Este necesară o cafenea mobilă pentru un eveniment. Afaceri pe zaț de cafea sau cum să deschizi o cafenea mobilă pe roți? Istoria cafenelelor mobile

Mulți oameni sunt obișnuiți să înceapă dimineața cu o ceașcă de cafea, dar nu întotdeauna există timp pentru a prepara nici măcar o băutură instant. Și în acest caz, o cafenea pe roți salvează, care este gata să ofere o gamă diversă a acestei băuturi pentru fiecare gust. Ele pot fi găsite în drum spre serviciu și chiar lângă casa dumneavoastră. Principalul lor avantaj este compactitatea și mobilitatea, datorită cărora pot fi mutate dintr-un loc în altul pentru a crește fluxul de clienți. Veți afla despre cum funcționează un aparat de cafea pe roți, principiul funcționării sale și organizarea activităților în acest articol.

• Nu este nevoie să închiriezi sau să cumperi o cameră, să o aranjezi pe tema corespunzătoare și să angajezi personal suplimentar (ospătar, barista etc.).
• Auto, te poți deplasa dintr-un loc în altul.
• Costuri minime pentru organizarea muncii (achiziționarea sau închirierea tuturor echipamentelor profesionale necesare, plata benzinei și inspecția tehnică a vehiculelor).
• Rambursare rapidă, deoarece sunt oferite bunuri cu mare cerere de consum.
• Disponibilitate pentru cumparatori. Mașina poate fi amplasată în orice loc convenabil unde există un flux mare de potențiali clienți (fie că este vorba de un parc aglomerat sau de intrarea într-o universitate).

cafenea mobilă

Ce să-ți amintești la început

Mașinile cu cafea, în ciuda costurilor reduse și a rentabilității ridicate, au multe capcane care trebuie explorate înainte de a începe activitatea și de a investi capitalul de pornire. Un om de afaceri începător este recomandat să înceapă să lucreze câteva luni în acest domeniu și să studieze piața în detaliu. Astfel, te poți proteja pe tine și banii tăi de multe dintre riscurile care îi așteaptă pe noii veniți în această afacere. Astfel de temeri sunt legate de o specificitate ridicată, deoarece mașinile de cafea, în sensul literal al cuvântului, au inundat piața de băuturi stradale (într-un parc, puteți găsi 2-3 cafenele în mișcare).

Cumpărarea unui vehicul, cum să alegi o ofertă care merită

Există multe opțiuni pentru cumpărarea unui aparat de cafea pe roți. De exemplu, îl puteți lua nou, folosit sau chiar închiria o cafenea mobilă. Toată invidia din capitalul inițial de pornire. Insa, indiferent de metoda de achizitie, primul pas este verificarea performantelor tuturor echipamentelor. Este recomandat să luați transportul împreună cu toate echipamentele pentru cel puțin o zi, plătind o chirie zilnică, iar dacă totul funcționează corect, atunci îl puteți lua fără ezitare. De asemenea, trebuie să întrebați prețul, trebuie să găsiți o modalitate de a economisi bani. Astfel, poți lua o cafenea folosită cu câteva mii de dolari, în timp ce una nouă similară va costa în jur de 6 mii de dolari. În plus, există opțiunea de auto-colectare a tot ceea ce aveți nevoie. Adică cumpărați o mașină și cumpărați echipamente suplimentare pentru aceasta (acest lucru se face pe cont propriu sau cu ajutorul unei echipe de profesioniști). În orice caz, la preț, această opțiune se va dovedi a fi ceva între o cafenea folosită și cea nouă.

Exploatare

De asemenea, este important să folosiți corect mașina. De regulă, ziua de lucru la o astfel de cafenea durează 12 ore și începe la 7 dimineața, când există un flux mare de oameni care merg la muncă. Ei bine, cine refuză cafeaua aromată dimineața devreme? Tocmai pentru că aparatul mobil de cafea funcționează timp de 12 sau mai multe ore, este necesar să se verifice starea de sănătate a echipamentului înainte de fiecare schimb și după finalizarea acestuia, deoarece un element defect poate perturba întreaga tură. Ceea ce duce în mod firesc la pierderea de profituri potențiale și timpi de nefuncționare pentru perioada lucrărilor de reparații, care pot dura o singură zi.

Formula pentru succes

În ciuda tuturor dificultăților cu care se confruntă un om de afaceri atunci când începe o astfel de afacere, profitabilitatea acesteia acoperă toate dificultățile. Și pentru a obține mai mulți bani, trebuie să găsiți formula perfectă pentru succes. De fapt, este la fel pentru toată lumea și sună a prețuri adecvate, care mituiesc clienții, din moment ce nimeni nu va cumpăra cafea la un preț exorbitant când poți bea o ceașcă de espresso fierbinte într-o unitate specializată la același preț. În plus, este necesar să abordați în mod competent și responsabil alegerea unei echipe. Pentru ca afacerea să fie populară, este recomandat să angajezi un barista cu experiență sau să antrenezi o persoană în mod specific.

În orice caz, abilitățile dobândite sunt cele care ajută la prepararea unei cafele cu adevărat delicioase și unice. Ei bine, ultima componentă a formulei succesului sunt gusturile. Nu vindeți exclusiv băuturi clasice, experimentați cu arome și formate. De exemplu, acum sunt foarte populare băuturile de cafea cu bezele, diverse siropuri care dau băuturii un gust interesant și cafeaua rece, revigorantă și în același timp răcoritoare în vara fierbinte.

Rentabilitatea

Dacă există o conversație despre profit, atunci merită să vorbim despre rentabilitatea acestei afaceri, deoarece aceasta este problema care interesează majoritatea.

Puteți recupera complet banii cheltuiți în 2-3 luni de muncă activă, deoarece profitul de la o cafenea mobilă pe zi poate fi de la 10 la 20 de mii de ruble. Desigur, veniturile primite variază în funcție de locația mașinii, fluxul de clienți și sezonul vânzărilor. Principalul avantaj al aparatelor de cafea este recuperarea lor în orice perioadă a anului, deoarece toamna și iarna oamenii cumpără această băutură pentru a se încălzi în timpul plimbării, iar primăvara și vara pentru a se înveseli și a continua să meargă într-un mod vesel. companie. Astfel, profitul poate fi întotdeauna primit.

