كيفية حشو سمك البايك بشكل صحيح. وصفة خطوة بخطوة للبايك المحشو الكامل المخبوز في ورق القصدير والفرن. خيارات طهي الكراكي المحشو

إذا كنت تخطط لعيد كبير ، لكنك لم تبتكر أي شيء مثير للاهتمام بعد ، فحاول خبز الكراكي بالكامل. يمكنك حشو السمك بأي شيء تجده: الأرز والفطر والبطاطس وحتى السبانخ. تعلم كل التفاصيل الدقيقة لطهي هذا الطبق.

طريقة طبخ الكراكي المحشي

طبق معقد مناسب لأي احتفال - رمح بحشوات مختلفة. ميزة هذه السمكة أنه يمكنك شرائها من المتجر على مدار العام. حتى لا يتحول تحضير الكراكي المحشو إلى اختبار حقيقي للمضيفة ، من المهم أولاً اختيار الذبيحة المناسبة. للقيام بذلك ، لاحظ النصائح التالية:

• لاختيار سمكة جيدة ، انتبه للمخاط الذي يغطي المقاييس. إنه ضروري لقدرة الأسماك على المناورة الجيدة في الماء ، كما يخبر المشتري عن نضارة الذبيحة.
• معيار الاختيار التالي هو لون الأنسجة تحت الخياشيم. إذا رفعت القشرة الخارجية للخياشيم ، فيجب أن يكون اللحم بالداخل لونًا ورديًا زاهيًا وغنيًا.
• سيكون حشو الكراكي أسهل ، وسيصبح الطبق النهائي ألذ إذا اشتريت سمكة أقل من عامين. وزنه التقريبي 1.5-2 كجم ، وطوله 45-50 سم.
• لإزالة رائحة الطين والطحالب ، يمكن نقع السمك في الخل مع الماء أو عصير الليمون مع التوابل.

حشوة رمح محشي

يعتبر الكراكي المحشو جيدًا أيضًا لأنه يمكنك ملء دواخله بكل ما هو موجود في الثلاجة تقريبًا. تتكون الحشوة التقليدية للبايك المحشي من خليط من الخضار المطهية ، رغيف أبيض منقوع وبضعة جرامات من شحم الخنزير. في مثل هذا التكوين الكلاسيكي ، يلعب المكون الأخير دورًا مهمًا. الدهون من الداخل تشرب بالدهون ولا تسمح للجلد أن يظل جافًا بعد القلي. تسير الأسماك بشكل جيد مع الأطعمة غير المألوفة تمامًا ، على سبيل المثال: مع الفطر الطازج والبيض والجبن الطري.

كيفية قطع رمح للحشو

يمكنك وضع أي حشوة في السمكة ، لكن عليك أولاً تقطيعها بشكل صحيح. هناك ثلاثة خيارات للمعالجة خطوة بخطوة:

1. قطع الرمح كله للحشو. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق عرضي صغير بالقرب من الرأس ، وإزالة الدواخل بعناية ، وفصل الحافة عن اللحم بسكين حاد.
2. كيف تحشو رمح من جانب التلال؟ ابدأ في تقشير السمك من الرأس ، وقم بعمل قطعتين على طول الحافة. انشر اللحم برفق واسحب العمود الفقري نحوك مع الزعنفة الظهرية والأمعاء.
3. قبل حشو الكراكي في الجلد ، من الضروري إزالة الجلد بعناية من السمكة دون إتلاف. نطحن اللحم بسكين حاد ونزع الجلد ونصل إلى الذيل ونقطع الحافة بالمقص. بعد هذا القطع ، تأكد من شطف الجلد بالماء.

كيفية تزيين رمح محشي

لطالما سميت بايك بملكة الأسماك: ليس فقط من أجل مذاقها ، ولكن أيضًا لمظهرها الجميل على طاولة الأعياد. لكي يجذب الطبق انتباه الضيوف ويثير الشهية ، يجب أن تكون قادرًا على تقديمه. يمكنك تزيين الكراكي المحشي بالخس والمايونيز وحبوب الرمان والليمون والزيتون. على الرغم من أنهم لا يأكلون رأس رمح ، إلا أنهم دائمًا ما يضعونه في طبق من أجل خلق انطباع شامل.

وصفات رمح محشي

من رمح كبير ، يمكنك طهي شرحات البخار اللذيذة ، ووضع عظام السمكة في أذنك. ومع ذلك ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمكة يصل وزنها إلى كيلوغرامين ، فمن الخطيئة أن تضع اللحم الطري على كرات اللحم. حاول حشوها ، خاصة وأن هناك الكثير من الخيارات. على سبيل المثال ، في إسرائيل ، تُسلق الأسماك المحشوة في قشر البصل ، وفي أوروبا تُحشى الذبيحة بالسبانخ ، وفي روسيا توجد وصفة ممتازة للبايك المحشو بالأرز. حاول خبز سمكة وفقًا لأحد الخيارات المقترحة.

رمح محشي بالفرن

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.

يتم طهي الكراكي المحشو دائمًا في الفرن ، وهذه الوصفة مع الصورة ليست استثناءً. كملء ، جرب استخدام أوراق السبانخ المجمدة أو الطازجة ، حيث يتم بيع هذه الخضر في المتجر على مدار السنة ، وهو ما لا يمكن قوله عن بعض الأنواع الأخرى. في الصيف ، ستذهب الأسماك مع حشوة من حميض أو جذر الشمندر أو قمم الجزر. وإذا كنت تخبز الكراكي بالثوم ، فستصبح أكثر مذاقًا.

مكونات:

• رمح - 1.2-1.5 كجم ؛
• السبانخ - 4 عناقيد.
• جبنة كريمية - 400 جم ؛
• الفجل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. نظف السمك عن طريق إزالة الأحشاء والعمود الفقري بالعظام من خلال العمود الفقري.
2. اغسل السبانخ جيدًا من الرمل ، وجففها بمنشفة وقم بتقطيعها.
3. في محضر الطعام ، يخفق البيض مع الجبن الكريمي.
4. اخلطي السبانخ مع خليط البيض والكريمة والفجل.
5. افرد بطن السمكة لأسفل وقم بحشو الذبيحة من خلال الجرح الموجود على الظهر.
6. لف السمكة في ورق برشمان وضعها على صينية خبز. ليست هناك حاجة لخياطة الجلد.
7. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

بايك محشي بالفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• حصص لكل عبوة: 3-4 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 130 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتضح أن البايك المحشو بالفطر يكون لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت القليل من الكريم إلى الحشوة. حتى الحليب متوسط ​​الدسم سيفي بالغرض ، لأنك لست مضطرًا للتغلب عليه بكثافة. بالنسبة للفطر ، يمكنك هنا الاعتماد تمامًا على حدسك. كل من الفطر الاصطناعي وفطر البورسيني النبيل مناسبان. صحيح ، لا ينصح باستخدام الطهاة المجففة. تعرف على كيفية طهي الأسماك وتزيينها بهذه الوصفة بالصور.

مكونات:

• فطر - 8 قطع ؛
• رمح - 1 قطعة ؛
• كريم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نبيذ أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زعتر - فرعين.
• البقدونس - حفنة.

طريقة طهو:

1. قطع السمك على طول الحافة ، وإزالة الأحشاء والعظام. شطف ، اتركها تجف قليلا.
2. يُسلق الفطر الطازج في النبيذ الأبيض لمدة 5 دقائق ، ويُصفى في مصفاة.
3. اغلي الكريمة ، أضيفي النشا المذاب في الماء في تيار رفيع.
4. يقطع البقدونس والزعتر. تخلط مع الكريمة.
5. نقطع الفطر إلى مكعبات ، ونمزجها مع كتلة الكريمة.
6. املأ الدواخل من البايك بهذا الخليط ، وخيط الظهر بخيط.
7. يُغطى السمك بالكريمة الحامضة ، ويُوضع على صينية الخبز.
8. اخبزيها حتى تنضج بالكامل على حرارة 180 درجة.

رمح يهودي محشي

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 146 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: يهودي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سمك البايك المحشو على الطريقة اليهودية ، أو سمك الجيفلت ، هو طبق مميز لأي عطلة في إسرائيل. تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الكراكي بشكل صحيح ، وتقوم بذلك بطريقتها الخاصة ، والتي تختلف بالضرورة عن نسخة ذلك الجار. نتيجة لذلك ، هناك الملايين من وصفات الطبق. جربها وسوف تصنع سمكة لذيذة بحشو نباتي بسيط بالطريقة اليهودية.

مكونات:

• رمح - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• قشر البصل - حفنة واحدة ؛
• البهارات - 3-4 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. افصل العمود الفقري بعناية عن الشرائح. لا تقطع رأسك.
2. يقشر ويقلى نصف البصل ، الجزء الثاني يفرم بخشونة.
3. يلف فيليه البايك في مفرمة اللحم ويخلط مع البصل.
4. نضيف البيض والتوابل والسكر والبقسماط إلى الخليط ويخلطوا.
5. املأ الدواخل باللحم المفروم ، ولا تضع الحشوة بإحكام شديد. خيط الحفرة.
6. اصنع مرقًا بالجزر والبصل وعظام السمك. الفلفل والمياه المالحة ليست ضرورية.
7. نضع قشر البصل في الوعاء ، ثم نضع السمك.
8. بعد ساعة ، ارفعي القدر عن النار ، وصفي الماء ، وضعي الذبيحة في البرد حتى تبرد.

بايك محشي أرز

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حشو الكراكي هو عملية بسيطة. كل ما هو مطلوب هو وضع اللحم المفروم بملعقة في جلد ممزق مسبقًا. ومع ذلك ، حتى هنا هناك فروق دقيقة. لا تحتاج الحشوة إلى الدك بملعقة ، وإلا فإن الجلد سوف ينفجر أثناء عملية الخبز ، وسوف يفسد مظهر الطبق. إذا كنت تحشي السمك بالأرز ، كما في الوصفة التالية المصورة خطوة بخطوة ، فقم بغلي الحبيبات وبردها مسبقًا.

