Зууханд гахайн хүзүүг жигнэх. Даршилсан гахайн хүзүү, бүхэл бүтэн хэсэгтэй зууханд шатаасан - тугалган цаас бидэнд туслах болно. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн хүзүү - жор

Хэрэв та буфет биш, харин хүйтэн амттан, салат, амттан бүхий баярын ширээг бодсон бол энэ тохиолдолд жинхэнэ халуун хоолгүйгээр амттанг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Зууханд шатаасан, ургамал, ногоогоор чимэглэсэн, халуун дулаан, амтлагч, махны ер бусын үнэртэй гахайн мах нь ширээний жинхэнэ гол хоол болно. Бүх зочдод болон өрхийн гишүүд шүүслэг амттай мах идэхийг оролдох хүртэл бүх анхаарал түүнд байх болно.

Зууханд шатаасан зөөлөн, анхилуун гахайн мах хийх урлаг нь жинхэнэ хоолны мэргэжилтний ур чадварын үзүүлэлт юм.

Зууханд гахайн мах хийх олон сонголт байдаг ч илүү олон төрлийн мах, халуун ногоо хэрэглэдэг боловч эдгээрийг бүгдийг нь хоолны бүтээгчийн өөрийнх нь ийм гайхалтай халуун хоолыг жинхэнэ хайраар нэгтгэдэг.

Хэрэв та шинэ жил эсвэл төрсөн өдрөөр ямар халуун хоол хангалттай баярлах бол гэж бодож байгаа бол бүх эргэлзээгээ зайлуул. Зууханд шатаасан гахайн мах манай гэрийн тогооч нарын дунд хамгийн дуртай хоол болох хүсэлтэй байдаг. Энэ нь ялангуяа шинэ жилийн хувьд үнэн юм. Чанасан гахайн мах эсвэл махан талх, шүүслэг хиам эсвэл чихмэл хүзүү нь бидний хувьд шинэ жилийн хувьд энэ бол Оливье салаттай төстэй бэлгэдэл, баярын хоол юм.

Зууханд шатаасан гахайн махыг жигнэх хүнсний ногоо, мөөг, халуун ногоо, ургамал, тэр ч байтугай бусад төрлийн махаар дүүргэж болно. Энэ махыг хоол хийх жорыг тойрсон маш олон хоолны нууц байдаг тул заримдаа та аль талд нь хандахаа мэдэхгүй байна. Та гахайн махыг тугалган цаас эсвэл цаасан дээр, задгай хэлбэрээр эсвэл ханцуйндаа, зуурсан гурил эсвэл хүнсний ногооны үслэг дээлээр жигнэх боломжтой. Энэ нь бүхэл бүтэн хэсэг эсвэл улаан лооль, бяслаг бүхий анхны хэрчсэн баян хуур байж болно, тэр ч байтугай маханд ороосон анхилуун үнэртэй дүүргэгч байж болно. Хязгаарыг таны төсөөлөл, ур чадвараар тогтоодог.

Зууханд шатаасан гахайн мах гэх мэт хоол хийхэд гахайн махны хэд хэдэн үндсэн төрлийг уламжлалт байдлаар ашигладаг: хүзүү, хиам, мөр, цавчих. Заримдаа хэсэг хэсгүүдийг "шарж гахайн мах" гэсэн нэрээр зардаг боловч ихэнхдээ эдгээр нь бүгд биеийн ижил хэсгүүд байдаг. Жигнэсэн махны амт нь аль хэсгийг хэрэглэхээс хамаарна. Илүү туранхай цавчих нь хуурай болж хувирдаг тул үүнийг даршилж, дүүргэхийг зөвлөж байна, та үүнээс маш сайн ороомог, жишээлбэл, мөөг хийж болно. Илүү зөөлөн, тарган хүзүүг бүхэлд нь жигнэх нь гайхалтай, хуурайшилт нь өөхний судалтай тул түүнийг заналхийлдэггүй, гэхдээ энэ нь маш шүүслэг хэвээр байгаа ч хэмжээ нь эрс багасдаг. Хиам нь бас нэлээд туранхай мах бөгөөд махны шүүсийг чөлөөтэй ууршуулахыг зөвшөөрдөггүй нөхцөлд маринад эсвэл хоол хийх замаар нэмэлт тэжээл шаарддаг. Битүүмжилсэн аяга таваг, махны бүх төрлийн "боодол"-ын тухай ярьж байна.

Ямар ч тохиолдолд шатаасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд та тохирох багаж хэрэгслээр зэвсэглэх хэрэгтэй, учир нь баярын мах нь ихэвчлэн том хэмжээтэй, тугалган цаас эсвэл ханцуйтай, халуун ногоо, соустай байдаг бөгөөд махыг урьдчилан бэлтгэх цаг байдаг. эсвэл илүү дээр нь marinating.

Зууханд орохоосоо өмнө маринадад хоносон мах нь шууд жигнэхээс илүү амттай биш гэдэгтэй маргахад хэцүү байдаг. Хэдийгээр бас хурдан жор байдаг. Эцсийн эцэст, цагийг захирагдах нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд зочид гэнэтийн зүйлээс илүү байдаг. Гахайн махыг өөрөө жигнэх процессыг бэлтгэхэд хэдхэн цаг зарцуулах нь тодорхой байна.

"Нэг" сонгох, хоол хийх олон төрлийн жорыг харцгаая.

