تنوع صلصة البيتزا الكريمية الحامضة المذاق المعتاد. صلصة البيتزا البيضاء ، الكريمة الحامضة ، صلصة بيتزا المايونيز

من الصعب العثور على شخص لا يحب البيتزا. من المؤكد أن هناك حشوة ستفوز بقلب الذواقة الأكثر حساسية. شخص ما يحب البيتزا الرقيقة ، شخص ما - على قشرة سميكة من عجينة الخميرة. لكن سره الرئيسي ليس في جوهره. إنه في الصلصة. لذلك ، سنحاول اليوم طهي صلصة بيتزا حقيقية - فالوصفة ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، بالتأكيد لن تترك أي شخص غير مبال! لن نتحدث لفترة طويلة ، لكننا ننتقل على الفور إلى الجزء العملي. افتح الثلاجة ، سيكون هناك بالتأكيد كل ما نحتاجه.

يمكنك طهي أي بيتزا ، حتى "مارغريتا" ، حتى "أربعة أجبان" على أساس مجموعة متنوعة من العجين ، لكن الصلصة تلعب دائمًا دورًا حاسمًا فيها.

يجب أن يكون كثير العصير ، مشرقًا ، مشبعًا جدًا ، لكن في نفس الوقت لا يقاطع طعم الطبق نفسه ، بل ينطلق فقط.

تقليديا ، من المعتاد التمييز بين ثلاثة أنواع من الصلصات:

1. يتم تحضير الأحمر على أساس الطماطم. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة والمعلبة لهذا الغرض. في الحالة الأولى ، من الأفضل اختيار أصناف حامضة حتى لا يكون طعم الحشوة طازجًا. إذا لم تكن هناك طماطم في متناول اليد ، يمكنك تناول المعكرونة الجاهزة. التأثير ، بالطبع ، ليس هو نفسه ، ولكن مع بعض الجهد ، ستظهر النتيجة لائقة تمامًا.
2. لا تحظى الصلصة البيضاء بشعبية كبيرة في البيتزا ، ولكنها تجد أيضًا خبراء لها. عادة ما يتم تحضيره على أساس الكريمة أو الجبن الطري. يحدث أن الكفير يضاف إلى التكوين.
3. الصلصة الخضراء نادرة في مطاعم البيتزا والمائدة لدينا. عادة ما يكون هذا هو بيستو الريحان الكلاسيكي ، والذي يعطي الكتلة لونها. ولكن هناك خيارات أخرى أكثر غرابة سنناقشها أدناه.

عادة ما يستخدم النوع الأول من الصلصة في بيتزا اللحوم. يتناسق تمامًا مع النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والزيتون. غالبًا ما يتم تلطيخ الصلصة الكريمية بطبق من المأكولات البحرية - سمك السلمون والروبيان وبلح البحر. من الأفضل أيضًا إضافته إلى البيتزا مع الفطر والخضروات. لكن الجبن والدجاج "ودودون" مع كلا النوعين من الصلصات. أما بالنسبة للأخضر ، فهو مكتفٍ ذاتيًا جدًا في حد ذاته ، وبالتالي لا يتحد مع الحشوات المعقدة. يمكن استكمالها بلحوم الدواجن والخضروات والأسماك والزيتون.

1. تُضاف الأعشاب دائمًا كمكونات إضافية إلى الصلصة. هذه هي الريحان والكزبرة والشبت وأعشاب أخرى.
2. ليس بدون فلفل حار. اعتمادًا على التفضيلات ، يمكنك استخدام الفلفل المطحون العادي أو قطعة من الفلفل الحار الحقيقي.
3. بالمناسبة ، عند الحديث عن الفلفل ، لا يمكنك أن تنسى اللغة البلغارية. طعمها الرقيق يكمل بشكل مثالي صلصة الطماطم.
4. للتذوق ، غالبًا ما يضاف الثوم إلى الصلصات. يمكنك تناوله طازجًا أو مجففًا - بغض النظر عن المتناول. ولكن ، بالطبع ، إذا كان هناك الكثير للاختيار من بينها ، فامنح الأفضلية للشباب. إنه أكثر عطرية.
5. البصل أيضا ضيف متكرر في الصلصة. عادة ما يتم تقطيعها إلى أنحف نصف حلقات شفافة تقريبًا. للتخلص من طعم معين ، يتم تخليل البصل أحيانًا.
6. تأكد من تضمين الزيت في تكوين الصلصة. يجب أن تكون محايدة. من الأفضل تناول الزيتون أو عباد الشمس ، لكن المكرر.
7. يتم تحضير الصلصات البيضاء مع إضافة الزبدة والدقيق الإلزامية. يمكن أيضًا تقديم الكريمة والقشدة الحامضة والكفير والجبن من جميع المشارب هنا.
8. لا تنس إضافة الملح إلى الخليط حتى لا يكون طازجًا. في بعض الأحيان تحتوي الصلصة أيضًا على قليل من السكر.

تحب ربات البيوت إضافة المايونيز في كل مكان. هذا ليس أفضل مكون في تكوين الطبق. مع نفس النجاح ، يمكنك دهن البيتزا مع كاتشب الطماطم الجاهز ولا تخدع نفسك.

وصفات الصلصة سهلة التحضير في المنزل

لذلك ، بالتأكيد ، سيتم تجميع مجموعة مناسبة في زوايا الثلاجة ، وهو ما يكفي لأغراضنا.

لعمل صلصة البيتزا في المنزل ، نحتاج إلى:

• الخضار المختارة (مغسولة ومقشرة) ؛
• سكين ولوح تقطيع
• قدر أو قدر صغير
• حرمان؛
• الخلاط؛
• الملعقة المسطحة.

يبقى أن تقرر نوع الحشو ويمكنك المتابعة.

لا تعتبر أي من الوصفات المقترحة أساسية. يمكنك بسهولة تعديلها لتناسب أذواقك وقدراتك.

أو ربما تلهمك بعض الوصفات لإنشاء صلصة المؤلف.

صلصة بيتزا ايطالية كلاسيكية

هذه الوصفة كلاسيكية حقيقية. إنه بسيط ومتعدد الاستخدامات ، مثل فستان أسود صغير من شانيل.

المكونات التي تحتاجها هي أبسط:

• طماطم ناضجة - 5 قطع ؛
• الثوم - زوج من فصوص الثوم.
• ريحان - فرع
• زيت - ملعقة
• الفلفل الحار وبعض الملح.

يمكن استبدال الطماطم المعلبة بالطماطم الطازجة. كما يجوز إضافة معجون الطماطم إلى الحشوة إذا كانت الخضار نفسها حلوة غير حامضة. لا تحتاج الطماطم القوية الحامضة إلى إضافة المعكرونة. إذن كيف تصنع صلصة البيتزا؟

1. توضع الطماطم مقشرة. لتسهيل إزالة القشرة ، قم برمي الفاكهة في الماء المغلي لمدة 15-30 ثانية (حسب النوع) ، بعد عمل شق على شكل صليب على "المؤخرة".
2. قطعي الطماطم المقشرة إلى أنصاف أو أرباع وضعيها جانبًا مؤقتًا - اتركي السائل الزائد يختفي.
3. سخني مقلاة ، صب الزيت فيها.
4. نقطع الثوم ناعماً أو نمرره في عصارة الثوم ويقلى.
5. تُضاف الطماطم إلى المقلاة وتُهرس بالشوكة حتى تصبح ناعمة. قلل النار إلى متوسطة.
6. أثناء غلي الطماطم ، اقطع الريحان جيدًا وأضفه إلى المقلاة بالقرب من نهاية العملية.
7. ارفعي المقلاة عن النار عندما تقل كتلة الطماطم بحوالي الثلث. افركيها من خلال غربال وتبليها بالملح والفلفل.

