of beef tunga, receptet med ett foto som du kommer att se, är en fantastisk aptitretare för både festbordet och vardagsmenyn, särskilt om rätter gjorda av slaktbiprodukter inte är ovanliga i din familj.

• kalvtunga - 1-2 st.;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• persiljerot;
• selleri rot;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• kryddpepparärter;
• gelatin - 2 msk. l.;
• kycklingbuljong;
• kycklingägg för att dekorera maträtten;
• svartpeppar och salt efter smak;
• persilja.

Häll kalvtungorna med kallt vatten och låt stå i flera timmar. Tvätta dem sedan väl, häll färskt vatten över dem och sätt pannan med tungorna på elden.

Skala rötterna av persilja, morötter och selleri, skär i flera bitar och lägg i en kastrull med tungor. Buljongen ska koka på låg värme och utan lock, då får din aspic en vacker utsikt. Glöm inte att ta bort skummet som bildas under kokningen av tungorna.

När innehållet i pannan kokar och buljongen är helt renad från skum, doppa den skalade hela löken och några lagerblad i pannan, tillsätt kryddpeppar och svartpeppar, salt efter smak. Koka allt på mycket låg värme, utan att täcka pannan med ett lock, i 2 timmar. Under tillagningsprocessen kommer buljongen att koka bort, du måste lägga till kokande vatten i pannan.

För högkvalitativ stelning av vår aspic behövs gelatin. Häll två matskedar gelatin i ett glas kall kycklingbuljong (det måste kokas i förväg) och låt det svälla i gelatinet.

När slaktbiprodukterna är kokta, ta bort den från buljongen och häll omedelbart över en ström av kallt vatten. Så det blir lättare att ta bort den vita filmen från tungorna. Slå in tungorna kylda under vatten i matfilm och ställ in i kylen tills buljongen svalnar. Kyld tunga är lättare att skära.

Lös upp det svällda gelatinet medan det fortfarande är i den varma buljongen. Tillsätt pressad vitlök och nymalen svartpeppar efter smak. Sila vätskan genom två lager gasväv, vi behöver bara en ren, genomskinlig buljong för att aspicen ska vara av hög kvalitet.

Skär den kokta och avsvalnade kalvtungan i tunna skivor och lägg dem på en tallrik. Klipp ut blommor från kokta morötter och ägg och lägg dem i mitten av tallriken. Garnera med kvistar färsk persilja.

Häll nu försiktigt allt med köttbuljong och skicka det till kylen tills det stelnat helt. Det kommer att vara möjligt att servera aspic från tungan på 2-3 timmar. Men det är bäst att laga aspic på kvällen, under natten kommer rätten att ha möjlighet att frysa bra.

Recept 3: aspic från fläsktunga med gelatin

• Fläsktunga - 2 st.+
• Lök - 1 stort huvud+
• Morot - 1 st.+
• Gelatin - 40 g+
• Kryddpeppar - 5-7 ärtor +
• Mald svartpeppar - efter smak +
• Lagerblad - 2 blad+
• Salt - efter smak +
• Nejlika - 2 knoppar

Vi tvättar fläsktungorna och blötlägger i kallt filtrerat vatten i 30-40 minuter.

Vi sköljer försiktigt de blötlagda produkterna igen, fyller dem igen med vatten för att täcka tungorna med ett lager vatten 1 cm högre. Vi sätter på den starkaste elden, väntar på en snabb uppkok och kastar den i ett durkslag.

Nu kan du koka buljongen. Lägg tungorna i en kastrull och fyll med rent varmt vatten. Vi väntar tills det kokar över medelvärme och kokar på låg värme.

Efter ungefär en timme lägger vi skalad lök och grovt hackade morötter i buljongen (vi kommer sedan att skära ut designelement från den för att dekorera aspicen, så skär inte för lite eller lägg hela moroten). Efter kokning, krydda buljongen med kryddor, salt och fortsätt koka tills slaktbiprodukterna är mjuka.

