ماذا يمكنك أن تطبخ بالكريمة؟ ما يمكن صنعه من الكريمة: وصفات الطهي ما يجب خبزه بالكريمة 10

قلة من الناس يعرفون كيفية صنع الكريمة المخفوقة بشكل صحيح بحيث تصبح طرية وجيدة التهوية. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في صنع العديد من الحلويات والمعجنات ، وقد جربه الجميع تقريبًا.

وفي المتاجر ، يمكنك العثور على كريمة مخفوقة جاهزة في علب رش ، لكنها ليست دائمًا بالجودة المناسبة ، لذلك من الأفضل أن تتعلم كيف تصنع هذه الأطعمة الشهية بنفسك. تحتوي عملية تحضيره على العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والتي ستتم مناقشتها في مقال اليوم.

لمعرفة كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح ، انتبه إلى بعض الإرشادات قبل البدء:

• يتراوح محتوى الطبق من السعرات الحرارية بين 160-335 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ويعتمد هذا "النطاق" بشكل مباشر على محتوى الدهون في المكون الأصلي. لتقليل الشكل ، يمكنك إضافة القليل من الحليب ؛
• ما عليك سوى اختيار أفضل كريم وأحدثه وأعلى جودة. الخيار الأنسب هو منتج كلاسيكي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 33 في المائة. سيكون الجلد مثاليًا في رغوة قوية. ستنجح منتجات الألبان قليلة الدسم (10 بالمائة) أو متوسطة الدسم (20 بالمائة) ، لكنها لن تُخفق جيدًا ولن تخرج رقيقًا. في هذه الحالة ، سيتعين عليك استخدام الجيلاتين أو بياض البيض لتكثف ؛
• يجب أن تكون الكريمات مبردة قليلاً ، لكن ليست مجمدة أو دافئة ، وإلا فسوف تنفصل إلى زبدة ومصل اللبن ؛
• يجب أيضًا وضع الخفاقة والأواني في الفريزر لفترة وجيزة. استخدم أواني المطبخ المعدنية للطهي ؛
• حتى لا تسخن الحاوية أثناء التشغيل ، احتفظ بها في ماء مثلج ؛
• لا تخفق الجزء الكامل من المنتج دفعة واحدة ، ولكن قسمه إلى مكونات 200-300 مل ؛
• لا تقم بضبط الخلاط على الفور بسرعات عالية ، بل قم بزيادتها تدريجياً ؛
• لا تزيد مدة صلاحية المنتج النهائي في الثلاجة عن 12 ساعة.

كريمة الخفق مع الخلاط

هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير الحلوى الحلوة المفضلة لديك.

سوف تحتاج:

• سكر رملي - 50 جم ؛
• كريم 33٪ - نصف لتر ؛
• البيض أو الجيلاتين للتثبيت (اختياري).

طريقة خفق الكريمة القوية بالخلاط:

1. صب منتج الألبان في وعاء معدني عميق ، ولفه بورق تغليف وأرسله إلى الثلاجة لمدة 50 دقيقة. نضع فوهات البرد والخفق - في نفس الوقت ؛
2. نطحن السكر إلى مسحوق على مطحنة القهوة ونمرره أيضًا من خلال غربال بمنخل ناعم للتخلص من الجزيئات الكبيرة ؛
3. نزيل الأطباق والأدوات من الثلاجة ، ونزيل الفيلم ونبدأ في الخفق بحركة دائرية ، ونضبط الجهاز على السرعة الدنيا ، ثم نزيد السرعة تدريجيًا ؛
4. بعد حوالي 7 دقائق ، ستبدأ الكتلة في اكتساب الكثافة. نبدأ في إضافة السكر البودرة تدريجيًا - سيساعد ذلك على خفق الكريمة في الرغوة ومنحها طعمًا حلوًا لطيفًا ؛
5. نواصل العملية لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى نحصل على قمم مستقرة. يجب ألا تتجاوز الوقت المحدد ، وإلا ستحصل على الزيت ؛
6. للحصول على قوام كثيف ، يمكن إضافة عصير الليمون أو الجيلاتين أو البيضة كمثبت إذا رغبت في ذلك. يجب تضمينها في نهاية الطهي.

نضع الكريمة المخفوقة النهائية مع السكر البودرة في أوعية ونرسلها إلى البرد ، وإلا فسوف "تطفو" بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

تُخفق الكريمة باليد بمضرب بيض

يدعي العديد من الطهاة أن هذه الطريقة هي الأفضل ، لأن المنتج المحضر بهذه الطريقة مستقر وخصب بسبب كمية الأكسجين الكبيرة.

