Mugne matvarer: Å spise eller ikke spise? Kan du spise mugg? Hva skjer hvis du spiser det? Hvorfor du ikke bør spise mugne matvarer

Ofte viser det seg at grønnsaker som er mugne på den ene siden står i kjøleskapet, og brød er litt dekket med mugg i brødboksen. Er det mulig å spise disse produktene (i hvert fall fra siden der formen ikke er synlig?)

Er en liten mengde mugg i hjørnet av et brød virkelig en setning for ham eller bare en irriterende liten ting du ikke bør være spesielt oppmerksom på?

Det meste av formen er ikke synlig, så kast hele stykket

Marianne Gravely, hovedspesialist ved United States Department of Agriculture, sier: "Vi anbefaler ikke å kutte av mugne biter og spise brød - muggceller trenger lett inn i hele produktet, og selv om du ikke kan se dem, er de sannsynligvis i et helt stykke brød".

Mugg er en liten sopp - hvis du ser i mikroskop - trenger lett inn i produktet og ofte er den rett og slett ikke synlig for det blotte øye. Derfor kan du aldri være sikker på hvor dypt formen har satt seg i brødet ditt.

Forresten, hvis brødet ble skåret på forhånd, forhindrer dette noe spredning av mugg gjennom hele stykket, men igjen, det garanterer ikke sikkerheten. Kast derfor gjerne matbiter med mugg for sikkerhets skyld.

Noen typer mugg (som sopp) er perfekt spiselige, som Gorgonzola-ost, men mugne brød er ikke den beste kilden til ekstra fiber.

Selv om et stykke brød bare er muggent på den ene siden, kast alt!

Ikke lukt mugg

Ifølge Gravely kan folk som spiser mugg lide av allergiske reaksjoner og luftveisproblemer. Selv innånding av muggsporer kan være farlig.

For sikkerhets skyld er det heller ikke verdt å snuse mugg - porene kommer inn i lungene dine og kan potensielt forårsake problemer.

Hva skal kastes umiddelbart og hva ikke

Jo mykere maten er, jo lettere er det for mugg å trenge gjennom hele matbiten. Derfor, brød, myk frukt, kjøtt, syltetøy som er mugne selv fra den ene kanten - gå umiddelbart til søppelbøtta.

Today.com ga eksempler på produkter å kaste når selv en liten mengde mugg vises på dem:

• pølser,
• bacon,
• gryteretter,
• lim inn,
• yoghurt,
• syltetøy,
• stekt kjøtt,
• brød,
• nøttesmør,
• hvilken som helst myk ost
• restemat.

Harde oster (og grønnsaker) - kan renses for mugg og spises - dette er normalt.

Men jo hardere maten er, jo mer sannsynlig er det at muggsoppen kan fjernes og maten kan fortsette å spises. Gravely sier at harde oster og grønnsaker (som gulrøtter, kål) og annen hardere mat kan renses for mugg (med god margin for mulig muggsporepenetrasjon - Gravely skriver om en 1-tommers buffer) og spises.

Dessuten, hvis et av jordbærene i pakken er mugne, trenger du ikke kaste ut hele pakken, bare pass på at formen ikke har trengt gjennom resten av bærene.

Forresten, hvis du ofte får mugg, prøv å rengjøre kjøleskapet oftere - dette bidrar også til at produktene lagres lenger.

Hvis en blå skorpe dukker opp på brødet, vil den flittige vertinnen forsiktig skjære det av og legge resten på bordet, trygg på at hun tar vare på familien sin på denne måten. Og hvis han legger merke til en svart fluff på en gulrot, vil han vaske den grundig, rense den til rødhet og legge den i suppe eller salat. Men er all mugg på mat bra for deg? Hvordan skille den som er spiselig fra den som kan bringe til graven? News World fikk vite om det.

IKKE ALL MØGG ER EN MEDISIN

Penicillin er et antibiotikum, hvis utseende allerede har reddet mer enn en million menneskeliv. Vokser det samme penicillinet på grønnsaker, frukt, brød? På ingen måte! "Antibiotika lages kun av en bestemt type penicilliumsopp som hemmer veksten av skadelige mikroorganismer. Det bør huskes at penicillin også er et mykotoksin, og det er også skadelig for mennesker, bare ved behandling av alvorlige sykdommer oppveier fordelene med bruken skaden. I tillegg blir naturlig penicillin utsatt for grundig prosessering og rensing, og doseringen blir strengt overholdt ved forskrivning, "bemerker mykolog, kandidat for biologiske vitenskaper leder av Senter for mykologisk ekspertise Evgeniya Bogomolova.

Evgenia Bogomolova er sikker på at nesten all mugne mat bør kastes, siden mycelium gjennomsyrer alt brød eller frukt, men dette kan ikke sees med det blotte øye, og noen ganger endres ikke smaken av mat.

