Kan man äta senapsblad? Senapsväxt: fördelar och skador på människokroppen. Skadliga egenskaper hos bladsenap

Över hela jordens norra halvklot - i Indien, Japan, Amerika, Europa - växer en elegant doftande växt en halv meter hög med ljusgula blomborstar. Det här är senap.

Växtens fördelar och skador har studerats från antiken till idag. Förutom den kryddiga kryddiga kryddningen har människor hittat många användningsområden: inom kosmetologi och medicin, inom djurhållning, som gröngödsel eller en värdefull honungsväxt.

Lite historia

Det finns många olika historier och legender om hur senap kom in i våra liv som en krydda och medicinalväxt. Det första omnämnandet av senapsfrön hittades i gamla manuskript som går tillbaka till 300-talet f.Kr. före Kristus e. Det nämns också i Bibeln, där senapsfröet personifierar prototypen av tro och hopp.

Senapsfrön fördes först till Ryssland på 1700-talet, tillsammans med några spannmål från Indien. Då ansågs det fortfarande vara ett ogräs, men senare blev det utbrett som en kultur av stort medicinskt, gastronomiskt och kosmetiskt värde.

Lite biologi

Senap är en ettårig växt som tillhör familjen korsblommiga. Detta är en halvmetersväxt med en rak tunn stjälk, enkla, sällan åtskilda blad och gula blommor, samlade i en tjock pensel. Frukten är en tunn balja med små runda frön.

Senap, vars fördelar och skador är föremål för tvist bland läkare, är utan tvekan en mycket värdefull gröda för jordbruket. Hon är gröngödsel och grönfoder och en värdefull oljeväxt- och honungsgröda. Senapshonung anses vara en av de mest utsökta och hälsosamma.

Inställning till växten i antiken

En av de viktigaste egenskaperna hos senap är att den under sin tillväxt absorberar många mineraler och spårämnen från jorden, som helt enkelt är nödvändiga för att en person ska kunna leva ett fullständigt och hälsosamt liv. Tack vare denna kvalitet har den fått sina exceptionella läkande egenskaper. Även ett litet senapsfrö innehåller en enorm naturlig potential och styrka. Senapsfröet kan gro i varmt väder, i torka och i svår frost, därför var senap bland vissa österländska folk en prototyp av den feminina, moderliga principen.

Senap, vars fördelar och skador var kända i Kina och Indien för mer än tre tusen år sedan, användes aktivt för att behandla många sjukdomar, förbereda salvor och balsam, den åts som en varm krydda, användes som ett erbjudande till gudarna. Hinduerna ansåg att det var en växt som kan förlänga livet, och det ligger en viss sanning i detta.

Plats i kosmetologi

Senapsfröpulver, både i antiken och idag, används ofta mot håravfall. Den blandas med en liten mängd vatten tills en homogen uppslamning erhålls, som gnids in i hårbotten tills en karakteristisk brännande känsla uppstår, hålls i flera minuter och tvättas av. Senap stimulerar blodcirkulationen och förbättrar därigenom ämnesomsättningen i huden, vilket bidrar till den aktiva hårväxten och stärker hårsäckarna. Denna egenskap används också vid tillverkning av alla typer av anti-aging masker, schampon, kroppsinpackningar för viktminskning och hudens elasticitet.

En intressant växt är senap. Fördelarna och skadorna av dess användning i kosmetologi kan vara likvärdiga. När du använder kosmetiska masker med tillsats av senap kan du få en allvarlig brännskada. Och vid inpackning, som så ofta görs för att gå ner i vikt, måste man komma ihåg att senap innehåller aktiva ämnen som irriterar huden och kapillärerna. Därför är allt bra med måtta. För ett positivt resultat bör senap användas sparsamt, det är tillrådligt att först prova dess effekt på ett litet område av huden för att undvika allergier.

gastronomiskt värde

Senapsfrön används i matlagning. Fördelarna och skadorna med det beror också på korrekt användning. Vissa rätter är kryddade med frön, vilket gör att de kan ge dem en behaglig arom. Det är tack vare de olika sätten att bearbeta frön som vi njuter av den kryddiga och syrliga smaken av senap som en sås.

