نحوه بستن خاکشیر برای زمستان با نمک. برداشت خاکشیر برای زمستان - سبزی برای کل سال! نگهداری خاکشیر بدون نمک در آب سرد

تابستان برای ما سبزیجات و میوه های بسیار خوشمزه به ارمغان می آورد! به یاد داشته باشید که چگونه در یک زمستان طولانی و دلگیر، گیلاس شیرین یا گل گاوزبان تابستانی و غنی می خواهید؟ شما نمی توانید رنج بکشید و بزاق نریزید، اما به موقع برای زمستان ذخیره کنید، در این صورت انتظار روزهای گرم چندان غم انگیز نخواهد بود. آیا فکر می کنید تکالیف کار جهنمی است، ساعت ها ایستادن در آشپزخانه ای که به خاطر بخار و آتش شبیه جهنم است؟ که فقط یک مهماندار با تجربه می تواند با پیچ و تاب ها کنار بیاید؟ این چنین نیست، در واقع دستور العمل های بسیار ساده ای وجود دارد که هر کسی می تواند آن را اداره کند. به عنوان مثال، برداشت خاکشیر برای زمستان نیاز به تلاش زیادی ندارد و مزایای چنین ذخایری بسیار زیاد است.

خاکشیر یک محصول بسیار مفید است، حاوی بسیاری از ویتامین ها، اسیدها، عناصر ماکرو و میکرو است. در زمستان، گل گاوزبان یا سوپ سبز ترشک یک حمایت عالی ایمنی خواهد بود و منو را به خوبی متنوع می کند.

خاکشیر حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، E، K، گروه B، اسیدهای اسکوربیک و اگزالیک، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم و تانن است.

ویتامین C در 100 گرم خاکشیر 43 میلی گرم، بتاکاروتن - 2.5 میلی گرم، ویتامین E - 2 میلی گرم، پتاسیم - 500 میلی گرم، فسفر - 90 میلی گرم، منیزیم - 85 میلی گرم، کلسیم - 47 میلی گرم. محتوای کالری خاکشیر زیاد نیست، فقط 22 کالری در هر 100 گرم است.

خاکشیر برای زمستان قابل تهیه است روش های مختلف، ساده ترین و ساده ترین را برای خود انتخاب کنید.

خاکشیر منجمد

ساده ترین راه برای تهیه خاکشیر برای زمستان، انجماد است. اگر یک فریزر بزرگ یا یک فریزر جداگانه دارید، تنها چیزی که نیاز دارید این است که خاکشیر را بشویید، برش دهید، در کیسه ای بسته بندی کنید و آن را به سردخانه بفرستید. منطقی است که خاکشیر را نه با یک بریکت کامل، بلکه با یک قسمت منجمد کنید. فرض کنید معمولاً سوپ یا گل گاوزبان را از دو دسته متوسط ​​خاکشیر می‌پزید - بنابراین قسمت‌های منجمد را در همان حجم درست کنید. می توانید بلافاصله سبزی خرد شده را به ترشک اضافه کنید - تیرهای کمان، شوید، جعفری.

اما گاهی اوقات فضای فریزر آنقدر با ارزش است که نمی توان آن را به محصولی داد که می توان آن را به روش دیگری برداشت کرد. از این گذشته ، با کمک انجماد برای زمستان ، می توانید انواع توت ها و میوه ها را ذخیره کنید.

چرخاندن در شیشه ها - راه اول

این روش برداشت خاکشیر با استفاده از درز استاندارد محصول در شیشه های استریل است. هنگام تهیه خاکشیر، باید ظرف را با دقت بشویید و خوب استریل کنید، زیرا در این دستور از مواد نگهدارنده (نمک، سرکه، اسید سیتریک) استفاده نمی شود.

خاکشیر باید کاملاً از خاک و ماسه شسته شود که اغلب در آن قرار می گیرد و بریده می شود. پس از آن 1 لیتر آب را به جوش آورده و خاکشیر را در آنجا کم کنید، سریع تیره می شود و سست می شود. نیازی به پخت خاکشیر نیست، به معنای واقعی کلمه بعد از 1 دقیقه از قرار گرفتن در آب جوش، باید شروع به گذاشتن کوزه های لیتری روی زمین کنید (لیتری و بزرگ آن سودی ندارد، در یک زمان آنقدر خاکشیر مصرف نمی کنید. و بقیه ناپدید می شوند). خاکشیر را خیلی سفت بچینید، در انتها کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا آب محتویات آن را کاملا بپوشاند و با گردن شیشه هم سطح شود. درب ها را استریل کنید و با یک کلید ببندید. بگذارید شیشه ها در دمای اتاق خنک شوند و در انبار یا انبار نگهداری کنید.

غلتان در شیشه ها - راه دوم

نمک زیادی در این دستور وجود دارد. بنابراین هنگام استفاده از خاکشیر تهیه شده به این شکل، نمک در آبگوشت ریخته نمی شود.

