اخبزي رقبة الخنزير في الفرن. رقبة لحم خنزير متبل ، مخبوزة في الفرن بقطعة كاملة - رقائق معدنية لمساعدتنا. رقبة لحم الخنزير في الفرن في احباط - وصفة

إذا كنت لا تخطط لمائدة بوفيه ، ولكن طاولة احتفالية كاملة مع المقبلات الباردة والسلطات والحلوى ، فمن الصعب في هذا السيناريو تخيل الأطعمة بدون طبق ساخن حقيقي. سيصبح لحم الخنزير المخبوز في الفرن ، والمزين بالأعشاب والخضروات ، الذي ينضح بالحرارة ورائحة غير مسبوقة من التوابل واللحوم ، طبقًا مركزيًا حقًا على المائدة. سينصب كل الاهتمام عليه حتى يحاول جميع الضيوف وأفراد الأسرة تناول الكثير من اللحوم اللذيذة.

يعتبر فن طهي لحم الخنزير الطري والرائع المخبوز في الفرن مؤشراً على مهارة متخصص الطهي الحقيقي.

على الرغم من وجود العديد من الخيارات لطهي لحم الخنزير في الفرن ، إلا أنه يتم استخدام المزيد من أنواع اللحوم والتوابل ، إلا أنهم متحدون جميعًا بالحب الحقيقي لمبدع الطهي نفسه لمثل هذا الطبق الساخن الرائع.

إذا كنت لا تزال تتساءل عن الطبق الساخن الذي سيكون احتفاليًا بما يكفي للعام الجديد أو عيد الميلاد ، فتخلص من كل شكوكك. يطمح لحم الخنزير المحمص في الفرن بسهولة أن يكون المفضل الأول لدى طهاة المنزل. هذا ينطبق بشكل خاص على العام الجديد. لحم الخنزير المسلوق أو رغيف اللحم أو لحم الخنزير العصير أو الرقبة المحشوة ، بالنسبة لنا في العام الجديد ، هذا طبق رمزي واحتفالي ، يشبه سلطة أوليفييه.

يمكن تكميل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالخضروات التي سيتم خبزها ، والفطر ، والتوابل والأعشاب ، وحتى أنواع اللحوم الأخرى. هناك العديد من أسرار الطهي المختلفة التي تحيط بوصفات طهي هذا اللحم والتي لا تعرف أحيانًا الجانب الذي يجب أن تقترب منه. يمكنك خبز لحم الخنزير في ورق القصدير أو الورق ، بطريقة مفتوحة أو في غلاف ، في عجينة أو معطف فرو من الخضار. يمكن أن تكون قطعة كاملة أو شرائح أصلية من الأكورديون مع الطماطم والجبن ، ويمكن أن تكون حشوة عطرية ملفوفة باللحم. يتم تعيين الحدود من خلال خيالك ومهاراتك.

لطبق مثل لحم الخنزير المخبوز في الفرن ، يتم استخدام عدة أنواع رئيسية من لحم الخنزير تقليديًا: الرقبة ولحم الخنزير والكتف والتقطيع. تُباع القطع أحيانًا باسم "لحم الخنزير للتحميص" ، ولكن غالبًا ما تكون جميعها نفس أجزاء الجسم. يعتمد مذاق اللحم المخبوز على الجزء الذي تستخدمه. قد يتضح أن القطعة الأصغر حجمًا جافة ، لذا يُنصح بتتبيلها وحشوها ؛ يمكنك صنع لفات ممتازة منها ، على سبيل المثال ، مع الفطر. يتم خبز الرقبة الأكثر رقة والدهون بشكل ملحوظ كقطعة كاملة ، والجفاف لا يهددها بسبب الخطوط الدهنية ، ولكنها تتناقص بشكل خطير في الحجم ، على الرغم من أنها لا تزال شديدة العصير. لحم الخنزير هو أيضًا لحم قليل الدهن ويتطلب تغذية إضافية بالتتبيلة أو الطهي في ظروف لا يُسمح فيها لعصائر اللحم بالتبخر بحرية. أنا أتحدث عن الأطباق المغلقة وجميع أنواع "أغلفة اللحوم".

على أي حال ، لطهي لحم الخنزير المخبوز ، تحتاج إلى تسليح نفسك بأواني مناسبة ، لأن قطعة اللحم الاحتفالية عادة ما تكون كبيرة ، مع رقائق أو غلاف ، والتوابل والصلصات ، وهناك أيضًا وقت للتحضير المسبق للحم ، أو بالأحرى للنقع.

من الصعب الجدال مع حقيقة أن اللحم الذي ظل طوال الليل في ماء مالح قبل دخوله إلى الفرن لن يكون ألذ من القطعة التي يتم تحميصها على الفور. على الرغم من وجود وصفات سريعة أيضًا. بعد كل شيء ، ليس من الممكن دائمًا إخضاع الوقت ، والضيوف أكثر من مفاجأة. هناك شيء واحد واضح أنه يجب أن يكون لديك بضع ساعات لتحضير وعملية تحميص لحم الخنزير نفسه.

دعونا نلقي نظرة على مجموعة متنوعة من الوصفات لاختيار "واحدة" وطهيها.

