100 грамм тутамд гахайн хүзүүний илчлэг. Гахайн хүзүү. Бага илчлэгтэй жор

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());

Гахайн хүзүүний шинж чанар

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага | Витамин | Ашигт малтмал

Гахайн хүзүү ямар үнэтэй вэ (1 кг тутамд дундаж үнэ)?

Гахайн хүзүү нь амьтны хүзүүнээс зүсэж авсан өөхний судалтай, нэлээд зөөлөн гахайн мах юм. Гахайн махны хүзүүний хэсэг нь хэлбэр, гадаад төрхөөрөө гучин см-ээс ихгүй урттай зузаан хиамны талхыг санагдуулдаг. Үнэн хэрэгтээ гахайн махны хүзүү нь булчин, судалгүй, өөх тос бүхий зөөлөн махны зохицолтой хослол юм. Гахайн хүзүүний илчлэгийн агууламж нь зуун грамм шинэ махан бүтээгдэхүүн тутамд 343 ккал байдаг.

Гахайн хүзүүг сонгохдоо өөхний өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хамгийн тохиромжтой нь цагаан эсвэл цагаан ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв шар өнгөтэй бол чанар муутай бүтээгдэхүүн байна гэсэн үг. Үүнээс гадна гахайн хүзүүний гадаргуу дээрх олон тооны хальс нь хуурай, хатуу махны шинж тэмдэг юм. Гахайн хүзүүний зөв сонголт нь таны аманд хайлдаг маш шүүслэг, зөөлөн хоолоор хангадаг.

Үүний зэрэгцээ та янз бүрийн жороор гахайн хүзүүг хоол хийж болно. Юуны өмнө, гахайн хүзүүг бүхэлд нь чанаж болгосон бол үүнээс хийсэн хоол нь ялангуяа шүүслэг байдаг. Гахайн маханд тохирсон бүх төрлийн маринад хэрэглэснээр янз бүрийн амтыг олж авах боломжтой.

Тиймээс, хэрэв та гахайн хүзүүг бүхэлд нь хоол хийхээр шийдсэн бол зууханд ханцуй эсвэл тугалган цаасаар жигнэх гэх мэт хоол хийх аргууд танд таалагдах нь дамжиггүй. Үүнээс гадна олон хүн гахайн хүзүү, уураар жигнэх эсвэл удаан агшаагчаар жигнэх дуртай байдаг. Энэ нь ялангуяа зөв хооллолтыг баримталдаг хүмүүсийн хувьд үнэн юм, учир нь гахайн хүзүүний илчлэг ихтэй тул энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй юм.

Дашрамд хэлэхэд, даршилахаас өмнө гахайн хүзүүний хэсэг нь чихмэл эсвэл чихмэл байж болно. Сүүлчийн тохиолдолд маханд хутгаар гүн зүслэг хийж, дараа нь лууван, сармисны хумс эсвэл чавганы урт саваа тавьдаг. Чихмэл гахайн хүзүүг бэлтгэхийн тулд хөндлөн зүслэгийг эцэс хүртэл хийдэггүй. Энэ нь хуудастай нэг төрлийн ном болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ махны хавтангийн зузаан нь нэг хагас см орчим байна. Тэдгээрийн хооронд та жижиглэсэн хатаасан чангаанз, prunes, ургамал, самар, бяслаг, хүнсний ногоо (улаан лооль, цуккини, хаш) -аас дүүргэх (татсан мах) тавьж болно.

Хүзүүг дүүргэх эсвэл дүүргэхээс өмнө гахайн махыг бүхэлд нь давс, халуун ногоооор арчина. Зузаан marinade, жишээлбэл, гич хэрэглэх үед хэсгүүдийг зүгээр л энэ соусаар түрхэж болно. Чөмөг хийсний дараа гахайн хүзүүг бүхэлд нь маринадаар бүрсэн байна. Зүссэн ялтсуудыг шүдний чигчлүүр эсвэл модон шорлогоор бэхэлсэн бөгөөд ингэснээр гахайн хүзүүний хэсэг нь салахгүй, бүхэл бүтэн мэт санагддаг.

