எள் தினசரி உட்கொள்ளல். எள் விதை பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள். எள் சாப்பிடுவதால் கேடு

எள் மிகவும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக கிழக்கு நாடுகளில்.

இந்த ஆலை ஒரு பண்டைய கலாச்சாரம், உணவு தயாரிப்பு மற்றும் மருந்து என அதன் விளக்கம் பல நூற்றாண்டுகளாக அறியப்படுகிறது.

எள் - எள் போன்றது, இது அதன் மூன்று மடங்கு சரியான பெயர். எள்ளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் மற்றும் அதன் பயன்பாடு கட்டுரையில் விரிவாக விவாதிக்கப்படும்.

எள் எங்கே, எப்படி வளரும்

எள் செடி காடுகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் வெப்பமான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் வெற்றிகரமாக பயிரிடப்படுகிறது. இது ஒரு உயரமான மூலிகை செடி (உயரம் - 3 மீட்டர் வரை), வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு பூக்கள் (பூக்கும் ஒரு நாள் மட்டுமே நீடிக்கும்).

பூ வாடியவுடன், அதன் இடத்தில் எள்ளுடன் கூடிய நெற்றுப் பெட்டி தோன்றும். ஒரு பெட்டிக்குள் 100 விதைகள் வரை இருக்கலாம்.

இந்திய எள் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இந்த நாட்டில் இது பழங்காலத்திலிருந்தே வெற்றிகரமாக வளர்க்கப்படுகிறது. வட ஆபிரிக்கா, பாகிஸ்தான், மத்திய ஆசியா, காகசஸ் மற்றும் ரஷ்யாவின் கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்திலும் எள் பெருமளவில் பயிரிடப்படுகிறது. மிதமான தட்பவெப்ப நிலையில், இதை வளர்க்கலாம், ஆனால் மகசூல் குறைவாக இருக்கும்.

எள்ளின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

எள் விதைகள் - நன்மை அல்லது தீங்கு, எப்படி எடுத்து பயன்படுத்துவது

சிறிய அளவுகளில் கூட, தாவர விதைகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் காட்டுகின்றன. உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து குடலில் இருந்து தேங்கி நிற்கும் வெகுஜனங்களை அகற்ற உதவுகிறது, அவற்றுடன் நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது.

விதைகள் "அடைக்கப்பட்ட" பாத்திரங்களுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அவை அவற்றை சுத்தம் செய்கின்றன, இரத்தத்தில் இருந்து இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை உறிஞ்சுகின்றன. கரோனரி தமனி நோய், பக்கவாதம், மாரடைப்பு - இத்தகைய சுத்தம் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் அதன் சிக்கல்கள் ஒரு சிறந்த தடுப்பு இருக்கும்.

மேலும் பயனுள்ளது என்னஉடலுக்கு எள்:

1. அழுத்தம் இயல்பாக்கம்;
2. உடலின் வயதைக் குறைத்தல்;
3. புற்றுநோய் எதிர்ப்பு நடவடிக்கை;
4. எந்த வலி மற்றும் வீக்கம் உதவும்;
5. ஈறு நோய் சிகிச்சை, வாய்வழி குழி;
6. தசைக்கூட்டு அமைப்பின் வலிமையை அதிகரிக்கும்
7. தைராய்டு, கணையத்தின் முன்னேற்றம்.

எள்ளினால் பாதிப்பு உண்டா

இந்த தயாரிப்பை தவறாக பயன்படுத்த வேண்டாம். இது மிகவும் கொழுப்பாக உள்ளது, மேலும் பெரிய பகுதிகள் இந்த உறுப்பை ஓவர்லோட் செய்கின்றன. 3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு எள் கொடுக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் உடல் கொழுப்புகளை முழுமையாக சிதைக்க முடியாது.

அதிகரித்த இரத்த உறைதலுடன் தயாரிப்பு முரணாக உள்ளது - இதில் டி காரணி உள்ளது, இது இரத்தத்தை தடிமனாக்குகிறது, இது நோயாளிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். த்ரோம்போசிஸ் மற்றும் த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ் ஆகியவற்றுடன், எள் சிறிது சிறிதாக, எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும்.

எள் பயன்படுத்துவது எப்படி

ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக உள்ளடக்கம் உரிக்கப்படாத எள்ளில் உள்ளது, எனவே இந்த வகை தயாரிப்புகளை வாங்குவது நல்லது. உரிக்கப்படும் விதைகளில், கால்சியத்தின் இருப்பு கூர்மையாக குறைகிறது.

எள் வறுப்பது எப்படி- ஒரு விரைவான வழி உள்ளது: நீங்கள் அதை உலர்ந்த வாணலியில் ஊற்ற வேண்டும், கிளறி, வெளிர் பழுப்பு வரை வறுக்கவும் (சுமார் 3 நிமிடங்கள்).

இது நினைவில் கொள்ளப்பட வேண்டும்: 65 டிகிரிக்கு மேல் சூடாகும்போது, ​​கால்சியம்"வடிவத்தை" மாற்றுகிறது மற்றும் மிகவும் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, உடலை மேம்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி, பச்சையாக, வறுக்கப்படாத பொருளை சாப்பிடுவது, அதே போல் அவ்வப்போது எள், ரொட்டி, ரொட்டிகளுடன் பேஸ்ட்ரிகளை செய்து சாப்பிடுவது, சாலட்களில் எறிந்து, இறைச்சி, கோழி, மீன் ஆகியவற்றில் சேர்ப்பது.

1. அஜீரணத்துடன். 2 தேக்கரண்டி தாவர விதைகளை ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கவும். ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும், எள் விதைகளை மூடி வைக்கவும். நிலை மேம்படும் வரை இந்த பானத்தை சிறிய பகுதிகளாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. மாஸ்டிடிஸ் இருந்து. எள்ளை பொடியாக அரைக்கவும். அதை 1:2 என்ற விகிதத்தில் கலக்கவும். புண் மார்புக்கு விண்ணப்பிக்கவும், ஒரு துணியால் மூடி, டை. ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். வீக்கம் குறையும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
3. மூல நோய் இருந்து. 2 தேக்கரண்டி விதைகளை 500 மில்லி தண்ணீரில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். குழம்பு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், பின்னர் அதை வடிகட்டவும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை விளைந்த தீர்வுடன் எனிமாக்களை செய்யுங்கள். இதற்கு இணையாக, தினமும் ஒரு டீஸ்பூன் எள் எண்ணெய் குடிப்பது நல்லது.
4. ஈறு நோயிலிருந்து. உங்கள் வாயில் சிறிது எடுத்து, உங்கள் விரலால் உங்கள் ஈறுகளில் நன்றாக தேய்க்கவும். 10 நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை செய்யவும்.
5. தோல் அழற்சியிலிருந்து. எள்ளை அரைத்து, இந்த பொடி, கற்றாழை சாறு, சாறு ஆகியவற்றை சமமாக கலக்கவும். 10 நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை ஒரு கரண்டியால் வாய்வழியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பெண்களுக்கு எள்ளின் நன்மைகள்

எள் குறிப்பாக பெண்களுக்கு மாதவிடாய் காலத்தில், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயம் அதிகமாக இருக்கும் போது பயனுள்ளதாக இருக்கும். எலும்பு முறிவு ஏற்கனவே ஏற்பட்டிருந்தால், தயாரிப்பின் நுகர்வு எலும்பு திசு வேகமாக மீளுருவாக்கம் செய்ய உதவும்.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பெரும்பாலும் எடை இழப்புக்கு எள் பரிந்துரைக்கின்றனர். நீங்கள் லேசான சாலட்களில் ஒரு சிறிய அளவு விதைகளைச் சேர்த்தால், குடல் இயக்கம் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக மாறும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் - மாறாக, அத்துடன் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை அகற்றும். இறுதியில் .

எள் கால்சியம் நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு, கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் எலும்புகளை ஆதரிக்கவும், கருவின் எலும்புக்கூடு கருவியை முறையாக உருவாக்கவும் போதுமான அளவு உள்ளது.

வழக்கமான பயன்பாட்டின் மூலம், எள் இரத்த சோகையைத் தடுக்க உதவுகிறது, இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. இது கர்ப்பிணிப் பெண்ணை மலச்சிக்கலில் இருந்து விடுவிக்கிறது, மேலும் குடல் இயக்கம் சீராகும். நீங்கள் தயாரிப்பை சாப்பிட்டால், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியுடன் எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது, சிறுநீர் கழித்தல் சாதாரணமாக திரும்பும், இது கர்ப்ப காலத்தில் முக்கியமானது.

