Worcestershiresås (Worcestershire) - vad den består av och hur man lagar enligt ett klassiskt recept hemma. Hemlagad Worcestershiresås - två förenklade recept Worcestershiresås och rätter med den

Hälsningar, kära vänner! Idag kommer jag att berätta för dig hur du gör klassisk Worcester (Worcestershire) sås med dina egna händer. Detta är en traditionell engelsk sås med en komplex sammansättning och sötsur smak. Det är vanligt att servera det med stekta och kokta fiskrätter, stuvat och stekt kött, varma aptitretare.

Worcester är fylld med rostbiff, bacon och ägg, gryta och andra berömda rätter från det engelska köket. Det används också vid beredning av marinader. I Grekland och Spanien läggs Worcester till. Såsen passar bra till osttoast och smörgåsar, den är smaksatt med det berömda och läggs till Bloody Mary-cocktailen. Smaken på produkten är mycket rik, så den måste användas mycket försiktigt - droppe för droppe.

Sammansättningen av det klassiska receptet inkluderar ansjovis, balsamvinäger, kapris, tung grädde. Vinäger sätter igång smaken av såsen och ger krydda till rätten. Indisk tamarind, en fröfrukt, ger en sötsyrlig ton. Också i kompositionen finns melass, kryddnejlika, chilipeppar, lök och andra ingredienser. Deras lista varierar beroende på i vilket land Worcestershiresås serveras.

Ingredienser

vit vinäger

500 g.

300 g.

Soja sås

300 g.

gula senapsfrön

4 msk. l.

Tamarindkoncentrat

60

Hel svartpeppar

1 tsk

Havssalt

3 art. l.

Curry pulver

0,5 tsk

Hel kryddnejlika

1 tsk

Kardemumma

5 baljor.

Chili

5 delar.

4 kryddnejlika.

1 ST.

Ansjovisfilé

3 st.

Ingefära rot

1 ST.

1 pinne.

100 g

Recept

Häll det karamelliserade sockret i såsen och blanda med en visp. Koka i ytterligare 5 minuter. Låt blandningen svalna och häll upp i en glasburk, stäng locket ordentligt och låt stå i kylen i 20 dagar. Sila sedan såsen genom en fin sil och häll tillbaka i behållaren. Du kan förvara den i högst 8 månader i kylen.

video recept

Fördelarna och skadorna med Worcester

1. Innehåller vitaminer från grupp B och PP, kalium, magnesium, natrium, fosfor.
2. Förbättrar funktionen hos matsmältningsorganen.
3. Normaliserar metaboliska processer.
4. Lindrar trötthet och irritation.
5. Ökar stresstålighet.
6. Det har en lugnande effekt, minskar känslan av ångest.
7. Lindrar huvudvärk.
8. Hjälper mot förstoppning.
9. Eliminerar sömnlöshet.
10. Förbättrar blodcirkulationen.
11. Eliminerar muskelspasmer.

Produkten är kontraindicerad vid allergi mot fisk och skaldjur, gastrit, magsår, diabetes mellitus. Hållbarhet köpt sås - 12 månader på en sval plats. Priset på den ursprungliga Wooster varierar mellan 350-500 rubel.

1. För att inte köpa en falsk, läs noggrant sammansättningen av produkten som anges på etiketten. Närvaron av soja indikerar förfalskning av produkten.
2. Häll inte såsen med skedar, tillsätt den försiktigt 2-3 droppar åt gången.
3. Ansjovis kan ersättas med skarpsill eller sardeller, och vinäger med citronsaft.
4. För att betona smaken av dressingen kommer att tillåta en blandning av balsamico med thailändsk sås, rivna sura bär.
5. Förvara produkten endast i kylen.
6. Var noga med att skaka flaskan före användning.

5 analoger

• Med vin

Rejäl, aptitretande till utseendet och välsmakande variation som tilltalar riktiga gourmeter. För matlagning behöver du tomatpuré, dessertvin, svampextrakt, ansjovis, valnötsextrakt, tamarind, pepparrot, chilipepparextrakt, selleri, citron, köttextrakt, socker, salt, vinäger 10%, muskot, dragonextrakt. Jag rekommenderar att indunsta blandningen på låg värme i ungefär en halvtimme så att den blir trögflytande. Häll såsen i en glasburk när den svalnat.

• Hem

Ett lättare recept med färre ingredienser. Det räcker med att ta soja och äppelcidervinäger, vatten, farinsocker, senapspulver, mald ingefära, vitlök och lökpulver, kanel. Efter kokning, koka blandningen i högst 1 minut, glöm inte att röra hela tiden. Du kan göra hemlagad sås på bara 10 minuter.

• ostron

Perfekt till kötträtter tillagade på hög värme. Ostronbaserad dressing kombineras med fläskspett och grillat kött, ris och grönsaker, fågel och skaldjur. Det ger rätter en aptitretande doft och unik smak. För matlagning behöver du skalade färska ostron, vetemjöl, lök, ingefära, smör, vitlök, kycklingbuljong, torkad basilika, timjan, grädde, sojasås, ostronbuljong.