Гахайн хүзүүний калори 343 ккал

Гахайн хүзүүний энергийн үнэ цэнэ (Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа - bzhu):

Уураг: 13.6 гр (~54 ккал)
Өөх тос: 31.9г (~287 ккал)
Нүүрс ус: 0 г (~0 ккал)

Эрчим хүчний харьцаа (b|g|y): 16%|84%|0%

Тодорхойлолт

Тамхи татдаг гахайн хүзүү нь гахайн махны гулуузны тодорхой хэсгийг тамхи татах замаар олж авдаг нэлээд өөх тос бүтээгдэхүүн юм. Тамхи татдаг хүзүү нь нэлээд амттай, зөөлөн байдаг. Орчин үеийн олон үйлдэлт төхөөрөмжүүдийн хувьд ердийн тамхи татах тусгай горим байгаа бол та гэртээ, жишээлбэл, удаан агшаагчаар тамхи татаж болно. Хоол хийхдээ гахайн хүзүүг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэдэг. Удаан агшаагчтай утсан гахайн хүзүүг шөл, хайруулын тавган дээр хийх, пицца, бялуу хийх, хоёрдугаар курс, халуун зууш бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бэлэн хоолонд утсан махыг тааламжтай болгож, илүү хурц болгодог.

Хоолны дэглэм

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 гр) 267 ккал (1117 кЖ)

Гахайн хүзүүг бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан

Гахайн мах нь prunes, хатаасан чангаанз зэрэг жимс, жимсгэнэтэй сайн зохицдог. Амтат, исгэлэн алим ч гэсэн энэ махтай сайн зохицдог. Маш сайн амт нь мөөгтэй гахайн махыг хослуулан өгдөг.

Гахайн хүзүүг хадгалах

Шинэ махыг хөлдөөхгүйгээр хөргөгчинд 24 цаг хүртэл хадгалах боломжтой. Гахайн махыг мөн хөлдөөж, хөлдөөгчид хадгалж болно. Махны амтыг улам дордуулдаг тул гэсгээх, дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй.

Зөвшөөрөгдөх гахайн хүзүүг орлуулах

Хоолны хувьд гахайн махыг түгалын мах эсвэл шувууны махаар сольж болно.

Гахайн хүзүүний гарал үүслийн түүх

Чулуун зэвсгийн үеэс хүмүүс гахайн мах идэж байсан нь мэдэгдэж байна. Европын тариачдын хувьд гахайн мах нь олон зууны турш практик цорын ганц махан хоол байсан, учир нь энэ амьтан арчилгаа, хоол тэжээлийн хувьд маш мадаггүй зөв байдаг.

Хүний биед үзүүлэх нөлөө, ашигтай бодисууд

Гахайн мах нь маш их хэмжээний амин хүчил, цайр, төмөр агуулдаг. Гахайн мах нь их хэмжээний уургийн агууламжтай тул хөхүүл эмэгтэйчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг тул хөхний сүүг үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Гахайн мах нь биед маш амархан шингэдэг бөгөөд гахайн өөх нь үхрийн махнаас хамаагүй бага зүрх судаснуудад хор хөнөөлтэй байдаг. Гахайн маханд В1, В2, В3, В6, В12 зэрэг олон төрлийн витамин агуулагддаг бөгөөд энэ нь мэдрэлийн системд эерэгээр нөлөөлж, стрессийг даван туулахад тусалдаг. Энэ бүлгийн витаминууд биед хуримтлагддаггүй нь батлагдсан тул тэдгээрийн хэмжээг өдөр бүр нөхөж байх ёстой.

Гайхалтай нь гахайн маханд агуулагдах муу холестерины агууламж үхрийн мах, тахианы махнаас бага байдаг.

Өөр нэг "нууц" -ыг нээцгээе: хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар гахайн мах нь "эрэгтэй хүний ​​асуудал" -тай тэмцэхэд маш сайн туслагч юм.

Нөгөөтэйгүүр, гахайн мах маш их хэмжээний гистамин агуулдаг тул харшлын урвал үүсгэдэг.

Гахайн хүзүүний тухай сонирхолтой баримтууд

Гахайнууд

Дэлхий дээр 400-500 сая гахай байгаа нь арван хүн тутамд нэг гахай байдаг гэсэн судалгаа бий.

Гахайн махан хоолыг тэмдэглэ

Шарсан гахайн махны хамгийн том хэсгийг Мексикт болгосон бөгөөд тавагны жин (нутгийн хэлээр Кочинита пибил) 3064 кг байв. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд 2897.2 кг гахайн мах, 140 кг сонгино, 25 кг давс, 12 кг бусад амтлагч орсон байна. Чанасан таваг тавьсан тавиур нь 42 метр урт байв.

Гахайн хүзүүний бүтээгдэхүүний ашиг тус

Энэ нь уургийн өндөр агууламжтай тул хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хөхүүлэхийг зөвлөж байна. Цайр, төмөр, амин хүчлээр баялаг. Энэ нь В бүлгийн витамины өндөр агууламжтай учир мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.Гахайн хүзүү нь биед амархан шингэдэг ба гахайн махны өөх нь үхрийн мах шиг цусны судас, зүрхний үйл ажиллагаанд сөрөг нөлөөгүй.