Hârtii

Cel mai important lucru de făcut înainte de a deschide o cafenea este să completezi toate documentele corespunzătoare. Asa de, Ce permisiuni aveți nevoie de cafea pe roți în Rusia:

• Pentru a cumpăra cafea, trebuie să încheiați un contract de cumpărare/vânzare.
• Barista care lucrează pentru tine trebuie să aibă o carte de sănătate, deoarece lucrează cu mâncarea.
• În plus, pentru mașină trebuie eliberate toate documentele necesare (pașaport tehnic, contract de cumpărare sau închiriere etc.).

Plan de afaceri pentru cafenea mobilă

Planul de afaceri cafea pe roți constă din mai multe puncte principale.

Unde să stai

După cum am menționat mai sus, pentru a obține profitul maxim, este necesar să amplasați o cafenea pe roți în locuri mari, aglomerații de oameni (parcuri, universități, birouri etc.). Dar, ar trebui să țineți cont de plasarea concurenților în zona pe care ați ales-o, deoarece uneori acumularea unor astfel de cafenele poate depăși 3 bucăți, ceea ce afectează negativ profiturile, deoarece clientul primește un drept de alegere considerabil și cea mai largă gamă de cafea. Concurenții sunt cei care trebuie luați în considerare atunci când alegeți o locație.

Cum să învingi concurenții

Dacă în locul pe care l-ați ales mai există și alte cafenele auto Coffee on Wheels, atunci primul lucru de făcut este să le depășiți, atrăgând o mare parte a fluxului de clienți. Este destul de simplu să faceți acest lucru - prețuri adecvate pentru mărfurile oferite, o varietate de produse (diverse soiuri de cafea și tipuri de ceai), precum și servicii suplimentare (de exemplu, puteți vinde diverse dulciuri pentru cafea sau ceai achiziționat la un preț redus, cele mai populare sunt chiflele și covrigii, pe care este convenabil să le mâncați din mers, în plus, este o delicatesă destul de satisfăcătoare).

Repartizarea capitalului de pornire

Deci, unde va ajunge capitalul inițial de pornire? În primul rând, trebuie să achiziționați sau să închiriați o mașină, pe care vor fi amplasate toate echipamentele pentru o cafenea pe roți. De asemenea, nu uitați de fleacuri suplimentare: căni de diferite dimensiuni, linguri de lemn pentru amestecarea zahărului, șervețele și zahărul însuși ambalat. Să notăm media. Mașina va costa aproximativ 400 de mii de ruble (dacă cumpărați una nouă), 250 de mii de ruble (va trebui să plătiți pentru achiziționarea unei mașini second hand) și 2-7 mii de ruble în cazul închirierii unei cafenele mobile ( în plus, pentru un cost similar, puteți aranja un contract de leasing, care presupune răscumpărarea în continuare a vehiculului după plata integrală a costului acestuia). Echipamentul pentru mașină (inclusiv toate echipamentele necesare: o mașină de cafea, un rezervor sau un cazan pentru stocarea apei, un frigider, recipiente etc.) va costa 400 de mii de ruble cu o achiziție completă.

Dacă aranjați un leasing sau leasing, atunci va trebui să plătiți aproximativ 10-15 mii de ruble pe lună. Și, în cele din urmă, rezervele necesare vor costa 10 mii de ruble.

Costuri de urmărire

Dar, costul unei cafenele mobile pe roți nu se termină cu o singură achiziție din tot ceea ce aveți nevoie, deoarece va trebui să plătiți pentru tot felul de cheltuieli curente. Lucrările de inspecție și reparații ale mașinii vor costa 20 de mii de ruble, iar alimentarea cu benzină timp de o lună - 10 mii. Salariu pe lună - 20-27 mii de ruble. Închirierea unui garaj pentru siguranța mașinii - 3-5 mii de ruble pe lună. Ei bine, și alte lucruri mici (cumpărarea de apă și alte consumabile) - 7-10 mii de ruble pe lună.

Campanie de marketing si publicitate

Pentru a atrage cât mai mulți clienți la cafea în mașină și pentru a câștiga popularitate printre iubitorii de cafea, merită să includeți crearea propriului site web pentru cărți de vizită și publicitate pe rețelele sociale (VKontakte și Instagram sunt cele mai bune pentru aceasta). În plus, nu uitați de publicitatea în aer liber, care constă în principal în designul original, individual și cel mai important de marcă al unei mașini cu cafea. Trebuie să-ți faci propriul logo cu un nume unic, care, după imprimare, poate fi plasat pe mașină. Producția unui astfel de produs publicitar va costa între 3 și 4 mii de ruble. În ceea ce privește site-ul, în acest caz va trebui să cheltuiți puțin mai mult. Dezvoltarea în sine va costa aceleași 3-4 mii, dar achiziționarea unui domeniu și suport tehnic constant va costa încă o mie și jumătate. Pe site trebuie să plasați informații generale despre afacerea dvs., să spuneți avantajele față de concurenți și să aveți grijă să indicați meniul cu prețurile actuale pentru azi. Și în sfârșit, un blog în rețelele sociale. După ce v-ați creat propriul grup pe VK sau o pagină pe Instagram, puteți posta fotografii cu cafeaua făcută de barista și să vorbiți despre produse noi (soiuri noi de cafea, dulciuri suplimentare etc.).

Acesta este întregul plan de afaceri pentru o cafenea pe roți.