Medan slaktbiprodukter tillagas håller vi på med gelatinfyllning. Vi läser instruktionerna på förpackningen, eftersom. gelatin är också omedelbart. Häll den mängd gelatin som föreskrivs enligt instruktionerna med 100 ml kallt vatten och låt svälla.

Vi tar ut de kokta fläsktungorna från buljongen, sänk dem omedelbart i kallt vatten, så att det senare blir lätt att ta bort huden från dem. Efter kylning av slaktbiprodukterna i vatten rengör vi dem.

Buljongen kommer att silas ordentligt genom flera lager gasväv. Vi gör detta och häller den mängd buljong som krävs enligt instruktionerna på förpackningen med gelatin. Vi kombinerar det svullna gelatinet med buljongen, sätter på en liten eld och under omrörning uppnår vi fullständig upplösning av gelatinklumparna. Koka inte upp, annars minskar gelningseffekten. Kyl ner till rumstemperatur.

Vi tar portions- eller serveringsdjupa tallrikar och häller den kylda buljongen i var och en till en nivå av 5-7 mm och sätter i kylen i 15 minuter.

Medan det första lagret av buljonggelé stelnar i kylskåpet är vi engagerade i språk. Vi gör snitt med en tjocklek på 5-6 mm, och formen på snittet kan vara annorlunda: ringar, halvringar, geometriska former etc. Kokta morötter skärs också i ringar eller figurer med kryddnejlika (det finns speciella enheter).

På det frusna första lagret av gelé, fördela pålägget och morötterna och häll buljongen igen 5 mm ovanför snittet. Ställ in i kylen för att svalna i 15-20 minuter.

Vi upprepar elementens layout igen och fyller den med en gelatinlösning. Vi dekorerar den geléade fläsktungan med dekorativa element från produkter (gröna ärtor, oliver, ägg, morötter, örter, etc.). Vi lägger i kylen tills en stabil gelé erhålls.

Recept 4: aspic från tungan med morötter och selleri

Receptet på ett utsökt och spektakulärt mellanmål till det festliga bordet, med vilket det inte blir något särskilt krångel - aspic tunga, ett fynd för värdinnan. Här kommer ett recept på aspic från tungan.

• Tunga (nötkött, fläsk) - 600 g
• Morötter - 50 g
• Selleri - 50 g
• Vatten - 350 ml
• Salt - 0,75-1 tesked
• Mald svartpeppar - 1 nypa
• Persilja eller dill - 0,5 gäng

Tvätta grönsakerna, skala, tillsätt vatten och koka i 20 minuter.

Koka tungan tills den är mjuk. För att göra detta måste det tvättas, hällas med vatten, kokas, saltas och kokas i cirka 2 timmar.

Doppa i kallt vatten, ta bort skinnet. Skär sedan tungan i cirklar.

Du kan helt enkelt sila buljongen för aspic, men det är bättre att förtydliga det. För att lätta buljongen måste du ta 1 protein, vispa det lätt och häll det i den varma buljongen.

Koka sedan upp buljongen och koka den i 3-4 minuter.

Förbered buljong med gelatin. Blötlägg gelatin i 30-40 minuter i kallt kokt vatten (snabbgelatin kan blötläggas i 10-15 minuter. Vanligtvis ta ¾ kopp vatten för 20 g gelatin.

Värm sedan tills det är helt upplöst, sila, blanda med varm buljong.

Lägg tungan på ett fat, lägg till sidrätter av kokta grönsaker (morötter, selleri).

Kyl buljongen något, häll den på tungan. Krydda.

Lägg den geléade tungan i kylen för fullständig stelning i 4-5 timmar.

Skär grönt.

Dekorera den geléade tungan med grönska ovanpå. Den geléade tungan är klar, du kan servera ett mellanmål på bordet.

Recept 5, steg för steg: aspic från nöttunga med citron

Beef tunga aspic är en vacker och opretentiös maträtt som perfekt kommer att dekorera det festliga bordet. Förutom kött innehåller receptet nödvändigtvis ytterligare ingredienser som bara ger förrätten ett högtidligt utseende. Vanligtvis används ljusa skivor av morötter, kontrasterande grönsaker, ägg, citron och andra produkter för detta ändamål. Här kan du applicera allt som din fantasi säger dig! Huvudsaken är att allt ska vara kombinerat, vackert och gott!

