Бүрхүүл нь хиам үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, хүрээлэн буй орчны нөлөөллөөс хамгаалах боломжийг олгодог.

Хиамны бүрхүүл нь бат бөх, нягт, уян хатан, гигроскопгүй, бичил биетэнд тэсвэртэй байх ёстой бөгөөд хиамны дулааны боловсруулалтын явцад татсан махны даралт, температурын нөлөөг тэсвэрлэх ёстой.

Хиам, хиамны хайрцаг үйлдвэрлэх технологи нь зогсохгүй байна. Гэсэн хэдий ч хиамны сав баглаа боодол нь хамгийн консерватив хэвээр байгаа бөгөөд хэрэглэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байгаа олон уламжлалт аргуудыг хадгалсаар байна.

Сав баглаа боодлын төрөл бүр өөрийн гэсэн маргаангүй давуу талтай бөгөөд тус бүрдээ дагаж мөрддөг хүмүүс байдаг.

Хиамны савыг юугаар хийдэг вэ?

Хиамны бүрхүүлийн хамгийн түгээмэл төрөл нь байгалийн (гэрийн амьтдын эрхтнүүдээс), хиймэл (байгалийн материал ашигладаг - коллаген, целлюлоз, фиброз) ба синтетик (полиамид, полипропилен, EVOH гэх мэт) юм.

Эхэндээ татсан махаар дүүргэх хиам үйлдвэрлэхэд зөвхөн байгалийн бүрхүүлийг ашигладаг байв.

Хиамны эрэлт нэмэгдсэнээр хиймэл бүрхүүлийн үйлдвэрлэл идэвхтэй хөгжиж эхлэв.

Хиамны савны ангилал, түүнд тавигдах шаардлага

Хиамны бүрхүүлийг техникийн болон хэрэглээний шинж чанараар нь ангилж болно.

Хамгийн түгээмэл ангилал нь хоёр үзүүлэлт дээр суурилдаг: хиамны бүрээсийг хийсэн материал, хий, уур нэвчих чадвар (диаграммыг үз). Эдгээр хүчин зүйлүүд нь хоорондоо холбоотой байдаг.

Байгалийн материалаар хийсэн байгалийн бүрхүүл, хиймэл бүрхүүл нь усны уур, хий нэвчүүлэх чадвар өндөртэй байдаг. Хиймэл бүрхүүл нь нэвчих ба ус үл нэвтрэх боломжтой.

Хиймэл бүрхүүлийг бүтээхдээ хөгжүүлэгчид байгалийн хамгийн сайн шинж чанарыг хадгалахыг эрэлхийлсэн боловч түүний дутагдлыг арилгахыг хичээсэн.

Үүнтэй холбогдуулан бүрхүүлд тавигдах шаардлагыг томъёолсон. Тэдэнд байх ёстой:

• калибрын жигд байдал (ижил диаметр)
• бичил биетний эсэргүүцэл
• эрүүл ахуйн өндөр стандартыг дагаж мөрдөх
• өндөр механик хүч чадал, уян хатан чанар
• их хүчин чармайлтгүйгээр ашиглахад бэлтгэх боломж
• уур, хий нэвчих чадварын тодорхой түвшин
• дулааны эсэргүүцэл ба чийгийн эсэргүүцэл
• хиамны саваа дүүргэх, хэвлэх үйл явцыг автоматжуулах боломж
• тэмдэглэгээ хийх боломж

Ерөнхийдөө хиймэл бүрхүүл нь байгалийн бүрхүүлээс илүү өндөр шаардлагыг хангадаг.

Хиамны байгалийн бүрхүүл

Гэдэсний мембран нь чийг, утаа нэвчүүлэх чадвар сайтай, уян хатан, нойтон үед шинж чанараа хадгалдаг.

Байгалийн бүрхүүл нь махны уургийн найрлагатай ойролцоо байдаг тул технологийн боловсруулалтын явцад татсан махны бүх өөрчлөлтийг тэсвэрлэх чадвартай байдаг.

Утаа, халуун агаарын нөлөөн дор байгалийн бүрхүүл нь хүч чадал, бичил биетний эсэргүүцлийг олж авдаг.

Байгалийн бүрхүүлд байгаа махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь температурын горимыг харгалзан 5 хүртэл хоног байна.

Хиймэл бүрхүүлүүд

Үхрийн арьсны дунд давхаргаас гаргаж авсан сайн чанарын түүхий эдээр үйлдвэрлэсэн. Ийм хясаа нь идэж, идэж болохгүй.

Температурын нөхцөлд уургийн бүрхүүлд байгаа бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 3-аас 5 хоног байна.

Уургийн бүрхүүлийн гол давуу талууд:

• байгалийн дүр төрх
• бүрхүүлийн нэвчилтээс шалтгаалан бүтээгдэхүүний амт чанар сайтай
• хиамны талхны калибрын тогтвортой байдал

Целлюлозын бүрхүүл ("гилгэр хальсан") өндөр нэвчилттэй. Байгалийн целлюлозын материалын үндсэн дээр үйлдвэрлэсэн.

Температурын нөхцөлд бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 2-оос 3 хоног байна.

Эдгээр бүрхүүл нь уураг, байгалийнхаас хамаагүй хямд бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулахын зэрэгцээ шаардлагатай чанарыг хадгалах боломжийг олгодог. целлюлозын бүрхүүл нь өндөр нэвчилттэй байдаг.

Энэ нь зөвхөн чанасан хиам, зайдас төдийгүй чанасан утсан, хагас утсан хиам, хиам зэргийг ийм хайрцагт савлах боломжтой болгодог.

Шилэн мембран - агаар, утаа, чийгийг сайн дамжуулдаг нэвчих мембран.

Тэдгээрийг "цайны уут" -тай харьцуулж болох боловч илүү төвөгтэй дизайнтай. Шилэн бүрхүүл нь түүний доторх наалдамхай утаснууд нь хөвөн дээр суурилсан цаасаар бэхлэгддэг гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь дунд зэргийн нэвчилттэй шинж чанартай байдаг.

Ийм бүрхүүлд байгаа бүтээгдэхүүнийг тамхи татах боломжтой, тэдгээр нь бараг бүх төрлийн хиаманд тохиромжтой.

Шилэн бүрхүүлд саад тотгор учруулахын тулд тэдгээрт полимер бүрээсийг (дотоод эсвэл гадна талд) түрхэж, хадгалах хугацааг уртасгадаг (ялангуяа чанасан хиаманд ашигладаг).

Хадгалах хугацаа нь температурын нөхцлөөс хамаарна - 15-120 хоног.

- XXI зууны хясаа. Полиамидын дулаан агшилтын яндан нь хаалтын бүрхүүлийн өргөн ангилалд багтдаг.

Тэдгээрийг үйлдвэрлэх материал (полимер хальс) нь өндөр механик хүч чадал, цоорох эсэргүүцэл, дулаан агшилт, хүчилтөрөгч, чийг нэвчих чадвар бага, бактерийн цэвэршилт гэх мэт.

Хаалтны бүрхүүл үйлдвэрлэх түүхий эд болгон ашигладаг полиамид нь эрүүл ахуйн хувьд цэвэр материал юм. Бүрхүүлүүд нь бүтээгдэхүүнтэй холбоо тогтооход аюулгүй байдаг.

