Var uppfanns glassen? Glass (uppfinningens historia). Den mest ovanliga glassen i världen

Varje dessert har sin egen rika historia sammanflätad med fantastiska legender och berättelser. Låt oss prata om glass. Det här är förmodligen den mest favoritdessert i världen. Men dess historia är höljd i mystik. Saken är den att det finns många historier att läsa om. Vi presenterar några av dem.

En av hypoteserna om glassens ursprung i Europa säger att Marco Polo tog med sig glassreceptet till Italien från Kina. Han hade turen att vara närvarande vid glasstillverkningsprocessen och han kunde inte motstå frestelsen att lära sig det magiska receptet och, när han kom hem, göra det själv.

Enligt en annan version är det allmänt accepterat att det fanns en viss kock som ägde en hemlighet som gjorde att han kunde göra glass. Catherine de Medici var väl medveten om denna kock. När det var dags att gifta sig med hertigen av Orleans tog Catherine, som åkte till Frankrike, med sig samma kock som visste hur man lagar glass. Charles I gillade honom så mycket att han fick status som en personlig kunglig glassman. Charles I gav kocken livstidspension och satte honom ett villkor - oavsett omständigheterna bör glassmannen aldrig avslöja hemligheten med att göra glass för någon, eftersom kall sötma är en exklusivt kunglig efterrätt.

Det finns en annan tolkning angående legenden om Karl I och hans glassman. Vid nästa bankett, som Karl I ordnade för sina ädla och förmögna gäster, ville han överraska dem med något. För att göra detta beordrade han sin kock att sätta på bordet någon ny rätt som skulle bli mycket populär bland gästerna. Kocken tillbringade mycket tid på instruktioner från ägaren, men ändå lyckades han hitta ett lyckligt medium. Han försåg gästerna med en kall efterrätt som mer liknade nedfallen snö än en kulinarisk rätt. Det som skilde den från andra eftermiddagsdesserter var dess rika krämighet och fantastiska sötma.

Gästerna hade väldigt roligt. Carl och hans kock, som vi känner som DeMarco, lyckades överraska gästerna. Carls förtjusning visste inga gränser. Han ringde DeMarco och bad honom att inte berätta för någon hemligheten med att göra glass. För detta erbjöd han kocken en årlig betalning på £500. Han ville att den nya rätten skulle serveras exklusivt på det kungliga bordet. Därför var det så viktigt för honom att ingen fick reda på glassreceptet. Men DeMarco lyckades ge ut hemligheten innan Charles I tappade huvudet.

I Amerika blev glass känd tack vare Philip Lenzi, som kom med sitt recept 1774. Vid ankomsten tryckte han genast i tidningarna att han började sälja de mest kända desserterna, inklusive glass från själva London. Passet till det ädla bordet skrevs ut av Dolly Madison glass. Hon serverade en då exklusiv efterrätt för att fira invigningen av den nya presidenten och hennes man, James Madison, 1813.

1846 skapade en kvinna från New Jersey vid namn Nancy Johnson en apparat som kallas en manuell frys. Denna uppfinning var ett verkligt genombrott inom glassproduktionsteknik. Nu kunde vilken person som helst som vrider på handtaget på apparaten skapad av Nancy Johnson göra glass. Det är under denna process, i ett kärl fyllt med glass, samt ett lager av is och salt, som produkten fryser. Tyvärr patenterade Nancy Johnson aldrig sin uppfinning. Men den 30 maj 1848 patenterade en man vid namn Yong en liknande frys, och gav den namnet "Johnson Freezer Ice Cream Patent", vilket gav en respektfull bugning till den verklige skaparen av den första glassmaskinen.

Staden Baltimore, som ligger i den amerikanska delstaten Maryland, har bidragit till glassens historia. Det var i denna stad som 1851 började massproduktionen av "söt snö" av en man vid namn Jacob Fussel. Han gick till historien som fadern till glassindustrin i Amerika.

Nästa förbättring av frysen för tillverkning av glass går tillbaka till 1926. Den nya apparaten kallades kontinuerlig frys. Dess skapare är Clarence Vogt. Senare började andra tillverkare tillverka en ny frys, men det är allmänt accepterat att det var Vogt som gav ny fart åt tillverkningen av glass, vilket lyfte den "söta" industrin till en ny nivå.

Toronto-baserade konditorn Thomas Webb blev den första kanadensare som sålde glass i sitt nordamerikanska land. Den första kommersiella satsen av en magisk dessert producerades 1893 av William Nelson i samma stad Toronto. I ungefär hundra år har Nelsons företag skapat en kanadensisk version av glass.

