Зүүн Пруссын уламжлалт хоолны онцлог. Koenigsberg алдаа, зөвхөн Балтийн могой болон бусад багагүй амттай загас

Саяхан Калининград хотод түргэн хоол, бүх төрлийн тухтай кафе, үнэтэй ресторан хүртэл олон шинэ хоолны газрууд нээгдэж, нээгдсээр байна. Та Германы сонгодог хиам, шар айраг, Итали, Азийн хоол, Англи хэлний сайн пабуудаас бүх зүйлийг олж болно. Гэхдээ яагаад уламжлалт Кенигсбергийн хоолтой газар ганц ч байдаггүй юм бэ?!
Коенигсберг бол олон зуун жилийн хоолны уламжлалтай хот бөгөөд харамсалтай нь өнөөгийн Калининград хотод бараг сэргээгдээгүй, дэмжигдээгүй байна. Амалиенау дүүргийн хаа нэгтээ нэгэн виллад гэр бүлийн жижиг ресторан нээгдэж, жинхэнэ Коенигсбергийн тавилга, сав суулга, Зүүн Пруссын хоол бэлддэг гэж төсөөлөөд үз дээ! Тэгээд энд охины харамч нулимс хацрыг минь даган урсах шахсан.
Дашрамд хэлэхэд, аяга тавагны тухай: нэг удаа аав маань герман байшингийнхаа бохирын шугамыг засварлаж байхдаа улаан хүрээтэй, ар талдаа хас тэмдэг бүхий герман зууван таваг ухаж гаргасан. Гэрээсээ холгүй орших олон зуун жилийн настай царс модны дэргэд (одоо нэг жил царс байхгүй) хүнсний ногооны талбай ухаж байгаад хөрш маань шар айрагны аягыг олж байсныг санаж байна. Тэрээр санамсаргүйгээр шар айрагны аягыг хүрзээр хугалсан боловч тэр бүгдийг үл харгалзан бүх хэлтэрхийг цуглуулж, наажээ.

Алдарт Коенигсбергийн ор дэрний хорхойгүй Зүүн Пруссын ресторан ямар вэ!
Өөрийгөө хүндэлдэг герман гэрийн эзэгтэй бүр тэднийг шинэ жилээр урласан.
соустай цутгасан хэд хэдэн махан бөмбөлөг (махан бөмбөлөг) махан хоол. Зүүн Пруссид хийсэн ор дэрний хорхой нь Европт онцгой алдартай болсон. Königsberg-ийн сонгодог хэвтэрт үхрийн мах, тугалын махаар хийсэн. Уламжлалт жорын дагуу татсан мах, дэвтээсэн, шахсан боов, өндөг, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, перецийг сайтар нухаж, энэ массаас дугуй бөмбөлөгүүдийг нойтон гараар хийж, тархины яс, халуун ногоо, булантай буцалж буй шөл рүү шидэв. навч, 10 минутын турш чанаж болгосон.
Орны хорхой нь ялангуяа schnapps-д сайн байсан. Жишээлбэл, Прегелгестанк ("Прегол өмхий") брэнд. Энэ нь Гросс Холштейн (одоогийн Преголский тосгон) -д үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд хачирхалтай нэртэй байсан ч маш сайн чанартай байв. Дашрамд дурдахад, түүний нэр нь барууны шуурга, хүчтэй салхи дагалддаг Преголын өвөрмөц үнэрээс гаралтай.

Эсвэл жишээлбэл, коньяк, интоорын ликёроор шингэлсэн "Blutgeschwuer" ("Цуст шархлаа") schnapps-ийн ор дэрний хорхой (энэ ундааг Speicherratte эсвэл "Агуулах харх" гэж нэрлэдэг байсан).
Elefantendubs ("Сэжигтэй заан") шнапсыг зөвхөн Винклерийн ресторанд, зөвхөн шарсан шарсан өндөгтэй хамт амтлах боломжтой.
Алдарт "Зур Катзе" ("Муур руу") шнапсыг Бургстрассе, 7 (Пролетарская гудамж) дахь ижил нэртэй ресторанд үйлчилдэг байсан - шилний агууламжийн гуравны нэг нь хамгийн цэвэр цөцгийтэй байв.
Мөн орон нутгийн ресторанд зочдод Flibb - хүч чадал, амтыг нь ромоор өгөөмөр амталсан элсэн чихэр, халуун ногоо, гурилтай бүлээн шар айраг санал болгосон (Флиббийг мөн гэртээ бэлдсэн).
Орон нутгийн байгууллагуудад үйлчилдэг өөр нэг хоол бол Кенигсберг талх юм. Флек нь зүүн Пруссын халуун ногоотой амтлагчаар хийсэн үхрийн махаар хийсэн халуун хоол байсан (Үхрийн махны гэдсийг 4-5 цаг буцалгаж, халуун хэвээр нь давс, перец, маржорам, цуу, жимсний шүүсээр амталдаг). Энэ бол 16-р зуунд үнэхээр алдартай хоол болсон маш эртний хоол юм. Үүнийг Кенигсбергт зоогийн газар, ундны газруудад төдийгүй зах, гудамжны булангуудад амтлах боломжтой байсан бөгөөд тогооч нар анхилуун үнэртэй "зөвхөн шуудуунд зориулж аяга толбо" санал болгодог.
Хотын оршин суугчид Шваденгрюцэд дуртай байсан - халуун ногоо, элсэн чихэр бүхий чанасан үр тарианы сэрээ (харьцангуйгаар хэлэхэд маш зузаан будаагаар хийсэн бөөн). Дашрамд хэлэхэд, би Польшийн толбо идсэн боловч энэ хоолонд миний мэдрэмж маш хоёрдмол утгатай байна.
Кенигсбергийн хоол нь хэдэн арван загасны хоолноос бүрддэг байв. Хамгийн алдартай нь шар айрагны шөл, загасны шар айраг юм.
Зуурсан шөлний хувьд загасыг цэвэрлэж, заламгай, гэдэс, ясыг зайлуулж, нурууны хэсгийг салгав. Хүнсний ногоо, халуун ногоо, давс - энэ бүгдийг буцалгаад авчирсан усанд хаяж, ар талыг нь сайтар буулгаж, энэ бүх зүйлийг гучин минутын турш чанаж болгосон. Үүний дараа үүнийг нарийн шигшүүрээр шүүж, цөцгийн тос, хоёр түүхий өндөгний шар, яншуй, давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр амталсан - шөлтэй дахин нэгдэж, шавар шөлтэй аяганд ширээн дээр үйлчилнэ.
Шар айрагны загасыг бэлтгэхэд илүү хялбар байсан. Нууц нь та хагас литр усыг ижил хэмжээний хар шар айрагтай хольж, буцалгаад буцалгаад энэ хольцонд загасыг арван таваас хорин минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь давс - чинжүү - яншуй - селөдерей, цөцгийн тос, төмсний гурил, нимбэгний шүүс, хамгийн чухал нь шөл рүү бүлээн усанд урьдчилан зөөлрүүлсэн цагаан гаатай талх нэмнэ. Дахин хэдэн минут буцалгаад, сумсыг сайтар хутгаж, загасыг саатуулахгүй байхыг хичээ. Чанасан төмсийг ихэвчлэн хачир болгон өгдөг.
Мөн ресторан, кафед зочдод Хоппел-Поппел (өндөгний боорцог гэх мэт), халуун хиам "Книстхен" ("Өвдөг"), "Зехундшен" ("тамга" гэж орчуулагдсан - эсвэл бүр тодруулбал "тамгын өөх" гэж орчуулагддаг) захиалж болно. "Моорхундсхен" ("Намаг нохой") нь зулзаган үр, сонгино бүхий хоёр настай тамхи татдаг саарал ааруул бяслаг юм.
Мөн Грене Эрсен мит Спек (гахайн утсан махтай саарал вандуй), Картоффелбрей мит СпирКелн (шпинкелтэй нухсан төмс - энэ хоол нь ходоодыг мэдэгдэхүйц бөөрөнхийлдөг), Белтен-Барцех (ширээний манжин, чанасан, хальсалж, хэсэг болгон хуваасан - соустай үйлчилдэг) нийтлэг байсан. цөцгийн тос эсвэл маргарин, улаан буудайн гурил, шөл, давс, нимбэгний шүүс; жижиг махан бөмбөлөг нь шөлөнд сэлж болно - хямд, хөгжилтэй, цусан дахь гемоглобин нэмэгддэг).
Кенигсбергийн онцлог нь Kreide эсвэл Chalk (амтлагчаар амталсан огноо, хумс, буталсан цагаан гаагаар хийсэн амттан) байв. Герцог Альбрехтийн үед хуриманд шохой бэлэглэх нь моод болсон. 20-р зууны эхээр Кенигсбергт "чавга шохой" гэж нэрлэгддэг байсан. Үүнийг шөлөөр үйлчилдэг байсан (Герман шөл нь тууштай байдлын хувьд нухсан төмстэй төстэй).
Амттаны хувьд мэдээж Koenigsberg marzipan байсан.
Марзипан анхандаа дорно дахины амттан байсан. Дундад зууны үед тэрээр Кипр, Грекээс Венецид ирсэн бөгөөд Венецээс Любект, мөн Кенигсбергт авчирчээ. Энд гарч ирсэн анхны марципаныг 1526 оны 6-р сарын 1-нд герцог Альбрехт, Данийн гүнж Доротеа нарын хуриманд хандивлав. Дотор талдаа их хэмжээний элсэн чихэр, гадна талдаа чихэртэй жимс бүхий дугуй хэлбэртэй чамин амттанууд байсан. Хожим нь эдгээх шинж чанартай marzipans эмийн санд зарагдаж эхэлсэн.
Königsberg marzipan нь ихэвчлэн зүрх хэлбэртэй байдаг. Тэр сарнайн усан дээр зуурсан. Одоо байхгүй, хуучин хот оршин тогтнох үед хотын эмийн сангуудад чөлөөтэй зарагддаг байсан. Та мөн зуурсан гурилан дээр анхилуун үнэртэй ус асгаж болно, гэхдээ жинхэнэ "Коенигсбергээс авсан марципан" ажиллахаа болино. Марципаны онцлох зүйл бол амтат бүйлстэй хамт буталсан гашуун самрын зүрх байв. Үүнээс гадна, marzipan нь зууханд шарж, түүний өнгө нь илүү ханасан болсон. Гялалзсан царцдастай, бараан, илүү хурц царцдастай энэ нь Берлиний марципанаас ялгаатай байсан бөгөөд сонирхогчид ихэвчлэн Конигсберг марципаныг илүүд үздэг байв.
Koenigsberg амтат шүд нь цөцгий, зуслангийн бяслагаас бэлтгэсэн Schmand und Glumse ("Бяслаг зөрүүд") -ийг биширдэг байв.
Уучлаарай, гэхдээ би хэрээний хоолны талаар ярихыг хүсэхгүй байна, гэхдээ энэ нь манай хотын уламжлалт хоол байсан.
Би шар айрагны талаар юу ч хэлэхгүй, учир нь энэ сэдэв нь тусдаа хэлэлцэх ёстой.
Koenigsberg-ийн хоол нь маш сонирхолтой, ер бусын юм. Яагаад ч юм би тэр даруй гал тогооны өрөөнд орж, энэ бүхнээс ямар нэгэн зүйл хоол хийх хүсэл төрж байсан нь миний хувьд ердийн зүйл биш юм.
Надад хэн нэгэнд Коенигсбергийн жортой хоолны ном өгөөч! Мэдээжийн хэрэг, дайны өмнөх цуглуулгаа дүүргэх нь зүйтэй юм. За, эсвэл ядаж интернетэд ижил төстэй холбоосууд.