Ус үл нэвтрэх шинж чанарыг харгалзан полиамид бүрхүүл нь махан бүтээгдэхүүнийг исэлдэлт, бичил биетний муудахаас хамгаалдаг.

Тэмдэглэгээ хийхдээ дизайны санааг хэрэгжүүлэх хамгийн өргөн боломжийг нээж өгдөг полиамид бүрхүүлүүд нь эргэлзээгүй.

Хадгалах хугацаа нь температурын нөхцлөөс хамаарна - 15-аас 60 хоног.

ОХУ-ын хиамны хайрцагны зах зээл нь чанасан хиам, хиамны савлагааны эзлэх хувь бараг 80% хүрдэг полимер материалын өндөр ач холбогдолтой гэдгээрээ онцлог юм.

Утсан хиам, уураг, байгалийн бүрхүүл үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор ижил ач холбогдолтой. Целлюлоз болон наалдамхай бэхэлсэн бүрхүүлийн хамрах хүрээ нь илүү нарийссан. Энэ нь голчлон чанасан утсан, хагас утсан хиам үйлдвэрлэх тухай юм.

Ямар төрлийн хиаманд ямар бүрхүүл тохиромжтой вэ

1. Дулааны боловсруулалтын аргын дагуу.

Бүх хиамны бүрхүүл нь 75-80С хүртэл халалтыг тэсвэрлэдэг. Гэхдээ илүү өндөр температурт - жишээлбэл, зууханд шарах эсвэл жигнэх үед байгалийн бүрхүүл (гэдэс) илүү тохиромжтой.

Дулааны боловсруулалтын аргууд ба тэдгээрийн тохиромжтой бүрхүүлүүд энд байна.

• хайруулын тавган дээр шарах, хиам жигнэх (тогоо, мах шарах) - гахайн гэдэс, үхрийн мах, хонины мах
• хоол хийх хиам - полиамид бүрхүүл, коллаген бүрхүүл, целлюлоз бүрхүүл, байгалийн бүрхүүл
• хиамыг халуун, хүйтэн тамхи татах - байгалийн бүрхүүл, коллаген бүрхүүл, целлюлозын бүрхүүл
• хиамыг хатаах, хатууруулах - байгалийн бүрхүүл, коллаген бүрхүүл, утаслаг бүрхүүл

2. Хиамны төрлөөр:

• чанасан хиам - байгалийн (хөхөрсөн, дугуйлан, бөмбөлөг), хиймэл (коллаген, полиамид, фиброз, целлюлоз). Онцлог шинж чанарууд - эдгээр хиамны калибрын хэмжээ нь ихэвчлэн 40 мм-ээс их байдаг
• хиам - хонины мах, хиамны коллаген бүрхүүл (шулуун ба цагираг), целлюлозын бүрхүүл, полиамид бүрхүүл. Онцлог шинж чанарууд - хиамны диаметр нь 16-28 мм
• хиам - нарийн гахайн мах, үхрийн мах, коллаген бүрхүүл, полиамид бүрхүүл, целлюлозын бүрхүүл. Онцлог шинж чанарууд - хиамны диаметр нь 28-45 мм байна
• хагас утсан болон чанасан утсан хиам, сервлат хиам, салями - ихэвчлэн коллаген бүрхүүлтэй, байгалийн гаралтай - үхрийн тойрог, хонины мах ("Ан агнуурын" хиамны хувьд - хурганы болон коллаген хиамны хайрцаг), ширхэгтэй бүрхүүл, сүүлийн үед шинэ төрөл гарч ирэв. - 45-500С хүртэл халаахад л тамхи татахад нэвчдэг полиамид нэвчилттэй бүрхүүл. Онцлог шинж чанарууд - бүрхүүлийн диаметр нь ихэвчлэн 40-80 мм байдаг
• хуурай хатаасан, түүхий утсан хиам, хиам - байгалийн, коллаген, утаслаг хиамны хальс. 14-100 мм-ийн диаметртэй
• элэгний хиам, жигнэмэг, шарсан мах, давсалсан хоол - байгалийн (үхрийн болон хурганы мах, гахайн давсаг, үхрийн дугуйлан), хиймэл (полиамид, целлюлозын хальс). Диаметр - 40-140 мм.

Ихэвчлэн хиамны бүрхүүлд гэдэс, улаан хоолой, давсаг хэрэглэдэг.

Ходоодны шүүсний агууламж, фермент, хүчлүүдийн нөлөөн дор гэдэс нь хурдан муудаж, хүч чадал, уян хатан чанараа алддаг. Тиймээс гулуузыг огтолсны дараа тэдгээрийг нэн даруй боловсруулах ёстой.

Юуны өмнө голт ба өөхийг гэдэснээс нь сайтар зайлуулж, ханыг нь урахгүйн тулд тэдгээрийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг дунд нь авч, агуулгыг хурдан шахаж авна. Дараа нь гэдсийг хэд хэдэн удаа шахаж, бүлээн усаар (40-50 ° C) сайтар угааж, дараа нь урт дугуй саваагаар эргүүлж, бүлээн усанд (40-45 ° C) 1 цагийн турш дэвтээнэ.

Зөөлрүүлсэн бүрхүүлийг мохоо хутгаар сайтар хусаж, салстыг цэвэр усаар байнга угаана. Дараа нь гэдэс давс цацаж, гараараа зөөлөн арчина. Эцсийн эцэст үнэрийг арилгахын тулд гэдэс дотрыг цуутай усаар зайлж угаана. Ийм аргаар бэлтгэсэн гэдсийг цэвэр хүйтэн усанд (10 хэм хүртэл) хэсэг хугацаанд хадгалж эсвэл хүйтэн өрөөнд боодолтой байлгаж болно.

Хадгалахын тулд гэдэс нь эгц давсалж, хүйтэнд хадгалагддаг. Хэрэв тэд хөлдвөл халуун усанд гэсгээх боломжтой. Хэрэглэхийн өмнө давсалсан гэдсийг 2-3 цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь хөргөнө.

Давсагийг бага зэрэг зүсэж, эргүүлж, цэвэрлэж, давстай хэд хэдэн удаа угаана. Дараа нь содоор зөөлөн арчиж, сайтар зайлж угаана. Бүдүүн гэдэс, ходоод нь адилхан ноцтой эмчилгээ шаарддаг.

Гэрийн хиамны татсан мах

Гэрийн хиам бэлтгэх гол үе шатуудын нэг бол татсан мах бэлтгэх явдал юм.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд махыг яс, мөгөөрс, том шөрмөс, хальс, өөх тосноос нь салгаж, тус бүрийг 200-500 граммаар хувааж, давсалсан (давс нь махны массын 3 орчим хувийг эзэлдэг). Махыг давстай сайтар хольж, хүйтэн өрөөнд (10 ° C хүртэл) 1-2 хоног байлгана. Дараа нь хүйтэн махыг мах бутлуураар дамжуулж, халуун ногоо, халуун ногоо, давстай нухсан сармис нэмнэ. Өөх, өөх тосыг том торны мах бутлуураар дамжуулж эсвэл 3, 5 эсвэл 7 мм-ийн шоо болгон хуваасан. Энэ нь хиамны төрлөөс хамаарна.

Хэрэв хиамыг үхрийн мах, гахайн мах, хурга гэх мэт өөр өөр махнаас бэлтгэсэн бол мах бүрийг тусад нь нунтаглаж, дараа нь зөв харьцаагаар холино.