Зөгийн бал, шарсан соус, Дижон гичтэй том хэсэг болгон зууханд шарж гахайн мах

Зууханд анхилуун үнэртэй халуун ногоотой гахайн махыг чанасан гахайн мах гэж нэрлэдэг. Энэ бол маш амттай, шүүслэг мах бөгөөд халуунаар нь идэж, ширээн дээр үндсэн хоол болгон өгдөг, эсвэл сэндвич хийхэд хүйтэн хэрэглэж болно. Дэлгүүрийн хиамны тасагт шатаасан хиам зардгийг олон хүн харсан байх. Тиймээс үүнийг мөн жигнэх замаар бэлтгэдэг, цорын ганц зүйл бол махыг яг ямар шинэхэн, хэрхэн чанаж болгосон, ямар нэгэн хортой нэмэлт бодис ашигласан эсэхийг мэдэхгүй тул дэлгүүрийн сонголтод итгэхэд хэцүү хэвээр байна. Гар хийцийн гахайн мах нь мэдээжийн хэрэг илүү эрүүл, амттай байх болно, учир нь та юу хийж, хэзээ хоол хийхээ сайн мэдэх болно. Ийм мах нь танд хиам, хиамыг бүрэн орлуулж чадна.

Халуун үйлчлэх хувилбарын хувьд зууханд шатаасан ийм гахайн мах нь ширээн дээр олон хүн байгаа бол зочдод эсвэл гэр бүлийн гишүүдэд зориулсан баярын хоол юм. Ихэвчлэн маш том махыг нэг килограммаас хоёр хүртэл шатаасан бөгөөд энэ нь хүн бүрт хангалттай байдаг. Эцсийн эцэст олон хүмүүс нэмэлт тэжээл авахыг хүсч магадгүй юм. Ялангуяа энэ жорын дагуу гахайн мах бол.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах (карбонат, хиам, хүзүү) - 1.5 кг,
• газрын хар чинжүү - 0.5 халбага,
• сармис - 3-4 хумс,
• паприка - дээд хэсэггүйгээр 1 халбага,
• шарсан амтлагч - 3 халбага,
• зөгийн бал - 2 халбага,
• Дижон гич - 1 халбага
• давс - 2 халбага.

Хоол хийх:

1. Энэхүү жорын дагуу зууханд гахайн мах бэлтгэх нууц нь махыг шингэн давсны уусмалд урьдчилан даршилсан явдал юм. Тиймээс энэ нь илүү сайн давсалсан, чийгтэй ханасан бөгөөд энэ нь нэлээд хуурай цавчих эсвэл хиам хэрэглэж байсан ч зөөлөн, шүүслэг байх боломжийг олгодог.

Юуны өмнө шинэхэн гахайн махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Одоо махыг гаднаас нь төдийгүй дотроос нь давслахын тулд цоолох хэрэгтэй. Үүний тулд тусгай зөөлрүүлэгч хэрэгсэл эсвэл нимгэн, урт хутга тохиромжтой.

Босоо зүсэлтийг дээрээс доошоо ойр ойрхон хий, гэхдээ дундуур нь биш.

2. Одоо та махыг том саванд хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь marinade дүүргэх боломжтой болно. Marinade жор: нэг литр ус тутамд 1 халбага давс. Махыг саванд хийж, давстай усаар дүүргэж, бүрэн бүрхэнэ. Одоо тагийг нь таглаад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

3. Махаа давсны уусмалаас гаргахдаа эхлээд цаасан алчуураар сайтар арчиж, ус үлдэхгүй. Одоо та үүнийг халуун ногоооор үрж болно.

4. Тусдаа аяга эсвэл аяганд зөгийн бал, соус, хуурай халуун ногоо зэргийг холино. Тэнд сармисаа шахаж ав, та нарийн grater дээр сараалж болно. Одоо бүгдийг сайтар холино. Энэ соусанд гич ороогүй гэдгийг анхаарна уу.

Үүссэн хольцтой махыг бүх талаас нь бүрхэж, сайтар үрнэ.

5. Одоо махыг өөхөн давхаргаар нь тавиад дээд талыг нь Дижон гичээр тараана. Энэ нь бидний шарсан гахайн махны сайхан тал байх болно.

6. Одоо гахайн махыг тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Зууханд шатаасан гахайн махыг дотроо жигнэж, гадна талаас нь хатахгүйн тулд битүү жигнэх ёстой. Тиймээс, хэрэв байгаа бол жигд таваг таглаатай тагла. Хэрэв таг байхгүй бол тугалган цаасаар хийж, ирмэгийг нь сайтар нугалав.

7. Махыг зууханд 180 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Нэг цагийн дараа гахайн махыг гаргаж аваад хутга эсвэл шорлогоор цоолж, хэрэв шүүс нь тунгалаг бол - мах бэлэн, ягаан өнгөтэй бол зууханд дахин 20 минут тавина.

Одоо та царцдасыг хүрэн болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах нь дур булаам харагдана. Үүнийг хийхийн тулд зүгээр л таг эсвэл тугалган цаасыг аваад махыг зууханд буцааж хийнэ.Шарах буюу конвекц нь махыг хурдан шарахад тусална. Хэрэв таны зууханд ийм зүйл байхгүй бол хэдхэн минутын турш температурыг нэмээрэй, гэхдээ махыг шатаахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.

Царцдас шарж дуусмагц гахайн махыг гарга. Зууханд шатаасан гахайн махыг таган дор бага зэрэг хэвтэх ёстой, хэрэв та халуунаар үйлчлэх гэж байгаа бол мах нь бага зэрэг хөргөж, идэх боломжтой бөгөөд зүсмэлүүдээр хэрчсэн нь дээр.

Ширээн дээр гахайн махыг үйлчилж, зүсмэлүүдийг хувааж, ургамлаар чимэглээрэй. Зочид баяртай байх болно.

Хэрэв та ийм чанасан гахайн махыг хүйтэн мах болгон хэрэглэхийг хүсч байвал зүсэхээсээ өмнө бүрэн хөргөнө. Энэ нь илүү нягт болж, илүү нимгэн зүсэх болно, яг л сэндвичэнд тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!

Шүүслэг гахайн хүзүүг ханцуйндаа зууханд шатаасан

Зууханд шарсан гахайн махыг шүүслэг, зөөлөн болгох өөр нэг энгийн арга бол шарсан ханцуйндаа хийх явдал юм. Ханцуйвч нь хэсэг дэх бүх махны шүүсийг төгс хадгалж, махыг хатаахыг зөвшөөрдөггүй, бүх амт нь дотроо үлдэж, махыг бүхэлд нь ханасан байдаг.

