دقيق الصويا

منتج الصويا الرئيسي دقيق الصويا. في المظهر ، يشبه القمح وله لون كريمي دقيق ورائحة جوز خفيفة.

يحتوي دقيق الصويا على مواد لم تخضع للدراسة حتى الآن - الإنعزالات. تقوم العديد من المعامل الكبيرة حول العالم بدراستها ، ولكن هناك أمر واحد واضح بالفعل: هذه مواد تشبه في عملها عامل النمو الشبيه بالأنسولين. Isolectans الابتنائية عن طريق زيادة نفاذية الخلايا للأحماض الأمينية والجلوكوز. تم الحصول على بيانات مثيرة للاهتمام للغاية في الولايات المتحدة الأمريكية. تلقت مجموعة كبيرة من المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة والأمعاء 100-300 جرام من دقيق الصويا يوميًا بالإضافة إلى نظامهم الغذائي المعتاد. في غضون شهر ، كان لدى جميع المرضى ندبات كاملة من القرحة. لم تكن هناك نتائج سلبية. هذا هو الحال بالضبط عندما يكون الطعام أيضًا دواء. تفقد Isolectans خصائصها بعد طهيها بالحرارة ، لذلك يجب على أولئك الذين يستخدمون منتجات الصويا لأغراض طبية أو الابتنائية أن يتذكروا أنه لا ينبغي تعريض دقيق الصويا وبروتين الصويا للحرارة. يمكنك بالطبع طهي الفطائر أو المعكرونة أو مجرد نوع من المعجنات من بروتين الصويا - ستحصل على منتج غذائي جيد يحتوي على نسبة عالية من البيج ، ولا شيء أكثر من ذلك. ستبقى القيمة الغذائية لفول الصويا ، لكن خصائصه الطبية والابتنائية ستضيع. لذلك ، إذا كنت تستهلك بروتين الصويا بغرض زيادة التمثيل الغذائي (بالإضافة إلى تلبية حاجة الجسم للبروتين) ، فمن الأفضل تناوله في شكله الطبيعي. يمكنك تجربة النكهات ، لكن لا ينبغي تسخين المنتج.

تستخدم الخصائص الابتنائية لدقيق الصويا على نطاق واسع في ممارسة الرياضة. يستخدم فول الصويا في العديد من منتجات التغذية الرياضية ، وغالبًا ما تحتوي على دقيق الصويا المركز أو المعزول.

دقيق الصويا منزوع الدهن يحتوي على 50٪ بروتين ، مركز - 70-75٪ معزول - 90-99٪. غالبًا ما تستخدم العزلة لتصنيع منتجات التغذية الرياضية المتخصصة (البروتينات). في حد ذاته ، دقيق الصويا له طعم محدد نوعًا ما ، لا يحبه الجميع. في المنتجات الرياضية التي تحتوي على عزل الصويا (كمكون رئيسي أو مختلط مع أنواع أخرى من البروتين) ، يتم تحييد نكهة الصويا ويكون المنتج نفسه له نكهات خاصة (الفاكهة واللحوم وما إلى ذلك).

يعتقد الباحثون اليابانيون أنه حتى زيادة عزل فول الصويا في النظام الغذائي لا يمكن أن يؤدي إلى السمنة ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن البروتينات الحيوانية. لم تتم دراسة هذا السؤال بشكل كافٍ حتى الآن ، لكني أريد أن أصدق أن العلماء اليابانيين لم يكونوا مخطئين وأنه يمكنك "الإفراط في تناول" بروتين الصويا دون التعرض لخطر الإصابة بالدهون.

يستخدم دقيق فول الصويا على نطاق واسع في تصنيع المنتجات الغذائية التقليدية. يتمتع بروتين الصويا بصفات طهي جيدة: فهو منظم جيدًا ؛ لديه قدرة عالية على التورم وامتصاص الرطوبة وربط الدهون ؛ يحتفظ بشكله أثناء المعالجة الحرارية ؛ له هيكل واتساق خصائص منتجات اللحوم. لهذا السبب ، لسنوات عديدة ، تمت إضافة دقيق الصويا إلى النقانق في جميع أنحاء العالم ، وكذلك إلى المنتجات السمكية الجاهزة (بنسبة لا تقل عن 10٪). يتيح لك ذلك تحسين تركيبة الأحماض الأمينية للمنتج النهائي وتوفير 10٪ من المواد الخام الرئيسية. في الآونة الأخيرة ، ظهرت على رفوف متاجرنا العديد من أنواع النقانق المستوردة ، والتي إذا كانت تحتوي على لحوم ، فهي بكميات قليلة جدًا. تعتمد على بروتين الصويا ، الذي يُعطى بنية اللحم ولونه وطعمه أثناء المعالجة الخاصة. بالمناسبة ، يتم توفير طعم اللحم واللون الوردي بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم لمثل هذه المنتجات. بروتين الصويا وحمض الجلوتاميك ليسا مزيجًا سيئًا بأي حال من الأحوال. المؤسف الوحيد هو أن معظم هذه المنتجات يتم طهيها بشكل مفرط وبيعها بسعر مرتفع ، وهو ما لا يعكس تكلفة إنتاجها الحقيقية (المنخفضة جدًا).

توازن الأحماض الأمينية الأساسية في فول الصويا قريب من المستوى المثالي (يصل إلى 90٪) ، بما في ذلك محتوى الميثيونين في فول الصويا 0.52 جرام لكل 100 جرام من المنتج. على النقيض من ذلك ، يحتوي الحليب على فائض نسبي من الميثيونين. في هذا الصدد ، يعتبر خليط بروتينات الصويا والحليب منتجًا قريبًا من التوازن المثالي للأحماض الأمينية. عادة ما تحتوي المنتجات الرياضية المصنوعة من خليط الحليب وبروتينات الصويا بنسب متساوية.