Fotografie

Constantin Mitrokov

Autoritățile de la Moscova nu au definit încă reguli comerciale pentru camioanele cu alimente și magazinele mobile de catering, dar acest lucru nu împiedică dezvoltarea activă a industriei. Mini-dube cu cafea se găsesc acum atât în ​​parcurile metropolitane, cât și în apropierea stațiilor de metrou (în acest din urmă caz, cel mai probabil funcționează ilegal). Acum, la Moscova există peste 60 de companii care vând cafea pe roți. În toamnă, Duma va primi un proiect de modificare a legii comerțului, care ar trebui să stabilească regulile jocului pentru ei. După aceea, pot exista și mai mulți participanți pe piață. Prețul de intrare pentru acesta acum este de aproximativ un milion de ruble - pentru acești bani puteți cumpăra o mașină, echipamente, rechizite, puteți închiria un loc în parc și un garaj. Investițiile pot fi returnate în decurs de un an. Satul a învățat de la fondatorul uneia dintre primele cafenele mobile din Moscova cum să înceapă această afacere.

Avantaj

O modalitate ieftină de a intra pe piața de catering din Moscova

Alexei Fedosov

fondator al rețelei de cafenele mobile „Cofeliano”

Unul dintre primii care a deschis o cafenea mobilă în 2011. Acum are zece mașini care lucrează în diferite parcuri ale orașului.

Pasul 1. Achiziția de utilaje și echipamente

Pentru a începe o afacere, puteți cumpăra o dubă nouă sau uzată, precum și echipamente pentru prepararea cafelei (nu vă puteți lipsi de un aparat de cafea și de râșniță de cafea). Toate acestea vor costa 500-900 de mii de ruble.

Alexey Fedosov: „ Unii cumpără mașini second hand, alții iau altele noi și fac totul pentru ei înșiși. Totul depinde de dorințele clientului - există ateliere întregi specializate în transformarea cafenelelor mobile. Cele mai populare mărci de mașini pentru ei sunt Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. De asemenea, puteți cumpăra echipamente de cafea de la mărci cunoscute precum San Marco sau Cimbali sau puteți lua MCE mai accesibil.”

IP, documente

OOO, Documente

Cerere în forma P11001, statut, decizie de înființare, executată prin decizia fondatorului unic sau proces-verbal al adunării generale a fondatorilor, acte constitutive ale unei persoane juridice

Datoria de stat

4 mii de ruble

Ora de înregistrare

5 zile lucrătoare

Pasul 2. Închirierea unui loc

Cafenelele mobile din Moscova nu sunt foarte mobile și, prin lege, pot funcționa doar într-unul dintre parcurile capitalei, în parcarea unui centru comercial sau a unei alte facilități comerciale. Tariful de închiriere depinde de prestigiul locului și variază de la 10-30 la 100 de mii de ruble pe lună. Cele mai mari prețuri sunt în parcurile centrale ale orașului. De asemenea, merită să vă gândiți unde veți lăsa mașina pentru noapte.

Alexey Fedosov:„Acum, cafenelele mobile nu se pot mișca prin lege, sunt echivalate cu obiecte nestaționare. Este ceva ca o tarabă, dar nu trebuie să conectați electricitatea și comunicațiile. În același timp, a lucra pe margine este gherilaism, care te poate pune în probleme cu poliția.”

Tariful mediu de închiriere pentru un loc

30 de mii de ruble pe lună

Pasul 3: Achiziționarea consumabilelor

Pentru muncă, veți avea nevoie de boabe de cafea și lapte. Pentru volume mari, puteți achiziționa de la furnizorii angro, consumabile pentru o singură mașină pot fi achiziționate și de la magazin. În total, vor lua aproximativ 30% din veniturile lunare, care se ridică de obicei la 150-200 de mii de ruble per mașină.

Alexey Fedosov: „ Cumpărăm cafea de la angrosisti, companiile mai mici cumpără de la Metro. Trebuie avut în vedere că 80% din vânzări sunt reprezentate de cappuccino. Cafeaua este o marfă de impuls: oamenii văd o mașină de marcă și vin să o încerce. Dar dacă calitatea cafelei este scăzută, clienții nu se vor întoarce la tine.”

Costurile produselor

de la 50 de mii de ruble pe lună

Pasul 4 Obțineți permisiuni

Vehiculele trebuie să aibă certificat de sănătate. Acest lucru este important, deoarece cafenelele mobile sunt verificate periodic de Rospotrebnadzor și SES. În plus, este important să aveți un permis de comerț în acest loc special și un contract de închiriere pentru acesta.

Alexey Fedosov:„Sunt o mulțime de mașini anul acesta. Acum sunt mai puține locuri în parcuri decât mașini - totul pentru că prețul de intrare pe piață este mic. Acum am creat o asociație de cafenele mobile, care dezvoltă reguli uniforme de joc și standarde de calitate. Cooperăm cu Mosgorpark și administrația Regiunii Moscova, dorim ca toate mașinile să fie de standard Euro-4, oamenii să lucreze în mănuși de unică folosință și să respecte standardele sanitare. Vom acorda o notă de calitate celor care respectă aceste reguli.”

Pasul 5. Angajarea angajaților

La început, antreprenorul poate lucra pe cont propriu. Adevărat, pentru a ajunge la nivelul mediu al veniturilor, va trebui să muncească în fiecare zi. Odată cu extinderea afacerii, va fi posibilă angajarea altor angajați.

Alexey Fedosov:„Puteți lucra singur cu o mașină, pentru doi trebuie să mai angajați doi asistenți care vor lucra în ture. Important este ca aceștia să aibă permis de conducere. Dacă trebuie să te schimbi, proprietarul preia. De asemenea, angajații trebuie să fie instruiți. Antrenamentul nostru durează două zile și mai este o zi de antrenament.”

Cerințe ale angajaților

permis de conducere, fișă medicală

În fiecare an sunt din ce în ce mai mulți iubitori de cafea la noi. Mulți oameni nu își pot imagina o zi fără această băutură revigorantă. Prin urmare, serviciul de cafenea este foarte popular. Firma de catering „Ministry” va pune la dispozitie un coffee bar de calitate pentru orice eveniment, de la o receptie de nunta la o petrecere amuzanta pentru copii.

Cafeneaua noastră este o oportunitate excelentă de a bea cafea delicioasă, proaspăt prăjită, din cele mai elite soiuri, cu orice ocazie. Design neobișnuit, concept unic, zonă foto elegantă, baristi profesioniști cu experiență vastă în prepararea celei mai aromate cafele. Toate acestea vor face din cafeneaua un atribut indispensabil al vacanței tale, iar oaspeții vor fi bucuroși să petreacă timp în apropierea acestuia.