مكونات:

• رمح - 1 كجم ؛
• جريش الأرز - 100 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• قوس القرم - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. افصل الجلد عن العظام. إزالة جميع العظام من اللب.
2. يُطحن البصل مع الجزر وشرائح السمك في الخلاط.
3. أضف التوابل المفضلة لديك ، إذا أردت ، ضع الخضر. امزج كل شيء.
4. يُمزج الأرز المسلوق مع اللحم المفروم. املأ القشرة بالخليط.
5. ضع الذبيحة على ورق القصدير ، ضع رأسك ، ولفها.
6. يجب خبز السمك عند درجة حرارة 180 درجة.
7. بعد ساعة ونصف ، افتح ورق القصدير واستمر في الخبز.
8. الكراكي الجاهز المحشو بالأرز يبدو جميلاً على طبق به شرائح ليمون وشبكة مايونيز.

رمح جيلي محشو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 156 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك العديد من الخيارات لكيفية حشو رمح. بعض الناس يحبون هذا الطبق بحشوة كريمية ، والبعض الآخر يفضل إضافة المشمش المجفف والتفاح وحتى الأناناس. ومع ذلك ، يبدو البايك أكثر فائدة في شكل أسبيك. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى تحضير المرق مسبقًا: ستحصل عليه أثناء طهي السمك المحشو. تأكد من إضافة بعض الجيلاتين إلى المرق ، وإلا سيبقى لحم الخنزير سائلاً.

مكونات:

• رمح - 1 قطعة ؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الجيلاتين - كيس واحد ؛
• خبز القمح - شريحتان ؛
• حليب - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• جوزة الطيب - قرصة.

طريقة طهو:

1. أمعاء الدواخل دون الإضرار بالجلد.
2. افرموا شرائح الفيليه باستخدام محضر الطعام مع البصل.
3. تُنقع شرائح الخبز في الحليب وتُضاف مع السميد إلى اللحم المفروم.
4. نضع الحشوة على القشرة ونعطيها شكل سمكة.
5. ضمد الذبيحة حتى يشد الشاش الجلد جيدًا.
6. اصنع مرقًا من عظام السمك والجزر.
7. اسلقي الذبيحة لمدة ربع ساعة في الماء ثم تبرد.
8. ضعي قطع السمك والجزر في سلطانيات عميقة.
9. املأ المحتويات بالمرق الممزوج بالجيلاتين. لا تحتاج إلى الاختلاط.
10. حتى تصلب تماما ، يجب أن تبقى رمح الهلام في البرد لمدة 5-6 ساعات.

رمح محشو بالرقائق

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

اتضح أن رمح المحشو بالرقائق لذيذ بشكل خاص ، لأنه يتم طهيه بالفعل في العصير الخاص به. تستخدم هذه الوصفة خطوة بخطوة البطاطس المهروسة بدلاً من شرائح السمك البسيطة مع فتات الخبز ، مما يجعل الطبق أكثر عصارة. تحافظ الأسماك المحشوة بهذه الطريقة على شكلها بشكل مثالي أثناء القلي وبعده ، لذا لن تكون هناك مشاكل في تزيين الطبق. تعلم كيفية جعل هذه العطلة علاج.

مكونات:

• رمح - 1 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 200 جم ؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأسان
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عصير نصف ليمونة.

طريقة طهو:

1. نظف السمك. انزع الفيليه ، افصل العظام عن اللحم.
2. يجب تقطيع شرائح الفيليه مع البطاطس وشحم الخنزير في الخلاط.
3. أضف الصلصة وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. قلب بملعقة سيليكون.
4. املأ القشرة بالحشوة. قم بخياطة جلد السمكة بعناية. انقل الذبيحة إلى الرقاقة.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة.

فيديو: كيفية حشو رمح بشكل صحيح

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

المحتوى

إذا كنت تخطط لعيد كبير ، لكنك لم تبتكر أي شيء مثير للاهتمام بعد ، فحاول خبز الكراكي بالكامل. يمكنك حشو السمك بأي شيء تجده: الأرز والفطر والبطاطس وحتى السبانخ. تعلم كل التفاصيل الدقيقة لطهي هذا الطبق.

طريقة طبخ الكراكي المحشي

طبق معقد مناسب لأي احتفال - رمح بحشوات مختلفة. ميزة هذه السمكة أنه يمكنك شرائها من المتجر على مدار العام. حتى لا يتحول تحضير الكراكي المحشو إلى اختبار حقيقي للمضيفة ، من المهم أولاً اختيار الذبيحة المناسبة. للقيام بذلك ، لاحظ النصائح التالية:

• لاختيار سمكة جيدة ، انتبه للمخاط الذي يغطي المقاييس. إنه ضروري لقدرة الأسماك على المناورة الجيدة في الماء ، كما يخبر المشتري عن نضارة الذبيحة.
• معيار الاختيار التالي هو لون الأنسجة تحت الخياشيم. إذا رفعت القشرة الخارجية للخياشيم ، فيجب أن يكون اللحم بالداخل لونًا ورديًا زاهيًا وغنيًا.
• سيكون حشو الكراكي أسهل ، وسيصبح الطبق النهائي ألذ إذا اشتريت سمكة أقل من عامين. وزنه التقريبي 1.5-2 كجم ، وطوله 45-50 سم.
• لإزالة رائحة الطين والطحالب ، يمكن نقع السمك في الخل مع الماء أو عصير الليمون مع التوابل.

حشوة رمح محشي

يعتبر الكراكي المحشو جيدًا أيضًا لأنه يمكنك ملء دواخله بكل ما هو موجود في الثلاجة تقريبًا. تتكون الحشوة التقليدية للبايك المحشي من خليط من الخضار المطهية ، رغيف أبيض منقوع وبضعة جرامات من شحم الخنزير. في مثل هذا التكوين الكلاسيكي ، يلعب المكون الأخير دورًا مهمًا. الدهون من الداخل تشرب بالدهون ولا تسمح للجلد أن يظل جافًا بعد القلي. تسير الأسماك بشكل جيد مع الأطعمة غير المألوفة تمامًا ، على سبيل المثال: مع الفطر الطازج والبيض والجبن الطري.

كيفية قطع رمح للحشو

يمكنك وضع أي حشوة في السمكة ، لكن عليك أولاً تقطيعها بشكل صحيح. هناك ثلاثة خيارات للمعالجة خطوة بخطوة:

1. قطع الرمح كله للحشو. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق عرضي صغير بالقرب من الرأس ، وإزالة الدواخل بعناية ، وفصل الحافة عن اللحم بسكين حاد.
2. كيف تحشو رمح من جانب التلال؟ ابدأ في تقشير السمك من الرأس ، وقم بعمل قطعتين على طول الحافة. انشر اللحم برفق واسحب العمود الفقري نحوك مع الزعنفة الظهرية والأمعاء.
3. قبل حشو الكراكي في الجلد ، من الضروري إزالة الجلد بعناية من السمكة دون إتلاف. نطحن اللحم بسكين حاد ونزع الجلد ونصل إلى الذيل ونقطع الحافة بالمقص. بعد هذا القطع ، تأكد من شطف الجلد بالماء.

كيفية تزيين رمح محشي

لطالما سميت بايك بملكة الأسماك: ليس فقط من أجل مذاقها ، ولكن أيضًا لمظهرها الجميل على طاولة الأعياد. لكي يجذب الطبق انتباه الضيوف ويثير الشهية ، يجب أن تكون قادرًا على تقديمه. يمكنك تزيين الكراكي المحشي بالخس والمايونيز وحبوب الرمان والليمون والزيتون. على الرغم من أنهم لا يأكلون رأس رمح ، إلا أنهم دائمًا ما يضعونه في طبق من أجل خلق انطباع شامل.

وصفات رمح محشي

من رمح كبير ، يمكنك طهي شرحات البخار اللذيذة ، ووضع عظام السمكة في أذنك. ومع ذلك ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمكة يصل وزنها إلى كيلوغرامين ، فمن الخطيئة أن تضع اللحم الطري على كرات اللحم. حاول حشوها ، خاصة وأن هناك الكثير من الخيارات. على سبيل المثال ، في إسرائيل ، تُسلق الأسماك المحشوة في قشر البصل ، وفي أوروبا تُحشى الذبيحة بالسبانخ ، وفي روسيا توجد وصفة ممتازة للبايك المحشو بالأرز. حاول خبز سمكة وفقًا لأحد الخيارات المقترحة.

رمح محشي بالفرن

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.

يتم طهي الكراكي المحشو دائمًا في الفرن ، وهذه الوصفة مع الصورة ليست استثناءً. كملء ، جرب استخدام أوراق السبانخ المجمدة أو الطازجة ، حيث يتم بيع هذه الخضر في المتجر على مدار السنة ، وهو ما لا يمكن قوله عن بعض الأنواع الأخرى. في الصيف ، ستذهب الأسماك مع حشوة من حميض أو جذر الشمندر أو قمم الجزر. وإذا كنت تخبز الكراكي بالثوم ، فستصبح أكثر مذاقًا.

مكونات:

• رمح - 1.2-1.5 كجم ؛
• السبانخ - 4 عناقيد.
• جبنة كريمية - 400 جم ؛
• الفجل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. نظف السمك عن طريق إزالة الأحشاء والعمود الفقري بالعظام من خلال العمود الفقري.
2. اغسل السبانخ جيدًا من الرمل ، وجففها بمنشفة وقم بتقطيعها.
3. في محضر الطعام ، يخفق البيض مع الجبن الكريمي.
4. اخلطي السبانخ مع خليط البيض والكريمة والفجل.
5. افرد بطن السمكة لأسفل وقم بحشو الذبيحة من خلال الجرح الموجود على الظهر.
6. لف السمكة في ورق برشمان وضعها على صينية خبز. ليست هناك حاجة لخياطة الجلد.
7. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

بايك محشي بالفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• حصص لكل عبوة: 3-4 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 130 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتضح أن البايك المحشو بالفطر يكون لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت القليل من الكريم إلى الحشوة. حتى الحليب متوسط ​​الدسم سيفي بالغرض ، لأنك لست مضطرًا للتغلب عليه بكثافة. بالنسبة للفطر ، يمكنك هنا الاعتماد تمامًا على حدسك. كل من الفطر الاصطناعي وفطر البورسيني النبيل مناسبان. صحيح ، لا ينصح باستخدام الطهاة المجففة. تعرف على كيفية طهي الأسماك وتزيينها بهذه الوصفة بالصور.

مكونات:

• فطر - 8 قطع ؛
• رمح - 1 قطعة ؛
• كريم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نبيذ أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زعتر - فرعين.
• البقدونس - حفنة.

