Μουχλιασμένα τρόφιμα: Να τρώτε ή να μην τρώτε; Μπορείτε να φάτε μούχλα; Τι θα συμβεί αν το φάτε; Γιατί δεν πρέπει να τρώτε μουχλιασμένα τρόφιμα

Συχνά, τα λαχανικά που έχουν μουχλιάσει από τη μία πλευρά αποδεικνύεται ότι βρίσκονται στο ψυγείο και το ψωμί είναι ελαφρώς καλυμμένο με μούχλα στο κουτί του ψωμιού. Είναι δυνατόν να φάμε αυτά τα προϊόντα (τουλάχιστον από την πλευρά που δεν φαίνεται η μούχλα;)

Είναι μια μικρή ποσότητα μούχλας στη γωνία μιας φραντζόλας μια πρόταση για αυτόν ή απλώς ένα ενοχλητικό μικρό πράγμα που δεν πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή;

Το μεγαλύτερο μέρος της μούχλας δεν φαίνεται, οπότε πετάξτε ολόκληρο το κομμάτι

Η Marianne Gravely, επικεφαλής ειδικός στο Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, λέει: «Δεν συνιστούμε να κόψετε μουχλιασμένα κομμάτια και να τρώτε ψωμί - τα κύτταρα μούχλας διεισδύουν εύκολα σε ολόκληρο το προϊόν και ακόμη κι αν δεν μπορείτε να τα δείτε, είναι πιθανό να βρίσκονται στο ολόκληρο κομμάτι ψωμί».

Η μούχλα είναι ένας μικρός μύκητας - αν κοιτάξετε στο μικροσκόπιο - διεισδύει εύκολα στο προϊόν και συχνά απλά δεν είναι ορατός με γυμνό μάτι. Επομένως, δεν μπορείτε ποτέ να είστε σίγουροι πόσο βαθιά έχει εγκατασταθεί το καλούπι στο καρβέλι σας.

Παρεμπιπτόντως, αν το ψωμί ήταν αμέσως προ-κομμένο σε φέτες, αυτό αποτρέπει κάπως την εξάπλωση της μούχλας σε όλο το κομμάτι, αλλά και πάλι, δεν σας εγγυάται ασφάλεια. Επομένως, για κάθε ενδεχόμενο, μη διστάσετε να πετάξετε κομμάτια φαγητού με μούχλα.

Ορισμένα είδη μούχλας (όπως τα μανιτάρια) είναι τέλεια βρώσιμα, όπως το τυρί Gorgonzola, αλλά το μουχλιασμένο ψωμί δεν είναι η καλύτερη πηγή επιπλέον φυτικών ινών.

Ακόμα κι αν ένα κομμάτι ψωμί μουχλιάσει μόνο από τη μία πλευρά, πετάξτε το όλο!

Μην μυρίζετε μούχλα

Σύμφωνα με τον Gravely, οι άνθρωποι που τρώνε μούχλα μπορεί να υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα. Ακόμη και η εισπνοή σπορίων μούχλας μπορεί να είναι επικίνδυνη.

Σε κάθε περίπτωση, το να μυρίσετε μούχλα επίσης δεν αξίζει τον κόπο - οι πόροι θα εισχωρήσουν στους πνεύμονές σας και ενδέχεται να προκαλέσουν προβλήματα.

Τι να πετάξετε αμέσως και τι όχι

Όσο πιο μαλακό είναι το φαγητό, τόσο πιο εύκολο είναι η μούχλα να εισχωρήσει σε ολόκληρο το κομμάτι της τροφής. Επομένως, ψωμί, μαλακά φρούτα, κρέας, μαρμελάδες που μουχλιάζουν ακόμη και από τη μια άκρη - πηγαίνετε αμέσως στον κάδο απορριμμάτων.

Το Today.com έδωσε παραδείγματα προϊόντων που πρέπει να πετάξετε όταν εμφανιστεί έστω και μικρή ποσότητα μούχλας πάνω τους:

• χοτ ντογκ,
• μπέικον,
• κατσαρόλες,
• Επικόλληση,
• γιαούρτι,
• μαρμελάδες,
• μαγειρεμένο κρέας,
• ψωμί,
• βούτυρο ξηρών καρπών,
• οποιοδήποτε μαλακό τυρί
• αποφάγια.

Σκληρά τυριά (και λαχανικά) - μπορούν να καθαριστούν από τη μούχλα και να καταναλωθούν - αυτό είναι φυσιολογικό.

Ωστόσο, όσο πιο σκληρό είναι το φαγητό, τόσο πιο πιθανό είναι να αφαιρεθεί η μούχλα και να συνεχίσει να καταναλώνεται το φαγητό. Ο Gravely λέει ότι τα σκληρά τυριά και τα λαχανικά (όπως τα καρότα, το λάχανο) και άλλα πιο σκληρά τρόφιμα μπορούν να καθαριστούν από τη μούχλα (με καλό περιθώριο για πιθανή διείσδυση σπορίων μούχλας - ο Gravely γράφει για ένα ρυθμιστικό διάλυμα 1 ίντσας) και να καταναλωθούν.

Επίσης, εάν μια από τις φράουλες της συσκευασίας είναι μουχλιασμένη, δεν χρειάζεται να πετάξετε όλο το πακέτο, απλά βεβαιωθείτε ότι η μούχλα δεν έχει εισχωρήσει στα υπόλοιπα μούρα.

Παρεμπιπτόντως, αν σας κολλάει συχνά μούχλα, προσπαθήστε να καθαρίζετε το ψυγείο πιο συχνά - αυτό βοηθά επίσης να φυλάσσονται τα προϊόντα περισσότερο.

Εάν εμφανιστεί μια μπλε κρούστα στο ψωμί, η επιμελής οικοδέσποινα θα το κόψει προσεκτικά και θα βάλει το υπόλοιπο στο τραπέζι, σίγουρη ότι φροντίζει την οικογένειά της με αυτόν τον τρόπο. Και αν παρατηρήσει ένα μαύρο χνούδι σε ένα καρότο, θα το πλύνει καλά, θα το καθαρίσει μέχρι να κοκκινίσει και θα το βάλει σε σούπα ή σαλάτα. Είναι όμως καλό για εσάς όλη η μούχλα στο φαγητό; Πώς να ξεχωρίσετε αυτό που είναι βρώσιμο από αυτό που μπορεί να φέρει στον τάφο; Το News World το έμαθε.

ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΟΛΗ Η ΜΟΥΧΛΑ ΕΝΑ ΦΑΡΜΑΚΟ

Η πενικιλίνη είναι ένα αντιβιοτικό, η εμφάνιση του οποίου έχει ήδη σώσει περισσότερες από ένα εκατομμύριο ανθρώπινες ζωές. Η ίδια πενικιλίνη αναπτύσσεται σε λαχανικά, φρούτα, ψωμί; Με κανένα τρόπο! «Τα αντιβιοτικά παρασκευάζονται μόνο από έναν συγκεκριμένο τύπο μύκητα πενικιλίου που αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η πενικιλίνη είναι επίσης μια μυκοτοξίνη και είναι επίσης επιβλαβής για τον άνθρωπο, απλώς στη θεραπεία σοβαρών ασθενειών, τα οφέλη από τη χρήση της υπερτερούν της βλάβης. Επιπλέον, η φυσική πενικιλίνη υπόκειται σε ενδελεχή επεξεργασία και καθαρισμό και η δοσολογία τηρείται αυστηρά κατά τη συνταγογράφηση », σημειώνει μυκητολόγος, υποψήφιος βιολογικών επιστημών επικεφαλής του Κέντρου Μυκητολογικής Εμπειρογνωμοσύνης Evgeniya Bogomolova.