Angajații noștri au o vastă experiență în domeniul evenimentelor în aer liber, astfel încât să vă pregătească rapid și eficient comanda. Baristii noștri cunosc bine soiurile de cafea și vor fi bucuroși să aleagă băutura potrivită pentru dvs. dintre opțiunile clasice și neobișnuite. Cafeaua delicioasă, pregătită corespunzător, este foarte apreciată la fiecare sărbătoare. Folosind serviciul nostru de cafenea mobilă, tu și oaspeții tăi te vei cufunda în atmosfera de confort, miros uimitor și gust inspirator al acestei băuturi parfumate și, de asemenea, veți avea o mare plăcere de la apariția CocktailBus-ului nostru!

Roman Magdenko (dreapta) și Nikita Suvorov, fondatorii camionetei de cafea Mor-Fe (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

vagon vechi bun

Ideea de a crea un food truck cu cafea i-a venit lui Roman Magdenko când se plimba cu prietenii prin parc. „La început am acordat atenție comerțului cu înghețată, dar apoi mi-am dat seama că sezonul nostru cald nu este atât de lung, iar oamenii beau mereu cafea”, spune Magdenko. Ideea a fost susținută de colegii Ivan Koval și Nikita Suvorov, iar în toamna lui 2014, cei trei au înregistrat Mor-Fe LLC.

Printr-un site care vinde mașini second hand, oameni de afaceri începători au găsit o dubă GMC din 1991 abandonată în regiunea Moscovei și au cumpărat-o cu 250 de mii de ruble. „Aceasta este o dubiță americană clasică, cu un motor mare și un interior grozav. Vechea dubă bună din metal, ni s-a părut foarte carismatică, corectă ”, își amintește Magdenko.

Transformarea dubei într-o cafenea a fost o investiție mare, dar nu era încotro. „Mașina era destul de putredă. Am aflat despre asta doar când am îndepărtat totul până la metal”, își amintește Magdenko. În dubă, a trebuit să digerăm și să înlocuim metalul, să facem izolație termică și fonică, să acoperim interiorul cu oțel inoxidabil alimentar și să instalăm structuri pentru echipamente - o mașină de cafea, un frigider, un generator electric pentru funcționare autonomă. „Am făcut totul singuri - după muncă până la garaj, de la garaj până la muncă”, își amintește Magdenko. În exterior, mașina s-a schimbat și - un artist familiar a dezvoltat un design și a pictat mașina în culori vesele, înfățișând boabele de cafea pe ea.

Luând în considerare finisarea și achiziționarea de echipamente pentru dubă, antreprenorii au cheltuit aproximativ 2 milioane de ruble. Magdenko și partenerii săi au împrumutat acești bani ca persoane fizice de la mai multe bănci. Acum am reușit să rambursăm aproximativ jumătate din datorie - plățile lunare se ridică la aproximativ 50 de mii de ruble.

Cafenea pe roți în cifre

2 milioane de ruble- investiție de pornire

Aproape 20% din preț - costul unei porții de cafea

1,1 milioane RUB veniturile realizate de companie de la începutul anului 2016

700 de mii de ruble a constituit venituri în 2015

200 de ruble.— prețul mediu al cafelei într-o dubă, 330 de ruble.— verificare medie

Aproape 170 food truck funcționează în Rusia

Sursa: date companiei, worldfoodtruckfestival.com

Cafea de weekend

Inițial, fondatorii plănuiau să lanseze o afacere, să vadă cum va funcționa și, când veniturile cresc, să renunțe la munca de birou și să devină independent. „Dar practica a arătat că nu totul este atât de roz”, se plânge Roman. El încă combină afacerile și munca ca manager într-una dintre cele mai mari companii de asigurări rusești (a cerut să nu dezvăluie numele acesteia).

Deși tranzacționarea mobilă nu este interzisă oficial prin lege, la Moscova, ca și în multe alte regiuni, este echivalată cu tranzacționarea nestaționară, iar acest lucru duce la dificultăți. În special, o unitate de vânzare cu amănuntul trebuie să fie inclusă în amenajarea instalațiilor de vânzare cu amănuntul nestaționare, să participe la licitație, să încheie un contract de închiriere pentru un teren etc. De fapt, procedura nu este diferită de acordul asupra unui chioșc, deși principalul avantaj al unui food truck este că în orice moment poate fi luat.

Potrivit lui Magdenko, el și colegii săi știau despre acest lucru atunci când au lansat proiectul, dar sperau să se înțeleagă cu proprietarii centrelor de afaceri despre lucrul în timpul săptămânii. „De fapt, s-a dovedit că centrele de afaceri preferă să instaleze puncte fixe”, spune el. S-a găsit o soluție: antreprenorii au început să lucreze la evenimente corporative și din oraș. Exact așa acționează aproape toți jucătorii din Moscova din această piață, organizatorul festivalului de food truck, Anastasia Kolesnikova, a declarat pentru RBC: „Nu există nicio lege privind tranzacționarea mobilă, așa că nimeni nu poate pleca în zilele lucrătoare, toată lumea lucrează în mare parte fie la evenimente, fie în privat. teritorii.”

Dându-și seama că nu va fi posibilă tranzacționarea în zilele lucrătoare, fondatorii Mor-Fe au început să caute cine are nevoie de o dubă de cafea la evenimentele în aer liber. „Inițial, am căutat clienți pe cont propriu: am împrăștiat oferte comerciale, am urmărit reclame, am contactat organizatorii. În ultimul an, s-a format deja o bază de clienți, iar acum clienții înșiși ne invită”, spune Magdenko. Furgoneta Mor-Fe și-a făcut debutul la Maslenitsa în complexul Etnomir din regiunea Kaluga în februarie 2015, iar într-un an și jumătate camioneta de cafea a reușit să participe la zeci de festivaluri - printre care Dobrofest, Wild Mint, ArchStoyanie, Bosco Fresh. Fest, a lucrat la diferite evenimente în parcurile orașului (VDNKh, Krasnaya Presnya, Gradina Ermitaj, Kolomenskoye, Tsaritsyno), la Ziua orașului din Yaroslavl. Furgoneta a devenit un participant obișnuit la terenul de alimentare din Moscow Raceway.

