Tuopų aliejus. Ghi nauda ir žala, kaip virti ir pritaikyti. Naudingos ghi savybės

Po šio straipsnio daugeliui sviestinis ghi bus geras atradimas. Šis produktas buvo plačiai naudojamas senovės Indijos kultūroje. Daugelyje sričių tai labai naudinga ir net nepakeičiama. Jis taip pat vadinamas Ghee. Šį stebuklą paruošė senovės Tibeto vienuoliai Chomolungmos kalnuose dideliame aukštyje.

Tam tikromis sąlygomis, tiek klimatinėmis, tiek fizinėmis, buvo gauta unikalių savybių aliejus. Gandas apie lydyto kremo gaminio gydomąsias savybes pasklido po visą pasaulį. Ar galite jį virti namuose? Kokia iš to nauda? Koks yra lydyto sviesto kalorijų kiekis? Ar tai kenksminga? Visa tai aprašyta žemiau.

Kas yra skaidrus sviestas

Ghi yra tikro sviesto (be augalinių priedų) apdorojimo rezultatas. Jo metu išstumiamas vanduo, laktozė ir baltymų komponentas.

Kaip rezultatas, pasirodo koncentruoti gyvuliniai riebalai turinčios mažiausiai nepalankių frakcijų.

Atrodo kaip lydytas sviestas miglotas arba skaidrus su aukso geltonumo atspalviu. Kitaip tariant, tai lydyti sviesto riebalai. Ji taip pat vadinama „Skysta saule“, kuri naudojama ir gaminant maistą, ir kaip gydomoji medžiaga. Ghee sudėtis stebina mikroelementų ir vitaminų gausa. Jis gali pasigirti daugybe naudingų savybių.

Cheminė sudėtis. Ghi kalorijų kiekis yra labai didelis. Tai beveik 900 kcal 100 gramų, nes produkte yra 99% riebalų, iš kurių 35% yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Be jų, yra ir kitų elementų:

• kalcis, geležis, natris, fosforas, kalis, magnis;
• vitaminai A, E, PP, D;
• sočiosios ir polinesočiosios rūgštys;
• pelenai, vanduo;
• beta karotinas.

Šis produktas, nepaisant jo riebumo, yra daug organizmui lengviau įsisavinti nei įprastas sviestas. Be to, gaminyje yra svarbi ir žmogui naudinga medžiaga – linolo rūgštis.

Deja, organizmas jo negamina, o patenka išskirtinai su maistu. Rūgštis yra būtina normaliam audinių augimui ir formavimuisi. Tiriant tokias savybes, galima daryti prielaidą, kad lydytas sviestas atneša didelę naudą, bet kuris? Tai bus aptarta toliau.

Kas yra naudinga ghee

Jo nauda buvo žinoma ne tik Indijoje, bet ir Rusijoje. Jis buvo naudojamas negalavimams gydyti, žmogaus kūno grožiui išsaugoti ar kasdieniame gyvenime. Taigi, koks yra teigiamas aprašyto produkto naudojimo poveikis:

Tuo ghi ir naudingas, sąrašas toli gražu nebaigtas. Nepaisant visų teigiamų savybių, reikia pažymėti, kad naudojant „skystąją saulę“ reikia būti apdairiems.

Kokią žalą atneša ghi

Moneta turi ir neigiamą pusę, kad ir kaip banaliai tai skambėtų. Naudodami aprašytą produktą galite pakenkti kūnui. Būtent šie:

Verta paminėti, kad gaminio žala yra mažesnė už naudą. Bet turėtų ypač atsargiai kai taikomas viduje. Jis turės gydomųjų savybių tik tada, kai bus paruoštas pagal visas taisykles.

Ghi, nauda ir žala, kurią tai gali atnešti, jau aišku. Belieka pamatyti, kaip šis gaminys elgsis vidaus sąlygomis.

Taikymas kasdieniame gyvenime

Pasirodo, teigiamos Ghee savybės buvo pritaikytos kasdieniame gyvenime:

Norėčiau sužinoti, kaip ir kur įsigyti šį stebuklingą produktą. Galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau niekas negarantuoja aukštos kokybės. Todėl, norėdami nerizikuoti ir visiškai pasitikėti produktu, rekomenduojama pasigaminti namuose. Ten nebus daug. Svarbiausia pasirinkti geras žaliavas ir laikytis gamybos technologijos.

Kaip pasigaminti Butter Ghee

Produkto paruošimas nėra sudėtingas, tačiau vis tiek turite padirbėti. Pradėkime nuo sviesto pasirinkimo. Patartina į rinką paimti iš močiučių, kurios prekiauja natūraliu pienu ir grietine.

Parduotuvėje galima dėti augalinių riebalų. Nupirktas aliejus, ką daryti toliau? Jums reikės šių ingredientų:

• 3 puodai (geriausia storu dugnu);
• viryklė, ant kurios gaminti maistą;
• 1 didelis puodas, įskaitant kitus;
• 1 kilogramas sviesto.

Į didelį puodą maždaug trečdalį pripilame vandens ir dedame ant ugnies. Kol vanduo kaista, smulkiai supjaustome sviestą ir dedame į mažesnį puodą, kurį dedame į dubenį su kaitinamu vandeniu.

Vanduo užverda ir sviestas pradeda tirpti. Tai turėtų pamažu išnykti ir šiek tiek burbuliuoja, o ne gurguliuoja ir netrunka. Gaisras turi būti sumažintas iki minimumo. Gaminant ghi nerekomenduojama uždengti keptuvės dangčiu, nes iš jo išgaruoja vanduo.

Kai tik viršuje pradeda formuotis putos, tai reikia išimti šaukštu arba kiaurasamtį, kuris jums tinka. Išmesti putų neapsimoka. Tai labai skanu ir sveika. Drąsiai dedama į košes, bulves ar kepant.

Ištirpinkite sviestą, kol jis pasirodys apačioje rudos nuosėdos kaip karamelė. Tai kietos baltyminės medžiagos ir cukrus, nusėdę ant indo dugno.

Kilogramas sviesto turėtų kaitinti apie 2 valandas, viskas priklauso nuo temperatūros. Lydymo metu nemaišykite gaminio. Tai būtina sąlyga. Kai keptuvės apačioje atsiranda nuosėdų, lėtai ir atsargiai, vengdami nuosėdų, supilkite masę į antrą keptuvę.

Aktas atliktas, toliau tirpiname aliejų ir atidžiai stebime nuosėdas. Jo nuoseklumas turėtų būti lipni ir atvykti tūriu. Kai tik tai atsitiks, supilkite masę į trečią keptuvę, izoliuodami nuosėdas.

Mes pašildome gaminį kol pasidarys skaidrus, o likusios medžiagos nebebus išsiskiriančios. Kuo ilgiau sviestas kaitinamas, tuo geresnė jo kokybė, svarbiausia, kad nesudegtų.

Jei gaminimo proceso metu riešutų pieno skonio, vadinasi, viskas pavyko, o „Skystosios saulės“ kokybė verta pagyrų. Kaitinant visas skystis išgaruoja, o kenksmingos nuosėdos išmetamos. Liko gražios gintaro spalvos pieno riebalai. Jame nėra transriebalų ir nesveikų priemaišų.

Ghi virimas sėkmingai baigtas. Leiskite gaminiui šiek tiek atvėsti. Tada per kelis marlės sluoksnius švelniai filtruokite ir supilkite į stiklinį indą. Rezultatas buvo vienalytė, plastiška ir šiek tiek granuliuota masė. Iš 1 kg sviesto išeina apie 800 gramų ghi.

Kaip laikyti ghi

Po kruopštaus pastangų buvo gautas ilgai lauktas produktas, kurio laikymui reikia tam tikrų sąlygų. Sandėliavimo indai turi būti stikliniai. Kambario temperatūroje aliejus negenda, bet geriau Laikyti šaldytuve.

Neapkarsta ir negenda 10-18 laipsnių temperatūroje, išlaikant malonų skonį ir aromatą. Tinkamumo laikas tokiomis sąlygomis svyruoja nuo 3 mėnesių iki šešių mėnesių. Reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių.

Produktas galima užšaldyti. Tokiu atveju jis savo naudingąsias savybes išlaiko ilgiau, apie 2 metus, tačiau vitaminų kiekis palaipsniui mažinamas.

Kaip patikrinti ghee kokybę

Po ilgo darbo noriu sužinoti, koks geras yra gautas produktas. Norėdami tai padaryti, įsitikinkite, kad jis atitinka kai kuriuos reikalavimus:

Jei produktas visiškai atitinka pirmiau minėtus reikalavimus, nėra ko nerimauti. Jame nėra augalinių priedų ir ghi nepakenks. Galite naudoti pagal paskirtį, saugiai dedant į maistą ar kosmetiką.

Daugelis žmonių mano, kad ghi yra paprastas sviestas, kurį jie nusprendė ištirpinti, tačiau ši nuomonė yra klaidinga. Šie produktai skiriasi skoniu, aromatu, tekstūra, o tai turi įtakos jų savybėms. Šiame straipsnyje aprašomos savybės, išskiriančios išlydytą gaminį, rekomendacijos dėl jo laikymo, naudojimo ir pan.

Kas tai yra ir kuo ji skiriasi nuo kitų rūšių?

Ghi gaunamas iš sviesto veikiant aukštai temperatūrai. Iš kreminio gaminio pašalinami nešvarumai, drėgmė, pieno dalis. Lydytas gaminys, pagamintas pagal taisykles, malonaus riešutų kvapo, gintaro atspalvio. Toks aliejus laikomas ilgiau nei sviestas, turi daug nuostabių savybių.

Išlydytas produktas ilgą laiką buvo naudojamas Rusijoje. Anksčiau šis aliejus buvo gaminamas nuolat, tačiau šiuo metu dažniau naudojami pieno produktai, kurie toli gražu ne visais atvejais. Lydytas produktas buvo žinomas ne tik Rusijoje, bet ir kitose šalyse – pavyzdžiui, Indijoje. Ten jis buvo vadinamas „ghee“ (gi). Indėnai jį aktyviau naudoja gydymui, plaukų priežiūrai, odos priežiūrai ir maisto gaminimui.

Norint gauti ištirpusį produktą, riebalai išskiriami iš grietinėlės.

Ghie nėra kancerogenų, kurių yra net augaliniame aliejuje. Dėl šios priežasties šis produktas laikomas dar naudingesniu.

Kepant nerūks ir nesuputos. Lydytas sviestas gerai stingsta ir be šaldytuvo: dažniausiai užtrunka apie parą.

Sudėtis ir kalorijos

Šis aliejus gana kaloringas: 100 g – 892 kcal. Tačiau saikingai vartojant ghee produktas nesukels riebalų pertekliaus. Ghee BJU:

• angliavandeniai - 0 g;
• riebalai - 99 g;
• baltymai - 0,2 g.

Lydytame produkte yra polinesočiųjų, mononesočiųjų, sočiųjų riebalų rūgščių. Jame taip pat yra vitaminų (B, D, E, A grupės), mineralų:

• cinko;
• magnio;
• kalio;
• varis;
• natrio;
• mangano;
• kalcio;
• geležies;
• fosforo.

Nauda

Ištirpęs produktas labai gerai veikia žmones. Jo pranašumai yra tokie.

• Jei atsižvelgsite į visas tokio produkto paruošimo rekomendacijas, jis gali būti naudojamas ne tik mitybai, bet ir gydymui. Pavyzdžiui, jis dažnai naudojamas liaudies medicinoje.
• Ghi yra saugus žmonėms, tačiau tuo pat metu veiksmingas. Jei jis apdorojamas, orientuojantis į tam tikras taisykles, tai duoda tik naudos. Šis gaminys naudojamas tiek lauke, tiek viduje.
• Šis įrankis gali būti naudojamas atliekant masažą. Indai tiki, kad ji aprūpina organizmą gydomąja saulės energija, kuri ją efektyviai atstato.
• Šis produktas padeda nuo galvos skausmo, migrenos. Norėdami tai padaryti, turite paimti nedidelį kiekį aliejaus ir įtrinti jį į vietą, kurioje jaučiate diskomfortą (smilkiniuose, kaktoje).
• Ištirpęs produktas taip pat gali gydyti skaudančią apatinę nugaros dalį. Jis nuramins nervų galūnėles, padės susidoroti su uždegimu.
• Šis aliejus labai veiksmingas peršalus: gerina imunitetą. Jis taip pat naudojamas siekiant išvengti peršalimo ligų. Teks aliejumi patrinti pėdas ir delnus.
• Ištirpęs produktas padeda esant depresijai, silpnumui. Tai padeda pagerinti medžiagų apykaitą, fermentų gamybą ir virškinimo sistemos veiklą. Ghi labai gerai veikia virškinamojo trakto veiklą.

Šis produktas turi labai malonų skonį. Daugelis rekomenduoja maisto ruošimui rinktis būtent tokį aliejų, nes jis labai gerai veikia žmogaus organizmą. Nedega, nedega.

Žala

Išlydytas produktas gali ne tik teigiamai paveikti žmones, bet ir pakenkti žmogaus organizmui. Galima išskirti šiuos trūkumus.

• Gydytojai nerekomenduoja šio aliejaus naudoti antsvorį turintiems žmonėms, nes jame yra daug kalorijų. Toks produktas gali sukelti dar didesnį nutukimą.
• Šiame aliejuje daug cholesterolio (kaip ir paprastame svieste), todėl nerekomenduojama jo vartoti per dažnai ir dideliais kiekiais. Priešingu atveju bus galima susidurti su tokia problema kaip aterosklerozė.
• Šio lydyto produkto rekomenduojama atsisakyti sergant kasos, kepenų ligomis.

Net jei jūsų sveikata yra tobula, ghi nereikėtų piktnaudžiauti. Riebalų perteklius neigiamai veikia organizmą.

Apie ghi naudą ir žalą skaitykite kitame „Gyvenk sveikai!“ programos numeryje.

Kaip nustatyti prekės kokybę?

Norint išsiaiškinti, ar ghi yra natūralus, kokybiškas, reikia pasitikrinti, ar jis atitinka daugybę reikalavimų. Renkantis tinkamą produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• kokybišką sviestą lengva tepti ant duonos, jis grūdėtas;
• natūralaus produkto kvapas labai malonus, neputoja ir neišskiria dūmų;
• aukštos kokybės kietas aliejus yra nepermatomas, ryškiai geltonas, o skystis yra skaidrus geltonas;
• šis produktas sukietėja per 24 valandas.

Jeigu aliejus atitinka minėtus kriterijus, vadinasi, jis visiškai natūralus. Toks produktas yra nekenksmingas žmonėms, jame nėra augalinių priedų.

virimo receptai

Daugelis domisi, kaip virti kepinį namuose. Yra įvairių būdų jį sukurti namuose. Klasikinis tokio sviesto paruošimo būdas apima indą storomis sienelėmis ir riebaus kremo gaminį (rekomenduojama rinktis naminį).

Paprastai ghi gamybai paruošiama 1000 g sviesto. Dėl to galite pagaminti maždaug 750 g produkto. Pagal tradicinį receptą toks aliejus gaminamas taip.

• Supjaustykite sviestą (gabalėliai turi pasirodyti nedideli), sudėkite į paruoštą indą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Produktas turi tapti skystas.
• Lėtai užkaitinkite ugnį ir palikite aliejų dar 40 minučių. Kartkartėmis ant jo paviršiaus pasirodys baltos putos. Jis turės būti reguliariai pašalintas.
• Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir supilkite aliejų į stiklainius. Jie turi būti sausi ir švarūs. Prieš tai nukoškite produktą marle ir sieteliu.