Η Evgenia Bogomolova είναι σίγουρη ότι σχεδόν όλα τα μουχλιασμένα τρόφιμα πρέπει να πεταχτούν, καθώς το μυκήλιο διαπερνά όλο το ψωμί ή τα φρούτα, αλλά αυτό δεν μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι και μερικές φορές η γεύση του φαγητού δεν αλλάζει.

Συμφωνώ μαζί της και Αλεξάντερ Μπαράνοφ- Ρώσος επιστήμονας υποψήφιος βιολογικών επιστημών, έχει εργαστεί για πολλά χρόνια στο Ινστιτούτο Αναπτυξιακής Βιολογίας. Ν.Κ. Koltsov της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών. «Φυσικά, η μούχλα είναι διαφορετική. Το ψωμί, που λέγεται και πατάτα (επηρεάζει πολλά φαγητά), δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τρώγεται! Αφού φάτε τέτοια προϊόντα, μπορείτε να αρρωστήσετε σοβαρά. Κάποιοι αναπτύσσουν θερμοκρασία σώματος, ενώ άλλοι εμφανίζουν γαστρεντερικά συμπτώματα (έμετος, διάρροια). Η δηλητηρίαση μπορεί να είναι βαθιά, πρωτεϊνική - σε τέτοιες καταστάσεις, είναι πιθανά θανατηφόρα αποτελέσματα », λέει ο Alexander Sergeevich.

Η μούχλα ανήκει στο βασίλειο των μυκήτων, το οποίο έχει πάνω από 100.000 οργανισμούς. Και μόνο περίπου 100 οργανισμοί από αυτό το βασίλειο προκαλούν ασθένειες σε ανθρώπους ή ζώα. Η μούχλα αναπτύσσεται από μικροσκοπικά σπόρια που βρίσκονται στον αέρα. Εάν το σπόρο πέσει σε κάτι από το οποίο μπορεί να επωφεληθεί, τότε, παρουσία συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας, βλασταίνει και σχηματίζει μια αποικία - ένα χνουδωτό «καπάκι» που ονομάζεται μυκήλιο. Αυτό είναι το ορατό μέρος του καλουπιού.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΓΟΡΑΣΤΗ

Προσέξτε την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε τυρί με λευκή μούχλα, μυρίστε το: το αληθινό τυρί μυρίζει σαν πενικιλίνη και μπορεί να σας κάνει να νιώσετε σαν νοσοκομείο.

Εάν επιλέξετε το ευγενές μπλε τυρί, σκεφτείτε το προσεκτικά. Στην τομή, οι ραβδώσεις του καλουπιού πρέπει να είναι ορατές, αλλά τα κανάλια μέσω των οποίων εισήχθη δεν πρέπει να είναι ευδιάκριτα. Το τυρί πρέπει να είναι χαλαρό και μαλακό, αλλά να μην διαλύεται.

Τα μπλε τυριά, όπως και όλα τα άλλα, είναι πολύ χρήσιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο και πρωτεΐνη - ακόμη και τα αυγά και τα ψάρια δεν είναι ανταγωνιστές. Και πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι με την τακτική χρήση τυριών με μούχλα, βελτιώνεται ο σχηματισμός μελανίνης, η οποία προστατεύει το δέρμα από την έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία.

ΤΥΡΙ ΜΕ ΜΟΥΧΙΛΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ

Πρόσφατα, γίνονται ολοένα και περισσότερες δηλώσεις ότι οι φήμες για τους κινδύνους της μούχλας που εμφανίζεται στα τρόφιμα είναι πολύ υπερβολικές. Ορισμένοι ειδικοί παραπονιούνται ότι εκατομμύρια τόνοι τροφίμων αποστέλλονται σε χώρους υγειονομικής ταφής λόγω μούχλας σε όλο τον κόσμο. Βρετανοί επιστήμονες ζητούν να σταματήσει η σπατάλη. Για παράδειγμα, εάν εμφανίστηκε λευκή μούχλα σε ξηρό τυρί, λένε οι ερευνητές από το Foggy Albion, δεν πρέπει να φοβάστε. Απλά πρέπει να το κόψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι, φροντίζοντας να μην μείνουν τα σωματίδια του πάνω στο μαχαίρι ή στο τυρί. Και μετά από αυτή την απλή διαδικασία, το προϊόν είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση.

Αλλά ο Alexander Baranov θα πρόσεχε ένα τέτοιο σκληρό τυρί. «Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες τυριών με καλούπια βιομηχανικής παραγωγής - αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα. Δεν είναι μόνο ασφαλή, αλλά και χρήσιμα. Τα καλούπια τους δίνουν μια πικάντικη γεύση, που ήδη αγαπούν όχι μόνο οι Γάλλοι, αλλά και πολλοί Ρώσοι. Το μπλε ή λευκό τυρί βιομηχανικής παραγωγής είναι ασφαλές, αρκεί να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Αν όμως έχει αναπτυχθεί μούχλα στο τυρί Kostroma, το οποίο, σύμφωνα με τις συνθήκες παραγωγής, γίνεται χωρίς μούχλα, θα το πετούσα. Ένας απελπισμένος μπορεί, φυσικά, να το φάει. Αλλά δεν θα το ρίσκαρα», λέει ο ειδικός μας.

Όσο για τα τυριά με βιομηχανική μούχλα, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβή σε μεγάλες ποσότητες (δεν συνιστάται η κατανάλωση άνω των 50 γραμμαρίων την ημέρα). Ο μύκητας που βρίσκεται στη μούχλα παράγει ένα αντιβιοτικό που καταστρέφει τα ωφέλιμα βακτήρια στο έντερο. Αποτέλεσμα - δυσβακτηρίωση ή τουλάχιστον διαταραχή του εντέρου. Επιπλέον, τέτοια τυριά αντενδείκνυνται για παιδιά και απαγορεύονται αυστηρά για έγκυες γυναίκες.

ΚΡΟΥΣΑ ΨΩΜΙ

Η μούχλα αναπτύσσεται γρήγορα. Για παράδειγμα, αν δείτε μικρές μαύρες κουκκίδες στο ψωμί, πιθανότατα είναι το σποράγγιο (σάκοι σπορίων) μούχλας από το γένος Rhizopus. Ένα σποράγγιο μπορεί να περιέχει πάνω από 50.000 σπόρια, και εκατομμύρια νέα σπόρια μπορούν να σχηματιστούν από ένα σπόριο μέσα σε λίγες μόνο ώρες!