Бүтээгдэхүүн нь гахайн хүзүүнд хор хөнөөл учруулдаг

Гахайн хүзүү ба гахайн маханд маш их хэмжээний гистамин агуулагддаг тул та гахайн махыг хязгааргүй хэмжээгээр идэж болохгүй, энэ нь олон тооны харшлын урвал үүсгэж болзошгүй юм. Энэ нь эсрэг заалтгүй тул ихэнх бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд хэмжүүр нь чухал юм. Дунд зэргийн хэмжээ нь биед ашиг тустай бөгөөд хэт их хэрэглэх нь жин нэмэх зэрэг хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Гахайн хүзүүний калори

Гахайн хүзүүний калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 343 ккал байдаг.

Гахайн хүзүүний найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Гахайн хүзүүнд шаардлагатай хэмжээний цайр, төмрийг агуулдаг. Гахайн мах нь В (В1, В2, В3, В6, В12) бүлгийн олон витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний ​​бүх мэдрэлийн системд амжилттай нөлөөлж, стрессийг амархан даван туулахад тусалдаг (калоризатор). Энэ бүлгийн витаминууд хүний ​​биед хуримтлагддаггүй тул тэдгээрийн хэмжээг өдөр бүр нөхөж байх ёстой. Фосфор, хүхэр, цайр, молибден зэрэг ашигт малтмалын хамгийн өргөн хэрэглэгддэг бодисууд.

Хоол хийхдээ гахайн мах (хүзүү).

Гахайн хүзүү нь хатаасан чангаанз, prunes гэх мэт төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэтэй сайн нийлдэг. Амтат, исгэлэн алим (калоризатор) нь энэ маханд маш сайн тохирдог. Гайхамшигтай амт нь ямар ч мөөгтэй гахайн махыг хослуулан өгдөг.

Гахайн хүзүүнээс хамгийн амттай гахайн махны kebab ихэвчлэн авдаг.

Хоол хийхдээ гахайн хүзүүг ашиглах

Уламжлал ёсоор гахайн махны хамгийн амттай kebab-ийг хүзүүнээсээ авдаг.

Гахайн хүзүүг хоол хийх онцлог

Шөл бэлтгэхийн тулд гахайн махыг хүйтэн усанд дүрж, энэ тохиолдолд үнэ цэнэтэй шим тэжээл нь шөл рүү ордог. Чанасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд махыг буцалж буй усанд дүрж, таган дор буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь махны наснаас хамаардаг бөгөөд дунджаар гахайн махыг 1.5 - 2 цагийн турш чанаж болгосон. Илүү шүүслэг мах авахын тулд хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө давслах нь дээр.

Гахайн хүзүүний жор

Утсан гахайн хүзүүг удаан агшаагчаар хийж, янз бүрийн аргаар чанаж болгосон.

Хүссэн үр дүнгээс хамааран удаан агшаагчтай утсан гахайн хүзүүг янз бүрийн аргаар чанаж болно. Шөл хийх шаардлагатай бол буцалгана. Энэ нь Casserole эсвэл нарийн боов бэлтгэх үед шатаасан байна. Утсан гахайн хүзүүг чанаж болгосон бөгөөд энэ нь ялангуяа байцаатай хослуулан амттай болдог, учир нь шинэ байцаа нь хүзүүний үнэрийг шингээсэн утсан махны тааламжтай үнэрийг олж авдаг.

Гахайн хүзүү- энэ бол үгийн сайн утгаараа бүх нийтийн бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ төрлийн махнаас та хүн бүрт таалагдах олон тооны амттай хоол хийж болно. Ялангуяа эдгээр нь котлет, шарсан мах, хөнгөн зууш, шөл, утсан мах гэх мэт ямар ч баяр ёслол, өдөр тутмын амьдралд хэрэгтэй болно. Гахайн хүзүү нь эрүүл эсэх, үүнээс яг юу бэлтгэж болохыг мэдэх нь сонирхолтой байх болно.

Гахайн хүзүү нь их бие ба толгойн хооронд байрладаг хэсэг юм. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь хацрын арын хэсэг юм. Бүтээгдэхүүнийг гахайн махны хамгийн зөөлөн, туранхай хэсэг гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, өөх тос хэвээр байгаа боловч энэ нь гулуузны бусад хэсгүүдээс бага, мөн нухаш дээр жигд тархсан байдаг.

Энэ сонирхолтой байна! Мексикт нэг удаа нутгийн тогооч нар шарсан гахайн махны хамгийн том хэсгийг бэлтгэсэн.Бэлэн болсон тавагны жин 3064 кг байв. Ийм том хэмжээний бүтээлийг бэлтгэхийн тулд тогооч нарт 2897,2 кг гахайн мах, 140 кг сонгино, 25 кг давс, 12 кг төрөл бүрийн амтлагч шаардлагатай байжээ. Өвөрмөц хоолны таваг танилцуулахын тулд 42 метр урт тавиур хэрэгтэй байв.