Татсан маханд агуулагдах чийгийг холбож, тогтворжуулахын тулд ихэвчлэн татсан маханд тослоггүй сүү, улаан буудайн гурил, гичийн гурил, цардуул, эрдэнэ шишийн сироп, элсэн чихэр, нүүрс ус болон бусад бүтээгдэхүүнийг нэмдэг. Дээрх бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь татсан махтай сайн холилддог. Дараа нь жижиглэсэн гахайн мах (өөх) нэмж, удаан хугацаагаар холихгүйгээр татсан маханд өөх тосыг жигд хуваарилах шаардлагатай.

Энэ аргаар бэлтгэсэн дүүргэгчийг (татсан мах) гэдэсний мембранд байрлуулна. Энэ үйл ажиллагааны хувьд хиамыг дүүргэх тусгай тариур байдаг. Тариурыг татсан махаар дүүргэхдээ дотор нь агаарын бөмбөлөг үүсэхгүй байх шаардлагатай, эс тэгвээс шингэн хуримтлагдах ижил төстэй хоосон зай нь хиаманд байх болно.

Гэдэсний нэг үзүүрийг хатуу утас эсвэл оосороор холбож, нөгөөг нь тариурын дэнлүү дээр татна. Тариурын бүлүүрийг дарснаар дүүргэлт нь гэдэс рүү шилждэг. Дулааны боловсруулалт хийх явцад татсан махны тэлэлтээс болж эвдэрч болзошгүй тул татсан махыг бүрхүүлд хэт нягт дүүргэхийг зөвлөдөггүй. (Тамхи татсан хиамыг илүү нягт дүүргэж, эзлэхүүн нь багасдаг.) ​​Татсан махаар дүүргэсэн бүрхүүлийг боож, дараа нь тойрог хэлбэрээр чангалж, төгсгөлийг нь боож өгнө. Том диаметртэй хиам (талх) нь тойргийн эргэн тойронд татлагатай хамгийн сайн холбоотой байдаг.

Дулааны боловсруулалтын явцад хиамнаас агаар, уур гарч ирдэг тул гэдэсний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр хэд хэдэн газарт савыг сайтар хатгаж, нимгэн зүү эсвэл зүүгээр хатгана.

Урт талх, хиамны дугуйлан нь цэвэр, хүйтэн (ойролцоогоор 0 ° C), хуурай, агааржуулалттай өрөөнд хур тунадас оруулдаг. Ноорог гэдэг нь өөрийн жин, бүрхүүлийн уян хатан байдлын нөлөөн дор талх, дугуйлангийн агуулгыг өөрөө нягтруулах үйл явц юм. Ноорог хугацаа нь талхны зузаанаас (хиамны зузаан нь урт байх тусам), түүнчлэн хиамны төрлөөс хамаарна. Шарсан, чанасан хиамыг 2-3 цаг, хагас утсан - 6 хүртэл хоног, түүхий утсан - 7-20 хоног хадгална.

Гэртээ шарсан хиам хийх

Энэ хиам нь олон янзын нэртэй байдаг: шарсан, шатаасан, гар хийцийн, Украин, Беларусийн гар хийцийн гэх мэт Бэлтгэх нь маш энгийн. Ингэж бэлдээрэй. Махыг 5-7 мм-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, давсалсан (махны жингийн 2.5%) давс, хар чинжүү, сармис нэмж, нунтагласан элсэн чихэр хийж болно (10 кг мах тутамд 1 халбага). Та мөн бага зэрэг цардуул (10 кг мах тутамд 2 халбага), ус (10 кг мах тутамд 2 аяга) нэмж болно. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, дараа нь 3-5 мм-ийн шоо болгон хувааж нэмнэ. гахайн мах, жигд тараана.

Бүрхүүлийг махны хольцоор дүүргэж, боож, 0.5-1 цагийн турш өлгөх хэрэгтэй. Үүнээс өмнө бүрхүүлийг нимгэн зүү эсвэл зүүгээр хатгасан байх ёстой.

Дараа нь хиамыг ОХУ-ын зуух, зуух эсвэл зууханд хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр тосонд шарсан эсвэл шатаасан байна. Хиамыг усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэж болно. Боловсруулалтын явцыг хянаж байх ёстой: хаван үүсэхгүй, бүрхүүл нь урагдахгүй, хиам нь шатахгүй, хоолны дуршилтай шаржигнуур царцдастай болно. Бэлэн байдлыг хурц модон саваагаар цоолох замаар тодорхойлно: хэрвээ хиамнаас хөнгөн, тунгалаг (цусгүй) шүүс урсаж байвал бэлэн болно.

Хиамыг "хүрэх" тулд - өөхөндөө шингээж, зөөлрүүлнэ - халуун хэвээрээ таглаатай өргөн саванд хийж, Оросын зууханд эсвэл бусад хэт халуун биш газар зууханд байрлуулна. хөргөнө.

Бэлэн хиамыг цэвэр, хүйтэн, агааржуулалттай өрөөнд өлгөж эсвэл шилэн эсвэл паалантай аяганд хийнэ. Та мөн хиамыг халуун өөх тосоор дүүргэж, хөргөгчинд хадгалж, чанарыг нь үе үе шалгаж болно: хиам нь муудаж болно; иймээс энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад зориулагдаагүй болно.

Гэртээ чанасан хиам хийх

Чанасан хиам нь маш амттай бүтээгдэхүүн боловч удаан хадгалагддаггүй. Тэд ийм байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. Татсан махыг 100-200 граммаар хувааж, давсалж (махны жингийн 2.5%) давсалж, сайтар хольж, хүйтэн өрөөнд нэг, хоёр хоног байлгана. Дараа нь махны хэсгүүдийг нэг төрлийн масс авах хүртэл нарийн тор бүхий мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа дамжуулдаг. Татсан мах, татсан махыг өөр өөр малын махыг тусад нь бэлтгэдэг.

10 кг-ын хувьд. татсан мах шаардлагатай болно: 6 кг. үхрийн мах, 3 кг. татсан гахайн мах, 1 кг. гахайн мах, 1 tbsp. нэг халбага элсэн чихэр, 1/2 цайны халбага хар газрын чинжүү, давстай жижиглэсэн сармисын толгой, 1 аяга цардуул, 2 аяга ус.Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, дараа нь 3-5 мм-ийн хэсэг болгон жижиглэсэн нэмнэ. тарган.

Тариурыг татсан махаар сайтар дүүргэж, агаарын хоосон зай үүсэхгүй байхыг баталгаажуулж, гэдэсний мембраныг tarsus дээр тавьж, нөгөө талаас утсаар боож өгнө. 50 см хүртэл урттай хиамны талхыг тарилга хийх нь дээр.Тариурын оронд та мах бутлуурыг бас ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүрхүүлийг тавих үзүүрийг хийж, сараалжтай хэд хэдэн том нүхийг таслах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд хөндлөн хэлбэртэй хутга нь мах бутлуураас салгагдана.

Татсан махаар дүүргэсэн бүрхүүлийг боож, дараа нь төгсгөлийг нь татаж, цагираг үүсгэдэг. Зузаан талхыг нугалж болохгүй, харин тойргийнхоо эргэн тойронд утсаар боох нь дээр. Бэлэн болсон талхыг 1-2 цагийн турш хур тунадас оруулахын тулд хүйтэн өрөөнд өлгөж, хэд хэдэн газар зүү эсвэл зүүгээр цоолдог.

