Амттай царцдастай төмс, тахианы махнаас эмээ. REDMOND удаан агшаагчтай тахианы махтай төмс бабка Зууханд төмсний бабка хэрхэн хоол хийх вэ

Беларусийн хоолонд төмсний бабка нь нэр хүндтэй байр суурийг эзэлдэг - энэ хоолыг олон үеийн турш хүндэтгэсээр ирсэн. Мөн энэ нь санамсаргүй зүйл биш юм. Төмсний кассерол нь маш амттай, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй байдаг. Беларусийн оршин суугчид олон зуун жилийн турш төмсийг хайрладаг байсан тул үүнийг ихэнх аяга тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгосон тул хүнсний ногоо, махны тогоо нь "эмээ" болж хувирав.

Бүх давуу талуудтай энэ нь эдийн засгийн хувьд ашигтай хоол юм. Сараалжтай төмсийг тавагны үндэс болгон авдаг. Мөн дүүргэгчийн хувьд та зүрх сэтгэлийнхээ хүссэн бүх зүйлийг хэрэглэж болно. Бидний өнөөдрийн жор тахианы махыг шаарддаг. Эсвэл шувууг гахайн гэдсэнд сольж болно - энэ нь бага зэрэг тарган гарч ирэх болно, гэхдээ адилхан амттай.

Найрлага

• гурил - 2 tbsp. л.;
• тахианы хөх - 0.2 кг;
• цөцгийн тос - 1 tbsp. л.;
• халуун ногоо;
• цөцгий - 2 tbsp. л.;
• төмс - 0.5 кг;
• наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.;
• сонгино - 150 гр.

Төмс бабка хийх жор

Дүүргэлтээс эхэлье - тахианы хөх. Булангийн махыг угааж, шоо болгон хуваана. Шувууг дуртай амтлагчаараа амтлаарай. Тиймээс тэр өөрийн амтыг улам бүр илчилж, бэлэн хоолны "баглаа" -ыг баяжуулах болно.

Нэг сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Халуун ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна.

Сонгино шарсан хайруулын тавган дээр, халуун ногоотой тахианы хэсгүүдийг нэмнэ. Тахианы махны буланг сонгинотой хамт таван минут хуурч, хутгахаа бүү мартаарай.

Бид сонгино, төмсийг цэвэрлэнэ. Сонгино (нэг хэсэг) болон бүх төмс нь жижиг нүхтэй grater дээр сараалжтай байх ёстой. Үрэлтийн үед ялгарах шүүсийг хүчтэй шахаж болохгүй. Эмээ нь хуурай биш, шүүслэг болж хувирах ёстой.

Төмсийг сонгинотой холино. Энд нум чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь төмсний амтыг нөхөөд зогсохгүй шарахаас хамгаалдаг.

Шарсан сонгино, шувууны махтай сараалжтай хүнсний ногоо холино. Холимог дээр хоёр хоолны халбага цөцгий, нэг халбага гурил нэмнэ.

Бүх бэлтгэлийн дараа бэлтгэсэн төмсний массыг хэвэнд хийнэ. Бид гадаргууг тэгшлээд 200 градусын температурт зууханд хийнэ.

Хоолыг 40-45 минутын турш жигнэх болно - үүнийг алтан царцдасаар хучих хэрэгтэй. Мөн та хайруулын тавган дээр саваа нааж дотор нь шатаасан эсэхийг шалгаж болно. Хэрвээ хэсэг нь хуурай хэвээр байвал тахианы махтай амттай, тэжээллэг төмсний шаантаг бэлэн болно!

Савыг дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил. Хэрэв хүсвэл манай Беларусийн таваг дээр нь цөцгий тос түрхэж, ургамлаар цацаж болно.

Сайхан хооллоорой! Хөгшин Леся.

Хэрэв таны гал тогоонд олон тогооч байгаа бол түүнд ажиллах боломжийг олго - энэ гайхамшигт төхөөрөмжийг ашиглан тогоо хийхдээ ердийн зуухнаас ч хялбар байдаг. Би саванд шууд ургамлын тос асгаж (эсвэл гахайн утсан мах тавьж), жижиглэсэн сонгино, мах нэмнэ. Би "хайруул" горимыг асааж, найрлагыг нь алтан өнгөтэй болгоно. Үүний дараа би төмсний суурийг сонгино-мах хайруулын тавган дээр шууд тарааж, хольж, халбагаар жигд болго. Би тагийг нь хааж, "жигнэх" горимыг асаана.

Таймерыг 45 минутын турш тохируулсан - энэ хугацааны дараа таваг бэлэн болно. Та айл өрхийг ширээн дээр дуудаж болно!