برگ های خاکشیر مرتب می شوند، شسته می شوند، خشک می شوند. آنها را به اندازه کافی درشت برش می دهیم و به نسبت 100 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم خاکشیر با نمک مخلوط می کنیم. بهتر است از کوزه های کوچک برای این خالی استفاده کنید - 0.25-0.35 لیتر. خاکشیر را محکم در آن ها قرار می دهیم تا شیره آن مشخص شود و با درب های پلی اتیلن استریل یا آهنی با پیچ می بندیم. ما لوازم را در یخچال، بالکن سرد یا در انبار نگهداری می کنیم.

با نمک و چربی رول کنید

برای تهیه خاکشیر طبق این دستور به چرخ گوشت، بطری های شیشه ای، نمک و چربی نیاز دارید.

خاکشیر را مرتب می کنیم و می شوییم و خشک می کنیم و از چرخ گوشت رد می کنیم. 30 گرم نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. از طریق قیف، توده ها را در بطری های استریل قرار می دهیم و چربی آب شده را روی آن می ریزیم. بطری ها را با چوب پنبه می بندیم و در یک مکان تاریک خنک در حالت افقی نگهداری می کنیم.

خاکشیر یک ماده ضروری برای تهیه غذای خوشمزه ای مانند گل گاوزبان سبز است. در هنگام تهیه کیک نیز به عنوان پرکننده استفاده می شود. طعم ترش مطبوعی دارد و حاوی مواد مفید زیادی برای بدن است.

ترشک تازه فقط در تابستان موجود است. اما اگر از کنسرو استفاده می کنید، پس از این سبزی می توان در تمام طول سال استفاده کرد. چند دستور العمل در مورد نحوه ذخیره خاکشیر برای زمستان برای کسانی که می خواهند برای این محصول در خانه آماده کنند مفید خواهد بود.

روش اول: انجماد

یکی از ساده ترین روش های برداشت خاکشیر برای زمستان، انجماد در فریزر است. از مزایای آن می توان به سهولت آماده سازی و ماندگاری طولانی بدون مواد نگهدارنده اشاره کرد.

در شرایط دمای پایین، تازه نگهداشتن خاکشیر حداقل به مدت 1 سال امکان پذیر خواهد بود. علاوه بر این، غذاهای منجمد سریع ویتامین ها، طعم، بو و شکل را بهتر از سایر روش های کنسرو حفظ می کنند. محصول نیمه تمام را در فریزر برای پخت اولین غذاها منجمد کنید، در صورت نیاز استفاده کنید.

ترشک تازه بیش از یک ماه ذخیره نمی شود: فقط در یخچال، در یک شیشه یا کیسه در بسته

برای تهیه یک محصول منجمد به موارد زیر نیاز دارید:

• حوضچه پلاستیکی یا لعابی کم عمق؛
• صافی؛
• حوله آشپزخانه تمیز؛
• چاقوی تیز؛
• تخته برش؛
• کیسه های بسته بندی یا ظروف غذا.

در اینجا نحوه منجمد کردن خاکشیر برای زمستان آورده شده است:

1. دسته های سبزی که تازه از بازار خریده اید یا از باغ چیده اید بردارید.
2. از میان آنها عبور کنید و همه برگ های زرد و سست را بردارید.
3. آب تمیز را داخل لگن بریزید و سبزی ها را در آنجا کم کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند.
4. برگ ها را به آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید.
5. دمبرگ های اضافی را جدا کنید و فقط 1-2 سانتی متر باقی بمانید.
6. برگ ها را روی یک حوله بگذارید، بپوشانید، بگذارید 10 دقیقه خشک شود.
7. به نوارهایی به عرض 0.5 سانتی متر برش دهید.
8. برش ها را در کیسه ها یا ظروف در قسمت های طراحی شده برای پخت بچینید.
9. هوای اضافی را از بسته بندی خارج کنید.
10. کیسه ها و ظروف را در فریزر قرار دهید.

قبل از برداشت جدید گیاهان تازه، به اندازه ای که برای تهیه گل گاوزبان نیاز دارید، محصول را برداشت کنید. در صورت تمایل می توانید کمی اضافه کنید و در مرحله پخت به انجماد اضافه کنید. این گزینه دیگری در مورد نحوه یخ زدن خاکشیر برای زمستان خواهد بود، اما فقط بهبود یافته است.

خاکشیر را قبل از پختن یخ نزنید. کافی است آن را از یخچال خارج کرده و از بسته بندی خارج کرده و به شکل اصلی در آب در حال جوش قرار دهید.

آیا می دانید که…

وقتی خاکشیر منجمد می شود، کمی اسیدیته خود را از دست می دهد، بنابراین، هنگام تقسیم، کمی بیشتر از خاکشیر تازه قرار می گیرد. تنوع نیز بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، "Nikolsky" دارای اسیدیته پایین و "Malachite" دارای اسیدیته متوسط ​​است.

کل فناوری انجماد در این ویدیوی کوتاه نشان داده شده است:

راه دوم: نمک زدن

ترشی سبزی را برای زمستان در کوزه ها امتحان کنید. فرآیند تهیه چنین بلک ها ساده و پر زحمت است. برای کنسرو فقط به خاکشیر تازه نیاز دارید و.

