أفضل وصفات أشهر الطهاة. ذات الطابع: أطباق اللحوم الوحشية. وصفة لحم العجل مع هريس البازلاء الخضراء والهليون والبقدونس الرغوي

ليس الأكثر شهرة ، ولكن أغنى طاهٍ مدرج في قائمة فوربس - تقدر ثروته بمليار ونصف المليار دولار! يمتلك Wong ثلاثة مطاعم فقط: اثنان في الولايات المتحدة وواحد في اليابان. لكن قائمة انتظار أولئك الذين يرغبون في الالتحاق بهم تتشكل في غضون بضعة أشهر. هذا ليس مفاجئًا ، لأن آلان هو الطاهي المفضل لدى باراك أوباما ، وقد أقيم احتفال تذوق الطعام ، لوا ، في البيت الأبيض. درس يونغ وونغ الطبخ في الكلية ، وأدرك على الفور أن الطهي هو هدفه. من هونولولو ، حيث ينتمي آلان ، ذهب إلى نيويورك ، حيث أتقن الفن تحت إشراف أندريه سالتنر. ثم عاد الملياردير المستقبلي إلى وطنه ، قصدًا أن يصبح مدرسًا في جامعته ، ولكن تمت دعوته على الفور للعمل في مطعم كبير. سرعان ما انتشرت شهرة مواهب الطهي بين السكان المحليين ، ولم يذهب الناس إلى المطعم ، ولكن إلى الشيف ، وقرر آلان افتتاح مؤسسته الخاصة. ولم تخسر!

لدى Wong الكثير من الأسرار ، وكثير منها حافظ على نظافة كلمة المرور من خزنة البنك. لكن بعض الأشياء لا تزال معروفة للجمهور. على سبيل المثال ، قاعدة "المكونات الخمسة" ، التي يلتزم بها آلان تقوى: يجب ألا يكون هناك أكثر من خمسة مكونات رئيسية في الطبق. أسلوب الشيف هو مزيج من المطبخ الفرنسي والفروق الدقيقة العرقية في هاواي. على سبيل المثال ، يضيف الوسابي إلى صلصة التوت والنبيذ الفرنسية الكلاسيكية. ويبدو ، صلصة الجواكامولي الروتينية - حسنًا ، ما الذي يمكن للمرء أن يخترعه هنا؟ يجادل آلان وونغ ، يمكنك ذلك. نحن نشارك الوصفة!

جواكامولي

سوف تحتاج:

• أفوكادو - 2 قطعة.
• طماطم - 100 جم
• بصل أبيض - 100 جم
• بصل أخضر (بدون الجزء الأبيض) - 50 جم
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الزنجبيل المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كزبرة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• فلفل حار مفروم - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• ساكي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 1 فص
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

نقطع الأفوكادو جيدًا (لا تستخدم الخلاط بأي حال من الأحوال ، فأنت تحتاج فقط إلى الفرم ، وليس الهريس) ، وقطع البصل الأبيض جيدًا والبصل الأخضر والطماطم والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والبشر على مبشرة جيدة. تخلط جميع المكونات. نتيجة لذلك ، فإن جواكامول يذكرنا أكثر بصلصة هاواي. وبفضل الساكي والليمون والفلفل الحار ، يتم تخزين المقبلات لمدة يومين تقريبًا! يقدم Alan Wong طبق غواكامولي مع الروبيان المشوي. لذيذ!

غوردون رامزي

من لا يعرف جوردون رامزي ، الشيف العالمي الشهير الحاصل على ثلاث نجوم في ميشلان! "Hell's Kitchen" و "America's Best Chef" وعروض أخرى وسلسلة كاملة من المطاعم حول العالم و 118 مليون دولار من الدخل السنوي - كل شيء عنه. بالإضافة إلى ذلك ، رامزي هو أيضًا زوج سعيد وأب للعديد من الأطفال - فهو يربي ابنتين وولدًا. يشتهر رامزي بلسانه الحاد ، وقد تم تفكيك تعليقاته اللاذعة منذ فترة طويلة إلى اقتباسات. "وظيفتي كطاهٍ هي أن أتعلم قدر الإمكان. كما تعلم ، من الصعب علي أكل طعام محترق وغير مملح. لذلك ، وبقلب مفتوح ، فأنا على استعداد لأكل أي شيء - من الثعابين التي تشبه الهلام إلى الفاصوليا على الخبز المحمص. سآكل أي شيء طالما أنه لا بأس به مع الملح ".يقول جوردون.

ماذا تعتقد عائلة رامزي تأكل على العشاء؟ الكمأ ، الحلويات الذواقة ، سرطان البحر؟ وهنا ليس الأمر كذلك. نخبرك بما يحبه أشهر الطهاة في العالم.

اسباجيتي مع التونة

سوف تحتاج:

• إسباجيتي - 200 جم
• التونة المعلبة - 1 علبة
• الكراث - 100 جم
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل حار - 0.5 قطعة.
• الكبر والبقدونس والليمون - حسب الرغبة

طبخ:

اسلقي السباغيتي حتى تنضج. يقطع البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار ويقلى قليلاً في زيت الزيتون. ضعي الإسباجيتي في طبق ، وضعي الخضار المقلية ، وقطع التونة فوقه ، وزينيه بالكبر الطازج ، والبقدونس ، وقطع الليمون.

جيمي أوليفر

يجني الشيف البريطاني الشهير وصاحب مطعم جيمي أوليفر أكثر من 250 مليون دولار سنويًا. أصبح من الناحية الجذابة والذكاء وجهًا للطبخ الرائع ، وكما نرى ، فقد شاع مهنة الطهي. من بين أشياء أخرى (وكل شيء آخر هو الكثير من البرامج التلفزيونية والكتب المكتوبة ذاتيًا والجمعيات الخيرية) ، فهو رجل عائلة مثالي: جنبًا إلى جنب مع زوجته جولييت (التي كانا معًا منذ أكثر من 20 عامًا) ، يقوم بتربية خمسة أطفال! نتساءل متى لديه الوقت لفعل كل شيء؟

نقدم لك وصفة غير عادية من جيمي أوليفر. نعم ، سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء! قم بإعداد "شجرة عيد الميلاد" لقضاء العطلة - نضمن لك فرحة الضيوف الممتنين.

كروكمبوش

سوف تحتاج:

كريم باتيسير:

• الحليب - 1.5 لتر
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة
• صفار البيض - 12 قطعة.
• سكر - 250 جم
• دقيق الذرة - 100 جم
• زبدة - 125 جم
• كعك شو:
• زبدة -200 جم
• سكر - 2 ملاعق صغيرة
• بيض - 8 قطع.
  للكراميل:
• سكر - 600 جم
• الجلوكوز - 400 مل

طبخ:

نصنع الكريمة: نسكب الحليب في قدر ونضيف الفانيلين بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، نرفع عن النار. اخفقي صفار البيض مع السكر ودقيق الذرة حتى يصبح لونه أبيض. صب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك بقوة حتى لا يتخثر الصفار. يُعاد المزيج إلى النار ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك. ثم أضيفي الزبدة واتركيها تبرد.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن صفيحتين من الخبز بالزيت. يُمزج الزبدة والسكر و 650 مل من الماء ورشة ملح في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف الدقيق. نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ، ونعجن بقوة حتى تصبح العجينة سميكة وناعمة. انقلي العجينة إلى كيس الأنابيب وشكلوا كرات بحجم حبة الجوز على صينية الخبز. افرد "ذيول" قليلاً باستخدام الأصابع مغموسة في الماء. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن ترتفع البروفيترول وتصبح مجوفة من الداخل. لا ينبغي أن تكون شاحبة للغاية ، وإلا فإن العجين المبرد سوف يستقر. قم بتبريد البروفيترول تمامًا على رف سلكي.

انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات ، وقومي بعمل شقوق صغيرة في قاعدة الكيك واملئيها بالكريمة. استلقي مرة أخرى على الشبكة. خذ قالب كروكمبش مخروطي الشكل (إذا لم يكن لديك واحد ، قم بلف قطعة عادية من ورق Whatman في شكل مخروط) ، وادهنها بالزبدة وضعها على ورقة من الورق. بعد ذلك ، تحضير الكراميل للزينة. للقيام بذلك ، نحتاج إلى سكب السكر في وعاء وسكب الماء. ضعيها كلها على النار واتركيها تغلي ثم اغلي الشراب حتى يتحول إلى كرة عندما يدخل الماء البارد.
ارفعي القدر عن النار وضعي القدر على الفور على سطح رخامي أو معدني لإيقاف الغليان. اغمس البروفيترول في الكراميل ورتبها في القالب حتى تجمعها في شكل هرم. اتركيه ليجمد.
قم بإزالة القالب بحذر وانقل الكروكمبوش إلى طبق التقديم.

وولفغانغ باك

هوليوود المفضلة عنه. يقوم ولفغانغ باك البالغ من العمر 67 عامًا بإعداد البوفيهات والأعياد الاحتفالية لحفل ما بعد الأوسكار. نشك في أن المشاهير لا يرغبون في حضور الحفل كثيرًا بسبب التمثال الصغير المرغوب فيه ، ولكن من أجل تذوق تخصصات الشيف! فطيرة دجاج محفوظ بوعاء ، برغر صغير بجبن الشيدر ، مقبلات السلمون المدخن ، أوسكار الشوكولاتة المزجّج بالذهب ... يُقال إن أديل وجون ترافولتا مجنونان بشأن معكرونة جبن Puck. نحن نقدم لك الانضمام إلى المطبخ الراقي وطهي كروستيني مع جبن الماعز - إنه لذيذ!

كروستيني مع الزيتون الأسود والأخضر وجبن الماعز

سوف تحتاج:

• زيتون منزوع النواة - 1 كوب
• زيتون أخضر منزوع النواة - 1 كوب
• طماطم محمصة - نصف كوب
• الثوم - 1 فص
• فيليه الأنشوجة - 1 قطعة (لم يضف)
• نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. (لم تضف)
• ريحان - ½ ملعقة كبيرة أوراق مقطعة
• بقدونس - ½ ملعقة كبيرة أوراق مقطعة
• زعتر - ½ ملعقة كبيرة. أوراق مقطعة
• أوريجانو - ملعقة كبيرة أوراق مقطعة
• زيت زيتون - نصف كوب

كروستيني

• 1 خبز فرنسي ، مقطع إلى شرائح
• جبن الماعز

ضع جميع مكونات تابناد ما عدا زيت الزيتون في معالج الطعام.

تُطحن باستخدام زر النبض حتى يتم تقطيع جميع المكونات إلى قطع كبيرة.

المتفائلة جوليا تشايلد ، المفارقة ويليام بوكلبكين والأرستقراطي توماس كيلر مع وصفاتهم على موقع WomanJournal.ru.

وصفات الشيف: فن راقٍ بسيط

من قال إن مشاهير الطهاة والطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان وعباقرة الطهي لديهم وصفات معقدة؟

بالطبع ، يمكنهم قضاء يوم كامل في إعداد طبق بمكونات لا يمكن تصورها بالنسبة لنا. لكن في بعض الأحيان لا يفعلون! وقد توصلوا إلى أبسط الوصفات ، والتي بموجبها يمكن للجميع بناء عشاء لذيذ في وقت قصير.

"عارية" جيمس أوليفر وجوليا تشايلد المتفائلة ، المفارقة ويليام بوكلبكين والأرستقراطي توماس كيلر ، الدعاية النباتية ديليا سميث وعبقرية السوشي نوبوكي ماتسوشيما مع وصفاتهم المميزة على موقع WomanJournal.ru.

بودنغ الجبن والفانيليا من جيمس أوليفر

ماذا تحتاج:

110 جرام زبدة طرية

220 جرام سكر بودرة

2 حبة فانيليا

270 مل حليب

كيفية صنع بودينغ الجبن والفانيليا من جيمس أوليفر:

1. نقطع حبات الفانيليا بالطول ونزيل البذور ونضع الفانيليا في وعاء.
2. ابشر قشر الليمون ، أضف الزبدة والسكر البودرة ، اخفق كل شيء معًا. يُضاف صفار البيض إلى الخليط ويُخفق مرة أخرى.
3. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة هناك ، اعصر عصير الليمون ، صب الدقيق. مزج.
4. ضعي العجينة في طبق خبز مدهون بالزبدة ، واخبزيها في حمام مائي لمدة 45 دقيقة على 280 درجة. تقدم مع الفراولة والقشدة أو القشدة الحامضة.
5. بودنغ الجبن من جيمس أوليفر جاهز.

بالعافية!

بيف بورجوندي بواسطة جوليا تشايلد

250 جرام لحم مقدد

1 كجم لحم بقري تندرلوين

1 جزرة

1 لمبة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين

750 مل من النبيذ الأحمر الجاف

1 ش. ملعقة زيت زيتون

1 ش. ملعقة من معجون الطماطم

500 مل مخزون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كيف لطهي اللحم البقري بورجوندي من جوليا تشايلد:

1. يُقطع لحم البقر إلى مكعبات ، ويُترك ليجف بالمناشف الورقية. نقطع لحم الخنزير المقدد ونقليها ونضعها في طبق الخبز.
2. في نفس المقلاة ، يُقلى اللحم ، ثم يقطع البصل والجزر ناعماً.
3. ضع جميع المكونات المحضرة في النموذج. الملح والفلفل ويضاف الدقيق ويخلط. ضعيها في الفرن ، مسخنًا على 200 درجة لمدة 4 دقائق ، واخلطيها مرة أخرى. يُسكب النبيذ والمرق ويُوضع معجون الطماطم. تخلط مرة أخرى وتوضع في الفرن. ينضج لمدة 2.5 ساعة عند 160 درجة.
4. جوليا تشايلد بيف بورجندي جاهزة.

بالعافية!

راتاتوي توماس كيلر

3 أنصاف فلفل أحمر وبرتقالي وأصفر

5 ش. ملاعق زيت زيتون

3 فصوص ثوم

1 لمبة

4 طماطم كرزية

1 غصن زعتر

1 غصن من البقدونس

1 باذنجان

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كيفية صنع راتاتوي من توماس كيلر:

1. تحميص الفلفل في الفرن ، مع وضع القشرة على صينية الخبز. تبرد ، قم بإزالة الجلد. شريحة.
2. يُفرم البصل والثوم ناعماً ويقلى في زيت الزيتون. أضيفي الطماطم المقطعة والبهارات.
3. كوسة ، باذنجان ، طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح رفيعة ، توضع في لولب في طبق خبز. أضيفي خليط الثوم على الوجه.
4. أغلق النموذج بورق ، واخبزيه لمدة ساعتين عند 180 درجة. ثم أخرجي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. راتاتوي توماس كيلر جاهز.

بالعافية!

حساء أصفر من William Pokhlebkin

1.25 لتر مرق اللحم

7 صفار بيض

50 جرام زبدة

1 - 1.5 ش. ملاعق كبيرة من دقيق القمح

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة 6٪ خل تفاح

رشة زعفران

كيف لطهي الحساء الأصفر من William Pokhlebkin:

1. يخفق صفار البيض ويضاف الخل ويخفف في مرق اللحم الدافئ.
2. نذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر ، قم بتغميق الدقيق قليلاً حتى يصبح لونها أصفر فاتح. ترطيب.
3. يُسكب المرق بالكامل مع الصفار المخفف فيه في قدر مع الدقيق المحمص ، مع التحريك المستمر ، يُغلى المحتوى بالكامل. قبل الغليان ، في منتصف الطهي ، أضيفي الزنجبيل والزعفران والملح و 25 غرام من الزيت.
4. الحساء الأصفر من William Pokhlebkin جاهز.