Гахайн хүзүүний ашиг тус, хор хөнөөл

Гахайн хүзүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь түүний найрлагаас шууд хамаардаг. Хэрэв бид ашиг тусын талаар ярих юм бол цайр, амин хүчил, төмрийн ихээхэн агууламжийг ялгаж чадна. Үүнээс гадна гахайн мах их хэмжээний уураг агуулдаг. Энэ нь эмэгтэйчүүдэд, ялангуяа хөхөөр хооллох үед сүүний үйлдвэрлэлийг хадгалах шаардлагатай үед маш их хэрэгтэй байдаг.

Гахайн өөх, мах нь ерөнхийдөө биед амархан шингэдэг.Эдгээр нь цусны судас болон зүрхэнд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй (боломжийн хүрээнд хэрэглэхэд) (үхрийн махны өөх тостой харьцуулахад маш их дургүй байдаг). Гахайн мах нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг (ялангуяа В бүлэг: В12, В6, В3, В2, В1), мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, стресстэй нөхцөл байдлыг даван туулахад тусалдаг.

Энэ нь чухал юм! В витамин нь биед хуримтлагдах чадваргүй байдаг. Тийм ч учраас тэднийг байнга дүүргэх шаардлагатай байдаг.

Эрэгтэйчүүдийн хувьд гахайн мах нь "эрэгтэй хүний ​​асуудал" -ыг мартах сайхан боломж юм. Үүнийг дэлхийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хэлж байна. Дашрамд хэлэхэд, энэ мах нь маш их холестерин агуулдаггүй. Харьцуулбал тахиа, үхрийн маханд холестерол хамаагүй их байдаг.

Гахайн махны хор хөнөөл нь гистамины өндөр агууламжтай байдаг. Энэ нь харшлын урвал үүсгэж болзошгүй.Мөн бүтээгдэхүүн нь өндөр илчлэг хэвээр байгаа тул түүний хэрэглээг тунгаар хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та энэ энгийн зөвлөмжийг орхигдуулсан бол таргалалт үүсэх боломжтой (зөвхөн хоол тэжээлийн дутагдалтай хавсарсан тохиолдолд).

Гахайн хүзүүнээс юу хийж болох вэ?

Гахайн хүзүүнээс юу хийж болох вэ? Уламжлал ёсоор махны энэ хэсгээс shish kebab бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь шүүслэг, зөөлөн, гайхалтай үнэрээрээ гайхшруулж, хоолны дуршил үүсгэдэг. Сайн шарсан мах бэлтгэхийн тулд танд marinade хэрэгтэй. Та дараах маринад жоруудаас аль нэгийг нь сонгож болно.

1. Энгийн. Давс, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо (ганга, орегано, розмарин, лаврын, ганга нь бүтээгдэхүүнийг төгс нөхдөг) авахад хангалттай. Энэ найрлагатай гахайн махыг сараалж, хүйтэн газар 1.5-2 цагийн турш даршилна.
2. Нумаас. Энэ бол өөр нэг сонгодог бөгөөд энгийн жор юм. Та сонгино нилээд цавчих, давс, сараалжтай сармис, халуун ногоотой хольж, гахайн махыг сараалжтай болгох хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг дор хаяж хэдэн цагийн турш даршилсан байх ёстой (хамгийн тохиромжтой нь 10-12 цаг).
3. Сонгино, улаан лооль, нимбэгний шүүсээс. Найрлага нь холилдсон, та бага зэрэг тос (чидун эсвэл наранцэцэг) нэмж болно. Ийм маринад мах нь дор хаяж 2 цагийн турш хатах ёстой.
4. Дарснаас. Нэг аяга архи авч, дээр дурдсан маринад хийх жоруудын аль нэгэнд нэмэхэд хангалттай. Энэ нь махыг илүү зөөлөн болгож, гайхалтай амтыг өгөх болно.
5. Ашигт малтмал. Нэгдүгээрт, махыг давсалж, чинжүүтэй болгоно. Дараа нь та бүтээгдэхүүнийг рашаан, нимбэгний шүүс, тосоор хийсэн бэлтгэсэн marinade-д 2 цагийн турш байрлуулна (наранцэцэг, чидуны тос гэх мэт ямар ч ногоо хийх болно).
6. Шар айрагнаас. Та махыг давс, сармис, халуун ногоотой хамт үрж, бага хэмжээний шар айраг асгаж, 2 цагийн турш хатаана.
7. Шар буурцагны соусаас. Та гахайн махыг халуун ногоо, сармисаар арчих хэрэгтэй. Давс хэрэглэх шаардлагагүй. Дараа нь хүзүүг нь шар буурцагны соусаар асгаж, 1.5-2 цагийн турш исгэж өгнө.
8. гич. Та цөцгий эсвэл майонезаас, гич, сармис (энэ нь урьдчилан буталсан) холих хэрэгтэй. Цөцгий хэрэглэх үед гахайн махыг давсаар цэвэрлэнэ. Дараа нь махыг marinade-аар бүрж, хөргөгчинд дор хаяж 2 цагийн турш үлдээнэ.
9. Кефир-сонгино. Та kefir, жижиглэсэн сонгино, киви холих хэрэгтэй. Гахайн махыг халуун ногоо, давсаар үрж, маринад хийнэ. Эхлээд таваг 2 цагийн турш дулаан газар үлдээж, дараа нь 10-12 цагийн турш хүйтэн газар цэвэрлэнэ.

