Помещения мини пекарни по площади. Как с нуля открыть пекарню. Павильон на остановке

Открывать собственный мини бизнес в современных экономических условиях не слишком просто, но вполне можно, если соблюдать «правила игры», предлагаемые государством. А оно неумолимо: любые пищевые производства должны соответствовать установленным для них требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности. И, если вы начинаете с нуля, оформлять документы для пекарни придется задолго до того, как первый калач или багет выйдет из ее печи.

Стоит отметить, что найти помещение и закупить оборудование придется еще до того, как вы обратитесь в Роспотребнадзор за получением необходимых согласований. Нелишним будет и составить детальный бизнес-план, учитывающий все особенности бизнес-проекта и предстоящие траты. Потребуется и пройти государственную регистрацию — в качестве ИП или ООО, встать на учет в Росстате и других контролирующих организациях. И лишь после этого можно будет оформлять разрешительный пакет документов для открытия мини пекарни и начала производства хлебобулочных изделий.

Особенности сбора пакета документов

Нормативные акты, регулирующие работу пищевых производств, актуальны для всей территории Российской Федерации. В них излагаются следующие требования к работе предприятий и организации бизнеса:

• производство не может располагаться в подвальных или полуподвальных помещениях;
• в наличии должна быть работающая система вентиляции, водопровод, канализация;
• материалы для отделки стен должны быть негорючими (керамическая плитка, штукатурка, краска);
• покрытие пола обязательно должно быть влагостойким;
• на территории пекарни должны быть производственные площади, складская территория, раздевалка, необходимый блок для отправления гигиенических надобностей.

Впрочем, не только эти аспекты работы предприятия тщательно контролируются. Куда более важным может оказаться соответствие выбранного объекта и условий труда на нем санитарным нормам.

Пакет документов для открытия бизнеса

Необходимую документацию после прохождения первичных процедур регистрации бизнеса, придется получать, проходя проверки Роспотребнадзора и других контролирующих организаций. В частности, получить придется , получаемое на основе выполненных специалистами экспертиз. Отдельно оформляется разрешительная документация на производство и выпускаемую им продукцию. Еще один необходимый документ — сертификат соответствия, его выдает после проверки Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.

Разрешение на запуск производства придется получить и в пожарной инспекции, и в экологическом ведомстве.

Для персонала необходимо в обязательном порядке оформить личные медицинские книжки — без них допускать сотрудников к работе запрещается.

Какие документы нужны для открытия пекарни для СЭС?

Вывоз мусора и борьба с грызунами: решаем организационные вопросы

Оформляя документы для пекарни, начинающему бизнесмену приходится столкнуться с необходимостью поиска не только поставщиков сырья или подрядчиков для приведения санитарного состояния помещения к установленным стандартам. Помимо этого, нужно будет заключить официальные договоры на вывоз мусора, проведение дезинсекции и дератизации со службами СЭС.

Специалисты компании «Эко-Обработка» рекомендуют:

Прежде чем доверить выполнение работ компании, предлагающей услуги в сфере санитарной обработки, убедитесь в наличии у нее соответствующей лицензии и других необходимых разрешительных документов. Имеет значение и опыт, и перечень используемых средств и препаратов, и готовность к проведению истребительной и профилактической дератизации и дезинсекции, а также других необходимых санитарных мероприятий. Все эти моменты будут играть важное значение, когда потребуется не просто работа для отчетности, а принятие реальных мер по борьбе с источниками опасности.

Что предлагает «Эко-Обработка»?

Вам предстоит сбор документации для организации собственного пекарского бизнеса? Тогда вам точно пригодится профессиональная помощь для прохождения всех необходимых регистрационных процедур. Чтобы получить квалифицированную практическую и консультационную помощь, а также существенно ускорить прохождение бюрократических процессов, представителям малого бизнеса сегодня уже не нужно тратить время на долгие поиски. Достаточно обратиться в компанию «Эко-Обработка», предоставляющую предприятиям и организациям полный спектр услуг, связанных с санитарно-эпидемиологической безопасностью.

Обращаясь к нам, вы можете получить составление планов производственного контроля для выпечки, заключить договорные обязательства на предоставление услуг в сфере дератизации, дезинсекции и дезинфекции, воспользоваться другими преимуществами сотрудничества с настоящими профессионалами своего дела, которые всегда обеспечивают получение желаемых результатов в кратчайшие сроки.

Отзыв нашего клиента: Оформляли при помощи «Эко-Обработки» документы для бизнеса. Кучу времени сэкономили, что позволило открыть мини пекарню с нуля значительно раньше, чем конкуренты, зарегистрировавшиеся одновременно с нами. Молодцы, работаете профессионально, все по делу, по договору дератизации и дезинсекции все обязательства соблюдаются. Мы очень довольны сотрудничеством.

Ниже приведена подробная инструкция, как открыть мини-пекарню: какие для этого понадобятся документы, оборудование, и прочие нюансы открытия дела.

Регистрация и разрешения

Для открытия бизнеса с нуля понадобится зарегистрировать ИП . Такая форма собственности быстрей и дешевле в регистрации, а ведение бухгалтерии упрощено. Основные коды ОКВЭД: 10.

71.1. – «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения», а также 10.71.2. – «Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».

Прочие документы:

• Санитарное заключение от Роспотребнадзора. Для получения необходимо заказать проведение экспертизы, то есть проверки производственного процесса и готового продукта;
• Сертификат соответствия госстандартам качества. Выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Например, для хлеба необходимо соблюдать требования ГОСТа 26985-86 – «Хлеб российский»;
• Разрешение на работу от пожарной инспекции.

Оформление документов и лицензий стоит доверить специализированным фирмам. Тогда это займёт месяц-полтора времени и примерно 1500 $.

Виды продукции

Широкий ассортимент сразу же привлечёт много покупателей. В перечень стоит включить:

1. Основной продукт – хлеб.

   Для сидящих на диете или «гурманов» привлекателен продукт с добавками: с зёрнами, семечками, отрубями и т. д.

2. Прочие изделия – батоны, всевозможные булочки (в том числе с начинкой), ватрушки, слойки;
3. Кондитерские изделия – пирожные, пироги с начинкой, сладкие рулетики и пр.

Помещение

Постарайтесь расположить кондитерскую в оживлённом месте, но не возле дороги. Покупатели подсознательно не доверяют товарам, продающимся у дорог.

Хорошие варианты размещения : возле супермаркетов, офисных и бизнес-центров, в спальных районах в окружении большого числа многоэтажек.

Площадь арендуемого помещения – 70 кв. м. Из них пекарня займёт 55 кв. м, а магазинчик для продажи – 15.

Полный перечень требований по обустройству мини-пекарни:

• Водопровод (холодная и горячая вода);
• Наличие канализационной и вентиляционной систем, кондиционирования;
• Потолки в цеху по выпечке нужно побелить, стены на высоту 1,7 м выкладываются плиткой или керамогранитом;
• Обязательны подсобные помещения – санузел с мойкой и туалетом, склад;
• Нельзя использовать для размещения предприятия полуподвальные помещения и подвалы.

Аренда обойдётся примерно в 700 долларов в месяц, ремонт и проведение необходимых коммуникаций – в 900-1000.

Оборудование для пекарни

Всё, что нужно для такого предприятия, делится на две большие части: производственная база и торговая.

Производственное

Чтобы наладить производство, потребуется приобрести:

1. Профессиональную печь – 700-1000 $.

   Мощные печи предлагают производители Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;

2. Расстоечный шкаф – около 500 $. Хорошие марки - Apach, Gierre, «Восход»;
3. Машину для замеса теста – 1000-1200 $.

   Apach, СЭГЗ, Fimar;

4. Автоматический тестораскатыватель – 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Пензмаш, Imperia;
5. Мукопросеиватель – 200-300 $.
6. Тележку для выпекания – 250-300 $. «Макиз Урал», AISI;
7. 2 кондитерских стола для раскатывания теста и нарезки – до 500 $.

   Cryspi, Iterma, Чувашоргтехника;

8. Холодильный шкаф – 600-700 $. «Марихолодмаш», POLAIR;
9. Хлебные формы (15 шт.) – 150 $. «Макиз Урал», СЭМЗ;
10. Шкаф – 450 $. Антей, Стиллаг, Атеси.

Сэкономить время и деньги на приобретении аппаратуры можно, организовав производство неполного цикла.

Для этого приобретается готовое тесто, тогда отпадает необходимость в машине для замешивания.

Но мини-пекарням нужно работать на создание базы постоянных клиентов, ценящих их сдобу за неповторимый вкус, поэтому лучше замешивать тесто самостоятельно.

