كيفية تمييع حساء الشوفان إذا كان حلوًا جدًا. Medovukha في المنزل - وصفة لصنع مشروب معطر مسكر. تحضير مشروب مسلوق

غالبًا ما تقدم الذاكرة التاريخية للشعوب مفاجآت. على سبيل المثال ، إذا أجريت دراسة استقصائية بين سكان روسيا حول المشروبات الكحولية الوطنية ، فستكون الإجابة واضحة - الفودكا وغروب الشمس. نادرًا ما يتذكر أي شخص شراب الميد - روسي حقًا ، له تاريخ من عدة آلاف من السنين ، مشروب مسكر.

تكنولوجيا الطبخ

طريقة صنع شراب الميد كانت معروفة في روسيا القديمة. تم تحضيره ، وفقًا لتلك الوصفات والتقنيات ، لفترة طويلة جدًا ، لمدة 20-30 عامًا. للقيام بذلك ، تم سكب العسل المخفف بالماء في برميل من خشب البلوط ودفن في الأرض. تبين أن المشروب لذيذ ومسكر ، والأهم من ذلك أنه صحي. لا عجب أن على المتزوجين حديثًا شربه بانتظام لمدة شهر من أجل إنجاب ذرية سليمة. ومن هنا ، بالمناسبة ، التعبير: "شهر العسل".

في عصر بطرس الأول ، تم تغيير وصفة صنع مشروب من العسل بشكل جذري. لتسريع النضج ، تمت إضافة القفزات إليه. بعد شهر ، تم الحصول على مشروب معطر مسكر. ومع ذلك ، كانت هناك مفاجأتان تنتظر صناع شراب الميد على طول الطريق:

أولاً ، عند صنع مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (7-10 درجات) ، فإن سلالة الخميرة البرية الموجودة في العسل لا تموت دائمًا في الكحول المنتج ، ونتيجة لذلك نمت القوة (بحد أقصى 14 درجة) ولكن كمية العسل والخل نمت أيضا. نتيجة لذلك ، تم الحصول على منتج كحولي قوي إلى حد ما ، ولكنه حمضي ، غير مناسب للاستخدام.

ثانياً ، نمو البكتريا المسببة لتعكر العسل المخفف بالماء. توجد مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة مبدئيًا في جميع درجات هذا المنتج. أدت الأخطاء في أنظمة درجات الحرارة أثناء تخمير شراب المرج إلى تكاثرها. تبدأ الخميرة في التطور بنشاط عند 22 درجة مئوية وما فوق.

في درجات حرارة منخفضة ، تنمو بشكل ضعيف. نتيجة لذلك ، يتم إنتاج القليل من الكحول ، والذي له تأثير ضار على البكتيريا المسببة للأمراض. بالنسبة لهذا الأخير ، فإن نظام درجة الحرارة الأقل من 20 درجة هو الأكثر ملاءمة للتكاثر ، ناهيك عن حقيقة أن العسل هو وسيلة تغذية مثالية.

تم إيجاد الحل عن طريق تغيير تقنية تحضير حساء الشوفان. بدأ مزيج من العسل والماء في الغليان ، حيث ماتت البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. لكن المعالجة الحرارية لمنتج حلو تدمر الإنزيمات والفيتامينات ، مما يجعلها تفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها المفيدة والطبية.

لذلك ، يجب أن تفهم بوضوح ما تحتاجه للحصول على الناتج.

إذا كان مشروبًا كحوليًا معطرًا ، فيجب البسترة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج طبي وكحولي في الشراب ، فعليك اللجوء إلى وصفات لتخمير العسل دون غليان.

تم تحسين التكنولوجيا الحديثة لصنع شراب الميد في المنزل في الثلاثينيات من القرن العشرين. كان على البلاشفة ، بسبب الكمية الكبيرة من العسل غير الناضج ، أن يتذكروا كيف يطبخون ميد من منتج دون المستوى المطلوب. قاموا بتحسين عملية صنع الميد.

وهي تشمل ثلاث مراحل: التخمير ، التقادم ، التعبئة.

التخمير.في هذه المرحلة تظهر قلعة في محلول العسل. الخميرة ، معالجة السكريات من العسل ، تتطور بنشاط. يترافق نموها مع إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون.

هام: إن ثاني أكسيد الكربون الذي تطلقه الخميرة ، عند تفاعله مع الأكسجين ، يشكل خل العسل الذي يفسد الشراب. لذلك ، يجب منعه من الدخول إلى الحاوية حيث يتم تخمير نقيع الشعير ، والذي يزود الهواء بالأكسجين. يتم تحقيق ذلك باستخدام مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي.

تستمر عملية التخمير بسرعة. التركيبة غائمة وهسهسة. عندما يتم إنتاج السكر ، يضيء الشراب ويهدأ. في الجزء السفلي ، تتشكل رواسب من الخميرة المستهلكة. يمكن تحديد نهاية عملية التخمير بطريقتين:

• بمباراة مشتعلة.لا يخرج على سطح مشروب العسل عند انتهاء التخمير. وإلا فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يطفئه ؛
• مع ختم ماء أو قفاز مطاطي.إذا لم تدخل الفقاعات إلى ماء المصراع أو كان القفاز على الحاوية ، فهذا يعني أن الخميرة قد أكملت عملها.

تعتمد قوة نبات عشبة الميد على كمية السكر في اللقيم ، وتركيز الخميرة في نقيع الشعير ونظام درجة الحرارة أثناء عملية التخمير.

لا يمكن زيادة قوة المشروب النهائي أثناء عملية التخمير إلا حتى 14 جزءًا حجمًا من الكحول. مع هذا الحصن ، تموت الخميرة ، وتتوقف عملية تحويل السكر إلى كحول.

لتحقيق أقصى قدر من القوة ، يجب مراعاة ظروف درجة الحرارة والتركيز المطلوب للخميرة. السكر لهذه الأغراض ، كقاعدة عامة ، يكفي. لن يسمح نقص الخميرة بمعالجة السكر الموجود ، كما أن فائضها سيعطي المشروب مظهرًا غائمًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الوصفات الحالية للمرج منزلي الصنع تنص على أنه في نهاية التخمير يجب أن تكون قوة المشروب 6-9 درجات. لزيادة نسبة الكحول فيه ، يجب إما تقليل كمية الماء في الوصفة بشكل كبير ، أو تخفيف شراب الشراب بالكحول (الفودكا).

تسريب.يعتمد وقت النضج على الوصفة وتكنولوجيا الطهي. يمكن أن تختلف من 5 إلى 30 يومًا ، ووفقًا للوصفات الطبية الفردية - حتى عدة أشهر. الإصرار ، الشراب مليء بالرائحة ، يكتسب طعمًا أكثر حساسية ، يصبح أقوى.

من أجل أن تنضج عشبة الشوفان ، توقف تمامًا عن التخمير وترسب بقايا الخميرة ، يجب سكبها في أوعية زجاجية أو قوارير بلاستيكية. يغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد. حتى لا تنفجر الفلين الناتج عن ضغط ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير المتكرر ، فمن الضروري ملء الحاوية بمقدار 5-6 سم ، وكذلك نزيف الغازات المتراكمة بشكل دوري. في نهاية التسريب ، يتم تشبع الشراب بطعم ورائحة محددة.

