Ширээний цуу юунаас бүрддэг вэ: найрлага, ашигтай шинж чанар, онцлог шинж чанарууд. Уксус. Энэ нь юу вэ, гэртээ ширээний цуу хэрхэн хийдэг вэ?

Үгүй ээ, та үүнийг уух ёсгүй. Гэхдээ цууг өөрийн гараар салат, маринад болон бусад хоолны амттангаар чанаж болохгүй гэж үү? Энэ нь ашигтай биш бол худалдаж авсан шингэрүүлсэн хүчилээс хамаагүй бага хор хөнөөлтэй байх болно, үүнээс гадна амттай, анхилуун үнэртэй, "зан чанартай" байх болно. Түүнээс гадна энэхүү байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд тийм ч их шуугиан дэгдээдэггүй - хүн бүр үүнийг даван туулж чадна!

Гэртээ өөрөө хоол хийх нь 100% байгалийн гаралтай байх хамгийн найдвартай арга юм. Энэ чанар нь жинхэнэ гар хийцийн цууг зөвхөн хурц амтлагч төдийгүй олон талаараа ашигтай бүтээгдэхүүн болгодог.

Энэ бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн лангуун дээр өргөн сонголттойгоор танилцуулж байхад яагаад гэртээ амтлагч хийх вэ? Тийм ээ, бүгд ижил байгалийн байдлаас болж!

Ихэнх үйлдвэрлэгчид халуун ногоо бэлтгэхийн тулд алимны хальс, цөм, тэр ч байтугай муудсан зүсмэлүүдийг ашигладаг - энэ бүхэн ихэвчлэн дэмий хоосон болдог.

Аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн дэх алимаас ихэвчлэн - зөвхөн нэр. Үнэндээ энэ бол алимны амттай энгийн ширээний цуу юм. Түүнчлэн үйлдвэрлэгчид хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бүх төрлийн хадгалалтын бодис, будагч бодисыг үзэсгэлэнтэй харагдуулах боломжтой.

Мэдээжийн хэрэг, өөрийн гараар хийсэн амтлагч нь хадгалах хугацаа нь богино байх бөгөөд гадаад төрх нь тийм ч таатай биш байж магадгүй юм. Гэхдээ гэртээ цуу бэлтгэсний дараа гэрийн эзэгтэй түүний эрүүл мэндэд аюулгүй гэдэгт бат итгэлтэй байх болно.

Гэрийн хийсэн найрлагын өөр нэг давуу тал нь үйлдвэрлэлийн аналогиас (дор хаяж 6%) хүчиллэг бага (4-5%) юм. Үүний ачаар эхнийх нь амтлагч, маринад төдийгүй гоо сайхны бүтээгдэхүүн бэлтгэх, тэр ч байтугай зарим өвчнийг эмчлэхэд ашиглаж болно.

Дээрх дүгнэлтээс харахад чанарыг олж авах хамгийн сайн арга бол гэртээ өөрөө хийх явдал юм. Хоол хийх нь их цаг хугацаа, зардал шаарддаггүй - амтлагч жор нь маш энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг.

Гэрийн алимны цуу: Хоол хийх ерөнхий зарчим

Гэрийн амтлагчийн анхны бөгөөд гол найрлага нь алимны нухаш эсвэл түүний шүүс юм. Хэт боловсорсон жимс, модноос биш, газраас цуглуулсан жимс нь төгс төгөлдөр юм. Гэхдээ тэд бүгд сайн, ялзрах шинж тэмдэггүй байх ёстой.

Үүнийг хийхийн тулд амтат алим авах нь хамгийн сайн арга юм. Хэдийгээр чихэрлэг жимс байхгүй бол исгэлэн чихэрлэг, исгэлэн амттай болно.

Элсэн чихэр бол хоёр дахь шаардлагатай найрлага юм (хэдийгээр үүнийг ашиглахгүйгээр хоол хийх сонголтууд байдаг).

Мөн гэрийн амтлагчийн найрлагад зөгийн бал, мөөгөнцөр, хөх тарианы талх, үүнээс croutons орсон байж болно.

Байгалийн бүтээгдэхүүний давуу талуудын нэг нь гар хийцийн жор нь пастеризацийн процессыг оруулаагүй явдал юм. Энэ нь амтлагч дахь түүхий эдийн бүх ашиг тусыг хэмнэх боломжийг танд олгоно.

Бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцсэний дараа түүний гадаргуу нь цууны дэвсгэр гэж нэрлэгддэг хальсаар хучигдсан байдаг. Түүний гадаад төрх нь бүх зүйл зөв хийгдсэн болохыг харуулж байна. Зөвхөн үхсэний дараа савны ёроолд живэх үед хальсыг арилгахыг зөвлөж байна.

Амьд цуутай умайг бүтээгдэхүүний өөр хэсэгт байрлуулж болно. Энэ нь амтлагчийн үнэрийг сайжруулж, амтыг сайжруулах болно.

Чухал!Арав хоногийн турш исгэж, элсэн чихэр нэмж, шүүж, найрлагыг нь асгасны дараа 60 хоног тэсвэрлэх шаардлагатай. Энэ бүх хугацаанд савыг сэгсэрч, хөдөлгөж ч болохгүй.

Гэртээ алимны цууг хэрхэн яаж хийх вэ

Элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар алимны шүүс эсвэл зөөлрүүлсэн жимсээр хийсэн цуу нь эрт дээр үеэс түгээмэл байдаг. Өнөөдөр энэ нь маш олон төрлийн хэрэглээтэй.

Хоолны ертөнцөд хамгийн бага тооны найрлагатай гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар олон тооны жор, зөвлөмжүүд байдаг.

Гэрийн алимны цуу (хурдан)

Мөөгөнцрийн хэрэглээгүй хамгийн алдартай жор бол жимсний нухаш юм.

Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• боловсорсон жимс - 3 кг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр (хэрэв жимс нь исгэлэн байвал 300 гр хүртэл);
• ус.

Эхлэхийн тулд сайтар угаасан алимыг нилээд жижиглэсэн, түлхэгчээр зуурч, пааландсан саванд хийж, элсэн чихэрээр хучиж, буцалсан усаар асгаж, 70 хэм хүртэл хөргөнө.

Энэ аргаар бэлтгэсэн хольцыг нарны гэрлээс хол, дулаан байлгана. Савны агуулгыг өдөрт хоёр удаа сайтар холино.

2 долоо хоногийн дараа найрлагыг шүүж, шилэн саванд хийнэ. Шүүлтүүрийн хувьд гурван давхар цэвэр самбай хэрэглэдэг.

ЖИЧ! Зөв исгэхийн тулд вандуйг савны ирмэг дээр 5-7 см нэмдэггүй!

Уксустай хагас боловсруулсан лонхтой савыг харанхуй, дулаан газар хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалсны дараа тэдгээрийн агуулгыг урьдчилан бэлтгэсэн шилэн саванд хийнэ.

Тиймээс та маш их цаг хугацаа, санхүүгийн зардал шаарддаггүй энгийн хоол хийх жорыг гэртээ авч болно.

Ийм амтлагчийг бий болгох бүх үйл явц 1 сар орчим үргэлжилнэ.

Жарвисын гар хийцийн алимны цуу

19-р зууны эхээр Америкийн эмч Д.С.Жарвис калигаар баяжуулсан хоол хийх өөрийн жорыг санал болгов. Дараа нь энэ жор нь түүнийг бүтээгчийн нэрээр нэлээд өргөн тархсан.

Ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь илүү их цаг хугацаа шаарддаг боловч чанар нь илүү өндөр байдаг.

Ийм цуу амтлагчийн гол цөм нь ялзрах, өтний нүхний өчүүхэн ул мөрийг хальсалж, боловсорч гүйцсэн, хэт боловсорсон алим юм. Тэд мах бутлуурын дундуур дамждаг (та grater эсвэл хутгагч ашиглаж болно) - нэгэн төрлийн масс авах. Үүний зэрэгцээ алимыг хальсгүй байх ёстой - хальс, хуваалт, үр тариа.

Үүссэн алимны массыг том (пааландсан эсвэл шилэн) аяганд хийж, халуун чанасан (гэхдээ халуун биш!) усаар хийнэ. Энэ тохиолдолд шингэний хэмжээ нь жимсний массын хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой.