Махыг даршилсаны дараа чанаж болно. Дашрамд хэлэхэд, шарсан мах биш харин бусад хоол хийх боломж бий.Та хүснэгтээс сонирхолтой хоол хийх сонголтуудтай танилцаж болно.

Та махыг цэвэр хэлбэрээр эсвэл нэмэлтээр чанаж болно. Жишээлбэл, та төмс, хүнсний ногоо, мөөгтэй гахайн махыг жигнэх боломжтой. Та мөн хоол хийх төгсгөлд эрүүл найрлага нэмж болно - нимбэгний зүсмэлүүд, чидун, байцаа.

Зөвлөгөө! Та гахайн махны хүзүүг дүүргэж эсвэл дүүргэж болно, даршилахаас өмнө үүнийг хийх хэрэгтэй.Үүнийг хийхийн тулд та сармисны хумс, лууван эсвэл prunes байрлуулсан гүн зүслэг хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд таваг нь илүү ханасан, шүүслэг, гайхалтай амттай болно. Ерөнхийдөө дүүргэлт нь юу ч байж болно, жишээлбэл, үрж жижиглэсэн бяслаг, хүнсний ногоо (улаан лооль, хаш, цуккини).

Сонголт, хадгалалтын нууц

Сонгох, хадгалах нууц нь таваг зөв бэлтгэхэд тусална. Дараахь зүйлд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна.

1. Өнгө. Бага зэрэг цагаан давхаргатай цайвар ягаан гахайн махыг сайн гэж үздэг. Байгалийн бус харагдах ягаан өнгө нь мах нь будагч бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь чанар муутай гэсэн үг юм. Шаргал эсвэл цайвар өнгө нь махны хуучирсан байдлыг илтгэнэ.
2. Өөх. Энэ нь хамгийн бага хэмжээгээр байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, мах нь "гантиг" байх ёстой, өөрөөр хэлбэл өөх тос нь нухаштай жигд холилдсон байх ёстой. Өөхний өнгө нь өөрөө цагаан эсвэл сүүн өнгөтэй байх ёстой.Гэхдээ саарал эсвэл шар өнгө нь бүтээгдэхүүний хуучирсан байдлыг илтгэнэ.
3. Үнэр. Энэ нь ердийн, махны шинж чанартай байх ёстой. Ялзарсан эсвэл исгэлэн байгаа нь бүтээгдэхүүний чанар муу эсвэл хуучирсан байгааг илтгэнэ.
4. Худалдан авалт хийсэн газар. Итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдэд давуу эрх олгох нь дээр. Бүтээгдэхүүнийг аяндаа зах зээл, гудамжны голд эсвэл лангуунаас худалдаж авах боломжгүй юм. Баримт бичгийг үргэлж сонирхож байгаарай. Тэдний байхгүй байгаа нь мах худалдах хууль бус, магадгүй чанар муу байгааг харуулж байна.
5. Шинэ махыг хөргөгчинд нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.
6. Шаардлагатай бол гахайн махыг хөлдөөгчид хөлдөөж болно. Махны тэжээллэг чанар алдагдахад хүргэдэг тул дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй..

Юутай хослуулж, юуг солих вэ?

Юутай хослуулж, юуг солих вэ? Эдгээр асуултыг ихэвчлэн байшингийн эзэд асуудаг. Гахайн мах бараг бүх зүйлтэй сайн хослодог.

1. Жимс, жимсгэнэ. Тэдгээрийн дотроос хатаасан чангаанз, prunes, чихэрлэг, исгэлэн алимыг онцгойлон авч үздэг.
2. Мөөг. Маш их өөх тос, өөрөөр хэлбэл порчини мөөг, шиитакээс бусад нь хийх болно.
3. Хачир. Та төмсийг нухсан төмс хэлбэрээр эсвэл зууханд шатаасан, будаа, Сагаган, тэр ч байтугай шатаасан гахайн хүзүүнд зориулж арвайгаар хийж болно.
4. Хүнсний ногоо (ямар ч) Тамхи татдаг махыг ялангуяа шинэхэн, чанасан байцаатай амттай гэж үздэг.