• Fisk

Populär thailändsk smaksättning baserad på ansjovis. För matlagning används också citronskal, svartpeppar, kallt vatten, lagerblad, vitlök, salt, naturlig gurka. Jag rekommenderar att använda med måtta, eftersom smaksättningen har en skarp doft och intensiv smak. Worcester fiskvariation är i perfekt harmoni med gurka, tomater, aubergine, pasta, köttfärs, vaktelägg, kokta räkor.

• Med citronsaft

Det enklaste substitut för Worcester. Det räcker att blanda citronsaft med vitlökspulver, sojasås, vinäger och socker. Jag rekommenderar servering med dumplings, pannkakor, pasta, grönsaksgryta.

Slutsats

I artikeln tittade vi på receptet för att göra Worcestershiresås hemma med ett foto, fick reda på vilken typ av produkt det är, vilka rätter den serveras med och hur den kan ersättas. Den passar bra till bönsoppa och andra bönrätter, tjocka mosade soppor, kompletterar aromen och smaken av grytor.

Gillar du att göra Worcestershiresås? Dela dina intryck i kommentarerna!

Worcestershiresås är en klassiker inom engelsk matlagning, en oumbärlig komponent i en riktig Caesarsallad och en Bloody Mary-cocktail. Många ersätter den med andra såser, men en sann gourmet kommer alltid att känna igen smaken av äkta Worcestershire. Och vi kommer att lära dig hur du lagar det själv!

Många värdinnor är intresserade av: vad kan ersätta denna exotiska och dyra sås, för att inte laga den? Till exempel, om det enligt receptet nödvändigtvis går som en av ingredienserna, men det finns ingen tid för det, eller om du helt enkelt är rädd för att laga det, kommer det plötsligt att misslyckas. Men i butiker finns det antingen inte där, eller så är det för dyrt, och för en gångs skull vill du inte köpa en hel flaska. I allmänhet för frågan vad man ska ersätta Worcestershiresås , det kan finnas en mängd olika anledningar.

Byta ut dess olika produkter. Till exempel den mest banala sojasåsen. Den är väldigt olika i smak, men om du verkligen behöver den kan du byta ut den. Det här alternativet är lämpligt när det kommer till skaldjur, risrätter och fisk. Det kommer att misslyckas för kött, och ännu mer för sallader. I det här fallet som en ersättning Begagnade olivolja med tillsats av citronsaft eller äppelcidervinäger, samt ett bra tillskott till smaken av balsamvinäger, som alltid pryder smaken av rätter.

Men det bör förstås att den verkliga Worcestershiresås är oersättlig.

Den har en mycket komplex sammansättning och en extraordinär smak, som inte liknar någon annan produkt. Så tänk, är det värt att byta ut det? Kanske är det bättre att laga mat?

Fördelar med Worcestershire Sauce

Worcestershire är rikt på vitaminer och mineraler

Worcestershire innehåller många användbara komponenter. Det är lågkalori, men ganska kolhydrater, men det har många fördelar.

Den är rik på vitaminer - sällsynt PP och B2, samt värdefullt C-vitamin, som finns i överflöd tack vare lök, vitlök och citron, samt ingefära.

Såsen innehåller också många ämnen som ökar immuniteten och dödar virus, den är användbar under lågsäsong och den period då alla runt omkring är sjuka.

Worcestershire är rikt på kalium, järn, magnesium, natrium och fosfor. Detta är en mycket koncentrerad sås, i vilken det finns många användbara ämnen. Den lyfter ditt humör, förbättrar matsmältningen och ökar din ämnesomsättning, samtidigt som den är nästan fettfri - perfekt för dig som är på diet! Med ett ord, en användbar, välsmakande och värdefull produkt.

Kontraindikationer, skador och biverkningar av Worcestershiresås

Yorkshiresås är ofarligt, den enda kontraindikationen är intolerans eller allergisk känslighet mot någon komponent.

För att förstå om denna produkt är rätt för dig, läs noggrant dess sammansättning. Den har ansjovis i sig - ibland orsakar de irritation. Ganska mycket salt och socker, vilket kan vara skadligt för personer med diabetes eller andra sjukdomar. Personer med fetma eller hjärtsjukdomar bör också undvika denna produkt eftersom den innehåller mycket socker, ättiksyra och salt.

Dadlar, asafoetida och vissa kryddor kan orsaka allergier, du bör vara uppmärksam på dem.

I allmänhet, om du är en frisk person som inte följer någon speciell diet, ät gärna och njut. Om du är på en viss diet - för viktminskning eller enligt läkares ordination, var noga med att konsultera din läkare eller avgöra själv om komponenterna i såsen är acceptabla för din kost.

Men i allmänhet är det värt att komma ihåg att allt behöver en åtgärd. Denna produkt är mycket stark och koncentrerad, du måste äta den lite i taget. Och sedan kommer det bara att finnas nytta och nöje, och ingen skada!

Hur och hur länge ska Worcestershiresås lagras

Soppa med Worcestershiresås

Från historien om denna produkt vet vi att den ursprungligen åldrades i en träfat i upp till ett och ett halvt år. Men nu är tekniken lite annorlunda, och receptet har ändrats. Och många produkter som används som ingredienser är inte avsedda för långtidsförvaring.