Ханцуйнд гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• гахайн хүзүү - 1.5 кг,
• сармис - 4 хумс,
• булан навч - 2 ширхэг,
• нунтагласан кориандра - 3 халбага,
• Provencal ургамал - 3 халбага,
• давс - 3 халбага.

Хоол хийх:

1. Махыг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд бид дахин нойтон давслах аргыг хэрэглэдэг. Нэг том хэсэг болгосон бол шатаасан гахайн махны жороор энэ нь нэлээд үндэслэлтэй юм. Үүнээс гадна, энэ нь махыг хэт хуурайшилтаас хамгаалдаг бөгөөд энэ нь заримдаа гахайн маханд байдаг.

Цэвэр, алчуураар хатаасан махыг marinade-д дүрж, бүрэн бүрхэх ёстой. Энэхүү маринад хийх жор нь энгийн: 1 литр халуун усанд 3 халбага давс, хоёр халбага кориандра, 2 халбага Provence өвсийг хийнэ. Усанд 2 лаврын навч нэмээд сайтар холино. Хамгийн гол нь ус нь халуун, буцалж буй ус юм. Энэ нь амтлагчийн амт, үнэрийг гаргах болно.

Махаа хөргөсний дараа л давсны уусмалд дүрнэ, энэ нь бидний зорилго биш юм. Мсу-г хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Хамгийн багадаа - 3 цаг, дээд тал нь - нэг шөнийн дотор.

2. Махыг цаг хугацаанд нь амраасны дараа гаргаж аваад алчуураар сайтар хатаана. Дараа нь хэдэн чимх давс, нэг халбага кориандра, нэг халбага Provence өвсөөр арчина. Энэ нь жигнэх үед нэмэлт амт өгөх болно.

3. Одоо сармисны цаг болжээ. Хальсалсан хумсыг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж, гахайн махыг эдгээр хурц хэсгүүдээр дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд нимгэн урт хутга авч, махыг дээрээс нь доош нь цоолж хийнэ. Нүх бүрт нэг юмуу хоёр сармис хийнэ.

4. Одоо та нэг ширхэг махыг зузаан утсаар уях хэрэгтэй. Зууханд шатаасан гахайн мах нь өөхний судалтай байдлаас шалтгаалан бага зэрэг агшиж, гажигтай байдаг. Ялангуяа хүзүү нь үүнд өртөмтгий байдаг. Дээрээс нь уяагаагүй үед энэ нь хавтгай харагдах хандлагатай байдаг, учир нь мах нь зөөлөн, тийм ч нягт биш, жишээ нь карбонат юм.

Өтгөн будаагүй утас, илүү тохиромжтой хөвөн авч, тор хэлбэрээр нэг хэсгийг уя. Үүнийг гогцоо шидэж, дундуур нь утсыг гаталж хийж болно.

5. Дараа нь бүх талаас нь махнаас хальс хүртэл хэдхэн сантиметрийг үлдээх хангалттай том жигнэх ханцуйг авна. Дотор нь махыг тавиад, давсны уусмалаас булан навч нэмж болно. Дараа нь ханцуйны үзүүрийг уя.

Жигнэх явцад бага хэмжээний уур гарахын тулд ханцуйны дээд хэсэгт 3-4 жижиг нүхийг зүсэж эсвэл нүхлэнэ.

6. Зуухыг 180 градус хүртэл халаах ёстой. Энэ бол чухал дүрэм юм. Энэ нь махны гадаргууг хурдан жигнэх, бүх шүүсийг дотор нь түгжих боломжийг олгодог.

Махаа ханцуйндаа жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийж, 1 цаг орчим жигнэх нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах болно. Бэлэн байдлыг ханцуйг огтолж, махыг шүдний чигчлүүр эсвэл хутгаар цоолох замаар шалгаж болно. Урсаж буй шүүс нь тунгалаг байх ёстой.

Махыг илүү дур булаам харагдуулахын тулд дээд талыг нь шаргал болтол нь ханцуйг нь аль хэдийн онгорхой зууханд дахин 10 минут байлгана. Махаа сугалж авсны дараа ханцуйндаа ороож, бага зэрэг хөргөнө. 15 минутын дараа та тавган дээр тавиад ширээн дээр зүсэж эхэлнэ.

Зууханд шатаасан гахайн махыг ханцуйндаа шинэ ногоо, салат болон бусад хачиртай хамт үйлчил.

Гэр бүлээрээ сайхан халуун хоол идээрэй!

Зөөлөн шатаасан гахайн мах - амтат чинжүү, сармис, анар амтлагчтай махан талх

Зууханд шатаасан гахайн мах нь онцгой том бүхэл бүтэн хэсэг байх албагүй. Та өнхрөх хэлбэрээр бэлтгэх өөр сонголтоор яаж өнгөрөх вэ. Гахайн хүзүүний ижил хэсгийг 1.5-2 кг-аар авч, спираль хэлбэрээр зүсэж, дүүргэж, махыг өнхрүүлэн хийнэ. Энэ тохиолдолд махыг зөвхөн даршилсан амтлагчаар төдийгүй дүүргэгчээр нь амталдаг. Мөн дүүргэгчийг хүнсний ногоо, мөөг, гахайн мах, бяслаг, халуун ногоо, ургамлаас хийж болно. Мөн илүү олон зүйлийг махан талханд хийж болно.

Ийм сайхан хоол нь ямар ч баярыг чимэглэх болно. Мөн хоол хийх нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн хүзүү - 2 кг,
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг,
• сармис - 6 хумс,
• майонез - 100 грамм,
• гич - 2 халбага,
• гичийн үр - 1 халбага,
• булан навч - 2 ширхэг,
• анар жимсний амтлагч - 2 хоолны халбага,
• амтлах чинжүү
• амтлах давс.