Roman a căutat de multă vreme cafeaua potrivită - era scump să cumpere de la prăjitoarele din Moscova, cele regionale nu aveau suficiente volume sau logistica eșuează. Drept urmare, ne-am stabilit pe o mică companie Izhevsk Tasty Coffee, de la care Mor-Fe cumpără de la 15 la 30 kg de cafea o dată pe lună - este suficient pentru a lucra la evenimente în aer liber. Magdenko este mândru de faptul că cafeaua ajunge în a cincea zi după prăjire și se păstrează nu mai mult de o lună. „Întotdeauna mi-am dorit să prepar cafeaua potrivită, cafea adevărată, cu ingredientele potrivite”, spune el.

Pentru mai mult timp, proprietarii de vagoane au căutat apă potrivită. „Am citit cum un italian a abordat prepararea cafelei din punct de vedere științific și a găsit apa ideală pentru prepararea espressoului - nu erau nuanțe în ea, apa era o anumită moale, nu exista mineralizare. Am torturat toți producătorii, spun ei, trimiteți-ne compoziția fizică și chimică a apei dvs. ”, își amintește Magdenko. După trei luni de selecție a fost găsită o marcă potrivită de apă, dar antreprenorul a refuzat să o numească pentru ca concurenții să nu o ia.

Pentru a economisi din salariile barista, Magdenko a învățat singur cum să facă singur cafeaua. A primit un certificat de barista de la Asociația Bartending din Rusia și a început să se antreneze cu propriul său echipament. De-a lungul timpului, barista a fost totuși angajat - acum salariul său variază de la 2 mii pe zi în zilele lucrătoare la 2,5 mii de ruble. in weekend, iar daca comertul este activ, barista poate primi pana la 15% din venitul zilnic.

Într-un garaj a fost organizat un depozit pentru cafea, care a fost închiriat pentru o dubă pentru 15 mii de ruble. pe luna. Este mult mai scump să închiriezi un loc pentru o dubă la evenimente - de la 10 mii la 150 mii de ruble. pe zi de muncă. Cifra de sus depășește adesea veniturile zilnice, în timp ce costurile de închiriere nu ar trebui să depășească 25% din venituri, altfel mănâncă toate profiturile. Potrivit lui Magdenko, evenimentele în care camioanele cu mâncare sunt invitate gratuit au loc de două sau trei ori pe an.

În medie, o dubă vinde aproximativ 200 de porții de cafea per eveniment și primește 50-60 de mii de ruble. venituri. Cererea depinde de vreme, de locația furgonetei și de capacitatea de plată. „Uneori se pare că stăm alături de colegi pe un site, clienții se apropie de unul, dar nu de celălalt. Diferența este de 10 m, iar traficul nu este același: oamenii sunt leneși, au văzut prima cafenea pe care au dat-o și s-au apropiat”, explică Roman.. Rentabilitatea medie a unei camionete de cafea, spune el, este acum în jur de 13%, deși la unele evenimente poate ajunge până la 40%. De exemplu, la festivalul Bosco Fresh Fest, o cafenea mobilă a câștigat 78.000 de ruble în două zile. profit net.

Costul unei porții de cafea, potrivit lui Roman Magdenko, este de 20% din prețul ei final pentru cumpărător, inclusiv apă, o ceașcă, un capac, un șervețel, o porție de zahăr, un baton, într-un cuvânt, totul care vine cu băutura. În „Mor-Fe” cafeaua se vinde în medie pentru 200 de ruble. „Produsul are o marjă mare, dar nu trebuie să uităm de costurile generale: amortizarea echipamentului, costurile cu gazele pentru a ajunge la eveniment, chirie, salariul barista. De la începutul anului, am cheltuit deja 39% din veniturile noastre pe chirie”, spune el. Este posibil, desigur, să se reducă costul cafelei și apei, dar Magdenko se teme că calitatea produsului va scădea.

Pentru camioanele cu alimente care vând alimente, profitabilitatea poate ajunge până la 50-60%, iar veniturile - până la 500 de mii de ruble. pentru o călătorie în prezența unui flux mare de cumpărători și a capacității de a procesa rapid comenzile, a declarat fondatorul rețelei de tăiței Vokker, Alexei Gisak, pentru RBC. În urmă cu doi ani, special pentru a facilita logistica la evenimente, rețeaua Vocker a achiziționat două camioane cu alimente, fiecare dintre acestea investind 2,5 milioane de ruble. Cu toate acestea, în ultimii ani, a fost din ce în ce mai puțin sens de a lucra pe drum, spune Gisak: „Acum organizatorii percep o mulțime de bani pentru eveniment, dar încearcă să conducă acolo 50 de food truck. Drept urmare, toată lumea câștigă puțin. Când am început, nu a existat niciodată o asemenea varietate de mâncare la niciun eveniment.”

Cu toate acestea, Roman Magdenko în mod fundamental nu vrea să vândă mâncare în duba lui. „În principiu, puteți face aceiași tăiței, nu aveți nevoie de mult spațiu pentru asta și există unde să plasați echipamentul. Dar miroase a cafea aici. Iar dacă cumperi cafea, iar înăuntru mai este miros de tăiței cu unele ingrediente, nu este același lucru”, explică el.

Totuși, ei încă plănuiesc să adauge deserturi la cafea la Mor-Fe: vara, alături de cafea, vând înghețată de la GEF Rus, iar iarna, produse de cofetărie de la un mic producător de lângă Moscova, Rivolna. „Acum este vară, nu sezonul prăjiturii, dar în toamnă vom relua cu siguranță lucrul cu ei”, spune Magdenko.