Тохиромжтой бүтээгдэхүүнд (найрлага, амтын хувьд) тугалын мах (үхрийн мах хэрэглэхэд тохиромжгүй, учир нь энэ нь илүү хатуу бөгөөд бараг өөх тос агуулдаггүй) болон шувууны мах (ялангуяа цацагт хяруул, галуу) орно.

Гахайн хүзүү нь олон янзаар бэлтгэж болох амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд жишээлбэл, хайруулын тавган дээр шарсан мах, шарсан мах шарах, мах шарах дээр шарсан мах хийх, шөл, пицца эсвэл салатанд бүрэлдэхүүн хэсэг болгон нэмнэ. Энэ нь зөв жор сонгох, амттай гахайн махаар өөрийгөө эмчлэх хэвээр байна.

Гахайн мах нь хамгийн өндөр илчлэгтэй махны нэг боловч маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ нь янз бүрийн хоолны хоол бэлтгэхэд ашигладаг олон тооны хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг. Олон тооны ашигтай шинж чанаруудыг үл харгалзан гахайн махыг өдөр бүр идэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд түүний хэрэглээг хязгаарлах нь дээр.

Химийн найрлага

Гахайн мах нь булчин, ясны масс үүсэхэд шаардлагатай уураг ихтэй байдаг. Нэг ч махан бүтээгдэхүүн ийм их хэмжээний уургаар сайрхаж чадахгүй тул гахайн мах нь тамирчид, биеийн хүчний хүнд хөдөлмөртэй холбоотой хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг.

Мах нь В бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, стресст тэсвэртэй, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлдэг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар өөх тос бие махбодид задарч, эсийн хуваагдал үүсдэг бөгөөд энэ нь дархлааны систем, мэдрэлийн системийн тогтвортой үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.

Гахайн маханд В витаминаас гадна ясны нягтрал, өсөлтийг зохицуулж, нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгож, алсын харааг сайжруулдаг D, E, A витаминууд агуулагддаг. Мөн түүнчлэн бүтээгдэхүүн нь хүхэр, кальци, төмөр, фосфор, иод хэлбэрээр агуулагдах амин хүчил, эрдэс бодисын ачаар ашигтай байдаг.

Маханд BJU-ийн эзлэх хувь 26/34/0 байгаа нь хүний ​​эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өөх тос, холестерин агуулдаг тул таргалалт үүсгэдэг.

Гахайн махыг элэгний өвчтэй хүмүүс болгоомжтой идэх хэрэгтэй. Эдгээрт бүх төрлийн гепатит, элэгний хатуурал болон бусад өвчин орно.

Гликемийн индекс

Гахайн мах нь өөх тос ихтэй гэдгээрээ алдартай тул олон хүн үүнийг хоолны дэглэмд нийцэхгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь GI нь 0-тэй тэнцүү байдаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ч идэх боломжийг олгодог. Гахайн мах хурдан цатгалан, цусан дахь глюкозын хэмжээг хянадаг тул энэ нь боломжтой юм.

Гэхдээ гахайн мах нь хоолны дэглэмд ашигтай чанарыг олж авахын тулд үүнийг зөв чанаж болгосон байх ёстой. Гахайн махан бүтээгдэхүүний гликемийн индекс нь өөр өөр хоол хийх аргатай байдаг тул маш их ялгаатай байдаг. Тэгэхээр гахайн махны котлет, шницель 47 нэгж, хиам 28 нэгж байна.

Гахайн өөх нь мөн гликемийн индексийг тэглэдэг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой.Өөх тос нь селен, арахидоник, пальмитин, линолийн хүчлээр баялаг тул цусны судасны ханыг холестерины товруунаас цэвэрлэж, зүрхний үйл ажиллагааг тогтворжуулахад ашиглаж болно.

Хоол тэжээлийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ

Гахайн махны илчлэгийн агууламж нь амьтны биеийн хэсгүүд, тэдгээрийг хэрхэн боловсруулж байгаагаас хамаарна. Тэгэхээр өөхөн давхаргагүй 100 гр шинэхэн бүтээгдэхүүн нь 250 ккал агуулдаг. Үгүй бол махны илчлэг хоёр дахин их болно.

Гахайн биеийн хамгийн бага илчлэгтэй хэсэг нь бэлхүүс, мөр юм. Нурууны калорийн агууламж 180 ккал, мөрний ир нь 250 ккал байдаг. Зөв бэлтгэл хийснээр та илүүдэл жингээсээ ангижрах хоолны дэглэм барьж болно.