در آبمیوه خود

راه های زیادی برای نگهداری سبزیجات برای نگهداری در ماه های زمستان وجود دارد. در اینجا دستور العمل برداشت در آب میوه شما آمده است. شما نیاز خواهید داشت:

• خاکشیر (1 کیلوگرم)؛
• نمک (100 گرم)؛
• لگن پهن؛
• قوطی 0.5 لیتر;
• پوشش می دهد.

برای پخت و پز:

1. شیشه ها را با بخار آب استریل کنید و به صورت وارونه روی میز قرار دهید.
2. گیاهان را مرتب کنید، تمام برگ های زرد و خراب را بردارید.
3. زیر آب جاری بشویید.
4. به صورت نوار برش دهید.
5. در ظرفی بریزید و نمک بپاشید.
6. 1-2 ساعت بگذارید تا خاکشیر آب بگیرد.
7. توده را محکم در شیشه های خشک شده پخش کنید.
8. شیشه ها را با قلع پخته شده یا درب نایلونی داغ ببندید.

چگونه خاکشیر را در زمستان نگهداری کنیم؟ شیشه ها را در انبار قرار دهید یا در یخچال نگهداری کنید.

در آب نمک

1. دسته های سبزی بردارید، طبق معمول مرتب کنید، زیر آب خنک جاری بشویید.
2. ساقه ها را کوتاه کنید و برگ های زرد را جدا کنید.
3. برگ ها را روی تخته بگذارید و به نوارهای نازک برش دهید.
4. آب نمک به میزان 50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب جوش آماده کنید.
5. سبزی ها را محکم در شیشه های استریل بسته بندی کنید.
6. در آب نمک در حال جوش بریزید.
7. شیشه ها را با درب حلبی بپیچید.
8. محل نگهداری را با یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.

برای نگهداری خاکشیر در زمستان از انبار یا انبار استفاده کنید.

نکته روز

قبل از تهیه غذاهای خاکشیر طبق این دستور، آب نمک یا فقط قسمتی از آن را قبل از قرار دادن مواد در تابه آبکش کنید.

به شکل پوره ویتامین

پوره یکی دیگر از راه های آماده سازی خاکشیر برای زمستان است. درست کردنش هم سخت نیست

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• خاکشیر
• نمک؛
• شیشه های درب دار؛
• چرخ گوشت یا غذاساز.

سبزی ها را مانند گزینه های نگهداری قبلی آماده کنید. آن را مرتب کنید و بشویید و سپس شروع به پختن کنید:

1. برگ های سبز را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.
2. جرم را در یک کاسه قرار دهید و با نمک به میزان 50 گرم نگهدارنده در هر 1 لیتر پوره مخلوط کنید.
3. اجازه دهید مخلوط به مدت تقریبا 1 ساعت بماند.
4. توده را به شیشه های نیم لیتری تقسیم کنید.
5. آنها را با درب حلبی حلقه کنید.

کوزه ها را با جاهای خالی در مکانی سرد و تاریک قرار دهید. مناسب: محفظه پایینی یخچال، انبار یا زیرزمین.

ترس از نمک اضافی - می توانید بدون آن انجام دهید. فرآیند نگهداری بدون نمک در ویدئوی کوتاه زیر نشان داده شده است:

راه سوم: خشک کردن

خاکشیر تازه را می توان برای استفاده در فصل سرد خشک کرد. سعی کنید و از مزایای نحوه خشک نگه داشتن خاکشیر برای زمستان قدردانی کنید.

طبیعی

برای پخت و پز:

1. سبزی های خود را آماده کنید.
2. آن را روی یک حوله خشک در یک لایه نازک قرار دهید.
3. بگذارید چند ساعت خشک شود.
4. 10 تا 15 ساقه را به صورت دسته جمع آوری کنید و آنها را در سایه یا در اتاقی با تهویه مناسب آویزان کنید.
5. بسته ها را به مدت 1-1.5 هفته بگذارید تا کاملاً خشک شوند.

گیاهان خشک را در جعبه ها یا ظروف در مکانی خشک و تاریک مانند پیشخوان آشپزخانه، کمد یا کمد خود نگهداری کنید.

نکته روز

در زمستان قبل از استفاده از فرآورده های خشک ابتدا به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس به غذاهایی که می پزید اضافه کنید.

شتاب گرفت

سبزی ها را آماده کنید: برگ های غیرقابل استفاده را بردارید، بشویید، بگذارید آب تخلیه شود. یک حوله را روی میز پهن کنید، با یک لایه نازک برگ های سبز را روی آن قرار دهید.

1. وقتی برگ ها خشک شدند، آنها را به صورت نوارهایی تا 1 سانتی متر برش دهید.
2. آنها را روی یک ورقه پخت یا در خشک کن برقی قرار دهید.
3. ورقه پخت را در فر گرم با دمای 50 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 2 ساعت خشک کنید و برش ها را مرتباً بچرخانید.
4. در خشک کن برقی دما را روی 40-45 درجه سانتیگراد قرار دهید و سبزی ها را به مدت 1 ساعت در آن نگه دارید.
5. بگذارید قطعات خشک شده خنک شوند.
6. برگ های خشک را در شیشه های تیره یا ظروف سرامیکی با حجم حداکثر 0.5 لیتر قرار دهید.
7. ظروف را با درب محکم ببندید.