Хоол хийх:

1. Бөөрөнхий махыг өнхрүүлж эхлэхээсээ өмнө дүүргэх ажилд анхаарал хандуулцгаая. Бөглөхдөө бид явах болно амтат хонхны чинжүү, сармис.

Сармисыг хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үрийг нь чинжүүгээс аваад жижиг шоо болгон хуваана.

2. Хоол хийхгүй байсан ямар ч махыг өмнө нь угаахаа мартуузай. Угаасан махыг цаасан алчуур эсвэл салфеткагаар хатаана. Одоо том хэсгийг эргүүлж, хавтгай болгохын тулд спираль хэлбэрээр таслах хэрэгтэй.

3. Хавтгай махны хоёр талыг анар жимсний соустай сойзоор түрхэнэ. Жишээлбэл, Наршараб.

4. Хоёр талдаа махыг давс, чинжүү. Дахин өнхрүүлэн өнхрүүлж, хүнсний хальсаар боож эсвэл аяганд хийнэ. Махаа даршилахын тулд хөргөгчинд 1 цаг орчим байлгана.

5. Тусдаа аяганд соусыг холино. Үүнийг хийхийн тулд 2 цайны халбага гич, 100 грамм майонез, нэг халбага гичийн үр хийж, 2 лаврын навчийг гараараа бутлана. Дараа нь бүгдийг сайтар холино.

6. Нэг цагийн дараа хөргөгчнөөсөө махаа гаргаж, ороомгийг буулгаж, дотор талд нь бэлтгэсэн соусыг тараана.

7. Одоо соусын давхарга дээр сармис, хонхны чинжүүг жигд тараана. Дараа нь ороомог дотор нь чихмэлтэй өнхрүүлж, илүү чанга болгохыг хичээ.

8. Ороолыг өнхрүүлсний дараа соусаа ​​гадна талаас нь бүх талаас нь тараана.

9. Одоо гахайн махыг тугалган цаасаар хоёр давхаргаар боож өгнө. Багцыг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр тавь. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Мөн махыг 1.5-2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

10. Энэ хугацааны дараа махыг шорлог эсвэл хутгаар цоолж бэлэн эсэхийг шалгана. Хэрэв шүүс нь тунгалаг бол зууханд шатаасан гахайн мах бэлэн болно. Одоо та тугалган цаасны дээд давхаргыг хайчилж, махыг зууханд дахин 10 минутын турш илгээж, дээд давхарга нь хүрэн өнгөтэй болно.

Одоо мах бэлэн болсон бөгөөд үйлчлэхэд бэлэн байна. Үүнийг 1.5-2 сантиметр зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, зочдод хандаарай.

Сайхан хооллоорой!

Хийсвэр боовны зууханд шатаасан гахайн мах

Таны зорилго бол зууханд шатаасан бүхэл бүтэн гахайн мах шиг хоол хийх, гэхдээ зочдод мартагдашгүй сэтгэгдэл төрүүлж, баярын өдрийг мартагдашгүй болгох, таны хоолны ур чадвар домог болвол та Энэ анхны жорыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Францаас шууд гахайн махыг хийсвэр боовоор жигнэх уламжлалт арга. Тийм ээ, зүгээр л тийм биш, харин моцарелла, жамон, анхилуун үнэрт ургамалтай. Түүнийг харах төдийд л шүлс гоождог.

Лийрээр шатаасан гахайн мах - анхны баярын жор

Магадгүй та сонгодог халуун ногоотой чанасан гахайн махыг хоол хийхийг оролдсон байх, магадгүй та анхилуун үнэртэй махан талхыг хүнсний ногоогоор хийж болно. Та шинэхэн амтат лийртэй зууханд шатаасан гахайн мах хийхийг оролдсон уу? Үгүй гэж үү? Та энэ хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.

Өвлийн дунд ч гэсэн дэлгүүр, зах зээл дээр шинэ шүүслэг лийр, жишээлбэл, хүн бүрийн дуртай конференц лийр олох нь асуудал биш болсон. Хэрэв та шинэ жилээр лийрээр шатаасан гахайн мах чанаж байвал яах вэ. Энэ нь маш хялбар бөгөөд их цаг хугацаа шаардахгүй. Гэхдээ энэ нь бага зэрэг бэлтгэл шаарддаг.

Лийртэй гахайн махны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн хүзүү эсвэл цавчих - 1.5 кг,
• улаан амтат дарс - 100 мл,
• лийр - 2 ширхэг,
• амтат чинжүү сумс - 2 халбага,
• бальзамын цуу - 1 халбага,
• карри - 1 халбага,
• хуурай орегано - 1 халбага,
• амт нь давс, чинжүү.

Хоол хийх:

1. Шинэхэн, угааж, сайтар хатаасан гахайн махыг баян хуур хэлбэрээр хайчилж ав. Мах нь ном шиг нээгдэхийн тулд дээрээс доошоо зүсэж хийнэ.

2. Махаа давс, нунтагласан хар перец, хатаасан орегано зэргээр бүх талаас нь үрж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

3. 100 мл улаан дарстай махыг асгаж, хэсэг хугацаанд marinate үлдээгээрэй. Тагийг нь таглаад эсвэл хүнсний хальсаар таглана. Хэрэв та өнөөдөр амралтаа авсан бол дор хаяж нэг цагийн турш даршилна уу, эсвэл урьдчилан бэлдсэн бол хонуулж болно.

5. Лийрийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

6. Жигнэмэгийн таваг бэлтгэ. Мөөгөнцөр эсвэл жигд хуудас хийх болно. Доод талд нь хоёр давхар тугалган цаас хийж, дээр нь махаа тавь. Маханд хийсэн зүслэгт бүх зүйлийг жигд дүүргэхийн тулд хэдэн зүсмэл лийрийг хийнэ. Дараа нь махыг тугалган цаасаар боож, 200 градусын температурт дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

7. Одоо соусаа ​​бэлтгэх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд амтат чинжүү сумс, бальзамын цуу хольж, карри нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

8. Нэг цагийн дараа махыг аваад шорлог эсвэл хутгаар бэлэн эсэхийг шалгана. Хэрэв бэлэн болсон бол соусаа ​​маханд түрхэж, царцдас нь хүрэн болтол нь зууханд буцааж хийх цаг болжээ. Энэ нь ойролцоогоор 20 минут болно. Махыг ажигла.