Camion cu alimente în drept

Potrivit Anastasiei Kolesnikova, în Rusia există acum între 150 și 170 de food truck, dintre care aproximativ 100 operează la Moscova. Cu toate acestea, numărul dubelor cu mâncare și băutură ar putea crește la 50.000 în toată țara dacă Duma de Stat va adopta modificările la legea comerțului elaborate de Ministerul Industriei și Comerțului, a declarat pentru RBC Vladlen Maksimov, președintele Coaliției Ruse a Chioșcărilor. . „Avem un cost exorbitant al spațiului de închiriat, dar aici nu avem nevoie de spațiu, avem nevoie doar de oportunitatea de a ne ridica”, spune Maximov. În primăvară, un proiect de lege privind comerțul non-staționar și mobil a trecut în discuție publică și a fost convenit cu guvernul de la Moscova, iar în toamnă este planificat să fie prezentat Dumei de Stat a unei noi convocari, a spus Maximov.

În ciuda interzicerii virtuale a comerțului mobil, marii jucători din domeniul restaurantelor au început deja să investească în food truck. De exemplu, în toamna trecută, lanțul de restaurante Ginza Project a investit 20 de milioane de dolari în proiectul GinzaTruck, iar acum 15 camioane cu alimente Ginza participă la evenimentele din oraș (au fost comandate un total de 80 de astfel de camioane), a declarat directorul executiv al proiectului Ginza, Alexei Volkov, pentru RBC. Potrivit lui Volkov, Proiectul Ginza așteaptă cu nerăbdare ridicarea interdicției și creșterea rapidă a segmentului comerțului cu alimente stradale. „Acest segment este convenabil, mobil, funcționează perfect atât în ​​America, cât și în Europa. Acest lucru este, de asemenea, confortabil pentru oraș - de exemplu, 20-30 de camioane cu alimente au sosit, au servit un eveniment din oraș și au plecat. Nu este nevoie să construiți nimic”, spune Volkov. Un proiect similar, dar la scară mai mică, a fost lansat și de Chaikhona No. 1.

Chiar dacă legea va fi adoptată, condițiile de lucru ale food truck-urilor sunt încă necunoscute, spune Anastasia Kolesnikova. „Presupun că Ginza și câțiva jucători mari își vor face lobby pentru interesele lor. Este posibil ca locurile de tranzacționare mobilă să fie acceptate pentru un tip de mașină sau pentru o singură companie. În principiu, este mai convenabil pentru autorități să liciteze pentru permisiunea pentru o singură companie, este mai ușor să o controlezi decât 100 de antreprenori diferiți”, se teme Kolesnikova.

Atâta timp cât nu există o lege care să permită comerțul liber, food truck-urile nu pot fi o afacere independentă, spune Alexey Gisak, fondatorul Vocker. Potrivit acestuia, cu modul „weekend”, investițiile într-un food truck nu pot fi recuperate într-un singur sezon, spre deosebire de un pavilion alimentar obișnuit. „Un camion de alimentare necesită aproximativ 1,5-2 milioane de ruble, deoarece trebuie să cumpărați o mașină normală, să o reechipezați și să o finalizați. Pentru a învinge 2 milioane cu o rentabilitate de 25%, trebuie să câștigi 200 de mii de ruble. într-o zi. La Moscova, puteți conta pe o parte evenimentele în care veniturile depășesc 100-150 de mii de ruble. o zi”, spune Gisak. Și într-adevăr, Roman Magdenko se așteaptă să-și recupereze investițiile în camionul alimentar abia anul acesta. Dar dacă legea va fi adoptată, el plănuiește să mai lanseze câteva dube cu cafea la Moscova - tehnologia a fost deja testată.

Afacerea cafelei este o întreagă industrie. În cifra de afaceri comercială globală, vânzarea cafelei ocupă locul doi după vânzarea uleiului. Mulți dintre noi suntem atât de obișnuiți cu o ceașcă de cafea revigorantă dimineața și pe tot parcursul zilei, încât pur și simplu nu acordăm atenție câți bani cheltuim pe o băutură.

Dintre toate formatele propuse pentru vânzarea cafelei, mulți numesc deschiderea unei cafenele mobile cel mai profitabil proiect. Investiții inițiale relativ mici, rentabilitate ridicată, economii la închirierea spațiului comercial, numărul minim de personal, cerere mare - acestea și alte avantaje indică profitabilitatea afacerii. Are aceleasi avantaje.

Unde sa încep?

Pentru a evalua relevanța proiectului, este suficient să analizăm situația: iarna, la stația de autobuz, oamenii își așteaptă autobuzul. Ce vor ei cel mai mult? Bea o băutură fierbinte și târăște-te sub pături. Și dacă vânzarea unei pături nu este o idee foarte bună, atunci o ceașcă de cafea fierbinte va stârni cu siguranță interesul celorlalți. Mai ales dacă nu trebuie să mergi la cea mai apropiată cafenea pentru asta. Acum cafeaua însăși își va găsi potențialul cumpărător.

Deschiderea unei cafenele pe roți

O cafenea pe roți este semnificativ diferită de o tarabă obișnuită. Principalele diferente:

• Mobilitate. Dacă faci o greșeală în alegerea locului atunci când instalezi o tarabă, poți suferi pierderi fără a-ți recupera investiția inițială. O cafenea auto pe roți poate corecta rapid astfel de erori de calcul mutându-se într-o locație mai promițătoare.
• Lipsa taxelor de închiriere, ceea ce crește nivelul profitului net.
• Beneficiu pentru fumătorii care pot să bea cafea și să fumeze oriunde, ceea ce este adesea inacceptabil în cafenelele standard.
• O mică investiție în publicitate, ca băutură de calitate și o gamă largă de produse în sine generează cerere.

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea mobilă:

1. selectarea unei mașini potrivite, aranjarea acesteia pentru ușurință în mișcare și lucru;
2. un aparat de cafea care va pregăti cafea delicioasă și de înaltă calitate;
3. materii prime (doar cafea măcinată, deoarece soiurile instant nu vor fi solicitate);
4. o cerință opțională - vânzarea produselor aferente (gogoși, plăcinte, sandvișuri) poate crește veniturile de 1,5 ori.