برداشت خاکشیر در اوایل و اواسط تابستان بهتر است. تا پاییز به دلیل اسید اگزالیک بیش از حد ترش می شود.

اکنون در مورد نحوه نگهداری محصول خشک شده:

• شیشه ها را در مکانی مناسب مانند میز یا کابینت قرار دهید.
• از قرار گرفتن در معرض نور خورشید و تماس با مواد معطر خودداری کنید.
• ظروف محصول را فقط در جای خشک نگه دارید.
• هر از گاهی محتویات را بررسی کنید تا آفات از آنجا شروع نشوند و بوی نامطبوع کپک ظاهر نشود.

خاکشیر را برای زمستان به روش های مختلف برداشت کنید تا بفهمید کدام یک برای شما بهتر است. برای تنوع بخشیدن به سفره و تامین ویتامین هایی که این سبزی ها سرشار از آن هستند، از یک محصول سالم در سرما استفاده کنید.

به درستی ذخیره کنید و سالم باشید!

آیا مقاله را خوانده اید؟ لطفا بازخورد بدهید:

• به مقاله امتیاز دهید و اگر مفید بود و چیز جدیدی یاد گرفتید با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.
• اگر تجربه خود را در ذخیره سازی دارید یا با چیزی مخالف هستید، مطالب را با نوشتن نظر تکمیل کنید.
• با کلیک بر روی دکمه زیر از متخصص ما سوال بپرسید و اگر آن را در متن پیدا نکردید، پاسخی واجد شرایط دریافت کنید.

پیشاپیش متشکرم برای ما مهم است که بفهمیم بیهوده کار نمی کنیم.

کمتر خورنده ای است که گل گاوزبان سبز را دوست نداشته باشد. اما فصل فرهنگ سازی از باغ کوتاه است و شما می خواهید این غذا را در زمستان بخورید. در اینجا خانم های خانه دار سعی می کنند با تمام روش های شناخته شده تا حد امکان خاکشیر را برای استفاده در آینده آماده کنند. خشک، یخ زده، شور، کنسرو شده است.

برگ های ترش از زمان های قدیم به عنوان غذا استفاده می شده است. این خاکشیر بود که اولین پایه برای سوپ کلم بود (قبل از اینکه کلم به روسیه آورده شود). برای قرن ها، دستور العمل های بسیاری برای برداشت سبزی های مغذی و رژیمی جمع آوری شده است، و چندین مورد از آنها در اینجا آورده شده است.

در برداشت فقط از سبزی های جوان تازه استفاده می شود. مرتب می شود و برگ های زرد و قهوه ای را رد می کند. زیر آب جاری به خوبی بشویید و دمبرگ ها را بردارید. اگر خاکشیر خرد شده در قطعه کار مورد نیاز است، آن را با یک چاقوی تیز خرد کرده و در یک کاسه قرار می دهیم.

بهترین دستور العمل های ساده ترشک برای زمستان

خاکشیر طبیعی

این دستور غذا از برگ های کامل استفاده می کند. آنها را در یک تابه لعابی قرار داده و با آب پر می کنند. مایعات باید 3 برابر کمتر از سبزی مصرف شود. به مدت 3 دقیقه بجوشانید و در شیشه های داغ بسته بندی کنید. زمان استریل کردن ظروف نیم لیتری 25 دقیقه لیتر می تواند 10 دقیقه بیشتر تحمل کند.

ترشک اغلب با اسفناج پیچیده می شود، سپس در زمستان نه تنها به اولین دوره ها اضافه می شود، بلکه در پر کردن پای ها نیز استفاده می شود. در این مورد، نسبت مواد به شرح زیر است: خاکشیر و آب - هر کدام 25٪، اسفناج - 50٪.

دستور العمل ثابت شده نگهداری خاکشیر بدون نمک: ویدئو

در این حالت، ورق های کامل فقط در آب بلانچ می شوند و سپس در یک آبکش ریخته می شوند تا رطوبت اضافی از شیشه خارج شود. خاکشیر را که در کوزه های خشک محکم بسته بندی شده، با آبی که در آن سفید شده می ریزند. در اینجا، زمان عقیم سازی طولانی تر است: 0.5 لیتر - 1 ساعت، 1 لیتر - 1.5 ساعت.

از خاکشیر شیرین برای تهیه کیک استفاده می شود. برای جلوگیری از اکسید شدن برگ ها، توصیه می شود آنها را با دست به قطعات بزرگ درآورید. در یک کاسه قرار داده، با شکر پاشیده شده و به آرامی، بدون فشار مالیده می شود، سپس در شیشه ها بسته بندی می شود. این ماده استریل نشده است، بنابراین باید در یخچال یا در انبار در دمای پایین نگهداری شود.

دستور العمل مشابه قبلی است، در حالی که خاکشیر را می توان در یک فنجان آسیاب کرد، یا هنگام قرار دادن در ظروف، می توانید لایه ها را با نمک بپاشید. اگر انباری وجود دارد، توصیه می شود نمک را به روش قدیمی انجام دهید - در بشکه های چوبی، تحت ظلم. برای ساکنان ساختمان های چند طبقه، بسته بندی در شیشه های قطعه بندی شده، غروب آفتاب با درب های استریل راحت تر خواهد بود.