Калининградын зураач Ольга Дмитриева- - "Зүүн Пруссын хоолны домог" хэвлэгдсэн. Тэрээр Герман руу аялах гэж байгаа Кенигсберг хотын хуучин оршин суугчдаас жор цуглуулсан. Тэрээр AiF-Калининградын сэтгүүлчид Пруссын хоол ямар байдгийг хэлжээ.

Даруухан боловч сэтгэл хангалуун

Саяхан та Калининградын ресторан, кафед Koenigsberg хоолны хоолыг туршиж үзэх боломжтой - нийтийн хоолны газрууд тур операторуудын хүсэлтэд хариу өгсөн. Ольга хэлэхдээ, тэд жорыг орчин үеийн бодит байдалд бага зэрэг дасан зохицсон ч гэсэн ерөнхийдөө зөв хоол хийдэг. Жишээлбэл, хясаа (цэцгийн нахиа, ургамлын жимс) даршилсан ногоогоор солигддог.

Ольга Дмитриевагийн ярилцагч нь номонд орсон жоруудаас бүх хоолыг гэр бүлийнхэндээ туршиж үзсэн. Энэ удаад төмсний салат. Зураг: AiF / Евгения Бондаренко

Ерөнхийдөө Пруссын хоол нь маш энгийн бөгөөд практик байдаг. Европын өнцөг булан бүрээс ирсэн протестантууд католик шашинтнуудын хавчлагаас Зүүн Прусс руу дүрвэв. Лютеранизмтай хамт Прусс даруу амьдралын үзэл баримтлалыг баримталсан. Зураачийн хэлснээр энд эд баялагаараа сайрхах заншил байгаагүй.

Энэ нь хоол хийхэд тусгагдсан байдаг. Жишээлбэл, курст "Фляки" хэмээх дотоод эрхтний шөл байсан. Одоо энэ хоол Польшийн хоолонд түгээмэл байдаг.

"Польшууд түүгээр бахархаж байна. Мөн миний амтанд - энэ нь боломжгүй юм! - Ольга хүлээн зөвшөөрөв. - "Дэлбээтэй" нилээд жижиглэсэн үхрийн ходоод. Мах нь баячуудын ширээнд очиж, тvvнээс идсэн гурвалжин, таваг нь хvмvvст очдог байсан байх. Зүүн Пруссид худалдаачид "Кенигсберг колбо" -ыг хувингаар нь авчирдаг байв. Кнейфофын шаргуу ажилчид энэ шар айраг идээд, баржуудыг буулгахаар боомт руу явав."

17-р зууны дундуур Эйнтопф шөл Пруссид гарч ирэв ("нэг тогоо" гэж орчуулсан). Яг тэр үед энд байсан Их Петр ч бас оролдсон байх. Үүнийг бэлтгэх арга нь энгийн: байшинд байсан бүх зүйлийг нэг хайруулын тавган дээр илгээдэг: үр тариа, улирлын чанартай хүнсний ногоо, махны зүсмэлүүд, түүнчлэн энэ газарт ургадаг олон төрлийн хүнсний ногоо, аспарагус, шош. Мөн 18-р зуунд төмс Пруссид гарч ирэв. Оршин суугчид түүнд Литва, Беларусьчуудаас дутахааргүй дурласан. Төмс стратегийн бүтээгдэхүүн болсон. Эрүүл ургахын тулд Зүүн Пруссид тоор тарихыг хориглодог байсан, учир нь тэдгээрийн навчны aphids нь төмсний өвчин үүсгэдэг.

Хамгийн гол нь Зүүн Пруссид "Төмсний салат" -ыг анх бэлтгэж байсан бөгөөд одоо Германы олон мужид янз бүрийн хувилбараар хийдэг.

Ольга Дмитриева үүнийг хуучин жороор миний нүдний өмнө чанаж болгосон. Хүнсний ногооны шөлөөр амталж, алимны цуунд даршилсан гич, сонгино нэмсэн - амт нь ер бусын юм!

Зүүн Пруссын оршин суугчдын ширээн дээр долоо хоногт нэг удаа загас байсан байх. Германчууд "Долоо хоногт нэг удаа загас сэтгэл санааг өндөр байлгадаг" гэж хэлдэг байсан.

Сагамхай загасны гүн ухааны жор. Зураг: AiF

Прусс хэлээр "үслэг цув"

18-р зууныг хүртэл Зүүн Пруссид орон нутгийн бүс нутгийн хоол байсан. Европын бусад орнуудтай жор солилцох нь 1780 оноос хойш Герман нэгдсэн үед болсон.

Жишээлбэл, "Бисмарк" даршилсан herring нь Даниас давслах анхны аргыг ашигласан Фленсбургийн загасчид эсвэл загасны худалдаачдын ачаар эдгээр газруудад гарч ирэв. 18-р зуунд францчууд сүмс бэлтгэж эхлэв. Тэгээд тэр даруй Европ даяар тархсан. Ижил Koenigsberg bugs дахь цагаан сүмс (соустай цутгасан махан бөмбөлөг) нь бараг Францын бэчамелийн соус юм. Гагцхүү германчуудад л капертай байдаг. Хүн бүр герман гэж үздэг Штруделийг туркуудаас зээлж авсан баклава жороор бэлтгэж, нутгийн лийр нэмсэн.

"Зүүн Пруссын хоолны домог" номын зохиогч оросуудын түгээмэл хайрладаг "үслэг дээлний доорх хар загас" нь үнэндээ Коенигсбергээс гаралтай гэж баталж байна. 18-р зууны эхээр газар тариалангийн хомсдолд орж, Их Фредерик ард түмэн өлсгөлөнд нэрвэгдэхгүйн тулд малын загасыг их хэмжээгээр импортлох тушаал өгчээ. Тиймээс тэд herring бүхий янз бүрийн хоол зохион бүтээж эхлэв. Германы гэрийн эзэгтэй нар "үслэг дээл" бүрийг ургамлын тосоор усалдаг байв. Литвачууд цөцгийтэй давхаргыг түрхэж эхлэв. Хожим нь "үслэг дээлний доорх хар загас" Оросын эзэнт гүрэнд нэвтэрч, 20-р зууны эхээр цөцгийг майонезаар сольжээ.

"Шинэ Калининград.Ругийн ресторанууд" "Altes Haus" музей-орон сууцанд Зүүн Пруссын аяганд зориулсан үдэшлэгт зочиллоо. Орчуулагч, хоолны мэргэжилтэн, Кенигсбергийн түүхийг сонирхогч Елена Селезнева дайны өмнө хүмүүс энд хоол хийх дуртай байсан тухай ярьж, сонгодог төмсний салат, алим, талхны үйрмэгээр хийсэн бялуу гэсэн хоёр хоолыг үзүүлэв.

Елена Селезнева Кенигсбергерийн хоолны уламжлалын талаар:

Удаан хугацааны туршид бүх зүйл ийм байсан: өчигдөр дайн болж, өнөөдөр бид Калининград мужийг авсан, 80-аад оны сүүлч хүртэл - 90-ээд оны эхэн үе, бүхэл бүтэн үе - дайны өмнө хүмүүс энд хэрхэн амьдарч байсан, Тэд хаашаа хооллохоор явсан, гэртээ юу хоол хийсэн, яагаад хийсэн нь биднээс бүрэн нуугдаж байсан. Мэдээжийн хэрэг, бид өмнө нь энд амьдарч байсан, 90-ээд оноос ирж эхэлсэн хүмүүстэй ярилцах замаар мэдээллийн энэ цоорхойг нөхөхийг хичээсэн.

Тэр үед би дөнгөж их сургуулиа төгсөөд анхны Герман жуулчидтай уулзаж, тэдэнтэй одоо ч сайн харилцаатай байсан. Амьдарч буй, хоол хийх дуртай газрынхаа түүхийг судлах нь надад сонирхолтой санагдаж, Герман найзуудаасаа янз бүрийн хоолны ном авчрахыг хүссэн.

Энэ сэдвээр миний хамгийн дуртай номуудын нэг бол "Доеннигс Кохбуч - Дас остпреуссише Фамилиен-Кохбуч" - Зүүн Пруссын гэр бүлийн хоолны ном болох "Донниг" хоолны ном юм. Энэ ном нь ямар ч Зүүн Пруссын гэрийн эзэгтэйн гэрийн эдийн засгийн библи байсан гэж хэлж болно, та үүнд бүрэн итгэж болохуйц байдлаар бичигдсэн байдаг. Жорны дагуу нэг зүйлийг хоол хийх нөхцөл байдал, гэхдээ энэ нь огт өөр гарч ирдэг - энэ тохиолдолд хасагдсан болно. Энэ номоор дамжуулан би Зүүн Пруссын хоолонд дурласан.

Энэ нутгийн хоолны уламжлал нь энэ газар, түүн дээр байрладаг фермүүдийн өгсөн бүх зүйлийг дээд зэргээр ашигладаг байв. Кенигсберг хотод халуун ногоо, сонирхолтой амтлагч болон бусад олон сонирхолтой зүйлсийг худалдаж авах колонийн бараа бүхий дэлгүүрүүд байсан чтансаг хоол, нарийн төвөгтэй сүмс.