Хамгийн их илчлэг нь амьтны биеийн хиам, хүзүү, өвчүү, өвчүү зэрэг хэсэг юм. Тиймээс өөхний өвчүүний калорийн агууламж 290 калори, хиам нь 100 грамм тутамд 300 калори илчлэгтэй байдаг. Дарагдсан толгойн мах нь 100 грамм тутамд 300 ккал, гахайн махны булан - 147 ккал, хавирга - 322 ккал байдаг.

Гахайн дээрх биеийн хэсгүүдээс гадна гахайн чих, хөл, арьс зэрэг эд эрхтнийг ихэвчлэн иддэг. 100 грамм гахайн чихэнд ойролцоогоор 232 ккал, 21 г уураг, 14 г өөх тос агуулагддаг. Гахайн хөл нь арьс, шөрмөс, яснаас бүрддэг бөгөөд калорийн агууламж 215 ккал байдаг. Харин арьс нь 18 г уураг, 16 г өөх тос, 100 грамм тутамд 215 ккал калорийн агууламжтай байдаг.

Чанасан эсвэл чанасан мах идэх нь эрүүл мэндэд тустай, учир нь энэ тохиолдолд түүний калорийн агууламж 340 ккал-аас хэтрэхгүй байна. Шарсан гахайн маханд ердөө 248 калори илчлэг байдаг бол уурын гахайн маханд 265 калори байдаг. Утсан гахайн хавирга нь маш их алдартай бөгөөд дундаж илчлэгийн агууламж нь 100 грамм тутамд 305 ккал байдаг.Та махны зах зээл дээр илчлэг багатай хатаасан махыг олж болно.

Хамгийн их илчлэгтэй бүтээгдэхүүн бол шарсан гахайн мах бөгөөд хайруулын явцад ургамлын тосыг шингээдэг. Тиймээс амьтны биеийн хэсгээс хамааран шарсан гахайн мах нь 500 ккал хүрдэг.

Олон гэрийн эзэгтэй нар гахайн мах, үхрийн махыг хольж махан бөмбөлөг эсвэл махан бөмбөлөг хийдэг. Энэ нь илүү шүүслэг хоол авах боломжийг олгодог. 100 грамм шинэхэн татсан гахайн мах, үхрийн мах нь 270 орчим килокалори агуулдаг бөгөөд энэ нь хайруулын явцад ихээхэн нэмэгддэг.

Бага илчлэгтэй жор

Гахайн мах нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн тул та үүнийг аль болох багасгахын тулд хоол хийх хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор жигнэх эсвэл жигнэх нь хамгийн сайн арга юм.

Тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах

Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 300 ккал байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 600 гр туранхай нухаш;
• 6 хумс сармис;
• давс;
• чинжүү;
• гич.

Гахайн махны хэсэг дээр зүсэж, жижиглэсэн сармисны хумс оруулдаг. Мах нь давс, чинжүү, гичний холимогоор үрж байна. Дараа нь тугалган цаасаар боож, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Таваг нь 180 градусын температурт 90-100 минутын турш шатаасан байна.

Зуурмаг дахь гахайн мах

100 грамм бэлэн хоолонд 250-300 килокалори илчлэг байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр туранхай гахайн мах;
• 30 гр гурил;
• 4 өндөг;
• давс;
• чинжүү;
• ургамлын тос.

Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бага зэрэг зоддог. Тусдаа аяганд өндөг, гурил, халуун ногоо холино. Үр хольцонд махны хэсгүүдийг дүрж, хоёр талдаа 15 минутын турш хуурна. Бэлэн хоолыг ургамлаар цацаж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Уурын котлетууд

Уурын гахайн махны котлетийн илчлэгийн агууламж ердөө 200 ккал байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 250 гр татсан гахайн мах;
• 1 жижиг сонгино;
• 1 жижиг төмс;
• 1 өндөг;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Татсан маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай төмс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, өндөгийг хольж, халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн татсан махнаас жижиг котлетуудыг хийж, давхар зууханд хийж, 40 минутын турш чанаж болгосон. Котлет бэлэн болмогц таваг дээр тавиад ургамлаар цацна.

Гахайн махны илчлэгийн агууламжийг хамгийн бага байлгахын тулд жороор хийсэн ургамлын гаралтай өөх тосыг хасч, давсны хэмжээг багасгах шаардлагатай. Хоолны гахайн мах бэлтгэхийн тулд гулуузны мах эсвэл нурууны хэсгийг худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.

Уураар гахайн махны котлет хэрхэн хийх талаар дараах видеог үзнэ үү.

