Söt banitsa med pumpa eller "Pumpkin. Banitsa paj med ost och pumpa - ett recept med ett foto, hur man lagar en bulgarisk maträtt

Banitsa är en av de äldsta rätterna på Balkan - traditionen att göra denna paj går tillbaka nästan 10 000 år. I det moderna bulgariska köket intar banitsa fortfarande en hedersplats. Banitsaser ut som en strudel- en paj gjord av den finaste sträckta degen, i vilken en mängd olika fyllningar kan slås in - både sött och salt. Till jul (bulgariska koleda) till banitsa det är vanligt att gömma sig skrivet på pergamentförutsägelser-önskningar(Bulg.kasmetcheta), där sätta också ett mynt för lycka. En mycket välsmakande och festlig banitsa görs med pumpa och kryddor. För henne behöver du:
Förpackning av färdig deg för banitsa (filodeg, eller som den ärkallas i Bulgarien - kori mejslar) eller självlagad deg för strudel, en bra beskrivning av tekniken för dess beredning kan hittas- 400 - 500 gr.

Fyllning
500-600 gr. riven färsk pumpa
100 gr. Smör
Ett halvt glas raffinerad vegetabilisk olja
100 gr. valnötter eller russin (båda tillsammans, eller så kan du klara dig utan dem alls;)
120 gr. socker (brunt fungerar bra, du kan lägga till mer eller mindre socker, beroende på preferens och pumpans initiala sötma)
Kryddor - beroende på preferenser och tillgänglighet därav. Finmalen kanel, muskot, kryddnejlika, kardemumma, ingefära - efter smak, till exempel kanel - 1 tsk, resten ¼ tsk. apelsinskal (1-2 tsk) - kompletterar också mycket väl smaken av denna kaka.

Förbered alla ingredienser (om russin används, tvätta och blötlägg dem först i vatten eller alkohol, sortera nötterna, hacka grovt)
Skala pumpan och riv den på ett grovt rivjärn.
På medelvärme, lös upp ett par matskedar i en kastrull. smör, lägg pumpa i den, stek på låg värme tills den är mjuk. Häll socker, zest och kryddor i pumpan, rör om igen tills sockret löser sig i smöret och en lätt smak av krämig kola framträder. Smaka av blandningen och tillsätt ytterligare socker (kryddor) om det behövs. Fyllningen ska tjockna, sluta separera vatten. Hela operationen bör i alla fall inte ta mer än 10-15 minuter. Tillsätt nötter i fyllningen - russin. Skicka för att kyla.
Smält ca 100 gr. smör i mikron. Tillsätt samma mängd raffinerad vegetabilisk olja till oljan.
Om du använde hemgjord stretchdeg (länk till teknik ovan), följ instruktionerna för att forma struten som ges i receptet.
I teorin borde du inte behöva kex eller stärkelse för att tjockna fyllningen, för om allt blev som det skulle, så ska fyllningen inte vara vattnig, eftersom. vattnet från pumpan har delvis avdunstat, och smöret och sockret har tjocknat och bildar en karamell. Om du känner att fyllningen fortfarande är vattnig, använd ett par matskedar kex, strö dem lätt på degen innan du lägger ut fyllningen, och ett par matskedar av eventuell stärkelse, blanda ner den i fyllningen.
Om du använder färdig filodeg, gör så här. Förbered ytan där bildandet av banitsa kommer att äga rum, en bit film för att täcka arken av filodeg (eller en våt kökshandduk), en borste för smörjning. Smörj en ugnsform med oljeblandningen.
Öppna paketet med degen och separera 2 ark, täck resten med matfilm eller en våt handduk. Bred ut 1 ark lätt med oljeblandningen, lägg det andra arket på det, smörj igen och lägg ett tunt, genomskinligt lager fyllning på det. Vanligtvis är det 12 - 14 ark i en förpackning, d.v.s. du kan fördela fyllningen i 6-7 lika delar.
Rulla arket till ett rör diagonalt. Slå in det resulterande röret med en snigel (spiral) och placera i mitten av ugnsformen. Om degen spricker på sina ställen är det okej. Upprepa operationen, vrid nya rör runt de tidigare. Försök att inte linda rören för hårt, så blir banitsan mer bakad och krispig.
Nagga kakan med en gaffel, bred ytan generöst med smält smör.
Grädda i 175 C tills den fått färg (ca 20 min.) Den färdiga banitsan kan strösslas med olja igen, strös över strösocker.
Glad helg!!!