صلصة الطماطم التقليدية للبيتزا جاهزة - دهن الكعك! يمكن وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، وتركها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

صلصة الطماطم للبيتزا

إذا كنت تخطط لاستخدام حشوة معقدة متعددة المكونات ، فامنح الأفضلية لصلصة بسيطة ، على سبيل المثال ، من بعض الطماطم.

1. قطعي الطماطم إلى نصفين وضعيها على صينية خبز. رشهم بالملح والفلفل.
2. اخبزيها لبضع دقائق حتى تنضج.
3. قم بإزالة القشرة من الطماطم (سيتم إزالتها بسهولة بالفعل) ، اقطعها بالخلاط وانقل كتلة الطماطم إلى قدر. اغلي لدقائق قليلة - لقد انتهيت!

صلصة بيتزا بالكريمة

على الأكثر الخيار الأفضلسيكون هناك صلصة إيطالية كلاسيكية للفيتوتشيني.

مكونات:

• 2 كوب من أسمن الكريمة (يمكنك أن تأخذها في المنزل) ؛
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلث كوب من الحليب.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (تذوب مسبقًا) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الثوم والبصل الأخضر.
• ملح وفلفل.

هيا بنا نبدأ!

1. يُقلى الثوم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
2. أضيفي الكريمة والحليب مع التحريك ببطء ، سخني لكن لا تغلي.
3. أضف الدقيق لتكثيف الخليط. اعتمادًا على محتوى الدهون في الكريم ، قد يختلف مقدارها ، لذا اسكبي قليلاً. عندما تتكاثف الكتلة ، ارفعها عن النار.
4. بينما لم تبرد الصلصة الكريمية ، اسكب البارميزان المبشور والبصل المفروم فيها. يرش الملح والفلفل الأسود.

تخلط جيدا وتستخدم على البيتزا أو المعكرونة أو ببساطة على الخبز.

صلصة البيتزا البيضاء

هذه وصفة بسيطة للغاية تتطلب حدًا أدنى من وقت الطهي. طعم الحشو النهائي محايد ، وبالتالي فهو مناسب لأي حشوة على الإطلاق.

إعداد:

• مرق اللحم - نصف لتر ؛
• زبدة - 40-50 جرام ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.

يرجى ملاحظة أنه بالنسبة لحشوات اللحوم ، سيحتاج المرق إلى اللحم ، وبالنسبة للمأكولات البحرية ، فإن مرق السمك مناسب.

1. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق فيها مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق.
2. أضف المرق ببطء إلى الكتلة السميكة مع التحريك باستمرار.
3. اترك الخليط يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
4. صفي الحشوة النهائية وادهن الكعكة على الفور.

صلصة بيتزا معجون الطماطم

لا يوجد طماطم هناك عاصفة ثلجية بالخارج ولا يوجد سوى معجون الطماطم في الثلاجة؟ اسمح لها أن تذهب!

• 2 ملاعق كبيرة من المعكرونة
• ملعقة من الأوريجانو
• رشتان من الفلفل الأحمر.
• بعض زيت الزيتون.

يمكنك إضافة الثوم والأعشاب إلى الصلصة واستبدال الطماطم بها بشكل عام في أي من الوصفات الموضحة. لكن الخيار المقترح هو أساس ممتاز للتجربة الأولى.

1. ضعي المعجون في وعاء وخففيه بقليل من الماء.
2. يُسكب الزعتر الجاف ويُضاف الزيت والفلفل الأحمر.
3. يتبل بالملح ويخلط جيدا حتى يصبح ناعما.

يمكنك البدء في صنع البيتزا. نظرًا لأننا سلكنا الطريق السهل ، يمكننا إضافة الكريمة الحامضة والقليل من الخردل بأمان - ستخرج صلصة طرية ممتازة.

صلصة بيتزا الكريمة الحامضة

إذا كنت تخطط لوضع الفطر والدجاج على البيتزا ، فيجب أن تكون الصلصة الخاصة بها قشدة حامضة فقط! هذا هو مزيج كلاسيكي من النكهات ، والفوز للجميع والمفضلة للجميع.

• القشدة الحامضة - كوب.
• الزبدة المذابة - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• رشتان من الملح والفلفل.

هذه وصفة تقليدية ، لكن يمكنك تغييرها بإضافة صفار بيض مسلوق جيدًا والخردل. إضافة ممتازة هي الخضار والثوم وملعقة من معجون الطماطم العادي.

1. يُسكب الدقيق في المقلاة ويُقلى. لتهدأ.
2. ضعي الزبدة في الدقيق ، سخنيها مرة أخرى لتذوب.
3. يضاف الكريمة الحامضة ببطء مع التحريك باستمرار. اجلبه ليغلي.
4. يضاف الفلفل والملح. يغلي لبضع دقائق ثم يصفى قبل الاستخدام.

صلصة الثوم للبيتزا (سيزر)

هناك الكثير من الخيارات لصلصة الثوم. يمكنك ببساطة دفع الثوم من خلال معصرة ، وصبه في إناء من زيت الزيتون ، وإضافة الملح وتركه ينقع لمدة 3-5 ساعات. أنيقة وأوروبية. حسنًا ، نحن نحب السمنة ، ولكن أكثر بخلا.

• الثوم - نصف رأس
• كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون.

ليس عليك أن تغلي أو تقلى أي شيء. ما عليك سوى طحن الثوم في الهاون وإضافة الملح والزيت وعصير الليمون. خفقت. ثم أضيفي الكريمة الحامضة تدريجياً واستمري في الخفق حتى تخرج الصلصة خفيفة وجيدة التهوية.

بالمناسبة ، الأيولي الفرنسي مناسب أيضًا كصلصة ثوم ممتازة للبيتزا. لا يتم إعطاء كل أمجاد للإيطاليين. يُطحن الصفار النيء بالثوم ويُضاف الزيت ويُخفق بمضرب. يضاف الملح والفلفل والقليل من الخل والماء. اخفقي جيدا.

صلصة خضراء غير عادية

فكر في خيارين - أوروبي وشرقي حقًا ، تايلاندي. كلاهما أخضر ، لكنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.

يحب الناس في إيطاليا البيستو كثيرًا ويستخدمونه ، من بين أشياء أخرى ، كصلصة للبيتزا.

هناك خمسة مكونات فقط:

• جبن بارميزان مبشور - 150 جرام ؛
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 150 مل ؛
• صنوبر مقشر (يمكن استبداله بالجوز) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - زوج من فصوص الثوم.
• الريحان - كثيرا!

يستغرق الطهي دقيقتين. ابشر الجبن ، الخضر مع الثوم والمكسرات ، وطحنها في الهاون وتحويلها إلى عصيدة متجانسة. امزج الكتلة الناتجة مع الجبن والزبدة - يصبح البيستو جاهزًا للذهاب إلى الكعكة.

الصلصة التايلاندية لها لون أخضر زمردي وطعم غير عادي للغاية. المكونات محددة أيضًا. ولكن إذا كنت تريد أن تفاجئ ضيوفك حقًا ، صدقني - هذا هو اختيارك.

حتى تحصل على استعداد:

• الفلفل الأخضر - 4 قطع ؛
• مصباح؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الكزبرة ، نكهة الليمون - ملعقة.
• زيت - ملعقة
• الكمون والكركم والقرفة - ملعقة صغيرة.

الفلفل الحار غير الناضج ليس حارًا مثل الفلفل الأحمر ، ولكن إذا بدا حارًا جدًا بالنسبة لك ، استبدل جزءًا منه بالفلفل الأخضر.