الترشيح والتعبئة.هذه هي المرحلة الأخيرة من صنع مشروب العسل. للتخلص من الرواسب والشوائب غير المستقرة ، يتم ترشيح المشروب بعناية من خلال شاش متعدد الطبقات حتى لا يهز الرواسب ويسكب في وعاء لمزيد من التخزين.

تحضير المكونات

لطهي شراب ميد في المنزل ، يجب أن يكون لديك مكونان رئيسيان (العسل والماء) وعدد قليل من المكونات الإضافية (الخميرة ، والجنجل ، والتوابل ، والفواكه).

من الناحية النظرية ، يعرف كل صانع شراب مبتدئ كيف يصنع ميد في المنزل. تبدأ المشاكل عندما يكون من الضروري استخدام المعرفة النظرية في الممارسة. وأول ما يصادفه هو الاختيار الصحيح للعسل لمشروب مسكر.

عسل.لكل نوع من أنواع العسل لونه وطعمه ورائحته ورائحته الفريدة. بطبيعة الحال ، ستعتمد الخصائص الحسية للمرج أيضًا على جودة المادة الخام. لذلك تختفي على الفور أصناف العسل ذات الرائحة الخفيفة (الكرنب والأعشاب النارية). يجب الامتناع عن استخدام عسل الكستناء - فهو يعطي المشروبات المسكرة طعمًا مرًا.

حسب اللون ، من الأفضل استخدام أنواع خفيفة من المنتجات الحلوة. ثم يتحول اللون إلى اللون الكهرماني. الأصناف الداكنة (الحنطة السوداء ، انجليكا) تعطي الشراب ظل كراميل وطعم لاذع.

يجب أن يكون العسل طبيعيًا ، خاليًا من الإضافات والشوائب ، وبدون علامات التخمر.

ماء.لمشروب العسل ، يؤخذ ماء الشرب النظيف ، ويفضل أن يكون من الربيع. تحدد درجة عسر الماء إلى حد كبير جودة المنتج النهائي. إذا تجاوز تركيز أملاح الكالسيوم فيها المستوى المتوسط ​​، فهو مرّ ورائحته كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تطور بكتيريا الخميرة يتباطأ في مثل هذه المياه. يقلل الغليان من صلابة الماء - سوف تترسب الأملاح.

خميرة.تؤخذ الخميرة طبيعية (برية) أو مزروعة صناعياً (نبيذ ، حلويات). يجب أن تكون الخميرة الصناعية ، جافة أو مضغوطة ، ذات جودة عالية - تخمر جيدًا. ينصح صانعو عش ذوو الخبرة بوضع عدد قليل من الأقارب البرية في نبتة الخميرة العادية. يسرعون التخمير. توجد الخميرة الطبيعية في الفاكهة ، والجنجل ، ودقيق الجاودار ، والزبيب.

لإعطاء العسل مذاقًا ورائحة معينة ، غالبًا ما تستخدم الإضافات من التوابل والتوت والفواكه. بدمجها في مجموعات مختلفة ، يمكنك الحصول على عدد كبير من أنواع المشروبات.

تمتزج نكهة الحمضيات والتوابل الشرقية (القرنفل والقرفة) تمامًا مع العسل. يتم الحصول على طعم لطيف بإضافة عصائر مختلفة إلى المشروب ، على سبيل المثال التوت البري والكرز والتفاح.

تحضير مشروب مسلوق

كيف تصنع ميد في المنزل؟ للمساعدة ، نقدم تعليمات خطوة بخطوة لمشروب مغلي (معالج حرارياً).

1. نحن نولد الخميرة. للقيام بذلك ، نقوم بتخفيضها في ماء محلى ومسخن لحوالي 1 كوب. في غضون ساعة تقريبًا سوف "يكسبون". يمكن ملاحظة ذلك من الفقاعات الموجودة على سطح الماء.
2. نذوب العسل في الماء - النسب تعتمد على الوصفة. يُغلى في قدر من المينا لمدة 5 دقائق. هذا يكفي لبسترة الشراب. الغليان الأطول يقتل رائحة العسل. أثناء عملية الغليان ، من الضروري تحريك محتويات المقلاة باستمرار حتى لا يحترق المنتج الحلو. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بحذر. من الخطورة ترك العسل المغلي دون رقابة. يشتعل بسرعة ، وينثر الرذاذ الناري مع الاصطدام.
3. أضف النكهات إلى الشراب الجاهز: القرفة المطحونة ، مخاريط القفزات ، جوزة الطيب ، إلخ ، إذا كانت الوصفة تنص على ذلك.
4. برد الشراب إلى درجة حرارة 30-35 درجة.
5. مضيفا الخميرة إليها. نحن نمزج. نحن نغطي الشاش حتى لا تدخل الحشرات. نضع نقيع الشعير الجاهز في مكان دافئ ، بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة ، يمكن تسخين وعاء نقيع الشعير باستخدام السخانات الكهربائية.
6. مع بداية التخمير ، بعد 1-2 أيام ، صب المر في وعاء برقبة صغيرة للتخمير الكامل. نقوم بتغطية الرقبة بختم مائي أو قفاز طبي بأصابع مثقوبة بإبرة لمنع ملامسة ثاني أكسيد الكربون للهواء.
7. في نهاية عملية التخمير ، بعد حوالي 5 أيام ، نضع الشراب في النقع (انظر التسريب).
8. في المرحلة النهائية ، يتم ترشيح المشروب وصبه في حاويات التخزين (انظر الترشيح والتعبئة).

هام: يمكن استخدام القفزات كعامل منكه ، ثم تضاف إلى شراب الغليان ، وعلى شكل خميرة طبيعية. في هذه الحالة ، يتم خفضه إلى محلول عسل مبرد إلى 35 درجة. في حالة الخميرة ، يوصي الكثير بإسقاط القفزات في ميد في كيس من الشاش.

تحضير مجموعة ميد

للحصول على منتج قفزة بخصائص طبية ، عليك أن تعرف كيفية وضع ميد بدون بسترة. تحتاج هنا إلى إجراء بعض العمليات البسيطة:

1. ذوبي العسل في ماء بارد غير مغلي. قلبي حتى لا يكون هناك رواسب في القاع.
2. اعتمادًا على الوصفة ، نضيف البرية ، على شكل زبيب ، أو حشيش ، أو توت ، أو خميرة (بيرة).
3. صب المشروب المخمر في وعاء برقبة ضيقة واربطه بشاش حتى لا تدخل الحشرات إلى الداخل.
4. نضع الإناء في مكان دافئ ونتركه بلا حركة. بعد 2-3 أيام ، سيبدأ التخمير البطيء الحالي.
5. مع بداية العملية النشطة لتحويل السكر إلى كحول ، نقوم بإزالة الشراب من الرواسب وتصفيته.
6. تصب في زجاجات داكنة ، الفلين بإحكام وينضج.