Ихэнх тохиолдолд Зүүн Пруссын хоол нь гэр орон, хөдөөгийнх байсан: үүнд олон үндэс үр тариаг янз бүрийн хувилбараар ашигладаг байв. Заримдаа би хоолныхоо эх сурвалжийг дурдаад: яагаад манай улирлын чанартай хүнсний ногоо, үндэс үр тариагаа боловсруулж, хоол хийх уламжлал өнөөдөр бараг алдагдаж, түгээмэл биш байна вэ?

Өнөөдөр бидний зөвхөн үндэс ногоогоор хийх хоолны нэг бол төмсний салат юм.

Төмсний салад

Энэ бол Koenigsberg-ийн оршин суугчдын дуртай хоолнуудын нэг байсан бөгөөд ямар ч гэр бүлийн баяраар үйлчилдэг байв. Энэ нь маш энгийнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ салатыг бэлтгэхэд анхаарах цорын ганц зүйл бол зарим орц найрлагыг өмнөх өдөр нь бэлтгэсэн байх явдал юм: өөрөөр хэлбэл, өнөө орой бид төмс буцалгаж, амтлагчаа бэлддэг бөгөөд бид зөвхөн маргааш салаттай болно. Энэ хоолыг тусад нь, дангаар нь үйлчилж болно, эсвэл хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно: мах, загас, ан агнуур, чанасан улаан байцаа, эсвэл чавгатай даршилсан байцаа, эсвэл гар хийцийн хиам.

Тиймээс бидэнд төмс хэрэгтэй, тэдний хэлснээр "хатуу" сорт, өөрөөр хэлбэл махлаг биш. Бид ойролцоогоор ижил хэмжээтэй төмс сонгож, орой нь "дүрэмт хувцастай" буцалгана. Усыг зайлуулж, халуун хэвээр байгаа төмсийг хальслаарай. Бид халуун хальсалж төмсийг "угаагчаар" хайчилж, шөл хийнэ - энэ нь хүнсний ногоо (жишээ нь үндэс дээр чанаж болгосон) эсвэл мах байж болно. Төмсний доод давхаргад орохын тулд хангалттай шөл байх ёстой: жижиглэсэн ногоо нь шөлөнд хөвөх ёсгүй. Та энэ салатыг нэг юмуу хоёр удаа хийх бөгөөд найрлагыг нь ямар хэмжээгээр авах нь танд тодорхой болно. Жишээлбэл, нэг хагас литр шөл нь 3 кг чанасан төмс рүү явах болно.

Төмсний уламжлалт амтлагчийн хувьд бид өргөст хэмхүүдийг даршилж, жижиг шоо болгон хэрчсэн шүүслэг сонгино, мөн бид хэрчээд буцалж буй усаар жигнэж, чимх давс, чимх элсэн чихэртэй сайн цуунд даршилж өгдөг. Бид энэ боолтыг төмсөнд хийж, салатыг нэг цаг орчим исгэж өгнө. Бид үндсэн суурьтай болсон.

Миний хийх хамгийн сүүлчийн зүйл бол нэг аяга сайн ургамлын тос авч, аяганы гуравны нэгийг цуу, амт нь гич, давс, чинжүү, хатаасан ганга нэмээд бүгдийг сайтар сэгсэрнэ. Энэ нь үйлчлэхийн өмнөхөн бидний салатны амтлагч болно. Та мөн шинэхэн яншуй эсвэл dill нэмж болно. Кенигсбергт төмсний салатыг ингэж чанаж байсан бөгөөд одоо Германд ч мөн адил хоол хийж байна.

Илүү амттай хоолонд дуртай Германчууд энгийн болон цөцгий хольсон салатыг соус болгон нэмдэг - энэ салат амтыг ямар нэгэн байдлаар өөрчилсөн гэж би хэлж чадахгүй, гэхдээ энэ нь илүү тарган, илүү тэжээллэг болсон нь гарцаагүй. Энэ бол бүх нууц юм. Үлдсэн хэсэг нь амтлах асуудал юм. Та түүнд herring булан эсвэл утсан гахайн торх нэмж болно, гэхдээ та үндсэн суурьтай аль хэдийн танилцсан.

алимны гуйлгачин

Ямар ч гэр бүлийн найр амттангүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Эхлээд би Орос хэл рүү орчуулбал "шохой" гэж нэрлэгддэг хоол хийхийг хүсч байсан - эдгээр нь нунтаг элсэн чихэр, хумс, шанцай, чихэртэй цагаан гаа холилдсон жижиглэсэн огнооны богино савх юм.

Гэвч үнэн хэрэгтээ 20-р зууны эхэн үед бүх дундаж давхаргын гэр бүл ийм хоол хийх боломжгүй байсан тул би тэр үед маш их алдартай байсан өөр нэг амтат хоол хийхээр шийдсэн - үүнийг "алимны гуйлгачин" гэж нэрлэдэг. Яагаад ингэж нэрлээд байгаа юм, бүү мэд, энэ бялуу үнэхээр амттай болохоор хүн бүр гуйдаг, гуйдаг юм уу, эсвэл "ядуу" гэдэг шиг орц найрлага нь орчихдог юм болов уу.

Өчигдөр эсвэл өмнөх өдөр нь маш энгийн хар талхыг авч үзье, жишээ нь "Дарницкий". Бид үүнийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан боловч зүсэх хоёр сонголтыг ашиглах үед сонирхолтой тууштай байдлыг олж авдаг. Талхыг нунтаг элсэн чихэр, шанцайтай холино. Бид жигд хуудсыг сайн цөцгийн тосоор тосолж, талхны эхний давхарга, дараа нь элсэн чихэрээр цайруулсан алимны давхарга, дараа нь дахин талхны давхарга тавина. Бялууны дээд хэсгийг цөцгий эсвэл цөцгийтэй тосолж, шанцай эсвэл нунтаг элсэн чихэр цацаж, арван минутын турш зууханд хийнэ.

Германы Слобода Берлин хоолны жор.

Хааны тулаан.

“Берлингийн Роял кафед нэг удаа би эрхэм Мишель гэж сонссон
Мартинет франц хэлээр ярьдаг байсан бөгөөд үг бүрийг нь ойлгодог байсан
Эдгээр үгс үндэслэлгүй байсан "...

Генрих Хайне

Хэрэв Гейнийг 13-р зуунд шилжүүлсэн бол эдгээр үгэнд олон үндэслэлтэй зүйл байсан ч тэр ганц ч үгийг ойлгохгүй байх байсан. Эцсийн эцэст, дараа нь Берлиний сайт дээр манай түүхчдийн үзэж байгаагаар Кельн, Берлин ("Чөлөөт газар" гэж орчуулагдсан) гэсэн хоёр славян тосгон байсан. Тэд өөрсдийнхөө төлөө амьдарч, уй гашууд автаагүй, газарзүйн таатай байрлалынхаа ачаар сайн хөгжиж, 1307 онд нэг хот болох Берлинд нэгдсэн. Тэд мадаггүй зөв идсэн боловч ойд мах, гол мөрөнд загас элбэг байсан тул тэд манжин, байцаа, вандуй, алим тарьдаг байв.

"Чөлөөт газар" нь 1422 он хүртэл өөрийн эрх чөлөө, бүтээгдэхүүнээ маш амжилттай хамгаалж, Бранденбургийн Хогенцоллернчууд шунахайн сарвуугаа сунгаж, ямар ч эрх чөлөөтэй хүмүүсийг дарангуйлж, зохих хэмжээний бүтээгдэхүүнийг булааж авав.

Гэхдээ хотын статус мэдэгдэхүйц өссөн - 1486 онд тэрээр Бранденбургийн нийслэл болж чаджээ. Энд танд шүүх, язгууртнууд, мэдээжийн хэрэг, шилдэг тогооч, тэдний гал тогооны эзний хөдөлмөрийн үр шим бий. Бургерууд хамраа салхинд хийсгэсээр ядаж үнэр, цуу яриагаар гал тогооны өрөөндөө ижил төстэй зүйлийг үржүүлэхийг оролдсон ...

Чухамдаа энэ нь хоёр хаан биш юмаа гэхэд Берлиний хоолны хөгжлийн түүхэнд цэг тавьж болох байсан. Эхнийх нь Луис XIV юм. Үнэн хэрэгтээ "аз жаргал байхгүй байсан ч зовлон зүдгүүр тусалсан". Нарны хаан Францын Калвинистууд - Гугенотуудын эрхийг улам бүр хатуу хязгаарлаж, католик шашинд хүчээр орж, 1685 онд Нантийн зарлигийг хүчингүй болгов (1598 онд батлагдсан, шашин шүтэх эрх чөлөөг баталгаажуулсан). Хийх зүйлгүй тул гугенотууд "ах дүү" протестант орнууд руу дүрвэх шаардлагатай болжээ.

Пруссийн хаант улс байгуулагдсан 1701 он гэхэд 6000 франц хүн (хүн амын 25%) Берлинд амьдарч, нийслэл нь болжээ. Гучин жилийн дайнд туйлдсан, сүйрсэн газар нутгийг цэцэглэн хөгжиж буй нутаг болгосон хүмүүс нь тэд юм. Берлинчүүдийн ширээн дээр цэцэгт байцаа, ногоон шош, бууцай, шанцайны ургамал, өргөст хэмх, артишок, интоор зэрэг өнөөг хүртэл үл мэдэгдэх хүнсний ногоо гарч ирэв. Бяслаг хийх, цагаан талх ч бас тэдний гавьяа. Хоолны техник нь Францын мэдэгдэхүйц нөлөөнд автсан ...

Берлиний хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн хоёр дахь хаан бол Их Фредерик байв. Үнэн бол тэрээр тансаг хоолоор бус, харин харийн нутаг дэвсгэрт чонын хоолны дуршилаар ялгагддаг байв. Их хэмжээний хураан авах төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэхийн тулд 1756 оны 3-р сарын 24-ний өдрийн тусгай тойргийн дагуу субьектүүд хаа сайгүй төмс тариалахыг тушаажээ. Үүний үр дүнд "хоёр дахь ардын талх" Прусс даяар ялалтын жагсаал эхлэв.