وصف

دقيق فول الصويا هو منتج يتم الحصول عليه من بذور فول الصويا المعالجة (فول الصويا) والكعك والوجبات. تحظى أطباق دقيق الصويا بشعبية خاصة في مناطق شرق آسيا.

يتم إنتاج دقيق الصويا على النحو التالي: يتم تجفيف حبوب فول الصويا وسحقها بشكل خشن ، وإزالة قشور وبذور الجراثيم التي تساهم في التزنخ السريع للدقيق. بعد الانتهاء من العمليات التحضيرية ، يتم طحن فول الصويا بدقة في الأسطوانة أو المطاحن الحجرية.

دقيق الصويا ، وهو المنتج الأقل تكريرًا من بين جميع منتجات الصويا التي يستهلكها الإنسان ، يعمل كمصدر للألياف التي تنظف الأمعاء البشرية من السموم. يحتوي على ما يصل إلى 54٪ بروتين ، مما يجعله قادرًا على استبدال بروتينات الأسماك واللحوم والدواجن والحليب ، مما يؤدي إلى انخفاض سعر المنتج النهائي.

اعتمادًا على التنوع وطريقة التصنيع ، يمكن أن يكون لدقيق الصويا ظلال مختلفة: من الأبيض النقي ، والقشدة ، والأصفر الفاتح إلى البرتقالي اللامع.

تُستخدم الأصداف المتبقية بعد العملية التكنولوجية كمصدر للألياف الغذائية المغذية في صناعات المخابز ، بالإضافة إلى علف الحيوانات.

تكوين دقيق الصويا

تحدد الخصائص المفيدة للمنتج التركيب الكيميائي لدقيق الصويا. وهي تشمل العناصر النزرة مثل الكالسيوم (212 مجم) ، والصوديوم (5 مجم) ، والمغنيسيوم (145 مجم) ، والفوسفور (198 مجم) ، والبوتاسيوم (1600 مجم) ، وكذلك فيتامين PP (2.3 مجم) ، وفيتامين أ (3). ميكروغرام) ، بيتا كاروتين (0.02 مجم) ، فيتامينات ب (ثيامين وريبوفلافين) ، فيتامين هـ (1 مجم). يحتوي دقيق الصويا أيضًا على الحديد (9.2 مجم).

سعرات المنتج: 291 سعرة حرارية / 100 جرام.

القيمة الغذائية لدقيق الصويا:البروتينات - 48.9 جم ؛ دهون - 1 جم ؛ الكربوهيدرات - 21.7 جم

بعد إضافة دقيق الصويا إلى تركيبة المنتج الغذائي ، يتميز المنتج النهائي بمحتوى متزايد من المعادن والبروتينات والليسيثين والفيتامينات ، مما يؤثر بشكل إيجابي على تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم.

فيتامين ب 4 ، وهو جزء من دقيق الصويا ، يمنع ظهور حصوات المرارة ، ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، وبالتالي يساهم في فقدان الوزن بشكل طبيعي.

تطبيق دقيق الصويا

يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية: فهو يقلل من الحاجة إلى مواد خام إضافية (وبالتالي ، تكلفة الإنتاج) ، وفقدان كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية ، مع الحفاظ على جودته عند المستوى المناسب.

يستخدم دقيق الصويا في إنتاج النقانق وحبوب الإفطار والبسكويت والمنتجات نصف المصنعة والخبز والمعكرونة والحبوب ، وكذلك كبديل عن مسحوق الحليب منزوع الدسم وبعض مواد الحليب كامل الدسم.

ضرر دقيق الصويا

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة لجسم الإنسان ، فإن تناول دقيق الصويا له موانع خاصة به. الإيسوفلافون التي هي جزء من دقيق الصويا - بدائل للهرمونات الجنسية الأنثوية التي لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي الأنثوي ، تؤثر سلبًا على نمو دماغ الجنين أثناء الحمل ، مما يزيد من خطر الإجهاض. بالإضافة إلى ذلك ، حدد علماء الأبحاث وجود علاقة بين الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا وعدم انتظام الدورة الشهرية لدى النساء في سن الإنجاب.

يمكن أن يتسبب تعاطي المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا في حدوث حوادث دماغية ، وإثارة ظهور مرض الزهايمر ، وتسريع عملية شيخوخة الجسم. يمتد ضرر دقيق الصويا أيضًا إلى جهاز الغدد الصماء ، مما يتسبب في حدوث اضطرابات في جهاز المناعة والجهاز العصبي والتناسلي للإنسان.

لا يُنصح بالاستهلاك المفرط لمنتجات دقيق الصويا للأطفال دون سن 3 سنوات - يمكن أن يثير المنتج أمراض الغدة الدرقية وردود الفعل التحسسية.

حقائق الطهي عن دقيق الصويا

يمكن استخدام دقيق الصويا:

لتحضير الحلويات والفطائر والكعك والكعك والكعك والخبز والمعكرونة ودقيق الفطائر والحلويات المجمدة ؛
في وصفة سريعة لحليب الصويا محلي الصنع. كمكثف للمرق أو الصلصة ؛
للخبز كبديل لبيض الدجاج (1 بيضة تعادل 1 ملعقة كبيرة من دقيق الصويا المخفف بنفس كمية الماء).

يمكن اعتبار الصفات التالية لدقيق الصويا إضافات طهي ممتعة لخصائصه المفيدة:

يجعل المعجنات أكثر رقة ورطوبة ؛ يمنع منتجات المخابز من الركود ؛ يتم تغطية المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا بسرعة بقشرة بنية جميلة ، مما يقلل من وقت الخبز ويخفض درجة حرارة الطهي قليلاً ؛
في الأطعمة المقلية التي تحتوي على الكثير من الزيت ، مثل الكعك ، يمنع طحين الصويا الدهون الزائدة من أن تمتصها العجينة.

تخزين

اعتبارات التخزين: احتفظ بدقيق الصويا في الثلاجة لعدة أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد. وامتنانًا لمن قرأ هذا المقال حتى النهاية ، أقترح عليك قراءة التعليمات الخاصة بصنع حليب الصويا من الدقيق.