هام: عند إدخال الخميرة البرية ، لا تغسل ناقلاتها: التوت ، والجنجل ، والزبيب.

وصفات ميد

من أجل التمكن لاحقًا من التنقل بسهولة في طرق تحضير المشروب وأنواعه ، نصنف شراب الميد إلى الأنواع التالية.

اعتمادًا على درجة المعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون mead:

• دسم أو مسلوق (مسلوق) ؛
• مجموعة (بدون غليان).

حسب قوة المشروب:

• كحول منخفض
• محصن.

بالتشبع بثاني أكسيد الكربون:

• غير الغازية؛
• مكربن.

حسب تكوين المضافات:

• طبيعي >> صفة؛
• مزيف أو محسّن.

نوع الخميرة:

• مع الخميرة البرية
• مع خميرة الحلويات.

يمكنك طهي شراب الميد بيديك وفقًا لوصفات مختلفة.

كلاسيك ميد

ستتطلب وصفة ميد الكلاسيكية ما يلي:

• عسل - 160 جم ​​؛
• ماء - 1.05 لتر ؛
• القفزات - 3 جم ؛
• خميرة جافة - 12 جم ؛
• القرفة - على طرف السكين.
• جوزة الطيب - على طرف السكين.

أعدت بالضبط حسب التعليمات للمرج المسلوق.

ميد مكربن

يمكنك صنع نبيذ فوار من شراب الميد ، مشابه جدًا للشمبانيا ، ولكن بطعمه ورائحته. للقيام بذلك ، بعد الانتهاء من التخمير الأول ، نقوم بتصفية مشروب العسل وصبه في قوارير زجاجية. نضيف العسل الطبيعي هناك بمعدل 35 جرام لكل 1 لتر من المستحضر ونضعه في مكان دافئ لمدة 8 أيام.

ستستأنف خميرة العسل الطبيعي التخمير ، وتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. في نهاية الفترة المحددة ، نقوم بنقل الزجاجات إلى مكان بارد للتسريب. بعد أسبوع ، يصبح النبيذ الفوار جاهزًا للشرب. لمنع خروج الفلين من الزجاجة أثناء التخمير الثاني ، يجب تقويته ، بشكل مشابه لفلين الشمبانيا.

ميد بدون غليان

يتم وصف كيفية وضع شراب الميد بدون معالجة حرارية بالتفصيل في التعليمات (انظر أعلاه). قد تختلف المكونات. إليك بعض الوصفات.

الوصفة رقم 1.أبسط وصفة للميد هي 2 لتر من ماء الشرب و 120 جرام من العسل المتدفق و 20 جرام من الخميرة الجافة.

رقم الوصفة 2.رويال ميد. بالنسبة لها تحتاج:

• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• عسل - 40 جم ؛
• الزبيب - 30 جم.

يتم نقع الزبيب المسبق لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يكون كل شيء وفقًا لتعليمات الشراب.

ميد بدون خميرة

يمكن أن يكون Medovukha بدون خميرة شهيًا وحارًا. الخميرة الصناعية تحل محل القفزات والزبيب والتوت. إليك بعض الوصفات.

الوصفة رقم 1.المكونات التالية مطلوبة:

• ماء - 2 لتر ؛
• عسل - 0.2 كجم ؛
• برجا - 100 جم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• القرفة - حسب الرغبة.

اعصر العصير من الليمون. تخلط جميع مكونات المشروب. دعونا نتجول. مزيد من الإجراءات وفقا لتعليمات مجموعة ميد.

رقم الوصفة 2.نأخذ 2 لتر من الماء ، 400 غرام من العسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات القنب والهيل. الطهي حسب التعليمات الخاصة بالمرج الدسم الذي تكون فيه القفزات خميرة.

شراب قوي

لتحضير مشروب عسل قوي ، يكفي تغيير نسبة الماء والعسل ، وجعلهما على شكل 2: 1 ، وكذلك إضافة 5 جم من الخميرة الجافة لكل لتر من التركيبة. كل شيء آخر وفقا لتعليمات ميد القلبية. لاحظ أن مثل هذا التلاعب بالماء مسموح به في جميع الوصفات الخاصة بالمرج المسلوق.

ميد من العسل القديم

في كثير من الأحيان يتم إعطاء وصفة منفصلة لصنع مشروب مسكر من العسل القديم. حدد المكونات التالية:

• ماء - 10 لتر ؛
• عسل - 1.5 كجم ؛
• القفزات - 10 مخاريط.
• خميرة - 3 جم.

ثم كل شيء وفقا للتعليمات للمرج المسلوق. يمكن صنع المشروب فوارًا أو مقويًا حسب طعم شراب الميد. يمكن استخدام هذا العسل في أي وصفة. عندما يتم وضع الميد ، يتم إذابته مسبقًا.

Medovukha مع الكحول والفودكا

يمكن لعشاق المشروبات المدعمة زيادة قوة شراب الميد بالكحول أو الفودكا. يكفي إضافة الكحول القوي إلى المشروب النهائي (بعد التصفية) والسماح له بالتخمير لمدة 5 أيام أخرى. ومع ذلك ، هناك نقطتان مهمتان للغاية هنا.

1. إذا كانت القوة النهائية للمرج لا تتجاوز 19 درجة ، فقم بصب السائل المحتوي على الكحول في صبغة العسل.إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب كحولي فريد بقوة 28-40 درجة ، على العكس من ذلك ، اسكب شراب الميد في الكحول أو الفودكا. التفسير بسيط: أي سائل يمر عبر نقطة قوة 20 درجة يخضع لتفاعل كيميائي عنيف وسريع ، مع إطلاق كمية كبيرة من الحرارة وتكوين زيوت فيوزل وسموم مختلفة. في هذه الحالة ، مضمون مخلفات البرية.

2. يمكنك إضافة الكحول إلى مشروب العسل في أي مرحلة من مراحل إنتاجه.ولكن ، مع ذلك ، فهو أفضل في نهاية السلسلة التكنولوجية. ثم يكون الشراب ناعمًا ورائحته.

الكرز ميد

لصنع Cherry Mead ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• مياه الشرب - 5 لتر
• عصير الكرز - 3 لتر ؛
• عسل طبيعي - 2 كجم ؛
• خميرة - 200 جم ؛
• قرفة - 10 جم ؛
• قرنفل - 10 جم.

يمكنك تحضير كمية أقل من المشروب. للقيام بذلك ، يجب أن تؤخذ جميع المكونات بما يتناسب مع الوصفة الرئيسية. الإنتاج حسب تعليمات العسل الدسم. الشيء الوحيد الذي يجب تغييره هو مصطلح الإصرار. إنه 21 يومًا.

الشباب العسل ميد

يشبه وضع العسل الصغير حالة العسل القديم. يمكن استخدامه في جميع الوصفات دون قيود. ومع ذلك ، يتم تقديم الوصفة التالية في بعض كتب الطبخ:

• ماء - 5 لتر ؛
• عسل - 0.4 كجم ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• عصير من 3 ليمون معصور.
• خميرة النبيذ - ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الطبخ حسب تعليمات المرسل المسلوق.