دستور غذای مادربزرگ

ترشک برداشت شده در تمام زمستان در سرداب ها نگهداری می شد و خراب نمی شد. در آپارتمان برای ایمنی، بهتر است از یخچال استفاده کنید.کوزه ها را محکم با برگ های له شده پر می کنند تا زمانی که آب آن شروع شود و کاملاً با آن پوشانده شود. یک برگ کلم روی آن گذاشته شده است که نمک روی آن ریخته می شود (ببندید).

خاکشیر برای زمستان: یک دستور العمل بسیار ساده: ویدئو

با این آماده سازی، گاوزبان سبز در زمستان را می توان در عرض چند دقیقه پخت.

• این دستور شامل پیاز سبز پوست کنده (2 کیلوگرم) است که انتهای ساقه ها و لوب ریشه از آن جدا می شود.
• سپس با همان مقدار ترشک ریز خرد شده مخلوط کنید.
• برگ های سبز شوید خرد شده (1 کیلوگرم) را اضافه کنید، می توانید با جعفری نصف کنید
• 3 قاشق غذاخوری بدون نمک

همه چیز مخلوط می شود تا زمانی که مواد آب آن آزاد شود.

بسته بندی شده در شیشه های 0.5 لیتری (یک وعده)، به مدت 20 دقیقه استریل شده است.

در تغذیه رژیمی، پوره خاکشیر مفید است. برای تهیه آن، برگها نیازی به له شدن ندارند. آنها به مدت 3-4 دقیقه بلانچ می شوند و سپس از طریق الک مالیده می شوند. در ظروف لعابی قرار دهید، تا 85 درجه گرم کنید و در شیشه های داغ بسته بندی کنید.

می توانید از راه دیگر بروید - برگ های تازه را در چرخ گوشت بچرخانید و سپس در یک قابلمه قرار دهید و تا 90 درجه حرارت دهید. در هر صورت، خاکشیر باید در حمام جوش به مدت یک ساعت برای شیشه های یک لیتری و 40 دقیقه برای 0.5 لیتر استریل شود.

برگ‌هایی که با دقت شسته شده‌اند ابتدا روی یک حوله خشک گذاشته می‌شوند تا آب اضافی را جذب کند. سپس خاکشیر را به قطعات (به دلخواه) برش می دهیم و در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می کنیم و به قسمت هایی تقسیم می کنیم. قطعه کار را به طور دائم در فریزر نگهداری کنید و در صورت نیاز مصرف کنید.

برگ های شسته شده خاکشیر که به صورت نواری بریده شده اند در یک لایه روی روزنامه قرار می گیرند تا خشک شوند. پس از 3 روز، می توانید در شیشه های استریل خشک (بدون حرارت) بسته بندی کنید، با درب نایلونی بپوشانید و دور از نور خورشید (در انبار یا گوشه دور کابینت آشپزخانه) نگهداری کنید.

دستور پخت با استفاده از خاکشیر

اگر قبلاً سبزیجات ویتامینه را برای زمستان آماده کرده اید، باید از آن نهایت استفاده را ببرید و میز ناهارخوری را متنوع کنید. شما نباید فقط در گل گاوزبان سبز متوقف شوید، ترشک کنسرو شده یا یخ زده کاملاً مکمل سایر ظروف است.

برای سرو سریع محصول آشپزی روی میز، با پر کردن شروع کنید. برای تهیه آن، هر دو خاکشیر از یک شیشه (0.5 لیتر) با شکر یا طبیعی یا منجمد مناسب است. سیر له شده (3 حبه)، 2 عدد پیاز خرد شده را به آن اضافه می کنیم و توده را در تابه کمی تفت می دهیم و در صورت لزوم کمی آب به آن اضافه می کنیم.

آبکش را در آبکش بریزید تا مایع آن خارج شود. در حالی که خاکشیر در حال خنک شدن است، خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، به نیم لیتر شیر، 300 گرم کره، 4 تخم مرغ - به ازای هر پوند آرد نیاز دارید. خمیر همگن را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت نیم ساعت در یخچال می فرستیم.

به ترشک خنک شده 400 گرم خامه ترش و پنیر رنده شده (200 گرم) و همچنین نیم کیلوگرم گردوی آسیاب شده اضافه کنید. با این جرم، یک لایه از خمیر را که از قبل در قالب گذاشته شده، پر کرده و با لایه دوم پوشانده می شود.

همه این غذای اصلی را دوست خواهند داشت. طبق این دستور یک سالاد تهیه کنید:

• 2 سیب زمینی متوسط ​​آب پز شده و مکعبی خرد شده؛
• همچنین همراه با پنیر (200 گرم)؛
• یک دسته پیاز سبز، جعفری، شوید و اسفناج را خرد کنید؛
• مکعب های سیب زمینی و پنیر در لایه ها به شکل یک هرم روی یک ظرف قرار می گیرند که با ترشک کنسرو شده (فشرده شده) پر شده است.
• روی آن را با گیاهان بپاشید، نمک اضافه کنید و با روغن نباتی بپاشید.

مخلوط کردن مواد ارزشش را ندارد تا شکل مورد نظر را به هم نزنید. اما توصیه می شود 20 دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی و پنیر فتا خیس بخورد.

در این دستور علاوه بر ترشک آماده (0.5 لیتر)، کدو سبز منجمد (300 گرم) نیز استفاده می شود. همچنین به 10 عدد سیب زمینی و یک چنگال کوچک کلم نیاز دارید. کدو سبز و غده ها به مکعب های کوچک بریده می شوند، کلم ریز خرد می شود. گاهی به جای کلم سفید از رنگ استفاده می کنند سپس آن را از قبل در آب نمک می جوشانند و گل آذین می کنند.

همه مواد در یک دیگ ریخته می شوند. خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) کمی با آب رقیق شده و با 3 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ارد. این سس را روی سبزیجات ریخته و به مدت 40 دقیقه می پزند. در پایان 3 قاشق غذاخوری بریزید. کره را با سبزی خرد شده بپاشید (به مزه)، درب آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

خاکشیر به قدری سرشار از ویتامین ها، اسیدهای آلی و نمک های معدنی است که نباید آن را نادیده گرفت. این سبز کمک بزرگی در بهبود متابولیسم است. هنگام تهیه خاکشیر برای زمستان، توصیه های زیر باید در نظر گرفته شود:

• بهترین زمان برای جمع آوری برگ های جوان نیمه دوم ماه مه - ژوئن است.
• اگر امکان شستن برگها در آب جاری وجود ندارد، آنها را در یک حوضچه پهن می ریزند و به مدت یک ساعت می گذارند تا شن، خاک و سایر زباله ها در ته نشست شوند.
• کسانی که ترش و برداشت مواد خام را ترجیح می دهند، می توانند دمبرگ هایی به طول 2 سانتی متر روی برگ ها بگذارند.
• می توانید خاکشیر را نه تنها با آب جوش، بلکه با آب سرد نیز بریزید.
• بسیاری از زنان خانه دار محصول نمک را استریل نمی کنند، اما پس از درز، شیشه ها را برای چند روز وارونه نگه می دارند.
• ترشک ذوب شده در برابر انجماد مجدد مقاومت نمی کند ، بنابراین ، بدون فریزر ، ارزش ریسک را ندارد ، بهتر است برداشت را به روش دیگری انجام دهید.
• هنگام انجماد، لازم است یک دمای خاص حفظ شود، سپس خاکشیر را می توان بیش از یک سال در این حالت نگهداری کرد.
• اگر سبزی ها با افزودن نمک برداشت شده باشند، هنگام وارد کردن خاکشیر به ظروف، نباید آنها را نمک زد.

با وجود اینکه خاکشیر از بسیاری جهات خوب است، برای همه مفید نیست. اگر مشکلاتی در کلیه ها وجود داشته باشد، استفاده از محصول باید کنار گذاشته شود، زیرا برخی از اجزای آن منجر به تشکیل سنگ می شود. همچنین در بیماران مبتلا به عوارض زخمی دستگاه گوارش و با افزایش اسیدیته شیره معده منع مصرف دارد. مادران شیرده نیز نباید با خاکشیر مغرور شوند تا باعث ایجاد مشکلات گوارشی در کودک نشوند.

طرز تهیه خاکشیر برای زمستان دو روش آسان: ویدئو

دستور العمل های فوق برای غذاهای خالی و اصلی افزودنی عالی برای "قلک" هر خانم خانه دار خواهد بود. خاکشیر حتی به شکل فرآوری شده، ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد و منبع ویتامین های مفید در زمستان است.

در کودکی، بورش سبز را خیلی دوست داشتم و مشتاقانه منتظر ماه مه بودم. در این زمان، مادربزرگ همیشه ما را با سوپ ترشک معطر خوشحال می کرد. و حالا دیگر نیازی به انتظار طولانی نیست. برداشت خاکشیر برای زمستان در کوزه ها یک راه عالی برای خروج در چنین شرایطی است. و امروز به شما خواهم گفت که چگونه خاکشیر را در کوزه ها برای زمستان بدون عقیم سازی آماده کنید. بهترین دستور العمل ها را آماده کرده اید، هر کدام را انتخاب کنید.

چند نکته آماده سازی:

1. برداشت خاکشیر با جمع آوری برگ ها آغاز می شود. ترشک ماه مه یا ژوئن به بهترین وجه مناسب است - سپس جوان، تازه و آبدار است.
2. برگ ها را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت، تمام زباله ها از بین می روند.
3. سپس خاکشیر را با دقت بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.

خاکشیر در کوزه ها برای زمستان بدون نمک

من ابتدا بهترین دستور العمل های برداشت خاکشیر را برای زمستان بدون نمک با شما به اشتراک می گذارم. اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید، نمک زیاد برای شما مضر است، پس این روش برای شما مناسب است! در آینده می توانید ظرف آماده را به دلخواه نمک بزنید.

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• یک دسته بزرگ خاکشیر؛
• آب سرد (بهتر - چشمه یا بطری).