Det är känt att denna växt tillhör kålsläktet. I detta avseende används senapsblad ofta i mat. Fördelarna och skadorna med växtdelen orsakar också debatt. Älskare av gastronomiska läckerheter lägger till grönsaker till sallader och andra rätter, gör såser, marinader och såser av dem. Förespråkare av kostnäring hävdar att sådan mat är mycket irriterande för mage och tarmar.

Senapsgrönt, vars fördelar och skador beror på närvaron av aktiva ämnen i kompositionen, är inte lika biologiskt aktiva som frön. Om senapsblad preliminärt kokas med kokande vatten, förlorar de sin karakteristiska senapsarom och skarphet och blir smakmässigt lik vanliga kålblad.

Läkande potential

Sammansättningen av senapsfrön inkluderar eteriska oljor, mättade fettsyror, vitamin E, samt glykosiden sinirgin och enzymet myrosin. All denna mängd användbara ämnen ger senap ett rykte som en mycket värdefull växt i medicinsk mening.

För medicinska ändamål används ofta senapsfröpulver. Degen från dessa frön, applicerad på huden, orsakar irritation av känsliga nervändar. Konsekvensen av detta är ett starkt blodflöde till hudens yta, dess rodnad och ökade skyddsreaktioner av kroppen. Det är denna princip som ligger till grund för de välkända senapsplåstren. Senapspulver, irriterande, hjälper till med resorptionen av olika tumörer och i inflammatoriska processer och smärtor av en annan natur, rengör huden. Pulvret späds i vatten och tas i ett bad i en sådan lösning för lungsjukdomar, för att separera sputum och underlätta andningen.

Vid hjärtinfarkt rekommenderas att applicera senapsplåster på bröstområdet, occipitalområdet och vadmusklerna. I vissa fall har denna procedur räddat patientens liv.

Senapsfrön producerar en olja som ofta används för medicinska ändamål som ett effektivt uppvärmningsmedel. Tas oralt i små doser, förbättrar det utsöndringen av magsaft, stimulerar mental aktivitet, sänker blodsockret, hjälper till med förstoppning och smärta av kramplösande karaktär. Man bör komma ihåg att med långvarig exponering orsakar senapsolja allvarlig irritation och inflammation i inte bara huden utan också de djupa subkutana lagren, vilket kan leda till brännskador. I stora doser kan det orsaka allvarliga skador på mag-tarmkanalen.

En värdefull växt är senap. Dess fördelar och skador på kroppen är ojämförliga. Med korrekt och doserad användning kan växten ge hälsa och en andra ungdom.

Akta dig - senap! Fördel och skada

Denna växt har både helande och destruktiva och till och med giftiga, giftiga egenskaper. Därför måste man alltid komma ihåg att senap måste användas för medicinska och andra ändamål mycket noggrant.

Om du äter bladen i små mängder kommer det bara att ge fördelar: det kommer att fylla kroppen med vitaminer, stärka immunförsvaret. Men om det missbrukas kan det leda till bildning av njursten och gallblåsa. Detta beror på närvaron i senapsbladssammansättningen av en hög koncentration av oxalater, som binder salter i kroppen och bidrar till bildandet av täta kristaller.

Senap kan orsaka olika allergiska reaktioner på grund av innehållet av koncentrerade eteriska oljor i den.

Innan du äter växten bör du rådgöra med din läkare. Om det finns sjukdomar i mag-tarmkanalen, magsår, inflammation i tolvfingertarmen, är det bättre att helt överge det.

Det är absolut kontraindicerat att använda senap i mat för personer som lider av lungtuberkulos.

Istället för en slutsats

Sedan urminnes tider har människor känt till fördelarna med senap och i olika situationer använde de det skickligt i kosmetologi, medicin och matlagning. Det är dock alltid värt att komma ihåg att myntet har 2 sidor. Detta betyder att i vilken egenskap vi än använder senap, är det alltid nödvändigt att komma ihåg inte bara om dess fördelar, utan också om den potentiella faran som den utgör i sig själv, om den skada som kan göras till dig själv och andra genom vårdslöshet eller okunnighet.