التفاح ميد

تحضير مشابه لميد الكرز. وبطبيعة الحال ، يتم استبدال عصير الكرز بالتفاح ، من أصناف حلوة وحامضة. يُضاف أحيانًا 30 جم من السكر ، مما يؤثر على قوة المشروب.

تخزين ميد

يجب تخزين المشروب النهائي في براميل خشبية وأوعية زجاجية وزجاجات بلاستيكية. يجب استبعاد الحاويات المعدنية. يجب أن تكون الأوعية التي تحتوي على عبير عطري مختومة بإحكام. للتخزين ، يمكنك استخدام القبو أو القبو.

بمعرفة وصفة الميد في المنزل ، يمكنك تحضير هذا المشروب السحري بسرعة وبشكل صحيح.

بدأ تحضير المشروبات الكحولية المصنوعة من العسل منذ عدة آلاف من السنين ، بالتزامن مع ظهور تربية النحل. بمرور الوقت ، تغيرت تكنولوجيا الإنتاج ، لكن الطعم الذي لا يُنسى والنكهة المسكرة بقيت كما هي. بعد ذلك ، سأخبرك كيف تصنع ميد في المنزل. سننظر في نسخة حديثة ووصفة كلاسيكية بدون خميرة وغليان ، والتي كانت تستخدم من قبل.

ميد- هذا مشروب كحولي قليل الكحول (5-10٪) يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العسل. اعتمادًا على الوصفة ، بالإضافة إلى الماء ، يمكن أيضًا إضافة الخميرة والقفزات والنكهات والمكونات الأخرى إلى التركيبة.

هناك نبيذ قوي ، لكن لا يتم تصنيعه عن طريق التخمير ، ولكن عن طريق إضافة الكمية المناسبة من الكحول (الفودكا) إلى المنتج النهائي. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق قوة محددة مسبقًا للشراب تصل إلى 75 درجة.

في روسيا ، كان "شرب العسل" يعتبر أمرًا مقدسًا وكان سمة أساسية للعديد من الأعياد ، ولكن في العصور الوسطى تم نسيان هذا المشروب الرائع. حدثت الولادة الثانية للميد في السنوات الأولى القوة السوفيتيةعندما يتلقى النحالون الكثير من العسل غير صالح للتخزين والبيع على المدى الطويل. من أجل المعالجة السريعة ، صنع النحالون ميدًا بإضافة خميرة الخباز.

ترسخ المشروب الجديد الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتم تحضيره في المنزل ، ليس فقط باستخدام العسل الفاسد ، ولكن أيضًا باستخدام العسل الناضج عالي الجودة والمخفف بالماء. بعد بضعة عقود ، بدأ الإنتاج الصناعي للميد. في هذا الصدد ، اشتهرت مدينة سوزدال ، منطقة فلاديمير ، حيث تم الحفاظ على الإنتاج حتى يومنا هذا.

ميد محلي الصنع معاصر

مكونات:

• عسل - 300 جرام ؛
• ماء - 2 لتر
• الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة (أو 25 جرام مضغوط) ؛
• مخاريط القفزة - 5 جرام ؛
• القرفة وجوزة الطيب - 1 رشة.

جميع المكونات متوفرة ، يمكن أن تنشأ الصعوبات فقط مع أقماع القفزات. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا ، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكن أن تؤخذ الخميرة ، على سبيل المثال ، لخبز الخبز.

تكنولوجيا تحضير ميد

1. اختيار العسل.من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي بشكل كبير. حاول اختيار الأصناف الأكثر عطرة. عسل الحنطة السوداء رائع ، لكن يمكنك تناول عسل آخر ، مثل عسل الزيزفون.

في الربيع ، يقدم العديد من النحالين عسلًا سائلًا طازجًا ، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل ، فمن الأفضل رفض الشراء. هناك خطر يتمثل في أنه بدلاً من المنتج الطبيعي ، يقوم التجار ببيع بديل للسكر أو أن العسل نفسه سيكون ذا نوعية رديئة. هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا ميدًا لذيذًا محلي الصنع.

2. إذابة العسل في الماء.يُسكب الماء في قدر مينا ويُغلى المزيج. يُضاف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل ، ستبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح ، والتي يجب جمعها بعناية بملعقة.

انتباه! يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل ، لذا لا يجب ترك المقلاة دون رقابة لمدة دقيقة.

3. إدخال النكهات المضافة.بعد إزالة الرغوة ، أضيفي المكونات الأخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والقفزات ، مما يمنح المشروب نكهة أصلية. بعد الخلط الكامل ، ارفعوا المقلاة عن النار.

4. التحضير للتخمير.برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جدا) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك على درجة حرارة أعلى ، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

انقل القدر بمحلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غرفة منفصلة ، يمكنك استخدام سخان حوض السمك. لتجنب دخول المواد والحشرات الغريبة إلى نقيع الشعير (الذباب مزعج بشكل خاص في الصيف) ، أوصي بربط المقلاة بالشاش.

بعد يوم أو يومين ، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة في التكون على سطح الخليط ، وسوف تسمع هسهسة. صب محتويات المقلاة في وعاء تخمير ، وضع قفازًا طبيًا به ثقب في الإصبع أو سدادة ماء على الرقبة. تظهر تصميمات هذه الأجهزة في الصورة.

5. التخمير.كقاعدة عامة ، يستمر التخمير من 4-6 أيام. تتم الإشارة إلى نهاية العملية بواسطة قفاز منفوخ أو غياب طويل للفقاعات الخارجة من خلال ختم الماء. طريقة أخرى للاختبار هي إحضار تطابق احتراق على سطح السائل ، والذي لا ينبغي أن يخرج. لا يوجد ما تخاف منه ، قوة المشروب 5-10 درجات فقط ، لن تشتعل فيها النيران.

6. الترشيح والتعبئة.المرحلة النهائية من التحضير. اسكب المرهم بحذر في وعاء آخر ، مع ترك الرواسب في القاع ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من الشاش.

صب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ، والفلين بإحكام وانقله إلى الثلاجة أو القبو. أنا لست من مؤيدي تخزين الكحول في عبوات بلاستيكية ، لكنه في هذه الحالة غير ضار. قوة الشراب منخفضة ، لذا لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. تباع البيرة في مثل هذه الزجاجات. يمكنك شرب شراب الميد على الفور تقريبًا بعد التحضير ، لكني أوصي بالإصرار لمدة 3-5 أيام وبعد ذلك فقط تذوقه.

كيفية صنع ميد مكربن

1. الزجاجات (بلاستيكية أو زجاجية) تغسل جيداً وتمسح حتى تجف.

2. أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف لكل لتر من الشراب). بفضل العسل ، سيظهر تخمير ثانوي طفيف ، والذي سيشبع الشراب بحمض الكربونيك الطبيعي.