طريقة طهو:

1. قطع السمك على طول الحافة ، وإزالة الأحشاء والعظام. شطف ، اتركها تجف قليلا.
2. يُسلق الفطر الطازج في النبيذ الأبيض لمدة 5 دقائق ، ويُصفى في مصفاة.
3. اغلي الكريمة ، أضيفي النشا المذاب في الماء في تيار رفيع.
4. يقطع البقدونس والزعتر. تخلط مع الكريمة.
5. نقطع الفطر إلى مكعبات ، ونمزجها مع كتلة الكريمة.
6. املأ الدواخل من البايك بهذا الخليط ، وخيط الظهر بخيط.
7. يُغطى السمك بالكريمة الحامضة ، ويُوضع على صينية الخبز.
8. اخبزيها حتى تنضج بالكامل على حرارة 180 درجة.

رمح يهودي محشي

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 146 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: يهودي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سمك البايك المحشو على الطريقة اليهودية ، أو سمك الجيفلت ، هو طبق مميز لأي عطلة في إسرائيل. تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الكراكي بشكل صحيح ، وتقوم بذلك بطريقتها الخاصة ، والتي تختلف بالضرورة عن نسخة ذلك الجار. نتيجة لذلك ، هناك الملايين من وصفات الطبق. جربها وسوف تصنع سمكة لذيذة بحشو نباتي بسيط بالطريقة اليهودية.

مكونات:

• رمح - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• قشر البصل - حفنة واحدة ؛
• البهارات - 3-4 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. افصل العمود الفقري بعناية عن الشرائح. لا تقطع رأسك.
2. يقشر ويقلى نصف البصل ، الجزء الثاني يفرم بخشونة.
3. يلف فيليه البايك في مفرمة اللحم ويخلط مع البصل.
4. نضيف البيض والتوابل والسكر والبقسماط إلى الخليط ويخلطوا.
5. املأ الدواخل باللحم المفروم ، ولا تضع الحشوة بإحكام شديد. خيط الحفرة.
6. اصنع مرقًا بالجزر والبصل وعظام السمك. الفلفل والمياه المالحة ليست ضرورية.
7. نضع قشر البصل في الوعاء ، ثم نضع السمك.
8. بعد ساعة ، ارفعي القدر عن النار ، وصفي الماء ، وضعي الذبيحة في البرد حتى تبرد.

بايك محشي أرز

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حشو الكراكي هو عملية بسيطة. كل ما هو مطلوب هو وضع اللحم المفروم بملعقة في جلد ممزق مسبقًا. ومع ذلك ، حتى هنا هناك فروق دقيقة. لا تحتاج الحشوة إلى الدك بملعقة ، وإلا فإن الجلد سوف ينفجر أثناء عملية الخبز ، وسوف يفسد مظهر الطبق. إذا كنت تحشي السمك بالأرز ، كما في الوصفة التالية المصورة خطوة بخطوة ، فقم بغلي الحبيبات وبردها مسبقًا.

مكونات:

• رمح - 1 كجم ؛
• جريش الأرز - 100 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• قوس القرم - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. افصل الجلد عن العظام. إزالة جميع العظام من اللب.
2. يُطحن البصل مع الجزر وشرائح السمك في الخلاط.
3. أضف التوابل المفضلة لديك ، إذا أردت ، ضع الخضر. امزج كل شيء.
4. يُمزج الأرز المسلوق مع اللحم المفروم. املأ القشرة بالخليط.
5. ضع الذبيحة على ورق القصدير ، ضع رأسك ، ولفها.
6. يجب خبز السمك عند درجة حرارة 180 درجة.
7. بعد ساعة ونصف ، افتح ورق القصدير واستمر في الخبز.
8. الكراكي الجاهز المحشو بالأرز يبدو جميلاً على طبق به شرائح ليمون وشبكة مايونيز.

رمح جيلي محشو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 156 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك العديد من الخيارات لكيفية حشو رمح. بعض الناس يحبون هذا الطبق بحشوة كريمية ، والبعض الآخر يفضل إضافة المشمش المجفف والتفاح وحتى الأناناس. ومع ذلك ، يبدو البايك أكثر فائدة في شكل أسبيك. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى تحضير المرق مسبقًا: ستحصل عليه أثناء طهي السمك المحشو. تأكد من إضافة بعض الجيلاتين إلى المرق ، وإلا سيبقى لحم الخنزير سائلاً.

مكونات:

• رمح - 1 قطعة ؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الجيلاتين - كيس واحد ؛
• خبز القمح - شريحتان ؛
• حليب - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• جوزة الطيب - قرصة.

طريقة طهو:

1. أمعاء الدواخل دون الإضرار بالجلد.
2. افرموا شرائح الفيليه باستخدام محضر الطعام مع البصل.
3. تُنقع شرائح الخبز في الحليب وتُضاف مع السميد إلى اللحم المفروم.
4. نضع الحشوة على القشرة ونعطيها شكل سمكة.
5. ضمد الذبيحة حتى يشد الشاش الجلد جيدًا.
6. اصنع مرقًا من عظام السمك والجزر.
7. اسلقي الذبيحة لمدة ربع ساعة في الماء ثم تبرد.
8. ضعي قطع السمك والجزر في سلطانيات عميقة.
9. املأ المحتويات بالمرق الممزوج بالجيلاتين. لا تحتاج إلى الاختلاط.
10. حتى تصلب تماما ، يجب أن تبقى رمح الهلام في البرد لمدة 5-6 ساعات.