எதிர்கால தாய்மார்கள் விதைகளை எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடலாம் - உணவுகளில் சேர்ப்பது, எள் விழுது சாப்பிடுவது. எள் ஹல்வாவும் சுவையாக இருக்கும், இருப்பினும், மூன்றாவது மூன்று மாதங்களில் இனிப்பு உணவுகளை, குறிப்பாக தேனுடன் சாப்பிடுவது விரும்பத்தகாதது.

நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் ஸ்பூன்களுடன் எள் சாப்பிடக்கூடாது.- சில நேரங்களில் ஒரு டீஸ்பூன் விதைகளை உணவில் சேர்த்தால் போதும் அல்லது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் 50 கிராம் பாஸ்தா சாப்பிடலாம்.

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது எள் சாப்பிட முடியுமா?

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது, ​​தாய் மற்றும் குழந்தையின் உடலுக்கு கால்சியம் தேவைப்படுகிறது, இது போதுமான அளவு எள்ளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. எள்ளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சிறந்தது, அதன் பின்னணிக்கு எதிராக பாலின் தரம் அதிகமாக இருக்கும். எனவே, ஒரு பாலூட்டும் தாய்க்கு எள் கொடுக்கலாமா என்ற கேள்விக்கு நேர்மறையான பதில் உள்ளது.

தாவரத்தின் எண்ணெயை தாய் படிப்படியாக உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது. அவை வழக்கமாக காய்கறி சாலட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, ஓரியண்டல் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஹார்மோன் பின்னணி இயல்பு நிலைக்குத் திரும்புகிறது, இதயத்தின் வேலை அதிகரிக்கிறது, தோல், முடி, நகங்கள் வடிவத்திற்கு வருகின்றன.

எப்பொழுதாவது எள்ளினால் அலர்ஜி ஏற்படுவதால் புதியதை உபயோகிக்கவும் ஒரு பாலூட்டும் தாய்க்கான தயாரிப்பு எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மற்றவற்றுடன், அதிகப்படியான உணவு குழந்தைக்கு குமட்டல், வாந்தி ஏற்படலாம்.

எனவே, பேஸ்ட்ரிகளில் விதைகளைச் சேர்ப்பது அல்லது அவற்றுடன் சிறிது சாலட்டைத் தூவி, ஒரு நாளைக்கு ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயை சாப்பிடுவது அல்லது உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாக சாப்பிடுவது போதுமானது.

ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு எள் சாப்பிடலாம்

ஒரு வயது வந்தவருக்கு தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 3 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. அதே அளவு அடிப்படையில், பேஸ்ட்ரிகள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் பிற உணவுகளின் மெனுவில் சேர்க்கும் விகிதத்தை நீங்கள் கணக்கிடலாம்.

தயாரிப்பை நன்றாக மெல்லவும் உறிஞ்சவும் செய்ய, அதை ஊறவைக்கலாம். மேலும், சில நடைமுறையில் எள் அரைக்கும், இது அதன் பண்புகளை மீறாது, இருப்பினும், அதை ஒரு நில வடிவத்தில் சேமிக்க முடியாது. எள்ளின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் அதன் முளைக்கும் போது குறிப்பாக வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அதில் உள்ள வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ அளவு தீவிரமாக அதிகரிக்கிறது.

எள் எப்படி, எங்கே வாங்குவது

நீங்கள் பொதுவாக எந்த மளிகைச் சந்தையிலும், அதே போல் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியின் சுவையூட்டும் துறையிலும் உரிக்கப்படாத எள் விதைகள் அல்லது தயாராக பேக் செய்யப்பட்ட விதைகளை வாங்கலாம். எள் ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில், பார்கள் வடிவில் - மருந்தகங்களில் விற்கப்படுகிறது.

வாங்கும் போது, ​​அவர்கள் வாசனையை மதிப்பீடு செய்கிறார்கள் - ஒரு தரமான தயாரிப்பு ஒரு புதிய, நறுமணம் அல்ல. எள் எண்ணெய் பச்சை மற்றும் வறுத்த எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (இரண்டாவது அதிக நறுமணம் கொண்டது), ஆனால் அவை ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் ஒரே மாதிரியானவை.

மேலே உள்ளதைத் தவிர - வீடியோ:

எள் ஒரு பழங்கால எண்ணெய் வித்து ஆகும், இது இன்றுவரை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எள் விதை பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள் பல நுகர்வோருக்கு ஆர்வமாக உள்ளன, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு சுவையானது, மலிவு மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

தென்னாப்பிரிக்கா, மத்திய ஆசியா, தூர கிழக்கு மற்றும் இந்தியா ஆகிய நாடுகளில் எள் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அது மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐரோப்பாவில், இது மத்திய தரைக்கடல் உணவின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. எங்கள் பகுதியில், எள் முக்கியமாக பல்வேறு பேக்கரி பொருட்களை தூவுவதற்கு அல்லது ஹல்வா தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எள் விதை. தயாரிப்பு விளக்கம். பரிந்துரைகள். விமர்சனங்கள். மேலும் படிக்க >>

எள் விதைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் என்ன என்பதை நன்கு அறிவது மதிப்பு. உண்மையில், எள் ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சிக்கலைப் புரிந்துகொண்ட பிறகு, நீங்கள் இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்ல, எள் விதைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

எள் விதைகளின் நன்மைகள் என்ன? உடலுக்கு அதன் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள், கீழே விரிவாக விவரிப்போம். எள் விதை எண்ணெய் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும், அழகுசாதனவியல் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் எள் விதைகள் என்ன, எப்படி எடுத்துக்கொள்வது, ஏதேனும் முரண்பாடுகள் உள்ளன. முதலில், எள் விதைகளில் உள்ளதை முன்னிலைப்படுத்துவோம் - இந்த அற்புதமான உணவு தயாரிப்பின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள். எள் விதைகளை எங்கே வாங்குவது.

எள் விதைகளை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்

எள் ஏன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது? எள் விதைகளின் பல மருத்துவ மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் அவற்றின் தனித்துவமான கலவை காரணமாகும். எள்ளில், மற்ற அனைத்து விதைகளையும் விட எண்ணெய்களின் சதவீதம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் 45% முதல் 60% வரை இருக்கும்.

எள் விதை பயனுள்ள பண்புகள் - கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

எண்ணெய்கள் தவிர, எள் விதைகளில் பல அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் லைசின், டிரிப்டோபான் மற்றும் மெத்தியோனைன் நிறைந்த 20% புரதங்கள் உள்ளன. ஒரு தேக்கரண்டி எள்ளில் 2 கிராம் புரதம், 4 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது.

எள் விதையில் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் (31 mg 8% DV), இரும்பு, கால்சியம் (87 mg 9% DV) மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகிய இரசாயனங்கள் நிறைந்துள்ளன. 4 mg காப்பர் (18% DV), 2 mg மாங்கனீசு (11% DV) மற்றும் 1 mg thiamine (5%) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. எள் சாப்பிடும் போது இந்த அனைத்து சுவடு கூறுகளும் சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.

விதைகளில் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செசமின் மற்றும் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் ஆகியவை உள்ளன, இதன் முக்கிய நன்மை இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பது மற்றும் பல்வேறு நோய்களிலிருந்தும், புற்றுநோயிலிருந்தும் பாதுகாக்கும் திறன் ஆகும். எள் விதைகளின் முக்கிய நன்மை இந்த கொழுப்பில் கரையக்கூடிய லிக்னான்கள் மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்களில் துல்லியமாக உள்ளது என்று நம்பப்படுகிறது.

விதை கலவையில் பயனுள்ள வைட்டமின்கள் உள்ளன: ரெட்டினோல், டோகோபெரோல், பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, சி, ஈ, வைட்டமின் பிபி ஆகியவை செரிமான அமைப்பு மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் முழு தடையற்ற செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.

எள்ளில் உள்ள ஃபைட்டின் பொருள் உடலில் உள்ள தாது சமநிலையை சீர்குலைத்து, அது தொந்தரவு செய்தால் அதை மீட்டெடுக்கிறது. பைட்டோஸ்டெரால் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, தொற்று நோய்கள் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது, மேலும் உடல் பருமனுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது.

ஒரு எள் விதையின் ஆற்றல் மதிப்பு சுமார் 560-580 கிலோகலோரி, மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கலோரி உள்ளடக்கம் 52 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

எள் விதை அதன் இரசாயன கலவை காரணமாக நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது நல்ல சுவை கொண்டது. விதைகளிலிருந்து அதிகப் பலனைப் பெற, அவை பச்சையாகவோ, ஊறவைத்தோ அல்லது சிறிது சூடாக்கியோ சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் வறுக்கப்படுவதில்லை.