9. Бэлэн мах нь нэгэн зэрэг чихэрлэг, халуун ногоотой амттай байх болно. Карри түүнд өвөрмөц амтыг өгч, лийр нь зөөлөн, сайн шатаасан гахайн махыг гайхалтай сайхан болгох болно.

Бүтэн дэлгэцээр

Гахайн маринад бэлтгэ: Үүнийг хийхийн тулд лавр, хальсалж сармисны хумс, хар чинжүү, давс зэргийг зуурмагт хийнэ. Тэднийг том ширхэгтэй нунтаг болгон нунтаглана (гэхдээ маш нарийн биш, бидэнд маш нарийн "тоос" хэрэггүй). Лаврын навч нь элэгдэлд маш сайн өртдөггүй, учир нь. Энэ нь хавтгай, тиймээс би зүлгүүр болгон том ширхэгтэй далайн давс, чинжүү хэрэглэхийг санал болгож байна. Гайхах хэрэггүй: булан навч нь энд гол амтлагч юм. Зөвхөн энд бид үүнийг ердийн хэлбэрээр биш, харин газрын амтлагч хэлбэрээр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь махны хэсгийг үрж өгдөг. Одоо энэ нь мэдээ байхаа больсон, гэхдээ бид яагаад ч юм лаврын навчийг зөвхөн бүхэлд нь, нэг зорилгоор ашигладаг. Дэмий)). Хэрэв зуурмаг байхгүй бол үүнгүйгээр хийх боломжтой: булангийн навчийг гараараа хугалж эсвэл хутгаар цавчих боломжтой. Гэхдээ аль болох жижиг болгохыг хичээ. Лаврын навчнаас "саваа" - зузаан судлууд - арилгаж болно, гэхдээ тэдгээр нь хэвээр байвал зүгээр юм: жигнэх үед тэдгээр нь хэврэг, хэврэг болно.

Бүтэн дэлгэцээр

Чидун жимсний тосыг нунтагласан халуун ногоотой зуурмаг дээр нэмээд бүх ургамлыг холино. Маринад бэлэн боллоо. Газрын тосны хувьд ямар ч ургамлын тос хийх болно. Үүний гол үүрэг нь гулууз дээр хамгаалалтын хальс үүсгэх бөгөөд энэ нь жигнэх явцад шүүсийг алдахаас сэргийлнэ. Гал тогооны өрөөнд туршилт хийх нь сайн хэрэг, гэхдээ энэ тохиолдолд та улаан дарс гэх мэт маринадыг сольж болохгүй. Хэрэв тосыг маринадаас зайлуулсан бол доор тайлбарласны дагуу жигнэх энэ аргыг ашиглах боломжгүй. Би нэмэлт онгон оливын тос хэрэглэх дуртай, учир нь даршилсан өдрийн хувьд тос нь мөн өөрийн тэмдэглэлээ өгөх болно! Ургамлын тухай: ямар ч ургамал энд хийх болно, учир нь тэд маш олон байх ёстой. тэд шатаасан үед маш амттай анхилуун царцдас үүсгэдэг.

Бүтэн дэлгэцээр

Гахайн хүзүүг ав. Гахайн хүзүү нь маш тарган, жижиг, 2 хүртэл, хамгийн ихдээ 2.5 кг жинтэй гэдгийг санаарай. Хэрэв танд 3-4 кг жинтэй хүзүү санал болговол бүү итгэ, энэ нь нурууны нэлээд хэсэгтэй хүзүү бөгөөд энэ нь хамаагүй хямд бөгөөд арай өөр чанартай байдаг. Энэ нь өөхийг бууруулах шаардлагагүй, учир нь. Энэ нь жигнэх явцад хайлж, махыг илүү шүүслэг болгодог өөх тос юм. Үүссэн маринадтай гахайн махыг сайтар үрнэ. Хамгийн тохиромжтой нь махыг нэг өдрийн турш (сэрүүн газар эсвэл хөргөгчинд) даршилсан байх ёстой, та үүнийг шөнийн турш үлдээж болно, гэхдээ хэрэв танд үүнийг хийх цаг байхгүй бол 30 минутын дараа жигнэж эхлэх боломжтой. Урт даршилсан тохиолдолд хүнсний хальсаар хучих.

Бүтэн дэлгэцээр

Махыг зууханд 100 градусын температурт 4 цагийн турш 2 кг-аар шарж, нэмэлт килограмм жин бүрт + 1 цаг шарна. Дахин хэлэхэд битгий гайхаарай! Хэрэв та 2.5 кг жинтэй бол 100 ° C-т зууханд 4.5 цаг зарцуулна. Үүний зэрэгцээ эхний хоёр цагт юу ч тохиолдохгүй: i.e. Та шарсан махны үнэрийг мэдрэхгүй, мах нь зууханд үнэхээр түүхий харагдах болно. Гэхдээ энэ үед махыг аль хэдийн болгосон байна. Түүнээс гадна энэ нь тусгай аргаар бэлтгэгдсэн тул бүх шүүсийг дотор нь "битүүмжилсэн" байдаг. Хүйтэн удаан шарж идэх нь өндөр дулаан дээр агшин зуур шарж идэхтэй адил үр нөлөөг өгдөг. Мах нь дотроо ягаан хэвээр байна: нэг хэсэг маханд температур 80 хэмээс хэтрэхгүй, өөрөөр хэлбэл. уурагт өөрчлөлт орохгүй. Зөвхөн 2-2.5 цагийн дараа бага зэрэг үнэр гарч магадгүй бөгөөд зарим шүүс гарч ирэх болно. Энэ нь бас ер бусын зүйл боловч хоол хийх бүх хугацаанд махнаас хоёр, гурван хоолны халбаганаас илүүгүй шүүс урсаж, бүх шүүс дотор нь үлдэх бөгөөд та үүнийг мэдрэх болно! 4 цагийн дараа мах нь бас түүхий мэт боловч өөх нь тунгалаг болсныг харж болно. Бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу явагдаж байна - энэ нь хуваарилагдсан цаг хугацаатай байх болтугай! Хурганы махны жор дээр би ямар нэгэн байдлаар бүх жигнэх явцад "динамикаар" бүх үйл явцыг харуулсан.