1. أزل البذور من الفلفل وقطّعها. يُطحن البصل والثوم مع الأعشاب في الخلاط.
2. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر ، واسكبي الزيت واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
3. في النهاية ، أضيفي التوابل واتركي الخليط لينقع.

وصفة سريعة

الضيوف على عتبة الباب وكل دقيقة مهمة؟ احجز وصفة سريعة!

سوف تحتاج:

• علبة طماطم محضرة
• ثوم؛
• زيت نباتي؛
• أي أعشاب.

طبخ سريع. نقطع الثوم إلى شرائح ونحمرها بالزيت. ضعي الطماطم واهرسها بالشوكة. بينما كتلة الطماطم والثوم "قرقرة" ، نقطع الريحان أو الكزبرة أو الشبت أو أي شيء تم العثور عليه هناك. نسكب كل شيء في المقلاة ، نضيف الملح ونغطى بغطاء ونتركها تصل حتى نحضر الحشوة والعجين.

وصفة صلصة النبيذ الأحمر الذواقة

الملء السريع رائع.

الآن دعنا نضيف زخرفة للذواقة الحقيقيين:

• نصف كيلو طماطم
• كوب من النبيذ الاحمر
• زيت نباتي؛
• البصل والجزر والكرفس.
• ثوم؛
• الزعتر والريحان والأوريغانو وإكليل الجبل - ملعقة صغيرة لكل منهما.

لتحضير هذه الصلصة ، نقطع الخضار ناعماً أولاً ونطحن الأعشاب في الهاون.

1. تقلى الخضار في الزيت في مقلاة ساخنة.
2. أضف الثوم ، وعلى الفور كل الخضر - دعهم ينقعوا الخضار جيدًا بالرائحة.
3. بعد بضع دقائق ، اسكب الخليط مع النبيذ.
4. أثناء تسخين النبيذ ، قم بإزالة القشر من الطماطم وقطعها جيدًا. تصب في مقلاة.
5. يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى بالملح ويترك حتى يصل تحت الغطاء.

قبل الاستخدام ، يمكنك طحن الكتلة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

صلصة بيتزا الفطر

خيار التعبئة هذا مثالي لبيتزا اللحم أو الفطر. رقيق وعطر ، لكن غير مزعج.

عناصر:

• ¼ كجم من الفطر ؛
• 250 مل من الدهن (35٪ أو أكثر) كريم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• شبت ورشة ملح.

إذا أردت ، أضيفي الثوم أو البصل المقلي إلى الصلصة.

تفوح منها رائحة شمس الساحل الجنوبي لإيطاليا ، حيث تقع مدينة نابولي ، إحدى أكبر المدن في البلاد. المعكرونة والبيتزا مع إضافة صلصة الطماطم الكلاسيكية مع البصل تحظى بشعبية كبيرة هنا. أطلقنا عليها اسم "نابوليتانيا" أو "نابوليتانو". للطبخ سوف تحتاج:

• نصف كيلو من الطماطم الطازجة
• بصل كبير؛
• فص من الثوم؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• رَيحان؛
• ملح ، قليل من السكر والفلفل الأسود.

تقليديا ، نبدأ في الطهي عن طريق تقشير الطماطم من الجلد.

1. يقطع البصل ناعماً قدر المستطاع ، يجب أن "يتشتت" تمامًا في كتلة الطماطم ، تاركًا مذاقه فقط.
2. اطحن الثوم إلى لب حتى لا تتداخل القطع مع الصلصة النهائية.
3. قطعي الطماطم.
4. يقطع الريحان. اختياريا ، يمكنك إضافة الزعتر إليها (الزعتر ، في رأينا).
5. سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي البصل. تقلى حتى تصبح ذهبية. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
6. ضعي الطماطم في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة تصل إلى نصف ساعة ، حتى يترك السائل الزائد ، وتتحول الثمار نفسها تمامًا إلى عصيدة.
7. تُسكب الصلصة مع الأعشاب والملح ، ويُضاف القليل من السكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

اترك الصلصة تنقع تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ويمكنك البدء بها.

صلصة خضار

مزيج حار من الخضار سيعطي طعمًا جيدًا لحشو اللحم.

• 3 طماطم سمين
• 2-3 خيار مخلل
• 250 جرام من الفطر
• الثوم ، بضع فصوص.
• الجزر والبصل.
• كوب ثالث من القشدة الحامضة.

تحضير جميع المكونات: قشر وقطع الطماطم والخيار والفطر ، وقطع البصل والثوم ناعما ، وافرك الجزر.

1. يقلى الفطر ويضاف إليه البصل والجزر.
2. عندما تنضج الخضار نصفها ، انقل الطماطم والخيار إليها.
3. يُسكب الكتلة الكاملة مع القشدة الحامضة ويُغلى المزيج. في النهاية يضاف الثوم والملح والفلفل.

يمكنك ترك الصلصة بهذا الشكل ، لكن من الأفضل طحن كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو خلاط أو خلاط.

حرق صلصة الطماطم الحارة

وفي هذه الوصفة ، الطماطم غير موجودة على الإطلاق ، لكن لن يمنعها أحد من إضافتها إذا كانت لديك هذه الرغبة.

• 3-4 حبات فلفل بلغارية كبيرة ؛
• نصف كوب من مرق الدجاج
• أوراق الريحان؛
• قليل من الفلفل الحار
• ملح.

لا يتطلب الطبخ مهارات طهي خاصة. كل شيء بسيط. نحمص الفلفل على ورقة خبز حتى يصبح طريًا ، ثم أزل القشر منه واقطعه إلى عجينة باستخدام شوكة أو خلاط. انقل الكتلة إلى المقلاة ، وأضف البهارات والأعشاب ، واسكب المرق. اسلقي الحشوة على نار خفيفة حتى تتكاثف.

ليس من الصعب تحضير أي من الصلصات المقترحة وسوف تستسلم حتى لمضيفة شابة. لذلك ، لا تتردد في بدء تجارب الطهي وتأكد من أنها ستصبح لذيذة!

لا توجد وصفة واحدة شائعة للبيتزا ، فكلها مختلفة تمامًا وتعتمد تمامًا على تفضيلات الطهي ، نظرًا لأن صنع صلصة البيتزا ، وحتى إنشاء الوصفة الخاصة بك ، يعتبر ذروة فن الطهي. لذلك يوجد عدد لا حصر له من الوصفات لتحضير الصلصة - الصلصات المعجزة للبيتزا.

يعلم الجميع أن البيتزا طبق إيطالي تقليدي. لكن لون الصلصة - أخضر وأبيض وأحمر ، يمكننا القول أنها ترمز إلى العلم الإيطالي الوطني. ولكن في مجال صنع صلصة دي بيتزا المعجزة السميكة ، كان الابتكار وروح التجربة موضع ترحيب دائمًا. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف ، وبعد ذلك سينجح كل شيء.

وسوف أشارك بعض أسرار وصفة صلصة البيتزاهذا الطعم مثل مطعم بيتزا. كلهم لذيذة للغاية وسهلة التحضير.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• لعمل صلصة بيتزا لذيذة ، يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وطبيعية.
• مايونيزلقواعد الصلصة البيضاء ، يمكنك أيضًا القيام بذلك بنفسك. وبعد ذلك ، لن تكون المعجنات لذيذة فحسب ، بل ستكون رائعة أيضًا!
• بالنسبة للمطبخ الإيطالي الأصيل ، هناك نوعان من المكونات التي لا غنى عنها والتي يجب أن تكون موجودة في أي طبق دون أن تفشل - هذا هو الزعتر والريحان.

وصفة صلصة الطماطم والبيتزا

كسارة ثوم ، قدر صغير ، لوح تقطيع ، برطمان نصف لتر ، سكين ، ملعقة كبيرة.

