ما هو أفضل المربى أو المربى. الفرق بين مربى البرتقال والمربى. الفرق الرئيسي بين المربى والمربى هو قدرة التوت والفواكه على الهلام جيدًا.

ما أجمل أن تفتح برطمان مربى في الشتاء! أم مربى؟ ما الفرق بين المربى والمربى؟ المربى كلمة أجنبية ، المربى أمر آخر ، من الواضح ما جاء من كلمة طباخ.

لكن الفرق بين المربى والمربى ليس فقط في أصل الكلمة. الأمر كله يتعلق بالشكل ... عند طهي المربى ، فإنهم يسعون جاهدين للتأكد من أن التوت يحتفظ بشكله ، ولا يتحول إلى عصيدة.

عند طهي المربى ، يتم مراعاة بعض الاحتياطات - قبل الطهي ، تُحفظ الثمار في شراب ، وتُغلى على عدة مراحل.

• مؤشر مهم هو جودة الشراب. يجب أن يكون شراب المربى نظيفًا وصافيًا.
• لا ينبغي أن يكون الشراب هلامًا ، ولكن يجب أن يكون متحركًا ويمكن فصله بسهولة عن التوت المطبوخ.

والآن حول المربى - الاختلافات عن المربى

عند طهي المربى ، ليس من الضروري السعي للحفاظ على الشكل الأصلي للتوت. في كثير من الأحيان ، قبل الطهي ، يتم تشغيل كتلة التوت في مفرمة اللحم. من أجل أن يكون للبكتين الموجود في الفاكهة تأثير التبلور أكبر ، يتم سحق الثمار المحضرة أو ، كما ذكر أعلاه ، يتم تقليبها من خلال مفرمة اللحم ، أو بطريقة أخرى.

• يجب أن يتماسك الشراب الموجود في المربى جيدًا ولا ينتشر.
• يتم تخمير المربى دائمًا دفعة واحدة
• المربى مصنوع من الفاكهة التي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، أي أنها تتماسك جيدًا.

في حالة كون المربى مصنوعًا من الفواكه ذات التبل الرديء ، يضاف عصير الفاكهة والتوت الذي يعطي جيليًا جيدًا. تشمل هذه الفاكهة والتوت عنب الثعلب والكشمش الأحمر وأنواع خضراء من التفاح والمشمش والسفرجل. المربى ، مثل المربى ، مصنوع من مبستر في أوعية محكمة الغلق ، وليس مبستر ، مخصص للتخزين في براميل. بعد أن جمعت التوت أو الفاكهة في حديقتك ، قرر بنفسك ماذا تصنع المربى أو المربى.

الفرق الرئيسي بين المربى والمربى هو قدرة التوت والفواكه على الهلام جيدًا.

جيلي العصير الطازج هو طعام شهي رائع. ما التوت يمكن أن يصنع جيلي ممتاز ، وكيفية صنعه بالشكل الصحيح.

مربى التوت هو طعام شهي وعلاج لنزلات البرد. تأكد من طهي مربى التوت في الشتاء. يقدم المقال وصفتين بسيطتين مثبتتين.

مربىيجب أن تتكون بالضرورة من فواكه أو توت احتفظت بشكلها بعد الطهي ، في حين أن القوام يمكن أن يختلف من سائل جدًا إلى كثيف جدًا. من المعتاد غليها لفترة قصيرة ، عدة مرات في العادة ، وتركها لتبرد تمامًا بين الدمامل.

مربىإنها كتلة مطبوخة بالكامل. للحصول عليه ، يتم غلي الثمار مع السكر جيدًا.



في مربىقطع الفاكهة لن يتم العثور عليها أبدًا ، هذا هريس مسلوق جيدًا مع السكر.



حلوياتنوع من المربى ، وهو نوع من أنواع المربى هلامي في الملمس ، ولكنه يحتوي دائمًا على توت صغير أو أنصاف من الفاكهة.



من الممكن أيضًا التفرد هلامإنها كتلة هلامية لا تنتشر. في بعض الأحيان يتم تحضيره مع إضافة إضافات التبلور.



في المربى ، لا تفقد الثمار شكلها بعد الطهي ، كاملة أو مقطعة. إنهم ليسوا في المربى ، فهم طريون المسلوقون تمامًا. لتحضير المربى ، يتم غلي هريس الفاكهة أو التوت مع السكر. والحلوى أشبه بالمربى ، لكن بقطع من الفاكهة الكاملة أو التوت.

المربى - عبارة عن توت مسلوق في شراب ولم يفقد شكله ومظهره.

المربى كتلة تشبه الهلام وتحتوي على توت كامل أو قطع فاكهة.