Om du köper i butik, läs bara förvaringsanvisningarna på förpackningen. Oftast rekommenderas det att förvara det i kylskåpet, stänga flaskan ordentligt och inte förvara i mer än en månad. Även om det finns vissa märken som lagras i upp till sex månader eller mer.

Om du förberett det själv, hitta först en mörk flaska med tätt lock så att ljus inte tränger in i det.

Det bästa är en mörk glasflaska, man kan ta en brun glasflaska från till exempel lemonad. Tvätta det bara mycket noggrant och skölj det sedan med vinäger, sedan vatten och torka det sedan.

Förvara din Worcestershire i kylen i högst två veckor. Men generellt sett gäller att ju fräschare det är, desto bättre. Ändå har den en hel del färska naturliga ingredienser som inte bör lagras under lång tid - de försämras. Det ideala är att servera en nylagad produkt till bordet. Så vårt råd - laga inte mycket, gör det två eller tre gånger.

Hur man gör Worcestershiresås hemma

Beredning av Worcestershiresås

För att komma igång, gör en lista över nödvändiga produkter och gå till marknaden eller närmaste stormarknad för att göra inköp. Köp bara komponenter av bästa kvalitet: du vill att resultatet ska bli perfekt!

Worcestershire sås recept

Förbereder Worcestershire-såsen

Vi kommer att ersätta tamarinden med de vanligaste datum, som säljs på alla marknader. Blötlägg dadlar något i kallt vatten, och glöm inte att ta bort alla hårda fjäll. Resten av ingredienserna kommer att beskrivas i recepten.

Vi visar dig tre olika sätt att göra äkta Worcestershiresås hemma. . Notera, prova och välj ditt bästa recept!

Hur man gör klassisk worcestershiresås

Klassisk Worcestershire

Så låt oss börja med det klassiska sättet. Låt dig inte skrämmas av den långa beskrivningen och den stora listan med ingredienser: det kommer faktiskt att ta dig några minuter att förbereda.

Kaloriinnehåll - 78 kcal.

Nödvändiga ingredienser:

• Lök - 1 huvud;
• Vitlök- 2 kryddnejlika;
• Ingefärarhizom - 30 gr.;
• Ansjovis - 30 gr. (1 fisk);
• Bordsvinäger - 2 matskedar;
• Sojasås - 200 ml;
• Dadlar - 3 st.;
• Socker- 2 tsk;
• Svartpepparärtor - 1 tsk;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• Kardemumma - 0,5 tsk;
• Röd paprika - en nypa;
• Curry - 1 tsk;
• Kanelpulver - 0,5 tsk;
• Salt - en nypa;
• Vatten - 200 ml.

Receptet steg för steg är väldigt enkelt:

1. Finhacka ingredienserna: vitlök, lök, ingefära och fisk.
2. Blanda ihop dem, tillsätt svartpepparkorn, kanel och kryddnejlika, alla andra kryddor.
3. Slå in all denna blandning i gasväv, gör en knut. Lägg i en kastrull med vatten (200 ml) och sätt på eld.
4. I detta vatten, tillsätt sojasås, krossad fruktkött av dadlar, socker, salt.
5. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen.
6. På en liten eld vattnet ska koka i 45 minuter.
7. Ta sedan bort från värmen, låt påsen svalna helt.

Enligt originalreceptet bör detta vatten, tillsammans med en gaspåse, lämnas i två veckor, och först då kommer såsen att vara helt klar. Men om du inte har tid kan du använda den tidigare. Men ju längre den infunderas, desto starkare och ljusare blir dess smak och arom!

Worcester sås

Worcester hemma

Det finns ett enklare och snabbare sätt att laga läckra Worcestershire i ditt kök. Om du inte vill insistera på det i två veckor, använd då detta universella anpassade recept.

Det är klart på fem minuter!

Kaloriinnehåll - 80 kcal.

Komponenter:

• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Flytande mörk honung - 3 matskedar;
• Citronsaft eller limekoncentrat - 1 msk;
• Torkad lök (du kan köpa i kryddavdelningen) - 1 msk;
• Torkad vitlök - 1 tsk;
• Äppelcidervinäger - 200 gr.;
• Ansjovis - 2 st.;
• Varm peppar, pulver - 0,5 tsk;
• Kardemumma- en nypa;
• Mald svartpeppar - en nypa;
• Kanel - en nypa;
• Salt - en nypa.

Steg för steg recept:

1. Krossa vitlöken i en kross, lägg i en skål eller skål.
2. Tillsätt sedan vinäger och honung. Honung används bovete eller annat mörkt, gärna naturligt och av hög kvalitet. Rör om blandningen noggrant.
3. Mal ansjovisen - ju mindre desto bättre. Tillsätt den i skålen med resten av ingredienserna.
4. Tillsätt kryddor, salt, lök och pulver, citron- eller limejuice.
5. Häll denna blandning i en mörk glasflaska med tätt lock, skaka väl.

Denna starka sura -söt dressing är klar att använda, men efter 12 timmar kommer den att infundera och avslöja sin sanna arom och fantastiska smak!

Worcestershire sås recept hemma

Gör din egen Worcestershiresås

Och ett annat alternativ som du borde gilla. Det kräver inte matlagning och lagar mat snabbt, och Lägg till Du kan äta det på ett par timmar. Du kommer att älska detta smak!