Lövsenap är en ettårig grönsak. Unga blad som används för mat har en behaglig bitterhet och är också ett förråd av makro- och mikroelement, samt ett antal viktiga vitaminer. Eftersom dessa löv växer i sängarna på våren, hjälper kroppen att hantera beriberi att lägga till dem i gröna sallader. Alla fördelaktiga egenskaper hos denna växt och användningen av bladsenap kommer att diskuteras nedan.

Ursprung

Senapens födelseplats är Asien

namn

Senap, eller Sinapis, är ett släkte av växter i familjen Brassicaceae.

Släktnamnet Sinapis kommer från grekiskan. σίνος (sinos) - "skada" och ὄψις (opsis) - "vision", eftersom när fröna gnuggas med vatten frigörs eterisk senapsolja, vilket orsakar tårbildning.

Beskrivning

Löv (eller sallad) senap är en kryddig ettårig lövväxt som tillhör familjen korsblommiga. Denna ettåriga kan omedelbart märkas i trädgården tack vare de stora ljusgröna bladen, vars form kan vara annorlunda. Allt blad är täckt med fin lugg, och kanterna på ett antal sorter är vågiga. Senapens höjd är 0,3 m, och hos japanska arter är den 0,5 - 0,6 m. Ett foto av växten (senapsblad) kan ses nedan.

Landet där denna växt dök upp är Kina. Och från detta tillstånd började senap med tiden spridas över hela världen. I de nationella köken i asiatiska länder som Japan, Indien och Kina används salladsenap i stor utsträckning som en separat maträtt, såväl som ett tillägg till sallader och många nationella rätter.

I vårt land används tyvärr ännu inte senapsblad så brett som de borde.

Hur man odlar denna årliga

Lövsenap odlas framgångsrikt under förhållandena i vårt land. Den ska planteras i lös jord, den är i sådan jord att den växer bra. Det är opretentiöst för olika typer av jord. De bästa föregångarna för denna växt:

1. ärter och andra baljväxter;
2. potatis;
3. tomater;
4. gurkor.

Denna ettåriga växt planteras med frön, som planteras både i växthus och på bäddar i öppen mark. Såmaterial sås omedelbart efter den massiva snösmältningen, du kan också plantera denna årliga före vintern. Sådjupet är 1,2 - 1,5 cm. På våren, innan de första plantorna dyker upp, är det bättre att täcka sängarna med transparent polyeten.

De bästa sorterna för plantering i mittbanan och de centrala regionerna i vårt land är Saladnaya-54, Volnushka.

De första plantorna visas inom 2,5 - 3 veckor efter plantering, och fröna gror även vid lufttemperaturer under +5⸰С.

Att ta hand om denna trädgårdsväxt är mycket enkelt - du måste vattna, lossa och ogräs i sängarna i tid, samt mata dem med gödningsmedel. Även om senap lätt tål korta perioder av torka, är det ändå bättre att vattna den eftersom jorden torkar ut för att få en stor skörd av saftiga köttiga löv.

Skörden bör göras efter att fröet har mognat. Frön ska samlas in genom att försiktigt bryta testiklarna. Bladverket tvättas noggrant, läggs i plastpåsar och förvaras i kylen. De uppsamlade fröna bör torkas i skuggan på en välventilerad plats och förvaras i en tätt försluten glasbehållare.

Hemma odlas en sådan växt extremt sällan. Även om du kan odla salladsenap hemma, kommer dess vackra vågiga blad att vara ett bra komplement till rummets övergripande inredning. Och dessutom är förmågan att plocka och äta löv, som är rika på vitaminer, utan att lämna lägenheten ett bra incitament för att odla lummig senap hemma.

Användbara egenskaper hos bladsenap

Tack vare de aktiva substanserna som utgör bladen av salladsenap anses den med rätta vara en naturlig kardioprotektor. Följande ämnen hittades i löven:

• protein;
• folsyra;
• vitaminer A, C, K, E;
• antioxidanter;
• quercetin;
• campeferol;
• omega-3 omättad syra;
• glukosinolat;
• senapsolja;
• vegetabilisk fiber.