بالعافية!

طاجن الدجاج والأرز بواسطة باولا دين

400 جرام فاصوليا خضراء

500 جرام فيليه دجاج

1 لمبة

225 جرام بندق

300 جرام من معجون الكرفس

1 كوب مايونيز

170 جرام أرز مسلوق

1 كوب جبن شيدر مبشور

قليل من الملح

كيفية صنع طاجن الدجاج والأرز بولا دينز:

1. يقطع البصل والمكسرات. يُسلق الأرز. قطع دجاج فيليه إلى قطع.
2. تخلط جميع المكونات وتوضع في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة على حرارة 170 درجة حتى تنضج.
3. طاجن الأرز والدجاج بولا دين جاهز.

بالعافية!

لطالما كنت مهتمًا بكيفية تحويل طبق لذيذ إلى طبق احتفالي رائع حقًا. من الواضح أن الزينة ، والخدمة ، والخدمة ضرورية. ومع ذلك ، حتى طهاة المطاعم ، الذين يعرفون كيفية طهي الأطباق اللذيذة واللذيذة ، بعيدًا عن كل شيء ، يمكنهم التباهي بفن تزيينها. ماذا نقول عن الأعياد العائلية؟ كل هذه الورود المنحوتة من الخضار والزيتون وأغصان الخضر ... كل هذا عفا عليه الزمن بالفعل من الناحية الأخلاقية وحتى في بعض الأحيان يثير الكآبة.

لذلك ، عند حضور دروس الطهاة الرئيسية في أفضل المطاعم في موسكو ، اخترنا واحدًا يكون كل طبق فيه تحفة حقيقية. وافق جيمس ريدوتا ، نائب رئيس الطهاة في مطعم Grand European Express ، على تعليم قراء MIR 24 كيفية تحويل الأطباق إلى أعمال فنية.

يقول جيمس الشيء الرئيسي هنا هو ألا تكون كسولًا وأن تعد الديكور بشكل منفصل. - خبز الجزر ، والطماطم المجففة بالشمس ، وورق الأرز المقرمش المقلي بالزيت ، والذي يمكن تلوينه بعصير الشمندر أو الكركم في مرحلة الطهي ، ورقائق البطاطس من أنحف شرائح الخبز أو البطاطس أو البطاطا الحلوة ، والتركيبات الغذائية ، و اجود شرائح الخضار و قطرات الصوصات.

وفقًا له ، من المهم جدًا تحديد مخطط ألوان الأطباق: بالنسبة لبعض الأطباق ، تكون الألوان الدافئة مناسبة في التصميم ، وبالنسبة للآخرين ، تعتبر لوحة الألوان الباردة جيدة. قام جيمس بتزيين عدة أطباق أمام أعيننا ، موضحًا ما استخدمه في الديكور.

كاليماري مشوي مع الفاصوليا الكينية والطماطم المجففة وصلصة الفلفل الأصفر السميكة

اسلقي البطاطس الصغيرة في قشرها ، ثم قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين واقليها بالزيت مع القليل من الثوم. تقلى حبات الفاصوليا الكينية بشكل منفصل. نقوم بطهي حلقات الحبار على الشواية ، ونفرك كل شيء ونضيف بعض الملح.

حضري صلصة الفلفل الأصفر السميكة. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف البصل والبهارات ويُقلى. نضيف الفلفل الحلو المحمص المقطّع إلى شرائح ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب النبيذ الأبيض ومرق الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح الفلفل طريًا تمامًا. يُضاف الكريم ، ويُرفع عن النار ، ويُبرد قليلاً ويُطحن في الخلاط حتى يصبح هريسًا مائيًا متجانسًا قليلاً. ملح وفلفل ، اخلطي.

الآن لنبدأ في تجميع الطبق. ضعي صلصة الفلفل الأصفر في وعاء عميق. ننشر البطاطس وقرون الفاصوليا وحلقات الحبار عليها ، والتي يجب أن تغرق في الصلصة بمقدار الثلث. ثم نزين الطبق بالطماطم المجففة بالشمس. يمكنك شرائها جاهزة أو صنعها بنفسك. يجففها جيمس لمدة 6 ساعات في فرن على درجات حرارة منخفضة ، مع رشها بقشر الليمون والأعشاب العطرية الجافة.

خطوة أخرى مذهلة هي غطاء من رغوة الحليب ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق خفق الحليب بكمية صغيرة من السكر والليسيثين الغذائي. يضمن المكون الأخير استمرار وجود سحابة من الرغوة الهوائية. لا يبقى لبعض الوقت.

ثم يتم إرسال أنحف شرائح الفجل وبتلات صغيرة من السبانخ والسلق (أوراق البنجر) إلى الطبق ، الذي سقط ، كما لو كان بالصدفة ، على حواف الطبق. لا تحمل أي ذوق ، هذه مجرد زخرفة!

اللمسة الأخيرة: يمسح جيمس الطبق بضربة من الجزر البرتقالي المغطى بالخبز مع الطبق ، ولا تتدلى رغوة الحليب - إنها تحمله. يوحد الخبز جميع أجزاء الطبق ، ويجعله مكتملًا ويعكس لون الصلصة الأحمر.

سمك الهلبوت الدنماركي مع البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة والفطر وصلصة اليانسون

يقلى سمك الهلبوت في مقلاة ، ملح وفلفل.

يُقلى الفطر قليلاً ويُضاف الملح والفلفل ثم يُضاف الكريمة واليانسون ويُغلى قليلاً. اتضح صلصة فطر سميكة. ثم نقوم بإعداد البطاطا المهروسة من البطاطا الحلوة المخبوزة. اتضح أن البرتقال المبهر وحلوة الذوق.

الآن نبدأ في تجميع الطبق: نضع البطاطس المهروسة على طبق. جيمس "يرسم" قطرة برتقالية كاسحة بضربة حاسمة. تضع بعض الفطر في الصلصة ، وتضع السمك فوقه حتى يطل الفطر قليلاً من تحته. ينتشر الفطر فوق السمك مرة أخرى. بحيث يتم تغليف كل شيء في صلصة شهية رائعة.

حول هذه التركيبة تم وضع العديد من الطماطم المجففة بالشمس وشرائح الفجل وزوج من أوراق السبانخ الصغيرة والسلق.

اللمسة الأخيرة هي غطاء من رغوة الحليب مخفوق بالليسيثين (مرحبًا الطهي الجزيئي!).

الجميع! قدمي الطبق ساخناً حتى تبرد البطاطس المهروسة والفطر والأسماك.

فخذ البط "كونفيت" مع عصيدة من دقيق الذرة والأرز المقرمش

أولاً ، دعنا نجهز ساق البط: يجب أن تكون مملحة ، وفلفل ، وتترك على نار خفيفة في مقلاة على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا وتتحول كل الدهون.

عندما تكون البطة جاهزة تقريبًا ، نقوم بطهي عصيدة من دقيق الذرة لينة وغير باردة (هذه عصيدة مصنوعة من حبيبات الذرة المطحونة جيدًا ، وتسمى النسخة الأكثر كثافة منها hominy في مولدوفا).

ثم يأخذ جيمس قطرة من الكريم البلسمي على فرشاة عريضة قاسية ويرسم بشكل حاسم خطًا عبر اللوحة بأكملها من الحافة إلى الحافة. يضع البليت في المنتصف ، ويخرج منها "وسادة" ، ويضع عليها ساق بط فاتحة للشهية.

الآن يأتي دور اللون والذوق: يستخدم ملعقة من حلوى الطماطم ، مما يعطيها شكلاً أنيقًا. للقيام بذلك ، استخدم جيمس ملعقتين كبيرتين ، "يستحضر" فوق الحلوى ، ويحولها خمس مرات من ملعقة إلى ملعقة.

إن صنع هذا المكون الغريب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكنه يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام. لعمل المربى ، تحتاج إلى غمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، وتبرد ، وإزالة القشرة ، وتقطيعها إلى أرباع ، وإزالة البذور ، ووضع اللب في قدر وغليها ببطء مع عصير الليمون. ثم نحول الكتلة إلى هريس مع الخلاط ويضاف السكر بمعدل 300 جرام من السكر لكل 500 جرام من لب الطماطم. يغلي حتى القوام المطلوب ، بارد.

والآن يأتي دور الزخرفة الرئيسية: "زهرة" غريبة ضخمة ، والتي لا يتضح حتى من مكوناتها. هذا ورق أرز: يصنع جيمس منه معجزات حقيقية. وكل ذلك لأنه لم يتم شراؤه ، ولكن ورق الأرز محلي الصنع ، مما يعني أنه يمكن تلوينه في مرحلة الإنتاج عن طريق إضافة الكركم إلى العجينة للحصول على اللون الأصفر ، أو عصير الشمندر للوردي الفاتح.

كان من ورق الأرز هذا على وجه التحديد يستخدم الزخارف لبطة مع لوحة. يجب أن تُلف عجينة ورق الأرز وتوضع على ورق مدهون بالزبدة وتجفف في درجات حرارة منخفضة جدًا حتى تصلب الورق ، ثم تقطع إلى مربعات. من أجل أن يتخذ ورق الأرز المصبوغ شكل زهرة غريبة ، يخفض جيمس المربع إلى مقلي عميقًا لبضع ثوان ، حيث يتقلص على الفور ويقوس ويأخذ شكلًا ثلاثي الأبعاد معقدًا.

نضع هذه "الزهرة" في الأعلى ونضيف أوراق السبانخ ونقدمها حتى يبرد كل هذا الروعة وتتنفس رائحة البط والبالنتا.

كرات لحم الضأن مع كريمة الجبن المملحة ، كونتور الطماطم والخبز المقرمش

يتحدث اسم هذا الطبق عن نفسه ويتضمن جميع المكونات الموجودة فيه تقريبًا.

نحضر كرات اللحم من لب الضأن: فقط اللحم المفروم والملح والفلفل ، لا أكثر! نقليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي على كلا الجانبين ، بعد أن كنا نصطف المقلاة مسبقًا بالرق.

يجب تقطيع الجبن المملح قليلًا وطحنه ، مع إضافة القليل من الكريمة ، حتى يصبح قشديًا متجانسًا (وليس سائلًا جدًا ، لأن الكريم يجب أن يحافظ على شكله!).

نقوم بتجفيف نصف الكيك الخالي من الخميرة في مقلاة جافة على كلا الجانبين (قليلاً حتى يصبح مقرمشًا ويكتسب لونًا أحمر قليلاً). تُسلق البطاطس الصغيرة أولاً على الجلد ، ثم تُقلى بالزيت ، مع إضافة الثوم المفروم جيدًا.

نقوم بتحضير حلوى الطماطم بنفس طريقة الوصفة السابقة.

لنبدأ في تجميع الطبق. يرسم جيمس شريطًا من الكريمة البلسمية على الطبق بفرشاة عريضة ، ويضع كرة لحم واحدة ، ويضع الكعكة عليها ، ويضغط على حافتها مع كرة اللحم الثانية. نتيجة لذلك ، يتم تثبيت الكعكة بزاوية.

يضع رئيس الطهاة كريمة الجبن في كيس المعجنات بفوهة مجعد ويضغط "الورود" الجميلة في زوايا التكوين.

تكمل البطاطس المقلية الشهية الشهية وبتلات السبانخ التكوين ، وتستقر على طبق في فوضى فنية.

وآخر شيء: بالقرب من كرة اللحم العلوية ، متداخلة جزئيًا ، يضع جيمس شريحة مستطيلة من مربى الطماطم. إنه لا يمنح الطبق لونًا ساطعًا فحسب ، بل إنه يكمل أيضًا طعم لحم الضأن بشكل إيجابي.

الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بسرعة حتى لا تدع كرات اللحم تبرد وتقدم الطبق ساخنًا!

سلطة الجرجير والروبيان مع صلصة البلسميك والبطاطا الحلوة المقرمشة

لهذه السلطة ، يُقلى الروبيان المقشر والفطر بسرعة في الزيت النباتي ، الذي نضيف إليه القليل من الثوم المفروم.

نضع الجرجير في شريحة فاتحة للشهية ، و "نظلل" الخضر بتيار رفيع من الكريمة البلسمية ، ثم "نضرب" نفس تيار صلصة الخل في الأعلى (هنا تركيبته: الزيت النباتي ، صلصة الصويا ، شراب القيقب ، ديجون الخردل والثوم).

ننشر أنصاف طماطم الكرز والروبيان والفطر في دائرة. يكتمل التكوين برقائق البطاطا الحلوة وأرق شرائح الخبز الأسود. كلاهما يتم تقطيعه إلى قطاعة رفيعة جدًا ومقلية لعدة ثوان. سر من جيمس: لكي يقطع الخبز الأسمر بشكل رقيق ، قام بتجميده مسبقًا.

سلطة سيزر"

سلطة القيصر الكلاسيكية يصنعها جيمس ببساطة شديدة ، ولا تزال جميلة جدًا.

يقلى قطع فيليه الدجاج بسرعة كبيرة على كلا الجانبين حتى تظل طرية. يتم تقطيع خس آيسبرغ إلى قطع ومكدس في شريحة ، حول هذه الشريحة توجد طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين ونبات الكبر المعلب. تُسكب الأوراق بصلصة السيزر الكلاسيكية ، وتوضع قطع دجاج دافئة فوقها. أخيرًا ، ضعي فوق كل شيء جبن البارميزان المبشور. ويوضع بزاوية مع بعضهما البعض شريحتان أرز مقليان ، مصبوغان باللون الأصفر مع الكركم.

كابريزي

تعتمد هذه المقبلات على سلطة الكابريز الكلاسيكية ، ولكن ما مدى اختلافها عن نموذجها الأولي!

قشر جيمس الطماطم ، وقطعها إلى أرباع ، وقبل وضعها في طبق ، ورشها بمسحوق السكر ، وكراميلها بموقد غاز للطهي.

الريحان في السلطة موجود تمامًا في شكل موس متجدد الهواء. يجب تقطيع الريحان الأخضر بشكل جيد للغاية ، ولكن من الأفضل تقطيعه في الخلاط وإضافته إلى عجينة البسكويت السائلة. نسكب العجينة في أكواب ، نضعها في الميكروويف وبعد بضع دقائق نحصل على "إسفنجة" خضراء زاهية مسامية بطعم ورائحة الريحان. اقطعها بعناية من الزجاج بسكين ، وقم بتمزيقها إلى قطع وضعها على طبق. بين قطع الموس متجدد الهواء نضع جبن الموزاريلا ، الذي نمزقه أيضًا بأيدينا.

ثم يأتي دور الطماطم مع قشرة الكراميل حول الحافة. يضعهم بترتيب هندسي ، ويستريح قليلاً على الجبن ، ويرش كل شيء بقليل من زيت الزيتون المعطر.

يرسم جيمس باقي اللوحة بقطرات من الكريم البلسمي. يفعل ذلك بهذه الطريقة: أولاً ، يضغط على الكريمة البلسمية في دوائر صغيرة ، منقّطًا على الطبق بنمط رقعة الشطرنج. ثم يأخذ سيخًا خشبيًا ويغمس في كل دائرة ويرسم ضربة.