طرز پخت ما:

1. خاکشیر مرتب شده را می شوییم، خشک می کنیم.
2. شیشه های نوشابه را کاملا بشویید، آنها را روی بخار آب استریل کنید. درب ها را به مدت 5 دقیقه با آب جوش بپوشانید.
3. برگ ها را بعد از بریدن دم، ریز خرد کنید.
4. ما برگ ها را در کوزه های تمیز می چینیم و کمی هم می زنیم. آنها را کم کم با آب سرد پر کنید تا روی سبزی ها را بپوشاند.

درب ها را جمع کنید. ترشک بدون نمک به دلیل محتوای اسید بالا به خوبی حفظ می شود، برای مدت طولانی تازه و خوش طعم می ماند. ما در یخچال یا انباری آپارتمان نگهداری می کنیم.

طرز تهیه خاکشیر برای زمستان برای سوپ

دستور اول نیز بدون عقیم سازی مناسب است. اما گزینه دیگری برای درز کردن سوپ وجود دارد.

عناصر:

• 5 دسته بزرگ ترشک؛
• آب - حدود 2 فنجان.

طرز پخت ما:

1. برگ ها شسته می شوند، خشک می شوند، بریده می شوند.
2. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
3. آب را در یک قابلمه بریزید، حرارت دهید تا بجوشد. برگ ها را به صورت قسمتی بچینید، چند دقیقه بجوشانید تا رنگ آن تغییر کند. با قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید.

ما در کوزه ها قرار می دهیم، با قاشق محکم می کنیم، درب ها را می پیچیم. آماده!

خاکشیر با اسید سیتریک ترشی شده

من دستور دیگری را در مورد نحوه ترشی ترشک به اشتراک خواهم گذاشت. مناسب برای تهیه سوپ، پوره سیب زمینی، پخت، به عنوان افزودنی به مخلفات.

عناصر:

• 500 گرم برگ خاکشیر؛
• 5 گرم اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری).

طرز پخت ما:

1. ظروف را برای نگهداری استریل می کنیم.
2. خاکشیر شسته و خشک شده از چرخ گوشت رد می شود.
3. پوره سبز را در قابلمه بزرگی پهن می کنیم و روی حرارت می گذاریم و حدود 10 دقیقه هم می زنیم و در آخر هم اسید سیتریک را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

پوره را در شیشه ها پخش می کنیم، رول می کنیم. برگردانید و بپیچید. وقتی شیشه ها خنک شدند آنها را به انبار منتقل می کنیم.

خاکشیر در آب خود

هنگامی که ما به دنبال بهترین آماده سازی خاکشیر برای زمستان هستیم، روش کنسرو کردن در شیره خودمان جلب توجه می کند. من به شما خواهم گفت که چگونه خاکشیر را برای زمستان در کوزه ها بدون استریل کردن با استفاده از حداقل اجزاء آماده کنید.

عناصر:

• خاکشیر جوان.

طرز پخت ما:

1. خاکشیر شسته شده را خشک کرده و به صورت دلخواه برش می دهیم.
2. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
3. برگ های خرد شده را در ماهیتابه بدون روغن پهن می کنیم. حرارت دهید، هم بزنید تا زمانی که برگها آب گرفته و تیره شوند.
4. بلافاصله خاکشیر داغ را به همراه شیره آزاد شده داخل شیشه می ریزیم. دسته بعدی را گرم کنید.

وقتی همه شیشه ها پر شد، در آن ها را ببندید و بگذارید زیر درپوش ها دم بکشد.

نکته: ساخت چنین خالی برای درپوش پیچ راحت است.

طرز تهیه خاکشیر برای پای زمستانی

دستور پخت خاکشیر برای پای بسیار ساده است. گزینه های قبلی خوب هستند، اما من همچنان گزینه بعدی را دوست دارم. از قبل حاوی نمک است، بنابراین پر کردن تمام شده نیازی به افزودن نخواهد داشت.

عناصر:

• 500 گرم خاکشیر؛
• 25 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری با بالا)؛
• 25-30 میلی لیتر روغن نباتی.

طرز پخت ما:

1. برگ های خاکشیر مرتب شده را می شوییم، می گذاریم خشک شود.
2. ما با نوشابه می شوییم و شیشه ها، درب ها را استریل می کنیم.
3. برگ ها را به صورت نوار برش دهید، در یک کاسه قرار دهید. نمک بپاشید، با دستان خود ورز دهید. خاکشیر آب میوه را آزاد می کند.

برگ های خرد شده را درون شیشه ها می ریزیم. آب باقی مانده در کاسه را اضافه کنید. روی آن کمی روغن نباتی بریزید. در این صورت، ترشک کنسرو شده برای پای ها کپک نمی زند. درب ها را می بندیم (احتمالا پلاستیکی). در جای سرد نگهداری می کنیم.

خاکشیر در کوزه ها برای زمستان با نمک

از آنجایی که ما در مورد نمک صحبت می کنیم، من روش ساده دیگری را برای ترشی ترشک برای زمستان، آن هم بدون استریل کردن، پیشنهاد می کنم.

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• 1-2 دسته بزرگ خاکشیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• آب خالص (جوشیده و سرد شده).