قائمة المكونات:

• سكر بودرة - 30 جم ؛
• كريم دهني (33-35٪) - 350 مل ؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام كيس ؛
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.

وصفة الكريمة المخفوقة في المنزل بالصورة:

1. نحضر طبقًا معدنيًا مناسبًا بسطح عريض ، بحيث يكون مناسبًا للقيام بحركات مكثفة باستخدام خفقت بداخله. نقوم بتبريد الأداة والمكون الرئيسي وفقًا لنفس التعليمات كما في الوصفة السابقة ؛
2. بعد ذلك ، ضع الوعاء في وعاء به ثلج أو ماء مثلج واحتفظ به على منحدر طفيف. سيساعد ذلك على تداول المحتويات بشكل أفضل ، على التوالي ، يتم تكوين تناسق ثابت بشكل أسرع ؛
3. نبدأ ببطء في عمل حركات دائرية باستخدام خفاقة ثم تسريعها تدريجياً. عندما تصبح الكتلة سميكة ، امزجها مع السكر والمسحوق من الفانيليا ، واخلطهم في أجزاء صغيرة ؛
4. استمر في الخفق والتقاط سطح الخليط بالكامل وعجنه في قاع الإناء.

سيكون طبق الحليب جاهزًا عندما يبدأ النمط المنقوش المميز للخفاقة بالظهور على السطح. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة وعدم المبالغة فيها ، وإلا فلن ينجح خفق الكريمة الثقيلة ، وسوف يستقرون ببساطة. في نهاية العملية ، من الضروري سكب عصير الليمون الذي يعمل كعامل استقرار في الثبات.

خفق كريمة جافة

1. نضع 5 ملاعق كبيرة من هذا المنتج في كوب نسكب فيه الماء ؛
2. نحن نمزج كل شيء جيدًا ؛
3. في كتلة 150 مل ، أضف كوبًا من الحليب ، واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ؛
4. نضع المزيج النهائي في الثلاجة ونخرجه في الفريزر قبل دقيقتين من الخفق.

نقوم بتحضير الكريمة باستخدام الخلاط أو الخفق ، أولاً بسرعة منخفضة ، والتي نزيدها تدريجياً. بعد سماكة ، يجب تقليله. يجب وضع المنتج النهائي في الثلاجة.

هذه الكريمة المخفوقة الجافة مناسبة لصنع الحلويات والكعك والمعجنات.

حلوى الكريمة بالفواكه

المكونات المطلوبة:

• الماندرين والموز والكيوي.
• 2/3 كوب كريمة
• قليل من الفانيلين
• 0.5 كوب بودرة.

طريقة صنع الكريمة المخفوقة بالفواكه:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الفاكهة - تقطيعها إلى شرائح صغيرة أو طحنها بالخلاط. لا تحتاج إلى مزجها معًا ؛
2. يتم الجلد باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه ، وسنبدأ في تكوين طعامنا الشهي ؛
3. نضع شرائح الموز في قاع كوب بشكل جميل ، ونغطيها بكريمة الزبدة ؛
4. بعد ذلك ، اصنعي صفًا من الكيوي ، ثم أضيفي الخليط الكريمي مرة أخرى ؛
5. الطبقة الأخيرة هي اليوسفي ، والتي سنغطيها أيضًا بتركيبة كريمية ، ونرشها برقائق الشوكولاتة ونرسلها لتبرد.

كعكة الشوكولاتة بالكريمة

يمكن أن تكون كريمة الشوكولاتة المخفوقة للكيك بمثابة حلوى مستقلة ، ويمكن أيضًا استخدامها لتزيين العديد من الأطعمة الأخرى.

عناصر:

• 30 غ من مسحوق الكاكاو أو 50 غ من الشوكولاتة ؛
• 2 كوب كريم (نسبة الدهون - 20٪) ؛
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين
• 1/3 كوب سكر بودرة.