Kaloriinnehåll - 87 kcal.

Vi kommer att behöva följande komponenter:

• Vinäger - 200 gr.;
• Vit lök - 1 huvud;
• Pepparrotvit, klar (i en burk) - 1 tsk;
• Senap med korn - 1 tsk;
• Socker eller honung - 2 matskedar;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• sojasås - 1 msk;
• Kardemumma, mejram, chilipeppar, kanel, paprika, curry - en blandning av kryddor;
• Salt efter smak (inte mycket eftersom sojasås är väldigt salt)
• Vatten - 100 gr.

Receptet steg för steg är väldigt enkelt, i själva verket behöver vi bara blanda alla ingredienserna:

1. Vi tar en vit lök, rengör den och hackar den så fint som möjligt. Du kan ta huvudet lök , om det plötsligt inte finns vitlök i butiken. Förresten, för ett experiment, försök att använda rödlök i detta recept - det kommer att bli väldigt gott och ovanligt, och aromen och smak bara vinna!
2. Krossa vitlöken med en kross. Lägg till till löken, blanda dem i en rymlig skål eller keramikbunke. Pressa lite med en sked så att löken börjar safta. Ju finare den skärs, desto bättre blir det slutliga resultatet, inte bara i smak, utan också i konsistens.
3. Tillsätt lite vatten - 100 gram, inte mer. Det är mindre än en halv kopp. Ta inte kokt vatten, det är bättre - vanligt renat vatten från en flaska.
4. Häll sedan vinäger här, och det kan vara antingen äpple eller det mest bekanta - bordet. Allt beror på dina personliga smakpreferenser. I den klassiska versionen går sojavinäger i allmänhet, men vi kan inte hitta detta i butiker, och det finns inget behov.
5. Lägg pepparrot, senap. Strö över socker eller häll i honung. Om du tar honung, välj sedan flytande, mörk och alltid naturlig, doftande. Med honung blir såsen tjockare och sötare. Om du tar socker är det bättre att först hälla det med varmt vatten (samma 100 gram vatten), lösa upp det och sedan blanda det med ingredienserna.
6. Tillsätt salt, lite av alla kryddor, sojasås.
7. Blanda ingredienserna noggrant och häll sedan den resulterande massan i en flaska med ett tätt lock. Det är önskvärt att det finns ett tomt utrymme i flaskan så att du kan skaka besattheten. Om det är för mycket produkt, häll det i två flaskor - låt det vara hälften där och där.
8. Skaka innehållet ordentligt och ställ i kylen. Du kan prova om ett par timmar, men det är bättre att vänta till imorgon. Och glöm inte att skaka flaskan varje timme.

Den här kryddiga varma blandningen blir bra i en sallad , till kyckling eller bläckfisk. Försök!

Slutsats

Udon med wucheshir

Som du kan se, vucheshir – inte så hemsk produkt, du måste bara lära känna honom bättre. Hans matlagning – det här är en intressant och spännande process, du måste bara närma dig det kreativt. Men när allt kommer omkring är matlagning alltid en intressant kreativ process, och man bör inte ta det för seriöst och affärsmässigt. Det ska vara roligt, intressant och väldigt roligt! Även när det kommer till högt och så aristokratiskt engelskt kök.

Sallader, soppor, såser, aptitretare – allt förbereds enkelt om det är bra humör. Och, naturligtvis, våra recept, som alltid hjälper skickliga hemmafruar. Vi hoppas verkligen att vår artikel besvarade alla dina frågor och också hjälpte dig att få nya färdigheter och lära dig att laga en läcker, ovanlig engelsk sås. Njut av matlagningsprocessen och gläd dina nära och kära med nya fantastiska smaker av rätter tillagade med kärlek!

Worcestershire sås är en läcker salta sås som anses vara en av de mest populära runt om i världen. I England, där det skapades, är dess ursprungliga recept noggrant dolt, men kockar från olika länder lyckades självständigt återskapa receptet så nära nuet som möjligt. Vi kommer att berätta mer om vad Worcestershiresås är och var man kan få tag på den.

Worcestershiresås - vad är det

Worcestershire, eller, som det också kallas, Worcestershire-sås låter dig lägga till nya smaknoter till ett stort antal rätter. För första gången nämndes detta kulinariska mästerverk för mer än 170 år sedan. Han har sin historia att tacka Lord Sandy, som bodde i England och arbetade i flera år i Bengalen, där de var mycket förtjusta i kryddig mat.

När Sandy återvände till sitt hemland insåg han att allt som serverades honom var ganska otippat. Sedan kallade han två apotekare till sin plats och bad dem att förbereda sin favoritsås och gav det nödvändiga receptet.

Alla nödvändiga produkter köptes och apoteksarbetarna gjorde sitt jobb perfekt, men herren gillade inte resultatet. Såsen var mycket kryddig och hade . Frustrerad beordrade Sandy att burkarna med misslyckad sås skulle tas till källaren. Några år senare kom herren över dessa burkar igen och bestämde sig för att prova innehållet igen. Den här gången var smaken bara perfekt.

Redan 1837 lanserades massproduktionen av Worcestershiresås, som snart blev mycket framgångsrik.