Ωστόσο, Βρετανοί επιστήμονες λένε ότι ακόμη και το μουχλιασμένο ψωμί είναι ένα απολύτως χρησιμοποιήσιμο προϊόν. Εξηγούν ότι τέτοια μούχλα δεν πάει βαθιά. «Το να κόψουμε την κόρα ψωμιού που έχει επηρεαστεί από μούχλα σε αυτή την περίπτωση δεν θα δώσει τίποτα», είναι σίγουρος ο Alexander Baranov. - Εάν η μούχλα είναι ορατή στην επιφάνεια, αυτό δείχνει ότι το μυκήλιο έχει ήδη φυτρώσει βαθιά μέσα. Και όσο κι αν κόψετε την κρούστα, θα εξακολουθούν να υπάρχουν στο προϊόν. Το ίδιο ισχύει για τα λαχανικά και τα φρούτα - αν παρατηρήσετε ένα μικρό κομμάτι μούχλας στα φρούτα, πετάξτε το χωρίς να το μετανιώσετε. Ειδικά αν αυτό το καλούπι είναι μαύρο».

ΓΙΑ ΠΟΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ Η ΜΟΥΧΛΑ

Μπλε τυριά: Ροκφόρ, Καμαμπέρ, Μπρι, Γκοργκοντζόλα, Στίλτον. Οφείλουν τη μοναδική τους γεύση και άρωμα σε ορισμένους τύπους μούχλας Penicillium.

Νόστιμες ποικιλίες σαλάμι.

Τα καλύτερα κρασιά, όπως το γαλλικό Château d'Yquem και Sauternes, καθώς και το ουγγρικό Tokay, παρασκευάζονται από μουχλιασμένα σταφύλια. Όπως λένε οι Ούγγροι οινοποιοί, «η ευγενής σήψη κάνει ευγενές κρασί». Τέτοια κρασιά είναι πολύ ανθεκτικά - αποθηκεύονται για περισσότερα από εκατό χρόνια.

Σάκε, σάλτσα σόγιας και μπύρα.

Το είδος Aspergillus niger (μαύρη μούχλα) χρησιμοποιείται για την παραγωγή κιτρικού οξέος.

ΤΙ ΜΕΓΑΛΕΙ...

Ο κίνδυνος της μαύρης μούχλας είναι αναμφισβήτητος ακόμη και μεταξύ πιστών Βρετανών ερευνητών. Τα μουχλιασμένα λαχανικά, όπως τα καρότα καλυμμένα με κολλώδη βλέννα, συνιστώνται ακόμη και να πεταχτούν αβλαβή. «Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να μην πετούν τέτοια λαχανικά: θα τα καθαρίσουν καλά - και στη σούπα. Επιπλέον, αυτό κάνουν οι αδίστακτοι πωλητές σε πολλά καταστήματα: τρίβουν τα φρούτα με ένα πανί, τα καθαρίζουν με ένα μαχαίρι και μετά τα αλείφουν με φυτικό λάδι από πάνω για να τους δώσουν μια φρέσκια παρουσίαση - και στον πάγκο. Εν τω μεταξύ, μια τέτοια μούχλα μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρή δηλητηρίαση», προειδοποιεί ο Alexander Baranov.

Τα μήλα που έχουν μολυνθεί από μύκητες είναι πολύ επικίνδυνα. Έχουν υπάρξει πολυάριθμες αναφορές ανθρώπων που δηλητηριάστηκαν σοβαρά από την κατανάλωση μολυσμένου χυμού μήλου που περιέχει την τοξίνη πατουλίνη. Οι μουχλιασμένοι ξηροί καρποί είναι επίσης επικίνδυνοι: παράγουν μια θανατηφόρα τοξίνη που συσσωρεύεται στο συκώτι και προκαλεί καρκίνο. Είναι γνωστό ότι η μαύρη μούχλα παράγει το πιο ισχυρό καρκινογόνο - την αφλατοξίνη (η ίδια ουσία που προκαλεί καρκίνο). Στις ασιατικές χώρες, η ίδια η τοξίνη πιστεύεται ότι σκοτώνει 20.000 ανθρώπους κάθε χρόνο. Άλλο ένα περίεργο γεγονός. Οι άνθρωποι Μπαντού της Αφρικής αποθηκεύουν σκόπιμα τα τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτονται με μούχλα για χάρη της γεύσης. Αυτό το έθνος περισσότερο από όλα στον κόσμο πάσχει από καρκίνο του ήπατος, πεθαίνει πριν συμπληρώσει την ηλικία των 40 ετών.

Και όμως, τις περισσότερες φορές, η μούχλα δεν αποτελεί σοβαρή απειλή για την υγεία, ακόμη και όταν τη μυρίζετε έντονα. Αλλά μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα που έχουν αλλεργίες, ευαισθησία σε χημικές ουσίες, εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή προβλήματα στους πνεύμονες, όπως το άσθμα. σε βρέφη και ηλικιωμένους.

Λοιπόν, υπάρχει μια καθολική συνταγή για το πώς να διακρίνουμε την υγιή μούχλα σε ένα προϊόν από τη δηλητηριώδη; Ο Alexander Baranov συμβουλεύει να ενεργήσετε απλά: εάν το καλούπι στο προϊόν καλλιεργείται σε βιομηχανική παραγωγή, τότε είναι ασφαλές. Αν κάθισε για φαγητό στο σπίτι, καλύτερα να μην το ρισκάρεις.

Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, η μούχλα δεν είναι καθόλου τρομερή για μαρμελάδες και μαρμελάδες - τα μανιτάρια δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε ένα γλυκό περιβάλλον. Και η πλάκα που εμφανίστηκε από πάνω σε ένα βάζο με γλυκό μπορεί απλά να αφαιρεθεί προσεκτικά και να πεταχτεί.

Αρίνα Πέτροβα

Για αναφορά:

Είναι επικίνδυνη κάποια μούχλα; Όχι, μόνο εκείνοι οι τύποι και τα στελέχη μυκήτων μούχλας που απελευθερώνουν μυκοτοξίνες. Αλλά, φυσικά, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με το μάτι τι ακριβώς "εγκαταστάθηκε" στα προϊόντα, επομένως συνιστάται να μην τρώτε ποτέ εκείνα τα προϊόντα που επηρεάζονται τουλάχιστον ελαφρώς από τη μούχλα.

Υπάρχουν πολλές μυκοτοξίνες: μόνο περισσότερα από 400 είδη είναι γνωστά. Επιπλέον, ένας μύκητας μπορεί να παράγει διάφορους τύπους τοξινών.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την ταξινόμηση των μυκοτοξινών. Για παράδειγμα, από τον τύπο του μύκητα, την επίδραση στο σώμα, από τον τύπο της τοξίνης.

Ποιες τροφές μπορούν να επηρεαστούν από τις μυκοτοξίνες; Και τι απειλεί αυτό τον άνθρωπο που θα τα φάει;

Σε αυτά τα προϊόντα μπορούν να «εγκατασταθούν» οι αφλατοξίνες. Οι κύριοι τύποι αφλατοξινών: B1, B2, G, G2. Επίσης επικίνδυνα για την υγεία είναι τα μεταβολικά προϊόντα τους που εμφανίζονται στο σώμα των ζώων που τρέφονταν με τροφή μολυσμένη με αφλατοξίνες. Υπάρχουν περισσότερα από αυτά: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Οι αφλατοξίνες μπορεί να εμφανιστούν σε διάφορα είδη προϊόντων ως αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης.