எள் விதையின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• அவற்றின் பயன்பாடு முடி மற்றும் நகங்களின் நிலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இரத்த கலவையை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் வைட்டமின் B2 இன் உள்ளடக்கம் காரணமாக, மனித வளர்ச்சி தூண்டப்படுகிறது.
• போம் பயிர்களில் பைட்டோஸ்டெரால்களின் மிகப்பெரிய உள்ளடக்கம் காரணமாக இருதய அமைப்பின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது. மேலும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய லிக்னான்கள் இரத்த பிளாஸ்மாவில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன மற்றும் கல்லீரலின் உற்பத்தியைக் குறைக்கின்றன.
• தேவையான அளவு கனிமங்களை நிரப்புதல்.
• அவை ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதன் காரணமாக உடல் நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகள் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது.
• பைட்டோஸ்டெராலின் செயல்பாடு நரம்புகள் மற்றும் நுண்குழாய்களின் சுவர்களில் கொழுப்புத் தகடுகளை உருவாக்கும் அபாயத்தையும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் நிகழ்வையும் குறைக்கிறது.
• இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது.
• ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் தியாமின் காரணமாக நரம்பு மண்டலத்தின் வேலை மேம்படுகிறது.
• வைட்டமின் பிபி இரைப்பைக் குழாயின் நல்ல செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது.
• உடல் எடையை குறைக்க உதவும். எள் விதைகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பீட்டாசிட்டோஸ்டெரின், உடலில் மற்றும் லிக்னான்கள் கொழுப்பு அமிலங்களை உடைக்கும் கல்லீரல் என்சைம்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன. கூடுதலாக, எள் விதைகளில் புரதம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் விதைகளில் ஆரோக்கியமான தின்பண்டங்கள் பசியைக் குறைக்கவும், அதிகப்படியான உணவைத் தடுக்கவும் உதவும். இந்த பண்புகள் எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கின்றன.
• புற்றுநோய் தடுப்பு. எள் விதைகளில் லிக்னான்கள் உள்ளன, அவை என்டோரோடியோல் மற்றும் என்டெரோலாக்டோன் கலவைகளை உருவாக்குகின்றன, அவை ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.

எள் விதை, பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு அறியப்பட்ட நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள், பண்டைய குணப்படுத்துபவர்கள் தொற்று நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும், ஆஸ்துமா மற்றும் நுரையீரல் நோய்களில் சுவாசத்தை எளிதாக்கவும் பயன்படுத்தினர்.

கூடுதலாக, மூல எள் விதைகளின் நன்மைகள் சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், கணையம் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பி மற்றும் புற்றுநோயியல் நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கு அறியப்படுகின்றன.

எள் விதைகள் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் வருகின்றன - வெள்ளை, தங்கம், பழுப்பு, பழுப்பு மற்றும் கருப்பு. பெரும்பாலும், எள் விதைகளை வெள்ளை நிறத்தில் வாங்கலாம். எங்கள் பகுதியில், ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவில், வெள்ளை எள் அதிகம் காணப்படுகிறது.

கருப்பு எள் விதைகளை வாங்குவது மிகவும் கடினம் மற்றும் விலையில் அதிக விலை கொண்டது. கருப்பு விதை சீனா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மிகவும் பொதுவானது. இது மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு விதைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. எனவே, அரிதான மற்றும் அதிக விலையுயர்ந்த கருப்பு விதைகளை துரத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.

கருப்பு எள் விதைகள் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

கருப்பு எள் விதை பின்வரும் பண்புகளில் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வேறுபடுகிறது:

1. கருப்பு விதைகள் இருண்ட உமிகளுடன் விற்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் வெள்ளை விதைகள் ஏற்கனவே உரிக்கப்படுகின்றன.
2. கருப்பு எள்ளின் சுவை சற்று கசப்பாக இருக்கும், அதே சமயம் வெள்ளை எள் விதைகள் லேசான, நட்டு சுவை கொண்டவை. கருப்பு விதைகளிலிருந்து வரும் எண்ணெய் மிகவும் பணக்கார கலவையுடன் சிறந்த தரம் வாய்ந்தது.
3. வெள்ளை எள் விதைகளின் வாசனையை விட கருப்பு விதைகளின் வாசனை மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பிரகாசமானது.

பெண்களுக்கு எள் விதை பலன்கள்

பெண்களுக்கு பயனுள்ள எள் எது? பெண்களின் இனப்பெருக்க அமைப்பை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க எள் உதவுகிறது. பண்டைய காலங்களில் கூட, குணப்படுத்துபவர்கள் பெண்கள் தினமும் ஒரு ஸ்பூன் மூல விதைகளை சாப்பிட வேண்டும் என்று பரிந்துரைத்தனர், அவற்றை நன்கு மென்று சாப்பிடுகிறார்கள்.

45 வயதிற்குப் பிறகு பெண்களுக்கு எள் விதை நன்மைகள் விலைமதிப்பற்றவை, ஏனெனில் எள் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெண் ஹார்மோன்களின் அனலாக் ஆகும், மாதவிடாய் காலத்தில் இதை நிரப்புவது மிகவும் முக்கியமானது.

இளம் பாலூட்டும் தாய்மார்கள் தங்கள் மார்பகங்களை ஆரோக்கியமாக வைத்து, மார்பக நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம். ஒவ்வொரு நாளும் 50 கிராம் விதைகளை உட்கொள்வதன் மூலம், ஒரு பெண் தனது ஹார்மோன் அளவை கணிசமாக மேம்படுத்துவார்.

கூடுதலாக, எள் விதை அழகுசாதனத்தில் பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எள் எண்ணெய் சருமத்தின் எரிச்சல் மற்றும் உரித்தல் ஆகியவற்றை நீக்குகிறது, சருமத்தை மேலும் புத்துணர்ச்சியுடனும் மிருதுவாகவும் மாற்ற உதவுகிறது, மெல்லிய சுருக்கங்களை நீக்குகிறது, ஈரப்பதமாக்குகிறது மற்றும் முடியின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.

மேலே, எள் விதைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நாங்கள் முன்னிலைப்படுத்தினோம். இந்த தயாரிப்பில் ஏதேனும் தீங்கு உள்ளதா? எள் விதைகள், நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் ஒருவருக்கொருவர் எல்லையாக இருக்கலாம், சில முரண்பாடுகள் உள்ளன.

எள் விதை பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள் எள் விதைகளின் பயன்பாட்டிற்கு:

• இருமல் மற்றும் தடிப்புகள் மற்றும் தோலில் சிவத்தல் ஆகியவற்றுடன் கூடிய ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்.
• 1 முதல் 5 வயது வரையிலான குழந்தைகள் எள் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அவர்களின் உடல் இன்னும் முழுமையாக ஜீரணிக்க மற்றும் கொழுப்புகளை உடைக்க முடியவில்லை.
• எள் விதை இரத்த உறைதலை அதிகரிக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், த்ரோம்போசிஸ் உள்ளவர்களுக்கும், ஏற்கனவே அதிக உறைதல் உள்ளவர்களுக்கும் அதன் அடிக்கடி பயன்பாடு முரணாக உள்ளது.
• சிறுநீர் அமைப்பின் உறுப்புகளிலும் யூரோலிதியாசிஸிலும் மணல் முன்னிலையில் எள் முரணாக உள்ளது.
• வயிற்றின் சளி சுவர்கள் எள் விதைகளுக்கு உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு, அதே போல் நீங்கள் வெறும் வயிற்றில் விதை சாப்பிட்டால், குமட்டல் மற்றும் தாகம் உணர்வு ஏற்படுகிறது. ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஒரு நாளைக்கு மூன்று சிறிய ஸ்பூன்கள் வரை போதுமான விதிமுறை.
• எள் எண்ணெய் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது, இது உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
• மூன்றாவது மூன்று மாதங்களில் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் எள் விதைகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் கால்சியம் மற்றும் பிற பொருட்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் முன்கூட்டிய பிறப்பை ஏற்படுத்தும்.

எள் விதையை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

எள் விதைகளை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். உண்மையில், இது ஒரு மருந்து அல்ல. இது பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.

எள் விதைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது - அவை பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன: சாலடுகள், இனிப்புகள், காக்டெய்ல் மற்றும் வெறும் தயார் உணவுகள்.

எள் விதை அதன் பயனுள்ள பண்புகளை அதிகபட்சமாக பயனுள்ள பண்புகள் கொடுக்க, நீங்கள் பின்வரும் வழிகளில் பயன்படுத்த அதை தயார் செய்யலாம்: 1. ஒரு ஜோடி மணி நேரம் ஊற; 2. நசுக்கவும் அல்லது அரைக்கவும்; 3. ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும், ஆனால் வறுக்க வேண்டாம்; 4. சமையலின் முடிவில் மூல எள் விதைகளைச் சேர்க்கவும்.