Гахайн хүзүү (хүзүү, хүзүүний зүсэлт) нь гэрийн гахайн гулуузны идэж болох хэсэг юм. Целлюлозын зөөлөн бүтэц, өөх тосны эд эсийн агууламж нэмэгдсэнээр ялгаатай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан эсвэл шатаасан хэлбэрээр иддэг.

калори

100 грамм гахайн хүзүүнд ойролцоогоор 198 ккал байдаг.

Нийлмэл

Гахайн хүзүүний химийн найрлага нь уураг, өөх тос, витамин (B1, B3, B4, B9), эрдэс бодис (цагаан тугалга, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, зэс, иод, цайр, төмрийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог. , хүхэр, хлор, фосфор, кали, кальци, натри, магни).

Хэрхэн хоол хийх, үйлчлэх

Ихэнх тохиолдолд гахайн хүзүүг шарсан, шатаасан байдлаар иддэг бөгөөд гахайн махны гулуузны энэ хэсгийг чанасан, чанасан хоол хийхэд ашигладаггүй. Дүрмээр бол эдгээр нь бүх төрлийн шөл, шарсан мах, шарсан мах юм. Түүнээс гадна, шарсан, шатаасан хоол бэлтгэхдээ гахайн махны хүзүүг бүхэлд нь хэрэглэж, сэнсний хамт зүсэхийг зөвлөж байна, гэхдээ эцэс хүртэл огтолж болохгүй. Зүссэн хэсгийг бусад хоолоор дүүргэж, эсвэл зүгээр л халуун ногоотой сараалжтай болгож болно.

Даршилсан гахайн хүзүү нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой. Үүний зэрэгцээ зөвхөн цууг marinade болгон ашиглахаас гадна янз бүрийн амтлагч нэмсэн улаан дарс, kefir, тэр ч байтугай рашаан ус хэрэглэж болно.

Бэлтгэх аргаас үл хамааран гахайн хүзүүг хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай хамт үйлчилдэг. Дүрмээр бол эдгээр нь шарсан, чанасан эсвэл чанаж болгосон төмс, байцаа, буурцагт ургамал юм.

Юутай хослуулсан

Гахайн хүзүү нь хамгийн алдартай хоол хүнс, ялангуяа хүнсний ногоо (төмс, байцаа, буурцагт ургамал), жимс, жимсгэнэ, мөөг, чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой сүмс, бяслаг, самар, зөгийн балтай сайн нийцдэг.

Хэрхэн сонгох вэ

Гахайн хүзүүг сонгохдоо та махны өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь хэтэрхий харанхуй, хэт хөнгөн биш байх ёстой. Харанхуй өнгө нь махыг хөгшин амьтнаас авсан гэсэн үг бөгөөд чанаж дууссаны дараа хатуу, амтгүй болно. Хариуд нь целлюлозын хэт цайвар өнгө нь амьтныг өсгөхөд дааврын бэлдмэлийг идэвхтэй ашигладаг болохыг харуулж байна. Тиймээс хамгийн тохиромжтой сонголт бол залуу малын мах бөгөөд мах нь улаан өнгийн зөөлөн сүүдэртэй байдаг. Энэ тохиолдолд өөхний давхарга нь зөөлөн, цагаан будсан байх ёстой.

Хадгалах

Шинэхэн гахайн хүзүүг 5-7 хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Хадгалахад агаар нэвтрэхгүй сав ашиглахыг зөвлөдөггүй. Махыг удаан хугацаагаар (нэг жил хүртэл) хадгалахын тулд температурын горимыг (хасах 18 хэмээс хэтрэхгүй) дагаж хөлдөөж болно.

Ашигтай шинж чанарууд

Удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч гахайн хүзүү нь анхны тэжээллэг чанарынхаа ихээхэн хэсгийг хадгалдаг. Энэ нь янз бүрийн биологийн идэвхт бодис агуулсан химийн найрлагатай холбоотой бөгөөд энэ нь эргээд энэ төрлийн маханд олон тооны ашигтай шинж чанарууд байгаа эсэхийг тодорхойлдог. Ялангуяа түүний тогтмол хэрэглээ нь мэдрэлийн цочролыг бууруулж, цус төлжүүлэх, бодисын солилцоо, яс, булчингийн эд эс үүсэх процессыг идэвхжүүлж, зүрх, судас, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Хязгаарлалтуудыг ашиглах

Хувь хүний ​​үл тэвчих байдал, харшлын урвал үзүүлэх хандлага, 75 хэмээс доошгүй температурт заавал дулааны эмчилгээ хийх хэрэгцээ, илүүдэл жин, зүрх судасны тогтолцооны өвчин (хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэх).