Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės? Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta: priežastys ir gaminimo patarimai. Probleminė indų danga

Visi žino patarlę, kad pirmasis blynas visada būna gumbas. Tačiau iš tikrųjų šį teiginį lengva išsklaidyti.

Norėdami suprasti, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės, turėtumėte perskaityti mano straipsnį iki galo. Nusprendžiau pateikti patarimų, padėsiančių suprasti, kaip šioje situacijoje išvengti force majeure, santrauką, kuri galioja ir tešlai, ir keptuvėje.

Pusryčiams ruošiant blynus tiek su kefyru, tiek su vandeniu, kiekviena šeimininkė turėjo problemų, kai blynai keptuvėje apdegė, prastai apvirto ir pradėjo plyšti bei lipti.

Situacija gali tapti dar įtemptesnė, jei reikia pavaišinti svečius, bet negalite gaminti blynų. Kad neverktumėte dėl kulinarinės nesėkmės savo virtuvėje, siūlau asmeniškai pasidomėti, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir ką šioje situacijoje reikia daryti.

Šiame straipsnyje bandžiau surinkti daugybę patarimų, susistemindamas juos kartu su asmenine patirtimi. Turiu pripažinti, kad man tai tikrai solidu.

Man būtų malonu, jei ne tik perskaitytumėte straipsnį iki galo, bet ir nuspręstumėte jį panaudoti iš savo patirties virtuvėje. Pradėkime viską tvarkyti tvarkingai. Šios taisyklės galios blynams, gaminamiems su kefyru ir vandeniu.

Tinkamų indų pasirinkimas

Jei blynai prilimpa, daugelis pataria jiems kepti rinktis tik atskirą keptuvę. Suprasdami, kodėl taip nutinka, galime pastebėti, kad patarimas iš tiesų teisingas, bet tik iš dalies.

Esmė ta, kad reikia atkreipti dėmesį į savo indų medžiagą. Jei tai ketaus arba aliuminio indai, patarimus galima pritaikyti praktiškai.

Kitais atvejais jis neturėtų būti naudojamas. Tai pateisinama tuo, kad minėtose keptuvėse kaitinant susidaro speciali kietų savybių riebalų plėvelė.

Tokia plėvelė gali užkirsti kelią situacijoms, kai blynai prilimpa prie ketaus keptuvės paviršiaus. Panašiai veikia, kai reikia apsaugoti ketaus indų paviršių nuo rūdžių.

Pagaminusi blynus su kefyru ar vandeniu, kiekviena šeimininkė išplauna indus. Po vieno plovimo apsauginiai plėvelės pluoštai nepašalinami, todėl kitą kartą reikėtų tikėtis sėkmingo blynų iškepimo, nes dažnai jie nepridega.

Jei keptuvę keletą kartų išplausite po kitų patiekalų gaminimo, plėvelės gali nelikti nė pėdsako.

Dėl to vėlesnį kepimą lydės klausimai, ką daryti, jei blynai prilips prie keptuvės paviršiaus, sudegs ir kaip su tuo susidoroti.

Įkaitinkite indus prieš kepdami

Blynus reikia kepti su kefyru, pienu, vandeniu gerai įkaitintoje keptuvėje. Šis patarimas tikrai realus ir naudingas.

Svarbu keptuvę įkaitinti karštai. aliejaus, gerai įkaitinus, atsiras dūmų. Mano patirtis rodo, kad šioje situacijoje nebuvo atvejų, kad blynai priliptų.

Šį kartą situacija neapsieis be paminėjimo apie indus saugančią plėvelę. Kepant blynus, indus reikia pašildyti, antraip į paviršių iškils klausimas: kodėl blynai limpa prie keptuvės.

Tokiu atveju tikrai prisiminsite garsųjį posakį apie blynus ir komą, kad ir kaip liūdnai tai skambėtų. Patyrusios šeimininkės iš karto supranta, kada pradėti kepti blynus, o kitos tikrina patiekalų temperatūrą pagal tą pačią žiaurią taisyklę „pirmas blynas gumuliuotas“.

Keptuvę ištepkite riebalais

Kai kurie virėjai pataria naminius blynus ruošti sausoje keptuvėje. Jei pažįstate tokius žmones, tai žinokite, kad jie kepa keptuvėje su teflonu arba meluoja. Tokioje keptuvėje tešla nepridegs, bet reikia įpilti mišinio. Alyva.

Jei blynus kepate nepridėję rasto. alyvos, tada turime pripažinti, kad jie bus kieti, juos galima palyginti su kario batų padu.

Žinoma, nuspręskite, kokius blynus norite valgyti, tačiau patarčiau vadovautis liaudies išmintimi, teigiančia, kad blyno su sviestu sugadinti neįmanoma.

Tinkamos tešlos minkymas

Reta blynų tešla neduos norimo rezultato. Turite teisingai suprasti, kokia yra ideali blynų tešla. Jei jis bus per tirštas, tada papločiai ims atrodyti kaip bandelės, o tokio efekto tikrai niekas nenori.

Kitas svarbus faktas – į tešlą įberkite sodos. Jei kompozicijoje yra daug šio balto komponento, blynai pasirodys birūs ir suplyš. Jas apvertus keptuvėje liks tik gabalėliai. Galite pridėti sodos, bet tik šiek tiek.

Tešlos sudėtis

Tešlos sudėtis vaidina didelį vaidmenį sėkmei kepti naminius blynus. Jei jūsų blynai apdega, pirmiausia reikia įpilti aliejaus. Į mišinį būtina pridėti augalą. Alyva.

Taip yra ne tik dėl to, kad blynai nepridegs, bet ir bus ypatingo skonio. Ši procedūra neužima daug laiko, tačiau teigiamas rezultatas bus akivaizdus iš karto.

Jei tešlos daug, ją kepant reikia išmaišyti. Reikalas tas, kad sprendimas į mišinį įpilti augalinio aliejaus lems, kad jis kaupsis ant paviršiaus. Svarbu gerai suplakti mišinį.

Netaupykite naftos

Kepdami blynus, neturėtumėte taupyti augalinio aliejaus. Žinoma, šiuo atveju nerekomenduojama pamiršti saiko jausmo. Jei keptuvė yra sausa, tada, kaip sakiau aukščiau, kepimo kokybė žymiai sumažės.

Aliejus turi būti tolygiai paskirstytas ant indo paviršiaus. Reikėtų dėti prieš kepant kitą blyną. Bet prašau be fanatizmo. Per daug riebūs blynai taip pat nebus puikūs.

Geresnės senos keptuvės blynams nerasi

Neturėtumėte naudoti naujos keptuvės blynams kepti. Net ir pakaitinus, garinus ir pan., didelė tikimybė, kad blynai neišeis. Jeigu blynai pradeda plyšti ir lipti, vadinasi, kalti nauji virtuvės reikmenys.

Jokiu būdu nerekomenduoju naudoti naujos keptuvės, kad ir kokia ji būtų gera, blynai prie jos nuolat prilimpa. Remdamasis savo patirtimi, galiu drąsiai teigti, kad iš šios manipuliacijos nieko gero tikėtis negalima.

Šį straipsnį galėtume tęsti dar ilgai, nes blynų kepimo patarimų gausu.

Puikią nuotaiką perteiks kiekvienas blynas, jei šeimininkė jį keps puikiai nusiteikusi. Jei virtuvėje jums kas nors nepavyksta, jums nereikia nusiminti ar nusiminti.

Tiesą sakant, laimė yra ne tai, stenkitės neimti visko per daug iš arti, o būkite laimingesni ir šypsokitės. Ir apskritai, turime pripažinti, kad net ir gumbuotas blynas jūsų šeimai gali pasirodyti labai skanus ir idealus.

Straipsnio pabaigoje noriu pateikti jums trumpą receptą, kaip pasigaminti tobulus blynus namuose.

Lengvas greitas blynų receptas

Ingredientai: 4 v.š. miltai; 0,5 litro vandens ir pieno; 5 valg. rast. aliejai; 2 valg. sah. smėlis; 5 vnt. vištos Kiaušiniai; 0,5 šaukštelio druskos; 250 ml verdančio vandens.

Veiksmų algoritmas:

1. Komponentus kaitinu iki kambario temperatūros. Gaunu pieno ir vištų. Kiaušiniai iš anksto.
2. Sėju miltus, kad kompozicija prisotintų deguonies, taip blynai ir visi kepiniai dar skanesni. Aš plaku viščiukus. kiaušiniai, druska, pienas, cukrus. Šiems tikslams patariu plakti mikseriu arba naudoti plaktuvą.
3. Kitas žingsnis yra pridėti miltų. Tešla bus tiršta, todėl į ją verta po truputį pilti vandenį, maišant ingredientus. Svarbu laikytis produktų pridėjimo sekos, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Užpilu verdančiu vandeniu ir gerai išmaišau. Tai būtina, kad tešla išvirtų. Tokiu atveju blynai bus nėriniuoti ir ploni.
5. Supilu augalą. sviesto, maišant.
6. Kiekvieną blyną pradedu kepti gerai įkaitintoje keptuvėje.

Blynus galite gaminti ne tik įpylę pieno, bet ir su kefyru, tiesiog su vandeniu. Pasirinkimas yra visiškai jūsų. Tikiuosi, jums nekils daugiau klausimų „kodėl tu negali kepti blynų“.

Mano video receptas

Žinoma, daugelis mėgsta blynus – šį paprastą skanėstą galima pagaminti per kelias minutes, o maisto suvartojimas yra minimalus. Tačiau kartais namų šeimininkės susiduria su sunkumais gamindamos maistą. Ką daryti, jei blynai nepasiseka - jie sudegina, plyšta ar skonis?

Svarbiausia nenusiminti. Geriau daugiau sužinoti apie galimas gedimų priežastis ir būdus joms pašalinti.

Priežastys

Paprastai blynai sugenda dėl maišymo ir kepimo metu padarytų klaidų. Pažvelkime atidžiau į dažniausiai pasitaikančias problemas.

„Guminiai“ blynai

Frazė „guminiai blynai“ reiškia pernelyg didelį jų standumą, kuris tampa labiau pastebimas po aušinimo. Kodėl tai vyksta?

Galimos priežastys:

1. Per daug miltų. Tiršta, sunki tešla, ypač jei joje yra mažai kepimo miltelių, blynus padarys „guminus“ arba išvis neišeis. Pastebėjus, kad masė tirštesnė nei reikia, maišant galima įpilti šiek tiek kambario temperatūros vandens.
2. Kiaušinių perteklius. Kad blynai nesugestų, laikykitės recepto proporcijų.
3. Klaidos maišant ingredientus. Per didelis plakimas pašalina mikro oro burbuliukus, kurie sukuria laisvumą. Dėl to tešla bus blogesnė, o blynai taps kieti. Jei yra gabalėlių, jie atsargiai suskaidomi šaukštu.
4. Tešla buvo minkoma tik vandeniu. Išrūgų, pieno ar kefyro reikia nedideliais kiekiais.
5. Pienas buvo per riebus. Nepageidaujamas poveikis galimas pridedant riebaus pieno produkto. Todėl prieš pilant į tešlą toks pienas praskiedžiamas vandeniu.

Blynai dega

Blynų klijavimas ir deginimas – gana dažna problema. Tačiau su tuo susitvarkyti nėra sunku.

Viena iš priežasčių – daug cukraus tešloje. Jei pridėjote „iš akies“, turėtumėte pabandyti pridėti mažiau.

Kaip rodo praktika, blynai dega rečiau, jei keptuvė storasienė ir pagaminta iš ketaus arba aliuminio. Poveikis pasiekiamas dėl to, kad kepant ant šių medžiagų paviršiaus susidaro riebalinė plėvelė. Ketaus keptuvės patartina neplauti, tik sausai nuvalyti, nušluostyti minkšta šluoste ir druska.

Jei turite tefloninę dangą, prieš kepdami tešlą užpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad neapdegtų. Taip pat bet kurioje keptuvėje galioja taisyklė – ją naudoti tik blynams ir prieš tai gerai pakaitinti.

Taip pat atkreipkite dėmesį į kepimo aliejaus kiekį. Blynai joje neturi plūduriuoti, tačiau sausa keptuvė padidina tikimybę pridegti, todėl reikia periodiškai įpilti aliejaus. Jei jau buvo įdėta į tešlą, užpilu reikia tik pirmiems 2-3 blynams.

Vietoj sviesto naudojant šviežius taukus, gaunami geri rezultatai. Kad blynai nesuliptų, karštą keptuvę lengvai patepkite ant šakutės įsmeigtu gabalėliu. Veiksmas kartojamas prieš kiekvieną naują blyną.

Svarbu įsidėmėti, kad jei blynas jau įstrigo, neužtenka tiesiog jį išimti prieš tęsiant kepti. Keptuvę reikia išplauti, pašildyti ir patepti riebalais.

Blynai per tankūs

Blynai gali sukietėti, jei iškepę jų netepsite sviestu ar saulėgrąžų aliejumi. Pakanka nedidelio kiekio.

Kitos priežastys – aliejaus trūkumas keptuvėje ir per ilgas kepimas. Blynams optimaliai tinka vidutinės dujos ant degiklio.

Be to, kepimo metu paruoštus blynus reikia laikyti uždengtus (po lėkšte ar dangčiu). Iš karto po kepimo į juos įvyniojus įdarą, produktas taip pat išliks minkštas.

Blynai plyšta

Vartydami blynus dažnai plyšta. Priežastys gali būti nereikšmingos – nepatogi keptuvė (aukšti šonai) arba įgūdžių trūkumas.

Tačiau dažniau blynai lūžta dėl netinkamo tešlos maišymo. Jis neturėtų būti per skystas ar per tirštas dėl kepimo miltelių (specialios arba įprastos sodos) taip pat plyšimo; Patartina įpilti augalinio aliejaus (2-3 šaukštus), taip vartydami blynus neapdegs ir nesuplyš.

Kad tešloje esantis glitimas išbrinktų ir visiškai išsilaikytų, nepradėkite gaminti iš karto. Jis turi sėdėti mažiausiai 15 minučių.

Blynų kepimo ir vartymo technika taip pat turi įtakos rezultatui. Pirma, keptuvė turi būti karšta, kad tai patikrintumėte – purkškite ant jos vandens. Šnypštimas rodo pasirengimą darbui. Specialiose keptuvėse, siekiant supaprastinti užduotį, centre yra indikatorius, kuris kaitinant keičia spalvą.

Antra, kad vartydami blynus nesuplyštų, jų skersmuo turėtų būti kiek mažesnis nei keptuvės. Tai leidžia daug lengviau juos nuplėšti mentele.

Trečia, pasirinkite tinkamą momentą apsiversti. Jei viršutinė pusė nebėra skysta, o apačios kraštas pradėjo ruduoti, atėjo laikas. Įsitikinkite, kad blynas lengvai atsiplėšia ir atsargiai apverskite jį mentele, kad nesutraiškytų.

Blynai pasirodo neskanūs

Jei norite purių blynų, tešlą geriau minkyti vandenyje. Tačiau optimalus skonis gaunamas įpylus pieno. Tie, kurie nemėgsta keptų blynų, turėtų dėti minimaliai cukraus.

Kaip išvengti klaidų?

Ir pabaigai dar keli naudingi patarimai. Kad blynai išeitų tobulai, jums reikia:

1. Patikrinkite visų produktų šviežumą ir nenaudokite sugedusių.
2. Prieš pildami į tešlą, pieną švelniai pakaitinkite ir praskieskite vandeniu. Geriau, jei tai natūralūs, o ne sausi pudra.
3. Nedėkite ir nedėkite mažais kiekiais ingredientų, nesusijusių su pagrindiniu receptu – kakavos, šokolado drožlių, smulkintų riešutų ir pan. Dėl jų pertekliaus blynai gali plyšti ir prilipti.
4. Nenaudokite kiaušinių miltelių, o iš pradžių gerai išplakite šviežius kiaušinius.
5. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir supilkite į mišinį kaip skystį.
6. Prieš dėdami į tešlą, nepamirškite persijoti miltų.
7. Pašalinkite gabalėlius, jei jie susidarė minkant.
8. Žinokite, kad aliejus į paruoštą mišinį visada pilamas paskutinis.
9. Tešlą supilkite į vidutinio dydžio arba nedidelį samtį, kad blyneliai nepasirodytų per dideli ir stori. Tokiu atveju vienodas masės pasiskirstymas keptuvėje pasiekiamas greitai sukratant ją įvairiomis kryptimis.
10. Blynams turėkite atskirą keptuvę, nenaudokite kitų patiekalų ruošimui.

Jei jūsų blynai nepavyksta ir plyšta arba jų skonis palieka daug norimų rezultatų, turite išanalizuoti receptą, minkymo ir kepimo technologiją. Paprastai to pakanka norint aptikti ir pašalinti „silpną vietą“. Kiekvienam pasitaiko nesėkmių, tačiau tikimės, kad mūsų patarimai padės jūsų blynus paversti kulinariniu šedevru.

Naudingas vaizdo įrašas apie tai, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta

Šeimininkės dviprasmiškai žiūri į blynus, tiksliau, į jų kepimą. Kai kas mano, kad blynus kepti taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Kiti net nesiima šios varginančios užduoties.

Ir viskas dėl to, kad blynai yra nenuspėjamas patiekalas, o kartais jie linkę plyšti. Be to, ne tik pirmasis blynas pasirodo „gumbuotas“, bet ir vėlesni.