Дараа нь талхыг том саванд хийж, буцалгана. Гэхдээ хамгийн сайн өнгө, амтыг авахын тулд хиамыг хоол хийхээс өмнө 60-80 хэмийн температурт 1.5-2 цагийн турш утаанд шарсан байхыг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад усны температур ойролцоогоор 80 ° C байх ёстой. Боловсруулах хугацаа нь талхны хэмжээнээс хамаарна: зузаан нь 2 цаг хүртэл, нимгэн нь 40-60 минутын турш чанаж болно. Бэлэн байдлыг хурц модон саваагаар цоолох замаар тодорхойлно: үүссэн шингэн нь тунгалаг эсвэл цагаан (цусгүй) байх ёстой.

Бэлэн болсон талхыг 10 хэмээс доош температурт хурдан хөргөж, хуурай, хүйтэн өрөөнд эсвэл хөргөгчинд 2-3 хоног хадгална. Хиам нь чанаж дууссаны дараа бага зэрэг (1 цаг орчим) утаанд татвал илүү анхилуун үнэртэй болж, мууддаггүй.

Гэртээ хагас утсан хиам хоол хийх

Хагас утсан хиамны татсан мах, мөн чанасан махыг янз бүрийн амьтны махнаас бэлтгэдэг. 10 кг-ын хувьд. татсан мах шаардлагатай болно: 4 кг. гахайн мах, 3 кг. үхрийн мах, 3 кг. гахайн мах, 1 tbsp. нэг халбага элсэн чихэр, 1/2 халбага чинжүү, сармисны толгой, давс (махны жингийн 3% хүртэл).

Хагас утсан хиамны урт талхыг чанасан хиамнаас илүү нягт тарьж, боож, 4-5 цагийн турш хүйтэн өрөөнд өлгөж, бүрхүүлийг зүү эсвэл шараар хатгана.

Дараа нь талхыг халуун утаанд (70-90 ° C) нэг цагийн турш тамхи татдаг бөгөөд 80 ° C-ийн температурт өөр нэг цаг буцалгана. Буцалсан хиамыг дахин нэг цагийн турш 40 хэмийн температурт тамхи татдаг.

Үүний дараа талхыг цэвэр, хуурай, хүйтэн (15 ° C хүртэл) өрөөнд 4-6 хоногийн турш хатаана. Үүссэн хагас утсан хиамыг хуурай, хүйтэн өрөөнд эсвэл хөргөгчинд 1-1.5 сар хадгалах боломжтой.

Гэртээ түүхий утсан хиам хийх

Түүхий утсан хиам нь маш сайн амттай, удаан эдэлгээтэй байдаг бөгөөд энэ нь гэртээ бэлтгэх бүх зардал, бэрхшээлийг төлдөг.

Ийм хиамны хувьд том гахай, 5-7 настай бухын махыг гулуузны нуруу, мөрний хэсгээс авах нь зүйтэй.

Махыг судаснуудаас нь сайтар цэвэрлэж, 1-1.5 кг, давс (махны жингийн 3.5%) давс хийж, хүйтэн газар (0-3 ° C) 5-7 хоног байлгана. Дараа нь махыг хошуунд 4 мм-ийн диаметртэй нүхтэй мах бутлуураар дамжуулдаг.

10 кг татсан мах авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно. 3.5 кг. үхрийн мах, 3.5 кг. гахайн мах, 3 кг. гахайн мах, сармисны толгой, 1/2 аяга элсэн чихэр, 30 гр натрийн нитритийн уусмал, анхилуун чинжүү, хар перец (зарим төрлийн хиамны хувьд нэг аяга цардуул, нэг аяга мадира эсвэл коньяк хэрэгтэй).

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж (шаардлагатай бол цардуул, мадира эсвэл коньяк нэмнэ), дараа нь 3-5 мм-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, 0 хэм хүртэл хөргөж, өөх тос агуулсан түүхий эдийг (өөх тос, үхрийн өөх, гахайн мах) хийнэ. мөн татсан маханд болгоомжтой жигд тараана. Үүссэн татсан махыг 20-25 см зузаантай паалантай аяганд хийж, ойролцоогоор 0 хэмийн температурт нэг өдрийн турш хадгална.

Дараа нь тариур ашиглан татсан махыг гэдэсний салст бүрхэвч рүү сайтар чихэж, утсаар боож, зарим газраа зүү, эсвэл зүүгээр цоолно. Бэлэн болсон талхыг хур тунадас оруулахын тулд хуурай, хүйтэн (0-3 ° C) өрөөнд 5-7 хоногийн турш өлгөдөг.

Үүний дараа талх нь 2-3 хоног (ойролцоогоор 20 ° C) хуурай утаатай (харьцангуй чийгшил 75-80%) байна.

Утсан хиамыг 10 хэм орчим температурт цэвэр, харанхуй, агааржуулалттай өрөөнд нэг сарын турш хатаана. Түүхий утсан хиамны чийгийн агууламж 30% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс хурдан муудна. Хатаах явцад хиамны гадаргуу дээр цагаан хуурай бүрхүүл гарч ирэх бөгөөд энэ нь сул тал биш юм.

10 хэмийн температурт хуурай өрөөнд түүхий утсан хиамны хадгалах хугацаа 4 сар байна. Хэрэв температур бага байвал хадгалах хугацаа нэмэгддэг.

Гэрийн нөхцөлд исгэсэн хиам хийх

Ийм хиам бэлтгэхдээ сүүн хүчлийн исгэлэн гурилыг татсан маханд тусгайлан нэмдэг. Гэртээ тараг нь үүнд ашиглагддаг (үйлдвэрээс илүү тохиромжтой). Тарагны бичил биетээр элсэн чихэр исгэх явцад үүссэн ферментүүд нь махан бүтээгдэхүүнд нөлөөлж, исгэлэн амт, өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Сайхан хооллоорой!

Гэрийн хиам бол бараг бүх гэрт дуртай хоол юм. Энэ бол өглөөний цай, үдийн хоолонд зориулсан хоёр дахь хоол, ажлын завсарлагааны үеэр амттай зууш юм. Гэрийн тахиа, туулайн хиам нь хүүхдийн хоолонд тохиромжтой, хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой. Өөх тостой гар хийцийн хиам нь өлссөн хүнийг хурдан тэжээж, утсан хиам нь сайн зууш болж, түүхий утсан эсвэл улаан шарсан хиам нь баярын ширээг чимэх болно.

Дэлгүүрт бэлэн хиам, хиам худалдаж авахдаа хүмүүс тусгай тоног төхөөрөмж, тусгай ур чадваргүйгээр гэртээ өөрөө хийж болно гэдгийг мэддэггүй. Хамгийн гол нь техникийн үйл явцын нарийн ширийн зүйлийг судлах хүсэл, бага зэрэг цаг хугацаа юм. Хүн өөрийн амтанд тохируулан хиам, хиам хийхийг ганц удаа оролдоход л гал тогоонд “хиам” хийх хүсэл байнга төрдөг. Эцсийн эцэст, хамгийн шинэхэн гар хийцийн хиамнаас илүү амттай юу байж болох вэ?