கால்சியத்தை அதிகரிக்க எள் விதையை எப்படி உட்கொள்வது

எள்ளில் கால்சியம் அதிகம் இருப்பதால், எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளை வலுப்படுத்தவும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கவும் இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாகும். கூடுதலாக, அவை தசை அளவை உருவாக்க உதவுகின்றன. கால்சியம் பற்றாக்குறையுடன் எள் விதைகளை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது? கால்சியத்துடன் உடலை நிறைவு செய்வதற்கான தினசரி விதிமுறை சுமார் 100 கிராம் விதைகளாக (1475 மி.கி கால்சியம்) கருதப்படுகிறது.

எலும்பு முறிவுகளுக்கு எள் எப்படி எடுத்துக்கொள்வது. உண்மையில், எலும்பு முறிவுக்குப் பிறகு, எள்ளை எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - பச்சையாக, ஆடுகள் அல்லது அல்வாவில். எலும்பு முறிவுகளில் அதிகபட்ச நன்மைக்காக, குறிப்பாக பெரிய குழாய்களில், எள் விதைகளை 3-4 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

வறுத்த எள் விதை எண்ணெய் ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது புற ஊதா கதிர்களில் இருந்து பாதுகாக்கிறது. மேலும், எள்ளிலிருந்து பிழிந்த எண்ணெயை பல்வேறு கிரீம்கள், குழம்புகள் மற்றும் களிம்புகளில் சேர்க்கலாம். இது மசாஜ் செய்வதற்கும் மேக்கப் ரிமூவருக்கும் பயன்படுகிறது. எள் எண்ணெய் இணைப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இரத்த உறைதலை மேம்படுத்துகிறது.

எள் எப்படி வளரும் - புகைப்படம்

எள் விதை எப்படி வளரும். பொதுவாக, எள் விதைகளின் பிறப்பிடம் ஆப்பிரிக்கா. ரஷ்யாவில், இந்த பயிர் முக்கியமாக தெற்கில், கிராஸ்னோடர் மற்றும் ஸ்டாவ்ரோபோல் பிரதேசங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது.

ஆலை இரண்டு மீட்டர் உயரம் வரை வளரும். சில தோட்டக்காரர்கள் தங்கள் வீட்டு முற்றத்தில் எள் விதைகளை நடவு செய்ய முயற்சிக்கின்றனர்.

எனவே, எள் விதையின் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகளை ஆய்வு செய்தோம். இந்த ருசியான விதைகளுடன் உங்கள் உணவைச் சேர்த்து ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!

மின்னஞ்சல் மூலம் புதிய கட்டுரைகளைப் பெறுங்கள்

பழங்காலத்திலிருந்தே, எள் போன்ற ஒரு ஆலை நமக்கு வந்துள்ளது. அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள் நம் முன்னோர்களுக்குத் தெரியும், அவர்கள் இன்றுவரை இந்த அறிவைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளனர். எள் இரண்டாவது பெயரைக் கொண்டுள்ளது - எள் மற்றும் இது ஒரு வருடாந்திர தாவரமாகும். உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் விதைகள் காப்ஸ்யூல் போன்ற பழங்களில் காணப்படுகின்றன. அவற்றின் நிறம் கருப்பு முதல் வெள்ளை வரை இருக்கலாம். அவர்கள் ஒரு குணாதிசயமான முறுக்குடன் மென்மையாக சுவைக்கின்றனர்.

எள்ளின் பயனுள்ள பண்புகள் சமையல், மருத்துவம், அழகுசாதனவியல் ஆகியவற்றில் அவற்றின் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளன. இந்த விதைகளிலிருந்து வரும் எண்ணெய் குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, இது முக்கியமாக சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நம் நாட்டில், விதைகள் பெரும்பாலும் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு மேல்புறம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும், எள் வெளிநாட்டில் பரவலான பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது. அவர் ஏன் இவ்வளவு புகழ் பெற்றார், அவரிடமிருந்து ஏதேனும் தீங்கு உள்ளதா, எள் விதைகளை அதிகபட்ச நன்மையுடன் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது, நீங்கள் மேலும் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

எள்ளின் கலவை மற்றும் நன்மைகள்

ஒரு விதியாக, அனைத்து தாவரங்களின் விதைகளும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் கலவையில் 50% க்கும் அதிகமான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் எள் விதிவிலக்கல்ல. 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 580 கிலோகலோரி ஆகும். விதைகளில் உள்ள எண்ணெய்களின் சதவீதம் 55 ஐ அடைகிறது.

எள்ளின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பிரித்தெடுக்க, அதை சூடான அல்லது ஊறவைத்த நிலையில் பயன்படுத்துவது நல்லது. எனவே விதைகள் மெல்லும் எளிதாக இருக்கும், மற்றும் தயாரிப்பு நன்றாக உறிஞ்சப்படும். விதைகளின் மதிப்பு கலவையில் உள்ள எண்ணெய் ஆகும், இதில் நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் கிளிசரால் எஸ்டர்கள் உள்ளன.

எள் கலவையில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன:

1. எள்ளில் செசமின் எனப்படும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றம் உள்ளது. இது அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் பல சீர்குலைவுகளிலிருந்து விடுபட முடியும் மற்றும் புற்றுநோய் கட்டிகளின் தோற்றத்தை தடுக்கிறது.
2. மேலும் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் மனித இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பை குறைக்க உதவுகிறது.
3. ஃபிடின் உடலில் உள்ள தாது சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது.
4. தியாமின் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது.
5. பைட்டோஸ்டெரால் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் கொழுப்பை நீக்குகிறது, உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

எள்ளின் கலவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அமினோ அமிலங்கள், புரதங்கள் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. இதில் பல பயனுள்ள வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, பி, சி, பிபி கனிம கலவைகள் உள்ளன: பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், உணவு நார் மற்றும் லெசித்தின். எள்ளில் கால்சியம் எவ்வளவு இருக்கிறது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். ஆனால் இது பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது பால் ஆகியவற்றை விட இந்த நுண்ணுயிரிகளின் பெரிய அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது முன்னர் அதன் தவிர்க்க முடியாத ஆதாரமாகக் கருதப்பட்டது. விதைகள் மூட்டுகள் மற்றும் எலும்புகளை குணப்படுத்துவதால், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாட்டின் மூலம், உடல் வலுவடைகிறது, மேலும் தசை வெகுஜன மிகவும் தீவிரமாக உருவாகிறது.

எள் மனித வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது, ஒரு சிறப்புப் பொருளுக்கு நன்றி - ரிபோஃப்ளேவின். கூடுதலாக, இது முடி மற்றும் நகங்களை பலப்படுத்துகிறது, தோலின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. இது மனித இரத்தத்தின் கலவையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எள் செரிமான அமைப்புக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஆஸ்துமா, கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பை நோய்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், சிறுநீரகத்தின் வீக்கம் ஆகியவற்றின் சிகிச்சையில் மருந்துகளுடன் சேர்ந்து இது பெரும் நன்மை பயக்கும்.

எள் பயனுள்ள பண்புகள், அதில் பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களின் உள்ளடக்கத்தில் வெளிப்படுகிறது - பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள். இது குறிப்பாக 45 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெண்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் சிறுமிகளுக்கு, இந்த தயாரிப்பு ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும்: இது இனப்பெருக்க அமைப்பை அதிகரிக்கிறது, முடி, தோல் மற்றும் நகங்களை பலப்படுத்துகிறது.

ஒரு குழந்தையை சுமக்கும் போது, ​​அவர் நஞ்சுக்கொடியை புத்துயிர் பெற முடியும், இது கருவின் வளர்ச்சியுடன் வயதாகிறது. எள் தாய்ப்பால் கொடுக்க முடியுமா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அது உணவுப் பொருட்களுக்கு சொந்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், இது கூடுதல் பவுண்டுகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டாது, ஆனால் கர்ப்பத்திற்குப் பிறகு வலிமை மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மீட்டெடுக்க முடியும். எள்ளில் அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் இருப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், இது புதிதாகப் பிறந்தவரின் எலும்பு அமைப்பு வளர்ச்சிக்கும், தாயின் தோற்றத்திற்கும் முக்கியமானது. குழந்தையின் எதிர்வினையைத் தொடர்ந்து இது சிறிது சிறிதாக உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும். தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது எள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு தேக்கரண்டி சாப்பிட வேண்டும்.

இது பின்வரும் மதிப்புமிக்க குணங்களையும் கொண்டுள்ளது:

எள் மட்டும் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெயின் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், அழகுசாதன நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்களுக்கு நன்கு தெரியும். மருத்துவத்தில், இது இரத்த உறைதலை அதிகரிக்கும் திறன் காரணமாக களிம்புகள், இணைப்புகள், பல்வேறு குழம்புகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. பெரும்பாலும் மலமிளக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக ரத்தக்கசிவு டையடிசிஸில்.

