آداب اولیه سفره قوانین آداب میز: رفتار و ارائه پیام در قوانین آداب میز

همه می دانند که دانستن قوانین رفتار سر میز و رعایت آنها بسیار مهم است، زیرا رفتار اخلاقی پشت میز به ما کمک می کند تا احساس اعتماد به نفس و راحتی داشته باشیم.

ناتوانی در استفاده از چاقو و چنگال نباید ما را از لذت گذراندن وقت در یک رستوران خوب محروم کند. در اینجا چند قانون اساسی رفتار در رستوران ها و به طور کلی جامعه خوب آورده شده است.

در یک رستوران: انتخاب منو، سفارش، نکات

در نزدیکی آینه جلوی ورودی سالن رستوران، می توانید موهای خود را صاف کنید، اما نمی توانید موهای خود را شانه کنید یا آرایش کنید - این کار در اتاق خانم ها انجام می شود. اول مردی وارد اتاق می شود.

در کمد لباس، یک کت، یک چتر، کیف، یک کیف همراه با اسناد (اگر جلسه کاری ندارید) بگذارید، اما یک کیف دستی را نه.

اگر دوست ندارید به تنهایی به رستوران بروید، ترتیب جلسه در خیابان قابل قبول است. اما طبق قوانین، کسی که دعوت می کند زودتر می آید و پشت میز منتظر می ماند.

مرد ظرف ها را سفارش می دهد، شراب را هم انتخاب می کند. درست است، او می تواند با شما مشورت کند، در مورد خواسته های شما بپرسد. مردی با خدمه ارتباط برقرار می کند - پیشخدمت سر، پیشخدمت و ساملی.

اگر یک شریک تجاری را به شام ​​دعوت کرده اید، بهتر است سفارش را از قبل تهیه و پرداخت کنید. آنها تا زمانی که ظروف و نوشیدنی انتخاب نشده اند، از تجارت صحبت نمی کنند.

کسی که دعوت کرده، صورت حساب را می پردازد، حتی اگر یک شام کاری باشد و دعوت کننده مرد باشد.

اگر یک شرکت بزرگ ناهار بخورد، همه خرج خودشان را می پردازند، در حالی که شوهر همیشه خرج همسرش را می دهد.

تابو. در زدن با قاشق، صدا زدن پیشخدمت غیرقابل قبول است. وقتی شریک یا شریک قهوه اش را تمام می کند - حتی اگر عجله دارید - نمی توانید قبض را مطالبه کنید. مودبانه نیست.

NB!در سالن رستوران، خودتان صندلی را جابه جا نکنید - صبر کنید تا همراه یا گارسون شما این کار را انجام دهد. بدون خم کردن پاها یا نگاه کردن به عقب، ثابت بایستید.

اگر در یک رستوران با شرکتی هستید و دوستی را برای پیوستن دعوت کرده اید، او را به همه حاضران معرفی کنید.

در یک رستوران مرسوم است که انعام به میزان 10% ارزش سفارش بیش از مبلغ درج شده در صورتحساب گذاشته شود. در اوکراین (در تمام رستوران های درجه یک) و در آلمان، هزینه خدمات در صورتحساب درج شده است و می توانید خود را به مقدار ذکر شده در آن محدود کنید.

یک قانون ناگفته وجود دارد: انعام در اسکناس باقی می ماند. حساب را می توان برای "خطا" بررسی کرد. و اگر از خدمات ناراضی هستید، نمی توانید انعام بگذارید.

منشور رفتار

شما باید در فاصله ای راحت پشت میز بنشینید - نه خیلی نزدیک، اما نه خیلی دور - این فاصله نباید از عرض کف دست تجاوز کند.

به هیچ عنوان نباید آرنج خود را روی میز قرار دهید، فقط می توانید مچ دست خود را برای مدت کوتاهی روی میز قرار دهید. با این حال، زنان اجازه دارند در صورت لزوم کمی به میز تکیه دهند.

زمانی که از کارد و چنگال استفاده می کنید، دستان شما به هیچ وجه نباید به میز برخورد کنند. در حین غذا خوردن، اگر یک دستتان آزاد است، آن را زیر میز نگذارید - این شکل بدی است.
نشستن روی صندلی باید همیشه صاف باشد، فقط می توانید هنگام غذا خوردن کمی به بشقاب خم شوید. شما باید صاف، اما در عین حال شل پشت میز بنشینید تا این احساس را ایجاد نکنید که ناراحت هستید یا ناراحت هستید.

یک دستمال کتان شخصی باید روی زانوهای شما قرار گیرد. هنگام غذا خوردن نباید لب ها و دست های خود را پاک کند. برای این کار باید دستمال کاغذی روی میز باشد.
پس از پایان غذا، می توانید به آرامی لب های خود را با یک دستمال کتان لمس کنید و نوک انگشتان خود را پاک کنید.

اگر خانم ها لب های رنگ شده دارند، فقط باید از دستمال کاغذی استفاده کنند.

طبیعتاً به هیچ وجه نباید از هیچ دستمال سفره ای به عنوان دستمال استفاده کنید. در پایان غذا فقط دستمال را روی میز بگذارید.

حتی اگر خیلی گرسنه هستید، باید آهسته و بی صدا غذا بخورید. غذا را با دهان بسته بجوید و هرگز غذا را نجوید و نفشید تا خنک شود.

در مورد غذا صحبت نکنید

در انتخاب ظروف برای همسایگان میز اصرار نکنید.

حتی اگر ظرف بسیار خوشمزه بود، نمی توانید ته بشقاب را با یک تکه نان پاک کنید.

در یک میز بزرگ، همه ظروف معمولی باید ظروف مخصوص به خود را داشته باشند، مانند چنگال، قاشق یا موچین مخصوص. با این وسایل و نه شخصی، باید غذا را از ظروف معمولی بردارید و در بشقاب خود قرار دهید. به هیچ وجه ظروف جداگانه را از یک ظرف معمولی نگیرید.

اگر ظرف مورد نظر یا مثلاً نمکدان در فاصله زیادی از شما قرار دارد، از کل میز به آنها دست ندهید. از همسایه یا پیشخدمت بخواهید که آنها را به شما سرو کند.

اگر نیاز به قطع موقت غذا دارید، در این مورد، چاقو و چنگال را روی بشقاب قرار دهید، همانطور که در دست بود: چاقو با دسته سمت راست، چنگال با دسته سمت چپ.

اگر غذا را کاملاً کامل کرده اید، کارد و چنگال ها را به این صورت بچینید: چاقو و چنگال در کنار هم قرار گرفته اند و به موازات یکدیگر قرار دارند و دسته های هر دو مورد به سمت راست نگاه می کنند. این بدان معنی است که شما شام (ناهار، صبحانه، ناهار) را کامل کرده اید و بشقاب را می توان برداشت.

اگر سیر هستید لازم نیست غذا را تا آخر تمام کنید. این قانون در مورد مشروبات الکلی نیز صدق می کند.

آداب سفره

نان

نان را تکه تکه می خورند که از تکه بزرگی که گرفته شده جدا می شود. گزیدن مستقیم از این قطعه مرسوم نیست.

اتفاقا نان با دست گرفته می شود. به همین ترتیب کیک، کلوچه و میوه می گیرند. شکر به صورت مکعبی نیز اگر در نزدیکی قرار داشته باشد با دست یا با انبر مخصوص گرفته می شود.

اگر می خواهید نان را کره بمالید، به تدریج تکه های کوچک را جدا کرده، با انگشتان خود روی بشقاب فشار دهید و آنها را کره بمالید. اتفاقاً کره را از غذاهای معمولی با کارد و چنگال معمولی پاته می گیرند و در بشقاب خود می گذارند و بعد از آن روی نان می مالند. خاویار را می توان بلافاصله روی نان پخش کرد.

نان کره ای را با چاقو نمی توان برش داد.

اگر یک بشقاب نان کوچک در نزدیکی شما وجود دارد، پس نان باید از بشقاب معمولی به آن منتقل شود. این همان چیزی است که برای آن در نظر گرفته شده است. کره نیز با یک چاقوی تمیز روی لبه همان بشقاب قرار می گیرد. با خاویار هم همین کار را می کنند، اما به جای چاقو از یک کفگیر کوچک برای خاویار استفاده می شود.

ساندویچ هایی که قبل از جشن سرو می شوند با دست و سر میز - با چنگال و چاقو خورده می شوند.

گاهی اوقات یک ساندویچ بوفه چند سطحی است و در دست ها از هم جدا می شود، در دهان نمی گنجد. چنین ساندویچی را باید در بشقاب قرار دهید و از چاقو و چنگال استفاده کنید (اگر کارد و چنگال وجود ندارد، از دستمال کاغذی استفاده کنید).

گوشت

گوشت خوک و گوشت بره، فیله، استیک، جگر و سایر غذاهای مشابه با استفاده از چاقوی میز با چنگال خورده می شوند: به تدریج قطعات کوچک را بدون اینکه همه چیز را یکباره برش دهید، برش دهید. در این حالت چاقو در دست راست و چنگال در دست چپ است. هنگام برش ظرف، چنگال را نباید عمود نگه داشت، بلکه فقط باید در زاویه ای نسبت به صفحه نگه داشت.

کوفته‌ها، رولت‌های کلم، املت، کتلت و سایر غذاهای نرم که نیازی به چاقو ندارند، با چنگال می‌خورند که با دست راست گرفته می‌شود و با چاقو به خود کمک می‌کند. اما رسم بریدن ظروف با چاقو نیست.

شیشلیک را با چنگال یا قسمت صاف چاقو از سیخ خارج کنید.

سس روی گوشت ریخته می شود نه ظرف کناری.

کتلت کیف را در استخوان سوراخ کنید تا روغن بیرون بیاید و به قطعات برش دهید. توجه: آن را با استخوان و پاپیلوت نگیرید!

پرنده با چاقو و چنگال خورده می شود. در این صورت نیازی به بریدن کامل تمام استخوان ها نیست. در خانه، می توانید یک پای مرغ را در دست بگیرید.

گوشت با سبزیجات. توصیه های متناقضی در مورد نحوه خوردن چنین ظرفی وجود دارد. طبق اولی باید گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و چاقو را کنار بگذارید. طبق دوم - یک دقیقه نباید چاقو را از دست راست رها کنید، از سمت چپ - چنگال را. قانون اول توسط آمریکایی ها هدایت می شود. در مفهوم اروپایی، این روش به دور از زیبایی است. با توجه به توصیه دوم، صحیح است که یک تکه گوشت را با چنگال نگه دارید. پوره سیب زمینی روی یک تکه گوشت بریده شده، روی یک چنگال سوراخ می شود.

اگر گوشت را با نخود فرنگی یا سبزیجات دیگری که به سختی روی چنگال نگه می‌دارند سرو می‌شود، می‌توانید این کار را انجام دهید: گوشت را با چنگال نگه دارید، تکه‌ای را ببرید، سپس چنگال را با این تکه بچرخانید و سبزیجات را در آن قرار دهید. سبزیجات را می توان روی تکه های گوشت بریده شده قرار داد، تا جایی که بتوان آن را نگه داشت.
وقتی گوشت تمام شد، چنگال را از قبل در دست راست خود بگیرید، نخودها را بخورید (در عین حال، نخودها را با چنگال نگذارید، بلکه آنها را مانند تیغه شانه بردارید).

اگر سیب زمینی ها را کامل سرو کنید، نباید در بشقاب له شوند.

سالادی که با گوشت در یک بشقاب جداگانه سرو می شود، باید از همان بشقاب خورده شود، به ترتیب با آنچه در بشقاب اصلی قرار دارد.

ماهی

ماهی را با ظروف ماهی یا با چنگال و چاقو می خورند. در مواقعی که وسایل خاصی وجود ندارد، ماهی را می توان با دو چنگال میز خورد.

اگر کفگیر و چنگال برای ماهی سرو می شد، کاردک را در دست راست می گیرند و تکه ها را نگه می دارند و چنگال را در سمت چپ گرفته و استخوان ها را جدا می کنند.

اگر با ماهی دو چنگال سرو شود، یکی برای خوردن و دیگری برای جدا کردن استخوان ها استفاده می شود.

اگر یک چنگال به ماهی سرو شود، آن را در دست راست می گیرند و در سمت چپ - یک تکه نان.

اگر ماهی را به صورت کامل (آب پز یا دودی) سرو کنید، ابتدا قسمت بالایی فیله را از اسکلت جدا می کنند و می خورند، سپس ستون فقرات و استخوان ها را جدا می کنند. کنار بگذارید و به قسمت دوم بروید. بعد از خوردن این غذا باید یک اسکلت ماهی در بشقاب باقی بماند.

اگر استخوان ماهی در دهان باقی ماند، باید آن را به آرامی با نوک زبان روی چنگال گذاشته و در لبه بشقاب کنار بگذارید.

غذاهای سرد ماهی را با ظروف میان وعده می خورند.

ماهیان خاویاری ستاره ای آب پز و دودی داغ، ماهیان خاویاری، بلوگا فقط با چنگال خورده می شوند.

یک تکه لیمو که با ماهی سرد سرو می شود، پس از خوردن ماهی روی لب ها قرار می گیرد.

صدف در رستوران ها از قبل باز سرو می شود. ابتدا لیمو را به پوسته بریزید سپس صدف را در دست چپ خود بگیرید و با چنگال تفاله آن را جدا کنید. آن را با دستگاه مخصوص بخورید.

خرچنگ با دست خورده می شود. در عین حال باید کاسه های آب با دمای متوسط ​​روی میز باشد تا بعد از غذا دست ها شسته شود. لیموهای برش داده شده معمولاً در چنین آبی وجود دارد، گلبرگ های گل رز کمتر مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین در کنار این گونه گلدان ها باید دستمال، پنبه یا کاغذ تمیزی نیز وجود داشته باشد که بلافاصله پس از پایان غذا آن ها را جدا کنید.

به همین ترتیب مرغ مارچوبه و تنباکو را نیز می خورند.

برای خرچنگ ها / خرچنگ ها از یک مجموعه ویژه استفاده می شود: موچین، یک چنگال کوتاه مخصوص و یک کاردک. پوسته خرچنگ با موچین بریده می شود و از پشت شروع می شود. پنجه ها به همین ترتیب بریده می شوند. گوشت نرم را با یک چنگال بلند مخصوص با دو شاخه جدا می کنند.

میگو را با دست نیز می خورند.

خوراک مختصر

اگر تصمیم دارید یک میان وعده را امتحان کنید، آن را در بشقاب بگذارید و با چنگال و چاقو بخورید.

پنیر، مرغ، ژامبون، سوسیس و سایر غذاهای گوشتی طبیعی بلافاصله به قطعات کوچک بریده نمی شوند. لازم است چنین ظروفی را با استفاده از چاقو و چنگال به تدریج برش دهید.

یک پیش غذا، مثلاً اگر ژامبون است، نباید روی لقمه نان گذاشته شود.

اگر سوسیس بدون پوست سرو شود، هر تکه در بشقاب با چاقو و چنگال تمیز می شود. سوسیس خشک با پوست خورده می شود.

یک تخم مرغ آب پز را در یک لیوان مخصوص قرار می دهیم، سپس لبه قاشق را روی آن می زنیم. اگر قسمت بالا پر نمی شود، می توانید آن را با انگشتان خود بردارید. یک تخم مرغ را با قاشق بخورید.

تخم‌مرغ‌های همزده را می‌توان با قاشق یا چنگال مصرف کرد، بسته به قوام.

سوسیس و کالباس را با پوست نازک می توان بدون درآوردن آن خورد.

انواع پنیر بعد از غذاهای گوشتی سرو می شود. پنیر را در قسمت هایی مصرف کنید.

خوردن اسپاگتی یا ماکارونی کاهی به شکلی که زیبا به نظر می رسد بسیار دشوار است. سه راه وجود دارد:

روش اول شامل استفاده از چنگال و قاشق است. قاشق را باید در دست چپ نگه داشت. لبه قاشق را در بشقاب پایین بیاورید، ماکارونی را روی چنگال در داخل قاشق بپیچید. کمی پاستا را روی چنگال بپیچید، این قسمت را با قاشق برش دهید.

راه دوم: چنگال را مانند چاقویی که برای برش آماده شده است نگه دارید. چنگال را در ماکارونی غلیظ فرو کنید و آنها را بلند کنید و قسمت کوچکی از آن را جدا کنید. سپس دوباره چنگال را با ماکارونی داخل بشقاب پایین بیاورید، دور چنگال بپیچید و سریع در دهان بگذارید.