المربى عبارة عن هريس التوت أو الفاكهة المسلوق مع السكر.

يشبه المربى إلى حد ما المربى ، ولكنه أكثر كثافة مع إضافة البكتين.

هذا سؤال حلو. كلنا نحب المربى والمربى والحلوى. هل فكرنا في كيفية اختلافهم عن بعضهم البعض. على الأرجح ، يعرف خبراء الاستعدادات لفصل الشتاء هذه التفاصيل الدقيقة. أنا شخصياً أفهم بوضوح تقنية صنع المربى ولدي القليل من المربى. ولكن أكل الحلوى والمربى فقط اشترى منها. هذا هو سبب اهتمامي بهذا السؤال.

لذا، ما الفرق بين المربى والمربى؟

وجدت الإجابة على ويكيبيديا:



ها هو المربى. الشراب سائل ، والتوت كامل.

هذا يعني أن المربى يتميز بتناسق غير متجانس.

ما هو الفرق بين المربى والمربى؟

يتم سرد هذه الاختلافات أدناه.

في فصل الشتاء ، من الجيد تذوق المربى العطري مع المشروبات الساخنة والأطباق المفضلة. كل طعام شهي له خصائصه وخصائصه الخاصة ، لذلك يجدر إخبارك بمدى اختلاف المربى عن المربى وغير ذلك.

المربى هي كلمة روسية أصلية ، وتعني علاج مطبوخ في شراب السكر من التوت والفواكه الموسمية ، وهو شائع بين الشعوب السلافية. ظهرت الأطعمة الشهية بفضل Hellenes ، الذين صنعوا العسل من السفرجل المسلوق. في بلاد فارس ، تمت إضافة السكر بالفعل إلى الفاكهة ، وليس العسل ، وكان الطبق يُستهلك مع البهارات.

اليوم ، غالبًا ما تصبح الكمثرى والتفاح والخوخ والليمون وبتلات الورد من مكونات المحصول. يتم صنع الطعم الكلاسيكي الشهي من الفاكهة الناضجة دون تلف ، ويجب أن يكون السكر في الشراب النهائي أكثر من 70٪. يُغلى الشراب في وعاء منخفض وواسع من الفولاذ أو الألومنيوم على عدة خطوات ، ولا يُسمح له بالغليان لفترة طويلة حتى تحتفظ الثمار بشكلها. يجب أن تصبح الثمار شفافة في النهاية ، ويجب أن يكون الشراب لزجًا.

فيديو "Jam، Confiture، Jam: ما الفرق"

من هذا الفيديو سوف تتعلم ما هو الفرق بين المربى والحلوى والمربى.

التفاصيل الدقيقة لصنع المربى

كلمة "jam" لها جذور إنجليزية ، تقنية الطهي هي نفسها مثل الحلوى السابقة ، لكن الطبق النهائي يجب أن يكون مثل الهلام. يختلف المربى عن المربى من خلال عملية عصر الفاكهة أو سحقها ، بينما الثانية تشبه الهلام بقطع الفاكهة أو التوت ، وأحيانًا تُترك كاملة. ظهر المربى بعد أن أعدت جانيت ، إحدى سكان اسكتلندا ، حلوى من البرتقال المر مسلوق مع السكر.

وللحصاد ، يجوز تناول الثمار التالفة والمتجعدة وغير الناضجة والتفاح والخوخ والسفرجل. يتم سلقها وغليها في شراب السكر على نار عالية ، وبعد تبخر الرطوبة ، يتم تقليلها. استخدم أحواض أو أحواض عريضة مصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تسقط الحلوى الجاهزة بعد التبريد بالملعقة على شكل قطع.

ميزات المربى

من المثير للاهتمام أيضًا معرفة الفرق بين المربى اللذيذ والمربى ، وهي كتلة سميكة من التوت أو الفاكهة المبشورة ، يضاف إليها السكر أو دبس السكر أثناء الطهي. كلمة "مربى" هي كلمة بولندية ، والفرق بينها وبين المربى هو أنه في الحالة الأولى ، تتم إزالة القشرة من الفاكهة بالضرورة وإزالة اللب. كان البولنديون هم من طبخوا البرقوق المجري منذ أكثر من قرن من الزمان وخبزوه في فرن بدون سكر.

بالنسبة للأطعمة الشهية ، فأنت بحاجة إلى فواكه ناضجة وناضجة وحتى مهروسة وتالفة ، ولكن ليست فاسدة ، حيث يتم سلقها أو فركها من خلال غربال أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. في طبق محضر في وعاء واسع ، نضع حامض الستريك والقرفة والقرنفل والتوابل الأخرى بالإضافة إلى السكر. إذا قمت برسم ملعقة خشبية بامتداد قاع الإناء أو الحوض ، فلا يجب ملء الأثر الذي يظهر في مربى مُعد جيدًا على الفور.