அழகுசாதனத் துறையில், மசாஜ் செய்வதற்கும், சருமத்தை மென்மையாக்குவதற்கும், ஈரப்பதமாக்குவதற்கும் எள் எண்ணெய் இன்றியமையாதது. அதன் தூய வடிவத்தில், அவர்கள் கூட ஒப்பனை நீக்க முடியும், முடி மற்றும் தோல் விண்ணப்பிக்க. இது பெரும்பாலும் வயதான எதிர்ப்பு கிரீம்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் காரணமாகும்.

எள் முரண்பாடுகள்

பயன்படுத்துவதற்கு முன், எள் விதைகளின் முரண்பாடுகளை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும். இது இரத்த உறைதலை அதிகரிக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், இரத்த உறைவு, அதிகரித்த இரத்த உறைவு, இரத்த உறைவு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. யூரோலிதியாசிஸ், சிறுநீரக நோய்க்கு நீங்கள் இதைப் பயன்படுத்த முடியாது.

எந்தவொரு தயாரிப்பையும் போலவே, எள் விதைகளை எவ்வாறு எடுத்துக்கொள்வது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. ஒரு நாளைக்கு உகந்த அளவு மூன்று தேக்கரண்டிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, அதனால் எதிர்மறையான விளைவுகளைத் தூண்டக்கூடாது. கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை மீறாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் கருவில் உள்ள ஹைபோகால்சீமியா உருவாகலாம் அல்லது கருச்சிதைவு ஏற்படலாம்.

எள் சாத்தியமான முரண்பாடுகள் இருந்தபோதிலும், அதை வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். சமையலில், ஒரு பிரகாசமான சுவை கொடுக்க, அது ஒரு பாத்திரத்தில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது அல்லது எள் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை வறுக்கவும். இது சூரியகாந்தியை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது. மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​எள் விதைகளை ஊறவைப்பது அல்லது சிறிது சூடுபடுத்துவது நல்லது. நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரில் விதைகளை அரைத்து தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம், பின்னர் உங்கள் மருத்துவர் இயக்கியபடி எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

பாரம்பரியமாக, விதைகள் பன்கள், இனிப்புகள், குக்கீகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களின் மீது தெளிக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு காய்கறி சாலட்களில் சேர்க்க இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில், சுவையான பாஸ்தாவை சத்தான சுவையுடன் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. விதைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உலர்ந்த சுவையூட்டல் அரிசி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உங்களுக்கு தெரியும், தினசரி கால்சியம் வீதம் எள் விதைகளை உள்ளடக்கும். கால்சியம் பற்றாக்குறையுடன் விதைகளை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். நூறு கிராம் தயாரிப்பு இந்த சுவடு உறுப்பு பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்ய உதவும், ஆனால் தடுப்புக்காக, இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி உட்கொள்ள வேண்டும்.

விதைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது எப்படி

எள் விதைகளை அவற்றின் தோற்றத்தை மதிப்பிடுவதற்கு எடை அல்லது வெளிப்படையான பையில் வாங்குவது சிறந்தது. அவை நிச்சயமாக உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கியதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் கசப்பான சுவை உணரப்படக்கூடாது. சுத்திகரிக்கப்படாத தயாரிப்பை வாங்குவது நல்லது, இது அதிக நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

உரிக்கப்படாத விதைகளை குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கவும், ஆனால் உரிக்கப்படுகிற விதைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். அவை மூன்று மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கின்றன. இருப்பினும், எள் விதை எண்ணெய் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வெப்பமான காலநிலையில் கூட பல ஆண்டுகளாக மோசமாக இருக்காது.

எள் மருத்துவ குணங்கள் மற்றும் முரண்பாடுகள், நாங்கள் ஆய்வு செய்தோம், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு ஆகும். கால்சியத்தின் அளவு, பால் பொருட்களை விட பல மடங்கு அதிகமாக உள்ளது, இது மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் மூலமாகும். இது சில முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சரியான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

எள் பால் செய்முறையின் வீடியோவைப் பாருங்கள்:

உள்ளடக்கம்

எள் அல்லது எள் விதை சமையலில் மட்டுமல்ல, மருத்துவ மற்றும் ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எள்ளின் பரவலான பயன்பாடு அதன் வேதியியல் கலவை காரணமாகும், இதன் காரணமாக தாவரத்தின் விதைகள் கால்சியத்தை நிரப்புவதில் ஈடுபட்டுள்ளன, பல்வேறு நோய்களின் நிலையைத் தணிக்கின்றன, மேலும் தோல் மற்றும் மனித உடலில் நன்மை பயக்கும்.

எள் என்றால் என்ன

எள் அல்லது எள் என்பது பெடலியேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மூலிகைத் தாவரமாகும், இதன் முக்கிய இடங்கள் இந்தியா மற்றும் ஆப்பிரிக்கா. வெப்பமண்டல எள் வெள்ளை மற்றும் ஊதா நிறங்களின் பூக்களைக் கொண்டிருப்பதை புகைப்படம் காட்டுகிறது. இந்த இனத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க எண்ணெய் ஆலை இந்திய எள் ஆகும், இது சமையல் உலகில் அதன் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது கோசினாக்கி தயாரிக்கவும், பேக்கரி பொருட்களில் தெளிக்கவும், நறுமண சுவையூட்டிகள், சாஸ்கள் மற்றும் தஹினி, அரபு மற்றும் யூத உணவு வகைகளில் அறியப்படும் ஒரு சிறப்பு பேஸ்டாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எள் விதைகள் எள் எண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருத்துவ களிம்புகள் தயாரிப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எள்ளில் 2 வகைகள் உள்ளன - வெள்ளை மற்றும் கருப்பு. சுத்திகரிக்கப்படாத கருப்பு தானியங்கள் மெருகூட்டப்படாததால், பிந்தைய வகை மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எள் விதைகள் கொட்டைகள் போன்ற சுவை. உரிக்கப்படுகிற எள் விதைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்து 6 மாதங்களுக்கு பயன்படுத்தலாம், உறைந்திருந்தால், சுமார் ஒரு வருடம். எள் எண்ணெயின் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 ஆண்டுகள் ஆகும்.

எள் - கலவை

எள் தானியங்களின் கலவை, தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் தவிர, கொண்டுள்ளது: நீர், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், உணவு நார் (ஃபைபர்), சாம்பல், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (செசமினோல், எள்). வைட்டமின் வளாகத்தில் பீட்டா கரோட்டின் (A), தியமின் (B1), ரைபோஃப்ளேவின் (B2), நியாசின் (PP), ஃபோலிக் மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலங்கள் (B9 மற்றும் B5), பைரிடாக்சின் (B6), டோகோபெரோல் மற்றும் கோலின் (E, B4) ஆகியவை அடங்கும். எள்ளின் கனிம கலவையை நாம் கருத்தில் கொண்டால், அத்தகைய மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன:

• துத்தநாகம்;
• இரும்பு;
• செலினியம்;
• செம்பு;
• மாங்கனீசு;
• பாஸ்பரஸ்;
• பொட்டாசியம்;
• சோடியம்;
• வெளிமம்;
• கால்சியம்.

எள் விதை கலோரிகள்

எள்ளில் பாதிக்கு மேல் கொழுப்பு இருப்பதால் கலோரிகள் அதிகம். 100 கிராமுக்கு எள் விதைகளின் சராசரி கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 570 கலோரிகள் ஆகும். எள் விதைகளின் நன்மைகள் என்ன? அவை கால்சியம் நிறைந்தவை. ஒரு தனித்துவமான உண்மை என்னவென்றால், 100 கிராம் எள் குறிப்பாக முக்கியமான மக்ரோனூட்ரியண்டிற்கான உடலின் தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியும். பால் கால்சியத்தை விட எள் கால்சியம் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

எள் - பயனுள்ள பண்புகள்

எள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, முதுமைக்கு எதிரான தடுப்பு நடவடிக்கையாக செயல்படுகிறது மற்றும் எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது. அழகுசாதனத் துறையில் எள் விதைகளின் நன்மைகள் ஈரப்பதமூட்டும் மற்றும் மென்மையாக்கும் பண்புகளாகும். இதில் உள்ள பொருட்கள் சன்ஸ்கிரீன் கிரீம்கள் மற்றும் லோஷன்களின் உற்பத்தியில் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகின்றன, ஏனெனில் இது புற ஊதா கதிர்வீச்சை கடத்தாது. எள் ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸுக்கு மட்டுமல்ல, பிற நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• புற்றுநோயியல்;
• உயர் இரத்த அழுத்தம்;
• எலும்பு முறிவுகள்;
• மூச்சு திணறல்
• ஆஸ்துமாவின் வெளிப்பாடுகள்;
• இருமல்;
• நுரையீரல் அழற்சி.