ولكن ماذا عن صلصة البيستو الشهيرة التي لا غنى عنها للكابريزي؟ يعصر جيمس بضع قطرات على جانبي كل قطعة من جبن الموزاريلا. في النهاية ، يتم تخفيف النمط الهندسي للطبق قليلاً بشرائح الفجل وأوراق السبانخ ، التي يرتبها الطاهي بملاقط في فوضى فنية. توافق على أنه اتضح أنه مجرد جمال رائع!

تاتيانا روبليفا

في هذا العيد ، قدم 8 طهاة شباب لا يقاومون وصفاتهم التي لن تترك أي شخص غير مبال! هناك 8 وصفات للاختيار من بينها:

8 وصفات من أفضل الطهاة الشباب الذين لا يقاومون الشيفات مستشار METRO Cash & Carry مكسيم كوبيلوفيدعوك لتحضير نسخة أصلية سلطة مع روبيان اسكالوب و نمرحسب وصفته. يبلغ عائد التقديم 175 جرامًا ، لكن يمكنك طهي المزيد عن طريق زيادة كمية المكونات بشكل متناسب.

مكسيم كوبيلوف

سكالوب و تايجر وصفة سلطة الروبيان

ضروري:

12 جرام خس طازج
7 جرام خس طازج
60 جرام طماطم
13 جرام فجل طازج
23 جرام صلصة شيسو يابانية
30 جرام اسقلوب طازج
85 جرام روبيان مقشر النمر
10 جرام زيت زيتون
10 جرام زبدة
13 جم بصل
3 جرام ثوم طازج
2 جرام كافيار أحمر
12 جرام من هلام الشمندر
1 جرام نعناع طازج
1 جرام من الثوم المعمر

كيف تطبخ:

اخلطي السلطة المفرومة مع الفجل المفروم ولب الطماطم. املأ بالصلصة.

تقلى المأكولات البحرية بمزيج من الزيتون والزبدة ، مع إضافة البصل والثوم والبهارات.

اجمع السلطة في طبق وزين الطبق بالأعشاب والكراميل البلسمي وجيلي الشمندر.

البنجر جيلي:

ضروري:

75 جرام نبيذ أحمر جاف
75 جم خل نبيذ
150 جرام عصير شمندر
2 جرام بهارات
8 جم جيلاتين

كيف تطبخ:

يُغلى النبيذ والخل وعصير البنجر.

أضف التوابل وتبخر حتى ثلث الحجم الأولي.

قم بإذابة الجيلاتين في الشراب.

تصب في صينية وتبرد.

طاهي بارات الكوكتيل "Luch" و "Karabas bar" ومقهى المدينة "Moloko" أليكسي كوزيريتسكيأعدت لك طبق شهي: "سلمون كارباتشيو مع صلصة اليوزو و فيتا".

سلمون كارباتشيو مع صلصة يوزو و فيتا

وصفة كارباكيو السلمون مع صلصة اليوزو والفيتا

ضروري:

110 جرام سمك سلمون مملح قليلاً
30 جم جبنة فيتا
5 جرام خيار
15 مل صلصة يوزو
1 خبز أبيض مقرمش
1 جرام زيتون مطحون
1 جرام خس مقلي
2 جرام شارد
1 جرام خس خلطة ساكورا

كيف تطبخ:

نقطع السلمون على تقطيع بسمك 2.5 مم ويوضع على طبق.

توضع شرائح جبنة الفيتا فوق الخيار ، مقشر ومقطع إلى مكعبات.

تُزين بالساكورا والإفريز والسلق.

رتبي رقائق الخبز الأبيض عشوائياً ورشي مسحوق الزيتون.

نثر النثر مع صلصة اليوزو.

مسحوق الزيتون

ضروري:

300 جرام زيتون (علبة واحدة)

بالمناسبة:ينتج 40 جم

كيف تطبخ:

بالنسبة إلى مسحوق الزيتون ، يُقطع عشوائيًا ويُجفف ويُثقب في الخلاط إلى حالة المسحوق.

رقائق الخبز الأبيض

ضروري:

100 جرام رغيف أبيض مقطع

بالمناسبة:ينتج 30 جم

كيف تطبخ:

نقطع القشور عن الرغيف ولفها في غلاف بلاستيكي وقم بتجميدها. ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة واتركيها تجف في درجة حرارة الغرفة.

سمك السلمون كارباتشيو

ضروري:

سمك السلمون المملح قليلا

كيف تطبخ:

تسطيح شرائح السلمون ، ولفها في لفافة مع غلاف بلاستيكي ومنحها شكلاً كثيفاً. يجمد. قطع على القطاعة.

شيف في مطعم وايت رابيت فلاديمير موخينيقدم للخدمة على طاولة الأعياد لحم العجل الطري مع هريس البازلاء الخضراء ، ورغوة الهليون والبقدونس.

لحم العجل مع هريس البازلاء الخضراء ، ورغوة الهليون والبقدونس

وصفة العجل مع البازلاء الخضراء PUREE ، و ASPARAGUS و PARSLEY FOAM

ضروري:

150 جرام من لحم العجل
5 جرام ملح
10 غ زيت زيتون بالثوم وإكليل الجبل
20 جرام بازلاء خضراء
30 جم من الهليون
20 جرام سلطة اتوك
10 جم كراث
3 جرام ثوم

لصلصة البقدونس:

80 جم بقدونس
300 مل كريم 33٪
300 مل حليب
5 جرام بصل أخضر
30 غ من مرق عظم لحم العجل المسلوق

كيف تطبخ:

انقع لحم العجل بالزبدة الحارة.

اشويها لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

سلق الهليون مع البازلاء الخضراء والثوم والكراث والخس.

بالنسبة للصلصة ، يخفق كل شيء في الخلاط ، يصفى ويضرب مرة أخرى في الرغوة.

اسلقي البطاطا المهروسة من البازلاء ، أضف المرق هناك.

قدمي كل شيء على طبق ، بدءًا من الطبق الجانبي

طبق ربيعي لذيذ من طاهي موسكو "كافيه تشيخوف" دينيس بيريفوز: ريزوتو مع الكوسا الصغيرة وصلصة البيستو.

ريزوتو مع الكوسا وصوص البيستو

وصفة ريزوتو مع الكوسا وصلصة البيستو

ضروري:

80 جرام أرز أربوريو
30 جرام زيت زيتون
80 جرام كوسة صغيرة
100 جرام حليب جوز الهند
10 جم بقدونس
10 غ من الخضر الشبت
10 جرام من الكرفس الأخضر
3 جرام عصير ليمون
2 جرام بذور سمسم
صلصة الريحان الأخضر وزيت الزيتون بيستو
20 جم كراث
7 غ من خل النبيذ
20 جرام من جذر الكرفس
10 جرام طحين
3 جرام ثوم

كيف تطبخ:

يُقلى الأرز مع البصل المفروم والكرفس على نار خفيفة في زيت الزيتون ، ويُسكب في الماء ويُطهى حتى ينضج لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

نقطع الكوسا بشكل منفصل ، ونلفها في الدقيق ونقليها في زيت الزيتون ، وتتبل بالثوم بعد الطهي.

تبلي الأرز بحليب جوز الهند ، واتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي صلصة البيستو ، وضعي الريزوتو في طبق عميق ، وكوسة جاهزة فوق الريزوتو ، وسلطة خضراء متبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون فوقها. كوسة مزينة ببذور السمسم.