När det kommer till ursprunget till skapandet av glass, bör du inte kasta det antika Ryssland från räkenskaperna. Även i Kievan Rus i antiken serverades en ovanlig efterrätt på bordet. Den var fryst, mycket finhackad, kan man till och med säga, hyvlad mjölk med socker. När det gäller länderna i Europa var de vid den tiden inte medvetna om ett sådant recept. Men senare i Frankrike började de förbereda kalla sötsaker, med grädde och mjölk som grund.

Under Napoleon III i Frankrike skapades den första krämiga glassen. Dess recept uppfanns av Le Bey i Plobière. Det var därför denna glassvariant fick det välbekanta namnet "glass".

Med tiden har glass blivit den mest populära efterrätten i många länder, som var och en kom med olika tillsatser och blandningar för att göra smaken av glass mer pikant, doftande och elegant. Till exempel anses Italien vara födelseplatsen för diverse glass. Det var i Apenninerna som man började lägga till nötter, frukt, likör, kexskivor och till och med blommor till glass. I Österrike har det blivit brukligt att servera glass med choklad. Det är tack vare alla dessa variationer på temat glass som vi idag har den godaste och mest älskade efterrätten av många.

Andrey Potapov

Sådan läcker glass, lockande med sin svalka... Det är nog väldigt svårt att hitta en person som är likgiltig för denna delikatess. Och hur många känner till glassens historia? Nu kommer du att känna igen henne.

Det första framträdandet av glass i världen

Historien om glassens utseende i världen är mycket intressant. Föreställ dig: för att kunna njuta av en kall uppfriskande dessert för många århundraden sedan, var man tvungen att ha status som kunglig person. Den tidens glassrecept hölls i strikt förtroende av hovkockarna, och isen och snön för att kyla rätten fick de snabbaste och hårdaste slavarna i de närliggande bergen.

Kina anses vara det första landet som skapade en kall dessert för cirka 5 tusen år sedan. Den kejserliga delikatessen bestod av bitar av den renaste isen, frukter och snö. Därefter förbättrade kejsaren receptet genom att tillsätta mjölk till det. Men förberedelserna har förblivit hemliga.

Metoden att förbereda en blandning som vagt liknar en välbekant efterrätt användes också av andra folk. En sak var oförändrad - frysta frukter, isbitar, kylda drycker.

Marco Polo var exakt mannen som förde till Europa en fantastisk delikatess, som senare blev så populär i aristokraternas diet.

Efterrättens sammansättning och egenskaper skilde sig märkbart från den för närvarande kända produkten, men kombinationen av frysta frukter med sirap, honung, mjölk och pistagenötter utgjorde grunden för den delikatess som alla älskade i sin moderna version.

Historien om utseendet av glass i Ryssland

En avlägsen historia har kvar sina versioner av glass i Ryssland. I det gamla Ryssland började allt med en enkel delikatess - fryst mjölk eller grädde. Till en början serverades efterrätten i tunna skivor, lagda i en hög på små fat. Senare kom de på idén att vispa dessa skivor till en homogen frodig massa och lägga till olika ingredienser.

För stora festligheter och helgdagar förberedde de flitigt en utsökt efterrätt av keso, grädde eller gräddfil, ägg, socker. En starkt kyld, vispad delikatess hälldes över med honung, russin och nötter tillsattes. Och de gjorde också olika figurer av denna massa, ställde ut dem i kylan, sålde dem som smör på mässor.

Här är en sådan intressant historia av glass i Ryssland. Ett foto av denna läckra delikatess behagar dina ögon och stimulerar din aptit. Det gör att du vill gå till affären och köpa dig några portioner på en gång.

Dyrt nöje

Glassens historia berättar att den i slutet av 1700-talet - början av 1800-talet i Ryssland fick status som en populär, fantastisk och otroligt dyr dessert bland adeln. En nymodig förkylning var närvarande vid varje socialt evenemang, bal och magnifik fest.

Hovkockarna klarade sig mästerligt med den nyckfulla smältande produkten, eftersom tillverkningsteknikerna var så långt ifrån perfekta. Ändå visade sig recepten vara mycket imponerande och ingick i listan över kokböcker. Ett av den tidens erkända mästerverk var "Vesuvius på Mont Blanc" - glass hälld med rom, konjak och eldad på ett fat. De blev också överraskade av serveringen av en flerfärgad dessert.

Omnämnandet av den kalla favoritdelikatessen finns inte bara i memoarerna från det kungliga hovet. Denna efterrätt finns också i verk av stora poeter och författare. M. Yu. Lermontov tvingade hemkocken att servera glass till bordet varje dag.

Tillverkningsprocessen av glass i Ryssland och Sovjetunionen

Glasstillverkning för hand är en arbetsintensiv verksamhet med låg volym. Mängden av produkten berodde direkt på närvaron av frost och is. Apparaten för framställning av glassblandning dök upp på 1800-talet och patenterades till och med 1842 av köpmannen Ivan Isler, men fick aldrig mycket erkännande.