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: 80 min

Mycket ofta, när du skulpterar dumplings och dumplings, kan du stöta på en situation där det är mindre fyllning än deg. Degen är kvar, men den är för hård att baka, inte ens till pizza passar den. Men du kan använda det bulgariska receptet och laga en utsökt paj med fyllning. Vid utgången får du den ömtåligaste kakan - en banitsa och utnyttja degen med fördel. Förresten, på vår hemsida kan du hitta ett annat alternativ.

Twisted banitsa med pumpa - recept med foto.
Produkter för matlagning:



- en knytnävestor boll av eventuell rest av deg;
- pumpa - 300 gram;
- ett ägg eller ½ kopp kefir för att smörja pajen;
- socker - ½ kopp;
- vegetabilisk olja - ¼ kopp.

Recept med foto steg för steg:

Pumpan måste skalas och rivas. Mängden pumpa kan ökas om du vill ha en fuktigare banitsa-konsistens.



Strö över den rivna pumpan generöst med socker och blanda. En sådan pumpa kan inte användas, den blir för blöt. Låt stå i 30 minuter och se hur det ger juice.



Pressa pumpan, som gav mycket juice, med händerna och överför den pressade massan till en tallrik. Nu är pumpan klar som fyllning.



Låt oss prata om testet. Den bästa degen för detta recept är den du har kvar från att göra dumplings, eftersom vår uppgift är att kavla degen till papperstjocklek, och med mjuk deg är detta svårt att göra. Har du en mjuk deg kvar kan du knåda ner mer mjöl i den. Vi rullar ut degen för pumpabanitsa väldigt tunt, var inte rädd för att riva den, det är inte läskigt i detta skede.





Smörj in degen med solrosolja. Detta kommer att fungera som en imitation av smördeg under ytterligare manipulationer.



Vik degen 4 gånger. Precis så här görs smördegen, när den smörjs, viks flera gånger och kavlas ut igen.



Kavla ut degen igen. Nu är din uppgift att ta reda på tjockleken på papperet. Med en hård deg är detta inte svårt - det rivs inte.



Strö jämnt över riven pumpa. Här kan du lägga till russin eller nötter efter önskemål.





Vi vrider försiktigt degen med fyllningen i form av ett rör och försöker att inte trycka på den, utan snarare skapa maximalt med tomrum.



Bokmärke förberedelse. Klä pannan med folie eller pensla med olja. Rullen rullas ihop.



Slå in rullen med en "snigel" och lägg den i pannan. Du kan smörja den med kefir - i bulgariska recept är allt smörjt med kefir, som också blir såsen till pajen. Men om det inte finns någon kefir, ta ett ägg.



Vi skickar en vriden banitsa med pumpa i 30 minuter till en uppvärmd till 180-200 grader. ugn. Om banitsan är stor är graderna högre, om du har en liten så räcker det med 180.



Lägg den färdiga banitsan på en tallrik och skär i små skivor. Det är underbart att doppa skivorna i kefir medan man äter.
Som bulgarerna säger: "Ja, det är sött!" eller "god aptit!". Se även andra recept

Ett enkelt recept på banitsa med pumpa. Närmare bestämt en skruvad banitsa med pumpa från det bulgariska köket. Ett steg-för-steg-recept för det bulgariska köket med ett foto för matlagning hemma för 55. Innehåller endast 92 kilokalorier.