Till det genomskinliga lagret av köttgelé i receptet använde vi gelatinark, men du kan även använda vanligt pulver (granulärt) om du vill.

• nötkött tunga - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• ägg - 1 st.;
• citron - några skivor;
• persilja, dill - några grenar;
• gelatin - 5-6 ark (eller 10-15 g pulver).

Koka först och främst nöttungan tills den är mjuk. Vi skär det färdiga köttet i tunna, ungefär lika stora tallrikar.

Koka morötter och ägg mjuka, skala. Vi skär den orange rotgrödan i cirklar, med den trubbiga sidan av knivbladet gör vi flera snitt längs kanterna för att få en sken av blommor.

Skär citronen i tunna skivor - halvor eller fjärdedelar, som du vill. Vi gör även snitt på skalet, denna gång med den vassa sidan av knivbladet.

Nu är alla ingredienser förberedda, så låt oss börja montera rätten. Du kan göra aspic i en stor behållare eller till exempel i portionerade tallrikar. Vi skapar en komposition med hjälp av fantasi och kreativitet - vi lägger ut i slumpmässig ordning bitar av tungan, skivor av citron och morötter, gröna, samt ett ägg skuret i tallrikar.

Blötlägg gelatinbladen i vatten i 10-15 minuter (100 g köttbuljong kräver 1 ark gelatin). Vanligt gelatinpulver kan också användas - i detta fall, se instruktionerna på förpackningen för erforderlig mängd vätska.

Vi filtrerar buljongen i vilken tungan kokades genom vikt gasväv, mäter den nödvändiga mängden. En stor gelébehållare kräver cirka 500-600 ml. Om du gör aspic i serveringsskålar, som i vårt exempel, räkna ca 100-150 ml per portion. Ta bort de svullna gelatinbladen från vattnet och lägg i köttbuljongen. Under omrörning, värm blandningen tills gelatinet är helt upplöst.

Använd en matsked och häll ingredienserna i ett tunt lager buljong. Det rekommenderas inte att hälla ut all vätska på en gång, eftersom i det här fallet kan skålens komponenter flyta till ytan, och kompositionen du skapade kommer att brytas! För att undvika denna situation tar vi bort skålen med ett tunt lager vätska i kylskåpet.

När geléen stelnar, häll ut resterande del av buljongen och ställ tillbaka den i kylan. I genomsnitt tar det 3-4 timmar för det genomskinliga lagret att härda.

Aspic från nöttunga är klar! Vid servering kan du dessutom dekorera rätten med örter. Smaklig måltid!

Recept 6: aspic av kyckling och fläsktunga med gelatin

• Fläsktunga (om någon kan du även kötta 1 st) - 2 st
• Kycklinglår (andra kycklingdelar är också möjliga) - 2 st
• Lök (för buljong) - 1 st.
• Lagerblad (för buljong) - 3-4 stycken
• Äggvita (för buljong) - 1 st.
• Kycklingägg (kokt, för dekoration) - 1 st.
• Salt att smaka)
• Gelatin (omedelbar) - 1 msk. l.

Mina tungor och kyckling, fyll den med vatten. Koka upp på hög värme. Vi tar bort skummet, minskar värmen, saltar, tillsätter lagerblad och lök, täcker med ett lock och kokar tills tungan är klar.

Vi tar ut tungan och sänker den i kallt vatten. Så huden kommer att lossna bra och det blir lätt att skala. Vi tar även ut kycklingen och låter den vila på en tallrik tills vidare.

Ta försiktigt bort fettet från buljongen med en sked. Han är till ingen nytta för oss.

Här är vår buljong. Verkar vara ganska genomskinligt. Även om det inte syns så mycket på bilden. Om du bara lagar soppa till lunch kan du stanna där. Men om soppan är på festbordet eller för aspic, eller kanske du bara vill göra buljongen mer genomskinlig, så gör vi nästa "fint med öronen".

