Бидэнд орос хоол өгөөч! LiveJournal Ольга, Павел Сюткин нартай хийсэн уулзалт. Амттай, сонирхолтой, боловсролтой! Павел Сюткин шууд дамжуулж байна

Хоолны түүхчидтэй хийсэн ярилцлага

Арс хоолны жинхэнэ уламжлалыг судлаачид, Оросын хоолны "Зохион бүтээсэн түүхүүд" цуврал номын зохиогчид, телевизийн хөтлөгчид, блогчид, зүгээр л гастрономийн багш нар - эдгээр нь бүгд Павел, Ольга Сюткин нар юм.

Энэ намар тэдний бестселлер CCCP Cook Book Лондонд гарсан бөгөөд Оросын AST хэвлэлийн газар "Орос ба Зөвлөлтийн хоолны нүүр царай" хэмээх шинэ номоо хэвлүүлжээ.

Орлофф сэтгүүлд өгсөн ярилцлагадаа Павел, Ольга Сюткин нар хоолны манифест, хоолны дурсамж, Оросын хоолны Вателсийн талаар ярилцав.

Зөвхөн жор цуглуулаад зогсохгүй, хоолны соёлын зарим талыг судалсан номууд сүүлийн үед уншигчдын сонирхлыг ихээхэн татаж байна. Оросын гастрономийн түүхэнд хийсэн томоохон археологийн аялал нь зохиолчийн хувьд танд ямар утгатай вэ?

Павел Сюткин:Бид өнгөрсөн "ширээгээ" судалж үзэхэд улс орны ерөнхий түүхээс тусад нь авч үзээгүй. Гал тогоо бол загвар, хувцас, хэл ярианы нэгэн адил бидний соёлын нэг хэсэг юм. Бид номондоо өвөг дээдсийнхээ "юу иддэг" тухай биш, харин "яагаад" гэж ярихыг хичээдэг. Энэ нь тухайн үеийн түүхэн ерөнхий нөхцөл байдлын талаархи мэдлэг нь манай хоол яагаад яг ийм байсан талаар зөв дүгнэлт хийх боломжийг олгодог. Түүний "нэмэх", "хасах" талуудын талаар дэлгэрэнгүй ярь.

Ольга Сюткина:Хуучин хоолны ном, дурсамж, 300-500 жилийн өмнө амьдарч байсан хүмүүсийн дурсамж - энэ бол эцсийн эцэст нэг төрлийн цаг хугацааны машин юм. Гагцхүү одоо л энэ хүмүүсийн бичсэн зүйлийг ойлгохын тулд тэр эрин үеийг шимтэн үзэх хэрэгтэй. Тэгэхгүй бол тэр үеийн элэг нэгтнүүдийнхээ амьдралыг өнөөгийн хэвшмэл ойлголтоор дүгнэх гээд байна. Өнөөдөр бидний үргэлж ойлгож чадахгүй байгаа амьдрал. Өнгөрсөн зууны гал тогооны соёлын үндэс суурийг тавьсан сэдэл, нууц, илэрхий эх сурвалжуудыг тайлбарлах нь бидний үүрэг бол эндээс л харагдаж байна.

Саяхан та Английн "Fuel" хэвлэлийн газарт Зөвлөлтийн хоолны тухай (бүтээгдэхүүн) "CCCP Cook Book" номоо хэвлүүлсэн. Ном дээр ажиллах явцад ямар туршлага хамгийн үнэ цэнэтэй байсан бэ?

Ольга:Оросын түүхийн өмнөх үеүүдэд зориулсан манай номуудаас ялгаатай нь энэ ажил илүү хялбар, илүү хэцүү байсан. Амьд хүмүүс амьд үлдсэн тул энэ нь илүү хялбар байдаг - тэр үеийн гэрчүүд. Микояныг санаж, Зөвлөлтийн хоол, хүнсний үйлдвэрийг бий болгосон ахмад дайчид. Энэ нь илүү хэцүү байдаг, учир нь том нь алсаас харагддаг бөгөөд тэр үеийн бүх хүсэл тэмүүлэл, сэтгэл хөдлөл намжихад хэтэрхий бага хугацаа өнгөрчээ.

Павел:Шулуухан хэлье: өнөөгийн Оросын хувьд ЗХУ-ын сэдэв бол туйлын үзэл суртлын шинж чанартай юм. ЗСБНХУ задран унасныг 20-р зууны хамгийн том түүхэн сүйрэл гэж үзэхийг албан ёсны сургаал хэлж байна. Бид байр сууриа нуудаггүй. Бидний залуу насны тод, мартагдашгүй дурсамжууд байдаг бөгөөд энэ тухай номондоо бичсэн байдаг. Мөн ЗСБНХУ, Брежнев (тэр ч байтугай Сталин) тэр жилүүдэд давамгайлж байсан тушаалуудыг дурсах сэтгэл байдаг. Энэ төрлийн түүхэн "эртний эдлэл"-д дурлагсдад зориулдаг зүйл бол энэ юм. Мөн бид бүтээлдээ гал тогооныхоо өнгөрсөн үеийн соёлын бүрэлдэхүүн хэсэгт анхаарлаа хандуулдаг. Удирдагчид болон "үндэсний удирдагчдын" шүтэн бишрэгчид өөрсдийн уран зөгнөл, дурсамжийн платформыг үлдээж байна. Эцсийн эцэст хүн бүр итгэлийнхээ дагуу шагнагдах болно.

Гэхдээ тэр жилүүдийн хоол, хүнсний үйлдвэрлэлийн тухай яривал үгүйсгэж, эсрэгээрээ сайтар судалж үзэх зүйл олон бий. Үзэл суртал, бодит амьдрал хоёрын хоорондох нарийн заагийг олох нь бидний номыг бичихэд хамгийн хэцүү зүйл байж магадгүй юм.

Дотоодын зарим бүтээгдэхүүн, тухайлбал Зөвлөлтийн бүтээгдэхүүн (үслэг дээлний доорх хиамнаас эхлээд эмчийн хиам хүртэл) яагаад барууны энгийн энгийн хүмүүст соёлын цочрол үүсгэдэг гэж та бодож байна вэ? Энэ нь уламжлал уу, эсвэл "гадаадын" хоолны шошгоны тодорхой арга уу?

Ольга:Тийм ээ, манай вазелиныг гадаадын жуулчид маш хоёрдмол утгатай гэж хэлье. За яахав? Тийм ээ, Оросын хоолны туршлага нь Баруун Европынхоос өөр юм. Яг л Польш, Хятад, Турк шиг. Үүнээс холын дүгнэлт хийх шалтгаан надад харагдахгүй байна. Жишээлбэл, та "исгэлэн загас" гэж нэрлэгддэг загасанд дуртай юу - бараг давсгүй даршилсан сагамхай нь ялзрах өвөрмөц үнэрийг олж авдаг уу? Гэхдээ энэ бол Скандинавын орнуудад бүх нийтийн амралтын өдөр болгон тогтмол зохион байгуулагддаг шүтэн бишрэгчдийн баяр наадам юм.

Павел:Манай (Орос, Европын) хоолны соёлууд түүхэндээ хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Гэхдээ тэд бүрэн ижил байх хүртэл таарч чадахгүй. Манай хоолыг нийтээр ойлгогдсон стандартад бүрэн нийцүүлэхийг шаардах нь тэнэг хэрэг болно. Эцсийн эцэст, дэлхийн бүх худалдаа, аялал жуулчлалын үндэс нь жүрж нэг улсад, оцон шувууд өөр улсад илүү сайн ургадаг.

Зарим ард түмний хувьд хоолны соёлд урлагийн тухай ойлголт давамгайлж, зарим хүмүүсийн хувьд зан үйл, бусад хүмүүсийн хувьд амьдралын хэв маяг байдаг. Оросуудын хоолонд хандах хандлагыг та хэрхэн харж байна вэ? Мөн бид хоол тэжээлийн үндэсний квинтэссенцийн талаар ярьж болох уу?

Ольга:Үнэндээ үндэсний хоол нь таны жагсаасан талуудаас ч илүү төвөгтэй байдаг. Эхлээд энэ нь юунаас бүрддэгийг ойлгохыг хичээцгээе. Эцсийн эцэст, хоол бол хоол, жор гэж хэлэх нь түүний ойлголтын хамгийн анхдагч, дээд түвшин юм. Өөр юу гэж?

Нэгдүгээрт, үндэсний гастрономийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн аяга тавагны найрлага, тэдгээрийн бэлдмэл, амтлагч болгон ашигладаг гэдгийг хэлэх ёстой. Даршилсан байцаатай шиш, тамхи татдаг өвчүүтэй вандуйтай шөл, чанамалтай бялуу - эдгээр бүх хоол нь үндэсний амттай байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм (үүнтэй зэрэгцэн тэдгээр нь бэлтгэх аргын хувьд гадаадынхнуудаас ямар ч ялгаагүй) ).

Хоёрдугаарт, хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах технологи чухал. Мөн Оросын хоолонд тэд үнэхээр анхных юм. Хамгийн тод жишээ бол Оросын зуух бөгөөд энэ нь таваг харьцангуй бага температурт олон цагийн турш буцалгах боломжийг олгодог. Энд бид байцаа даршилж, алим шээх, зефир хатаах зэргийг дурдах хэрэгтэй ...

Гуравдугаарт, хоолны төрөл, шинж чанар. Амьтны гаралтай өөх тос, үр тариа давамгайлж, нэгэн төрлийн салат, дотоод эрхтний өргөн хэрэглээ - эдгээр болон бусад олон арван шинж чанарууд нь бидний анхны хоолыг өвөрмөц шинж чанартай болгодог.

Эцэст нь аяга таваг үйлчлэх ёс заншил. Эдгээр бүх, заримдаа ойлгомжгүй, найрын онцлог: шөл дэх цөцгий, халуун утсан загасны тунхууны, ургамлын тосоор чанасан төмс, сонгинотой майга, нимбэгтэй хулд загас ...