Med uppfinningen av kylning har processen att skapa och bevara godsaker fått en ny innebörd.

En fullfjädrad och väletablerad dessertproduktion i Ryssland började på 30-talet, när en verkstad utrustad med nödvändig utrustning öppnades officiellt vid mejerifabriken i Moskva. Innanför dess väggar gjordes krämig glass och glass.

Och ändå räckte inte produktionsvolymerna till, utrustningen var den mest primitiva.

Historien om glass i Sovjetunionen berättar att en riktig start i utvecklingen av en favoritprodukt var öppnandet av en fabrik 1937 under ledning av folkkommissarien. Teknik och utrustning lånades från amerikanska specialister, vilket gjorde det möjligt att öka volymen av tillverkade produkter till 25 ton per dag.

Tack vare ansträngningarna från People's Commissar of Food blev produktionen av glass i Sovjetunionen ett viktigt steg i utvecklingen av livsmedelsindustrin och partnerskap med främmande länder.

Alla älskade glass i Sovjetunionen. Sovjetisk glass är en oförglömlig smak av barndom, glädje och slarv. Vad är historien om glassglasss utseende?

Endast i Sovjetunionen tillverkades delikatessen av naturlig helmjölk och var en miljövänlig produkt. Utländska turister har som mål att stanna i landet för att besöka baletten och undantagslöst bjuda dem på glass.

Och även om det såldes glass i många stadskiosker, take-away-brickor och kaféer, stod en lång kö på rad bakom den. Den såldes också i vikt och demonterades på några timmar av lokala och besökande invånare. Tyvärr för barn på landsbygden och på landsbygden, och även vuxna, dök det sällan upp glass i vildmarken. Därför har en resa till staden alltid åtföljts av köp av ett stort antal omhuldade godsaker.

i USSR

Det fanns inte så många typer av sovjetisk glass, och priserna var därför olika. Från 9 kopek för frukt i en pappersmugg och upp till 30 kopek för choklad med nötter. Separat var det möjligt att välja ett fyllmedel - riven choklad, fruktsirap.

På kaféer och restauranger serverades en kall efterrätt i glasvida vaser, med tillsats av likörer och champagne. Flerfärgade gräddbollar av glass gladde alla utan undantag.

Väggkalendrar, stadsaffischer med symboler för den sovjetiska kalla delikatessen - med pingviner, med en uppropande slogan och ett lockande färgglatt mönster var på modet.

Historien om glass berättar att eran för denna delikatess i Sovjetunionen slutade med början av perestrojkan, när en 100-punktsbedömning av produktens kvalitet uteslöts från de tekniska instruktionerna. Den godaste och ofarligaste inhemska delikatessen, om än i ful förpackning, har ersatts av importerade. Samtidigt ersattes naturliga ingredienser med stabilisatorer, palmolja, emulgeringsmedel och färgämnen.

Idag syftar tillverkningen av glass i Ryssland till att återgå till GOST-standarderna. Många typer av glass, isglass, grädde i en knaprig strut påminner mycket om smaken av en sovjetisk efterrätt.

Isglass

Eskimå är fortfarande den mest populära av alla olika typer och sorter av glass.

Populariteten av den kalla efterrätten i många delar av världen och den gradvisa förbättringen av dess beredningsmetoder har lett till kontroverser. Till denna dag erbjuder både fransmännen och amerikanerna sina egna versioner av skapandet av den första popsicle.

Så vad är historien om isglass? På ett eller annat sätt, men det är amerikanen Christian (Christian) Kent Nelson som är den officiella författaren till efterrätten som patenterades 1922 i form av en brikett täckt med chokladglasyr. Tre år tidigare hade Nelson satt upp ett kulinariskt experiment genom att para choklad med en kyld efterrätt. Denna idé föreslogs för honom av förvirringen av en vanlig pojke-kund som inte kunde välja mellan två godisar.

Resultatet av experimentet överträffade alla förväntningar. En ny sorts glass, Eskimo (i den ursprungliga eskimopajen - "Eskimopaj"), blev snabbt en favoritgodis för barn och vuxna. Produktionsvolymen av denna typ av efterrätt har ökat otroligt.

Det bör noteras att pinnen, som ett välkänt attribut för isglass, inte dök upp omedelbart, utan först efter några år.

Under sovjettiden tillverkades den i form av en brikett, och pinnen packades inuti ett glänsande omslag.

Eskimå fick till och med en personlig semester - hans födelsedag. Datumet inföll den 24 januari, dagen då Kent Nelson patenterade sin läckra uppfinning.

krämig fröjd

Men den möraste och läckraste av alla sorters delikatesser är glass. En gång i tiden skapade franska kulinariska mästare den av enkel krämig glass och gav den namnet för att hedra staden Plombiere-les-Bains.