Каролиненстрабе 12 дахь хотын хамгийн эртний дэн буудлын барилгад (1410) Их Фредерикийн нэрэмжит ресторан байдаг. Альтер Фриц,олон улсын хоолноос гадна Берлиний хуучин хоолоор үйлчилдэг Өө Фетзн(шарсан согтуу бух) Ринд Ауф Рейсен(Аялагч үнээ) ба эвлэрүүлэх нэртэй амттан Suedes Ende(Сайхан үхэл). Төмсний энгийн ардын санаанууд Берлинд амьд хэвээр байна, ядаж ав Kartoffel mit Beamtenstippe- Муу албан ёсны соустай төмс.

Гэхдээ орчин үеийн хувилбараар бол 19-р зууны хотын ядуучуудын энэхүү хоол нь дунд түвшний албан тушаалтанд илүү тохиромжтой байх болно, учир нь гурилын соусыг одоо татсан мах эсвэл шарсан гахайн махаар бэлтгэдэг.

"ЯДУУ АЛБАН ЁСНЫ" СУУСТЭЙ ТӨМС

Бидэнд хэрэгтэй болно:

300 гр татсан мах;

2 сонгино, жижиг шоо болгон хуваасан;

4 tbsp гурил;

2 булан навч;

50 гр цөцгийн тос;

0.6 л халуун ус;

Давс, чинжүү - амсах болно;

Төмс - хоолны дуршлын дагуу;

яншуй ногоон;

Даршилсан өргөст хэмх.

Татсан махыг 10 минутын турш хуурч, сонгино нэмээд дахин 5 минутын турш хуурна. Гурил хийнэ, сайтар хольж, буцалж буй усанд хийнэ, булан навч, давс, чинжүү нэмээд өөр 15 минут буцалгана. Даршилсан өргөст хэмх, яншуйгаар цацсан чанасан төмсөөр үйлчил.

Үнэнийг хэлэхэд, жор нь уураар жигнэх манжингаас илүү энгийн мэт санагдаж байгаа ч энэ нь нэлээд амттай болж хувирдаг ... Манжингийн тухай ярьж байна. Германчууд болон бусад олон үндэстнүүд энэ ногоог эртнээс тариалж ирсэн. Манжингийн үндэс нь Германы ардын аман зохиолоос улбаатай. Ах дүү Гримм нарт ер бусын асар том манжин ургуулсан ядуу хүний ​​түүхийг өгүүлдэг "Манжин" хэмээх сургамжит үлгэр бий. Тэр манай азгүй гэр бүл шиг (Германчууд үргэлж техникийн асуудалд нухацтай ханддаг гэдгээрээ ялгардаг байсан) үүнийг ямар ч бэрхшээлгүйгээр гаргаж авсан боловч тэр идээгүй! Битгий тэнэгтээд бай, хоёр бух татсан тэргэн дээр сууж явсан баатар маань хаанд бэлэг болгон репешча авч, гайхалтай баяжсан...

Гэхдээ Берлинд тийм ч том биш, тэр ч байтугай жижиг, бага зэрэг сунасан, Телтовскийн волостоос тахианы өндөгний хэмжээтэй манжин алдартай байв. Тэр маш сайхан амттай - зөөлөн, чихэрлэг. Цагаан махны соус, элсэн чихэр, цуутай тосонд чанаж болгосон Телтовер Рюбхен нь Гёте, Кант хоёрт их дуртай байв. Нэгэн цагт энэ үндэс ургацыг гала оройн хоолонд бэлтгэж, тэр ч байтугай гадаадад хүргэсэн. Өнөөдөр Телтовын манжин нь бага түгээмэл байдаг (захиалгаар тарьсан төмс бүх зүйлийг дүүргэсэн) боловч тэд гадаадын улс орнуудын чухал, хүндэт зочдыг түүнтэй хамт хооллохыг хичээдэг. Тиймээс үүнийг мэдэж аваарай: хэрэв Teltower Rübchen Берлиний ширээн дээр байгаа бол та VIP хүн байна!

Гэхдээ эцэст нь Виповит бус хүмүүсийг бас сэргээх хэрэгтэй. Гугенотууд болон тэдний удирдагч IV Генри (цаг хугацааны хувьд шашныг өөрчлөх хангалттай ухаантай) -д хүндэтгэл үзүүлж, түүний түүхэн хэллэгийг санацгаая: "Парис бол массын үнэ цэнэтэй" гэж бид дэлхийн герман хэлээр орчуулах болно: "Берлин бол үдийн хоол юм". оройн хоолонд орцгооё. Эцсийн эцэст бид орчин үеийн сайн хооллож, элбэг дэлбэг Герман улсын нийслэлд байна.

Тиймээс Гейнегийн бичсэнчлэн: "Бид Гёттинген хиам, Гамбургийн хиам, Помераны галууны цээж, бухын хэл, уураар жигнүүлсэн тугалын тархи, хурганы толгой, хатаасан сагамхай, янз бүрийн царцмаг, Берлиний царцдас зэргээр дутагдахгүй." Тиймээс хоолны дэглэмээ март. (гэртээ сууж), хоолны дуршилыг нэмэгдүүл (хөл, хөл, ямар ч таксигүй), бүсээ тайлж, урагшаа яваарай - бузар булай руу дайрах! Одоо заншил ёсоороо "түргэн хоол"-оор эхэлцгээе ...

Гадныхан In

Орчин үеийн Берлинд Италийн пицца, Ирландын паб, Францын бистро, Японы суши баар, Хятад ресторан, тэр байтугай Гүржийн ресторанууд байдаг. "Геназвале"(Сайн шарсан мах, хачапурид хайхрамжгүй ханддаг талаар бид танд хаягийг хэлэх болно. Windscheidstrasse 14).

Аргагүй борц, банштай оросын газрууд мэдээж бий. Оросын баарны нэг нь зочлоход тохиромжтой Штайнштрасс 12мөн Винни Пух нэртэй "Гадны хүн" (Германд "Зөрчлөгчид-W"), энэ нь эздийнхээ талд аль хэдийн гэрчилж байна: хошин шогийн мэдрэмж нь Epicurean хүнсний дэлгүүрийн зайлшгүй шинж чанар юм.
Төрөл бүрийн ундаанууд нь хамгийн загварлаг бааранд саад болно - Кайпиринха (Бразилийн тосгоны оршин суугчид ба тэдний хэлснээр Германы бургеруудын дуртай далайн хоол) Цуст Мэри, гар хийцийн бүх төрлийн хандмал, архинаас эхлээд маш сонирхолтой дарс хүртэл. Борщ ба буузыг нэгэн зэрэг цуцалдаггүй ... Гэсэн хэдий ч бид "анхны түүх"-дээ түгжигдэхийг зөвлөхгүй - Берлинд байгаа нь байгаа, хаана байгаа нь байдаг. Энд 11 мянга гаруй нийтийн хоолны газар байдаг. Би хүсэхгүй байна гэж сонго...

Herta Heuver хиам

Toropyzhki нь ТҮЦ дээр нэлээд сэтгэл хангалуун, хямд (!) идэж болно ШнеллимбисБерлиний жирийн хиамыг санал болгодог ("хурдан, нэг хазуулсан"). Карриварст - хэсэг болгон хувааж, кетчупээр элбэг дэлбэг асгаж, жинхэнэ индианчуудын мэддэггүй "Энэтхэг" карри нунтагаар нунтаглана.

Берлинчүүд энэхүү "шарсан хиамны титэмгүй хатан"-д маш их дурлаж, 2003 оны 6-р сард Кантстрассе 101 тоотод 1949 онд зоогийн газар ажиллуулж, "хоол"-ыг зохион бүтээсэн Герт Хёверийн дурсгалд зориулж дурсгалын самбар өлгөжээ. . Үүний дараа хэн "дурсгалын" хиамыг туршиж үзэхгүй байхыг хичээж зүрхлэх вэ! Дайны дараах өлсгөлөнд нэрвэгдсэн, Баруун Герман, Берлинээс тасарсан хиамны чанарыг халуун ногоотой халуун ногоотой соусанд живүүлэх шаардлагатай гэж төсөөлж болно. Гэсэн хэдий ч өлссөн Берлинчүүдэд энэ энгийн хоол нь хоолны төгс төгөлдөрийн оргил мэт санагдаж, нэгээс олон үе түүгээр өсөж, шүлэг, дуу зохиож, бага багаар тахин шүтэх болжээ. Хиамыг савтай болон савгүй захиалж болох ба үүнээс гадна (халуун ногоотой амтлагчдад) чили чинжүү, энэ чинжүүгээр амталсан улаан сонгино, эсвэл Вустер соус авч болно.
Гэсэн хэдий ч түргэн хоол нь жинхэнэ тансаг хоолонд тохиромжгүй тул сонгодог зуушаар эхэлье...

Муруй муруй.

Берлиний зуушны төрөлд магтаалын үг хэлэхээс өөр аргагүй зүйл бий. Герман RollmopsЭнэ нь даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх гэх мэт амтат амтат амтлагчийг ороосон шинэ Herring булан (сонгодог, гэхдээ сайн дэвтээсэн давсалсан филе хийх болно) нь даршилсан өнхрөх юм. Энэхүү хоол нь 19-р зууны дунд үед, төмөр замын хөгжсөн сүлжээ нь Хойд тэнгисийн эргээс майхан загасыг хурдан хүргэх боломжтой болсон үед Берлинд хаа нэгтээ гарч ирсэн гэж түүхчид үздэг. Өнөөдөр rollmops нь Скандинав, Балтийн орнуудын хоолонд өргөн тархсан бөгөөд энэ нэр томьёо нь өөрөө олон улсын хоолны өмч болсон (хэдийгээр одоо махан боовыг заримдаа rollmops гэж нэрлэдэг).

ROLMOPS

Бидэнд хэрэгтэй болно:

4 herring филе, хагас хөндлөн огтлолцсон;

2 геркинс (эсвэл 1 халбага хясаа);

1 tbsp гич;

1 нилээд жижиглэсэн сонгино;

Маринадын хувьд:

250 мл 3% цуу;

125 мл ус;

2 сонгино, хагас цагираг болгон хуваасан;

8 хар чинжүү;

1 tsp гичийн үр.

Marinade нь цуутай ус буцалгаж, халуун ногоотой жижиглэсэн сонгино нэмж, 40 ° C хүртэл хөргөнө. Herring хэсгийг гичээр тосолж, жижиглэсэн сонгино, өргөст хэмхний дөрөвний нэгийг тавьж, сайтар өнхрүүлээрэй. хоёр модон шүдний чигчлүүрээр төвд ойртуулж, маринадтай саванд хийнэ. 5 хоногийн турш даршилна, гэхдээ зочид гэнэт гарч ирвэл та гурав дахь удаагаа ширээн дээр тавьж болно.