Vi upprepar att det ursprungliga receptet för denna sås bara är känt för en smal krets av människor, men en sak är säker - det tar 3 år och 3 månader att förbereda den.

Vad äts Worcestersås till?

Användningsspektrumet för Worcestershiresås är mycket brett, eftersom det kan ge en behaglig smak till nästan alla rätter. Det läggs ofta till fisk- och grönsaksgrytor och så vidare. I Spanien används Worcestershiresås särskilt i salladsrecept.

I vissa fall används denna sås även vid beredning av drycker. I Kina används Worcestershiresås ofta i olika marinader.

Få människor vet, men receptet på den berömda alkoholhaltiga Bloody Mary-cocktailen innehåller också en liten mängd av den sås vi funderar på, vilket gör kombinationen av tomatjuice och vodka helt perfekt.

Hur man gör Worcestershire sås

Med tanke på vad Worcestersås är och var man kan få tag i den, bör man inte glömma att denna sås även kan tillagas hemma.

Gillar du Worcestershiresås?
Rösta

Det snabbaste receptet

Naturligtvis kommer du inte på egen hand att kunna följa det exakta receptet och hitta alla nödvändiga produkter för den ursprungliga Worcestershire-såsen, så vi uppmärksammar dig på en förenklad version av originalreceptet. Den tillagas helt enkelt och dessutom behöver du inte vänta 3 år för att prova den beredda såsen. Så, låt oss börja laga mat.

Ingredienser:

• vitlök - 1 st;
• äppelcidervinäger - 0,5 msk.;
• honung (helst mörk) - 3 msk. l.;
• limejuice - 1 msk. l.;
• lökpulver - 0,5 tsk;
• vitlökspulver - ¼ tsk;
• fisk- eller ostronsås - 2 msk. l.

Matlagning:

• Vi börjar med vitlök. Den kan krossas med en vitlökspress eller en kniv. Vi flyttar den hackade vitlöksklyftan i ett högt glas, där vi blandar alla ingredienser.

• Häll äpplet i samma behållare.

• Tillsätt sedan honung och limejuice. Det är bättre om det är färskpressat.
• Tillsätt lök och vitlökspulver. Om du inte har dessa ingredienser kan du ersätta dem med vanlig hackad vitlök och lök.

• Ett av de sista stegen är att lägga till fisksås eller hackade ansjovisfiléer. Blanda allt ordentligt med en visp.

• Häll den resulterande såsen i en flaska och stäng den med ett lock. Det rekommenderas att förvara i kylen.

Den resulterande såsen behöver inte insistera. Den kan användas omedelbart efter beredning och detta kommer inte att göra dess smak sämre.

Recept nära originalet

Och även när man diskuterar vad man ska ersätta Worcestershiresås med om originalet inte finns till hands, kan man överväga ett annat snabbt recept. Detta recept kommer att vara mer komplext än det föregående, eftersom det innebär att alla ingredienser kokas. Men dess smak kommer att vara så nära originalet som möjligt.

Ingredienser:

• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vinäger 9% - 1,5 msk.;
• riven ingefära rot;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• kardemumma - 0,5 tsk;
• svartpepparkorn - 1 tsk;
• röd paprika - 2 nypor;
• senapsfrön - 3 msk. l.;
• kanel - 2 pinnar;
• glödlampa - 1 st.;
• vatten - 100 g;
• sojasås - 0,5 msk.;
• socker - 0,5 msk.;
• tamarind - ¼ st.;
• ansjovis - 2 st.;
• curry - 0,5 tsk

Matlagning:

• Vi viker ostduken på mitten och lägger hackad vitlök, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, svart och röd paprika, senapsfrön i den och strö alla ingredienser med vinäger. Finhacka löken och skicka den till resten av ingredienserna.
• Blanda kallt vatten, vinäger och soja i en kastrull.
• Tillsätt tamarind och socker där. Blanda allt väl tills sockerkornen lösts upp.
• Knyt gasväv med alla ingredienser tätt och koka i den resulterande blandningen i cirka 30 minuter.
• Medan kryddorna puttrar, finhacka ansjovisen. Tillsätt sedan curry till dem, lite vatten och ca 10 minuter före slutet av tillagningen, skicka dem till pannan till resten av ingredienserna. Glöm inte att röra om då och då.
• När 30 minuter har gått filtrerar vi den framtida såsen genom en sil och häller den i en bekväm behållare. Vi lägger gasväv med kryddor där.
• Vi skickar den resulterande blandningen i 2 veckor på en kall plats. Under hela tiden, varje dag är det nödvändigt att få gasväv med kryddor och överleva det, sedan sätta tillbaka det på plats.
• Efter 2 veckor är såsen helt klar att användas.

Var kan man köpa sås

Eftersom Worcestershiresås har blivit ännu mer populärt de senaste åren försvinner frågor om vad det är och var man kan få tag i det av sig själv. Du kan köpa Worcestershiresås i absolut vilken stor stormarknad som helst, och om det inte finns någon i din stad kan du beställa den i en kulinarisk onlinebutik.

Och du kan också förbereda denna sås hemma enligt ovanstående recept. Tro mig, det kommer att bli lika gott.