Мөөгөнцрийн (10 гр), хар талхны үйрмэг (20 гр), зөгийн бал нэмдэг (энэ нь бэлэн амтлагчийг нэмэлт кали өгдөг). Үүссэн найрлагын 100 г/л-ийн хэмжээгээр нэмнэ.

Үүний дараа савыг (түүнийг нягт хаах шаардлагагүй) 10 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар илгээнэ. Үе үе (өдөрт 3 удаа хэрэглэхийг зөвлөдөг) бүх зүйл холилддог.

Хугацаа дууссаны дараа шингэнийг зайлуулж, шүүж, 1 литр тутамд 50-100 г зөгийн бал нэмж баяжуулна. Аяга таваг нь олон давхаргат самбай салфеткааар хучигдсан бөгөөд дахин халуунаар цэвэрлэнэ.

Жарвисийн хэлснээр амтлагчийг "боловсорч гүйцэх" цаашдын үйл явц 40-50 хүртэл хоног үргэлжилж болно. Шингэний гадаад төрх байдал өөрчлөгдөх нь түүний бэлэн байдлын талаар хэлэх болно - булингар алга болно.

Гэрийн алимны цуу

Сонирхолтой бөгөөд энгийн арга бол шүүс юм. Жимсний хэмжээг үндэс болгон авдаг - 2 кг (та их эсвэл бага хэмжээгээр авч болно).

Том хэсэг болгон хуваасан жимс нь исэлдэх хүртэл агаарт хэвтэхийг зөвшөөрнө. Дараа нь тэднээс шүүсийг шахаж, шилэн саванд хийнэ. Лонхны хүзүүн дээр эмнэлгийн бээлий тавьдаг. Исгэлтийн процессыг эхлүүлэхийн тулд энэ бүгдийг нарны гэрэлд хүрэх боломжгүй газар зайлуулна, гэхдээ нэгэн зэрэг дулаан (хамгийн тохиромжтой температур + 30 ° C).

Энэхүү жорын дагуу цуу хийхэд хэр хугацаа шаардагдахыг урьдчилан таамаглах боломжгүй юм. Төрөл бүрийн нөхцөл байдал, хүчин зүйлээс хамааран үйл явц нь 1 долоо хоногоос 1.5 сар хүртэл үргэлжилдэг.

Процесс дууссаны үндсэн үзүүлэлт бол бээлий юм. Та хамгийн их хавдах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа бээлий авч, лонхны агуулгыг даавуу эсвэл самбайгаар хучсан илүү өргөн саванд хийнэ.

Энэ байрлалд цуу нь хөөсөрч дуустал үлдэж, дараа нь шүүж, савлаж, хадгалахад тавина.

Зөгийн балтай энгийн гар хийцийн алимны цуу

Бэлтгэх нь Жарвисын жортой төстэй юм. Гэсэн хэдий ч энд талх байдаггүй.

• алим (1 кг);
• хөргөсөн буцалсан ус (1 л);
• зөгийн бал (200 гр);
• элсэн чихэр (100 гр);
• хуурай мөөгөнцрийн (20 гр).

Жимсээс нухаш бэлтгэж, үлдсэн найрлагыг нь нэмдэг. Бүхэл бүтэн найрлагыг хольж, дулаанаар зайлуулна (тагны оронд самбай хэрэглэж болно). 10 хоногийн дотор wort өдөрт 2 удаа холилдоно.

Цаашид боловсорч гүйцэхийн тулд жор нь заавал шүүж, жимсний массыг нэмэлт шахах боломжийг олгодог. Үүссэн шингэнийг хоёуланг нь хольж, дахин 1.5-2 сар исгэхийн тулд үлдээнэ.

Халуун ногоо ил тод болсон үед бэлэн болсон гэж үздэг.

Гэрийн алимны цуу

Өөр нэг гэрийн жор. Үүний тулд шүүсийг хийсний дараа үлдсэн бялууг ашигладаг.

Түүхий эдийг чихрийн сиропоор дүүргэж, 40 хэм хүртэл хөргөнө. Хөх тарианы жигнэмэг, мөөгөнцрийг бас тэнд байрлуулна (тэдгээрийг нэмэх шаардлагагүй).

Энэ бүгдийг шилэн саванд хийж, дараа нь савны хүзүүг 4 давхаргаар нугалж самбайгаар боож өгнө.