Зууханд гахайн мах харьцангуй хурдан чанаж бэлтгэдэг. Гахайн мах нь та үүнийг туршиж үзэх, хоол хийх янз бүрийн арга, температурын нөхцөл, халуун ногоо гэх мэтийг туршиж үзэх боломжтой гэдгээрээ гайхалтай юм. Гэсэн хэдий ч энэ мах нь өөрийн гэсэн хуультай, хоол хийх нууцтай. Орц найрлагын дагуу дараахь хоолыг ялгадаг: зууханд төмстэй гахайн мах, бяслагтай зууханд гахайн мах, зууханд мөөгтэй гахайн мах, зууханд улаан лоольтой гахайн мах. Зууханд байгаа гахайн төмс нь бусад бүтээгдэхүүнээс илүү их ашиглагддаг. учир нь Энэхүү хослол нь бидний уламжлал, хүсэл сонирхолд бүрэн нийцдэг. Дулааны боловсруулалт, дулааныг хадгалах аргын дагуу дараахь сонголтуудыг хийх боломжтой: зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах, зууханд саванд хийсэн гахайн мах, зууханд ханцуйндаа гахайн мах. Гэрийн эзэгтэй нар махыг зүсэх, чимэглэх янз бүрийн арга хэрэглэдэг бөгөөд: зууханд гахайн мах, зууханд гахайн мах, зууханд гахайн мах, зууханд гахайн мах, зууханд гахайн махан стейк, зууханд гахайн мах шарж, Зууханд франц гахайн мах . Зууханд франц маягийн гахайн махны жор нь тусдаа байдаг, учир нь. Энэ махны олон шүтэн бишрэгчдийн дуртай хоол юм. Яг л зууханд хийсэн гахайн шорлог шиг. Хэдийгээр энэ нь нүүрс, агаарт чанаж болгосон шарсан махнаас ялгаатай боловч энэ нь маш сайн байдаг.

Зууханд шатаасан гахайн мах нь шүүслэг, амтыг хадгалдаг. Эхлэгч ч гэсэн зууханд гахайн махыг жигнэх боломжтой. Зууханд гахайн мах шарах нь тийм ч хэцүү ажил биш юм. Гарах үед маш их дур булаам хоол олж авдаг: зууханд шүүслэг, амттай гахайн мах. Үүнийг эсэргүүцэх боломжгүй юм!

Зууханд гахайн махан хоол нь олон янз байдаг. Зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар зурагтай жорыг хэлэх болно. Жишээлбэл, "зууханд гахайн мах" - хоол хийх үйл явцын зураг нь маш сайн үр дүнд хүрэхэд тусална. Хэрэв та зууханд анхны гахайн мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол ийм хоол хийх зурагтай жор нь илүү ашигтай байдаг. Ихэнхдээ зууханд гахайн мах хийх энгийн жор хайж байдаг. Гэхдээ хэрэв та бидний жорыг анхааралтай уншвал тэдгээр нь төвөгтэй биш бөгөөд хурдан хоол хийхэд тохиромжтой гэдгийг ойлгох болно. Жишээлбэл, зууханд төмстэй гахайн махны жор болон бусад.

Хэрэв та "зууханд хийсэн гахайн мах" хоолыг өөрийн гараар бэлтгэсэн бол манай вэбсайтад зурагтай жорыг оруулахаа мартуузай. Таны туршлага бусдад хэрэг болно. Гэрийн эзэгтэй нарт жороор зураг ашиглах нь тусалдаг. Зурагтай зууханд гахайн мах хийх жорыг илүү хурдан санах болно, та тэр даруй хоол хийхийг хүсэх болно. Зууханд байгаа гахайн мах нь мартагдашгүй, орлуулашгүй амтыг олж авдаг тул та үүнийг үргэлж хоол хийхийг хүсдэг. Би туршилт хиймээр байна. Дашрамд хэлэхэд, энэ хоолны шинэ хувилбарууд гарч ирэв: франц хэлээр зууханд гахайн мах, тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах, зууханд даршилсан гахайн мах. Гэрийн тогооч нарын баяр баясгалангийн ачаар зууханд гахайн махны жор өргөжиж, үржиж байна.

Олон хүмүүс зууханд гахайн махыг хэрхэн амттай болгох, зууханд гахайн махыг хэрхэн зөв жигнэх, эсвэл зууханд тугалган цаасаар жигнэх талаар мэддэг ч бидний жорыг үзэх нь зүйтэй юм. Тэнд та маш олон сонирхолтой зүйлийг олох болно, мөн та өөртөө шинэ зүйлийг олох нь гарцаагүй.

Зууханд гахайн мах хийх зарим зөвлөмжүүд танд тусална.