Jeg er enig med henne og Alexander Baranov- Russisk vitenskapsmann kandidat for biologiske vitenskaper, har jobbet i mange år ved Institutt for utviklingsbiologi. N.K. Koltsov fra det russiske vitenskapsakademiet. "Selvfølgelig er mugg annerledes. Brød, som også kalles potet (det påvirker mange matvarer), bør i alle fall ikke spises! Etter å ha spist slike produkter kan du bli alvorlig syk. Noen utvikler kroppstemperatur, mens andre utvikler gastrointestinale symptomer (oppkast, diaré). Forgiftning kan være dyp, proteinholdig - i slike situasjoner er dødelige utfall mulig, "sier Alexander Sergeevich.

Muggsopp tilhører soppriket, som har over 100 000 organismer. Og bare rundt 100 organismer fra dette riket forårsaker sykdommer hos mennesker eller dyr. Mugg vokser fra mikroskopiske sporer som er i luften. Hvis sporen faller på noe som den kan tjene på, spirer den i nærvær av temperatur- og fuktighetsforhold og danner en koloni - en luftig "hette" kalt mycel. Dette er den synlige delen av formen.

KJØPERRÅD

Vær oppmerksom på utgivelsesdatoen og utløpsdatoen for produktet.

Når du velger ost med hvit mugg, lukt det: ekte ost lukter penicillin og kan få deg til å føle deg som et sykehus.

Hvis du velger den edle blåmuggosten, vurder den nøye. I seksjonen skal muggstriper være synlige, men kanalene som den ble introdusert gjennom, skulle ikke være tydelige. Osten skal være løs og myk, men ikke falle fra hverandre.

Blåmuggost, som alle andre, er veldig nyttige på grunn av det høye innholdet av kalsium og protein - selv egg og fisk er ikke konkurrenter. Og nyere studier har vist at med regelmessig bruk av oster med mugg, forbedres dannelsen av melanin, noe som beskytter huden mot eksponering for sollys.

OST MED MUG OG UTEN

Den siste tiden har det kommet flere og flere uttalelser om at ryktene om farene ved mugg som vises på matvarer er sterkt overdrevet. Noen eksperter klager over at millioner av tonn mat blir sendt til deponi på grunn av mugg over hele verden. Britiske forskere krever en slutt på avfall. For eksempel, hvis det dukket opp hvit mugg på tørr ost, sier forskere fra Foggy Albion, bør du ikke være redd. Du trenger bare å kutte den forsiktig med en kniv, og pass på at partiklene ikke forblir på kniven eller på osten. Og etter denne enkle prosedyren er produktet ganske egnet for forbruk.

Men Alexander Baranov ville passe seg for så hard ost. "Det er spesielle varianter av oster med former for industriell produksjon - dette er en helt annen sak. De er ikke bare ufarlige, men også nyttige. Muggsopp gir dem en pikant smak, som allerede er elsket ikke bare av franskmennene, men også av mange russere. Industrielt produsert blå- eller hvitost er trygt, så lenge den konsumeres i rimelige mengder. Men hvis det har vokst mugg på Kostroma-osten, som etter produksjonsforholdene lages uten mugg, ville jeg kastet den. En desperat person kan selvfølgelig spise det. Men jeg ville ikke risikere det, sier vår ekspert.

Når det gjelder oster med industriell mugg, kan de også være skadelige i store mengder (det anbefales ikke å konsumere mer enn 50 gram per dag). Soppen som finnes i mugg produserer et antibiotikum som ødelegger nyttige bakterier i tarmen. Resultat - en dysbakteriose eller i det minste forstyrrelse av en tarm. I tillegg er slike oster kontraindisert for barn og er strengt forbudt for gravide kvinner.

BRØDSKORPE

Mugg vokser raskt. Hvis du for eksempel ser små svarte prikker på brød, er det sannsynligvis sporangium (sporesekker) av mugg fra slekten Rhizopus. Ett sporangium kan inneholde over 50 000 sporer, og millioner av nye sporer kan dannes fra én spore på bare noen få timer!

Imidlertid sier britiske forskere at selv mugne brød er et helt brukbart produkt. De forklarer at slik mugg ikke går dypt. "Å kutte av brødskorpen som er påvirket av mugg i dette tilfellet vil ikke gi noe," er Alexander Baranov sikker. – Hvis muggsoppen er synlig på overflaten, tyder dette på at myceliet allerede har spiret dypt inn. Og uansett hvor mye du kutter av skorpen, vil de fortsatt være tilstede i produktet. Det samme gjelder grønnsaker og frukt - hvis du legger merke til en liten flekk av mugg på frukten, kast den uten å angre. Spesielt hvis denne formen er svart."

FOR HVILKE PRODUKTER BLIR MØMPE BRUKT TIL

Blåmuggost: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. De skylder sin unike smak og aroma til visse typer Penicillium-mugg.

Deilige varianter av salami.

De fineste vinene, som franske Château d'Yquem og Sauternes, samt ungarske Tokay, er laget av mugne druer. Som de ungarske vinprodusentene sier, "edel råte lager edel vin." Slike viner er veldig holdbare - de lagres i mer enn hundre år.

Sake, soyasaus og øl.

Arter Aspergillus niger (svartmugg) brukes til produksjon av sitronsyre.

HVA ER DOKSET...

Faren for svartmugg er hevet over tvil selv blant lojale britiske forskere. Mugne grønnsaker, som gulrøtter, dekket med klebrig slim, selv de anbefaler å kaste bort fra synd. "Dessverre er mange husmødre vant til å ikke kaste ut slike grønnsaker: de vil rense dem grundig - og inn i suppen. Dessuten er dette hva skruppelløse selgere gjør i mange butikker: de gnir frukten med en klut, rengjør den med en kniv, og smør den deretter med vegetabilsk olje på toppen for å gi den en frisk presentasjon, og på disken. I mellomtiden kan slik mugg forårsake svært alvorlig forgiftning, advarer Alexander Baranov.

Epler infisert med sopp er veldig farlige. Det har vært mange rapporter om at folk har blitt alvorlig forgiftet av å drikke tilsmusset eplejuice som inneholder giftstoffet patulin. Mugne nøtter er også farlige: de produserer et dødelig giftstoff som samler seg i leveren og forårsaker kreft. Det er kjent at svartmugg produserer det kraftigste kreftfremkallende stoffet - aflatoksin (det samme stoffet som forårsaker kreft). I asiatiske land antas at giftstoffet i seg selv dreper 20 000 mennesker hvert år. Et annet merkelig faktum. Bantufolket i Afrika lagrer mat bevisst på en slik måte at de er dekket med mugg for smakens skyld. Denne nasjonen mest av alt i verden lider av leverkreft, de dør før de fyller 40 år.

Og likevel, oftere enn ikke, utgjør ikke mugg en alvorlig helsetrussel, selv når du lukter det intenst. Men det kan forårsake problemer hos personer som har allergier, overfølsomhet for kjemikalier, svekket immunforsvar eller lungeproblemer, som astma; hos spedbarn og eldre.

Så, er det en universell oppskrift på hvordan man kan skille sunn mugg på et produkt fra giftig? Alexander Baranov råder til å handle enkelt: hvis formen på produktet dyrkes i industriell produksjon, er det trygt. Hvis hun satte seg ned på mat hjemme, er det bedre å ikke risikere det.

Men det finnes fortsatt unntak. For eksempel er mugg absolutt ikke forferdelig for syltetøy og syltetøy - sopp kan ikke formere seg raskt i et søtt miljø. Og plaketten som dukket opp på toppen i en krukke med sødme kan ganske enkelt fjernes forsiktig og kastes.

Arina Petrova

For referanse:

Er noe mugg farlig? Nei, bare de typene og stammene av muggsopp som frigjør mykotoksiner. Men det er selvfølgelig umulig å avgjøre med øyet hva som "satte seg" på produktene, derfor anbefales det at du aldri spiser de produktene som i det minste er litt påvirket av mugg.

Det er mange mykotoksiner: bare mer enn 400 arter er kjent. Dessuten kan en sopp produsere flere typer giftstoffer.

Det er flere grunner til å klassifisere mykotoksiner. For eksempel etter typen sopp, effekten på kroppen, etter typen gift.

Hvilke matvarer kan påvirkes av mykotoksiner? Og hva truer dette personen som skal spise dem?

Aflatoksiner kan "sette seg" i disse produktene. De viktigste typene aflatoksiner: B1, B2, G, G2. Også helsefarlige er deres metabolske produkter som vises i kroppen til dyr som ble matet med aflatoksinforurenset mat. Det er flere av dem: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoksiner kan forekomme i ulike typer produkter som følge av feil oppbevaring.

Dette mykotoksinet trives spesielt i varmt klima. Det skal bemerkes at det ikke alltid er mulig å legge merke til koloniene til denne soppen, for eksempel på mais, spesielt hvis infeksjonen er på et tidlig stadium. Bare individuelle korn kan bli påvirket, eller kolonier kan være i mellomrommene mellom dem. Dette fører til det faktum at forurensede produkter kommer inn i fôret til dyr, skader dem selv, og deretter menneskene som spiser kjøttet til disse dyrene.

Muggsopp som produserer ochratoksin A vises vanligvis som blå eller grønne belegg på mat, noen ganger ser kolonier ut som klynger av tynne filamenter.

Som mange andre mykotoksiner, påvirkes ikke ochratoksin A av temperatur, så selv oppvarming eller koking av et forurenset produkt vil ikke nøytralisere effekten.

Kashaev Semyon

Hensikten med forskningsarbeidet mitt er å finne ut hva mugg er og hvor det kommer fra.

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

Vestlig avdeling i departementet for utdanning og vitenskap i Samara-regionen

Distriktskonkurranse for forskningsprosjekter for ungdomsskolebarn "Gulliver"

AVSNITT "Ernæring og menneskers helse"

TITTEL "Mugg på mat"

Fullført:

Kashaev Semyon

2. klasse elev

GBOU ungdomsskole nr. 17

Arbeidsleder:

Pecherskaya E.A. ,

grunnskolelærer

Syzran, 2016

Introduksjon

Jeg elsker jordbær veldig mye. Om sommeren går vi hvert år til skogen for å samle det og lage syltetøy. Og i år var intet unntak. Om vinteren åpnet mamma en krukke med syltetøy. På overflaten av syltetøyet så jeg en uforståelig substans av en hvit-grå farge. Mor kastet innholdet i krukken i bøtta og sa at syltetøyet var dekket med mugg. Jeg spurte moren min: «Hva er mugg? Hvorfor kan vi ikke fjerne formen og spise syltetøy der det ikke er noe?" Mor nølte med å svare. Og så bestemte jeg meg for å finne ut selv hva mugg er.

Etter å ha startet dette arbeidet stilte jeg meg selv følgende spørsmål: «Hva er mugg? Hvorfor ble det mugg på syltetøy? Er det mulig å spise slikt syltetøy etter å ha fjernet plaketten, og er det ikke farlig for helsen? Det var mange spørsmål, selvfølgelig. I arbeidet mitt prøvde jeg å finne svaret på dem.

Mål mitt forskningsarbeid for å finne ut hva mugg er og hvor det kommer fra.

Studieobjekt:mugg på forskjellige matvarer.

Studieemne:betingelser for reproduksjon på produkter.

Hypotese Jeg antar at mugg er en levende organisme som kan dukke opp på ulike matvarer og under ulike forhold.

Oppgaver:

1. Finn ut hva mugg er og hvor lenge det har vært kjent for mennesket;
2. Bestem i praksis de gunstige forholdene for reproduksjon og utseende;
3. Undersøk formen under et mikroskop;
4. Finn empirisk stoffene som bremser prosessen med mugg;
5. Formulere konklusjoner basert på resultatene av forskningsarbeidet.

Praktisk betydning:kjenne betingelsene for å lagre mat, ta vare på helsen din.

Metoder:

1. Spørreskjema
2. Sammenligning
3. Observasjon
4. Eksperiment
5. Studie av litteratur og internettressurser
6. Praktisk forskning
7. Eksperimenter databehandling
8. Analyse av resultatene

Hoveddel.

Jeg startet arbeidet mitt med en undersøkelse av klassekamerater om emnet "Mugg"

(Vedlegg nr. 1)

1. Hvor møter du mugg i livet ditt?

3. Hvilken skade tror du mugg har på menneskers helse?

5. Vet du hva mugg er?

Her er resultatene jeg fikk etter å ha behandlet spørreskjemaene

1. Hvor møter du mugg i livet ditt?

I mat 77 %

Ved inngangen - 6%

På hytta i huset - 10%

Jeg la ikke merke til det (a) - 7 %

2. Hva pleier du å gjøre hvis du finner en liten muggbit på et produkt?

Jeg kaster hele produktet - 20%

Skjær av den mugne delen, spis resten - 33%

Jeg spiser ikke muggen mat, mamma holder øye med det - 47 %

3. Tror du mugg er skadelig for menneskers helse?

Ja-48 %

Nei - 32 %

Vet ikke-20%

4. Hvordan beskytte maten mot mugg?

Vask-37 %

Lukk eller dekk til mat - 28 %

Vet ikke - 35 %

5. Ingen kunne forklare hva mugg er.

Funn fra undersøkelsen:

Mugg forekommer i menneskelivet ganske ofte. Bare 7 % av klassekameratene mine har aldri sett mugg. Det påvirker mat, vises i en persons hjem. Men noen ganger merker vi det ikke en gang. De fleste er uvitende om helsefarene for mennesker som kommer fra å spise mugne matvarer når mugg vokser i menneskelige habitater. Jeg bestemte meg for at jeg måtte fortelle vennene mine mer om farene ved mugg. Men før jeg gjør det, må jeg selv studere muggsoppens biologi. Dette vil hjelpe meg å utvide horisonten, lære noe nytt.

For å svare på spørsmålene som dukket opp, besøkte jeg biblioteket, hvor jeg studerte vitenskapelig og medisinsk litteratur, vendte meg til Internett-ressurser, hvor jeg fylte på kunnskapen min. Etter å ha analysert alle kildene fant jeg ut hva mugg er.

Mugg (muggsopp) er en representant for et spesielt dyrelivsrike. Muggsopp tilhører en klasse sopp som det finnes over 100 000 arter av, inkludert dunmugg, capsopp, rustsopp og gjærsopp. Muggsopp tilhører klassen oomycetes, pungdyr og ufullkomne sopp. Muggsopp har likheter og forskjeller med både bakterier, planter og dyr.

Mugg er det vanlige navnet på en sopp som oppstår:

Mugne (vokser på stein, betong, maling),

Blå sopp (vokser i fiberen til et tre),

råtesopp (bakteriell, hvit, brun råte som vokser på tre),

Gjærsopp (på matvarer).

Muggsopp er vanlig nesten overalt. De finnes både i en persons hjem og i det ytre miljø.

Mugg sprer seg gjennom luften i form av mikroskopiske sporer som flyr gjennom luften, på jakt etter et passende habitat (lufttemperatur over 20 ° C, relativ fuktighet - mer enn 90%). Når den først er i et passende miljø, begynner sporen å spire ved ønsket temperatur og fuktighetsnivå. Den danner filamentlignende celler kalt hyfer.

Når hyfene er sammenflettet, dannes en luftig kule av tråder - mycel. Dette er det vi kaller mugg. Utvendig kan mugg også minne om skitt eller flekker, for eksempel når det dannes på veggene på badet mellom flisene.

Blåfarging, grønnere overflater, avskalling av vegger, frotté eller voksende "skjegg", svarte prikker i taket indikerer tilstedeværelsen av mugg. Noen ganger tar formen form av filmer, skorper, løs eller pulveraktig plakk på ødelagt mat, råtne blader, på råttent tre.

Mugg vokser utrolig fort. I vanlig brødmugg kan man skille små svarte prikker - sporangier, der det dannes sporer. Ett sporangium inneholder opptil 50 000 sporer, som hver er i stand til å reprodusere hundrevis av millioner av nye sporer på bare noen få dager! Og hvis forholdene er gunstige, vil det raskt dukke opp mugg på en bok, sko eller et falt tre i skogen.

Hvordan "spiser" mugg? I motsetning til mennesker og dyr som først svelger mat og deretter fordøyer den, gjør mugg ofte det motsatte.

Siden mugg ikke kan bevege seg på jakt etter mat, må den leve i selve maten. Mugg er med andre ord ikke i stand til å produsere sin egen mat på samme måte som grønne planter gjør.

Årsaker til mugg. Hva påvirker muggveksten?

Fra materialet ovenfor husket jeg at følgende forhold anses som hovedårsakene til utseendet av mugg - temperatur + 20 0 C og relativ luftfuktighet over 95 %. Dårlig luftutskifting støtter veksten av sopp. I tillegg elsker mugg skitt.

Jeg antar at det kan være flere årsaker til utseendet av mugg i en krukke med syltetøy:

Et slikt problem kan oppstå med dårlig kvalitetsteriliseringsglass eller lokk til syltetøy. I dette tilfellet ble mikrober bevart på overflaten, som begynte å utvikle seg over tid, spesielt når forhold som var gunstige for dette skjedde. I tillegg, hvis lokket ikke var tett lukket, kunne mikrober komme inn i glasset og fra luften, noe som også bidrar til utvikling av mugg.

En annen grunn til utseendetform på syltetøy kunne vært utilstrekkelig koketid. Mor var redd for å overkoke syltetøyet for å bevare så mange næringsstoffer som mulig.

Er det mulig å kutte mugg fra et mugne produkt og spise det?

Mugg lever ikke bare på overflaten av produktet. Bare en del av formen er på overflaten av maten - grå pels på glemt pasta eller luftige grønne prikker på brød, hvitt støv på ost, fløyelsmyke krus i myntstørrelse på frukt. Hvis det har dukket opp mye mugg på overflaten av maten, betyr det at røttene har gått dypt. I farlige muggsopper finnes giftige stoffer i og rundt røttene. I noen tilfeller er giftige stoffer fordelt i hele produktet.

Praktisk del

Jeg bestemte meg i praksis for å sjekke informasjonen som ble mottatt for bedre å studere muggsoppen og forstå årsaken til dens forekomst.

Jeg har gjort eksperimenter.

Mål min første erfaring: finne ut om mugg er en levende organisme?

Utstyr: et stykke kokte gulrøtter, en boks.

Erfaringsbeskrivelse : legg et stykke kokt gulrot i en engangsboks og legg det i et skap med døren tett lukket. Jeg observerte hva som skjedde, registrerte resultatene i en dagbok med observasjoner og fotograferte. Daglig observasjon er registrert i tabellen. (Vedlegg nr. 2)

Etter 9 dagers observasjon klarte jeg å lage den første funn i henhold til din forskning:

Mugg har dukket opp og vokser - det betyr at det er en levende organisme;

Hun vokste opp i fullstendig mørke, for ernæringen hennes trenger ikke sollys - så dette er ikke en plante;

I 6 dagers observasjon så jeg at et stykke gulrot ble rynket og redusert i størrelse - formen ble matet av et stykke gulrot. Muggsoppen svelget ikke mat som et dyr, den kan ikke bevege seg - så den er ikke et dyr.

I naturen er det slike levende organismer som bakterier. De har en annen form - sfæriske, hylleformede, spiraler ...
Jeg undersøkte formen i mikroskop og så at formen min lignet en dun av små tråder - så formen er ikke bakterier.

Mugg tilhører soppens rike, siden de små trådene er mycelet, og loet er soppens kropp.

Mål min andre erfaring: å identifisere forholdene for utvikling av muggsopp.
Utstyr: 5 brødskiver, 4 engangsbokser, 3 plastposer.
Beskrivelse av opplevelsen: skjær 5 stykker fra et vanlig brød:
- stykke nummer 1 satt i en boks;
- Jeg fuktet brikke nr. 2 med vann og la den i en boks;
- stykke nummer 3 plassert i en plastpose og satt i en boks;
- Jeg fuktet brikke nr. 4 med vann, la den i en plastpose og la den i en boks;
- stk nummer 5 legges i en pose og legges i fryseren.

Esker med prøver under nr. 1, 2, 3, 4 ble plassert på et skap ved romtemperatur (+ 22 0 MED). Boksen med prøve nr. 5 ble plassert i en fryser med en temperatur på -16 0 S. Observerte hva som skjedde, skrev ned resultatene i observasjonsdagbok og fotograferte (vedlegg nr. 11)

Resultater av observasjoner ved romtemperatur og i fryseren:

Etter 9 dager var jeg i stand til å gjøre det funn i henhold til din forskning:

Jeg har mottatt bekreftelse på at muggsopp dukker opp og begynner å vokse raskt hvis forholdene for deres habitat er passende: lufttemperaturen er over 20 ° C, relativ fuktighet er mer enn 90%;

Jeg fant ut at mugg er mer behagelig i et fuktig, varmt, mørkt miljø. Jo høyere temperatur, desto raskere blir fremveksten og utviklingen. Det viser seg at tørr luft og renslighet er det viktigste

hindringer for muggvekst.

Ved lave minusgrader kunne det ikke dannes mugg (prøve nr. 5);

Jeg husket hvordan formen så ut i en krukke med syltetøy og sammenlignet den med den som dukket opp på brød - de er forskjellige. Dette betyr at ulike typer mugg utvikles på ulike matvarer;

Eksperimentet mitt ble avbrutt på grunn av en svært ubehagelig stikkende lukt og sår hals. Dette tjener som bevis på at mugg kan være farlig for menneskers helse. Moren min gjorde det rette ved å kaste hele innholdet i glasset og ikke den synlige delen av formen. Vi behandler vanligvis muggsopp med forakt. Vi kutter av det berørte området av brødskorpen, fjerner den hvitaktige toppfilmen fra syltetøyet og spiser rolig det som er igjen ... uten engang å mistenke hvor farlig det er. Når du har å gjøre med en mugne gjenstand, ikke rør den opp. Det er bedre å lukke den forsiktig og kaste den. Det viktigste er å ikke inhalere sporematerialet. Hvis bare en del av frukten er påvirket av soppen, betyr det at hele frukten er påvirket av soppens sporer.

Fra litteraturen lærte jeg at det er slike stoffer - fytoncider, biologisk aktive stoffer dannet av planter som dreper eller hemmer vekst og utvikling av bakterier, mikroskopiske sopp. De kjennetegnes av forskjellige planter - løk, hvitløk, sitrusfrukter, så vel som mange potteplanter.

Så ett eksperiment til er nødvendig.

Mål min tredje erfaring: å finne ut hvilken av plantene som hindrer dannelsen av mugg lenger

Utstyr: 4 brødskiver, 4 engangs plastbokser, sitron, aloeblad, hvitløk og løk.

Erfaringsbeskrivelse: skjær 4 stykker fra et vanlig brød:

For neste eksperiment legger jeg ved siden av brødet: løk, hvitløk, sitronskall, aloeblad. Jeg legger hvert studieobjekt i en plastpose. Resultatene er oppført i tabellen. Vedlegg nr. 15.