Αυτή η μυκοτοξίνη ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε θερμά κλίματα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι πάντα δυνατό να παρατηρήσετε τις αποικίες αυτού του μύκητα, για παράδειγμα, στο καλαμπόκι, ειδικά εάν η μόλυνση είναι σε πρώιμο στάδιο. Μόνο μεμονωμένοι κόκκοι μπορεί να επηρεαστούν ή αποικίες μπορεί να βρίσκονται στα κενά μεταξύ τους. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα μολυσμένα προϊόντα εισέρχονται στις ζωοτροφές των ζώων, βλάπτουν τα ίδια και στη συνέχεια τους ανθρώπους που τρώνε το κρέας αυτών των ζώων.

Τα καλούπια που παράγουν ωχρατοξίνη Α εμφανίζονται συνήθως ως μπλε ή πράσινες επικαλύψεις στα τρόφιμα, μερικές φορές οι αποικίες μοιάζουν με συστάδες λεπτών νημάτων.

Όπως πολλές άλλες μυκοτοξίνες, η ωχρατοξίνη Α δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, επομένως ακόμη και η θέρμανση ή το βράσιμο ενός μολυσμένου προϊόντος δεν θα εξουδετερώσει την επίδρασή του.

Kashaev Semyon

Σκοπός της ερευνητικής μου εργασίας είναι να μάθω τι είναι η μούχλα και από πού προέρχεται.

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

Δυτικό Τμήμα του Υπουργείου Παιδείας και Επιστημών της Περιφέρειας Σαμαρά

Περιφερειακός διαγωνισμός ερευνητικών έργων για μαθητές μαθητών "Gulliver"

ΕΝΟΤΗΤΑ "Διατροφή και υγεία του ανθρώπου"

ΤΙΤΛΟΣ "Μούχλα στα τρόφιμα"

Ολοκληρώθηκε το:

Kashaev Semyon

Μαθητής Β' τάξης

Γυμνάσιο GBOU Νο 17

Υπεύθυνος εργασίας:

Pecherskaya E.A. ,

ΔΑΣΚΑΛΟΣ δημοτικου ΣΧΟΛΕΙΟΥ

Syzran, 2016

Εισαγωγή

Αγαπώ πολύ τις φράουλες. Το καλοκαίρι κάθε χρόνο πηγαίνουμε στο δάσος να το μαζέψουμε και να φτιάξουμε μαρμελάδα. Και φέτος δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Το χειμώνα, η μητέρα μου άνοιξε ένα βάζο με μαρμελάδα. Στην επιφάνεια της μαρμελάδας είδα μια ακατανόητη ουσία λευκού-γκρι χρώματος. Η μαμά πέταξε το περιεχόμενο του βάζου στον κουβά και είπε ότι η μαρμελάδα ήταν καλυμμένη με μούχλα. Ρώτησα τη μητέρα μου: «Τι είναι η μούχλα; Γιατί δεν μπορούμε να αφαιρέσουμε τη μούχλα και να φάμε μαρμελάδα όπου δεν υπάρχει;». Η μαμά δίστασε να απαντήσει. Και τότε αποφάσισα να μάθω μόνος μου τι είναι μούχλα.

Ξεκινώντας αυτή τη δουλειά, έθεσα στον εαυτό μου τις εξής ερωτήσεις: «Τι είναι η μούχλα; Γιατί σχηματίστηκε μούχλα στη μαρμελάδα; Είναι δυνατόν να φάμε τέτοια μαρμελάδα, έχοντας αφαιρέσει την πλάκα και δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία; Υπήρχαν πολλές ερωτήσεις, φυσικά. Στη δουλειά μου προσπάθησα να βρω την απάντηση σε αυτά.

Στόχος Η ερευνητική μου εργασία για να μάθω τι είναι η μούχλα και από πού προέρχεται.

Αντικείμενο μελέτης:μούχλα σε διάφορα τρόφιμα.

Αντικείμενο μελέτης:προϋποθέσεις για την αναπαραγωγή του σε προϊόντα.

Υπόθεση Υποθέτω ότι η μούχλα είναι ένας ζωντανός οργανισμός που μπορεί να εμφανιστεί σε διαφορετικά τρόφιμα και υπό διαφορετικές συνθήκες.

Καθήκοντα:

1. Μάθετε τι είναι η μούχλα και πόσο καιρό είναι γνωστό στον άνθρωπο.
2. Προσδιορίστε στην πράξη τις ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή και την εμφάνισή του.
3. Εξετάστε το καλούπι κάτω από μικροσκόπιο.
4. Προσδιορίστε εμπειρικά τις ουσίες που επιβραδύνουν τη διαδικασία της μούχλας.
5. Διατύπωση συμπερασμάτων με βάση τα αποτελέσματα της ερευνητικής εργασίας.

Πρακτική σημασία:γνωρίζετε τις συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων, φροντίζοντας την υγεία σας.

Μέθοδοι:

1. Ερωτηματολόγιο
2. Σύγκριση
3. Παρατήρηση
4. Πείραμα
5. Μελέτη βιβλιογραφίας και διαδικτυακών πόρων
6. Πρακτική έρευνα
7. Πειραματική Επεξεργασία Δεδομένων
8. Ανάλυση των αποτελεσμάτων

Κύριο μέρος.

Ξεκίνησα τη δουλειά μου με μια έρευνα συμμαθητών με θέμα "Μούχλα"

(Παράρτημα αρ. 1)

1. Πού συναντάτε τη μούχλα στη ζωή σας;

3. Τι κακό πιστεύετε ότι έχει η μούχλα στην ανθρώπινη υγεία;

5. Ξέρετε τι είναι το καλούπι;

Εδώ είναι τα αποτελέσματα που πήρα μετά την επεξεργασία των ερωτηματολογίων

1. Πού συναντάτε τη μούχλα στη ζωή σας;

Στα τρόφιμα 77%

Στην είσοδο - 6%

Στο εξοχικό σπίτι στο σπίτι - 10%

Δεν το πρόσεξα (α) - 7%

2. Τι κάνετε συνήθως αν βρείτε ένα μικρό κομμάτι μούχλας σε ένα προϊόν;

Θα πετάξω ολόκληρο το προϊόν - 20%

Κόψτε το μουχλιασμένο μέρος, φάτε το υπόλοιπο - 33%

Δεν τρώω μουχλιασμένα τρόφιμα, η μαμά μου το παρακολουθεί - 47%

3. Πιστεύετε ότι η μούχλα είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία;

Ναι-48%

Όχι - 32%

Δεν ξέρω-20%

4. Πώς να προστατέψετε τα τρόφιμα από τη μούχλα;

Πλύσιμο-37%

Κλείστε ή σκεπάστε το φαγητό - 28%

Δεν ξέρω - 35%

5. Κανείς δεν μπορούσε να εξηγήσει τι είναι μούχλα.

Συμπεράσματα από την έρευνα:

Η μούχλα εμφανίζεται στην ανθρώπινη ζωή αρκετά συχνά. Μόνο το 7% των συμμαθητών μου δεν έχουν δει ποτέ μούχλα. Επηρεάζει το φαγητό, εμφανίζεται στο σπίτι ενός ατόμου. Αλλά μερικές φορές δεν το παρατηρούμε καν. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν τους κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία που προέρχονται από την κατανάλωση μουχλιασμένων τροφών όταν η μούχλα αναπτύσσεται σε ανθρώπινα ενδιαιτήματα. Αποφάσισα ότι έπρεπε να πω στους φίλους μου περισσότερα για τους κινδύνους της μούχλας. Αλλά πριν το κάνω αυτό, ο ίδιος πρέπει να μελετήσω τη βιολογία της μούχλας. Αυτό θα με βοηθήσει να διευρύνω τους ορίζοντές μου, να μάθω κάτι νέο.