Дэлгүүрээс махыг зайлж байгаарай, гэхдээ дэвтээж болохгүй. Нэг хэсэг гахайн махыг халуун усаар асгаж, дараа нь хүйтэн урсгал усаар асгах нь дээр. Хоол хийхээсээ өмнө махыг хатаахаа мартуузай. Хэрэв маханд ус байгаа бол түүнийг зүгээр л жигнэх болно;

Хэрэв та халуун ногоо биш харин махны амтыг мэдрэхийг хүсч байвал зөвхөн давс, хар чинжүү хэрэглэх нь дээр. Гахайн маханд аажмаар булан навч, сонгино, хумс, анхилуун чинжүү, нимбэгний хальс нэмж болно;

Хөлдөөсөн махыг байгалийн аргаар гэсгээх нь дээр. Гэсгээх процесс нь хөргөгчинд, доод тасалгаанд аажмаар явагдах нь зүйтэй юм. Энэ процессыг богино долгионы зууханд эсвэл урсгал усан дор хурдасгах нь зохисгүй бөгөөд энэ нь тавагны шүүслэг, амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Гэсгээсэн махыг хоол хийх хугацаа багасдаг гэдгийг санаарай. Шинэхэн хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

Махаа халуун ногоотой амталсаны дараа хоёр талаас нь ургамлын тосоор бүрнэ. Энэ нь махны шүүсийг хадгалахад тусална.

Фото зурагтай алхам алхмаар жор

Хүзүү нь гахайн махны хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг хэсэг бөгөөд энэ нь шарсан мах, зууханд жигнэхэд тохиромжтой. Ялангуяа шүүслэг, анхилуун үнэр нь лууван, сармисаар дүүргэсэн ханцуйндаа гахайн хүзүү юм.

Гахайн махыг ханцуйндаа жигнэдэг тул өөрийн шүүсээр чанаж, хатдаггүй. Мах нь халуун, хүйтэн аль алинд нь шүүслэг, гайхалтай амттай, ялангуяа сэндвич хийхэд тохиромжтой. Гахайн хүзүүний жорыг ханцуйндаа туршиж үзэхээ мартуузай - энэ нь маш амттай!

Найрлага

• гахайн хүзүү - 1 кг
• давс - 1 tbsp. л. слайдгүйгээр
• сармис - 4 шүд
• лууван - 1 ширхэг.
• газрын чинжүү хольц - 0.5 tsp.
• Франц гич - 2 tsp

Ханцуйнд гахайн хүзүүг хэрхэн яаж жигнэх вэ

1. Гахайн махны хүзүүг бүх талаас нь нунтагласан чинжүү, давсны холимогоор үрнэ - танд оройгүй 1 халбага хэрэгтэй болно, та иоджуулсан эсвэл энгийн чулуун давс хэрэглэж болно (нилээд нунтагласан "нэмэлт" давс тохиромжгүй!). Бид махыг хөргөгчинд бүх шөнө marinate үлдээж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ.

2. Даршилсан махыг дүүргэх хэрэгтэй болно жижиг хэсэг болгон хуваасан сармис, лууван хальс.

3. Бид гахайн хүзүүний бүх гадаргуу дээр нимгэн хурц хутгаар гүн зүсэлт хийдэг. Үүссэн завсарт бид лууван, сармис тавьдаг, та хэд хэдэн хэсгийг нэг дор тавьж болно.

4. Махыг бүх талаас нь анхилуун франц гичээр тосолно.

5. Бид хүзүүг ханцуйндаа байрлуулж, хоёр талаас нь сайтар холбоно. Жигнэх явцад уутнаас агаар гарахыг баталгаажуулахын тулд ханцуйны цооролт нь дээд хэсэгт байх ёстой. Хэрэв ханцуйндаа цоолсон тууз байхгүй бол дээд талд нь шүдний оо ашиглан хэд хэдэн нүх гаргах хэрэгтэй.

6. Бид ханцуйндаа гахайн хүзүүг 180 градус хүртэл халааж, 1 цаг 30 минутын турш зууханд илгээдэг. Шарах үед махыг эргүүлэх, зуухны хаалгыг онгойлгох шаардлагагүй! 1.5 цагийн дараа ханцуйгаа сайтар хайчилж, гахайн хүзүүг дахин зууханд хийж, 10 минутын турш сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Гахайн хүзүү нь маш зөөлөн махтай 2-3 кг жинтэй жижиг хэсэг боловч өөх тос ихтэй давхаргатай тул хүн бүрт таалагдахгүй байж магадгүй юм. Хэрэв та өөх тос багатай маханд дуртай бол гахайн махыг (өөрөөр хэлбэл - ууц) хэрэглээрэй, гэхдээ үргэлж гадна талд нь гахайн өөхтэй. Өөх тос бараг бүрэн хайлж, гайхалтай үр дүнд хүрэх болно.