رمح محشو بالرقائق

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

اتضح أن رمح المحشو بالرقائق لذيذ بشكل خاص ، لأنه يتم طهيه بالفعل في العصير الخاص به. تستخدم هذه الوصفة خطوة بخطوة البطاطس المهروسة بدلاً من شرائح السمك البسيطة مع فتات الخبز ، مما يجعل الطبق أكثر عصارة. تحافظ الأسماك المحشوة بهذه الطريقة على شكلها بشكل مثالي أثناء القلي وبعده ، لذا لن تكون هناك مشاكل في تزيين الطبق. تعلم كيفية جعل هذه العطلة علاج.

مكونات:

• رمح - 1 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 200 جم ؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأسان
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عصير نصف ليمونة.

طريقة طهو:

1. نظف السمك. انزع الفيليه ، افصل العظام عن اللحم.
2. يجب تقطيع شرائح الفيليه مع البطاطس وشحم الخنزير في الخلاط.
3. أضف الصلصة وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. قلب بملعقة سيليكون.
4. املأ القشرة بالحشوة. قم بخياطة جلد السمكة بعناية. انقل الذبيحة إلى الرقاقة.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة.

فيديو: كيفية حشو رمح بشكل صحيح

مناقشة

رمح محشو - وصفات خطوة بخطوة بالصور. طريقة طهي الكراكي المحشي الكامل في الفرن

08.05.2018

بايك ليس أكثر الأسماك شعبية ، على الرغم من وجود العديد من الأطباق الساخنة التي تعتمد عليها في المطبخ السلافي. هذه عبارة عن شوربات بشكل أساسي ، لكن اتضح أنها ليست أقل طعمًا إذا قمت بخبزها ، خاصةً مع الحشو. لهذا فقط تحتاج إلى معرفة كيفية وكيفية حشو الكراكي في الفرن كليًا أو قطعًا ، وكذلك كيفية خبزه بشكل صحيح ، وكيفية الحفاظ على العصارة.

من النقاط المهمة التي تتعلق بأي طريقة للمعالجة الحرارية لهذه السمكة نقعها الإجباري في الماء البارد: ويتم ذلك للتخلص من الرائحة المميزة للطين المتأصلة في الكراكي الطازج. المدة التقريبية للنقع 3-4 ساعات ، بينما يجب إضافة ملح البحر إلى الماء. النسبة الكلاسيكية هي 20 جم لكل لتر من الماء النقي. ضع في اعتبارك أنه بعد ذلك ، لم تعد الأسماك تستحق التمليح كثيرًا.

ردًا على سؤال حول كيفية وضع رمح في الفرن ، يقدم الخبراء مخططين:

1. من المعتاد شق بطن السمكة وفتح أمعاءها وحشوها بأي طعام.
2. برفق (!) قم بإزالة الجلد من السمكة ، وقطع الشرائح ، واخلطها مع المكونات المختارة للحشو وضع هذه الحشوة بالداخل.

تحدد المضيفة التي تخطط لقائمة طعامها الخيار الأفضل: النسخة الكلاسيكية أقل شاقة ومناسبة للمواقف التي يُخطط فيها لتقطيع الأسماك إلى قطع ، ويكون البديل أكثر إثارة للاهتمام. بالنسبة لكيفية حشو البايك للخبز في الفرن ، فهناك أيضًا الكثير من الخيارات هنا. أي خضروات مناسبة تمامًا لهذه الأسماك ، والتي يتم تقطيعها بشكل مبدئي جيدًا ، وكذلك الحبوب - ستحتاج إلى غليها حتى تنضج نصفًا. غالبًا ما يتم وضع المكسرات والأعشاب والفواكه المجففة على البخار في الحشوة.

رمح محشو بالفرن بالفطر: وصفة خطوة بخطوة

إن أبسط طريقة لتحضير البايك هي حشوها الكلاسيكي وخبزها اللاحق في شكل مقاوم للحرارة ، لذلك بهذه الوصفة يجب أن تبدأ في إتقان هذه السمكة. للحشو ، من الجيد استخدام أي فطر مطهي محمر بالبصل. إذا رغبت في ذلك ، يتم خلط الجزر المبشور والفلفل الحلو ومعجون الطماطم معهم. فتات الخبز ، المذكورة من بين مكونات الطبق ، تزود الحشو بكثافة ، وتجمع الرطوبة الزائدة.

مكونات:

• رمح كبير - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. الملعقة؛
• فطر - 300 جم ؛
• زيت زيتون - 2 مائدة. ملاعق.
• بصل - 2 قطعة ؛
• جذر الكرفس
• بعض البقدونس؛
• فتات الخبز - 100 جم ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• القشدة الحامضة - 3 مائدة. ملاعق.