وصفة حليب الصويا محلية الصنع من دقيق الصويا

صب 3 أكواب من الماء في قدر. أشعل النار عالية وانتظر حتى تغلي.

أضف 1 كوب دقيق الصويا إلى الماء المغلي. يجب أن يتم ذلك ببطء ، مع التحريك باستمرار بمضرب. اخفقي حتى يتجانس الماء والدقيق تمامًا.

اخفض الحرارة واترك الحليب ينضج لمدة 20 دقيقة. يقلب من حين لآخر. إذا سُمك بسرعة كبيرة ، أضف القليل من الماء.

صفي المزيج من خلال مصفاة مغطاة بالقماش القطني. يجب وضع حليب الصويا الجاهز في الثلاجة على الفور.

اليوم يمكن العثور عليها في أنواع كثيرة من المنتجات: الحليب واللبن والمعكرونة والحلويات المجمدة. يتم الحصول على منتج من فول الصويا المحمص عن طريق طحنها. تحتوي التركيبة على البروتين النباتي والحديد والفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية لعمل الجسم الطبيعي. بكميات صغيرة الطحين مفيد جدا. ينشط عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن حالة الأوعية الدموية ، ويثبت مستويات الكوليسترول.

في أغلب الأحيان ، يوجد دقيق الصويا في الوصفات التي تحتوي على هذه المنتجات الخمسة:

ومع ذلك ، لا يجب أن تسيء استعماله: يمكن أن يسبب الحساسية ويؤثر سلبًا على جهاز الغدد الصماء. تعرف مضيفات ذوات الخبرة أن وصفات أطباق دقيق الصويا متنوعة. باستخدامه ، يمكنك طهي الفطائر والكعك والكعك والفطائر. غالبًا ما يتم استبدال بيض الدجاج بهذا المكون ، والذي يستخدم كمكثف للصلصات أو المرق. يتيح لك استخدام هذا المنتج تقليل درجة الحرارة وتقصير وقت طهي منتجات الحلويات ، وإضفاء النعومة والتهوية على المعجنات ، وكذلك القضاء على امتصاص العجين للدهون.

نظرًا للكميات الكبيرة من إنتاج فول الصويا في العالم ، يعد دقيق الصويا أحد أكثر بدائل القمح بأسعار معقولة. الآن أصبح استخدامه في الطعام أكثر شيوعًا في البلدان الآسيوية والولايات المتحدة ، ولكن في نفس الوقت تزداد شعبيته في جميع أنحاء العالم. على الرغم من قلق الكثير من الناس بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا ، إلا أنه يحتوي على تركيبة كيميائية غنية ، غنية بالمعادن والفيتامينات. فوائد ومضار دقيق الصويا وكيفية استخدامه في المنزل لطهي أطباق مختلفة في المقال.

دقيق الصويا: الوصف

دقيق الصويا

يتم الحصول على دقيق الصويا عن طريق طحن فول الصويا أو مسحوق فول الصويا أو الكيك. إنه مسحوق أبيض كريمي. حجم الحبيبات كبير نسبيًا ، أي ما يعادل تقريبًا دقيق القمح من الدرجة الثانية. قبل المعالجة ، تخضع الحبوب للتجفيف وتقشير القشرة العلوية. اعتمادًا على نوع ونسب المواد الخام ، يتم تمييز العديد من الأصناف بمحتوى الدهون:

1. كامل الدسم من فول الصويا.
2. منزوع الدهن من الوجبة أو الكيك.
3. نصف منزوع الدسم من خليط فول الصويا مع كعكة أو وجبة.

تتراوح ألوان المنتج من الأبيض والكريمات إلى البني الفاتح والأصفر وحتى البرتقالي الفاتح. له طعم خفيف خفيف ورائحة خفيفة مع ملاحظات البندق.

دقيق الصويا: التركيب الكيميائي

دقيق الصويا منزوع الدهن هو الأكثر شيوعًا في السوق اليوم. نادرًا ما يُصنع المنتج من فول الصويا لأسباب اقتصادية - استخراج الزيت المباشر أكثر ربحية. ويتناسب إنتاج الدقيق جيدًا مع دورة معالجة الوجبة والكعك المتبقية بعد إزالة شحوم البذور. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للحد الأدنى من محتوى الأحماض الدهنية في التركيبة ، يتم تخزين المنتج الخالي من الدهون لفترة أطول.

طحين الصويا يفيد ويضر الجسم

محتوى السعرات الحرارية لدقيق الصويا منزوع الدهن ~ 291 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يوضح الجدول التالي توزيع العناصر الغذائية الأساسية وكذلك محتوى المعادن والفيتامينات.

طحين الصويا يفيد ويضر الجسم

يتم توفير الخصائص المفيدة بشكل أساسي من خلال وجود البروتين والكالسيوم والزنك والفوسفوليبيد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• تشغل البروتينات والبروتينات ما يقرب من نصف تركيبة فول الصويا ، نظرًا لأن المنتج يحتوي على تركيبة متنوعة من الأحماض الأمينية وله تأثير إيجابي على عمل العديد من الأعضاء والأنظمة الداخلية. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على الغلوتين ، مما يعني أنه يمكن تناوله بحرية من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
• يحتوي 100 جرام من دقيق الصويا على 134 ملليجرام من الكالسيوم ، وهو ما يغطي 14٪ من متوسط ​​المدخول اليومي من هذه المغذيات للبالغين. يتم التعبير عن فوائد الكالسيوم ليس فقط في تقوية الجهاز العضلي الهيكلي ، ولكن أيضًا في تحسين تخثر الدم ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتثبيت استثارة الأنسجة العصبية ، وتحسين أداء الغدة الدرقية والبنكرياس ، والغدد الكظرية ، والجهاز التناسلي.
• يحتوي 100 جرام من المنتج على 4-4.1 مجم من الزنك ، أي ما يعادل 30-40٪ من المدخول اليومي. تعمل هذه المغذيات كأقوى مضادات الأكسدة التي تدعم عمل العضلات والجهاز المناعي. الزنك ضروري لتجديد الأنسجة وتكوين الهيكل العظمي واستقلاب البروتين المستقر. يحافظ على صحة الشعر وينعم البشرة ويمنع حب الشباب والالتهابات.
• يختلف فول الصويا عن البقوليات الأخرى في محتواه العالي من الفوسفوليبيد. هذه المواد: إزالة السموم من الكبد والجسم كله ، وتقليل الحاجة إلى الأنسولين لدى مرضى السكر ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتقوية الشعيرات الدموية ، ومنع التغيرات التنكسية في الجهاز العصبي.
• إن وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في النظام الغذائي يمنع أمراض المفاصل والكبد والجهاز القلبي الوعائي ، ويدعم المناعة ، ويمنع الاكتئاب والاضطرابات العصبية.