Konklusjoner til erfaring nr. 3

Der det var fytondrepende deler av planter, dukket det opp mugg senere.

Hvitløk, sitron og aloeblad viste seg å være den beste planten for å bremse prosessen med muggvekst.

Da jeg ble kjent med materialet om dette emnet, lærte jeg flere måter å forhindre dannelse av mugg på mat.

1. For ikke å overføre produkter og kaste dem på grunn av dannelse av mugg, må du passe på at mugg ikke vises på dem i det hele tatt. Frukt, grønnsaker, meieriprodukter, bakervarer bør kjøpes ferske. Ikke kjøp dem i store mengder, bruk dem så fort som mulig.
2. Oppbevar frukt og grønnsaker, kjøtt og fisk i kjøleskapet
3. Etter å ha åpnet juicepakken, bruk juicen innen 2 dager.
4. Ikke spis mat som er skadet av mugg
5. Bakeprodukter, krydder, nøtter bør oppbevares på et kjølig og tørt sted.
6. Oppbevar brød i brødbokser av tre. Tørk brødboksen regelmessig med vann, tilsett litt eddik.
7. Når du kjøper produkter, vær oppmerksom på deres holdbarhet og utseende.
8. Hvis du ser mugg på et produkt, bli kvitt det eller disse produktene så snart som mulig,etter at du har pakket dem inn eller lagt dem i en liten plastpose. Kast mugnede matvarer kun i lukkbare avfallsbeholdere.

Konklusjon

Hvert år blir verden mer forsvarsløs mot mikrober og muggsopp. Usynlige for det menneskelige øyet er de i stand til å formere seg og infisere sunne matområder.

Gjennom arbeidet mitt lærte jeg mye om mugg og sopp.

Jeg lærte og fikk bekreftet at muggsopp utvikles i et rom med høy luftfuktighet og romtemperatur på 20 - 30 grader celsius. Derfor er det nødvendig å observere tiltak for riktig lagring av produkter.

I begynnelsen av undersøkelsen min gjennomførte jeg en undersøkelse blant klassekameratene mine og innså at de visste veldig lite om mugg. På leksjonen om verden rundt meg fortalte jeg barna om mine observasjoner og konklusjoner og presenterte dem for en veggavis, som vil hjelpe dem å handle riktig når mugg oppdages og forhindre at det oppstår.

"Om mugg"

Dekket grønnsaker og brød
Kaker av noen uforståelige
Tull. Så vokste de mørke
Sporangia på stilk, la
Hvis det ikke endte i katastrofe.
Muggplakk er lumsk og farlig
Og hun ser forferdelig ut!

Litteratur

1. "Great Soviet Encyclopedia"-bok: redigert av A.M. Prokhorov (Utgiver: "Soviet Encyclopedia" 1975; 3. utgave; bind 20).

2. Stort leksikon om naturen. Sopp (Utgiver: Mir knigi LLC, 2005. Bind 8).

3. «Alt om alt. Populært leksikon for barn "Bok: redigert av G.P. Shalaev (Utgiver: AST-LTD. Moscow 1998; bind 6 og 10).

4. http://www.livt.net/ "Levende vesener" Elektronisk illustrert leksikon.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/muggstruktur

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– makrobilder av mugg

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - dikt "Om mugg"

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - mikrobiologisk og kjemisk analyse

10. http://www.poedim.ru/pp - matregler.

blindtarm

nr. 1. Avhør av klassekamerater

Resultater av forsøk nr. 1.

nr. 3. Første opplevelse. Start. nr. 4. Opplevelse nr. 1. Dag to

nr. 5. Erfaring nummer 1. Dag tre.

nr. 6. Opplevelse nr. 1. Dag fire. Ser på mugg under et mikroskop

nr. 7. Opplevelse nr. 1. Dag fem.

Resultatene av muggvekst observeres under et mikroskop.

nr. 8. Erfaring nummer 1. Dag seks.

nr. 9. Erfaring nummer 1. Dag sju. Fotoom mugg under et mikroskop.

nr. 10. Form under et mikroskop.

nr. 11. Resultater av forsøk nr. 2.

nr. 12. Erfaring nummer 2. Første dagen. Start.

nr. 13. Erfaring nummer 2. Dag tre.