3. صب المشروب في زجاجات ، وترك مساحة خالية من 5-6 سم من الرقبة. ختم بإحكام مع سدادات أو أغطية.

4. نقل الحاويات لمدة 7-10 أيام إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. مرة واحدة في اليوم ، تحقق من ضغط الغاز ، إذا لزم الأمر ، خفف الضغط الزائد.

5. يوضع العسل المكربن ​​في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع أجدادنا على أساسها شراب. استغنى عن الخميرة والعسل المخفف بالماء البارد. أحذرك من أن استخدام هذه التقنية ، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر ، بالإضافة إلى أن قوة المشروب ستكون أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة ، لأن العسل والماء لن يتخمروا بمفردهم. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت والفراولة) أو الزبيب كمحفز. تاريخيا ، كان الكرز هو الخيار الصحيح ، لكن الزبيب أكثر موثوقية. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

1. خفف العسل في الماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. في حالة الزبيب ، يتم استخدام 1 لتر من الماء و 80 جرام من العسل و 50 جرام من الزبيب.

إذا قررت دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة) ، فستحتاج إلى: 1 لتر من الماء و 4 كجم من الكرز و 2 كجم من العسل. في السابق ، قم بإزالة البذور من الكرز ، ثم صب محلول العسل.

انتباه! لا ينبغي غسل الزبيب والكرز قبل إضافتهما إلى الشراب ، وإلا يمكنك غسل الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير عن طريق الخطأ ، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

2. اربطي العنق بالشاش ، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ. سيبدأ التخمير خلال يوم أو يومين. نظرًا لأننا فعلنا ذلك بدون خميرة (جافة وخباز) ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كان عليه في الحالة الأولى.

3. في حالة ظهور علامات التخمير (انظر الفقرة الرابعة من الوصفة الأولى) ، قم بترشيح السائل من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تقوم هذه الطريقة بتجهيز ما يسمى بـ "مجموعة ميد" ، والتي لا تتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.

4. يبقى وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر ، يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى مكربن ​​مع حموضة طفيفة ، يكاد لا يشعر بالكحول ، مثل الكفاس.

ملاحظة. كثير من الناس يسمون "ميد السليم" وصفة بدون خميرة وغليان. لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد ميد بطريقتين ، وتجربة كل خيار ، وعندها فقط استخلاص النتائج.

يظهر الفيديو وصفة بسيطة لبيرة العسل.

يمكن تحضير ميد حديث ، الذي يمكن تسخينه وتخميره بالخميرة العادية (على عكس تلك التي كانت تتراوح من 15 إلى 30 عامًا في البراميل) ، بشكل مستقل في المنزل دون صعوبة كبيرة ومهارات. ما لم تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار تحضيرها. هذا عنهم وعن كيفية طهي شراب ميد في المنزل ، سنتحدث.

لوضع ميد ، نحتاج إلى المكون الرئيسي - العسل وبعض المكونات الإضافية: الماء والخميرة وجميع أنواع المواد المضافة.

اختيار العسل

أصناف مختلفة من العسل ، بنكهات مختلفة ، في كل حالة يمكن أن تعطي مذاق الفرد. ومن المحتمل أن يكون صانع شراب مبتدئًا قلقًا بشأن مسألة جودة ودرجة العسل التي يجب استخدامها في تحضير نبات الشراب. بعد كل شيء ، من المعقول أن نفترض أن طعم ورائحة مشروب مصنوع من العسل يعتمدان بشكل مباشر على هذه المعايير. وإذا تبين أن المنتج المستخدم رديء الجودة ، فقد يكتسب المشروب طعمًا ورائحة كريهة أثناء عملية التخمير.

يُعتقد أن الأنواع الخفيفة من العسل ، مثل الزيزفون أو الأكاسيا أو البرسيم أو عسل بذور اللفت ، هي الأنسب لصنع شراب العسل. المشروب المصنوع من هذه الأصناف خفيف وشفاف. ومع ذلك ، يمكن أن يتنافس عسل الحنطة السوداء أو عسل حشيشة الملاك مع مرارة غريبة مع الأصناف الأخف. الشراب على هذه العسل لاذع وغني.

إذا لم تكن مربي نحل ، فالعسل لصنع شراب النحال ، بالطبع ، تحتاج إلى شرائه. في الوقت نفسه ، انتبه إلى اتساقها. إذا عُرض عليك في الربيع عسلًا سائلًا غير مسكر ، فيجب أن تفكر في الأمر ، لأنه في هذا الوقت يمكن أن يصبح العسل سائلاً فقط إذا قام البائع بذلك ، على سبيل المثال ، عن طريق تسخينه في حمام مائي. أو يُعرض عليك بديلاً مزيفًا للسكر. على الرغم من الإنصاف أنه ينبغي القول إن هناك بعض أنواع العسل غير المسكرة وهي سائلة دائمًا. على سبيل المثال ، عسل من خشب الأكاسيا الأبيض ، خلنج.

عسل طبيعي - معطر (جميع أنواع العسل تقريبًا). لكن الرائحة غائبة إذا كان عسلًا مغشوشًا (على سبيل المثال ، محضر بمضاف إليه السكر الذي يقتل كل الروائح).

العسل الجيد لا ينبغي أن رغوة. إذا كانت الرغوة من تلقاء نفسها ، فهذا دليل على ضعف الجودة وفقدان خصائصها المبيدة للجراثيم من المنتج بسبب التسخين أو التخفيف بالماء ، أو أن العسل قد تخمر.

قد يطرح السؤال: ما الفرق الذي يحدثه ، لأنه في عملية تحضير العسل ، لا تزال الخصائص المبيدة للجراثيم للعسل تتدمر. ومع ذلك ، على الرغم من التخمير ، فإن العسل المخمر ليس كذلك أفضل منتجلتحضير عش عالي الجودة (على الرغم من عدم وجود خيارات أخرى ، يمكنك استخدام مثل هذا العسل) ، لأن العسل الحامض يحتوي بالفعل على خل العسل ، والذي سيبقى بكميات معينة في الشراب في المستقبل بعد عملية التخمير.

Mead at home هي وصفة لصنع مشروب مسكر من العسل الطبيعي ، والذي يمكن إجراؤه وفقًا لتقنية قديمة أصيلة أو باستخدام أفكار تتكيف مع الظروف الحديثة. والنتيجة ستكون مشروب كحولي بقوى مختلفة مع عسل خفيف.

Medovukha - الفوائد والأضرار

وذلك بسبب استخدام عسل النحل في تحضيره ، فعند تناوله باعتدال سيكون له تأثير مفيد على أجهزة الجسم الرئيسية ويحسن الصحة.

كيف تصنع ميد؟

نبيذ ميد كلاسيكي مطبوخ في المنزل يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وقوة تصل إلى 7-10٪. يفضل استخدام العسل مع طعم ورائحة غنية وطبيعية وجودة عالية لعمل مشروب. يمكن تعديل تكوين التوابل حسب الذوق أو حتى ترك مخاريط القفزات فقط.

مكونات:

• عسل - 1 كجم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• خميرة مضغوطة - 75 جم ؛
• مخاريط القفزة - 15 جم ؛
• القرفة وجوزة الطيب - 3 قرصات لكل منهما.

طبخ

1. يُمزج الماء مع العسل ويُسخن مع التحريك حتى الغليان ، وإزالة الرغوة.
2. بعد 1.5 ساعة من الغليان ، يُضاف القفزات والتوابل إلى ساتو ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُرفع الإناء عن النار.
3. بعد التبريد ، ممتلئ حتى 28 درجة ، يتم خلط الخميرة المخففة ، وتترك دافئة لمدة يومين ، ثم تُسكب في وعاء تحت مانع تسرب الماء.
4. في نهاية التخمير ، يتم ترشيح العشب وتعبئته في زجاجات.

كربنة الميد في المنزل

ميد في المنزل وصفة طبخ قد تتضمن خطوة إضافية مثل الكربنة. من خلال تنفيذه ، سيكون من الممكن ملء مشروب العسل بفقاعات الغاز ، بحيث يصبح مشابهًا للشمبانيا أو أي مشروب غازي كحولي مشابه.

1. من أجل الكربنة ، تضاف ملعقة كبيرة من العسل إلى كل زجاجة من عصير المخمر المصفى. تغلق العبوات وتترك لمدة 5 أيام.
2. يمكنك تفحيم المشروب النهائي باستخدام نقيع الشعير المختار قبل التخمير (10٪ من الإجمالي). يتم إضافته إلى الشراب النهائي ، وبعد ذلك يتم تعبئة المشروب في زجاجات ، وفلين ، وبعد يوم يتم تنظيفه في البرد.
3. يمكن عمل كربونات ميد عن طريق إضافة الفركتوز أو سكر العنب إلى المشروب النهائي ، وبعد ذلك تترك الزجاجات المكسوة بالفلين لمدة 3-5 أيام.

ميد في المنزل - وصفة بسيطة

ميد ، الوصفة التي سيتم عرض الوصفة الخاصة بها أدناه ، لا تتطلب غليانًا طويلاً ، فهي سهلة التحضير ، وتبين أنها طرية المذاق مع عسل لطيف. يجب أولاً تخفيف الخميرة في حجم صغير من السائل الدافئ ، ثم إضافتها إلى ساتو الذي برد تحت الغطاء إلى 30-40 درجة.

مكونات:

• عسل - 350 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• مخاريط القفزة - 5 جم ؛
• القرفة وجوزة الطيب - رشة لكل منهما.

طبخ

1. يبدأ إنتاج شراب المرج بغليان الماء النقي.
2. يُضاف العسل ويُحرّك محتويات المقلاة حتى يذوب المنتج تمامًا في الماء المغلي.
3. بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي التوابل والقفزات ، وغطّي الوعاء بغطاء ، وأطفئي النار واتركي الوعاء حتى تبرد المحتويات.
4. تضاف الخميرة المخففة ، وتسكب القاعدة في خزان التخمير تحت ختم الماء لمدة 5-7 أيام.
5. يتم تعبئة زجاجات ميد جاهز.

كيف تصنع شراب العسل من العسل القديم؟

وصفة شهيرة أخرى مثبتة لعسل العسل محلي الصنع ستسمح لك بالحصول على مشروب كحولي حلو وحامض غير عادي مع روائح العسل. في هذه الحالة ، يضاف عصير التوت البري الطازج إلى المكونات التقليدية ، ويتم استخدام العسل القديم أو المخمر.

مكونات:

• عسل قديم - 1 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• عصير التوت البري - 5 لتر ؛
• خميرة - 100 جم ؛
• القرفة والقرنفل والهيل - رشة لكل منهما.

طبخ

1. يُذاب العسل في الماء ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُبرد إلى 30 درجة.
2. يضاف عصير التوت البري والبهارات والخميرة ويقلب ويترك حتى يتخمر لمدة 3 أيام في النار.
3. يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم تعبئة المشروب في زجاجات.

وصفة ميد منزلي بدون خميرة

ميد محلي الصنع في المنزل بدون خميرة ، الوصفة التي سيتم تقديمها بعد ذلك ، سيكون لها ملمس مكربن ​​لطيف. توجد خميرة برية على سطح الزبيب غير المغسول ، والتي ستصبح منشطًا لعملية التخمير ، لذلك في هذه الحالة يستحيل غسل المكون.

مكونات:

• عسل - 1 كجم ؛
• مياه الينابيع - 10 لتر ؛
• الزبيب - 500 جم.

طبخ

1. يذوب العسل في الماء.
2. ضعي الزبيب في ماء العسل واتركيه في مكان دافئ ومظلم حتى نهاية التخمير.
3. الزجاجة المعبأة بشكل مبالغ فيه معبأة في زجاجات داكنة ، مغطاة بالفلين وتوضع في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

ميد غير كحولي - وصفة

يتميز مشروب الميد الروسي التقليدي بدرجة إدمان الكحول ، والتي لا تسمح بتذوق المشروب لأولئك الذين ، لسبب أو لآخر ، لا يشربون الكحول. ستسمح لك الوصفة التالية بالحصول على نسخة غير كحولية من المشروب ، لا تحتوي على أكثر من 1٪ كحول. تقنية إنشائها بسيطة ومتواضعة ولكنها طويلة.

مكونات:

• عسل - 2 كجم ؛
• مياه الينابيع - 1 لتر ؛
• الكرز الطازج - 4 كجم.

طبخ

1. يخلط الماء بالعسل ونتركه يذوب تماما.
2. يضاف الكرز الطازج غير المغسول ، بعد إزالة البذور منه ، يترك المزيج ليخمر في مكان مظلم ، مغطى بالشاش.
3. ثم يُعبأ الشراب الخالي من الكحول ويُغلق بإحكام ويُترك في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

شراب قوي - وصفة

إذا كنت بحاجة إلى وصفة ميد الصحيحة في المنزل للحصول على مشروب عالي القوة ، فإن الخيار المعروض أدناه هو أفضل طريقة لتنفيذ الفكرة. جنبا إلى جنب مع العسل ، يضاف السكر المحبب إلى التركيبة ، والتي عند التفاعل مع الخميرة ، سوف تملأ المشروب بدرجة إضافية.

مكونات:

• العسل والسكر - 1.5 كجم لكل منهما ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• القفزات والتوابل - حسب الرغبة.
• خميرة - 100 جم.

طبخ

1. يذوب العسل تمامًا في الماء الدافئ ثم السكر.
2. تذوب الخميرة في كمية قليلة من السائل ، وتخلط مع ماء العسل الحلو.
3. اترك الوعاء مع خليط التخمير في مكان مظلم للتخمير لمدة 7-10 أيام.
4. يتم تعبئة المشروب في زجاجات ، ويوضع في البرد للشيخوخة لمدة 2-3 أشهر أخرى.