Lėtoje viryklėje

Ghi gaminimui galite naudoti lėtą viryklę. Turite sukurti šį produktą šia tvarka.

• Paimkite kreminį produktą, supjaustykite jį ir padėkite į lėtą viryklę, nustatydami režimą „Gesinimas“.
• Kai aliejus taps skystas, temperatūrą sumažinkite 100 laipsnių. Gaminimo metu nebus galima uždaryti prietaiso dangčio.
• Aliejų troškinkite apie 120 minučių. Karts nuo karto reikės nuimti putas, išmaišyti masę.
• Supilkite gautą produktą į švarų indą. Jo atspalvis ilgainiui turėtų tapti medumi.

Orkaitėje

Šis metodas puikiai tinka, jei reikia išvirti daug ghi. Tačiau reikia nepamiršti, kad 0,5 kg produkto paruošimas užtruks mažiausiai 90 minučių. Norint pagaminti lydytą sviestą, jis turi būti toks.

• Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Sviestą dėkite į indą storomis sienelėmis (kelis centimetrus palikite iki krašto, antraip labai išsitaškys), pašaukite į orkaitę.
• Paruoštas aliejus turi tapti gintarinis, skaidrus. Kai jis bus paruoštas, išimkite konteinerį.
• Atsargiai nuimkite plėvelę nuo aliejaus paviršiaus, nukoškite ir padėkite į švarų indą.

Ghi

Toks produktas naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetikos tikslais. Iš jo kuriamos įvairios itin efektyvios kaukės plaukų ir veido priežiūrai. Tokio gaminio paruošimas užtrunka ilgai, tačiau rezultatai to verti, o tai patvirtina daugybė teigiamų dailiosios lyties atstovų atsiliepimų. Kaip pasigaminti ghi sviestą

• Sudėkite kreminį produktą į indą storomis sienelėmis. Sviestą dėkite ant vidutinės ugnies ir leiskite jam ištirpti, po to masę reikės tinkamai išmaišyti.
• Kai produktas pradeda virti, sumažinkite ugnį. Aliejus turi toliau virti.
• Susidariusios putos turi būti kruopščiai pašalintos. Masės maišyti negalima.
• Po kurio laiko nuo sviesto atsiskiria vanduo, pieno baltymai ir riebalai. Vanduo greitai išgaruos: jis bus viršuje.
• Baltymai turėtų tapti baltomis nuosėdomis. Jis yra apačioje. Kai atspalvis pradės tapti auksinis, o ne baltas, turėsite išjungti ugnį.
• Gautus riebalus nukoškite marle ir sieteliu. Įdėkite jį į švarius indus.

Įsitikinkite, kad baltymai nepatamsėja. Jei jis sudegs, aliejus bus sugedęs: jo negalima naudoti gaminant.

Su juodaisiais pipirais

Šis aliejus yra gana stipraus kvapo ir kartaus skonio. Norėdami jį paruošti, paimkite maždaug 3 šaukštus. l. žirnių juodųjų pipirų 1,5 kg sviesto. Pipirus suberkite į marlę ir suberkite į ištirpintą (bet ne virtą) masę. Tada išlydytą gaminį pasigaminkite įprastu būdu, prieš perkošdami išimkite pipirus.

Taikymo ypatybės

Žmonės, kurie mėgsta ghi, atkreipia dėmesį į jo lengvą riešutų kvapą ir malonų skonį. Su juo galite kepti bulves, mėsą, blynus, kiaušinienę ir daug daugiau. Jis dažnai pridedamas prie gilaus kepimo. Konditeriai naudoja ghi pyragams ir kitiems panašiems saldumynams gaminti. Daugelis žmonių mėgsta tiesiog tepti ant duonos.

Gydymui

Ištirpęs produktas padeda susidoroti su įvairiomis sveikatos problemomis. Šis įrankis gali būti naudojamas taip.

• Norėdami atsikratyti slogos, sumaišykite ghi su cinamonu arba kardamonu ir įtrinkite vidinę nosies pusę. Šis metodas taip pat padeda pagerinti smegenų kraujotaką.
• Norėdami atsikratyti gripo, su ištirpintu produktu sumaišykite garstyčias arba juoduosius pipirus, tada karts nuo karto ištirpinkite po 1 arbatinį šaukštelį. toks įrankis.
• Ghi padės išgydyti uždegimines žarnas. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite jį gryna forma.
• Įtrynus tokia priemone bambos sritį, galite atsikratyti vidurių užkietėjimo. Kitas veiksmingas būdas – sukurti aliejaus kompresą.
• Į ištirpintą produktą įpilkite ciberžolės, kad ja išgydytumėte gerklės skausmą. Reguliariai įtrinkite šią priemonę į gerklę.
• Sergančius sąnarius galima patepti aliejumi, sumaišytu su medetkomis.
• Imunitetui pagerinti ryte reikėtų vartoti tirpintą produktą, sumaišius su džiovintais vaisiais, medumi, riešutais, prieskoniais. Reikėtų nepamiršti, kad norint pasiekti geriausių rezultatų, pusryčius turėtų sudaryti tik ši priemonė.

Kosmetologijoje

Ghi efektyviai sulėtina senėjimo procesą. Suteikia odai drėgmės, maitina, skatina audinių regeneracijos procesą. Ši priemonė efektyviai šalina susikaupusius toksinus, šlakus. Galite maišyti kepinį, ciberžolę ir bulvių košę. Gauta mase paskirstykite veidą, palaukite apie ketvirtį valandos ir nuimkite kaukę. Jis pastebimai suminkštins odą, padarys ją labiau hidratuotą.

Norėdami atsikratyti raukšlių, sumaišykite šaukštą medaus, arbatinį šaukštelį ghi, arbatinį šaukštelį ricinos aliejaus ir lašelį jodo. Gautu mišiniu paskirstykite odą, palaukite apie 120 minučių ir nuimkite produktą. Tokios kaukės negalima daryti per dažnai: pakaks 2 kartų per savaitę. Tinka laikyti šaldytuve.

Jei norite atsikratyti edemos, panaikinti mimikos raukšles, naudokite kiaušinių kaukę. Vieno kiaušinio trynį sumaišykite su tirpintu produktu ir gautu produktu palepinkite odą aplink akis. Ghi gerai veikia ne tik odą, bet ir plaukus. Tai gali būti taikoma taip.

• Skirtas ploniems plaukams. Sumaišykite citrinos sultis, bet kokias daržoves ir ghi (proporcijos gali būti bet kokios). Šia mase ištepkite plaukus, apvyniokite rankšluosčiu, palaukite ketvirtį valandos ir nuimkite kaukę.
• Plaukų stiprinimui. Padarykite nuovirą iš 30 g saldymedžio šaknų, tiek pat kalminio šaknų ir litro vandens. Sumaišykite jį su išlydytu produktu (proporcijos turi būti lygios). Padėkite mišinį ant silpnos ugnies, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Šia mase paskirstykite galvą, palaukite ketvirtį valandos ir kaukę nuplaukite.
• Sausiems plaukams. Sumaišykite 1 šaukštelį. ghi ir alyvuogių aliejus, šiltas pienas. Paskirstykite kaukę per plaukus, apvyniokite rankšluosčiu. Palaukite ketvirtį valandos ir masę nuplaukite.

Kaip laikyti?

Išlydytą gaminį rekomenduojama laikyti šaldytuve, stikliniuose induose. Galite įdėti į šaldiklį. Jei tokį gaminį laikote kambario temperatūroje, jis paprastai išsilaiko šiek tiek ilgiau nei šešis mėnesius. Šaldytuve laikomo aliejaus tinkamumo laikas yra apie 2 metus. Drėgmė, kurioje šis produktas gali būti laikomas, yra ne didesnis kaip 90%.

Tik išlydyta, tu labai klysti. Tiesą sakant, tai yra du skirtingi produktai. Jie skiriasi tekstūra, skoniu, aromatu ir netgi chemine sudėtimi, o tai galiausiai turi įtakos produkto naudai. Taigi, kuris aliejus yra sveikesnis: sviestas ar ghi?

Kas yra ghi

Ghi yra produktas, gaunamas termiškai apdorojant sviestą. Esant aukštai temperatūrai ir dėl tam tikrų manipuliacijų, pieno komponentas ir priemaišos pašalinamos iš pagrindinio produkto. Tinkamai virtas ghi turi gintaro spalvą ir lengvą riešutų skonį. Skirtingai nuo sviesto, lydytas produktas turi ilgesnį galiojimo laiką ir, pasak daugelio, nuostabios naudos sveikatai.

Lydytas sviestas Rusijoje buvo naudojamas nuo seniausių laikų. Net mūsų prosenelės nuolat ruošdavo šį produktą, tačiau mūsų laikais jį pakeitė kiti pieno produktai (ir turiu pasakyti, ne visada patys naudingiausi). Tačiau ghi buvo žinomas ne tik Rusijoje. Nuo seniausių laikų jis buvo vertinamas Indijoje, tačiau ten jis vadinamas ghi arba skystu auksu. Ir skirtingai nei mes, indai jį aktyviau naudoja kulinarijoje, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje.

Kuo ghi skiriasi nuo sviesto

Ghi gali būti be baimės kaitinamas iki beveik 200 laipsnių, nebijant, kad jame susidarys kancerogenai ar jis sudegs. Kepimo metu produktas nesuputoja ir nerūko, jis laikomas daug ilgiau nei įprasta grietinėlė. Beje, ghi galite laikyti labai ilgai. Manoma, kad jis nepraras savo savybių net keletą mėnesių laikant kambario temperatūroje ar kelerius metus vėsioje vietoje. Tiesa, Ajurvedos šalininkai vadina įspūdingesnes figūras. Jie teigia, kad ghi nesuges net ir po 100 saugojimo metų. Be to, induistai tiki, kad kuo ilgiau ghi laikomas, tuo jis tampa sveikesnis.

Moksliniu požiūriu, ilgą produkto galiojimo laiką galima paaiškinti tuo, kad jame nėra baltymų. Būtent baltymuose nusėda bakterijos, dėl kurių maistas genda. Ghie nėra baltymų, o bakterijos negali išgyventi grynuose riebaluose.

Riešutinio skonio paslaptis paaiškinama ghi gamybos technologija. Kol grietinėlės gaminys verdamas, kad pašalintų vandenį, jame esantys baltymai ir nešvarumai šiek tiek dega ir suteikia aliejui subtilų riešutų skonį.

Kaip gaminti namuose

Šiandien ghi yra pramoninės gamybos produktas. Tačiau užrašas ant etiketės „lydytas sviestas“ dar negarantuoja, kad pakuotėje yra tas pats produktas, kuris kadaise buvo ruošiamas Rusijoje. Nesąžiningi gamintojai gali imti pasibaigusio galiojimo kreminius pagrindus arba pridėti augalinių riebalų. Ir tai visai ne tai, ko pirkėjas tikisi. Todėl saugiau ir pigiau gaminti ghi namuose.

Norėdami paruošti ghi, galite paimti bet kokį šviežią kreminį produktą, įskaitant šiek tiek sūdytą. Virškinimo procese priemaišos vis tiek atsiskirs. Užvirus išlydytas skystis išsiskiria į tris dalis. Ant viršaus susidaro putos, kuriose yra kazeino (pieno baltymo). Vanduo su priemaišomis, esančiomis „šaltinio“ produkte, nugrims į indo dugną. Gintaro aukso spalvos suspensija tarp viršutinio ir apatinio sluoksnių yra gryni riebalai. O belieka nuimti putas ir atsargiai supilti ištirpusius riebalus į švarų indą, paliekant vandenį su nuosėdomis.

Kai kurie žmonės riebalams atskirti naudoja kitokį metodą – šaldymą. Atvėsus visa masė siunčiama į šaldiklį. Tada surenkamas viršutinis sluoksnis su putomis, o kieta alyva atskiriama nuo vandens. Beje, surinktoje putoje išsaugomas skonis, todėl taupios šeimininkės jos neišmeta, o naudoja kai kuriems patiekalams pagardinti.

Rusijos ir Indijos ghi: koks skirtumas

Nors abiem atvejais „produkcija“ yra ta pati prekė, ji buvo ruošiama Rusijoje ir Indijoje naudojant skirtingas technologijas.

Pagal indišką technologiją, prieš lydant sviestą, jis turi būti šiltas apie 2 valandas. Tada dėkite į puodą (tik ne aliuminio) plačiu dugnu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Svarbiausia darbe – laiku nukelti keptuvę nuo ugnies. Jei tai bus padaryta anksčiau, tada produktas nespės išsivalyti nuo nešvarumų, jei bus per daug eksponuojamas, gryni riebalai įgaus labai stiprų karamelės kvapą. Kad ghi būtų aštrus, indiškus prieskonius, suvyniotus į marlę, galima įdėti į puodą su sviestu. Virimo metu suspensija pirmiausia pasidengs putomis ir pradės lėtai virti, tada pakeis spalvą į auksinę. Ir tik tada, kai produktas tampa skaidrus, o virimą lydi lengvas traškėjimas, galime manyti, kad ghi jau beveik paruoštas. Belieka tik riebalus pertrinti per smulkų sietelį, kurio dugnas papildomai padengiamas keliais sluoksniais perlenkta marle. Visiškai atvėsusį ghi galima dar kartą perkošti ir supilti į indą, kuriame bus laikomas produktas (geriau imti sterilizuotą sausą stiklainį).

Elenos Molokhovets kulinarinėje knygoje aprašomas dar vienas ghi gaminimo būdas. Būtent jis, kaip tiki kulinarijos istorijos tyrinėtojai, buvo naudojamas Rusijoje. Šis metodas buvo naudojamas ir Rusijoje iki XX amžiaus pradžios. Pagal rusišką technologiją, puode reikia sumaišyti 1 kg sviesto ir 10 stiklinių vandens, po to indą uždėti ant nedidelės ugnies ir išmaišyti iki vientisos konsistencijos. Po to keptuvę reikėjo padėti šaltai, o jos dugne sustingus aliejui, padaryti duobutę ir nupilti vandenį. Tada pakartokite visą procesą nuo pradžių. Ir darykite tai tol, kol nusausintas vanduo taps skaidrus. Po to gautą lydytą sviestą pasūdome, supilame į puodus, uždengiame šlapiu skudurėliu ir užpilame sūrymu. Toks produktas buvo laikomas rūsiuose iki 4 metų.

Turiu pasakyti, kad šiandien rusiškas ghi produkto paruošimo būdas nėra labai populiarus. Jei namų šeimininkės jį gamina pačios, greičiausiai jos gauna indišką ghi. Tiesa, kai kurie tyrinėtojai kategoriškai nesutinka, kad ghi ir ghi yra identiški produktai. Šios teorijos šalininkai teigia, kad tik Tibeto vienuoliai ruošia tikrą ghi, daugiau nei 7 km aukštyje virš jūros lygio. O ten, pagal fizikos dėsnius, aliejaus virimo temperatūra yra daug žemesnė nei kituose regionuose. Tai reiškia, kad tik aukštumose šildymo proceso metu bus galima pašalinti nereikalingus nešvarumus, bet neužmušti naudingų. Todėl Tibeto ghi priskiriamas galingoms gydomosioms savybėms. Sakoma, kad vienuoliai jį naudoja net balzamavimui. Manoma, kad kuo senesnis Tibeto ghi, tuo jis sveikesnis. Beje, galite nusipirkti produktą iš Tibeto, tačiau jis yra pasakiškai brangus.

Mitybos savybės

Ghee yra labai mažai (žmonėms kenksmingų) riebalų. Paprastai šis skaičius neviršija 8% visos masės. Dauguma ghee esančių lipidų yra, tarp kurių yra ir labai naudingų (atsakingų už tinkamą ląstelių susidarymą ir augimą).

Tačiau net ghi yra ne tik. Be riebalų, produkte yra ir riebaluose tirpių, ir. Beje, po perlydymo jų procentas produkte tik didėja (dėl vandens ir kitų komponentų pašalinimo). Gaminio mineralinę plokštę žymi , ir .

Nauda organizmui

Ghee yra neįprastas produktas. Jo cheminė struktūra labai skiriasi nuo daugumos gyvulinių riebalų. Ghi yra daug nesočiųjų riebalų. Šis lipidų tipas laikomas naudingiausiu žmogaus organizmui. Nesotieji riebalai yra būtini, kad žmogus išlaikytų daugumos organų ir audinių sveikatą. Tos pačios medžiagos yra nepakeičiamos, kai kalbama apie lytinių hormonų gamybą. Be to, ghi yra naudingas žmonėms, turintiems skydliaukės veiklos sutrikimų, ir tiems, kurie linkę į alergiją. Išvalytas iš pieno baltymų, tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Ajurvedoje, senovės Indijos sveikatos traktate, ghi minimas kaip produktas, turintis daug gydomųjų savybių, taip pat kaip senėjimą stabdanti priemonė. Ištyrus ghi cheminę sudėtį, tampa aišku, kodėl indėnai taip manė. Viskas apie antioksidacinius vitaminus. Vitaminai A ir E mokslui jau seniai žinomi kaip medžiagos, neutralizuojančios laisvuosius radikalus. Šie vitaminai medicinoje ir kosmetologijoje žinomi kaip jaunystės vitaminai. Liaudies medicinoje ghi laikomas labai naudingu mažiems vaikams. Kaip vitamino D šaltinis, jis gali apsaugoti kūdikius nuo rachito ir suaugusiuosius nuo osteoporozės. Ghi yra svarbus maistas regėjimui, nes jame yra vitamino A atsargų.

Nors ghi vitaminų rinkinys nėra pats įspūdingiausias (yra sodresnės sudėties produktų), apie naudingas ghi savybes galima kalbėti labai ilgai. Šis produktas yra naudingas visoms žmogaus kūno sistemoms. Jis skatina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir nervines ląsteles, palaiko smegenų veiklą, saugo kraujagysles ir širdį, netgi stiprina kaulinį audinį.

Naudojimas tradicinėje medicinoje

Induistų praktikoje aliejus dažnai naudojamas kaip priemonė, pagreitinanti narkotikų pernešimą per organizmą. Pavyzdžiui, norint pagreitinti vaistažolių užpilų poveikį, į juos įdedama šiek tiek ghi. Induistai tiki, kad tokiu būdu galima katalizuoti bet kokį homeopatinį preparatą.

Daugelis tradicinių gydytojų pataria ghi vartoti migrenai, sąnarių ar apatinės nugaros dalies skausmams gydyti. Sergant išialgiu ar artritu, skaudamas vietas gerai įtrinti ghi ir bodyagi mišiniu. Jei vaikai neturi apetito, jiems pravartu duoti ghi. Senovėje šis produktas buvo naudojamas imuninei sistemai stiprinti. Rusijoje imunomoduliuojantis agentas buvo paruoštas iš lygių dalių, riešutų, ghi ir. Šį vitaminų mišinį patariama gerti kiekvieną rytą 14 dienų. Tradiciniai gydytojai turi veiksmingą receptą nuo virusinių ligų. Epidemijų metu jie pataria kiekvieną rytą išgerti nedidelį kiekį ghi, į kurį įpilkite šiek tiek arba. Kitas būdas apsisaugoti nuo oru plintančių ligų – šnerves patepti ghi. Peršalus šiuo produktu pravartu kruopščiai įtrinti krūtinę, po to išgerti stiklinę šilto pieno su arbatiniu šaukšteliu ghi. Kosint gerai gerti, į kurį vietoj įprasto sviesto įdėti ghi. Gydant sinusitą tradiciniai gydytojai patarė į nosį lašinti po 3 lašus skysto ghee du kartus per dieną (po procedūros reikia pagulėti 10 min.).

Žala ir šalutinis poveikis

Lydytas sviestas yra labai kaloringas produktas. 100 g ghi maistinė vertė yra beveik 900 kcal. Piktnaudžiavimas tokiu produktu (ypač vartojant kitų riebių ir kaloringų maisto produktų) gali sukelti problemų su kasos, kepenų, tulžies pūslės darbu ir, žinoma, nutukimu. Ghi yra nepageidaujamas produktas diabetu, antsvoriu, podagra ir kai kuriomis širdies ligomis sergančių žmonių mityboje. Saugia porcija laikoma 4-5 arbatiniai šaukšteliai ghi per savaitę.

Naudojimas kosmetologijoje

Ghi, ypač kai jis derinamas su alavijo sultimis, yra naudingas odos priežiūrai. Ši priemonė skatina odos atsinaujinimą, lėtina jos senėjimą, maitina ir drėkina. Norint drėkinti ir palaikyti odos tonusą, naudinga pasidaryti kaukes ghi pagrindu. Pavyzdžiui, galite sumaišyti bulvių košę, ciberžolę, ghi ir 15-20 minučių tepti veidą gatavą košę. Ši ir kitos ghi turinčios kaukės naudingos smulkioms raukšlėms išlyginti. Esant hipotermijai, naudinga suvalgyti šiek tiek ghi (nes produktas turi šildantį poveikį) ir juo įtrinti peršalusias kūno vietas. Beje, ghi gali būti naudojama kaip natūrali alternatyva rankų, kūno ar veido kremams.

Ghi yra puikus pasirinkimas prie kepto maisto. Jis neputoja, nedega, o veikiant aukštai temperatūrai jo cheminė sudėtis nepablogėja. Šis produktas yra žinomas dėl daugybės naudingų savybių (kartais gali atrodyti, kad kai kurios iš jų yra net perdėtos). Tačiau vis dėlto ne veltui įvairiais laikais skirtingose ​​šalyse ghi buvo lyginamas su auksu ir buvo vadinamas vienu naudingiausių produktų.

Ghi nauda ir žala domina daugelį šiuolaikinių žmonių, kažkas mano, kad ghi yra žalingas dėl didelio cholesterolio kiekio jame. Tai pusiau tiesa, nes norint, kad jo daug patektų į organizmą, būtina jį suvartoti dideliais kiekiais. Tačiau vargu ar kas gali valgyti tiek riebaus maisto. Tačiau laipsniškai naudojant ghee nauda bus neabejotina.

Tarp indų šis produktas yra pakeltas į Liquid Gold rangą, kuris teigiamai veikia visą organizmą. Rusijoje ghi buvo naudojamas visur labai ilgą laiką, ilgainiui išnyko į antrą planą.

Dabar tik nedaugelis turi receptą, kaip jį paruošti namuose.

Pramonėje jis ruošiamas centrifuguojant – paprastas sviestas ištirpinamas, padalinamas į frakcijas, tada riebalai kaitinami laisvoje aplinkoje, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Pavyzdžiui, kirgizai ruošia šį produktą iš grietinės.

Lydyto sviesto receptas virimui namuose

Norėdami gaminti maistą namuose, turite įsigyti aukštos kokybės sviestą - tikras produktas, patekęs į šaldytuvą, tampa kietas. Pirmiausia užvirinamas vanduo, tada į šios keptuvės vidų dedamas mažesnis. Tam tinka bet kokia medžiaga, išskyrus aliuminį.

Paruoštas sviesto gabalėlis dedamas į vidinį indą, kuriame išbūna iki kelių valandų, nulemtų etapais:

1. Tirpimas.
2. Putplasčio išvaizda - ją reikės pašalinti.
3. Nuosėdų susidarymas, kuris išlieka.

Po to keptuvė išimama, gauta masė nusausinama, paliekant nuosėdas. Tai galima padaryti su marle.

Iš vieno kilogramo sviesto galima gauti apie 800 g ištirpusio skaidraus, auksinio ar gintarinio atspalvio. Tai priklausys nuo pradinio produkto riebumo. Šis metodas išvalo aliejų nuo vandens, pieno baltymų ir priemaišų.

Kepant tokiame aliejuje, jis negalės sudegti, net jei ilgą laiką bus paliktas be priežiūros. Tuo pačiu metu jis gali būti saugomas daugelį metų - laikui bėgant jis tampa dar naudingesnis.

Su beveik 100% ghi riebalų, jis išlaiko didžiulį vitaminų kiekį, kuris neišnyksta gaminant. O dėl to, kad praktiškai nėra vandens ir baltymų, ghi nauda tik didėja, skirstant į buitinę ir biologinę.

Buityje yra ilgas galiojimo laikas, iki metų su trupučiu, kuris iš esmės skiriasi nuo originalaus sviesto. Biologinis teigiamas poveikis yra sutelktas į vitaminų sudėtį, turinčią didelę energetinę vertę. Ghee, jo nauda ir žala yra:

• Tokių ligų kaip osteoporozės su rachitu profilaktikai;
• gerinant medžiagų apykaitos procesus organizme;
• Pagalba išlaikant puikų regėjimą iki senatvės;
• gerinant kepenų veiklą;
• Teigiamą poveikį reprodukcinės sistemos veiklai, padeda hormonų gamybai;
• Ir atkuriant, ir gerinant virškinamojo trakto veiklą.

Verta prisiminti pusryčius darželyje, kariuomenėje ar sanatorijoje – ten visada duodavo po gabalėlį lydyto sviesto. Iš tiesų, dėl jo naudojimo ryte kūnas prisiderino prie darbinės nuotaikos, kartu gaudamas visas reikalingas maistines medžiagas ir vitaminus. Teigiama šio produkto savybė taip pat yra ta, kad jis padeda geriau įsisavinti visas maistines vertes, gaunamas su maistu.

Būtinai naudokite tokį produktą šių kategorijų piliečiai:

• Darbas ar gyvenimas sunkiomis klimato sąlygomis – Sibire ir Tolimojoje Šiaurėje. Aliejus jiems yra vitaminų ir energijos šaltinis su savo kaupimu;
• Vaikams ir paaugliams - tai puiki rachito prevencija su uždelsimu vystytis intelektui;
• Sergantiems skrandžio opalige, bet tik griežtai pasikonsultavus su gydytoju;
• Kūdikiai, pridedant prie kai kurių patiekalų, bet ir gydytojo patarimu.

Be visų aukščiau išvardintų, šio aliejaus dedama į įvairius kosmetikos preparatus. Pavyzdžiui, naudojant kaukes sausai ir pleiskanojančiai odai. Po kelių procedūrų įgauna elastingumo ir švelnumo. Šis produktas vis tiek gali pašalinti lūžinėjančius plaukus, o ghi kaukė per trumpą laiką pašalina pleiskanas.

Norėdami palengvinti simptomus, susijusius su sąnarių ligomis, galite patys paruošti tokią kompoziciją - ghi sumaišoma su bet kokia gydomąja tinktūra santykiu 1/1. Gautu mišiniu kasdien įtrinamas pažeistas sąnarys ir rezultatai neprivers jūsų laukti.

Virškinimą galite pagerinti taip – ​​į ghi įberkite cinamono, kalendros, muskato riešuto, maltų juodųjų pipirų ir kardamono – tik šiek tiek. Visa tai sumaišoma ir geriama prieš valgį po trečią šaukštelio dalį, ištirpsta kaip ledinukas.

Nuo seno žinomas stebuklingos kosmetinės maitinamosios kaukės receptas – į šiek tiek atvėsusią bulvių košę įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. lydyto sviesto ir tiek pat medaus. Visa tai išmaišykite ir plonu sluoksniu užtepkite ant veido. Po 20 minučių nuplaukite šiltu vandeniu, tada šaltu. Atlikite šią procedūrą kas 3 dienas 7 kartus. Oda įgauna elastingumo, švelnumo ir jaunystės.

Ghi, be naudos, taip pat gali pakenkti organizmui. Taip gali nutikti vartojant per daug dėl didelio riebalų kiekio. Rezultatas bus virškinamojo trakto sutrikimas, o tai ypač svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo bet kokių su šia sritimi susijusių ligų. Papildomą apkrovą gauna ir kepenys su kasa, todėl gali paūmėti ar išsivystyti šių organų ligos.

Antsvorio turintis žmogus šį produktą turėtų naudoti atsargiai. Geriau jį naudoti tik gaminant maistą.

Be to, ghi žala slypi dėl galimos ligos, tokios kaip aterosklerozė, atsiradimo ir neigiamo poveikio žmonėms, kenčiantiems nuo sutrikusios medžiagų apykaitos.

Ir, nepaisant to, racionaliai naudojant ir naudojant, šis produktas yra pats vertingiausias ilgą istoriją turinčiam organizmui. Jo naudojimas gali išplėsti gastronominius pageidavimus ir kartu pagerinti savijautą bei sveikatą apskritai.

Ghee kalorijų kiekis, sudėtis ir naudingos savybės. Kam šis produktas yra kontraindikuotinas. Naudojimas kulinarijoje: gaminimas, įdomūs receptai.

Straipsnio turinys:

Ghi yra produktas, pagamintas iš sviesto, pašalinant vandenį, pieno baltymus ir cukrų (laktozę). Tiesą sakant, tai yra rafinuoti pieno riebalai. Dėl to, kad produkte yra mažiau vandens nei svieste, jį galima laikyti daug ilgiau nei pastarąjį. Tinkamai paruošto ghee tinkamumo laikas: 9 mėnesiai kambario temperatūroje, 15 mėnesių šaldytuve. Praktika pailginti produkto galiojimo laiką jį kaitinant ypač populiari Pietų Azijoje. Indijos ir Pakistano virtuvėje ghi yra svarbūs valgomieji riebalai, nors šiose šalyse jis vadinamas ghi ir ruošiamas kiek kitaip. Kirgizija taip pat turi savo unikalų pavadinimą („sary mai“ - „geltonasis aliejus“) ir unikalią ghi gamybos iš kaimako technologiją.

Ghee sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir bet kuris kitas aliejus, ghi turi daug kalorijų, todėl turėtumėte stengtis jo naudoti kuo mažiau, ypač tiems, kurie laikosi figūros.

Ghee kalorijų kiekis - 829 kcal 100 gramų, iš kurių:

• Baltymai - 0,2 g;
• Riebalai - 99 g;
• Angliavandeniai - 0 g;
• Vanduo - 0,7 g;
• Pelenai - 0,1 g.

Nepaisant to, didelis kalorijų kiekis nedaro ghi išskirtinai kenksmingu produktu, nes jame yra daug naudingų komponentų.

Mineralai 100 g:

• Kalis - 5 mg;
• Kalcis - 6 mg;
• Natris - 4 mg;
• Magnis – 0,4 mg
• Fosforas - 20 mg;
• Geležis - 0,2 mg;
• Manganas - 0,002 mg;
• Varis - 2,5 mcg;
• Cinkas - 0,1 mg.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 633 mcg;
• Beta karotinas - 400 mcg
• Vitaminas E - 1,5 mg;
• Vitaminas D - 1,8 mcg
• Vitaminas B2 - 0,1 mg;
• Vitaminas B3 - 0,05 mg;
• Vitaminas B5 - 0,05 mg;
• Vitaminas PP, NE - 0,1 mg;
• Niacinas - 2 mg.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Sočiųjų - 60,19 g;
• Mononesočiųjų - 28,85 g;
• Polinesočiųjų - 3,05 g.

Svarbu pažymėti, kad ghi sudėtyje yra sterolių cholesterolio pavidalu, jo yra 220 mg 100 gramų produkto.

Naudingos ghi savybės

Ghi pranašumai yra ne tik patogumas buityje, nes ilgas galiojimo laikas, bet ir teigiamas poveikis organizmui, atsižvelgiant į pirmiau minėtų naudingų biologiškai aktyvių medžiagų kiekį.

Pažvelkime į pagrindines šio produkto naudingas savybes:

1. Medžiagų apykaitos procesų pagreitis. Nepaisant to, kad ghi yra riebus produktas, tinkamas dozavimas gali padėti numesti svorio, nes skatina medžiagų apykaitos procesus ir skatina efektyvesnį virškinimą. Dėl to maiste esantys naudingieji elementai pasisavinami lengviau ir greičiau, o kenksmingi – lengviau ir greičiau pasišalina iš organizmo.
2. Priešuždegiminis poveikis. Aliejuje esančios riebalų rūgštys turi priešuždegiminį poveikį, dėl kurio produktas gali ne tik užkirsti kelią tam tikrų uždegimų vystymuisi, bet ir gydyti vangius uždegiminius procesus.
3. Diabeto prevencija. Produktas atlieka svarbų vaidmenį palaikant normalų cukraus kiekį kraujyje, todėl žmonės, turintys polinkį į diabetą, turėtų jį valgyti.
4. Antioksidacinis poveikis. Produkte esantys vitaminai A ir E yra galingi antioksidantai, kovojantys su laisvųjų radikalų pertekliumi, taip užkertant kelią navikinių procesų atsiradimui ir ankstyvam senėjimui. Be to, šie vitaminai užkerta kelią lipidų oksidacijai, dėl kurios išsivysto aterosklerozė ir koronarinė širdies liga.
5. Kaulinio audinio stiprinimas. Dėl vitamino D ghi yra puiki osteoporozės profilaktika vyresnio amžiaus žmonėms ir rachito vaikams. Reikėtų pažymėti, kad produktas yra hipoalergiškas. Paprastame svieste yra pieno cukraus – laktozės, dėl kurios vienokiu ar kitokiu laipsniu šiandien kenčia daug vaikų. Ghie nėra laktozės, todėl jo vaikas gali valgyti be nemalonių pasekmių virškinimo traktui.
6. Padidina organizmo atsparumą infekcijoms. Produktas taip pat vaidina svarbų vaidmenį palaikant gerą imunitetą, suteikiant organizmui svarbių vitaminų ir mineralų.
7. Teigiamas poveikis nervų sistemai. Galiausiai pažymima, kad aliejus gerai veikia centrinę nervų sistemą, skatina smegenų veiklą, padeda susikaupti.

Indai ghi laiko vienu iš pagrindinių liaudies medicinos vaistų. Jie įsitikinę jo gydomąja galia ir netgi vadina jį „skystu auksu“. Ajurvedoje, senovės Indijos moksle apie tinkamą mitybą ir gyvenimo būdą, produktas vaidina didžiulį vaidmenį. Mūsų kultūrai toks požiūris į naftą yra paradoksalus, o daugeliui tai tikrai sukels skepticizmą. Tačiau čia gaudomas kitoks valgymo būdas. Kad kiekvienas produktas būtų naudingas, jį reikia valgyti teisingai. Rusų kultūroje visiškai normalu ghi derinti su baltyminiu gyvūniniu maistu – mėsa, paukštiena, žuvimi, o indai daugiausia valgo augalinį maistą, su kuriuo kartu atsiskleidžia didžiausia produkto nauda.

Pastaba! Renkantis kepti su sviestu ar ghi, reikėtų rinktis pastarąjį, nes jis turi aukštesnį dūmų tašką. Tai svarbu, nes kuo šis rodiklis didesnis, tuo mažesnė tikimybė, kad kaitinant produktą riebalai oksiduosis, o oksiduoti riebalai itin kenkia organizmui.

Ghee kontraindikacijos ir žala

Kaip jau supratote, tarp ghi naudos ir žalos yra plona riba. Svarbiausias vaidmuo tenka jo panaudojimo būdui. Produktas puikiai papildo vegetarišką patiekalą, tačiau kartu su gyvūniniais produktais nereikėtų tikėtis teigiamo poveikio organizmui.

Kad nepakenktumėte, laikykitės teisingos dozės, kuri yra 8 gramai per dieną (tai yra apie 1 arbatinis šaukštelis). Per didelis ghi vartojimas gali kelti grėsmę virškinimo sistemos, ypač kepenų, tulžies pūslės, kasos, ligų paūmėjimu.

Taip pat ypatingai atsargūs turėtų būti žmonės, sergantys ligomis, kurioms būdingi medžiagų apykaitos sutrikimai – cukriniu diabetu, podagra.

Sveikas	kenksmingas	Ypatingas rizikos veiksnys
Derinamas su augaliniu maistu	Derinamas su gyvuliniu maistu	Virškinimo trakto ligos
Su saiku	Kai piktnaudžiaujama	Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos
		Metabolinių procesų pažeidimas

Lydytas sviestas taip pat gali pakenkti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, šios kategorijos žmonėms svarbiausia laikytis dienos dozės, nes aliejuje yra cholesterolio. Jei produktu piktnaudžiaujama, cholesterolis negalės visiškai pasisavinti ir kaupsis, o tai ateityje gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą ir ūmias širdies ligas.

Pastaba! Jei sergate tam tikromis ligomis, ypač virškinimo sistemos, prieš įtraukdami ghi į racioną, būtinai pasitarkite su gydytoju, ar jums paskirta dieta tai leidžia. Taip pat būtinai išsiaiškinkite didžiausią leistiną produkto dozę.

Kaip pasigaminti ghi namuose

Ghi šiandien parduodamas daugelyje prekybos centrų, tačiau galite jį pasigaminti ir patys namuose.

Šiuolaikinė virimo technologija yra tokia:

• Ant silpnos ugnies ištirpinkite riebų sviestą (mažiausiai 80%) (jokiu būdu neturi užvirti!).
• Troškinkite ant ugnies apie 30-50 minučių, nuolat specialiu šaukštu šalindami nuo paviršiaus putas.
• Kai aliejus tampa visiškai skaidrus, jis yra paruoštas.

Tačiau mūsų protėviai gamindami ghi naudojo kitokią technologiją, ji pateikta sename Elenos Molokhovets kulinariniame darbe:

1. Į didelį puodą supilkite 500 gramų sviesto, užpilkite 1 litru vandens.
2. Padėkite keptuvę ant viryklės ir nuolat maišydami padarykite vienodumą.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies ir padėkite į vėsią vietą.
4. Aliejus turi išsiskirti į sukietėjusį „barą“ ir vandenį, pastarąjį nukošti.
5. Kartokite visus aukščiau nurodytus veiksmus, kol nusausintas vanduo taps skaidrus.

Ši kepimo technologija Rusijoje buvo naudojama iki XIX amžiaus pabaigos, kai buvo paruoštas aliejus, jį išdėliodavo į molinius vazonus, uždengdavo keliais sluoksniais susukta drėgna marle ir dėdavo į rūsį. Jis gali būti saugomas iki 4 metų!

Jei norite paruošti produktą pagal Indijos technologiją ir gauti ghi, tada reiktu naudoti pirmas receptas, bet kaitinti aliejų reikia ne 30-50 min., o 4-5 val. Per šį laiką apačioje susidaro baltymų nuosėdos, kurios lėtai karamelizuosis, dėl to aliejus pasirodys gintarinis, labai aromatingas, o skonis bus šiek tiek riešutinis.

Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tikri induistų virtuvės žinovai tikina, kad namuose tinkamai paruošti ghi nepavyks, kad ir kaip stengtumėtės. Teigiama, kad tik apsišvietę Tibeto vienuoliai turi jo gamybos paslaptis. Be to, jie kepa aliejų kalnuose daugiau nei 7000 metrų virš jūros lygio aukštyje – tokiame aukštyje virimo temperatūra yra daug žemesnė, o tai leidžia atsikratyti nereikalingų nešvarumų, bet neužmušti naudingų medžiagų. Žinoma, tokio ghi neįmanoma pasigaminti namuose.

Deja, Tibeto vienuoliai gamina ne pardavimui, o tik asmeniniam naudojimui. Tačiau pasitaiko pardavimo atvejų, bet jie reti ir kalbame apie tikrai kosminius kiekius – apie tūkstantį dolerių už 100 gramų.

Lydyto sviesto receptai

Šiandien mūsų šalyje ghi naudojimas virtuvėje nėra toks populiarus, tačiau anksčiau Rusijos kaimuose jie taip gelbėjosi nuo šaldytuvų trūkumo. Tais laikais jis buvo naudojamas pažodžiui visur, papildytas košėmis, ant jos virtas daržovių troškinys, dedamas į kepinius, apskritai, naudojamas taip dažnai, kaip šiandien naudojame sviestą ir augalinius aliejus kartu.

Taigi, jei įsigijote ar paruošėte indų „skystą auksą“, jį naudoti bus paprasta, bet tik tuo atveju paanalizuosime keletą patikrintų ghi receptų panaudojimo būdų:

• Daržovių troškinys. Bulves (2 vnt.) ir moliūgą (400 gramų) nulupkite ir supjaustykite kubeliais, pastarąjį taip pat reikia išlaisvinti iš sėklų. Paimkite kepimo indą ir gausiai aptepkite lydytu sviestu (1-2 šaukštai). Šaldytų daržovių mišinį (400 gramų) išimkite iš šaldiklio – čia tiks bet koks, bet geriausiai tinka lecho mišinys. Atkreipkite dėmesį, kad jo pirmiausiai atšildyti nereikia – kepimo metu ledas pavirs vandeniu ir patiekalas taps sultingesnis. Sluoksniais išdėliokite ingredientus – bulves, moliūgus, šaldytas daržoves, tada vėl pakartokite visus sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite mėgstamais prieskoniais (čia puikiai tiks pankolis, kalendra, bazilikas, salieras) ir keliais gabalėliais lydyto sviesto. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite, kol daržovės suminkštės, priklausomai nuo orkaitės, procedūra gali trukti nuo 30 iki 50 minučių.
• Gavėnios manti. Į dubenį supilkite pieną (2 šaukštus), citrinos sultis (1/2 šaukštelio), vandenį (1 puodelį), sodą (1/2 šaukštelio) ir druską pagal skonį, gerai išmaišykite. Dabar pradėkite palaipsniui dėti miltus (600 gramų), tešla turi pasirodyti kieta, kaip koldūnai. Uždenkite gatavą tešlą audiniu arba servetėle ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu paruoškite įdarą: moliūgą (500 gramų) supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite keptuvėje ghi (2 šaukštai). Kai jis taps minkštas, įberkite druskos ir pagal skonį mėgstamų prieskonių, uždarykite dangtį ir leiskite įdarui šiek tiek pasitroškinti. Tešlą padalinkite į mažus gabalėlius, kiekvieną iškočiokite, dėkite įdarą ir suvyniokite - manti formą ir dydį nustatote patys. Paruoštus mantus galite užšaldyti arba iš karto virti - paprastai jie yra garuose, bet galite juos tiesiog virti. Patiekite su žolelėmis ir grietine.
• Jautiena su slyvomis. Mėsą nuplaukite, supjaustykite dideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitiname lydytą sviestą (3 šaukštus), dedame mėsą (500 gramų), kepame ant stiprios ugnies, kol „sandarina“ iš visų pusių. Įpilkite pomidorų pastos (2 šaukštai), druskos ir pipirų pagal skonį, sumažinkite ugnį, uždarykite dangtį ir troškinkite apie valandą. Suberkite slyvas (150 gramų), perpjautas į dvi dalis, tarkuotas morkas (2 vnt.), smulkiai supjaustytą svogūną (2 vnt.), troškinkite dar 15-20 min. Mėsą patiekite su šviežiomis daržovėmis ir keptomis bulvėmis.
• obuolių traškučiai. Obuolius (400 gramų) kepkite visą orkaitėje (temperatūra 180 laipsnių, laikas 40-50 minučių). Išvirusius obuolius pertrinkite per sietelį, kad efektyviai ir greitai pašalintumėte odelę, sėklas ir plėveles. Į obuolių padažą įpilkite miltų (200 gramų), lydyto sviesto (50 gramų), mielių (10 gramų), druskos (1/2 šaukštelio), cukraus (100 gramų). Palikite tešlą pusvalandžiui, kad susidarytų mielės, tada kepkite ghi. Patiekite šiltą su cukraus pudra ir cinamonu.
• Tortas ant jogurto. Kiaušinius (2 vnt.) išplakite su cukrumi (150 gramų), įpilkite vanilino (žiupsnelis), lydytą sviestą (150 gramų), natūralų jogurtą (100 ml). Atskirai sumaišykite miltus (200 gramų) su kepimo milteliais (1 arbatinis šaukštelis). Į plaktą masę pamažu suberkite sausus ingredientus – tešla turi gautis kaip tiršta grietinė. Į kiekvieną bandelių formą įdėkite po šaukštą tešlos, tada po arbatinį šaukštelį bet kokios uogienės ir dar vieną šaukštą tešlos. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių.

Kaip matote, ghi naudojimo būdai yra labai įvairūs, jis tiks ruošiant beveik bet kokį patiekalą, tačiau renkantis receptą atminkite, kad naudingiausios produkto savybės atsiskleis kartu su augaliniu maistu. .

Ghi naudą sustiprina šie prieskoniai – imbieras, ciberžolė, kmynai ir juodieji pipirai.

Lydytas sviestas buvo žinomas ir naudojamas nuo seniausių laikų. Yra įrodymų, kad ji užėmė svarbią vietą indų virtuvėje jau antrajame amžiuje prieš Kristų.

Rusijoje ghi taip pat buvo labai gerbiamas, o mūsų protėviai jį ruošdavo ne tik iš sviesto, bet ir iš grietinės bei grietinėlės. Tiesa, paskutiniais dviem atvejais produkto galiojimo laikas buvo žymiai trumpesnis.

Azijos šalyse jie labai mėgsta ghi su visokiais prieskoniais – imbieru, kalendra, pipirais ir kitais.

Neatsargūs gamintojai gaminiui gaminti dažnai naudoja apkartusį sviestą, o skoniui ir aromatui pagerinti deda nenatūralių priedų. Todėl reikia arba nusipirkti iš patikimos įmonės, arba pasigaminti patiems – na, gi jau žinote, kaip pasigaminti ghi namuose.

Induistai teigia, kad Tibeto ghi aliejaus gydomosios savybės bėgant metams didėja. Yra informacijos apie 110 metų ekspozicijos gaminio egzistavimą, jis jau yra apipintas daugybe mitų ir legendų, įskaitant tai, kad teigiama, kad jis suteikia nemirtingumą.

Kaip virti ghee - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Ghee yra produktas, kurio naudingos savybės pasireiškia tik tinkamai naudojant. Svarbu pasirinkti tinkamus maisto derinius ir nevalgyti labai dideliais kiekiais, tada būsite tikri, kad tai turės visapusišką teigiamą poveikį organizmui.