விதைகள் நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• தைராய்டு, கணையம்;
• கல்லீரல்;
• பித்தப்பை;
• கூட்டு நோய்கள்;
• இதயங்கள்;
• நாளங்கள்;
• செரிமான அமைப்பு.

பெண்களுக்கு பயனுள்ள எள் எது

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது (பாலூட்டுதல்) முலையழற்சியின் நிலையைத் தணிக்க, பெண்கள் தாவர எண்ணெய், எள் தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து சுருக்கங்களை வீக்கமடைந்த பகுதிகளுக்குப் பயன்படுத்த வேண்டும். எள் விதை மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கிறது, மேலும் இடுப்புக்கு இரத்த ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கிறது. பாப்பி அல்லது ஆளிவிதைகளுடன் கலக்கும்போது, ​​தயாரிப்பு அதன் மறைக்கப்பட்ட பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, வலுவான பாலுணர்வாக செயல்படுகிறது. பெண்களுக்கு எள்ளின் முக்கிய நன்மை பாலின ஹார்மோன் மாற்றான பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜனில் உள்ளது, இது 45 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பெண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

ஆண்களுக்கு எள் விதைகளின் நன்மைகள்

பாடிபில்டிங் ஆண்கள் அதிக அளவு புரதம் தசையை உருவாக்கும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் அதிக சுமைக்குப் பிறகு அவற்றை மீட்டெடுக்கிறது என்பதை அறிய ஆர்வமாக இருப்பார்கள். ஆண்களுக்கான எள் விதைகளின் நன்மை என்னவென்றால், பைட்டோஸ்டெரால்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் திறன், அதன் மூலம் ஆற்றலை அதிகரிக்கும். மிக முக்கியமான ஆண் ஹார்மோனான டெஸ்டோஸ்டிரோன் உற்பத்தியில் நேரடியாக ஈடுபடும் துத்தநாகம், லிபிடோவை செயல்படுத்த உதவும்.

எள்ளின் தீங்கு

எள் விதைகளின் பயன்பாட்டிற்கு முரணான துறையில் தீவிர ஆராய்ச்சி நடத்தப்படவில்லை, எனவே தயாரிப்பு சாப்பிடாததற்கு சில காரணங்கள் மட்டுமே உள்ளன. இருப்பினும், மறுக்க முடியாத உண்மை என்னவென்றால், பழங்காலத்திலிருந்தே மக்கள் எள்ளில் பலன்களைக் கண்டறிந்துள்ளனர், எனவே இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். எனவே எள் விதையின் பயன்பாடு பயனளிக்காதபோது அதன் முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு என்ன:

• தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையுடன்;
• இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், விதைகள் நீண்ட நேரம் செரிக்கப்படுகின்றன;
• கர்ப்ப காலத்தில் (கருச்சிதைவு அச்சுறுத்தல்);
• வெறும் வயிற்றில் சாப்பிட்டால் (குமட்டல் ஏற்படுகிறது);
• அதிகரித்த இரத்த உறைதலுடன்;
• மூன்று வயதுக்கு கீழ் (குழந்தையின் உடல் கொழுப்புகளை உடைக்க இயலாமை காரணமாக).

எள் விதைகளை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், அது உயர்தரமானது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். எள் விதைகள் சுத்தமாகவும் கசப்பாகவும் இருக்கக்கூடாது, மேலும் ஒரு குறைபாடு சீரழிவைக் குறிக்கிறது, பின்னர் அது தீங்கு விளைவிக்கும். தினசரி விகிதம் 2 தேக்கரண்டி. நோயைப் பொறுத்து எள் விதைகளை சரியாக எடுத்துக்கொள்வது எப்படி:

1. ஆரோக்கிய நோக்கங்களுக்காக, உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்ற, எள் விதைகளை (20 கிராம்) தூள் வடிவில் 3 முறை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உணவுக்கு முன் தண்ணீருடன் குடிப்பது நல்லது.
2. செரிமான கோளாறுகளுக்கு 2 டீஸ்பூன். விதைகளை நசுக்கி, தேன் கரைசலில் கலக்க வேண்டும் (1 தேக்கரண்டி தேனுக்கு 1 டீஸ்பூன் தண்ணீர்).
3. கால்சியம் பற்றாக்குறையுடன் எள் விதைகளை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது: தினமும் 1 டீஸ்பூன் சாப்பிடுங்கள். எல். எள் விதைகள்.
4. எள் தூள் கீழ் முதுகில் வலி, கை மற்றும் கால்களில் உள்ள நரம்பு வலிகளுக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது: ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை தோன்றும் வரை விதைகளை வறுக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். 1 டீஸ்பூன் ஒரு நாளைக்கு 1 முறை சரியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். 1 டீஸ்பூன் சேர்த்து. எல். சூடான நீரில் தேன்.
5. நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றினால் மூல நோய் அறிகுறிகளை அகற்றலாம். எல். நொறுக்கப்பட்ட விதைகள் கொதிக்கும் நீர் 0.5 லிட்டர். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க, குழம்பு அரை மணி நேரம் காய்ச்ச வேண்டும். குளிர்ந்த பிறகு, சிறிய சிப்ஸில் குடிக்கவும்.

16.04.2018

5,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக எள் ஒரு சுவையூட்டியாகவும், சமையல் எண்ணெயின் ஆதாரமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நம்பமுடியாத நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது சமையலில் மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்றாகும். Pravravkino.ru இல் நீங்கள் எள் என்றால் என்ன, அது ஏன் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது, அதை நீங்கள் எங்கு சேர்க்கலாம், அதை எவ்வாறு தேர்வு செய்து சேமிப்பது என்பது பற்றி அனைத்தையும் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

எள் விதைகள் சிறியவை (சுமார் 3 மிமீ நீளம் மற்றும் 2 மிமீ அகலம்), கண்ணீர்த்துளி வடிவ விதைகள் நட்டு சுவை மற்றும் மென்மையான, முறுமுறுப்பான அமைப்புடன் இருக்கும். இனங்கள் பொறுத்து, அவை வெவ்வேறு வண்ணங்களில் வருகின்றன: வெள்ளை, மஞ்சள், கருப்பு மற்றும் சிவப்பு.

எள் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ், பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சாலட்களுக்கு நட்டு சுவை சேர்க்கிறது, மேலும் தஹினி மற்றும் ஹம்முஸ் போன்ற சுவையான மற்றும் சத்தான மசாலா கலவைகளில் இது ஒரு மூலப்பொருளாகும். விதைகளில் இருந்து எண்ணெய் அழுத்தப்படுகிறது, இது சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எள் அடிக்கடி ரொட்டி, பட்டாசுகள், குக்கீகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு மிட்டாய்களில் தெளிக்கப்படுகிறது.

எள் எப்படி இருக்கும் - புகைப்படம்

பொது விளக்கம்

எள் என்பது பெடலியேசி குடும்பத்தில் உள்ள ஒரு உயரமான வருடாந்திர மூலிகை தாவரமாகும், இது ஆசியாவில், குறிப்பாக பர்மா, சீனா மற்றும் இந்தியாவில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. நைஜீரியா, சூடான் மற்றும் எத்தியோப்பியாவில் வணிக சாகுபடிக்கான முக்கிய பயிர்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். அறிவியல் பெயர்: Sesamum indicum.

இந்த மசாலாவிற்கு எள்ளும் எள்ளும் ஒரே பெயர்.

இது 2 மீ உயரத்தை எட்டும்.இதில் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிற பூக்கள் மற்றும் நீண்ட இலைகள் உள்ளன.

எள் எப்படி வளரும் - புகைப்படம்

எள் செடி இப்படித்தான் இருக்கும்.

பூக்கும் பிறகு, வகையைப் பொறுத்து சிறிய வெள்ளை, பழுப்பு, சிவப்பு அல்லது கருப்பு விதைகள் கொண்ட காய்கள் தோன்றும்.

நெற்று (2-5 செ.மீ. நீளம்) என்பது ஒரு நீண்ட செவ்வக வடிவ காப்ஸ்யூல் போன்ற பக்கங்களில் ஆழமான பள்ளங்கள் கொண்ட பெட்டியாகும். ஒவ்வொன்றிலும் 100 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விதைகள் உள்ளன.

கருப்பு எள்ளுக்கும் வெள்ளைக்கும் என்ன வித்தியாசம்

எள் விதைகள் அகற்றக்கூடிய வெளிப்புற பூச்சு உள்ளது. இது ஷெல் அல்லது உமி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை எள் உரிக்கப்பட்ட விதைகள். அவை விற்பனைக்கு ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எள் இடையே உள்ள வேறுபாடு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது, மேலும் அவை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

• மிகவும் வெளிப்படையான வேறுபாடு நிறமாக இருக்கும். கருப்பு எள் உரிக்கப்படுவதில்லை, அதே சமயம் வெள்ளை எள்ளின் ஓடுகள் அகற்றப்பட்டிருக்கும், அதாவது இவை விதைகளின் உள் பகுதிகளாகும். மற்றொரு வித்தியாசம் அமைப்பு.
• கருப்பு எள் விதைகள் அவற்றின் வெள்ளை நிறத்தை விட கால்சியம் நிறைந்தவை. ஷெல் இருப்பதன் விளைவாக அவை சற்று கசப்பானவை.