طريقة طهو:

رمح كامل طري محشي بالفرن

تتطلب هذه الوصفة بالفعل بعض المهارة ، لأنها تنطوي على إزالة دقيقة للجلد لملء شرائحك الممزوجة بالأعشاب. اتضح أنه عبق جدا ، طري ولذيذ. يمكنك تقديم مثل هذا الكراكي المحشو على بطاطس مشوية أو وسادة خضروات أو مع أرز مسلوق. وإذا قمت بتزيينها بشرائح الليمون ووضعتها على أوراق الخس ، تحصل على طبق يليق بمائدة الأعياد.

مكونات:

• رمح كبير - 1 قطعة ؛
• بيضة 2 قطة ؛
• فتات الخبز - 100 جم ؛
• بصلة البصل
• حليب - 3 مائدة. ملاعق.
• جوز - 40 جم ؛
• جزرة؛
• زبدة - 10 جم ؛
• القشدة الحامضة - 1 طاولة. الملعقة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. الملعقة؛
• توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة. الملعقة.

طريقة طهو:

1. بسكين حاد جدا ، قم بعمل شق طويل على طول بطن الرمح واقطع كل اللحم منه. حاول ألا تمزق الجلد - يعتمد المظهر الجمالي للطبق النهائي على ذلك.
   
2. قم بإزالة الفقرات والعظام ، وقطع الشرائح في محضر الطعام.
   


3. يبشر الجزر ويقلى في الزبدة حتى تصبح طرية.
   
4. يحرم البصل من القشر ، يقطع بسكين ، ويخلط مع الجزر ، ولكن لا تقلى.
   
5. يضاف السمك المفروم والملح والبهارات. يضاف البيض المنقوع مع الفتات.
   
6. اطحن الجوز في الخلاط وادخل هناك أيضًا.
   
7. امزج جميع المنتجات جيدًا ، واملأ جلد السمكة الفارغ بهذه الحشوة ، وحاول إعطائها شكل الذبيحة العادية. خياطة الشق بإحكام.
   
8. غلفي الرمح بالقشدة الحامضة ، ضعيها في ورق القصدير. لف بإحكام شديد وتأمين الحواف.
   
9. ضعي الكراكي المحشو على صينية خبز ، واسكبي كوبًا من الماء فيه. تخبز على حرارة 190 درجة لمدة ساعة.

كبح

كيف تطبخ رمح محشي؟ ستخبرك هذه المقالة بالتكنولوجيا خطوة بخطوة! تعتبر بايك بحق الملكة في مطبخ السمك. على الرغم من أن اللحوم تحتوي على الكثير من العظام ، إلا أنها تعتبر غذائية بسبب قلة محتواها من الدهون.
لها طعم ورائحة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. يمكن خبزها وغليها وشويها وتحويلها إلى كرات لحم مذهلة ، لكن أجمل وألذ طبق هو بالطبع رمح محشو. حتى في روسيا القديمة ، كانت تُقدم غالبًا على المائدة في وجبات أنيقة.

في البداية ، قد يبدو تحضير هذا الطبق معقدًا ، ولكن مع بعض الحيل ، ستكون النتيجة رائعة.

تحضير الأسماك

• اختر رمحًا متوسط ​​الحجم وبشرة سليمة. إذا تم تجميد السمك ، قم بإذابه لعدة ساعات على الرف السفلي بالثلاجة ؛
• لإزالة رائحة معينة ، أمسك الرمح في الحليب لبضع ساعات ؛
• نظف السمك دون أن يمزقه. يمكنك القيام بذلك مباشرة بعد الصيد ، مباشرة على الشاطئ ؛
• اصنع شقًا أنيقًا بالقرب من الرأس بسكين حاد. قطع رأس الرمح حتى تبتعد معها الحوصلة ؛
• نقطع المخلفات عن الرأس ونزيل أقرب الزعانف والعينين والخياشيم عليها ؛
• قم بقطع الزعانف العلوية والسفلية بعناية ، محاولًا عدم إتلاف الجلد ؛
• بمساعدة أنفسنا بسكين حاد بشفرة قصيرة ، نزيل الجلد من الرمح ، مثل الجورب ، إلى الذيل. عند التقطيع ، حاول ترك طبقة رقيقة من اللحم للحفاظ على الجلد بشكل أفضل. قطع ذيل السمكة بعناية لفصلها مع الجلد ؛
• ننظف اللحم المتبقي على الجلد ونعيد الجلد ؛
• نغسل السمك.

نواصل الرسالة حول كيفية طهي الكراكي المحشو.

تحضير الحشوة

للحصول على رمح صغير واحد ، ستحتاج إلى بيضة واحدة ، حوالي 100 جرام من الخبز (يفضل بالأمس) ، 2-3 بصل ، حوالي كوب من الحليب. اختياريا ، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق والخضر.

• افصل لحم الكراكي عن العظام (يتم ذلك بسهولة شديدة).
• نقع الخبز في الحليب.
• قم بطحن لحم الكراكي في مطحنة اللحم أو الخلاط ، وقم بإزالة أي عظام مرئية ومرر اللب خلال مفرمة اللحم (أو طحنه في الخلاط) عدة مرات. يضاف الخبز المعصور من الحليب الزائد والبصل المقلي.
• نقطع الخضر ناعماً ونضيفها إلى اللحم المفروم.
• يضاف الملح والفلفل والتوابل (الريحان والأوريغانو والبهارات والقرنفل جيدة بشكل خاص) والبيض والأرز.
• تخلط جيدا.
• يمكنك أيضًا إضافة الجزر المقلي والفطر المسلوق والجبن الذائب إلى اللحم المفروم.