Павел:Бид өөр нэг нөхцөл байдлын талаар мартаж болохгүй - гал тогооны өрөөний олон төрлийн амт. Энэ мөчийг ихэвчлэн алддаг ч дэмий хоосон. Түүгээр ч барахгүй Европын хоолтой аналоги энд бүрэн хүчин чадлаараа ажилладаг. Бидний олонх нь пицца, спагетти, чианти зэрэг нь жинхэнэ Италийн хоол биш, харин саяхан бүтээгдсэн, гадаадын улс орнуудын нүдэн дээр энэ хоолны "нүүр царай" болсон зарим хоолны бүтэц гэдгийг бид харьцангуй саяхан ойлгож эхэлсэн. Италийн жинхэнэ хоол бол түүхэн хорин бүс нутаг, нэг зуун арван мужийн хоолны зуршил, хоолны өвөрмөц нэгдэл юм.

Мөн орос хоолтой. Түүхэн мөн чанараа зөрүүдлэн хамгаалахын оронд Оросын нэгдмэл хоол бол бүх зүйл, хүн бүрийг төвлөрүүлэх хүслээс үүдэлтэй хиймэл бүтээн байгуулалт гэдгийг ойлгох шинэ, гүнзгий ойлголт руу шилжих цаг нь болсон бололтой. Оросын эзэнт гүрний үед байсан бөгөөд ЗХУ задрах хүртэл үргэлжилсэн.

Тийм ээ, Оросын хоол бол олон мянган хоол, зуршил, хоолны дэглэмийг бүрдүүлсэн ард түмнийхээ хоолны дэглэмийг шингээсэн их хотын хоол юм. Тэрээр Орос даяар түгээмэл байдаг олон өвөрмөц хоол бүтээж, нийтлэг хоолны амт, хүсэл тэмүүллийн талаар ярих боломжийг олгодог (балар эртний хуушуур, байцаатай шөлөөс эхлээд харьцангуй "залуу" Пожарскийн котлет, үхрийн махны строганоф хүртэл). Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэ нь хаа сайгүй тархдаггүй, зөвхөн түүхэндээ үүссэн газар нутагтаа олон тооны орон нутгийн брэнд, хоол, хоолны бүтээгдэхүүнийг хослуулсан өвөрмөц үзэгдэл юм. Смоленскийн хиам ба Коломна зефир, Москвагийн гахайн мах, Тула цагаан гаа, шарсан шар загас, Суздаль даршилсан өргөст хэмх - энэ бол Оросын жинхэнэ хоолны дүрслэхийн аргагүй дүр төрх бөгөөд хүмүүсийн санаачлагыг дэмжих, орон нутгийн оршин суугчдыг урамшуулах үндсэн дээр түүнийг сэргээх хамгийн ирээдүйтэй арга юм. аж үйлдвэрүүд, Оросын хотуудын өвөрмөц соёлын орон зайг сэргээх, эртний нэрс, хоолны давуу тал. Ингэж байж оросын хоол нь бусад домогт үндэсний үзэл санааг эрэлхийлснээр бус дахин сэргэж, бидний өвөг дээдсийн хэдэн зуун үеийн жинхэнэ амьд өв болно гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Тиймээс Оросын хоол нь үндэсний үзэл санаа юм. Магадгүй бид энэ тодорхойлолт руу чиглэж байгаа байх.

"Оросын өндөр хоол" гэсэн ойлголтыг ашиглах нь хууль ёсны гэж та бодож байна уу?

Павел:Мэдээж. Орос хоолыг зөвхөн тариачны байцаатай шөл, бин, үр тариа гэж бодох нь том эндүүрэл юм. Бүх цаг үед чинээлэг нийгмийн хоол хийх нь түүний салшгүй хэсэг байсаар ирсэн. Өөр нэг зүйл бол тэр үргэлж тансаг байсан уу? Хун, шарсан махтай уулстай боярын найрыг тансаг хоол гэж үзэж болох уу? Боломжгүй.

Энэ үзэл баримтлал нь 18-р зууны эцэс гэхэд олон нийтийн амт, хоолны "санал" хоёулаа өөрчлөгдөх үед бидэнд ирдэг. Шинэ бүтээгдэхүүн, хоол хийх арга бий болж, Европын тогооч нар ирдэг. 19-р зууны 20-30-аад он гэхэд энэхүү хоол нь зөвхөн хаад, язгууртнуудын ширээ төдийгүй Оросын гастрономийн тод чиглэл болсон юм. Энэ нь Пушкиний магтсан манай соёлын нэг хэсэг болж хувирдаг.

Үүний зэрэгцээ энэхүү тансаг хоол нь аажмаар дотоодын хэрэгцээнд буцаж ирж байгааг анхаарах нь чухал юм. Оросын олон авъяаслаг тогооч нар Европын нөлөөлөл болон манай уламжлалт цэсийн энэхүү гайхалтай "нийлбэр"-ийг бий болгохын тулд маш их хүчин чармайлт гаргасан. Сонгодог нэгэн удаа "Нижний Новгородтой франц хэл" гэсэн энэ хольцын талаар хошигнол хэлбэрээр ярьж байсан. Гэхдээ инээдмийн онцгой тохиолдлуудыг эс тооцвол энэхүү нэгдэл нь хүчирхэг, амьд урсгал болсон. Энэ нь 19-р зууны эцэс гэхэд манай улсын хилээс гадуур алдартай Оросын агуу гастроном болсон юм.

Ольга:Өөр нэг зүйл бол Зөвлөлтийн үед хоол хийх энэ хэсэг нь бидний амьдралаас эрс хасагдсан. 1970-аад оны намын элитэд үүнийг сэргээх гэсэн оролдлого нь ч өнөөдөр гунигтай инээмсэглэлийг авчирдаг. Үнэхээр ч олон арван жил социализм манай тансаг хоолонд асар их цохилт өгсөн. Юуны өмнө, бүх дэлхийгээс тусгаарлагдсанаас болж - хоол хийх арга техник, шинэ бүтээгдэхүүн, амтлагчийг үл тоомсорлож, үндсэн зүйлсийн талаар туршлага солилцохгүй байх хэлбэрээр. Шинэчлэлээс хойш бараг гучин жилийн дараа л бид "Оросын тансаг хоол" нь түүхэн зохиолын хуудас биш, харин бидний өнөөгийн амьдрал гэж хэлж болох юм. Анатолий Комм, Владимир Мухин, ах дүү Иван, Сергей Березуцки нар - энэ сайт дээр ажиллаж буй авъяаслаг хүмүүсийн бүрэн жагсаалт биш юм.

Орчин үеийн хүний ​​амьдралын хэмнэл нь туйлшрал, хурдаар ялгагдана. Дотоодын хоол нь энэ талаар консерватизмаар тодорхойлогддог уу, эсвэл үйлдвэрлэлийн хурдацтай холбоотой юу?

Павел:Энэ бол Оросын хоолны нэлээд ноцтой дилемма юм. Цөөн хэдэн үл хамаарах зүйл нь тэр хэзээ ч түргэн хоолонд дасан зохицож байгаагүй юм. Амархан, хэмжсэн хоол бол манай хоолны хамгийн тохиромжтой хувилбар юм. Мэдээжийн хэрэг, тэр багагүй урт бэлтгэл хийсэн. Эцсийн эцэст, жигнэх нь Оросын цэсийн гол аргуудын нэг нь хурдан биш юм. Ялангуяа зууханд.

Тийм ч учраас Domostroy цэсийг өөрчлөхгүйгээр өнөөдрийг хүртэл шилжүүлэх боломжгүй юм. Тиймээ, үнэнийг хэлэхэд, тэгэх шаардлагагүй. Амт, амьдралын хэмнэл, эрүүл хоолны тухай ойлголт өөрчлөгдсөн. Эрүүл консерватизм нь эрт үеийн феодалын ширээг өнөөгийн хоолны дэглэмийн хамгийн тохиромжтой зүйл болгоход өөрийгөө илэрхийлэх ёсгүй. Түүхэн амт, бүс нутгийн бүтээгдэхүүнийг хадгалан хуучин хоолыг шинэ аргаар "эргэн бодох". Гэхдээ бүх зүйлийг илүү ойлгомжтой, орчин үеийн хүнд ойртуулахын тулд. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв бид өөр нэг жуулчны ресторан-музей биш, харин өнөөдрийн эв найртай хоолыг бий болгохыг хүсч байгаа бол.

Заримдаа ердийн хоолны дэглэмийг зөрчих нь тухайн нийгэмлэгийн амьдралын хэв маягийг өөрчлөхөд хүргэдэг. Та үндэсний соёлд гастрономийн үзэгдлийн үндсэн нөлөөллийн жишээг хэлнэ үү?

Ольга:Түүхэн хөгжлийн хүчин зүйл болох гастрономийн ач холбогдлыг хэтрүүлэх шаардлагагүй юм. Гэхдээ үүнийг бас дутуу үнэлж болохгүй. Хоол хийх нь ард түмний нийтлэг соёлын бүтээгдэхүүн бөгөөд ерөнхий ахиц дэвшилд жинхэнэ түлхэц болдог огцом нээлт гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, Их Петрийн үед сахлаа хусаж, европ хувцас өмссөн нь үндэсний соёлд нөлөөлсөн үү? Мэдээж тийм. Гэхдээ Оросын эзэн хааны үед "Чухониан" цөцгийн тос бидний амьдралд орж ирснийг мартаж болохгүй - өнөөгийн давсалсан цөцгийн тосны аналог, өмнөхөөсөө илүү нарийн, цэвэрхэн бэлтгэсэн. Энэ үндсэн бүтээгдэхүүнгүйгээр бидний хожим Европт нэвтрүүлсэн дээд зэргийн хоол хийх боломжгүй байсан гэдгийг хэлэх нь илүүц биз. Яг л Пушкиний магтсан Санкт-Петербургийн бүх ресторан, иргэний оройн зоог шиг.

Эсвэл, жишээ нь, төмс. Цэвэр амт чанараас гадна ерөнхий өлсгөлөнгөөс ангижрахад нь бид түүнд талархах ёстой. Гэсэн хэдий ч Орост хамгийн сүүлд 1840-өөд оны өлсгөлөнгийн "халдвар" гарсан. Тэр үед л тэд оролддог Оросын эрх баригчидтариачдын дунд энэ цэцэрлэгийн ургацыг нэвтрүүлэх дунд эгнээ- "төмсний үймээн"-ийг санаарай. Хүчирхийлэл, "өвдөг сөхрөх" байг, гэхдээ хэрэгжүүлсэн. Түүнээс хойш тус улсад өлсгөлөн тохиолдсон боловч ийм баатарлаг хэмжээнд хүрээгүй (мэдээж ЗХУ-ын үеэс өмнө).

Павел:Бидэнд ойрхон жишээнүүдийн нэг бол далайн загасыг ЗХУ-ын нийтийн хоолонд оруулах явдал юм. 1970-аад онд түүнийг олборлосон нь хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүний хомсдолд хэдийнэ “бүтэлгүйтэж” байсан социалист эдийн засагт асар их тус болсон. Олон сая хүнийг түүхэн өвөрмөц бус хоолонд шилжүүлэхтэй холбоотой ийм туршилт дэлхийн хаана ч байгаагүй. Хуучин үеийнхэн, магадгүй хаке, пристипома, мероу, хөх загас, пагрус гэх мэт ер бусын нэртэй "далайн хоол" бүхий дэлгүүрүүдэд үйлчлүүлэгчид хэр болгоомжтой байдгийг санаж байгаа байх. Гэхдээ юу ч биш, дассан. Тиймээс хоолны соёлын зан заншил нь нэлээд уян хатан үзэгдэл юм. "Үндэсний түүхийн өв" -ийн тодорхой илрэлүүдэд хүн амын тууштай байдлыг хэтрүүлэх нь бараг боломжгүй юм. Ялангуяа өнөөдөр телевиз нь эдгээр зарчмуудыг хэдхэн хоногийн дотор эсрэгээр нь "шилжүүлэх" боломжийг олгодог.

Та Оросын хоолны Вател гэж хэнийг боддог вэ?

Павел:Хүмүүс Франсуа Вателийн талаар юу санаж байна вэ? Тийм ээ, энэ бол Кондегийн хунтайжийн чадварлаг тогооч байсан юм. Гэвч тэрээр нэгэн үйлдлээрээ түүхэнд үлджээ. Шантилли хаан Людовик XIV-ийг хүлээн авч, гал тогооны өрөөнд өдөр, шөнийг өнгөрөөдөг. Энд апотеоз байна - гала оройн зоог. Өглөө нь нийлүүлэгчид түүнийг доош буулгаж, загасыг хүргээгүйг хараад Вател аймшигтай байв. Тэрээр туслахдаа "Би энэ ичгүүрийг даван туулахгүй, надад нэр төр, нэр хүнд бий" гэж хэлэв. Дараа нь тэр өрөөнд орж ирээд сэлмээ хаалган дээр тавиад зүрхийг нь цоолоно. Мэргэжилдээ үнэнчээр зүтгэсний үндсэн дээр нэг төрлийн золиослол.

Ерөнхийдөө таны асуулт гайхалтай цаг үеэ олсон сонсогдов. Оны сүүлээр манай "Орос ба Зөвлөлтийн хоол хувь хүн" ном хэвлэгдэн гарсан. Энэ бол тэдний тухай юм - бидний хоол хийх хувь заяа, амьдралаа зориулсан хүмүүс. Энэ ажлаас бид хэд хэдэн сургамж авсан. Тэдгээрийн зарим нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг. Бусдыг ойлгохын тулд тайлбарласан үйл явдлын олон арван оролцогчид эсвэл тэдний үр удамтай уулзаж, ярилцах, судалгаа шинжилгээний нэлээд замыг туулах шаардлагатай байв.

Бидний мэдэрсэн анхны бөгөөд гол мэдрэмж бол түүхийн ойр дотно байдал юм. Тийм ээ, тийм ээ, өнгөрсөн жил, олон зууныг үл харгалзан энэ бүхэн ойрхон байна. Бидний өнөөгийн бодит байдалд шууд хариу үйлдэл үзүүлэх олон жилийн нарийн ширийн зүйлс, үйл явдлуудыг бид үе үе олж харлаа. Бид Москвагийн гудамжаар алхаж, Эрмитаж ресторан байрладаг хуучин байшин руу гүйж байна. 150 жилийн өмнө алдарт Оливье салатыг зохион бүтээсэн газар. Бид "Вологда" тосыг тавиур дээрээс авч, Николай Верещагин, Анастас Микоян нарыг санаж байна. Тэдний ачаар энэ бүтээгдэхүүн дэлхий даяар алдартай болсон. Мөн бид зурагтаар эрүүл ахуйн ерөнхий эмчийн өөр нэг мэдэгдлийг сонсоход энэ хяналтын үндэс суурийг тавьсан хүмүүсийн нэг нь Михаил Игнатьев байсан гэж бид өөрийн эрхгүй боддог.

Гэхдээ түүх зөвхөн эдгээр нарийн ширийн зүйлсэд ойрхон биш юм. Үүнийг хийсэн хүмүүс одоо ч амьд байна. Энэ ном дээр ажиллаж байхдаа бидэнтэй тааралдсан олон ахмад дайчид Анастас Микоян, Николай Ковалев хоёрыг санаж байна. Пелагея Александрова-Игнатьевагийн хамаатан садан хуучин шарласан гэрэл зургуудыг анхааралтай хадгалдаг. Толстойн үр удам "Хоолны ном" хэмээх гэр бүл зохиосон элэнц эмээгээ талархан дурсдаг. Энэ бол үе үеийн шууд дурсамж юм. Тэгээд ч эхээс охинд, багшаас шавьд дамжсаар байхад манай соёл уламжлал, ёс заншил өнөөг хүртэл хадгалагдсаар байна.

Гэхдээ эдгээр дурсамжууд үргэлж гэрэл гэгээтэй, нарлаг байдаггүй. Бидний баатруудын хувь заяа заримдаа хичнээн хэцүү байсныг бид гайхдаг. Тэд ямар бэрхшээлийг даван туулж, юуг даван туулах вэ. Тэгээд бид гэнэт Зөвлөлтийн яруу найрагчийн хэлсэн үгийн үнэн зөвийг ойлгов: "Замаар биш, харин төв замаар алхаж, ойр дотны, хайртай бүх хүмүүстэй уулзаарай!" Николай Костомаров, Михаил Игнатьев нарын өлссөн хамжлагат бага нас нь эрдэмтдийн гайхалтай карьерын эхлэл байсан нь тодорхой болж байна. Герасим Степанов, Владимир Филимонов нарын амьдралын замд тохиолдсон бэрхшээлүүд нь зөвхөн "гол замаар алхах" зарчмын үр дагавар байв.

Энд бид шударга ёсны талаар нэг энгийн зүйлийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Олон арван, хэдэн зуун авъяаслаг хүмүүс загварын чиг хандлагыг дагаж мөрдөөгүй энэ хоолыг бүтээсэн. Тэд мөнгө, алдар нэрийн төлөө ажиллаагүй нь тодорхой хэмжээгээр хүлээн аваагүй юм. Хааны ордонд эсвэл намын нэр томъёонд албан тушаал хайх биш. Тэд бүгд зүгээр л өөрийнхөө ажлыг хийдэг байсан - түүний ойлгосноор. Тэдний авъяас чадвар, итгэл үнэмшлийн хамгийн сайн сайхны төлөө. Тэнэг шүүмжлэл, дунд зэргийн атаархлыг эргэж харахгүй. Тэдний заримынх нь хувьд амьдрал жижиг эр зориг, хэн нэгнийх нь хувьд шударга, хэцүү зам болж хувирсан. Гэхдээ энэ нь үүнийг чухалдуулахгүй, тийм үү?

Павел, Ольга Сюткин нар / зураг kuhnyatv.ru

Хоол хүнс, генетикийн ой санамж нь тус улсын түүхэн өнгөрсөн ба одоо үеийн тусдаа бүлэг юм. Та Оросын цагаачлалын хоолны соёлын үл мэдэгдэх хуудсуудыг тодруулахаар төлөвлөж байна уу?

Ольга:Байгалийн. Шударга бус судлаачийн хувьд энэ нь боломжгүй зүйл болов уу. Түүгээр ч барахгүй эдгээр жишээнүүдтэй бид алхам тутамдаа тулгардаг. Энд, Оливье салат гэж үзье. Тэрээр мөн "Оросын салат" - дэлхийн олон оронд үүнийг нэрлэдэг. Францаас ирсэн манай найзын хэлсэн бодит жишээ энд байна. Ажилчид нь ажил дээрээ үе үе хамт олондоо үндэсний хоолоор дайлдаг заншилтай. Тэгээд нэг өдөр Иранаас ирсэн эмэгтэй үндэсний хоолоо ажилдаа авчирсан - ... Оливье салат! Зөвхөн урт удаан хугацааны түүхэн "малтлага" нь үүнийг 19-р зууны төгсгөлд Оросын казакуудын экспедицээр Иранд авчирсан гэж таамаглах боломжийг бидэнд олгосон. Тэр цагаас хойш тэнд үндэслэж, нутгийн ардын хоол болжээ.

Павел:Эсвэл Киевийн котлетуудыг ав. Похлебкиний ачаар тэд Их Британийн дараа Киевт боссон гэдэгт бид итгэлтэй байсан Эх орны дайн. Тэнд байгаагүй. Зөвлөлтийн түүх маш өрөөсгөл. Байхгүй байна бага зэрэгЭнэ нь хоолны түүхийг илтгэдэг. Тэр эргэн тойронд ямар ч ертөнц байхгүй мэт дүр эсгэж байх шиг санагдав. Амьдрал бол Зөвлөлтийн хэвшмэл ойлголтоос илүү баялаг юм. Киевийн котлетууд эх орондоо мартагдсан байсан ч ЗХУ-аас гадуур чимээгүйхэн амьдардаг байв. Жишээлбэл, Тахианы мах Киевийн тухай хамгийн эртний ишлэлүүдийг 1937 оны Америкийн сонинуудаас олж болно. Хувьсгалын өмнөх алдарт Москва ресторанд түшиглэн бүтээгдсэн Чикаго дахь Яр рестораны эзэн хурандаа Ященкогийн тухай дурдсан байдаг. 1946 оны Нью-Йорк Таймс сонины архиваас би Нью-Йоркийн Казино рестораны Украины тогооч Руссе Сидоренкотой ижил Киевийн котлетуудыг хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгсөн ярилцлагыг олсон.

Та гастрономийн дадал зуршил, зургийг цуглуулж, зураглал хийхдээ угсаатны зүйч, цуглуулагч эсвэл сурган хүмүүжүүлэгч гэсэн статусынхаа талаар бодож байсан уу?

Та бидний хийдэг зүйлийн зөвхөн өөр өөр талуудыг л жагсаав. Бид ажлаа гүнзгий академик гэж үзэхээс хол байна. Хэдийгээр манай номууд сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд хэвлэгдсэн олон судалгаанаас (ижил Уильям Похлебкин гэх мэт) шинжлэх ухааны аппарат, бодит эх сурвалжид илүү их анхаарал хандуулж байгаагаараа онцлог юм. Гэсэн хэдий ч бид үзэгчдээ илүү өргөнөөр харж байна. Эдгээр нь Оросын ард түмний амьдралыг судалдаг нарийн мэргэжилтнүүд биш юм. Өнгөрсөн үе, түүний соёл, өдөр тутмын амьдралыг сонирхдог хамгийн өргөн хүрээний уншигчид. Манай номууд "уран зохиолын бус" - шинжлэх ухааны алдартай уран зохиолын байр суурь эзэлдэг нь тохиолдлын хэрэг биш юм. Мөн энэ үүрэг нь маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Янз бүрийн шинжлэх ухааны уулзварт оршдог тул сонирхлыг нь өдөөх зорилготой юм үндэсний түүххэлэлцүүлэг, маргаан үүсгэх. Эндээс бид даалгавраа харж байна. "Соён гэгээрүүлэгчид" гэсэн нэр томъёо нь XVIII зууны ижил ойлголтоор бидэнд маш ойр байдаг. Зөвхөн Оросын соён гэгээрүүлэгчид болох Новиков, Левшин, Болотов нараас ялгаатай нь бид энэ зууны ололт амжилтыг харуулахгүй байхыг хичээдэг. Гэхдээ бүх төрлийн түүхэн домог, үзэл суртлын хэвшмэл ойлголтоор бүрхэгдсэн өнгөрсөн үеийнхээ дүр зургийг бодитойгоор харуулахын тулд.

Текст: Артем Калнин

Нийтлэлд хариулсан бүх хүмүүст баярлалаа гэж хэлмээр байна!
Ольга, Павел Сюткин нарын дэвшүүлсэн уран зохиолын хулгайн сэдэв олон хүнийг хайхрамжгүй орхисонгүй. Бичлэгийг дахин хэвлэсэн нь нотлогдож байна 68 Хамтдаа байгаа LJ хэрэглэгчид 141 мянгаНайзуудаа сур.

Хэлэлцүүлгийн үеэр янз бүрийн санал гарсан. Гэхдээ шүүлтийн ерөнхий уялдаа холбоо нь ойролцоогоор санал бодлын хүрээтэй давхцдаг

Эцэст нь хэн нь зөв болохыг бид Сюткиний зохиолчдын хариултыг сонсох үед л мэдэх болно. Сахилга батыг чанд баримтлагчид байсны төлөө" ёс суртахуун ба ёс суртахууны дүрэм "Мэдээжийн хэрэг, тэд LiveJournal-ын зуун дөчин мянга гаруй хэрэглэгчдийн үнэнийг мэдэхийг хичнээн их гашуун байсан ч хайхрахгүй байх болно.

Шаардлагатай тохиолдолд би Сюткинд тэмдэглэлийнхээ хуудсыг өгөхөд таатай байх болно.

Дахин нэг удаа, бүгдэд нь маш их баярлалаа!

Хүндэтгэсэн, из-за-печки

• 2013 оны 9-р сарын 27, 09:21

Сюткинсийн бичвэрүүдтэй гайхамшгуудыг үргэлжлүүлэн бүтээсээр байна. Миний өмнөх нийтлэлийн хариуд Павел Сюткиний вэб сайт дээр хачирхалтай гарчигтай Павел гарын үсэг зурсан хачирхалтай бичвэр гарч ирэв."Тэд зараа нүцгэн ... ишлэлээр айлгасан" . Павелын нэрийн өмнөөс энэхүү "айсан зараа" миний иш татсан бүх ишлэлүүдийн зохиогчдыг Сюткинсийн номын номзүйн жагсаалтад дурдсан тул хасагдаагүй гэж мэдэгдэв.

Үүний зэрэгцээ, энэхүү жагсаалтын сканнеруудыг өгсөн бөгөөд үүнээс үзэхэд "айсан зараа" гэсэн мэдэгдэл нь бүрэн худлаа, учир нь жагсаалтад профессор гэх мэт зохиогчдын нэрийг агуулаагүй болно. И.Чепурной, Ю.Гончаров, Л.Хорошкевич, Ю.Ескин, А.Юрганов, С.Перевезенцев, Ph.D. С.Бунина, сэтгүүлчид В.Абариновболон О.Буланова, түүнчлэн сайтуудын нэргүй зохиогчид Torzhok.Info, Yandex нэвтэрхий толь бичигболон Khronos.Ru,академичийн ном шиг М.Тихомирова "Орос улсад ном хэвлэх эхлэл"болон зохиолч П.Мельников-Печерский "Шизматикуудын тоо". Би зохиолчийн ёс зүйн дүрмэнд зөвхөн иш татсан зохиолчдын номыг номын төгсгөлд жагсаалтад оруулахаас гадна зээлсэн эшлэлийг хашилтаар тэмдэглэж, оныг нь зааж өгөх ёстой гэдгийг би яриагүй байна. нийтлэл болон эшлэл авсан хуудас.

Юу болоод байна? Павел Сюткиний нэрийн өмнөөс хэн бичдэг вэ? Тэгээд ч тэр өөрөө амархан илрэгддэгийг мэдсээр байж ийм илэрхий худлаа бичиж чадахгүй биз дээ? Энэ нь компьютерийн вирус биш, "айсан луйварчид" биш, "бичигч сармагчингууд" биш нь тодорхой болж байна. Хүссэн халдагч бол Сюткинсийн нэрийн өмнөөс бичсэн "Айсан зараа" юм. Энэ хэн бэ? Ольга, Павел Сюткин нар яагаад зарим "зараа" тэдний өмнөөс ичгүүргүй худал хэлэхийг зөвшөөрч чимээгүй байна вэ?

• 2013 оны 9-р сарын 26, 11:01

Энэхүү загвар нь Оросын хоолны алдартай судлаачид болох Ольга, Павел нар байсан хоолны зохиолчдын нарийн хүрээг тойрч чадаагүй юм. Сюткинс. Түүний хоёр номонд, Еленагийн хоолны сайт дээр LJ-blog Чекалова, сонин, сэтгүүл, радио, телевизэд өгсөн олон ярилцлагадаа тэд Уильям Васильевичийг атаархмаар тогтвортой байдлаар буруутгадаг. Похлебкинтүүний төлөө .

Хэдийгээр Сюткинс өөрсдөө "хулгай" гэсэн нэр томъёог өөрсдийнхөө бичсэнээр "мөрдөн шалгах ажиллагаа"-даа ашигладаггүй ч гэсэн "зээл авах" гэсэн үгийг ашиглахыг илүүд үздэг боловч "Утга зохиолын нэвтэрхий толь бичиг" "Бид энэ тухай ярьж байна, хэрэв хууль эрх зүйн хувьд биш юм бол ядаж энэ үгийн ёс зүйн утгын талаар ярьж байгаа нь Сюткинс уншигчдад олон удаа хандсан риторик асуултаас тодорхой харагдаж байна." Яагаад эдгээр "мөрдөн байцаалт" вэ? Бид Вильям Васильевичийг ямар нэгэн эмхэтгэл хийсэн гэж буруутгахгүй. Хэдийгээр ишлэлүүд нь нэлээд яг таарч байгааг харуулсан ч судлаачид хоёулаа "зэрэгцээ замаар явсан" гэж үзэж болно. Гэхдээ эдгээр нь зүгээр л "сайн зан үйлийн дүрэм" бөгөөд тэд Похлебкинд ёс суртахуун нь хамт ажиллагсдынхаа ижил төстэй болон өмнөх бүтээлүүдийг онцлон тэмдэглэхийг шаарддаг гэж хэлж болохгүй гэж үү? ”.

Нээлттэй хэлбэрээр энэ асуултыг уншигчдад Похлебкин бусад хүмүүсийн бодол санаа, үгсийг ашиглах үүднээс шинжлэх ухааны ёс зүйн дүрмийг дагаж мөрдөж байгаа талаар олон нийтийн хэлэлцүүлэгт оролцохыг уриалж байна. Миний бодлоор энэ нь өөрөө маш сайн үйлс болж хувирах болно, учир нь ийм хэлэлцүүлэг нь зөвхөн дэлхий даяар бодит байгаа эсвэл байхгүй байгаа асуудлыг шийдвэрлэх боломжийг олгодог. давтан зээл авах ” гэж Оросын хоолны түүхэнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн сонгодог бүтээлээс гадна бусад хоолны зохиолчдын номнуудад бичсэнээс гадна бодол санаа, үгсийн давхцал нь хулгайн шинжтэй байдаг уу гэж гайхах болно.

Тиймээс би нэг талыг барьсан боловч Сюткинсийн байнгын уншигчийн хувьд тэдний эхлүүлсэн хэлэлцүүлэгт оролцох урилгыг хүлээн авахаар шийдлээ. Жишээлбэл, хол явахгүйн тулд би тэдний номыг авсан " Оросын хоолны зохион бүтээгээгүй түүх", бусад зохиогчдын бичвэрүүдтэй шууд утгаараа давхцаж буй цөөн хэдэн хэллэг, догол мөр, тэр ч байтугай бүхэл бүтэн хуудас олддог. Гэхдээ хулгайн эсрэг тэмцэгчдийн дунд хулгайн гэмт хэрэг байж болохгүй, тийм ээ? Үүний дагуу миний олсон олон давхцал өөр тайлбартай байх ёстой. зөвхөн ичгүүртэй хууран мэхлэлт биш.

Эдгээр бусад тайлбарууд нь ижил Сюткинсийн жишээг дагаж "үзэгчдэд асуулт" хэлбэрээр тавихаар шийдсэн миний түүх байх бөгөөд ингэснээр уншигч өөрөө дүгнэлт хийж, Сюткинд туслах болно. ямар тохиолдлыг олж мэд" ёс суртахуун, ёс суртахууны дүрмүүд нь хамт ажиллагсдынхаа ижил төстэй болон өмнөх бүтээлүүдээс лавлахыг шаарддаг "мөн аль нь тийм биш юм.

Бид LiveJournal дахь гастрономийн долоо хоног, рубрик дээрх үүрэг хариуцлагыг хэнд даалгахаар шийдсэн. « Хоол хүнс » ? 2017 оны Neforum Awards-д нэр дэвшсэн Павел, Ольга Сюткин нар Оросын хоолны өнгөрсөн ба одоо үеийн гайхалтай мэргэжилтнүүд биш гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Зөвлөлтийн хүний ​​хөргөгчний талаар тэдний хийсэн бараг л мөрдөгч судалгааг "Зөвлөлтийн хоолны жинхэнэ түүх" шилдэг номонд өгүүлсэн байдаг бөгөөд тэдний хамтарсан блог нь Оросын котлетуудын товч түүх, манжингийн амттан, амтат манжингийн тухай бидний мэдлэгийн цоорхойг нөхөж өгдөг. цагаан хоолтон мах тариалах технологи. ЗСБНХУ-ын үед Оросын хоол мартагдсан уу гэсэн асуулт биднийг зовоож байна.

Ольга, Павел Сюткин нар

Ээлж эхлэхийн өмнө бид Павел, Ольга хоёроос өөрсдийнхөө тухай бага зэрэг ярихыг хүсч, хамгийн чухал асуултуудыг асуув. Та долоо хоногийн эхний жижүүрийн нийтлэлийн сэтгэгдэл дээр өөрөөсөө асууж болно.

Та Оросын хоолыг мэддэг хүмүүс тул эх орон нэгтнүүдээ нэлээд удаан хугацаанд зовоож байсан асуултаас эхэлье: бууз, борщ - бид тэдгээрийг өөрсдийн хоол гэж үзэж болох уу? Таны бодлоор Оросын хоолны онцлог нь ямар хоол вэ?

Мэдээж бид чадна. Энэ хоёр хоол нь бидний уламжлал, зээлсэн туршлагыг амжилттай нэгтгэсний жишээ юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь Славуудын мөнхийн маргааны хариулт юм: хэний борщ вэ? - Генерал. Борщ нь мянгаас доош настай, эсвэл түүнээс ч илүү настай.

Оросууд ч, украинчууд ч, польшууд ч, Балтийн орнууд ч, Беларусчууд ч тэр үед өөрийгөө "анхны төрөл" гэж үздэг нэг ч үндэстэн байгаагүй.

Үүний зэрэгцээ эдгээр үндэстэн бүр цаг хугацааны явцад borscht-ийн өөрийн гэсэн гайхамшигтай хувилбаруудыг боловсруулсан. Мөн Москвагийн борщ нь Полтава, Литвийн борщтой адил үндэсний соёлын ололт юм.

Нэг таваг үндэсний болгохын тулд гал тогооны өрөөнд хэдэн жил байх ёстой вэ? Италичуудаас асуу: "Паста аль помодоро таны мэргэжил мөн үү?". Хэдийгээр улаан лооль нь Апенниний хойгийн нийтийн хоолонд гарч ирсэн ч 250 жилийн өмнө энэ нь сайн хэрэг юм. Манай улсад "поконности"-ын зүтгэлтнүүд бүгд төмснөөс үрчлээстэй байдаг - биднийх биш гэж тэд хэлэв.

Дундад зууны үеийн Оросын хоолны "дуудлагын карт" -ыг би хайхгүй байсан. Тийм ээ, үүнд тохирсон хоол байдаг - цагаан гаа, калач, даршилсан байцаа, ботвинья, телное.

Гэвч өнөөдөр олон эрдэмтэд "үндэсний хоол" хэмээх үзэгдлийг орчин үеийн хөрөнгөтний соёлтой холбон тайлбарлаж байгаа нь тохиолдлын хэрэг биш юм.

Энэ бол логик юм. Үүнээс өмнө хоол нь (түүний дотор манайх) тийм ч баян биш байсан. Хамгийн гол нь энэ хоол нь таашаал биш, харин ханасан байдал юм. Гэхдээ 19-р зуунд маш олон гайхалтай, хамгийн чухал нь өргөн хэрэглэгддэг хоолыг аль хэдийн үйлдвэрлэж байна - үхрийн махны строганоф, Гурьев будаа, галын котлет, хонжоо ...

Та бол аз жаргалтай гэр бүлийн жишээ бөгөөд амжилттай LJ блог юм. Гал тогооныхоо талаар бага зэрэг яриач - хоёр хүн нэг блогтой байх ямар байдаг вэ? Сэдвүүдийг хэн сонгодог вэ? Хэн бичдэг вэ? Заримдаа бие биенээ шүүмжилдэг үү? Хамтран бүтээл хийхэд хамгийн хэцүү зүйл юу вэ?

Хамтарсан бүтээлч байдал 25 жилийн өмнө бидэнтэй хамт үүссэн - энэ бол манай гэр бүл юм. Гэхдээ анхны хамтарсан ном 2011 онд хэвлэгдсэн. "Оросын хоолны зохион бүтээгээгүй түүх" - үүнийг ингэж нэрлэсэн. Одоо ийм найман ном бий. Гэхдээ бид анхнаасаа энэ жишгийг баримтлахыг хичээдэг - үлгэр зохиох биш, харин баримт бичиг, эх сурвалжийг чанд мөрддөг. Гал тогооны түүхийг үлгэр, анекдот биш харин шинжлэх ухаан гэж үзэж болно гэж хүмүүс үздэг тул олон хүн үүнд дуртай. Бусад нь манай жинхэнэ түүхэн хоол нь тэдний хүсч байгаа шиг элбэг дэлбэг, сүнслэг, эртний биш байгаад уурлаж байна.

Хамтран ажиллах нь бидний хувьд амар ч, хэцүү ч юм шиг. Бид бие биедээ дасаад удаж байгаа байх.

Тийм ч учраас толгойгоо гашилгасан байцаатай шөлний тухай өндөр дуугаар ярих нь аль хэдийн өнгөрсөн байна.

Мөн үүрэг хариуцлагын хуваарилалт нь энгийн бөгөөд логик юм. Би түүхийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигчийн хувьд эх сурвалжтай ажиллаж, нэг юм уу өөр үзэл бодлыг нотлох ажлыг эрхэлдэг. Ольга бол манай эртний хоолыг маш сайн мэддэг хоолны мэргэжилтний хувьд - жорын бүрэлдэхүүн хэсэг, алдагдсан амтыг хайж олох, өнөөгийн хүний ​​​​олон үржүүлэх.

Гэхдээ сэдвүүдийг сонгоход хялбар байдаг. Нэгдүгээрт, бид үргэлж номтой байдаг. Жишээлбэл, бид саяхан Суздаль хоолны түүхийн талаар өөр нэг зүйлийг дуусгасан. "Оросын ширээн дээр мянган жил" гэж ингэж нэрлэх бололтой. Өнгөрсөн жилийн олон блог нийтлэлд бидний уулзалт, нээлт, энэ хотод хийсэн аялал зэргийг тусгасан нь тодорхой байна. Хожим нь тэд номын холбогдох бүлгүүд болж хувирав.

Нэмж дурдахад Ольга бид хоёр улс орон, дэлхий даяар идэвхтэй аялдаг. Кола хойг, Азов, Удмурт, Хятад, Төв Ази, Болгар, Итали, Франц - манай хоолны аялал сүүлийн жилүүдэд явсан. Тэдний олон анги нь манай блогын хуудаснууд юм.

Эндээс та өнгөрсөн үеийн сонирхолтой "зүйлүүдийг" олж авах боломжтой. Хэдэн жилийн турш би "Хоолны нууц" булан хөтөлж, уншигчдаас манай хоолны мартагдсан зүйлс, аяга таваг, зан заншлын талаар тааварлахыг хүссэн.

Ерөнхийдөө бид блогийг цаг үеийн асуудлаар ярилцах тодорхой хэлбэр гэж үздэг.

Мөн сэдвүүдийн талаархи бидний бас нэг дүгнэлт. Олон нийтийн санаа бодлыг эсэргүүцэхээс бүү ай. Эцсийн эцэст, ихэнхдээ энэ үзэл бодол нь хамгийн залхуу, сониуч зантай хүмүүсийн зардлаар бий болсон. Хэн нэгэн зурагт эсвэл сонин дээр хаа нэгтээ ямар нэгэн санаа бодлыг хараад үүнтэй санал нийлэхэд бэлэн байна. Эрх баригчдыг шүүмжилсэн нийтлэлийн сэдвүүдийг бичихээс бүү ай. Зөвхөн энэ шүүмжлэл нь бодитой, үндэслэлтэй байх ёстой. Манай практикийн жишээ энд байна. Хэдхэн жилийн өмнө бид В.Похлебкиныг нэг талыг барьж, бодит байдлыг мушгин гуйвуулж байна гэж зэмлэж байсан тухай “хэчнээн хашгиралдсан” билээ. Агуу Похлебкиныг өчүүхэн Сюткинс шүүмжилж чадах тухай хичнээн их ууртай үг хэлсэн бэ. Тэгээд одоо яах вэ? Бүх зүйл байрандаа оров.

Манай бүтээлүүд хэвлэгдсэнээс хойш хэдэн жилийн дараа Похлебкин бол найдвартай байдлын хувьд маш их маргаантай зохиолч гэсэн үзэл бодол нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Мөн бидний бүтээлүүдийг Википедиа (Англи хэлийг оруулаад), Орос, гадаадын тэргүүлэгч хэвлэл мэдээллийн эх сурвалж болгон иш татсан бөгөөд шинжлэх ухааны эргэлтэд оруулсан болно. Зөвхөн нэг дүгнэлт бий - хэрэв та өөрийнхөө зөв гэдэгт итгэлтэй байвал сэдвийг сонгохдоо бүү ич.

- Хоолны сэдэв яагаад ийм алдартай болж, тогооч нар гэнэт бараг рок од болон хувирсан гэж та бодож байна вэ?