• Förberedelsetid: 10 minuter
• Dags att förbereda: 55
• Antal kalorier: 92 kilokalorier
• Serveringar: 9 portioner

• Komplexitet: enkelt recept
• Nationellt kök: Bulgariskt kök
• Typ av maträtt: Huvudrätter

Ingredienser för sex portioner

• mjöl - 500 g
• dricksvatten - 300 ml
• salt - en nypa
• pumpa - 500 g
• socker - 300 g
• vegetabilisk olja - 150 ml

Steg för steg matlagning

1. ... en sådan historia - vår kulinariska specialist och min vän Radka föddes i Bulgarien, bor i Italien, förstår ryska, men kan inte skriva i den. Hon är en professionell hetkökskock, hon lagar utmärkt mat, inklusive (naturligtvis! . .) och banitsa.
2. Hon skickade mig nyligen ett recept på bulgariska med vackra steg-för-steg-bilder, jag redigerade dem och skickade en översättning av receptet till henne. Radka vägrade dock att publicera den och föreslog att jag skulle göra det. Ett tag bråkade vi om frågan, men just nu höll jag med.
3. Tack för ditt förtroende, Radka. Jag måste genast säga, kära vänner, att det är bättre att ta upp recensioner och tack för att du presenterade en så intressant maträtt för henne. Här är ett citat från Radka:
4. Knåda degen och dela i 7 bitar. Skär dem en och en till en pasta (deg - ca min) ca 0,5 mm tjock, och om möjligt tunnare.
5. Strö varje pastablad med riven pumpa och socker, ringla över olja och rulla ihop.
6. Smörj in formen till banitsan med olja, rulla den första rullen till en snigel och lägg den i formen och linda den runt den andra i en cirkel tills formen är helt fylld.
7. Strö banitsa med socker och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180-200º.
8. Smaklig måltid!

Alla bilder är Radkas egendom, tillhandahållna för publicering av receptet. Nedan lägger jag de som inte fick plats i steg-för-steg

Beskrivning

Paj Banica- en ovanligt utsökt rätt av det bulgariska köket. Dessutom tillagas den på en mängd olika sätt och med en mängd olika fyllningar (med keso, lamm, grönsaker och toppar, etc.). Det klassiska bulgariska receptet är dock den salta Banitsa med ost och den söta med pumpa ("pumpa").

Det är fullt möjligt att laga en riktig bulgarisk Banitsa hemma, även om, vi varnar dig, det inte är särskilt enkelt. Men vårt steg-för-steg-recept med ett foto hjälper dig att hantera alla svårigheter: om du inte förstår något, titta på bilden - och allt kommer att falla på plats.

Vi kommer att förbereda två Banitsa på en gång - med ost och pumpa (detta är hur mycket deg från 1 kg mjöl räcker). Följaktligen behövs hälften av ingredienserna för en paj (men inte för fyllningen!). Om du inte har brynza eller inte gillar det, ersätt brynza med keso (bulgarer gör det ibland också).

Låt oss börja laga mat!

Ingredienser

• 
  (1 kg)
• 
  (4 matskedar till degen + 10 matskedar till fyllningen)
• 
  (5 tsk äpple eller vin)
• 
  (1 bit i degen + 4 bitar i fyllningen)
• 
  (1,5 tsk)
• 
  (1 st.)
• 
  (300 g för fyllning + 50 g för topping)
• 
  (100 g)
• 
  (1 tsk)
• 
  (50 g)
• 
  (350 g)
• 
  (smak)

Matlagningssteg

I det siktade mjölet gör vi en fördjupning och tillsätt salt, vinäger, vegetabilisk olja, ett ägg och 1 msk. varmvatten. Knåda allt detta till en mjuk deg.



Vi rullar degen till en slags tjock korv och med en kniv separerar vi små runda bitar från den ( måste vara ett jämnt tal).



Efter att ha fuktat en hand i vegetabilisk olja, krossa lätt var och en av de resulterande bollarna och anslut dem sedan i par och tryck på kanterna.