شيف مطعم "براسيري موست" ريجيس تريجل- مؤلف وصفة المأكولات البحرية غير العادية للغاية "نقانق البحر":

ريجيس تريجل

وصفة "نقانق البحر"

ضروري:

300 جرام اسقلوب البحر
160 جرام بياض بيض
4 بيضات
150 مل كريم
150 جرام سلمون مدخن
300 جرام روبيان
150 جرام من بلح البحر "مارينيير"
ملح ، فلفل ، ثوم

صلصة النبيذ الأبيض:

1.5 لتر قشطة 1.5٪
0.5 لتر من النبيذ الأبيض
ملح وفلفل حسب الرغبة
ريحان حسب الرغبة
البقدونس حسب الرغبة

مرق السمك:

300 جرام دورادا
300 جرام سمك القاروص
ملح وفلفل حسب الرغبة

نقانق البحر

كيف تطبخ:

اسلقي صلصة النبيذ الأبيض. يتبخر النبيذ الأبيض لمدة 10-15 دقيقة ، ويضاف مرق السمك إلى النبيذ (يُطهى السمك في لتر واحد من الماء لمدة 20-25 دقيقة ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة) ، ثم يتبخر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. أضيفي الكريمة واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف السلمون المدخن وبلح البحر "مارينيير" وقريدس النمر والريحان والبقدونس إلى الصلصة حتى تنضج.

النقانق: يخفق البياض ويخلط مع الأسقلوب المفروم ناعماً ويوضع في النقانق ويطهى في ماء مملح قليلاً لمدة 10-15 دقيقة.

أخرجي النقانق من الماء وضعيها في وعاء واسكبي فوق صلصة النبيذ الأبيض. زينها بباقة من الخضرة الفرنسية.

شيف في مطعم تارانتينو فيكتور أباسييفيريد إرضاء جميع السيدات بطبق "روبيان كارباتشيو مع صلصة الشمر والحمضيات":

روبيان كارباتشيو مع الشمر وصلصة الحمضيات

قريدس كارباكيو مع صلصة حمر وحمضيات

ضروري:

حصة لشخص واحد ، 150 جم

6 جمبري
12 جرام سلطة مشكلة
25 غ من الشمر
30 جرام صوص برتقال
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت الزيتون

كيف تطبخ:

صلصة البرتقال: اعصروا العصير من عدة حبات برتقالة. يتبخر العصير مع السكر المحبب حتى يتماسك الصلصة السميكة. بارد ، واخلطه مع زيت الزيتون (2 مرات أقل من حجم صلصة البرتقال).

روبيان محروق ، ملح ، فلفل ، يضاف القليل (3 جم) زيت زيتون ، يبرد ، يخفق.

نضع على طبق ، نسكب صلصة البرتقال 2/3. تُمزج السلطة مع شرائح الشمر رقيقة ، وتُتبل بباقي صلصة البرتقال وتُوضع فوق الجمبري.

بالعافية!

باربرا بار مطعم الشيف مكسيم مياسنيكوففي هذا اليوم أعددت مناقصة موس الشوكولاته مع التوت:

موس الشوكولاتة مع التوت

شوكولاتة موس مع التوت "شوكولاتة"

ضروري:

لمدة 10 حصص

بسكويت:

3 بيضات
90 جرام سكر
70 جرام دقيق قمح

موس الشوكولاتة الداكنة:

350 غ من الشوكولاتة الداكنة 70٪
7 بيضات
100 جرام سكر بودرة

موس شوكولاتة الحليب:

500 جرام شوكولاتة بالحليب
4 بيضات

موس "شوكولاتة":

150 جرام بسكويت
800 جرام موس الشوكولاتة الداكنة
120 جرام توت
660 جرام موس شوكولاتة الحليب

موس الشوكولاتة مع التوت

كيف تطبخ:

بسكويت:

يخفق البيض والسكر حتى يتماسك ، ثم يضاف الدقيق برفق.

افرد العجينة الناتجة في طبقة رقيقة على حصيرة سيليكون أو ورق برشمان واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

موس الشوكولاتة الداكنة:

تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي.

افصل صفار البيض عن البياض. يخفق الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح رغوة سميكة ، ويعجن جيدا ، يضاف إلى الشوكولاتة المذابة.

موس شوكولاتة الحليب:

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. افصل صفار البيض عن البياض. يخفق الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح رغوة سميكة ، ويعجن جيدا ، يضاف إلى الشوكولاتة المذابة.

اخفقي البياض وأضيفي أجزاء منها إلى كتلة الشوكولاتة واعجني جيدًا.

موس "شوكولاتة":

بسكويت مقسم الى قسمين حسب حجم الشكل.

ضعي الكعكة الأولى في قاع القالب ، وصبي عليها جزءًا من موس الشوكولاتة الداكنة ، ورتبي التوت (100 جم) في صفوف واسكبي باقي الموس.

قم بمحاذاة الموس ، وقم بتغطيتها بكعكة بسكويت ثانية وغطيها بموس الشوكولاتة بالحليب.

ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

بالمناسبة:عند التقديم ، يُزين بالتوت (20 جم).

وأيضًا "للحلوى" - وصفة من بطل معروف في صناعة المعجنات الكسندرا سيليزنيفا: فاخر كعكة الشاي الأخضر الفراولة.

كعكة الشاي الأخضر بالفراولة

حلوى خفيفة متجددة الهواء من ألكسندر سيليزنيف. شاهد الفيديو! ..

كعكة الشاي الأخضر مع وصفة الفراولة

ضروري:

70 جرام فستق مفروم
150 جرام زبدة
5 بروتينات
150 جرام سكر بودرة
70 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة شاي أخضر
350 غ من التوت الطازج (مثل الفراولة)
2 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت

كيف تطبخ:

يخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة خفيفة. ثم أضيفي السكر البودرة واستمري في الخفق حتى تتشكل القمم.

يُغلى الزيت على الموقد ويُحرق (حتى يصبح لونه بني). ثم تبرد الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة.

ينخل الدقيق ويخلط مع الشاي والفستق المفروم.

يُحرّك مزيج الطحين برفق مع بياض البيض.

في النهاية نضيف الزيت ونعجن العجينة غير المطبوخة برفق.

انقلي العجينة إلى طبقين دائريين للخبز وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ثم تُخبز العجينة لمدة 25 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية.

دهن الكيكات المخبوزة النهائية بالمربى مع تسويتها فوق الكيك بطبقة رقيقة.

ضعي الفراولة فوقها أو أي فراولة حسب ذوقك.

نرش جوانب الكيك بالفستق المطحون.

في الشتاء ، تريد المزيد من الأطعمة الشهية وأطباق اللحوم الغنية. نقدم للطهي في المنزل واحدًا من 13 خيارًا. في مراجعة ELLE - وصفات لحم العجل ميلانيز ، ورف من لحم الضأن ، والتارتار ، ولحم البقر المشوي ، والتاتاكي ، والسلطات مع اللحم البقري ، وذيول العجل وخيارات اللحوم الأخرى. يتم تضمين تعليمات مفصلة من الطهاة.

مطعم Zotman Pizza Pie ، رئيس الطهاة ديمتري زوتوف

• الصعوبة سهلة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 15 دقيقة
• الشخص 1

مكونات

• لب العجل - 100 جم
• طحين - 30 جم
• ملح / فلفل - 1 جم
• بيض - 1 قطعة.
• فتات الخبز - 30 جم
• فيتوتشيني - 80 جم
• الطماطم في عصيرها - 60 جم
• ريحان - 2 جم
• بارميزان - 10 جم

طبخ

1. اخفقي لحم العجل والملح والفلفل. تقلى على الجانبين مخبوز في مقلاة.
2. مقبلات: تقلى الطماطم والريحان والملح والفلفل وتضاف المكرونة المسلوقة. يرش جبنة البارميزان.

مطعم Brisket BBQ ، الشيف Konstantin Dankovich

• الصعوبة سهلة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 40 دقيقة
• الشخص 1

مكونات

• فيليه الردف - 150 جم
• بطاطا - 200 جم
• ملح ، فلفل - 2 جم
• روزماري - 2 جم

صلصة الفطر:

• الفطر - 50 جم
• فطر المحار - 50 جم
• بصل - 20 جم
• كريم - 200 مل

طبخ

1. تقطع البطاطس إلى شرائح وتقلى بالزيت النباتي والملح والفلفل ويضاف إكليل الجبل والثوم.
2. اقلي ميداليتين على كلا الجانبين (2-3 دقائق لكل منهما) في زيت الزيتون مع إضافة الملح والفلفل.
3. يقلى الفطر بالزيت النباتي مع البصل والثوم. ينضج في الكريمة حتى يتماسك.

الشيف رومان بافلوف ، فيلا سوموسان

• الصعوبة سهلة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 30 دقيقة + 1 يوم
• الشخص 1

مكونات

• رف من لحم الضأن - 220 جم

• معجون ميسو - 20 جم
• ميرين - 15 جم
• ساكي - 15 جم
• معجون الفلفل الحار - 10 جم
• صلصة الكيمتشي - 10 جم
• فلفل شيشيمي - 1 جم
• ثوم - 1 جم
• زيت الزيتون - 6 جم

صلصة خضار مقبلات:

• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• نصف باذنجان

طبخ

1. يُفرم الثوم ويُمزج جميع المكونات ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا على نار خفيفة ، حوالي 5 دقائق.
2. انتظري حتى يبرد التتبيلة ، ثم ضعي رف لحم الضأن ولفيه واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. ثم تقلى على نار مفتوحة.
3. للصلصة ، اشوي الخضار ، ثم قطّعيها إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.
4. رتبي رف الضأن في طبق وبجوار الصلصة.

800С ستيك معاصر ، الشيف سيرجي بالاشوف

• الصعوبة سهلة
• اكتب وجبة خفيفة
• الوقت 30 دقيقة
• الشخص 1

مكونات

ردف الرمل:

• فيليه الردف - 30 جم
• ملح - 1 جم
• الفلفل - 1 جم
• صفار البيض - 1 قطعة.
• خردل ديجون - 10 جم
• بصل أبيض - 10 جم
• نبات الكبر - 10 جم
• بقدونس - 5 جم
• ورسستر - 1 جم
• زيت بذور العنب - 20 جم
• الجرجير - 2 جم
• خردل - 2 جم

رز تندرلوين:

• لحم بقري تندرلوين - 30 جم
• خيار مخلل - 3 جم
• الطماطم المجففة في الزيت - 3 جم
• الكراث - 2 جم
• بقدونس - 1 جم
• ملح - 1 جم
• الفلفل - 1 جم
• ورسستر - 3 جم
• تاباسكو - 1 جم
• الجرجير والجرجير - 2 جم

رز لحم العجل:

• لحم المتن - 30 جم
• جبنة بارميزان - 5 جم
• زيت الكمأة - 5 جم
• الكمأة السوداء الطازجة - 2 جم
• ملح - 1 جم
• الفلفل - 1 جم
• فرشاة البطاطس - 15 جم
• بيض السمان - 1 قطعة (صفار)

طبخ

1. نقطع كل اللحوم إلى مكعبات صغيرة.
2. رمل الردف. تخلط جميع المكونات السائلة حتى تحصل على تناسق متجانس ، ثم يضاف البصل والكبر الأبيض ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط مرة أخرى. يُتبّل فيليه الردف المقطّع مسبقًا بالصلصة الناتجة ويخلط ويوضع في القالب في طبق. ضع الجرجير والخردل في الأعلى - ليس فقط للزينة ، ولكن أيضًا للتذوق!
3. تارتار تندرلوين. يُقطع الخيار ، والكراث ، والطماطم المجففة إلى مكعبات صغيرة ، ويضاف لحم المتن المقطّع مسبقًا ، والملح ، والفلفل ، وتاباسكو ، ورسيستيرشاير ، والبقدونس. امزج ، ضع القالب في طبق ، وأعلى - الجرجير والجرجير.
4. رز لحم العجل. نضع الجبن في لحم العجل المقطّع إلى مكعبات صغيرة ونبشر الكمأ الأسود الطازج على مبشرة ناعمة وملح وفلفل ويتبل بزيت الكمأة. نضع في طبق من خلال قالب ، ونزينه بشرائح من جبن جرانا بادانو والكمأ الطازج المبشور في الأعلى.
5. بطاطس براش وود. قشر 100 جرام من البطاطس ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وتقلى جيداً. ضع بجانب 3 أنواع من رز.
6. ضع صفار بيض السمان النيء بجانب الجير.

مطعم 45 ° / 60 ° الشيف فلاديمير كليموف

• الصعوبة سهلة
• اكتب وجبة خفيفة
• الوقت 10 دقائق
• الشخص 4

مكونات

• فيليه لحم البقر (قطع الرقبة) - 400 جم
• خيار مقشر - 200 جم
• صلصة بونزو - 50 مل.
• بذور السمسم - 10 جم
• بصل أخضر - 8 جم
• زيت السمسم - 8 جم

طبخ

1. تقلى قطعة من اللحم حتى تصبح خفيفة. نتركها تبرد ونقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع الخيار الطازج إلى شرائح 2 مم ويوضع على طبق على شكل كارباتشيو. رتبي شرائح اللحم فوق الخيار ورشي عليها صلصة البونزو بالتساوي.
3. يُزين الطبق بالبصل الأخضر المفروم ناعماً وبذور السمسم ، ويُرش بزيت السمسم.

مطعم توراندوت ، الشيف دميتري إريميف

• الصعوبة سهلة
• اكتب وجبة خفيفة
• الوقت 1 ساعة
• الشخص 1

مكونات

• جرجير - 5 جم
• سلطة فريز - 5 جم
• لحم بقري - 35 جم
• صلصة الزنجبيل - 15 جم
• بطاطس مقلية - 12 جم
• صلصة أوناجي - 1 جم
• زيت الريحان - 1 جم
• كزبرة - 1 جم
• الجرجير - 1 جم
• مخلل خضروات - 65 جم

بالنسبة للخضروات المخللة:

• كراث - 15 جم
• فطر شيتاكي - 10 جم
• فطر شيميجي - 10 جم
• الفاصوليا الكينية - 10 جم
• شمر - 25 جم
• الفجل - 15 جم
• صلصة الصويا - 25 جم
• السمسم - 1 جم

طبخ

1. بلانش الكراث والفول والشمر. تقلى جميع الخضار في زيت الزيتون ، ويضاف صلصة الصويا وبذور السمسم في النهاية.
2. يقلى اللحم في زيت الزيتون ويطهى في الفرن على رف سلك على 80 درجة.
3. ضعي الجرجير والسلطة المقرمشة والرقائق المجمعة مع اللحم البقري المشوي والخضروات في طبق. رشي عليها زيت الريحان وصلصة أوناغي والزنجبيل. تُزين بالكزبرة والجرجير ساكورا.

Tehnikum Gastrobistro الشيف فيتالي إستومين

• الصعوبة سهلة
• اكتب وجبة خفيفة
• الوقت 4.5 ساعات
• الشخص 1

مكونات

• الضلوع - 700 جم
• خيار مخلل - 50 جم

لمزيج الضلع:

• ملح - 6 جم
• فلفل أسود مطحون - 1 جم
• فلفل حريف - 1 جم
• سكر بني - 1 جم
• الثوم المجفف - 1 جم
• عسل - 30 جم
• خردل ديجون - 30 جم
• مخلل بصل أحمر - 50 جم

مخلل البصل:

• بصل - 50 جم
• خل 9٪ - 50 مل
• ماء - 50 مل
• عصير البنجر - 50 مل
• سكر - 30 جم
• ملح - 10 جم

طبخ

1. نرش الضلوع بسخاء بمزيج البهارات ونقليها ونغلفها بورق ونضعها في الفرن على حرارة 110 درجة لمدة 4 ساعات. ثم تفرد الضلوع بمزيج من العسل وخردل ديجون وتخبز على حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونغمس في التتبيلة لمدة 10 دقائق.
3. تجميع الطبق: تقطع الأضلاع وتوضع على طبق ، بجانبها مخلل البصل والمخللات المفروم.