Технологийн нарийн ширийнийг эзэмшиж, үндсэн жор дээр хүч чадлыг туршиж үзсэний дараа хиамны сэдвийг хүссэн хэмжээгээрээ төсөөлөх боломжтой болно. Гэхдээ эхлээд та процессын технологийг эзэмшиж, шаардлагатай тоног төхөөрөмж, материал, багаж хэрэгсэл, найрлагыг сайтар бодож, бэлтгэх хэрэгтэй.

Түүхий эдийг сонгох, гар хийцийн хиам хийх технологийн процессын онцлог.

Гэрийн хиам бэлтгэхийн тулд зөвхөн хамгийн сайн, шинэхэн мах, махан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Хэрэв гар хийцийн хиам нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдсан бол үүнийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Гахайн мах, үхэр, тугалын махнаас гадна хурга, адууны мах, бугын мах, гэрийн болон зэрлэг шувууны мах болон бусад махыг ашигладаг. Мах шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн байж болно. Гэсэн хэдий ч удаан хугацаагаар хадгалах хиамны хувьд хөлдөөсөн махыг авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Мөн энэ тохиолдолд гахайн өөх, уушиг, зүрх, элэг, гэдэс, гахайн арьс, гахайн толгой, хацар, шинэ цус зэрэг орц найрлагаас зайлсхийх нь дээр.

Тэд зөвхөн эрүүл амьтнаас мах авдаг бөгөөд залуу мах нь хангалттай нягтралгүй, баялаг амттай байдаг тул хиам нь бага зэрэг устай болдог. Зөвхөн залуу малын мах байгаа бол хэрэглэхийн өмнө сайтар хатааж, хэсэг хэсгээр нь давсны нийт хэмжээний гуравны нэгээр нь цацаж, 22-26 цагийн турш хүйтэн газар хадгална.

Хиамны хоол хийх өөх нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ хөлдөөхгүй. Хүзүү эсвэл нуруунд хамгийн тохиромжтой, сэрүүн өрөөнд 2-3 хоног урьдчилан хөгшрүүлдэг. Хиамны гэдсийг нядалгааны дараа шууд авах нь дээр, гэхдээ та зах дээр шинэхэн худалдаж авах эсвэл дэлгүүрт тусгайлан боловсруулсан, тохируулсан, савласан бүрхүүл худалдаж авах боломжтой. Хэрэв хүсвэл тусгай цэгүүд эсвэл интернетээс коллаген бүрхүүл, утас, тор, хиамны тугалга, хиам үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бүх зүйлийг худалдаж авах боломжтой.

Цаг хугацааг үнэлдэг, хайртай хүмүүсийнхээ эрүүл мэндийг эрсдэлд оруулахыг хүсдэггүй гэрийн эзэгтэй нарт зориулж, энэ талаар зохих туршлагагүй бол чанарыг нь шалгахад хэцүү бүтээгдэхүүнийг зах зээл дээр худалдаж авах, бэлэн бүрхүүл эсвэл коллаген бүрхүүл худалдаж авах. зөв диаметртэй байх нь нөхцөл байдлаас гарах гайхалтай арга юм. Хэрэв та зах зээл дээр хиамны хайрцаг худалдаж авахаар төлөвлөж байгаа бол ямар бүтээгдэхүүн бэлтгэхээ нэн даруй шийдэж, түүхий эдээ сонгох хэрэгтэй.

Үхрийн гэдэс нь бараг бүх төрлийн гар хийцийн хиам хийхэд хэрэглэгддэг боловч гахайн махнаас илүү зузаан, бат бөх байдаг тул удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай хиаманд сайн байдаг. Гахайн гэдсийг янз бүрийн дүүргэгчтэй гар хийцийн хиам хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Үхэр, гахайн махнаас, нэг гахайн махнаас, тахиа, туулай, нутриа, түүнчлэн дүүргэгчтэй хиам, элэг, цус, будаа гэх мэт. Хурганы гэдэс нь ан агнуурын төрлийн нимгэн хиам, хиам хийхэд хамгийн тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, гэдэс нь гэмтэлгүй, сайтар угааж, цэвэрлэж байх ёстой.

Гэрийн хиамны хоол хийх махны сонголт.

Гэрийн хиамны махыг сонгох нь тодорхой мэдлэг шаарддаг. Өмнө дурьдсанчлан, залуу мах нь шингэний өндөр агууламжтай тул тохиромжгүй байдаг. Хуучин, нягт, тэр ч байтугай бага зэрэг хатуу мах нь илүү баялаг амт, агшилт багатай байх бөгөөд энэ нь чанаж болгосон үед тийм ч их агшихгүй гэсэн үг юм.

Үхрийн гулуузны арын хагасын бүх мах, бариулаас бусад нь хиам хийхэд хамгийн сайн нэгдүгээр зэрэглэлийн мах юм. Урд талын махыг үнэ багатай, доод зэрэглэлийн хиаманд эсвэл бусад төрлийн махтай хольж хэрэглэдэг. Хөлдөөсөн махыг өнхрөхөөс өмнө эхлээд аажмаар гэсгээх ёстой, гэхдээ бүрэн зөөлрүүлж болохгүй.

Хиамны гахайн махыг өөр өөрөөр сонгодог. Ар талаас нь зүссэн филе нь хиамны хиам руу ордог. Хүзүүнээс нь зүссэн махыг бүхэлд нь давсалж, хиам хийхэд ашигладаг. Мөрний ир, өвчүү, хажуугаас гаргаж авсан махнаас тэд нэгдүгээр зэрэглэлийн хиам хийж, хавирга хоорондын мах, торх нь доод зэрэглэлийн хиам руу ордог. Хэрэв мал нь махны үүлдэр эсвэл хангалттай өөх тосгүй бол гулуузны бүх хэсгийг татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

Хиамны махыг хэсэг болгон хуваах үед үүнийг сорт болгон задалж, зүсэх нь зүйтэй. Хурц тусламжтайгаар судлууд, шөрмөс, мембран, том судаснууд, түүнчлэн хиамны чанарыг бууруулдаг хэсгүүдийг зайлуулж, чанаж болгосон үед вазелин эсвэл цавуу үүсдэг). Эдгээр хэсгүүдээс махыг сайтар цэвэрлэж байх тусам гар хийцийн хиам нь илүү зөөлөн, амттай, тэжээллэг байх болно.

Хэт тарган гулууз махыг огтлохдоо булчинд нахиалсан өөхнөөс махыг аль болох болгоомжтой салгах нь зүйтэй боловч анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь гахайн маханд хамаарахгүй. Үүнийг боловсруулах явцад зөвхөн өөх тос, бүдүүн шөрмөсийг арилгадаг. Гахайн гулуузнаас гаргаж авсан өөхөн гахайн махыг мөн чанараар нь хуваадаг. Нурууны өөхийг хамгийн сайн гэж үздэг бөгөөд цээж, гэдэс, хажуугаас авсан өөх нь чанарын хувьд доогуур байдаг.

Гэрийн халуун тамхи татдаг хиам, цөөн хэдэн энгийн жор.

Гэрийн хагас утсан хиам хийх жор.