لحم خنزير مشوي بالفرن في قطعة كبيرة مع العسل وصلصة الباربكيو وخردل ديجون

يُطلق على لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالتوابل العطرية أيضًا لحم الخنزير المسلوق. هذا لحم لذيذ جدا وعصير يمكن تناوله ساخنا ، ويقدم على المائدة كطبق رئيسي ، أو يمكن استخدامه باردًا للسندويشات. ربما رأى الكثير من الناس أن لحم الخنزير المخبوز يباع في أقسام النقانق في المتاجر. لذلك ، يتم تحضيره أيضًا عن طريق الخبز ، الشيء الوحيد هو أنه لا يزال من الصعب الوثوق بخيارات المتجر ، لأنك لا تعرف بالضبط مدى نضارة اللحم ، وكيف تم طهيه ، وما إذا تم استخدام أي إضافات ضارة. سيكون لحم الخنزير محلي الصنع بالطبع أكثر صحة ولذيذًا لأنك ستعرف بالضبط ما تضعه ومتى تطبخه. يمكن أن تحل هذه اللحوم محل لحم الخنزير والنقانق تمامًا.

بالنسبة لخيار التقديم الساخن ، فإن لحم الخنزير المخبوز في الفرن يعد طبقًا احتفاليًا للضيوف أو أفراد الأسرة عندما يكون هناك الكثير من الأشخاص على الطاولة. عادة ما تُخبز قطعة كبيرة جدًا من اللحم ، من كيلوغرام إلى اثنين ، بحيث تكفي الجميع. بعد كل شيء ، قد يرغب الكثير من الناس في تناول المكملات الغذائية. خاصة إذا كان لحم الخنزير حسب هذه الوصفة.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير (كاربونيد ، لحم خنزير ، رقبة) - 1.5 كجم ،
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• الثوم - 3-4 فصوص ،
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة بدون رأس ،
• صلصة الشواء - 3 ملاعق صغيرة ،
• عسل - 2 ملاعق صغيرة ،
• خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. السر في طهي لحم الخنزير في الفرن حسب هذه الوصفة هو أن اللحم ينقع مقدمًا في محلول ملحي سائل. لذلك فهو مملح ومشبع بالرطوبة بشكل أفضل ، مما يجعله طريًا وعصيرًا ، حتى لو كنت تستخدم قطعة جافة إلى حد ما أو لحم خنزير.

بادئ ذي بدء ، اغسل قطعة من لحم الخنزير الطازج جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. الآن ، لكي يتم تمليح اللحم ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل ، يجب ثقبه. لهذا الغرض ، فإن أداة العطاء الخاصة أو السكين الرفيع والطويل مناسبة.

قم بعمل قطع رأسية متكررة من أعلى إلى أسفل ، ولكن ليس من خلال.

2. الآن أنت بحاجة إلى وضع اللحم في وعاء كبير ، حيث يمكن ملؤه بالتتبيلة. وصفة التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء. ضعي اللحم في إناء واملأيه بالماء المالح بحيث يغطيه بالكامل. الآن غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

3. عند إخراج اللحم من المحلول الملحي ، امسحه جيدًا بمناشف ورقية حتى لا يتبقى ماء. الآن يمكنك فركه بالتوابل.

4. في وعاء أو وعاء منفصل ، اخلطي العسل والصلصة والبهارات الجافة معًا. اعصر الثوم هناك ، يمكنك بشره بمبشرة جيدة. الآن امزج كل شيء جيدًا. يرجى ملاحظة أن الخردل غير مدرج في هذه الصلصة.

يُغطى اللحم بالخليط الناتج من جميع الجوانب ويُفرك جيدًا.

5. الآن نضع اللحم مع طبقة دهنية لأسفل ، ونفرد الجانب العلوي بخردل ديجون. سيكون هذا هو الجانب الجميل من لحم الخنزير المشوي.

6. الآن ضع لحم الخنزير في طبق خبز بالزيت. لكي يخبز لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالداخل ولا يجف من الخارج ، يجب خبزه مغلقًا. لذلك ، قم بتغطية طبق الخبز بغطاء إن وجد. إذا لم يكن هناك غطاء ، فاخرجه من الرقائق ، وثني الحواف بإحكام.

7. نخبز اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريباً. بعد ساعة ، أخرجي لحم الخنزير ، افتحي واثقبي بسكين أو سيخ ، إذا كان العصير صافيًا - اللحم جاهز ، إذا كان ورديًا ، ضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

أنت الآن بحاجة إلى تحمير القشرة حتى يبدو اللحم فاتحًا للشهية. للقيام بذلك ، قم ببساطة بإزالة الغطاء أو ورق القصدير وأعد اللحم إلى الفرن ، حيث يساعد الشوي أو الحمل الحراري على تحمير اللحم بسرعة. إذا لم يكن الموقد الخاص بك يحتوي على هذا ، فقم فقط برفع درجة الحرارة لبضع دقائق ، لكن راقب اللحم بعناية حتى لا يحترق.

بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون البني ، أخرج لحم الخنزير. يجب أن يستلقي لحم الخنزير الجاهز المخبوز في الفرن قليلاً تحت الغطاء ، إذا كنت ستقدمه ساخناً ، سيبرد اللحم قليلاً وسيكون من الممكن أكله وسيكون من الأفضل تقطيعه إلى شرائح.

يُقدّم لحم الخنزير على المائدة ويُقطّع إلى شرائح ويُزين بالأعشاب. سوف يسعد الضيوف.

إذا كنت ترغب في استخدام لحم الخنزير المسلوق مثل اللحوم الباردة ، فاتركه يبرد تمامًا قبل تقطيعه. سيصبح أكثر كثافة ويقطع أرق بكثير ، وهو مناسب تمامًا للسندويشات.

بالعافية!