Уусмалыг өдөр бүр хутгана. Исгэлтийн нийт хугацаа 10 хоног, дараа нь шингэнийг шүүж, дахин саванд хийнэ.

Харанхуй газар боловсорч гүйцэхийн тулд амтлагчаа арилгахын өмнө түүнд бага зэрэг зөгийн бал нэмнэ. Үүний дараа савыг 50 хоногийн турш дахин зохион байгуулж, сэгсэрдэггүй.

Гэрийн алимны цуу: заль мэх ба ашигтай зөвлөмжүүд

Гар хийцийн алимны цууг аль болох ашигтай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд жороос гадна хэд хэдэн дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Байгалийн цэцэрлэгийн жимсийг хоол хийхэд ашиглахыг зөвлөж байна, харин хадгалах биш. Хэрэв та зах зээл дээр жимс сонгох шаардлагатай бол жижиг өттэй жимсийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Сүүлийнх нь байгаа нь алим дахь хортой химийн нэмэлт бодис байхгүй байгааг харуулж байна.
2. Исгэх аяга таваг нь шил эсвэл пааландсан байх ёстой. "Зэвэрдэггүй ган" -аар хийсэн сав ажиллахгүй.
3. Энэ нь зөвхөн модон эсвэл шилэн хусуур (зөөгч) ашиглан wort холих шаардлагатай.
4. Хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүнийг авахын тулд исгэх хугацааг тэсвэрлэхийн тулд бэлтгэх технологийг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай. Сүүлийнхийг ялангуяа анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.
5. Зөв исгэх үйл явцын хувьд wort хүчилтөрөгчийн хүртээмжтэй байх шаардлагатай.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, ханиадны шинж тэмдгийг арилгах, хөхөрсөн эмчлэх, массаж хийх, жингээ хасах гэх мэт аль алинд нь хэрэглэж болно.

Чухал!Өндөр хүчиллэг гастрит, шархлаа, гепатит болон бусад өвчний үед та өөрийн бэлтгэсэн цууг дотор нь хэрэглэж болохгүй!

Сав баглаа боодол, хадгалалт

Тиймээс, одоо та алимны цууг өөрөө хэрхэн хийхийг сурсан. Одоо үүнийг сайтар цэвэр шилэн саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд тунадасыг сэгсэрч, шингэнийг хутгахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй.

Сүүлчийн үр дүнд хамгийн зөв цус сэлбэх замаар ердийн аргаар эсвэл резинэн хоолой ашиглан хүрч болно.

ЖИЧ! Энэ үе шатанд нэмэлт эдгээх шинж чанар, амтыг өгөхийн тулд шингэнд янз бүрийн ургамал нэмж болно. 3-4 долоо хоногийн дараа энэ найрлагыг лонхноос гаргаж авах боломжтой - тэр үед ургамал бүх шинж чанараа амтлагч руу шилжүүлсэн байх болно.

Гэртээ хийсэн жижиг шилэн лонхтой ("хүзүүний доор" асгахгүй байх шаардлагатай), нейлон таглаатай эсвэл нягт таглаатай хадгалах нь дээр.

Хадгалах температур - 6-8 ° С.

Хадгалах хугацаа - 3 жил.

Байгалийн цуу хаанаас худалдаж авах вэ

Хэрэв гэртээ хоол хийх боломжгүй бол өөрийн үйлдвэрлэл эрхэлдэг хүмүүсээс хайж болно. Энэ үйлдвэрлэгчийн үйлчилгээг аль хэдийн ашигласан хүмүүсийн тоймд анхаарлаа хандуулах шаардлагатай.

Дэлгүүрт амтлагч худалдаж авахдаа түүний тууштай байдал, өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - байгалийн бүтээгдэхүүн нь бараан өнгөтэй, бага зэрэг үүлэрхэг байдаг. Лонхонд бага зэрэг тунадас байх ёстой.

Дүгнэж хэлэхэд үүнийг гэртээ хийх нь маш энгийн гэдгийг тэмдэглэж болно. Үүний зэрэгцээ, гэрийн байшин нь дэлгүүрийнхээс маш их давуу талтай байх нь гарцаагүй бөгөөд үүнийг янз бүрийн зориулалтаар ашиглах боломжтой.