Үүнтэй төстэй хоол хийхийг хичээ -. Та бин гэж юу болохыг мэдэх үү? Тиймээс энэ нь томруулсан хэлбэрээр тэдний орлуулалт юм!

Энэ бол Беларусийн хоолны драники хэмээх маш алдартай хоол гэдгийг хүн бүр мэддэг гэж би бодож байна. Энэхүү жор нь эртний үеэс үндэстэй. Эрт дээр үед ч гэсэн сараалжтай эсвэл нилээд жижиглэсэн хүнсний ногоогоор хийсэн хоолыг мэддэг байсан бөгөөд ихэнхдээ хулуу, лууван байсан.

19-р зууны эцэс гэхэд энэ хоол илүү түгээмэл болсон. Беларусь, Украин, Еврейчүүд ч түүнийг мэддэг байсан.

Беларусь төмсөнд маш их дуртай бөгөөд маш олон байдаг тул тэд энэ хоолыг төмсөөр хийж эхлэв. Тэд түүнийг "эмээ" гэж элэглэн дуудсан, та "драхена" гэсэн нэртэй одоо ч таарч болно.

Энэхүү хоолны үндэс нь та аль хэдийн мэддэг шиг төмс юм. Мөн та түүнд юу ч нэмж болно. Тиймээс, өнөөдөр бид энэ тахианы махыг удаан агшаагч ашиглан хоол хийх болно.

Удаан агшаагчтай төмс эмээ

Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:

- 500 гр. тахианы булан;

- 200 гр. чөмөг хийх сонгино;

- 50 гр. наран цэцгийн тос;

- 800 гр. төмс;

- 100 гр. "эмээ" -д зориулсан сонгино;

- 2 tbsp. гурил;

- 3 хумс сармис;

Хоол хийх:

Тахианы махны буланг аль болох жижиг хэсэг болгон, сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Олон тогоочийн аяганд тос асгаж, "хайруул" горимыг сонго, "Мах" бүтээгдэхүүний төрлийг сонго, хугацаа 10 минут.

Тос халуун болтол тахианы махаа хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь сонгино нэмээд хуурч ав. Бид чөмөг аяга руу шилжүүлдэг.

Одоо өөр аяганд төмс, сонгино сараалжтай болгоно.

Ерөнхийдөө сонгодог жорын дагуу та төмс шахах шаардлагагүй. Гэхдээ бид үүнийг шахаж өгөхөд илүү дуртай байдаг тул би бага зэрэг шахаж, шүүсийг нь асгадаг. Та хүссэнээрээ хий. Төмс дээр гурил, өндөг, давс нэмнэ. Бид бүгдийг холино.

Манай аяга тос тахианы дараа байдаг тул тослох шаардлагагүй. Бид "Эмээ" -ийн талыг ёроолд нь тарааж,

дараа нь тахианы махыг тавина

Үлдсэн массын орой дээр тэгшлэнэ.

"Baking" горимыг сонгоод хоол хийх хугацааг 50-60 минут болгож тохируулна уу.

Тахианы махтай төмстэй эмээ бэлэн болсны дараа том таваг руу болгоомжтой авч хая.