Läkare har funnit att ett sådant antal olika ämnen har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet som helhet, stärker blodkärlens väggar, ökar deras elasticitet och tar bort "dåligt" kolesterol. Genom att regelbundet äta bladen av denna växt kan du skydda dig mot utvecklingen av hjärtsjukdomar.

På grund av en tillräckligt stor mängd antioxidanter som hämmar utvecklingen av cancerceller i bladverket är det ett utmärkt profylaktiskt medel mot bildandet av cancerceller och maligna tumörer i kroppen.

Senapsoljan som finns i denna ettåriga ger bladen en behaglig bitter smak och arom. Denna olja stimulerar förbättringen av aptiten, har en positiv effekt på matsmältningsprocessen. Senapsblad stimulerar produktionen av magsaft.

Denna produkt kännetecknas av lågt kaloriinnehåll: 100 g innehåller endast 26 kcal. Därför rekommenderas senapsblad att inkluderas i kosten för viktminskning. Det förbättrar också tarmens rörlighet, ger pikantitet till sallader.

Oljan, som erhålls från frön från denna ettåriga, har bakteriedödande egenskaper, stärker immunförsvaret och förhindrar penetration av fria radikaler i celler. Det hjälper också till att förbättra en persons tillstånd med hepatit och andra leversjukdomar.

Användningen av salladsenap i matlagning

Salladsenapsblad används av kockar vid beredning av gröna sallader, olika snacks, som en tillsats till kötträtter. Bladens vackra utseende gör att de kan användas för att dekorera olika rätter före servering (särskilt sallader eller smörgåsar). Dessa blad används ibland som ett substitut för kryddig senap.

Ofta sköljs salladsenapsblad med kokande vatten och tillsätts vid tillagning av fisk- och kötträtter. Dessa löv skördas för vintern - konservering, betning eller helt enkelt frysning.

De saftiga bladen används för att göra såser eller majonnäs, och är en fantastisk ingrediens för att göra smörgåsar.

Möjliga kontraindikationer

Att äta denna årliga rekommenderas inte för personer med gallblåsa eller njursjukdom. Oxalanter, som är en del av bladverket, påverkar välbefinnandet hos en patient med liknande sjukdomar negativt. Samma ämnen stör absorptionen av kalcium, men detta är inte katastrofalt för en person som inte har hälsoproblem.

Se även video

Faktum är att många människor aldrig har hört talas om lummig senap (Brássica júncea) från familjen Brassicaceae.

Dessa stora blad med bågade eller rufsiga kanter, varm arom och skarp smak har en vacker nyans (från smaragd till mörkröd och lila). De är ojämförliga färska i sammansättningen av olika sallader.

Proteiner, järn, kalcium och kalium, fosfor, koppar och mangan, vitamin A, C, E, B6 och K - detta är inte en komplett lista över näringsämnen i senapsblad.

Frånvaron av kolesterol och mättade fetter, lågt kaloriinnehåll (26 kalorier per 100 g) med ett bra fiberinnehåll - gör detta gröna till en attraktiv kostprodukt.

Fördel för hälsan

1. Effektivt skydd mot cancer. Grön senap kan spela en viktig roll för att förebygga den farligaste sjukdomen i världen. Många frukter och grönsaker innehåller antioxidanter med antitumöraktivitet, men det är bladsenap som särskiljer en hel rad liknande ämnen som verkar i kombination. Förutom vitaminer är det följande fytonäringsämnen: hydroxikanelsyror, quercetin, isorgamnetin och kaempferol.
2. Antiinflammatoriska egenskaper. Färska blad har fantastiska antiinflammatoriska egenskaper på grund av närvaron av vitamin K, omega-3-fettsyror (alfa-linolensyra) och glukosinolater (sinigrin och glukonasturtin).
3. För hjärtat och blodkärlen. Om du löper risk för hjärt-kärlsjukdom, se till att inkludera i din kost. Hennes greener gör underverk!

Progressiv forskning visar att senapsglukosinolater och folsyra effektivt skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar, sänker kolesterolnivåerna.

Förresten, när det gäller folsyrainnehåll är lummig senap (500 mcg för varje 100 kalorier) näst efter kålrot.

Möjlig skada och kontraindikationer

Senap innehåller oxalater - en oönskad komponent för personer med njur- och gallblåsaproblem. De stör också kalciumabsorptionen.

Hos friska människor orsakar produkten inga biverkningar.

Kulinarisk hjälp

Ganska vassa och väldoftande senapsblad känns bra i grönsakssallader med grannskapet av majs, bönor och annat bladgrönt.

Amerikaner älskar att äta dem med biffar, och italienare gör fantastiska pastasallader.

Till exempel: hackad senapsgröt, pinjenötter, getost och en skvätt olivolja.

Senapär en årlig kryddig-aromatisk växt känd för människor sedan länge. Tillhör släktet av växter av kålfamiljen (Brassicaceae). Det finns ett fyrtiotal sorter, varav de mest kända är: svart senap, vit senap, Sarepta.

Alla dessa arter har gemensamma biologiska och morfologiska egenskaper.

Utseendeegenskaper. De är örtartade ettåriga med lyraformade eller hela blad. Senap har en grenad upprätt stjälk.

Blommorna är gula, belägna i blomstammar, kronbladens lem är bakre ovala, nageln är mindre än lem. Äggstocken är sittande. Stämpeln är stor, lätt tvåfodig.

Frukten är en balja som öppnar sig med två ventiler. Frön är sfäriska, belägna i en rad.

Utåt skiljer sig de tre mest populära typerna av senap inte för mycket. Vit senap har gula, större frön. I svart senap är fröna rödbruna eller svartaktiga, samt mindre.

Livsmiljö

Senap växer vilt i Egypten och olika asiatiska länder. Dessutom kan den hittas i Centralasien. Denna växt odlas och används som krydda i Holland, Frankrike, Kina, Egypten, Indien, Pakistan. Samtidigt odlas senap i västra Sibirien, Kazakstan och i olika regioner i Ryssland.

Förening

Fröna av denna växt innehåller fet olja (35%), allyl eterisk olja (ca 1%), fosfor, protein, magnesium, kalium, kalcium, zink, natrium, järn, etc. Dessutom innehåller fröna vitamin E, B1 och B2. Senapsblad innehåller järn- och kalciumsalter, vitaminer PP, A, B1 och B2, C.

Användbara och medicinska egenskaper hos senap

Senap har en positiv effekt på aptiten, har en lätt laxerande effekt och har läkande antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.

Senap hjälper till att smälta fet mat. Denna växt rekommenderas att användas för störningar i matsmältningskanalen, flatulens, sjukdomar i gallblåsan och levern, högt blodtryck och åderförkalkning, reumatism.

Läkemedel från senap kännetecknas av en omslutande, irriterande effekt på människokroppen. Flyktiga ångor avges av fytondödande och antibakteriella effekter. Senap med svavel appliceras på kroppen med "påssjuka", det kan bli av med heta tumörer.

Det finns en åsikt att senap hjälper till att bota cancer. Dessutom har denna växt en positiv effekt på nerv-, skelett- och kardiovaskulära systemens funktion och har också en positiv effekt på synen.

Senap väcker cellförnyelse och tillväxt, aktiverar hjärnan, bromsar åldrandet av vår kropp och ökar sexuella funktioner. Det kan också hjälpa till att stärka stämbanden (om det tas med honung och peppar). Senapsolja används i många länder för en avslappnande massage. I Turkiet, med hjälp av denna växt, behandlas eksem, sjukdomar i gallblåsan och levern och högt blodtryck.

För medicinens mål(folkliga och officiella) senapsfrön skördas när de mellersta och nedre baljorna redan är mogna. Gräset klipps med hjälp av specialutrustning och sedan torkas råvaran i rullar, tröskas med skördetröskor. Vid behov torkas fröna genom att sprida dem i ett tunt lager på tyget.

Senapskompresser används vid förkylningar. Recept: 1 tsk. senapspulver och 1 msk. varmvatten. Kompressen får stå i 1-10 minuter.