حشو الجلد بلطف بالكتلة الناتجة. لا تملأ المحشي بشدة حتى لا ينفجر السمك المحشو عند الخبز. إذا بقي اللحم المفروم ، فيمكنك إخراجه منه.

ضع الكراكي على الرقاقة ، ضع رأسك عليه. يمكنك حتى خياطته بالخيط. يُملح الجزء العلوي قليلاً ويُرش بعصير الليمون. غلفي حواف الرقاقة ، واتركي فجوة صغيرة للبخار للهروب.

انقل السمك في ورق القصدير إلى صفيحة خبز واخبزيها في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. قبل نهاية الطهي ، يمكنك فرد ورق القصدير ودهن الرمح بالزبدة.

يمكن أيضًا طهي الكراكي المحشو على البخار أو غليه في الماء ، ثم يصبح الطبق أكثر تغذية.

أخرج السمك النهائي من الفرن واتركه يبرد تمامًا دون إزالة ورق الألمنيوم. يمكنك حتى وضعها في الثلاجة لهذا الوقت.

كيف تزين؟

بعد ذلك ، نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونضعها في شكل نصف دائرة على أوراق الخس.

حاول أن تعطيه شكلًا طبيعيًا ولا تنسى إرفاق رأسك. تُزين بالمايونيز. يمكن إدخال شرائح الليمون في الفتحات.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

البايك المحشو هو طبق احتفالي حقيقي يرغب جميع الضيوف في تجربته. يمكن أن يدفعك الكراكي المحشو المطبوخ بشكل صحيح إلى الجنون مع الذوق من اللقمة الأولى - الشيء الرئيسي هو اختيار النسبة المثالية من اللحم المفروم والتوابل.

بطبيعة الحال ، فإن إنشاء هذه التحفة الفنية هو مهمة مزعجة وصعبة للغاية ، خاصة للمبتدئين ، ولكن في كل مرة ستتحسن بشكل أفضل. يُنصح باقتناء أو صيد أسماك كبيرة لحشوها ، ولكن في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك أيضًا حشو الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم. عند التخطيط لتقديم رمح محشو على طاولة الأعياد ، اخبز رأسه أيضًا في الفرن ، لا يمكنك القيام بذلك لنفسك وعائلتك!

مكونات

• 1 رمح
• 3 شرائح خبز
• 100 مل حليب أو كريمة
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 بيضة دجاج
• 0.5 ملعقة صغيرة الثوم المجفف المطحون
• 3 رشات فلفل أسود مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

طبخ

1. نقوم بتنظيف الكراكي من الميزان ، مع إزالته بعناية حتى من الأماكن التي يصعب الوصول إليها. دعونا نقطع رأس "ملكة الأنهار" ونستخرج كل الدواخل من خلال الفتحة ، ثم نغسلها من الداخل والخارج عدة مرات. في دائرة ، قطع الجلد بسكين ، أخرجه من جثة رمح ، مثل الجورب. إذا قمت بتمزيق الجلد أو قطعه عن طريق الخطأ - لا يهم ، يمكن دائمًا خياطة بإبرة وخيط. بالقرب من الذيل نقطع التلال ونغسل الجلد الذي تمت إزالته بالماء. ثم انزع اللحم بحذر من العظم بسكين وضعه في وعاء. إذا صادفت عظامًا صغيرة ، فقم بإزالتها بعد العظام الكبيرة ، إذا كان ذلك ممكنًا ، لكن هذا ليس مهمًا - سيتم طحن العظام الصغيرة في مفرمة اللحم. عندما يتم تنظيف اللحم تمامًا ، نمرره من خلال مفرمة اللحم حوالي 4-5 مرات ، ونضع شبكًا به فتحات صغيرة. للمرة الأخيرة ، مع اللحم ، تخطي البصل المقشر والمغسول والجزر وشرائح الخبز المنقوعة في الحليب. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المجفف المطحون ويخلط بلطف.

2. نضيف بيضة دجاج ونعجن اللحم المفروم مرة أخرى حتى لا يتبقى هواء فيه. من الأفضل استخدام البيضة من الدواجن - يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الأصفر.

3. حشو جلد الكراكي المغسول بشكل رخو باللحم المفروم وخياطته من الأعلى. إذا كانت هناك ثقوب أخرى ، فقم أيضًا بخياطتها عند حشو الذبيحة. دهن الذبيحة بالزيت النباتي مثل رأس السمك. نقوم أيضًا بدهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ونضع فراغاتنا عليها. تأكد من ثقب الذبيحة المحشوة في عدة أماكن بإبرة كبيرة ، وإلا فسوف تنفجر أثناء عملية الخبز. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي محتوياتها لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. إذا أصبحت الجثة وردية قبل نهاية وقت الطهي ، فقم بتغطيتها بورق قصدير. تأكد من ترك السمك المخبوز يبرد ، وإلا فإنه سينتشر عند تقطيعه ، وبعد ذلك فقط قم بتقطيعه إلى قطع.