راه سوم: ماکارونی را روی چنگال خرد کنید، قسمتی از ماکارونی را روی آن بپیچید (در حالی که چنگال را به صورت عمودی نگه داشته اید). قانون اساسی این است که بیش از 2-3 رشته ماکارونی را روی چنگال بردارید.

سالاد با چنگال خورده می شود. از چاقو برای بریدن تکه های بزرگ یا برگ های کاهو استفاده می شود.

سالاد سبز را تا جایی که ممکن است با چاقو برش ندهید. اگر به گونه ای سرو می شود که برگ ها خیلی بزرگ باشند، باید آنها را با چنگال برش دهید یا با دقت برگ ها را دور آن بپیچید و بخورید و سعی کنید اثری از سس روی چانه باقی نماند.

رب را می توان با چاقو گرفت، اما به طور معمول، رب را با جدا کردن قطعات کوچک با چنگال می خورند. فقط در حلقه خانواده می توانید روی نان پاته بمالید.

خردل و نمک را در قاشق های کوچک مصرف می کنند. خردل در قسمت پایین بشقاب در سمت راست قرار می گیرد.

سوپ، آبگوشت

خوردن سوپ بدون ردی مرسوم نیست، طبق قوانین مقدار کمی سوپ در بشقاب باقی می ماند. با این حال، در دایره خانه، می توانید سوپ را با کج کردن بشقاب از خود به پایان برسانید.

سوپ ها را با قاشق می خورند و از خود برداشته و لبه پهنی به دهان می آورند.

اگر لازم است کروتون های شناور در سوپ، تخم مرغ، تکه های گوشت را بگیرید، از قاشق استفاده می شود.

همچنین اگر سوپ در فنجان دو دسته سرو شود از قاشق استفاده می شود.

اگر سوپ خیلی داغ است، آن را باد نکنید تا خنک شود، آن را با قاشق هم نزنید. بهتر است کمی صبر کنید تا خنک شود.

سوپ در قاشق باید به اندازه ای باشد که از آن سرریز نشود.

قاشق سوپ خوری را سر سفره نمی گذارند، بعد از خوردن آن را در ظرف می گذارند.

آبگوشت را باید با قاشق دسر خورد و با انتهای تیز و کمی اریب به دهان بیاورید.

آبگوشت ها و سوپ هایی که در فنجان سرو می شوند را باید در زمان نوشیدن قهوه یا چای بدون قاشق نوشید.

وقتی اولین غذا را می‌خورید، جرعه جرعه جرعه نخورید، بی‌صدا بخورید.

اگر در سوپ کوفته، رشته یا سیب زمینی وجود داشته باشد، آنها را با لبه قاشق له می کنند.

مرغ در آبگوشت هم اول و هم دوم است، بنابراین ابتدا آبگوشت را با قاشق از بشقاب می خورند و سپس تکه های مرغ را - قبلاً با کمک چنگال و چاقو.

میوه ها

میوه هایی که روی میز سرو می شوند از نظر قدرت آزمایش نمی شوند و انتخاب نمی شوند.

موز را بدون پوست سرو می کنند و با دست می خورند.

پرتقال ها پوست گرفته و به ورقه های برش تقسیم می شوند. آنها را با دست می خورند. استخوان ها روی یک بشقاب قرار می گیرند.
توصیه می شود پوست آن را به صورت زیر جدا کنید: پوست را به صورت ضربدری برش دهید، آن را بردارید و پرتقال را به صورت ورقه ای تقسیم کنید. نه پرتقال و نه نارنگی را نباید به صورت مارپیچ پوست کند.

گریپ فروت برش خورده سرو می شود، وسط آن از پوست جدا می شود، اما داخل آن باقی می ماند. باید با قاشق میل شود، می توانید پودر قند بپاشید.

رسم بر این است که هندوانه و خربزه را به صورت ورقه های متوسط ​​برش می دهند و با پوست سرو می کنند و با چنگال و چاقو میل کنند. با برداشتن یک تکه از یک بشقاب معمولی، باید آن را با پوست پایین در بشقاب خود قرار دهید، پس از آن باید یک برش نازک را با یک چاقوی میوه برش دهید. و با آزاد کردن آن از دانه ها، آن را روی یک چنگال به دهان خود بفرستید.

خربزه را می توان با قاشق خورد.

انبه باید در بشقاب خود نصف شود. بعد از جدا کردن استخوان با قاشق می خورند.

آناناس باید پوست کنده شود، به برش های نازک بریده شود و در بشقاب قرار گیرد. آناناس را با چنگال و چاقو می خورند.

سیب ها و گلابی ها را با چاقوی میوه خوری از طول به 4-8 قسمت برش می زنند و پس از آن لانه دانه ها را جدا می کنند. قطعات به دست آمده دیگر بریده نمی شوند، بلکه از آنها جدا می شوند.

زیبایی‌شناسان این میوه‌ها را به چهار قسمت برش می‌دهند، در بشقاب می‌چینند و سپس با برداشتن یک برش روی چنگال، پوست آن را با چاقو جدا می‌کنند. سخت ترین کار این است که ظرافت را روی چنگال نگه دارید. سپس تکه پوست کنده را با استفاده از چاقو و چنگال در بشقاب میل کنید. پوست کندن میوه در دست جایز است ولی در بشقاب با چنگال و چاقو بخورید.

هلوها را با چاقوی میوه دو نیم کرده، هسته ها را با چاقو جدا می کنند و با دست می خورند.

گیلاس و آلبالو را باید شاخه گرفته و در دهان گذاشت. در صورت امکان، استخوان را به طور نامحسوس به یک مشت و سپس روی بشقاب خود تف کنید.

شما می توانید همین کار را با انگور انجام دهید. اما انگور معمولا به صورت کامل خورده می شود. تف کردن استخوان ها به طور مستقیم روی بشقاب یا جمع آوری آنها در زیرسیگاری غیرقابل قبول است.

آلوها با انگشتان شکسته می شوند، استخوان در یک بشقاب قرار می گیرد.

تمشک، زغال اخته، توت فرنگی، توت فرنگی یا سایر انواع توت ها فقط با قاشق خورده می شوند.

توت فرنگی را باید پوست کنده و بدون ساقه سرو کنید. زشت است که توت فرنگی های سرو شده با شکر و خامه ترش را در بشقاب له کنید. جرم حاصل از نظر زیبایی شناختی چندان دلپذیر به نظر نمی رسد. همین قانون در مورد توت فرنگی نیز صدق می کند.

کمپوتی که در گلدان سرو می شود با قاشق خورده می شود. نوشیدن مستقیم از گلدان زشت است. دانه های میوه را روی یک قاشق تف می دهند و در بشقاب کنار یا زیر گلدان قرار می دهند.

نوشیدنی ها

اگر نوشیدنی قبل از غذا ارائه می شود، ابتدا باید هر چیزی را که در دهانتان است ببلعید و فقط بعد آن را بنوشید. توصیه می شود قبل از انجام این کار لب های خود را با دستمال پاک کنید.

این بی ادبی است که نوشیدنی ها را فقط برای خودتان شارژ کنید. ابتدا پیشنهاد کنید نوشیدنی را با همسایگان روی میز دوباره پر کنید.

قهوه با شکر یا خامه از قبل رقیق شده سرو می شود.

یک قاشق چای خوری برای هم زدن شکر و خامه در نظر گرفته شده است که پس از آن دیگر نمی توان از قاشق استفاده کرد. فقط روی نعلبکی گذاشتند.

چای و قهوه در نعلبکی ریخته نمی شود.

نوشیدنی های الکلی نیز باید به درستی نوشیده شوند.

کوکتل ها در جرعه های کوچک همراه با استراحت نوشیده می شوند.

ودکای یک لیوان کوچک را می توان بلافاصله نوشید، اما باید به یاد داشته باشید که می توانید دوباره لیوان را پر کنید.

می توانید از لیوان سوم یا چهارم (البته در صورت لزوم) کم کم ودکا بنوشید، زیرا در چنین شرایطی مرسوم نیست که قسمت را تغییر دهید.

نوشیدن بعد از نان تست به ته فقط در موارد خاص امکان پذیر است. حالا این اجباری نیست.

ویسکی با یخ مصرف می شود. گاهی اوقات آن را با آب سودا رقیق می کنند.

شراب و همچنین مشروبات الکلی توصیه می شود در جرعه های کوچک بنوشید.

شامپاین و سایر شراب های گازدار مطلوب است، اما لازم نیست، بلافاصله بنوشید.

کنیاک را نیز جرعه جرعه می نوشند اما با استراحت طولانی. در عین حال، لیوان می تواند در دست باشد، زیرا کنیاک گرما را دوست دارد.

با چه ظروفی چه نوشیدنی بنوشیم

معمولا ناهار یا در برخی موارد شام با تنقلات سرد شروع می شود. این غذاها با شراب های سفید خشک سرو می شوند.

شراب های قرمز روشن برای سالاد گوشت یا ژامبون مناسب هستند.

شراب های سفید با قدرت متوسط ​​با بوقلمون، مرغ، جگر گوساله، ژامبون داغ، ماهی سرخ شده یا پخته سرو می شود.

شراب های خشک قرمز برای غذاهای گوشتی مناسب هستند، به عنوان مثال، استیک، کتلت گوشت خوک، جگر خورشتی یا سوسیس دودی.

شراب های قرمز با نوردهی طولانی بیشتر برای گوشت حیوانات وحشی مناسب هستند.

همان شراب ها با سبزیجات مانند گوشت سرو می شود و فقط شراب قرمز با قارچ سرو می شود.

غذاهای شیرین، به ترتیب، با شراب های دسر شیرین با محتوای بالای الکل و شکر، لیکور یا شراب های گازدار شیرین سرو می شوند.

شراب های سفید خشک به خوبی برای پنیر با طعم ظریف و لطیف مناسب هستند.

شراب قابض باید با پنیرهای تند و تند سرو شود.

شراب های قرمز با گوشت های وحشی و سایر گوشت های تیره به خوبی ست می شوند، اما فقط شراب های سفید با گوشت سفید، مرغ یا ماهی.

هم شراب سفید و هم شراب قرمز با غاز یا خوک به خوبی تطبیق می‌کنند، اما این شراب‌ها باید از شراب‌های قدیمی و قوی باشند.

دسر

برای دسر، کارد و چنگال مخصوصی برای خوردن پودینگ، بستنی، کیک، خامه و غیره وجود دارد. وقتی قهوه، چای یا شیرینی سرو می شود، تمام ظروف غیر ضروری از روی میز برداشته می شود و گلدان هایی با مربا، شیرینی یا کلوچه، بشقاب هایی با برش های نازک لیمو و شکر به نمایش گذاشته می شود.

اگر پای یا کیک سرو شود، به هر مهمان سر میز یک بشقاب جداگانه برای دسر داده می شود، یک قاشق یا چاقو دسر در سمت راست این بشقاب قرار می گیرد و یک چنگال دسر در سمت چپ قرار می گیرد.

قهوه یا چای در کنار بشقاب در سمت راست قرار می گیرد و دسته آن به سمت چپ چرخیده می شود.
خامه در ظرف مخصوصی که به نوبه خود باید روی نعلبکی باشد به صورت گرم سرو می شود.

کیک و پای را با قاشق دسر می خورند. چنگال و چاقو قابل استفاده نیست.

پای های تهیه شده از خمیر پف دار و شیرینی شور با دست خورده می شوند.

کیک و شیرینی با کفگیر مخصوص گرفته می شود. انواع نرم - خامه و بیسکویت - با چنگال دسر خورده می شوند (اگر نبود، می توانید از قاشق استفاده کنید)، تردها را می توان با دست مصرف کرد.

مربا و ژله را با چاقو روی نان پخش کنید.

بستنی را با قاشق دسر یا قاشق چایخوری می خورند.

اینها فقط قوانین اولیه ای است که یک فرد تحصیل کرده باید بداند.

هنگامی که بر قوانین آداب سفره و نحوه نگه داشتن کارد و چنگال مسلط شدید، تمرکز بر محتوای مراسم برای شما آسان خواهد شد و اعتماد به نفس بیشتری برای شما احساس می شود. و این بسیار مهم است اگر آینده به عصر، به عنوان مثال، یک قرارداد مهم بستگی دارد.

اگر شام را نه در رستوران، بلکه در خانه می خورید، ابتدا باید میز را به درستی بچینید.

سروقت رسیدن

این در مورد درمان های خانگی است. اگر میهمان به هر دلیلی دیر کرد، باید به موقع به میزبان اطلاع داده شود. اما نباید خیلی زود حاضر شوید، زیرا ممکن است باعث سر و صدا یا خجالت میزبان شود.

صندلی ها

خانه ها

مکان سمت کوتاه میز باید توسط صاحب خانه یا شخصی که جلسه را برگزار می کند اشغال شود. در انتهای دیگر مهماندار نشسته است. اگر میز گرد است، او می نشیند تا مراقبت از مهمانان راحت باشد. در کنار صاحبان شریف ترین مکان ها قرار دارد. وقتی میز مستطیلی است، مهم ترین افراد باید در وسط ضلع بلند بنشینند.

معمولا خانم ها دعوت می شوند تا در سمت راست صاحب خانه بنشینند، آقایان - در سمت چپ مهماندار. بقیه باید بنشینند تا همسفران برای هم خوشایند باشند. برای کودکان یا نسل جوان و بزرگتر می توان دو میز متفاوت ساخت. میزبان ها در هر صورت با شرکت قدیمی تر می نشینند.

مکان عمومی

در صورت بسته بودن مهمانی قوانین قبلی آداب سفره اعمال می شود. در یک رستوران، بهترین جایی که می توان از آن همه اتفاقات سالن را دید و در راهرو نیست، مردها از دخترها پست تر هستند.

رفتن به یک رستوران

ورود

وقت شناسی یک فضیلت است، اما وقتی کسی هنوز دیر است، دو گزینه وجود دارد:

1. زودتر از موعد در جلوی در ورودی یا اگر بیشتر طول بکشد در لابی یا بار منتظر می ماند.
2. در گزینه دوم، می توانید یک اسانس کوچک را تهیه کنید.

اما اگر نفر اول از قبل منو را می‌خواند، احساس ناخوشایندی به عقب مانده‌ها می‌دهد، اگرچه او می‌توانست خیلی زود به آنجا آمده باشد، و افرادی که دیرتر می‌آمدند در واقع به موقع می‌آمدند.

قبلاً، مردی ابتدا وارد رستوران می شد تا در آن خانم را باز کند، جفت کتش را درآورد و او را تا میز همراهی کند. امروزه چندان مهم نیست که آیا ادب به زنان داده می شود. همچنین پرسنل خدمات ویژه ای برای این اهداف وجود دارد، بنابراین معمولاً مشکلی نیست. اما چنین حرکاتی هنوز برای زنان خوشایند است و مرد عناصر رفتار یک جنتلمن واقعی را نشان می دهد.

صندلی

کارکنان یک رستوران چند ستاره خوب بلافاصله یک صندلی برای یک خانم بیرون می آورند. اما اگر چند دختر سر میز هستند، می توانید با یک صندلی برای شریک زندگی کمک کنید. در موقعیت‌های کمتر رسمی، به محض اینکه میزبان پشت میز نشسته است، می‌توانید به آن ملحق شوید.

در گذشته، اگر به پشتی صندلی تکیه می دادید، بی ادبی محسوب می شد. اما اکنون می توانید به شریک زندگی خود به گونه ای علامت دهید که آماده هستید تا به یک گفتگوی مهم بروید.

رفتار سر میز

سعی کنید هیجان خود را پنهان کنید و نشان ندهید که قوانین رفتاری را سر میز شام نمی دانید. اگر نمی‌دانید چگونه از دستگاه‌های خاصی استفاده کنید، فقط به کارهایی که دیگران انجام می‌دهند نگاه کنید.

سر میز نه تنها باید غذا بخورید، بلکه از مهمانان نیز پذیرایی کنید. اما باید در حجم معقول باشد - تابوهایی در مورد موضوعات بیماری، مرگ، جنسیت، مذهب و سیاست.

اگر گرسنه نیستید، از همه چیز کمی امتحان کنید تا به کسی که غذا را درست کرده ناراحت نشوید.

مکالمات تلفنی و مداوم از عناصر رفتار بی ادبانه با مهمانان است. اگر تماس فوری یا مورد انتظار است، تلفن باید در جیب شما متصل بماند، در غیر این صورت باید صدا را خاموش کنید یا آن را روی لرزش تنظیم کنید.

شما نمی توانید جلوی مهمانان سیگار بکشید، حتی اگر قبلاً غذا خورده باشید و این باعث ناراحتی کسی نمی شود. بسیاری از رستوران‌ها مکان‌هایی را برای سیگار کشیدن در نظر گرفته‌اند که برای سایر غذاخوری‌ها آزار ندهد.