Användningen av senapsolja är indikerad för att lindra kramper av olika ursprung. För detta ändamål bör platsen för förekomsten av konvulsioner gnidas med senapsolja.

Senap kontraindikationer:

När du äter senap bör du känna till åtgärden, eftersom stora portioner senap kan orsaka allvarliga konsekvenser (bränna slemhinnan, orsaka andnöd, medvetslöshet och andra).

Innan du använder senap för medicinska ändamål bör du konsultera en läkare, eftersom olika behandlingsalternativ för senap är kontraindicerade vid vissa sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, ett antal hudsjukdomar, individuell intolerans, njursjukdom, etc.

Överdosering har en irriterande effekt på slemhinnan i matstrupen. Denna växt bör användas mycket noggrant vid njursjukdomar, vissa hjärt-kärlsjukdomar, magsår, gastrit och andra indikationer.

Kryddiga senapsgrönsaker, även känd som senapsgrönsaker, är en av de mest näringsrika gröna bladgrönsakerna. Den innehåller mer vitamin A och K, karotener och flavonoidantioxidanter än vanliga grönsaker och frukter. Växten tillhör familjen Brassica, som även omfattar kål, brysselkål och broccoli. Dess vetenskapliga namn är Brassica juncea. Den härstammar från slätterna vid foten av Himalaya på den indiska subkontinenten och odlas av människor, uppskattad för sina löv och oljiga frön. Mellan november och mars är senapsbladen mest doftande.

På sidorna i Nutrition And You-resursen skrivs många intressanta saker om de fördelaktiga egenskaperna hos bladsenap. Det finns flera odlade varianter av denna växt. Bladen skördas när senapsplantan når cirka 60 centimeter i höjd. Om den lämnas orörd kan den bli 1,5 meter hög. På toppen av växten kommer guldgula blommor att blomma, i vilka fröna finns.

Färska senapsblad kännetecknas av en djupgrön färg. Bladen är vanligtvis platta. De kan ha bågade, rufsiga eller "spets" kanter, beroende på sorten. Senapsfrön är en vanlig krydda.

Hälsofördelar med senap

Liksom spenat är senapsgrönt en veritabel skattkammare av hälsofrämjande och sjukdomsförebyggande fytonäringsämnen.

Senapsblad är otroligt lågt i kalorier (27 kilokalorier per 100 gram råa senapsblad). Det är också lågt i fett. Mörkgröna senapsblad är rika på fytonäringsämnen, vitaminer och mineraler. Dessutom innehåller de en betydande mängd kostfiber, som hjälper till att kontrollera kolesterolnivåerna genom att förhindra dess absorption i tarmarna. Att äta tillräckligt med kostfibrer främjar elimineringen av slaggprodukter från kroppen och ger därmed skydd mot hemorrojder, förstoppning och tjocktarmscancer.

Senapsgrönt är en mycket bra källa till vitamin K. 100 gram färska senapsblad innehåller cirka 257,5 mikrogram vitamin K-1 (fyllokinon), vilket är cirka 215 % av det rekommenderade dagliga intaget. Förmodligen spelar vitamin K en roll i bildningen av benmassa genom att öka osteotrop aktivitet i benen. Det har också visat sig att det vid Alzheimers sjukdom begränsar skadorna på hjärnans nervceller.

Senapsgrönt är också en rik källa till antioxidanter, som inkluderar flavonoider, indol, sulforafan, karotener, lutein och zeaxantin. Indoler, främst diindolylmetan (DIM) och sulforafan, har en etablerad anticancereffekt i bröst, tjocktarm och äggstock genom att hämma tillväxten av cancerceller och utöva en cytotoxisk effekt på cancerceller.

Färska senapsblad är också en måttlig källa till B-komplexa vitaminer, som inkluderar folsyra, pyridoxin, tiamin, riboflavin och andra vitaminer. 100 gram färska senapsblad innehåller cirka 12 mikrogram (cirka 3 % av det rekommenderade dagliga intaget) folsyra. Detta vattenlösliga vitamin spelar en viktig roll i DNA-syntes och celldelning. Att ta detta vitamin under graviditeten kan hjälpa till att förhindra neuralrörsdefekter hos spädbarn.