Hur man lagrar Worcestershire-sås

Worcestershiresås kan hålla i upp till 4 år efter öppnandet om den förses med rätt förutsättningar. Det bästa sättet är att hålla såsen stängd i originalförpackningen så att det är mindre sannolikt att den blir dålig.

Det bästa stället att förvara Worcestershiresås är i kylskåpet, eftersom den behåller sin smak och konsistens bättre när den är kall.

Om den lagras under lång tid kan sediment bildas i botten av Worcestershiresås. Det är inget fel med det. Skaka såsen före användning för att bli av med detta sediment. Och om Worcestershiresåsen utvecklar en obehaglig eftersmak eller lukt, så har den med största sannolikhet blivit dålig. Du kan inte äta en sådan produkt. Och även såsen måste slängas om spår av mögel syns på den.

Nu vet du vad Worcestershire-sås är och var man kan få tag på den. Denna information kommer säkert att vara praktisk för dig att skapa nya kulinariska mästerverk eller för att förbereda vanliga rätter som med hjälp av sås kommer att få en ny smak.

En intressant artikel hittades på Timeout.ru

Historien om framväxten av Worcestershiresås (alias Worcestershire, Worcester, Worcester) är mycket intressant. Enligt en version förde en viss Lord Marques Sandys, Bengalens före detta guvernör, 1837 till sitt hemland Worcester ett recept på en sås som han älskade när han serverade i Indien och beställde den på ett lokalt apotek. Men det som hände liknade inte ens till stor del Herrens favoritspecialitet. Frustrerad vägrade han att ta emot ordern. Den avvisade såsen migrerade till källaren, där den efter en tid upptäcktes. Det var då hans finaste stund kom: den fasta produkten fick en exceptionell smak. Enligt en annan version beordrade Lord Marquez utvecklingen av receptet till kemisterna John Lee och William Perrins, och de utvecklade receptet utan dröjsmål, enligt vilket såsen fortfarande förbereds.

Worcestershiresås är förresten bara Lea & Perrins. Allt annat är bara en imitation. En sås tillagas av tjugo, och enligt vissa källor - så många som fyrtio komponenter, som inkluderar tamarind, ansjovis, citronmeliss och aspika (koncentrerad köttbuljong, klarad och fettfri). Men huvudhemligheten med matlagning är lagring på ekfat. Anmärkning till särskilt avancerade kockar: ett seriöst recept för att göra sås hemma finns i Larousse Gastronomique encyklopedin. Smaken av Worcester är mycket kryddig, söt och syrlig. Jag skulle till och med säga - för kryddig. Två eller tre droppar i valfri maträtt är mer än tillräckligt. Jag bestämde mig för att testa vår "hjälte" när jag grillade kött. I mitt vanliga recept har jag precis lagt till tre droppar. Även en så liten mängd sås gav köttet en ganska påtaglig kryddig syrlighet. Senare kom jag ihåg att Worcestershire är en oumbärlig ingrediens i den Caesarsallad som misskrediteras i våra palestinier. Applikationen i detta recept är också elementär. Resultatet illustrerade tydligt hur, med en visuellt identisk uppsättning ingredienser, "Caesars" skiljer sig så mycket på restauranger. Sås! Vissa människor sparar bara pengar på det. Men jag sparar inga pengar: jag använder det nu till grytor - rostbiff och grytor, krydda alla typer av varma aptitretare, rå köttbiff, marinerad fisk och till och med bacon och ägg.

Recept / Caesar (3 portioner)

Romano sallad - 400 g

Vitt bröd - 100 g

Vitlök - 1 stor kryddnejlika

Olivolja Extra Virgin - 50 g

Ägg - 1 st.

Saften av 1 citron

Worcestershiresås - 2-4 droppar

Parmesan riven - 2 msk. l.

Salt, nymalen svartpeppar

Tvätta salladsbladen och torka. Skär det torkade vita brödet utan skorpa i tärningar med en sida på 1 cm och torka tills det får lite färg i ugnen i 10 minuter. Krossa vitlöken och gnid in den med salt. Tillsätt en matsked olivolja och värm på låg värme. Sätt krutonger där och under omrörning håll i elden i 1-2 minuter. Vid ett stort rått ägg, gör ett litet hål i den trubbiga änden och sänk det i en minut i en kastrull med knappt kokande vatten. Gnid in salladsskålen med vitlök och lägg i det gröna. Ringla över olja och blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar, citronsaft och några droppar Worcestershiresås, blanda väl. Bryt ner ägget i salladen, rör om så att det täcker salladsbladen. Strö sedan över ost, tillsätt krutonger och blanda igen.

Britterna, som upptäckte denna unika produkt för världen, kallar den inget annat än "lucullus-festernas sås", utan vilken även den mest lyxiga måltiden kommer att verka dålig och smaklös.

Lite historia

År 1837, en infödd i det engelska grevskapet Worcestershire, återvände Lord Marcus Sandis till sitt hemland från de indiska kolonierna och tog med sig ett recept på sin kryddiga favoritsås. Han vände sig till de lokala apotekarna William Perrins och John Lee med en begäran om att återskapa denna orientaliska smaksättning åt honom.