ميد متبل

سيوفر طهي شراب الميد وفقًا للوصفة القديمة التالية فرصة لتذوق مشروب حار رائع مع ملاحظات من الزنجبيل والقرنفل والحمضيات. من بين المضافات التقليدية القرفة والجنجل وجوزة الطيب. سيؤدي استخدام خميرة النبيذ إلى التخلص من الطعم المزعج الناتج عن التخمير على مضافات الخبز.

مكونات:

• عسل - 2.5 كجم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• القفزات - 12 جم ؛
• جوزة الطيب والقرفة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• البهارات - 12 قطعة ؛
• قرنفل - 8 قطع ؛
• جذر الزنجبيل - 40 جم ؛
• نكهة الحمضيات - 2 حفنة.
• خميرة النبيذ - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. يخلط العسل مع الماء ويغلى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
2. قم بتجديد حجم الماء إلى المستوى الأصلي ، وأضف التوابل والقفزات ، واتركها تغلي لمدة 40 دقيقة.
3. يتم تبريد نقيع الشعير إلى 30 درجة ، وتخلط الخميرة المخففة ، وتُسكب في خزان التخمير مع ختم ماء وتترك لمدة أسبوعين.
4. يتم تصريف المشروب من الرواسب ، ويوضع على التخمر.
5. يتم تعبئة ميد في زجاجات ، ويوضع في البرد حتى العمر لمدة شهر على الأقل.

الفودكا ميد - وصفة

من الأساسي تحضير ميد على الفودكا ، دون الحاجة إلى تخمير طويل وشيخوخة. يخلط العسل مع الكحول ويتم تسريبه لمدة أسبوع. لمذاق إضافي ، يضاف عصير الحمضيات والتوابل والأعشاب العطرية الطازجة أو الجافة إلى المشروب. من المهم في نفس الوقت اختيار مشروب كحولي عالي الجودة بشكل استثنائي.

مكونات:

• عسل - 300 جم ؛
• الفودكا - 0.5 لتر ؛
• نعناع - 3-5 أوراق ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

1. أضف العسل وعصير الليمون وأوراق النعناع إلى الفودكا واخلطهم جيدًا.
2. اتركي المزيج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة 5-7 أيام ، ورجيه من وقت لآخر.
3. يتم ترشيح المشروب النهائي وتصفيته وصبه في زجاجات نظيفة وتخزينه في مكان بارد.

ميد على الكحول

يمكن إتمام صنع ميد في المنزل حسب أي وصفة عن طريق إضافة الكحول ، وإعطاء الشراب القوة المطلوبة. يعتمد الأخير على كمية المادة المضافة المخففة بالماء المغلي بنسبة 1: 1. يمكن استكمال التركيبة بأي توابل أخرى من اختيارك.

مكونات:

• عسل - 400 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• كحول النبيذ - 150-250 مل ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• مخاريط القفزات - 10 قطع ؛
• بهارات.

طبخ

1. يذوب العسل في ماء دافئ ويغلي لمدة 30 دقيقة ، ويزيل الرغوة.
2. برد المشروب وأضف القفزات والخميرة واتركه حتى يتخمر لمدة 3 أيام.
3. ضع التوابل وانتظر نهاية التخمر لمدة 5-7 أيام أخرى.
4. يتم تصفية المشروب وتعبئته وتركه لعمر لمدة شهر.
5. قبل التقديم ، يتم إحضار الشراب إلى القوة المطلوبة مع الكحول.

بماذا يشربون ميد؟

بعد أن حضرت شرابًا منزليًا لذيذًا بيديك ، فقد حان الوقت للتعرف على قواعد تقديم المشروب وتقاليد استخدامه.

1. يفضل تقديم الميد كمقبلات للشهية قبل تناول وجبة دسمة من أجل زيادة الشهية وزيادة إفراز العصارة المعدية وبالتالي تسريع عمليات الهضم.
2. وجبة خفيفة مثالية للميد هي التفاح المخلل والتوت البري والتوت البري والتوت البري والبطيخ المملح والخيار المخلل والمخللات الأخرى.
3. بالإضافة إلى المخللات واللحوم المجففة أو المدخنة أو المملحة ، يتم تقديم جميع أنواع الخضروات الطازجة والفواكه الحلوة والحامضة والتوت مع المشروب.
4. الوجبة الخفيفة المناسبة هي المعجنات باللحم والجبن والجبن القريش (الحلوة والوجبات الخفيفة).
5. لا يُنصح بتقديم شراب الميد بالأسماك والمأكولات البحرية ، والتي ، كما يُعتقد ، غير مناسبة تمامًا لخصائص طعم مثل هذا المشروب.

كم من الوقت يحتفظ ميد؟

كما ذكرنا سابقاً ، يجب أن تستهلك ميد في أجزاء صغيرة ، مما يجعل من الضروري ضمان ظروف التخزين المناسبة للمشروب الجاهز.

1. العبوات المثالية لحفظ شراب العسل المسكر هي الزجاجات والزجاجات والجرار. في روسيا ، تم تخزين المشروب في براميل من خشب البلوط ، مما أدى إلى تحسين مذاقه.
2. توضع الحاويات محكمة الإغلاق في القبو أو القبو أو حجرة المؤن الباردة دون الوصول إلى الضوء.
3. يمكن أن يختلف العمر التخزيني للميد اعتمادًا على كيفية صنعه ، ويتراوح متوسطه من 5 إلى 7 سنوات لإصدارات الخميرة و15-20 عامًا للإصدارات غير الخميرة.

بدأ تاريخ تحضير مشروبات العسل الكحولية مباشرة بعد تطور تربية النحل ، حيث ظهر العسل مع مرور الوقت ، أو ظهر مخزون كبير منه ، وكبديل ، بدأوا في صنع المشروبات منه.

بعد عدة قرون ، شهدت تقنية التحضير والمشروبات القوية وطعم العسل تغيرات في الجودة البيئية.

لنتذكر أولاً وصفة صنع شراب الميد من تلك الأوقات وفقًا للوصفة ، بدون خميرة وبسترة. لن يتحول إلى شراب قوي جدًا (5-15 ٪) يتم الحصول عليه عن طريق التخمير ، والذي يتضمن الماء والجنجل والخميرة ومكونات أخرى.

ليس من غير المألوف العثور على ميد محصّن يتم تحضيره بطريقة مختلفة ، وذلك بإضافة عسل عالي الجودة إلى مشروب كحولي مُعد مسبقًا (الفودكا ، لغو منقى أو كحول مخفف بالماء).

يمكن تحضير المشروب بقوة مخططة مسبقًا من 35 إلى 65 درجة ، وتم تحضير مشروب مفضل بخميرة الخباز ، في المنزل ، من العسل بجميع أنواعه وصفاته ، وتخفيفه بالماء. بعد ذلك ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للميد في جميع بلدان رابطة الدول المستقلة.

وصفة ميد محلية الصنع

عناصر:

• عسل - 300 جرام
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ، يمكن استبدالها بضغط 25 جرام
• مخاريط القفزة - 10 جرام
• ماء - 2 لتر
• جوزة الطيب والقرفة على حافة السكين.

