سس پیتزا خامه ترش طعم معمول را متنوع می کند. سس پیتزا سفید خامه ترش سس پیتزا مایونز

سخت است کسی را پیدا کنید که پیتزا دوست نداشته باشد. مطمئناً خوراکی وجود دارد که قلب خوش‌طعم‌ترین خوش‌خوراک‌ها را به دست می‌آورد. کسی پیتزای نازک را دوست دارد، کسی - روی پوسته ضخیم خمیر مخمر. اما راز اصلی آن در هسته اصلی نیست. او در سس است. بنابراین، امروز سعی خواهیم کرد یک سس پیتزای واقعی بپزیم - یک دستور العمل، مانند یک پیتزا فروشی، قطعا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! ما برای مدت طولانی صحبت نخواهیم کرد، اما بلافاصله به بخش عملی می رویم. یخچال را باز کنید، مطمئناً همه چیزهایی که نیاز داریم وجود خواهد داشت.

شما می توانید هر پیتزا، حتی "مارگاریتا"، حتی "چهار پنیر" را بر اساس انواع خمیرها بپزید، اما سس همیشه نقش تعیین کننده ای در آن دارد.

باید آبدار، روشن، کاملا اشباع شده باشد، اما در عین حال طعم خود ظرف را قطع نکند، بلکه فقط آن را خاموش کند.

به طور سنتی، مرسوم است که بین سه نوع سس تمایز قائل می شود:

1. قرمز بر اساس گوجه فرنگی تهیه می شود. برای این کار می توانید از گوجه فرنگی تازه و کنسرو شده استفاده کنید. در حالت اول بهتر است انواع ترش را انتخاب کنید تا طعم فیلینگ تازه نباشد. اگر گوجه فرنگی در دسترس نیست، می توانید ماکارونی تمام شده را بردارید. البته تأثیر یکسان نیست، اما با این وجود، با کمی تلاش، نتیجه کاملاً مناسب خواهد بود.
2. سس سفید در پیتزا چندان محبوب نیست، اما خبره های خود را نیز پیدا می کند. معمولاً بر اساس خامه یا پنیر نرم تهیه می شود. این اتفاق می افتد که کفیر به ترکیب اضافه می شود.
3. سس سبز در پیتزا فروشی ها و سفره های ما کمیاب است. این معمولاً پستو کلاسیک مبتنی بر ریحان است که رنگ آن را به جرم می دهد. اما گزینه های عجیب و غریب دیگری نیز وجود دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

سس نوع اول معمولا در پیتزاهای گوشتی استفاده می شود. این کاملا با سوسیس، گوشت خوک، بیکن، زیتون هماهنگ است. سس خامه ای بیشتر با ظرفی با غذاهای دریایی - ماهی قزل آلا، میگو، صدف آغشته می شود. همچنین بهتر است به پیتزا با قارچ و سبزیجات اضافه شود. اما پنیر و مرغ با هر دو نوع سس "دوستانه" هستند. در مورد رنگ سبز، به خودی خود بسیار خودکفا است و بنابراین با پر کردن های پیچیده ترکیب نمی شود. می توان آن را با گوشت مرغ، سبزیجات، ماهی، زیتون تکمیل کرد.

1. گیاهان همیشه به عنوان مواد اضافی به سس اضافه می شوند. اینها ریحان، گشنیز، شوید و سایر گیاهان هستند.
2. بدون فلفل تند نیست. بسته به ترجیحات، می توانید از فلفل آسیاب شده معمولی یا یک تکه کاین واقعی استفاده کنید.
3. به هر حال، صحبت از فلفل، شما نمی توانید بلغاری را فراموش کنید. طعم لطیف آن کاملاً مکمل سس گوجه فرنگی است.
4. برای تند بودن، سیر را اغلب به سس ها اضافه می کنند. می توانید تازه یا خشک شده مصرف کنید - مهم نیست کدام یک در دسترس است. اما، البته، اگر انتخاب زیادی وجود دارد، اولویت را به جوانان بدهید. معطر تر است.
5. پیاز نیز مهمان مکرر این سس است. معمولاً به نازک ترین و تقریباً شفاف ترین نیمه حلقه ها بریده می شود. برای از بین بردن طعم خاص، گاهی پیاز را ترشی می کنند.
6. حتما در ترکیب سس روغن بگنجانید. باید خنثی باشد. بهتر است زیتون یا آفتابگردان مصرف شود، اما تصفیه شده.
7. سس های سفید با افزودن اجباری کره و آرد تهیه می شوند. خامه، خامه ترش، کفیر، پنیرهای همه راه راه را نیز می توان در اینجا معرفی کرد.
8. فراموش نکنید که به مخلوط نمک اضافه کنید تا تازه نباشد. گاهی اوقات سس حاوی مقداری شکر نیز می باشد.

خانم های خانه دار دوست دارند همه جا سس مایونز اضافه کنند. این بهترین ماده در ترکیب ظرف نیست. با همین موفقیت می توانید با سس گوجه فرنگی آماده پیکوانت پیتزا بمالید و خودتان را گول نزنید.

دستور العمل های سس که به راحتی در خانه درست می شوند

بنابراین، مطمئناً یک مجموعه مناسب در گوشه های یخچال مونتاژ می شود که برای اهداف ما کافی است.

برای تهیه سس پیتزا در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

• سبزیجات انتخاب شده (شسته شده و پوست کنده)؛
• چاقو و تخته برش؛
• قابلمه یا قابلمه کوچک؛
• ماهی تابه؛
• مخلوط کن؛
• کاردک.

باقی مانده است که در مورد نوع پر کردن تصمیم بگیرید و می توانید ادامه دهید.

هیچ یک از دستور العمل های پیشنهادی متعارف نیست. شما به راحتی می توانید آنها را مطابق با سلیقه و توانایی های خود تغییر دهید.

یا شاید برخی از دستور العمل ها شما را برای ایجاد سس نویسنده الهام بخشد.

سس پیتزا ایتالیایی کلاسیک

این دستور غذا یک کلاسیک واقعی است. این ساده و همه کاره است، مانند یک لباس کوچک شانل مشکی.

مواد مورد نیاز شما ساده ترین هستند:

• گوجه فرنگی رسیده - 5 قطعه؛
• سیر - یک جفت میخک؛
• ریحان - یک شاخه؛
• روغن - یک قاشق؛
• فلفل تند و مقداری نمک

کنسرو گوجه فرنگی را می توان جایگزین گوجه فرنگی تازه کرد. همچنین افزودن رب گوجه فرنگی در صورت شیرین بودن خود سبزی بدون ترشی جایز است. گوجه فرنگی های قوی و ترش نیازی به اضافه کردن پاستا ندارند. پس چگونه سس پیتزا درست می کنید؟

1. گوجه فرنگی ها پوست گرفته قرار می گیرند. برای اینکه پوست به راحتی برداشته شود، پس از ایجاد یک برش ضربدری روی "باسن"، میوه را به مدت 15-30 ثانیه در آب جوش بریزید (بسته به نوع).
2. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را به نصف یا چهار برش دهید و موقتاً کنار بگذارید - بگذارید مایع اضافی آن برود.
3. ماهیتابه را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید.
4. سیر را نگینی خرد کرده یا از دستگاه پرس سیر رد کنید و تفت دهید.
5. گوجه فرنگی ها را به ماهیتابه اضافه کنید و با چنگال له کنید تا یکدست شود. آتش را به حد متوسط ​​کاهش دهید.
6. در حالی که گوجه فرنگی ها در حال جوشیدن هستند، ریحان را ریز خرد کرده و در اواخر فرآیند به تابه اضافه کنید.
7. وقتی از مقدار جرم گوجه فرنگی حدود یک سوم کم شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. آن را از صافی بمالید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سس گوجه فرنگی سنتی برای پیتزا آماده است - کیک ها را چرب کنید! می توان آن را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار داد و تا دو ماه در فریزر گذاشت.

سس گوجه فرنگی برای پیتزا

اگر قصد دارید از یک پرکننده چند جزئی پیچیده استفاده کنید، به سس ساده، به عنوان مثال، از برخی گوجه فرنگی ها ترجیح دهید.

1. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و روی سینی فر قرار دهید. آنها را با نمک و فلفل بپاشید.
2. چند دقیقه بپزید تا پخته شود.
3. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید (از قبل به راحتی جدا می شود)، آنها را با مخلوط کن خرد کنید و توده گوجه فرنگی را به یک قابلمه منتقل کنید. فقط چند دقیقه بجوشانید - کارتان تمام شد!

سس پیتزا خامه ای

توسط بیشتر بهترین انتخابیک پانسمان کلاسیک ایتالیایی برای فتوچین وجود خواهد داشت.

عناصر:

• 2 فنجان از چرب ترین خامه (می توانید خانگی مصرف کنید)؛
• یک لیوان پارمزان رنده شده؛
• یک سوم لیوان شیر؛
• 4 قاشق غذاخوری کره (از قبل ذوب)؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• سیر و پیاز سبز.
• نمک و فلفل.

بیایید شروع کنیم!

1. سیر خرد شده را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. خامه و شیر را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، حرارت دهید اما نجوشد.
3. آرد را اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود. بسته به میزان چربی خامه مقدار آن ممکن است متفاوت باشد پس کمی بریزید. وقتی جرم غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
4. در حالی که سس خامه ای خنک نشده است، پارمزان رنده شده و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. نمک و فلفل سیاه بپاشید.

خوب مخلوط کنید و روی پیتزا، پاستا یا فقط روی نان استفاده کنید.

سس سفید پیتزا

این یک دستور العمل بسیار ساده است که به حداقل زمان پخت نیاز دارد. طعم پر کردن تمام شده خنثی است و بنابراین برای هر پر کردن کاملاً مناسب است.

آماده کردن:

• آب گوشت - نیم لیتر؛
• کره - 40-50 گرم؛
• یک دو قاشق غذاخوری آرد

لطفا توجه داشته باشید که برای پر کردن گوشت، آبگوشت به گوشت نیاز دارد و برای غذاهای دریایی، آب ماهی مناسب است.

1. کره را در قابلمه ذوب کنید و آرد را در آن تفت دهید و دو قاشق غذاخوری آب گوشت به آن اضافه کنید.
2. آب گوشت را به آرامی به توده غلیظ اضافه کنید و مدام هم بزنید.
3. اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه بجوشد و بپزد.
4. فیلینگ تمام شده را صاف کرده و بلافاصله کیک را چرب کنید.

سس پیتزا رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی نیست بیرون برف است و فقط رب گوجه در یخچال هست؟ بگذار برود!

• 2 قاشق ماکارونی؛
• یک قاشق غذاخوری پونه کوهی؛
• دو عدد فلفل قرمز؛
• مقداری روغن زیتون

می توانید سیر، سبزی ها را به سس اضافه کنید و به طور کلی در هر یک از دستور العمل های توضیح داده شده گوجه فرنگی را با آنها جایگزین کنید. اما گزینه پیشنهادی یک پایه عالی برای آزمایش اول است.

1. رب را در ظرفی بریزید و با کمی آب رقیق کنید.
2. پونه کوهی خشک بریزید، روغن و فلفل قرمز را اضافه کنید.
3. نمک بزنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

می توانید شروع به تهیه پیتزا کنید. از آنجایی که ما راه آسان را رفته ایم، می توانیم با خیال راحت خامه ترش و کمی خردل اضافه کنیم - یک سس نرم عالی بیرون می آید.

سس پیتزا خامه ترش

اگر قصد دارید قارچ و مرغ را روی پیتزا قرار دهید، سس آن باید فقط خامه ترش باشد! این ترکیبی کلاسیک از طعم ها، برد-برد و مورد علاقه همه است.

• خامه ترش - یک لیوان؛
• کره ذوب شده - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• دو پیمانه نمک، فلفل.

این یک دستور پخت سنتی است، اما می توانید با اضافه کردن دو زرده تخم مرغ آب پز و خردل آن را تغییر دهید. یک افزودنی عالی سبزی، سیر و یک قاشق رب گوجه فرنگی معمولی است.

1. آرد را در تابه بریزید و تفت دهید. بگذارید خنک شود.
2. کره را داخل آرد بریزید، دوباره حرارت دهید تا ذوب شود.
3. خامه ترش را به آرامی اضافه کنید، مدام هم بزنید. به جوش بیاورید.
4. فلفل و نمک را اضافه کنید. قبل از استفاده چند دقیقه بجوشانید و صاف کنید.

سس سیر برای پیتزا (سزار)

گزینه های زیادی برای سس سیر وجود دارد. می توانید به سادگی سیر را از طریق یک پرس فشار دهید، آن را در یک شیشه روغن زیتون بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 3-5 ساعت دم بکشد. شیک و اروپایی. خوب، ما چاق تر، اما پست تر را دوست داریم.

• سیر - نصف سر؛
• خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو.

لازم نیست چیزی را بجوشانید یا سرخ کنید. فقط سیر را در هاون له کنید، نمک، روغن و آبلیمو را اضافه کنید. هم بزنید. سپس خامه ترش چرب را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس سبک و مطبوع خارج شود.

به هر حال، aioli فرانسوی به عنوان یک سس سیر عالی برای پیتزا نیز مناسب است. همه لورها به ایتالیایی ها داده نمی شود. زرده خام را با سیر خرد کنید، روغن را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. نمک، فلفل، کمی سرکه و آب اضافه کنید. خوب هم بزنید.

سس سبز غیرمعمول

دو گزینه را در نظر بگیرید - واقعاً اروپایی و شرقی، تایلندی. هر دو سبز هستند، اما کاملاً متفاوت از یکدیگر.

مردم ایتالیا پستو را بسیار دوست دارند و از آن به عنوان سس برای پیتزا استفاده می کنند.

فقط پنج ماده وجود دارد:

• پارمزان رنده شده - 150 گرم؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 150 میلی لیتر؛
• آجیل کاج پوست کنده (می توان آن را با گردو جایگزین کرد) - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک جفت میخک؛
• ریحان - زیاد!

پخت و پز چند دقیقه طول می کشد. پنیر، سبزی ها را با سیر و آجیل در هاون رنده کنید تا به شکل یک ماسه همگن در بیاید. توده به دست آمده را با پنیر و کره مخلوط کنید - پستو شما آماده رفتن به کیک است.

سس تایلندی دارای رنگ سبز زمردی و طعم بسیار غیرعادی است. مواد تشکیل دهنده نیز مشخص است. اما اگر می خواهید واقعا مهمانان خود را شگفت زده کنید، باور کنید - این انتخاب شماست.

پس آماده شوید:

• فلفل سبز - 4 قطعه؛
• لامپ؛
• سیر - 2 حبه؛
• گشنیز، پوست لیمو - یک قاشق؛
• روغن - یک قاشق؛
• زیره، زردچوبه، دارچین - یک قاشق چایخوری.

فلفل قرمز نارس به اندازه فلفل قرمز تند نیست، اما اگر به نظر شما خیلی تند است، مقداری از آن را با فلفل دلمه ای سبز جایگزین کنید.

1. دانه ها را از فلفل جدا کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را با سبزیجات در مخلوط کن خرد کنید.
2. همه مواد آماده شده را در قابلمه بریزید و در روغن ریخته و چند دقیقه بجوشانید.
3. در انتها ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید مخلوط دم بکشد.

دستور العمل سریع

مهمانان در آستان خانه هستند و هر دقیقه مهم است؟ یک دستور پخت سریع رزرو کنید!

شما نیاز خواهید داشت:

• یک قوطی گوجه فرنگی آماده؛
• سیر؛
• روغن سبزیجات؛
• هر گیاهی

پخت سریع. سیر را خلال کرده و در روغن سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید و با چنگال له کنید. در حالی که توده گوجه فرنگی و سیر "غرغر می کند"، ریحان، گشنیز، شوید یا هر چیزی که در آنجا یافت می شود را ریز خرد کنید. همه چیز را در ماهیتابه ریخته، نمک بزنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا به دست بیاید و در حین آماده کردن فیل و خمیر.

دستور العمل سس شراب قرمز لذیذ

پر کردن سریع عالی است.

حالا بیایید چیزهایی را برای خوش‌خوراک‌های واقعی اضافه کنیم:

• نیم کیلو گوجه فرنگی؛
• یک لیوان شراب قرمز؛
• روغن سبزیجات؛
• پیاز، هویج، کرفس؛
• سیر؛
• آویشن، ریحان، پونه کوهی، رزماری - هر کدام یک قاشق چایخوری.

برای تهیه این سس ابتدا سبزی ها را ریز خرد کرده و سبزی ها را در هاون خرد کنید.

1. سبزیجات را در یک ماهیتابه داغ در روغن تفت دهید.
2. سیر، و بلافاصله تمام سبزی ها را اضافه کنید - اجازه دهید سبزیجات را کاملاً با عطر خیس کنند.
3. بعد از چند دقیقه مخلوط را با شراب بریزید.
4. در حالی که شراب در حال گرم شدن است، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را ریز خرد کنید. داخل ماهیتابه بریزید.
5. نیم ساعت دیگر خورش را نمک بزنید و بگذارید تا زیر درب آن برسد.

قبل از استفاده، می توانید توده را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

سس پیتزا قارچ

این گزینه پر کردن برای پیتزای گوشت یا قارچ عالی است. لطیف و معطر، اما محجوب.

اجزاء:

• ¼ کیلوگرم قارچ؛
• 250 میلی لیتر خامه چربی (35٪ یا بیشتر)؛
• چند قاشق غذاخوری آرد؛
• شوید و کمی نمک.

اگر دوست دارید سیر یا پیاز تفت داده شده را به سس اضافه کنید.

این سس بوی خورشید سواحل جنوبی ایتالیا می دهد، جایی که یکی از بزرگترین شهرهای این کشور، ناپل، ایستاده است. پاستا و پیتزا با افزودن سس گوجه فرنگی کلاسیک با پیاز در اینجا بسیار محبوب هستند. ما آن را «ناپولیتانیا» یا «ناپولیتانو» نامیدیم. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• نیم کیلو گوجه فرنگی تازه؛
• پیاز بزرگ؛
• حبه سیر؛
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن؛
• ریحان؛
• نمک، یک پیمانه شکر و فلفل سیاه.

به طور سنتی، پخت و پز را با پوست کندن گوجه فرنگی از پوست شروع می کنیم.

1. پیاز را تا جایی که می توانید ریز خرد کنید ، باید کاملاً در توده گوجه فرنگی "پراکنده" شود و فقط طعم آن را باقی بگذارد.
2. سیر را به شکل تفاله درآورید تا تکه‌های آن در سس تمام شده قرار نگیرد.
3. گوجه فرنگی ها را خرد کنید.
4. ریحان را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید به آن پونه کوهی اضافه کنید (از نظر ما پونه کوهی).
5. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا طلایی شود. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
6. گوجه ها را در تابه بریزید و تا نیم ساعت بجوشانید تا مایع اضافی خارج شود و خود میوه ها کاملاً تبدیل به فرنی شوند.
7. سس را با سبزی و نمک بریزید، کمی شکر و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید تا مزه دار شود.

اجازه دهید سس به مدت 10 دقیقه زیر درب دم بکشد و می توانید آن را شروع کنید.

سس سبزیجات

مخلوط تند سبزیجات طعم پر کردن گوشت را به خوبی تغییر می دهد.

• 3 عدد گوجه فرنگی گوشتی؛
• 2-3 خیار شور؛
• 250 گرم قارچ؛
• سیر، چند حبه؛
• هویج، پیاز؛
• یک سوم فنجان خامه ترش.

همه مواد را آماده کنید: گوجه فرنگی ها، خیارها، قارچ ها را پوست بگیرید و خرد کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید، هویج ها را بمالید.

1. قارچ ها را سرخ کنید، پیاز و هویج را به آنها اضافه کنید.
2. وقتی سبزیجات نیم پز شد، گوجه فرنگی و خیار را به آنها منتقل کنید.
3. کل جرم را با خامه ترش بریزید، به جوش بیاورید. در آخر سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

می توانید سس را به این شکل بگذارید اما بهتر است همه چیز را با چنگال، همزن یا همزن خوب خرد کنید.

سوزاندن سس گوجه فرنگی تند

و در این دستور، گوجه فرنگی به هیچ وجه وجود ندارد، اما اگر چنین تمایلی داشته باشید، هیچ کس اضافه کردن آنها را ممنوع نمی کند.

• 3-4 دانه فلفل بلغاری بزرگ؛
• نصف لیوان آب مرغ؛
• برگ های ریحان؛
• یک عدد فلفل قرمز؛
• نمک.

آشپزی به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. همه چیز ساده است. فلفل ها را روی یک ورقه پخت تفت دهید تا نرم شوند، سپس پوست آن ها را جدا کرده و با چنگال یا مخلوط کن به شکل تفاله خرد کنید. توده را به تابه منتقل کنید ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان را اضافه کنید ، آبگوشت را بریزید. فیلینگ را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

تهیه هر یک از سس های پیشنهادی دشوار نیست و حتی به میزبان جوان تسلیم می شود. بنابراین، با خیال راحت آزمایش های آشپزی را شروع کنید و مطمئن باشید - خوشمزه خواهد شد!

یک دستور العمل رایج برای پیتزا به سادگی وجود ندارد، همه آنها بسیار متفاوت هستند و کاملاً به ترجیحات طعم آشپز بستگی دارند، زیرا تهیه سس پیتزا و حتی بیشتر از آن ایجاد دستور پخت خود، اوج هنر آشپزی محسوب می شود. بنابراین، تعداد بی نهایت دستور العمل برای تهیه سالسا وجود دارد - سس معجزه آسا برای پیتزا.

همه می دانند که پیتزا یک غذای سنتی ایتالیایی است. اما رنگ سس - سبز، سفید و قرمز، می توان گفت که آنها نماد پرچم ملی ایتالیا هستند. اما در کسب و کار ساخت سس معجزه گر غلیظ دی پیتزا، نوآوری و روحیه آزمایش همیشه مورد استقبال قرار گرفته است. نکته اصلی این است که نترسید، و سپس همه چیز درست می شود.

و به اشتراک خواهم گذاشت چند راز دستور پخت سس پیتزاکه طعمش شبیه پیتزا فروشی است همه آنها فوق العاده خوشمزه هستند و تهیه آنها بسیار آسان است.

نحوه انتخاب مواد مناسب

• برای تهیه سس پیتزای خوشمزه، همه مواد باید تازه و طبیعی باشند.
• مایونزبرای پایه سس سفید هم می توانید خودتان این کار را انجام دهید. و سپس شیرینی ها نه تنها خوشمزه، بلکه شگفت انگیز خواهند بود!
• برای غذاهای اصیل ایتالیایی، دو جزء ضروری وجود دارد که باید بدون نقص در هر غذایی وجود داشته باشد - این پونه کوهی و ریحان.

دستور تهیه سس گوجه فرنگی پیتزا

سیر خرد کن، قابلمه کوچک، تخته برش، شیشه نیم لیتری، کارد، کاردک، قاشق غذاخوری.

عناصر

پخت مرحله به مرحله سس گوجه فرنگی

قبل از تهیه سالسا گوجه فرنگی کلاسیک، باید گوجه فرنگی کامل را در آب جوش فرو کنیدپوست گرفته و برش دهید تا تکه های کوچک ظرف نیم لیتری را تا روی شانه ها پر کند.

این سس برای هر شیرینی با فیله گوشت مناسب است.و همچنین اگر غذای ایتالیایی با سوسیس یا گوشت مرغ پر شده باشد.

به روشی مشابه تهیه شده است سس پیتزا رب گوجه فرنگی، که در دستور غذا جایگزین گوجه فرنگی تازه به میزان 4 قاشق غذاخوری است. ل در 350 میلی لیتر آب خمیر کنید.

دستور تهیه سس سیر روی خامه ترش برای پیتزا

زمان پخت و پز- 5 دقیقه.
خدمات – 1.
کالری- 336 کیلو کالری / 100 گرم.
تجهیزات و ظروف آشپزخانه:رنده ریز یا پرس سیر، یک فنجان کوچک، یک قاشق غذاخوری.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله سس خامه ترش

دستور ویدیویی

یک ویدیوی کوتاه را تماشا کنید که نشان می دهد چقدر آسان و سریع آماده می شود پیتزا سالسا سیر. همچنین می توان آن را با پای، سیب زمینی سرخ شده یا هر غذای سرخ شده، آب پز یا پخته دیگری طعم دار کرد.

من سس سیر-خامه ترش را فقط برای پنیر با کمی قارچ و سوپر پیتزا میپزم. خانواده من فقط او را دوست دارند.

دستور تهیه سس پیتزا سفید

زمان تولید- 15-20 دقیقه
خدمات – 3.
کالری- 339 کیلو کالری / 100 گرم.
تجهیزات و ظروف آشپزخانه:تخته برش، رنده، چاقو، کاسه و فنجان در اندازه های مختلف، قابلمه، قاشق غذاخوری، همزن.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله سس سفید

تهیه سس معجزه سفید شامل در دو مرحله کوتاه- مراحل آماده سازی و پخت.

مرحله مقدماتی

پختن سس سیر سفید

مهم!سس را می توان گرم استفاده کرد، اما نه داغ.

دستور ویدیویی

طرحی که پیشنهاد می‌کنم نگاه کنید بر اساس دستور العمل یک سس پیتزای سفید اصلی در انواع آن است. معمولاً هنگام پخت پیتزا با قارچ، غذاهای دریایی استفاده می شود. این به طرز شگفت انگیزی از نظر طعم با گوشت مرغ، اردک یا بوقلمون ترکیب می شود.

حقایق مشترک اساسی

• سیر تازه و برگ های سبز ریحان را می توان با خیال راحت جایگزین کرد غذاهای خشک.
• سالسا دی پیتزا قرمز، به عنوان یک قاعده، در ساخت پیتزا گوشت استفاده می شود، بر اساس آن گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی.
• سس پیتزا خامه ای طبق دستور با خامه غلیظ تهیه می شود و نه چیز دیگر.
• اگر غذای اصلی ایتالیایی از قارچ، مرغ یا غذاهای دریایی تشکیل شده باشد، پایه های سفید مناسب تر هستند.
• تنوع سیر برای غذاهای تند با ترشی خوب است.

در این سایت آشپزی، کلاسیک بسیار ساده و قابل فهم ارائه شده است که می توانید بلافاصله آن را بخوانید. ماهیت فرآیند پخت با جزئیات کامل با عکس ها و نکات گام به گام در طول مسیر شرح داده شده است.

و همچنین می خواهم ساده ترین یادداشت را به شما ارائه دهم. می توان آن را در تابه یا در فر پخت. نکته اصلی این است که پنیر بیشتری داشته باشید. اما این یک موضوع سلیقه ای است و هرکس آن طور که دوست دارد آشپزی می کند.

پیتزا یک غذای ایتالیایی است، اما این مانع از محبوبیت آن در میان جمعیت کل سیاره ما نمی شود. پیتزا را در هر جای دنیا می توان خورد. هر آشپزی این غذا را به روش خود تهیه می کند و مردم نیز به روش های مختلف آن را می خورند، مثلاً از سس های مختلفی در غذا استفاده می کنند.

امروز سس پیتزا خامه ترش را به شما معرفی می کنیم. انواع مختلف این سس به شما در انتخاب کمک می کند.

دستور غذا شماره 1.

ترکیب محصولات لازم:

سس سویا - 4 قاشق غذاخوری، سیر - 1 حبه، خامه ترش - 200 گرم.

درست کردن سس پیتزا خامه ترش

1. هسته سیر را از حبه های سیر جدا کنید. این در مورد سیر قدیمی صدق می کند، جوان را می توان به طور کامل خورد.
2. خامه ترش تازه را در ظرفی بریزید، سیر خرد شده و سس سویا را اضافه کنید.
3. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
4. اگر سس مایع شد، با همزن بزنید و کمی روغن گیاهی 50-100 میلی لیتر (بی بو) اضافه کنید.

دستور شماره 2.

ترکیب محصولات لازم:

خامه ترش - 500 گرم، رب گوجه فرنگی - 50 گرم، کره - 30 گرم، پیاز - 30 گرم.

آشپزی:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
3. رب گوجه فرنگی را بگذارید، کمی تفت دهید، سپس خامه ترش را بریزید، پنج دقیقه بجوشانید.
4. سس را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.

دستور شماره 3.

ترکیب محصولات لازم:

خامه ترش - 200 گرم، سیب - 50 گرم، ترب - 50 گرم، لیمو - 50 گرم.

آشپزی:

1. ریشه ترب را کاملاً بشویید، پوست آن را جدا کرده و روی یک رنده بسیار ریز رنده کنید.
2. پوست سیب را جدا کرده، هسته آن را جدا کرده و مانند ترب، رنده کنید.
3. خامه ترش را در ظرفی بریزید، سیب و ترب رنده شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
4. آب لیمو را بریزید و دوباره مخلوط کنید.

ایتالیایی ها در انتخاب سس دقیق هستند، برای آنها این یک جنایت واقعی است که کیک را با سس کچاپ خریداری کرده اید! سس پیتزای خانگی که با عشق تهیه می شود بسیار خوشمزه تر است، به شیرینی ها آبدار، تند و عطر وصف ناپذیری می دهد، همه مواد را با هم ترکیب می کند. این اوست که پای های ایتالیایی باز را به طرز خارق العاده ای خوشمزه و قابل تشخیص در سراسر جهان می سازد. به خصوص برای شما - دستور العمل های سس پیتزا، پخته شده از ماکارونی و گوجه فرنگی، با پنیر، سیر، خامه ترش و خردل. کدام یک را بپزید، شما تصمیم می گیرید! انتخاب کنید!

اصول آشپزی

برای یک سس کلاسیک، به گوجه فرنگی رسیده شیرین نیاز دارید که پوست کنده شده و به غلظت دلخواه آب پز می شود. اگر سبزیجات تازه ای وجود ندارد، می توانید آنها را با کنسرو گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی جایگزین کنید و طعم آنها را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات بدیع کنید.

اغلب اضافه می شود:
- سیر، پیاز، فلفل شیرین و سایر سبزیجات؛
- گیاهان ایتالیایی، به ویژه ریحان و پونه کوهی، تازه و خشک؛
- فلفل تند به شکل پودر یا تازه؛
- روغن زیتون (می توان آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کرد).

سس های خامه ای، سیر، خامه ترش، پنیر و خردل در تهیه پیتزا سنتی محسوب نمی شوند. با این حال، آنها تقاضای زیادی دارند. وقتی چیزی غیر استاندارد و اصلی می خواهید، به تنوع منو کمک می کنند.

سس ها روی اجاق پخته می شوند. برای پخت و پز به یک قابلمه کوچک، یک ماهیتابه یا تابه ای با دیواره ضخیم، لعابی یا نچسب نیاز دارید.

سس گوجه فرنگی برای پیتزا

این سس گوجه فرنگی است که کلاسیک در نظر گرفته می شود، جهانی است، یعنی برای هر پیتزا، صرف نظر از رویه ها، مناسب است. می توانید روی رب گوجه فرنگی یا پوره، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده بپزید. طعم و مزه به طور مستقیم با افزودن گیاهان معطر و ادویه جات دلخواه شما تعیین می شود. ریحان، آویشن، مرزنجوش عطری قابل تشخیص می دهند. سیر و/یا پیاز، زیره و چیلی اغلب برای تند کردن اضافه می شود.

آیا می خواهید سس پیتزا را مانند پیتزا فروشی درست کنید؟در این مورد، شما نیاز دارید: گوجه فرنگی له شده - 500 گرم، رب گوجه فرنگی - 200 گرم، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. l.، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، سیر - 1 دندان، ادویه جات ترشی جات - 2 قاشق چایخوری. ابتدا روغن را داغ کرده و سیر خرد شده را در آن بپزید سپس پاستا و گوجه فرنگی له شده، نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در نتیجه، دقیقاً همان سس پیتزا فروشی، ساده و مقرون به صرفه را دریافت خواهید کرد.

در خانه، می توانید سس گوجه فرنگی را برای پیتزا ارتقا دهید، آن را حتی خوشمزه تر و از نظر طعم غنی تر کنید. برای این کار پیاز و فلفل دلمه ای شیرین را به لیست مواد اضافه کنید. نحوه آشپزی را مرحله به مرحله تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

کل زمان پخت: 15 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
بازده: 300 میلی لیتر

عناصر

• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 دندان
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2-3 چیپس.
• ریحان و پونه کوهی - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• آب - حدود 50 میلی لیتر
• فلفل تند آسیاب شده - روی نوک چاقو

طرز تهیه سس گوجه فرنگی برای پیتزا

یک پیاز متوسط ​​را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کردم. حبه سیر را با قسمت صاف چاقو له کنید و درشت خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کردم، پیاز و سیر را تفت دادم، یعنی تفت دادم تا شفاف شوند. لازم نیست به رنگ طلایی بیاورید، در غیر این صورت تلخ می شوند.



فلفل دلمه ای شیرین پوست کنده شده (ترجیحاً قرمز) از پارتیشن ها و دانه های داخلی، به مکعب بریده شده - اندازه آن نقش خاصی ندارد، زیرا همه سبزیجات هنوز با مخلوط کن خرد می شوند. فلفل دلمه ای را به تابه فرستادم، 1-2 دقیقه دیگر سرخ کردم تا نرم شود.



رب گوجه فرنگی غلیظ، شکر، نمک و همه ادویه ها را اضافه کرد. ماکارونی با کیفیت، 100% طبیعی، بدون نشاسته را انتخاب کنید. نباید قرمز روشن غیر طبیعی یا برعکس قهوه ای و متاهل باشد. هرچه کیفیت ماکارونی بالاتر باشد، سس آن خوشمزه تر می شود. ریحان و پونه کوهی به صورت تازه یا خشک کار می کنند، می توانید از مخلوط آماده از گیاهان خشک ایتالیایی استفاده کنید.



همه چیز را به معنای واقعی کلمه به مدت 1 دقیقه با هم مخلوط کرده و گرم کنید تا عطر ادویه ها بهتر آشکار شود. بعد کمی آب ریختم تا رب به غلظت دلخواه رقیق شود. حرارت را کم کردم و 7-8 دقیقه تفت دادم تا سبزیجات نرم شوند. در طول پخت و پز، سس باید مرتباً هم زده شود، زیرا گوجه فرنگی غلیظ تلاش می کند بسوزد و دائماً در ته نشست می شود. اگر می خواهید رنگ حتی اشباع تر شود، کمی پاپریکا شیرین آسیاب شده اضافه کنید.



با استفاده از یک مخلوط کن غوطه وری، مخلوط سبزیجات را مخلوط کردم تا یکدست شود. در صورت تمایل می توانید لکه های کوچک فلفل دلمه ای باقی بگذارید.



در نتیجه، یک سس پیتزای غنی از رب گوجه فرنگی، رنگ قرمز روشن و زیبا، با عطر گیاهان ایتالیایی و فلفل دلمه ای دریافت کردم. باقی می ماند تا خنک شود و می توان آن را روی کیک اعمال کرد.



بازده - 300 میلی لیتر، طراحی شده برای 3-4 پیتزا بزرگ. اگر قصد دارید از قبل بپزید، سس را دوباره بجوشانید و سپس آن را در یک ظرف شیشه ای تمیز درب دار بریزید. حداکثر 48 ساعت در یخچال نگهداری شود.

سس پیتزا خامه ای (سفید).

سس خامه ای (نام دوم - سفید) عمدتا برای تهیه پیتزا قارچ استفاده می شود. به خوبی با مرغ، سوسیس، سبزیجات و ماهی سفید جفت می شود. با شیر یا خامه غلیظ تهیه می شود. در واقع نوعی بشامل است که آرد را با شیر دم می کنند. برای اینکه طعم لطیف آن قطع نشود، حداقل مقدار گیاهان معطر اضافه می شود. از ادویه جات، فلفل (ترجیحا سفید، طعم لطیف تر از فلفل سیاه آسیاب شده)، جوز هندی، سیر تازه یا دانه ریز شده استفاده می شود.

عناصر:

• خامه 20٪ - 250 میلی لیتر
• آرد - 100 گرم
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 تراشه.

نحوه پختن:

1. در یک قابلمه خامه کمی گرم شده، آرد و کره را که در دمای اتاق نرم شده است، مخلوط کنید.
2. مخلوط حاصل که از نظر قوام شبیه خامه ترش است، در حمام آب گرم کنید. حرارت پایین باید متوسط ​​باشد و فراموش نکنید که با لیسک هم بزنید.
3. بعد از 10 دقیقه زرده ها را که با چنگال شل شده اند در قابلمه بریزید. بلافاصله از روی حرارت بردارید و 5-6 دقیقه دیگر هم بزنید. به طعم بیاورید.
4. وقتی سس کاملا خنک شد، آماده مصرف است.

اگر می خواهید طعم آن تندتر باشد، می توانید روی آبگوشت سس سفید درست کنید. روش پخت و پز کمی متفاوت خواهد بود، زیرا در دستور غذا از تخم مرغ استفاده نمی شود. ابتدا 30 گرم آرد را روی یک تکه کوچک کره (30-50 گرم) تفت دهید. به تدریج 700-800 میلی لیتر آبگوشت گرم را داخل آن بریزید (گوشت - برای پیتزا با پر کردن گوشت، ماهی - برای غذاهای دریایی). به محض اینکه جوش آمد، 10 دقیقه روی حرارت ملایم با نمک و فلفل بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد. اگر توده ها ظاهر شد، از صافی عبور دهید یا با مخلوط کن پانچ کنید.

سس پیتزا گوجه فرنگی تازه

سرآشپزهای ایتالیایی به طور سنتی سس را برای غذای ملی خود بر اساس گوجه فرنگی تازه (یا ترشی شده در آب خود) تهیه می کنند. در واقع، اینها میوه های له شده و به شدت آب پز هستند، با افزودن پیاز معطر و سیر، سبزی های خشک.

عناصر:

• گوجه فرنگی رسیده و لزوما شیرین - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 2-3 دندان.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• نمک - حدود 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل چیلی - 2-3 حلقه

نحوه پختن:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید، تفاله‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را نیز مکعبی خرد کنید، سیر را با چاقو خرد کنید. فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید.
2. روغن را در آن بریزید، با ادویه ها و سبزی ها مزه دار کنید. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.
3. سس به دست آمده را با یک مخلوط کن غوطه ور به یک قوام همگن برسانید، دوباره بجوشانید، نمک و فلفل را بجوشانید. آرام شدن.

از گوجه فرنگی های کنسرو شده، سس با استفاده از فناوری مشابه تهیه می شود. در اینجا، در مرحله اولیه، باید پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، آنها را در مخلوط کن بریزید و آنها را به صورت پوره خرد کنید. سیر را در تابه کمی تفت دهید. به محض اینکه قهوه ای شد آن را بردارید و گوجه فرنگی های پوره شده را در قابلمه ای با روغن طعم دار بریزید و سس را بجوشانید و مزه دار کنید و تمام ادویه های لیست را اضافه کنید. بجوشانید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا به غلظت مورد نیاز برسد و کمی خنک شود.

سس پیتزا سیر

مناسب برای پر کردن گوشت، به ویژه، آن را کاملا با مرغ هماهنگ است. این به از بین بردن طعم بی‌نظیر گوشت سفید کمک می‌کند، ادویه و تندی را به ظرف می‌افزاید. تهیه شده بر اساس بشامل در شیر، با افزودن مقدار زیادی سیر. برای خفه کردن تندی، میخک ها را از قبل در روغن سرخ می کنند و تنها سپس به کل جرم اضافه می کنند.

عناصر:

• شیر - 200 گرم
• کره - 20 گرم
• آرد - 50 گرم
• سیر - 3-4 دندان.
• نمک، فلفل، جعفری - به مزه

نحوه پختن:

1. یک تکه کوچک کره را ذوب کنید، کل هنجار آرد را اضافه کنید. مدام هم بزنید، 2 دقیقه روی آتش آرام خیس کنید.
2. شیر گاو را به آرامی در یک جریان نازک داخل آن بریزید، یک دقیقه گرم کنید.
3. نمک و فلفل، جعفری تازه یا خشک خرد شده را بریزید. به یاد داشته باشید که مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
4. ظروف را از روی اجاق بردارید و بلافاصله سیر خرد شده و خورش شده در کره را اضافه کنید.
5. با مخلوط کن هم بزنید و در یخچال بگذارید.

سس پیتزا خامه ترش

برای پیتزا با بالک و سوسیس استفاده می شود. اغلب کیک ها را با قارچ، ماهی و سبزیجات چرب کنید. این بسیار محبوب است زیرا نیازی به عملیات حرارتی ندارد. کافی است همه محصولات را با هم ترکیب کرده و آسیاب کنید تا یکدست شود. به هر حال، این سس نه تنها برای پیتزا، بلکه برای نان پیتا نیز مناسب است.

عناصر:

• خامه ترش 20-25٪ - 100 گرم
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 3 دندان
• پنیر سفت– 100 گرم
• ریحان تازه یا خشک - 0.5 قاشق چایخوری
• شوید - 2-3 شاخه
• نمک و فلفل برای چشیدن

نحوه پختن:

1. سس مایونز را با خامه ترش ترکیب کنید، با چنگال هم بزنید تا یکدست شود، بدون اینکه هم بزنید.
2. سیر را که با چاقو ریز خرد شده یا از پرس رد شده اضافه کنید.
3. پنیر را روی یک رنده ریز خرد کنید، سبزی ها را با چاقو خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید. به طعم بیاورید و طبق دستور استفاده کنید. در صورت تمایل، می توانید خامه ترش و سس گوجه فرنگی را در یک پیتزا ترکیب کنید، سپس طعم آن روشن تر می شود.

سس پنیر برای پیتزا

با پر کردن قارچ بهترین ترکیب را دارد. تهیه شده بر اساس قیاس با کرم سفید، یعنی بر اساس بشامل. اما در اینجا پنیر سخت به آن وارد می شود، که اغلب با سیر، ادویه جات ترشی جات مختلف و گیاهان ترکیب می شود، به همین دلیل پیتزا طعم غنی تر و غنی تری پیدا می کند. پنیر قابل ذوب، ترجیحا تند یا تند را انتخاب کنید، سپس طعم آن در پس زمینه پر کردن از بین نمی رود.

عناصر:

• پنیر سخت - 200 گرم
• کره - 50 گرم
• شیر - 500 میلی لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 50 گرم
• فلفل و نمک - هر کدام 2-3 چیپس.
• سیر و گیاهان - اختیاری

نحوه پختن:

1. در یک ماهیتابه خشک، آرد را خشک کنید تا صورتی شود. کمی نمک و فلفل اضافه کنید، همه چیز را با هم برای چند ثانیه گرم کنید.
2. سپس شیر را به آرامی در آن بریزید، به شدت با لیسک کار کنید، بجوشانید. در حالی که مخلوط داغ است آن را از صافی رد کنید.
3. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه هم بزنید، با پنیر رنده شده و کره از قبل ذوب شده (می‌توانید در مایکروویو باشد) مخلوط کنید.
4. همه مواد را مخلوط کرده و کمی خنک کنید. برای تندی می توانید سیر را اضافه کنید البته اگر با فیل ترکیب شده باشد. گیاهان خشک ایتالیایی در مقادیر کم خوب هستند.

سس پیتزا خردل

مناسب برای پیتزا با سوسیس یا گوشت گاو. سس تند بر اساس بشامل روی آبگوشت تهیه می شود. خردل به آن تندی و تندی خاصی می بخشد. برای نرم شدن و هماهنگ شدن طعم، خامه ترش و آبلیمو اضافه می شود.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 2 قاشق غذاخوری. ل
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آبگوشت - 500 میلی لیتر
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• خامه ترش - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
• شکر و نمک - هر کدام 2-3 چیپس.