طرز پخت ما:

1. برگ های شسته و مرتب شده را روی یک حوله خشک کنید.
2. ما ظروف را برای نگهداری (کوزه ها، درب ها) استریل می کنیم.
3. برگ ها را به صورت نوار برش می دهیم، آنها را در شیشه ها قرار می دهیم. روی آن نمک بپاشید و تا گردن با آب پر کنید.

ما درب ها را می پیچیم - و تمام! ما به انباری در انبار منتقل می کنیم.

نکته: می توانید آب گرم هم بریزید، اما در این صورت مواد مفید کمتری حفظ می شود.

ویدیوی دیگری در مورد نحوه برداشت خاکشیر در کوزه تماشا کنید.

حالا می‌توانید در هر زمانی از سال خود را با گل گاوزبان سبز یا پای سرخ‌رنگ با فیلینگ ترش پذیرایی کنید. و بهترین بخش این است که مواد خالی بی تکلف هستند، کاملاً در خانه ذخیره می شوند، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند و رژیم غذایی زمستانی را به طرز دلپذیری متنوع می کنند. اشتهای خوبی داشته باشید و حال و هوای بهاری داشته باشید!

2017-05-23

سلام به خوانندگان عزیزم! بهاری وجود نداشت ، اما بلافاصله تابستان آمد - این در مورد آب و هوا در Transcarpathia ما است. من در حال حاضر اولین آماده سازی را برای زمستان انجام می دهم. حدس بزنید چیست؟ نه، این مربای توت فرنگی نیست! توت فرنگی رسیده هنوز کافی نیست. خاکشیر را حلقه می کنم. امروز به شما خواهم گفت که چگونه خاکشیر را برای زمستان در کوزه ببندید.

آیا گل گاوزبان سبز را دوست دارید؟
من فقط از بچگی او را دوست دارم. نه چندان دور از خانه ما در روستای Sobolevka، که درست در وسط شهر سوچی قرار دارد، کل انبوه خاکشیر بیداد می کرد. نمی‌دانم او وحشی بود یا فقط خودش را «کاشته» کرد، اما تعداد زیادی از آنها وجود داشت. ما بچه ها برگ های جوان را خام خوردیم.

مادربزرگ برگ های خاکشیر جوان را برید و با آنها به بازار رفت تا یک سکه زیبا به دست آورد. برای زمستان، خاکشیر به سادگی برداشت می شد - آنها آن را نمک می زدند و در کوزه ها می گذاشتند که در انبار ذخیره می شد.

این روش کمترین دردسر را دارد، اما محصول بسیار شور است و گل گاوزبان سبز از آن مانند خاکشیر سبز تازه نیست. وقتی آپارتمان جدیدمان را گرفتیم، یک اجاق گاز لهستانی درخشان در آشپزخانه وجود داشت. مامان شروع به تسلط بر دستور العمل های جدید برای آماده سازی، از جمله خاکشیر کرد. برخی از آنها را تا به امروز استفاده می کنم.

نحوه بستن خاکشیر برای زمستان در کوزه ها - بهترین دستور العمل های برداشت

نگهداری بدون نمک

طرز تهیه مواد اولیه

نحوه شستشو

نحوه بستن در شیشه ها برای زمستان

پیچاندن شیشه های خردل کوچک بسیار کاربردی است - چنین قسمتی برای یک قابلمه سوپ 2-2.5 لیتری کافی است.

چگونه خاکشیر را برای زمستان با آب سرد بغلتانیم

تهیه مواد اولیه و قوطی

1. سبزی ها را مانند بالا آماده کنید.
2. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.

نحوه نگهداری

1. آب تمیز را بجوشانید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
2. برگ های خرد شده را در شیشه ها بریزید، در هر کدام کمی نمک بریزید (دو برگ می تواند در یک شیشه نیم لیتری باشد).
3. تا بالا با آب جوشیده سرد پر کنید، درب ها را جمع کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

برداشت برای زمستان در کوزه های بدون آب با نمک - نمک سرد

1. مواد اولیه را به روش فوق آماده کنید.
2. نمک به میزان 30 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه.
3. کمی سبزی را با نمک آسیاب کنید، در شیشه های استریل بسته بندی کنید، با درب های پلاستیکی سوخته ببندید.

نحوه بستن یک جای خالی با خاکشیر، گزنه و شوید در شیشه ها برای زمستان

1. خاکشیر را مانند دستور اول آماده کنید.
2. برگهای جوان و حساس بالای گزنه را جدا کنید، مرتب کنید، به همین ترتیب در سه کاسه بشویید (دستان خود را با دستکش محافظت کنید).
3. شوید جوان را کاملاً بشویید، ریز خرد کنید.
4. آب را در یک قابلمه بزرگ به میزان 100 میلی لیتر آب به ازای هر 100 گرم مواد خام آماده شده بجوشانید.
5. سبزی های آماده شده را در آب بریزید، با قاشق غرق کنید تا شناور نشود. بعد از جوشیدن به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
6. داخل شیشه های استریل شده بریزید، با درب های استریل شده بپیچید، زیر و رو کنید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

خاکشیر حاوی مقدار زیادی اسید است که آن را حفظ می کند. هنگام غلت زدن تمیز باشید و در زمستان با گل گاوزبان سبز خوشمزه با عطر آفتاب و تابستان خود و عزیزانتان را شاد کنید!