شراب

بعد از اینکه صاحب یا گارسون لیوان همه را ریخت، نباید بلافاصله آن را بنوشید. اگر مهمان هستید، به ابتکار خودتان نان تست نزنید. باید منتظر اولین جرعه یا نان تست میزبان شب باشید.

قانون برای کودکان، اگرچه برخی از بزرگسالان این را نمی دانند، این است که هر نوشیدنی باید بی سر و صدا نوشیده شود، نه صربی و نه آبکش. و همچنین قبل از نوشیدن یک جرعه، لب‌ها و دست‌های خود را پاک کنید، در غیر این صورت لکه‌های چرب نامرتبی روی لیوان ایجاد می‌شود.

چگونه شروع به خوردن کنیم

وقتی غذا سرو شد، دستمال را از بشقاب خارج کنید و روی پاهایتان بگذارید. بعد از اینکه دهان یا دست هایتان را پاک کردید، آن را چروک نکنید، بلکه روی ظرف خالی بگذارید. اگر لازم است صندلی خود را برای مدت کوتاهی ترک کنید، آن را در کنار بشقاب خود قرار دهید. برای کودکان زیر 5 سال، قانون خودشان این است که برای محافظت از لباس، دستمال را پشت یقه قرار دهند.

وقتی غذا سرو شد صبر کنید تا همه سرو شوند. زمانی که سرو ظروف کمی طول می کشد می توان یک استثنا قائل شد - سپس می توانید از مهمانان دیگر برای شروع اجازه بخواهید. باید عذرخواهی کرد و گفت در غیر این صورت غذا سرد می شود.

کارد و چنگال باید در دست باشد - هم هنگام غذا خوردن و هم هنگام صحبت با همسایگان. با یک مکالمه طولانی، می توانید آنها را در یک بشقاب به شکل مثلث قرار دهید - درست مانند نمودار. اگر وعده غذایی خود را تمام کرده اید، آنها را به موازات یکدیگر بچینید، اما موقعیت آنها در بشقاب مهم است - مراقب باشید.

برای کودکان، فراموش نکنید که توضیح دهید که لیسیدن چاقو یا سایر وسایل تیز مجاز نیست.

آلرژی غذایی

کسانی که به برخی غذاها حساسیت دارند، نباید سروصدا کنند. برای جلوگیری از سر و صدا، ظرفی را که نمی توانید تحمل کنید به سادگی روی بشقاب گذاشته می شود.

گوشت، ماهی و اسپاگتی

گوشت و مرغ را با چنگال از یک ظرف معمولی گرفته و در بشقابشان به قطعات کوچک برش می دهند. همه چیز را یکباره برش ندهید، در غیر این صورت غذا سریعتر خنک می شود.

استخوان های ماهی باید در لبه ظرف باقی بماند. هنجارهای رفتاری روی میز اجازه نمی دهد باقی مانده غذا در بشقاب پراکنده شود.
استخوان هایی که به دهان ختم می شوند باید با احتیاط روی چنگال قرار داده شوند و روی بشقاب آورده شوند. اگر خیلی کوچک هستند، جایز است با احتیاط با انگشت شست و سبابه به آنها برسید.

پاستاهای بلند مانند اسپاگتی یا تالیاتل را باید دور یک چنگال بپیچید. برای کمک می توانید از قاشق استفاده کنید.

چه چیزی را باید به کودک آموزش داد؟

برای بچه ها، قبل از هر چیز باید توضیح داد:

1. شما نمی توانید آرنج خود را روی میز بگذارید. آنها را به طرفین فشار دهید.
2. با دهان باز نجوید و نجوید.
3. اگر چیزی نجویده اید صحبت با طرف مقابل غیرقابل قبول است.

باید به تدریج به کودکان یاد داد که آداب سفره مهم است. اما همه قوانین بزرگسالی که آنها نمی توانند انجام دهند. به عنوان مثال، ممکن است یک لیوان برای یک دست کوچک خیلی بزرگ باشد، در این صورت کودک مجاز است آن را با دو دست نگه دارد، در حالی که یک بزرگسال نباید این کار را انجام دهد. همچنین به بچه های خیلی کوچک ابزار تیز ندهید.

https://youtu.be/_C-pIm5gX8k

به آنها بگویید که کشش در کل میز ناپسند است، و باید از همسایه بخواهید ظرف مناسب را رد کند و سپس از شما تشکر کنید. برای بچه‌های کوچک‌تر تقریباً غیرممکن است که خودشان چیزی برای خودشان بریزند، بنابراین او ممکن است از بزرگسالان کمک بخواهد.
به او توجه کنید که اگر می خواهید به توالت بروید نباید همه را مطلع کنید - فقط باید عذرخواهی کنید و ترک کنید.

وضعیت کودکان را تماشا کنید - بلافاصله به آنها بیاموزید که به درستی روی یک صندلی بنشینند و همه آن را اشغال کنند و نه فقط لبه صندلی. اجازه ندهید آنها تاب بخورند.

در مورد کودک در رستوران - همه انتخاب می کنند که چه کاری انجام دهند. خیلی ها بچه هایشان را هر جا که می روند با خودشان می برند. اما فراموش نکنید که کودکان دمدمی مزاج می توانند بقیه بازدیدکنندگان را خراب کنند. اگر با این وجود او را با خود بردید، اما کودک با صدای بلند شروع به گریه کرد، به جایی خارج از اتاق مشترک بروید و او را در آنجا آرام کنید.

پرداخت

عصر تمام شد. تنها چیزی که باقی می ماند پرداخت هزینه برای غذاها و نوشیدنی های خوشمزه است. اگر قبلاً اعلام شده است که به چندین چک نیاز دارید، این مشکلی نیست، اما می‌تواند باعث ناراحتی همراهان شما شود.

وقتی کسی به تنهایی برای همه پول بپردازد بسیار عالی خواهد بود، و سپس مبلغ به سادگی بر تعداد افراد تقسیم می شود، حتی اگر برخی بیشتر بخورند.

بهتر است کارت اعتباری بدهید - این محتاطانه ترین راه برای پرداخت صورت حساب است. هیچ کس به مبلغ چک نگاه نمی کند، به خصوص اگر به شام ​​دعوت شده باشد. انعام 5 تا 10 درصد از مبلغ سفارش لازم نیست، اما نشان می دهد که آیا از غذا و خدمات راضی هستید یا خیر.

اگر چیزی در طول شب به درد شما نمی خورد، نباید شکایت کنید و درخواست کاهش قیمت کنید. همیشه وقتی مشکلی در یک غذا یا نوشیدنی وجود دارد، مستقیماً و بلافاصله صحبت کنید.

سفره ها امتحانی است برای هر فردی در شناخت آداب و اخلاق نیکو. تصور زندگی مدرن بدون رفتن به رستوران یا بازدید سخت است. رعایت قوانین به مهمان و میزبان این رویداد کمک می کند تا به عنوان یک فرد تحصیل کرده با مهارت های ارتباطی به درستی در جامعه ظاهر شوند.

چیست؟

غالباً مفاهیم «اخلاق» و «آداب» معادل یا ترکیب می شوند. اخلاق معنای گسترده تری دارد، در مورد آن باید ارزش های اخلاقی و اخلاقی شخصی فرد را در نظر داشت. چنین ویژگی های یک فرد از دوران کودکی پرورش می یابد. معمولاً عمق و استحکام اخلاق فرد به روابط بین فردی در خانواده (الگوی خانواده)، روش‌های تربیتی، تلاش مؤسسات آموزشی با هدف ایجاد خوش اخلاقی در دانش‌آموزان، محیط دوستانه و ویژگی‌های شخصیتی بستگی دارد.

آداب معاشرت مجموعه ای از قوانین خاص است که هر فرد خوش اخلاق باید آن را رعایت کند.، اینها هنجارهای رفتاری هستند که توسط جامعه برای کل جامعه یا برای یک فرد خاص به طور خاص اتخاذ شده است. شما می توانید فردی بسیار اخلاقی با ارزش های اخلاقی فوق العاده صحیح باشید، اما آداب خوب را ندانید. و بالعکس.

آداب سفره قوانین نحوه رفتار یک فرد در رستوران، مهمانان، در یک پیک نیک، ترتیب روابط بین زن و مرد، افراد با درجه و سن مختلف در چنین رویدادهایی است.

هر فرد تحصیل کرده ای باید اصول آداب سفره را بداند. هرکسی که می خواهد به قله های خاصی در زندگی دست یابد، در نردبان شغلی ارتقا یابد، وارد محافل سکولار عالی شود - باید قوانین اخلاق خوب را به طور کامل یاد بگیرد و پیروی کند.

هنجارها و مقررات

شما می توانید عناصر اساسی نحوه رفتار در طول جشن را برجسته کنید. چنین قوانینی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان شناخته شده و قابل درک است. بنابراین، شما باید از اصول زیر شروع به القای اخلاق خوب در خود و نسل جوان کنید:

• رعایت آداب معاشرت. قرار گرفتن مناسب مهمانان در سر میز مهم است. بدین ترتیب، میزبان مراسم در سر میز قرار می گیرد، همه مهمانان مهم، ارجمند و ارشد در کنار میزبان در دست راست و چپ، جوانان و کودکان در انتهای میز می نشینند. گاهی اوقات به کوچکترین ها یک میز جداگانه برای کودکان داده می شود.
• بسیار مهم است که در طول مکالمه، آهنگ، صدا، لحن، سرعت گفتار چه لحنی در صدا غالب است. صدا باید واضح باشد، نیازی به صحبت سریع نیست، تعجب های بلند غیرقابل قبول است. شما نمی توانید با دهان پر صحبت کنید.
• روی میز، باید حرکات و وضعیت بدن خود را کنترل کنید. نمی‌توانید روی صندلی از هم جدا شوید، آرنج‌هایتان را روی میز بگذارید، در حالی که دست‌هایتان را روی گونه‌هایتان قرار دهید، بنشینید، پاها را روی هم بگذارید، دست‌هایتان را تکان دهید، به‌خصوص اگر وسایلی در آن‌ها وجود داشته باشد.
• سر میز نمی توانید مکالمه ای را شروع کنید که می تواند مشاجره ایجاد کند. سیاست، مذهب، سلامت و پول موضوعات بسته گفتگو هستند. همچنین، نمی توانید در مورد رژیم غذایی، محدودیت الکل و غذاهایی که به آنها حساسیت دارید صحبت کنید. شما باید در سکوت یک ظرف نامناسب را کنار بگذارید، الکل را با هر نوشیدنی دیگری جایگزین کنید.

• یک دستمال کتان باید روی زانوهای شما پهن شود، بنابراین آلودگی لباس ها منتفی است و همچنین می توان به آرامی دست ها را روی آن پاک کرد.
• شما می توانید زمانی که همه غذا در بشقاب خود دارند و همچنین بعد از اینکه میزبان تعطیلات شروع به غذا خوردن کرد شروع به خوردن کنید.
• اگر در حین غذا با تکه ای غیرقابل جویدن یا استخوان مواجه شدید، باید دستمال را به آرامی روی لب های خود ببرید و عنصر غیرقابل خوردن آن را بردارید.
• در طول جشن، شما باید گوشی را خاموش کنید یا آن را در حالت بی صدا قرار دهید. به هیچ وجه نباید آن را کنار بشقاب روی میز قرار دهید.
• یک زن باید یک کیف دستی یا کیف کلاچ را پشت سر خود روی صندلی، یک کیف بزرگ را روی زمین بگذارد یا آن را به پشتی صندلی آویزان کند. گاهی اوقات رستوران ها یک صندلی مخصوص برای کیف ارائه می دهند که می توانید از آن استفاده کنید. شما حتی نمی توانید کیف و بسته ها را برای مدتی روی میز بگذارید.
• اگر کارد و چنگال یا غذا روی زمین افتاده است، نباید روی این موضوع تمرکز کنید، باید با پیشخدمت تماس بگیرید و یک مورد جدید بخواهید. شما نمی توانید زیر میز خم شوید و یک جسم افتاده را بردارید.
• سر میز شام از خلال دندان استفاده نکنید. وقتی مکثی در مکالمه وجود دارد، باید عذرخواهی کنید و میز را ترک کنید. می توانید تکه غذای گیر کرده در سرویس بهداشتی را بردارید.

مجری مراسم نباید خلال دندان روی میز ناهارخوری بگذارد، جای آن ها در طول جشن حمام است. در صورت نیاز به پاکسازی بینی نیز همین قانون صدق می کند. دمیدن بینی سر میز هنگام غذا خوردن کار زشتی است و علاوه بر این، این حرکت برای سایر مهمانان ناخوشایند خواهد بود.

اخلاق خوب روی میز

قبل از رفتن به یک رویداد، باید در مورد ماهیت آن بیشتر بدانید. این می تواند در انتخاب لباس، برای زنان - همچنین در انتخاب مدل مو و آرایش کمک کند.

اگر مراسم رسمی باشد، به احتمال زیاد به همه میهمانان برنامه ارائه شده است. معمولاً زمان شروع، زمان سرگرمی یا قسمت رسمی، زمان بوفه و پایان عصر را نشان می دهند.

جشن‌های غیررسمی اغلب صمیمی‌تر و آرام‌تر هستند. مردان می توانند کراوات ها را نادیده بگیرند و لباس های شب زنانه را روی زمین بگذارند. اما این امر مستثنی از رعایت آداب رفتار سر سفره نیست.

قرار در یک رستوران: قوانین برای یک مرد و یک زن

معمولاً در ورودی رستوران مهمانان مهماندار یا گارسون هستند. یکی از کارمندان مؤسسه میزهای رایگان را به مشتریان خود ارائه می دهد و با پیشخدمت تماس می گیرد تا سفارش را بگیرد. اگر چنین موقعیتی وجود ندارد، می توانید از هر پیشخدمتی بخواهید که در انتخاب مکان به شما کمک کند یا خودتان تصمیم بگیرید. مردی خانم خود را تا محل او همراهی می کند، معمولاً در سمت چپ، کمک می کند تا روی صندلی بنشیند.

• گارسون منو می آورد و به مهمانان زمان می دهد تا انتخاب کنند. حق تقدم در انتخاب ظروف متعلق به زن است. با این حال، یک اشتباه رایج وجود دارد که زنان اغلب مرتکب آن می شوند. گفتن "به سلیقه خود سفارش دهید" مطلقاً غیرممکن است. تفسیر صحیح - "توصیه کنید چه چیزی بهتر است سفارش دهید؟ ".
• مردی پس از شنیدن خواسته های زن به پیشخدمت سفارش می دهد.
• دختران نباید ظروف خیلی ارزان را انتخاب کنند ، این می تواند اشاره ای به مردی باشد که به نظر او به اندازه کافی ثروتمند نیست. اما انتخاب گران ترین ظروف در رابطه با یک زن می تواند باعث گمانه زنی های غیر ضروری شود.

• ویژگی های رستوران باید در نظر گرفته شود. اگر مراسم در یک رستوران مدیترانه ای برگزار می شود، نیازی به سفارش گل گاوزبان یا پیراشکی ندارید.
• اگر انتخاب دشوار است، می توانید با پیشخدمت تماس بگیرید، توضیح دهید که چه موادی در ظرف است، زمان آماده سازی آن چقدر است.
• شما نباید پیشخدمت را «شما» خطاب کنید، معمولاً کارمندان مؤسسه یک نشان نام دارند که نام روی آن نوشته شده است.
• در حالی که منتظر سفارش هستید، باید یک صحبت کوچک شروع کنید. موضوع گفتگو باید کلی باشد، وارد جزئیات نشوید و عمیق شوید. طرفین باید به چشمان یکدیگر نگاه کنند، با صدای بلند صحبت نکنند تا مزاحم دیگران نشوند و همچنین فضای صمیمی یک قرار را ایجاد کنند.
• در حالی که غذاها در حال آماده شدن هستند، پیشخدمت می تواند یک بطری شراب به عنوان یک عرق بیاورد. یک مهمان مرد نباید به تنهایی آن را باز کند و همچنین نوشیدنی بریزد. این وظیفه گارسون است. برای ریختن لیوان دوم لازم نیست منتظر گارسون باشید. ابتدا از آن خانم پذیرایی می شود، سپس مرد می تواند برای خود یک نوشیدنی بریزد. لیوان باید کمی کمتر از نصف پر شود.
• لیوان را باید با سه انگشت در ساق پا نگه داشت. بنابراین، تا آنجا که ممکن است تمیز باقی می ماند، و این برای مؤلفه زیبایی شناختی، که در مفهوم آداب کلیدی است، مهم است.