وصفة:خذ العسل الذي يمكن أن تحصل عليه ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ أنواعًا عطرة ذات نوعية جيدة من الحنطة السوداء أو الزيزفون. يعتمد مذاق شراب العسل على جودة العسل ، لذا خذها من الأشخاص الذين تثق بهم.

قم بإذابة العسل في الماء ، لهذا املأ وعاء غير قابل للصدأ أو مطلي بالمينا واتركه حتى الغليان. ثم أضف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق ، وبعد خمس دقائق من غليان الخليط ، ستظهر رغوة بيضاء على السطح ، يجب التخلص منها بجمعها بملعقة مشقوقة.

يغلي على نار صغيرة ، ولا تترك الكتلة في المقلاة دون رقابة. يمكنك الآن إضافة المكونات وفقًا للقائمة إلى الماء المغلي ، وسوف تملأ المشروب بالرائحة والطعم اللازمين.

اخلطي جيدًا ، وأطفئي النار ، واتركيها تبرد إلى 25-30 درجة مئوية ، هذه هي درجة حرارة الخليط التي يمكن بالفعل إضافة الخميرة المذابة إليها ، إذا كانت درجة حرارة الخليط أعلى ، فسوف تموت.

اخلق ظروفًا للتخمير ، أي غرفة مظلمة ودافئة من 18 إلى 30 درجة. درجة مئوية. راقب درجة الحرارة طوال فترة التخمير ، وقم أيضًا بالحد من دخول البراغيش في الحاوية عن طريق لف الشاش حول عنق الحاوية.

بعد يومين سوف يتخمر السائل ، سيكون هذا مرئيًا من الفقاعات والرغوة الموجودة على السطح ، حان الوقت لصب نقيع الشعير في خزان التخمير بغطاء مثبت.

سيستغرق الأمر من 4 إلى 10 أيام وستستعيد الهريس ، بدلاً من محتوى السكر ، ظهرت قلعة في الذوق (ستتوقف عن إصدار الفقاعات ، وسيصبح الهريس جاهزًا للمرحلة التالية.

بعد أن تسقط الرواسب في قاع الخزان ، يجب تصريف المرج النهائي من خلال خرطوم ، وترشيح الرواسب ، من خلال الشاش أو بطريقة أخرى ، أذكرك ، نقوم بذلك من أجل فصل الجزيئات الصلبة.

نقوم الآن بتوزيع المشروب المصفى حسب العبوات النظيفة المعدة (زجاج من الستانلس ستيل) ومكان التخزين (ثلاجة ، قبو ، قبو). في غضون أيام قليلة من الراحة في وعاء ، سيكون الشراب جاهزًا للأكل.

وصفة لصنع ميد بدون خميرة وبدون غليان

في الأيام الخوالي ، لم يكن الخبز أو خميرة الكحول تستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية ، فهي ببساطة لم تكن موجودة ، وكان البديل هو العجين المخمر ، أي خميرة محلية الصنع من التوت الطبيعي.

نظرًا لوجود الخميرة الطبيعية والحيّة والبرية عليها ، فإن عصير التوت سوف يتخمر بمرور الوقت. يجب أن نتذكر أن الكرز الذي تريد استخدامه لصنع الخميرة يجب أن يتم جمعه ليس بعد المطر ، ولكن بعد 3 إلى 3 أيام على الأقل ، حتى يتم استعادة الخميرة المغسولة على سطح التوت.

وصفة مقبلات الزبيب

أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أن الأمر سيستغرق منك أسبوعًا للاستعداد ، وحقيقة أن الخميرة البرية تموت عمومًا بنسبة تزيد عن 15٪ من قوة البادئ.

وصفة العجين المخمر الطبيعي:

• خذ 200 جرام من الزبيب المجفف ، لا تغسل ، ضعه في وعاء زجاجي ،
• يضاف 100 جرام من العسل ،
• املأ بالماء النقي أو المغلي ، بكمية 800 مل. درجة حرارة +24 درجة مئوية.

اخلطي كل شيء ، ثم غطي عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش ، وثبتيه بشريط مطاطي ، واضغطي عليه حول محيط العنق ، واتركي الوعاء ينقع لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد انتهاء المدة ، يصبح العجين المخمر جاهزًا ، ويمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة 10 أيام ، في مكان بارد.

نضيف هذا البادئ إلى الماء بحجم 6 لترات مع العسل بكمية 3 كيلو. سيكون Medovukha جاهزًا في غضون شهرين بعد إعادة الخليط ، ولن تتجاوز قوته 3٪.

إذا وقع اختيارك على الكرز (الفراولة أو التوت) كخميرة ، فمن المستحسن شرائها من بائع خاص لا يعالج التوت بالمواد الكيميائية التي تحيد عمل الخميرة.

لتحضير ميد ، بطريقة مختلفة ، ضعه في وعاء زجاجي ،

• حبات الكرز المسحوقة والمكسرة 4 كجم ،
• ماء منقى أو مغلي 1 لتر ، أضف 2 كجم من العسل ، وأصر عند درجة حرارة +24 درجة مئوية. بعد التخمير لمدة 10 أيام ، يجب تصفية الخليط بعناية في وعاء مغلق بإحكام ووضعه لينضج في مكان بارد لمدة شهرين. تناول مشروبًا غازيًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مشابهًا للكفاس أو عصير الليمون ، مع قليل من الحموضة.

من العسل المتبقي على أغطية الشمع ، على جدران الأطباق ، عند ذوبان الأمشاط القديمة ، قطع الشمع ، يتم الحصول على محلول عسل حلو للغاية..

التركيز الأمثل للعسل للتخمير في المحلول: يجب أن تكون البطاطس المقشرة معلقة أي على مسافة من القاع.

على علبة 40 لتر - 1 كجم من الخميرة. يتخمر لمدة 4-7 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. في هذا الوقت ، لا تغلق غطاء العلبة بإحكام. من 10 لترات من الهريس ، يتم الحصول على 1 لتر من الكحول بقوة 85 درجة (الحصة الأولى) ؛ 1 لتر - 65-75 درجة (الجزء الثاني) ؛ 1 لتر - 40 درجة (الحصة الثالثة). الجزء الأول لا يحتوي على زيوت فيوزيل تقريبًا ، ويجب تجاوز الجزء الثالث.

للحصول على كحول أفضل تنقية ، أضف نفس الكمية من الماء إلى 3 لترات من الكحول وتجاوزها مرة أخرى.

من السهل شرب كحول العسل ، تكاد لا تشعر بقوتها..
للتنظيف: 50 جم من فحم البتولا لكل 1 لتر من الكحول. رج الزجاجة 3-4 مرات يوميا لمدة 3 أسابيع. الأسبوع الرابع دعنا نقف ، توتر. تمييع بالماء إلى القوة المطلوبة.

بعد ذلك ، يمكنك إعطاء الفودكا اللون المطلوب: الفودكا الزرقاء مملوءة بزهور الذرة ، والأصفر - بالزعفران ، والأحمر - بالتوت ، والأرجواني - مع بذور عباد الشمس ، والبني - مع قشور الصنوبر.