مكونات

طبخ صلصة الطماطم خطوة بخطوة

قبل تحضير صلصة الطماطم الكلاسيكية ، أنت بحاجة إلى ذلك اغمر الطماطم الكاملة في الماء المغلي، تقشر وتقطع حتى تملأ القطع الصغيرة وعاء نصف لتر على الكتفين.

هذه الصلصة مثالية لأي فطائر محشوة باللحم.وايضا اذا كان الطبق الايطالي محشو بالسجق او لحم الدواجن.

أعد بطريقة مماثلة صلصة بيتزا معجون الطماطم، والتي في الوصفة تحل محل الطماطم الطازجة بمعدل 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون 350 مل من الماء.

وصفة صلصة الثوم على القشدة الحامضة للبيتزا

وقت الطبخ- 5 دقائق.
حصص – 1.
سعرات حراريه- 336 كالوري / 100 جرام.
معدات وأدوات المطبخ:مبشرة جيدة أو عصارة الثوم ، كوب صغير ، ملعقة كبيرة.

مكونات

تحضير صلصة الكريمة الحامضة خطوة بخطوة

وصفة الفيديو

شاهد مقطع فيديو قصيرًا يوضح مدى سهولة وسرعة التحضير بيتزا صلصة الثوم. يمكن أيضًا نكهته بالفطائر أو البطاطس المقلية أو أي أطباق مقلية أو مسلوقة أو مخبوزة.

أطبخ صلصة الكريمة الحامضة بالثوم حصريًا للجبن ، مع القليل من الفطر والبيتزا. عائلتي تحبها فقط.

وصفة صلصة البيتزا البيضاء

وقت الإنتاج- 15-20 دقيقة.
حصص – 3.
سعرات حراريه- 339 كالوري / 100 جرام
معدات وأدوات المطبخ:لوح تقطيع ، مبشرة ، سكين ، أوعية وأكواب بأحجام مختلفة ، قدر ، ملعقة طعام ، خفاقة.

مكونات

تحضير الصلصة البيضاء خطوة بخطوة

يتكون تحضير صلصة المعجزة البيضاء من في خطوتين قصيرتين- العملية التحضيرية والطبخ.

المرحلة التحضيرية

طبخ صلصة الثوم الأبيض

الأهمية!يمكن استخدام الصلصة دافئة وليس ساخنة.

وصفة الفيديو

الحبكة التي أقترح عليك إلقاء نظرة عليها تستند إلى وصفة لصلصة بيتزا بيضاء أصلية في تنوعها. يستخدم عادة عند خبز البيتزا بالفطر والمأكولات البحرية. يتم دمجها بشكل مدهش في الذوق مع لحم الدجاج أو البط أو الديك الرومي.

حقائق أساسية مشتركة

• يمكن استبدال الثوم الطازج وأوراق الريحان الخضراء بأمان الأطعمة المجففة.
• تستخدم Red salsa di Pizza ، كقاعدة عامة ، في صناعة بيتزا اللحوم ، فهي تعتمد على طماطم طازجة أو معجون طماطم.
• يتم تحضير صلصة البيتزا الكريمية حسب الوصفة بالكريمة الثقيلة ، ولا شيء غير ذلك.
• تعتبر القواعد البيضاء أكثر ملاءمة إذا كان حشو الطبق الإيطالي الأصلي يتكون من الفطر أو الدواجن أو المأكولات البحرية.
• تنوع الثوم جيد للأطباق الحارة مع المخللات.

في موقع الطهي هذا ، يتم تقديم الكلاسيكية ببساطة شديدة وبشكل واضح ، والتي يمكنك قراءتها على الفور. يتم وصف جوهر عملية الخبز بتفصيل كبير مع الصور والنصائح خطوة بخطوة على طول الطريق.

وأود أيضًا أن أقدم لكم أبسط ملاحظة. يمكن خبزها في مقلاة أو في الفرن. الشيء الرئيسي هو الحصول على المزيد من الجبن. لكن هذه مسألة ذوق ، والجميع يطبخ بالطريقة التي يحبها.

البيتزا هي طبق إيطالي ، لكن هذا لا يمنعها من أن تحظى بشعبية كبيرة بين سكان كوكبنا بأكمله. يمكن تناول البيتزا في أي مكان في العالم. يقوم كل طباخ بإعداد هذا الطبق بطريقته الخاصة ويأكله الناس أيضًا بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، يستخدمون صلصات مختلفة في الطعام.

نقدم لكم اليوم صلصة بيتزا الكريمة الحامضة. ستساعدك الأشكال المختلفة لهذه الصلصة على الاختيار.

الوصفة رقم 1.

تكوين المنتجات الضرورية:

صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة ، ثوم - 1 فص ، كريمة حامضة - 200 جرام.

صنع صلصة بيتزا الكريمة الحامضة

1. قم بإزالة اللب من فصوص الثوم. هذا ينطبق على الثوم القديم ، يمكن أن تؤكل الشباب كاملة.
2. تُسكب الكريما الحامضة الطازجة في وعاء ، ويُضاف الثوم المفروم وصلصة الصويا.
3. تخلط جميع المكونات جيدا.
4. إذا اتضح أن الصلصة سائلة ، اخفقيها بالخلاط ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي 50-100 مل (عديم الرائحة).

رقم الوصفة 2.

تكوين المنتجات الضرورية:

كريمة حامضة -500 جرام ، معجون طماطم -50 جرام ، زبدة -30 جرام ، بصل -30 جرام.

طبخ:

1. يقشر البصل ويقطع ناعما.
2. تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف البصل المفروم ويقلى.
3. نضع معجون الطماطم ونقلي قليلاً ثم نسكب الكريما الحامضة ونغلي لمدة خمس دقائق.
4. تُمزج الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

رقم الوصفة 3.

تكوين المنتجات الضرورية:

كريمة حامضة -200 جرام ، تفاح -50 جرام ، فجل -50 جرام ، ليمون -50 جرام.

طبخ:

1. اشطف جذر الفجل جيدًا وأزل الجلد وابشره بمبشرة ناعمة جدًا.
2. أزل قشر التفاح وأزل اللب وابشره مثل الفجل.
3. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، أضيفي التفاح المبشور والفجل ، واخلطيهم جيدًا.
4. يُسكب عصير الليمون ويُمزج مرة أخرى.

الإيطاليون حريصون على اختيار الصلصة ، بالنسبة لهم يعتبر دهن الكعكة بالكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر جريمة حقيقية! صلصة البيتزا محلية الصنع المصنوعة بحب هي ألذ بكثير ، فهي تضفي على المعجنات عصارة ونكهة ورائحة لا توصف ، فهي تجمع بين جميع المكونات معًا. إنه هو الذي يجعل الفطائر الإيطالية المفتوحة لذيذة بشكل غير عادي ويمكن التعرف عليها في جميع أنحاء العالم. خاصة بالنسبة لك - وصفات لصلصات البيتزا المطبوخة من المعكرونة والطماطم والجبن والثوم والقشدة الحامضة والخردل. أي واحد لطهي ، عليك أن تقرر! أختر!

أساسيات الطبخ

للحصول على صلصة كلاسيكية ، ستحتاج إلى طماطم ناضجة حلوة ، مقشرة ومسلوقة إلى الكثافة المرغوبة. إذا لم تكن هناك خضروات طازجة ، فيمكنك استبدالها بالطماطم المعلبة أو معجون الطماطم ، مع إضافة الأعشاب والتوابل إلى مذاقها.

كثيرا ما يضاف:
- الثوم والبصل والفلفل الحلو والخضروات الأخرى ؛
- الأعشاب الإيطالية ، وخاصة الريحان والأوريغانو الطازجة والمجففة ؛
- فلفل حار على شكل مسحوق أو طازج ؛
- زيت زيتون (يمكن استبداله بزيت دوار الشمس).

