آیا می توانید برگ خردل را بخورید؟ گیاه خردل: فواید و مضرات برای بدن انسان. خواص مضر خردل برگ

در سراسر نیمکره شمالی زمین - در هند، ژاپن، آمریکا، اروپا - یک گیاه معطر زیبا با برس های زرد روشن از گل ها به ارتفاع نیم متر رشد می کند. این خردل است.

فواید و مضرات این گیاه از دوران باستان تا به امروز مورد بررسی قرار گرفته است. علاوه بر چاشنی تند تند، مردم زمینه های بسیاری از کاربرد آن را پیدا کرده اند: در آرایش و پزشکی، در دامپروری، به عنوان کود سبز یا یک گیاه عسل با ارزش.

کمی تاریخ

داستان ها و افسانه های مختلفی در مورد چگونگی ورود خردل به عنوان یک گیاه چاشنی و دارویی در زندگی ما وجود دارد. اولین ذکر دانه خردل در دست نوشته های باستانی به قرن سوم قبل از میلاد برمی گردد. قبل از میلاد مسیح ه. همچنین در کتاب مقدس ذکر شده است، جایی که دانه خردل نمونه اولیه ایمان و امید را نشان می دهد.

دانه های خردل برای اولین بار در قرن هجدهم به همراه برخی از غلات از هند به روسیه آورده شد. پس از آن هنوز هم به عنوان یک علف هرز در نظر گرفته می شد، اما بعداً به عنوان یک فرهنگ با ارزش پزشکی، خوراکی و آرایشی گسترده شد.

کمی زیست شناسی

خردل گیاهی یک ساله از خانواده چلیپایان است. این گیاه نیم متری با ساقه نازک مستقیم، برگ های ساده و به ندرت فاصله دار و گل های زرد رنگ است که در یک برس ضخیم جمع آوری شده است. میوه آن یک غلاف نازک با دانه های گرد کوچک است.

خردل که فواید و مضرات آن محل مناقشه پزشکان است، بدون شک محصولی بسیار ارزشمند برای کشاورزی است. او کود سبز و علوفه سبز و محصول با ارزش دانه های روغنی و عسل است. عسل خردل یکی از لذیذترین و سالم ترین عسل هاست.

نگرش به گیاه در دوران باستان

یکی از مهمترین خصوصیات خردل این است که در روند رشد خود مواد معدنی و کمیاب زیادی را از خاک جذب می کند که برای داشتن یک زندگی کامل و سالم به سادگی لازم است. به لطف این کیفیت، خواص درمانی استثنایی خود را به دست آورده است. حتی یک دانه خردل کوچک دارای پتانسیل و قدرت طبیعی عظیمی است. دانه خردل می تواند در هوای گرم، در خشکسالی و در سرمای شدید جوانه بزند، بنابراین، در میان برخی از مردمان شرقی، خردل نمونه اولیه اصل زنانه و مادری بود.

خردل، که فواید و مضرات آن در چین و هند بیش از سه هزار سال پیش شناخته شده بود، به طور فعال برای درمان بسیاری از بیماری ها، تهیه مرهم و مرهم استفاده می شد، آن را به عنوان چاشنی گرم می خوردند و به عنوان پیشکش برای خدایان استفاده می کردند. هندوها آن را گیاهی می دانستند که می تواند عمر را طولانی کند و حقیقتی در این مورد وجود دارد.

جایگاه در زیبایی شناسی

پودر دانه خردل چه در دوران باستان و چه امروزه اغلب برای طاسی استفاده می شود. آن را با مقدار کمی آب مخلوط می کنیم تا یک غلاف همگن به دست آید، که به پوست سر مالیده می شود تا زمانی که یک احساس سوزش مشخص ظاهر شود، برای چند دقیقه نگه داشته شده و شسته می شود. خردل گردش خون را تحریک می کند و در نتیجه متابولیسم پوست را بهبود می بخشد که به رشد فعال مو کمک می کند و فولیکول های مو را تقویت می کند. همچنین از این خاصیت در ساخت انواع ماسک های ضد پیری، شامپوها، روکش های بدن برای کاهش وزن و خاصیت ارتجاعی پوست استفاده می شود.