Торговое

Для организации торгового зала нужны:

• Витрины и прилавок – 200-250 $. «Гольфстрим», «Полюс», МХМ, «КС Русь», «Гефест»;
• Кассовый аппарат (нуждается в регистрации в налоговой службе) – 300 $. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
• Сейф – 80-100 $. Aiko, Liberty;
• Два шкафа для хранения товаров – 400 $. Atesy, Stillag.

Торговое оборудование обойдётся в 1000 долларов.

Сырьё

Основное сырьё – мука, дрожжи, масло, сахар, соль, а также разрыхлитель теста, ванилин, различные пищевые добавки (семечки, зёрна, мак и т. д.), загустители.

Пищевые расходные материалы должны пройти сертификацию и закупаться у проверенных поставщиков. Для сдобы нужно сырьё высшего или первого сорта.

Например, мука для выпечки должна соответствовать ГОСТу 27669-88 – «Мука пшеничная хлебопекарная».

Не пытайтесь закупить побольше наперёд, хранить её непросто, и вы рискуете потерять много сырья. Лучше обратите внимание на фирмы-посредники.

Как рассчитать количество расходников? Готовая продукция на 30% больше веса использованного сырья. Для изготовления 100 кг хлеба понадобится около 75 кг муки, килограмм соли, 100 грамм растительного масла и 700 грамм дрожжей.

В месяц небольшой пекарне понадобится около 10 000 кг муки. Средняя оптовая цена – 0,25 $. Ежемесячные расходы на закупку основного сырьевого материала составят 2500 $.

Персонал

Чтобы открыть небольшой бизнес по выпечке, наймите четырёх пекарей, двух кассиров, уборщицу.

Всем сотрудникам необходимы санитарные книжки и прохождение основных анализов. Организовать работу лучше посменно – неделя через неделю.

Бухгалтерию отдаём на аутсорсинг. Ежемесячно зарплатный фонд потребует вложений в размере 3 тысяч долларов.

Затраты и прибыль

Сколько стоит открыть пекарню? Первоначальные вложения – около 15 тыс. долл. Сюда входят затраты на документацию, оборудование, помещение (с оплатой аренды на три месяца), расходные материалы на первый месяц. Постоянные ежемесячные расходы – в районе 6000 $.

В подсчётах прибыли предприятия ориентируемся на выпуск 400-500 кг продукции в сутки и практически стопроцентную её реализацию. В месяц выручка предприятия составит 16-18 тыс. долл., а чистая ежемесячная прибыль – 10-12 тысяч.

При правильной организации даже мини пекарня как бизнес – очень прибыльное дело. Очень важно следить за качеством товаров и правильно рассчитать объёмы производства и продаж.

Выпечка быстро теряет свою привлекательность для покупателя, и вчерашняя продукция уже не всем по вкусу.

Лучше на первых порах закрывать магазин пораньше из-за нехватки продуктов, чем на следующий день списывать несвежую сдобу.

HD видео по теме:

Как открыть мини-пекарню

Руководство из 7-ми основных шагов

Мини-пекарня – небольшое предприятие, специализирующееся на выпуске хлебобулочных изделий. Оно может работать как самостоятельно, так и в составе заведений HoReCa, супер- и гипермаркетов.

Причем в некоторых городах функционируют целые сети пекарен, которые реализовывают продукцию через передвижные пункты, например, автоприцепы.

Однако начинающие предприниматели чаще всего открывают одно предприятие, которое размещают в отдельном помещении.

И для этого им необходимо предпринять несколько шагов.

Шаг №1 – Регистрационные процедуры

Начать открытие мини-пекарни необходимо с регистрации предприятия. В случае с мини-пекарней стоит выбирать из 2-х вариантов: ИП и ООО.

Если вы уже являетесь индивидуальным предпринимателем, проверьте, есть ли в списке видов деятельности, которые указывались в заявлении на регистрацию ИП, код, разрешающий заниматься этим видом бизнеса. Например, 55.

30 «Деятельность ресторанов и кафе». Данная категория предполагает реализацию выпечки в месте изготовления продукции, т.е. если вы собираетесь производить продукцию и тут же ее продавать, то для вас этот вариант окажется идеальным.

Кроме того, в список кодов следует добавить и розничную торговлю, но в качестве основного вида деятельности нужно ставить производство.

Если не собираетесь делить бизнес с кем-либо, то проще всего работать как ИП, ну а при наличии нескольких учредителей лучше всего организовать ООО.

Впрочем, выбор организационно-правовой формы – это далеко не единственный вопрос, который предстоит решить.

Сразу после регистрации предстоит выбрать систему налогообложения.

Оптимальный вариант – ЕНВД, если он, конечно, применим. Дело в том, что этот налоговый режим вводится муниципалитетами и распространяется только на виды деятельности, утвержденные законами субъектов РФ.

Если ЕНВД недоступен, лучше выбрать УСН 6% или 15%. УСН могут применить все предприятия, годовой доход которых не превышает 60 млн руб. (п. 4.1. 346.13. НК РФ).

Подать заявление на переход на упрощенную систему налогообложения следует сразу после регистрации предприятия.

Примечание: Ведение учета находясь на специальных режимах налогообложения вы можете осуществлять самостоятельно, посредством онлайн-сервиса «Мое дело».

Шаг №2 – Поиск и подготовка помещения

Поскольку в мини-пекарне будет реализовываться продукция конечному потребителю, то желательно ее расположить в проходимом месте.

В крупных городах можно организовать бизнес в непосредственной близости от метро, рядом с торговыми и бизнес-центрами.

На первоначальном этапе лучше арендовать помещение, но желательно сразу обговорить возможность последующего выкупа.

Стоимость аренды напрямую зависит от города, в котором будет располагаться пекарня, и привлекательности места. Цены могут отличаться в разы. Месячное содержание мини-пекарни в Москве варьируется от 250 до 1 000 руб. за 1 кв. м.

Что касается непосредственно площади, то в самый раз окажется 150 кв. м. Этого хватит для организации производства и небольшого торгового зала.

Такое помещение можно найти за 75 тыс. руб. в месяц.

Требования СЭС

Чтобы открыть мини-пекарню в соответствии с законодательством, необходимо соблюсти следующие требования:

• наличие горячей и холодной воды, канализационного стока;
• помещение не должно быть подвальным;
• присутствие вентиляции;
• необходимые бытовые и подсобные помещения должны присутствовать, в т.ч. склад, туалет;
• потолки должны быть побелены, а стены облицованы плиткой.

Шаг №3 – Покупка оборудования

Для небольшой пекарни полного цикла потребуется оборудования 2-х типов: производственное и торговое.

Производственное:

• печь (стоимость ~ 600 тыс. руб.);
• тестосмесительная машина (~ 250 тыс. руб.);
• расстоечный шкаф (~ 40 тыс. руб.);
• стол для нарезки теста (~ 40 тыс. руб.);
• тестораскатыватель (~ 20 тыс. руб.);
• тележка для выпечки (~ 12 тыс. руб.);
• мукопросеиватель (~ 9 тыс. руб.).

Для начала можно приобрести по 1 единице каждого типа оборудования. В среднем 1 печь в день способна выпечь 1 тонну муки. Это равноценно 1600 кг готовой продукции.

Можно организовать производство неполного цикла.

В этом случае вы избавите себя от необходимости замешивать тесто и сосредоточитесь исключительно на выпечке и реализации готовой продукции.

Первоначальные инвестиции в оборудование значительно сократятся, т.к. потребуется только печь, тепловая витрина и морозильный шкаф.

Торговое оборудование обойдется не дороже 150 тыс. руб. Нужно купить:

• витрину;
• кассовый аппарат (его необходимо зарегистрировать в налоговой инспекции);
• ящик для денег;
• сейф для хранения наличности и документов;
• шкафы для хранения продукции.

Также нельзя забывать о мебели и бытовом инвентаре, на покупку в среднем уйдет 30 тыс. руб.

Шаг №4 – Поиск персонала

На пекарне обязательно должен быть технолог – это ключевая фигура в организации производства. Кроме него необходимы:

• пекари, которые будут заниматься приготовлением продукции (4 человека, по 2 в смену);
• кассиры (2 чел.);
• уборщица (1 или 2 в зависимости от загруженности, можно предусмотреть почасовую оплату).

Бухгалтер необязателен, можно воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, или привлечь специалиста на неполный рабочий день. В любом случае, это окажется в несколько раз дешевле, чем содержать еще одного штатного сотрудника.

Шаг №5 – Оформление разрешительных документов

Поскольку мини-пекарня предполагает выпуск продовольственной продукции, без специальных разрешительных документов не обойтись.

У каждого сотрудника должна быть личная медицинская книжка, оформление которой вместе с необходимыми анализами обойдется в 600 руб.

В общем и целом стоимость получения всех разрешений не должна превысить 60 тыс. руб.