لا تعتبر صلصات الكريمة والثوم والقشدة الحامضة والجبن والخردل تقليدية في تحضير البيتزا. ومع ذلك ، فهي مطلوبة بشدة. إنها تساعد في تنويع القائمة عندما تريد شيئًا أصليًا غير قياسي.

يتم طهي الصلصات على الموقد. للطبخ ، ستحتاج إلى قدر صغير أو مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ، مطلية بالمينا أو غير لاصقة.

صلصة الطماطم للبيتزا

تعتبر صلصة الطماطم كلاسيكية ، وهي عالمية ، أي أنها مناسبة لأي بيتزا ، بغض النظر عن الطبقة. يمكنك طهي معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة الطازجة أو المعلبة. يتم تحديد الطعم مباشرة من خلال إضافة الأعشاب العطرية والتوابل من اختيارك. يعطي الريحان والزعتر والبردقوش رائحة مميزة. غالبًا ما يضاف الثوم و / أو البصل والكمون والفلفل الحار.

هل تريد عمل صلصة بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا؟في هذه الحالة ، ستحتاج إلى: طماطم مهروسة - 500 جم ، معجون طماطم - 200 جم ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ، ثوم - سن واحد ، بهارات - 2 ملعقة صغيرة. أولاً ، سخني الزيت واتركي الثوم المفروم فيه ، ثم أضيفي المعكرونة والطماطم المهروسة والملح والسكر والبهارات. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. نتيجة لذلك ، ستحصل على نفس الصلصة تمامًا كما في مطعم بيتزا ، بسيطة وبأسعار معقولة.

في المنزل ، يمكنك ترقية صلصة الطماطم للبيتزا ، وجعلها ألذ وأكثر ثراءً في الذوق. للقيام بذلك ، أضف البصل والفلفل الحلو إلى قائمة المكونات. كيف تطبخ ، سوف نحلل خطوة بخطوة.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الكمية: 300 مل

مكونات

• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان
• فلفل حلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - 2-3 رقائق.
• الريحان والأوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• ماء - حوالي 50 مل
• الفلفل الحار المطحون - على طرف السكين

طريقة عمل صلصة الطماطم للبيتزا

قشرت بصلة متوسطة الحجم ، قطعتها إلى مكعب. اهرس فص الثوم بالجانب المسطح من السكين واقطعه بشكل خشن. قمت بتسخين الزيت في مقلاة وقلي البصل والثوم أي بقليهما حتى يصبحا شفافين. ليس من الضروري إحضار اللون الذهبي ، وإلا فسيكونون مرًا.



الفلفل الحلو المقشر (ويفضل أن يكون أحمر) من الأقسام الداخلية والبذور ، مقطع إلى مكعبات - الحجم لا يلعب دورًا خاصًا ، حيث ستظل جميع الخضروات مفرومة بالخلاط. أرسلت الفلفل إلى المقلاة ، مقليًا لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، حتى يصبح طريًا.



يضاف معجون الطماطم المركز والسكر والملح وجميع البهارات. اختر معكرونة عالية الجودة ، طبيعية 100٪ ، بدون نشا. لا ينبغي أن يكون أحمر فاتح بشكل غير طبيعي ، أو على العكس من ذلك ، بني ومتزوج. كلما زادت جودة المعكرونة ، كلما كان مذاق الصلصة أفضل. سيعمل الريحان والأوريجانو طازجًا أو مجففًا ، يمكنك استخدام خليط جاهز من الأعشاب الإيطالية المجففة.



يُمزج ويُسخن كل شيء معًا لمدة دقيقة واحدة حرفيًا ، بحيث يتم الكشف عن رائحة التوابل بشكل أفضل. بعد ذلك ، صببت القليل من الماء لتخفيف المعجون إلى الكثافة المرغوبة. قللت الحرارة واتركت على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق حتى تصبح الخضار طرية. أثناء الطهي ، يجب تقليب الصلصة بشكل متكرر ، لأن ثخانة الطماطم تسعى جاهدة للاحتراق ، وتستقر في القاع باستمرار. إذا كنت تريد أن يصبح اللون أكثر تشبعًا ، أضف القليل من الفلفل الحلو المطحون.



باستخدام خلاط الغمر ، قمت بخلط خليط الخضار حتى يصبح ناعمًا. يمكنك ترك بقع صغيرة من الفلفل الحلو إذا أردت.



ونتيجة لذلك ، حصلت على صلصة بيتزا غنية بمعجون الطماطم ، ذات لون أحمر زاهي جميل ، برائحة الأعشاب الإيطالية والفلفل الحلو. يبقى ليبرد ويمكن وضعه على الكعكة.



المحصول - 300 مل ، مصمم لـ 3-4 بيتزا كبيرة. إذا كنت تخطط للطهي مسبقًا ، اغلي الصلصة مرة أخرى ، ثم اسكبيها في وعاء زجاجي نظيف بغطاء. لا تخزن لمدة تزيد عن 48 ساعة في الثلاجة.

صلصة بيتزا كريمة (بيضاء)

تستخدم صلصة الكريمة (الاسم الثاني - أبيض) بشكل أساسي لصنع بيتزا الفطر. يقترن جيدًا بالدجاج والسجق والخضروات والسمك الأبيض. محضرة بالحليب أو الكريمة الثقيلة. في الواقع ، إنه نوع من البشاميل ، عندما يتم تخمير الدقيق مع الحليب. من أجل عدم مقاطعة طعمها الرقيق ، يتم إضافة الحد الأدنى من الأعشاب العطرية. من التوابل ، الفلفل (يفضل أن يكون أبيض ، يكون طعمه أكثر حساسية من الفلفل الأسود المطحون) ، ويستخدم جوزة الطيب ، والثوم الطازج أو الحبيبي.

مكونات:

• 20٪ كريم - 250 مل
• دقيق - 100 جم
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 شريحة.

كيف تطبخ:

1. يُمزج المزيج في قدرٍ خفيف مع الكريمة والدقيق والزبدة ، ويُخفّف في درجة حرارة الغرفة.
2. الخليط الناتج ، الذي يشبه القشدة الحامضة في التناسق ، يسخن في حمام مائي. يجب أن تكون حرارة القاع معتدلة ولا تنسى التحريك بمضرب.
3. بعد 10 دقائق ، اسكب صفار البيض المخفف بشوكة في القدر. يرفع عن النار على الفور ويخفق لمدة 5-6 دقائق أخرى. يجلب حسب الذوق.
4. بمجرد أن تبرد الصلصة تمامًا ، تصبح جاهزة للاستخدام.

إذا كنت تريد أن يكون الطعم أكثر كثافة ، يمكنك عمل صلصة بيضاء على المرق. ستكون تقنية الطهي مختلفة قليلاً ، لأن الوصفة لا تستخدم البيض. أولاً ، اقلي 30 جم من الدقيق على قطعة صغيرة من الزبدة (30-50 جم). تدريجيًا صب 700-800 مل من المرق الدافئ فيه (اللحوم - للبيتزا مع حشوة اللحوم والأسماك - للمأكولات البحرية). بمجرد أن يغلي ، يُغلى لمدة 10 دقائق على نار معتدلة مع الملح والفلفل ، حتى القوام المطلوب. إذا ظهرت كتل ، قم بالمرور من خلال غربال أو لكمة بالخلاط.

صلصة بيتزا طماطم طازجة

يقوم الطهاة الإيطاليون بشكل تقليدي بإعداد الصلصة لطبقهم الوطني على أساس الطماطم الطازجة (أو المتبل في العصير الخاص بهم). في الواقع ، هذه ثمار مهروسة ومسلوقة بشدة ، مع إضافة البصل المعطر والثوم والأعشاب المجففة.