Үхрийн мах 3 кг, хагас өөхний гахайн мах 4 кг, өөхний гахайн гэдэс 3 кг, давс 300 гр, аскорбины хүчил 10 гр, 1/2 tsp. газрын хар чинжүү, 1/2 tsp. газрын чинжүү, 1 tsp. элсэн чихэр, 1-2 хумс сармис, цардуул. Махыг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, давс, аскорбины хүчилтэй хольж цацаж, 3 хоног байлгана. Давсалсан махыг бутлана. Үхрийн махыг мах бутлуурын дундуур нэг удаа алгасах. Зоригтой гахайн махыг том мах бутлуурын сараалжаар дамжуулж, эсвэл жижиг хэсгүүдэд (1-1.5 см) хуваана. Хөхөө 2 дахин том хэсэг болгон хайчилж ав. Үүний дараа жижиглэсэн үхрийн махыг сайтар зуурч, газрын чинжүү, элсэн чихэр, жижиглэсэн сармис нэмнэ.

Бэлтгэсэн масс руу жижиглэсэн гахайн мах нэмээд нэг төрлийн наалдамхай массыг олж авах хүртэл татсан махыг дахин холино. Жижиглэсэн өвчүү нэмээд дахин сайтар холино. Төгсгөлд нь цардуул оруулна - 10 кг мах тутамд 180 гр. Бэлтгэсэн татсан махыг гэдсэнд хийж, утсаар боож өгнө. Боосон цагираг эсвэл хиамны талхыг 4-5 цагийн турш сэрүүн газар өлгө.

40 минутын турш 60-90 градусын температурт хатаасан хиамыг утна. Дараа нь буцалж буй усанд дүрж, усны температурыг 70-80 градус хүртэл бууруулж, хиамыг 1 цаг орчим хооллоорой. Дахин сэрүүн газар өлгөж 3-4 цагийн турш хөргөнө. Хөргөсөн хиамыг 35-45 градусын температурт 12-24 цагийн турш тамхи татна. Тамхи татсаны дараа гар хийцийн бэлэн хиамыг 2-4 хоногийн турш хатаана.

Утсан чанасан халуун ногоотой гар хийцийн хиам хийх жор.

Үхрийн мах 2 кг, өөх тос багатай гахайн махны хиам 500 гр, гахайн өөх 1 кг, архи 150 мл, жижиглэсэн хумс 2 гр, давс, газрын улаан чинжүү, 1 tbsp. л. нимбэгний хальс. Үхрийн мах, туранхай гахайн махыг нилээд цавчих. Гахайн өөхийг цавчих. Бүгдийг хольж, жижиглэсэн хумс, нунтагласан улаан чинжүү, сараалжтай нимбэгний хальс, архи нэмнэ. Холимог гэдэсний мембраныг дүүргэж, утас эсвэл утсаар холбоно. Хиамыг хүйтэн усанд хийж, буцалгаад 50 минутын турш хооллоорой. Дараа нь гаргаж аваад сайтар арчина. Бэлтгэсэн гар хийцийн хиам 24 цагийн турш.

Чанасан утсан гар хийцийн хиам хийх жор.

Гахайн өөхөн мах 7 кг, туранхай гахайн мах 800-1000 гр, үхрийн мах 1.5 кг, 1 литр ус, 80 гр давс, 4 гр давс, 1 халбага. элсэн чихэр, газрын хар чинжүү, амт нь сармис. Гахайн махыг 4-5 см урттай тууз болгон хайчилж, ус, давс, давс, элсэн чихэр зэргийг бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ. Нэг өдрийн турш давсны уусмалд хадгалсан махыг дэвтээнэ. Үхрийн махыг өөх тос, шөрмөсөөс нь салгаж, нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Гахайн махыг мах бутлуурын дундуур илүү том шарсан махаар дамжуулж, үхрийн махтай холино.

Масс нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Татсан маханд маш их ус нэмээд наалдамхай масс хийж, сайтар хольж, халуун ногоо нэмнэ. Бүрхүүлийг дүүргэж, утсаар боож, 100-120 градусын температурт 1.5-2 цагийн турш тамхи татна. Үүний дараа гар хийцийн хиамыг дунд зэргийн халуунд нэг цагийн турш усанд буцалгана.

Гэрийн гахайн хиам хийх жор.

1.5 кг туранхай гахайн мах, 400 гр өөхний гахайн гэдэс, 200-300 гр туранхай үхрийн мах, 20 гр эдгээх хольц, 2 tbsp. л. ягаан чинжүү, 1 tsp. нунтагласан самар, 1 халбага. нунтагласан цагаан гаа, 1-2 tsp. маржорам. Махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино, ингэснээр масс нь нэгэн төрлийн, дунд зэргийн наалдамхай болно. Бэлтгэсэн гахайн махыг татсан махаар дүүргэ. Дүүргэлтийн явцад гэдсийг хэд хэдэн газар мушгиж, 25-30 см урттай тусдаа хиам болгон хувааж, 1 цагийн турш 80-90 градус хүртэл халааж утаатай утаа, дараа нь гар хийцийн хиамыг 65 градусын температурт 30 минутын турш чанаж болгоно. -70 градус.

Хэлээр гар хийцийн гахайн хиам хийх жор.

500 гр туранхай гахайн мах, 500 гр өөхний давхаргатай гахайн мах, 500 гр тугалын мах, 500 гр чанасан гахайн мах, гахайн махны хэл (ойролцоогоор 500 гр), 25 гр давс, 20 гр хатууруулах хольц, 1/2 tsp. нунтагласан цагаан чинжүү, 1 tsp. нунтагласан самар, 1 халбага. кардамон, 1 халбага кориандра, амт нь анхилуун чинжүү. Гахайн мах, гахайн гэдэс, тугалын махыг нарийн сараалжтай мах бутлуураар дамжуулна.

Урьдчилан хальсалсан хэл, чанасан гахайн махыг 1 см-ийн талтай шоо болгон хайчилж, чанасан татсан махтай холино. Өөх тос, хэлийг жигд хуваарилахын тулд дүүргэгчийг зуурна. Давс, халуун ногоо нэмээд дахин сайтар холино. Гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, сайтар боож өгнө. Жижиг талх хэлбэрээр хийнэ. Нэгдүгээрт, хиамыг 70 градусын температурт усанд 1 цаг буцалгаж, дараа нь гар хийцийн хиамыг 80-90 градусын температурт 60-70 минутын турш тамхи татдаг.

Тархины гар хийцийн хиамны жор.

Өөх тосны давхаргатай гахайн гэдэс 1.3 кг, туранхай гахайн мах 300-400 гр, гахайн тархи 400-500 гр, эдгээх хольц 50 гр, сонгино 100-120 гр, 1 tbsp. л. нунтагласан цагаан чинжүү, 2 tsp. газрын чинжүү, 1 tsp. нунтагласан самар. Бүх төрлийн мах, цэвэрлэсэн тархийг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур явуулна. Давс, нилээд жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо нэмээд массыг нэгэн төрлийн болгохын тулд сайтар холино. Бэлтгэсэн яндангаа татсан махаар дүүргэж, хэд хэдэн газар мушгиж, 15-20 см урттай хиам болгон хувааж, эхлээд халуун утаагаар (утааны температур 70 орчим градус) дор хаяж 1 цагийн турш утна. Дараа нь гар хийцийн хиам 30-40 минутын турш 80-85 градусын температурт усанд буцалгана.

Гэрийн морин хиам хийх жор.