Για να απαντήσω στα ερωτήματα που προέκυψαν, επισκέφτηκα τη βιβλιοθήκη, όπου σπούδασα επιστημονική και ιατρική βιβλιογραφία, στράφηκα σε πηγές του Διαδικτύου, όπου αναπλήρωσα τις γνώσεις μου. Αφού ανέλυσα όλες τις πηγές, ανακάλυψα τι είναι η μούχλα.

Η μούχλα (μύκητες μούχλας) είναι εκπρόσωπος ενός ειδικού βασιλείου της άγριας ζωής. Η μούχλα ανήκει σε μια κατηγορία μυκήτων από τα οποία υπάρχουν πάνω από 100.000 είδη, συμπεριλαμβανομένων του περονόσπορου, των μυκήτων καπέλου, των μυκήτων σκουριάς και των ζυμών. Οι μούχλες ανήκουν στην κατηγορία των ωομυκήτων, των μαρσιποφόρων και των ατελών μυκήτων. Η μούχλα έχει ομοιότητες και διαφορές με βακτήρια, φυτά και ζώα.

Η μούχλα είναι η κοινή ονομασία για έναν μύκητα που εμφανίζεται:

Μουχλιασμένο (φύεται σε πέτρα, σκυρόδεμα, μπογιά),

Μπλε μύκητας (αναπτύσσεται στις ίνες ενός δέντρου),

Μύκητας αποσύνθεσης (βακτηριακή, λευκή, καφέ σήψη που αναπτύσσεται στο ξύλο),

Μύκητες ζύμης (σε προϊόντα διατροφής).

Οι μύκητες της μούχλας είναι συνηθισμένοι σχεδόν παντού. Βρίσκονται τόσο στο σπίτι ενός ατόμου όσο και στο εξωτερικό περιβάλλον.

Η μούχλα εξαπλώνεται μέσω του αέρα με τη μορφή μικροσκοπικών σπορίων που πετούν στον αέρα, αναζητώντας κατάλληλο βιότοπο (θερμοκρασία αέρα πάνω από 20 ° C, σχετική υγρασία - περισσότερο από 90%). Μόλις βρεθεί σε κατάλληλο περιβάλλον, το σπόριο στο απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας αρχίζει να φυτρώνει. Σχηματίζει κύτταρα που μοιάζουν με νήματα που ονομάζονται υφές.

Όταν οι υφές συμπλέκονται, σχηματίζεται μια χνουδωτή μπάλα από νήματα - μυκήλιο. Αυτό λέμε μούχλα. Εξωτερικά, η μούχλα μπορεί επίσης να μοιάζει με βρωμιά ή λεκέδες, για παράδειγμα, όταν σχηματίζεται στους τοίχους του μπάνιου ανάμεσα στα πλακάκια.

Μπλε, πρασίνισμα επιφανειών, ξεφλουδισμένοι τοίχοι, μούχλα ή αναπτυσσόμενη "γένια", μαύρες κουκκίδες στην οροφή υποδηλώνουν την παρουσία μούχλας. Μερικές φορές το καλούπι παίρνει τη μορφή μεμβρανών, κρούστας, χαλαρής ή σκόνης πλάκας σε χαλασμένα τρόφιμα, σάπια φύλλα, σε σάπιο ξύλο.

Η μούχλα αναπτύσσεται απίστευτα γρήγορα. Στο συνηθισμένο καλούπι ψωμιού, διακρίνονται μικρές μαύρες κουκκίδες - σποραγγεία, στα οποία σχηματίζονται σπόρια. Ένα σποράγγιο περιέχει έως και 50.000 σπόρια, καθένα από τα οποία είναι ικανό να αναπαράγει εκατοντάδες εκατομμύρια νέα σπόρια σε λίγες μόνο ημέρες! Και αν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, η μούχλα θα εμφανιστεί γρήγορα σε ένα βιβλίο, σε παπούτσια ή σε ένα πεσμένο δέντρο στο δάσος.

Πώς «τρώει» η μούχλα; Σε αντίθεση με τους ανθρώπους και τα ζώα που πρώτα καταπίνουν την τροφή και στη συνέχεια την χωνεύουν, η μούχλα κάνει συχνά το αντίθετο.

Δεδομένου ότι η μούχλα δεν μπορεί να κινηθεί προς αναζήτηση τροφής, πρέπει να ζει μέσα στην ίδια την τροφή. Με άλλα λόγια, η μούχλα δεν είναι σε θέση να παράγει τη δική της τροφή με τον ίδιο τρόπο που κάνουν τα πράσινα φυτά.

Αιτίες μούχλας. Τι επηρεάζει την ανάπτυξη μούχλας;

Από το παραπάνω υλικό, θυμήθηκα ότι οι ακόλουθες συνθήκες θεωρούνται οι κύριοι λόγοι για την εμφάνιση μούχλας - θερμοκρασία + 20 0 C και σχετική υγρασία πάνω από 95%. Η κακή ανταλλαγή αέρα υποστηρίζει την ανάπτυξη μυκήτων. Επιπλέον, η μούχλα αγαπά τη βρωμιά.

Υποθέτω ότι μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την εμφάνιση μούχλας σε ένα βάζο μαρμελάδας:

Ένα τέτοιο πρόβλημα μπορεί να προκύψει με κακή ποιότηταβάζα αποστείρωσης ή καπάκια για μαρμελάδα. Στην περίπτωση αυτή, στην επιφάνειά τους διατηρήθηκαν μικρόβια, τα οποία άρχισαν να αναπτύσσονται με την πάροδο του χρόνου, ειδικά όταν συνέβαιναν ευνοϊκές για αυτό συνθήκες. Επιπλέον, εάν το καπάκι δεν ήταν ερμητικά κλειστό, τα μικρόβια θα μπορούσαν να εισχωρήσουν μέσα στο βάζο και από τον αέρα, κάτι που επίσης συμβάλλει στην ανάπτυξη μούχλας.

Άλλος ένας λόγος εμφάνισηςφόρμα σε μαρμελάδαθα μπορούσε ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος. Η μαμά φοβόταν να παραψήσει τη μαρμελάδα για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Είναι δυνατόν να κόψετε μούχλα από ένα μουχλιασμένο προϊόν και να το φάτε;

Η μούχλα ζει όχι μόνο στην επιφάνεια του προϊόντος. Μόνο ένα μέρος της μούχλας βρίσκεται στην επιφάνεια του φαγητού - γκρίζα γούνα σε ξεχασμένα ζυμαρικά ή αφράτες πράσινες κουκκίδες στο ψωμί, λευκή σκόνη στο τυρί, βελούδινες κούπες σε μέγεθος νομίσματος στα φρούτα. Αν έχει εμφανιστεί πολλή μούχλα στην επιφάνεια του φαγητού, σημαίνει ότι οι ρίζες του έχουν πάει βαθιά. Σε επικίνδυνα καλούπια, υπάρχουν δηλητηριώδεις ουσίες μέσα και γύρω από τις ρίζες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τοξικές ουσίες κατανέμονται σε όλο το προϊόν.