مكونات:

• الطماطم الناضجة والحلوة بالضرورة - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 2-3 أسنان.
• فلفل حلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• زعتر ، ريحان ، مردقوش - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل حار - 2-3 حلقات

كيف تطبخ:

1. تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة ، وقطع اللب إلى مكعب. نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات ، يقطع الثوم بسكين. قطع الفلفل إلى قطع صغيرة. ضعي الخضار في قدر ، واتركيها تغلي.
2. يُسكب الزيت ويُتبل بالبهارات والأعشاب حسب الرغبة. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح الخضار طرية.
3. اجلب الصلصة الناتجة إلى تناسق متجانس باستخدام خلاط الغمر ، واغلي مرة أخرى ، والملح والفلفل. ترطيب.

من الطماطم المعلبة ، يتم تحضير المرق باستخدام تقنية مماثلة. هنا ، في المرحلة الأولية ، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم ، ووضعها في الخلاط وطحنها في هريس. اقلي الثوم قليلاً في المقلاة. بمجرد أن يتحول لونه إلى البني ، قم بإزالته واسكب الطماطم المهروسة في قدر مع زيت منكه ، واترك الصلصة تغلي ، ثم تُترك حسب الرغبة ، مع إضافة جميع البهارات الموجودة في القائمة. يغلي مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى الكثافة التي تحتاجها وتبرد قليلاً.

صلصة بيتزا بالثوم

مناسب لحشوات اللحوم ، على وجه الخصوص ، يتناغم بشكل مثالي مع الدجاج. يساعد على إطلاق طعم اللحم الأبيض الخالي من المعنى ، ويضيف التوابل والحيوية إلى الطبق. يحضر على أساس البشاميل في اللبن مع إضافة كمية كبيرة من الثوم. لإخماد الحدة ، يتم قلي القرنفل مسبقًا بالزيت ثم إضافته إلى الكتلة الكلية.

مكونات:

• حليب - 200 جم
• زبدة - 20 جم
• دقيق - 50 جم
• الثوم - 3-4 أسنان.
• الملح والفلفل والبقدونس - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

1. تذوب قطعة صغيرة من الزبدة ، تضاف معيار الدقيق بالكامل. مع التحريك باستمرار ، انقع لمدة دقيقتين على نار هادئة.
2. صب حليب البقر ببطء في مجرى رقيق ودافئ لمدة دقيقة.
3. نضع الملح والفلفل والبقدونس المفروم الطازج أو المجفف. يُغلى المزيج ، مع تذكر التحريك باستمرار.
4. نرفع الأطباق عن الموقد ونضيف الثوم فوراً ، المفروم والمطهي في الزبدة.
5. يُخفق بالخلاط ويوضع في الثلاجة.

صلصة بيتزا الكريمة الحامضة

تستخدم للبيتزا مع باليك والسجق. غالبًا ما يتم تزييت الكعك بحشو الفطر والأسماك والخضروات. تحظى بشعبية كبيرة لأنها لا تتطلب معالجة حرارية. يكفي الجمع بين جميع المنتجات وطحنها حتى تصبح ناعمة. بالمناسبة ، هذه الصلصة مناسبة ليس فقط للبيتزا ، ولكن أيضًا لخبز البيتا.

مكونات:

• كريمة حامضة 20-25٪ - 100 جم
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 أسنان
• جبنة قاسية- 100 جرام
• ريحان طازج أو مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة
• الشبت - 2-3 أغصان
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

1. يُمزج المايونيز مع القشدة الحامضة مع التحريك بالشوكة حتى يصبح ناعمًا دون خفق.
2. يُضاف الثوم المفروم ناعماً بالسكين أو يُمرر بالضغط.
3. نطحن الجبن على مبشرة ناعمة ، يقطع الخضر بسكين. امزج جميع المكونات. أحضره حسب الرغبة واستخدمه حسب التوجيهات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الجمع بين القشدة الحامضة وصلصة الطماطم في بيتزا واحدة ، ثم يكون الطعم أكثر إشراقًا.

صلصة الجبن للبيتزا

يتناسب بشكل أفضل مع حشوة الفطر. أعد بالقياس مع دسم أبيض ، أي على أساس البشاميل. ولكن هنا يتم إدخال الجبن الصلب فيه ، وغالبًا ما يتم دمجه مع الثوم والتوابل والأعشاب المختلفة ، والتي تكتسب البيتزا بسببها طعمًا أكثر ثراءً وثراءً. اختر الجبن المنصهر ، ويفضل أن يكون حارًا أو حارًا ، فلن يضيع طعمه على خلفية الحشو.

مكونات:

• جبنة صلبة - 200 جم
• زبدة - 50 جم
• الحليب - 500 مل
• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 50 جم
• الفلفل والملح - 2-3 رقائق لكل منهما.
• الثوم والأعشاب - اختياري

كيف تطبخ:

1. في مقلاة جافة ، جفف الدقيق حتى يصبح لونه وردي. أضف القليل من الملح والفلفل ، ودفئ كل شيء معًا لبضع ثوان.
2. ثم اسكب الحليب ببطء ، واعمل بشكل مكثف مع خفقت ، واغلي. بينما يكون الخليط ساخنًا ، مرره عبر منخل.
3. بشكل منفصل ، اخفق البيض ، واخلطه مع الجبن المبشور والزبدة المذابة مسبقًا (يمكن وضعها في الميكروويف).
4. تخلط جميع المكونات وتبرد قليلاً. للتوابل يمكنك إضافة الثوم بالطبع إذا تم دمجه مع الحشوة. الأعشاب الإيطالية المجففة بكميات صغيرة جيدة.

صلصة بيتزا الخردل

مناسب للبيتزا مع السجق أو اللحم البقري. يتم تحضير الصلصة الحارة على أساس البشاميل على المرق. يعطيها الخردل حدة ونعومة خاصة. لتليين الطعم وتنسيقه ، تضاف القشدة الحامضة وعصير الليمون.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق - 500 مل
• صفار البيض - 1 قطعة.
• كريما حامضة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
• السكر والملح - 2-3 رقائق لكل منهما.

كيف تطبخ:

1. نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونخلط بقوة حتى تختفي الكتل.
2. يُسكب المرق ببطء ويُضاف السكر والملح وعصير الليمون والخردل.
3. يُمزج الصفار مع الكريمة الحامضة ويُسكب في المقلاة. بمجرد أن يغلي ، ارفعه عن النار. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إذا أردت.

1. إذا كانت الطماطم حامضة ، أضف القليل من السكر. سوف توازن الذوق. بالنسبة إلى 200 جرام من الطماطم ، لا تضيف عادةً أكثر من ملعقة صغيرة.
2. تأتي الكثير من الصلصات مع الثوم. لتليين طعمها ، قم بتمريرها قليلاً في الزيت أو غليها لبضع دقائق ، ثم قم بإضافتها إلى الكتلة الكلية.
3. إذا لم تكن هناك طماطم أو معكرونة في الثلاجة ، فيمكن استخدام الكاتشب كقاعدة. لتحويلها إلى صلصة أكثر إشراقًا ، يُضاف البصل المقلي والثوم ، ويُسكب في القليل من الماء ويتبل بالأعشاب الإيطالية ويُغلى.
4. تذكر أنه بعد التبريد ، ستصبح أي صلصة أكثر سمكًا من التي يتم إزالتها من الموقد. لذلك ، لا تغليها لفترة طويلة.
5. يعتقد الإيطاليون أن وصفة أي صلصة يمكن تعديلها إلى ما لا نهاية ، بناءً على حدسهم. لذلك ثق في ذوقك تمامًا عند إضافة الأعشاب والبهارات. القاعدة الرئيسية هي أنه يجب دمج جميع المكونات مع بعضها البعض وفي تناغم مع الحشوة المختارة. يجب أن تكون لذيذا. تجارب ناجحة!