Tiesą sakant, net naujokė namų šeimininkė gali išmokti kepti blynus. Svarbiausia, kad jums tereikia prisiminti keletą paprastų šio patiekalo ruošimo taisyklių, taip pat susipažinti su priežastimis, kodėl blynai nepavyksta. Pavyzdžiui, jie plyšta, kai apverčiami.

Neteisingai apskaičiuotas miltų kiekis

Blynų skonis priklauso nuo į tešlą dedamų ingredientų. Blyneliai gaminami su pienu ir kefyru. Jie būna su mielėmis arba soda. Kartais vietoj vandens, kefyro ar pieno pilamas mineralinis vanduo, alus ar net sūrymas.

Tačiau kiekviename iš šių receptų pagrindinė vieta skiriama miltams. Nuo to priklauso blynų storis ir stiprumas.

Jei dėsite daug miltų, tešla išeis tiršta. Tai reiškia, kad jis negalės greitai pasiskirstyti ant keptuvės, o blynas išeis storas. Toks blynas bus sunkus ir galbūt nepakankamai iškeptas. Jį galima lengvai apversti į kitą pusę ir išimti iš keptuvės. Tačiau sulankstytas jis greičiausiai suplyš.

Jei į tešlą dedate mažai miltų, tai kepant ji nesustingsta, lieka skysta, o tokių blynų be pasekmių negalima apversti ar išimti iš keptuvės.

Todėl reikia griežtai laikytis recepto, dėti tiek miltų, kiek nurodyta.

Tačiau dažniausiai šeimininkė nepasikliauja receptu, o maišo tešlą blynams iš turimų ingredientų.

Tokiu atveju pirmiausia reikia sumaišyti kiaušinius su cukrumi ir druska, įpilti pusę skysčio ir gerai išmaišyti. Maišydami palaipsniui suberkite miltus. Tada tirštą tešlą atskieskite likusiu skysčiu iki norimos konsistencijos. Jis turėtų pasirodyti toks, kad jis klampiai tekėtų iš kaušelio, tačiau srovė neturėtų būti tiršta.

Netinkamas ingredientų santykis

Kiaušiniai

Manoma, kad blynai plyšta dėl mažo kiaušinių skaičiaus tešloje. Tačiau tai nėra visiškai teisinga išvada. Yra daugybė receptų, kuriuose yra tik 2 kiaušiniai, tačiau blynai išeina tobuli.

Viskas priklauso nuo miltų lipnumo ir kruopštaus visų ingredientų sumaišymo.

O kai kuriuose receptuose kiaušinių visiškai nėra. Kiaušinių į kefyro tešlą dėti nereikia. Tačiau šiuo atveju rekomenduojama tešlą užplikyti verdančiu vandeniu. Jis tampa elastingas, o apverčiant blynai neplyšta.

Blynų tešla su kefyru yra šiek tiek tirštesnė nei su pienu ar vandeniu. Nes reikia atsižvelgti į kefyro tirštumą. Kad tokie blynai nebūtų tankūs, į tešlą reikia įberti sodos ar kitų kepimo miltelių.

Sodą reikia maišyti su miltais, o ne gesinti šaukštu, kaip daro daugelis šeimininkių. Jei sodą gesinate actu atskirai nuo miltų, tada visi dujų burbuliukai, dėl kurių tešla tampa ori, išgaruos dar prieš sumaišant su miltais. Ir tada soda bus mažai naudos.

Jei vartydami blynai plyšta, į tešlą galite įmušti 1-2 kiaušinius. Tačiau reikia atsiminti, kad dėl didelio kiaušinių skaičiaus blynai pasirodo kieti.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas blynų ruošimui iš mielinės tešlos.

Dėl putų sunku nustatyti tešlos storį. Jei į tokią tešlą bus pridėta mažai miltų, blynai iš jos plyš.

Į mielinę tešlą reikia įmušti kiaušinius, juos gerai išplakti ir tik tada sumaišyti su tešla, paruošta iš pusės skysčio ir viso miltų kiekio. Tešla minkoma tol, kol visiškai išnyks gumuliukai.

Likusi skysčio dalis supilama pačioje minkymo pabaigoje. Šie blyneliai kepami tik gerai pakilus tešlai. Prieš kepdami nemaišykite, kad nesugadintumėte oro burbuliukų.

Cukrus

Kartais blynai plyšta dėl per didelio cukraus kiekio. Iš šios tešlos pagaminto blyno apatinė pusė greitai pradeda kepti, tačiau viršus lieka žalias. Tokį blyną visiškai apversti labai sunku.

Tačiau visiškai atsisakyti cukraus nereikėtų, nes blynai be jo būna blyškūs. Todėl pakanka įdėti 1-2 valg. l. cukraus, kad blynai būtų vidutiniškai saldūs, bet nesudegę.

Alyva

Kad blynai lengvai apverstų ir išimtų iš keptuvės, į tešlą pilamas augalinis aliejus.

Kartais šeimininkės tiki: kuo daugiau aliejaus įpilsite į tešlą, tuo lengviau blynai bus išimti iš keptuvės. Tačiau tai turi priešingą poveikį. Kepant blynus aliejus pradeda virti, tešla burbuliuoja, pažeidžiamas jos vientisumas, ilgainiui blynai plyšta.

Todėl į tešlą užtenka įpilti ne daugiau 40-50 g aliejaus – tiek, kad blynai išeitų vidutiniškai riebūs ir nepriliptų prie keptuvės.

Pan

Blynų kokybė priklauso nuo tinkamos keptuvės.

Idealus variantas kepimui – blynų keptuvė. Jis turi žemus šonus, gerai įkaista ir greitai vėsta. Tik iš pradžių reikia lengvai aptepti sviestu, o tada ramiai iškepti blynus.

Jei neturite tokios keptuvės, reikia paimti ketaus arba seną "močiutės" keptuvę storu dugnu. Nenuostabu, kad močiutės gamina tobulus blynus.

Kad apverčiant blynus nesuplyštų, prieš kiekvieną naują tešlos porciją skardą patepkite šakute prismeigtu lašinių gabalėliu arba teptuku augaliniu aliejumi.

Į keptuvę aliejaus nerekomenduojama pilti iš buteliuko, nes tada tešla neprilimpa prie keptuvės paviršiaus, o „išteka“ į vieną kraštą. Tuo pačiu metu aliejus pradeda burbuliuoti, skystina tešlą, o bandant apversti blynas lūžta.

Pastaba šeimininkei

• Kad blynai išeitų tobuli, jiems turi būti skirta asmeninė keptuvė.
• Prieš pilant pirmąją tešlos porciją, aliejumi pateptą keptuvę reikia įkaitinti iki vos juntamo dūmo, tada 5-6 sekundėms nukelti nuo viryklės. Ir tik po to pilti tešlą. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies.
• Nenusiminkite, jei pirmasis blynas pasirodys gumuliuotas. Dažniausiai pagal jį sprendžiama, kiek tešlos reikia supilti į keptuvę. Jei reikia, įberkite daugiau miltų arba, atvirkščiai, tešlą padarykite plonesnę. Beje, į visą tešlą negalima berti miltų, nes bus sunku atsikratyti gumuliukų. Į kitą dubenį reikia supilti šiek tiek tešlos, gerai išmaišyti su miltais ir tik tada sumaišyti su likusia tešla.

Ir paskutinis dalykas. Iškepus iš keptuvės įstrigusį blyną neužtenka tiesiog nuvalyti. Ją reikia gerai nuplauti, išdeginti, o paskui vėl patepti aliejumi. Ir, svarbiausia, tikėkite, kad viskas pavyks!

Blynai – patiekalas, puikiai tinkantis ir šventiniam stalui, ir labai įprastiems pusryčiams. Daugelis namų šeimininkių mėgsta juos virti. Tačiau visi anksčiau ar vėliau susiduria su ta pačia problema: blynai, blynai ar bulviniai blynai prilimpa, pridega, prilimpa prie keptuvės, nežinia ką daryti. Pažiūrėkime, kodėl taip gali nutikti ir kaip su tuo susidoroti.

Blynai nuo keptuvės nenukrenta. Ką daryti?

Net ir patyrusi šeimininkė gali turėti tokią bėdą, kad blynas prilimpa prie keptuvės. Atrodytų, kad viskas daroma pagal receptą, bet vis tiek blynai neišlenda iš keptuvės, dega ar plyšta bandant juos apversti.

Yra keletas priežasčių, kodėl blynai gali prilipti prie keptuvės:

• Recepto nesilaikymas;
• Netinkama tešlos konsistencija;
• Problemos su keptuvės danga;
• Nepakankamas keptuvės įkaitinimas.