Та драникид дуртай юу? Гэхдээ тэднийг хоол хийх хүсэл тэр даруй алга болж, тэдгээрийг бэлтгэхэд хэр их цаг зарцуулах ёстойг бодох л үлдлээ. Үүнээс гарах арга зам бий: би төмсний бабка амтлахыг санал болгож байна. Танд таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна. Тахианы махтай төмс бабка Хэрэв бид Беларусийн хоолны хамгийн алдартай хоолыг жагсаавал төмсний бабка нь мэдээжийн хэрэг алдартай төмстэй бинкны дараа нэр хүндтэй хоёрдугаар байр эзэлнэ. Энэ бол бэлтгэхэд маш хялбар хоол бөгөөд түүх нь алс холын эртний үеэс улбаатай юм. Олон үндэстэнд төмсний бабкатай маш төстэй хоол байдаг. Жишээлбэл, еврей хоолны уламжлалд та үрж жижиглэсэн ногоо, ихэвчлэн лууван, хулуу эсвэл цуккини зэрэг бүх төрлийн нэмэлтүүдээр хийсэн "kugel" хэмээх хоолыг олж болно. Литвад ижил төстэй хоолыг "кугелис" гэж нэрлэдэг байв. Эмээгийн үндэс нь үргэлж төмс байдаг - энэ нь үрж жижиглэсэн түүхий төмс эсвэл оройн хоолны дараа үлдсэн нухсан төмс байж болно. Эмээ нь юу хоол хийхийг хөргөгчинд хэлэх болно. Төмстэй эмээдээ та зүрх сэтгэлийнхээ хүссэн бүх зүйлийг нэмж болно - мах эсвэл татсан мах, шувууны мах, мөөг. Та хэд хэдэн нэмэлтийг хольж, бүр шинэ амтыг олж авах боломжтой. Бүтээлч байдлын цар хүрээ үнэхээр гайхалтай. Өнөөдөр бид төмс хулсыг тахианы махаар хоол хийх гэж байна. Орц: Төмс - 5 ширхэг. Тахианы хөхний мах - 200 гр Ургамлын тос - 2 tbsp. Цөцгийн тос - 1 tbsp. Цөцгий - 2 tbsp. + улаан буудайн гурилыг амтлахын тулд - 2 tbsp. + хэлбэрийг цацахад бага зэрэг Булцууны сонгино - 2 ширхэг. Халуун ногоо - амсах болно Бэлтгэх арга: 1. Төмс, сонгино хальслах. Нилээд grater дээр төмс, нэг сонгино сараалжтай болгоно. Төмсийг хүчтэй шахах шаардлагагүй, эс тэгвээс эмээ нь маш хуурай болно. Хоёр массыг саванд хийж холино. Сараалжтай сонгино нь төмсийг шарахаас сэргийлнэ. 2. Тахианы хөхний махыг жижиг шоо болгон хайчилж, дуртай амтлагч, халуун ногоотой хамт цацаж, эмээгийн амт нь илүү ханасан, тахианы махыг төмсний массад алдахгүй. 3. Хоёр дахь сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, тунгалаг, бага зэрэг алтан болтол сонгино хуурна. 4. Даршилсан тахианы хөхний мах нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Тахианы махыг бага зэрэг хүрэн болтол нь хааяа хутгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно. 5. Тахианы мах, сонгинотой төмсний массыг нэгтгэнэ. 1 tbsp нэмнэ. гурил, цөцгий Бүгдийг сайтар холино. 6. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор сайтар тосолж, гурилаар цацна. Гурил нь толгой дээр шаржигнуур царцдас үүсгэхэд тусална. Дашрамд хэлэхэд та эмээгийн жигнэмэгээр тоглож болно. Та дэгдээхэй эсвэл саванд жигнэх боломжтой, зөвхөн энэ тохиолдолд эмээгийн гадаргуу дээр алтан царцдас гарч ирэхийн тулд тагийг нь таглахгүй байх нь дээр. Эсвэл ramekins-д хоол хийх - суфлегийн порцын хөгц нь үйлчлэхэд маш тохиромжтой. 7. Төмсний массыг хэвэнд хийж, гадаргууг хусуураар тэгшлэнэ. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 40-45 минутын турш хооллоорой. Эмээ нь дээрээс нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой бөгөөд төвд наасан саваа нь хуурай байх ёстой. Төмс бабка нь цөцгийтэй хамт хамгийн сайн үйлчилдэг.

Беларусийн хоолонд үрж жижиглэсэн түүхий эдээр бэлтгэсэн олон хоол байдаг. Тэдний нэг нь зууханд байгаа төмсний эмээ юм - бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан маш амттай, сэтгэл хангалуун Caserole. Ихэвчлэн бабка нь үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махаар хийгдсэн байдаг. Мацаг барихдаа төмсний бабка нь мөөг, улаан лооль, байцаа эсвэл цуккини зэргээр хийгдсэн байдаг. Үүний зэрэгцээ тахианы өндөгийг төмсөнд нэмдэггүй.

Зууханд байгаа амттай төмсний эмээ нь алтан шаржигнуурт царцдастай маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Хэрвээ хүсвэл толгойн оройг сараалжтай хатуу бяслаг эсвэл моцареллагаар цацаж болно. Төмс бабкаг хэсэг хэсгээр нь үйлчлэхийн тулд саванд эсвэл жижиг керамик аяганд хийж болно.

Орц:

• 700 грамм тахианы булан
• 6 төмс
• 1 сонгино
• 1 лууван
• 2 тахианы өндөг
• 3-4 хумс сармис
• 2-3 tbsp. л. ургамлын тос
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
• 0.25 tsp нунтагласан паприка
• 0.5 tsp тахианы амтлагч
• Чимэглэлийн зориулалтаар яншуйны 1-2 мөчир

Зууханд төмсний бабушка хэрхэн хоол хийх вэ:

Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан. Лууванг хөрсөөс угааж, хальсалж, том эсүүдтэй grater дээр цавчих.

Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Дараа нь сонгино руу лууван нэмээд зөөлөн болтол нь ногоогоо үргэлжлүүлэн хуурна.

Бид тахианы буланг угааж, хатааж, хальснаас нь цэвэрлэнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн тахианы буланг хутгагч саванд хийнэ. Маханд давс, халуун ногоо нэмнэ.

Зууханд төмсний эмээгийн жорын дагуу филеийг нэгэн төрлийн зузаан татсан мах болгон нунтаглана.