prøve nr. 3

Brød + aloeblad

prøve nr. 4

1 dag

2 dager

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

3 dager

Stykket forble mykt, mugg dukket ikke opp

Stykket begynte å bli gammelt, men formen dukket ikke opp

Stykket begynte å bli gammelt, men formen dukket ikke opp

Dag 4

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Dag 5

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Dag 6

Brødet er mykt, en liten flekk av hvitt har dukket opp

Brødet er foreldet, muggsoppen har ikke dukket opp

Brødet er foreldet, muggsoppen har ikke dukket opp

Dag 7

Brød er mykt, mugg vokser

E dukket opp i forskjellige deler av stykket

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Dag 8

Formen får en grønnaktig farge, men på det aller første stedet som dukker opp

Uten endringer

Uten endringer

Uten endringer

Dag 9

Grønne muggflekker har økt, et brød har blitt litt fuktig

Stykket er foreldet, ingen mugg funnet

Stykket er foreldet, ingen mugg funnet

Dag 10

Opplevelsen ble avbrutt

nr. 16. Erfaring nummer 3. Dag én. Begynnelsen på opplevelsen.

nr. 17. Erfaring nr. 3. Dag ti. Erfaring fullført.

Vi er alle kjent med et så ubehagelig fenomen som mugg. Uansett hvor det dukker opp - på veggen eller i taket på badet fra fuktighet, på brød som ser ut til å være oppbevart i en helt tørr brødboks eller på mat i kjøleskapet, gir mugg alltid de mest negative følelsene. For det første ser alt det dekker veldig uestetisk ut, og for det andre, noen ganger tar et blikk på det irritasjon - vel, hvordan så, jeg kjøpte ost / brød / pizza for bare et par dager siden, og de er allerede "stinkende" og dekket med "marmor" skorpe?!

Irriterte og til dels til og med fornærmet tenker vi aldri på hvor akkurat denne muggsoppen kommer fra og hvordan den vises på produkter generelt. Selv om det faktum at utseendet hennes tydelig indikerer matødeleggelse, vet nok alle. La oss prøve å finne ut hvorfor produkter blir mugne, hva går foran dannelsen av mugg og hvordan kan dette unngås?

Først av alt må du finne ut hva mugg er. Så, dette er navnet på en utvalgt type mikroskopisk (flere milliarder sporer kan dannes på ett lite stykke brød!) Sopp som vokser på overflaten av økologiske produkter. For dannelsen, så vel som rask reproduksjon av disse soppene, er det nødvendig med passende temperaturforhold, i tillegg utvikler de seg under forhold med høy luftfuktighet. For eksempel kan ganske gunstige forhold for dannelse av mikroskopiske sopp på mat kalles et vanlig kjøkken, hvor temperaturen på fuktig (!) Luft varierer mellom 20-30 grader Celsius. Men det skjer at sopp dannes selv ved ekstremt lave temperaturer, dette kan forenkles ikke bare av høy, men av veldig høy luftfuktighet!

En muggsopp dannes som et resultat av kjemisk forråtnelse - selve døden til organismen, både plante og dyr.

Så, som vi sa ovenfor, er drivkraften for dannelsen av mugg kroppens død. Bidra til videre utvikling - hensiktsmessige forhold. Alt, som du vet, har en holdbarhet - brød, mens det opprettholder smaken og ernæringsmessige egenskaper, kan lagres i bare noen få dager, naturlige meieriprodukter - ikke mer enn en dag, eller enda mindre. Det finnes produkter som holder friskheten mye lenger, men holdbarheten er begrenset. Hvis de i løpet av denne perioden er i et varmt rom med høy luftfuktighet, er prosessen med muggdannelse uunngåelig. For at maten skal holde seg fersk lenger, må den oppbevares på riktig måte, begrense eksponeringen for varme og kontrollere fuktighetsnivået i oppbevaringsområder, selv i kjøleskapet!

Avslutningsvis er det viktig å si om farene ved mugg - ikke i noe tilfelle bør du spise produkter som den ble dannet på, selv om du avskjærer stedet for muggdannelse og det ser ut til at produktet under dette kuttet forble ferskt og spiselig. Muggsopp har veldig dype røtter som du ikke kan se med det blotte øye: det ser ut til at det ikke er mugg, men det "fanger" faktisk produktet fullstendig og utvikler seg der på grunn av dets døde celler. Og ja - hvis du fortsatt virkelig ønsker å forlate produktet på overflaten som du fant mugg, ikke glem å tenke igjen at muggsoppen bare dannes på de produktene i cellene hvor prosessen med kjemisk nedbrytning allerede er i gang , dvs. de har blitt dårligere. Etter å ha sagt så mye om skadeligheten til disse soppene og deres irriterende "beslag" av produkter, ville det ikke være rettferdig å ikke legge merke til at mugg kan være nyttig - for eksempel det velkjente Penicillin. På en gang ble det et universalmiddel for mange sykdommer. Du vil ikke dyrke dette stoffet på brød eller i en krukke med syltetøy. Du kan lage en slik "form" bare i laboratoriet.