Зууханд мах бэлтгэх хэд хэдэн нарийн мэдрэмж байдаг. Би том хэсэг болгон шатаасан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы махыг хэлж байна.
1. Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд дээрээс нь 1 см хүртэл зузаантай өөхний жижиг давхаргаар хучигдсан байх ёстой. Үүний тулд арьстай хамт нэг ширхэг мах худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Нэгдүгээрт, гахайн өөхтэй хэсэг (наад зах нь бидэнтэй хамт) олоход хэцүү байдаг, хоёрдугаарт, арьстай хэсэг нь танд хамаагүй бага өртөгтэй байх болно, гуравдугаарт, та арьсыг хоол хийхэд ашиглаж болно, жишээлбэл, вазелин.
2. Махны бүх зүслэг нь том зүслэгт тохирохгүй. Ялангуяа гахайн махыг шарахад хамгийн тохиромжтой нь дараахь зүйл юм: арын хөл, малын мах, хүзүү (тусдаа сэдэв бол хавирга). Хэрэв та боорцог хэрэглэж байгаа бол нурууг нь салгаж байхдаа хавиргыг амтлахын тулд хадгалах нь дээр (яргачин танд үүнийг хийхэд тусална).
3. Өөхний давхарга нь нэг см-ээс ихгүй зузаантай байх ёстой, бүх илүүдлийг таслана. Цоорхойд орохгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс шүүс нь урсах болно.
4. Хэрвээ хэсэг нь өөх тосгүй бол сүүлчийнх нь тусад нь худалдан авч, хуудас болгон хувааж, дээр нь тавьж, уяангаар холбож болно.
5. Махыг том ширхэгтэй иоджуулаагүй давс, хар чинжүү, халуун ногоо зэргээс бүрдсэн хуурай marinade-д marinated. Шөнийн турш marinate хийх нь хамгийн сайн арга юм. Үүнээс гадна, та сармистай махыг дүүргэж болно. Нарийн давс нь шүүстэй хамт наалдаж, махыг marinating хийхээс сэргийлдэг. Иоджуулсан давс - халсаны дараа амтыг сүйтгэх болно (мөн түүний "ашигтай байдал" нь хэтрүүлсэн).
6. Эхлээд махыг 210 градусын турш 20 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулна.
7. Махыг жигд хуудсан дээр өөхөн дээр нь тавьснаар хайлсан өөх нь хэсэг хэсгийг бүрхэнэ. Хагас цаг тутамд нэг хэсгийг хуваарилсан шүүсээр услах хэрэгтэй. Хэрэв бүх зүйл сайн байвал өөх нь бараг бүрэн хайлж, амттай нимгэн царцдас болж хувирна (зураг харна уу).
8. Температурыг тусгай махны термометрээр хэмжих нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь хэсгийн хамгийн зузаан хэсэгт наалддаг. Бэлэн болсон махны температур хамгийн багадаа 75 градус байх ёстой (хамгийн зузаан газар), харин махыг 72-73 градусын температурт гаргаж авах ёстой.
9. Жигнэх төгсгөлд махыг 20 минутын турш амрах ёстой. Энэ хугацаанд доторх температур зүгээр л 75 градус хүртэл өсөх болно (мах бэлэн болно, гэхдээ хэт хатаагүй), шүүс нь утаснуудад шингэж, мах илүү зөөлөн болно.
10. Хайруулын тавган дээр үлдсэн шүүс нь гайхалтай махан соусын үндэс болдог. Соусыг бэлтгэхийн тулд та хайруулын тавган дээрх бүх өөх тосыг зайлуулах хэрэгтэй (шаардлагатай, эс тэгвээс соусын амт нь аймшигтай байх болно), соусыг сироп төлөвт ууршуулна. Соус нь нэгэн зэрэг маш давслаг, исгэлэн байж болох ч чанасан маханд маш сайн нийцдэг.
За, үнэндээ би жорыг бараг тайлбарласан. Одоо цөөн хэдэн тодруулга.

Найрлага:
1 см-ийн өөхний давхаргатай гахайн хүзүү - нэг хэсэг - 2 кг
Сармис - Нэг хэсэг махыг дүүргэх зориулалттай 8 жижиг хумс
Ганга (ганга), орегано (орегано), амтат (сатур) - слайдгүй цайны халбага
Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - чимх
Бүдүүн иоджуулаагүй давс - хоёр овоолсон цайны халбага
Чанартай хуурай улаан дарс - хагас шил (Надад Эшерийн Абхаз хагас хуурай дарс байна)

Хоол хийх
Нэг хэсэг мах ав. Хэрэв өөхний давхарга нь нэг см-ээс их байвал нимгэн давхарга үлдээж хайчилж ав. Хэрэв та арьстай мах худалдаж авсан бол арьсыг хуруугаараа өөхнөөс салгахад хялбар байдаг.
Махыг гал тогооны алчуураар хатаана.
Бүх халуун ногоо, халуун ногоо холино.
Хэрэв та сармис хэрэглэж байгаа бол дээрээс нь гүн зүсэж (гэхдээ дундуур нь биш) сармисаа дотор нь хийнэ. Та мөн түүнд амтлагч хольц нэмж болно.
Хэсэгийг бүх талаас нь халуун ногоооор бүрхэнэ. Махаа сэрүүн хуурай газар marinate үлдээгээрэй, та хөргөгчинд хийж болно.
Зууханд 210 градус хүртэл урьдчилан халаана.
Махыг хэсэг хэсгээсээ арай том галд тэсвэртэй таваг дээр тавих нь дээр. Энэ тохиолдолд аяганд үргэлж шингэн байх бөгөөд шүүс нь шатаахгүй.
Махаа зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дулааныг 180 градус хүртэл бууруулна.
Дахин 10 минутын турш жигнэх. Дараа нь ялгарах шүүстэй болгосон өөхтэй махны нэг хэсгийг хийнэ. "Сайхан" үр дүнд хүрэхийн тулд энэ процедурыг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Махаа жигнэж, үе үе дор хаяж нэг цаг хагасын турш шүүсээр хийнэ.
Дараагийн шүүс шахах үед дарсыг маханд хийнэ.
Одоо дарсыг илүү олон удаа нэмсэн шүүсийг хийнэ - ойролцоогоор арван минут тутамд нэг удаа. Хэрэв та махны термометртэй бол махыг 72-73 градус хүртэл халааж, махны шүүсийг асгахаа бүү мартаарай.
Махаа аваад дулаан тавган дээр тавь. Энэ нь 20 минут зогсох боловч доторх температур 75 градус хүрч, эмнэлгийн дүрэм журмын дагуу мах бэлтгэх аюулгүй байдлын баталгаа юм.
Одоо шүүс рүү яв. Тавагнаас (тогооноос) бүх өөхийг гаргаж аваад шүүсийг нь үлдээгээрэй. Наалдамхай шүүсийг модон хусуураар хус. Шүүсийг саванд хийнэ, галд хийнэ, ингэснээр шүүс нь зөвхөн гадаргуугийн тал дээр буцалгана.
Шүүс буцалгаагүй хэсэгт өөх тос үүснэ. Цуглуулахаа болих хүртэл нь барьцаал. Одоо шингэнийг зузаан сироп болгон ууршуулна. Соус нь маш их төвлөрсөн, харанхуй байх ёстой.
Махыг нэлээд зузаан хэсэг болгон (диск) хайчилж, соусаар бага зэрэг түрхэнэ (маш их төвлөрсөн тул)