Rollmops нь мэдээжийн хэрэг, цөцгий, тунхууны, dill, сонгино дээр үндэслэсэн янз бүрийн сүмс, заримдаа нухсан төмстэй хамт яншуй цацаж иддэг.
Та Берлиний аль ч ресторанд өөрийн гэсэн хүлээн зөвшөөрөгдөхийг хүсч байна уу? Нутгийн пролетариудтай нэгдээрэй! Гурван хазаж иддэг, сэрээ, халбагаа хойш нь түлхдэг. Нэгдүгээрт, rollmops нэг шүдний чигчлүүр хазаж, дараа нь нөгөө талыг нь эргүүлж, хоёр дахь руу нь эргүүлнэ. Түүнийг уна! Эцэст нь нэг нь үлдсэн бөгөөд үүн дээр хамгийн сүүлчийн хамгийн амттай кусманчик аманд нь ордог.

Энэ сэдвээр, хэрэв Михаил Булгаков биш бол хоолны дуршилыг хийж болно: "Анхаараарай, Иван Арнольдович, хүйтэн амттан ... зөвхөн большевикуудын таслаагүй газрын эзэд л хаздаг. Өөрийгөө их эсвэл бага хүндэлдэг хүн халуун амттангаар үйлчилдэг. Зөв чиглэлийг төлөвлөж байна - урагшаа!

хоёр нүүртэн тэнэг

Халуун амтлагчийн хувьд бид халуун герман төмсний салат захиалахгүй, харин гичийн соус, нухсан төмстэй Берлинд байдаг хатуу чанасан өндөг сонгох болно ( Senfeier mit Kartoffelpuree). Энэхүү төвөггүй хоол нь Берлинчүүдийн амт, "их хотын" оршин суугчдын бага зэрэг ихэмсэг инээдэмийг хоёуланг нь бүрэн тусгасан байв. Берлинчүүд энэ хоолыг нэрлэсэн - Сенфайер Мит Тартифелпампе, төмсний оронд Мольерын Тартюфель (Тарттифель) хоёр нүүрт, хоёр нүүртний нэрийг оруулж, нухсан төмсийг лак (Рамре) гэж нэрлэсэн. Түүний тууштай байдал нь хиймэл шүдэнд зориулагдсан гэж тэд шоолж байна.
Энэ хоолонд зайлшгүй шаардлагатай гичийн соусын тухайд тэд ямар ч эр хүний ​​хувьд баяр баясгалан гэж хэлдэг - энэ нь тарган, эхнэр шиг, туранхай, эзэгтэй шиг байж болно. Тэд хорон санаатай, сэргэлэн боловч эдгээр өндөгийг нухсан төмсөөр захиалж өгдөг.

Нухсан төмстэй үйлчлэгчийн соустай өндөг

Бидэнд хэрэгтэй болно (3 нэгжийн хувьд):

100 гр цөцгийн тос;

250 мл шингэн цөцгий;

1 кг төмс;

нунтагласан самар;

Соусын хувьд:

100 гр хайлсан цөцгийн тос;

1 tsp гурил;

2 tbsp халуун ногоотой гичийн халбага;

1 сонгино;

0.5 л тахианы шөл;

1 tsp Сахара,

Давс, хар перец.

Төмсийг хальсалж, буцалгана. Цөцгийн тос, цөцгий, давс, үрж жижиглэсэн самар, нухаш нэмнэ. Соусын хувьд: нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, гурил нэмээд холино, шөл хийнэ, хагасаар нь буцалгана, амт нь гич, давс, перец нэмээд бага зэрэг исгэж болно. Хатуу чанасан өндөг, хальс. Таваг дээр тавиад хажууд нь нухсан төмс тавьж, дээр нь соусыг их хэмжээгээр хийнэ.

Вандуй чанга сонсогдож байна!

Герман хэлийг "анхны" эзэмшихийг хичээцгээе. Эрбсенсуппе мит Вюрстхен- өтгөн амттай вандуйн шөл, энэ нь өөрөө бүрэн хоолыг орлох боломжтой. Бид үүнийг ресторанд захиалахыг огт шаарддаггүй, гэхдээ гэртээ, ялангуяа өвлийн улиралд энэ нь маш сайн явах болно. Берлинд хоол хийх нь дараахь байх ёстой.

БЕРЛИНИЙ ЛАНУУДЫН ШӨЛ

Бидэнд хэрэгтэй болно:

300 гр хатаасан вандуй;

60 гр жижиглэсэн гахайн мах;

1 жижиглэсэн сонгино;

1 төмс жижиг шоо болгон хуваасан;

1.3 литр тахиа эсвэл үхрийн махны шөл;

1/2 tsp хатаасан маржорам (эсвэл орегано) эсвэл хатаасан ганга чимх;

2 жижиглэсэн утсан хиам;

Давс, хар чинжүү, бага зэрэг жижиглэсэн яншуй.

Вандуйгаа зайлж, хүйтэн усанд шөнө дэвтээнэ.
Дунд зэргийн халуунд том гүн саванд гахайн утсан махыг хуурч ав. Өөх тос ялгарч эхэлмэгц. сонгино, төмс нэмээд 5 минут хуурч, вандуйгаа хийнэ, шөл хийнэ, буцалгаад, хөөсийг нь авч, 5 минут буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, ургамлыг нэмж, тагийг нь таглаад буцалгана. 30-40 минутын турш хооллоорой. Төгсгөлд нь давс, перцээр амтлана. Хэрэв хүсвэл шөлийг хутгагчаар нэгэн төрлийн тууштай болгох боломжтой (бидэнд энэ сонголт таалагддаг), гэхдээ үүнийг "илүү цэвэрхэн" хийх шаардлагагүй. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн шарсан хиам, яншуйгаа шөлөндөө хийнэ ...

Алдарт ресторанчид Асчингерын өсөлт, уналт нь Берлиний вандуйтай шөлтэй холбоотой юм. Эдгээр Вюртембергийн ах нар 20-р зууны эхээр байшингийн буланд байрладаг уламжлалт ресторан, бистро, нарийн боовны дэлгүүрийн бүхэл бүтэн сүлжээг нээжээ. Тэд вандуйтай шөлөөр үйлчилж, боовыг үнэ төлбөргүй, хязгаарлалтгүйгээр үйлчилдэг байв. Харин Ashingers 9-р хаврын шар айрагны үйлдвэрийг эзэмшдэг байсан - тэндээс шар айраг худалдаж авсан хүмүүст Берлиний цагаан боов (Шриппе) бэлэглэжээ. Эдгээр байгууллагууд 1920-иод онд өлсгөлөнд нэрвэгдсэн Берлинчүүдийг, тэр дундаа агуу зураач, зохиолчдыг аварсан бөгөөд өнөөг хүртэл уугуул Берлинчүүдийн дурсамжинд амьдарч байна.

Дайны үеэр эдгээр зоогийн газруудын ихэнх нь сүйрч, Зүүн Берлин дэх байруудыг улсын мэдэлд шилжүүлжээ.

Саарал кардинал Шницель

Schnitzel a la Holstein-ийг Берлиний сонгодог хоолны хамгийн сонирхолтой хоол гэж нэрлэж болно. Холштайнер Шницель). Энэ нь Бисмаркийг "Төмөр канцлер"-ын албан тушаалаас огцруулахад оролцож байсан нууцын зөвлөлийн гишүүн Фридрих фон Холштейний саарал кардинал II Вильгельмийн нэртэй холбоотой юм. Энэ хоолыг анх 1890 онд Берлин хотын Борхардт рестораны тогооч зөвлөхийн өөрийнх нь жороор хийж байсан гэдэг. Холштейн олон нийтийн газар ил гарах дургүй байсан ("саарал" байрлал нь заавал байх ёстой) тул ресторанд гэнэт гарч ирэхэд тэр даруй тогоочдоо: "Надад үнэхээр цаг алга! Хоолны амттан, хоёр дахь тавагыг нэг тавганд хийж өгөөрэй." Тогооч үүнийг хийсэн, энэ нь маш сайн болсон - бидний нэг тавган дээр хайлсан шөл, нэг ширхэг майхан загастай нэг шанага Оливье салат шиддэг зуршилаас муу зүйл биш юм.

ШНИЦЕЛ А-ЛА ХОЛШТЕЙН

Бидэнд хэрэгтэй болно:

1 тугалын махны шницель (150 гр);

2 зүсмэл цагаан тоосгон талх;

40 гр цөцгийн тос;

Усанд угаасан 2 лаазалсан анчоус;

1 tsp capers;

2 зүсмэл утсан хулд;

1 тосонд лаазалсан сардина;

Давс, чинжүү - амсах болно.

Чимэглэлийн хувьд:

Сонгинотой шарсан жижиг champignons малгай;

Шарсан төмс.

30 гр цөцгийн тосыг халааж, нэг талдаа шницель хуурч, дараа нь эргүүлнэ. Давс, чинжүү, нөгөө талдаа шарсан мах, дулаарсан таваг руу шилжүүлнэ. Ижил тосонд шарсан өндөгийг хуурна. Зэрэгцээ, шарсан талхыг хуурч, диагональ болгон хайчилж ав. Шницельийг шарсан өндөгөөр хучиж, дээр нь анчоусыг хөндлөн байрлуулна. Загасны хоорондох зайг capers дүүргэ. Хажуугийн таваг таваг тавагны секторыг чөлөөтэй үлдээгээрэй. Үлдсэн цөцгийн тосыг халуун шарсан талх дээр тараана. Шарсан талх дээр хулд загасны зүсмэлүүд болон сардин загасыг байрлуул. Тэдгээрийг хавтангийн чөлөөт хэсэгт байрлуулна.

Гахайн нислэг.

Касселийн үхрийн мах

Берлиний бүтээгдэхүүн - "касселер", эсвэл "касслер", ( Касселер, Каслег) - тусгай аргаар бэлтгэсэн гахайн мах: эхлээд давсалж, дараа нь буцалгаж, тамхи татдаг. Мах хадгалах энэ аргыг 1880 онд Берлиний яргачин Кассель зохион бүтээжээ.
Махыг хуурай аргаар нэг өдрийн турш давсалж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд хэдэн өдрийн турш давсны уусмалд хадгалсны дараа хэсэг доторх температур 70 хэм хүртэл буцалгаж, сайтар хатааж, тамхи татдаг. Гурван цагийн турш 100 ° C. Үр дүн нь үзэсгэлэнтэй, дур булаам бүтээгдэхүүн бөгөөд гадна тал нь хүрэн алтлаг, дотор нь ягаан-улаавтар өнгөтэй.

Удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой Касселер нь мах бэлтгэх, Германы хоол хийхэд хувьсгал хийсэн. Түүнтэй хамт олон төрлийн хоол бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй тул хүнсний ногоотой зэрэгцүүлэн тавьж болно. Өнөөдөр касселерийн хоёр хувилбар зарагдаж байна: гулуузны хатуу хэсгүүд - цаашид хоол хийх эсвэл жигнэх зориулалттай, зөөлөн хэсэг (зөөлөн ба хэл) - зүсэх хэлбэрээр. Зөвхөн касселер хоолны жагсаалт нь гайхалтай товхимолыг дүүргэх болно. Жишээлбэл, Kasseler Braten - ясгүй ууцны шарсан мах (мөр, хүзүү), Kasseler Rippenspeer - хийсвэр боовоор хийсэн өвчүү, төмс, даршилсан байцааны хачиртай.

Эцэст нь та Kasseler Kotelett-ийн цэсийг харж болно - энэ бол ястай ууцны нэр бөгөөд үүнийг ихэвчлэн чанаж, заримдаа цуутай вазелинаар үйлчилдэг (сүүлийн хоолыг Сийлзкотелетт гэж нэрлэдэг). Сонирхолтой нь, 1960-аад оноос хойш Германы "хөнгөн" хоол нь эдгээр хоёр хоолыг үл тоомсорлож, үл тоомсорлодог байсан, учир нь хиппи болон тэдний үр удамд эрдэнэ шишийн махны жигнэмэг нь идэвхгүй байдал, явцуу сэтгэлгээ, консерватизмын бэлэг тэмдэг болсон юм. Зөвхөн сүүлийн жилүүдэд Касселер Котелетт Германчуудын зүрх сэтгэлийг дахин байлдан дагуулж, олон тогооч нар бүтээлч байдлын үндэс болгон ашиглаж байна.

Одоо Герман даяар алдартай Берлиний өөр нэг ердийн хоол бол Эйсбейн гахайн мах юм ( Эйсбейн). Эйсбейн гэдэг нь шууд утгаараа "мөсний хөл" гэсэн утгатай. Халуун тавагны ийм хачирхалтай нэр нь уг таваг гарч ирэхээс өмнө үүссэн бөгөөд спорттой холбоотой байдаг гэж үздэг. Хэдэн зуун жилийн өмнө, төмөр хийц нь төгс бус, үнэтэй хэвээр байх үед Герман хөвгүүд Голландчуудаас суралцаж, хөлдсөн нуур, голын эрэг дээр жолоодож байсан тэшүүрүүдийг гахайн хөлний хамгийн бат бөх яс болох гуяны ясаар хийдэг байв. Гүйгчид "icebein" нэртэй болсон бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ ойлголт Берлиний хоолны хамгийн алдартай хоол болж хувирав. Жинхэнэ Берлиний мөсийг зөвхөн давсалсан бариулаас бэлтгэдэг (тийм учраас бид "касселер" гэж хэлсэн), гэхдээ түүхий бариулыг анхан шатны материал болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг сонголтууд байдаг. Бариулыг халуун ногоо, ургамлаар удаан хугацаагаар буцалгана (селөдерей шаардлагатай), шөлөнд нэмсэн цөөн тооны элсэн чихэр нь махыг зөөлөн ягаан өнгөтэй болгодог. Дараа нь бүрэн зөөлөн болтол нь чанаж болгосон зангилаа зууханд шаржигнуур болтол нь жигнэх, эсвэл шарсан маханд шарж, халуунаар үйлчилнэ.

Герман дахь Knuckle нь олон тооны бүс нутгийн нэртэй байдаг бөгөөд жор нь өөрсдөө адилхан ялгаатай байдаг. Дорнодод 18-19-р зууны үед алдартай байсан шар вандуйгаар үйлчилдэг заншилтай байдаг. тэр ч байтугай Пруссын армийн хоолны бэлгэ тэмдэг болсон. Берлиний хувилбарт вандуйны нухаш (Erbspuree) нь нэгэн төрлийн, үргэлж зузаан байх ёстой. Нягт нь хангалттай биш бол чанасан төмс нэмээд дахин хутгагчаар дамжуулж, дээр нь сонгинотой шоо дөрвөлжин, шарсан гахайн махыг тараана. Ийм хоолонд алдартай Германы даршилсан байцаа (даршилсан байцаа) нь анхдагчаар илэрхийлэгддэг, учир нь Берлинд үүнийг бүрэн эхээр нь нэрлэдэг - Eisbein mit Erbspuree und Sauerkraut.
Философич Иммануэль Кант, яруу найрагч Фридрих Клопсток, жүжигчин Марлен Дитрих, тэр байтугай алдарт жазз хөгжимчин Луис Армстронг хүртэл Берлиний icebein-ийг илүүд үздэг.

ICEBINE / ICE FOT

Бидэнд хэрэгтэй болно:

1 гахайн мах;

1 сонгино;

1 лууван;

1 иш (навчтай) селөдерей, ганга;

4-5 хар чинжүү;

1 жижиглэсэн сармисны хумс;

Розмари, газрын хар чинжүү;

Хөнгөн шар айраг.

Том саванд ус буцалгаж, лууван, сонгино, селөдерей, чинжүү нэмээд нугасыг нэг газар тавиад 30 минутын турш хооллоорой. Бариулыг нь авч, арьсыг диагональ тороор тайрч, сармис, хар чинжүү, ганга, розмарин холимогоор үрнэ. Зуурмагийг төмөр тавиур дээр тавиад доор нь жигд хуудас тавиад бага зэрэг шар айраг хийнэ. 1.5-2 цагийн турш жигнэж, 15 минут тутамд шар айрагны тос түрхэж, дуусахаас 30 минутын өмнө, 10 минут тутамд шар айраг, зөгийн балны холимогоор сойз (царцдас нь лак шиг болно). Чимэглэлийн хувьд вандуйн нухаш, чанасан төмс, чанасан даршилсан байцаа тохиромжтой.

Илүү их амьдрал.

Өөр нэг герман үг КотелеттОросын толь бичигт баттай шилжсэн, Германд энэ нь эргээд Францын котелетте ("хавирганы хоорондох мах") гаралтай. Германчууд яг л ясны зүслэгийг ихэвчлэн ингэж нэрлэдэг байсан бөгөөд тодорхой цаг хүртэл бид үүнийг хийдэг байсан. Гэсэн хэдий ч 19-р зууны сүүл үеэс эхлэн Орос улсад "котлетууд" (заримдаа "жижиглэсэн" гэх мэт) -ийг ихэвчлэн янз бүрийн татсан махаар хийсэн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж эхэлсэн. Ийнхүү Оросын хоолны нэр томъёонд огт өөр хоёр хоол гарч ирэв - жижиглэсэн котлет (татсан махнаас) ба цавчих эсвэл байгалийн (бүхэл бүтэн махнаас). Цаг хугацаа өнгөрөхөд эхнийх нь зүгээр л котлет, сүүлчийнх нь цавчих гэж нэрлэгддэг байв.

Тиймээс, котлет (бидний одоогийн ойлголтоор) нь Берлиний Бранденбургийн хаалгатай ижил бэлгэдэл боловч энэ хоолонд хамгийн шууд хамааралтай нь германчууд биш, харин энэ хотод үндэслэсэн Францын гугенотууд юм. Берлиний хуучин котлет 300 орчим жилийн настай. 1723 онд хэвлэгдсэн Бранденбургийн хоолны номонд төмсний салатыг шүүх хоолны нэг хоол гэж дурдсан байдаг бөгөөд түүнд жижиглэсэн котлеттай бэрлинойз өгдөг байсан ба дараа нь Гугенотууд зөвхөн тугалын махаар чанаж болгосон байдаг. Котлетуудын нэр цаг хугацааны явцад өөрчлөгдсөн Buletteзөвхөн амьд үлджээ Берлинд, Германы бусад хэсэгт Дюссельдорфыг үрчлэв Фрикадель(Италийн frittadella - "хайрсан хайруулын тавган дээр шарсан").

Франц хэлээр цэцгийн баглаа нь зургаан фунтын их бууны сум юм (магадгүй үүнээс болж котлетууд Пруссын дайчдад маш их дуртай байсан) Берлиний котлет нь том, шүүслэг, дугуй байх ёстой гэж анх үздэг байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байна. . Дүүргэгчийн хувьд Берлинчүүд ихэвчлэн татсан маханд хуучирсан дэвтээсэн талх нэмдэг (нийт массын 25% -иас ихгүй) - энэхүү хатуу стандартыг 1936 онд малын эмч Вилли Бернсдорф "Гистологийн судалгаа" сэдвээр диссертацийг хамгаалах үед шинжлэх ухааны үндэслэлтэй тогтоосон. Берлиний котлетууд. Чухал харьцуулалт.

Шинжлэх ухаан, диссертацид үл тоомсорлодог Берлиний гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлийн жороо хадгалдаг. Германчууд гахайн махыг махны шүүсээр шингээхэд маш их дуртай байдаг тул үүнгүйгээр жинхэнэ котлетыг хуурах боломжгүй гэж тэд үздэг. Хамгийн чухал нууц нь гахайн татсан махыг хайруулын зориулалттай түүхий Bratwurst хиамны татсан махтай холих явдал юм. Нэгдүгээрт, энэ нь аль хэдийн амттай болсон, хоёрдугаарт, ямар ч гэрийн эзэгтэй сайн яргачин зөвхөн хамгийн өндөр чанартай татсан мах хэрэглэдэг гэдэгт итгэлтэй байдаг.

КОТЛЕТ

Бидэнд хэрэгтэй болно:

өөх тос 1 кг мах;

250 гр царцдасгүй хуучирсан цагаан талх;

200 гр ус эсвэл сүү;

Жижиглэсэн сонгино, сармис, давс, хар перц.

Талхыг ус эсвэл сүүнд 10 минутын турш дэвтээнэ. Дараа нь сайтар шахаж, татсан махтай холино. Котлет хэлбэржүүлж, өндөр дулаан дээр хуурна. Шарсан котлетуудыг таган дор бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ.