Для открытия мини-пекарни с нуля необходимы следующие документы:

• санитарно-эпидемиологическое заключение на производство – бесплатно оформляется в Роспотребнадзоре, но для этого необходимо предоставить результаты экспертизы;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию – оформляется в Роспотребнадзоре по результатам экспертизы;
• сертификат соответствия – выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
• заключение пожарной инспекции о соответствии требований по пожаробезопасности.

Шаг №6 – Покупка сырья

Выпечка – это скоропортящаяся продукция, она не хранится долго. Покупать сырье стоит непосредственно перед запуском производства.

Разумеется, договориться с поставщиками можно еще до регистрации предприятия в налоговой инспекции, но приобретать их продукцию «про запас» недопустимо.

Как только помещение будет готово к запуску производства, придет время позаботиться о том, из чего печь хлебобулочные изделия.

Основное сырье – это мука. Для сдобных булочек годится только высший сорт. На крайний случай можно использовать и 1-й.

При расчете необходимого количества муки стоит учитывать, что вес готовых изделий окажется больше сырья примерно на 30%.

Естественно, это достигается за счет других ингредиентов, которые подмешиваются в тесто. Оптовая цена муки составляет примерно 10 руб. за 1 кг.

Особо остро может встать вопрос поиска поставщиков. Стоит рассматривать посреднические фирмы, которые предлагают гибкие условия сотрудничества. Пытаться связаться напрямую с мукомольными заводями нецелесообразно.

Во-первых, объемы закупа, которые может позволить себе мини-пекарня, им не интересны, а соглашаться на большие партии глупо: мука требует особых условий хранения. Во-вторых, придется долго добиваться того, чтобы крупное предприятие работало с мелким напрямую. Ему это не выгодно.

В-третьих, при срыве поставки, скорее всего, последует отказ от дальнейшего сотрудничества.

Помимо муки нужны прессованные дрожжи, растительное масло, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д.

К слову, по ГОСТу на 1 тонну белого хлеба понадобится 740 кг муки высшего сорта, 9,6 кг соли, 7,4 кг прессованных дрожжей, 1,2 кг растительного масла.

Что касается булочек, то итоговый расход сырья зависит от рецептуры, составленной технологом.

Шаг №7 – Начало работы

Когда будет полностью готово помещение, наняты сотрудники, куплено оборудование, а все разрешительные документы окажутся на руках, можно запускать массовое производство. Отдельно стоит подумать о рекламе и маркетинге.

Вовсе необязательно на первоначальном этапе вкладывать большие деньги, можно обойтись «малой кровью». Например, сравнительно недорогим удовольствием окажется промоутер. Достаточно напечатать листовки и поставить человека за 100 руб.

в час. раздавать их недалеко от пекарни, куда-нибудь в проходимое место. Или на досках объявлений, расположенных на близлежащих остановках общественного транспорта, повесить небольшой рекламный проспект.

Ну и, конечно, сарафанное радио никто не отменял.

Как открыть мини-пекарню с нуля: бизнес-план, личный опыт предпринимателей, документы и прочее

В больших городах горячая выпечка пользуется огромным спросом у населения. Также горожане любят вкусные кондитерские изделия.

Чтобы открыть пекарню с нуля, нужны начальные вложения и бизнес-план.

Какие можно выделить ключевые особенности этого бизнеса и рекомендации для начинающего предпринимателя?

Перспективы открытия пекарни

Ещё в Средние века в городах обязательно были булочные и пекарни. Городские жители всегда любили горячую выпечку. Эта традиция сохранилась и по сей день.

Для кого-то свежая выпечка - это прекрасный способ быстро перекусить, для кого-то лепёшки будут хорошим дополнением к обеденному столу, а кто-то по праву оценит кондитерские изделия.

На текущий момент в крупных городах даже заведения быстрого питания не могут полностью вытеснить с рынка классические пекарни, так как многие предпочитают более натуральную пищу. Кроме того, выпечка часто бывает ощутимо дешевле фастфуда.

Поэтому бизнес на производстве горячей выпечки - это выгодное и перспективное направление, которое может приносить стабильную прибыль.

На текущий момент существует большое число пекарен. Если раньше всё было стандартно и ограничивалось обычным киоском по продаже пирожков или палаткой, где продавалась выпечка из тандыра, то теперь в тренде разнообразные направления.

Свежий хлеб всегда ценился среди любых слоев населения

Выбор варианта

Под понятие классической пекарни попадает небольшое заведение (это может быть и киоск), где почти на глазах у покупателя изготавливаются пирожки, булочки и хлеб.

Там же они сразу выставляются на продажу. В нашей стране особенно популярна выпечка из тандыра (это специальная печь округлой формы) и пирожков.

Первый вариант особенно популярен в Москве и в регионах, где много мусульман среди населения, например, в Чечне или Татарстане. А вот выпечка пирожков сильнее в остальных российских регионах.

В Москве раньше пирожки продавались в переходах около метро до тех пор, пока подобные киоски не начали сносить.

Производство полного и неполного цикла

На предприятии полного цикла весь процесс происходит от начала до конца: закупается мука, закваска, специи и добавки. Продукт получается оригинальным.

Это более прибыльный, но и более затратный вариант. При неполном цикле покупаются полуфабрикаты, чаще всего замороженные, бизнес состоит в выпечке и продаже.

Для начинающего предпринимателя это намного проще, но и рентабельность будет ниже.

По пекарням неполного цикла есть много предложений по франшизе.

Перспективное ли это направление? Плюсы в том, что не придётся вкладываться в рекламу - ваш бренд и так узнаваем.

При грамотном подходе к своему бизнесу реально выжать из этого варианта максимальную выгоду. Но на уровень прибыли предприятия полного цикла по франшизе вряд ли получится выйти.

«Бельгийские пекарни» предлагают предпринимателям бизнес по франшизе

Мини-пекарня

Мини-пекарня может быть и домашним вариантом ведения бизнеса. Он привлекателен своей доступностью и отсутствием больших издержек.

Главное - найти клиентов и скупщиков, готовых приобретать вашу продукцию. Впрочем, если наладить интернет-магазин, то можно продавать и отвозить выпечку напрямую.

В таком случае для успешного бизнеса вам потребуется предложить рынку уникальный продукт.

Пекарня на колёсах

Разъездная торговля удобна и прибыльна в больших городах. Можно выбрать места большого скопления людей или точки с хорошей проходимостью.

А если есть спрос - выехать и в отдалённые места. Нет привязки к аренде помещения. Главный плюс этого варианта - гибкость.

Минус - малая мощность оборудования в передвижных пекарнях.

Кондитерская

Кондитерская - это пекарня, которая специализируется на производстве сладких выпечных изделий (тортиков, пирожных, булочек). Можно изготавливать торты на заказ - это тоже очень популярное направление.

Пекарня на дровах

Качество хлеба, выпеченного промышленным способом на крупных предприятиях, оставляет желать лучшего.

Поэтому растущим спросом пользуется направление экопродукции, где технология максимально приближена к традиционной.

Вариант пекарни на дровах подойдёт владельцам деревенских домов, где можно оборудовать большую печь. Хлеб домашней выпечки продают очень дорого.

Предприниматель Герман Стерлигов продаёт хлеб традиционной выпечки по цене 500 - 3000 рублей

Как открыть пекарню с нуля: процесс пошагово

После решения об открытии пекарни и проведения финансовых расчётов нужно будет зарегистрировать свою деятельность.

Какие документы нужны для регистрации

Если вы собираетесь открыть одну точку или организовать производство на дому, то вам потребуется оформить ИП. Для этого понадобятся следующие документы:

1. Заявление по особой форме Р21001.
2. Документ, подтверждающий оплату госпошлины в размере 800 рублей.
3. Личный ИНН.
4. Паспорт предпринимателя.

Если вы хотите организовать несколько точек и образовать сеть пекарен, то здесь не обойтись без ООО. Для этого вам необходимы следующие документы:

1. Устав компании, который подписали все участники учредительного собрания.
2. Протокол собрания участников компании.
3. Договор аренды помещения, где компания будет вести свою деятельность.
4. Трудовой договор директора фирмы.

Как подобрать правильное помещение, соблюсти санитарные требования, приобрести необходимое оборудование

Помещение для пекарни должно быть закрытым, теплоизолированным, чистым. В нём поддерживают определённые условия, такие как температура, влажность, давление. В это помещение не должны проникать вредители и грызуны.

При этом должна быть оборудована витрина для презентации готовой выпечки для покупателей (как правило, она выходит на улицу).

Если есть возможность, то можно оборудовать рядом с пекарней парочку столиков, чтобы покупатели могли перекусить сразу на месте.