Шарсан сонгино, лууваныг тасалгааны температурт хөргөнө. Татсан тахианы маханд хүнсний ногооны талыг нэмнэ. Холимог нэг төрлийн тууштай болтол нь хутгана.

Төмсний булцууг сайтар угааж, хальслаарай. Хүнсний ногоог том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.

Төмс дээр хоёр түүхий тахианы өндөг нэмнэ.

Сармисны хумсыг хальсалж, угааж, хэвлэлээр дамжуулна. Зууханд татсан махтай төмсний эмээ анхилуун үнэртэй болохын тулд жижиглэсэн сармисыг төмс-өндөгний холимогт нэмнэ.

Дараа нь хүнсний ногооны хоёр дахь хагасыг төмс рүү нэмнэ. Давс ба хольцыг халуун ногоооор амтлана.

Нэг төрлийн тууштай болтол төмсний массыг холино. Массын хагасыг өмнө нь бага хэмжээний ургамлын тосоор тосолж, халуунд тэсвэртэй жигд таваг дээр хийнэ.

Дээрээс нь жигд давхаргад хүнсний ногоотой татсан тахианы махыг тараана.

Татсан махны давхаргыг үлдсэн төмсний массаар хучих.

2017 оны 11 сарын 23 Сэтгэгдэл байхгүй

Төмс эмээ нь энгийн хоол хийх хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхэд тусалдаг. Мөөг, тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, тэр ч байтугай туулайгаар чанаж болно. Хамгийн гол нь хоол хийхээсээ өмнө төмсийг зөв бэлтгэх явдал юм.

Шаардлагатай найрлага:

Төмс, тахиа, халуун сүү, сонгино, ургамлын тос, давс, халуун ногоо.

Энд байгаа бүх зүйл үнэхээр аймшигтай юм! Эхлээд төмсийг хальслаарай. Угааж, бага зэрэг хатаана. Хүйтэн усанд үлдээгээрэй.

Махны шөл хийх. Үүнийг хийхийн тулд тахианы махыг шоо болгон хуваана (хөл, гуя, нурууны махыг зөвхөн хөхнийх нь биш харин хэрэглэнэ). Бид хайруулын тавган дээр илгээдэг. Үүн дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сайхан алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав. Зөвхөн төгсгөлд нь давс! Амт нь илүү тод, бэлэн болсон хоол нь нэмэлт амтыг олж авахын тулд 5-6 шампиньон эсвэл ижил тооны хясаа мөөг нэмнэ.

Бид сүүгээ жижиг гал дээр тавьдаг - дулаацуулаарай.

Гурван төмс. Үнэн хэрэгтээ та нарийн ширхэгтэй, бүдүүн ширхэгтэй grater дээр үрж болно. Би дундыг нь сонгосон - энэ нь илүү амттай, илүү тохиромжтой. Гүехэн дээр та гараа гэмтээж болно! Би хүнсний процессорыг гаргахыг хүсээгүй.

Ерөнхийдөө би луувангийн grater дээр төмс сараалжтай. Одоо хурдан давс нэмж, халуун, болж өгвөл бараг буцалж буй сүүг асгаж, хуурч, бүгдийг нь сайтар холих нь чухал юм.

Халуун сүү нь төмсийг зөөлөн, амттай болгодог. Мах нь мөн тансаг амт, зөөлөн байдлыг олж авдаг. Түүнээс гадна, халуун сүүгээр дүүргэсэн сараалжтай төмс маш хурдан харанхуйлдаггүй. Хэрэв та сүүгүйгээр хоол хийвэл амт нь огт өөр байх болно. Тэгээд ч зоорь, агуулахад өвөлжин хэвтсэн төмсний амт муудаж байна. Халуун сүү амтыг гэрэлтүүлэх болно!

Холимогийг цөцгийн тосоор дүүргэсэн хэвэнд хийнэ, ойролцоогоор нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Хамгийн хялбар арга бол нэг хэсэг хүйтэн цөцгийн тосыг аваад бүх хэвийг нь зөөлөн бүрэх явдал юм. Та үүнийг халаах шаардлагагүй! Зуухыг 220 градус хүртэл халаах ёстой. Энэ хэлбэр нь гүн байх нь чухал, эс тэгвээс толгой нь нэлээд хуурай болж хувирна.

1 кг төмсөнд 200 грамм чанасан сүү, 350-400 грамм мах, 1 том сонгино хэрэгтэй. Амтлахын тулд давс, халуун ногоо нэмнэ.

Тахианы махтай төмстэй эмээ нь шарсан давсгүй гахайн өөхний жижиг хэсгүүдийг нэмбэл илүү амттай болно.

Бүх зүйл бэлэн боллоо! Цөцгийтэй хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой.