Menu pankreatitis selama seminggu. Standar diet untuk radang pankreas Diet apa untuk radang pankreatitis

Pankreatitis merupakan penyakit pankreas yang cenderung bersifat kronis.

Nutrisi pankreatitis tidak hanya memenuhi kebutuhan energi tubuh, memuaskan hasrat gastronomi, tetapi juga berfungsi sebagai obat.

Persyaratan makanan dasar

Pada pankreatitis kronis, tugas utama diet adalah mempertahankan keadaan remisi yang stabil dan mencegah eksaserbasi penyakit pankreas. Untuk melakukan ini, patuhi nutrisi yang tepat.

Diet untuk pankreatitis akut

Pada awal penyakit atau selama eksaserbasi peradangan kronis pankreas, dianjurkan berpuasa selama 1-2 hari. Ini akan menghilangkan rasa sakit. Saat ini, Anda bisa minum air putih dalam porsi kecil, maksimal 1 liter per hari.

Setelah fenomena akut di pankreas dan saluran pencernaan mereda, pola makan diperluas secara bertahap. Masuk ke menu:

• bubur tumbuk dengan air, susu skim, atau susu rendah lemak;
• sup bubur vegetarian tanpa menggunakan kubis putih dan merah serta kacang-kacangan, kemudian mungkin berdasarkan sayuran cincang halus;
• masakan yang terbuat dari ikan tanpa lemak, mula-mula dicincang menjadi daging cincang, kemudian menjadi potongan-potongan kecil;
• souffle daging, dengan perluasan ke hidangan cincang halus - irisan daging, bakso;
• produk susu;
• jus buah non-asam setengah encer, infus rosehip, mint.

Mengukus dan merebus diperbolehkan.

Selama periode eksaserbasi dan pemulihan setelahnya, jangan gunakan:

• kaldu daging, ikan dan jamur;
• buah-buahan dan sayuran segar tanpa perlakuan panas;
• hidangan yang direbus, digoreng, dipanggang karena kemampuannya menyebabkan peningkatan sekresi oleh organ pencernaan;
• makanan asam, makanan kaleng, bumbu perendam, daging asap, bumbu pedas dan sayuran - bawang putih, mustard, merica, lobak pedas, lobak, lobak;
• anggur, kurma, pir, buah ara, jamur, kacang polong, buncis, lentil - bahkan yang diberi perlakuan panas;
• lemak hewani.

Setelah eksaserbasi radang pankreas, diet ketat berlangsung setidaknya enam bulan. Ketika remisi stabil terjadi, pola makan sedikit diperluas.

Nutrisi selama remisi penyakit pankreas

Prinsip dasar pola makan yang perlu Anda patuhi sepanjang hidup untuk menghindari eksaserbasi pankreatitis adalah sebagai berikut:

• peningkatan jumlah protein – hingga 150 g per hari;
• asupan karbohidrat yang cukup (tanpa melebihi norma) - 300 - 350 g per hari, dengan batasan gula yang mudah dicerna - madu, gula rafinasi, selai, dll;
• pengecualian produk jus - kaldu kental (daging, ikan, sayuran), saus berdasarkan bahan tersebut;
• penolakan zat yang mengiritasi mekanis pada selaput lendir - makanan berukuran besar, digoreng, diasinkan, diasap, dll.;
• nutrisi fraksional - asupan nutrisi secara teratur dengan interval yang kira-kira sama, tidak termasuk porsi besar;
• pengecualian istirahat panjang dalam asupan makanan, puasa - kecuali periode awal eksaserbasi, ketika penolakan makan tidak boleh lebih dari 2 hari;
• penggunaan rutin produk yang mencegah sembelit - minuman susu fermentasi segar (tidak lebih dari 24 jam sejak tanggal produksi);
• pantang sepenuhnya terhadap alkohol;
• membatasi teh dan kopi kental; penggunaannya dengan susu rendah lemak dapat diterima.

Baca juga: Penggunaan antibiotik untuk pankreatitis

Selama masa remisi pankreatitis, diet memungkinkan:

• roti – sebaiknya gandum, roti kering atau roti kemarin – hingga 300 g/hari;
• sup - dari bihun, sayur, dari sereal, - dengan tambahan sedikit mentega atau krim asam;
• daging - daging sapi, kalkun, ayam, dan lainnya tanpa lemak - direbus atau dikukus;
• ikan - selain direbus, dikukus dan dicincang, bisa dipotong-potong - spesies laut dan sungai tanpa lemak;
• telur - telur dadar yang terbuat dari putihnya, kuning telur kadang-kadang dimasukkan ke dalam hidangan lainnya;
• susu – susu murni jarang, sebagai bahan tambahan pada minuman atau air saat menyiapkan bubur dan saus, komposisi susu fermentasi lebih disukai – keju cottage, minuman, keju ringan;
• lemak – sekitar 80 g/hari, dengan mempertimbangkan lipid hewani yang tersembunyi dalam protein dan produk susu, minyak nabati (bunga matahari dan zaitun murni) digunakan tanpa perlakuan panas;
• sayuran - kentang (sumber kalium), wortel (karoten), bit (efek pembersihan dan pencegahan sembelit), zucchini (pencahar ringan), labu, kembang kol, brokoli - dimasak;
• sereal dan tepung - bubur semi cair dengan susu rendah lemak atau air dengan susu dari semolina, nasi, soba, oatmeal, pasta rebus atau sup susu dengan mie;
• buah-buahan – apel asam panggang, terkadang pisang;
• makanan penutup – jeli berry, kolak, jeli menggunakan pemanis;
• minuman - rebusan rosehip, teh kamomil, infus mint, jeli oatmeal (tanpa fermentasi) sangat bermanfaat.

Penting! Penyiapan minuman obat harus menjaga zat-zat bermanfaat dan tersedia untuk diserap oleh tubuh.

Baca juga: Diet buatan sendiri untuk pasien pankreatitis

Persiapan rebusan rosehip

Bilas buah beri, tanpa direndam, di bawah keran, masukkan ke dalam mangkuk enamel (bukan logam!). Tambahkan air mendidih, tutup rapat dan nyalakan api. Masak setelah mendidih selama 10 menit. Matikan api, biarkan di atas kompor, jangan dibuka tutupnya selama 2 - 3 jam. Kemudian saring kaldunya dan peras buahnya. Minuman siap diminum.

Untuk 100 g buah segar – 1 liter air.

Seperti yang Anda lihat, kisaran makanan yang diizinkan cukup luas. Dengan pendekatan yang tepat dalam mengatur makanan, Anda dapat menghindari efek pelembagaan, pembatasan dan kebutuhan, serta menikmati makanan.

Manajemen nutrisi untuk penyakit pankreas

Skema nutrisi terapeutik telah dikembangkan oleh ahli gizi dan berhasil digunakan dalam praktik dalam pengobatan pankreatitis akut di rumah sakit dan peradangan kronis pankreas di institusi medis - apotik, rumah peristirahatan, dan sanatorium.

Seseorang yang menderita pankreatitis harus mematuhi prinsip-prinsip terapi dalam makanan sepanjang hidupnya. Artinya makanan yang dianjurkan harus dimasukkan dalam menu makanan sehari-hari, dan Anda harus belajar cara memasaknya.

Agar diet tidak dianggap sebagai hukuman, tetapi membawa kegembiraan, Anda bisa menguasai proses memasak, mendapatkan cita rasa masakan yang enak dari produk yang diperbolehkan, tanpa menggunakan apa yang tidak bisa Anda makan.

Untuk mengoptimalkan proses memasak, Anda perlu membeli peralatan yang diperlukan selain peralatan masak yang ada dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan:

• kapal uap - pilihan dimungkinkan dalam bentuk peralatan dapur terpisah atau hanya dalam bentuk panggangan lipat yang digunakan dengan panci apa pun yang tersedia di rumah tangga - perangkat utama di dapur;
• blender - ada perangkat listrik dan mekanik - diperlukan untuk menggiling makanan;
• timbangan dapur untuk menentukan massa makanan padat dan porsinya;
• alat ukur dengan skala volume untuk mengukur jumlah cairan;
• cetakan untuk menyiapkan hidangan porsi.

Pankreatitis adalah penyakit pankreas yang menyebabkan gangguan serius pada sistem pencernaan. Namun diagnosis seperti itu bukanlah hukuman mati. Penyakit ini dapat diobati jika terdeteksi tepat waktu, dan terapi diet memainkan peran penting dalam pengobatan pankreatitis: diet yang tepat dan nutrisi yang sistematis.

Perhatian! Kita akan berbicara tentang diet untuk pankreatitis kronis tanpa eksaserbasi, karena radang akut pankreas atau eksaserbasi peradangan kronis menyiratkan penunjukan puasa selama 1-3 hari.

Pankreas adalah elemen penting dari sistem pencernaan, dan pengobatannya tidak akan efektif tanpa penyesuaian pola makan yang serius

Apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita pankreatitis?

Menu pankreatitis bisa sangat bervariasi, bisa berupa:

• salad;
• bubur;
• sup sayur;
• hidangan daging rendah lemak;
• Minyak sayur;
• produk susu rendah lemak;
• oatmeal susu;
• soba dengan susu;
• bubur labu;
• putih telur ayam;
• kolak;
• buah-buahan dan beri segar;
• buah kering;
• bukan apel asam yang mengandung banyak zat besi;
• Roti putih.

Makanan harus segar dan jadwal makan harus konsisten

Apa yang tidak boleh dimakan jika Anda menderita pankreatitis

Pentingnya nutrisi yang tepat pada penyakit pada sistem pencernaan sulit ditaksir terlalu tinggi. Saat memilih produk makanan, Anda harus dipandu oleh aturan berikut. Makanan tidak boleh:

• berat (mengandung lemak babi atau sapi);
• akut;
• asin;
• kecut;
• diasap atau digoreng.

Catatan. Perlu juga dicatat bahwa lebih baik mengecualikan makanan kaleng dari diet.

Diet untuk pankreatitis pankreas harus mencakup keseimbangan:

• lemak - tidak lebih dari 80 g per hari;
• karbohidrat - tidak lebih dari 380 g per hari.

Diet untuk pankreatitis ditentukan oleh dokter yang merawat setelah mendiagnosis penyakitnya. Perubahan seperti itu dalam kehidupan pasien tidak berarti Anda tidak bisa makan makanan enak, Anda hanya harus melepaskan beberapa hidangan dan produk.

Diet No. 5p untuk pankreatitis pankreas

Diet ini dikembangkan selama era Soviet oleh ahli gizi Soviet dan tidak hanya mencakup daftar makanan yang dapat diterima, tetapi juga resep hidangan yang paling mempercepat pemulihan. Atas dasar itu, diet No. 5p dikembangkan untuk pankreatitis pankreas dan kolesistitis, karena penyakit-penyakit ini seringkali berjalan beriringan.

Penting! Norma protein tidak boleh lebih dari 560 g, lemak hingga 420 g dan karbohidrat tidak lebih dari 1400 g per minggu. Total asupan cairan (termasuk cairan pada sajian pertama) tidak boleh melebihi 14 liter.

Keunikan dari diet ini adalah hidangannya sebagian besar dibuat dari produk yang dihaluskan.

Dietnya mungkin termasuk:

• sup dengan bubur sayuran;
• potongan daging atau ikan kukus;
• daging rebus tanpa lemak;
• ikan rebus;
• roti putih, agak basi;
• sayuran yang dihaluskan (dikukus, direbus atau direbus);
• bubur cair dari sereal apa pun, kecuali millet dan jelai mutiara;
• telur dadar telur ayam;
• telur orak-arik;
• casserole keju cottage;
• pasta rebus.

Diet untuk eksaserbasi pankreatitis

Dalam kasus perjalanan penyakit yang akut, pengobatan menentukan pantangan makanan sepenuhnya dalam 1-3 hari pertama eksaserbasi. Dalam hal ini, nutrisi disuplai melalui tetesan ke pembuluh darah. Anda bisa mengonsumsi air tenang dan infus rosehip, namun tidak lebih dari 1 liter per hari. Saat remisi dimulai, menu ditambahkan seperti dijelaskan di atas.

Penting. Berapa lama Anda harus mengikuti diet untuk pankreatitis? Dalam bentuk penyakit akut, diet harus diikuti selama 2 sampai 6 bulan, termasuk masa pengobatan. Dalam kasus pankreatitis kronis, diet harus diikuti seumur hidup.

Nutrisi untuk pankreatitis pankreas: menu minggu ini

Sangat penting untuk pengobatan yang efektif untuk mengikuti diet. Untuk pasien dengan penyakit gastroenterologi, biasanya diresepkan makan lima kali sehari. Menu untuk pankreatitis mungkin sebagai berikut.

Sarapan (pilihan):

• salad bit, kolak buah kering atau buah segar;
• keju cottage dengan susu, tingtur rosehip;
• telur dadar telur ayam kukus;
• teh dengan biskuit atau kue oatmeal;
• oatmeal dengan atau tanpa susu, jeli;
• bubur labu;
• Bubur soba dengan potongan daging kukus.

Sarapan adalah landasan bagi seluruh tubuh. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan memulai hari dengan oatmeal yang kaya karbohidrat.

Sarapan kedua (pilihan):

• nasi rebus dengan kismis;
• salad wortel (tanpa cuka);
• apel panggang, mungkin dengan aprikot kering;
• pure wortel-labu;
• bit rebus;
• putih telur kocok.

Makan siang (pilihan untuk hidangan pertama dan kedua):

• sup atau borscht tanpa lemak (sayuran);
• Sup ayam;
• nasi dengan ikan;
• irisan daging sapi kukus atau daging rebus tanpa lemak;
• casserole dengan keju cottage;
• irisan daging ayam kukus;
• Pasta angkatan laut dengan daging tanpa lemak.

Camilan sore (pilihan):

• jeli buah;
• gulung dengan sayuran;
• jeli;
• puding buah;
• kentang panggang;
• sandwich dengan keju keras dan mentega ringan;
• pure kacang atau kacang polong.

Makan malam (pilihan):

• pure apel atau yogurt;
• nasi dengan kismis;
• matsoni dan vinaigrette;
• kembang kol direbus dalam air atau sup bubur yang dibuat darinya, yogurt;
• kefir;
• telur dadar, susu panggang yang difermentasi.

Penting! Interval antara waktu makan tidak boleh lebih dari 3 jam. Nutrisi sistematis sudah merupakan 80% keberhasilan pengobatan penyakit gastroenterologi yang efektif.

Resep untuk pankreatitis pankreas

Di bawah ini adalah resep masakan sederhana yang diperbolehkan untuk pankreatitis.

Havermut

100 g oatmeal untuk dua gelas susu atau air. Cairan dituangkan ke dalam panci dan dididihkan, setelah itu ditambahkan oatmeal. Masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Setelah itu diangkat dari api dan dibiarkan selama 20-25 menit.

Telur dadar kukus

Siapkan seperti telur dadar biasa. Ambil 2-3 butir telur ayam, kocok, tambahkan 30-50 ml susu, tuang adonan ke dalam wajan panas dan tutup dengan penutup selama 5-7 menit. Setelah itu telur dadar harus dibalik, angkat penggorengan dari kompor dan siapkan di bawah tutupnya. Setelah 7-10 menit, telur dadar sudah siap.

salad bit

Ambil akar bit, cuci bersih dan masukkan ke dalam panci. Tanaman akar diisi air hingga menutupi 2 jari. Bit dimasak sekitar satu jam.

Nasihat! Anda bisa memeriksa kesiapannya dengan menusuknya dengan pisau atau garpu; Jika pisaunya mudah masuk, berarti bitnya sudah siap.

Sayuran yang sudah jadi harus didinginkan (yang terbaik adalah merebus bit di malam hari), untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin selama 20-25 menit. Maka Anda perlu mengupasnya dan memarutnya di parutan kasar. Anda bisa menuangkan sedikit krim atau krim asam rendah lemak cair di atasnya.

Bubur soba cair dengan potongan daging kukus

Untuk 100 g soba, 2,5 gelas air. Sereal harus dicuci beberapa kali dan diisi air. Nyalakan api dan masak selama 15-20 menit sampai matang.

Ambil 200 g ayam cincang tanpa bawang bombay dan bentuk irisan daging (4-5 potong). Anda bisa menggulungnya dalam semolina, setelah itu dimasukkan ke dalam panci ganda. Persiapkan dalam 30-40 menit. Anda bisa menambahkan air sesuai kebutuhan, tetapi memasak irisan daging akan memakan waktu lebih lama.

Nasihat! Jika Anda tidak memiliki pengukus, Anda bisa memasak irisan daging di dalam panci. Untuk melakukan ini, 300-400 g air dituangkan ke dalam panci, dan irisan daging itu sendiri ditempatkan di saringan, yang ditempatkan dalam panci berisi air mendidih dan ditutup dengan penutup. Air tidak boleh menyentuh irisan daging.

Casserole keju cottage

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 250 gram keju cottage;
• 2-3 butir telur ayam;
• 1 sendok teh. sesendok gula;
• 2,5 sdm. sendok semolina.

Keju cottage tercampur rata dengan telur, setelah itu ditambahkan gula. Setelah bahan-bahan tersebut tercampur, tambahkan semolina dan aduk hingga rata. Campuran yang dihasilkan harus dibiarkan selama 15-20 menit. Oven dipanaskan hingga suhu 180 derajat. Casserole membutuhkan waktu setengah jam untuk disiapkan.

Penting! Keju cottage, seperti halnya oatmeal, merupakan makanan yang kaya akan karbohidrat lambat, sehingga tidak dianjurkan untuk makan malam guna menghindari berkembangnya obesitas.

Haluskan kacang

Untuk 250 g kacang-kacangan Anda membutuhkan satu butir telur ayam, 30 g mentega, dan kecap asin secukupnya.

Rahasia! Yang terbaik adalah merendam kacang pada malam sebelumnya. Kacang yang direndam matang lebih cepat, dan pendekatan ini juga menghindari perut kembung.

Kacang harus dicuci beberapa kali, membuang semua yang tidak cocok untuk makanan. Diisi dengan air minum, perlu direndam selama 10 sampai 12 jam, dan disarankan mengganti air setiap 2 jam. Untuk 250 gr buncis membutuhkan 750 ml air. Setelah buncis membengkak, dicuci dengan air mengalir dan dipindahkan ke dalam panci atau panci yang diisi air minum dengan perbandingan 1:3. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak masakan selama 1,5-2 jam hingga matang, tergantung jenis kacangnya. Cairannya terkuras.

Anda bisa menggiling kacang dengan blender atau penggiling daging. Setelah itu, telur dan mentega ditambahkan ke pure. Semua ini dikocok hingga halus. Alih-alih garam, kecap asin adalah yang terbaik. Bisa disajikan dengan lauk atau salad sayur.

Bahkan dengan pankreatitis kronis, terkadang Anda dapat menikmati hidangan favorit Anda, yang utama adalah melakukan semuanya dengan benar

Catatan. Informasi ini semoga bermanfaat bagi pecinta makanan asin. Sebaiknya hentikan makanan yang terlalu asin selama 10 hari dan ganti dengan kecap atau produk lain yang mengandung garam atau berasa asin, dan seseorang tidak akan lagi mendambakan makanan yang terlalu asin, karena... reseptor akan merasakan rasa secara maksimal.

Kesimpulan

Pankreatitis, baik akut maupun kronis, tidak berarti pasien hanya akan diberi resep makan kaldu tanpa lemak. Bahkan dengan pankreatitis kronis, pasien dapat menikmati barbekyu dan sturgeon, namun harus diingat bahwa ini hanya dapat dilakukan selama periode remisi yang stabil dan tidak setiap hari. Diet untuk pankreatitis pada orang dewasa tidak hanya sehat, tapi juga enak.

Untuk orang yang menderita radang pankreas, tabel diet khusus No. 5 telah dikembangkan. Berkat pemilihan bahan yang tepat, dimungkinkan untuk menstabilkan kondisi dan menambah berat badan bagi mereka yang mengalami penurunan berat badan dengan cepat karena kelaparan dan kurangnya nilai energi dari makanan yang diterimanya.

Tentang diet No. 5 untuk pankreatitis

Diet ini disarankan tidak hanya untuk, tetapi juga untuk pengobatan. Ini membantu menormalkan metabolisme dan meringankan organ yang meradang. Ini melibatkan makan sebagian besar makanan kaya protein, dengan pembatasan serius pada makanan manis dan bertepung.

Diet seimbang diresepkan bersamaan dengan pengobatan. Hal ini melibatkan pengecualian makanan yang dapat menyebabkan komplikasi dan penurunan fungsi pankreas.

Semua bahan harus dihaluskan dan dicincang halus. Mereka harus direbus atau dimasak menggunakan kukusan. Dalam hal ini, komponen-komponen bermanfaat lebih terjaga, produksi kolesterol dan beban pada saluran pencernaan berkurang.

Diet ini memiliki dua bagian. Yang pertama lebih lembut dan lembut. Anda bisa memulainya sejak hari keempat setelah gejala akut mereda. Mengasumsikan konsistensi encer atau semi encer. Yang kedua, lebih banyak variasi produk diperbolehkan. Relevan selama periode normalisasi kondisi.

Aturan nutrisi

Pada tahap manifestasi gejala yang jelas dan selama eksaserbasi pankreatitis kronis, prinsip utama terapi diet adalah:

• Kelaparan selama periode gejala akut (hari-hari pertama), hanya nutrisi parenteral yang mungkin dilakukan.
• Perluasan pola makan secara bertahap dengan diperkenalkannya hidangan baru.
• Kepatuhan terhadap aturan penentuan volume dan nilai energi makanan.
• Ikuti semua saran ahli gizi dan ahli gastroenterologi untuk mengurangi beban pada pankreas.

Tabel pankreatitis dengan tegas melarang minuman beralkohol dan merokok, karena dapat mengiritasi organ yang menderita. Sebaiknya konsumsi makanan yang kaya antioksidan.

Karena makanan cair dan berkarbohidrat menimbulkan bahaya minimal terhadap fungsi sekresi organ, setelah lapar Anda dapat melengkapi diet Anda dengan makanan yang mengandung karbohidrat selain protein. Ini bisa berupa sup berlendir, bubur cair, jeli, pure sayuran.

Bumbu dan bumbu pedas, kopi, coklat, coklat, jus anggur, alkohol dan minuman berkarbonasi sangat dilarang.

Menu untuk minggu ini

Pada malam hari setiap hari dianjurkan meminum produk susu fermentasi tanpa gula. Karena diet memerlukan sarapan kedua dan camilan sore, di sela-sela waktu makan Anda bisa makan keju cottage, biskuit, apel panggang, minum jeli, atau jus encer.

Resep makanan meja

Sup susu dengan pure daging enak dan bergizi. Sangat mudah untuk mempersiapkannya.

Pertama, daging sapi rebus dilewatkan melalui penggiling daging beberapa kali dan diblender. Nasi tumbuk dan kaldu berlendir ditambahkan ke dalam bubur. Komposisi yang dihasilkan harus direbus dengan baik.

Tunggu hingga hidangan agak dingin. Yang tersisa hanyalah menambahkan campuran telur kocok dan susu lalu tambahkan ke dalam sup. Anda akan mendapatkan konsistensi yang lembut.

Sup purenya memiliki rasa yang enak. Rebus kentang dan wortel hingga matang sempurna. Sayuran diolesi dengan kaldu, dan jika diinginkan, ditambahkan sedikit susu. Anda perlu merebus sup, tambahkan garam. Untuk menambah rasa, jangan tambahkan merica atau bumbu lainnya.

Untuk pankreatitis, sup bening yang dibuat dengan kaldu daur ulang sangat membantu. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu memasukkan sepotong daging rebus tanpa lemak ke dalam panci berisi air bersih. Didihkan dan tiriskan. Dagingnya harus dimasak untuk kedua kalinya. Setelah itu masukkan kentang dan bawang bombay. Saat kentang sudah matang, tambahkan sedikit mie durum. Tetap memasak selama 5 menit lagi, matikan api.

Resep berikut digunakan sebagai hidangan kedua:

1. Pangsit ayam dengan tambahan massa dadih. Ubah daging ayam menjadi daging cincang, tambahkan keju cottage parut. Aduk adonan hingga rata, tambahkan telur kocok dan sepotong mentega yang bagus. Pangsitnya dikukus dan disajikan dengan saus krim asam.
2. Gulungan daging sapi. Tambahkan telur dan garam ke daging cincang. Daging cincang ditaruh setebal 2 cm di atas handuk basah dan ditutup dengan telur dadar rebus. Dengan menggunakan handuk, gulung daging cincang hingga membentuk gulungan. Buat beberapa tusukan dan kukus selama 25 menit.
3. Puding semolina dengan apel. Pertama, Anda perlu memasak semolina dengan tambahan parutan apel, kuning telur, dan gula. Massa tercampur, putih telur kocok ditambahkan ke dalamnya. Masukkan ke dalam cetakan dan kukus selama 30 menit.

Dengan demikian, pola makan no 5 seimbang dan dapat digunakan dalam jangka waktu lama. Ini mengurangi beban pada pankreas. Kerugiannya termasuk waktu memasak yang lama untuk beberapa hidangan.

Diet untuk pankreatitis pankreas merupakan prasyarat untuk pengobatan penyakit ini. Tingkat pembatasan diet dalam setiap kasus tergantung pada bentuk dan tingkat keparahan pankreatitis. Untuk pankreatitis kronis, diet 5 tabel digunakan, dan selama eksaserbasi penyakit, rekomendasi nutrisi terapeutik 5 p diikuti.

Tujuan utama diet saat pankreatitis terjadi adalah untuk mengurangi sekresi pankreas dan menciptakan istirahat maksimal bagi pankreas. Sejumlah makanan yang mengiritasi kelenjar tidak termasuk dalam menu makanan, yaitu:

• lemak yang berasal dari hewan, yang menyebabkan peningkatan sekresi enzim pankreas;
• kaldu daging, ikan dan jamur;
• protein hewani yang sulit dicerna (daging berlemak, sosis, dll);
• bumbu pedas;
• buah-buahan asam dan jus buah;
• minuman pekat (kopi, teh hitam), minuman berkarbonasi, alkohol.

Aturan umum yang mengatur nutrisi pada pankreatitis adalah sebagai berikut:

• Makan kecil (4 kali sehari), sedangkan saat makan fokus pada rasa lapar.
• Makanan dalam jumlah kecil, karena porsi besar menyebabkan sekresi cairan pankreas lebih intens dan berkepanjangan.
• Makanan harus terdiri terutama dari karbohidrat yang mudah dicerna, serat, dan protein makanan. Kandungan kalori makanan sehari-hari adalah 2400-2800 kilokalori.
• Protein dalam makanan dibatasi 100-120 gram per hari. Dalam hal ini, daging (ikan) diperbolehkan dua hari sekali, begitu pula keju cottage, telur, dan produk susu fermentasi.
• Jumlah karbohidrat yang dikonsumsi sebaiknya mencapai 300-400 gram per hari. Sumber utama karbohidrat pada pankreatitis adalah sereal dan produk tepung.
• Konsumsi lemak nabati diperbolehkan (hingga 50 gram per hari).
• Sayuran merupakan sumber serat dan vitamin, sehingga sebaiknya mengonsumsi berbagai jenis sayuran dalam bentuk rebus, rebus, dan mentah setiap hari.
• Buah-buahan dan beri dikonsumsi dalam jumlah kecil sebagai makanan terpisah.

Dengan bantuan diet untuk pankreatitis, peradangan berkurang, gejala nyeri hilang, fermentasi cairan lambung dan pankreas berkurang, sehingga memudahkan kerja dan kondisi umum pankreas.

Apa yang Anda bisa dan tidak bisa makan (meja)

Nutrisi yang tepat untuk pankreatitis berdampak lembut pada pankreas dan seluruh organ saluran pencernaan secara keseluruhan. Pelanggaran pola makan segera menyebabkan eksaserbasi pankreatitis.

Saat menyiapkan hidangan, preferensi diberikan pada merebus, merebus, dan memanggang dalam oven (dalam kertas timah, dalam kantong kue). Saat disajikan, makanan dan minuman tidak boleh terlalu panas atau dingin.

Nutrisi untuk pankreatitis akut

Dalam kasus peradangan akut pankreas, perlu tidak hanya menggunakan terapi obat dan menjaga istirahat di tempat tidur, tetapi juga mengikuti diet khusus yang terdiri dari beberapa tahap.

Kelaparan. Pengecualian total makanan dilakukan selama 2-3 hari pertama, tergantung kondisi pasien. Saat ini, pasien diperbolehkan minuman hangat (teh lemah tanpa gula, infus rosehip), air putih dan air mineral. Pada pankreatitis akut, Anda diperbolehkan minum cairan hingga 5 gelas per hari.

Diet lendir. Setelah berpuasa pada hari-hari berikutnya (3-5 hari), penderita pankreatitis mengikuti pola makan yang hanya mencakup makanan yang dihaluskan dan dihaluskan:

• haluskan sup dari sereal, wortel, brokoli, zucchini, tanpa garam dan minyak;
• bubur parut cair: soba, oatmeal, semolina;
• haluskan fillet ayam, kalkun, kelinci;
• jeli susu cair, serta jeli yang terbuat dari buah beri manis;
• teh, rebusan rose hip, jus buah encer.

Diet untuk pengobatan pankreatitis akut harus banyak: 8 kali makan kecil. Penyajian pada tahap terapi ini tidak lebih dari 150 gram makanan sekaligus.

Setelah 7-10 hari nutrisi hemat, pankreatitis akut pankreas mengalami remisi. Selanjutnya, pasien diperbolehkan memperbanyak pola makan dengan mengonsumsi buah-buahan, sayuran, dan tepung dalam jumlah minimal.

Contoh menu selama seminggu untuk pankreatitis pankreas

Senin

• Sarapan: oatmeal dengan aprikot kering dan plum, pir,
• Makan siang: irisan daging kukus, kentang tumbuk, salad mentimun dan tomat, marshmallow,
• Camilan sore: bubur susu,
• Makan malam: zucchini rebus.

Selasa

• Sarapan: bubur nasi rapuh dengan aprikot kering, apel manis,
• Makan siang: bakso ikan, vinaigrette, berry jelly,
• Camilan sore: sup susu dengan semolina,
• Makan malam: sup kacang hijau.

Rabu

• Sarapan: dadih dengan buah-buahan kering, anggur,
• Makan siang: sup sayur, gulungan kubis dengan daging sapi, selada, pastila,
• Camilan sore: mie dengan susu,
• Makan malam: haluskan kembang kol.

Kamis

• Sarapan: souffle wortel dengan keju cottage, jus,
• Makan siang: cod panggang, salad bit, selai,
• Camilan sore: bubur susu dengan melon,
• Makan malam: wortel rebus.

Jumat

• Sarapan: puding nasi dengan apel,
• Makan siang: kalkun rebus, kentang, salad kubis, berry jelly,
• Camilan sore: bubur soba dengan susu,
• Makan malam: pure labu dan wortel.

Sabtu

• Sarapan: pangsit malas dengan selai, beri manis,
• Makan siang: pangsit ikan, bubur jelai mutiara, salad, teh dengan madu,
• Camilan sore: souffle labu,
• Makan malam: salad kentang dengan kacang hijau.

Minggu

• Sarapan: puding dadih dengan buah, teh,
• Makan siang: sup daging dengan sayuran, biskuit dengan selai, kolak,
• Camilan sore: vinaigrette,
• Makan malam: salad pike perch dan kentang.

Resep

Diet untuk pankreatitis mencakup banyak hidangan dari sereal, sayuran, dan produk susu. Untuk remisi stabil pada pankreatitis kronis, perlu memasukkan sup susu dan sayuran, semur sayuran dengan daging, dll. Dalam hal ini, daging dan ikan diolah dalam bentuk bakso, irisan daging kukus, dan bakso.

Sup nasi susu

Sup susu dengan nasi disiapkan dalam dua versi: dihaluskan dan biasa. Hidangan yang dihaluskan atau diblender disajikan pada minggu pertama setelah eksaserbasi pankreatitis pankreas. Selama masa remisi penyakit, Anda bisa menyiapkan sup susu seperti biasa. Kedua versi hidangan tersebut disiapkan menurut resep yang sama.

Untuk persiapan Anda membutuhkan: setengah liter susu, 3 sdm. nasi, garam, 1 sdm. gula, 1 sendok teh mentega, segelas air.

Sereal beras dicuci, dituangkan dengan air dingin dan dimasak selama 15-20 menit dengan api kecil. Selanjutnya tambahkan susu, garam, gula dan masak lagi selama 5-10 menit. Sebelum disajikan, tambahkan mentega ke dalam bubur.

Buat bakso ikan

Untuk menyiapkan bakso, Anda membutuhkan: setengah kilo fillet hake, telur, bawang bombay, 1 wortel, 3 sendok makan nasi, garam, bumbu. Untuk kuahnya: segelas air, satu sendok teh krim asam dan tomat.

Sereal harus direbus terlebih dahulu selama 15 menit dalam air asin, ditiriskan dalam saringan dan dibiarkan mengalir. Persiapan daging cincang: cuci fillet hake, potong-potong, kupas dan potong bawang bombay dan wortel. Giling ikan dan sayuran dalam penggiling daging atau potong menggunakan food processor.

Sebelum disajikan, bakso hake ditaburi bumbu cincang.

Haluskan kembang kol

Untuk menyiapkan pure, Anda membutuhkan: kembang kol berukuran sedang, sepertiga gelas susu, satu sendok makan mentega, garam, bumbu.

Bongkar kubis menjadi kuntum, bilas dan masak dalam air asin selama 7-8 menit. Setelah itu, airnya ditiriskan dan kubis dihaluskan menggunakan blender, ditambah susu dan mentega. Haluskan harus diasinkan dan ditaburi bumbu.

Haluskan dapat disiapkan untuk semua bentuk pankreatitis, karena hidangan berlendir mengurangi tekanan pada pankreas.

Salad kentang dengan kacang hijau

Produk yang dibutuhkan: 2 kentang, wortel ukuran sedang, 2 butir telur, 4 sdm. kacang hijau, 3 sdm. krim asam, garam, bumbu.

Wortel dan kentang direbus terlebih dahulu, dikupas dan dipotong dadu. Telurnya juga harus direbus, putihnya dipisahkan dan dipotong dadu, tetapi kuningnya tidak boleh digunakan untuk salad.

Semua bahan dicampur, dibumbui dengan krim asam, diasinkan, ditaburi dill cincang atau peterseli.

Rebusan kalkun dengan sayuran

Untuk menyiapkan rebusan, Anda membutuhkan: 400 gram fillet kalkun, 4-5 potong kentang, 250-300 gram. kubis putih, zucchini ukuran sedang, bawang bombay, wortel, garam, satu sendok makan tomat.

Fillet kalkun harus dicuci dan dipotong kecil-kecil. Kupas dan potong sayuran: kentang, bawang bombay dan zucchini menjadi kubus, kubis menjadi potongan, dan wortel dicincang menggunakan parutan. Sayuran dan kalkun dituangkan dengan sedikit air sehingga air sedikit menutupi rebusan, dan diasinkan.

Hidangan direbus dengan api kecil selama 40-50 menit, diaduk secara teratur. 20 menit setelah Anda mulai memasak rebusan, tambahkan tomat ke dalam wajan. Untuk mengentalkan rebusan sayuran, buka tutupnya selama 7-10 menit di akhir pemasakan.

Casserole keju cottage dengan pisang dan apel

Untuk casserole Anda membutuhkan: 200 gram keju cottage, pisang, apel, 1 sdm. sayang, 3 sdm. tepung terigu, 2 butir telur, gula halus.

Untuk menyiapkan makanan penutup, pisang dikupas dan dipotong kecil-kecil, dan apel diparut. Keju cottage harus dicampur, ditumbuk dengan telur dan diuleni adonan, tambahkan madu, tepung, pisang dan apel.

Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang selama 20 menit. Taburi bagian atas casserole keju cottage dengan gula halus.

Selama masalah pankreas, diet untuk pankreatitis menjadi tambahan penting untuk terapi umum. Tidak diikuti dari waktu ke waktu - menu yang benar menjadi gaya hidup.

Kegagalan yang terjadi pada sistem pencernaan dipicu oleh berbagai faktor. Namun lebih sering ini adalah pelanggaran pola makan. Produksi jus lambung yang tidak mencukupi mempersulit pemecahan makanan, menyebabkan tahap penyakit yang akut. Jika terus mengabaikan pola makan, penyakitnya menjadi kronis.

Untuk memudahkan duodenum menjalankan fungsi langsungnya, Anda harus mengambil dasar nutrisi terapeutik untuk pankreatitis, yang ditafsirkan dengan aturan berikut:

• makanan berlemak, digoreng, diasap tidak termasuk;
• Hanya resep makanan yang digunakan dalam memasak;
• prinsip nutrisi fraksional diperkenalkan - porsi kecil setiap 3 jam;
• hanya makanan bubur yang dikonsumsi dalam keadaan hangat;
• jangan makan saat bepergian, mengunyah makanan perlahan;
• Kami tidak mencuci makanan yang kami makan.

Penting untuk mematuhi standar energi dalam makanan - rata-rata 350 g karbohidrat dan 80 g lemak. Sejalan dengan pankreatitis, akibat gizi buruk, timbul masalah lambung, terjadi peradangan pada saluran empedu, dan berkembangnya diabetes. Ini diperhitungkan ketika memilih menu perawatan - diet ditentukan berdasarkan masalah terkait.

Diet untuk tahap akut

Dalam kasus peradangan akut pankreas, pasien dipindahkan ke puasa 2 hari. Pasien hanya diperbolehkan minum - rebusan atau infus rosehip, teh dan air yang disaring (hingga 5 dosis per hari). Beberapa kali berikutnya, makanan diperkenalkan setetes demi setetes. Setelah itu, pola makan secara bertahap dilengkapi dengan makanan rendah kalori dalam dosis kecil.

Diet untuk pankreatitis pada fase akut bervariasi mulai minggu ke-2. Unsur nutrisi utama adalah:

• produk berprotein (khususnya, fillet ikan kukus atau irisan daging ayam);
• buah-buahan dengan kandungan antioksidan yang tinggi;
• dari minum - teh hijau, jus segar, jeli cair.

Diet untuk tahap kronis

• Setiap hari tubuh dipenuhi protein dalam jumlah 130 g (2/3nya berasal dari hewan);
• Mentega diperbolehkan dalam jumlah kecil - ditambahkan ke bubur;
• susu tidak disarankan dalam bentuk murni - lebih baik memasak hidangan yang direkomendasikan dengannya, membuat saus;
• kefir segar rendah lemak bermanfaat;
• Produk pencahar yang direkomendasikan adalah buah plum kering dan aprikot.

Makanan untuk pankreatitis kronis ringan bervariasi dan mengandung keju, telur dadar kukus, dll. Ketika penyakitnya memburuk, pembatasan makanan diberlakukan. Selama dua hari pasien bertahan hanya dengan minuman. Mulai hari ke-3, makanan cair yang dibuat dengan susu yang diencerkan dengan air diberikan dalam porsi kecil. Ketika rasa sakitnya mereda, diet untuk pankreatitis pada orang dewasa bervariasi, tetapi hidangan yang dihaluskan, meskipun konsistensinya padat, diperbolehkan.

Produk Resmi

Saat memilih menu untuk pankreatitis, buatlah terlebih dahulu daftar produk yang boleh dikonsumsi. Tampilannya kira-kira seperti yang ditunjukkan pada Tabel 1.

Memungkinkan Anda membuat menu yang bervariasi. Jika Anda mempertimbangkan rekomendasi persiapannya, Anda dapat menghindari eksaserbasi penyakit untuk waktu yang lama.

Produk terbatas sepenuhnya atau sebagian

Tabel di atas memberikan panduan diet untuk pankreatitis. Ada juga daftar produk yang diperbolehkan sebagian atau seluruhnya dilarang:

• kaldu berdasarkan ikan, jamur, daging, dan hidangan yang disiapkan dengannya, serta okroshka;
• semuanya digoreng, direbus dan mengandung lemak;
• daging asap, acar, rempah-rempah;
• sosis, kaviar ikan, manisan;
• ; Sereal lainnya diperbolehkan dalam bentuk rapuh;
• karena kandungan kolesterolnya yang tinggi, produk sampingan dikeluarkan dari makanan;
• bermacam-macam buah dan beri mentah dimasukkan dengan hati-hati dan tidak terus-menerus;
• Pasien harus mengecualikan makanan dan hidangan yang mengandung serat kasar (jamur, kacang-kacangan, sebagian besar sayuran akar, kol biru, kol putih);
• karbohidrat sederhana yang terkandung dalam kurma, semua jenis anggur, pisang memicu kembung;
• Susu dengan persentase lemak tinggi, keju asin pedas, dan keju cottage asam tidak dianjurkan;
• sama sekali tidak termasuk telur rebus, dan terlebih lagi telur goreng;
• Tidak disarankan mengonsumsi lemak masak dan lemak babi, dan lebih baik menggunakan minyak sayur dalam jumlah sedikit untuk membumbui masakan;
• sepenuhnya mengecualikan produk coklat dan mentega, produk tepung (dipanggang dan digoreng), semua jenis es krim;
• Makanan yang baru dipanggang tidak disarankan, dan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam sama sekali dihindari;
• Ada pantangan terhadap teh hitam, jus anggur, minuman kopi, soda dan alkohol.

Meskipun daftar di atas disebut terbatas sebagian, untuk penyakit ini lebih baik untuk mengecualikan bahan-bahan yang termasuk dalam daftar dari menu. Ini akan membantu menghindari banyak masalah pada saluran pencernaan.

(diet). Beberapa pasien mengeluh bahwa menu untuk pankreatitis terlalu buruk. Namun juga mudah untuk melakukan diversifikasi dengan mengganti jenis bubur, memperkenalkan hidangan daging atau ikan. Jika Anda mendistribusikan makanan dengan benar setiap hari dalam seminggu, pola makan Anda tidak akan terasa hambar.

Semua makanan yang diperbolehkan termasuk dalam “piramida makanan”, sehingga menunya ternyata cukup seimbang, hal ini diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Pembatasan (atau larangan) yang diberlakukan tidak memiskinkan pola makan sama sekali. Dengan dihilangkannya makanan dan minuman berbahaya dari konsumsi, faktor-faktor berbahaya yang berdampak negatif pada fungsi kelenjar yang sakit hanya dihilangkan.Tabel 2

Contoh menu

Seperti terlihat dari menu diet pankreatitis di atas, tidak ada yang baru dalam penyusunannya. Lebih baik mendiversifikasi lauk pauk yang dimasukkan dua kali ke dalam makanan sehari-hari (di pagi hari, misalnya semolina, dan di malam hari soba). Alih-alih bubur, terkadang disarankan untuk membuat kentang tumbuk.

Contoh menu hanya memperjelas prinsip pemilihan hidangan, dan bervariasi saat menyusun diet mingguan. Hal utama adalah melanjutkan dari posisi mematuhi aturan nutrisi dasar dari diet yang dianjurkan.

resep diet

Kiat dasar tentang cara terbaik menggunakan makanan yang membentuk diet pasien dengan kelenjar yang meradang diberikan di atas. Mereka harus diikuti saat menyiapkan hidangan. Di bawah ini adalah contoh resep untuk pankreatitis, dengan mempertimbangkan ciri-ciri spesifiknya.

Ransum sup

Bubur cair, bumbui dengan susu dan beri sedikit mentega. Sup nasi yang dimasak dengan susu memiliki rasa yang original jika ditambahkan sedikit bubur ayam ke dalamnya. Di bawah ini adalah algoritma untuk menyiapkan hidangan sayuran pertama yang asli:

• potong zucchini, parut wortel;
• kubis dibongkar menjadi bunga kecil;
• bahan-bahannya dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan air mendidih dan dibakar;
• setelah mendidih hingga lunak, dinginkan sebentar dan kocok dengan blender hingga konsistensi seperti bubur;
  tambahkan susu ke dalam sup, tambahkan sedikit garam dan rebus lagi.

Saat menyajikan sup pure, buatlah saus dari krim asam (rendah lemak) atau tambahkan sedikit mentega.

irisan daging bit

Hidangan seperti itu disiapkan tidak hanya dari daging atau ikan. Ternyata enak sekali jika Anda membuat bola-bola dari sayuran:

• membersihkan;
• giling di parutan;
• tambahkan sesendok semolina, tambahkan sedikit garam dan biarkan diseduh;
• Setelah membentuk irisan daging, mereka digulung dalam semolina.

Hidangan ini dibuat secara eksklusif dengan cara dikukus dan disajikan dengan krim asam.

Hidangan penutup

Makanan penutup ringan yang diperkaya disiapkan sesuai dengan resep ini:

• rebus wortel cincang halus dengan air selama 15 menit;
• apel dikupas dan dibuang bijinya, dipotong dan ditambahkan ke tanaman akar;
• Setelah dilembutkan, buah-buahan digosok hingga halus;
• , didihkan;
• semolina dimasukkan secara bertahap, direbus selama beberapa menit lagi dan dibuang;
• Pertama, tambahkan kuning telur dan kemudian putih kocok ke dalam makanan penutup, dinginkan hingga 80 °C;
• dimasukkan ke dalam wadah dan dikukus.

Setiap resep makanan berikut juga akan menarik bagi anak-anak dengan masalah pankreas.

Untuk anak-anak

– Anak-anak juga menderita penyakit ini, meskipun fenomena ini jarang terjadi pada kelompok ini. Semua rekomendasi diet di atas juga berlaku untuk pasien muda. Untuk membuat hidangan yang disiapkan untuk mereka dengan pankreatitis menggugah selera, Anda harus menggunakan imajinasi Anda.

souffle ayam

Hidangannya menjadi empuk dan enak rasanya jika Anda menyiapkannya dengan cara ini:

• Rebus ayam (kalkun juga bisa);
• memisahkan fillet dari tulang, mengubahnya menjadi daging cincang;
• buat saus dari susu, tambahkan sedikit tepung dan kuning telur;
• campur daging cincang, saus dan sedikit minyak hewani;
• Setelah tercampur rata, tambahkan putih telur, kocok hingga menjadi busa yang stabil;
• Campuran diisi ke dalam wadah tempat souffle dikukus.

Resep serupa juga cocok untuk fillet ikan rebus (perlu diberi sedikit garam saat dimasak).

Puding dadih

Kebanyakan anak menyukai hidangan keju cottage. Puding yang diusulkan adalah alternatif yang bagus untuk kue keju:

• keju cottage (harus rendah lemak) digosok menggunakan saringan;
• diencerkan dengan susu dengan perbandingan 3:1;
• tambahkan sesendok semolina dan tambahkan putihnya (setelah dikocok);
• campur, masukkan ke dalam loyang dan simpan dalam oven tidak lebih dari 10 menit.

Saat memilih pengobatan pankreatitis, gunakan menu untuk anak usia 1-3 tahun sebagai dasar. Ini dipilih secara tepat dengan mempertimbangkan efek lembutnya pada saluran pencernaan dan mematuhi aturan nutrisi makanan.

Puasa terapeutik

Jika Anda memiliki masalah pada pankreas, maka perlu dilakukan hari puasa secara berkala untuk memperlancar kerja organ yang sakit. Pada tahap eksaserbasi parah, puasa terapeutik dianjurkan untuk pankreatitis. Ini memungkinkan Anda meredakan gejala nyeri.

Ketika tidak ada kebutuhan untuk mencerna makanan, sistem masuk ke “mode tidur”. Dia menghabiskan seluruh energinya untuk mengembalikan organ yang bermasalah menjadi normal dan memulai proses regenerasi jaringan.

Metode puasa dan durasinya ditentukan oleh dokter yang merawat. Dalam bentuk ringan, yang memakan waktu tidak lebih dari 3 hari, Anda bisa berpuasa di rumah, tidak termasuk semua aktivitas fisik. Penggunaan metode ini dalam jangka waktu yang lebih lama memerlukan kehadiran di rumah sakit - pemantauan terus-menerus terhadap kondisinya diperlukan.

Setelah mencapai efek terapeutik yang diperlukan, pasien secara bertahap kembali ke diet terapeutiknya. Pertama, segelas air (harus hangat) diperbolehkan dengan camilan sore, setelah satu jam - kaldu (sayuran), setelah satu jam lagi sup ringan (bisa berupa sereal).

Keesokan paginya, pasien yang menderita pankreatitis kembali ke menu biasanya, memasukkan makanan dalam porsi kecil ke dalam menu pada hari pertama. Anda tidak dapat melakukan terapi puasa sendiri, hal ini akan menyebabkan penipisan tubuh dan memicu berkembangnya maag.