نحوه پختن:

1. کره را ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و به شدت مخلوط کنید تا گلوله ها از بین بروند.
2. به آرامی در آبگوشت بریزید، شکر و نمک، آب لیمو، خردل را اضافه کنید.
3. زرده را با خامه ترش مخلوط کرده و در تابه بریزید. پس از جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

1. اگر گوجه فرنگی ترش بود، کمی شکر اضافه کنید. مزه را متعادل خواهد کرد. برای 200 گرم گوجه فرنگی، معمولاً بیش از 1 قاشق چایخوری اضافه نکنید.
2. بسیاری از سس ها همراه با سیر هستند. برای اینکه طعم آن ملایم شود، آن را به آرامی در روغن رد کنید یا چند دقیقه بجوشانید و سپس آن را به کل جرم اضافه کنید.
3. اگر در یخچال گوجه فرنگی یا پاستا وجود ندارد، می توان از سس کچاپ به عنوان پایه استفاده کرد. برای تبدیل آن به سس روشن‌تر، پیاز و سیر تفت داده شده را اضافه کنید، کمی آب بریزید، با گیاهان ایتالیایی مزه دار کنید و بجوشانید.
4. به یاد داشته باشید که پس از خنک شدن، هر سسی غلیظ تر از آن چیزی است که فقط از اجاق گاز خارج شده است. بنابراین، آن را برای مدت طولانی نجوشانید.
5. ایتالیایی‌ها بر این باورند که دستور پخت هر سسی را می‌توان بر اساس شهودشان به‌طور بی‌پایان تغییر داد. بنابراین، هنگام افزودن گیاهان و ادویه جات ترشی جات کاملاً به ذائقه خود اعتماد کنید. قانون اصلی این است که همه مواد باید با یکدیگر ترکیب شوند و با پر کردن انتخاب شده هماهنگ باشند. باید خوشمزه باشی آزمایش های موفق!

سس پیتزا 22 دستور پخت

یک سوال مهم این است که پیتزا را با چه چیزی سرو کنیم.پیتزا با سس های مختلفی چاشنی می شود که طعم خاصی به آن می دهد. مناسب ترین ها برای این منظور هستند گوجه فرنگی، قارچ،از جانب لعنتیو سفید.
مناسب برای پیتزای شور، به عنوان مثال، سیریا خامه ترش.سس گوجه فرنگی در این مورد نباید سرو شود، زیرا هر پیتزای شور معمولاً با پایه گوجه فرنگی درست می شود.
گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد سس گوجه فرنگی.مواد ضروری آن گوجه فرنگی تازه و سیر است. و همچنین مجموعه ای از ادویه جات خشک آسیاب شده به آن می گویند پونه کوهی.
خامه ترشیا مایونزاین سس طعم پیتزا با سوسیس، ماهی و سبزیجات را به خوبی تکمیل خواهد کرد. ولی سویامعمولا با برنج یا قارچ سرو می شود.
برای تهیه سس می توانید از محصولاتی که از رویه های پیتزا باقی مانده است استفاده کنید.
1. سس سفید

عناصر : 1 لیتر آب گوشت، 50 گرم آرد، 60 گرم کره.

آشپزی

آرد را با کمی آب گوشت و کره تفت دهید. به تدریج آن را با آبگوشت صاف شده رقیق کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سس را به مدت 45 تا 50 دقیقه با جوش کم بپزید و مرتباً با کفگیر چوبی هم بزنید تا نسوزد. در طول پخت و پز هر از گاهی کف و چربی را بردارید. سس تمام شده را صاف کنید.

2. سس سبزیجات

عناصر : خیارشور 2-3، مارچوبه کنسرو شده 100 گرم، قارچ آب پز 70-80 گرم، سس مایونز 120 گرم، سس کچاپ تند 30 گرم، سیر 2 تا 3 حبه، نمک، فلفل.

آشپزی

خیار و مارچوبه به صورت چیپس نازک بریده شده است. قارچ ها را خرد کنید. سس مایونز را با سس کچاپ، سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید.

3. سس تند با ترخون

عناصر : 800 گرم سس گوجه فرنگی (دستور پخت در بالا آمده است)، 100 گرم سرکه، 4 زرده تخم مرغ، 180 گرم کره، 20 گرم ترخون و جعفری، 50 گرم پیاز، نمک، فلفل سیاه.

آشپزی

پیاز و جعفری ریز خرد شده، فلفل خرد شده، برگ ترخون، سرکه بریزید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید. سپس سس گوجه فرنگی را در آن بریزید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید. سس را تا 70 درجه سانتیگراد خنک کنید، زرده های تخم مرغ را که قبلا با کره جوشانده اید، اضافه کنید، هم بزنید، نمک بزنید و صاف کنید.

4. سس گوجه فرنگی

عناصر : گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، سیر 1 سر، 6 پیاز، 120 میلی لیتر روغن نباتی، نمک، فلفل قرمز، 30 گرم رازک سونلی، 20 گرم گشنیز.

آشپزی

گوجه‌فرنگی‌ها را چهار قسمت کرده، در ظرف لعابی بریزید، بگذارید یک روز بماند و سپس آب آن را که خودنمایی کرده است آبکش کنید. تفاله باقیمانده را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پوست آن جدا شود و به صورت پوره بمالید یا از طریق آبمیوه گیری فشار دهید. روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا غلیظ شود و همیشه هم بزنید. با ادویه ها، نمک و 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید و به سس اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و 5-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

5. سس قرمز

عناصر : 1 کیلوگرم سس گوجه فرنگی، 70 گرم کره، 1 حبه سیر، نمک، فلفل.

آشپزی

سس گوجه فرنگی، نمک را گرم کنید، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید و صاف کنید. ظروف را در یک حمام آب قرار دهید، کره را در سس بریزید و خوب مخلوط کنید.

6. سس از شیر دلمه، کفیر یا ماست

عناصر : 250 میلی لیتر ماست، 30 گرم آرد و کره، نمک.

آشپزی

آرد را با کره تفت دهید، شیر داغ، نمک را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه مرتب هم بزنید. اگر پیتزا با گوشت است، می توانید زرده زده شده، کمی پوست لیمو و شکر، آب گوشت را به سس اضافه کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید و صاف کنید.

7. سس با قارچ و گوجه فرنگی

عناصر : 650 گرم سس قرمز، هر کدام 90 گرم کره و مارگارین خامه ای، 100 گرم گوجه فرنگی و قارچ تازه، 300 گرم پیاز، 250 میلی لیتر شراب انگور سفید، 10 گرم ترخون و جعفری.

آشپزی

پیاز ریز خرد شده را در مارگارین خامه ای تفت دهید. قارچ های تازه پوست کنده را در آب سرد بشویید، خرد کنید، در مارگارین خامه ای سرخ کنید، سپس پیاز سرخ شده را اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌شده را داخل مخلوط بریزید، در شراب بریزید و به مدت 15 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. محصولات آماده شده را با سس قرمز ترکیب کنید و 5-10 دقیقه بجوشانید. نمک، جعفری، ترخون را به سس تمام شده اضافه کنید، مخلوط کنید و با کره مزه دار کنید.

8. سس "اورجینال"

عناصر : تخم مرغ 3 عدد، پودر قند 10 گرم، نمک، هر کدام 20 گرم خردل و سرکه، 2 حبه سیر، 600 میلی لیتر روغن نباتی.

آشپزی

تخم مرغ های سرد شده را با پودر قند و نمک آسیاب کرده، کم کم سرکه را اضافه کرده و هم می زنیم تا کف کند. روغن نباتی را در جریان نازکی بریزید و بزنید تا یکدست شود. خردل و سیر خرد شده را اضافه کنید. آرام شدن.

9. سس "اسپانیایی"

عناصر : 650 گرم سس قرمز، 150 گرم پوره گوجه فرنگی، 100 گرم قارچ، 60 گرم ژامبون، 80 گرم پیاز، 50 گرم کره آب شده، 250 میلی لیتر شراب انگور سفید، جعفری، ترخون، فلفل سیاه آسیاب شده.

آشپزی

پوره گوجه فرنگی را در سس قرمز قرار دهید، پیاز تفت داده شده، ژامبون سرخ شده و قارچ را بریزید. شراب را در آن بریزید و 8-5 دقیقه بپزید و جعفری، ترخون، فلفل را اضافه کنید و سس را به جوش بیاورید.