Selectarea formatului

Afacerea cu cafea la pachet funcționează în diferite formate - sub formă de rafturi mobile în centrele comerciale, ca un chioșc, o dubă transformată pentru a vinde băuturi de cafea. Dacă este scump pentru antreprenorii aspiranți, o cafenea mobilă este o alternativă excelentă. Puteți organiza o afacere în următoarele formate:

1. Cumpărarea unei cafenele gata făcute pe baza unei mașini noi. Prețul va depinde de marca mașinii și de setul de echipamente furnizat. Costul unei astfel de cafenele mobile este de 700-1500 de mii de ruble.
2. Cumpărarea unei cafenele gata făcute pe baza unei mașini second hand. Prețul depinde de cazul specific, costul aproximativ al acestei opțiuni este de 250-600 de mii de ruble.
3. Reechiparea mașinii pentru un chioșc de cafea. Acest proces consta in instalarea de echipamente pentru prepararea cafelei, asigurarea functionarii statiei de cafea, si vitrine. Prețul acestui format este de 95-440 mii de ruble.
4. Achiziționarea unei remorci specializate, care este transformată într-o cafenea mobilă. Prețul este de 120-450 de mii de ruble.
5. Închiriază o cafenea pe roți. Pentru proprietarii de capital mic, puteți începe o afacere prin închirierea unei cafenele mobile pe roți. În funcție de prețurile medii de pe piață, costul chiriei variază între 35-60 de mii de ruble pe lună. Prețul final este afectat de regiunea de amplasare și de calitatea echipamentului.
6. Organizarea unei afaceri în condițiile francizei, de exemplu, cumpărare.

Alegerea locației

O cafenea mobilă auto implică vânzarea de cafea de înaltă calitate, la fel ca în cantină. Activitatea se adresează persoanelor grăbite care nu vor să stea într-o cafenea și decid să bea o ceașcă de băutură de cafea pe drum.

Punctele favorabile pentru amplasarea unei cafenele mobile mobile sunt locurile aglomerate. Exemple vii de funcționare cu succes a aparatelor de cafea mobile:

• parcuri orasenesti, piete;
• cartierele de afaceri;
• ieșiri din stațiile de metrou;
• stații de transport public;
• campusuri;
• locuri langa gari, spitale.

Un nivel ridicat de trafic pietonal este un factor cheie de succes. Trecând pe acolo, mulți vor dori să se oprească și să se răsfețe cu o băutură delicioasă revigorantă.

Sfat: în această afacere, este important nu numai să găsiți un loc profitabil, ci și să mențineți consistența. Clienții potențiali ar trebui să vadă duba în același loc în fiecare zi.

Înregistrarea permiselor

Pentru vânzarea cu amănuntul a cafelei de la o cafenea mobilă auto, în cadrul aspectelor legale, trebuie parcurși o serie de pași:

1. Înregistrarea ca antreprenor individual cu codul OKVED 63 „Comerț cu amănuntul în afara magazinelor”. Procedura se efectuează numai la locul de reședință al proprietarului afacerii.
2. Depunerea la serviciul fiscal a unei cereri de trecere la muncă în cadrul unui sistem de impozitare simplificat sau patentat.
3. Înregistrarea fiecărui angajat în Serviciul Federal de Muncă și Ocuparea Forței de Muncă.
4. Obținerea unui aviz de raport de muncă cu fiecare salariat de la stat în fisc, după care trebuie să elibereze un carnet de sănătate.
5. Eliberarea permisului comercial. O cafenea mobilă se referă la o mică formă arhitecturală mobilă. Cadrul legal al Rusiei nu le interzice activitățile (în cazul în care cafeneaua auto este situată pe trotuar, este necesar să se emită o cerere de desfășurare a comerțului temporar în administrația locală; dacă punctul este situat pe drum, permisul se eliberează la serviciul de autostrăzi);
6. Este necesară trimiterea unei liste cu produsele vândute la stația sanitară și epidemiologică.
7. Înregistrarea unui certificat de conformitate pentru o mașină de cafea.

Reechiparea unui autoturism necesită reînregistrarea la Inspectoratul de Stat în trafic. Documentele justificative pot fi:

• Certificat de conformitate;
• Certificat de aprobare a proiectării mașinii;
• Încheierea expertizei tehnice.

Echipament mobil pentru cafenea

Setul de echipamente pentru funcționarea unei cafenele mobile include:

• masina de cafea;
• râșniță de cafea (este de dorit ca acestea să aibă un numărător de porții);
• baterie de 100 A;
• echipamente de gaz;
• iluminarea suprafeței de lucru;
• transformator de tensiune.

Bateria, folosind un convertor de tensiune, convertește curentul, punând aparatul în funcțiune și furnizând apă cazanului. O baterie tine 10 ore.

In caz de pene de curent, se recomanda achizitionarea unui stabilizator de tensiune. Unii antreprenori înlocuiesc bateria cu un generator (1 kV). Functioneaza pe benzina, dar nu necesita incarcare. Potrivit jucătorilor cu experiență de pe această piață, cea mai profitabilă opțiune este utilizarea în proporție de 90% electrică și 10% gaz.

Dacă această direcție nu vi se potrivește, luați în considerare achiziționarea.

Publicitate

Ca orice afacere, organizarea unei cafenele mobile nu interferează cu publicitatea. Un rol important îi revine unui panou, un scut portabil. Deoarece mulți trecători se grăbesc, este important să fii observat. Pe scut trebuie să indicați meniul, prețurile, beneficiile.

Pentru a crește fidelitatea clienților, puteți introduce un program de reduceri. De exemplu, 20% reducere pentru cei care cumpără mai mult de 5 căni de băutură cafea.

Pentru a obține o băutură aromatică de înaltă calitate, boabele trebuie măcinate imediat înainte de a face cafea, așa că mulți refuză să folosească boabe premăcinate.

Personal

Trei muncitori sunt suficienți pentru a deservi un punct. Numărul personalului angajat este afectat de nivelul traficului pietonal, zilele săptămânii, desfășurând diverse evenimente în apropierea cafenelei mobile. În cartierul de afaceri, nivelul traficului este mai mare în zilele lucrătoare, în parc - în weekend.