Энэ бол хүний ​​дотоод ертөнцөд анхаарлаа хандуулдаг байгалийн хүсэл юм. Европ, Америкт 1960-аад оноос хойш хоолны сэтгүүл, телевизийн шоу нэвтрүүлэг, дараа нь блогуудын нэр хүнд өссөөр байна. ЗХУ-ын үед тодорхой шалтгааны улмаас энэ давалгаа биднийг дайрч өнгөрөв. Санахад үнэхээр гайхалтай, гэхдээ социализмын үед бид зурагтаар ганц ч хоолны нэвтрүүлэг гаргадаггүй байсан.

Өнөөдөр хоол хийх нь санал бодлоо солилцох, бүтээлч байдал, маргаан үүсгэх хамгийн хүчирхэг платформуудын нэг юм. Заримдаа бүр "сүүлийн сайтуудын нэг" гэж шоолдог. Түүний алдартай байдал нь хөлбөмбөгтэй адил юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар хүн бүр үүнийг ойлгодог. Тиймээс "амттай хоол" гэсэн сэдэв хүн бүрт ойрхон байдаг. Өөр нэг зүйл бол энд хандах хандлага, үнэлгээ нь маш өөр байж болно.

Харин тогооч нарын хувьд... Тэдний ажил ямар их ядаргаатай, ядаргаатай байдгийг л мэдэх хэрэгтэй. Өдөр тутмын амьдралын хэв маягийн ард бүтээлч байх газар олох нь маш хэцүү байдаг. Хэрэв хэн нэгэн амжилтанд хүрсэн бол түүний амжилтын төлөө та зөвхөн малгайгаа авч болно. Рок од болгонд тэдэн шиг шаргуу хөдөлмөрлөхийг бурхан өршөөг.

- Сүүлийн жилүүдэд ОХУ-д болсон хамгийн чанга гастрономийн үйл явдлын талаар бидэнд ярина уу.

Энэ бол нэг удаагийн арга хэмжээ биш. Харин 2014 оны алдартай үйл явдлаар эхэлсэн үйл явц. Энэ бол олон нийтийн санаа бодлыг дотоодын хоол руу чиглүүлэх эргэлт юм. Гэхдээ энэ үйл явц нь маш хоёрдмол утгатай. Бид Оросын хоолны түүхэнд нэр холбогдсон хүмүүсийн хувьд нэг талаас бидний хуучин үгс хэрхэн "цаг мөчийн уриа" болж байгааг хараад маш их баяртай байна.

Гураваас таван жилийн өмнөх манай хэвлэлээс илтгэгчид болон хэвлэл мэдээллийнхэн хэрхэн бараг үгчлэн давтаж байгааг уншина уу. Манай хоол хийх нь үндэсний соёлын асар том хэсэг юм.

Нөгөөтэйгүүр, үйл явц нь зайлшгүй "хоосон хөөс" үүсгэдэг. Депутатуудын яриа, албан тушаалтнуудын цонхны хувцаслалт - үүний үр дагавар нь "файклор" юм. Цэнхэрээс зохион бүтээсэн уламжлал, хүрз дээр бин тарааж, хуруугаараа сорсон таван тонн будаа бэлтгэх зэрэг хоолны баярын шалтгаанууд. Амьд, ялалт, эмгэнэлт явдлаар дүүрэн манай хоолны жинхэнэ түүх нь сүнсгүй лубокоор солигдож байна. Гэхдээ лубок нь "өндөр эх оронч", "сүнслэг" бөгөөд улс орныхоо түүхийг маш тохиромжтой бичих боломжийг олгодог. Бидний хийдэг зүйлээс ялгаатай нь энэ түүх нь "зохиосон" бөгөөд гайхалтай юм.

- Та Оросын ямар тогооч нарыг дагадаг вэ? Та орон нутгийн ямар ресторанд дуртай вэ?

Сүүлийн үед бид инээмсэглэлтэй шинэ чиг хандлагыг ажиглаж байна - "Оросын агуу тогооч" -ын тоо огцом нэмэгдэж байна. "Агуу" гэсэн нэр томъёог амьд дүрд хэрэглэхэд намайг үргэлж инээмсэглэдэг. Өөрөөр хэлбэл, Пелевин эсвэл Сорокин гэх мэт олон хүн "агуу" гэж нэрлэж болно гэдгийг би ойлгож байна. Гэхдээ тэдний хэн нь ч үүнд нухацтай хандана гэж төсөөлж ч чадахгүй байна. За, "Тийм ээ, би мундаг байна, чи юу хийж чадах вэ?".

Хоолны хувьд бүх зүйл өөр байдаг.

Оросын хоолны "агуу" тогооч, "титанууд" сүүлийн үед туулай шиг үржиж байна. Эдгээр дүрүүд өөрсдөө эдгээр шинж чанаруудаас үнэхээр таашаал авч байгаа бололтой.

Гэхдээ нухацтай хэлэхэд би Оросын гайхалтай тогооч нарыг мэднэ - Беляев, Филин, Комм, Мухин, Березуцки.

Бидний анхаарлын хувьд бид туршлагатай тогооч Максим Тарусин, Рустам Тангиров, тэдний залуу хамт олон болох Максим Рыбаков, Александр Волков-Медведев нарыг сонирхож байна. Тэд манай хоолны гол чиг хандлагыг - уламжлалт амт, бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс гадна орчин үеийн тод аяганд хийж өгөхийг маш нарийн тусгасан юм шиг санагддаг.

- Орос улс гастрономийн чиг хандлагыг олон улсын түвшинд тогтоож чадах болов уу?

Бид эхлээд өөртэйгээ харьцах хэрэгтэй. Бид ерөөсөө олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдөхийг эрмэлзэж байна уу? Эсвэл Орос үүнээс дээгүүр байгаа бөгөөд зарим Европ, Америкчуудын үзэл бодол бидэнд хайхрамжгүй ханддаг уу? Эсвэл улс төрд хайхрамжгүй ханддаг, гэхдээ хоолны хувьд маш чухал уу? "Тиймээс юуны өмнө шударга бус байцгаая.

Нэг ёсондоо тус улс өнгөрсөн жилүүдэд ирээдүйнхээ идеалыг эрэлхийлсээр ирсэн. “Домостроевскийн” дэг журам, “автократизм, үнэн алдартны шашин, үндэстэн”, эцгийн ёс заншилд хүндэтгэлтэй хандах... Гэтэл үүний үр дүнд Орос улсын гадаад дүр төрх баллайка, хуушуур, архитай баавгай болж байгаад бид яагаад гайхаж байна вэ? Эцсийн эцэст энэ бол бидний "хүсэж буй" зүйл юм!

Манай хоол гадаадад алдартай болсон нь маргаантай асуудал юм. Тийм ээ, Оросын соёлын наадамд хуушуур, бялуу авах дараалал үүсдэг. Тиймээ, Нью-Йорк дахь Теремокоос Лондон дахь МариВанна хүртэл гадаадад амжилттай ажиллаж байсан концепцүүдийн жишээ байдаг. Гэхдээ өнөөг хүртэл эдгээр нь аз жаргалтай үл хамаарах зүйлүүд юм.

Гадаадад байдаг Оросын рестораны ердийн дүр төрх бол 1970-аад оны Зөвлөлтийн хоол бөгөөд Оросын салат, вазелин, Киев тахиа, давстай, зөгийн балтай бялуу юм.

Мөн ихэвчлэн маш гунигтай тоглолтонд оролцдог. Эдгээр байгууллагууд голчлон Зөвлөлтийн залуучуудтай хамгийн сайхан дурсамжаа холбодог цагаачдын орогнох газар болсон нь гайхах зүйл биш юм.

Нөгөөтэйгүүр, сүүлийн жилүүдэд зохиогдсон олон улсын хоолны олон уралдаан тэмцээнүүд манай залуу тогооч нарыг эхний байруудад шалгаруулж байна. Гэхдээ тэд "Домостроевский" будаа, байцаатай шөл, курникээр ялдаггүй. Уламжлалыг шинэлэг зүйлтэй хослуулсан тод, авъяаслаг уран сэтгэмжтэй. Энд миний бодлоор бидний амжилтын жор оршдог.

- Та гэртээ шинэ жилээр юу хийсэн бэ? Танай гэр бүлээс хэн ихэвчлэн зуухны дэргэд зогсож байдаг вэ?

Биднээс "Та зөвхөн орос хоолоор хоол хийдэг үү?" гэж байнга асуудаг. Үүнийг сонсох шиг инээдтэй зүйл байхгүй. Бид амттай хоол хийх дуртай бөгөөд энэ нь орос, украин, итали эсвэл франц байх нь хамаагүй. Олон жилийн турш бид Австри руу ажил, амралт, цанаар гулгах зорилгоор аялсан. Энэхүү Австри-Баварийн хоол манайд бараг уугуул болсон. Гуляш шөл, струдель, Сачер бялуу нь бидний ширээн дээр байнга зочилдог. Олон жилийн өмнө тэд Италийн "гадаа" - Тоскана, Лигурия, Ломбарди зэргийг олж нээсэн. Мөн тэд үүнд татагдсан. Прованс руу хийсэн хоолны аялалаас бид шүүгээнд трюфель тос удаан хугацаагаар байсан бөгөөд Лион дахь Пол Бокусын рестораны хормогч дэгээнд өлгөөтэй байв.

Шинэ жилийн хонхорхой нь үнэхээр амьдралыг сэргээдэг

Шинэ жилийн хувьд ердийн Оливье (тухайлбал, хулд загастай хамт өөр өөрөөр хийдэг) хамт Ольга болон түүний охин Василиса нар цангис, жүрж, ром, анхилуун чинжүү, шанцайны соустай нугас чанаж болгосон. Амттаны хувьд - архинд дэвтээсэн stollen. Мөн 1-р сарын 1-ний өглөө - capers болон чидун бүхий уламжлалт сэргэж буй загасны хонги.

Оросууд майонез, үрийн шингэнээс татгалзах ёстой юу? Манай хоол яагаад эрүүл бус гэж байнга шүүмжилдэг вэ?