Тарган адууны мах 10 кг, цардуул 160 гр, 2 tsp. нунтагласан элсэн чихэр, 1 tsp. газрын хар эсвэл улаан чинжүү, 1 tsp. нунтагласан анхилуун чинжүү эсвэл 1 халбага. нунтагласан кориандра, 3-4 хумс сармис. Махны хамгийн тарган хэсгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Үлдсэн махыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан мах, жижиглэсэн мах, халуун ногоотой хольж, давс нэмээд бүгдийг нь зуурч, масс нь нэгэн төрлийн болно. Бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэж, жижиг талх хийж, 3-4 цагийн турш хатаана. Дараа нь хиамыг 70-85 градусын температурт тамхи татаж, 2 цагийн турш хөргөнө. Утсан хиамыг зөөлөн болтол 70-80 градусын температурт буцалгана.

Халуун ногоотой зөөлөн гар хийцийн хиам хийх жор.

1.5 кг туранхай үхрийн мах эсвэл түгалын мах, 500 гр туранхай гахайн гэдэс, 2 tbsp. л. давс, 1 хумс сармис, 1 tsp. самар, 1 халбага. улаан чинжүү, 1 халбага кориандра, 1 халбага маржорам. Бүх махыг том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, өөх тосыг жигд хуваарилахын тулд сайтар холино. Хэрэв чөмөг нь зузаан, үйрмэг болсон бол та бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно.

Давс, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэж, ирмэгийг нь оосороор боож, бүрхүүлийн диаметр бага бол талх эсвэл цагираг үүсгэнэ. Хиамыг 80 градусын температурт 1 цаг буцалгаж, дараа нь сэрүүн өрөөнд 3 цаг орчим хатаана. Үүний дараа 70-80 градусын температурт 1 цагийн турш тамхи татдаг.

Номын материалд үндэслэн "Бид шувууны мах, мах, загас бэлтгэдэг. Тамхи татах, лаазлах, хатаах, хиам бэлтгэх.
Кобец А.В.

Өөрийнхөө гараар гэртээ чанаж болгосон хиам нь амттай, эрүүл, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Түүний чанарт эргэлзэх зүйлгүй бөгөөд ийм хиамны найрлага нь нууц биш байх болно. Гэхдээ гэртээ хиам бэлтгэхийн тулд танд тусгай хайрцаг хэрэгтэй болно. Энэ нь хиймэл эсвэл байгалийн байж болно, шийдвэр гаргах, сонголтоо хийхийн тулд төрөл бүрийн талаар илүү ихийг мэдэх нь дээр.

байгалийн бүрхүүл

Ийм бүрхүүлийг мөн байгалийн гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийг тусгай аргаар урьдчилан боловсруулсан гэдэснээс хийдэг. Гэдэс нь гахайн мах, хурга, үхрийн мах байж болно. Байгалийн гаралтай материалаар хийсэн бүрхүүлийг давслах нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгадаг. Энэ аргын тусламжтайгаар температур нь +5 хэмээс хэтрэхгүй бол бүрээсийг хоёр жил хүртэл хадгалах боломжтой. Дашрамд хэлэхэд та эндээс shop.krastikrab.ru сайтаас захиалж болно.

Ангилал, диаметрээр нь янз бүрийн төрлийн бүрхүүлүүд байдаг. Бүтээгдэхүүний чанар нь төрөл зүйлээс шууд хамаардаг бөгөөд диаметрийг калибр гэж нэрлэдэг. Хэрэв хиамыг цехэд хийсэн бол янз бүрийн хиамны яндангийн сортуудыг дүрэм журмын дагуу хатуу мөрдөнө. Гэртээ хиам хийснээр та бүрээсийг сонгохдоо илүү их эрх чөлөө авах боломжтой. Харамсалтай нь олон төрлийн бүрээсийг арилжаанаас олоход хэцүү байдаг. Гэрийн үйлдвэрлэлд янз бүрийн сортуудын дотроос хясаа, бүрхүүл зэрэг бүрхүүлийг ихэвчлэн ашигладаг.

Черева бол нимгэн гэдэсний бүрхүүл бөгөөд тэдгээрийн диаметр нь 25 мм-ээс 5 см-ийн хооронд хэлбэлздэг.Ийм гэдэс нь хиам, винер, шарсан хиам (гахайн утсан мах эсвэл купати гэх мэт), чанасан эсвэл тамхи татдаг нимгэн хиам хийхэд ашиглаж болно. Анх бие даан хиам хийхээр шийдсэн эсвэл хангалттай туршлагагүй хүмүүст үхрийн махыг сонгох нь дээр. Энэ нь гахайн махнаас илүү хүчтэй бөгөөд гэрийн үйлдвэрлэлд илүү тохиромжтой.
Хурганы булцуу нь том диаметртэй (4 см-ээс 8 см хүртэл), сохор гэдэс юм. Тэд гар хийцийн хиам эсвэл том чанасан хиам хийхэд тохиромжтой. 65 мм-ийн диаметртэй нэг нүхэнд нэг хагас, эсвэл нэг кг гаруй татсан махыг хийнэ. Гэртээ ийм бүрхүүлээс 15 см урттай хоёр талх хиам хийхэд тохиромжтой.

Хиймэл бүрхүүлүүд

Мөн байгалийн бус бүрхүүлийн хэд хэдэн сорт байдаг - уураг, полиамид, целлюлоз гэх мэт.

Гэрийн хиам, хиамны хувьд коллаген бүрхүүлийг (холбогч эдээс гаралтай уураг) ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь байгалийн бүрхүүлд хамгийн ойрхон, бүрхүүлтэй бараг ижил төстэй байдаг. Тэдгээрийг хуваасан арьс, ихэнхдээ үхрийн махнаас гаргаж авсан коллагенаар хийдэг. Ийм бүрхүүлийг температур, хадгалах нөхцөлд ямар нэгэн онцгой шаардлага тавихгүйгээр хоёр жилийн турш хадгална. Уургийн бүрхүүл нь том хиам, хиам, хиам зэрэг янз бүрийн диаметртэй байдаг. Тэд нимгэн ханатай боловч бат бөх байдаг. Коллаген, цагираганаас бүрдсэн шулуун бүрхүүлүүд байдаг. Хоёрдахь хувилбар нь бүрхүүлийн хэлбэр, үзэмжийг давтдаг, оёдолгүй, цагираг, хагас цагираг, нуман хэлбэртэй хиам хийхэд тохиромжтой.

Бүрхүүлийн бэлтгэл

Байгалийн бүрхүүл бэлтгэхийн тулд үүнийг зохих хэмжээгээр нь таслаж, 10 минутын турш хүйтэн усаар угаана. Дараа нь бүлээн, гэхдээ халуун биш (35 градусаас ихгүй) усанд хэдэн цагийн турш дэвтээгээд дахин зайлж угаана.

Уургийн бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд нэг литр усанд нэг халбага давс нэмж, бүлээн усанд (40 градус орчим) 3 минут байлгана. Үүний дараа урсгал усаар зайлж угаана.

Дээрх процедурыг дуусгасны дараа та хясаа татсан махаар дүүргэж, хөвөн утсаар уяж, жорын дагуу хоол хийж болно.

Маш сайхан амттай шүүслэг хиамнаас хэн татгалзах вэ? Эцсийн эцэст, энэ бол бараг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэж, сэндвич хийж, өглөөний цайнд шарсан мах хийж болно. Харамсалтай нь үнэхээр өндөр чанартай хиам ховор болж байгаа нь мэдээжийн хэрэг маш гунигтай юм. хиамны хувьд киноны аналогийг үйлдвэрлэхэд илүү үнэтэй боловч эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү амттай, илүү сайн байдаг. Нууц нь юу вэ?