یک گیاه جالب خردل است. فواید و مضرات استفاده از آن در زیبایی می تواند معادل باشد. هنگام استفاده از ماسک های آرایشی با افزودن خردل، می توانید دچار سوختگی شدید شوید. و هنگام بسته بندی، که اغلب برای کاهش وزن انجام می شود، باید در نظر داشت که خردل حاوی عناصر فعالی است که پوست و مویرگ ها را تحریک می کند. بنابراین، همه چیز در حد اعتدال خوب است. برای نتیجه مثبت، خردل باید کم مصرف شود، توصیه می شود ابتدا اثر آن را در ناحیه کوچکی از پوست امتحان کنید تا از آلرژی جلوگیری کنید.

ارزش غذایی

از دانه خردل در آشپزی استفاده می شود. فواید و مضرات آن نیز به استفاده صحیح بستگی دارد. برخی از ظروف با دانه ها چاشنی می شوند که به آنها اجازه می دهد عطر دلپذیری به آنها بدهند. به لطف روش های مختلف پردازش دانه ها است که از طعم تند و تند خردل به عنوان سس لذت می بریم.

شناخته شده است که این گیاه متعلق به تیره کلم است. در این راستا اغلب از برگ خردل در غذا استفاده می شود. مزایا و مضرات قسمت گیاه نیز باعث بحث می شود. عاشقان لذت های خوراکی سبزی را به سالادها و دیگر غذاها اضافه می کنند، از آنها سس، ماریناد و سس درست می کنند. طرفداران تغذیه رژیمی استدلال می کنند که چنین غذایی برای معده و روده بسیار تحریک کننده است.

سبزی خردل که فواید و مضرات آن به دلیل وجود مواد فعال در ترکیب است، به اندازه دانه ها از نظر بیولوژیکی فعال نیستند. اگر ابتدا برگ های خردل را با آب جوش بجوشانند، عطر و طعم خاص خردل خود را از دست می دهند و از نظر طعم شبیه به برگ های کلم معمولی می شوند.

پتانسیل شفابخشی

ترکیبات دانه خردل شامل اسانس، اسیدهای چرب اشباع، ویتامین E و همچنین گلیکوزید سینیرجین و آنزیم میروزین است. این همه تنوع مواد مفید باعث می شود خردل به عنوان یک گیاه بسیار ارزشمند از نظر پزشکی شهرت پیدا کند.

برای اهداف دارویی اغلب از پودر دانه خردل استفاده می شود. خمیر حاصل از این دانه ها که روی پوست قرار می گیرد باعث تحریک انتهای عصبی حساس می شود. نتیجه این جریان خون قوی به سطح پوست، قرمزی آن و افزایش واکنش های محافظتی بدن است. این اصل است که زیربنای گچ های خردل شناخته شده است. پودر خردل، تحریک کننده، به تحلیل تومورهای مختلف کمک می کند و در فرآیندهای التهابی و دردهای ماهیت متفاوت، پوست را تمیز می کند. پودر را در آب رقیق می کنند و در حمام در چنین محلولی برای بیماری های ریوی می گیرند تا خلط را جدا کرده و تنفس را تسهیل کند.

در صورت حمله قلبی، استفاده از گچ خردل در ناحیه قفسه سینه، ناحیه پس سری و عضلات ساق پا توصیه می شود. در برخی موارد این روش جان بیمار را نجات داده است.

دانه های خردل روغنی تولید می کنند که به طور گسترده برای اهداف دارویی به عنوان یک عامل گرم کننده موثر استفاده می شود. مصرف خوراکی آن در دوزهای کم، ترشح شیره معده را افزایش می دهد، فعالیت ذهنی را تحریک می کند، قند خون را کاهش می دهد، به یبوست و دردهای ضد اسپاسم کمک می کند. لازم به یادآوری است که با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، روغن خردل باعث تحریک و التهاب شدید نه تنها پوست، بلکه لایه های زیرین عمیق پوست می شود که می تواند منجر به سوختگی شود. در دوزهای زیاد، می تواند آسیب جدی به دستگاه گوارش وارد کند.

یک گیاه ارزشمند خردل است. فواید و مضرات آن برای بدن غیرقابل مقایسه است. این گیاه با استفاده مناسب و دوز می تواند سلامتی و جوانی دوم را به ارمغان بیاورد.

مراقب باشید - خردل! منفعت و ضرر

این گیاه هم خواص درمانی و هم مخرب و حتی سمی و سمی دارد. بنابراین، همیشه باید به خاطر داشت که خردل باید برای مصارف دارویی و سایر اهداف با دقت فراوان استفاده شود.