Нэгэн цагт Берлин Пруссын нийслэл байсныг санаж, Пруссын хоолонд хүндэтгэл үзүүлье. Үүнтэй холбогдуулан алдартай хоол гарч ирдэг - "clops" (Клопс), анх зодуулсан, шарсан махнаас бүрдсэн бөгөөд энэ нь түүний нэрийг тайлбарладаг - klopfen ("цохих"). Орны хорхойг үхрийн мах, гахайн мах, бугын мах, баавгайн мах эсвэл зэрлэг гахайн махнаас байгалийн аргаар зүссэн аливаа махнаас бэлтгэсэн боловч ихэнхдээ түгалын махнаас хийдэг. Хувьсгалын өмнөх Санкт-Петербургт рестораны жижүүрийн хоолны нэг нь "шнеклопс" байсан ( Шнелллопс) - "хурдан цавчих". Хурдан бэлдчихье.

SHNELCLOPS

Бидэнд хэрэгтэй болно:

1.5 кг мах;

3 урлаг. халбага тос;

2 сонгино;

10 төмс;

Давс ба чинжүү - амсах болно.

Цөцгий соусын хувьд:

1 шил цөцгий;

2 аяга шөл;

1 ст. нэг халбага гурил;

Газрын тос, амт нь давс.

Махыг сайтар цохиж, хоёр талдаа давс, чинжүү цацна. Хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хурдан шарна. Махыг гүн гүнзгий саванд хийж, ижил хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгиноыг алтан болтол нь хуурч, махтай нэгтгэж, ижил хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн цөцгий сумс дээр хийнэ. Соусын хувьд нэг атга гурилыг цөцгийн тосоор нунтаглаж, үйрмэг зуурсан гурил хийж, цөцгий, шөлний холимогт дүрнэ. Энэ хэлбэрээр оруулсан гурил нь соусанд бөөгнөрөл өгөхгүй. Тагны доор хоёр махыг чанаж (шөлийг буцалсан устай аяганд хийнэ). Зөөлөн болмогц таваг дээр тавь. Хажуугийн таваг болгон чанасан төмсийг хайлсан цөцгийн тосоор асгаж үйлчил.

Гэсэн хэдий ч уламжлалт хэмнэлттэй (бүх зүйл урд!) Пруссын хоол нь татсан махны алдааг гаргаж ирсэн бөгөөд үүнд гулуузны хатуу хэсгүүд тохиромжтой байдаг. Энэ төрлийн Пруссын хамгийн алдартай жор бол "Königsberg Klopsy" юм. Конигсбергер Клопсе) - халуун ногоотой цагаан сүмсээр чанасан махны бөмбөг. Сонгодог хувилбар нь өөхөн мах, туранхай тугалын махаар хийгдсэн боловч Германд хаа сайгүй зарагддаг Кенигсбергер Клопсе лаазалсан хоолыг ихэвчлэн гахайн махаар хийдэг ...

Сонгодог хоол хийх:

КОЕНИГСБЕРГИЙН АЛДАА

Бидэнд хэрэгтэй болно:

500 гр холимог татсан мах (үхрийн мах, түгалын мах);

100 гр царцдасгүй цагаан өнхрөх;

Хагас сонгино;

40 гр туранхай гахайн мах

Шөлний хувьд:

0.5 л ногооны шөл;

3 ширхэг. лаврын навч;

5 вандуй анхилуун чинжүү, хар чинжүү;

1 сонгино, талыг нь хуваасан.

Соусын хувьд:

30 гр цөцгийн тос;

30 гр гурил;

50 гр хясаа;

хагас нимбэгний шүүс;

1 tsp гич;

0.5 tsp Сахар;

1 шар.

Боовыг усанд дэвтээгээд дараа нь шахаж ав. Сонгино, гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өндөг, давс, чинжүү нэмээд татсан махаа зуурна. Шөл рүү сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Бага гал дээр тавь. Татсан махнаас 3.5-4 см диаметртэй бөмбөлөг үүсгэж, шөлөнд хийнэ. Галыг нэмэгдүүлэх. Шөл буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Алдааг 20 минутын турш буцалгаад, дараа нь сонгино, булан навчтай хамт шөлнөөс нь салгана. Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурна. Шөлийг шигшүүрээр шүүж, гурил нэмж, буцалгаад нимбэгний шүүс хийнэ. Соус, чинжүүг давсалж, гич, элсэн чихэр нэмнэ. Байнга хутгаж 2-3 минутын турш хооллоорой. Шар ба хясаа нэмнэ; холино. Алдаануудыг соус руу буцаана. Дахин 10 минутын турш хооллоорой. Тойрог болгон хуваасан чанасан төмс, чанасан манжингаар үйлчил.

Татсан махан хоолонд бага мах хэрэглэдэг бөгөөд чанар нь ямар ч байж болно, тиймээс Пруссын хорхойнууд Европт, тэр дундаа Орост маш хурдан алдартай болж, аажмаар махан бөмбөлөг болж хувирав ... Тэгээд бид амттан руу шилжих цаг болжээ. сайхан сэтгэлтэй байсан тул хэн ч биднийг чихэргүй орхисонгүй.

Газрын тосны буу.

Ийм оройн хоол идсэний дараа та эзэмших боломжтой байх магадлал багатай юм Берлинер Пфаннкухен (Крапфен), "Берлин маягийн гурилан бүтээгдэхүүн", эсвэл зүгээр л "Берлинчүүд". Гэхдээ идэхийг хүсвэл ядаж нэгийг нь худалдаж аваарай.

Эдгээр гурилан боовыг 1756 онд - Долоон жилийн дайны үеэр зохион бүтээжээ. Берлиний нэгэн дагалдан талхчин "Хуучин Фриц"-д үйлчлэхийг хүсч байсан боловч харамсалтай нь эмч нар түүнийг байлдахад тохиромжгүй гэж үзжээ. Дараа нь тэр цуваагаар талх нарийн боов хийхийг гуйж, талархлын илэрхийлэл болгон хамт цэргүүддээ их бууны сум шиг амттай гурилан боов хийж өгчээ (дайчин Пруссчууд бууны сэдэвт дуртай - котлет эсвэл нарийн боов гэх мэт). Түүнд зуух байхгүй тул тосонд хайруулын тавган дээр яаран шарсан. Энэ санаа надад таалагдсан бөгөөд хэдхэн арван жилийн дотор түүний гурилан бүтээгдэхүүнүүд Германы бүх нутаг дэвсгэрт очсон боловч зөвхөн баатрын төрөлх нутаг болох Берлинд бэлтгэгдсэн мастерууд өөр хотод шарсан мах хийхийг зөвшөөрдөг байв. Тэгээд тэднийг дуудсан Берлинер Пфаннкухен(Берлин гурилан бүтээгдэхүүн) - цаг хугацаа өнгөрөхөд хоёр дахь үг зүгээр л алга болсон.

1963 оны 7-р сарын 23-нд Кеннеди Берлинд айлчлах үеэр Америкийн ерөнхийлөгч Берлинчүүдийг дэмжихээр шийдэж, дэлхийн шинэ дайн эхлэхийг урьдаас мэдээд "Ich bin ein Berliner" гэж хашгирах үед Берлиний гурилан бүтээгдэхүүн дэлхийд алдаршжээ. Энэ нь олныг хөгжилтэй болгосон.

Амттан нь хөлийг нь кафе, нарийн боовны дэлгүүрт чиглүүлэх хэрэгтэй Кондиторэй.Энэ төрлийн хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог Кранзлер кафебулангийн Курфиерстендаммболон Йоахимсталерштрассе-дээвэр дээрх дугуй павильоныг тойрон аялах. Гэхдээ Берлиний кафе бүр өөрийн гэсэн үйлчлүүлэгчтэй байдаг. Утга зохиолын өнгө аястай хамгийн дэгжин байгууллага гэдгээрээ алдартай Эйнштейн кафедээр Kurfierstenstrasse 58.Тэгээд дотор Шиффбауэрдамм 7 дахь Зум Трихтержүжигчид, сэтгүүлчид цагийг өнгөрөөхийг илүүд үздэг.

БЕРЛИН БИШҮҮН

Бид шалгалтанд хэрэгтэй:

800 гр гурил;

45 гр шинэ мөөгөнцөр;

50 гр элсэн чихэр;

150 мл ба 3 tbsp. л. бүлээн сүү;

5 шар;

Өрөөний температурт 70 гр цөцгийн тос;

Давс - амсах болно.

Гүн хайруулын хувьд:

Үнэргүй ургамлын тос

Бөглөхөд:

Саатал (бөөрөлзгөнө, интоор, чавга эсвэл чангаанз)

Шүршихэд:

Нунтаг элсэн чихэр

1 tbsp нь мөөгөнцрийн сүйрч. элсэн чихэр, 3 tbsp хийнэ. сүү, хольж, 15 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилыг овоохойтой хүнсний процессорын аяганд хийнэ. Голд нь худаг гаргаж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр болон үлдсэн сүүгээ хийнэ. өндөгний шар, элсэн чихэр, цөцгийн тос, давс нэмнэ. Зуурсан гурилыг аяганы хажуугаас татаж эхлэх хүртэл хүнсний процессороор боловсруулна. Зуурмагийг 30-40 минутын турш дулаан газар тавь (энэ нь хоёр дахин их хэмжээтэй байх ёстой).

Ажлын гадаргуу дээр гурил хийж, зуурсан гурилаа 2 см-ээс бага зузаантай болгож, шил эсвэл аяга ашиглан дугуйлан хайчилж, алчуураар таглаад 10 минут байлгана. Үүний зэрэгцээ, тосыг хайруулын тавган дээр 190 ° C хүртэл халаана. Халуун тосонд 2-3 ширхэг пончик дүрээд хар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Нүхтэй халбагаар аваад цаасан алчуур руу шилжүүлж илүүдэл тосыг шингээнэ. Донутыг хөргөөд дараа нь нарийн боовны тариур ашиглан чанамалаар дүүргэнэ. Нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Хуульд.

Шар айраг (биер)- Германы гол ундаа бөгөөд тэдний шар айраг нь сайн, маш сайн гэсэн хоёр төрлийн л байдаг гэж хэлэх дуртай германчууд шиг үүнийг хэн ч ойлгохгүй байх. Энэ үнэн - Германд муу эсвэл дунд зэргийн шар айраг байдаггүй.