Πρακτικό μέρος

Αποφάσισα στην πράξη να ελέγξω τις πληροφορίες που έλαβα για να μελετήσω καλύτερα το καλούπι και να κατανοήσω τον λόγο εμφάνισής του.

Έχω κάνει πειράματα.

Στόχος η πρώτη μου εμπειρία: μάθετε αν η μούχλα είναι ζωντανός οργανισμός;

Εξοπλισμός: ένα κομμάτι βραστά καρότα, ένα κουτί.

Περιγραφή εμπειρίας : βάλτε ένα κομμάτι βρασμένο καρότο σε κουτί μιας χρήσης και βάλτε το σε ένα ντουλάπι με καλά κλειστή την πόρτα. Παρατήρησα τι συνέβαινε, κατέγραψα τα αποτελέσματα σε ένα ημερολόγιο παρατηρήσεων και φωτογράφισα. Η καθημερινή παρατήρηση καταγράφεται στον πίνακα. (Παράρτημα αρ. 2)

Μετά από 9 ημέρες παρατήρησης, κατάφερα να κάνω την πρώτησυμπεράσματα σύμφωνα με την έρευνά σας:

Η μούχλα εμφανίστηκε και μεγαλώνει - σημαίνει ότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός.

Μεγάλωσε σε απόλυτο σκοτάδι, γιατί η διατροφή της δεν χρειάζεται ηλιακό φως - άρα αυτό δεν είναι φυτό.

Για 6 ημέρες παρατήρησης, είδα ότι ένα κομμάτι καρότο ήταν ζαρωμένο και μειώθηκε σε μέγεθος - το καλούπι τροφοδοτήθηκε από ένα κομμάτι καρότο. Η μούχλα δεν κατάπιε την τροφή σαν ζώο, δεν μπορεί να κινηθεί - άρα δεν είναι ζώο.

Στη φύση, υπάρχουν τέτοιοι ζωντανοί οργανισμοί όπως τα βακτήρια. Έχουν διαφορετικό σχήμα - σφαιρικό, σε σχήμα ραφιού, σπειροειδή ...
Εξέτασα το καλούπι με μικροσκόπιο και είδα ότι το καλούπι μου έμοιαζε με χνούδι από μικρές κλωστές - επομένως το καλούπι δεν είναι βακτήρια.

Η μούχλα ανήκει στο βασίλειο των μανιταριών, αφού οι μικρές κλωστές είναι το μυκήλιο, και το χνούδι το σώμα του μύκητα.

Στόχος η δεύτερη εμπειρία μου: να προσδιορίσω τις συνθήκες για την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας.
Εξοπλισμός: 5 φέτες ψωμί, 4 κουτιά μιας χρήσης, 3 πλαστικές σακούλες.
Περιγραφή της εμπειρίας: κόψτε 5 κομμάτια από ένα συνηθισμένο καρβέλι:
- τεμάχιο νούμερο 1 σε κουτί.
- Έβρεξα το κομμάτι Νο 2 με νερό και το έβαλα σε κουτί.
- το τεμάχιο νούμερο 3 τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τοποθετείται σε κουτί.
- Έβρεξα το κομμάτι Νο 4 με νερό, το τοποθέτησα σε πλαστική σακούλα και το έβαλα σε κουτί.
- το τεμάχιο νούμερο 5 το βάζουμε σε σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Κουτιά με δείγματα κάτω από τα αρ. 1, 2, 3, 4 τοποθετήθηκαν σε ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου (+ 22 0 ΑΠΟ). Το κουτί με το δείγμα Νο. 5 τοποθετήθηκε σε καταψύκτη με θερμοκρασία -16 0 Ο Σ. Παρατήρησε τι συνέβαινε, έγραψε τα αποτελέσματα σε ημερολόγιο παρατηρήσεων και φωτογράφισε (Παράρτημα Νο. 11)

Αποτελέσματα παρατηρήσεων σε θερμοκρασία δωματίου και στην κατάψυξη:

Μετά από 9 μέρες μπόρεσα να το κάνωσυμπεράσματα σύμφωνα με την έρευνά σας:

Έχω λάβει επιβεβαίωση του γεγονότος ότι οι μούχλες εμφανίζονται και αρχίζουν να αναπτύσσονται γρήγορα εάν οι συνθήκες για το περιβάλλον τους είναι κατάλληλες: η θερμοκρασία του αέρα είναι πάνω από 20 ° C, η σχετική υγρασία είναι μεγαλύτερη από 90%.

Βρήκα ότι η μούχλα είναι πιο άνετη σε ένα υγρό, ζεστό, σκοτεινό περιβάλλον. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορη είναι η ανάδυση και ανάπτυξη. Αποδεικνύεται ότι ο ξηρός αέρας και η καθαριότητα είναι τα κύρια

εμπόδια στην ανάπτυξη μούχλας.

Σε χαμηλές θερμοκρασίες υπό το μηδέν, δεν μπορούσε να σχηματιστεί μούχλα (δείγμα αρ. 5).

Θυμήθηκα πώς έμοιαζε το καλούπι σε ένα βάζο μαρμελάδας και το συνέκρινα με αυτό που εμφανίστηκε στο ψωμί - είναι διαφορετικά. Αυτό σημαίνει ότι διαφορετικοί τύποι μούχλας αναπτύσσονται σε διαφορετικά τρόφιμα.

Το πείραμά μου διακόπηκε λόγω μιας πολύ δυσάρεστης έντονης οσμής και ενός πονόλαιμου. Αυτό χρησιμεύει ως απόδειξη ότι η μούχλα μπορεί να είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Η μαμά μου έκανε το σωστό πέταξε όλο το περιεχόμενο του βάζου και όχι το εμφανές μέρος του καλουπιού. Συνήθως αντιμετωπίζουμε τη μούχλα με περιφρόνηση. Κόβουμε την πληγείσα περιοχή της κρούστας του ψωμιού, αφαιρούμε τη λευκή πάνω μεμβράνη από τη μαρμελάδα και τρώμε ήρεμα ό,τι έχει απομείνει ... χωρίς καν να υποπτευόμαστε πόσο επικίνδυνο είναι. Όταν έχετε να κάνετε με ένα μουχλιασμένο αντικείμενο, μην το ανακατεύετε. Καλύτερα να το κλείσετε προσεκτικά και να το πετάξετε. Το πιο σημαντικό είναι να μην εισπνεύσετε το υλικό των σπορίων. Εάν μόνο μέρος του καρπού επηρεάζεται από τον μύκητα, αυτό σημαίνει ότι ολόκληρος ο καρπός επηρεάζεται από τα σπόρια του μύκητα.

Από τη βιβλιογραφία, έμαθα ότι υπάρχουν τέτοιες ουσίες - φυτοκτόνα, βιολογικά δραστικές ουσίες που σχηματίζονται από φυτά που σκοτώνουν ή αναστέλλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη βακτηρίων, μικροσκοπικοί μύκητες. Διακρίνονται από διαφορετικά φυτά - κρεμμύδια, σκόρδο, εσπεριδοειδή, καθώς και πολλά φυτά εσωτερικού χώρου.

Χρειάζεται λοιπόν ένα ακόμα πείραμα.