اگر برگ ها را به مقدار کم بخورید، فقط فوایدی به همراه خواهد داشت: بدن را با ویتامین ها پر می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند. اما در صورت سوء استفاده، می تواند منجر به تشکیل سنگ کلیه و کیسه صفرا شود. این به دلیل وجود غلظت بالایی از اگزالات در ترکیب برگ خردل است که نمک ها را در بدن متصل می کند و به تشکیل کریستال های متراکم کمک می کند.

خردل به دلیل محتوای اسانس غلیظ موجود در آن می تواند واکنش های آلرژیک مختلفی ایجاد کند.

قبل از خوردن این گیاه باید با پزشک خود مشورت کنید. اگر بیماری های دستگاه گوارش، زخم معده، التهاب دوازدهه وجود دارد، بهتر است به طور کامل آن را رها کنید.

استفاده از خردل در غذا برای افراد مبتلا به سل ریوی مطلقاً منع مصرف دارد.

به جای نتیجه گیری

از زمان های بسیار قدیم مردم فواید خردل را می دانستند و در موقعیت های مختلف به طرز ماهرانه ای از آن در آرایش، پزشکی و آشپزی استفاده می کردند. با این حال، همیشه شایان ذکر است که سکه 2 روی دارد. این بدان معناست که در هر ظرفیتی که از خردل استفاده کنیم، همیشه لازم است نه تنها در مورد فواید آن، بلکه در مورد خطر بالقوه ای که به خودی خود ایجاد می کند، در مورد آسیب هایی که می تواند از طریق سهل انگاری یا ناآگاهی به خود و دیگران وارد شود، یادآوری کنیم.

خردل برگ سبزی یک ساله است.برگ های جوانی که برای غذا استفاده می شود تلخی دلپذیری دارند و همچنین انباری از عناصر ماکرو و ریز و همچنین تعدادی ویتامین ضروری هستند. از آنجایی که این برگ ها در بهار در بستر رشد می کنند، افزودن آنها به سالاد سبز به بدن کمک می کند تا با بری بری مقابله کند. در ادامه به تمامی خواص مفید این گیاه و استفاده از خردل برگ پرداخته خواهد شد.

اصل و نسب

زادگاه خردل آسیا است

نام

خردل یا سیناپیس یکی از سرده‌های گیاهان از خانواده Brassicaceae است.

نام جنس سیناپیس از یونانی گرفته شده است. σίνος (sinos) - "ضرر" و ὄψις (opsis) - "بینایی"، زیرا هنگامی که دانه ها با آب مالیده می شوند، روغن خردل آزاد می شود که باعث اشک ریزش می شود.

شرح

خردل برگ (یا کاهو) گیاهی تند و برگدار یکساله و متعلق به خانواده چلیپایی است. این یکساله را می توان بلافاصله در باغ به لطف برگ های سبز کم رنگ بزرگ که شکل آنها متفاوت است مشاهده کرد. تمام شاخ و برگ ها با توده های ریز پوشیده شده است و لبه های تعدادی از واریته ها موج دار هستند. ارتفاع خردل 0.3 متر و در گونه های ژاپنی 0.5 - 0.6 متر است عکس گیاه (برگ خردل) در زیر قابل مشاهده است.

کشوری که این گیاه در آن ظاهر شد چین است. و از این حالت، با گذشت زمان، خردل شروع به انتشار در سراسر جهان کرد. در غذاهای ملی کشورهای آسیایی مانند ژاپن، هند و چین، سالاد خردل به عنوان یک غذای جداگانه و همچنین افزودنی به سالادها و بسیاری از غذاهای ملی بسیار استفاده می شود.

در کشور ما متاسفانه هنوز از برگ خردل آنطور که باید استفاده نمی شود.

نحوه رشد این سالانه

خردل برگ با موفقیت در شرایط کشور ما رشد می کند.باید در خاک سست کاشته شود، در چنین خاکی است که به خوبی رشد می کند. نسبت به انواع مختلف خاک بی تکلف است. بهترین پیشینیان برای این گیاه:

1. نخود و سایر حبوبات؛
2. سیب زمینی؛
3. گوجه فرنگیها؛
4. خیارها.

این گیاه یک ساله با بذر کاشته می شود که هم در گلخانه و هم در بستر در زمین باز کاشته می شود. مواد کاشت بلافاصله پس از ذوب گسترده برف کاشته می شود، همچنین می توانید این یکساله را قبل از زمستان بکارید. عمق بذر 1.2 - 1.5 سانتی متر است در بهار قبل از ظهور اولین نهال ها بهتر است بسترها را با پلی اتیلن شفاف بپوشانید.