Vispa proteinet till skum. För att proteinet ska vispa bra måste det för det första vara kallt, för det andra måste skålen som du ska slå i gnidas med en citronskiva och för det tredje, salta proteinet något. Då kommer proteinet att blandas bra även med en visp, utan några mixers och mixers.

Buljongen hade svalnat något då. Det är så det ska vara, annars går det inte. Rör ner äggvitan i buljongen.

Koka upp och stäng av i 10 minuter för att svalna igen.

Hemsk syn!

Koka upp igen.

Och vi överlever.

Den färgade kupan på baksidan gör det möjligt att uppskatta transparensen.

Nu är skillnaden mellan aspic och aspic. Aspic kokas i kött- och benbuljong. Samtidigt går gelatinet i benen över i buljongen och en sådan buljong stelnar perfekt.

Aspic görs på kött- eller fiskbuljong. Naturligtvis kommer en sådan buljong aldrig att frysa! Fast fisken kan frysa om fisken är tillräckligt fet. Därför behöver han (buljongen) få hjälp med gelatin. Gelatin är en naturlig produkt, så var inte rädd för det. Men det är nödvändigt att strikt följa receptet på förpackningen så att aspicen inte "flyter" och inte är för tät. På min förpackning stod det skrivet: 1 hel matsked för 400 ml vätska.

Jag har instant gelatin, men i alla fall, först hällde jag det med en liten mängd kall buljong för att svälla. Så det sprider sig bättre. Det tog mig 5 minuter. Om du har vanligt gelatin måste du låta det svälla i 40 minuter.

Tillsätt varm buljong till 400 ml. Om du inte har omedelbar gelatin, måste du sätta buljongen med den i brand och under omrörning värma tills gelatinet är helt upplöst, men koka inte upp.

Vi skär tungan i skivor och fyll den med buljong så att den inte torkar ut.

Häll lite gelatinbuljong i botten av formen. Vi lägger i kylen i 10-15 minuter.

Efter stelning av "botten" lägger vi det första lagret av tungan. Helst ska allt detta göras i tallrikar, och tungan är 1 lager, men jag gjorde inte aspic för en semester, utan bara sådär, så jag gör allt i en skål och i två lager.

Häll det första lagret med ett tunt lager buljong och återigen i kylen i 10-15 minuter.

Vi gör samma sak med det andra lagret av tungan.

Nu är det dags för dekorationerna. Här kan man förstås drömma sig fram. Häll igen, i kylen i 10-15 minuter och häll det sista lagret.

Efter ytterligare 10-20 minuter är fyllningen klar.

Recept 7: hur man lagar mat steg för steg aspic från tungan

Den klassiska förrätten till festbordet är inte så svår att förbereda som det kan verka. Efter att ha tillagat det en gång för "övning", kommer nästa gånger att vara lätta, och du kommer att känna dig som en matlagningsmästare.

Gelérätter är en klassiker av festliga högtider. De glädjer ögat med en färgglad bild som fångas i genomskinlig gelé, och gläder gommen med mjukheten av kall gelé. Och om aspicen är gjord av tungan, så är detta en klassiker bland klassikerna och det bästa av det bästa. Men det är inte så lätt att laga "kungen" - aspicen kanske inte fryser, och tungan kan visa sig vara tuff. För att inte "sitta i en pöl" från en ofrusen aspic, utan för att glädja gästerna med en vacker och välsmakande rätt, följ instruktionerna nedan exakt. Först kommer jag att visa grundreceptet för aspic från tungan, och sedan dess variation - portionerad aspic med tungan.

Receptets ingredienser:

• nöttunga 1,2 kg
• lök 1 st.
• morötter 2 st.
• gröna efter smak
• stjärnanis 1 stjärna
• lagerblad 1 st.
• kryddpeppar 1 tsk
• gräddfil 100 g
• pepparrot 1 msk. l.
• kryddor efter smak
• gelatin 1 påse
• salt 1-2 msk. l.
• kycklingägg till dekoration
• grönsaksfat marinerad för dekoration
• sur gurka 1-2 st.
• senap till servering

Hur man lagar aspic från tungan

När du väljer "råmaterial" för aspic, stanna vid en tät, inte slapp, ljusrosa tunga utan beläggning. Innan du lagar buljongen måste du utföra flera obligatoriska förberedande procedurer med tungan. Skölj först noggrant under rinnande vatten. Häll sedan vatten i en skål, pressa saften av en halv citron i den och blöt tungan i 20 minuter. Citron kommer att mjuka upp tyger och ta bort överflödig lukt.