என்ன வாசனை மற்றும் சுவை

எள் விதைகளுக்கு கிட்டத்தட்ட வாசனை இல்லை, ஆனால் அவற்றை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் உலர்த்தினால், ஒரு நறுமணமும் சுவையும் தோன்றும்.

• வெள்ளை விதைகள் நட்டு மற்றும் இனிப்பு குறிப்புகளுடன் கேரமல் சுவை கொண்டது.
• கருப்பு எள், டார்க் சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிடக்கூடிய பணக்கார சுவை கொண்டது.

எப்படி தேர்வு செய்வது மற்றும் எங்கு வாங்குவது

உலகில் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாக இருப்பதால், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மளிகைக் கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் எள் விதைகளை வாங்கலாம். பெரும்பாலும் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு வகைகள் எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கும்.

எள் விதைகளை சிறிய அளவில் வாங்கி விரைவாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் விதைகள் விரைவாக வெந்துவிடும்.

எப்படி, எவ்வளவு சேமிப்பது

எள் விதைகளில் நிறைவுறா கொழுப்புகள் அதிகம் இருப்பதால், வெந்தயத்தைத் தவிர்க்க காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களில் சேமித்து வைக்க வேண்டும். அவற்றை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், முன்னுரிமை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் போது, ​​உலர்ந்த விதைகள் ஆறு மாதங்கள் அடுக்கு வாழ்க்கை.

குளிரூட்டப்படாத எள் விதைகளை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் மூன்று மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.

இரசாயன கலவை

எள் விதைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், இயற்கை எண்ணெய்கள் மற்றும் கரிம கலவைகள் நிறைந்த அவற்றின் இரசாயன கலவை காரணமாகும்.

100 கிராம் முழு உலர் எள் விதைகளுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (எள் இண்டிகம்)

சுகாதார நலன்கள்

எள்ளில் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் நிறைந்துள்ளன - ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், ஃபிளாவனாய்டு ஃபீனாலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து - இது நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.

• சுவையான, மொறுமொறுப்பான எள் விதைகள் ஆரோக்கியமான உணவுகளாக பரவலாகக் கருதப்படுகின்றன. எள் விதைகளின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராம் விதைகளில் 573 கலோரிகள் உள்ளன. அதன் கலோரிகளில் பெரும்பாலானவை கொழுப்பிலிருந்து வந்தாலும், அதில் பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள், தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.
• விதைகளில் குறிப்பாக ஒலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது LDL அல்லது "கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்" அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் HDL அல்லது "நல்ல கொழுப்பு" அளவை அதிகரிக்கிறது. மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவு கரோனரி தமனி நோய் மற்றும் பக்கவாதத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
• எள் சிறந்த தரமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட உணவுப் புரதத்தின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும், இது வளரும் உயிரினத்திற்கு குறிப்பாக அவசியம். வெறும் 100 கிராம் விதைகள் 18 கிராம் புரதத்தை வழங்குகிறது (பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் 32%).
• எள் விதைகளில் செசமால், செசமின், ஃபுரில்மெத்தனெதியால், குவாயாகோல், ஃபீனைலெத்தனெதியால் மற்றும் ஃபுரானோல், வினைல்குவாக்கால் மற்றும் டெகாடினல் போன்ற பல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் சேர்மங்கள் உள்ளன. செசாமால் மற்றும் செசமின் ஆகியவை நொதி ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பொருள்களாகும் - இது உள்செல்லுலார் பாதுகாப்பிற்கான ஒரு வழிமுறையாகும். ஒன்றாக, இந்த கலவைகள் மனித உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அகற்ற உதவுகின்றன.
• எள் தரமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த விதைகளில் ஒன்றாகும். நியாசின், ஃபோலிக் அமிலம், தயாமின் (வைட்டமின் பி1), பைரிடாக்சின் (வைட்டமின் பி6), ரிபோஃப்ளேவின் போன்ற பி வைட்டமின்கள் இதில் அதிகம்.
• 100 கிராம் எள்ளில் 97 மைக்ரோகிராம் ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 25% ஆகும். டிஎன்ஏ தொகுப்புக்கு ஃபோலிக் அமிலம் அவசியம். கர்ப்பிணி தாய்மார்களுக்கு கொடுக்கப்படும் போது, ​​புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளின் நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகளைத் தடுக்கிறது.
• நியாசின் என்பது எள்ளில் உள்ள மற்றொரு பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின் ஆகும். சுமார் 4.5 மி.கி அல்லது தேவையான விகிதத்தில் 28% வெறும் 100 கிராம் விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இரத்தத்தில் உள்ள "கெட்ட" கொழுப்பின் செறிவைக் குறைக்க நியாசின் உதவுகிறது. கூடுதலாக, இது பதட்டம் மற்றும் நியூரோசிஸ் குறைக்க உதவுகிறது.

விதைகள் பல முக்கியமான தாதுக்களில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நிறைந்துள்ளன. கால்சியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, துத்தநாகம், மெக்னீசியம், செலினியம் மற்றும் தாமிரம் ஆகியவை எள்ளில் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. இந்த கனிமங்களில் பல எலும்பு கனிமமயமாக்கல், இரத்த சிவப்பணு உற்பத்தி, என்சைம் தொகுப்பு, ஹார்மோன் உற்பத்தி மற்றும் சாதாரண இதய தசை செயல்பாடு ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் எள்ளில் உள்ள கால்சியம் உள்ளடக்கம் 975 மி.கி - தேவையான தினசரி கொடுப்பனவில் 98% ஆகும். ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுப்புக்கு இது ஒரு சிறந்த கருவியாகும். ஒரு கிளாஸ் பாலை விட கால் கப் இயற்கை எள் அதிக கால்சியத்தை வழங்குகிறது. ஒரு தேக்கரண்டி விதையில் தோராயமாக 88 மி.கி கால்சியம் உள்ளது. உடலுக்கு இது தேவை, இது முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் என்பதால், எலும்புகள், முடி, பற்கள் ஆகியவற்றின் கட்டமைப்பை மீட்டெடுக்கும் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது.

ஒரு நாளைக்கு ஒரு கையளவு எள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதத்தை போதுமான அளவு வழங்குகிறது.

கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதற்கு எள் விதைகளை எப்படி, எதனுடன் சாப்பிட வேண்டும்

சமைப்பது மற்றும் நீண்ட நேரம் சூடாக்குவது எள்ளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மாற்றுகிறது. உதாரணமாக, ஷெல் அகற்றப்படும் போது கால்சியம் அளவு சுமார் 60% குறைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதில் உள்ள கால்சியத்தின் வடிவம் கால்சியம் ஆக்சலேட் ஆகும், மேலும் இது உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

தஹினி அல்லது எள் எண்ணெய் போன்ற விதைகளை நசுக்கும்போது, ​​ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் உறிஞ்சப்படும். முழுவதுமாக விடப்பட்டால், விதைகள் கிட்டத்தட்ட ஜீரணிக்க முடியாதவை.

விதைகளை சிறிது வறுக்கும்போது கால்சியம் அளவு சற்று அதிகமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

எள் ஆக்சலேட்டுகளின் வடிவத்தில் இருப்பதால் கால்சியத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக கருதக்கூடாது. சிறந்த உறிஞ்சுதலுக்கு, வைட்டமின் டி மற்றும் ஒமேகா -3 களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

உடலுக்கு நன்மைகள்

எள் விதைகள் ஆண்கள் மற்றும் பெண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் பங்களிக்கின்றன.