مرق بيتزا 22 وصفة

السؤال المهم هو ماذا تقدم البيتزا.بيتزا متبله بمختلف الصلصات التي تضفي عليها مذاقا خاصا. الأنسب لهذا الغرض طماطم ، فطر ،من عند اللعنةو أبيض.
تصلح للبيتزا المملحة مثلا ثومأو الكريمة الحامضة.لا ينبغي تقديم صلصة الطماطم في هذه الحالة ، لأن أي بيتزا مالحة عادة ما تكون مصنوعة من قاعدة الطماطم.
هناك العديد من خيارات الطهي المختلفة صلصة طماطم.مكوناته الأساسية هي الطماطم الطازجة والثوم. فضلا عن مجموعة من البهارات الجافة ، يطلق عليه توابل.
الكريمة الحامضةأو مايونيزسوف تكمل الصلصة طعم البيتزا مع النقانق والأسماك والخضروات جيدًا. لكن الصوياتقدم عادة مع الأرز أو الفطر.
لتحضير الصلصة ، يمكنك استخدام المنتجات المتبقية من طبقة البيتزا.
1. صلصة بيضاء

مكونات : 1 لتر مرق لحم ، 50 جرام دقيق ، 60 جرام زبدة.

طبخ

رش الدقيق بالقليل من المرق والزبدة. قم بتخفيفه تدريجيًا باستخدام المرق المجهد مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل. قم بطهي الصلصة لمدة 45-50 دقيقة على درجة غليان منخفضة ، مع التقليب المتكرر باستخدام ملعقة خشبية لتجنب الاحتراق. قم بإزالة الرغوة والدهون من وقت لآخر أثناء الطهي. صفي الصلصة النهائية.

2. صلصة الخضار

مكونات : 2-3 خيار مخلل ، 100 جرام هليون معلب ، 70-80 جرام فطر مسلوق ، 120 جرام مايونيز ، 30 جرام كاتشب حار ، 2-3 فصوص ثوم ، ملح ، فلفل.

طبخ

يُقطع الخيار والهليون إلى شرائح رقيقة. يقطع الفطر. اخلطي المايونيز مع الكاتشب والثوم والملح والفلفل.

3. الصلصة الحارة مع الطرخون

مكونات : 800 جرام من صلصة الطماطم (الوصفة المذكورة أعلاه) ، 100 جرام خل ، 4 صفار بيض ، 180 جرام زبدة ، 20 جرام طرخون و بقدونس ، 50 جرام بصل ، ملح ، فلفل أسود.

طبخ

يُفرم البصل والبقدونس ناعماً ، الفلفل المسحوق ، أوراق الطرخون ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة 8-10 دقائق. ثم نسكب صلصة الطماطم ونطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. تبرد الصلصة إلى 70 درجة مئوية ، يضاف صفار البيض المغلي مسبقًا بالزبدة مع التحريك والملح والصفى.

4. صلصة الطماطم

مكونات : 1 كجم من الطماطم ، 1 رأس ثوم ، 6 بصل ، 120 مل من الزيت النباتي ، ملح ، فلفل أحمر ، 30 جم من حشيشة السوني ، 20 جرام من الكزبرة.

طبخ

قطّعي الطماطم إلى أرباع ، وضعيها في وعاء من المينا ، واتركيها ليوم واحد ثم صفي العصير المتميز. قم بغلي اللب المتبقي على نار خفيفة لإزالة الجلد ، وافركه في هريس أو عصره من خلال عصارة. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يتماسك مع التحريك طوال الوقت. يتبل بالبهارات والملح ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي ويضاف إلى الصلصة. يُمزج جيدًا ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى على نار خفيفة.

5. صلصة حمراء

مكونات : 1 كجم من صلصة الطماطم ، 70 جرام زبدة ، 1 فص ثوم ، ملح ، فلفل.

طبخ

سخني صلصة الطماطم والملح وأضيفي الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والثوم المفروم جيدًا واغلي ثم صفيه. ضعي الأطباق في حمام مائي وضعي الزبدة في الصلصة واخلطيها جيدًا.

6. صوص اللبن الرائب أو الكفير أو الزبادي

مكونات : 250 مل زبادي ، 30 غرام طحين وزبدة ، ملح.

طبخ

يقلى الطحين بالزبدة ويضاف الحليب الساخن والملح ويطهى مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق. إذا كانت البيتزا باللحم ، يمكنك إضافة صفار مخفوق ، وقليل من قشر الليمون والسكر ، والمرق إلى الصلصة ، واتركيه حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويصفى.

7. صلصة الفطر والطماطم

مكونات : 650 جرام من الصلصة الحمراء ، 90 جرام من الزبدة والسمن الكريمي لكل منهما ، 100 جرام من الطماطم الطازجة والفطر ، 300 جرام من البصل ، 250 مل من نبيذ العنب الأبيض ، 10 جرام من الطرخون والبقدونس.

طبخ

يُقلى البصل المفروم ناعماً في المارجرين الكريمي. اشطف الفطر الطازج المقشر في الماء البارد ، قطعيه واقليه في المارجرين الكريمي ، ثم أضيفي البصل المقلي. ثم ضعي الطماطم المقطعة في الخليط ، واسكبي النبيذ واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. يُمزج المنتجات المحضرة مع الصلصة الحمراء ويُغلى لمدة 5-10 دقائق. أضيفي الملح والبقدونس والطرخون إلى الصلصة النهائية واخلطيها وتبليها بالزبدة.

8. صلصة "أوريجينال"

مكونات : 3 بيضات ، 10 جرام سكر بودرة ، ملح ، 20 جرام خردل وخل لكل منهما ، 2 فص ثوم ، 600 مل من الزيت النباتي.

طبخ

يُطحن البيض المبرد بالسكر البودرة والملح ، ويُضاف الخل تدريجياً ويُخفق حتى يصبح رغويًا. يُسكب الزيت النباتي في تيار رفيع ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يضاف الخردل والثوم المفروم. ترطيب.

9. صلصة "اسبانية"

مكونات : 650 جرام صوص أحمر ، 150 جرام معجون طماطم ، 100 جرام فطر ، 60 جرام لحم خنزير ، 80 جرام بصل ، 50 جرام زبدة مذابة ، 250 مل من نبيذ العنب الأبيض ، بقدونس ، طرخون ، فلفل أسود مطحون.

طبخ

أدخل هريس الطماطم في الصلصة الحمراء ، ضعي البصل المقلي ولحم الخنزير المقلي والفطر. يُسكب في النبيذ ويُطهى لمدة 5-8 دقائق ، يُضاف البقدونس والطرخون والفلفل ويُترك الصلصة حتى الغليان.

10. صلصة الدجاج

مكونات : 1 لتر مرق دجاج ، 30 جرام سمن كريمي ، 80 جرام جزر ، 20 جرام بقدونس ، 40 جرام بصل ، 50 جرام دقيق قمح ، 200 جرام هريس طماطم ، 25 جرام سكر.

طبخ

صفي المرق. يُسكب بعضًا منه في وعاء منفصل ، ويُبرد ، ويُضاف الدقيق المنخل بدون دهن ويُحرَّك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ضعي مهروس الطماطم السوتيه والجذور والبصل في بقية المرق ، سخنيها حتى الغليان ، ثم اسكبي الصلصة وقلبي على الفور واطهيها مع التحريك على درجة غليان منخفضة لمدة ساعة. وفي نهاية الطهي ، أضيفي السكر والتوتر.