Denna sort innehåller en stor mängd grädde, socker och ägg, vilket är en mycket kaloririk, men otroligt god dessert. Dessutom läggs naturliga smaker till det - vanilj, choklad. Glass serveras med nötter, frukt, smält choklad, sirap.

Över hela världen anses den vara den högsta klassiska glassvarianten. Metoden för dess framställning och sammansättningen av ingredienserna förblir densamma, och bevarar traditioner och en mild smak. Många andra desserter skapas i kombination med glass, delikata kexkakor med lager av krämiga frysta godsaker är mycket populära.

Smak av barndom. Historien om glass

Barnen har alltid älskat glass. Det är förmodligen därför många vuxna förknippar denna smak med ett barns sorglösa lycka.

På Sovjetunionens dagar, när glass bara innehöll ofarliga miljövänliga produkter, var en njutning för barn en daglig omhuldad dröm.

Över hela landet vinkade kaféer med sina montrar med vaser målade på dem med kalla bollar av glass. Varje bioresa med barn slutade på ett av dessa kaféer, där barnen fick en generös portion glass.

Vem i barndomen drömde inte att när han blir vuxen kommer han att spendera alla sina intjänade pengar på popsicles? Barn har alltid velat ha kalla godsaker. Historien om glass för barn är kanske den mest intressanta och spännande. Vi kan säkert säga att detta är den mest favoritdelikatessen för många barn.

Nu är valet lika stort, men inte så säkert. Färgämnena som finns i delikatessen kan orsaka allergier och diates hos ett barn, och långlagrade briketter med vegetabiliska fetter och syntetiska färgämnen orsakar ibland till och med allvarlig förgiftning.

När du väljer glass för ett barn är det bättre att föredra krämiga varianter baserade på animaliska fetter, utan konserveringsmedel och inte för ljus i färgen - det är mycket möjligt att detta inte är ett naturligt fruktfärgämne. Många tillverkare skapar speciella barnvarianter med samma namn som innehåller användbara spårämnen.

Typer och sorter av glass

Hittills finns det många typer av glass, som skiljer sig i sammansättning, matlagningsteknik och smak. Men klassificeringen av denna kalla efterrätt är baserad på traditionella normer.

• Grädde- massa, basen är animaliska fetter.
• Krämig- Glass baserad på naturlig grädde.
• Mejeri- kompositionen förutsätter närvaron av hel- eller pulvermjölk. Lågkaloriprodukt.
• sorbet- kyld massa baserad på naturliga juicer, fruktpuréer. Eventuellt tillsatt alkohol.
• Fruktis- den vanliga frysta istappen från juice, yoghurt, fruktte.

Förutom härdade sorter av glass, som tillverkas i produktionen, är mjukglass mycket populär, som säljs av en speciell apparat direkt på kaféer och cateringställen.

The Amazing World of Ice Cream

Det finns inget bättre än en krämig glass, men i många länder tänker man helt annorlunda.

Guinness rekordbok listar en ful butik i Venezuela. Dess ägare, Manuel Oliveiro, erbjuder sina kunder cirka 800 typer av glass. Trots att delikatessen här har naturliga fyllmedel som inte alls är en efterrättsriktning så blomstrar caféet.

Efter kundens val erbjuder de glass med smak av bläckfisk, pumpa, ost, avokado och annat. "Star" av kaféet - en dessert i en metallisk nyans - innehåller honung, bipollen och ... viagra.

Stekt glass är en favorit mexikansk dessert. Den tillagas som en vanlig kotlett. Välfrysta bollar rullas i ströbröd och steks i olja. Detta är dock en ofarlig och ganska ätbar maträtt.

Det visar sig att kärleken till glass manifesteras över hela världen i form av smakexperiment. Det finns typer av kalla godsaker, som inkluderar vitlök eller peppar, potatisstrut med korv och ärter, ål och bläckfisk, porcini-svamp och wasabi.

Så, när det väl tillverkades i Sovjetunionen, var det inte den värsta smaklösningen för en kall efterrätt.

Nu vet du historien om glass. Intressant, eller hur? Du kan gå till butiken! Smaklig måltid!

Älskad av många sedan barndomen, välsmakande, öm, smältande i munnen delikatess - glass. Var är hans hemland? Varifrån kom det till oss? Kanske från norr, med tanke på dess kalla komponent?

Det är svårt att tro, men det antika östern anses med rätta vara födelseplatsen för glass. Det var där som "söt is" först dök upp - den moderna glassens farfarsfar. Den var beredd av snö och is och tillsatte en smaksättningskomponent - fruktjuicer. I hemmen hos rika kineser ansågs det vara bra att servera en sådan delikatess till gästerna.