Den resulterande blandningen hade dock ingenting att göra med prototypen, och Sandys vägrade bestämt att ta den. Det misslyckade provet gömdes i källaren och glömdes bort i två år. Vi upptäckte produkten av en slump när vi städade i lagret på apoteket och slängde det samlade skräpet. Träfatet med sås gick samma öde till mötes, men lyckligtvis för gourmeter runt om i världen ville Lee och Perrins prova sin "bitra" kulinariska upplevelse igen. Föreställ dig deras förvåning när de upptäckte att kryddningen hade fått en unik, mycket behaglig smak och arom.

Det är från detta ögonblick som Worcestersåsens historia börjar. Apotekare köpte originalreceptet från en ädel kund och patenterade det under sitt eget namn. Till denna dag anses varumärket Lea & Perrins vara nummer ett bland producenterna av raffinerad krydda.

Den legendariska Worcester har många hemligheter. Tillverkare håller sitt exakta recept i strikt förtroende och avslöjar endast 25 av 40 eller till och med 50 ingredienser, och varje komponent gör smaken av den slutliga produkten unik. Du kan uppskatta all charmen med rätter kryddade med "äkta engelsk" sås endast genom att smaka på originalet.

Sammansättning och smak

Kulinariska experter försäkrar enhälligt att Lord Sandys koloniala gåva inte har några analoger i världsköket. Såsens rika bukett avslöjas gradvis och påverkar olika smaklökar, så det är svårt att beskriva det med två ord.

Syrliga och söta toner känns starkast i smaksättningen, liksom den kryddiga aromen av fermenterad fisk. Det är svårt att ersätta Worcestershiresås i rätter - dess smak är för mångfacetterad jämfört med andra dressingar.

Många hemmafruar försöker göra en väldoftande blandning på egen hand, men först och främst bör du bekanta dig med listan över ingredienser som ingår i det klassiska engelska (eller är det indiskt?) receptet.


Så, huvudingredienserna är:

• fermenterad ansjovis (liten fisk från sillordningen, påminner lite om skarpsillen vi är vana vid)
• maltvinäger (gjord av kornkorn, har en behaglig arom, förstärker och framhäver smaken av rätter)
• socker, och i den amerikanska versionen majssirap
• melass (eller melass) - en produkt som erhålls från bearbetning av sockerrör

Tillverkare öppnar inte alla kryddor som läggs till såsen, så vi kommer bara att lista de som anges på etiketten.

• tamarind är en mängd olika dadlar från Indien
• lök: lök eller schalottenlök
• pepparrot och sellerirotter
• ingefära
• lagerblad
• peppar: svart, chili och kryddpeppar
• lagerblad
• curry mix
• muskot
• asafoetida
• vitlök
• citron juice
• dragon
• köttextrakt - aspika

Vad äter du såsen med?

I allmänhet har det engelska traditionella köket, som inte kan skryta med variation och sofistikering, berikats avsevärt med tillkomsten av den kryddiga blandningen av Lee och Perrins. Nu läggs Worcester till de flesta kötträtter, inklusive rostbiff, biff eller gryta, smaksatt med varma aptitretare och smörgåsar, som används till fiskmarinader.


Sallads- och grönsaksgrytor klarar sig också sällan utan denna komponent.

Uppmärksamhet!

Såsen tillhör högkoncentrerade produkter, därför används den endast i små doser: 2-3 droppar per standardportion.

Worcester spelar en extra roll i rätter, och framhäver försiktigt, men avbryter inte smaken på huvudprodukterna. Ofta ingår det i dressingar med flera ingredienser, tillsammans med sojasås eller tabasco, olivolja, vitlök och peppar.

Recept på husmanskost

Naturligtvis kommer vi inte att lyckas exakt återskapa den varumärkesmärkta fabrikens krydda. Detta kräver stora volymer råvaror, ekfat, speciella åldringsförhållanden och lång hållbarhet.

Ändå är det möjligt att skapa ett helt värdigt alternativ som kommer att dekorera familjemenyn.

Låt oss försöka laga hemlagad Worcestershiresås, vars recept är så nära den klassiska som möjligt.

Vi kommer att behöva:

• 1 lök (medelstor)
• 100 g socker
• ½ kopp sojasås
• 2 msk. l. senapsfrön
• 1 ansjovis fisk
• 1 liten ingefärsrot
• ½ kanelstång
• 2 msk. l. tamarindpasta
• ½ tsk: curry och kardemumma
• ¼ tsk varm röd paprika
• 1 tsk nejlika blomknoppar
• ½ kanelstång
• 1 tsk kryddpeppar och svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 koppar 9% vinäger
• ½ glas vatten
• fint salt (helst havssalt)

Matlagning

1. Skala löken och marinera i 30 minuter. i vinäger, skär sedan i tärningar.
2. Passera den beredda vitlöken genom en press eller hacka för hand. Strö sedan över vinäger också.
3. Vi lägger vår lök, vitlök och alla kryddor som anges ovan, förutom curry, i en påse med tjock gasväv och binder den väl så att de inte faller ut under tillagningen.
4. Häll vinäger i en kastrull, tillsätt socker, tamarindpasta och sojasås, blanda noga och sätt på spisen. Doppa en påse kryddor i blandningen. Koka först massan på hög värme, och efter kokning, reducera den till ett minimum och låt sjuda basen för såsen i cirka 45 minuter.
5. I en separat behållare, kombinera vatten, finhackad fisk, salt och currypulver. I slutet av kokkryddor, tillsätt denna blandning till dem, rör om allt och ta omedelbart bort från värmen.
6. Häll den resulterande såsen i en glasburk, lägg påsen på samma plats och stäng locket ordentligt. Efter kylning måste blandningen placeras i kylen.
7. I 2 veckor tar vi påsen med kryddor ur lösningen varje dag och pressar ut den, varefter vi blandar innehållet i burken väl.
8. Efter 14 dagar är vår sås klar. Vi tar ut en påse med kryddor - vi behöver den inte längre och häller den infunderade blandningen i små flaskor eller burkar, helst från mörkt glas.