хуучин хэв маяг

Ихэвчлэн хиамны савыг хийхийн тулд гэдэс, улаан хоолой, тэр ч байтугай давсаг, өөрөөр хэлбэл хальсан суурьтай бүх амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Боловсруулалтын нюансууд байдаг. Ялангуяа гулуузыг огтолсны дараа гэдэс дотрыг нь нэн даруй боловсруулах шаардлагатай, учир нь тэдгээрийн агууламж, ходоодны шүүсний нөлөөн дор тэд муудаж, хүч чадал, уян хатан чанараа алддаг.

Коллаген бүрхүүлтэй гар хийцийн хиам нь бас эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч эхлээд хуучин хэв маягаар хэрхэн хоол хийх талаар ярилцах болно. Нэг дор хэд хэдэн "фронт" дээр ажиллах нь дээр, та гахайн гулуузыг үндэс болгон авч болно. Юуны өмнө голт болон өөх тосыг гэдэснээс болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, агуулгыг нь шахаж гаргах хэрэгтэй. Одоо гэдэс дотрыг нь шахаж, бүлээн усаар угаах хэрэгтэй. Тэдгээрийг арилгахын тулд танд дэгээ хэрэгтэй. Бүрхүүлийг зөөлрүүлэх үед түүнийг мохоо хутгаар хусаж, салстыг урсгал усаар зайлж угаана. Давс нь гэдэс асгах шаардлагатай үнэрийг арилгахад тусална. Үнэрийг арилгах эцсийн шат нь цуугаар зайлж угаана. Одоо гэдэс бэлдэж байгаа бөгөөд энэ нь тодорхой хугацаанд цэвэр ус, сэрүүн өрөөнд хадгалах шаардлагатай гэсэн үг юм. Гэрийн хиамны хувьд сав нь бэлэн болсон тул та махаар дүүргэж, маш сайн бүтээгдэхүүнээр хооллож болно, гэхдээ эхлээд тамхи татах хэрэгтэй.

Ирээдүйн төлөө

Хэрэв та ирээдүйд хясаа нөөцлөх юм бол хамгаалах шаардлагатай болно. Үүнийг хийхийн тулд гэдэс дотрыг эгц давсалж, хүйтэнд байлгах хэрэгтэй. Хэрэв тэд хөлдвөл та бүлээн усанд гэсгээх боломжтой. Хэрэглэхийн өмнө давсалсан гэдсийг хэдэн цагийн турш бүлээн усанд дэвтээгээд дараа нь хөргөнө. Хэрэв та давсагны бүрхүүлд ашигладаг бол түүнийг зүсэж, эргүүлж, угааж, давсаар арчих хэрэгтэй. Бүдүүн гэдэс, ходоодонд ижил эмчилгээ шаардлагатай. Дүгнэж хэлэхэд, тэдгээрийг содоор арчиж, зайлж угаана.

Татсан хиам

Гэрийн хиамны мах бэлтгэх нь тийм ч хурдан ажиллахгүй. Энэ нь яс, мөгөөрс болон зөвхөн амтыг сүйтгэдэг бусад элементүүдээс тусгаарлагдсан байх ёстой. Боловсруулсан бүх массын хувьд давсны 3 орчим хувь шаардлагатай болно. Махаа давстай хольж, хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь махыг халуун ногоо, халуун ногоо, сармис бүхий мах бутлуураар дамжин өнгөрөх ёстой. Өөх, гахайн махыг мөн том торон мах бутлуураар дамжин өнгөрөх ёстой. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэдэг бол тэдгээрийг тусад нь нунтаглах хэрэгтэй. Татсан махыг бутрахгүйн тулд хуурай сүү, улаан буудайн гурил, гичийн нунтаг, цардуул, эрдэнэ шишийн сироп, элсэн чихэр зэргээр амтлана. Мөн жижиглэсэн гахайн мах нэмэх нь зүйтэй. Бүсгүйчүүдээ дүүргэх цаг болжээ. Гэвч үйлдвэрлэлд тэдгээрийг коллаген бүрхүүлээр сольсон. Энэ нь гар хийцийн хиаманд бас тохиромжтой. Түүний шинж чанараар ийм бүрхүүл нь байгалийнхтай ойрхон байдаг. Энэ нь хий, чийг, утаа нэвчдэг.

Коллагены "хэрэг"

Тэгэхээр коллагентай хиам яагаад сайн байдаг вэ? Жор нь гар хийцийн хамтрагчаас илүү хэцүү биш байх болно. Ийм бүрхүүлийн үндэс нь хоол хүнс юм. Үүнийг бий болгох үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш боловч химийн болон механик боловсруулалтыг багтаасан бөгөөд үүний үр дүнд тогтворжуулагчийг зайлуулж, бүтцийг зөөлрүүлдэг. Бүх процедурын дараа хиамны коллаген бүрхүүл нь нимгэн боловч хүчтэй болдог. Үүнээс гадна эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээс бараг бүрэн ангид байдаг. Диаметр нь өөр байж болно. Дашрамд хэлэхэд, бүрхүүл нь өөрөө клип хийхэд маш хялбар байдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой боловч хүчтэй халаалт нь тогтворгүй болдог. Тиймээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд шөл хуримтлагдах боломжтой.

Коллагентай хэрхэн ажиллах вэ?

Үнэндээ коллагентай хиам хийх нь бусад жортой харьцуулахад илүү хялбар байдаг. Бүрхүүлийг хэрэглэхээс өмнө уян хатан чанарыг өгөхийн тулд бүлээн усанд 15-20 минутын турш дэвтээнэ. Дараа нь бид үүнийг сунгаж, татсан махаар тариураар дүүргэж эхэлнэ. Бүрхүүлд агаарын бөмбөлөг үүсэх ёсгүй, эс тэгвээс тэдгээрт шингэн хуримтлагдах болно. "Хэрэг" дүүрсэн үед төгсгөлүүд нь татлага эсвэл хатуу утсаар чангална. Ялангуяа өтгөн тамхи татахаар бэлтгэсэн хиамыг дүүргэх шаардлагатай.

Дулааны боловсруулалтын дараа

Татсан махаар дүүргэсэн коллаген хиамны хайрцаг нь хоол хийх үе шатыг давах ёстой. Хэд хэдэн газарт агаарыг гаргахын тулд цоолох хэрэгтэй. Хиамыг 6 цагийн турш өлгөх шаардлагатай. Одоо та тэдгээрийг жигнэх, буцалгаж эсвэл хуурч болно. Туршлагатай тогооч нар ийм хиаманд зориулж гулуузны мөрний хэсгээс насанд хүрсэн гахай, бухын махыг ашиглахыг зөвлөж байна. Илүү амттай болгохын тулд коллаген хиамны савыг Мадейра эсвэл коньякаар чийгшүүлж болно. Хэрэв та хиам жигнэх юм бол хөгцийг хялбархан угаахын тулд нэг нууцыг ашиглаж болно. Хагас төмсийг хэвэнд хийж, хиамтай холино. Бүгдийг хамтдаа 40 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн хиамыг өвс ногоотой хамт идвэл илүү амттай болно. Дээр дурдсанчлан бүрхүүлийг зайлуулах шаардлагагүй, энэ нь идэж болно, амттай байдаг. Сайхан хооллоорой!