حانة ومطبخ هاجيس ، وصفة الشيف دميتري بوبيليف

• صعوبة متوسطة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 5 ساعات
• الشخص 4

مكونات

• ذيول - 2 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• جزر - 0.5 كجم
• ساق الكرفس - 0.5 كجم
• نبيذ أحمر - 200 مل
• ثوم - 50 جم
• ورق الغار - 5 قطع
• البهارات - 10 جم
• ملح للتذوق

طبخ

1. اغسل ذيول ، نظف من الأفلام. يقلى بالزيت النباتي.
2. تقلى الخضار ، وتوضع في طبق للخبز في الفرن ، وتوضع ذيولها المقلية وتسكب النبيذ الأحمر. نضيف البهارات الملفوفة بالشاش والملح ونسكب الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى يخرج اللحم من العظام جيدًا.
3. اسحب الذيول الجاهزة والتوابل ملفوفة في الشاش. ضعي المرق في الخلاط واسكبيه على ذيول. نضع في الفرن في ورق الخبز ، ونطهو على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

مطعم مدام وونغ ، رئيس الطهاة ديمتري زوتوف

• الصعوبة سهلة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 30 دقيقة
• الشخص 1

مكونات

• ستيك لحم بقري ستريبلين - 125 جم
• زيت نباتي
• صلصة وافو - 15 مل
• بصل أخضر - 10 جم
• ذرة على قطعة خبز أو ذرة مسلوقة - 70 جم
• فلفل أحمر حار - 1 جم
• الكزبرة المفرومة
• بروكلي - 80 جم

مقادير الصلصة:

• صلصة الصويا - 150 مل
• الجوز المفروم ناعما - 30 جم
• زيت نباتي - 100 مل

طبخ

1. اخلطي جميع مكونات الصلصة.
2. افركي الستيك بالملح والفلفل. اشوي مع الخضار.
3. ضعي اللحم والخضروات المطبوخة في طبق ، واسكبي فوق الصلصة ورشيها بالبصل الأخضر والكزبرة.

مطعم ريمي كيتشن بيكري

• صعوبة متوسطة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 4 ساعات
• الشخص 2

مكونات

• كتف الخروف - 1 قطعة
• ملح / فلفل حسب الرغبة
• ثوم - 1 رأس
• زعتر
• مرق الدجاج - 5 لتر
• بصل - 1/2 كجم
• جزر - 1/2 كجم
• ساق الكرفس - 1/4 كجم
• خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة
• ديميغلاس - 100 غرام
• بطاطا حلوة - 2 قطعة كبيرة
• قمم البنجر - 8 أوراق
• الكريمة الحامضة
• زبدة - 200 جم
• زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة)

طبخ

1. يُقشر كتف الخروف من العظم والملح والفلفل ويقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي في قدر.
2. اشطف وقشر البصل والجزر والكرفس. قطع عشوائيا. في نفس المقلاة التي تم طهي اللحم فيها ، اقلي جميع الخضار. بعد أن تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي اللحم المقلي. تبلي مرق الدجاج الحار بالملح والفلفل والخردل. تصب في مقلاة مع لحم الضأن والخضروات. يغطى بورق ورقائق ويوضع في الفرن لمدة 3 ساعات على 130 درجة.
3. قطعي البطاطا بالطول إلى جزئين. يضاف الملح والفلفل والثوم والزعتر ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد أن يصبح لحم الضأن والبطاطا الحلوة جاهزًا ، قم بتسخين الديمى جلاس ، وحرق قمم البنجر ، وضع البطاطا الحلوة المخبوزة ، وكتف الضأن الجاهز ، والكراث المخبوز على طبق ، ثم اسكبه فوق كل شيء مع نصف جلاس ، وضع المبسوط قمم البنجر. أضف ملعقة من القشدة الحامضة فوق البطاطا الحلوة. ضعي فوقها زيت الزيتون وأضيفي الفلفل الأسود المطحون.

سلطة باللحم البقري والباذنجان

ilForno ، الشيف أليكسي بيسدين

مكونات

• باذنجان متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
• لحم بقري تندرلوين - 400 جم
• طماطم ناضجة - 2 قطعة
• ميني سبانخ - 200 جم
• صلصة الصلصا الخضراء - 100 جم
• البطاطس المقلية - 20 جم
• زعتر ، ثوم ، ملح خشن حسب الرغبة

طبخ

1. يقطع الباذنجان إلى شرائح كبيرة ويتبل بصلصة الصلصة الخضراء. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
2. تقلى قطعة كاملة من اللحم البقري حتى متوسطة.
3. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضيف الثوم المبشور والزعتر ونخبز في الفرن على حرارة 140 درجة لمدة 30 دقيقة.
4. رتبي الباذنجان والطماطم ولحم البقر المفروم بشكل عشوائي في طبق. يرش السبانخ بالصلصة ويوضع فوقها. زينوا السلطة بالكراث المقلي والملح الخشن.

الشيف التركي لمقهى "بردق" اسماعيل قندز

• الصعوبة سهلة
• اكتب الطبق الرئيسي
• الوقت 1 ساعة
• الشخص 1

مكونات

• لب لحم البقر - 130 جم
• دهن البقر - 20 جم
• فخذ الدجاج - 30 جم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• نعناع مجفف - 4 جم
• جبنة أديغة - 40 جم
• الثوم - 1 فص
• بصل - 15 جم
• فتات الخبز - 15 جم

طبخ

1. تُطحن اللحم البقري والدجاج ودهن البقر في مفرمة اللحم. يجب أيضًا تمرير البصل المقشر والثوم عبر مفرمة اللحم. اخلطي كل شيء معًا وأضيفي الملح والفلفل والنعناع.
2. نقطع الجبن إلى مكعبات بسمك 1-2 سم ، ونضيفها إلى اللحم المفروم مع فتات الخبز. امزج كل شيء جيدًا.
3. ضع وعاء من الماء بجانبه. قم بترطيب يديك بالماء ، وشكل ثلاث شرحات من نفس الحجم بأي شكل ، تزن حوالي 60 جرام لكل منها.
4. تدحرج كل قطعة في الدقيق من جميع الجوانب وتقلى في مقلاة دون إضافة الزيت على نار خفيفة تحت غطاء. أو على نار مكشوفة على الشواية.
5. قدميها على لوح خشبي مع خضار مخلل وطبق جانبي مفضل.
اكتب وجبة خفيفة
6. الوقت 20 دقيقة
7. الشخص 5

مكونات

• لحم بقري تندرلوين - 200 جم
• الكراث - 15 جم
• نبات الكبر - 5 جم
• خيار مخلل - 2 وسط
• سيبوليه البصل - 5 جم
• صلصة ورشيسترشاير - 14 مل
• صلصة تاباسكو - 2 مل
• بيض السمان - 5 قطع
• خبز الجاودار للتوست - 5 شرائح
• ملح - 2 جم

طبخ

1. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. يقشر الكراث والخيار ويقطع أيضا إلى مكعبات صغيرة. فرم الكبر ناعما. أضف كل شيء إلى اللحم.
2. أضف الصلصات والملح واخلط كل شيء.
3. بيض السمان المقلي.
4. توست مشوي.
5. ضعي التارتار على الخبز المحمص ووزعيه بالبيض.