بهترین گونه ها برای کاشت در خط میانی و مناطق مرکزی کشور ما سالادنایا-54، ولنوشکا هستند.

اولین نهال ها در عرض 2.5 - 3 هفته پس از کاشت ظاهر می شوند و دانه ها حتی در دمای هوا زیر +5⸰С نیز جوانه می زنند.

مراقبت از این گیاه باغی بسیار ساده است - باید بسترها را به موقع آبیاری، شل و علف هرز کنید و همچنین آنها را با کود تغذیه کنید. اگرچه خردل می تواند دوره های کوتاهی از خشکی را به راحتی تحمل کند، اما بهتر است با خشک شدن خاک به آن آبیاری شود تا محصول زیادی از برگ های گوشتی آبدار بدست آید.

برداشت باید پس از بلوغ بذر انجام شود. دانه ها را باید با شکستن آرام بیضه ها جمع آوری کرد. شاخ و برگ کاملا شسته شده، در کیسه های پلاستیکی قرار داده شده و در یخچال نگهداری می شود. دانه های جمع آوری شده را باید در سایه در مکانی با تهویه مناسب خشک کرد و در ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کرد.

در خانه، چنین گیاهی به ندرت رشد می کند. اگرچه می‌توانید خردل سالاد را در خانه بکارید، اما برگ‌های موج‌دار زیبای آن افزودنی عالی به فضای داخلی کلی اتاق خواهد بود. و علاوه بر این، توانایی چیدن و خوردن برگ های غنی از ویتامین ها بدون خروج از آپارتمان، انگیزه خوبی برای رشد خردل برگ در خانه است.

خواص مفید خردل برگ

به لطف مواد فعال تشکیل دهنده برگ های خردل کاهو، به درستی یک محافظ طبیعی قلب در نظر گرفته می شود. مواد زیر در برگ ها یافت شد:

• پروتئین؛
• اسید فولیک؛
• ویتامین های A، C، K، E؛
• آنتی اکسیدان ها؛
• کورستین؛
• کمپفرول؛
• اسید غیر اشباع امگا 3؛
• گلوکوزینولات؛
• روغن خردل؛
• فیبر گیاهی

پزشکان دریافته اند که چنین تعدادی از مواد مختلف تأثیر مثبتی بر روی سیستم قلبی عروقی به طور کلی دارند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کنند، خاصیت ارتجاعی آنها را افزایش می دهند و کلسترول "بد" را از بین می برند. با خوردن منظم برگ های این گیاه می توانید خود را از ابتلا به بیماری های قلبی محافظت کنید.

با توجه به مقدار کافی آنتی اکسیدان که رشد سلول های سرطانی را در شاخ و برگ سرکوب می کند، یک پیشگیری کننده عالی در برابر تشکیل سلول های سرطانی و تومورهای بدخیم در بدن است.

روغن خردل موجود در این یکساله طعم تلخ و عطر مطبوعی به برگ ها می دهد. این روغن باعث بهبود اشتها می شود، تأثیر مثبتی بر روند هضم دارد. برگ های خردل تولید شیره معده را تحریک می کند.

این محصول با محتوای کالری کم متمایز می شود: 100 گرم فقط 26 کیلو کالری دارد. بنابراین توصیه می شود که برگ خردل در رژیم غذایی برای کاهش وزن گنجانده شود. همچنین تحرک روده را بهبود می بخشد، به سالادها لذیذ می بخشد.

روغنی که از دانه های این یکساله به دست می آید، خاصیت باکتری کشی دارد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از نفوذ رادیکال های آزاد به داخل سلول ها جلوگیری می کند. همچنین به بهبود وضعیت فرد مبتلا به هپاتیت و سایر بیماری های کبدی کمک می کند.

استفاده از خردل سالاد در آشپزی

برگ خردل کاهو توسط آشپزها در تهیه سالادهای سبز، تنقلات مختلف، به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی استفاده می شود. ظاهر زیبای برگ‌ها این امکان را فراهم می‌کند که از آنها برای تزئین غذاهای مختلف قبل از سرو (به ویژه سالاد یا ساندویچ) استفاده شود. گاهی اوقات از این برگ ها به عنوان جایگزین خردل تند استفاده می شود.

اغلب برگ های خردل کاهو را با آب جوش می ریزند و هنگام پختن غذاهای ماهی و گوشت به آن اضافه می کنند. این برگها برای زمستان برداشت می شوند - کنسرو کردن، ترشی کردن، یا به سادگی انجماد.

از برگ های ساکولنت برای تهیه سس یا سس مایونز استفاده می شود و یک ماده عالی برای تهیه ساندویچ است.