Ийм өчүүхэн зүйл юм шиг санагдаж байна - салатанд нэг халбага, даршилж бэлтгэхэд зориулсан хоёр халбага - тэгээд л таваг нь эрс өөрчлөгдсөн! Тодорхой шалтгаанаас гадна цуу нэмэх өөр олон боломжууд бий. Хэдэн дусал цуу нь шөл, шарсан мах, буурцагны чимэн гоёл гэх мэт шинэ танил амтыг гаргахад тусална. Энэ нь цууны хүчил нь халуун ногоотой халуун ногоотой өргөлтийг сайжруулах болно. Зөвхөн тэр цуу нь тавагны бүрэн бүтэн байдал, гастрономийн тансаг байдлыг өгөх болно.

Гэхдээ тэдний хэлснээр цуу, цуу байдаг. Ширээний цуу байдаг - тодорхой технологийн дагуу үйлдвэрлэсэн мөнхийн усан уусмал. Байгалийн исгэх үр дүнд олж авсан жимс, жимсгэний цуу байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн алдартай нь дарс, бальзам, алим юм. Ийм цууг бараг ямар ч жимснээс бэлтгэж болно. Үүнээс гадна гэртээ өөрөө хоол хийж идээрэй. Хэрэв та өндөр чанартай жимс, жимсгэний цууны үнийг харгалзан үзвэл энэ асуудал эдийн засгийн хувьд боломжтой болно.

Товчхондоо гар хийцийн цууны тухай

Гэрийн цуу хийхэд цаг хугацаа шаардагдана. Гэсэн хэдий ч "идэвхгүй" цаг хугацаа. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд хэдэн сар шаардагдах бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүлээхэд зарцуулагддаг. Ерөнхийдөө бүх зүйл маш энгийн. Сайн цуу хийх гол нөхцөл бол түүхий эдийг сонгох явдал юм. Дүрэм нь: жимс боловсорч гүйцсэн байх тусмаа сайн.

Уксус бэлтгэхийн тулд жимс нь "зэрлэг" мөөгөнцрийг хадгалахын тулд угааж болохгүй. Жимсийг буталж, амтат усаар хольж, дараа нь задгай саванд (лонхтой, паалантай тогоо) идэвхтэй исгэх зорилгоор үлдээнэ. Исгэх үйл явц нь нарны шууд тусгалаас хол байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэд мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулдаггүй бөгөөд энэ нь жимсний суурийг цуу болгон хувиргах болно. Идэвхтэй исгэх нь 2 долоо хоног + 4 хоног үргэлжилнэ.

Идэвхтэй исгэх үе шат дууссаны дараа гар хийцийн цууг шүүж, үлдээнэ идэвхгүй исгэх. Үүнд 4-6 долоо хоног шаардагдана.Энэ хугацаанд цуунд хүчиллэг хуримтлагдаж, ил тод болдог. Боловсорч гүйцсэний дараа цууг савлахыг зөвлөж байна. Та нэн даруй нэг улиралд их хэмжээний багц бэлтгэж болно - жимс, жимсгэний цуу 8-9 жилийн турш хадгалагдана.

Өнөөдөр бид ямар төрлийн цуу хийж байна вэ?Улаан, хар үхрийн нүдний холимогоос гар хийцийн цуу.

Тиймээс, танилцана уу: үхрийн нүд цагаан цуу. Энэ нь маш нарийн, онцгой үнэртэй тул олон аяганд нэмэхэд тохиромжтой бүх төрлийн цуу болдог.

Бэлтгэх хугацаа: ойролцоогоор 2.5 сар / Гарц: ойролцоогоор 1.5 литр

Найрлага

• улаан үхрийн нүд 500 гр
• хар үхрийн нүд 250 гр
• элсэн чихэр 120 гр
• ус 1.5 л

Хоол хийх

I үе шат. Идэвхтэй исгэх.Найрлагад заасан хэмжээгээр нэг аяга ус хийж, буцалгаад авчирна. Үлдсэн ус нь сэрүүн байх ёстой, гэхдээ эхлээд буцалгана (эсвэл шүүсэн ус хэрэглэнэ).
Гурван литрийн багтаамжтай саванд элсэн чихэр хийнэ.