Помещение пекарни должно соответствовать всем санитарным требованиям

Санитарные требования к пекарне, установленные действующим законодательством:

1. Обязательным условием является наличие водопровода, который подключён либо к централизованной системе, либо к собственному источнику.
2. Разумеется, качество той воды, которая используется в процессе производства, должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
3. Необходимо установить постоянный контроль за качеством этой воды.
4. Если вы храните воду в специальных баках или ёмкостях в качестве запасной, то вам необходимо делать это в отдельных помещениях, которые были бы изолированы от производственных.
5. Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими, влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
6. Важно иметь в помещениях специальное оборудование, где будет производиться погрузка и отгрузка сырья. В этом качестве могут выступать грузоподъёмники.
7. Учтите тот факт, что в помещениях, оборудованных под склад, пол должен быть обязательно зацементирован и не иметь щелей, а стены должны быть гладкими.
8. В помещениях, где осуществляется производство, обязательно оборудуют краны с горячей и холодной водой - по 1 крану на каждые 500 м2.
9. Если в вашем производственном помещении по какой-либо причине будет отсутствовать горячая вода, то важно оборудовать специальные кипятильники или водонагреватели для этих целей.

Как правильно подобрать персонал

Основной работник в пекарне - это повар-пекарь. Это должен быть сотрудник, имеющий соответствующую квалификацию (среднее специальное образование, специализированные курсы и т. д.).

Кроме того, перед устройством на работу он обязан пройти медицинскую комиссию, где его обследуют на предмет наличия ряда заболеваний, которые могут воспрепятствовать тому, чтобы он работал в области общепита.

Пекарь - основной сотрудник предприятия

Если вы выставляете свою продукцию на продажу, то понадобится отдельный сотрудник-продавец. Здесь требования менее строгие, но он всё равно должен пройти медицинское обследование. На первоначальном этапе в лице повара и продавца может быть один сотрудник.

О закупке сырья

Основное сырье в нашем случае - это мука. В среднем, 1 кг муки обойдётся в 15 рублей, если закупать её оптом.

На изготовление 1 тонны хлеба в среднем вам понадобится около 700 кг муки, которая должна обладать хорошим качеством.

Также не стоит забывать и о других важных ингредиентах, таких как: куриные яйца, дрожи, содержимое выпечки (джем и так далее), приправы и прочее.

Продукция и ассортимент

Ассортимент продаваемой выпечки довольно велик. Это могут быть как обычные пирожки (с ягодами, с лимонной начинкой, с мясом, капустой, слойки с ветчиной и сыром и так далее), так и маффины, ромбабы, круассаны и прочие изделия к кофе. Также в нашей стране популярна выпечка из тандыра.

Кстати, о чае и кофе. Если ваша пекарня работает на улице, с возможностью сразу продавать готовую продукцию, то обязательно включите в ассортимент товаров напитки. Особое внимание уделите именно горячим.

Часто пекарня совмещается с мини-кафе, где выпечку можно купить не только домой, но и съесть её с чаем, пока она ещё горячая

Как рекламировать данный бизнес

Если вы собираетесь организовать своё производство, то здесь всё будет зависеть от конкретного формата бизнеса. Давайте разберём несколько основных случаев:

1. Если у вас открытая пекарня, которая сразу выставляет выпечку на продажу, то дело особо не будет нуждаться в рекламе, если вы находитесь в проходном месте. Покупатели и так вас найдут.
2. Если ваша пекарня организована на дому или в закрытом цеху, то вы можете выступать в роли поставщика для той организации, которая будет заниматься реализацией готовой продукции. В таком случае реклама вам тоже не понадобится (вы сможете сами найти партнёра) или нужна только на начальных этапах. Либо вы можете продавать вашу выпечку через собственный сайт, например, если вы изготавливаете торты на заказ. В таком случае понадобится контекстная реклама, СЕО-продвижение вашего сайта и, возможно, даже реклама в социальных сетях.

Бизнес-план

Возьмём в качестве примера стационарную мини-пекарню полного цикла, основной продукт которой - пирожки. Она требует вложений на начальном этапе в помещение и оборудование, а также регулярных затрат на сырьё, зарплаты и коммунальные платежи.

Таблица: стартовые финансовые вложения для открытия пекарни

Ниже представлены переменные (ежемесячные) издержки для данного бизнеса.

Таблица: расчёт ежемесячных расходов

Финансовая модель действующего предприятия

Ниже представлены примеры самого простого и экономного варианта данного бизнеса.

Бизнес по выпечке и продаже пирожков может окупить вложения а 3 месяца и в дальнейшем приносить чистую прибыль от 40 тыс. рублей в месяц

О проверках

Предприятия общепита всегда буду привлекать пристальное внимание контролирующих органов. Существует определённый план проверок со стороны Роспотребнадзора.

Чтобы быть максимально готовым к проверке, необходимо пристально следить, чтобы ваш бизнес соответствовал всем текущим требованиям законодательства и санитарным нормам.

Кроме того, ваше помещение должно соответствовать пожарным нормам.

Отзывы о мини-пекарне как бизнесе из личного опыта предпринимателей

: удачные стартапы - мини-пекарня

При грамотном планировании пекарня может оказаться стабильным источником дохода, главное с умом подойти к выбору места, покупке оборудования, следить, чтобы соблюдались санитарные нормы. Правда, не ждите от этого бизнеса баснословных прибылей. Кроме того, всегда будьте готовы к появлению конкуренции рядом с вашей точкой.

Как открыть мини-пекарню

• Пошаговый план открытия мини-пекарни
• Поиск помещения
• Регистрация деятельности
• Код ОКВЭД
• Какую систему налогообложения выбрать
• Какие документы нужны для открытия мини-пекарни
• Какое оборудование выбрать для мини-пекарни
• Сколько нужно вложить денег для открытия мини-пекарни
• Договора с поставщиками
• Подбор персонала
• Открытие пекарни
• Сколько можно заработать
• Нужны ли разрешения на открытие бизнеса
• Технология производства

Как открыть мини-пекарню? Предлагаем рассмотреть пошаговую инструкцию по открытию данного бизнеса в вашем городе.

Пошаговый план открытия мини-пекарни

Первым шагом является поиск стартового капитала на открытие бизнеса. В качестве источников финансирования, помимо собственных средств, могут быть:

1. Банковский кредит;
2. Участие в программах государственной поддержки предпринимательства в вашем регионе. Сегодня во многих регионах нашей страны можно получить безвозмездную финансовую помощь со стороны государства на открытие собственного бизнеса;
3. Поиск потенциального инвестора на основании грамотно-составленного бизнес плана.

Поиск помещения

В соответствии с требованиями СЭС площадь помещения для мини-пекарни должна быть не менее 60 м2. Примерная экспликация помещения:

1. Склад муки с участком просеивания - 5,0 м²
2. Склад сырья - 5,5 м²
3. Помещение подготовки сырья - 2,5 м²
4. Тестоприготовление - 10,0 м²
5. Разделка, формование и расстойка - 9 м²
6. Моечная инвентаря - 2,5 м²
7. Коридор - 3,5 м²
8. Помещение персонала - 7,5 м²
9. Цех выпечки - 9,0 м²
10. Остывочная и экспедиция – 11,0 м²
11. Моечная лотков - 4,0 м²

ВСЕГО: 73 м²

При аренде идеальным вариантом является муниципальное помещение с возможным выкупом в будущем. Аренда у «муниципалов» обычно на порядок ниже, чем у частных лиц. Однако таких помещений осталось немного и самые лучшие уже заняты.

За арендой объектов муниципальной собственности следует обращаться в местную администрацию, а точнее в комитет управления муниципальным (городским) имуществом.

У них должен быть перечень объектов, которые они готовы сдать в аренду, может в нем будет подходящее вашим требованиям помещение.

В целом, стоимость аренды за помещение 70м2 будет стоить не менее 25 тыс. рублей.

Место размещения мини-пекарни не сильно важно, она может успешно функционировать как в самом городе, так и в пригородной зоне.

Регистрация деятельности

Для законной деятельности мини-пекарни достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство в местной ИФНС. Процедура регистрация займет 5 рабочих дней, стоимость регистрации – 800 государственной пошлины.

Код ОКВЭД

При заполнении заявления на регистрацию ИП необходимо указать соответствующей вашему виду деятельности код ОКВЭД.

Самый подходящий код ОКВЭД для мини-пекарни – 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Стоит отметить, что при регистрации деятельности можно указать несколько кодов ОКВЭД.

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения могут выступать такие спец. режимы, как УСН, ЕНВД или патентная система налогообложения. При выборе упрощенной системы (УСН) вы будете платить либо 15% от прибыли, либо 6% от выручки мини-пекарни.

При выборе ЕНВД размер налога будет зависеть от установленного местными властями коэффициента к2 и базовой доходности по данному виду деятельности.