يُعتقد أن التركيب الكيميائي الحيوي لدقيق الصويا مفيد للعظام والوقاية من السرطان والتغذية لمرضى السكري وتخفيف أعراض سن اليأس والوقاية من أمراض القلب.

كيفية صنع دقيق الصويا في المنزل

كيفية صنع دقيق الصويا في المنزل

لتحضير المنتج بيديك ، يمكنك استخدام فول الصويا ، ولكن للحصول على منتج أكثر ملاءمة للاستخدام والتخزين ، تحتاج إلى عصر زيت فول الصويا منها. بالطبع ، في المنزل لن تكون قادرًا على الضغط على الحد الأقصى ، كما هو الحال في المعدات الصناعية ، ولكن حتى إزالة جزء صغير سيجعل المنتج أفضل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تمرير الفاصوليا من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط ، ثم عصر الزيت من الملاط الناتج باستخدام منديل.

يجب تجفيف الكيك المتبقي في مجفف أو فرن مائي. عندما يصبح جافًا ومتفتتًا ، يجب تمريره عبر خلاط أو مطحنة قهوة ، وسحقها إلى حالة قريبة من المسحوق. بعد ذلك ، يجب تجفيف الدقيق مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى معالجة المنتج بسرعات منخفضة ، وإلا فإن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى أكسدة الأحماض الدهنية والمواد المغذية الأخرى. نتيجة لذلك ، سيتغير الطعم والخصائص.

دقيق الصويا: تطبيق ، وصفات

في الطبخ ، يمكن أن يكون دقيق الصويا مفيدًا كعنصر:

• لمجموعة متنوعة من المعجنات: الخبز والفطائر والكعك والكعك والكعك والمعكرونة والدونات والحلويات.
• لصنع حليب الصويا في المنزل.
• لتكثيف الصلصات والمرق.
• استبدل بيض الدجاج في الخبز (يضاف بمعدل 1 ملعقة كبيرة طحين ، مخفف في 1 ملعقة كبيرة ماء ، بدلاً من بيضة واحدة).

عند استخدامها في العديد من الوصفات ، يتم التعبير عن خصائص الطهي للمنتج في النقاط التالية:

1. تزداد رطوبة وحجم ونعومة الخبز.
2. تحتفظ منتجات المخبوزات بنعومتها لفترة أطول ولا تتقادم.
3. يمنع دقيق الصويا العجين من امتصاص الكثير من الدهون في المخبوزات المقلية مثل الكعك أو الكعك.
4. يصبح العجين بلاستيكيًا وناعمًا بدرجة أكبر ، لذلك من السهل تقطيعه.
5. يعزز تحمير القشرة بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى تقليل درجة حرارة الخبز بشكل طفيف وتقصير الوقت.

لا يقتصر استخدام المنتج على المعجنات والحلويات. يضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم والخضروات والأطعمة المعلبة والمعكرونة والحلويات والكراميل. كقاعدة عامة ، لا تحتل أكثر من 5 ٪ في التكوين. في البلدان الآسيوية ، يبدو أن مسألة ما يجب طهيه من دقيق الصويا لا تسبب صعوبات على الإطلاق - بل إن بعض المشروبات الكحولية تصنع معها.

تطبيقات الطهي: أطباق وجبات الصويا

دقيق الصويا: تطبيق ، وصفات

حلوى مصنوعة من دقيق الصويا في المنزل

لتحضير الحلويات ، تحتاج إلى تمرير المكسرات والدقيق بنسب متساوية عبر مفرمة اللحم. يعمل خليط فول الصويا الناتج كأساس للطهي. يجب تقسيمها إلى قسمين. يضاف إليها العسل (للحلاوة) ودقيق الذرة (للسمك) ومسحوق الكاكاو (للطعم الإضافي). يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسميكة. بعد ذلك ، يتم تشكيل حلويات صغيرة من الكتلة ، ملفوفة في رقائق جوز الهند وتوضع في عبوة تخزين (يمكنك استخدام قالب بلاستيكي من علبة شوكولاتة مشتراة). إذا كانت الكتلة كثيفة بدرجة كافية ، فستحتفظ الحلوى بشكلها.

الفطائر من دقيق الصويا: وصفة

مكونات:

• 1 لتر من الكفير.
• 250 جرام دقيق الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة الصودا مع حامض الستريك.
• 3 تفاح أخضر
• 1 بيضة دجاج ؛ زيت نباتي.

طبخ:

1. طحن التفاح على مبشرة جيدة.
2. اعجن العجين من جميع المكونات.
3. تقلى في كمية قليلة من الزيت وعلى نار متوسطة.

كوكيز الفانيليا طحين الصويا

مكونات:

• ½ شارع. دقيق الصويا.
• 1 ش. دقيق القمح الأبيض.
• 1/3 ش. سكر محبب.
• 1 علبة سمن نباتي (180 جم تقريبًا).
• 2 ملعقة كبيرة الكاجو.
• 1 بيضة دجاج.
• ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• جوزة الطيب والفانيليا.