• எள் நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கிறது. இந்த விதைகள் மெக்னீசியத்தின் மூலமாகும், மேலும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன. ஒன்றாக, அவை இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கின்றன, இதனால் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் எள் எண்ணெயை சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம்.
• இரத்த சோகைக்கு எள் இயற்கை மருந்தாகும். கருப்பு விதைகள் இரத்த சோகை மற்றும் பிற இரும்புச்சத்து குறைபாடு பிரச்சனைகளுக்கு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படும் வீட்டு வைத்தியம் ஆகும்.
• இருதய நோய்களைத் தடுக்கிறது. எள் விதை எண்ணெய் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது, எனவே இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். எள்ளில் உள்ள செசாமால் என்னும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட், இருதய அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.
• புற்று நோய் எதிர்ப்பு தன்மை கொண்டது. எள் விதைகளில் மெக்னீசியம் உள்ளது, இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் பைடேட் எனப்படும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு கலவையும் உள்ளது. இந்த பொருட்களின் செயல்களுக்கு நன்றி, எள் பெருங்குடல் கட்டிகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் அவற்றின் தோற்றத்தைத் தடுக்கிறது.
• செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. எள் விதையில் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது செரிமான அமைப்பு மற்றும் பெருங்குடல் சரியாக செயல்பட உதவுகிறது.
• எள் முடக்கு வாதத்தின் அறிகுறிகளை நீக்குகிறது. விதைகளில் தாமிரம் உள்ளது, இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முடக்கு வாதத்துடன் தொடர்புடைய வீக்கம் மற்றும் வலியைக் குறைக்கிறது. இந்த தாது உடலின் எலும்புகள், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் மூட்டுகளை பலப்படுத்துகிறது.
• சுவாசக் கோளாறுகளைத் தடுக்கிறது. எள் விதைகளில் மெக்னீசியம் இருப்பதால், மூச்சுக்குழாய் பிடிப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் ஆஸ்துமா மற்றும் சுவாச அமைப்பு தொடர்பான பிற நோய்கள் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
• டிஎன்ஏவை கதிர்வீச்சிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. செசாமால் டிஎன்ஏவை கதிர்வீச்சினால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
• எள் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. இதில் துத்தநாகம் உள்ளது, இது எலும்பின் அடர்த்தியைத் தூண்டும் கனிமமாகும். துத்தநாகக் குறைபாடு ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் தொடக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. விதைகளில் கால்சியம் உள்ளது, இது எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.
• மன அழுத்தத்தை குறைக்கிறது மற்றும் தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது. ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக்ஸ் மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் தசை செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, நரம்பு தூண்டுதல்களின் பரிமாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. தியாமின், ஒரு இயற்கையான அமைதியான முகவர், நரம்புகளின் செயல்பாட்டிற்கு உதவுகிறது. எள் விதைகளில் டிரிப்டோபான் என்ற அமினோ அமிலமும் உள்ளது, இது செரோடோனின் சுரக்க உதவுகிறது. வலியைக் குறைக்கவும் தூக்கத்தை சீராக்கவும் செரோடோனின் தேவைப்படுகிறது.
• கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது. கருப்பு எள்ளில் லிக்னான்கள் நிறைந்துள்ளன. கொலஸ்ட்ரால் குறைக்கும் பண்புகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டவை. கருப்பு எள் விதைகளில் கொலஸ்ட்ரால் போன்ற அமைப்புகளைக் கொண்ட தாவர கலவைகள், பைட்டோஸ்டெரால்களும் உள்ளன. எனவே, இந்த விதைகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது, இரத்தத்தில் உள்ள உயர் கொலஸ்ட்ரால் அளவைப் போக்க நிச்சயம் உதவும்.
• கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் கருவுக்கும் எள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஃபோலிக் அமிலம் நிறைந்த விதைகள் கருவில் சரியான டிஎன்ஏ தொகுப்பை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் கர்ப்பிணித் தாயின் ஆரோக்கியத்தை சேர்க்கிறது. கருப்பட்டியில் உள்ள இரும்புச்சத்து கர்ப்பத்தால் ஏற்படும் இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், இந்த ஊட்டச்சத்து மூலமானது கர்ப்பத்தின் ஆரம்ப கட்டங்களில் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.

முரண்பாடுகள் (தீங்கு)

படை நோய், தோல் அழற்சி, அரிப்பு போன்றவை ஏற்படக்கூடும் என்பதால், எள்ளுடன் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் எள் பொருட்களைத் தவிர்க்க வேண்டும். சிலருக்கு இது ஒரு வகையான தனிப்பட்ட ஹைபர்சென்சிட்டிவிட்டி எதிர்வினை, இது மிகவும் பொதுவானதல்ல.

கர்ப்பத்தின் முதல் மூன்று மாதங்களில் எள் முரணாக உள்ளது.

சமையலில் விண்ணப்பம்

கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எள் சமையலில் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• கருப்பு - இனிப்புகள், சூப்கள் அல்லது மேல்புறங்களுக்கு.
• வெள்ளைகள் எள் பேஸ்டாக தயாரிக்கப்படுகின்றன அல்லது இனிப்புகள், வறுத்த உணவுகள் மற்றும் உணவை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெள்ளை எள் விதைகள் எப்போதும் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு வறுக்கப்படுகிறது.

சமையலில் எள் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது இங்கே:

• வறுத்த விதைகள் நசுக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வேறு ஏதேனும் தாவர எண்ணெயுடன் கலந்து அரை-திடமான, சுவையான பேஸ்ட்டை உருவாக்குகின்றன, பின்னர் அவை பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது தஹினி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பிரபலமான மத்திய கிழக்கு உணவான ஹம்முஸின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும்.
• வறுக்கப்பட்ட எள் விதைகள் சாண்ட்விச்கள், குக்கீகள், ரொட்டி, கேக்குகள், சாலடுகள் மற்றும் ஆழமான வறுத்த உணவுகளில் தெளிக்கப்படுகின்றன.
• ஐரோப்பாவில், இது முக்கியமாக மார்கரைன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வறுத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட எள் விதைகள் பெரும்பாலும் சாலடுகள், இனிப்புகள் மற்றும் பிற மிட்டாய்களில் தெளிக்கப்படுகின்றன.
• எள் ஜப்பானிய மசாலாவான கோமாஷியோவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அவை ஆசிய உணவுகள் மற்றும் ரோல்களில் தெளிக்கப்படுகின்றன.
• விதைகளில் இருந்து பெறப்படும் எள் எண்ணெய், மலேசியா, இந்தோனேசியா மற்றும் இந்தியாவின் தெற்குப் பகுதிகளில் மிகவும் விரும்பப்படும் தாவர எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும்.

எள் தஹினி செய்வது எப்படி - ஒரு எளிய செய்முறை

தஹினி என்பது எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட் ஆகும், இது சாஸ்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக அல்லது பட்டாசுகள் மற்றும் டோஸ்டில் அல்லது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நனைப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

மொத்த சமையல் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.

மகசூல்: 4 கப்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கப் வெள்ளை எள்;
• 1½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்.

சமையல்:

1. அடுப்பை 180 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. எள் விதைகளை காகிதத்தோல்-வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அடிக்கடி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். பழுப்பு நிறத்தை தவிர்க்கவும்.
3. 20 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.
4. எள் விதைகளை உணவு செயலிக்கு மாற்றி எண்ணெய் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் அரைக்கவும்.
5. நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். இலக்கு ஒரு தடிமனான ஆனால் திரவ அமைப்பு. விரும்பிய முடிவு வரை எண்ணெய் அல்லது எள் சேர்க்கவும்.

தஹினி 3 மாதங்கள் வரை இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சமையல் குறிப்புகளில் எதை மாற்றுவது

ஒரு செய்முறையில் எள் விதைகள் இருந்தால், அவை உங்களிடம் இல்லை என்றால், கீழே உள்ள பட்டியலில் உள்ள மாற்றுகளுடன் அவற்றை மாற்ற முயற்சிக்கவும்.

• பாப்பி விதைகள். அவை சுடப்படும் வரை அல்லது வறுக்கப்படும் வரை சிறிய சுவை கொண்டவை. இது எள் விதைகளைப் போன்ற கொட்டை மற்றும் காரமான குறிப்புகளைத் தூண்டுகிறது. இரண்டும் ரொட்டி, கேக் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாற்றாக, உங்களுக்கு அதே அளவு பாப்பி விதைகள் தேவைப்படும், இது பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு வேலை செய்யும்.
• ஆளி விதைகள் . எள் விதைகளிலிருந்து நீங்கள் பெறும் அதே நட்டு குறிப்புகளை அவை வழங்குகின்றன. ஆளி விதைகள் ஜீரணிக்க கடினமாக இருப்பதால் நன்றாக அரைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. அவை அமைப்பில் மாறுபடும் மற்றும் எள் விதைகளை அழைக்கும் அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்றதாக இருக்காது. மாற்றுவதற்கு 1:1 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஷெல் செய்யப்பட்ட சூரியகாந்தி விதைகள். அவை எள் விதைகளை விட சற்றே பெரியவை, ஆனால் அவை ஒரே மாதிரியான சத்தான நறுமணம் கொண்டவை மற்றும் உணவுகளில் க்ரஞ்ச் சேர்க்கின்றன. அவற்றை இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கவும் அல்லது சாலடுகள் மீது தெளிக்கவும். எள் விதைகளை அழைக்கும் பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு சூரியகாந்தி விதை கர்னல்கள் வேலை செய்யும்.