"Sweet ice" hade fans i antikens Rom och antikens Grekland. Kejsar Nero, känd för sin grymhet, beordrade ofta att tillaga honom en "snödelikatess". Den store helaren Hippokrates respekterade också isdesserten, eftersom den ansåg att den var extremt fördelaktig för hälsan.

Hur var det möjligt att förbereda och lagra denna efterrätt, ovanlig för den eran, eftersom kylskåp ännu inte hade uppfunnits?

Faktum är att i dessa avlägsna tider var en kall delikatess endast tillgänglig för eliten, som hade möjlighet att uppfylla alla villkor för dess beredning. Så till exempel anförtrodde Alexander den store sina mest uthålliga löpare leveransen av huvudkomponenten i denna efterrätt - snö. Efter leverans blandades snön genast med fruktjuicer och serverades till Alexander.

De gamla kineserna, som tydligen inte litade på löparna i denna viktiga fråga, kom på idén att använda en blandning av snö och salpeter för bättre kylning. Det var med hjälp av denna blandning som behållarna med den framtida glassen kyldes.

I antikens Rom använde gourmeter naturliga "kylskåp". De grävde djupa hål och fyllde dem med packad snö. I ett sådant "kylskåp" förvarades en favoritgodis i månader.
Dessa primitiva metoder för att göra en kall dessert, enligt modern tid, utvecklades och kompletterades gradvis, vilket gav mänskligheten en älskad delikatess.

När kom glassen till Europa?

Det är allmänt accepterat att européer introducerades till glass av en resenär från Venedig, Marco Polo. Proceduren för att göra denna dessert, där han hade turen att vara närvarande i Kina, gjorde ett stort intryck på honom. Så italienarna upptäckte en ny efterrätt.

Landsmännen till den berömda resenären bevakade nitiskt metoden att göra kalla sötsaker, och ansåg att det inte var mindre mystiskt och betydelsefullt än hemligheten med att göra venetianskt glas. Italienska kulinariska specialister lyckades hålla hemligheten så noggrant att glass spreds över resten av Europa först på 1500-talet.

Den franska drottningen Catherine de Medici, efter italienarnas exempel, som var de första som kände till det hemliga receptet, behöll noggrant informationen om denna unika maträtt. Metoden att göra glass förklarades som en statshemlighet, för vars avslöjande hotades överträdaren med dödsstraff.

Fransmännen har blivit en av de mest entusiastiska fansen av glass. Till exempel kunde Napoleon Bonaparte, även i exil, inte leva utan sin favoritdessert och organiserade leveransen av en speciell apparat för dess produktion till ön Elba.

Frankrike anses delvis vara födelseplatsen för glass, nämligen staden Plombières-les-Bains, där glassen har sitt ursprung. Sammansättningen av glassen som uppfanns av franska kockar inkluderade ägg som tidigare hade genomgått en frysningsprocedur, grädde och frukt med socker sattes till dem. Naturligtvis skilde sig efterrätten enligt detta recept från den moderna glassen, men den har all rätt att betraktas som dess föregångare.

Britterna släpade inte efter fransmännen. På 1800-talet var Agnes Marshall banbrytande för idén att servera glass i en ätbar kopp. Tack vare hennes verksamhet har användningen av glass spridit sig bland personer med medelinkomster. En annan engelsman, hemmafrun Nancy Johnson, kom med en frys - en speciell maskin för att göra glass. Från den tiden till nutid kallas processen att omvandla ett flytande arbetsstycke till en initial produkt frysning.

Hur kom glass från Ryssland?

Det finns inga exakta uppgifter om vem som först kom på idén att göra och äta glass i Ryssland, men det finns kända historiska fakta om användningen av en ovanlig efterrätt i Kievan Rus. Det var en fryst sötmjölk hackad i små chips, alternativt keso med russin och socker. Ryska vintrar kännetecknades av svår frost och en avsevärd varaktighet, klimatet i sig bidrog till spridningen av denna delikatess bland den inte särskilt rika befolkningen. Ämnena för den framtida efterrätten togs helt enkelt ut på gatan och väntade på att den skulle vara klar.

Invånare i Europa vid den tiden visste ingenting om ett sådant recept. Glass i en version som liknar modern dök upp i Ryssland närmare 1700-talet. Det inkluderade mjölk, vanillin, is och fruktjuice.

Och nu håller glass på att bli en konsumentprodukt.

Industriell tillverkning av glass började i USA (Baltimore). År 1851 lanserade Jacob Fussel, känd som "glassindustrins fader", massproduktionen av denna dessert.

På 1900-talet upplevde glass, kan man säga, sin andra födelse. Den främsta anledningen till detta var den utbredda distributionen av prisvärd kylutrustning i många länder i världen.