10. سس مرغ

عناصر : 1 لیتر آب مرغ، 30 گرم مارگارین خامه ای، 80 گرم هویج، 20 گرم ریشه جعفری، 40 گرم پیاز، 50 گرم آرد گندم، 200 گرم رب گوجه فرنگی، 25 گرم شکر.

آشپزی

آبگوشت را صاف کنید. مقداری از آن را در ظرفی جداگانه بریزید، خنک کنید، آرد بدون چربی الک شده الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا جرم یکدستی به دست آید. پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، ریشه و پیاز را داخل بقیه آب گوشت بریزید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد، سپس در سس ریخته، بلافاصله هم بزنید و با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت تفت دهید و در پایان پخت اضافه کنید. شکر و صافی

11. سس با قارچ تازه

عناصر : 800 گرم سس قرمز، 200 گرم قارچ یا قارچ خوک، 150 گرم پیاز، 50 میلی لیتر آب گوشت غلیظ، 90 گرم کره، 1 حبه سیر، 1 گرم اسید سیتریک.

آشپزی

پیاز و قارچ و اسپاسرو را در کره خرد کنید، با سس قرمز ترکیب کنید و با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس سس را با اسید سیتریک، کره مزه دار کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

12. سس برای پیتزا سبزیجات

عناصر : 100 گرم سس مایونز، 10 میلی لیتر سرکه، نمک، فلفل، خردل.

آشپزی

سرکه، خردل، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را به سس مایونز سرد شده اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.

13. سس "انگلیسی"

عناصر : 500 میلی لیتر کفیر، 60 گرم کره، 120 میلی لیتر خامه، 75 گرم نان گندم سفید، 1 عدد پیاز، نمک.

آشپزی

ماست را با نان بجوشانید، از صافی مالش دهید، کره و پیاز، نمک. سس را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، پیاز را بردارید و جرم را بزنید و کمی خامه اضافه کنید. سس داغ سرو می شود.

14. سس پیتزا با غذاهای دریایی

عناصر : تخم مرغ 2 عدد، شکر 10 گرم، نمک، 70 میلی لیتر روغن نباتی، 60 میلی لیتر شیر.

آشپزی

تخم مرغ های سرد شده را با نمک و شکر بزنید تا کف کند. به هم زدن ادامه دهید و شیر را به سس اضافه کنید. در انتها روغن نباتی بریزید و سس را دوباره هم بزنید.

15. سس با پنیر

عناصر : 500 میلی لیتر شیر، 60 گرم کره و آرد، 3 عدد تخم مرغ، 200 گرم پنیر، نمک، فلفل، 1 عدد پیاز.

آشپزی

آرد را به مدت 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. یک قاشق کره، نمک و رقیق شده با شیر داغ جوشانده شده با پیاز، بگذارید بجوشد و صاف کنید. پنیر رنده شده، زرده های زده شده، فلفل، باقی مانده کره را داخل سس بریزید و هم بزنید.

16. شراب قرمز و سس سیر

عناصر : 800 گرم سس قرمز، 150 گرم ژامبون، 250 میلی لیتر شراب قرمز و سرکه انگور، 50 گرم پیاز سبز، 60 گرم کرفس و جعفری، یک حبه سیر، نمک، فلفل قرمز، دانه فلفل سیاه.

آشپزی

سرکه انگور را در قابلمه ای بریزید، ژامبون ریز خرد شده، جعفری خرد شده، کرفس، پیاز سبز، سیر، دانه فلفل را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. سپس سس قرمز تند را داخل آن بریزید و بپزید تا غلظت خامه ای به دست آید. سپس صاف کنید، در شراب قرمز بریزید، فلفل قرمز، نمک بزنید و دوباره بجوشانید.

17. سس آجیل

عناصر : گردو 1 پیمانه، خامه ترش 380 گرم، آرد 30 گرم، آب جوش 400 میلی لیتر.

آشپزی

آجیل ها را از چرخ گوشت رد کنید و با خامه ترش مخلوط کنید. کمی گرم کن آرد را در مقدار کمی آب گرم رقیق کنید سپس 1 فنجان آب داخل سس بریزید. آرد را خوب بمالید تا گلوله نباشد. همه چیز را مخلوط کنید و به جوش بیاورید.

18. سس با ریشه

عناصر : 800 گرم سس قرمز، 60 گرم مارگارین خامه ای، 50 گرم تره فرنگی، 75 گرم پیاز، 100 گرم هویج، هر کدام 30 گرم جعفری، کرفس، شلغم، کنسرو نخود سبز و لوبیا، 250 میلی لیتر مادیرا، برگ بو، دانه فلفل سیاه.

آشپزی

پیاز، هویج، شلغم، جعفری و کرفس را به ورقه های نازک یا مکعبی برش داده و روی مارگارین خامه ای تفت دهید. سس قرمز تند، مادیرا، فلفل، برگ بو، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در پایان پخت نخود سبز و غلاف لوبیا را برش بزنید.

19. سس فلفل با سرکه

عناصر : سس قرمز 850 گرم، آب مرغ و گوشت غلیظ 250 میلی لیتر، سرکه انگور 9 درصد 75 گرم، کره 90 گرم، پیاز و هویج 20 گرم، جعفری یا کرفس 40 گرم، شکر، زیره، میخک، پودر جوز هندی، پودر گردو قرمز. فلفل، گیاهان.

آشپزی

ریشه های ریز خرد شده و پیاز را با سرکه انگور و آب گوشت بریزید، ادویه جات (زیره، میخک، جوز هندی، جعفری) را بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. وقتی مایع به اندازه 2/3 کم شد، سس قرمز را در آن بریزید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت نمک و شکر را اضافه کنید. سس تمام شده را صاف کرده و با کره و فلفل قرمز مزه دار کنید.

20. سس با ترخون و شراب خشک

عناصر : 850 گرم سس قرمز، 90 گرم کره، 250 میلی لیتر شراب انگور سفید، 100 میلی لیتر آب مرغ غلیظ، 40 گرم پیاز، هویج و ترخون، 25 گرم جعفری و کرفس، فلفل قرمز آسیاب شده.

آشپزی

پیاز، هویج، جعفری، کرفس را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید، سپس در شراب بریزید، ترخون را بگذارید و به اندازه 1/2 حجم اولیه بجوشانید. این مخلوط را با سس قرمز و آب گوشت ترکیب کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. سس را با نمک، فلفل آسیاب شده مزه دار کرده، صاف کنید، برگ ترخون را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

21. سس تخم مرغ

عناصر : 10 میلی لیتر سرکه و پودر قند، نمک، خردل، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 60 میلی لیتر شیر، 2 عدد تخم مرغ.

آشپزی

تخم مرغ ها را خنک کرده و با پودر قند و نمک با همزن بزنید. وقتی مخلوط به یک کف سفید غلیظ تبدیل شد، خردل و سرکه را اضافه کنید. در ادامه هم زدن، روغن نباتی را در یک جریان نازک داخل سس بریزید. سس را حدود 3-5 دقیقه بزنید. در آخر شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.

22. سس شراب قرمز

عناصر : 800 گرم سس قرمز، 60 گرم پیاز، 40 گرم جعفری و کرفس، 100 میلی لیتر شراب انگور قرمز، 250 میلی لیتر آب گوشت غلیظ، دانه فلفل سیاه، فلفل قرمز تند، میخک، جوز هندی.

آشپزی

پیاز ریز خرد شده، جعفری، کرفس، فلفل سیاه و میخک خرد شده را شراب بریزید و روی آن را بپوشانید و تا 2/3 حجم اولیه بجوشانید. سس قرمز را داخل مخلوط آماده شده بریزید و پودر جوز هندی را اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت، سس را با نمک، فلفل و صافی مزه دار کنید.