Jei susitvarkysite su šiomis problemomis, blynai lengvai pasirodys tokie, kokių jums reikia. O jei pasitelksite mūsų originalius metodus, net toks paprastas patiekalas taps tikra šventine vakariene.

Recepto nesilaikymas

Dažnai patyrusios šeimininkės, ruošdamos tešlą, ingredientus prideda „iš akies“. Tačiau tuo pat metu yra tikimybė, kad kurio nors komponento bus perteklius arba, priešingai, kažko trūks. Pavyzdžiui:

• Nepakankamai kiaušinių blynai bus purūs ir blyškūs.
• Sodos perteklius taip pat nieko gero neprives: blynai prilimpa prie keptuvės, o apvertus plyšta.

Svarbu! Norėdami išvengti tokios problemos, turite atidžiai perskaityti receptą ir laikytis proporcijų.

Jei ruošdami kažką sumaišėte arba recepte buvo nurodytos neteisingos proporcijos, turėsite šiek tiek pagalvoti, kad ištaisytumėte situaciją.

Ką dėti į tešlą, kad nekiltų problemų kepant?

Kiaušiniai

Vištienos kiaušiniai yra klijuojantis šio deserto tešlos komponentas. Be to, jie suteikia gataviems blynams rausvą išvaizdą ir elastingumą. Tačiau yra receptų, kuriuose apie kiaušinius neužsimenama, todėl tešla gaunasi biri, o blyneliai nenori apsiversti ir plyšti.

Išeitis iš šios situacijos paprasta: į tešlą įmuškite porą kiaušinių ir pabandykite iškepti blyną. Jei rezultato nėra, galite įdėti daugiau kiaušinių.

Svarbu! Įmušus kiaušinius, blynai greičiau iškeps, išeis gražesnio atspalvio, galima pamiršti sausus kraštus.

Soda

Kepimo soda dedama į blynus, pagamintus su kefyru ir rūgpieniu. Soda pašalina rūgšties perteklių, todėl blynai tampa erdvesni. Bet dėti reikia griežtai pagal receptą, nes jei bus sodos perteklius, tešla praras lipnumą ir blyno apversti nepavyks. Be to, pasikeis patiekalo skonis.

Svarbu! Jei vis tiek persistengėte dėdami sodos, tuomet reikia padaryti atskirą partiją be sodos, o tada supilti į sugedusią tešlą.

Alyva

Augalinis aliejus turi būti dedamas tiesiai į tešlą. Taip jis bus minkštesnis, o blyneliai įgaus ypatingo skonio. Aliejus taip pat sukurs papildomą atskirtį tarp blyno ir keptuvės, o tai sumažins tikimybę, kad blynai prilips.

Cukrus

Cukraus perteklius tešloje sukelia vadinamąjį „karamelės“ efektą – blynai prilimpa prie keptuvės dėl pridegusio cukraus. Todėl į partiją rekomenduojama nedėti maisto produktų, kuriuose yra daug cukraus. Prie gatavo patiekalo geriau patiekti saldumynus.

Atskirai galite naudoti pasirinkimą, kad jie būtų dar skanesni.

Neteisinga tešlos konsistencija

Rezultatas priklauso nuo tešlos konsistencijos. Kuo jis storesnis, tuo blyneliai bus tankesni ir storesni. Štai kodėl nepatyrusios šeimininkės gamina labai ploną tešlą ploniems blynams. Dėl to vanduo išgaruoja, o blynai prilimpa prie keptuvės, tampa sausi ir trapūs.

Išvengsite problemų, jei tešlą atvėsinkite iki norimos konsistencijos: įpilkite vandens, pieno ar miltų.

Svarbu! Vanduo ir pienas turi būti šilti, nes įpylus šalto vandens miltai gali nevisiškai susimaišyti, susidarys gumuliukai, o karštas vanduo sugadins blynų skonį.

Paruošta tešla turi būti tirštesnės konsistencijos nei kefyras, bet plonesnė už grietinę.

Problemos su keptuvės danga

Tai dar vienas atsakymas į klausimą „Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės? Panašios problemos kyla, jei keptuvė nauja arba, atvirkščiai, sena.