موارد منع مصرف احتمالی

خوردن این سالانه برای افراد مبتلا به بیماری کیسه صفرا یا کلیه توصیه نمی شود.اگزالانت ها که بخشی از شاخ و برگ هستند، بر سلامتی بیمار مبتلا به بیماری های مشابه تأثیر منفی می گذارند. همین مواد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کنند، اما این برای فردی که مشکل سلامتی ندارد فاجعه آمیز نیست.

ویدیو را هم ببینید

در واقع، بسیاری از مردم هرگز نام خردل برگدار (Brássica júncea) از خانواده Brassicaceae را نشنیده اند.

این برگ‌های بزرگ با لبه‌های دلمه‌دار یا ژولیده، رایحه گرم و طعم تند، رنگ زیبایی دارند (از زمردی تا قرمز تیره و بنفش). آنها در ترکیب سالادهای مختلف تازه غیرقابل مقایسه هستند.

پروتئین ها، آهن، کلسیم و پتاسیم، فسفر، مس و منگنز، ویتامین های A، C، E، B6 و K - این لیست کاملی از مواد مغذی در برگ خردل نیست.

فقدان کلسترول و چربی های اشباع شده، محتوای کالری کم (26 کالری در 100 گرم) با محتوای فیبر خوب، این سبز را به یک محصول رژیمی جذاب تبدیل کرده است.

منفعت برای سلامتی

1. محافظت موثر در برابر سرطان.خردل سبز می تواند نقش مهمی در پیشگیری از خطرناک ترین بیماری دنیا داشته باشد. بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هایی با فعالیت ضد توموری هستند، اما خردل برگ است که با طیف وسیعی از مواد مشابه که در ترکیب عمل می کنند متمایز می شود. علاوه بر ویتامین ها، اینها مواد مغذی گیاهی زیر هستند: اسیدهای هیدروکسی سینامیک، کورستین، ایزورگامنتین و کامفرول.
2. خواص ضد التهابی.برگ های تازه به دلیل وجود ویتامین K، اسیدهای چرب امگا 3 (آلفا لینولنیک اسید) و گلوکوزینولات ها (سینیگرین و گلوکوناستورتین) دارای خواص ضد التهابی شگفت انگیزی هستند.
3. برای قلب و عروق خونی.اگر در معرض خطر بیماری های قلبی عروقی هستید، حتما در رژیم غذایی خود بگنجانید. سبزی های او معجزه می کنند!

تحقیقات پیشرفته ثابت می کند که گلوکوزینولات خردل و اسید فولیک به طور موثری در برابر بیماری های قلبی و عروقی محافظت می کنند و سطح کلسترول را کاهش می دهند.

به هر حال، از نظر محتوای اسید فولیک، خردل برگ (500 میکروگرم به ازای هر 100 کالری) بعد از شلغم در رتبه دوم قرار دارد.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

خردل حاوی اگزالات است - یک جزء نامطلوب برای افراد مبتلا به مشکلات کلیه و کیسه صفرا. آنها همچنین در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کنند.

در افراد سالم، این محصول عوارض جانبی ایجاد نمی کند.

کمک آشپزی

برگ‌های خردل کاملاً تیز و معطر در سالاد سبزیجات با ذرت، لوبیا و سایر سبزی‌های برگ‌دار در نزدیکی آن احساس خوبی دارند.

آمریکایی ها دوست دارند آنها را با استیک بخورند و ایتالیایی ها سالاد ماکارونی شگفت انگیزی درست می کنند.

به عنوان مثال: سبزی خردل خرد شده، آجیل کاج، پنیر بز و کمی روغن زیتون.

خردلگیاهی تند و معطر یکساله است که از قدیم برای مردم شناخته شده است. متعلق به جنس گیاهان خانواده کلم (Brassicaceae) است. حدود چهل گونه وجود دارد که معروف ترین آنها عبارتند از: خردل سیاه، خردل سفید، سرپتا.

همه این گونه ها دارای خواص بیولوژیکی و مورفولوژیکی مشترک هستند.

ویژگی ظاهری. آنها علفی یکساله با برگهای لیری شکل یا کامل هستند. خردل دارای یک ساقه عمودی منشعب است.

گلها زرد رنگ هستند که در شاخه های گل قرار دارند، اندام گلبرگ ها بیضی شکل است، ناخن کوچکتر از اندام است. تخمدان بی تحرک است. کلاله بزرگ، کمی دولوبی است.

میوه غلافی است که با دو دریچه باز می شود. دانه ها کروی هستند و در یک ردیف قرار دارند.

از نظر ظاهری، سه نوع محبوب خردل تفاوت زیادی با هم ندارند. خردل سفید دارای دانه های زرد و بزرگتر است. در خردل سیاه دانه ها قرمز مایل به قهوه ای یا سیاه و همچنین کوچکتر هستند.

زیستگاه

خردل به صورت وحشی در مصر و کشورهای مختلف آسیایی رشد می کند. علاوه بر این، می توان آن را در آسیای مرکزی یافت. این گیاه در هلند، فرانسه، چین، مصر، هند و پاکستان به عنوان چاشنی کشت و استفاده می شود. در عین حال، خردل در سیبری غربی، قزاقستان و در مناطق مختلف روسیه رشد می کند.

ترکیب

دانه های این گیاه حاوی روغن چرب (35%)، اسانس آلیل (حدود 1%)، فسفر، پروتئین، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، روی، سدیم، آهن و غیره است و همچنین دانه ها حاوی ویتامین های E، B1 هستند. و B2. برگ خردل حاوی آهن و نمک های کلسیم، ویتامین های PP، A، B1 و B2، C است.

خواص مفید و دارویی خردل

خردل اثر مثبتی بر اشتها دارد، خاصیت ملین خفیفی دارد و خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی التیام بخش دارد.

خردل به هضم غذاهای چرب کمک می کند. مصرف این گیاه برای ناراحتی های دستگاه گوارش، نفخ، بیماری های کیسه صفرا و کبد، فشار خون و تصلب شرایین، روماتیسم توصیه می شود.

داروهای خردل با اثر محصور کننده و تحریک کننده بر بدن انسان متمایز می شوند. بخارات فرار توسط اثرات فیتونوسیدال و ضد باکتری ساطع می شوند. خردل با گوگرد با "اوریون" به بدن اعمال می شود، می تواند از شر تومورهای داغ خلاص شود.

عقیده ای وجود دارد که خردل به درمان سرطان کمک می کند. علاوه بر این، این گیاه بر عملکرد سیستم عصبی، اسکلتی و قلبی عروقی تأثیر مثبت دارد و بر بینایی نیز تأثیر مثبت دارد.

خردل بازسازی و رشد سلولی را بیدار می کند، مغز را فعال می کند، پیری بدن ما را کند می کند و عملکرد جنسی را افزایش می دهد. همچنین می تواند به تقویت تارهای صوتی کمک کند (اگر با عسل و فلفل مصرف شود). روغن خردل در بسیاری از کشورها برای ماساژ آرامش بخش استفاده می شود. در ترکیه با کمک این گیاه اگزما، بیماری های کیسه صفرا و کبد و فشار خون را درمان می کنند.

برای اهداف پزشکیدانه خردل (عامیانه و رسمی) زمانی برداشت می شود که غلاف میانی و پایینی آن رسیده باشد. چمن ها را با کمک تجهیزات مخصوص می چینند و سپس مواد خام را به صورت رول خشک می کنند و با کمباین کوبیده می شوند. در صورت نیاز، دانه ها را با پخش یک لایه نازک روی پارچه خشک می کنند.

کمپرس خردل برای سرماخوردگی استفاده می شود. دستور تهیه: 1 قاشق چایخوری پودر خردل و 1 قاشق غذاخوری. آب گرم. کمپرس به مدت 1-10 دقیقه باقی می ماند.

استفاده از روغن خردل برای تسکین تشنج با منشاء مختلف نشان داده شده است. برای این منظور باید محل بروز تشنج را با روغن خردل مالش دهید.

موارد منع مصرف خردل:

هنگام خوردن خردل، باید اندازه گیری را بدانید، زیرا بخش های بزرگ خردل می تواند عواقب جدی ایجاد کند (سوختن غشای مخاطی، باعث تنگی نفس، از دست دادن هوشیاری و غیره).

قبل از استفاده از خردل برای اهداف دارویی، باید با پزشک مشورت کنید، زیرا گزینه های مختلف درمان خردل در برخی از بیماری های سیستم قلبی عروقی، تعدادی از بیماری های پوستی، عدم تحمل فردی، بیماری کلیوی و غیره منع مصرف دارد.

مصرف بیش از حد آن بر روی مخاط مری اثر تحریک کننده دارد. این گیاه را باید در بیماری های کلیوی، برخی بیماری های قلبی عروقی، زخم معده، ورم معده و سایر موارد با احتیاط مصرف کرد.

سبزی خردل تند، همچنین به عنوان سبزی خردل شناخته می شود، یکی از مغذی ترین سبزیجات برگ سبز است. نسبت به سبزیجات و میوه های معمولی حاوی ویتامین های A و K، کاروتن ها و آنتی اکسیدان های فلاونوئید بیشتری است. این گیاه متعلق به خانواده Brassica است که شامل کلم، کلم بروکسل و کلم بروکلی نیز می شود. نام علمی آن Brassica juncea است. این گیاه از دشت های کوهپایه های هیمالیا در شبه قاره هند سرچشمه می گیرد و توسط انسان کشت می شود و به خاطر برگ ها و دانه های روغنی آن ارزش زیادی دارد. بین نوامبر و مارس، برگ های خردل بیشتر معطر هستند.

در صفحات منبع Nutrition And You مطالب جالب زیادی در مورد خواص مفید برگ خردل نوشته شده است. چندین گونه کشت شده از این گیاه وجود دارد. برگ ها زمانی برداشت می شوند که ارتفاع گیاه خردل به حدود 60 سانتی متر برسد. اگر دست نخورده بماند، ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد. در بالای گیاه، گل های زرد طلایی شکوفا می شوند که دانه ها در آن قرار دارند.

برگ های تازه خردل با رنگ سبز تیره مشخص می شوند. برگها معمولاً صاف هستند. بسته به نوع آنها ممکن است لبه های گوش ماهی، ژولیده یا "توری" داشته باشند. دانه خردل یک ادویه رایج است.

فواید خردل برای سلامتی

سبزی خردل نیز مانند اسفناج، گنجینه ای از مواد مغذی گیاهی تقویت کننده سلامت و پیشگیری از بیماری است.

برگ خردل فوق العاده کم کالری است (27 کیلو کالری در هر 100 گرم برگ خردل خام). همچنین چربی کمی دارد. برگ های خردل سبز تیره سرشار از مواد مغذی گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار قابل توجهی فیبر غذایی هستند که به کنترل سطح کلسترول با جلوگیری از جذب آن در روده کمک می کند. خوردن فیبر غذایی به اندازه کافی باعث دفع مواد زائد از بدن می شود و بنابراین محافظت در برابر هموروئید، یبوست و سرطان روده بزرگ را فراهم می کند.

سبزی خردل منبع بسیار خوبی از ویتامین K است. 100 گرم برگ خردل تازه حاوی تقریباً 257.5 میکروگرم ویتامین K-1 (فیلوکینون) است که تقریباً 215 درصد از مصرف روزانه توصیه شده است. احتمالاً ویتامین K با افزایش فعالیت استئوتروپیک در استخوان ها در تشکیل توده استخوانی نقش دارد. همچنین مشخص شده است که در بیماری آلزایمر، آسیب وارد شده به نورون های مغز را محدود می کند.

سبزی خردل همچنین منبع غنی آنتی اکسیدان هاست که شامل فلاونوئیدها، ایندول، سولفورافان، کاروتن ها، لوتئین و زآگزانتین می شود. ایندول ها، عمدتاً دی ایندولیل متان (DIM) و سولفورافان، با مهار رشد سلول های سرطانی و اعمال اثر سیتوتوکسیک بر سلول های سرطانی، اثر ضد سرطانی در سینه، روده بزرگ و تخمدان دارند.

برگ های تازه خردل همچنین منبع متوسطی از ویتامین های B کمپلکس است که شامل اسید فولیک، پیریدوکسین، تیامین، ریبوفلاوین و سایر ویتامین ها می شود. 100 گرم برگ خردل تازه حاوی تقریباً 12 میکروگرم (تقریباً 3 درصد از مصرف توصیه شده روزانه) اسید فولیک است. این ویتامین محلول در آب نقش مهمی در سنتز DNA و تقسیم سلولی دارد. مصرف این ویتامین در دوران بارداری ممکن است به جلوگیری از نقص لوله عصبی در نوزادان کمک کند.

برگ های تازه خردل منبع عالی ویتامین C هستند. ویتامین C (اسید اسکوربیک) یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی است که از آسیب رادیکال های آزاد و آنفولانزا و عفونت های ویروسی مشابه محافظت می کند.

برگ های خردل نیز منبع عالی ویتامین A هستند (3024 واحد بین المللی در هر 100 گرم که 101 درصد از مصرف روزانه توصیه شده این ویتامین است). ویتامین A یک ماده مغذی ضروری برای حفظ سلامت غشاهای مخاطی و پوست است. همچنین برای بینایی خوب ضروری است. خوردن میوه های طبیعی غنی از فلاونوئیدها به محافظت در برابر سرطان های ریه و دهان کمک می کند.

سبزی خردل تازه همچنین منبع بسیار خوبی از چندین ماده معدنی از جمله کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، روی، سلنیوم و منگنز است.

شناخته شده است که مصرف منظم سبزی خردل به پیشگیری از آرتریت، پوکی استخوان، کم خونی فقر آهن کمک می کند. اعتقاد بر این است که سبزی ها در برابر بیماری های قلبی عروقی، آسم و سرطان روده بزرگ و پروستات محافظت می کنند.

هشدار

همانند اسفناج، گرم کردن مجدد سبزی خردل نیز می تواند نیترات ها را به نیتریت ها و نیتروزامین ها تبدیل کند. این امر تحت تأثیر یک باکتری خاص اتفاق می افتد که غذای غنی از نیترات محیط مساعدی برای آن است. ترکیبات حاصل می تواند برای سلامتی مضر باشد.

از آنجایی که این سبزی ها سرشار از ویتامین K هستند، بیمارانی که داروهای ضد انعقاد مصرف می کنند باید از خوردن آنها خودداری کنند زیرا سطح ویتامین K خون را افزایش می دهند که این داروها اغلب به دنبال کاهش آن هستند.

خردل حاوی اسید اگزالیک است، یک ترکیب طبیعی که در برخی سبزیجات یافت می شود. در برخی افراد، می تواند در مجاری ادراری به سنگ های اگزالات تبدیل شود. بنابراین به افرادی که از وجود سنگ های اگزالاتی در مجاری ادراری خود آگاه هستند، توصیه می شود از مصرف سبزیجات خانواده براسیکا خودداری کنند.

سبزی خردل همچنین ممکن است حاوی مواد گواتروژن باشد که در تولید هورمون تیروئید اختلال ایجاد می کند. این می تواند منجر به کمبود هورمون تیروکسین در افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید شود.

ارزش غذایی سبزی خردل

در پرانتز درصد مصرف روزانه است. اطلاعات تغذیه ای بر اساس 100 گرم سبزی خردل خام تازه است که توسط USDA در صفحات منبع Nutrition And You گزارش شده است.

اطلاعات کلی:
ارزش انرژی - 27 کیلو کالری (1٪)؛
کربوهیدرات - 4.67 گرم (3.6٪)؛
پروتئین - 2.86 گرم (5٪)؛
چربی - 0.42 گرم (2٪)؛
فیبر، که بخشی از غذا است - 3.20 گرم (9٪).

ویتامین ها:
اسید فولیک (ویتامین B9) 12 میکروگرم (3%)؛
اسید نیکوتین (ویتامین B3) - 0.800 میلی گرم (5٪)؛
اسید پانتوتنیک - 0.210 میلی گرم (5٪)؛
پیریدوکسین (ویتامین B6) - 0.180 میلی گرم (14٪)؛
ریبوفلاوین (ویتامین B2) - 0.110 میلی گرم (8٪)؛
تیامین (ویتامین B1) - 0.080 میلی گرم (7٪)؛
ویتامین A، که در قاصدک بسیار فراوان است - 3024 واحد بین المللی (IU، IU) - 101٪؛
ویتامین C - 70 میلی گرم (117٪)؛
ویتامین E - 0 میلی گرم (0٪)؛
ویتامین K، منبع فوق العاده غنی آن مریم گلی است - 257.5 میکروگرم (215٪).

الکترولیت ها:
سدیم - 20 میلی گرم (1.3٪)؛
پتاسیم - 384 میلی گرم (8٪).

مواد معدنی:
کلسیم - 115 میلی گرم (11.5٪)؛
مس - 0.165 میلی گرم (18٪)؛
آهن - 1.64 میلی گرم (20٪)؛
منیزیم - 32 میلی گرم (8٪)؛
منگنز - 0.480 میلی گرم (21٪)؛
سلنیوم - 0.9 میکروگرم (1.5٪)؛
روی - 0.25 میلی گرم (2٪).

فیتونوترینت ها:
بتاکاروتن (ب-کاروتن)، که سرشار از هویج است - 1790 میکروگرم.
بتا کریپتوکسانتین (ß-کریپتوکسانتین) - 40 میکروگرم؛
لوتئین زآگزانتین - 3730 میکروگرم.