I Ryssland, efter revolutionen 1917, fick glass status som en relik från det förflutna. Under dessa år tillverkades den praktiskt taget inte. Men på 1930-talet skedde en revolution i myndigheternas inställning till denna oförtjänt bortglömda dessert. I Sovjetunionen, sedan 1932, börjar tillväxten av fabrikstillverkningen av glass. Det förvandlades till en massmatprodukt, det ordinerades för att sälja det till priser som var överkomliga för allmänheten.

1941 utvecklades GOST 119-41 för denna typ av produkt, som fick ett rykte som den tuffaste i världen. Eran av den berömda sovjetiska glassen började, vars kvalitet fortfarande är ihågkommen av den äldre generationen.

Sedan 1990 började det enligt tekniska förhållanden. I det moderna Ryssland gör mer än hälften av tillverkarna glass med hjälp av örttillskott, så den äldre generationen minns med sorg och nostalgi samma "Kashtan" för 28 kopek eller den berömda "Lakomka".

Som kompensation för förlusten av den unika smaken av sovjetisk glass kan du idag smaka på nya typer och varianter som inte kan kallas annat än exotiska. Till exempel i Venezuela besöker turister gärna en lokal attraktion - ett kafé som grundades på 80-talet av förra seklet, där mer än 700 typer av glass presenteras, inklusive öl, lök, räkor, tomat ...

I själva verket förekom inte exotiska typer av glass idag. Så forskare om livet för folket i Fjärran Norden känner till en efterrätt som respekteras av lokalbefolkningen. Detta är akutak, en rätt av eskimåköket, som tillagas på basis av vispat fett (valross- och renfett, sälfett) med lokala bär (hjortron, tranbär), fisk och socker.
Det finns alternativ för att förbereda denna maträtt med tillsats av löv och rötter.

Rätter relaterade till glass fanns i andra folks kök, till exempel frös de i Iran trådar av sin matstärkelse med rosenvatten och limejuice.

I Colombia tillagas glass av cikador, som efter skörd bearbetas på ett speciellt sätt och tillsätts glass som en smaksättningskomponent.

På Filippinerna kan du smaka krokodiläggsglass. Fans av hälsosam kost hävdar att det är extremt användbart.

Idag finns det en glödande glass: glödeffekten uppnås genom att lägga till maneter till proteinreceptet. Genom att betala en ansenlig summa pengar kan du prova glass som ändrar färg när den äts.

Har du någonsin tänkt på vem som uppfann glass, hur gammal är denna delikatess, vem av de stora beundrade den? Och i allmänhet, drömmer du om en portion glass på en varm sommardag, har du någonsin undrat: hur kom denna underbara dessert till oss i Ryssland och blev så populär?

Man tror att glassens historia går tillbaka över 5 000 år. Så långt tillbaka som 3000 f.Kr. serverades desserter som vagt liknade glass vid bordet i Kinas rika hus: rika kineser njöt av snö och is blandat med skivor av apelsiner, citroner och granatäpplekärnor. Den kinesiske kejsaren Tanggu kom till och med på sitt eget recept för att göra blandningar av is och mjölk. Recept och lagringsmetoder hölls hemliga och avklassificerades först på XI-talet f.Kr. i boken "Shi Jing" - den kanoniska samlingen av antika sånger.

Historien om glass går tillbaka över 5 000 år

Glass erövrade Europa efter att den berömda venetianske resenären Marco Polo kom med ett recept på kylande sorbet från sin resa till Kina. I Italien har en efterrätt gjord på snö blandad med fruktjuice länge varit en favoritgodis i ädla hus. Emellertid misslyckades européer under lång tid att frysa blandningar baserade på mjölk.

Marco Polo i Kina

Faktum är att fryspunkten för varje lösning är ju lägre, desto högre är dess koncentration. Om vanligt vatten fryser vid noll temperatur, socker sirap endast vid -18 °. Marco Polo lyckades ta reda på hemligheten. Sedan dess har italienarna bevarat hemligheten att göra glass i trehundra år.

Europa introducerades för glass i början av 1300-talet av Marco Polo.

Allt hemligt blir dock förr eller senare uppenbart. Och så hände det när Catherine de Medici år 1553 gifte sig med Henrik II. Med anledning av firandet förbereddes det till efterrätt glass på hallon, apelsiner och citroner. Enligt legenden kom den nykrönade drottningen av Frankrike med receptet på en kall godbit som hemgift. Hennes son Henrik III blev förresten så beroende av delikatessen att han använde den dagligen.

De bästa mästarna av kalla desserter arbetade vid de kungliga hoven. Det är till exempel känt att Bentalenti, en tillverkare av uppfriskande rätter och drycker, var i Dauphins följe när han gick in i det kungliga palatset 1547.