Энэ улсад одоо ч хүчинтэй хэвээр байна Reinheitsgebot- 1516 онд батлагдсан "ариун" ундааны цэвэр байдлын тухай Баварийн хуучин хууль бөгөөд Герман шар айраг үйлдвэрлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн чанар, тоо хэмжээг зохицуулдаг. Энэ хууль эхлээд шар айраг исгэх үндсэн гурван бүтээгдэхүүн болох ус, арвайн соёолж, хоп; Хожим нь Баваричууд энэ жагсаалтад мөөгөнцрийг нэмж, улаан буудайн талаар тусгайлан тэмдэглэжээ. Өнөөдрийг хүртэл Герман шар айрагны усыг зөвхөн газар доорхи эх үүсвэрээс авдаг бөгөөд хопонд хамгийн өндөр шаардлага тавьдаг бөгөөд Германы арвайн соёолж нь дарс үйлдвэрлэхэд Pinot Noir Burgundy усан үзмийн сорт шиг өвөрмөц хэвээр байна. Энэ нь Германы шар айргийг ер бусын гүн болгож өгдөг анхилуун үнэр юм.

Баварийн ноёд шар айрагны цэвэр байдлын тухай хуулийг шинэчлэн найруулж байхдаа өөрсдөдөө "улаан буудайн" цоорхой үлдээсэн нь гайхах зүйл биш юм, учир нь зөвхөн ноёдын шар айраг үйлдвэрлэгчид улаан буудайн (арвай биш) соёолжноос шар айраг исгэхийг зөвшөөрдөг байв. Өнөөдөр Германы улаан буудайн шар айраг Вайзенбиер(заримдаа Вайсбиер гэж нэрлэдэг - "цагаан" шар айраг) аль хэдийн 800 жилийн настай, энэ нь моод руу буцаж ирэв. Weizen шар айраг нь лагерын эрчимтэй боловсруулалтанд ордоггүй бөгөөд ихэвчлэн лонхонд хоёрдогч исгэх процесст ордог бөгөөд мөөгөнцрийн өсгөвөр нь ундаанд халуун ногоотой, хумс шиг үнэртэй байдаг. Улаан буудайн соёолж (улаан буудайн шар айраг нь хамгийн багадаа 50% улаан буудай агуулсан байх ёстой) шар айрагны хөнгөн, бүрэн амт, бага зэрэг исгэлэн сэргэг амтыг өгдөг.

Ердийн сортуудын нэг нь юм Берлинер Вайсс(Berlin White) нь 1680 онд Берлинд төрсөн хөөсөрхөг багатай спирттэй шар айраг юм. Берлинд архи уудаг уламжлалтай Вайсс Мит Шусс,өөрөөр хэлбэл "нэмэлттэй улаан буудай" - анхилуун үнэртэй модны ногоон сироп (Waldmeister), улаан бөөрөлзгөнө (Himbeer) нь ихэвчлэн "нэмэлт" үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч ямар ч нэмэлтгүйгээр Германы улаан буудайн шар айраг уухад гэм буруугүй болно.

Кенигсбергийн толбо 16-р зуунд ерөнхий алдар нэрийг олж авсан бөгөөд Пруссын зан үйлийн нэг төрлийн хоол байв. Үүнийг хотын захын худалдаачид санал болгодог байсан бөгөөд Конигсбергийн агуулахын орчимд лак зардаг маш алдартай лангуу байсан.

Флек нь энгийн хүмүүсийн дунд алдартай байсан төдийгүй 19-р зуунд хотод Hilderbrant fleck ресторан байсан бөгөөд тэнд тусгайлан бэлтгэсэн гахайн мах, чихмэл гахайн мах эсвэл үхрийн ходоодоор үйлчилдэг байв. Хотын нэгэн ресторанд "Флек бол бүх зүйл" гэж бичсэн байсан бөгөөд Кенигсбергийн яруу найрагч Уолтер Шеффлер fleck-ийн тухай шүлэг бичсэн нь хүмүүсийн дунд алдартай болсон.

Ард түмэн ямар ч шуугиангүй зүгээр л эвлэрч байсан. Зүссэн үхрийн ходоодыг дөрөв, таван цаг буцалгаж, давс, перец, маржорам, цуу зэргийг халуун хэвээр нь амтлав. Хамгийн хэцүү зүйл бол сорви арилгах, угаах явдал байв.
Энэхүү хоол нь маш их сэтгэл ханамжтай бөгөөд өөрийгөө бүрэн сэргээх боломжийг олгодог бөгөөд нэгэн зэрэг хямд юм. Жинхэнэ толбо нь ихэвчлэн сайн амтлагчтай байсан.

Tripe нь зөвхөн Зүүн Пруссид бэлтгэгдсэн төдийгүй Герман, Литва, Беларусь, Орос улсад алдартай байв.

Дайны өмнө Коенигсбергер Флекийг марципан, ор дэрний хорхойтой хамт хотын онцлог гэж үздэг байв. Өнөө үед уламжлалт үхрийн махыг Германд амтлах боломжтой бөгөөд үүнийг Польшид (Зүүн Пруссын Польшийн хэсэг) бэлтгэдэг. Тэд үүнийг флаки волоу (флаки волоу) гэж нэрлэдэг бөгөөд зарим кафе, хоолны газруудад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс (бэлэн, хальсалсан сорви) бэлтгэж, боовны хамт халуунаар үйлчилдэг.

Орчин үеийн Калининградад (хуучин Кенигсберг) олон жилийн турш Пруссын хоолыг үл тоомсорлосны дараа зарим кафе, ресторанууд Königsberg Fleck болон Зүүн Пруссын бусад уламжлалт хоолоор үйлчилдэг.

Koenigsberg алдаанууд(K?nigsberger Klopse, Германы klopfen - зодох, цохих) - соустай асгасан хэд хэдэн махан бөмбөлөг (махан бөмбөлөг) бүхий махан хоол. Зүүн Пруссид хийсэн ор дэрний хорхой нь Европт онцгой алдартай болсон. Königsberg-ийн сонгодог хэвтэрт үхрийн мах, тугалын махаар хийсэн. Уламжлалт жорын дагуу татсан мах, дэвтээсэн, шахсан боов, өндөг, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, перецийг сайтар нухаж, энэ массаас дугуй бөмбөлөгүүдийг нойтон гараар хийж, тархины яс, халуун ногоо, булантай буцалж буй шөл рүү шидэв. навч, 10 минутын турш чанаж болгосон.

"Königsberg Klops" брэндийн нэрийн дор лаазалсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн Германд өргөнөөр худалдаалагдаж байна. Бэлэн ор дэрний хорхойг Польшид бас зардаг.

Калининградын зарим ресторанд энэ хоолыг цэсэнд багтаасан бөгөөд гарын үсэг зурсан хоолоор жагсаасан байна.

давсалсан хэрээЭнэ нь жинхэнэ Кенигсбергийн хоол гэж тооцогддог. Дайны өмнө Königsberg Hotel Continental рестораны цэсэнд цагаан будаа эсвэл даршилсан байцаагаар үйлчилдэг Nehrungstauben (Curonian Spit Pigeon) нэртэй хоол багтсан байв. Тагтаагийн үүргийг давсалсан хэрээнүүд гүйцэтгэдэг байсан бөгөөд энэ хоол нь маш их амттан гэж тооцогддог байв.

Өвлийн улиралд Куроны нулимах Росситен (Одоо Рыбачи) орчимд хэрээг тороор барьж, торхонд давсалсан. Хэрэглэхийн өмнө хэрээг дэвтээсэн.

Энэхүү хоол нь өөрөө 17-р зуунд Куроны нулимж дээр гарч ирсэн бөгөөд булангийн хөлдөж, загас барихаа больсон өвлийн улиралд Куроны ядуу загасчдын хоол байв. Мөн энэ газар ан агнуураар баялаг биш, элсэн дээр ногоо ургадаггүй байсан тул намрын улиралд хэрээ агнадаг байв. Тэднийг загас агнуурын тороор барьж, загасны загас шиг торхонд давсалсан. Шувуудын нүүдлийн замууд нулимж урсан өнгөрч байсан тул маш олон хэрээ байсан. Хэрээ загасчдыг Krajebieter буюу хэрээ хатгагч гэж нэрлэдэг байсан, учир нь торонд баригдсан хэрээг гавлын ясанд тусгай хазуулж устгадаг байв.

Анчид орон нутгийн ойн аж ахуйд хэрээ барих зөвшөөрлийг худалдаж авсан бөгөөд тэнд тор байрлуулах тусгай талбайг хуваарилжээ. Туршлагатай анчид өдөрт 150-200 шувуу барьж чаджээ.

Ерөнхийдөө Хэрээг зөвхөн Куроничууд төдийгүй бусад ард түмэн давсалж, тамхи татдаг байсан боловч "нулимсны тагтаа" нь зөвхөн 19-р зууны төгсгөлд Кенигсберг-Кранцын төмөр зам баригдах үед жинхэнэ хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Нулимсны оршин суугчид Кенигсбергийн зах дээр хэрээ зарах боломжтой. Давсалсан хэрээг бүр гадаадад гаргадаг байсан гэж үздэг бөгөөд 1944 оны сүүлээр Кенигсбергийн ресторанд идэж болно. Дайны дараа хэрээ загас барих нь мартагдсан бөгөөд тэд энэ тухай зөвхөн Куроны нулимах шувуу судлалын станцын музейд л ярьсан.

Түүхчдийн хошигнож байгаагаар хэрээний худалдааг сэргээхэд ганцхан нөхцөл л саад болдог - хэрээг зөв хазах хүн байхгүй ... Мөн энэ нь тэдний бэлтгэлийн гол ажиллагаа юм.

Koenigsbergers бас өөр дуртай хоолтой байсан.

Тэдний нэг нь амтлагч, элсэн чихэртэй чанасан үр тарианы сэрээ, өөрөөр хэлбэл, бөөндөө наалдсан маш өтгөн будаа байв. Энэ хоолыг Schwadengruetze гэж нэрлэдэг байв. Гахайн утсан махтай саарал вандуй - Grane Ersen mit Speck, гахайн махтай нухсан төмс - Kartoffelbrei mit SpirKeln, чанасан, хэрчсэн манжингаар улаан буудайн гурил, шөл, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, нимбэгний шүүс, заримдаа жижиг махны бөөрөнхий махтай хамт үйлчилдэг. - Бэлтэн-Барцэх. Зарчмын хувьд бүх зүйл энгийн, мадаггүй зөв, хямд, ашигтай байдаг.

Энэ сэдвээр бусад нийтлэлүүд: