Нисин хадгалах бодис хэрэглэх заавар. E234 - нам дор газрын хүнсний нэмэлт, хадгалах бодис. Лаазанд хийсэн бүтээгдэхүүн

НИЗИН

Нисин (байгалийн хадгалалтын бодисыг хэлдэг)- чанасан хоолонд мууддаг бүх бактерийн спорын хэт өсөлтийг саатуулдаг. Энэ нь ялангуяа халуунд тэсвэртэй бактерийн споруудад хамаатай бөгөөд өндөр температурт чанаж, дараа нь өндөр температуртай өрөөнд хадгалдаг хоолыг муудуулдаг. Халуунд өртсөн нянгийн спор нь Нисинд илүү мэдрэмтгий байдаг тул хадгалалтын үр нөлөөг пастеризаци хийх замаар дунд зэргийн дулааны боловсруулалттай хослуулан нэмэгдүүлдэг.

Нисиныг лаазлахад ашиглах нь температур ба / эсвэл дулааны боловсруулалтын хугацааг багасгах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр витамин, биологийн идэвхт бодис, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг хадгалах, тухайлбал витамин С-ийн алдагдлыг 30-35% бууруулдаг. бета-каротиныг бүрэн хадгалдаг. Нисиний хүчиллэг орчинд тогтвортой байдал нь үйл ажиллагааны алдагдалгүйгээр бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх боломжийг олгодог.
Түүгээр ч зогсохгүй хэрэглэгчийн чанарын үүднээс бүтээгдэхүүний байгалийн үзэмж, амтыг хадгалах нь нисиныг лаазлахад зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Нисиний нянгийн эсрэг үйл ажиллагаа нь олон төрлийн Грам эерэг организмууд, түүний дотор спор үүсгэдэг олон бактериудад нөлөөлдөг. Нисин нь спор үүсэхээс сэргийлж, ургамлын эсийн задралыг үүсгэдэг.

Нисин дарангуйлдаг хамгийн чухал спор үүсгэгчид бол ботулизм үүсгэдэг Clostridium botulinum бөгөөд Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes, Clostridium thermossancharolyticum зэрэг халуунд тэсвэртэй мууддаг организм юм. Нисиний халуунд тэсвэртэй бактерийн эсэргүүцлийг бууруулах энэхүү чадвар нь маш чухал юм.

Нисин нь стафилококк, микрококк, сүүн хүчлийн бактери зэрэг спор үүсгэдэггүй зарим бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Үүнээс гадна Нисин нь Listeria monocytogenes эмгэг төрүүлэгч организмын өсөлтийг хязгаарладаг.

2012 онд Мичиганы их сургуулийн судлаачид нисин (E-234) нь толгой ба хүзүүний хавтгай хучуур эдийн хорт хавдрын эмчилгээнд хавдрын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг болохыг илрүүлсэн. Нисин нь хорт хавдрын эсүүдэд үйлчилдэг тул эдийн өсөлтийг бууруулж, эсийн үхэлд хүргэж, улмаар хавдрын өсөлтийг удаашруулж, зогсоодог.

Нам дор газарүр дүнтэй: бяслаг хийхэд; лаазлах (мах, загас, хүнсний ногоо, жүүс); цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн болон хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, салат, царцмаг үйлдвэрлэлд; сүү, мах тээвэрлэх; бяслаг, хиам, нарийн боовны үйлдвэрлэл (төмсний өвчинтэй тэмцэх), чихэр (цөцгий, дүүргэгч), меланж, соус, оо зэргийг бүрхүүлд нэвтрүүлэх.

Nisin-ийн хэрэглээ нь дараахь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд үр дүнтэй байдаг.

• боловсруулсан бяслаг
• сүү, амтлагч нэмэлт бүхий сүүн ундаа.
• хураангуй сүү (элсэн чихэргүй)
• үр тариа, элсэн чихэр, цөцгий эсвэл бүхэл бүтэн сүү зэрэг цагаан идээний амттан
• соус ба оо
• бэлэн үр тариа
• төрөл бүрийн нарийн боовны дүүргэлт
• лаазалсан вандуй, шош, төмс
• лаазалсан мөөг
• махан бүтээгдэхүүн ба хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, татсан мах, хөргөсөн болон хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн.
• салат, царцмаг
• хүнсний ногоо, жимсний шүүс, баяжмал
• загасны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
• төмсний талхны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг

Нисин нь хуурай өрөөнд, нарны шууд тусгалгүй, 4-25 хэмийн температурт, 2 жилийн турш үйл ажиллагаагаа хадгална. 500 гр хэмжээтэй тохиромжтой хуванцар саванд савласан.

Хамгаалалтын бодис Нисин бөөнөөр худалдаж авна

НИЗИН
Индекс: E234

Гадаад төрх: цагаанаас шаргал өнгөтэй нунтаг.
Түүхий эд: байгалийн эх үүсвэр - сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн (Streptococcus lactis төрлийн өсгөвөрт үйлдвэрлэсэн).
"Avers plus" компани нь сүүн хүчлийн Streptococcus Laktis бактерийн омгоор нийлэгжсэн полипептид болох нисиныг танд санал болгож байна. Энэ нь голчлон чанаж болгосон хоолыг нянгаар муудахаас сэргийлэхэд ашиглагддаг.

Нисиний нянгийн эсрэг үндсэн шинж чанарууд.
Нисин нь грам эерэг бактерийн зарим төрөл, төрөлд дарангуйлах нөлөөтэй байдаг. Ялангуяа нисин нь ийм бичил биетний хөгжлийг дарангуйлдаг: пневмококк, стрептококкийн бүлэг, янз бүрийн төрлийн нян, клостридиум, микобактерийн сүрьеэ, лактобацилли, коринебактер, зарим төрлийн стрептомицес, микрококкийн пиоген, үнэн нянгийн хөгжилд нөлөөлдөггүй. мөөгөнцрийн эс, мөөгөнцөрт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Зарим Грам эерэг бактерийн ургамлын эсүүд нисинд хувьсах мэдрэмжтэй байдаг. Үүнд: Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Зарим төрлийн бактери нь нисинд мэдрэмтгий байдаг. Эдгээрт лактобацилли, стрептококк, микрококк орно. Үүнд мөн чанаж болгосон хүнсний хадгалах хугацааг тодорхойлоход шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг спор үүсгэгч Bacilli болон Clostridia төрлийн зүйлүүд орно.

Нисиний хадгалалтын шинж чанар
Нисин нь чанаж болгосон хоолонд мууддаг бүх бактерийн спорын хэт өсөлтийг саатуулдаг. Энэ нь ялангуяа халуунд тэсвэртэй бактерийн споруудад хамаатай бөгөөд өндөр температурт чанаж, дараа нь өндөр температуртай өрөөнд хадгалдаг хоолыг муудуулдаг. Халуунд өртсөн нянгийн спор нь нисинд илүү мэдрэмтгий байдаг тул пастеризаци хийх замаар дунд зэргийн дулааны боловсруулалттай хослуулан хадгалалтын үр нөлөө нэмэгддэг.
Нисиныг лаазлахад ашиглах нь дулааны боловсруулалтын температур ба/эсвэл цаг хугацааг багасгах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр витамин, биологийн идэвхт бодис, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг хадгалах, тухайлбал витамин С-ийн алдагдлыг 30-35% бууруулдаг. бета-каротиныг бүрэн хадгалдаг. Нисиний хүчиллэг орчинд тогтвортой байдал нь хадгалалтын үйл ажиллагааны алдагдалгүйгээр бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх боломжийг олгодог.
Түүгээр ч зогсохгүй хэрэглэгчийн чанарын үүднээс бүтээгдэхүүний байгалийн үзэмж, амтыг хадгалах нь нисиныг лаазлахад зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Өргөдөл
Нисин үр дүнтэй байдаг: бяслаг хийхэд; лаазлах (мах, загас, хүнсний ногоо); цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн, хуурай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд; сүү, мах тээвэрлэх; бяслаг, хиамны хайрцагт оруулах.

• лаазлах үйлдвэр;
• Шар айраг исгэх;
• сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
• бяслаг үйлдвэрлэл;
• Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл;
• Соус, цөцгий гэх мэт үйлдвэрлэл.

Нисин хэрэглэх нь дараахь бүтээгдэхүүнийг хадгалахад үр дүнтэй байдаг.

• боловсруулсан бяслаг, боловсруулсан бяслагны бүтээгдэхүүн. Бэлдмэлийг 100-250г/т хэмжээгээр нэмбэл бяслагны хадгалах хугацааг 6 сар хүртэл нэмэгдүүлнэ;
• сүү, амттай сүүн ундаа. Бэлдмэлийг пастеризаци хийхээс өмнө 50 -150 г/т хэмжээгээр нэмэхэд тасалгааны температурт хадгалах хугацаа 2-6 хоног хүртэл нэмэгддэг;
• хураангуй сүү(элсэн чихэргүй). Уг эмийг 80-100 г/т-ийн өтгөрүүлсэн сүүнд нэмэх нь ердийн спор үүсгэгч бактерийн өсөлтөөс бүрэн сэргийлж, боловсруулах хугацааг ойролцоогоор 10 минутаар бууруулдаг;
• сүүн бүтээгдэхүүнтэй амттан, үүнд үр тариа, элсэн чихэр, цөцгий эсвэл бүтэн сүү орно. Нисиныг 50-100 г/т хэмжээгээр нэмэх нь дулааны боловсруулалтын түвшинг бууруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах боломжийг олгодог;
• хүнсний ногоо, жимсний хадгалалт. Нисиныг 100-150 г/т хэмжээгээр нэмснээр халуун уур амьсгалтай нөхцөлд хадгалах хугацааг хоёроос доошгүй жил хүртэл нэмэгдүүлж, бүтээгдэхүүний амт, бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын зэрэгцээ зөөлөн дулааны боловсруулалт хийх боломжийг олгодог;
• лаазалсан мөөг. 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 100-200 мг Нисин нэмэх нь халуун уур амьсгалтай орнуудад удаан хугацаагаар хадгалах үед дулааны боловсруулалт хийсний дараа спорын соёололтоос сэргийлдэг;
• загасны бүтээгдэхүүн. Мөхлөгт хилэм загасны түрс үйлдвэрлэхэд 0.2 г/кг хэмжээтэй нисин нэмснээр пастеризацийн үргэлжлэх хугацааг 2 дахин багасгах боломжтой.
• нарийн боовны үйлдвэрлэлд- 100 кг гурил тутамд 25...40 гр;
• шар айраг исгэж байна- Бэлэн бүтээгдэхүүн литр тутамд 10...40 мг.
• лаазалсан мах, загас- Нэг тонн бэлэн бүтээгдэхүүнд 50-200 гр

хадгалах үе шатбүтээгдэхүүнд түүний үйлдвэрлэлийн технологи тодорхойлогддог. Дулааны боловсруулалтын үр дүнд бичил биетний бохирдлын түвшин буурч, хадгалалтын бодис нэмэх нь түүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог пастеризаци эсвэл ариутгалын дараа шууд хэрэглэх мөчийг оновчтой мөч гэж үздэг.

Хадгалах
Нисин нь хуурай өрөөнд, 4 0С-аас 25 0С-ийн температурт, шууд туяа оруулахгүй нөхцөлд 2 жилийн турш үйл ажиллагаагаа хадгална.

Нисиныг улаан лоолийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх

Нисиныг ашиглах чухал объект бол улаан лоолийн бүтээгдэхүүн юм. Нисин нь аэробик ба агааргүй микрофлорыг дарангуйлдаг тул улаан лоолийн бүтээгдэхүүнийг дулаанаар ариутгахад туслах хэрэгсэл болгон амжилттай ашиглаж болно. Нисиныг лечо гэх мэт лаазалсан хоолонд хэрэглэх боломжтой, өөрөөр хэлбэл улаан лоолийн нухаш, капсикумаас бүрддэг.
Судлаачдын үзэж байгаагаар нисиныг бүхэл бүтэн лаазалсан улаан лооль, улаан лоолийн оо, лаазалсан лийр, хан боргоцой зэрэг лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнд үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглах (бутирик микрофлорын улмаас үүсдэг нийтлэг төрлийн муудалтын эсрэг) илүү олон шалтгаан бий.
Хүнсний ногооны бэлдмэлийг хадгалахад антибиотик, химийн бодисыг хослуулан хэрэглэх судалгааны ажил хийгдсэн. Судалгааны хувьд улаан лоолийн целлюлозыг ихэвчлэн лаазлах үйлдвэрт улаан лоолийг анхан шатны боловсруулалтын цэгээс авдаг. Ийм ажлын үндэс нь аль хэдийн дурьдсанчлан бактерийн микрофлорт антибиотик, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөрт сорбины хүчлийг харилцан нөхөх үр нөлөөг олж авах боломжтой юм. Хамгийн үр дүнтэй нь 200 мг/л сорбины хүчил, 20 мг/л тетрациклин нэмсэн. Энэ тунгаар халаагаагүй улаан лоолийн целлюлозыг 5-6 хоног муудаагүй, 21-24 хэмд хадгална. Хэрэв целлюлозыг эхлээд 55 градус хүртэл халааж, дараа нь антибиотик ба сорбины хүчил нэмбэл ижил хадгалалтын нөхцөлд муудах нь зөвхөн 9 дэх өдөр (хадгалах бодис нэмэлгүй целлюлоз нь 2 хоногийн дараа исгэж эхэлдэг).

Ангиллын хүснэгтэд E 234 кодын дор жагсаасан хүнсний нэмэлт нь пептидийн бактерийн эсрэг бодис (антибиотик) бөгөөд хадгалалтын шинж чанар нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Байгальд энэ "нисин" бодисыг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс олж болно. Энэ нь лакто-стрептококк (Streptococcus lactis) зэрэг бичил биетний нөлөөлөлд өртсөний үр дүнд тэдгээрийн дотор үүсдэг.

Гарал үүсэл: 2 - синтетик;

Аюул: туйлын доогуур түвшин;

Ижил нэрс: Е 234, вализин, нисин, Е-234, вализин, нисин.

ерөнхий мэдээлэл

Энэ бодисын хадгалалтын шинж чанарыг эрдэмтэд өнгөрсөн зууны дунд үед (1944) анх тодорхойлсон боловч стрептококкийн бичил биетний төрөл нь бусад сүүн бактериудыг дарангуйлдаг бодис үүсгэдэг болохыг өмнө нь тэмдэглэсэн.

Өнгөрсөн зууны 50-аад онд тэд нисинийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах зорилгоор үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Нисин авахын тулд исгэх аргыг ашигладаг бөгөөд үүнд Lactococcus Lactis төрлийн бактери идэвхтэй оролцдог. Байгалийн гаралтай субстрат нь бактерийг тариалах түүхий эд болдог. Үндсэндээ энэ нь сүү эсвэл глюкоз юм.

Хэрэв бид нисинийг химийн элемент болгон задлах юм бол энэ нь пептидийн бактерийн эсрэг бодис болох субтилин, дурамицин, цинамицинтэй төстэй бүтэцтэй болохыг харах болно. Бодисын чухал шинж чанаруудын нэг нь ямар ч усан орчинд маш сайн уусах чадвар юм.

Химийн томъёо хэлбэрээр E-234 кодтой бодис дараах байдалтай байна: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Хор хөнөөл

Нисин хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх аюул нь хортой бичил биетэн, бактерийг дарангуйлахаас гадна ашигтай бактерийг устгаж, улмаар гэдэсний ашигтай микрофлорыг (бусад олон бактерийн эсрэг бодисуудын нэгэн адил) зөрчиж чаддагт оршино.

Үүнтэй холбогдуулан хүний ​​хувьд энэ бодисыг эзлэхүүний хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Ашиг тус

Ашигтай бодисын хувьд E 234 нь стрептококк, стафилококк болон бусад грам эерэг бактерийн идэвхжил, өсөлтийг саатуулдаг. Тэрээр (нисин) мөн хүчилд тэсвэртэй бактери болон олон төрлийн спор үүсгэгч бичил биетний эсрэг үйл ажиллагааг харуулдаг.

Энэ бодисын хадгалах чадвар нь бүх төрлийн бактерийн спорын хэт өсөлтийг дарангуйлснаар илэрдэг бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүнийг муудах шалтгаан болдог. Энэ нь нам дор газар бөгөөд өртөх хугацаа эсвэл температурыг багасгаж, хоол хүнсэнд ашигтай бодисыг хадгалахад тусалдаг.

Хэрэглээ

Энэ нэмэлтийг ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг вэ? Юуны өмнө энэ нь бяслаг хийх, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, зарим хүнсний ногоо, тухайлбал ногоон вандуй, шош, мөөг зэргийг хадгалах явдал юм.

E 234 нь өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос, зарим төрлийн чихэр зэрэгт нэмдэг.

Нам дор газар нь дарсны боловсорч гүйцэх процессыг сайжруулж чаддаг E-234 ба дарс үйлдвэрлэхгүйгээр биш юм.

Анагаах ухаанд, эс тэгвээс фармакологийн хувьд энэ бодисыг бактерийн эсрэг эм болгон шууд хэрэглэдэг.

Хууль тогтоомж

Украин, Орос зэрэг дэлхийн бараг бүх улс оронд энэ төрлийн нэмэлтийг зөвхөн эм зүйд төдийгүй хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Нам дор газар (E-234) нь байгалийн антибиотик болох хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Ихэвчлэн усанд уусдаг цагаан нунтаг хэлбэрээр байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хүнсний үйлдвэрлэлд хадгалалтын бодис болгон ашигладаг.
Нисин нь бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг.

Хүнсний нэмэлт тэжээлд идэвхтэй бодис нь тухайн зүйлийн сүүн хүчлийн бактериар үүсгэгддэг байгалийн хоргүй антибиотик юм. Streptococcus lactis. Нисин - халаалт, хүчиллэг орчинд тэсвэртэй.
Нисин өөрөө 2-3%, нунтаг сүүний шар сүү 5-7%, үйл ажиллагааг хянадаг натрийн хлорид агуулсан анхны бэлдмэл, байгалийн хадгалалтын бодисыг санал болгож байна. Энэ эмэнд сүү болон бусад өөх тос, сүүний сахар, цардуул ороогүй болно. Этилийн спиртгүй.
Нисин нь удамшлын спор үүсгэдэг халуунд тэсвэртэй грам эерэг бактерийн өсөлтөөс сэргийлдэг Clostridiumболон нян. Энэ нь нянгаар нийлэгжсэн ботулинум токсины бодис үүсэхийг саатуулдаг боловч мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөрт үр дүнгүй байдаг.

Нисин худалдаж аваарай. (үнэ 1 кг-аас 10 - 3000 р / кг, 10 - 100 кг - 2600 р / кг)
10 кг-ын хайрцагт. Үйлдвэрлэл Хятад.

Хэрэглэх заавар

• Буцалсан ус (температур + 30 ... 40 ° C) өмнө нь бэлтгэсэн саванд хийнэ.
  Сайтар хутгаж, шаардлагатай хэмжээний эмийг усанд 20 массын хэсэг / 1 массын хэмжээгээр нэмнэ.
• Мансууруулах бодис нь усанд бүрэн ууссан, шингэн нь тунадас агуулаагүй эсэхийг шалгаарай.
• Үүссэн шингэн хольцыг бэлтгэсэн саванд хийнэ.

Анхаар!

1. Үйлдвэрлэлийн явцад ашигтай микрофлорыг устгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг савлагааны өмнө шууд айраг сүүн бүтээгдэхүүнд нэмнэ.
2. Бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ сүүг пастержуулж, эмийг аль хэдийн нэмсэн байх ёстой, нэгдүгээрт, халуунд тэсвэртэй тул, хоёрдугаарт, түүнд агуулагдах Нисин (E234) нь бүрэн гүйцэд мэдрэгддэг. бактерийн эсрэг шинж чанартай.
3. Уусгахад санал болгож буй рН-ийн утга нь 3.0-аас 3.5/ хооронд хэлбэлздэг.
   РН өсөх тусам буурдаг боловч эмийн уусмалын хүрээний хамгийн сайн санал болгож буй хязгаар нь рН 3.0 - 8.0 байна.