År 1625 tog Catherine de Medicis barnbarn, Henrietta Maria, efter att ha gift sig med Charles I Stuart, Herold Tissain, en personlig kock och glasskonditor, till sitt följe. För att ha avslöjat recept hotades befälhavaren med dödsstraff. Först 1649, när Charles I, på Oliver Cromwells insisterande, halshöggs, återvände Tissign till sitt hemland, Paris, och blev rik genom att sälja sitt bästa chokladglassrecept Ice Neapolitan till ett kafé som specialiserat sig på chokladdelikatesser.

Glass beundrades av Alexander den store, Napoleon och George Washington

Förresten, choklad och vaniljglass dök upp först under den franska drottningen Anne av Österrikes regeringstid. Vid en av hennes son Ludvig XIV:s banketter tillkännagavs att närmare slutet av semestern skulle kocken servera varje gäst en efterrätt som såg ut som ett färskt ägg. Men till allas förvåning var detta "ägg" ljuvligt sött i smaken och dessutom kallt.

Under andra hälften av 1600-talet blev glass tillgänglig inte bara för personer av ädelt blod.

I Café Prokop: i bakgrunden, från vänster till höger: Condorcet, la Harpe, Voltaire (med upphöjd hand) och Diderot

Glass blev allmänt tillgänglig tack vare italienarnas entreprenörsanda. År 1660 öppnade Francesco Procopio di Coltelli den första glassbaren i Paris mitt emot Comédie Francaise. I sitt hemland, i Palermo, var han fiskare. I Frankrike bestämde han sig för att pröva lyckan i det "söta" området, särskilt eftersom han ärvde en glasskärningsmaskin från sin farfar: en primitiv anordning bestående av två kastruller insatta i varandra, ett handtag med blandningsblad fästes på topplocket.

År 1782 erbjöd detta kafé, omdöpt till Prokop på franskt sätt, kunderna upp till åttio olika sorters glass. Etablissemanget fortsätter att frodas till denna dag.

Prototypen av glass i Kievan Rus - hyvlad fryst mjölk

Den gamla menyn har också bevarats: ”fryst vatten” med olika siraper, kalla bärsorbet, fruktglass – allt detta serverades i Prokop på 1700-talet. Caféets popularitet lades till av det faktum att ägaren fick kungliga patent på många delikatesser som serverades bara där. Som ett resultat besökte många kända figurer från 1700- och 1800-talen Prokop: Denis Diderot, Jean-Jacques Rousseau, Maximilian Robespierre, Honore de Balzac, Victor Hugo.

Bland institutionens stamgäster var Napoleon Bonaparte. Han blev så förälskad i isgodis att han till och med i exil på ön St. Helena beställde åt sig en apparat för att göra dem, som en medkännande engelskvinna inte var sen med att skicka till honom.

I Ryssland spreds missbruket av glass först vid Katarina II:s hov. I slutet av 1700-talet dök recept på denna delikatess upp i kokböcker, både översatta och skrivna av ryska författare.

Vid den tiden hade utländska godsaker ännu inte blivit en nationalprodukt, utan ansågs vara härligt roliga. Glass förblev en delikatess av eliten och utökade kretsen av beundrare efter kriget med Napoleon. Tillsammans med krigstroféer importerade den ryska armén franska recept och tekniker som var föga kända i sitt hemland. Glass har blivit en populär efterrätt på baler, perfekt uppfriskande rodnade dansare. Mätt med rutinunderhållning noterade Alexander Sergeevich Pushkin i ett brev till Natalya Pushkina i Yaropolets att med tanke på hennes avgång, "jag ensam drar nytta av din frånvaro, att jag inte är skyldig att slumra ner och äta glass på baler."

I Ryssland blev de beroende av glass under Katarina II

Mikhail Yurievich Lermontov konsumerade glass nästan dagligen. Förmodligen, tack vare poetens kulinariska preferenser, kom Arbenin från Masquerade upp med idén om att bada gift till sin fru i glass.

Porträtt av greve Julius Litta av en okänd författare, 1800-tal

Men en medlem av statsrådet, greve Julius Pompeevich Litta, lämnade ett spår i minnet av sina ättlingar genom det faktum att han 1839, redan på sin dödsbädd, krävde ett dussin portioner av en cool goding, och klagade på vägen över att han var osannolikt att få glass "där". Efter att ha smakat på alla tio portionerna korsade sig greven och viskade sina sista ord: "Salvator utmärkte sig för sista gången." Den nu gåtfulla Salvatore är en välkänd landsman av greven i S:t Petersburg under de åren, italienaren Salvatore, som höll ett konfektyr som försåg världen med godis och glass.

Glass är en mycket gammal delikatess. Historien om uppfinningen av den mest populära efterrätten går tillbaka till tiden för de äldsta civilisationerna i Asien - Kina och Mesopotamien. Glass beundrades av Alexander den store, Napoleon och George Washington, och flera personer tog patent på den på en gång.

Man tror att glassens historia går tillbaka över 5 000 år.