11. صوص الفطر الطازج

مكونات : 800 جرام من الصلصة الحمراء ، 200 جرام من فطر الفطر أو فطر بورسيني ، 150 جرام من البصل ، 50 مل من مرق اللحم المركز ، 90 جرام من الزبدة ، 1 فص ثوم ، 1 جرام من حامض الستريك.

طبخ

يقطع البصل والفطر ويوضع في وعاء الزبدة ، ويُمزج مع الصلصة الحمراء ويُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. ثم تتبل الصلصة بحمض الستريك والزبدة ويضاف الثوم المفروم ناعماً ويقلب.

12. صلصة بيتزا الخضار

مكونات : 100 جرام مايونيز ، 10 مل خل ، ملح ، فلفل ، خردل.

طبخ

يُضاف الخل ، والخردل ، والملح ، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة إلى المايونيز المبرد ، ويُخفق كل شيء جيدًا.

13. صلصة "إنجليزي"

مكونات : 500 مل من الكفير ، 60 غرام من الزبدة ، 120 مل من الكريمة ، 75 غرام من خبز القمح الأبيض ، 1 بصلة ، ملح.

طبخ

يُسلق الزبادي مع الخبز ويفرك من خلال غربال والزبدة والبصل والملح. تُسلق الصلصة لمدة 10 دقائق ، ويُرفع البصل ويُخفق المزيج مع إضافة القليل من الكريمة. تقدم الصلصة ساخنة.

14. صلصة بيتزا بالمأكولات البحرية

مكونات : بيضتان ، 10 جرام سكر ، ملح ، 70 مل زيت نباتي ، 60 مل حليب.

طبخ

يخفق البيض المبرد مع الملح والسكر حتى يصبح رغوي. استمر في الخفق وأضف الحليب إلى الصلصة. في النهاية ، يُسكب الزيت النباتي ويقلب الصلصة مرة أخرى.

15. صوص مع الجبن

مكونات : 500 مل حليب ، 60 جرام زبدة ودقيق ، 3 بيضات ، 200 جرام جبن ، ملح ، فلفل ، 1 بصلة.

طبخ

تقلى الدقيق ل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح والمخفف بالحليب الساخن المغلي مع البصل حتى يغلي ويصفى. ضعي الجبن المبشور والصفار المخفوق والفلفل والزبدة المتبقية في الصلصة وقلبي.

16. النبيذ الأحمر وصلصة الثوم

مكونات : 800 جرام من الصلصة الحمراء ، 150 جرام لحم الخنزير ، 250 مل من النبيذ الأحمر وخل العنب ، 50 جرام من البصل الأخضر ، 60 جرام من الكرفس والبقدونس ، فص ثوم ، ملح ، فلفل أحمر ، فلفل أسود.

طبخ

يُسكب خل العنب في قدر ، ويُضاف لحم الخنزير المفروم ناعماً ، والبقدونس المفروم ، والكرفس ، والبصل الأخضر ، والثوم ، وحبوب الفلفل ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم اسكبي الصلصة الحمراء الساخنة واطهيها حتى يتم الحصول على كتلة من الكريمة. ثم يصفى ، ويصب في النبيذ الأحمر ، ويوضع الفلفل الأحمر والملح ويغلي مرة أخرى.

17. صلصة البندق

مكونات : 1 كوب جوز ، 380 جرام كريمة حامضة ، 30 جرام طحين ، 400 مل ماء مغلي.

طبخ

تُمرر المكسرات عبر مفرمة اللحم وتخلط مع الكريمة الحامضة. الاحماء قليلا. خفف الدقيق في كمية قليلة من الماء الدافئ ، ثم اسكب كوبًا من الماء في الصلصة. افركي الدقيق جيدًا حتى لا توجد كتل. امزج كل شيء واتركه حتى الغليان.

18. صلصة مع الجذور

مكونات : 800 جرام صوص أحمر ، 60 جرام سمن كريمي ، 50 جرام كراث ، 75 جرام بصل ، 100 جرام جزر ، 30 جرام كل بقدونس ، كرفس ، لفت ، بازلاء خضراء وفاصوليا معلبة ، 250 مل ماديرا ، ورق الغار ، فلفل أسود.

طبخ

يُقلى البصل والجزر واللفت والبقدونس والكرفس إلى شرائح رفيعة أو مكعبات ويقلى على المارجرين الكريمي. تُضاف الصلصة الحمراء الحارة ، ماديرا ، الفلفل ، ورق الغار ، الملح ويُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي ، ضعي البازلاء الخضراء وقرون الفاصوليا المقطعة إلى قطع.

19. صلصة الفلفل بالخل

مكونات : 850 جرام صوص أحمر ، 250 مل لكل دجاج ومرق لحم مركز ، 75 مل 9٪ خل عنب ، 90 جرام زبدة ، 20 جرام كل بصل وجزر ، 40 جرام بقدونس أو كرفس ، سكر ، كمون ، قرنفل ، جوزة الطيب بودرة ، أحمر الفلفل والأعشاب.

طبخ

تُسكب الجذور والبصل المفروم ناعماً مع خل العنب والمرق ، وتوضع التوابل (الكمون ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والبقدونس) وتترك على نار هادئة على نار هادئة تحت غطاء لمدة 20-25 دقيقة. عندما ينخفض ​​السائل بمقدار 2/3 ، اسكب الصلصة الحمراء واطبخها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر. صفي الصلصة النهائية وتبليها بالزبدة والفلفل الأحمر.

20. صلصة الطرخون والنبيذ الجاف

مكونات : 850 جم صوص أحمر ، 90 جم زبدة ، 250 مل نبيذ عنب أبيض ، 100 مل مرق دجاج مركز ، 40 جم بصل ، جزر وطرخون ، 25 جم بقدونس وكرفس ، فلفل أحمر مطحون.

طبخ

نقطع البصل والجزر والبقدونس والكرفس ونقلبه في الزبدة ، ثم نسكب النبيذ ونضع الطرخون ونغلي حتى نصف الحجم الأصلي. يُمزج هذا المزيج مع الصلصة الحمراء والمرق ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. يتبل الصلصة بالملح والفلفل المطحون والصفاء ويضاف أوراق الطرخون ويترك حتى يغلي.

21. صلصة البيض

مكونات : 10 مل من خل المائدة والسكر البودرة ، الملح ، الخردل ، 50 مل من الزيت النباتي ، 60 مل من الحليب ، 2 بيضة.

طبخ

يبرد البيض ويخفق بالخلاط مع مسحوق السكر والملح. عندما يتحول الخليط إلى رغوة بيضاء سميكة ، أضيفي الخردل والخل. مع الاستمرار في الخفق ، صب الزيت النباتي في الصلصة في تيار رقيق. اخفقي الصلصة لمدة 3-5 دقائق. أخيرًا ، أضيفي الحليب وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. برد قبل الاستخدام.

22. صلصة النبيذ الأحمر

مكونات : 800 جرام من الصلصة الحمراء ، 60 جرام من البصل ، 40 جرام من البقدونس والكرفس ، 100 مل من نبيذ العنب الأحمر ، 250 مل من مرق اللحم المركز ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر الحار ، القرنفل ، جوزة الطيب.

طبخ

يُسكب البصل المفروم ناعماً ، والبقدونس ، والكرفس ، والفلفل الأسود المفروم ، والقرنفل ، ويغطى ويغلي حتى ثلثي الحجم الأصلي. تُسكب الصلصة الحمراء في المزيج المُجهز ويُضاف مسحوق جوزة الطيب ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة عند الغليان المنخفض. في نهاية الطهي ، تبلي الصلصة بالملح والفلفل والصلصة.