Naudojant naują keptuvę, kuri ką tik iš parduotuvės lentynos atkeliavo į namus, gali kilti problemų. Norėdami to išvengti:

• Pirmiausia galite padaryti „įsilaužimą“: ką nors pakepinti, kad paviršiuje susidarytų riebalinis sluoksnis. Po to galite saugiai pradėti ruošti blynus.
• Taip pat prieš naudojimą galite įkaitinti keptuvę. Norėdami tai padaryti, į jį įpilama druskos, o keptuvė valandą kaitinama ant ugnies arba orkaitėje, periodiškai maišant druską. Iškaitinus druska išpilama, o keptuvė nušluostoma šluoste ir patepama aliejumi, riebalais ar taukais.

Svarbu! Riebalais reikia ištepti ne tik keptuvės dugną, bet ir šonus, nes ten tešla dažnai pasiskirsto.

Naudojamą keptuvę būtina periodiškai valyti, kitaip tai gali tapti dar viena maisto prilipimo priežastimi. Štai keletas patarimų, kaip išvalyti keptuvę, kad blynai nepriliptų:

• Galite naudoti įprastus ploviklius, gerai išplaudami ir išskalavę keptuvę. Tada belieka išdžiovinti ir patepti aliejumi.
• Puodui valyti nebūtina naudoti ploviklių. Dažnai prieš plaunant indus užtenka pripilti vandens, įberiant šiek tiek druskos ar sodos. Rezultatas bus dar efektyvesnis nei naudojant indų ploviklius.
• Plaunant indus, naudojamus blynams kepti, rekomenduojama naudoti skudurus arba minkštas kempinėles.

Svarbu! Keptuvės valymui nenaudokite geležinių kempinių ar kietų šepečių. Jie pažeidžia keptuvės dangą, todėl maistas nuolat dega.

Pirmas prakeiktas dalykas yra gumbuotas. Šis posakis labai dažnai pasitvirtina. Bet ką daryti, jei antrą ar trečią kartą tešla nenori atsiplėšti nuo keptuvės? Pirmas žingsnis yra rasti problemos priežastį. Jų gali būti keletas:

• Tešloje nėra pakankamai kiaušinių. Maišydami blynų tešlą, griežtai laikykitės recepto. Kiaušiniai sujungia visus ingredientus ir neleidžia kepiniams suplyšti ir prilipti prie keptuvės. Trūkstant šio ingrediento, sutrinka tešlos tankis ir struktūra. Norėdami išsaugoti ruošinį, įpilkite 1-2 kiaušinius ir kelis šaukštus miltų. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir pradėkite kepti.
• Miltų trūkumas. Kepant iš tešlos išgaruoja beveik visa drėgmė. Jei tešla per skysta, pyragas pasirodo labai plonas ir jo beveik neįmanoma apversti nepažeidžiant. Klaidą nesunkiai ištaisysite įdėję dar šiek tiek miltų ir gerai išmaišę tešlą iki vientisos masės.
• Tešloje mažai riebalų. Dėl to blynai gali blogai išsiskirti iš keptuvės. Jei pastebėjote problemą, tiesiog į tešlą įpilkite kelis arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus.

Ruošdami blynus stenkitės į tešlą dėti kuo mažiau prieskonių ir cukraus. Kad kepiniai būtų saldesni ir aromatingesni, naudokite vaisių uogienes ar karamelinius padažus.

Blynai suplyšo - ką daryti?

Taigi, dabar jūs jau žinote, kodėl blynai plyšta. Bet kurią iš minėtų priežasčių galima nesunkiai ištaisyti į tešlą įdedant trūkstamų ingredientų. Norėdami užtikrinti tobulą kepimą, vadovaukitės patyrusių virėjų patarimais.

• Visada griežtai laikykitės recepto. Norėdami išmatuoti tikslų konkretaus ingrediento kiekį, naudokite virtuvines svarstykles.
• Blynų tešlą galite minkyti rankomis arba mikseriu. Svarbiausia, kad jis taptų vienalytis ir išnyktų visi gabalėliai. Į sausus ingredientus pilamas nedidelis kiekis skysčio, gerai išmaišomas ir tik po to supilamas likęs pienas arba kefyras.
• Prieš pildami dalį ruošinio į keptuvę, gerai įkaitinkite ant viryklės ir sutepkite nedideliu kiekiu gyvulinių riebalų.
• Kepant blynus, kaitrą galima šiek tiek sumažinti.

Kad blynai nesuplyštų, apverskite juos specialia mentele. Pirmiausia pakelkite tortilijos kraštus, o tada vienu greitu judesiu apverskite. Tokiems kepiniams ruošti idealiai tiks masyvi ketaus keptuvė. Jei tokių indų neturite, naudokite nepridegančią keptuvę arba specialią blynų kepimo aparatą.