الفروق الدقيقة في صنع الحلوى

قبل شرح الفروق بين الحلويات السابقة والحلويات ، يجب القول إن قريب المربى هذا يأتي من لندن ، حيث صنعت المربى الأولى من التفاح والمشمش والسفرجل مع الجيلاتين وعصير التوت.

يتكون العلاج من الفاكهة أو التوت ، الطازج أو المجمد ، الذي يتم سلقه وغليه في شراب ، مضيفًا مثخنًا - الجيلاتين أو أجار أجار ، بالإضافة إلى حامض الستريك والفانيلين. في عملية الطهي ، يتم تدوير الأطباق ، حيث يمكن أن تتلف قطع الفاكهة أو التوت بملعقة. باستخدام الفواكه الصغيرة ، يقتصر الأمر على طهي واحد ، ويتم غلي الفواكة الكبيرة عدة مرات. في الطبق النهائي ، يجب توزيع قطع الفاكهة بالتساوي في جميع أنحاء الأطعمة الشهية.

مربى الفاكهة والحمضيات

يقف مربى البرتقال ، مثل مربى البرتقال ، بعيدًا عن مستحضرات الشتاء الأخرى المصنوعة من التوت والفواكه المسلوقة ، لأنها تختلف في هيكل يشبه الهلام. يعتقد الكثير من الناس أن مربى البرتقال ليست سوى ثمار حمضيات إنجليزية كلاسيكية ، معظمها من البرتقال ، وأقل اليوسفي والليمون. لكن البلدان الأخرى لديها أنواعها الخاصة من الحلوى: في البرتغال وإسبانيا ، فهي حلوى سميكة وشبيهة بالهلام مصنوعة من فاكهة السفرجل.

ويسمي الألمان مربى البرتقال أي مربى ومربى ومربى البرتقال وكذلك مربى البرتقال.

يتم حفظ معظم المواد المفيدة في المربيات المطبوخة ، وخاصة Pyatiminutki ، لكن المواد الخام في مربى البرتقال والمربى والمربى تفقد قيمتها تقريبًا بعد المعالجة الطويلة.

بمجرد تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية مثل المربى أو مربى البرتقال أو المربى أو الحلويات ، يصبح من المستحيل رفضها.

هذا هو اضافة ممتازة للطبق:يمكن دهنها على الخبز أو الفطائر أو الفطائر أو استخدامها في الطهي أو خبز الفطائر أو الفطائر أو الكعك.

من خلال تناسقها ، فإن هذه الحلويات متشابهة جدًا ، ومن غير المرجح أن يميزها الذواقة الأمية عن بعضها البعض ، علاوة على ذلك ، لن يخمن ما يختلف فعليًا ، على سبيل المثال ، المربى من المربى. لكن، الفرق بينهماومع ذلك ، هناك ، لأن المربى والمربى ليسا نفس الشيء. يكمن الاختلاف في كل من المكونات وطريقة صنعها.

السمات المميزة للحلويات الشبيهة بالهلام

تعريف محدديمكن العثور على كل نوع من أنواع الحلوى المسلوقة على الإنترنت والقواميس (على سبيل المثال ، في Big Encyclopedic Dictionary 2012). على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يكون من الصعب تحديد أي حلاوة هي.

المربى طعام، والتي يتم الحصول عليها عن طريق غلي الفاكهة أو التوت في شراب السكر إلى حالة تشبه الهلام.

المربى منتج غذائي معلب ، يتم الحصول عليه عن طريق غلي الفاكهة ومهروس التوت مع السكر.

مربى - فواكه أو توت، والتي يتم حفظها عن طريق الغليان في شراب السكر أو دبس السكر أو العسل (غالبًا مع الحفاظ على شكلها). عادة ما يتم غليه لفترة قصيرة.

حلويات - نوع من أنواع المربى، هلام مع ثمار كاملة أو مطحونة متباعدة بشكل متساوٍ ، والتي يتم غليها مع السكر ، والتي تُضاف إليها عوامل التبلور.

يجب أن نضيف أنه وفقًا لـ Wikipedia ، الحلوى مربى. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه يمكن حتى تحضير الحلوى من الفواكه المجمدة (التي تم تحضيرها وتبييضها في اليوم السابق) أو تحضيرها للاستخدام المستقبلي عن طريق الحشو الساخن ، ولكن دائمًا مع إضافة مثخن (الجيلاتين أو أجار أجار). لتجنب الاحتراق ، يتم تحريك الكتلة اللذيذة عن طريق تدوير الوعاء.

بناءً على التعريف نفسه ، يتضح كيف يختلف المربى عن المربى. ولكن هناك فروق دقيقة في المكونات وطريقة تحضير هذه الأطباق. لذا ، كيف نميز المربى عن المربى.

• الاختلافات في المكونات.

لتصنيع المربى ، يتم استخدام ثمار ناضجة تمامًا (ربما غير ناضجة وخضراء) ، لأن. تحتوي على الكثير ، وهو أمر ضروري لإعطاء نفس الحالة التي تشبه الهلام. قد يكون لها كثافة موحدة ، أو تحتوي على أجزاء من الفاكهة غير المطحونة (التوت ، الخضار).

في صناعة المربى ، يتم استخدام ثمار مفرطة النضج (ربما تالفة قليلاً ، مجعدة) ، والتي طحن أو سحقمهروسة ثم مسلوقة. بالإضافة إلى السكر المحبب ، يمكن إضافة مسحوق البكتين (للتكثيف) والتوابل (مثل القرفة والقرنفل والفلفل الحار) إلى المربى.

• الاختلافات في تكنولوجيا الطبخ.

في اسكتلندا هناك أسطورة حول ظهور المربى. في بداية القرن الثامن عشر ، صنعت جينيث كيلر حلوى من البرتقال المر ، مضيفة السكر. كانت هذه الحلوى محبوبة من قبل المنطقة بأكملها ، ومن ثم حصلت على اسمها.

تقنية تحضير المربى على النحو التالي. تُسلق الفاكهة النقية وتُسلق في شراب السكر حتى تنضج. ابدأ الطهي على أعلى درجة حرارة بشكل أسرع تخلص من السوائل الزائدة. علاوة على ذلك ، يتم غلي الكتلة على نار هادئة ، مع التحريك بعناية والتحكم لمنع الاحتراق. يتم التحقق من اكتمال المنتج عن طريق قطرة مجمدة على ملعقة: إذا كانت الكتلة تتدفق إلى أسفل ، فلن يتم الوصول إلى الكثافة المطلوبة.

قبل عمل المربى ، يتم تحضير الفاكهة النظيفة وتبييضها ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم أو المصفاة. اغلي في وعاء واسع (بحيث تتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع) على نار خفيفة حتى تتكاثف. لتحديد مدى استعداد المربى ، يلزم رسم ملعقة على طول الجزء السفلي من الحاوية التي تم فيها طهي المربى: إذا تم ملء "المسار" الناتج ببطء ، فقد اتضح أنه تم الحصول على الكثافة المطلوبة.

لا يوجد شخص واحد لا يأكل المربى ذات الرائحة اللذيذة من الفواكه والتوت في حياته. ومع ذلك ، فإن الصناعة محلية الصنع متنوعة للغاية وغريبة الأطوار. وقليل من الناس يمكنهم التباهي بفهم واضح لمكان المربى وأين يوجد المربى أو الحلوى أو المربى. ستساعدك هذه المقالة التي تحتوي على عناصر من التاريخ في معرفة الفرق بين هذه الحلويات.
قليلا من تاريخ المربى.
يزعم المؤرخون أن الإغريق القدماء كانوا أول من طبخ ثمار أشجار الفاكهة: على نار بطيئة ، قاموا بغلي السفرجل بالعسل حتى يصبح الخليط لزجًا. بعد الهيلينيين ، تولى الرومان عصا الطهي. في القرنين الرابع والخامس ، يصف كتاب الطبخ Apicus وصفات لصنع المربى من التفاح والخوخ والليمون وحتى بتلات الورد.
كان سكان بلاد فارس أول من تعلم كيفية صنع المربى باستخدام السكر ، حيث ظهرت الرمال الحلوة هناك في وقت أبكر بكثير مما كانت عليه في أوروبا. لكنهم فعلوا ذلك بطريقة أصلية للغاية ، بإضافة كمية كبيرة من البهارات إلى الوصفة ، لأنهم فضلوا استخدام المربى كصلصات للأطباق الحارة.
ظهرت كلمة مربى في روسيا في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. لكن في كتب الطبخ ، تم استبدال هذه الكلمة بالشمعة ، والتي تعني "طريقة الغليان في شراب السكر". في فن الطهي الدولي الحديث ، تشير كلمة "حفظ" إلى طعام روسي شهي حصريًا.
ملامح الطبخ الوطني
المربى حلاوة يتم الحصول عليها عن طريق غلي الثمار الناضجة أو التوت مع السكر. يجب أن يكون الشراب الموجود في المربى شفافًا ، ويجب ألا تفقد الثمار شكلها ولونها. المطبخ الروسي له تقاليده الخاصة في صنع الحلويات. على سبيل المثال ، من المعتاد سلق الفاكهة في وعاء ضخم (ويفضل الألومنيوم) أو قدر كبير. في المربى النهائي ، يصبح التوت شفافًا بعض الشيء ، ويجب أن يصرف الشراب من الملعقة في تيار كثيف.

مربى. تاريخ المظهر.
قصة الأصل مذهلة للغاية. وفقًا للأسطورة الاسكتلندية ، اشترى زوج سيدة معينة تدعى جينيث كيلر ، والتي عاشت في أوائل القرن الثامن عشر ، البرتقال المر من الإسبان ، الذين لجأوا إلى سفينة من عاصفة في خليج دندي. لم تفقد المضيفة رأسها وطهت منها الحلوى ، والتي سميت فيما بعد بالمربى (بعد اسمها).
تقنية صنع المربى
اليوم ، المربى عبارة عن حلوى تشبه الهلام مع التوت والفواكه. لعمل المربى ، يمكنك أن تأخذ ثمارًا مجعدة قليلاً وغير مكتملة ، لكن ليست فاسدة. تُسلق لعدة دقائق (تُعالج بالماء المغلي أو بالبخار) ، ثم تُسلق ، وتُغطى بالسكر أو تُسكب بالقطر. من المهم أن تبدأ الطهي في طبق مسطح عريض على نار عالية ، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة تدريجيًا بمرور الوقت. يجب أن يتدفق المربى الساخن الجاهز في قطرات ، مبردة - تسقط في قطع.
ظاهريًا ، يشبه المربى التذوق (أقل قليلاً حوله) ، لكنه في التناسق ليس كثيفًا جدًا. في روسيا ، يعتقدون خطأً أن المربى والمربى شيء واحد.

حلويات فرنسية
المربى نسخة فرنسية من المربى اشتُق اسمها من كلمة "Confiture" ، والتي تعني "يغلي في السكر". الحلاوة عبارة عن هلام كثيف به ثمار موزعة بالتساوي. في البداية ، كان الحلوى في فرنسا يصنع من التفاح والسفرجل والمشمش. في وقت لاحق ، بدأ الناس في إضافة عصير الكرز أو الكشمش للنكهة واللون ، والجيلاتين للكثافة (الفرنسيون كانوا الأوائل في هذا).
تكنولوجيا الطبخ
يمكن تحضير الحلوى من التوت والفواكه الطازجة أو المجمدة ، والتي يتم فرزها مسبقًا ، وتقشيرها ، وتبييضها ، وغليها في شراب السكر وإضافة مادة مغلظة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفانيلين وحمض الستريك إلى الحلوى ، مما يعطي الذوق أصالة. من المهم معرفة أن الثمار الصغيرة تحتاج إلى الغليان مرة واحدة وكبيرة الثمار عدة مرات.

مربى
تأتي الكلمة من كلمة "powidła" البولندية ، والتي تعني "منتج غذائي من غليان الفاكهة أو هريس التوت مع السكر". ليس معروفًا على وجه اليقين أين تعلموا كيفية صنع المربى ، لكن يُعتقد أنه تم تحضيره قبل 100 عام في بولندا على ضفاف نهر فيستولا ، حيث توجد بساتين البرقوق المثمرة. قامت النساء بغلي ثمار البرقوق منزوعة النوى في أواني نحاسية حتى تصبح سميكة لمدة ثلاثة أيام. لم يضف السكر بل أضيفت القرفة أو حامض الستريك أو القرنفل أو البهارات الأخرى. ثم يُسكب المربى في قدور ويُخبز في الفرن حتى تتكون قشرة. يمكن تخزين الحلوى في أقبية لعدة سنوات.
كيف لطهي المربى
لتحضير المربى ، تعتبر الثمار الناضجة وحتى التالفة والمجعد مناسبة ، والتي يتم غسلها وتنظيفها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ثم تغلي في وعاء واسع مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. يمكن اعتبار المربى جاهزًا إذا تم تشكيل مسار يمتلئ ببطء بكتلة ساخنة عند رسم الملعقة على طول قاع الحاوية.

يتم تخزين المربى والمربى والمربى والحلوى لفترة طويلة ، دون أن تفقد طعمها وصفاتها المفيدة ، إذا تم تحضيرها وتعبئتها بشكل صحيح.