Lägg tungan i en kastrull, fyll den med vatten och koka på medelvärme i 5-10 minuter, ta bort skummet. Byt sedan vattnet och koka först nu tungan tills den är kokt i 1-2 timmar.

Rötter, lök, morötter, lagerblad, kryddpeppar och stjärnanis kommer att göra buljongen doftande. Se till att buljongen inte kokar för mycket under tillagningen, annars blir den grumlig.

Ta bort den färdiga tungan (mjuk när den är genomborrad) från buljongen och doppa i mycket kallt vatten.

Rengör tungan från filmen och ställ in buljongen att sedimentera.

Häll önskad mängd buljong i en liten kastrull och rensa med äggvita. För att göra detta, lägg buljongen på elden och häll försiktigt de vispade äggvitorna i den. När det kokar, rör om lätt och låt koka på minsta eld i fem minuter.

Ta bort skum hela tiden.

Ta av kastrullen från spisen och låt stå i 5-10 minuter. Alla partiklar kommer att lägga sig till botten, och buljongens tjocklek förblir ren och kan samlas upp med en slev i en annan kastrull. Om proceduren för att förbereda buljongen från tungan verkar för tråkig för dig, kan du ta färdig kyckling eller fiskbuljong för aspic.

Blötlägg gelatinet enligt instruktionerna och lös det sedan i buljongen.

Håll den kokta tungan i kylen en stund så att den fryser. Skär efter det i tunna skivor.

För att aspicen ska behålla sitt utseende efter stelning, gör först ett substrat under tungan och grönsaker. För att göra detta, häll lite buljong i plattorna och ställ dem i kylen i 10 minuter. På det resulterande substratet, arrangera vackert bitar av tunga och färgglada konserverade grönsaker. Häll dem försiktigt med buljong och ställ i kylen tills de stelnat helt.

Du kan dekorera aspicen med en blandning av grönsaker, sura gurkor, färska örter.

Efter några timmar är aspicen klar att serveras. Senap, pepparrot eller pepparrot i gräddfil passar som sås.

Aspic från tungan i portionsbägare

Ett specialfall av denna läckra maträtt är aspic från tungan i portionerade koppar. Sådan dekoration, eller kulinarisk design, ser alltid elegant och original ut. Ja, det är bekvämt - häll aspicen i portionsglas och frys in på detta sätt, lägg den sedan vackert på krutonger / tallrik och servera till varje gäst.
I den här utgåvan är aspictungan helt "inte synlig" - köttet skärs i små bitar, och det kommer inte att vara klart för gästen vad det är förrän du förklarar. Det visar sig en liten men välsmakande kulinarisk intrig.

Ingredienser:

• kokt tunga 400 g
• köttbuljong 500-700 ml
• kokta morötter 100 g
• kokt ägg 1 st.
• sur gurka 1 st.
• soltorkad tomat efter smak
• gelatin 1 förpackning
• salt att smaka
• vitlök 1 kryddnejlika
• pepparrot med rödbetor 2 msk. l.
• majonnäs 2-3 msk. l.
• mörkt bröd 2 skivor
• dill till dekoration
• plastmuggar 7-10 st.

Matlagning

Huvudsmaken på aspicen beror på hur du tillagar tungan. Koka upp grytan med produkten fylld med vatten, häll av vattnet. Fyll med färskt kallt vatten, tillsätt morötter, lök och kryddiga kryddor på tungan. Koka tungan på medelvärme i cirka två timmar. Salta inte buljongen för mycket. För att ge den en lätt rökig smak, håll morötterna och löken lite över elden och tillsätt först sedan dem i buljongen.
Förbered grunda plastmuggar, engångsmuggar.