Стоит отметить, что после регистрации ИП необходимо в 5-дневный срок написать заявление о переходе на специальный режим налогообложения или вы рискуете остаться на общей системе налогообложения. Напомним, что спец.

режим (УСН, ЕНВД или патент) избавляет вас от уплаты таких налогов как налог на имущество (недвижимость), налог на прибыль и НДС.

После регистрации деятельности и найма первых работников в вашу пекарню необходимо встать на учет как работодатель во внебюджетные фонды – Пенсионный фонд и фонд социального страхования. В последующем за ваших работников вам необходимо уплачивать страховые отчисления, сумма которых зависит от размера заработной платы.

Какие документы нужны для открытия мини-пекарни

• Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Данный документ оформляется в Роспотребнадзоре. Процедура бесплатная, необходимо только предоставить результаты экспертизы;
• Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию. Также оформляется в местном отделении Роспотребнадзора по результатам экспертизы;
• Сертификат соответствия. Выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
• Заключение пожарной инспекции о соответствии требованиям пожаробезопасности.

Какое оборудование выбрать для мини-пекарни

После регистрации деятельности и поиска подходящего помещения необходимо приобрести оборудование для вашей мини-пекарни.

Минимальный набор оборудования для открытия мини-пекарни производительность 50 кг/час с ассортиментом продукции – хлеб подовой (0,7кг), батон (0,5кг), булочки (0,15кг) и прочие хлебобулочные изделия:

• Мукопросетиватель;
• Спиральный тестомес;
• Печь хлебопекарная электрическая;
• Шкаф расстойный;
• Подовой лист;
• Тестораскатка настольная
• Тестоделитель;
• Кассета хлебных форм;
• Стол кондитерский;
• Стол производственный;
• Ванна моечная цельнотянутая;
• Стеллаж;
• Весы;
• Зонт вентиляционный;
• Холодильный шкаф;

Примерная стоимость такого комплекта оборудования около 400 тыс. рублей.

Сколько нужно вложить денег для открытия мини-пекарни

Помимо приобретения оборудования в первоначальные затраты стоит включить ремонт помещения, подключение к инженерным сетям (если нет подключения), установку системы противопожарной безопасности, охранной системы, вентиляции и покупку офисного оборудования. В отдельных случаях затраты на открытие мини-пекарни могут доходит до 1 млн. рублей.

Договора с поставщиками

Как только помещение мини-пекарни будет готово к запуску производства необходимо позаботиться о том, из чего будут выпекаться хлебобулочные изделия.

Для этого необходимо заключить предварительные договора с поставщиками на поставку сырья для мини-пекарни.

Приобретать сырье необходимо непосредственно перед запуском производства.

Основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных изделий является мука. При этом, для булочек пригодным является только высший сорт муки.

Кроме муки для выпечки понадобятся прессованные дрожжи, растительное масло, сахар, соль, ванилин, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д.

В целом, расход сырья зависит от рецептуры, составленной технологом пекарни.

Подбор персонала

Для нормального функционирования мини-пекарни понадобится найм следующего персонала:

• Управляющий (собственник бизнеса);
• Пекари (4 чел.);
• Технолог – очень важная фигура на мини-пекарни. От его работы зависит качество и вкусовые характеристики производимой продукции;
• Торговый представитель (менеджер по продажам).

Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договору возмездного оказания услуг.

Так как работа происходит с продуктами питания у каждого работника (пекаря) должна быть медицинская книжка.

Открытие пекарни

После начала работы пекарни не забываем уведомить местное отделение Роспотребнадзора о начале вашей деятельности.

Чистый заработок на мини-пекарнях зависит от местоположения, региона, в котором открыто производство, а так же от спроса на вашу продукцию.

Мини-пекарни могут работать как отдельные предприятия, занимаюсь сбытом через собственную сеть, так и в составе гипермаркетов или других заведений.

Приблизительные затраты на открытие мини-пекарни составляют порядка 2,5 млн рублей, большая часть которых основана на покупке необходимого оборудования (около 1,2 миллиона рублей), аренде помещений и затрат на покупку сырья.

При достаточной производственной мощности, выпуск готовых хлебобулочных изделий составит примерно 700 килограмм готовой продукции в месяц. При условии, что весь ассортимент будет реализован, то чистый доход составит 120-150 тысяч рублей. Окупаемость такого бизнеса будет на уровне 1,5-2 лет.

Нужны ли разрешения на открытие бизнеса

Так как пекарни являются учреждениями общественного питания, то и перечень разрешений и требований достаточно велик. К разрешениям такого рода деятельности относятся следующие документы:

1. Разрешение на производство, выдаваемое Роспотребнадзором.
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение.
3. Сертификат соответствия, оформляемый в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.
4. Заключение о пожарной безопасности, выдаваемое Пожарным надзором.

По нормам санитарно-эпидемиологической службы, помещения в обязательном порядке должны быть оборудованы вентиляцией, иметь в наличии служебные (склад, санузел) и бытовые помещения, канализацию, а так же холодную и горячую воду.

Технология производства

Технология производства хлебобулочных изделий сводится к трём основным критериям:

1. Процесс заготовки теста.
2. Разделка заготовок из теста.
3. Процесс выпечки продукции.

К процессу заготовки относится стадия замеса и стадия так называемого созревания. После того, как тесто готово, его разделяют на порции, в соответствии с требуемым технологическим процессом.

Такие операции делаются вручную или же с помощью специальных производственных машин, для ускорения и облегчения процедуры.

За заготовкой теста следует предварительная и окончательная расстойка, эта процедура является обязательной для всех видов хлебобулочных изделий.

Предварительная расстойка – это придание необходимой формы, а окончательная расстойка – процесс созревания и увеличения в объеме готовых заготовок, в среднем занимает около одного часа. После всех этих этапов приступают непосредственно к выпечке.

(2 5,00

Простой способ открыть мини-пекарню с нуля

Мини-пекарня - это небольшое предприятие по производству выпечки и хлебобулочных изделий. Рентабельность бизнеса - от 31% до 60%. Необходимый начальный капитал - около 1 млн. руб.

Этот бизнес выгоден тем, что на хлебобулочные изделия и выпечку всегда есть спрос. Но это лишь при условии высокого качества продукции и доступных цен. Поэтому, задумываясь об открытии мини-пекарни, нужно быть готовым к некоторым трудностям.

Краткий бизнес-план мини-пекарни

Чтобы запустить собственное производство хлебобулочных изделий понадобится:

• Зарегистрировать ИП или ООО.
• Выбрать помещение.
• Купить нужное оборудование.
• Получить разрешения от проверяющих инстанций.
• Закупить сырьё.
• Нанять персонал.
• Найти точки для сбыта.
• Продвижение мини-пекарни.

Теперь надо разобраться с каждым пунктом бизнес-плана индивидуально.

Регистрация бизнеса

В качестве формы правления можно выбрать ИП или ООО.

Если бизнес не предусматривает наличие партнёров, то достаточно открыть ИП. В данном случае предприятие открывается по одному из кодов ОКВЭД - деятельность в сфере розничной торговли и производства.

Например, если продажа изделий будет осуществляется в месте производства, то регистрировать предприятие можно по коду 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе».

При наличие в бизнесе партнёров подходящим вариантом станет организация ООО.

Далее надо выбрать систему налогообложения. Идеальным вариантом будет УСН. Заявление на УСН подаётся сразу при регистрации ИП или ООО. Также можно рассмотреть вариант с ЕНВД, если по каким-то причинам «упрощёнка» не подходит.

Прежде чем официально зарегистрировать мини-пекарню в налоговой инспекции, лучше получить консультацию у юристов. Так будет намного проще выбрать оптимальный вариант формы управления и системы налогообложения.

Выбор помещения

Выбор помещения - ключевой и довольно сложный момент в организации собственной пекарни. К подобным предприятиям применимы жёсткие требования, которые обязательно надо соблюдать.

В качестве основного места производства и реализации готовых изделий можно использовать пустующие помещения магазинов или заведений общепита.

Но тогда придётся заключить договор на аренду и совместное ведение бизнеса. Такой вариант подходит предпринимателю знакомому с руководством подобных заведений.

Хотя никто не запрещает их наладить. Но это будет трудно сделать.

Оптимальный вариант - долгосрочная аренда помещения минимальной площадью в 60 кв. м.

Серьёзная роль возлагается на место расположения мини-пекарни. Можно конечно организовать её в частном доме или квартире. Но лучше доверить выбор места опытным маркетологам. Это станет первым шагом навстречу к хорошим доходам и быстрой окупаемости.

Помещение мини-пекарни должно подходить под следующие критерии:

• Не размещаться в полуподвальных или подвальных помещениях.
• Стены пекарни должны быть отделаны керамической плиткой.
• Пол обязан быть водонепроницаемым.
• Обязательное наличие холодного и горячего водоснабжения и канализации.
• Обязательно наличие систем кондиционирования.
• В пекарне должны быть подсобные помещения, склад для хранения муки и иного сырья, санузел, гардероб для персонала и душ.

Всё это обязательно должно присутствовать в мини-пекарне, если она, конечно, не находится в квартире или доме.

Оборудование

Для мини-пекарни потребуется приобрести производственное и торговое оборудование. Первое нужно для производства, второе - для продажи готовой выпечки.

К производственному оборудованию относятся:

• Машина для замешивания теста.
• Тестораскатыватель.
• Стол для нарезки теста.
• Печь.
• Расстоечный шкаф.
• Тележка для перевозки готовой продукции.

Под торговым оборудование подразумевается:

• Витрина.
• Касса.
• Шкафы для хранения выпечки и хлебобулочных изделий.
• Ящик для наличных и сейф для документации.
• Мебель для покупателей и персонала.

Также торговому залу нужны предметы интерьера, способные подчеркнуть индивидуальность заведения. Но это необходимо, если изделия мини-пекарни буду продаваться на месте производства.

На начальном этапе лучше покупать по одной единице каждого оборудования. В дальнейшем, при расширении производства, его всегда можно докупить.

Требуемые документы для мини-пекарни

Открыть мини-пекарню можно только после того, как будет готов следующий перечень документов:

• Разрешение пожарной инспекции.
• Разрешение экологической экспертизы.
• Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию.

О том, как подготовить и получить подобные документы можно уточнить в справочной СЭС и пожарной инспекции.

Закупка сырья

Главное сырьё пекарни - мука. Она должна быть высшего сорта, высокого качества и правильно храниться. Поэтому не стоит делать большие запасы муки, так как она может испортится. Лучше договориться с поставщиками на регулярную поставку сырья.

Помимо муки понадобится: свежее молоко, фрукты, яйца, сахар, соль, дрожжи и другие необходимые для приготовления выпечки ингредиенты.

Не стоит переплачивать за сырьё. Его нужно закупать в соответствии с размерами производства. Надо сразу просчитать нормы сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

Поставщиков следует искать среди местных предприятий. Так как они смогут оперативно доставлять сырьё - это очень важно при активном производстве выпечки.

Персонал мини-пекарни

В одиночку поддерживать отлаженное производство мини-пекарни почти невозможно. Поэтому обязательно надо нанять в помощь несколько работников. Их количество будет зависеть от объёмов производства.

Например, если пекарня в день производит около 300-350 кг выпечки, то понадобится штат из 3 человек: пекарь, помощник пекаря и уборщица. При производственной мощности свыше 2 тонн потребуется не менее 6-7 человек.

Нужно обратить внимание, что нанимать пекаря надо с опытом работы. Можно научить работника работать на оборудовании пекарни, но научить печь хлеб, булочки и другую выпечку человека без знаний невозможно. А если возможно, то очень хлопотно.

От опыта пекаря зависит репутация будущего предприятия. Это надо помнить.

Рынок сбыта

Свою продукцию можно продавать в собственной торговой точке или предлагать её магазинам.

Организация собственного магазина или небольшого отдела по продаже выпечки - дорогостоящий вариант. И, возможно, лучше выбрать работу с магазинами.

Чтобы о пекарне узнали, надо самостоятельно собрать базу контактов подходящих торговых точек, обзвонить каждую из них и сделать своё предложение.

Не стоит надеется на кафе и места общепита. Такие заведения, чаще всего, имеют свою кухню и пекарню. Лучше сделать упор на магазины - они станут основными оптовыми покупателями продукции.

Также можно заключить договор с фирмами-оптовиками. Они помогут организовать более эффективный рынок сбыта при минимальных вложениях сил и денег в рекламу и на поиск покупателей.

И последний вариант, это реализация собственной продукции на передвижном фургончике. Здесь нужен непосредственно сам фургончик и разрешение от городского муниципалитета.

Продвижение пекарни

Тогда понадобится повесить над пекарней яркие вывески, сделать привлекательные витрины, распространить по доскам объявлений рекламные афиши.

Можно краткосрочно нанять людей для распространения листовок.

Выводы

Для организации собственной мини-пекарни надо зарегистрироваться как ИП или открыть ООО, выбрать подходящее помещение, получить разрешения от СЭС, пожарных и городского муниципалитета (для выездной торговли). Окупаемость бизнеса от 6 до 12 месяцев. Бюджет для старта - до 1 млн. руб. Рентабельность пекарни - до 60%.

Успех любого дела в большей степени обусловлен наличием высокого спроса на продаваемые товары. Сфера производства хлебобулочных изделий – одна из самых востребованных на всей территории страны. Чтобы собственное производство приносило прибыль, необходимо составить мини-пекарни с расчетами. Он позволит не только прикинуть сумму затрат, но и вычислить срок окупаемости, рентабельность и другие важные финансовые показатели.

Открытие мини-пекарни по франшизе

Если человек никогда не занимался бизнесом, но хочет открыть собственную пекарню, ему необязательно заниматься этим одному. Любая сфера предпринимательства имеет свои особенности и сложности. Если тратить на это собственное время и деньги не хочется, то можно обратиться к более опытным владельцам пекарен и купить у них франшизу. Такой формат сотрудничества имеет свои особенности:

• уровень доходности снизится из-за необходимости выплачивать роялти, начальный взнос франчайзеру;
• бизнесмен получает готовый бренд, под которым он может работать, затрачивая меньше средств на рекламу и продвижение;
• наличие готовой технологии производства (ее не придется сертифицировать, а работники фирмы франчайзера помогут ее внедрить);
• риски снижаются;
• франчайзер сопровождает своих франчайзи на всех этапах сотрудничества.

Некоторые франшизы предполагают наличие связей с поставщиками промышленного оборудования, сырья. Это позволяет сэкономить часть средств. Франчайзер может оказывать помощь в поиске оптовых покупателей или налаживании розничной торговли.

Опасность в открытии пекарни по франшизе в большей степени связана с успешностью и порядочностью франчайзера. Новичку нелегко найти достойного партнера.

Если речь идет об открытии пекарни, то стоит рассмотреть в первую очередь следующие популярные российские франшизы:

	Хлеб из тандыра	Добропек	Брецель
Год запуска франшизы	2014	2013	2016
Вступительный взнос	Отсутствует	500 000 рублей	290 000 рублей
Роялти	15 000 рублей в месяц, начиная с 4 месяца работы	5% от получаемой выручки	10 000 рублей в месяц
Стартовый капитал	205 000 – 750 000рублей	2 500 000 – 3 000 000 рублей	1 500 000 – 2 400 000 рублей
Возможные направления работы	Розничная и оптовая торговля, доставка готовой продукции	Розничная торговля	Магазин-пекарня

Эти франшизы стали очень популярны в России из-за отлаженной бизнес-модели, высокой рентабельности, наличия продуманной и готовой для внедрения концепции. Но открытие пекарни по франшизе имеет и свои недостатки:

• отсутствие возможности развивать свою торговую марку;
• наличие рецептов и ассортимента продукции, которые нельзя менять;
• ограничение действий предпринимателя;
• дополнительные затраты (особенно ощутимы паушальные взносы по известным франшизам, их стоимость может достигать нескольких миллионов рублей).

Для предпринимателя открытие мини-пекарни по франшизе может стать первым шагом в бизнесе. Она поможет ему набраться опыта, изучить все процессы изнутри. По истечению срока договора франшизы можно будет открыть собственную пекарню, но начинать придется с нуля.

Расположение

Выбор места для работы пекарни важен, если предприниматель планирует осуществлять розничную торговлю. Тогда помещение должно быть расположено в центре города. Если объемы не очень велики, а конкуренция небольшая, то можно расположиться и в спальном районе среди многоквартирных домов. Это позволит сэкономить на аренде и увеличить размер конечной прибыли.

При открытии пекарни для оптовых продаж все будет еще проще – достаточно найти подходящее по площади помещение в промышленном районе. Учитывать нужно только экологическую ситуацию, наличие удобных подъездных путей, отдаленность от оптовых покупателей (чем ближе они будут, тем больше можно сэкономить на доставке продукции).

Производственные помещения предприниматель может купить или арендовать. У каждого из этих вариантов есть свои плюсы и минусы:

Если предприниматель планирует работать и развивать свою пекарню, ему в любом случае нужно задуматься о покупке помещения. Это отличный вариант для вложений с получением прибыли. Если же капитала недостаточно, нужно обязательно заключать договор долгосрочной аренды, чтобы обезопасить себя от переезда на новое место в ближайшее время.

Требования к помещению мини-пекарни

Выбирая помещение для работы, нужно оценивать необходимые производственные мощности. Для изготовления 300 кг готовой продукции в день потребуется площадь от 50 м 2 . Причем это должно быть не одно помещение, а несколько:

• цех для производства теста/готовой продукции;
• 2 склада для хранения – на одном будет лежать сырье, а на втором – готовые изделия, вместе их хранить нельзя;
• санузел с оборудованной мойкой и туалетом;
• раздевалка для персонала;
• погрузочное помещение;
• офис.

В этом материале:

Любая деятельность будет иметь успех при наличии высокого спроса на оказываемые ею услуги или производимые товары. Одной из таких является выпечка хлебобулочных изделий, ее популярность наблюдается во всех регионах страны, так как подобная продукция во все времена не теряет актуальности для населения. Многие бизнесмены мечтают об открытии такого проекта, для этого понадобится грамотно составленный бизнес-план хлебопекарни со всеми необходимыми расчетами, позволяющий произвести предварительный анализ предстоящих затрат, будущей прибыли и рассчитать срок окупаемости предприятия.

Пекарня как бизнес: описание и актуальность идеи

Целью проекта является организация производства хлебобулочных изделий и их реализация, считающаяся основным источником дохода. Для этого оформляется аренда помещения, желательно в месте с высокой проходимостью. Лучше всего выбрать спальный район города, что существенно снизит конкуренцию.

Целевая аудитория булочной будет состоять из людей, живущих поблизости, останавливающих свой выбор на хлебобулочных изделиях, которые могут похвастаться качеством и полезностью. Продукция пекарни должна полностью соответствовать требованиям потребителя, для чего в процессе производства следует использовать уникальные рецепты и качественные компоненты. Это позволит булочной выигрышно выделяться на фоне заведений с аналогичной деятельностью.

Ассортимент выпечки должен включать в себя цельнозерновой хлеб, изделия с отрубями, кунжутом, семенами льна и другими компонентами полезными для организма.

Главные преимущества подобной деятельности заключаются в следующем:

• стабильный спрос на хлебобулочные изделия, не падающий даже в условиях кризиса;
• способность производства быстро перестраиваться, чтобы отвечать вкусам потребителей;
• возможное сотрудничество с магазинами и учреждениями общественного питания, поскольку небольшие пекарни относятся к наиболее подходящим поставщикам.

Перечень товаров и услуг пекарни

Популярность пекарни обуславливает особенности ее ассортимента, которому следует не только быть разнообразным, но и отличаться эксклюзивностью и высоким качеством. Простая выпечка, лишь устраняющая чувство голода, перестала устраивать большинство потребителей, которые желают видеть на прилавках здоровый продукт с прекрасными вкусовыми качествами.

Для успешного ведения бизнеса предприниматель обеспечивает обширный ассортимент продукции, включив в него, кроме сортов традиционного хлеба, торты, рулеты, пирожки со всевозможными видами начинки, круассаны, ромовые бабы, маффины, диетические изделия и т. п. Помимо этого, населению будет предложена выпечка, приготовленная в тандыре, набирающая популярность в последнее время.

Все чаще современная пекарня функционирует в двух направлениях: выпекание с последующей реализацией, а также услуги кафе, что позволяет посетителям сначала на месте попробовать еще горячую выпечку за чашкой какого-нибудь ароматного напитка, а затем взять ее с собой.

Формат подобных пекарен в РФ еще достаточно молодой и привлекает потребителей рядом достоинств: постоянное наличие свежевыпеченных изделий, отличный сервис, располагающая к общению атмосфера.

Установка цен на продукцию производится после проведения тщательного мониторинга конкурентов на тему ассортимента, спроса и расценок на продукцию. Стоимость выпечки не должна быть слишком высокой, исключением могут быть только премиум категории, рассчитанные на состоятельного потребителя, к примеру фитнес-хлебцы с разнообразными компонентами.

Пекарня должна иметь в своем ассортименте несколько видов недорогого хлеба для покупателей с небольшим достатком.

Анализ рынка, оценка конкурентов и рисков

На масштаб производства и ассортимент выпечки большое влияние оказывает месторасположение пекарни и количество конкурентов, насыщающих рынок продукцией. В большинстве городов уже несколько десятков лет функционируют местные хлебозаводы, поставляющие свежий хлеб практически во все магазины.

В РФ можно выделить несколько вариантов таких поставщиков, чья доля продукции составляет определенный процент от всего рынка:

• крупное производство (хлебозаводы, большие пекарни) – 60%;
• сетевые супер- и гипермаркеты, выпекающие хлеб своими силами – 13%;
• небольшие частные пекарни – 20%;
• прочие заведения (рестораны, кафе и т. п.) – 7%.

Предприятия, выпекающие хлебную продукцию в промышленных масштабах, не могут похвастаться ее качеством, но в большинстве случаев это не останавливает потребителя покупать хлеб в магазинах именно этих производителей.

Пекарни, открытые крупными сетевыми торговыми точками, не способны обеспечивать население выпечкой в больших объемах, так как потребитель традиционно ищет на полках хлеб от привычных для него производителей. У многих из перечисленных в списке поставщиков есть существенный недостаток, заключающийся в использовании всевозможных добавок в процессе приготовления теста. Такие компоненты придают изделиям привлекательность, но в то же время увеличивают затраты на производство, а вместе с ними и стоимость готовой продукции.

Магазины, приобретающие подобную выпечку, довольно часто, приняв во внимание этот факт, подыскивают себе других поставщиков. Чтобы открывшаяся пекарня смогла их заинтересовать, производителю необходимо сделать акцент на широком ассортименте, качестве и приемлемой цене изготавливаемых хлебопродуктов.

Как и у каждого проекта, у пекарни имеется ряд возможных рисков, которые могут быть как внешними, так и внутренними. К внешним можно отнести:

1. Недобросовестность поставщиков, вследствие чего предприятие будет вынуждено работать с перебоями. Снизить вероятность подобного риска можно путем грамотно составленных договоров с поставщиками, предусматривающих штрафы за невыполнение тех или иных обязательств.
2. Увеличение стоимости сырья, влекущее за собой повышение отпускной цены, как правило, отрицательно сказывающееся на спросе.
3. Давление со стороны крупных конкурентов, способных снизить цену на свою продукцию, тем самым сократив уровень продаж в других пекарнях. Чтобы свести к минимуму такого рода риски, необходимо регулярно осуществлять мониторинг рынка и сформировать свою постоянную клиентуру, с этой целью потребуется производство тех хлебобулочных изделий, которые еще не предложены рынком.
4. Расторжение договора аренды или увеличение ее стоимости. Вероятность подобного риска невелика, но его появление повлечет за собой значительные затраты, связанные с переездом и остановкой производственного процесса. Во избежание такой ситуации рекомендуется выбрать надежного арендодателя и заключить с ним долгосрочный договор.
5. Снижение спроса, связанное с сезонностью. В этом случае потребуется анализ и корректировка выпуска продукции, а также разработка способов эффективного продвижения.
6. Внесение изменений в официальные документы, регулирующие деятельность, связанную с производством хлеба.

Внутренние риски заключаются в следующем:

1. Неспособность реализовать запланированный объем продукции. Для снижения этого риска рекомендуется организовать рекламную кампанию и регулярно проводить всевозможные акции.
2. Простой производства в связи с неисправностью оборудования. С целью предотвращения этого фактора необходимо систематически осуществлять техническое обслуживание производственной линии.
3. Низкая квалификация персонала и текучка кадров. Для снижения подобного риска следует принимать на работу только тех сотрудников, которые полностью отвечают требованиям: опыт работы, образование, квалификация. Помимо этого, рекомендуется периодически организовывать для персонала курсы обучения.
4. Снижение популярности среди целевой аудитории в связи с нарушением требований к качеству продукции или ошибках, допущенных в управлении предприятием. Предупредить этот риск можно путем постоянной работы над качеством продукции.

Чтобы хлебопекарня смогла заработать положительные отзывы, которыми бы потребители делились друг с другом, ей необходимо выделяться на фоне остальных аналогичных заведений. Возможные конкурентные преимущества:

1. Демократичная цена, чего очень сложно достичь, не снизив качество.
2. Широкий ассортимент, включающий несколько позиций, которые нельзя встретить на общем рынке. Необычная выпечка обязательно привлечет внимание покупателей.
3. Высокое качество продукции, позволяющее выделиться среди оптовых поставщиков.
4. Удобное месторасположение с возможностью парковки и подъезда с разных сторон.

Организационный план

Для открытия проекта, связанного с изготовлением хлебобулочных изделий, понадобится выполнение ряда действий:

• маркетинговое исследование рынка подобной продукции;
• поиск источников финансирования;
• аренда помещения, отвечающего всем требованиям данной деятельности;
• предварительная проработка каналов сбыта;
• регистрация предпринимательской деятельности;
• приобретение необходимого оборудования;
• ремонт и обустройство помещения под производство;
• прием на работу персонала;
• отработка рецептуры продукции;
• запуск производства.

Для функционирования пекарни понадобятся следующие документы:

• одобрение Роспотребнадзора;
• санитарно-эпидемиологическое заключение;
• сертификат соответствия ТР ТС;
• разработка собственных ТУ или их приобретение у других производителей;
• программа государственного контроля;
• заключение пожарной службы.

Регистрация мини-пекарни

Оформление бизнеса осуществляется двумя способами: ИП (если не планируется наличие партнерства) или ООО. В случае если человек уже находится в статусе предпринимателя, следует проверить наличие в списке видов деятельности, предоставленных при регистрации ИП, кодов, допускающих занятие подобным бизнесом. Например, код 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе» делает возможным реализацию выпечки там, где она была изготовлена. Это позволит предпринимателю в одном и том же месте производить продукцию и тут же осуществлять ее продажу.

Для оформления деятельности в статусе ИП понадобится:

• подготовка пакета документов: паспорт, заявление о регистрации бизнеса, документ, подтверждающий оплату госпошлины в сумме 800 рублей, ИНН;
• обращение с пакетом документов в налоговую службу;
• выбор системы налогообложения;
• указание в документах кодов ОКВЭД, соответствующих деятельности;
• получение в государственном органе свидетельства о регистрации ИП и о постановке на учет в ФСН.

Регистрация ООО осуществляется по схожей схеме, при этом в пакет необходимых документов входят:

• паспорта учредителей;
• заявление;
• решение об учреждении юридического лица;
• документ об оплате госпошлины (4 000 рублей);
• устав общества;
• сведения об уставном капитале.

В качестве системы налогообложения обычно применяется УСН со ставкой налога 15% от прибыли предприятия. При оформлении хлебопекарного бизнеса указываются следующие коды ОКВЭД:

• 10.7 – производство хлеба и мучных кондитерских изделий – основной код и его подвиды 10.71, 10.72;
• 47.24 – торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах.

Если в булочной планируется обустройство места под кафе, то следует добавить:

• 47.29.35 – торговля розничная чаем, кофе, какао в специализированных магазинах;
• 47.25.2 – торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах.

Составление ассортимента продукции

При составлении ассортимента следует в основном ориентироваться на предпочтение населения района, в котором расположена пекарня. Оптимальным вариантом будет предоставление потребителю возможности выбора из позиций, относящихся к наиболее востребованным:

• хлеб (подовый, пшеничный, пшенично-ржаной, приготовленный без использования дрожжей, ржаной);
• батоны и багеты (ржаные, пшеничные, без содержания дрожжей, злаковые);
• выпечка (пирожки с различной начинкой, круассаны, булочки сладкие и постные, рулеты, печенье, коржи, маффины).

Что касается пирожков, высоким спросом пользуются изделия, начиненные сыром, печенью, мясом и овощами. Нередко выручка от этих видов хлебобулочных изделий составляет 70–80% от всей суммы продаж.
Чтобы обеспечить потребителю возможность выбора, надо придерживаться нескольких правил при составлении ассортимента.

Цены на выпечку желательно устанавливать в интервале от низкого уровня до среднего. Наиболее дешевая продукция должна быть расположена на основных местах витрины. Таким образом, посетители, увидев недорогую выпечку, заинтересуются всем ассортиментом. Необходимо периодически предлагать покупателям новинки, заменяя ими неходовую продукцию, оптимальным вариантом станет производство тестовой продукции в небольшом объеме.

Не стоит расстраиваться, если самый первый сформированный перечень товара окажется не совсем прибыльным. В процессе работы пекарни можно брать на заметку предпочтения посетителей и на основании их отзывов обновлять ассортимент.

Аренда помещения под производство

Помещение для пекарни подыскивается в проходимом месте, что положительно скажется на объемах продаж. Вначале оно оформляется в аренду на некоторое время, при этом стоит сразу поговорить о возможности выкупа в дальнейшем. Стоимость аренды напрямую зависит от региона и месторасположения в городе. Площадь помещения должна позволять разделить его на несколько блоков под обустройство производственного цеха, комнату для сотрудников, склады для хранения сырья и готовой продукции, а также подсобное помещение.

Санитарные требования к помещению

При оборудовании помещения для пекарни необходимо придерживаться ряда требований:

• наличие исправной вентиляционной системы;
• облицовка стен моющейся плиткой, побелка потолка;
• наличие туалета, канализации, холодной и горячей воды.

Помещение для пекарни нельзя обустраивать в подвале.

Покупка оборудования

Бизнес-план хлебопекарни поможет определить, какое оборудование понадобится для производства конкретного количества готовой продукции за рабочую смену. Так, для изготовления 50 килограммов изделий приобретается:

• печь;
• шкаф расстойки для брожения дрожжевого теста;
• устройство для просеивания муки;
• агрегат для замешивания теста (тестомес);
• вентиляционный зонт;
• односекционная моечная ванна;
• кондитерские и пристенные столы;
• весы;
• холодильник;
• тележка;
• витрины;
• стеллажи, хлебные формы, подовые листы;
• шкафчики для личных вещей персонала.

Поиск поставщиков сырья

Чтобы выпечка отличалась вкусовыми качествами и привлекала посетителей, необходимо приобретать только качественное сырье, для поставок которого лучше остановить выбор на двух разных компаниях. При поиске поставщика нужно учесть:

• цену продукции и качество в соотношении;
• репутацию и стаж деятельности;
• сроки и систематичность поставок;
• возможность доставки нужного заказчику объема сырья;
• гибкость и лояльность;
• возможность возврата неиспользованной продукции.

Перед тем как дать объявление о приеме на работу, рассчитывается требующееся количество сотрудников, которое будет зависеть от масштабов производства и количества рабочих смен. Для пекарни понадобятся:

• технолог;
• пекарь;
• водитель;
• разнорабочий;
• торговый представитель;
• уборщик помещений;
• бухгалтер.

Маркетинг и реклама

Самым продуктивным способом продвижения хлебопекарни станет реклама, расположенная именно в местах торговли данной продукцией. Реклама может быть наружной и внутренней, к первому варианту относятся:

• вывеска;
• выносные конструкции, оформленные для рекламы;
• витрина;
• организация сайта в интернете;
• раздача листовок.

• ценники;
• плакаты;
• упаковку;
• предложение посетителям произвести дегустацию.

Кроме того, проводятся всевозможные акции, постоянным клиентам предоставляются скидки и накопительные карты.

Сегодня все больше набирает популярность аромамаркетинг, так как запах свежего хлеба привлекает случайно проходящих мимо пекарни людей и стимулирует их приобрести выпечку.

Финансовая часть бизнес-плана пекарни

Показатели в итоге предварительных расчетов затрат и будущей прибыли у каждого предпринимателя будут отличаться друг от друга. Величина каждого из них зависит от региона, в котором расположена пекарня, используемого оборудования, объема производства и продаж, качества сырья и т.п.

Инвестиции в проект

Чтобы открыть пекарню с нуля, понадобятся первоначальные вложения (в рублях):

• регистрация рецептов – 51 000;
• получение всех разрешений и сертификации – 26 000;
• регистрация деятельности – 11 000;
• проведение ремонта в помещении – 105 000;
• оформление вывески – 21 000;
• реклама – 55 000;
• приобретение оборудования – 780 000;
• прочие расходы – 20 000.

Всего сумма инвестиций составит 1 069 000 рублей.

Текущие расходы

В ежемесячные траты для функционирования пекарни входят:

• оплата труда сотрудников – 220 000;
• аренда помещения – 40 000;
• оплата услуг ЖКХ – 35 000;
• реклама – 10 000;
• закупка сырья – 215 000;
• непредвиденные расходы – 25 000.

Итого: 545 000 рублей.

Доходы и расчет ожидаемой прибыли

Средний чек в пекарне составляет 100 рублей, при наличии 500 посетителей дневная выручка от продаж составит 50 000 рублей, а в месяц – до 1 500 000 рублей.

Разница между доходом и расходами за месяц составит:

1 500 000 – 545 000 = 955 000 рублей.

Расчет суммы налоговых отчислений со ставкой 15% от прибыли:

955 000 х 15% = 143 250 рублей.

Доходность пекарни рассчитывается следующим способом:

1 500 000 – 545 000 – 143 250 = 811 750 рублей.

Таким образом, рентабельность составит:

811 750/1 500 000 х 100 = 54%.

Чтобы окупить стартовые вложения на открытие пекарни, понадобится 1-1,5 года.