Στόχος η τρίτη μου εμπειρία: να μάθω ποιο από τα φυτά εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας περισσότερο

Εξοπλισμός: 4 φέτες ψωμί, 4 πλαστικά κουτιά μιας χρήσης, λεμόνι, φύλλο αλόης, σκόρδο και κρεμμύδι.

Περιγραφή εμπειρίας: κόψτε 4 κομμάτια από ένα συνηθισμένο καρβέλι:

Για το επόμενο πείραμα, έβαλα δίπλα στο ψωμί: κρεμμύδι, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, φύλλο αλόης. Βάζω κάθε αντικείμενο μελέτης σε μια πλαστική σακούλα. Τα αποτελέσματα παρατίθενται στον πίνακα. Παράρτημα Νο 15.

Συμπεράσματα για την εμπειρία Νο. 3

Όπου υπήρχαν φυτοκτόνα μέρη φυτών, η μούχλα εμφανίστηκε αργότερα.

Το σκόρδο, το λεμόνι και τα φύλλα αλόης αποδείχτηκαν το καλύτερο φυτό για να επιβραδύνει τη διαδικασία ανάπτυξης μούχλας.

Γνωρίζοντας το υλικό για αυτό το θέμα, έμαθα αρκετούς τρόπους για να αποτρέψω το σχηματισμό μούχλας στα τρόφιμα.

1. Για να μην μεταφέρετε προϊόντα, πετάοντάς τα λόγω σχηματισμού μούχλας, πρέπει να φροντίσετε να μην εμφανιστεί καθόλου μούχλα πάνω τους. Φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να αγοράζονται φρέσκα. Μην τα αγοράζετε σε μεγάλες ποσότητες, χρησιμοποιήστε τα το συντομότερο δυνατό.
2. Διατηρείτε τα φρούτα και τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια στο ψυγείο
3. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας του χυμού, χρησιμοποιήστε τον χυμό εντός 2 ημερών.
4. Μην τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζημιά από μούχλα
5. Τα προϊόντα αρτοποιίας, τα μπαχαρικά, οι ξηροί καρποί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
6. Αποθηκεύστε το ψωμί σε ξύλινα κουτιά ψωμιού. Σκουπίζετε τακτικά το κουτί του ψωμιού με νερό, προσθέτοντας λίγο ξύδι.
7. Όταν αγοράζετε προϊόντα, προσέξτε τη διάρκεια ζωής και την εμφάνισή τους.
8. Εάν δείτε μούχλα σε οποιοδήποτε προϊόν, απαλλαγείτε από αυτό ή αυτά τα προϊόντα το συντομότερο δυνατό,αφού τα τυλίξετε ή τα τοποθετήσετε σε μια μικρή πλαστική σακούλα. Απορρίψτε τα μουχλιασμένα τρόφιμα μόνο σε κλειστά δοχεία απορριμμάτων.

συμπέρασμα

Κάθε χρόνο ο κόσμος γίνεται όλο και πιο ανυπεράσπιστος απέναντι στα μικρόβια και τις μούχλες. Αόρατα στο ανθρώπινο μάτι, είναι σε θέση να πολλαπλασιάζονται, μολύνοντας υγιείς περιοχές των τροφίμων.

Μέσα από τη δουλειά μου, έμαθα πολλά για τη μούχλα και τους μύκητες.

Έμαθα και έλαβα επιβεβαίωση ότι οι μύκητες της μούχλας αναπτύσσονται σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία και θερμοκρασία δωματίου 20 - 30 βαθμούς Κελσίου. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τηρούνται μέτρα για τη σωστή αποθήκευση των προϊόντων.

Στην αρχή της έρευνάς μου, διεξήγαγα μια έρευνα μεταξύ των συμμαθητών μου και συνειδητοποίησα ότι γνώριζαν πολύ λίγα για τη μούχλα. Στο μάθημα του κόσμου γύρω μου, είπα στα παιδιά τις παρατηρήσεις και τα συμπεράσματά μου και τους παρουσίασα μια εφημερίδα τοίχου, η οποία θα τα βοηθήσει να ενεργήσουν σωστά όταν ανιχνευτεί μούχλα και θα αποτρέψει την εμφάνισή της.

"Περί μούχλας"

Σκεπασμένα λαχανικά και ψωμί
Τούρτες κάποιων ακατανόητο
Ανοησίες. Μετά μεγάλωσαν τα σκοτεινά
Σποράγγια σε κοτσάνι, ας
Αν δεν κατέληγε σε καταστροφή.
Η πλάκα μούχλας είναι ύπουλη και επικίνδυνη
Και φαίνεται τρομερή!

Βιβλιογραφία

1. Βιβλίο «Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια»: επιμέλεια A.M. Prokhorov (Εκδότης: «Soviet Encyclopedia» 1975· 3η έκδοση· Τόμος 20).

2. Μεγάλη εγκυκλοπαίδεια της φύσης. Mushrooms (Εκδότης: Mir knigi LLC, 2005. Τόμος 8).

3. «Τα πάντα για τα πάντα. Λαϊκή εγκυκλοπαίδεια για παιδιά "Βιβλίο: επιμέλεια G.P. Shalaev (Εκδότης: AST-LTD. Μόσχα 1998, Τόμοι 6 και 10).

4. http://www.livt.net/ "Ζωντανά όντα" Ηλεκτρονική εικονογραφημένη εγκυκλοπαίδεια.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/δομή καλουπιού

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– μακρο πλάνα μούχλας

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - ποίημα "Περί μούχλας"

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - μικροβιολογική και χημική ανάλυση

10. http://www.poedim.ru/pp - κανόνες διατροφής.

Εφαρμογή

Νο. 1. Ερωτήσεις συμμαθητών

Αποτελέσματα πειράματος Νο. 1.

Νούμερο 3. Πρώτη εμπειρία. Αρχή. Νο. 4. Εμπειρία Νο. 1. Ημέρα δεύτερη

Νο 5. Εμπειρία νούμερο 1. Τρίτη ημέρα.

Νο. 6. Εμπειρία Νο. 1. Ημέρα τέταρτη. Κοιτάζοντας τη μούχλα κάτω από ένα μικροσκόπιο

Νο. 7. Εμπειρία Νο. 1. Ημέρα πέμπτη.

Τα αποτελέσματα της ανάπτυξης μούχλας παρατηρούνται στο μικροσκόπιο.

Νο. 8. Εμπειρία νούμερο 1. Ημέρα έκτη.

Νο. 9. Εμπειρία αριθμός 1. Ημέρα έβδομη. Φωτσχετικά με τη μούχλα στο μικροσκόπιο.

Νο. 10. Καλούπι κάτω από ένα μικροσκόπιο.

Νο. 11. Αποτελέσματα πειράματος Νο. 2.

Νο. 12. Εμπειρία νούμερο 2. Η πρώτη μέρα. Αρχή.

Νο. 13. Εμπειρία νούμερο 2. Τρίτη μέρα.