Soluția optimă este doi angajați pe punct: unul face cafea, al doilea plătește clienții. Cu un flux mic, o persoană poate face față cu ușurință acestor sarcini. Rețelele mari cheltuiesc mulți bani pe formarea personalului. Un barista este un barman care este responsabil cu prepararea cafelei. El este comparat și cu un somelier, dar cu un somelier de cafea care cunoaște multe secrete și complexități ale preparării cafelei. Salariul lui este de aproximativ 5% din venit pe zi. Nu orice organizație își poate permite acest specialist, dar asta nu înseamnă că nu este necesară pregătirea personalului de vânzări. Succesul unei cafenele mobile depinde de gustul băuturii și de calitatea serviciului.

În timpul sezonului estival, poți angaja studenți predându-i aspectele de bază în câteva zile. Este mai dificil să găsești personal din noiembrie până în aprilie, deoarece nu toată lumea vrea să lucreze pe ploaie sau îngheț. Pe de altă parte, pe vreme rece, vânzările de cafea cresc, ceea ce afectează salariile personalului.

De regulă, ziua de lucru începe la ora 7 dimineața, deoarece oamenii deja părăsesc locuința și se îndreaptă spre muncă, iar cele mai apropiate cafenele sunt încă închise. În medie, o cafenea mobilă funcționează 10-12 ore pe zi (în funcție de sezon).

Provocări și capcane în afaceri

O cafenea mobilă este solicitată pe vreme rece, vânzările sunt în scădere vara. Poate părea că oamenilor ar trebui să li se ofere băuturi răcoritoare pe vreme caldă, dar echipamentul suplimentar va implica mai multe cheltuieli și va necesita spațiu suplimentar. Ca alternativă, puteți adăuga produse conexe în meniul principal, de exemplu, dulciuri, deserturi, produse de patiserie.

Motive pentru scăderea vânzărilor unei cafenele mobile:

• Locul greșit;
• utilizarea cafelei instant în loc de boabe naturale;
• calitate scăzută a serviciilor;
• sortiment limitat;
• necunoașterea rețetei de preparare a cafelei de înaltă calitate;
• nerespectarea programului de lucru (târzieri, absențe);
• nerespectarea standardelor sanitare de către angajați.

Cafenea mobilă: recenzii despre afaceri

Alexey, Magnitogorsk:
Am deschis o cafenea mobilă acum 3 ani, când nu exista o astfel de competiție. Dar și acum mai văd locuri mai mult sau mai puțin profitabile, în ciuda recenziilor despre presiunea dură a concurenților. Investițiile sunt foarte mici, puteți converti singur mașina sau pur și simplu luați o astfel de dubă gata de închiriat. Pentru mine, dificultatea nu este deloc în concurenți și bani, problema este în legislație. De la bun început, este deja necesar să se înregistreze un antreprenor individual și chiar să colecteze permise - administrația locală, SES, o licență pentru produse. Poate fi dificil pentru un începător să depășească această barieră specială. Dar dacă doriți, puteți face față acestei dificultăți, totul în țara noastră poate fi rezolvat.

Vasily, Sankt Petersburg:
După părerea mea, minimul de care trebuie să începeți este o consultație cu un avocat, un stagiu într-o instituție similară timp de câteva zile, pregătirea sau închirierea unei mașini și găsirea locului perfect. Ascultă feedback-ul celorlalți. Și încă un aspect - nu economisiți materii prime. Trebuie să vindeți cafea de înaltă calitate. De aceea, cafenelele mobile au reușit să muște o bucată mare din plăcinta automată.

Eduard, Khanty-Mansiysk:
În această „afacere pe roți” de câțiva ani. Recenziile despre el sunt pozitive, dar nu credeți că totul este atât de simplu. Există o mulțime de lucruri mici și capcane, iar altele noi apar în mod constant. De exemplu, acum sunt angajat în documente pentru reechiparea unei mașini. Fișa de date va include „cafenea mobilă”. Acest lucru va ajuta la rezolvarea problemelor cu poliția rutieră. Sunt sigur că în timp statul va veni cu altceva de întocmit, dar cu cât fac mai multe, cu atât antreprenorul este mai puternic. Știu din proprie experiență.

Kirill, Perm:
Principalul lucru în această afacere este orientarea către client, oferindu-i o băutură de înaltă calitate. Eu însumi ador cafeaua delicioasă, iar sarcina mea este să transmit oamenilor o rețetă unică pentru a primi recenzii pozitive mai târziu. Acesta este ceea ce m-a ajutat să-mi mut proiectul de cafenea mobilă pentru al patrulea an deja. În acest timp, oamenii au reușit să formeze o cultură a cafelei proaspăt preparate. Feedback-ul lor pozitiv este o mare recompensă. Dar este mai bine să fii situat în regiunile centrale, în zone îndepărtate nu văd nicio perspectivă. Trebuie să lucrezi constant, fără zile libere și libere. A durat mai mult de un an pentru a forma o bază de clienți. Mai mult, problema este, de asemenea, în serviciu, comunicare live. Cândva, un tânăr cu aspect de gangster s-a apropiat de barista noastră și l-a întrebat: „Ce, nu vinzi bere aici?”. Barista i-a oferit un pahar de latte gratuit. A încercat și a fost foarte surprins, a spus că nu a încercat niciodată așa ceva. A cerut un alt pahar pentru mama lui, spre care se îndrepta. Barista i-a explicat că cafeaua trăiește doar câteva minute, iar după aceea își pierde proprietățile unice. Acum această persoană este clientul nostru obișnuit. Sarcina fiecărui vânzător este, de asemenea, să stabilească un contact personal.

Salvați articolul în 2 clicuri:

O cafenea mobilă este o opțiune de afaceri bună pentru începători, deoarece nu necesită o investiție impresionantă la început. Dar organizarea nu este lipsită de dificultăți. Alegerea unei locații favorabile, învățarea cum să preparați o cafea cu adevărat delicioasă și rezolvarea problemelor cu agențiile guvernamentale este prioritatea dvs. Veți putea face față unor astfel de momente - profitul vă este garantat.

In contact cu