Элсэн чихэр рүү буцалж буй ус хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хутгана.



Дараа нь үлдсэн бүх хүйтэн усыг саванд хийнэ. Саванд байгаа усны температур эцэст нь өрөөний температур болж хувирах ёстой.



Одоо жимсээ арчлаарай. Тэднийг гүн гүнзгий саванд хийнэ.



Бүх жимсийг гараараа эсвэл шавьжаар бутлана.



Целлюлозыг шүүстэй хамт чихэрлэг устай саванд хийнэ.



Савыг 4 давхаргаар нугалсан самбайгаар эсвэл цавуугүй флизелингаар хучих. Савны дотор юу ч орохгүйн тулд хүзүүндээ уян харимхай тууз тавь (жишээлбэл, исгэх үйл явц эхлэхэд дотогшоо орохыг оролддог дундах - өө, тэд ямар идэвхтэй вэ!).



Савыг харанхуй газар тавь. Холимогийг 2 долоо хоногийн турш өдөр бүр хутгана. Энэ хугацаанд цуу идэвхтэй исгэх үе шатыг давах болно. Эхлээд жимс нь хөвж, олон тооны агаарын бөмбөлөгүүд мэдэгдэхүйц байх болно.



Дараа нь аажмаар, мөөгөнцөр нь элсэн чихэр үүсгэдэг тул исгэх нь бүдгэрч, нухаш нь ёроолд живэх болно.



Хоёр долоо хоног хутгасны дараа цууг дахин 4 хоног байлгана. Бүх жимс нь ёроолд живэх болно.



Шүүлтүүр.Шингэнийг шүүж авахын тулд цууг бяслаг шигшүүрээр шүүнэ.



Целлюлозыг сайтар шахаж, цагаан цууг цэвэр саванд хийнэ. Энэ үе шатанд цуу нь үүлэрхэг, сул хэвээр байх болно - энэ нь зөвхөн бага зэрэг исгэлэн амттай болно.



II шат. идэвхгүй исгэх.Савтай цууг анх хийсэн шигээ самбай эсвэл флизелингаар хучих. Савтай цууг харанхуй газраас аваад 4-6 долоо хоног байлгана. Одоо идэвхгүй исгэх үе шат эхэлдэг бөгөөд энэ үед цууг хутгах шаардлагагүй.

Энэ хугацаанд цуу ил тод болно (би ингэж хэлж болох уу?), тунадас унаж, гадаргуу дээр хальс үүсч болно. Эдгээр хальсан дээр хөгц байхгүй эсэхийг шалгаарай - энэ нь цуу муудсаныг илтгэх бөгөөд үүнийг зүгээр л асгах хэрэгтэй болно.

Яагаад хөгц үүсдэг вэ?Хэрэв цуу шүүж байх үед хүчиллэг биш, хүчил нь хөгц үүсэхийг саатуулдаггүй бол хөгц үүсч болно, учир нь гар хийцийн цуу хийх ердийн процесст тохиолддог. Өөрөөр хэлбэл, исгэх хугацаатай холбоотой технологи зүгээр л зөрчигддөг.



Уксус тунгалаг болмогц дусаагуурын хоолойг ашиглан тунадаснаас болгоомжтой арилгана.



Уксусыг саванд хийж, тагийг нь таглаад өрөөний температурт (гэхдээ хэт өндөр биш) хадгална.
Өөрийнхөө гараар хийсэн цууг туршиж үзээрэй - энэ нь тодорхой хүчиллэг байх ёстой. Хадгалалт нь цуунд сайн байдаг - энэ нь түүнийг улам хүчтэй болгодог.

Маш олон тооны цууны үйлдвэрүүд хурдавчилсан үйлдвэрлэлийн аргыг ашигладаг. Тиймээс, энэ тохиолдолд цууны хүчлийг үйлдвэрлэлд хэрхэн яаж олж авахыг харцгаая.