Strö de resulterande dubbla kakorna på alla sidor med mjöl.



Vi lägger kakorna i en enda behållare, täcker med en trasa och skickar i 3-4 timmar i kylskåpet eller på ett kallt fönster.



Förbered under tiden fyllningen av ost och ägg. För att göra detta kombinerar vi ost, 4 kycklingägg och yoghurt (den kan ersättas med någon annan fermenterad mjölkprodukt) blandat med bakpulver. Vi blandar allt ordentligt.



Värm upp 10 msk i en separat skål. l. vegetabilisk olja och släng i en bit ost med en bit smör eller margarin (efter din smak).



Vi tar en degkaka och rullar den i ett tunt lager på ett bord beströdd med mjöl.



Sedan, med hjälp av en kavel, överför vi den till en separat vaxduk eller bordsduk.



Redan där sprider vi fyllningen på degen och böjer kanterna på ett sådant sätt som visas på bilden.



Ovanifrån fördelar vi en blandning av solros och smör med ost.



Efter det lyfter vi kanten på vaxduken / duken - och själva ämnet för Banitsa viks till ett rör.



Resultatet ska se ut så här.



Slå nu in den med en snigel och överför den till en smord rund ugnsform.



Vi upprepar alla steg tills formuläret är ifyllt. Sedan smörjer vi Banitsa med resterna av vegetabilisk olja och yoghurt.



Vi skickar kakan till en ugn uppvärmd till 180-190 grader för att baka i 20 minuter och sänk sedan värmen till 120 grader (om det inte är möjligt, täck bara Banitsa med folie) och baka i ytterligare 20 minuter.



Medan Banitsa med fetaost bakas börjar vi förbereda dess söta version. För att göra detta, riv pumpan på ett medelstort rivjärn och fördela den över det utrullade deglagret och strö socker över efter smak.





Men innan vi sätter in den söta kakan i ugnen, smörjer vi den inte med smör och yoghurt, utan helt enkelt med mjölk.



Som ett resultat kommer det att bli inte mindre rött.



Smaklig måltid!

Banitsa är en mångfacetterad lagerkaka gjord av osyrad deg. Att göra banitsadegen är en process som kräver noggrannhet, eftersom varje ark av pajen måste vara mycket tunt och jämnt kavlat ut. Fyllningen är väldigt annorlunda. Det finns en banitsa med ris, svamp, äpplen, pumpa, en mjölkbanitsa och till och med en "slagen" banitsa. Så kallas det för att degen till den behöver vispas bort ordentligt innan den sätts på plats. Bulgariska hemmafruars oskrivna lag säger att för att den "slagna" banitsan ska lyckas måste den redan knådade degen slås på bordet 101 gånger med kraft (min banitsa är en kvart slagen). Det klassiska banitsa-receptet kräver en fyllning av ägg och ost. Denna maträtt i Bulgarien har alltid ansetts vara festlig.

Lista över ingredienser

• deg
• mjöl - 500 g
• vatten - 270-300 ml
• salt - en nypa
• fyllning
• pumpa - 500 g
• socker - 200-250 g
• vegetabilisk olja / (smör smält.)- 100 ml
• kanel - efter smak

Matlagningsmetod

Knåda degen, låt den brygga i 15 minuter. och dela i 4 delar.

Skala pumpan och gnid den på ett grovt rivjärn.

Kavla varje del av degen på en duk pudrad med mjöl mycket tunt med en kavel till en rektangel, sträck sedan ut degen från mitten till kanterna med händerna (om degen går sönder lite är det inte läskigt).
Strö varje blad med riven pumpa, socker, kanel, ringla över olja och rulla ihop.

Smörj formen för banitsa med olja, rulla den första rullen till en snigel och lägg den i formen,

och andra att slå in den i en cirkel tills formuläret är helt ifyllt.
Smörj toppen av banitsan med olja, strö över socker och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180-200 * i ~ 40 minuter.

Smaklig måltid!