δείγμα αρ. 3

Ψωμί + φύλλο αλόης

δείγμα αρ. 4

1 μέρα

2 μερα

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

3 ημέρα

Το κομμάτι παρέμεινε μαλακό, δεν εμφανίστηκε μούχλα

Το κομμάτι άρχισε να μπαγιάτισε, αλλά το καλούπι δεν εμφανίστηκε

Το κομμάτι άρχισε να μπαγιάτισε, αλλά το καλούπι δεν εμφανίστηκε

Ημέρα 4

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Ημέρα 5

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Ημέρα 6

Το ψωμί είναι μαλακό, έχει εμφανιστεί μια μικρή κηλίδα λευκού

Το ψωμί είναι μπαγιάτικο, η μούχλα δεν έχει εμφανιστεί

Το ψωμί είναι μπαγιάτικο, η μούχλα δεν έχει εμφανιστεί

Ημέρα 7

Το ψωμί είναι μαλακό, η μούχλα μεγαλώνει

Το Ε εμφανίστηκε σε διάφορα μέρη του κομματιού

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Ημέρα 8

Το καλούπι παίρνει ένα πρασινωπό χρώμα, αλλά στο πρώτο σημείο που εμφανίζεται

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Χωρίς αλλαγές

Ημέρα 9

Οι πράσινες κηλίδες μούχλας έχουν αυξηθεί, ένα κομμάτι καρβέλι έχει γίνει ελαφρώς υγρό

Το κομμάτι είναι μπαγιάτικο, δεν βρέθηκε μούχλα

Το κομμάτι είναι μπαγιάτικο, δεν βρέθηκε μούχλα

Ημέρα 10

Η εμπειρία διακόπηκε

Νο. 16. Εμπειρία νούμερο 3. Ημέρα πρώτη. Η αρχή της εμπειρίας.

Νο. 17. Εμπειρία Νο. 3. Δέκατη μέρα. Η εμπειρία ολοκληρώθηκε.

Όλοι γνωρίζουμε ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο όπως η μούχλα. Όπου κι αν εμφανίζεται - στον τοίχο ή στην οροφή του μπάνιου από την υγρασία, σε ψωμί που φαίνεται να είναι αποθηκευμένο σε εντελώς στεγνό κουτί ψωμιού ή σε τρόφιμα στο ψυγείο, η μούχλα προκαλεί πάντα τα πιο αρνητικά συναισθήματα. Πρώτον, όλα όσα καλύπτει φαίνονται πολύ αντιαισθητικά και, δεύτερον, μερικές φορές μια ματιά σε αυτό προκαλεί ενόχληση - καλά, πώς ναι, αγόρασα τυρί / ψωμί / πίτσα μόλις πριν από λίγες μέρες, και είναι ήδη «μυρωδικά» και καλυμμένα με "μαρμάρινο" κρούστα;!

Ενοχλημένοι και σε κάποιο βαθμό ακόμη και προσβεβλημένοι, δεν σκεφτόμαστε ποτέ από πού προέρχεται αυτή η μούχλα και πώς εμφανίζεται στα προϊόντα γενικά. Αν και το γεγονός ότι η εμφάνισή της δείχνει ξεκάθαρα αλλοίωση των τροφίμων, μάλλον όλοι το γνωρίζουν. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί τα προϊόντα μουχλιάζουν, τι προηγείται του σχηματισμού μούχλας και πώς μπορεί να αποφευχθεί;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μάθετε τι είναι το καλούπι. Έτσι, ο απομονωμένος τύπος μικροσκοπικών (σε ένα μικρό κομμάτι ψωμί μπορούν να σχηματιστούν πολλά δισεκατομμύρια σπόρια!) μανιτάρια που αναπτύσσονται στην επιφάνεια των βιολογικών προϊόντων ονομάζεται. Για τον σχηματισμό, καθώς και την ταχεία αναπαραγωγή αυτών των μυκήτων χρειάζονται κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, επιπλέον αναπτύσσονται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Για παράδειγμα, αρκετά ευνοϊκές συνθήκες για το σχηματισμό μικροσκοπικών μυκήτων στα τρόφιμα μπορεί να ονομαστεί μια συνηθισμένη κουζίνα, όπου η θερμοκρασία του υγρού (!) Αέρα κυμαίνεται μεταξύ 20-30 βαθμών Κελσίου. Αλλά συμβαίνει ότι τα μανιτάρια σχηματίζονται ακόμη και σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες, αυτό μπορεί να διευκολυνθεί όχι μόνο από υψηλή, αλλά από πολύ υψηλή υγρασία!

Ένας μύκητας μούχλας σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της χημικής αποσύνθεσης - ο πραγματικός θάνατος του οργανισμού, τόσο των φυτών όσο και των ζώων.

Έτσι, όπως είπαμε και παραπάνω, το έναυσμα για τη δημιουργία μούχλας είναι ο θάνατος του οργανισμού. Συμβολή στην περαιτέρω ανάπτυξη - κατάλληλες συνθήκες. Όλα, όπως γνωρίζετε, έχουν διάρκεια ζωής - το ψωμί, διατηρώντας τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για λίγες ημέρες, τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα - όχι περισσότερο από μία ημέρα, ή ακόμα λιγότερο. Υπάρχουν προϊόντα που διατηρούν τη φρεσκάδα τους πολύ περισσότερο, αλλά η διάρκεια ζωής τους είναι περιορισμένη. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου βρίσκονται σε ζεστό δωμάτιο με υψηλή υγρασία, η διαδικασία σχηματισμού μούχλας είναι αναπόφευκτη. Προκειμένου τα τρόφιμα να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο, πρέπει να φυλάσσονται σωστά, περιορίζοντας την έκθεσή τους στη θερμότητα και ελέγχοντας τα επίπεδα υγρασίας στους χώρους αποθήκευσης, ακόμα και στο ψυγείο!

Συμπερασματικά, είναι επιτακτική ανάγκη να πούμε για τους κινδύνους της μούχλας - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε προϊόντα στα οποία σχηματίστηκε, ακόμα κι αν κόψετε τον τόπο σχηματισμού μούχλας και σας φαίνεται ότι κάτω από αυτή την περικοπή το προϊόν παρέμεινε φρέσκο και βρώσιμο. Οι μύκητες της μούχλας έχουν πολύ βαθιές ρίζες που δεν μπορείτε να τις δείτε με γυμνό μάτι: σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει μούχλα, αλλά στην πραγματικότητα «συνέλαβε» εντελώς το προϊόν και αναπτύσσεται εκεί λόγω των νεκρών κυττάρων του. Και ναι - αν θέλετε πραγματικά να αφήσετε το προϊόν στην επιφάνεια του οποίου βρήκατε μούχλα, μην ξεχάσετε να σκεφτείτε ξανά ότι ο μύκητας μούχλας σχηματίζεται μόνο σε εκείνα τα προϊόντα στα κύτταρα των οποίων η διαδικασία χημικής αποσύνθεσης βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη , δηλ. έχουν επιδεινωθεί. Έχοντας πει τόσα πολλά για τη βλαβερότητα αυτών των μυκήτων και την ενοχλητική «κατάσχεση» προϊόντων τους, δεν θα ήταν δίκαιο να μην σημειωθεί ότι η μούχλα μπορεί να είναι χρήσιμη - για παράδειγμα, η γνωστή σε όλους πενικιλλίνη. Κάποτε έγινε πανάκεια για πολλές ασθένειες. Δεν θα καλλιεργήσετε αυτό το φάρμακο σε ψωμί ή σε βάζο μαρμελάδας. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τέτοιο «καλούπι» μόνο στο εργαστήριο.