Tillbaka i 3000 f.Kr. i rika hus Kina desserter serverades vid bordet, som vagt påminde om glass - rika kineser njöt av snö och is blandat med skivor av apelsiner, citroner och granatäpplekärnor. Den kinesiske kejsaren Tanggu kom till och med på sitt eget recept för att göra blandningar av is och mjölk. Recept och förvaringsmetoder hölls hemliga och avklassades först på 1000-talet f.Kr. i boken "Shiking" - den kanoniska samlingen av antika sånger.

En annan gammal källa som beskriver användningen av kylda juicer under skörden är brev från Salomo, Israels kung. Traditionen att äta glass antogs av de gamla araberna. Dessutom konsumerade de gamla grekerna kylda viner, juicer och mejeriprodukter, och andra civilisationer följde dem. Rekommenderad glass för att främja hälsan och den berömda antika läkaren Hippokrates.

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream Girl", 1928

Och därför är kampen om köparen inte för livet, utan för döden. De bästa och dyraste sorterna är gjorda av elitnaturprodukter baserade på den modernaste tekniken. Kvaliteten på sådan glass kan åtminstone bedömas av det faktum att den, utan några konserveringsmedel, kan förvaras i kylen vid en temperatur på -20 o C i upp till två och ett halvt år.

I jakten på konsumenternas efterfrågan uppdaterar ledarna på världsmarknaden årligen sitt sortiment, även om det redan finns flera tusen artiklar med isgodis. Bland de senaste årens hits finns valnötsglass, grönt teglass, skogsörtglass. För att inte tala om vinbär, björnbär, ananas, speciella sorter baserade på levande yoghurt... Det är omöjligt att lista allt.

Och mjukglass - brittiska forskare (vars grupp inkluderade den unga Margaret Thatcher) kom på ett sätt där dubbelt så mycket luft tillsätts glass, och du får "mjuk" glass!

På 1990-talet dök det upp tjockare glass av högsta kvalitet. Den här kategorin inkluderar Ben och Jerry's, Beechdean och Haagen-Dazs. Ruben Mattus uppfann förresten sin glass redan 1960 och kallade den Haagen-Dazs för att det låter danskt.

Vilken ska man välja?

Faktum är att vilken glass som helst är en kyld vispad emulsion av en blandning av mjölk, eventuellt grädde, socker, ibland ägg, ofta fruktjuicer, olika frukter eller grönsaker (i Japan, även från fisk och skaldjur) plus smakämnen och olika tillsatser som t.ex. nötter eller bitar av kola.

Beroende på tillverkningsmetod är glassen härdad, mjuk och hemlagad. Mjuk, med en temperatur på 5–7 o C, tillverkas på restauranger och caféer på specialutrustning. Du måste äta det direkt, för framtiden är sådana efterrätter inte beredda. Det ser ut som en kräm.

tempererad glass - industriell. Den är uppdelad i flera grupper - efter typen av huvudprodukt och fyllmedel och efter förpackning. Huvudrepresentanterna för "mejeri" -gruppen - mejeri, grädde och glass - skiljer sig från varandra i sin fetthalt.

Andra grupper - frukt och bär eller frukt och aromatiska. Det finns också så kallade amatör-, eller hemgjorda, typer - mjölkbaserade, frukt, mjölkfrukter, flerskiktiga, med äggvita och till och med med konfektyrfett.

Nu till de specifika siffrorna. Den fetaste glassen är glass, dess fetthalt är i genomsnitt 12–15 %.

Den är uppkallad efter den franska staden Plombieres, där den påstås ha uppfunnits. Påstås - för i Frankrike är glass gjord av engelsk mandelgrädde med tillsats av vispad grädde och kanderad frukt infunderad med körsbärsvodka. Vi har såklart en enklare glass, men ändå – den fetaste och mest kaloririka glassen.

Nästa - krämig, med en fetthalt på 8-10%, sedan - mejeri, där det finns ännu mindre fett, bara 2,8-3,5%. Det finns inga mjölkfetter i frukt- och bärglass och fruktglass, eftersom de är gjorda av färska och frysta frukter och bär, från puré, naturliga juicer, marmelad och sylt.

Och naturligtvis är varje konsument intresserad av kvaliteten på glass. Och det beror direkt på dess kostnad.

För det första eftersom äkta, icke-pulveriserad, färsk och högkvalitativ grädde, olika bär, frukter, choklad och andra naturliga ingredienser alltid är dyrare än halvfabrikat, koncentrat och färgämnen. För det andra är utrustning som gör att du kan upprätthålla kvaliteten på originalprodukten också ett dyrt nöje, otillgängligt för små företag.

Och Sammanfattningsvis, det här fotot kommer att berätta om en annan användning av glass utan ord:

1962, Cannes.
Federico Fellinis flickvän - Anouk Aimé behandlar paparazziglass ;-)