رقبة لحم الخنزير العصير مخبوزة في الفرن في الكم

طريقة أخرى بسيطة لجعل لحم الخنزير المحمص في الفرن طريًا وطريًا هو طهيه في غلاف شوي. يحتفظ الغلاف تمامًا بجميع عصائر اللحم داخل القطعة ولا يسمح للجفاف بالجفاف ، كما تظل جميع النكهات أيضًا بالداخل وتشبع اللحم من خلاله.

لطهي لحم الخنزير في الكم ، ستحتاج:

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم ،
• الثوم - 4 فصوص ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• كزبرة مطحونة - 3 ملاعق صغيرة ،
• أعشاب بروفنسال - 3 ملاعق صغيرة ،
• ملح - 3 ملاعق صغيرة.

طبخ:

1. من أجل الحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا ، نستخدم طريقة التمليح الرطب مرة أخرى. له ما يبرره تمامًا في وصفات لحم الخنزير المخبوز عندما يتم طهي قطعة كبيرة واحدة. بالإضافة إلى أنه يحمي اللحم من الجفاف المفرط ، والذي يكون أحيانًا متأصلًا في لحم الخنزير.

يجب غمس اللحم النظيف والمجفف بالمنشفة في ماء مالح بحيث يغطيه بالكامل. وصفة هذا التتبيلة بسيطة: ضعي 3 ملاعق صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الكزبرة و 2 ملاعق صغيرة من أعشاب بروفانس في 1 لتر من الماء الساخن. أضيفي 2 ورق غار إلى الماء واخلطيهم جيدًا. الشيء الرئيسي هو أن الماء ساخن ، ماء مغلي. سيؤدي ذلك إلى إبراز نكهة ورائحة التوابل.

نغمس اللحم في المحلول الملحي فقط بعد أن يبرد ، فليس هدفنا طهي اللحم. دع Msu ينقع لبضع ساعات. الحد الأدنى - 3 ساعات ، الحد الأقصى - بين عشية وضحاها.

2. بعد أن يرتاح اللحم لوقت طويل ، أخرجه وجففه جيدًا بالمناشف. ثم افركي بقرصتين من الملح وملعقة صغيرة من الكزبرة وملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس. سيعطي هذا نكهة إضافية عند الخبز.

3. حان الوقت الآن لتناول الثوم. نقطع الفصوص المقشرة بالطول إلى 4 أجزاء ونحشى اللحم بهذه القطع الحادة. للقيام بذلك ، خذ سكينًا طويلًا رفيعًا وقم بعمل ثقوب في اللحم من الأعلى إلى الأسفل. ضع قطعة أو قطعتين من الثوم في كل حفرة.

4. الآن تحتاج إلى ربط قطعة من اللحم بخيط سميك. يميل لحم الخنزير المحمص في الفرن إلى الانكماش والتشوه قليلاً اعتمادًا على خطوط الدهون. العنق هو عرضة لهذا بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، عندما لا تكون مقيدة ، فإنها تميل إلى أن تأخذ شكلًا مسطحًا ، لأن اللحم يكون طريًا وغير كثيف جدًا ، مثل الكربونيد.

خذ خيطًا سميكًا غير مصبوغ ، ويفضل أن يكون من القطن ، واربط قطعة على شكل شبكة. يمكن القيام بذلك عن طريق رمي الحلقات عليه ، وعبور الخيوط في المنتصف.

5. بعد ذلك ، خذ غلاف الخبز كبيرًا بما يكفي لتترك بضعة سنتيمترات من اللحم إلى الفيلم من جميع الجوانب. ضعي اللحم بالداخل ، يمكنك إضافة أوراق الغار من المحلول الملحي. ثم اربط طرفي الأكمام.

للسماح بكميات صغيرة من البخار بالخروج أثناء الخبز ، قم بقص أو ثقب 3-4 فتحات صغيرة في الجزء العلوي من الغلاف.

6. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. هذه قاعدة مهمة. مما يسمح لك بخبز سطح اللحم بسرعة وقفل جميع العصائر بالداخل.

ضعي اللحم في الغلاف على صينية خبز أو في قالب واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا ، وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق قطع الغلاف وثقب اللحم باستخدام عود أسنان أو سكين. يجب أن يكون العصير الذي يتدفق صافياً.

لجعل اللحم يبدو أكثر شهية ، اتركه يقف لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن مع فتح الغلاف بالفعل ، حتى يتحول الجانب العلوي إلى اللون البني. بعد إخراج اللحم ، اتركه يلف في غلاف ثم يبرد قليلًا. بعد حوالي 15 دقيقة ، يمكنك وضعها على طبق والبدء في تقطيعها على الطاولة.

قدمي لحم الخنزير المخبوز بالفرن في الغلاف مع الخضار الطازجة والسلطات والأطباق الجانبية الأخرى ، على سبيل المثال.

استمتع بوجبة ساخنة رائعة مع عائلتك!

لحم الخنزير الطري - رغيف اللحم مع الفلفل الحلو والثوم وصلصة الرمان

لا يجب أن يكون لحم الخنزير المحمص في الفرن قطعة كاملة كبيرة بشكل استثنائي. كيف يمكنك المرور بخيار آخر لتحضيره على شكل لفة. تؤخذ نفس قطعة رقبة الخنزير ل 1.5-2 كجم وتقطع بشكل لولبي ، وتضاف الحشوة ويتم لف اللحم. في هذه الحالة ، يتم نكهة اللحم ليس فقط بالتوابل التي نقع فيها ، ولكن أيضًا بالحشوة. ويمكن صنع الحشوة من الخضار والفطر ولحم الخنزير المقدد والجبن والتوابل والأعشاب. ويمكن وضع الكثير في رغيف اللحم.