Blötlägg gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen.
Klarna buljongen genom att hälla protein i den, låt koka upp och ta bort skummet. Häll sedan ner en del av gelatinet i buljongen och värm ordentligt på spisen, men koka inte.

Gör grönsaksdekorationer. Du kan till exempel använda kapsylen på en tusch för att pressa ur cirklar ur kokta morötter och sedan forma ett mönster efter eget tycke.
Du kan också skära cirklar från proteinet, och skära den sura gurkan i strimlor.

Häll den utspädda buljongen i botten av kopparna och ställ i kylen i 10 minuter.

Ta bort kopparna och lägg de skurna grönsakerna på det frysta lagret: morötter, protein, gurka, hackad vitlök och soltorkad tomat.

Häll upp en hel del buljong och kyl, grönsakerna stelnar och flyter inte längre i ett glas.

Skär köttet i små kuber, häll det i varje glas, häll buljongen ovanpå, lämna lite fritt utrymme. Ställ in den i kylen så att aspicen fryser bra.

Blanda lite svällt gelatin med majonnäs, pepparrot och buljong (2-3 matskedar).
Lägg denna blandning i det sista lagret och lägg aspicen från tungan i kylen tills den stelnar helt.

Och nu det mest intressanta - dekoration. Skär cirklar från mörkt bröd med ett glas, stek dem i en torr stekpanna på båda sidor och servera aspic på dem.
Före servering, lägg lite pepparrot på varje toast.

Sprid ut aspicen från tungan. Servera en kall aptitretare på ett delat fat garnerat med örter.

Aspic från tungan är en elegant maträtt som kommer att ge en festlig stämning till atmosfären av även en vardaglig måltid. Men innan du går in i detaljerna i ett enkelt recept för dess beredning, kanske det inte skulle vara på sin plats att klargöra vad aspic är.

För mig var det aldrig någon betydande skillnad mellan gelé och aspic förrän jag snubblade över en receptbok från Sovjetunionens tid. Det visade sig att det är skillnad, och att kalla två olika rätter geléad aspic är i grunden fel! Aspic tillagas på basis av kött, i vilket ben (artikulära delar) måste finnas. De innehåller mycket gelningsämnen - på grund av detta fryser rätten. Men du kan laga aspic från vad som helst, inte nödvändigtvis från kött. Eftersom denna maträtt nödvändigtvis innehåller en extra ingrediens - gelatin, fryser aspicen alltid utan problem.

I det här receptet är den viktigaste produkten nöttungan. Denna slaktbiprodukter anses inte bara välsmakande, utan också en mycket användbar delikatess. Att koka nöttunga är inte svårt om man vet hur man gör det rätt. Det viktigaste är att komma ihåg att ta ut den efter det att 30 minuter har gått från kokningsögonblicket och dra av den tjocka filmen. Jag vet också att alla hemmafruar drömmer om att få - oavsett om det är för gelé eller aspic - en kristallklar buljong vid utgången. Detta är väldigt lätt att göra med en vanlig äggvita och en bit gasväv.

Beredningstid: 2 timmar / Utbyte: 7-8 portioner

Ingredienser

• nöttunga 1 kg
• morot 1 st
• glödlampa 1 st
• rotselleri 50 gram
• gelatin 30 gram
• äggvita 1 st
• citronskiva
• salt att smaka
• gröna, kokta vaktelägg, majs för dekoration (valfritt)

Matlagning

Stora foton Små foton

Vi lägger nötkötttungan i en kastrull, fyll den med vatten och ställ in att koka i 30 minuter. Så fort vattnet kokar, se till att ta bort skummet som bildas på ytan med en hålslev.



Efter 30 minuter tar vi tungan ur buljongen och sänker den i en skål med kallt vatten. Vi lägger den under rinnande kallt vatten, tar tungan i handen, håller den under strömmen, skär snitt med en kniv på flera ställen och ta bort filmen. Under rinnande kallt vatten separeras den lätt.