• برای اطلاع گارسون در مورد تعویض ظرف، باید کارد و چنگال را به صورت اریب در بالای بشقاب قرار دهید. چنگال و چاقوی متصل شده در انتهای آزاد نشان می دهد که غذا هنوز تمام نشده است. لازم به یادآوری است که قرار دادن کارد و چنگال پس از استفاده روی میز کاملاً غیرممکن است ، جای آنها فقط در یک بشقاب است.
• شما نباید غذای همسرتان را امتحان کنید. تنها راه برای فهمیدن طعم آن این است که همان را سفارش دهید.
• در رستوران مرسوم است که به آرامی غذا بخورید و از طعم و فرآیند آن لذت ببرید. حتی اگر احساس گرسنگی بسیار شدید باشد، باید سرعت شریک زندگی را دنبال کنید، در غیر این صورت او آن را به عنوان یک فرار یا تمایل به ترک رستوران در اسرع وقت در نظر می گیرد.
• وقتی شام تمام شد، دستمال در سمت چپ بشقاب قرار می گیرد.
• آقا اول پول می دهد. یک زن نباید دخالت کند، بپرسد «چقدر؟ یا سعی کنید نیمی از خود را با گذاشتن پول روی یک مرد بپردازید.
• اگر زن و مردی روابط دوستانه داشته باشند، پرداخت چک 50/50 امکان پذیر است، مرد با مطالعه چک، مبلغ سفارش خود را به زن می گوید و در مورد انعام توافق می کنند.

یک جلسه کاری

در دنیای مدرن، جلسات کاری اغلب در رستوران ها و کافه ها برگزار می شود. این امر به ویژه در طول بازدیدهای تجاری بین المللی صادق است. طرف میزبان شرکای خود را با آداب و رسوم و فرهنگ کشورشان آشنا می کند. در این صورت، طرف دعوت شده باید قبل از مراسم خود را با سنت ها آشنا کند تا شرکای خود را آزار ندهد. به طور کلی، قوانین زیر باید رعایت شود:

• اول از همه، یک جلسه تجاری راه حلی برای یک موضوع تجاری است. اگر در زمان ناهار انجام نمی شود، باید خود را به یک فنجان قهوه یا چای محدود کنید.
• هنگام ملاقات با شریک زندگی، باید به اصل اصلی پایبند باشید: زمان پول است. می توانید بلافاصله پس از سلام و احوالپرسی، بدون اینکه حواس شما را پرت کند، حل مسئله را شروع کنید.
• پس از بحث در مورد موضوع، باید نتایج جلسه را به طور خلاصه خلاصه کنید، اگر زمان باقی مانده است، برای حفظ روابط شخصی به سراغ موضوعات انتزاعی بروید.
• در اعیاد بین المللی، طرف دعوت کننده هزینه می پردازد. اگر یک جلسه کاری محدود به قهوه یا چای باشد، هرکس هزینه خود را پرداخت می کند.

آداب و رسوم در سراسر جهان

از نظر تاریخی، مصرف غذا در میان مردمان مختلف جهان با در نظر گرفتن ویژگی های ملی، ساختار زندگی، تأثیر فاتحان، حقایق فرهنگی و تاریخی به روش خاص خود توسعه یافته است. در بسیاری از کشورها، قوانین آداب سفره با یکدیگر همپوشانی دارند. بنابراین، می توان یک آداب رایج بین المللی را مشخص کرد، اما همیشه جایی برای اصالت وجود دارد.

در روسیه

روسیه یک کشور بین المللی بزرگ است که در آن هنجارهای رفتاری تمام اروپایی در میز به طور رسمی پذیرفته شده است. با این حال، با توجه به اینکه بیش از 190 ملیت در کشور ما وجود دارد، در سفر از طریق آن، می توانید با سنت ها و هنجارهای رفتاری غیرعادی سر میز ملاقات کنید.

تاتارها به آداب معاشرت سر میز اهمیت زیادی می دهند. اول غذا را سرپرست خانواده شروع می کند و بعد بقیه اعضای خانواده و مهمانان. آنها فقط زمانی میز را ترک می کنند که سرپرست خانواده رفته باشد. الحمدلله قبل و بعد از غذا.

مردمان قفقاز ویژگی های دیگری نیز دارند. هر یک از اعضای خانواده نقش خود را دارد که باید بدون تعصب رعایت شود. شایان ذکر است یک ویژگی مهم: مردان و زنان در قفقاز با هم در یک میز غذا نمی خورند. ابتدا مردان غذا می خورند، سپس زنان و کودکان.

هر جشن بزرگ در قفقاز باید یک مدیر داشته باشد - "ارشد تشریفات". مسن ترین و ارجمندترین مهمان مراسم می تواند توست مستر شود. نان تست می گوید و حق حرف زدن را به دیگران می دهد. ضیافت قفقازی بدون نان تست، جشن نیست. آنها با شکوه فوق العاده و تعالی شایستگی های استاد متمایز می شوند.

در میان قوم مغولی و بوریات، ابتدا به مهمان سر میز یک کاسه چای یا ودکا تعارف می شود. میهمان با برداشتن یک کاسه، باید شست دست راست خود را به نوشیدنی بچسباند و به طرف اجاق گاز بپاشد. جالب اینجاست که در بعضی جاها این رسم واقعاً تا به امروز باقی مانده است. البته، آداب و رسوم بسیاری از مردم به تدریج ضعیف می شود، خانواده های بیشتری شروع به رعایت استانداردهای آداب معاشرت اروپایی می کنند.

با این حال، هنگام سفر در سراسر روسیه وسیع، قبل از رفتن به گوشه ای از این سرزمین وسیع، باید ویژگی های زندگی ساکنان محلی را مطالعه کرد. این دانش برای توهین یا آزار مالکان و همچنین احترام به فرهنگ و سنت های آنها ضروری است.

در فرانسه

برای کسانی که به اندازه کافی خوش شانس هستند که دعوتنامه شام ​​در فرانسه دریافت می کنند، ارزش دانستن دارد:

• ناهار و شام در فرانسه همیشه با یک وعده غذایی آغاز می شود که بسته به منطقه انتخاب می شود. برای نوشیدن یک لیوان شراب، فرانسوی ها نیازی به دلیل ندارند، آنها شروع به نوشیدن یک نوشیدنی شراب از نوجوانی می کنند. شراب به شدت با ظرف مورد انتظار مطابقت دارد. اگر ماهی است - شراب سفید خشک، گوشت - قرمز خشک.
• معمولاً فرانسوی ها بیرون غذا می خورند، زیرا پخت و پز برای آنها مرسوم نیست. در کافه ها، اغذیه فروشی ها و رستوران ها، جلسات با دوستان، اقوام، فقط یک شام خانوادگی برگزار می شود. گاهی مردان و زنان برای نوشیدن یک فنجان قهوه و خواندن کتاب یا روزنامه به کافه ها سر می زنند.
• فرانسوی ها نیز عاشق شام های تعطیلات خانوادگی هستند. معمولاً آنها از چندین وعده تشکیل می شوند که هر کدام چندین غذا دارد. فرآیند تشکیل پرونده خود از راست به چپ انجام می شود.
• در حالی که از مهمانان یک غذای جدید سرو می شود، نمی توانید دستان خود را زیر میز، روی زانو نگه دارید - چنین حرکتی می تواند به عنوان بی اعتمادی در نظر گرفته شود. باید مچ دست خود را تا گوشه میز پایین بیاورید.
• جشن های بزرگ در دایره دوستان نزدیک و اقوام با یک سفره پیچیده برگزار می شود، تمام هنجارهای پذیرفته شده آداب معاشرت رعایت می شود.

• در استفاده از ادویه ها مراقب باشید. خیلی غیرت نکنید - این ممکن است مهماندار یا آشپز را آزار دهد ، زیرا می توان فرض کرد که این ظرف مورد پسند نبوده است ، آنها می خواهند آن را "تزیین" کنند.
• در فرانسه، درخواست شراب بیشتر یا تغییر شراب مرسوم نیست. فرانسوی ها معتقدند که فقط یک شراب خاص را می توان با یک غذای خاص مصرف کرد. همچنین به یک لیوان شراب یخ اضافه نکنید. تغییر دما بر تجربه نوشیدنی تأثیر می گذارد و آب شدن یخ طعم آن را تغییر می دهد.

به طور کلی، آداب معاشرت فرانسوی همان جنبه های اساسی را دارد که در روسیه و سراسر اروپا وجود دارد. در آداب و رسوم این کشور عجله کردن مرسوم نیست، بنابراین فرانسوی ها بسیار مراقب همه قوانین سفره هستند و آنها را به شدت رعایت می کنند، مهمان این کشور نیز باید به فرهنگ احترام بگذارد و آداب معاشرت را به یاد داشته باشد.

در انگلستان

انگلیسی ها در مورد رعایت آداب مخصوصا سر سفره بسیار دقیق هستند. حتی در دایره دوستان و اقوام نزدیک، شام با رعایت تمام قواعد خوش اخلاقی برگزار می شود. می توان گفت که قانون اصلی آداب معاشرت در انگلستان رعایت آداب است.

سر میز، دستگاه ها را با توجه به هدفشان استفاده کنید. چاقو به شدت در دست راست نگه داشته می شود، چنگال - در سمت چپ. جابجایی کارد و چنگال مجاز نیست، علاوه بر این، انتهای تیز چاقو و چنگال همیشه به سمت بشقاب است.

یک قانون غیرمعمول، اما اگر مهمان دعوت شده به هر ماده ای آلرژی داشته باشد یا الزامات خاصی برای محصولات داشته باشد، باید 2 روز قبل از رویداد به میزبان ها هشدار داده شود. در یک میز بزرگ در انگلستان، گفتگوی صمیمی فقط با یک مهمان غیرقابل قبول است. موضوع باید برای همه مشترک باشد و نباید با یک غریبه تماس بگیرید.

برای برداشتن ظرف نباید از تمام میز بگذرید، باید بخواهید که از شما عبور کنند. با این حال، همچنین قرار نیست به عقب منتقل شود، شما باید بشقاب را در جای خالی کنار خود قرار دهید.

هر بار که یک غذای جدید برای مهمان سرو می شود، باید بگویید "متشکرم". اگر یک ظرف معمولی روی میز است، نباید زیاد در بشقاب خود بچینید، باید به اندازه ای بچینید که پس از پایان پذیرایی، بشقاب تمیز شود. در غیر این صورت، میزبان ممکن است فکر کند که میهمان غذا را دوست نداشته است.

در کره

در کره نیز مرسوم نیست که برنج نیمه خورده را در بشقاب یا بیش از حد از یک غذای دیگر بگذارند. همچنین از قاشق و قاشق غذاخوری همزمان استفاده نکنید، سوپ را با وسایل هم بزنید، تکه های خاصی را انتخاب کرده و از ظرف اصلی جدا کنید. ناهار باید توسط همه به طور همزمان تمام شود.

گاهی اوقات در رستوران های کره ای گارسون میز را بدون ترک آن سرو می کند. وظیفه او این است که اطمینان حاصل کند که مهمانان همیشه غذا در بشقاب خود داشته باشند. بنابراین، یک مهمان سیر شده باید یک تکه کوچک از ظرف نیمه خورده را بگذارد، که به سیگنالی تبدیل می شود که دیگر نیازی به مکمل نیست. همین قانون در مورد نوشیدنی ها نیز صدق می کند.

پس از پایان جشن، چوب ها یا قاشق ها باید به موقعیت اصلی خود بازگردانده شوند، جایی که قبل از شروع مراسم دراز می کشند. قبض را معمولاً بزرگ‌ترین افراد سر میز پرداخت می‌کنند و نه هر مردی برای خودش.

در چین

چینی ها به سنت ها و آداب و رسوم خود بسیار حسادت می کنند، خودشان به شدت از آنها پیروی می کنند و وقتی مهمانان خارجی سعی می کنند به آنها پایبند باشند بسیار خوشحال می شوند.

چینی ها غذای خود را با چای گل شروع می کنند. این نوشیدنی به عنوان یک عرق خوراکی عمل می کند و تا رسیدن بقیه مهمانان دعوت شده، مخاطب را سرگرم می کند.

در آداب چینی، شکل میز مهم است - همیشه یک دایره است. سنت های این کشور بسیار نمادین است. پس دایره زمین، باروری و مؤنث است. مرکز میز حول محور می چرخد ​​و از آنجایی که همه ظروف مشترک هستند، چرخاندن چنین مرکزی برای نزدیک کردن ظرف مورد نظر بسیار راحت است. علیرغم این واقعیت که همه ظروف مشترک هستند، هر کسی می تواند سفارش شخصی خود را انجام دهد. اما لازم به ذکر است که همه افراد نیز می توانند آن را بخورند.

چینی ها مانند روس ها عاشق نان تست و نوشیدن الکل در سر سفره هستند. در طول نان تست، شما باید بایستید، و سپس به راحتی می توان لیوان ها را با لبه های لیوان به هم زد. فقط می توانید از ظروف پر بنوشید، اگر نیمه خالی لیوان است باید صبر کنید تا توسط کسی که مسئول ریختن نوشیدنی است پر شود.

اگر مهمانان خارجی هنگام غذا خوردن از چاپستیک استفاده کنند، چینی ها بسیار خوشحال خواهند شد. و نیازی به نگه داشتن صحیح آنها نیست. به همان اندازه که مناسب است. با این حال، استفاده از چنین وسیله سنتی برای اهداف دیگر بسیار غیر متمدنانه است. از چوب ها به عنوان اشاره گر استفاده نکنید، آنها را بجوید، فقط آنها را در دهان خود بگذارید. بین وعده های غذایی، چاپستیک ها روی پایه مخصوص قرار می گیرند، نمی توانید آنها را در بشقاب بگذارید و چسباندن آنها به غذا توهین آمیز است.

ابتدا اولین غذاها سرو می شود - سوپ ها که تنها وعده ها هستند، سپس "غذای اصلی" - برنج یا رشته فرنگی و دسر شب را کامل می کند. نباید زیاد لاغر شوید و پرخوری کنید، یک ضیافت در چین فرصتی است برای چشیدن غذاهای مختلف و لذت بردن از طعم آنها.

در ترکیه

آداب و رسوم ملی ترکیه به تدریج تحت نفوذ غرب قرار می گیرد. رستوران ها و رفتار در آنجا کاملاً به قوانین آداب بین المللی تغییر کرده است. اما در خانه های ترک هنوز می توانید با این واقعیت روبرو شوید که صاحبان ویژگی های زندگی را مشاهده می کنند و تاریخ کشور را به تصویر می کشند.

برای کسانی که برای بازدید دعوت شده اند، باید بدانید:

• با آمدن به خانه ترک، باید کفش های خود را در آستانه جلوی در درآورید. ورود به خانه یا آپارتمان با کفش های خیابانی غیرقابل قبول است.
• ترک ها در یک میز گرد کم غذا می خورند، به سبک ترکی روی زمین می نشینند، پاهایشان زیر میز پنهان است.
• هرگز نباید غذای پیشنهادی را رد کنید، می تواند میزبان را آزار دهد. شما باید حداقل یک قطعه کوچک را امتحان کنید و ظرف را تحسین کنید.
• ترک ها غذاهای معمولی را در سینی سرو می کنند. هر مهمان بشقاب خود را با دست یا قاشق پر می کند. شما نباید قطعات "بهتر" را انتخاب کنید - این نیز ناپسند است.
• غذا باید پس از تایید سرپرست خانواده شروع شود.
• این جشن معمولاً حداقل دو ساعت طول می کشد. ترک ها از ترتیب غذاها پیروی می کنند، بنابراین بعد از سرو اصلی باید چای، قهوه و شیرینی سرو شود. آهسته غذا بخورید و از این روند لذت ببرید.
• زیاد ماندن هم ارزش ندارد. شما باید مؤدبانه برای ناهار یا شام تشکر کنید و بروید.

رعایت قوانین آداب معاشرت پذیرفته شده بین المللی بهترین دلیل برای تربیت خوب است. هر کشوری در جهان از اخلاق خوب قدردانی می کند. گردشگران و خارجی ها اغلب به دلیل ناآگاهی از ویژگی های سنت ها و شیوه زندگی کشور بخشیده می شوند، اما شما نباید از موقعیت خود سوء استفاده کنید.