Өнөөдөр Оросын хоол хүнд хэцүү байдалд байна. Энд дор хаяж хоёр ноцтой асуулт байна. Эхнийх нь Оросын хоолны талаархи олон нийтийн санаа бодол юм. Орос хоол гэж юу болохыг хамгийн түрүүнд уулзсан хүнээс асуу. Мөн хариултаа аваарай: үр тариа, байцаатай шөл, бин, өөхөн мах, маш их калори гэх мэт.

Та үүнтэй санал нийлэхгүй байж магадгүй. Гэхдээ бидний хоол хийх талаархи олон нийтийн санал бодол ийм байна. Үүнтэй тэмцэх нь маш чухал юм. Гэхдээ энэ баримтыг үл тоомсорлож, Оросын хоолыг хүмүүсийн ойлголт тийм биш гэж дүр эсгэх нь тэнэг хэрэг юм. Хамгийн гол нь Оросын хоолны хэтийн төлөвийн хувьд.

Гэсэн хэдий ч өөр нэг асуудал бий. Мөн энэ нь зөвхөн гадаад нөхцөл байдалтай холбоотой биш юм. 200 жил урагшилцгаая. 19-р зууны эхэн үе.

Оросын язгууртнууд "бэлэвсэн эмэгтэй Clicquot", хясаа, "Страсбургийн бялуу" -ыг илүүд үздэг. Гэхдээ Оросын хоол заримдаа үнэхээр удааширч, түүхэн хөгжлөөс хоцордог.

XIX зууны эхээр энэ нь тодорхой болсон. Харьцуулах, гадаадын хоолтой танилцах боломж олдсон хүмүүс сонголтоо хийсэн. Өөр нэг зүйл бол хагас зуун жил өнгөрч, Оросын тогооч нарын хүчин чармайлтаар манай хоол дэлхийн түвшинд хүрсэн.

Дашрамд дурдахад, түүх давтагддаг бөгөөд 1980-аад оны сүүл, 1990-ээд оны эхээр мөн ийм зүйл тохиолдсон. ЗХУ-ын ялзарч буй хоол нь манай ихэнх иргэдээс маш их залхаж, Франц, Итали, Япон хоолны давалгаа руу яаран гүйж, биднийг эзэмдсэн юм.

Тиймээс тэд заримдаа манай хоолыг шүүмжилдэг, мөн бизнесийн талаар. Гэхдээ бидний хийх ажил бол үүнийг жинхэнэ орчин үеийн хоолны газар болгох явдал юм. Энэ нь өнгөрсөн үеийн уламжлал, амтыг орхихгүйгээр амттай, эрүүл хооллолтын өнөөгийн үзэл баримтлалд нийцэх болно.

- Хоолноос өөр юу танд урам зориг өгдөг вэ?

Сүүлийн хоёр жил - ач хүү. Энэ нь гэр бүлд хоолны хүчтэй хатуурлыг хүлээн авна гэж найдаж байна. Бяцхан хүн бол бидний хувьд ноцтой сорилт юм. Гэхдээ бас их баяр баясгалан.

LJ-ийн редакторууд Павел, Ольга нарын ажил эхлэхийг тэсэн ядан хүлээж байгаа бөгөөд тэдэнд ажлын өндөр амжилт хүсье!

Харамсалтай нь. Би үүнийг хүсээгүй ч тэгэх ёстой. Дахин нэг удаа Павел Сюткин, Ольга Сюткина нарын тухай нийтлэл бичээрэй. Энэ гэр бүлийн хос өхөөрдөм худалч, дур булаам эгэл жирийн, атаархсан хүмүүсийн тухай, гүтгэлэг, явуулгааараа бүх хоолны нийгэмлэгийг аль хэдийн залхсан.

Нэмэлт оршилгүйгээр шууд гол зүйлдээ оръё. Учир нь энэ хэрэг маш сонирхолтой эргэлдэж эхэлсэн тул ямар өмнөх үгс байгаа бол ...

Тиймээс, юуны түрүүнд.

Павел Сюткин болон түүний хамгийн хайртай эхнэр нь миний даруухан хүний ​​учруулсан гэх "материаллаг хохирол"-ыг шүүхээр дамжуулан надаас гаргуулахыг хүсч байна.

Яг ямар хохиролтой вэ? Тэгээд энд юу байна.

Би Сюткинс рүү инээв. Би нийтлэлдээ гуравдагч этгээдийн хийсэн тэдний "бүтээлч"-ийн гайхалтай илчлэлтийн холбоосыг өгсөн бөгөөд энэ нь тэдний "түүхэн" үйл ажиллагаанд ямар ч чулуу үлдээдэггүй. Тэрээр бусад зохиолчдоос авсан зээлүүдийн нэлээд хэсгийг бүрдүүлсэн тэдний бяцхан номнуудын дүн шинжилгээ хийх холбоосыг холбоос, ишлэлгүйгээр өгсөн. Үүнийг уншиж амжаагүй хүмүүс эндээс үзнэ үү:

Дараа нь юу болсон гэж та бодож байна вэ? Дараа нь Сюткинсийн хэлснээр тэд аймшигт материаллаг хохирол амсаж эхлэв. Нэхэмжлэлийн мэдэгдэлд энэхүү санаачлагатай гэр бүл болон тодорхой фермер Климовын хооронд байгуулсан гэрээг цуцалсан тухай дурдсан болно. Климов гэж хэн бэ? Тэр энд байна, өчигдөр тэр дахин өөрийгөө онцолсон:

Климов, Сюткинс нар удаан хугацааны турш найзууд байсан бөгөөд үүнийг ямар нэгэн байдлаар мэддэг хүн бүр мэддэг.

Гэнэт төсөөлөөд үз дээ - ийм гэнэтийн зүйл - ямар нэгэн ноцтой гэрээг цуцлах (фермер ба "түүхчдийн хооронд" тийм ээ).

Яаж ийм зүйл тохиолдож болох вэ?

Хоёр хувилбар бий. Нэг нь Сюткиний хувилбар дээр үндэслэсэн. Фермер Климов миний нийтлэлийг санамсаргүйгээр уншаад ийм хүмүүстэй цаашид хамтран ажиллахыг хүсээгүй шударга хүний ​​хувьд бүх харилцаагаа таслав.

Хоёр дахь нь арай өөр юм. Энэ нь дараа нь ногдол ашгийг хуваахтай холбоотой ямар нэгэн тохиролцоог илэрхийлж байна ...

Гэхдээ үгүй, чи бид хоёр хүн төрөлхтөнд итгэх итгэлээ хараахан алдаагүй байгаа бөгөөд бид хамгийн шударга хүмүүсийн хооронд ийм аймшигтай тохиролцоонд хэзээ ч итгэхгүй! Хэдийгээр тэд Сюткинс, Климов нар маш найрсаг хэвээр байгаа гэж хэлдэг ч ...

Сюткин нар миний илчлэлтээс хэр их хохирол амссан, одоо шүүхээр дамжуулан надаас хэр ихийг шаардаж байгааг та мэдэх үү? Бараг гурван сая рубль. Климов болон түүний нөхдүүд Сюткинсийн тухай миний бичсэн зүйлд увайгүй итгэн тэдэнд тийм хэмжээний мөнгө өгөөгүй.

Эрхэм фермер Климов, би танд биечлэн хандаж байна! Итгэлээр, өөрөөр хэлбэл, хүрсэн! Миний хэдэн хэвлэлд энэ ялагдсан хүмүүсийн тухай дурьдсанаас болж хуучин найз нөхдөөсөө салж, мөнгөөр ​​шидэх нь тоглоом биш. Баяртай, Климов! Боломж олдвол би чамд нэг аяга гар хийцийн сэвэг зарамны шөл явуулъя.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм.

Эцсийн эцэст хүн бүр чадахаасаа илүү амьдралаа залгуулдаг. Жишээлбэл, би Оросын янз бүрийн хотод маш их ажилладаг. Би Оросын хоолыг сэргээж, нэмэгдүүлэхийг хичээж байна (Сюткинс өөрсдөө ач холбогдолгүй, шаардлагагүй гэж зарладаг Оросын хоол). Мөн хэн нэгэн - залилан мэхлэх замыг сонгосон нь бас шинэ зүйл биш юм.

Энэ бол намайг илүү их гайхшруулсан.

Сюткинс намайг сайтаас гаргахаар шийдсэн тул хуучин бөгөөд найдвартай арга руу шилжив.

Тэд газрын зураг дээр миний гарч ирсэн бүх газрыг хянаж, тэр даруй миний тухай улс төрийн шүүмжлэл бичдэг (та итгэхгүй байх болно).

Тэд Приморскийн хязгаар, Тверь мужийн захиргааны вэбсайтуудын холбоосыг өгдөг. ТВ сувгуудгэх мэт. миний улс төрийн найдваргүй байдлын тухай. Миний улс төрийн үзэл бодлыг итгэлтэйгээр мэдээлэхээс гадна миний буруушааж буй зүйлийг ядаж нотлох баримтаар баталгаажуулахыг огтхон ч санаа зовдоггүй.

Бурхан тэдэнтэй хамт, нотлох баримттай байх болтугай.

Зүгээр л бод! Бидний үед. Өрсөлдөгчийнхөө амыг таглахын тулд - ажлын байранд нь зэмлэл илгээдэг - танай нутаг дэвсгэрт урьсан ийм ийм хүмүүс улс төрийн үзэл санааг дэмжигч, манай одоогийн засгийн газар явахгүй байна гэж тэд хэлдэг. Энэ бол улс төрийн стратегичийн тухай биш, харин тогоочийн тухай, зүгээр л нэг зүйл ...

30-аад онд олон мянган зэмлэл бичсэн хүмүүсийн талаар хэн нэгэн асуусан? Тийм ээ, ийм syutkins тэднийг бичсэн. Дараа нь - өөрийнхөө төлөө байр сууриа тогших, хэн нэгний байрыг авах, эсвэл зүгээр л өшөө авахын тулд. Одоо Сюткинс телевизийн дэлгэцэн дээр гарахын тулд миний найдваргүй байдлын талаар бичиж байгаа нь бүх зүйлийг өөрчилдөг. Эдгээр нь хамгийн либерал хүмүүс, ардчилсан жагсаалын мөнхийн зочдод - бүтээлч ангийн махан бие, бүх төрлийн дарангуйллыг үзэн яддаг хүмүүс юм.