Ийм үйлдвэрт цууны хүчил үйлдвэрлэх түүхий эд бол түүхий спирт юм. Гэсэн хэдий ч түүхий архи бүрийг цуу үйлдвэрлэхэд ашиглаж болохгүй. Фузелийн тосны нэг хэсэг болох өндөр спиртийн бүлэг нь бактериудад дарангуйлдаг. Тэдний түүхий архинд их хэмжээгээр агуулагдах нь үйлдвэрлэлийн бүх үйл явцыг тасалдуулахад хүргэдэг. Энэ шалтгааны улмаас түүхий архи, согтууруулах ундааг цэвэршүүлэх явцад олж авсан нэрмэлийн үлдэгдэлтэй урьдчилан хольсон түүхий спиртийг зөвшөөрдөггүй.

Гэсэн хэдий ч спиртийг нэрэх явцад ялгардаг, альдегид, эфир агуулсан толгойн фракцаар баяжуулсан түүхий спирт нь цууны үйлдвэрлэлд бүрэн нийцдэг. Гидролитик болон сульфитын спиртийг зөвхөн кротональдегид, метилийн спирт агуулаагүй тохиолдолд л хэрэглэнэ.

Цууны хүчил үйлдвэрлэх технологийн схем.

Байгалийн цууны хүчил үйлдвэрлэх технологийн схемийг авч үзье. Цуглуулгад согтууруулах ундаа орж ирдэг бөгөөд үүнийг усаар шингэлж, хазах замаар денатурат хийж, согтууруулах ундааны агууламж 9%, төвлөрсөн цууны хүчил 1% байна. Дараагийн саванд цууны бактерийг илүү эрчимтэй хөгжүүлэхийн тулд цуглуулганд олж авсан нухаш, түүнчлэн бусад шим тэжээлт нэмэлт цуу нэмнэ. Үүссэн wort нь даралтын саванд шахагдана.

Даралтын савнаас тэр даруй бодис нь тун ба түгээх савнуудаар дамжин эхийн шингэн рүү ордог. Дараа нь дахин завсарлага ирдэг бөгөөд энэ нь савыг дахин дүүргэхэд шаардлагатай бөгөөд үүний дараа шингэн нь хатан хааны эс рүү дахин урсах болно. Эхийн архи нь 3 метр өндөр, 1 метр диаметртэй цилиндр хэлбэртэй царс сав бөгөөд олон тооны маш жижиг нүхтэй хоёр хуурамч ёроолыг (модон дугуйлан) 150 миллиметр, 1200 мм өндөрт бэхэлсэн байдаг. Доод. Хоолой руу цувисан Beech shavings эдгээр дугуйлан дээр ууссан байна. Хуурай хэлбэрийн чипсийн нийт жин 300 кг орчим байдаг. Тэдний эзэлхүүн нь 2 м3 байна. Эхийн архи руу агаар нэвтрэхийг хөнгөвчлөхийн тулд хананд нь хоёр эгнээ нүх гаргадаг.

Wort нь тусгай юүлүүрээр дамжуулан эхийн архи руу ордог бөгөөд дараа нь Segner дугуйны зарчмаар ажилладаг түгээх төхөөрөмжид ордог. Уксус үүсгэгч бүрийн хоногийн дундаж гарц нь 9.2-9.5% -ийн агууламжтай 26-30 литр цуу бөгөөд энэ нь 2.5-2.8 кг төвлөрсөн цууны хүчилтэй тохирч байна. Өдөрт нэг аппаратанд нийлүүлдэг wort-ийн хэмжээ 3% спирт, 7% хүчил агуулсан 80-90 литр байна. Иймд аппарат тус бүрээс дунджаар 28 литр цуу авахын тулд 3 аппаратаар 85 литр орчим лаазыг нэвтрүүлэх шаардлагатай.

Эхийн архинаас аль хэдийн бэлтгэсэн цуу хоолойгоор дамжуулан цуглуулга руу орж, тэндээс өндөр хүчин чадалтай төвөөс зугтах насосоор шахаж, даралтын саванд савлах тасалгаанд хүргэдэг. Савнаас бодис нь савлагааны шүүлтүүрээр дамжин хүндийн хүчээр урсдаг.

Уксусыг тодруулахын тулд шүүж эхлэхээс өмнө түүнд шингээгч нэмнэ. Хамгийн сайн шингээгчдийн нэг бол бентонит юм. Энэхүү найрлагатай тодруулга нь маш бага хэрэглээтэй маш хурдан хийгддэг бөгөөд энэ нь хур тунадасны цууны алдагдлыг багасгахад тусалдаг.