Uppmärksamhet!

Förvara hemgjord Worcestershiresås i kylskåpet, skaka då och då eftersom den har sediment. Du kan fokusera på hållbarheten för fabrikens krydda - 1,5 år, men vanligtvis konsumeras produkten om några månader.

Hur man väljer rätt Worcester och hur man byter ut den i rätter

Värdinnorna som lyckas laga sin egen "wooster" kan gratulera sig själva - de kunde utan tvekan ta sig upp till kulinariska konsternas höjder.

Men denna krydda kräver en sådan ansträngning och innehåller så många exotiska, dyra ingredienser att en logisk fråga uppstår: kanske det fortfarande är bättre att köpa det färdigt i butiken?

Idén verkar ganska rimlig, men hur gör man inte ett misstag med valet?

De mest populära tillverkarna

Viktigt: Original Worcestershire Sauce säljs endast under varumärket Lea & Perrins. Andra tillverkare, och det finns många av dem idag, har produkter som skiljer sig åt i sammansättning och inte har en så rik smak.

Varumärket Lea & Perrins ägs för närvarande av det amerikanska företaget H.J. Heinz. Denna tillverkare tillverkar också sin egen Worcestershiresås, som är något sämre i kvalitet än den brittiska motsvarigheten.

Kostnaden för produkten i en märkesflaska med inskriptionen Lea & Perrins, 290 ml är 330 rubel. Eftersom såsen läggs till rätter i små portioner håller den sig länge, även vid aktiv användning.

Japan har sin egen "engelsk sås", som liknar originalet förutom kanske till namnet. Den består av grönsaks- och fruktkomponenter, utan fisk- och köttextrakt. Det här alternativet är lämpligt för veganer och vegetarianer, men för dem som vill veta den verkliga smaken av Worcester bör du inte köpa en sådan blandning, även om den är billigare än Heinz-produkter.

Ersätter Worcestershiresås i Caesarsalladsdressing

Uppfinningen av Lee och Perrins är inte en produkt som kan hittas i närmaste stormarknad. Många rätter kan tillagas utan det, men till exempel Caesarsallad kommer att förlora mycket i det här fallet.


Du kan prova följande dressing, som kommer att skapa en liknande smakupplevelse:

• 1 ägg
• 1 tsk senap
• saft av en halv citron
• ¼ tsk balsamvinäger
• några droppar thailändsk fisksås och tabasco
• 3 art. l. olivolja
• 3 - 4 ansjovis (kan ersättas med skarpsill med kryddig saltning)
• Salt (gärna hav) och en blandning av paprika efter smak

Matlagning

1. Tillsätt 1 msk i kokande vatten. l. vinäger, minska värmen och häll försiktigt i ett rått, mycket färskt ägg. Efter 4 minuter, ta bort den med en hålslev och kyl i isvatten.
2. Vispa det resulterande pocherade ägget i en mixer med senap, tabascosås och citronsaft. Tillsätt gradvis olivolja, föra blandningen till konsistensen av tjock gräddfil.
3. Inför finhackad fisk och vispa allt igen.
4. Häll i "balsamico", thailändsk krydda och smaka sedan av med salt och peppar.

Detta är en värdig ersättare för den klassiska Worcestershiresåsen.

Du kan göra en mycket enkel krydda med mer tillgängliga och billigare ingredienser. Hon är långt ifrån Worcester med dess många komponenter, men smaken kommer att visa sig vara trevlig, kryddig och originell. Ska vi försöka?

Vi kommer att behöva:

• ½ kopp naturlig äppelcidervinäger
• 50 g vardera vatten och sojasås
• ¼ tsk. vitlök och lökpulver, samma mängd senap
• en halv rot färsk ingefära (riven)
• 1-2 msk. l. kanel
• socker och salt efter smak

Matlagning

1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, låt koka upp och låt sjuda på svag värme i 30 minuter.
2. Efter att såsen har svalnat förvaras den i kylen och hälls ut i små glasbehållare. Före användning får blandningen brygga i 10 - 12 dagar.

Worcester är en av de kryddor som du måste ha i din kulinariska arsenal. Om du inte kan köpa en fabrikstillverkad produkt bör du laga den själv för att lägga till en exotisk touch av haute cuisine till dina vanliga hemlagade rätter.

Vad hindrar oss från att försöka? Även i en icke-professionell prestation kommer Worcester att vara fantastisk. Med andra ord, låt oss börja laga mat!

Användbar video

Detta material kompletterar artikeln om såsen perfekt, se till att kolla in det:

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.