چندین قانون وجود دارد که باید هنگام بازدید از یک کشور خارجی یا در یک شرکت ناآشنا رعایت شود:

• می توانید دسر برای چای بیاورید و در جلسه به مهماندار بدهید.
• قبل از دعوت میزبان نباید پشت میز بنشینید.
• قبل از شروع میزبان نباید شروع به خوردن کنید.
• نیازی نیست کوهی از غذا در بشقاب خود بسازید، بهتر است از هر ظرف کمی بچینید، آن را بخورید و تنها پس از آن به سراغ مکمل بروید. این روش از پرخوری محافظت می کند و همچنین به شما این امکان را می دهد که بشقاب را بعد از خود تمیز بگذارید.
• سوالات زیادی از میزبان یا سایر مهمانان نپرسید.
• شما باید همیشه متواضع و صمیمی باشید، حتما از میزبان تشکر کنید و به استعداد آشپزی مهماندار توجه کنید.

در شرایط سخت و غیرقابل درک، به اصل عقل سلیم پایبند باشید. وظیفه اصلی ایجاد ناراحتی برای دیگران نیست، حتی اگر مجبور باشید رفاه خود را قربانی کنید.

آداب معاشرت سر سفره

آداب کلی میز

قواعد عمومی رفتار یا آداب سفره حداقلی است که هر فرد با فرهنگ باید بداند.

با نشستن پشت میز، فقط باید مچ دست خود را روی لبه آن قرار دهید. زنان اجازه دارند برای مدت کوتاهی با آرنج به میز تکیه دهند.

شما نمی توانید توپ های نان را جمع کنید، با کارد و چنگال، لیوان بازی کنید، لبه سفره را در لوله بغلتانید، پاهای خود را تا تمام طول زیر میز دراز کنید و کارهای مشابه دیگری انجام دهید.

در فرآیند غذا خوردن، نباید آرنج خود را باز کنید و سر خود را به پایین روی یک بشقاب خم کنید. سر فقط کمی کج می شود و یک چنگال یا قاشق به این ارتفاع آورده می شود. دمیدن در غذاها و نوشیدنی های داغ، "چمپینگ"، جرعه جرعه نوشیده نمی شود.

اگر غذا را با هر نوشیدنی می شویید، ابتدا چیزی را که در دهانتان است قورت دهید. و قبل از آن، توصیه می شود لب های خود را با دستمال پاک کنید تا از لکه های چرب روی شیشه جلوگیری کنید.

این غیراخلاقی است که از یک بطری فقط برای خودتان شارژ کنید. با گرفتن یک بطری یا یک ظرف غذا، ابتدا آن را به همسایه روی میز عرضه می کنند.

کوکتل ها را در جرعه های کوچک می نوشند و استراحت می کنند.

ودکا از یک لیوان کوچک بلافاصله نوشیده می شود.

شراب، مانند کوکتل، در جرعه های کوچک از یک لیوان مصرف می شود.

کنیاک نیز در جرعه های کوچک و با استراحت نوشیده می شود.

شامپاین را می توان بلافاصله یا کم کم مصرف کرد.

کمپوت ها را معمولا در فنجان های کمپوت می ریزند. آنها را نمی نوشند، بلکه با قاشق همراه با مایع می خورند. اگر در کمپوت گیلاس یا گیلاس شیرین وجود دارد، باید استخوان ها را با احتیاط داخل قاشق تف داده و سپس روی نعلبکی بگذارید. به هیچ وجه نباید کمپوت را از فنجان بنوشید، سپس میوه بخورید، بقایای آن دوباره در فنجان قرار می گیرد - این شکل بسیار بدی است.

به هیچ وجه نباید با سیگار سر میز بنشینید.

لب های خانم هایی که با رژلب رنگ شده اند باید با کاغذ پاک شوند نه با دستمال کتان.

با نشستن پشت میز، نان را با چاقو برش نمی دهند، اما قطعات کوچک را می شکنند. همچنین نان را در سس فرو نکنید.

استفاده از چاقو در فرآیند خوردن ماکارونی، ورمیشل، رشته فرنگی، ماهی، شور، املت، پودینگ، ژله و سبزیجات ممنوع است. در این حالت فقط از چنگال استفاده می شود.

اگر قاشقی در نمکدان نباشد با نوک چاقو نمک را جمع می کنند اما در عین حال آن را از آلودگی های خارجی پاک می کنند.

برش پنکیک یا پنکیک، شنیسل خرد شده، کتلت سبزیجات، کوفته ها با چاقو مجاز است. از طرف دیگر، می توانید فقط از یک چنگال استفاده کنید.

تکه های کوچک نان را می توانید از بشقاب خود کره بمالید.

مجاز است یک تکه نان را با کره بمالید و ساندویچ به دست آمده را گاز بگیرید و با چاقو نبرید. در ضمن از ظرف کره لبه بشقاب کمی روغن گرفته می شود. نان پخش شده با کره با چاقو بریده نمی شود.

یک ساندویچ با ژامبون یا پنیر از بشقاب با استفاده از چاقو و چنگال خورده می شود.

ساندویچ "بوفه"، به عنوان یک قاعده، بدون کارد و چنگال خورده می شود. گاهی اوقات چنین ساندویچی به یک هرم کامل تبدیل می شود و البته در دست ها از هم می پاشد و در دهان نمی گنجد. چنین ساندویچی را باید در بشقاب ریخته و از چاقو و چنگال استفاده کنید. اگر ظروفی در دسترس نیست، از دستمال کاغذی استفاده کنید.

پوسته سوسیس با چاقو و چنگال روی یک بشقاب جدا می شود. سوسیس خشک با پوست خورده می شود. سوسیس های با پوست نازک را نیز می توان بدون پوست رها کرد.

خوردن گوشت با سبزیجات بدون رها کردن چنگال مرسوم است.

یک میان وعده (مثلاً اگر ژامبون باشد) روی نان گذاشته نمی شود. ژامبون با چاقو و چنگال خورده می شود.

برای نخود فرنگی از چنگال استفاده کنید. در عین حال، شایان ذکر است که آن را نیش نمی زنند، بلکه مانند تیغه شانه، روی آن به کار گرفته می شوند.

تخم‌مرغ‌های همزده را می‌توان با قاشق یا چنگال مصرف کرد، بسته به قوام.

یک تخم مرغ آب پز را در یک لیوان مخصوص قرار می دهند، سپس لبه قاشق را به بالای آن زده و خارج می کنند. اگر قسمت بالا پر نمی شود، می توان آن را با انگشتان خود جدا کرد. تخم مرغ با قاشق خورده می شود.

مرغ در آبگوشت هم اول و هم دوم است، بنابراین آب گوشت را ابتدا با قاشق میل می کنند و سپس تکه های مرغ را با چنگال و چاقو می خورند.

هنگام خوردن رب، یک تکه را با چنگال جدا کنید. می توانید آن را فقط در حلقه خانواده روی نان بمالید.

سوپ بدون کج کردن بشقاب خورده می شود. فقط مقدار کمی در پایین باقی می ماند. نه در طول غذا و نه بعد از آن، یک قاشق سوپ روی میز گذاشته نمی شود، بلکه در یک بشقاب گذاشته می شود.

آبگوشت ها، سوپ هایی که در فنجان سرو می شوند بدون استفاده از قاشق نوشیده می شوند. وقتی می خواهند کروتون، تخم مرغ و تکه های گوشت را از سوپ بگیرند از قاشق استفاده می شود. اما اگر سوپ در فنجان با دو گوش سرو شود، از قاشق استفاده می شود.

ماهی چه سرد و چه گرم اجازه چاقو نمی دهد. دستگاه های مخصوص ماهی وجود دارد. انواع مختلف ماهی باید متناسب با آن و به روش های مختلف مصرف شود. به عنوان مثال، انواع ماهی دودی و ترشی کاملا سفت است، بنابراین بهتر است آنها را با چاقو ببرید. اگر ماهی سرخ شده یا خورشتی باشد از دستگاه مخصوصی برای جدا کردن گوشت ماهی از استخوان استفاده می شود. می توانید از دو چنگال یا یک کارد مخصوص کاردک استفاده کنید که باید در دست راست و چنگال را در دست چپ بگیرید. یک تکه را با چنگال نگه دارید، استخوان ها را با کاردک جدا کنید. اگر دو چنگال سرو شود، از چنگال راست برای جدا کردن استخوان‌ها استفاده می‌شود، در حالی که چنگال چپ تکه‌های ماهی را به دهان می‌فرستد. در موارد شدید، اگر فقط یک چنگال در اختیار دارید، آن را در دست راست می گیرند، در سمت چپ - یک تکه نان، که برای نگه داشتن یک تکه ماهی، و یک چنگال برای جدا کردن استخوان ها، با کمک آن استفاده می شود. تکه ای را به دهان می آورند. استخوان ماهی از دهان خارج نمی شود، بلکه با نوک زبان به طور نامحسوس روی چنگال قرار می گیرد. اگر در بشقاب شما یک ماهی کامل بود، ابتدا قسمت بالایی فیله را از اسکلت جدا کرده، میل کنید، سپس ستون فقرات و استخوان ها را جدا کرده، کنار بگذارید، سپس قسمت دوم خورده می شود.

خوردن خرچنگ، خرچنگ، صدف یا خرچنگ با دست کاملاً قابل قبول است. اگر ظروف فوق به گونه ای تهیه شده اند که برای استفاده از آنها نیاز به ظروف دارند، آنها به طور ویژه برای شما سرو می شوند - انبر، چنگال خرچنگ یا چاقوی خرچنگ. به عنوان مثال، اگر یک خرچنگ سفارش دادید و آن را بدون پوسته سرو کردید، یعنی با کمک چنگال و چاقوی مخصوص، کار دشواری نخواهد بود، در غیر این صورت به ظروف نیازی نخواهید داشت - با دستانتان راحت تر خواهد بود. و باعث خجالت دیگران نمی شود. در این مورد، شما فقط باید بدانید که چگونه آن را به درستی انجام دهید. برای تمیز کردن خرچنگ باید با یک دست سر آن را محکم بگیرید و با دست دیگر انتهای دم را خم کنید. از این رو، پوسته نازک خرچنگ از وسط می ترکد و پس از آن می توان به راحتی آن را جدا کرد و گوشت را بدون مشکل خورد.

خرچنگ معمولاً به صورت کامل روی میز سرو می شود. برای جدا کردن دم، باید آن را کمی به طرفین کج کنید، کمی بچرخید. برای استفاده از انواع نرم تنان نیازی به دستگاه خاصی نیست. در موارد شدید، می توانید از یک چنگال معمولی برای جدا کردن گوشت از پوسته استفاده کنید.

صدف ها در رستوران ها از قبل باز سرو می شوند، و گاهی اوقات حتی از پوسته جدا می شوند، پس استفاده از آنها به خصوص دشوار نیست. اگر صدف ها بریده نشده سرو شوند، چنگال مخصوصی برای آن ها در نظر گرفته شده است. با این چنگال گوشت به راحتی از پوسته جدا می شود.

اکثر رستوران ها خرچنگ را آماده برای خوردن سرو می کنند، تنها چیزی که نیاز دارید یک چنگال خرچنگ است تا گوشت را از چنگال خارج کنید. شما می توانید بدون چنگال انجام دهید - فقط گوشت را از پوسته بمکید.

برای یک میان وعده، به طور معمول، نیمی از دم خرچنگ را سرو می کنند؛ کارد و چنگال معمولی برای استفاده از آن مناسب است. با چنگال باید گوشت را از نیمی از پوسته جدا کنید و سپس با استفاده از چاقو و چنگال به روش معمول استفاده کنید.

نگران تمیزی دستان خود نباشید، پس از پایان غذا حتماً گارسون یک کاسه آب به شما می دهد که می توانید دستان خود را در آن بشویید و بوی خاص یک تکه لیموی معلق در آب را از بین می برد.

کنگر فرنگی نیز یکی از غذاهایی است که خوردن آن با دست راحت تر است. برگ های کنگر فرنگی را با انگشتان خود جدا می کنند، سپس در سس آماده شده برای این کار آغشته می کنند و می مکند. تنها قانون خوش اخلاقی که در این مورد نباید فراموش شود، مکیدن پالپ در صورت امکان بی صدا است. قسمت های سخت برگ های کنگر فرنگی با احتیاط روی یک بشقاب زباله قرار می گیرند. وقتی به ساقه ای رسیدید که از قبل باید با کمک دستگاه خورده شود، ابتدا دست های خود را در ظرف آبی که مخصوص این کار است بشویید و سپس با چنگال و چاقو ساقه را بخورید.

بریدن سالاد سبز با چاقو مرسوم نیست. اگر برگ ها خیلی بزرگ هستند، آن ها را با چنگال برش دهید یا با احتیاط برگ ها را دور آن بپیچید.

پرنده با چاقو و چنگال خورده می شود. در عین حال لازم نیست همه استخوان ها را تمیز کنید، باید کمی گوشت روی آنها باقی بماند.

اگر سیب زمینی ها را کامل سرو کنید، نباید در بشقاب له شوند.

اسپاگتی را با چنگال و قاشق می خورند. قاشق در دست چپ نگه داشته می شود. لبه قاشق داخل بشقاب پایین می‌آید، اسپاگتی دور چنگال در داخل قاشق پیچیده می‌شود. کمی پاستا را روی چنگال بپیچید، این قسمت را با قاشق از بقیه جدا کنید.

کتلت ها یا کوفته های خرد شده را با چاقو برش نمی دهند، بلکه با جدا کردن تکه های کوچک با چنگال خورده می شوند و در این صورت گرفتن چنگال در دست راست کاملاً قابل قبول است.

یک استثنا، شاید ممکن است غذایی مانند "کتلت کیف" باشد. ویژگی این غذا این است که داخل کتلت کره وجود دارد و خود کتلت با پوسته نسبتاً سفت پودر سوخاری پوشانده شده است. برای جلوگیری از پاشیدن روغن به صورت یا روی لباس، باید پوسته کتلت را با چنگال به دقت سوراخ کنید و با چاقوی دست راست، یک تکه کوچک را جدا کنید.

خمیر شیرین با چنگال های مخصوص خورده می شود. اگر هیچ کدام وجود ندارد، می توانید از قاشق استفاده کنید.

کیک خشک، شیرینی زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی را می توان با دستان خود مصرف کرد.

خشک کردن و کراکر را می توان در چای یا شیر غوطه ور کرد، فقط در حلقه خانواده باشد.

اگر در پذیرایی به شما سیب یا گلابی پیشنهاد می شود، باید بدانید که خوردن آنها با چاقو و چنگال مرسوم است. ابتدا میوه ها را به چهار قسمت تقسیم می کنند، سپس هر ربع را روی چنگال می گذارند و به نوبه خود با چاقو پوست می گیرند که باید خیلی تیز باشد. هر تکه پوست کنده از بشقاب با چاقو و چنگال خورده می شود.

پوست کندن میوه در دست جایز است ولی باید در بشقاب با چاقو و چنگال خورد.

هلو را در بشقاب برش می زنند، هسته آن را جدا می کنند، سپس با استفاده از چاقو و چنگال پوست آن را جدا می کنند و با کمک آنها خورده می شوند و قطعه قطعه می شوند.

موز پوست کنده می شود و با چاقو و چنگال خورده می شود و به صورت ورقه ای خرد می شود.

در یک پرتقال، پوست به صورت ضربدری بریده شده، برداشته شده و به برش ها تقسیم می شود.

پرتقال و نارنگی به صورت مارپیچی پوست کنده نمی شوند.

انگور معمولا به صورت کامل خورده می شود.

آلوها با انگشتان شکسته می شوند، استخوان ها در یک بشقاب قرار می گیرند.

خربزه فقط با قاشق خورده می شود، از چاقو استفاده نمی شود.

یک تکه هندوانه را باید در یک بشقاب قرار دهید، یک قطعه را با چاقو برش دهید و با آزاد کردن آن از دانه ها، آن را روی یک چنگال به دهان بفرستید.

بعد از غذا خوردن، چاقو و چنگال را در یک بشقاب به موازات یکدیگر، دسته ها به سمت راست تا می کنند. وقتی فرض بر این است که در هنگام خوردن ظرف بعدی از همان وسایل استفاده می شود، آنها روی میز قرار می گیرند.

غذا خوردن فقط رفع گرسنگی نیست، عملی است که در آن همه چیز رنگ آمیزی می شود، همه چیز طبق قوانین زیبایی شناختی خود پیش می رود. شکستن آنها به معنای از بین بردن اشتهای دیگران و نشان دادن خود در نامطلوب ترین نور است.

در نگاه اول، ممکن است عجیب به نظر برسد، اما توانایی در دست گرفتن درست قاشق و چنگال، غذا خوردن از نظر زیبایی و زیبایی است که می تواند مزایای قابل توجهی را در زندگی اجتماعی در هنگام حل مسائل تجاری به ارمغان بیاورد. برعکس، ناتوانی در رفتار پشت میز می تواند بر حرفه تجاری فرد تأثیر منفی بگذارد.