Мэдээжийн хэрэг, дэлхийн шүүх бүх зүйлийг сайтар ойлгоно гэдэгт би итгэлтэй байж чадахгүй. Түүний шийдвэрээр би дахин гоо сайхны мэс засал хийлгэхийн тулд энэ гэр бүлд мөнгө хаях шаардлагатай болж магадгүй юм. Мөн зарим зан үйлийн үгс бүхий албан ёсны бичлэгийг хүртэл хөтлөх.

Гэхдээ та худалч, луйварчдыг худалч, луйварчин гэж олон нийтэд дуудах таашаал авах зэрэг бүх зүйлийг төлж чадна.

Оросын хоолыг мэддэг хүмүүс (Ольга, Павел нар түүний өнгөрсөн ба одооны тухай ном хэвлүүлсэн), телевизийн хөтлөгчид, LiveJournal блогын зохиолчид олон хүмүүсийн дуртай байдаг.

Уулзалтын бүрэн видеог үзэхээ мартуузай, та олон нээлт, шинэ мэдлэг олж авах болно!

Орой нь сэдэвчилсэн буфетээр нээгдэв.. Зочдыг бялуу, мөн уулзалтын хамтрагчаас өгсөн амтат мах, квасаар дайлсан - "Очаково" компани. Уулзалтын зочин эмчийн сэтгэгдлийг хуваалцъя. Инга arctic-inga.ru :

Ханиад томуунаас урьдчилан сэргийлэх нь ашигтай байдаг - цангис жимстэй нухаш, алим-цагаан гаа-шанцайгаар дулаацуулж, уламжлалт аргаар. Энэ нарны шар өнгийн ундаа надад таалагдсан. Амтат амттай, амттай, учир нь энэ нь mead, бага зэрэг исгэлэн байх ёстой.

Ольга, Павел нарын түүх урт бөгөөд маш сонирхолтой болсон.Энд бид хурлаар хэлэлцсэн зүйлийн зөвхөн багахан хэсгийг толилуулж байгаа бөгөөд бүрэн эхээр нь видео бичлэгээс үзэхийг зөвлөж байна.

Оросын хоолны түүх үлгэрээр дүүрэн байдаг.Мэргэжилтнүүд, тухайлбал Павел, Ольга нар домгийг арилгахын тулд архивтай ажилладаг. Манай гал тогооны тухай түүх хамгийн эртний үеэс эхэлсэн. Хоол хийх нь соёлын салангид хэсэг болж төрсөн гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Павел хэлэхдээ, энэ нь олон мянган жилийн өмнө хүмүүсийн хоолны байгалийн амтыг өөрчлөх гэсэн оролдлогоос үүдэлтэй юм.

Сонсогчид Оросын хоолны өвөрмөц хоолны гарал үүсэл, түүний хөгжлийн бүрэн түүхийн талаар олж мэдсэн.Оросын хоолыг 9-11-р зууны үеэс мэддэг байсан боловч тэр үед анхны бичмэл эх сурвалжууд гарч ирсэнтэй холбоотой. Мэдээжийн хэрэг, ерөнхий хоол хийх хөгжил илүү эрт эхэлсэн.

Харамсалтай нь, хоол нь түүхэн үйл явдлуудаас ялгаатай нь түүх судлаачдад тусад нь бичих нь "чухал биш" байв. Тиймээс түүхчид гал тогооны тухай түүхийн баримт бичгүүдэд бага багаар цуглуулдаг. Археологи нь бусад зүйлсээс гадна хоолны түүхийн асуудлыг судалдаг нь сонирхолтой юм.

Павел Оросын зуухны загварт онцгой анхаарал хандуулсан.Анхны зуухнууд нь 6-9-р зууны үеийнх боловч эдгээр нь энгийн зуух, дугуй шавар бүтэц юм. 13, 17-р зуун хүртэл тэд үлгэрт зурдаг шигээ байгаагүй. Илья Муромец ийм зуухан дээр хэвтэж чадахгүй байв. Зуухнууд нь Петрийн үед танил болсон хэлбэрээ олж авсан.

Оросын хоолны түүхийн хамгийн чухал дурсгал бол 1550-иад онд хэвлэгдсэн Домострой юм.Оросын анхны хэвлэмэл номууд он оныг заагаагүй хэвлэгдсэн тул яг хэвлэгдсэн он сар өдөр байхгүй. Энэ бол хуучин Оросын хоолыг бага багаар бүрэн дүүрэн харуулсан бүтээл юм. Энэ бол хоолны ном биш, харин зочдыг урих, өрх аж ахуй эрхлэх, хоол хүнс худалдаж авах заавар юм.

Номууд нь боярууд эсвэл чинээлэг хүмүүсийн гал тогооны өрөөг харуулсан гэдгийг ойлгох нь чухал бөгөөд бид хамгийн энгийн гал тогоо гэж юу болохыг мэдэхгүй байна. 1610-13 онд "Царын зоогийн зураг" хэвлэгджээ. Оросын зохиолчид хоол хийх сонирхолгүй байсан бөгөөд уг номыг Оросын хаан ширээнд суусан Польшийн хунтайжид зориулан бүтээжээ.

Оросын хоолны түүхийн бас нэг чухал баримт. Хэцүү үе үргэлж тохиолдож болох тул "хүчтэй мастерууд" хүртэл "тайвшрахгүйн тулд" квиноатай талх жигнэж байсан.

Үүнтэй төстэй хоол дэлхийн бүх хоолонд байдаг.Үүнтэй холбоотой нэг чухал асуулт байгаа бөгөөд үүнд тодорхой хариулт байхгүй байна - үндэсний хоол гэж үзэхийн тулд гал тогооны өрөөнд хэдэн зуун жил байх ёстой вэ? Павел Сюткин хэлэхдээ, хэрэв бүтээгдэхүүн нь олон зууны турш бидний мэддэг хоолны төрөл бүрийн хоолонд багтаж, тус улсын хүн амын дунд түгээмэл байдаг бол үүнийг "өөрийнх" гэж үзэж болно.

Гадаад, Оросын хоолны түүхэнд удирдагчдаас ихээхэн хамааралтай байв. Жишээлбэл, Кэтрин де Медичи Италийн тогооч нарыг Парист авчирсан нь франц хоолны үндэс суурийг тавьсан юм.

Павел үзэгчдээс "Оросын үндэсний хоол гэж юу вэ?"Сагаган, даршилсан мөөг, чанамал, даршилсан ногоо, бин, түүнчлэн "байгаа бүх зүйлийг холих" гэсэн сонголтыг өгсөн. Хоол нь зөвхөн бүтээгдэхүүнээс гадна найрын уламжлал болон бусад олон зан заншлаас бүрддэг гэдгийг ойлгох нь чухал юм.

Ольга Сюткина хэлэхдээ, хоол хүнс хэрэглэх нь маш боломжийн байсан бөгөөд ихэвчлэн өмнөх аяганы үлдэгдлийг ашигладаг байсан. Жишээлбэл, тэд давсны уусмалд хадгалсан "hangover" шөл бэлтгэсэн, тэр үед цуу нь зөвхөн шар айраг байсан.

Өнөөдөр бүх хоолыг зөв хуулбарлах боломжгүй.Жишээлбэл, Сагаган (“улаан”) хуушуурыг ногоон Сагаганаар хийдэг байсан бол одоо Сагаганыг боловсруулж байна.

Сонирхолтой баримт: Калачи бол гудамжны анхны хоол, манай гал тогооны анхны түргэн хоол байв. Эндээс л "бариулд хүрэх" гэсэн үг бий. Калачийг бариулаар жигнэж байсан тул идэж байхдаа барьж аваад хаях хэрэгтэй. Хүн өлсөж байгаад үзэг идчихээд үзгээ хүрчихлээ гээд л. Левашник, лаваш гэсэн аяга тавагны нэр нь ижил үндэстэй байдаг нь бас сонин юм.

Ямар ерөнхий дүгнэлт хийж болох вэ?Гал тогоо нь үргэлж орчин үеийн байдалд "засварласан" бөгөөд энэ нь зүгээр юм. Манай гал тогоо олон жилийн түүхэндээ өгсөх, уруудах, золгүй явдал, ололт амжилтыг туулж ирсэн. ЗХУ-аас бусад бүх цаг үед энэ нь дэлхийн бусад улс орнуудтай нягт холбоотой байсан, аяга таваг, технологитой байв.

Лекцийн төгсгөлд сонсогчид асуулт асууж, дэлгэрэнгүй хариулт авах боломжтой.

Сонсогчид сонирхож байсан, жишээлбэл, Жинхэнэ орос хүн шиг гадаад найзууддаа юу илгээх вэ?Олон сонголт байдаг: түрс, зефир, цагаан гаа гэх мэт. Баншийг Оросын үндэсний хоол гэж үзэх ёстой юу?Банш олон ард түмний дунд нэгэн зэрэг үүссэн. Баншны орос хувилбар: кундюм, кундюбки, байцаа эсвэл мөөгөөр дүүргэсэн загас, загас. Эхлээд тэд банш шиг чанаж, дараа нь жигнэж, ямар ч шөлөөр асгаж, саванд чанаж болгосон. Олон асуулт байсан бөгөөд бүгд сонирхолтой байсан.

Ольга, Павел нарын номыг шилдэг асуултын зохиогч - өөр нэг салбарын мэргэжилтэн, гастрономийн сэтгүүлч, блогчин, хоолны шүүмжлэгчд бэлэг болгон бэлэглэв. Анатолий Гендин анатолий_гендин

Уулзалтын зочдын зарим зураг - Влад shchukin-vlad.ru

Дариа Дарьядарья

Максим новиковский

Үдшийн төгсгөлд уламжлалт хамтарсан гэрэл зураг. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь бүгд хурлын оролцогчид биш - бид эцсээ хүртэл үлдсэн хүмүүст талархаж байна.

Та нэгэн үдшийг найз нөхөд, санаа нэгт хүмүүсийн дунд хөгжилтэй, мэдээлэлтэй өнгөрүүлсэн гэдэгт найдаж байна. Бидэнтэй хамт байсанд баярлалаа! Бид таныг дахин хүлээж байна!

Төгсгөлийн нийтлэлд зориулж зураг оруулсанд баярлалаа Ингу