طبخ:

1. يُطحن السكر بالسمن ويُضاف البيض المخفوق.
2. يُضاف جوزة الطيب والفانيلين والكاجو المفروم إلى الكريمة ، ويُخفق جيدًا.
3. يُمزج الماء مع الصودا ويُضاف إلى الكريمة ويُعجن العجينة جيداً.
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
5. تُقطّع البسكويت من العجين وتُرسل على صينية خبز إلى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.

خبز الصويا

منتجات:

• دقيق الصويا - 300 جم ؛
• ماء - كوب ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• ملح.

طبخ:

1. اخلطي الزبدة المذابة مع الدقيق والبيض.
2. أضف الماء والملح.
3. اعجن العجينة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
4. شكّل واخبز حسب الوصفة القياسية.

خبز دقيق الصويا: وصفة بدقيق القمح

منتجات:

• دقيق الصويا والقمح - 1 كوب لكل منهما.
• ماء مغلي - 1 كوب.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خميرة جافة - 1 كيس.
• ملح ، بهارات.

طبخ:

1. تُمزج الخميرة والسكر والماء في وعاء حتى يذوب.
2. يُضاف الدقيق إلى المزيج ويُحرّك بدون تكوّن كتل. اعجن العجينة بأيدي مدهونة بالزيت. تحتاج إلى جعله مرنًا ، لكن ليس كثيفًا. إذا لزم الأمر ، أضف الماء.
3. اتركي العجينة تحت منشفة لمدة 30-60 دقيقة في مكان دافئ.
4. ضعي العجينة على ورقة خبز مبطنة بورق ، صب القليل من الزيت وشكل مستطيلاً. أضف التوابل والملح حسب الرغبة.
5. قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 220 درجة مئوية. في غضون 10 دقائق ، بينما يسخن ، سترتاح العجينة أكثر قليلاً.
6. اخبزيها حتى تجف المسواك.

بان كيك وفطائر الصويا: فيديو

موانع وأضرار

على الرغم من التوصيف الإيجابي الوارد في النصف الأول من المقال ، إلا أن دقيق الصويا يمكن أن يكون ضارًا بالصحة في بعض الأحيان. قد لا يكون السبب في ذلك هو عدم تحمل الأفراد لفول الصويا ومشتقاته فحسب ، بل قد يكون أيضًا خصائص التأثير على الأعضاء والأنظمة الفردية. يوصي الأطباء باستخدام منتجات الصويا بحذر شديد للأشخاص المصابين بأمراض الغدد الصماء. بسبب وجود الايسوفلافون الصويا ، وهي فيتويستروغنز ، فول الصويا يمكن أن يخل بالتوازن الهرموني في الجسم الذكري.

في الأوساط المهنية المختلفة ، بدأوا حديثًا نسبيًا في الحديث عن مخاطر دقيق القمح. في الواقع ، لهذا المنتج العديد من موانع الاستعمال ، مما يجبر الناس على البحث عن بدائل. وتجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من هذه البدائل. على أرفف المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على الأرز والحنطة السوداء ودقيق الذرة. لكن دقيق الصويا يحظى بشعبية خاصة بين المستهلكين في هذه الفئة. يتم الحصول عليها من البقوليات التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تنمو بشكل جيد في مجموعة متنوعة من التربة.

تحظى الخصائص المفيدة لفول الصويا بتقدير كبير في الطبخ ، فهي ضرورية كأساس لإنتاج مستحضرات التجميل ، وتستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي. دعنا نحاول فهم الخصائص الفريدة لهذا ، أحد أكثر المحاصيل الزراعية شيوعًا على هذا الكوكب.

خصائص النبات

نمت فول الصويا لأول مرة في آسيا منذ حوالي 6-7 آلاف سنة. ساهمت مقاومته للتأثيرات البيئية الضارة وقدرته على التلقيح الذاتي في انتشاره السريع إلى القارات الأخرى. ينتمي فول الصويا إلى المحاصيل البقولية السنوية. المصنع منخفض نسبيًا ، في ظل ظروف مواتية يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 70 سم. خلال فترة الإزهار ، تظهر النورات البيضاء على جذع كثيف مشعر ، وعندما يحين وقت نضج الفاكهة ، تستبدل الأزهار الصغيرة القرون بالفاصوليا الصفراء.

هناك أصناف فول الصويا التي تنتج بذور خضراء وبنية. يتحمل فول الصويا الجفاف جيدًا ، لكن قلة الضوء تؤثر سلبًا على الغلة. مع قلة الضوء ، ينخفض ​​المحصول بشكل حاد ، لأن الثمار تنخفض في الحجم.

فوائد ومضار دقيق الشوفان

فوائد الصويا

يعتبر فول الصويا هو المحصول الزراعي الرئيسي في العديد من البلدان. وهذه ليست مصادفة. نظرًا لبساطته ، من الممكن الحصول على عوائد عالية جدًا. ومع مراعاة المناصب القيادية لممثل البقوليات هذا في قطاع تذوق الطعام ، يحصل المنتجون على دخل ضخم من بيع الفاصوليا. بعد كل شيء ، تم تعلم دقيق الصويا منذ فترة طويلة لصنع منتجات غذائية أولية مثل اللحوم والمعاجين المغذية المختلفة والجبن والزبدة. إذا تحدثنا عن الخصائص الغذائية لفول الصويا ، ففي هذا الصدد ليس له أي منافسين عمليًا. على المرء فقط أن يتعرف على تكوين الحبوب ليقتنع بصحة هذا الاستنتاج.

تحتوي ثمار محاصيل الصويا على مثل هذه العناصر الكلية والصغرى القيمة:

• مجموعة من الفيتامينات ، من بينها الفيتامينات المهمة للصحة مثل: فيتامينات ب ، ب ، هـ ؛
• البروتينات تشكل 50٪؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• املاح معدنية؛
• ألياف غذائية
• الكربوهيدرات.
• نشاء؛
• بيتا كاروتين.

بالطبع ، يمكن لمنتج يحتوي على مثل هذه المجموعة القيمة من العناصر الغذائية أن يرضي الجوع ويكون له تأثير مفيد على الصحة. لكن هذه ليست الميزة الرئيسية لفول الصويا مقارنة بالمحاصيل الأخرى من نفس العائلة. له هيكل خاص يسمح لك بإجراء تجارب تذوق الطعام المختلفة مع مشتقاته. يقدر الأطباء فول الصويا ، أولاً وقبل كل شيء ، لقدرته على أن يكون له تأثير إيجابي على بنية الأوعية الدموية ووظيفة القلب.

على سبيل المثال ، أخذ أنصار النظام النباتي فول الصويا كأساس لنظامهم الغذائي ، ورفضوا طعام الحيوانات مرة واحدة. بأي شكل من الأشكال ، يمتص الجسم فول الصويا تمامًا ، ويساهم بشكل كبير في عمليات الهضم.

طحين الكرز الطيور - الفوائد والأضرار

صفات مفيدة

للحكم على فائدة ثقافة فول الصويا ، تحتاج إلى دراسة بعض خصائص كل مكون من مكونات التركيبة على حدة.

1. البروتين موجود بكثرة في الصويا. من المعروف أن البروتين النباتي يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية.
2. الكالسيوم الموجود في فول الصويا أكثر من العنصر الموجود في الحليب ، ويساعد على تقوية أنسجة العظام.
3. الزنك ضروري لتقوية قوى المناعة ونمو العضلات. بدون هذه المغذيات الكبيرة ، لا تحدث عملية واحدة مهمة في الجسم. يلعب الزنك دورًا نشطًا في تخليق البروتينات ، وينظم عمليات التمثيل الغذائي ، ويعزز تجديد الأنسجة.
4. تم العثور على الفوسفوليبيد بكميات كبيرة في فول الصويا. في البقوليات الأخرى ، تكون أقل من ذلك بكثير. هذه العناصر مسؤولة عن تطهير الجسم من السموم ، فهي تساهم في ترميم أغشية الخلايا ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأنسجة الأوعية الدموية. يمكن أن تقلل الفوسفوليبيد أيضًا من حاجة الجسم للأنسولين. هذه القدرة يمكن أن تساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
5. حامض دهني. يحتوي فول الصويا على أحماض غير مشبعة لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده. هذه المكونات الكيميائية تنظم الوظائف الهرمونية وتقلل من تركيز الكوليسترول.

أصناف المنتجات

تنتج الصناعات الغذائية ثلاثة أنواع من منتجات الصويا:

• دقيق منزوع الدهن أو دقيق ؛
• منتج غير دهني
• دقيق نصف منزوع الدهن.

كل فئة من منتجات الدقيق لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، تعتبر الوجبة ، التي يزداد الطلب عليها ، منتجًا ثانويًا لإنتاج زيت فول الصويا. هناك الكثير من البروتين في الوجبة ، حيث يتم تقديرها من قبل مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي.

ينصح الخبراء بإدراج دقيق فول الصويا الكامل في النظام الغذائي ، لأنه ذو مذاق ممتاز ويحقق أكبر قدر من الفوائد.

فوائد ومضار طحين القطيفة

منتجات الصويا في التجميل

يستخدم بروتين الصويا المنقى من الشوائب الدهنية على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل. تحتوي الوسائل التي تحتوي على فول الصويا على تقوية بنية الشعر ، ولها تأثير مفيد على الجلد. يضاف عنصر الصويا إلى تركيبات العناية اليومية. وتقوم هذه المنتجات بعمل ممتاز في مهمتها: فهي تنعم التجاعيد وترطب البشرة وتغذيها وتحسن لونها.

عندما يمكن أن يكون فول الصويا خطرا

أظهر علماء الأبحاث أنه مع الاستخدام المطول للبقوليات في الجسم ، يمكن أن تحدث انتهاكات خطيرة للوظائف الهامة. لكن الفشل الهرموني خطير بشكل خاص. لذلك ، يجب على النساء الحوامل بشكل عام تجنب الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا. يجب استخدام هذا المنتج بحذر من قبل النساء في سن الإنجاب ، ولا ينبغي إعطاء فول الصويا للأطفال دون سن 3 سنوات. لا ينبغي لمرضى السكر أيضًا أن يفرطوا في تناول منتجات الصويا ، لأن قدرتها على خفض مستويات السكر في الدم يمكن أن تأتي بنتائج عكسية.

عدة وصفات مفيدة

من الطبيعي أن الخصائص المفيدة لفول الصويا لم تمر مرور الكرام من قبل المعالجين الشعبيين. يُعتقد أن النبات يمكنه حتى منع تطور أمراض الأورام. بعد كل شيء ، تمنع أحماض الفيتيك نمو الهياكل الأجنبية. لذلك ، فإن فول الصويا مناسب تمامًا كوسيلة وقائية.

1. لمناعة قوية. عليك أن تنبت الفاصوليا أولاً. سيستغرق هذا 5 أيام. يتم ذلك على النحو التالي: أولاً ، تنقع الحبوب في ماء عادي ، وبعد يوم توضع على قطعة قماش مبللة. يجب أن تظل المزرعة الصغيرة في الشمس ، مع ترطيب الحبوب بانتظام. عندما تصل براعم الفاصوليا إلى 5 سم ، يمكن إضافتها إلى السلطة أو تناولها طازجة في أجزاء صغيرة.
2. مغلي الصويا يساعد على التغلب على الإرهاق ، كما أنه يخفف من فقر الدم. يتم تحضير رحيق الشفاء بالطريقة التالية: يغلي فول الصويا (50 جم) لمدة 15 دقيقة في نصف لتر من الماء. بعد تبريد المحلول ، يتم ترشيحه. يجب شرب الكمية الناتجة من المرق خلال النهار.
3. يستخدم حليب الصويا لتطبيع الحالة مع انقطاع الطمث. ينصح المنتج بشرب ثلاث مرات 2 ملاعق كبيرة لمدة شهر كامل.

هناك العديد من التركيبات المفيدة التي تستخدم منتجات الصويا. هناك العديد من الوصفات الشيقة لتحضير التركيبات التجميلية التي يمكن أن توفر الجمال والصحة. لكن يجب أن نتذكر أن أي أداة لن تستفيد إلا إذا تم استخدامها بحكمة.

فوائد ومضار دقيق بذور الكتان للنساء والرجال

فيديو: فوائد ومضار منتجات الصويا

يعتبر دقيق الصويا منتجًا غذائيًا قيمًا مصنوعًا من الحبوب أو البذور. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من منتجات طحن الدقيق ، فهي تحتوي على نسبة عالية من المعادن والبروتينات. يختلف إنتاج دقيق الصويا عن إنتاج منتجات الحبوب: الذرة والأرز والجاودار. تحتوي هذه البذور على نسبة عالية من الدهون ، وتتطلب معالجتها تحضيرًا أوليًا.

من المقبول عمومًا أن دقيق الصويا منتج يتم الحصول عليه من أحد أفراد عائلة البقوليات ، لكن هذا ليس كذلك. في الدقيق ، بالإضافة إلى فول الصويا المطحون ، يضاف الدقيق والكعك. تتميز دول منطقة شرق آسيا بأكبر استهلاك لفول الصويا والأطباق منه.

ما الفائدة؟

في السابق كان هذا المنتج يعتبر الأمثل لتغذية الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والالتزام بالتغذية السليمة ، حيث لا توجد له أي آثار جانبية ويمكن إدراجه في النظام الغذائي لكبار السن وصغار الأطفال من ذوي الاحتياجات الخاصة في القائمة.

تؤثر ميزات التكوين على الاختلاف في الاستخدام. تحتوي بذور الصويا على 40 في المائة من البروتين ، وهو مشابه في تكوين الأحماض الأمينية لمنتجات اللحوم ، بينما يمكن مقارنته بكازين الحليب من حيث قابلية الهضم. في الإنتاج ، يتم عزل الزيت النباتي الصالح للأكل من فول الصويا ، وتستخدم بقايا الكيك لتصنيع العازل ومركز البروتين. في العديد من البلدان ، يستخدم حليب الصويا ومنتجات الألبان المخمرة على نطاق واسع.

دقيق الصويا: التركيب

من بين المزايا التي يجب تسليط الضوء عليها أولاً وقبل كل شيء التركيب الكيميائي الغني. بالإضافة إلى العناصر النزرة الرئيسية ، يوجد الحديد والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم وغيرها في فول الصويا. أيضًا ، ينجذب الكثيرون إلى مجموعة من الفيتامينات: الثيامين ، وبيتا كاروتين ، والفيتامينات E ، و PP ، و A.

في إنتاج دقيق الصويا ، يتم إيلاء اهتمام خاص للحفاظ على أكبر قدر من الألياف والمعادن والفيتامينات. في الواقع ، يتم تقشير الحبوب فقط ، حيث يمكن أن تؤثر على التخزين من خلال التسبب في طعم زنخ. الألياف عنصر مهم يساعد على تطهير جسم الإنسان وتخليص الأمعاء من السموم والمواد الضارة.

في تغذية النباتيين والأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم ، يصبح طحين الصويا مساعدًا لا غنى عنه ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين. تشارك هذه الحبوب في استعادة التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الجسم.

يحتوي هذا المنتج المغذي على فيتامين ب 4 الذي يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض حصوة المرارة.

ما يجب الانتباه إليه

وفقًا للعلماء ، يحتوي دقيق الصويا على الايسوفلافون ، مما يزيد من خطر الإجهاض لدى النساء الحوامل ويمكن أن يؤثر سلبًا على نمو دماغ الطفل.

يجب على النساء في سن الإنجاب توخي الحذر في تناول أطباق من هذا الطحين ، لأن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى عدم انتظام الدورة الشهرية.

بالنسبة لأي شخص ، فإن الشغف النشط بمنتجات الصويا محفوف بخلل في الجهاز التناسلي والجهاز العصبي ، وضعف المناعة ، وتسريع عملية الشيخوخة.

ينصح خبراء التغذية بالالتزام بالقياس في كل شيء. طحين الصويا ليس استثناءً ، ووصفاته متنوعة للغاية ، ولكن لا ينبغي أن تشكل أساسًا للتغذية.

تصنيع

في إنتاج دقيق فول الصويا اليوم ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية: منزوع الدسم ، نصف منزوع الدسم ، كامل الدسم. هذا الأخير مصنوع من فول الصويا الكامل. يتم الحصول على الإصدار الأوسط من المخلفات الناتجة بعد الضغط على الزيت. سوف ينتج أسبرط فول الصويا طحين منزوع الدهن ، وأساسه هو المواد المتبقية بعد إنتاج الزيت المستخرج. وفقًا لمحتوى الألياف ، يجدر إبراز نوعين - الأول والأعلى.

يسمى دقيق الصويا كامل الدسم الذي يتم الحصول عليه بدون معالجة حرارية إضافية بأنه غير مزيل للروائح الكريهة. نتيجة لذلك ، يكتسب طعم الصويا ورائحة معينة.

يتم إنتاج الدقيق منزوع الرائحة من البذور التي تمت معالجتها مسبقًا بالبخار الساخن. لا تفوح منه رائحة الصويا ، حيث يتم تدمير المواد العطرية بتأثير درجات الحرارة المرتفعة ، بالإضافة إلى عدم وجود روائح غريبة وطعم الفاصوليا. يتم إنتاج الدقيق شبه المقشود والمنزول الدسم فقط في صورة منزوعة الروائح الكريهة.

دقيق فول الصويا هو منتج يتم الحصول عليه من بذور فول الصويا المعالجة (فول الصويا) والكعك والوجبات. تحظى أطباق دقيق الصويا بشعبية خاصة في مناطق شرق آسيا.

يتم إنتاج دقيق الصويا على النحو التالي: يتم تجفيف حبوب فول الصويا وسحقها بشكل خشن ، وإزالة قشور وبذور الجراثيم التي تساهم في التزنخ السريع للدقيق. بعد الانتهاء من العمليات التحضيرية ، يتم طحن فول الصويا بدقة في الأسطوانة أو المطاحن الحجرية.

دقيق الصويا ، وهو المنتج الأقل تكريرًا من بين جميع منتجات الصويا التي يستهلكها الإنسان ، يعمل كمصدر للألياف التي تنظف الأمعاء البشرية من السموم. يحتوي على ما يصل إلى 54٪ بروتين ، مما يجعله قادرًا على استبدال بروتينات الأسماك واللحوم والدواجن والحليب ، مما يؤدي إلى انخفاض سعر المنتج النهائي.

اعتمادًا على التنوع وطريقة التصنيع ، يمكن أن يكون لدقيق الصويا ظلال مختلفة: من الأبيض النقي ، والقشدة ، والأصفر الفاتح إلى البرتقالي اللامع.

تُستخدم الأصداف المتبقية بعد العملية التكنولوجية كمصدر للألياف الغذائية المغذية في صناعات المخابز ، بالإضافة إلى علف الحيوانات.

تكوين دقيق الصويا

تحدد الخصائص المفيدة للمنتج التركيب الكيميائي لدقيق الصويا. وهي تشمل العناصر النزرة مثل الكالسيوم (212 مجم) ، والصوديوم (5 مجم) ، والمغنيسيوم (145 مجم) ، والفوسفور (198 مجم) ، والبوتاسيوم (1600 مجم) ، وكذلك فيتامين PP (2.3 مجم) ، وفيتامين أ (3). ميكروغرام) ، بيتا كاروتين (0.02 مجم) ، فيتامينات ب (ثيامين وريبوفلافين) ، فيتامين هـ (1 مجم). يحتوي دقيق الصويا أيضًا على الحديد (9.2 مجم).

محتوى السعرات الحرارية للمنتج 291 كيلو كالوري / 100 جرام. القيمة الغذائية لدقيق الصويا:

• البروتينات - 48.9 جم ؛
• دهون - 1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 21.7 جم

بعد إضافة دقيق الصويا إلى تركيبة المنتج الغذائي ، يتميز المنتج النهائي بمحتوى متزايد من المعادن والبروتينات والليسيثين والفيتامينات ، مما يؤثر بشكل إيجابي على تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم.

فيتامين ب 4 ، وهو جزء من دقيق الصويا ، يمنع ظهور حصوات المرارة ، ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، وبالتالي يساهم في فقدان الوزن بشكل طبيعي.

تطبيق دقيق الصويا

يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية: فهو يقلل من الحاجة إلى مواد خام إضافية (وبالتالي ، تكلفة الإنتاج) ، وفقدان كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية ، مع الحفاظ على جودته عند المستوى المناسب.

يستخدم دقيق الصويا في إنتاج النقانق وحبوب الإفطار والبسكويت والمنتجات نصف المصنعة والخبز والمعكرونة والحبوب ، وكذلك كبديل عن مسحوق الحليب منزوع الدسم وبعض مواد الحليب كامل الدسم.

ضرر دقيق الصويا

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة لجسم الإنسان ، فإن تناول دقيق الصويا له موانع خاصة به. الإيسوفلافون التي هي جزء من دقيق الصويا - بدائل للهرمونات الجنسية الأنثوية التي لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي الأنثوي ، تؤثر سلبًا على نمو دماغ الجنين أثناء الحمل ، مما يزيد من خطر الإجهاض. بالإضافة إلى ذلك ، حدد علماء الأبحاث وجود علاقة بين الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا وعدم انتظام الدورة الشهرية لدى النساء في سن الإنجاب.

يمكن أن يتسبب تعاطي المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا في حدوث حوادث دماغية ، وإثارة ظهور مرض الزهايمر ، وتسريع عملية شيخوخة الجسم. يمتد ضرر دقيق الصويا أيضًا إلى جهاز الغدد الصماء ، مما يتسبب في حدوث اضطرابات في جهاز المناعة والجهاز العصبي والتناسلي للإنسان.

لا يُنصح بالاستهلاك المفرط لمنتجات دقيق الصويا للأطفال دون سن 3 سنوات - يمكن أن يثير المنتج أمراض الغدة الدرقية وردود الفعل التحسسية.

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "دقيق الصويا منزوع الدهن".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

قيمة الطاقة دقيق الصويا منزوع الدهنهو 291 سعرة حرارية.

• زجاج 250 مل = 160 غرام (465.6 سعرة حرارية)
• زجاج 200 مل = 130 غرام (378.3 سعرة حرارية)
• ملعقة كبيرة ("مع الجزء العلوي" باستثناء المنتجات السائلة) = 25 غرام (72.8 سعرة حرارية)
• ملعقة صغيرة ("مع الجزء العلوي" باستثناء المنتجات السائلة) = 8 جم (23.3 كيلو كالوري)

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول أطعمة متنوعة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن 10-12٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكنز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

خصائص مفيدة من دقيق فول الصويا

دقيق الصويا منزوع الدهنغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 56.7٪ ، فيتامين ب 2 - 16.7٪ ، فيتامين ب - 63.5٪

فوائد دقيق الصويا منزوع الدهن

• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في التطبيق - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، في ظل وجوده يتم تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات تكون غير مستقرة و "مفقودة" أثناء تحضير الطعام أو تجهيز الطعام.