Färska senapsblad är en utmärkt källa till vitamin C. Vitamin C (askorbinsyra) är en kraftfull naturlig antioxidant som ger skydd mot skador på fria radikaler och influensa och liknande virusinfektioner.

Senapsblad är också en utmärkt källa till vitamin A (3024 internationella enheter per 100 gram, vilket är 101 % av det rekommenderade dagliga intaget av detta vitamin). Vitamin A är ett näringsämne som är nödvändigt för att bibehålla friska slemhinnor och hud. Det är också viktigt för god syn. Att äta naturliga frukter rika på flavonoider hjälper till att ge skydd mot lung- och muncancer.

Färska senapsgrönsaker är också en stor källa till flera mineraler, inklusive kalcium, järn, magnesium, kalium, zink, selen och mangan.

Det är känt att regelbunden konsumtion av senapsgröt bidrar till att förebygga artrit, osteoporos, järnbristanemi. De gröna tros också ge skydd mot hjärt-kärlsjukdomar, astma och tjocktarms- och prostatacancer.

Varning

Liksom med spenat kan återuppvärmning av senapsgröt också omvandla nitrater till nitriter och nitrosaminer. Detta sker under påverkan av en viss bakterie, för vilken mat rik på nitrater är en gynnsam miljö. De resulterande föreningarna kan vara skadliga för hälsan.

Eftersom dessa grönsaker är höga i vitamin K, bör patienter som tar antikoagulantia undvika att äta dem eftersom de ökar blodnivåerna av vitamin K, som dessa mediciner ofta försöker minska.

Senap innehåller oxalsyra, en naturlig förening som finns i vissa grönsaker. Hos vissa människor kan det kristallisera i urinvägarna till oxalatstenar. Därför rekommenderas de människor som är medvetna om oxalatstenar i urinvägarna att undvika att äta grönsaker från Brassica-familjen.

Senapsgröt kan också innehålla goitrogena ämnen som stör sköldkörtelhormonproduktionen. Detta kan leda till brist på hormonet tyroxin hos personer med nedsatt sköldkörtelfunktion.

Näringsvärde av senapsgrönt

Inom parentes står procentandelen av det dagliga intaget. Näringsinformation är baserad på 100 gram färska råa senapsgrönsaker, som rapporterats av USDA på Nutrition And You-resurssidorna.

Allmän information:
energivärde - 27 kilokalorier (1%);
kolhydrater - 4,67 gram (3,6%);
protein - 2,86 gram (5%);
fetter - 0,42 gram (2%);
fiber, som är en del av mat - 3,20 gram (9%).

Vitaminer:
folsyra (vitamin B9) 12 mikrogram (3%);
nikotinsyra (vitamin B3) - 0,800 milligram (5%);
pantotensyra - 0,210 milligram (5%);
pyridoxin (vitamin B6) - 0,180 milligram (14%);
riboflavin (vitamin B2) - 0,110 milligram (8%);
tiamin (vitamin B1) - 0,080 milligram (7%);
vitamin A, som är mycket rikligt i maskros - 3024 internationella enheter (IE, IE) - 101%;
vitamin C - 70 milligram (117%);
vitamin E - 0 milligram (0%);
vitamin K, en otroligt rik källa som är salvia - 257,5 mikrogram (215%).

Elektrolyter:
natrium - 20 milligram (1,3%);
kalium - 384 milligram (8%).

Mineraler:
kalcium - 115 milligram (11,5%);
koppar - 0,165 milligram (18%);
järn - 1,64 milligram (20%);
magnesium - 32 milligram (8%);
mangan - 0,480 milligram (21%);
selen - 0,9 mikrogram (1,5%);
zink - 0,25 milligram (2%).

Fytonäringsämnen:
betakaroten (ß-karoten), som är rik på morötter - 1790 mikrogram;
beta-kryptoxantin (ß-kryptoxantin) - 40 mikrogram;
lutein-zeaxanthin - 3730 mikrogram.