مثل هذا الطبق الجميل سوف يزين أي عطلة. والطبخ ليس بالأمر الصعب للغاية ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.

للطبخ سوف تحتاج:

• رقبة الخنزير - 2 كجم ،
• فلفل حلو - قطعة واحدة ،
• الثوم - 6 فصوص ،
• مايونيز - 100 جرام ،
• خردل - ملعقتان صغيرتان ،
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• صلصة الرمان - 2 ملاعق كبيرة ،
• فلفل للذوق
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. قبل أن نبدأ في لف لفة اللحم ، دعنا نعتني بالحشو. في الحشوة سنذهب الفلفل الحلو والثوم.

نقطع الثوم بسكين إلى قطع صغيرة. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

2. مهما كان نوع اللحم الذي لا تريد طهيه ، تأكد من غسله من قبل. جفف اللحم المغسول بمناشف ورقية أو مناديل. الآن يجب قطع القطعة الكبيرة في لولب بحيث تستدير وتصبح مسطحة.

3. ادهن جانبي قطعة اللحم بصلصة الرمان. على سبيل المثال ، نرشراب.

4. ملح وفلفل اللحم على الجانبين. لفها مرة أخرى في لفة ولفها في غلاف بلاستيكي أو ضعها في وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لتتبيل اللحم.

5. في كوب منفصل ، اخلطي الصلصة. للقيام بذلك ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الخردل ، و 100 جرام من المايونيز ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل وطحن ورقتي غار بيديك. ثم اخلطها جيدًا.

6. أخرج اللحم من الثلاجة بعد ساعة وافرد الرول وافرد الصلصة المحضرة في الداخل.

7. الآن انشر الثوم والفلفل الحلو بالتساوي فوق طبقة الصلصة. ثم قم بلف اللفة بالحشوة بالداخل ، في محاولة لجعلها أكثر إحكامًا.

8. بعد لف اللفيفة ، انشر الصلصة من الخارج من جميع الجهات.

9. الآن لف لحم الخنزير في طبقتين من رقائق الألومنيوم. ضع الحزمة على صينية خبز أو طبق خبز. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ونضع اللحم في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة.

10. بعد هذا الوقت ، تحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالسيخ أو السكين. إذا كان العصير صافيًا ، يكون لحم الخنزير المخبوز في الفرن جاهزًا. يمكنك الآن قطع الطبقة العلوية من ورق القصدير وإرسال اللحم إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، بحيث تصبح الطبقة العلوية أيضًا بنية اللون.

اللحم الآن جاهز وجاهز للتقديم. قطعها إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم وتعامل الضيوف.

بالعافية!

لحم الخنزير يخبز في الفرن في عجين الفطير

عندما يكون هدفك هو طهي مثل هذا الطبق كقطعة كاملة من لحم الخنزير مخبوز في الفرن ، ولكن بطريقة تترك انطباعًا لا يمحى على الضيوف وتجعل العطلة لا تُنسى ، ومهاراتك في الطهي هي أسطورة ، إذن أنت يجب الانتباه إلى هذه الوصفة الأصلية. مباشرة من فرنسا ، الطريقة التقليدية لخبز لحم الخنزير في عجين الفطير. نعم ، ليس هكذا فقط ، ولكن مع جبن الموزاريلا والجامون والأعشاب العطرية. مجرد رؤيته يسيل لعابه.

لحم الخنزير المخبوز بالكمثرى - وصفة أصلية للعطلات

ربما حاولت طهي لحم الخنزير المسلوق المتبل الكلاسيكي ، وربما حتى تطبخ رغيف اللحم مع الخضار. هل حاولت طهي لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالكمثرى الحلو الطازج؟ لا؟ يجب عليك بالتأكيد تجربة هذا الطبق.

الآن لم يعد هناك مشكلة في العثور على الكمثرى الطازجة في المتاجر والأسواق حتى في منتصف الشتاء ، على سبيل المثال ، كمثرى المؤتمرات ، التي يحبها الجميع. وماذا لو طهيت لحم الخنزير المخبوز بالكمثرى للعام الجديد. سيكون الأمر سهلاً للغاية ولن يتطلب الكثير من الوقت. لكن الأمر يتطلب القليل من التحضير.

لحم الخنزير مع الكمثرى سوف تحتاج:

• رقبة أو تقطيع لحم الخنزير - 1.5 كجم ،
• نبيذ أحمر حلو - 100 مل ،
• الكمثرى - 2 قطعة ،
• صلصة الفلفل الحار الحلو - 2 ملاعق كبيرة ،
• خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ،
• كاري - 1 ملعقة صغيرة ،
• الزعتر الجاف - 1 ملعقة صغيرة ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

1. قطع لحم الخنزير الطازج والمغسول والمجفف جيدًا على شكل أكورديون. قم بعمل قطع من الأعلى إلى الأسفل حتى يفتح اللحم مثل الكتاب.

2. افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون والأوريغانو المجفف من جميع الجوانب وضعيه في وعاء عميق.

3. صب اللحم مع 100 مل من النبيذ الأحمر واتركه لينقع لفترة. قم بتغطيتها بغطاء أو فيلم تشبث. اتركها لتتبل لمدة ساعة على الأقل إذا كان لديك بالفعل عطلة اليوم ، أو يمكنك حتى بين عشية وضحاها إذا كنت تستعد مسبقًا.

5. قطع الكمثرى إلى شرائح.

6. تحضير طبق للخبز. قالب أو صفيحة خبز ستفي بالغرض. ضعي طبقتين من الرقائق في الأسفل ، ضعي اللحم عليها. في القطع المصنوعة في اللحم ، ضعي بضع شرائح من الكمثرى لملء كل شيء بالتساوي. ثم لف اللحم بورق الألمنيوم واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ساعة على الأقل.

7. الآن حان وقت تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، في كوب ، اخلطي صلصة الفلفل الحار والخل البلسمي وأضيفي الكاري. امزج كل شيء جيدًا.

8. بعد ساعة ، أخرجي اللحم وتأكدي من جاهزيته باستخدام سيخ أو سكين. إذا كانت جاهزة ، فقد حان الوقت لنشر الصلصة على اللحم وإعادة وضعها في الفرن حتى تتحول القشرة إلى اللون البني. قد يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة .. راقب اللحم.

9. اللحم الجاهز سيكون له طعم حلو وحار في نفس الوقت. سوف يمنحه الكاري نكهة غريبة ، وسوف يطلق الكمثرى لحم الخنزير الطري والمخبوز جيدًا بطريقة مذهلة.

في وضع ملء الشاشة

تحضير ماء مالح لحم الخنزير: للقيام بذلك ، ضع الغار ، فصوص الثوم المقشر ، الفلفل الأسود والملح في الهاون. نطحنها لتصبح مسحوقًا خشنًا (ولكن ليس ناعمًا جدًا ، لا نحتاج إلى "غبار" ناعم جدًا). أوراق الغار لا تصلح للتآكل بشكل جيد ، لأن. إنه مسطح ، لذا أقترح استخدام ملح البحر الخشن وحبوب الفلفل كمادة كاشطة. لا تتفاجأ: ورق الغار هو التوابل الرئيسية هنا. هنا فقط لا نستخدمه في شكله المعتاد ، ولكن في شكل توابل مطحونة ، والتي ستفرك قطعة من اللحم. الآن لم يعد هذا خبرا ، ولكن لسبب ما نستخدم أوراق الغار فقط في مجملها ولغرض واحد. بلا فائدة)). إذا لم يكن هناك ملاط ​​، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عنه: يمكن كسر ورقة الغار بيديك أو تقطيعها بسكين. لكن حاول أن تجعلها صغيرة قدر الإمكان. يمكن إزالة "العصي" من ورق الغار - الأوردة السميكة - ولكن لا بأس إذا بقيت: عند خبزها ، ستصبح هشة وهشة.

في وضع ملء الشاشة

أضيفي زيت الزيتون إلى الهاون مع التوابل المطحونة واخلطي جميع الأعشاب. ماء مالح جاهز. بالنسبة للزيت ، فإن أي زيت نباتي سيفي بالغرض. وتتمثل مهمتها الرئيسية في صنع طبقة واقية على الذبيحة ، مما يمنع فقدان العصائر أثناء الخبز. تعد التجربة في المطبخ أمرًا جيدًا ، ولكن في هذه الحالة لا يمكنك تغيير ماء مالح للنبيذ الأحمر على سبيل المثال. إذا تمت إزالة الزيت من التتبيلة ، فلا يمكن استخدام طريقة الخبز هذه ، كما هو موضح أدناه. أحب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه ليوم من التخليل ، سيعطي الزيت أيضًا ملاحظاته! حول الأعشاب: أي أعشاب ستفعل هنا ، يجب أن يكون هناك الكثير منها ، لأن. أنها تشكل قشرة عطرة لذيذة جدا عندما خبز.

في وضع ملء الشاشة

خذ رقبة الخنزير. تذكر أن رقبة الخنزير شديدة الدسم وصغيرة ، يصل وزنها إلى 2 كيلوجرام كحد أقصى. إذا عُرض عليك رقبة تزن 3-4 كيلوغرامات - لا تصدق ذلك ، فهذه رقبة بها جزء كبير من الظهر ، وهي أرخص بكثير وذات جودة مختلفة قليلاً. ليس من الضروري قطع الدهون ، لأن. وهي الدهون التي تذوب أثناء الخبز وتجعل اللحم أكثر عصارة. افرك لحم الخنزير جيدًا بالتتبيلة الناتجة. من الناحية المثالية ، يجب نقع اللحم لمدة يوم واحد (في مكان بارد أو في الثلاجة) ، ويمكنك تركه طوال الليل ، ولكن إذا لم يكن لديك وقت لذلك على الإطلاق ، يمكنك البدء في الخبز بعد 30 دقيقة. في حالة التخليل الطويل ، قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي.

في وضع ملء الشاشة

شوي اللحم في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 4 ساعات للقطعة 2 كجم + ساعة لكل كيلوجرام إضافي من الوزن. مرة أخرى ، لا تتفاجأ! إذا كان لديك قطعة 2.5 كجم ، فيجب أن تقضي 4.5 ساعات في الفرن عند 100 درجة مئوية. في نفس الوقت لن يحدث شيء خلال أول ساعتين: لن تشم رائحة اللحم المقلي ، سيبدو اللحم نيئًا تمامًا في الفرن. لكن اللحم مطبوخ بالفعل في هذا الوقت. علاوة على ذلك ، يتم تحضيره بطريقة خاصة ، يتم "غلق" جميع العصائر من الداخل ، لأن. يعطي التحميص الطويل على البارد نفس تأثير التحميص الفوري على حرارة عالية. يظل اللحم ورديًا من الداخل: في قطعة اللحم لن تتجاوز درجة الحرارة 80 درجة مئوية ، أي. لن يكون هناك تغيير في البروتين. فقط بعد 2-2.5 ساعة ستظهر رائحة خفيفة ، وربما يبرز بعض العصير. هذا أيضًا غير معتاد ، لكن خلال فترة الطهي بأكملها ، لن يتدفق أكثر من ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من العصير من اللحم ، وستبقى جميع العصائر بالداخل ، وستشعر بذلك! بعد 4 ساعات ، يبدو اللحم نيئًا أيضًا ، لكن يمكنك أن ترى أن الدهون أصبحت شفافة. كل شيء يسير وفقًا للخطة - فليكن يستحق الوقت المخصص! في وصفة الخروف ، قمت بطريقة ما بتوضيح العملية برمتها "بشكل ديناميكي" خلال عملية الخبز بأكملها.

يطبخ لحم الخنزير في الفرن بسرعة نسبيًا. يعتبر لحم الخنزير أمرًا رائعًا حيث يمكنك تجربته وتجربة طرق طهي مختلفة وظروف درجة حرارة ومجموعة من التوابل وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن هذا اللحم له قوانينه الخاصة ، وأسرار الطبخ. وفقًا لتكوين المكونات ، تتميز الأطباق التالية: لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن ، ولحم الخنزير في الفرن مع الجبن ، ولحم الخنزير مع الفطر في الفرن ، ولحم الخنزير مع الطماطم في الفرن. تستخدم بطاطس لحم الخنزير في الفرن أكثر من المنتجات الأخرى. لان هذا المزيج يلبي تمامًا تقاليدنا وتفضيلاتنا. وفقًا لطريقة المعالجة الحرارية والحفاظ على الحرارة ، فإن الخيارات التالية ممكنة: لحم الخنزير بالرقائق في الفرن ، ولحم الخنزير في الأواني في الفرن ، ولحم الخنزير في الغلاف في الفرن. تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة لتقطيع اللحوم وتزيينها والحصول عليها: لحم الخنزير في قطعة في الفرن ، وفرم لحم الخنزير في الفرن ، ولفافة لحم الخنزير في الفرن ، ولحم الخنزير في الفرن ، وشرائح لحم الخنزير في الفرن ، وشواء لحم الخنزير في الفرن ، لحم خنزير فرنسي في الفرن. وصفة لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية في الفرن منفصلة ، لأن. هو الطبق المفضل لكثير من المعجبين بهذا اللحم. تمامًا مثل أسياخ لحم الخنزير في الفرن. على الرغم من أنه يختلف عن الشواء المطبوخ على الفحم وفي الهواء ، إلا أنه جيد جدًا.

يحتفظ لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالعصارة والنكهات. حتى المبتدئين يمكنهم خبز لحم الخنزير في الفرن. تحميص لحم الخنزير في الفرن ليس عملية شاقة. ويتم الحصول على طبق فاتح للشهية عند الخروج: لحم خنزير لذيذ ولذيذ في الفرن. من المستحيل أن تقاوم!

تتنوع أطباق لحم الخنزير في الفرن. كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن سوف تخبر الوصفات بالصور. على سبيل المثال ، "لحم الخنزير في الفرن" - ستساعدك صورة لعملية الطهي في الحصول على نتيجة ممتازة. إذا كنت تخطط لعمل بعض لحم الخنزير الأصلي في الفرن ، فإن الوصفة التي تحتوي على صورة مثل هذا الطبق ستكون مفيدة للغاية. كثيرا ما تبحث عن وصفة بسيطة لحم الخنزير في الفرن. ولكن إذا قرأت وصفاتنا بعناية ، فسوف تفهم أنها ليست معقدة ومناسبة تمامًا للطهي السريع. مثل ، على سبيل المثال ، وصفة لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن وغيرها.

إذا كنت قد أعددت نسختك الخاصة من طبق "لحم الخنزير في الفرن" ، فتأكد من نشر الوصفات بالصور على موقعنا. ستكون تجربتك مفيدة للآخرين. استخدام الصور في الوصفات يساعد ربات البيوت. سيتم تذكر وصفة لحم الخنزير في الفرن مع صورة بشكل أسرع ، وستريد طهيها على الفور. يكتسب لحم الخنزير في الفرن طعمًا لا يُنسى ولا يمكن الاستغناء عنه لدرجة أنك ترغب في طهيه طوال الوقت. أود أن أجرب. بالمناسبة ، هكذا ظهرت إصدارات جديدة من هذا الطبق: اللحم بالفرنسية في الفرن من لحم الخنزير ، ولحم الخنزير في ورق القصدير المخبوز في الفرن ، ولحم الخنزير المنقوع في الفرن. تتوسع وصفات لحم الخنزير في الفرن وتتضاعف بفضل روائع الطهاة في المنزل.

يعرف الكثير من الناس كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن بطريقة لذيذة ، وكيفية خبز لحم الخنزير في الفرن بشكل صحيح أو خبزه في ورق القصدير في الفرن ، لكن الأمر لا يزال يستحق التحقق من وصفاتنا. ستجد هناك الكثير من الأشياء الممتعة ، وبالتأكيد ستجد شيئًا جديدًا لنفسك.

دع أيضًا بعض النصائح لطهي لحم الخنزير في الفرن تساعدك:

تأكد من شطف اللحم من المتجر لكن لا تنقعه. من الأفضل أن تصب بسرعة فوق قطعة من لحم الخنزير بالماء الساخن ، ثم بالماء الجاري البارد أيضًا. تأكد من تجفيف اللحم قبل الطهي. إذا كان هناك ماء على اللحم ، فسيتم طهيه ببساطة ؛

إذا كنت ترغب في تذوق مذاق اللحم في النهاية وليس البهارات فمن الأفضل استخدام الملح والفلفل الأسود فقط. يمكنك تدريجيًا إضافة أوراق الغار والبصل والقرنفل والبهارات وقشر الليمون إلى لحم الخنزير ؛

من الأفضل إذابة اللحوم المجمدة بشكل طبيعي. من المستحسن أن تتم عملية الذوبان ببطء في الثلاجة ، في الحجرة السفلية. من غير المرغوب فيه تسريع هذه العملية في الميكروويف أو تحت الماء الجاري ، فهذا سيؤثر سلبًا على عصارة ومذاق الطبق. تذكر أنه يتم تقليل وقت طهي اللحوم المذابة. يستغرق الطهي الطازج وقتًا أطول قليلاً.

بعد تتبيل اللحم بالبهارات ، دهنه بالزيت النباتي من الجانبين. سيساعد ذلك في الحفاظ على العصائر في اللحم.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الرقبة هي أكثر أجزاء لحم الخنزير رقة وعصارة ، وهي مثالية للشواء وللخبز في الفرن. خاصة العصير والرائحة هي عنق لحم الخنزير في الأكمام ، محشوة بالجزر والثوم.

نظرًا لحقيقة أن لحم الخنزير يُخبز في غلاف ، فإنه يطبخ في عصيره الخاص ولا يجف. يصبح اللحم طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق سواء ساخنًا أو باردًا ، ومناسب بشكل خاص لصنع السندويشات. تأكد من تجربة وصفة عنق لحم الخنزير في كمك - إنها لذيذة جدًا!

مكونات

• رقبة الخنزير - 1 كجم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• الثوم - 4 أسنان
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خليط من الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• خردل فرنسي - 2 ملعقة صغيرة

كيف نخبز رقبة لحم الخنزير في كم

1. افركي رقبة لحم الخنزير من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل المطحون والملح - ستحتاج إلى ملعقة كبيرة بدون غطاء ، ويمكنك استخدام الملح الصخري المعالج باليود أو الملح الصخري العادي (الملح "الإضافي" المطحون ناعماً غير مناسب!). نترك اللحم لينقع في الثلاجة طوال الليل ، ونغطيه بغشاء بلاستيكي.

2. قشر الثوم والجزر ، مقطّعا إلى قطع صغيرة ، وهو ما سيحتاج إلى حشو اللحم المتبل.

3. نقوم بعمل جروح عميقة على كامل سطح عنق لحم الخنزير بسكين حاد رفيع. نضع الجزر والثوم في التجاويف الناتجة ، يمكنك وضع عدة قطع دفعة واحدة.

4. دهن اللحم من جميع الجوانب برائحة الخردل الفرنسي.

5. نضع العنق في الكم ونربطه بإحكام على كلا الجانبين. يجب أن يكون الثقب الموجود على الغلاف في الجزء العلوي لضمان خروج الهواء من الكيس أثناء الخبز. إذا لم يكن هناك شريط مثقوب على الكم ، فتأكد من عمل عدة ثقوب في الأعلى باستخدام عود أسنان.

6. نرسل رقبة الخنزير في الغلاف إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة ، لمدة ساعة و 30 دقيقة. لا داعي لقلب اللحم أو فتح باب الفرن أثناء الشوي! بعد 1.5 ساعة ، قم بقطع الغلاف بعناية وأرسل رقبة لحم الخنزير مرة أخرى إلى الفرن لتخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

رقبة الخنزير عبارة عن قطعة صغيرة من 2-3 كيلوغرامات مع لحم طري للغاية ، ولكن بها الكثير من الطبقات الدهنية ، لذلك قد لا يحبها الجميع. إذا كنت تحب اللحوم قليلة الدسم - استخدم لحم الخاصرة (بمعنى آخر - الخاصرة) ، ولكن دائمًا مع شحم الخنزير من الخارج. ستذوب الدهون بالكامل تقريبًا وستحصل على نتيجة رائعة.

هناك العديد من التفاصيل الدقيقة لحوم الطهي في الفرن. أعني بالتحديد لحم الخنزير أو البقر أو الضأن المخبوز في قطعة كبيرة.
1. لكي يصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، يجب تغطيته بطبقة صغيرة من الدهن - يصل سمكها إلى 1 سم. لهذا ، من الأفضل شراء قطعة من اللحم مع الجلد. أولاً ، من الصعب العثور على قطعة من لحم الخنزير المقدد (على الأقل معنا) ، وثانيًا ، ستكلفك القطعة ذات الجلد أقل بكثير ، وثالثًا ، يمكنك بعد ذلك استخدام الجلد في الطهي ، على سبيل المثال ، الهلام.
2. ليست كل قطع اللحم مناسبة للتقطيع الكبير. على وجه الخصوص ، ما يلي هو الأنسب لتحميص لحم الخنزير: الساق الخلفية ، ولحم الخاصرة والرقبة (موضوع منفصل هو الأضلاع). إذا كنت تستخدم شريحة لحم الخاصرة ، فمن الأفضل الحفاظ على الضلوع للنكهة أثناء إزالة العمود الفقري (سيساعدك الجزار على القيام بذلك).
3. يجب ألا يزيد سمك طبقة الدهن عن سنتيمتر واحد ، مع قطع كل الفائض. حاول ألا تدخل الثقوب وإلا سيتدفق العصير.
4. إذا كانت القطعة خالية من الدهون ، فيمكن شراء الأخيرة بشكل منفصل ، وتقطيعها إلى صفائح ، ووضعها في الأعلى وربطها بخيوط.
5. ينقع اللحم في تتبيلة جافة تتكون من ملح خشن غير معالج باليود ، فلفل أسود وتوابل. من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حشو اللحم بالثوم. يمكن أن يلتصق الملح الناعم بالعصائر ويمنع نقع اللحم. الملح المعالج باليود - يفسد الطعم بعد التسخين (والمبالغة في "فائدته").
6. أولاً ، يُخبز اللحم لمدة 20 دقيقة على 210 درجة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
7. يوضع اللحم على صفيحة خبز مع الدهون حتى تغلف القطعة الدهنية الذائبة. كل نصف ساعة يجب أن تسقى القطعة بالعصير المخصص لها. إذا سارت الأمور على ما يرام ، ستذوب الدهون تمامًا تقريبًا وتتحول إلى قشرة رقيقة لذيذة (انظر الصورة).
8. من الأفضل قياس درجة الحرارة بميزان حرارة خاص للحوم ، والذي يلتصق بالجزء السميك من القطعة. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم الجاهز 75 درجة على الأقل (في المكان الأكثر سمكًا) ، لكن يجب إخراج اللحم عند درجة حرارة 72-73 درجة.
9. في نهاية الخبز ، يجب أن يرتاح اللحم لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع درجة الحرارة بالداخل إلى 75 درجة (سيكون اللحم جاهزًا ، لكن ليس مجفوفًا بشكل زائد) ، وسيتم امتصاص العصائر في الألياف وسيصبح اللحم أكثر طراوة.
10. العصائر المتبقية في المقلاة هي أساس صلصة اللحم الرائعة. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى إزالة كل الدهون من المقلاة (مطلوب ، وإلا سيكون طعم الصلصة سيئًا) وتبخر الصلصة إلى حالة شراب. يمكن أن تكون الصلصة مالحة جدًا وحامضة في نفس الوقت ، لكنها تتناسب بشكل رائع مع اللحوم المطبوخة.
حسنًا ، في الواقع ، لقد وصفت الوصفة عمليًا. الآن بعض التوضيحات.

مكونات:
رقبة خنزير مع طبقة دهن 1 سم - قطعة واحدة - 2 كيلوجرام
الثوم - 8 فصوص صغيرة لحشو قطعة من اللحم
زعتر (زعتر) ، اوريجانو (اوريجانو) ، مالح (حساء) - ملعقة صغيرة بدون شريحة
فلفل أسود مطحون طازجًا - رشة
ملح خشن غير معالج باليود - ملعقتان صغيرتان ممتلئتان
نبيذ أحمر جاف عالي الجودة - نصف زجاجة (لديّ نبيذ Escher الأبخازي شبه الجاف)

طبخ
خذ قطعة من اللحم. إذا كانت الطبقة الدهنية أكثر من سنتيمتر واحد ، اقطعها ، تاركًا طبقة رقيقة. إذا اشتريت قطعة من اللحم بقشرها ، فمن السهل جدًا فصل الجلد عن الدهون بأصابعك.
جفف اللحم بفوطة المطبخ.
نخلط جميع البهارات والبهارات.
إذا كنت تستخدم الثوم ، قم بعمل شقوق عميقة في الأعلى (ولكن ليس من خلال) وضع الثوم بالداخل. يمكنك أيضًا إضافة مزيج التوابل إليه.
قم بتغطية القطعة بالتوابل من جميع الجهات. اترك اللحم لينقع في مكان بارد وجاف ، يمكنك وضعه في الثلاجة.
يسخن الفرن على 210 درجة.
من الأفضل وضع اللحم على طبق مقاوم للصهر أكبر بقليل من القطعة. في هذه الحالة ، سيكون هناك دائمًا سائل في الطبق ولن تحترق العصائر.
نضع اللحم في الفرن ونخبز لمدة 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 180 درجة.
اخبز لمدة 10 دقائق أخرى. ثم صب قطعة من اللحم مع الدهون مع العصائر التي تبرز. قم بهذا الإجراء بعناية للحصول على نتيجة "جميلة".
قم بخبز اللحم مع دهنه بالعصائر بشكل دوري لمدة ساعة ونصف على الأقل.
اسكب النبيذ على اللحم خلال العصر التالي.
الآن اسكب العصائر التي تمت إضافة النبيذ إليها كثيرًا - مرة واحدة كل عشر دقائق تقريبًا. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم ، احتفظ باللحم في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى 72-73 درجة ، وتذكر أن تصب العصائر فوق اللحم.
يُرفع اللحم ويُترك جانباً في طبق ساخن. بينما ستبقى لمدة 20 دقيقة ، ستصل درجة الحرارة في الداخل إلى 75 درجة ، وهو ما يعد ، وفقًا للوائح الطبية ، ضمانًا لسلامة لحم الطهي.
الآن اذهب العصير. استخرج كل الدهون من الطبق (المقلاة) ، مع ترك العصائر هناك. اكشطي أي عصائر لزجة بملعقة خشبية. تُسكب العصائر في قدر وتُشعل النار حتى تغلي العصائر على نصف السطح فقط.
في الجزء الذي لا تغلي فيه العصائر ، تتشكل الدهون. انقاذها حتى تتوقف عن التجمع. الآن يتبخر السائل إلى شراب كثيف. يجب أن تكون الصلصة مركزة للغاية وداكنة.
نقطع اللحم إلى أجزاء سميكة نسبيًا (أقراص) ويدهنون برفق بالصلصة (لأنها شديدة التركيز)