ерөнхий шинж чанар

E234 - цагаан эсвэл цайвар шаргал нунтаг, усанд сайн уусдаг. Энэ нь пептидийн антибиотикт хамаарна. Энэ нь бактерийн эсрэг шинж чанартай, бусад уурагт агуулагдахгүй амин хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг. Нисиныг Lactococcus Lactis бактери үүсгэдэг. Бодисын аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл 1950-иад оноос эхэлсэн.

Хадгалах бодисыг Lactococcus Lactis бактери ашиглан исгэх замаар олж авдаг. E234 үйлдвэрлэх байгалийн субстрат нь сүү, глюкоз юм. Нисин нь микроб, стафилококк, стрептококк болон бусад эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцдэг. Грам сөрөг бактери, хөгц, мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилдэггүй.

Зорилго

Нисин нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг үржүүлж, үржүүлэхийг зөвшөөрдөггүй. Энэ өмчийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг. E234-ийг хүнсний бүтээгдэхүүнд хадгалах бодис болгон нэмдэг. Анагаах ухаанд бодис нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хүний биеийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө: ашиг тус, хор хөнөөл

Нисин нь биед хортой нөлөө үзүүлэхгүй аюулгүй хадгалалтын бодис гэж тооцогддог. Энэ нь донтуулдаггүй, бүрэн задарч, биед шингэдэг.

Уг бодис нь микроб, хортой бичил биетнийг устгадаг. Нисин нь хорт хавдрын эсийг устгах чадвартай болохыг Мичиганы их сургуульд явуулсан судалгаа харуулжээ. Профессор Ивонн Капила хулгана дээр туршилт хийж, 9 долоо хоногийн турш нисин ихтэй сүү өгчээ. Үүний үр дүнд хорт хавдрын эсүүд 70-80% буурсан байна. Нисиний боломж судалгааны шатандаа үлдэж байна.

Уг бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь аюултай бөгөөд гэдэсний микрофлорыг гэмтээж болно. E234 нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд төдийгүй ашигтай бактерийн үйл ажиллагааг саатуулдаг. Нисиний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг өдөрт биеийн жингийн килограмм тутамд 33,000 нэгжээр тогтоодог.

Хэрэглээ

Хүнсний үйлдвэр нь ихэвчлэн нянгийн эсрэг хамгаалж, хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор нам дор газрыг бүтээгдэхүүнд оруулдаг.

E234-ийг дараахь бүтээгдэхүүнээс олж болно.

• цөцгийн тос;
• амттан;
• лаазалсан хүнсний ногоо;
• сүү, махан бүтээгдэхүүн;
• сүмс, тос.

Хадгалах бодис нь бяслаг, хиамны савны үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Энэ нь хол зайд тээвэрлэх явцад сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тусалдаг. Уг бодис нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын явцад шим тэжээлийн алдагдлыг бууруулдаг.

E234-ийг ихэвчлэн дарсанд нэмдэг. Энэ нь ундаа исгэхээс сэргийлж, хурдан боловсорч гүйцэхэд тусалдаг. Нисин нь хүнсний бүрхүүлийн найрлагад багтдаг. Үүнийг анагаах ухаанд мөн антибиотик болгон ашигладаг.

Хүснэгт. 2008 оны 05 сарын 26-ны өдрийн SanPiN 2.3.2.1293-03 стандартын дагуу бүтээгдэхүүн дэх нисин хүнсний нэмэлт E234-ийн агууламж

Хууль тогтоомж

Бие махбодид хортой нөлөө үзүүлэхгүй тул E234 хамгаалалтын бодисыг дор хаяж 50 оронд чөлөөтэй ашигладаг. Жагсаалтад Орос, Украин, Европын ихэнх орнууд багтсан байна.