Vi återför den rengjorda tungan till buljongen, tillsätt morötter, lök och sellerikuber. Täck grytan med lock och låt puttra i 1,5 timme.



Vi tar ut den kokta tungan från pannan och placerar den i en skål med kokt kallt vatten. Tack vare detta kommer det inte att mörkna medan vi ljusar upp buljongen. Vi kastar lök och selleri, vi kommer inte längre att behöva dem och lämnar kokta morötter för att dekorera maträtten. Smörj skålen med en citronskiva och häll i äggvitan, tillsätt en nypa salt. Vispa proteinet i ett frodigt skum med en mixer eller visp.



Häll det vispade proteinet i buljongen och sätt på spisen. Koka upp och ta bort från värmen. Låt buljongen svalna lite. Sedan sätter vi tillbaka pannan till spisen och kokar redan buljongen med äggvita i tre minuter. Låt sedan buljongen svalna helt.



Vik biten av gasväv i lager (ju fler lager desto bättre). Vi täcker silen med den och filtrerar buljongen.



Tillsätt salt efter smak i den klarnade köttbuljongen. Blötlägg gelatinet enligt instruktionerna och tillsätt sedan till buljongen.



Skär tungan i tunna skivor och lägg på ett fat. Om alla snitt från tungan inte passar på en maträtt, tar vi ytterligare en.



Kokta morötter skärs i bitar och läggs på ett fat nära snittet. Om så önskas, lägg bitar av vaktelägg, gröna och majs. Häll upp köttbuljongen så att den täcker alla ingredienser helt och ställ in i kylen i två timmar.



När aspicen från tungan stelnar kan du servera den till bordet.

Aspic från nöttunga har alltid varit en utsökt delikatess och var en dekoration av alla festliga bord. För att understryka den raffinerade och delikata smaken på tungan serveras den med senap eller pepparrot.

Ingredienser

• Nöttunga - 1 kg.
• Morötter-1-2 st.
• Lök - 1 st.
• Gelatin - 10 g. (för 500 ml buljong)
• Rotselleri - 30 g. (eller en stjälk selleri).
• Lagerblad-1-2st.
• Pepparkorn - 5-7 ärtor.
• Salt.

För dekoration:

• Citron - 1 st.
• Grön ärta.
• Persilja gröna.

STEG 1

Vi rengör tungan, tvättar den, fyller den med kallt vatten och kokar upp, salta sedan vattnet. Fyll sedan på med kallt vatten och låt koka upp. Koka upp, sänk värmen och koka i 2,5-3 timmar på låg värme. När det kokar, ta bort skummet.

STEG 2

En timme före tillagning, tillsätt morötter, en hel lök och rotselleri.

STEG 3

Vi tar ut rotselleri, morötter och lök från buljongen. Vi behöver inte lök och selleri längre. Lämna morötterna för att dekorera aspicen. 30 minuter innan tungan är klar, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Salt att smaka.

STEG 4

Lägg den färdiga tungan i kallt vatten i ett par minuter. Efter det rengör vi tungan från huden. Vi sänker den rengjorda tungan tillbaka i buljongen och kyler den tillsammans med buljongen.

STEG 5

Från kokta morötter, med hjälp av en kakskärare i form av en asterisk, förberedde jag en dekoration.

STEG 6

Häll gelatin 100 ml. kyld buljong och låt svälla i 10 minuter.

STEG 7

Lös upp det svullna gelatinet i ett vattenbad.

STEG 8

Ta bort den kylda tungan från buljongen. I 400 ml. Tillsätt det upplösta gelatinet i buljongen. Koka upp buljongen. KOKA INTE!

STEG 9

Vi skär tungan i tunna plattor 5 mm tjocka. över fibrerna.

STEG 10

Häll en liten mängd buljong i botten av formen och ställ i kylen tills den stelnat helt. Lägg tungan på ett lager frusen gelé. Lägg de skivade citronhalvorna runt tungan. Dekorera med morötter och persilja och fyll på med buljong. Lägg aspicen från tungan i kylen tills den stelnat helt. God aptit och gott nytt år!