شام های خانوادگی

صبحانه، ناهار و شام در صورت امکان در زمان های کاملاً مشخص برگزار می شود. اگر به خاطر کار والدینتان نمی توانید صبحانه یا ناهار را با تمام خانواده بخورید، تا زمان شام باید تلاش کنید تا همه اعضای خانواده سر میز جمع شوند.

در مورد یکشنبه ها هم همینطور است. برای بچه ها، شام های مشترک، اگر به زیبایی هم چیده شوند، همیشه تعطیل هستند. به نوبه خود، والدین این فرصت را دارند که نه تنها با کودکان ارتباط برقرار کنند، بلکه بدون مزاحمت به آنها درس دیگری از رفتار را در سر میز بیاموزند و با الگوی خود قوانین نجابت و اخلاق خوب را به آنها آموزش دهند.

چگونه با چای یا قهوه صبحگاهی رفتار کنیم؟

کودکان باید با لباس تمیز و تمیز، شسته و با دقت شانه شده سر میز بنشینند. به طور طبیعی، تنها در صورتی می توان به این امر دست یافت که خود والدین این قوانین را به شدت رعایت کنند. دستیابی به این کار چندان دشوار نیست، کودکان از قبل با ظاهر اطرافیان خود، وقار موقعیت را احساس می کنند. یک صبحانه معمولی برای آنها به یک تعطیلات کوچک تبدیل می شود.

در طول صبحانه، والدین باید فوراً از مشاجره بین کودکان، اذیت کردن و سایر مظاهر سر و صدا دست بکشند.

بهتر است به کوچک ها نان بدهید تا اختلافی بین آنها پیش نیاید. انجام این کار به چند دلیل مهم است. اولاً ، نزاع سر میز کل فضای صبحانه را خراب می کند. ثانیاً ، این به شدت با هنجارهای تربیتی ، آداب معاشرت در تضاد است. ثالثاً، مشاجره شروع شده در صبح اغلب به یک شکل بین کودکان بعد از صبحانه ادامه می یابد و ماهیت کل روز را تعیین می کند. شما می توانید دلایل دیگری را نام ببرید، اما یکی از سه مورد ذکر شده کافی است.

دمیدن روی چای برای خنک شدن و همچنین نوشیدن آن از نعلبکی شکل بدی محسوب می شود. بنابراین چای، قهوه یا شیر را باید در دمایی سرو کرد که نیازی به یخچال نداشته باشد.

وقتی شکر را در لیوان یا فنجان با قاشق هم می زنید، بی صدا این کار را انجام دهید، قاشق را به شیشه نزنید.

خیساندن کراکر در یک لیوان آب جوش، ریختن تکه های نان در آن جایز نیست.

مقدار لازم روغن را در بشقاب جداگانه جلوی هر کدام گذاشته و از آنجا روی نان می‌مالند.

چای یا قهوه را بدون ایجاد صداهایی که برای شنوایی شما ناخوشایند است بنوشید.

سر میز با صدای بلند صحبت نکنید.

غذا را با دهان بسته بجوید.

با دهان پر صحبت نکنید

صاف روی میز بنشینید، به پشتی صندلی تکیه نکنید.

فقدان مهارت های آداب معاشرت شناخته شده ای که در دوران کودکی به دست آمده است، متعاقباً باعث ایجاد تردید در مرد یا دختر جوان می شود، ترس از انجام کار اشتباهی در مهمانی پشت میز. در نتیجه طبیعی بودن رفتار از بین می رود و بازدید کننده (یا میزبان) در نظر دیگران ضرر زیادی می کند.

حتی در سفره ای که در آن هنجارهای رفتاری به میزان قابل توجهی کاهش یافته و قوانین آداب معاشرت رعایت نمی شود، شخصی که بهترین تکه ها را بی رویه از همه بشقاب ها می گیرد، غذا را با حرص می جود تأثیر ناخوشایندی بر دیگران می گذارد، نگاه های کنایه آمیز یا تمسخر می کند. همسایه ها سر میز

دستیابی به موفقیت بزرگ در کار برای چنین فردی دشوار خواهد بود. ناتوانی در رفتار اغلب خود را در چیزهای کوچک نشان می دهد. یک نظارت کوچک معمولا نادیده گرفته می شود، به چندین مورد توجه می شود. بسیاری از اشتباهات کوچک گواهی بر آموزش بد، ناتوانی در رفتار در جامعه با تمام عواقب بعدی است.

چگونه سر میز شام رفتار کنیم

فردی که با آداب معاشرت آشنا نیست و برای اولین بار وارد جامعه ای شایسته شده است، در تمام مدت شام باید دقایق ناخوشایند و لبخندهای تحقیرآمیز را تحمل کند.

واقعا چطور رفتار کنیم؟ با دستمال چکار کنیم؟ چگونه این یا آن غذا را از ظرف خارج کنیم؟ چگونه از چاقو و چنگال استفاده کنیم و اگر یک چنگال نباشد چه باید کرد؟ برای اینکه چهره خود را از دست ندهد، با دقت به اعمال همسایگان خود نگاه می کند و آنها را تکرار می کند.

در عین حال، او باید به سوالات متعدد پاسخ دهد، همسایگان خود را درگیر گفتگو کند یا با گذاشتن یک ظرف در بشقاب آنها از آنها مراقبت کند. برای یک دختر نیز آسان تر نیست، اگرچه می تواند سعی کند نقص های تربیت خود را در پشت نقاب خجالتی طبیعی پنهان کند.

با این وجود، در این لحظات به مرد جوان و دختر حسادت نخواهید کرد. به نظر آنها همه چشمان اطرافیان دقیقاً به آنها معطوف است و اغلب اوقات اینطور است. از این، دست ها سفت می شوند، سنگ روی قلب قرار می گیرد.

نکته اصلی، شاید، در چنین مواردی این است که گیج نشوید، اعتماد به نفس خود را از دست ندهید و خودتان باقی بمانید. فردی که اعتماد به نفس خود را از دست داده است اشتباهات را یکی پس از دیگری مرتکب می شود، به سؤالات نامناسب پاسخ می دهد، سرخ می شود، در خود فرو می رود، غمگین به نظر می رسد. و در نهایت می توان فرض کرد که یک امتحان مهم در زندگی به طور کامل شکست خورده است.

میزبانان قبل از دعوت مجدد چنین مهمانی به شام، ده بار فکر می کنند. و خود مرد جوان بعید است که جرات تکرار وحشت تجربه شده را داشته باشد. پس از چنین شکستی، بسیاری به قول خودشان چهره خود را از دست می دهند.

بنابراین، مهم است که خودتان پشت میز بمانید، از اشتباهات خود خجالت نکشید، بلکه سعی کنید آنها را نشان ندهید. و در عین حال سعی کنید با تمام درخشش آن ویژگی هایی را نشان دهید که به لطف آنها در یک محیط غیرمعمول برای خود قرار گرفتید - در میان افرادی که مهم تر و تحصیلکرده تر هستند. چنین رفتار فریبنده شما همه زبری ها را صاف می کند، عیب های شما به زودی فراموش می شود.

و یک توصیه دیگر: قبل از یک بازدید مهم، یک کتاب در مورد آداب معاشرت بخوانید (حداقل این یکی). البته، شما همه چیز را به یکباره به خاطر نمی آورید، اما دلایل بسیار کمتری برای سرخ شدن روی میز خواهید داشت.

نحوه استفاده صحیح از چاقو و چنگال

چنگال در دست چپ و چاقو در دست راست نگه داشته می شود.

در حالی که در حال خوردن ظرفی هستید که نیاز به استفاده همزمان از آن ها دارد، چاقو و چنگال را همیشه در دستان شما می گیرید. قرار دادن آنها به طور متناوب روی میز غیرقابل قبول است.

هنگام بریدن گوشت یا سایر غذاها، چنگال را در حالت شیب دار و با زاویه نگه دارید. با آرایش عمودی خود، چنگال می تواند در امتداد صفحه بلغزد و صدای جغجغه ای بسیار ناخوشایند ایجاد کند. اما این بدترین نیست. زمانی که محتویات بشقاب در همه جهات پراکنده می شود بسیار بدتر است. سفره، لباس های خودشان و همسایه ها کثیف می شود. مشکل، و چه! اگر این اتفاق افتاد، فقط یک چیز را می توان توصیه کرد: پس از عذرخواهی از قربانیان و مهماندار، سعی کنید شرمساری کوچکی را با خونسردی و با آرامشی خلل ناپذیر تحمل کنید. بنابراین از تمسخر و سخنان کنایه آمیز پرهیز خواهید کرد.

این چاقو فقط برای استفاده داخلی روی میز کار می کند. گرفتن نمک از نمکدان با چاقو یا بریدن نان غیر قابل قبول است. به هر حال، نمک فقط با یک قاشق مخصوص گرفته می شود و نان سر سفره بریده نمی شود، بلکه شکسته می شود. از قبل آن را برش دهید و روی میز که قبلاً برش خورده اید سرو کنید.

آنها با چاقو برش می دهند - از آن نمی خورند. این نه تنها غیر زیبایی، بلکه خطرناک است. شما نه تنها می توانید به زبان یا لب های خود آسیب برسانید، هر حرکت بی احتیاطی همسایه می تواند باعث بدبختی بسیار بیشتری شود.

میوه ها با چاقوهای مخصوص سرو می شوند - نه فولادی. فولاد طعم میوه ها را مختل می کند.

نحوه استفاده از قاشق

مرسوم است که قاشق را با سه انگشت اول و در بالای آن قاشق بزرگ بگیرید.

مقدار زیادی سوپ را روی قاشق نخورید - از لبه آن خارج می شود. خود و سفره را بپیچید.

قاشق برای خنک شدن سوپ نیز کاربرد دارد. روی آن باد نمی کنند بلکه با قاشق هم می زنند.

اگر برای خوردن باقیمانده سوپ نیاز به کج کردن بشقاب بود، آن را دور از خود انجام دهید. بر این اساس، ماهیت حرکت قاشق تغییر می کند. اگر بشقاب را به سمت خود کج کردید، دوباره یاد بگیرید. در غیر این صورت در یک مهمانی که همه چیز باید طبق آداب انجام شود، حرکات شما طبیعی بودن و سهولت خود را از دست می دهد.

برای اینکه غذای اول را بدون ایجاد صداهای نامطلوب بخورید، باید انتهای قاشق را به دهان خود ببرید، نه کناره آن.

استفاده صحیح از چاقو، چنگال و قاشق یک چیز جزئی نیست، بلکه بخش مهمی از آداب معاشرت است. شما فقط زمانی می توانید این را درک کنید که خودتان یاد بگیرید چگونه از کارد و چنگال به درستی و به طور طبیعی استفاده کنید و بعد از آن اقدامات نادرست و محدود همسایه خود را روی میز ببینید.

واقعیت این است که فقدان مهارت در استفاده صحیح از این اشیاء بلافاصله آشکار می شود و فوراً درجه تربیت یک فرد را مشخص می کند.

آیا درست است که بهترین قطعه را برای کودک بگذاریم؟

تمایل یک مادر برای قرار دادن قطعه بهتر برای فرزندش کاملا قابل درک و قابل درک است. اما این کار باید به گونه ای انجام شود که او فکری به انحصار خود نداشته باشد. هر تلاشی برای مطالبه چیزی باید در جوانی خفه شود، فقط می توانید مؤدبانه بپرسید.

از دوران کودکی بسیار مهم است که به کودکان بیاموزیم که به آنچه به آنها داده می شود راضی باشند و آنچه را که بهتر و خوشمزه تر است را انتخاب نکنند. برای او، فکر باید به قانون تبدیل شود: مادر آنچه را که لازم است می دهد، و غیر از این نمی تواند باشد.

چه گفتگوهایی سر سفره خانواده مناسب است

فقط بزرگسالان در گفتگو در سفره خانواده شرکت می کنند. کوچکترها آرام می نشینند و بی صدا گوش می دهند.

موضوع گفتگو به روحیه، تحصیلات، علایق سخنرانان بستگی دارد. فقط مهم است که فراموش نکنید که مکالمه در حضور کودکان انجام می شود که نباید همه چیز را بشنوند. اگر چه این طرف از نگرانی های خاص باعث نمی شود.

موضوع گفتگوی زن و شوهر قاعدتاً به مسائل خانوادگی، بحث در مورد مشکلات جاری، خریدها و هزینه های پیش رو و انواع حوادث محدود می شود. حتی گوش دادن به چنین مکالماتی برای کودکان مفید است.

اپریتیف

Aperitif (fr. aperitif) یک نوشیدنی الکلی ضعیف است که قبل از غذا برای رفع تشنگی و تحریک اشتها مصرف می شود. زیتون، برش های لیمو، بادام و سایر مغزها اغلب به عنوان پیش غذا به عنوان پیش غذا سرو می شوند. نوشابه ها، آب میوه ها و محصولات شراب و ودکا به عنوان سوپ استفاده می شود. از نوشابه - آب معدنی، و همچنین گازدار، سودا و آب سرد ساده. بهترین آب میوه‌ها برای سرو عبارتند از: لیمو، پرتقال، گریپ فروت، انار، گوجه فرنگی، توس، انگور (از انواع انگور شیرین نشده). رایج‌ترین نوشیدنی که به‌عنوان سوپرتیف استفاده می‌شود، ورموت است.

اسانس ها به سه گروه تکی، ترکیبی و مخلوط تقسیم می شوند.

تنهابه نام aperitif، که فقط از یک نوشیدنی تشکیل شده است (به عنوان مثال، فقط یک ورموت یا یک نوع آب میوه یا آب معدنی سرو می شود).

اسانس ترکیبیشامل چندین نوشیدنی است که به طور همزمان سرو می شود (به عنوان مثال، آب معدنی، آب میوه و شراب).

آمیزه های مخلوطاز مخلوط های مخصوص تهیه شده از نوشیدنی های مختلف (به عنوان مثال، کوکتل) تشکیل شده است.

قبل از شروع ضیافت، در هنگام جمع شدن میهمانان، مرسوم است که به آنها یک خوراکی تقدیم می شود. اسانس ها در سینی های کوچک پوشیده شده با دستمال سرو می شوند.

در پذیرایی ها، سرو غذا توسط پیشخدمت ها سرو می شود. اگر با خانمی صحبت می‌کنید، از او بپرسید که چه چیزی می‌خواهد بنوشد و نوشیدنی مناسب را برای او سرو کنید، فقط در این صورت برای خود یک خوراکی انتخاب کنید. همچنین یک میان وعده (لیمو، بادام) موجود در سینی ارائه دهید. لیوان خالی باید روی یک میز مخصوص تعیین شده یا روی میزی با سیگار قرار گیرد.

اغلب اوقات پذیرایی با سرو کوکتل و سوپ ختم می شود و سپس قهوه به مهمانان تقدیم می شود.

ضیافت

ضیافت (ضیافت فرانسوی) - یک مهمانی شام رسمی یا شام، که به افتخار کسی، چیزی ترتیب داده شده است. بسته به شکل خدمات، انواع ضیافت های زیر متمایز می شوند: ضیافت در یک میز با سرویس کامل، ضیافت در یک میز با خدمات جزئی، ضیافت بوفه، ضیافت ترکیبی، ضیافت کوکتل، ضیافت چای.

ضیافت پشت میز با خدمات کامل

این نوع ضیافت جشنی است که در آن شرکت کنندگان بر سر یک میز زیبا می نشینند و پیشخدمت ها غذا و نوشیدنی سرو می کنند. هیچ میان وعده، غذا یا نوشیدنی روی میز قرار نمی گیرد.

این ضیافت در بازدیدهای رسمی مقامات، نمایندگان و هیئت های خارجی، در طول نشست ها و سمپوزیوم های بین المللی، کنفرانس ها، نمایشگاه ها و غیره برگزار می شود.

سرویس کامل چیدمان میز ضیافت با چیدمان میزها و پوشاندن آنها با سفره آغاز می شود.

باید به خاطر داشت که رومیزی به رنگ سفید برفی، اتوکشی شده و به درستی پهن شده به میز وقار خاصی می بخشد.

اگر میزهای ضیافت از میزهای ناهار خوری رستوران صیقلی برای 4-6 نفر تشکیل شده باشد، ابتدا با پارچه ای پوشانده می شود که صدا را جذب می کند، رطوبت را جذب می کند و به اقلام سرو ثبات می بخشد. سپس میز با بشقاب های کوچک شام در فاصله 0.8-1.0 متر از یکدیگر سرو می شود. بشقاب ها از وسط میز، ابتدا در یک طرف، سپس از طرف دیگر چیده می شوند و مطمئن شوید که بشقاب ها به شدت روی هم قرار گیرند. اسنک ها روی بشقاب های کوچک شام و بشقاب های پای در سمت چپ با فاصله 10 تا 15 سانتی متری قرار می گیرند.

سپس کارد و چنگال در فاصله 0.5 سانتی متری سمت راست بشقاب میز کوچک قرار می گیرد: یک چاقوی رومیزی، در سمت راست آن 0.5 سانتی متر یک چاقوی ماهی است، سپس، اگر منو سوپ داشت، یک قاشق غذاخوری یا قاشق غذاخوری دسر و یک چاقوی میان وعده در سمت چپ بشقاب کوچک شام، یک چنگال شام قرار دهید، سپس در سمت چپ چنگال های ماهی و میان وعده. بعد، چاقوها، چنگال ها و قاشق های دسر (یا میوه) گذاشته می شوند. لیوان ها، لیوان ها، لیوان های شراب به ترتیب خاصی چیده شده اند. دستمال های تا شده زیبا روی بشقاب های اسنک قرار می گیرند. دستگاه های با ادویه ها به صورت جفت نصب می شوند، یک دستگاه برای دو مهمان. علاوه بر این، دستگاه ها در سطح ظروف شیشه ای (کریستالی) بین اقلام پذیرایی از مهمانان مجاور قرار می گیرند. میزهای ضیافت با گل تزئین شده است، پرچم های ملی کشورهایی که شرکت کنندگان در آن روی میز هستند. کارت های کوچکی که نشان دهنده نام خانوادگی، نام، نام خانوادگی شرکت کننده در ضیافت است یا در کنار لیوان (سمت چپ آن) یا پشت یک بشقاب کوچک شام و یک ظرف میوه قرار می گیرد.

جای خالی منوی ضیافت با طراحی زیبا پشت یک بشقاب پای قرار می گیرد. منو شامل فهرستی از تمام تنقلات، غذاها، نوشیدنی ها و همچنین دلیل برگزاری این رویداد است. برای مهمانان خارجی، باید نام غذاها و نوشیدنی ها به زبان مادری آنها ترجمه شود.

زیرسیگاری در یک ضیافت رسمی فقط در زمان سرو قهوه روی میزها گذاشته می شود.

ضیافت سر میز با خدمات جزئی

ضیافت سر میز با خدمات جزئی - رایج ترین نوع ضیافت برای جلسات دوستانه، جشن های خانوادگی، سالگردها و عروسی ها. قرار دادن مهمانان روی میز، به عنوان یک قاعده، خودسرانه است، اما مکان هایی برای مهمانان افتخاری و برگزار کننده ضیافت در مرکز میز در نظر گرفته شده است. میز ضیافت دقیقاً طبق منو با بشقاب شام، کارد و چنگال، لیوان و کریستال، دستمال سرو می شود. علاوه بر این، غذاهای سرد و تنقلات، نوشیدنی ها و گلدان های میوه، ادویه جات ترشی جات 30 تا 40 دقیقه قبل از ورود مهمانان روی میز قرار می گیرند و میز با گل تزئین می شود.

یک ضیافت در یک میز با خدمات جزئی 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد (به استثنای شب سال نو و عروسی که بسیار بیشتر طول می کشد).

منوی ضیافت معمولاً شامل مجموعه وسیعی از غذاهای سرد، تنقلات و نوشیدنی های مختلف است. اگر یک ضیافت در یک میز با خدمات جزئی در زمان ناهار برگزار شود، اولین دوره به منو اضافه می شود - سوپ.

معمولاً به ازای هر 3 تا 3.5 متر طول میز، که مربوط به 4 تا 5 نفر نشستن پشت میز در هر طرف است، همه غذاهای سرد، تنقلات و نوشیدنی های ذکر شده در منو چیده می شوند. اگر میز طولانی تر و تعداد شرکت کنندگان بیشتر باشد، برای 3-3.5 متر بعدی میز، تعداد غذاها، تنقلات و نوشیدنی ها و غیره تکرار می شود.

ظروف و تنقلات در ظروف روی پاها یا با طرف های بلند (گلدان ها، کاسه های سالاد) نزدیک به مرکز میز قرار می گیرند و با طرف های کم (ظروف، سینی ها) - نزدیک به اقلام سرو می شوند، در حالی که تنقلات متناوب از ماهی، گوشت. و طیور

ظروف با ظروف و تنقلات بسته به عرض میز، تعداد تنقلات و اندازه ظروف در یک یا دو ردیف چیده می شوند. کره در کنار خاویار، سس ها قرار می گیرد - در کنار غذاهایی که آنها را همراهی می کنند. گلدان هایی با میوه ها و گل ها در امتداد محور میز قرار می گیرند و از فاصله بین آنها (در مرکز) برای چیدمان نوشیدنی استفاده می شود. بطری های نوشیدنی به مهمانانی که پشت میز نشسته اند برچسب زده می شود. برخی از بطری ها (مخصوصاً بطری های چوب پنبه ای) را می توان از قبل باز کرد. بطری های بسته شده با درپوش تاجی (آب، آبجو، آب میوه، کواس و غیره) 5 دقیقه قبل از دعوت مهمانان به میز، باز می شوند. مانند تنقلات، نوشیدنی ها در تمام طول میز قرار می گیرند تا هر مهمان بتواند هر کدام را به دلخواه خود تهیه کرده و در لیوان بریزد.

بعد از نوشیدنی، نان برای هر مهمان (گندم و چاودار) روی بشقاب های پتی گذاشته می شود. سپس پس از بررسی کامل (ترجیحاً با حضور مشتری) از آمادگی میز ضیافت و خادمان، کلیه شرکت کنندگان در ضیافت به سالن پذیرایی روی میز دعوت می شوند.

بوفه ضیافت

نام "banquet-buffet" از واژه فرانسوی "a la buffet" گرفته شده است که به معنای "روی چنگال" است. کارد و چنگال اصلی در طول غذا یک چنگال میان وعده است.

بوفه ضیافت معمولاً در مواردی برگزار می شود که تعداد زیادی از مهمانان باید در مدت زمان نسبتاً محدود (1 تا 1.5 ساعت) پذیرایی شوند (این می تواند یک پذیرایی رسمی، سالگرد، جشن خانوادگی یا سایر رویدادهای جشن باشد). میهمانان می توانند صندلی های سالن را انتخاب کنند. میهمانان خودشان ظروف و نوشیدنی هایی را انتخاب می کنند که روی میز قرار می گیرند، می خورند و می نوشند، روی میز بوفه یا نزدیک آن می ایستند. در هر زمان، آنها می توانند ضیافت را بدون انتظار برای پایان آن ترک کنند.

میزهای پذیرایی در سالن به صورت مستطیل یا به صورت حروف «پ»، «ت» و «و» چیده می شود اما به گونه ای که فاصله بین میزها و از میزها تا دیوارهای سالن باشد. برای رفت و آمد آزادانه مهمانان (1.5 متر) کافی است. نزدیک دیوارها یا گوشه تالار میزهای کوچک گرد یا مربعی با رومیزی پوشانده شده و روی آن ها سیگار، زیرسیگاری، کبریت و گل در گلدان های بلند، دستمال کاغذی می گذارند.

منوی ضیافت-بوفه عمدتاً از میان وعده ها تشکیل شده است که مجموعه آنها بسیار گسترده تر از منوهای سایر ضیافت ها است. گاهی اوقات منوی بوفه شامل غذاهای گرم دوم (مثلاً زین بره، خوک یا بوقلمون، برشته کامل و ...) است که به عنوان پیش غذا سرو می شود. گوشت را از قبل به ورقه های کوچک برش می دهیم، سپس لاشه را دوباره شکل می دهیم. این غذا با استفاده از بشقاب اسنک و ظروف میان وعده خورده می شود. همه میان وعده ها در قسمت های کوچک تهیه می شوند (برش داده می شوند) به طوری که خوردن آنها در حالت ایستاده با یک چنگال راحت است.

چیدمان میز بوفه

میزهای بوفه با رومیزی های ضیافت پوشانده شده اند به طوری که انتهای آن ها به طور مساوی از همه طرف میز و در فاصله 10-5 سانتی متری از زمین آویزان می شود. گوشه های هر سفره از طرفین انتهایی به سمت داخل چرخانده می شود، انتهای آن به طرفین بسته می شود و یک زاویه راست تشکیل می دهد.

برای سرو میز بوفه دو گزینه وجود دارد: یک طرفه و دو طرفه. در گزینه اول، میز فقط در یک طرف سرو می شود، معمولاً از آن برای مهمانان افتخاری و برگزار کننده ضیافت استفاده می شود. میز به صورت عمود بر میز اصلی در فاصله 1.0-1.5 متر یا یک طرف به دیوار نصب می شود. سرو دو طرفه از دو طرف میز انجام می شود. میز بوفه که با رومیزی پوشیده شده است ابتدا با لیوان (کریستال) سرو می شود: لیوان های شراب، پشته، لیوان های لافیت، راین و ودکا. به عنوان یک قاعده، یک تکه شیشه (کریستال) روی میزهای کمکی نگهداری می شود و در صورت نیاز در معرض دید قرار می گیرد.

سرو دو طرفه میز بوفه مناسب ترین است. چیدمان شیشه (کریستال) در این مورد به یکی از روش های زیر انجام می شود: در دو ردیف، به صورت گروهی، به صورت شاه ماهی، به صورت مار.

سرو لیوان در دو ردیفبا چیدمان لیوان های شراب شروع کنید. در انتهای میز، در مرکز آن، به فاصله 15-20 سانتی متر از انتها، لیوان های شراب 9-11-17-21 قطعه به صورت مثلث قرار می گیرند. با طول میز بیش از 7 متر، لیوان های شراب را نیز می توان در وسط در دو مثلث متقارن 7-9 قطعه قرار داد. فضای بین آنها (25 تا 30 سانتی متر) برای قرار دادن بطری های آب معدنی و میوه است.

لیوان ها در امتداد مرکز میز در دو ردیف قرار می گیرند که فاصله بین آنها 20-25 سانتی متر و بین لیوان ها - 1.5-2 سانتی متر و بزرگتر (راهرو) است. تناوب لیوان ها در هر دو ردیف باید یکسان باشد. بنابراین، در ابتدا یک ردیف عینک قرار می دهند و دومی در امتداد آن قرار می گیرد.

کوزه های آب میوه در انتهای میز در مقابل لیوان های شراب قرار می گیرند، بنابراین لیوان های آب میوه به صورت گروهی در نزدیکی کوزه ها قرار می گیرند.

سفره آرایی با شیشه (کریستال) به صورت گروهیآنها با چیدن گروهی از لیوان های شراب در امتداد لبه های میز شروع می کنند، سپس با زاویه 30 تا 45 درجه نسبت به محور میز، گروه هایی از لیوان ها (ودکا، شراب راین، لافیت) را به موازات یکدیگر قرار می دهند. فاصله بین گروه ها 50 تا 60 سانتی متر است. اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، یک گروه اضافی از لیوان های شراب در مرکز میز نصب می شود.

در خدمت به مارلیوان ها و لیوان های شراب در امتداد کل میز قرار می گیرند، در حالی که اصل کلی را رعایت می کنند - لیوان های بالاتر در مرکز میز قرار می گیرند، لیوان های کم به لبه نزدیک تر هستند.

در سرو شاه ماهی کریستالیلیوان های شراب 4 تا 6 تکه در امتداد محور طولی میز با فاصله 60 تا 80 سانتی متر در مرکز قرار می گیرند، سپس با زاویه 45 درجه در دو طرف به لبه میز، شراب راین، لافیت و لیوان های ودکا در مثلث های 3 تکه قرار می گیرند.

اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، تا وسط آن، جهت لیوان ها با زاویه 45 درجه در یک طرف میز و در نیمه دیگر در جهت مخالف انجام می شود.

بشقاب اسنک و دسر برای سرو میز بوفه الزامی است. تعداد بشقاب ها برای یک ضیافت بر اساس این موارد تعیین می شود: بارهای میان وعده - 1-2 قطعه، دسر - 1 بشقاب برای هر مهمان.

بشقاب های اسنک در دو طرف در امتداد میز در پشته های 6-10 قطعه در فاصله 2 سانتی متری از لبه میز قرار می گیرند. فاصله از انتهای میز و بین پشته های بشقاب ها 1.5-2 متر است. بشقاب های دسر در پشته های 3-4 تکه کمی به سمت راست در مقابل میله های اسنک، نزدیک به لیوان ها قرار می گیرند. هنگام چیدمان بشقاب های میان وعده و دسر، باید به خاطر داشت که نشان ها (تک نگاری ها، تمبرها) روی بشقاب باید به شدت در طرف مقابل مهمان قرار گیرند.

سپس میز بوفه با کارد و چنگال سرو می شود: چاقو و چنگال میان وعده، کارد و چنگال میوه. برای سرو یک ضیافت، تعداد دستگاه ها بر اساس یک نفر تعیین می شود: چنگال های میان وعده - 1.5-2 عدد. چاقوهای میان وعده - 0.5-1 عدد؛ چاقوهای دسر (میوه) - 0.3-0.5 عدد. برای سرو میز بوفه با پیش غذا دو گزینه وجود دارد:

گزینه 1:چنگال ها، با توجه به تعداد بشقاب های اسنک (6-8 عدد)، در لبه (نقطه به بشقاب) در سمت چپ هر پشته بشقاب ها، و چاقوها (3-4 عدد) در سمت راست قرار می گیرند. از بشقاب ها

گزینه دوم:چنگال های اسنک در لبه سمت راست چاقوهای اسنک قرار می گیرند و نوک آن به بشقاب می رسد. رایج ترین در رستوران ها اولین گزینه برای سرو ضیافت-بوفه است. تعداد چاقوها و چنگال های میوه برابر با تعداد بشقاب های دسر (3-4 قطعه) است. فاصله بین لبه بشقاب ها و چاقو و چنگال اول باید 1.5-2 سانتی متر باشد.

فلفلدان و نمکدان (ترجیحاً از نوع باز) مستقیماً روی میز پشت بشقاب های نان قرار می گیرند. قاشق های ادویه در هر فلفل و نمکدان با دسته سمت راست قرار می گیرد. دستمال‌های کتانی به چهار قسمت تا می‌شوند و سپس پشت هر پشته بشقاب‌های اسنک از وسط تا می‌شوند.

کوکتل ضیافت

یک ضیافت کوکتل در هنگام خدمت به شرکت کنندگان در سمپوزیوم ها، کنفرانس ها، کنگره ها، جلسات و سایر جلسات برگزار می شود. در یک ضیافت کوکتل، می توانید تعداد زیادی مهمان را در یک اتاق نسبتا کوچک پذیرایی کنید. یک ضیافت کوکتل تجاری به مدت 40 تا 50 دقیقه برگزار می شود که در فواصل زمانی (وقفه) در جلسات، کنگره ها، سمپوزیوم ها و یک ضیافت کوکتل به منظور استراحت تا 1.5 تا 2 ساعت برگزار می شود که معمولاً در پایان ساعت برگزار می شود. جلسات، گاهی اوقات در هوای آزاد.

ویژگی های مشخصه ضیافت کوکتل: همه مهمانان ایستاده می نوشند و می خورند. میزهای ضیافت چیده نشده اند، در سالن نزدیک دیوارها یا در گوشه ها میزهای کوچکی می گذارند که روی آن سیگار، کبریت می گذارند، گلدان هایی با دستمال کاغذی، گل می گذارند. بشقاب و کارد و چنگال برای هر مهمان سرو نمی شود؛ مهمانان به جای چنگال از سیخ استفاده می کنند. پیشخدمت ها میان وعده ها و نوشیدنی ها را در سینی به مهمانان عرضه می کنند. سینی ها روی چندین میز ابزار قرار می گیرند تا ظروف استفاده شده را جمع آوری کنند.

پیشخوان بار در سالن ضیافت تعبیه شده است.

منوی ضیافت کوکتل از بخش های کوچکی از پیش غذاها تشکیل شده است: پیش غذای سرد - ساندویچ (کاناپه) با خاویار ماهیان خاویاری دانه ای و ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا)، ماهیان خاویاری، ژامبون، سوسیس، پنیر، تارتلت ها با خمیر، سالاد؛ از پیش غذا های داغ - سوسیس، کباب، کوفته، تکه های ماهی در خمیر، تکه های شیش کباب؛ از دسر - بستنی، ژله، خامه، میوه ها، آجیل و غیره.

از نوشیدنی های گرم آنها قهوه، چای، از سرد - آب میوه، آب (معدنی و میوه)، کوکتل ارائه می دهند.

در ضیافت کوکتل، دنباله زیر انتظار می رود:

آپریتیف و به دنبال آن پیش غذای سرد؛

پیش غذای داغ؛

نوشیدنی های گرم (قهوه، چای).

چای ضیافت

چای ضیافت در بعد از ظهر، معمولا در ساعت 16-18 برگزار می شود. ضیافت بیش از دو ساعت طول نمی کشد.

میز و صندلی های گرد، بیضی یا مستطیلی شکل (صندلی راحتی) در مرکز تالار ضیافت قرار می گیرد. در امتداد دیوارها مبل، صندلی راحتی و بین آنها 1-2 میز کوچک با رومیزی های رنگی برای گل، سیگار، زیرسیگاری و کبریت قرار دارد.

منوی ضیافت چای شامل شیرینی آرد (کیک، شیرینی، پای شیرین، کلوچه)، شکلات، شکلات، مربا، عسل، شکر، میوه ها، شیر یا خامه و غیره است. منوی ضیافت گاهی شامل 1-2 غذای شیرین - ژله است. ، موس ، خامه ، بستنی و غیره

وقتی چای از سماور ریخته می شود، چای ضیافتی بسیار زیباتر به نظر می رسد. سماور روی سینی را روی لبه میز چای خوری یا جداگانه روی میز کناری که با رومیزی پوشانده شده است قرار می دهند. سمت چپ سماور سینی دومی قرار دارد که با یک دستمال پوشیده شده است، با فنجان چای، نعلبکی و قاشق چایخوری. قوری ها در سینی جلوی سماور سمت راست قرار می گیرند.

روی یک میز چای که با رومیزی رنگی پوشیده شده است، روبروی هر صندلی میهمان یک بشقاب دسر قرار داده شده، چاقوها و چنگال های دسر در سمت راست و چپ آن و اگر میوه در منو باشد، یک دستگاه میوه (پشت بشقاب دسر)، سپس چاقوهای دسر در سمت راست و چپ بشقاب و چنگال ها قرار می گیرند.

در مناسبت های خاص، لیوان های شامپاین جلوی بشقاب های دسر قرار می گیرد. میز چای با لیوان سرو نمی شود، زیرا مرسوم نیست که در ضیافت آب معدنی یا میوه ای سرو شود. پس از آن، دستمال‌های کتان روی بشقاب‌های دسر گذاشته می‌شوند. سپس، غذاهای شیرین، محصولات مختلف شیرینی آردی روی میز قرار می گیرند (30-40 دقیقه قبل از شروع ضیافت). یک کیک یا کیک شیرین از قبل به قطعات بریده شده است. تمام ظروف شیرین، به جز شیرینی های پیچیده و میوه ها، با وسایل مخصوص باز کردن (بیل، چنگال، انبر و ...) سرو می شوند. روزت ها در پشته های 5-6 قطعه ای در هر گلدان با مربا، عسل یا مربا قرار می گیرند.

آنها دنباله خاصی از سرو ظروف و محصولات را دنبال می کنند: ابتدا غذاهای شیرین را ارائه می دهند، سپس چای را با شیرینی آرد و آخرین - میوه ها، آجیل، شیرینی ها را سرو می کنند.

یک فنجان چای باید با دست راست در سمت راست برای مهمان آورده شود و در مقابل او، سمت راست چاقوی دسر، با دسته سمت چپ مهمان قرار گیرد.

هنگام سرو غذای شیرین، به جای بشقاب دسر و کارد و چنگال، ابتدا هر مهمان را با یک بشقاب پای پوشیده از یک دستمال کاغذی حکاکی شده، با قاشق دسر قرار می دهند (دسته به سمت راست مهمان چرخانده می شود). یک کاسه با یک ظرف شیرین در یک بشقاب قرار می گیرد. سپس گارسون ظروف استفاده شده را برمی دارد و بشقاب دسر و کارد و چنگال را جایگزین آنها می کند. غذاهای شیرین (به جز بستنی) را می توان قبل از ورود مهمانان (10-15 دقیقه) روی میز قرار داد.

قهوه را می توان در منوی ضیافت چای گنجاند. در این حالت، فنجان های قهوه با نعلبکی و قاشق قهوه نیز در سینی با فنجان چای و یک قهوه جوش با قهوه داغ در کنار قوری ها قرار می گیرند.

ضیافت ترکیبی

یک ضیافت ترکیبی معمولاً شامل دو تا سه ضیافت است - به عنوان مثال، یک ضیافت بوفه و یک ضیافت میز با سرویس کامل. برای چنین ضیافتی دو سالن مجاور مورد نیاز است. ابتدا مهمانان به سالن اول با یک میز بوفه چیده شده (میزها) دعوت می شوند که تنقلات و نوشیدنی های سرد ارائه می دهد. سپس، پس از 30-40 دقیقه، آنها را به سالن دیگری دعوت می کنند و برای ضیافت در یک میز با خدمات کامل آماده می شوند. پس از اینکه مهمانان جای خود را در سر میز قرار دادند، ناهار یا شام (بسته به زمان روز) به آنها پیشنهاد می شود. سرویس با پیش غذای داغ شروع می شود. سپس سوپ (اگر ناهار باشد)، دومین غذای گرم، دسر و قهوه (یا چای) سرو می شود.

پیش غذای داغ را می توان سر میز بوفه سرو کرد، سپس سرو سفره با غذاهای گرم شروع می شود.

یک ضیافت ترکیبی همچنین می تواند از یک ضیافت کوکتل و یک ضیافت میز سرویس کامل ترتیب داده شود.

یک ضیافت اغلب در یک میز خدمات کامل یا جزئی برگزار می شود، جایی که قهوه (و گاهی اوقات دسر) در اتاق دیگری سرو می شود. قهوه با شکلات، شیرینی آردی (کیک، شیرینی)، نوشیدنی های مناسب و محصولات تنباکو سرو می شود.

ظرف ها

غذاهای گرم مانند املت، پنکیک، کاسرول و غیره را با چنگال دسر که در دست راست گرفته اید می خورند. کوفته های میوه - با چاقو و چنگال، غلات - با قاشق دسر. کیک، شیرینی و سایر شیرینی ها را با چنگال شیرینی در دست راست می خورند. برای پودینگ، خامه و ژله، قاشق قهوه روی میز سرو می شود. پای ها، نان های پر شده با خامه یا مربا را با گرفتن در دست می خورند.

در برخی کشورها (مثلاً در فرانسه که به خاطر غذاهایش معروف است)، معمولاً به جای شیرینی برای دسر، پنیر و میوه سرو می شود. پنیرهای سفت را با چاقو برش می زنند و با چنگال دسر می خورند. پنیرهای نرم (مانند پنیر فرآوری شده) را با چاقو روی نان و کره می‌مالند. پنیر همراه با شربت، میوه یا ماست با قاشق قهوه خورده می شود.

خوردن میوه ها با دستگاه مرسوم است، میوه هایی با استخوان های ریز با دست خورده می شوند. استخوان ها یا دانه ها مستقیماً روی بشقاب تف نمی دهند، بلکه با چنگال یا قاشق روی آن قرار می گیرند.

سیب و گلابی را با چاقو به چهار قسمت برش داده و پوست آن را گرفته و از هسته جدا می کنند. سپس با دست یا با وسیله ای خورده می شوند. هلو و زردآلو هم می خورند، نباید کل میوه را گاز بزنید.

موز را می توان با چاقو و چنگال خورد اما معمولا با دست و پوست کنده خورده می شود.

توت های باغی و جنگلی با قاشق خورده می شوند.

پرتقال را در دست چپ گرفته و پوست آن را تا خمیر برش می دهند. سپس آن را تمیز کرده و به ورقه هایی تقسیم می کنند و با دست می خورند.

مویز و انگور با انگشتان از خوشه چیده می شوند. تمام میوه های تازه باید قبل از سرو کاملا شسته شوند.

بعد از ناهارپیشنهاد و سرو قهوه خوب و قوی مطلوب است. لازم به یادآوری است که یک قاشق قهوه فقط هم زده می شود و پس از آن بلافاصله روی یک نعلبکی قرار می گیرد. قاشق در فنجان نگذارید. قند کلوچه با موچین مخصوص از ظرف قند گرفته می شود.

شراب

در زمان های قدیم، هیچ جنتلمن واقعی نمی توانست ویژگی های مهمی مانند محل رشد انگورهایی که از آن شراب تهیه می شد، دمای شراب ها و ترتیبی که آنها روی میز سرو می کردند نادیده بگیرد. او همیشه انبار شراب خود را داشت و به شدت بر هر بطری نظارت می کرد و سعی می کرد شرایط نگهداری ایده آل را تضمین کند. او به اندازه کافی آگاه بود که نگذارد گرد و غبار پیشخدمت بطری شاتو موتون روچیلد قدیمی را بریزد، یا او را از پیچیدن آن در دستمال منع کند و در نتیجه شجره بطری را از مهمانان علاقه مند پنهان کند. این امر به ویژه در مورد شراب های قرمز صادق بود. با چنین آقایی، شراب های کهنه شده در یک موقعیت افقی و در دمای مناسب نگهداری می شدند و تا لحظه ای که سرو می شدند هرگز از سلول هایشان خارج نمی شدند.

شراب را می‌توان در ظرف‌های شیشه‌ای شفاف زیبا ریخت (فقط با احتیاط؛ ابتدا چوب پنبه را شل کنید، اما به هیچ وجه آن را با حرکت تند بیرون نکشید)، سعی کنید رسوبی را که در پایین جمع شده بود، مختل نکنید. می شد شراب را مستقیماً از بطری ریخت و آن را در یک سبد شراب مخصوص قرار داد که به لطف آن بطری تقریباً به صورت افقی قرار داشت و رسوب بالا نمی رفت. ساده ترین راه برای مقابله با رسوبات در شراب قرمز این است که بطری ها را چند ساعت قبل از شام روی میز ناهار خوری قرار دهید تا تمام رسوبات به ته رود. شراب های قرمز میز باید قبل از نوشیدن کمی "نفس" بکشند. بنابراین باید یک ساعت قبل از ناهار باز شوند.

شراب ها چیست؟

شراب های سفره.اینها شراب هایی هستند که در هنگام شام با غذاهای مختلف سرو می شوند. شراب‌های قرمز طیفی از شراب‌های قرمز خونی و غلیظ (بی‌نهایت متنوع)، قرمزهای یاقوتی نازک‌تر، شراب‌های ترش ترش تا رزهای شرم‌آور هستند که در مقایسه با بقیه به طرز شگفت‌آوری سبک هستند. شراب قرمز در دمای اتاق یا کمی گرم شده سرو می شود. شراب های رز همیشه خنک هستند، بنابراین در هوای گرم بسیار دلپذیر هستند. از میان انواع بی‌شمار شراب‌های قرمز، اگرچه اکثراً نام‌های فرانسوی دارند، البته همه آنها واقعاً بورگوندی نیستند. آنها فقط به دلیل رنگشان به این نام خوانده می شوند.

شراب های قرمز خشکاینها شراب هایی با محتوای قند کم (قرمز چیانتی، بربر و غیره) هستند. آنها به بهترین وجه با غذاهای اصلی سرو می شوند، اگرچه اخیرا شراب های قرمز شیرین و حتی برخی از سوترهای شیرین به عنوان شراب های رومیزی به طور فزاینده ای محبوب شده اند. زیرا افرادی که معنای واقعی غذا و شراب را می دانند به شما خواهند گفت که شراب شیرین که قبل یا در حین شام سرو می شود اشتها را قطع می کند، در حالی که شراب خشک فقط برای تحریک اشتها و ایجاد طعم غذا در نظر گرفته شده است.

شراب های سفید خشکسرو یک نوع شراب سفید خشک در طول شام، حتی با گوشت، کاملاً قابل قبول است. اما اگر قوانین را رعایت کنید، در طول یک شام رسمی مرسوم است که شری را با سوپ، شراب سفید خشک (مثلا شراب راین یا شابلیس) با ماهی، مرغ، مغز، نان شیرین، غذاهای دریایی و قرمز یا خشک سرو کنید. بورگوندی درخشان با گوشت، اردک، غاز یا شکار.

صبحانه با یک نوع شراب در صورتی که شراب های آلزاتی، موزلی یا سفید چیانتی، ریزلینگ، ترامینر، و شراب های رومیزی سفید سرو شوند، خوب است.

شراب های قرمز شیرین.شراب های قرمز شیرین بین دوره ها و همراه با دسر سرو می شود. اینها مهمتر از همه شامل شراب پورت (که با آجیل و پنیر به خوبی می آید)، شری شیرین (که اغلب دست کم گرفته می شود)، جوز هندی و مادیرا هستند.

شراب های سفید شیرین.شراب های سفید شیرین عبارتند از مالاگا، شامپاین نیمه خشک، بندر سفید پرتغالی از Operto (کم شناخته شده اما بسیار تصفیه شده)، توکای، و شراب دسر آمریکایی از کالیفرنیا.

و، البته، تعداد زیادی شراب خانگی عالی وجود دارد که صاحبان آنها مطمئناً مایلند آنها را به مهمانان خود معرفی کنند، که البته از نشان دادن مهارت های آشپزی خود لذت خواهند برد.

انتخاب شرابشراب ها عالی هستند، اما وحشتناک هستند. همین را می توان در مورد شراب های وارداتی، حتی آنهایی که از کشورهایی با سنت های قدیمی شراب سازی وارد شده اند، گفت. ظاهراً باید یک نوع مزه ترتیب داد تا بر اساس نیازها، ذائقه و توانایی های مالی تصمیم بگیرید که کدام شراب برای شما مناسب تر است.

هر فرد فرهیخته ای باید قواعد آداب سفره را بداند و به آن رهنمون شود. پیروی از این قوانین به شما کمک می کند در هر جامعه ای از مردم احساس اعتماد کنید و شایسته به نظر برسید.

علاوه بر این، جزئیات جزئی اما مهم آداب به حل مشکل عزت نفس پایین کمک می کند.

ارتباط و رفتار سر میز

در حالی که در میز هستند، شرکت کنندگان در وعده غذایی، به عنوان یک قاعده، دوست دارند با یکدیگر ارتباط برقرار کنند. در این مورد، شما همچنین باید قوانین ساده آداب سفره را رعایت کنید. در فرآیند گفتگوی میز، موضوعاتی که منجر به درگیری می شوند نباید مورد بحث قرار گیرند.

چگونه سر میز رفتار کنیم و در مورد چه چیزی صحبت کنیم؟ اگر در حین غذا کسی به شما صحبت کرد یا در مورد چیزی به شما گفت، حتماً به آن شخص گوش دهید و فقط پس از آن پاسخ دهید.

اگر این سوال را دوست ندارید، مودبانه پیشنهاد دهید که بار دیگر درباره آن بحث کنید. در موارد دیگر، شما باید گفتگو را به شیوه ای آسان و آرام انجام دهید.

با توجه به قوانین آداب رستوران به افرادی که پشت میز می نشینند توصیه می شود از بحث و جدل و اظهار نظرهای نامناسب خودداری کنند. اگر یکی از مهمانان به این قانون پایبند نیست، می توانید با نوعی شوخی وضعیت را خنثی کنید یا سعی کنید موضوع بحث را به طور معمول تغییر دهید.

اگر یک شرکت پشت میز نشسته است، پس فقط 2 نفر نباید در گفتگو شرکت کنند. بسیار بهتر خواهد بود که سایر شرکت کنندگان را در گفتگو بگنجانید.

در حین گفتگو یا بلافاصله بعد از شام، خوب است از برگزارکننده جلسه، میزبان یا سرآشپز تشکر کنید و چند کلمه دلنشین در جهت آنها بیان کنید.

بنابراین، شما تأثیر خوبی از خود به جا می‌گذارید و می‌توانید وعده غذایی را با یک نکته مثبت به پایان برسانید.

دوره کوتاه آداب سفره

1. مانند اکثر مردم رفتار کنید.
2. طرف مقابلتان را به خاطر اشتباهاتشان سرزنش نکنید.
3. وعده غذایی خود را برای مدت طولانی ترک نکنید.
4. هنگام ترک میز، همیشه مؤدبانه عذرخواهی کنید.
5. همه چیز را روی میز امتحان کنید، اما آنچه دوست دارید بخورید.
6. در طول ضیافت، نباید در مورد رژیم غذایی، سوء هاضمه یا مضرات برخی غذاها صحبت کنید.

با مطالعه حداقل به طور کلی آداب و معاشرت سر میز، از جنبه های خوب در مقابل مردم ظاهر می شوید و می توانید عزت نفس خود را افزایش دهید.

پست را دوست داشتید؟ هر دکمه ای را فشار دهید.