خطة العمل خطوة بخطوة:

1. خذ من هذه الكمية من الكريم 1/3 جزء واملأها بالجيلاتين. بعد أن تنتفخ ، نضع الأطباق التي تحتوي على المحتويات في وعاء بالماء ، ونقوم بتسخينه حتى يذوب الجيلاتين ، دون أن ننسى التقليب ؛
2. أخرج الحاوية من الموقد واترك المحتويات تبرد ؛
3. خذ ثلث آخر من كتلة المكون الرئيسي ، وقم بتسخينه إلى حالة ساخنة وقم بإذابة مسحوق الكاكاو فيه جيدًا. إذا قررت استخدام الشوكولاتة ، قم بإذابه أولاً. ثم يمتزج بسهولة.
4. بعد ذلك ، امزج البقايا الكريمية مع المسحوق وابدأ في الخفق ببطء. عندما تظهر الرغوة الأولى ، اسكب كريمة الشوكولاتة اللذيذة ، ثم أضف الجيلاتين بعد فترة.

كريمة مخفوقة للقهوة

يمكن تحضيرها في المساء ووضعها في الثلاجة وإضافتها إلى القهوة في الصباح.

لائحة البقالة:

• 5 غرام من المسحوق
• 50 مل كريم
• قشر البرتقال أو رقائق الشوكولاتة.

خطوات تزيين القهوة:

1. تغلب على أول مكونين في رغوة سميكة ؛
2. نصنع القهوة ، نصبها في فنجان ، ننتشر الرغوة الكريمية بعناية في الأعلى ؛
3. يرش الشوكولاتة المبشورة أو نكهة البرتقال.

فيديو: 3 أنواع مختلفة من الكريمة المخفوقة

كريم 10٪ دهنتحظى بشعبية خاصة بين الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. يمكن أن يكون للسائل الأبيض أحيانًا صبغة بيج وله قوام لزج قليلاً (انظر الصورة).

ميزات مفيدة

تعود فوائد الكريم الدهني بنسبة 10٪ إلى التركيب الغني بالعناصر الغذائية والمعادن. بكميات كبيرة يحتوي هذا المنتج على فيتامين أ الذي له تأثير مفيد على الرؤية ويساعد في تقليل حدوث مشاكل العين المختلفة. إنه جزء من الكريم الذي يحتوي على محتوى دهني وكولين ، مما يزيد من الوظائف الوقائية لأغشية الخلايا. بسبب محتوى الكلور ، يتم تقليل الانتفاخ وإزالة المواد الضارة من الجسم.

يحتوي كريم الفوسفور على 10٪ من الدهون ، والذي يساهم في تخليق البروتين وترميم أنسجة العظام والعضلات. نظرا لارتفاع نسبة البوتاسيوم ، وهذا المنتج يؤثر بشكل إيجابي على نشاط نظام القلب والأوعية الدموية. يحسن الكالسيوم حالة الشعر والأظافر والعظام.

نظرًا لأن الكريم الذي يحتوي على نسبة 10٪ من الدهون لا يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، يمكن تناولها بكميات صغيرة خلال فترة إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتضمينها في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.

استخدم في الطبخ

غالبًا ما تستخدم الكريمة التي تحتوي على نسبة 10٪ من الدهون للطعام ، ويمكن أن يتنوع مذاقها ، على سبيل المثال ، بالفواكه ، والتوت ، والكاكاو ، إلخ. على أساس هذا المنتج ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والمرق ، والتي يتم تقديمها لاحقًا مع اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم الكريم في عملية خبز مختلف المنتجات. يتم أيضًا تضمين منتج محتوى الدهون هذا في الحلويات المختلفة.

كريم الضرر 10٪ دهون وموانع

يمكن أن يضر الكريم الذي يحتوي على نسبة 10٪ من الدهون الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمنتج. من الضروري الحد من كمية المنتج المستهلكة في حالة السمنة والشيخوخة.

كريمة الكريمة حلوة وحساسة ومتجددة الهواء. لديها العديد من خيارات الطهي ، وفي كل حالة تكتسب طعمًا مختلفًا وفريدًا. نحن نقدم لك العثور على خيارك المثالي في الوصفات أدناه.

يمكن استخدام كريمة بسيطة من الكريمة والسكر البودرة ليس فقط في وضع طبقات من الكعك وتزيين الكيك. يمكن أيضًا تقديمه كحلوى مستقلة ، تُستخدم في صنع الكعك وحشوه.

كريم حلو وجيد التهوية ورقيق.

• كريم - 500 غرام ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• سكر الفانيليا - 5 غرام.

يُنصح بتحويل سكر الفانيليا إلى مسحوق - وبهذه الطريقة يكون مناسبًا بشكل أفضل لإنشاء قوام كريمي سميك. اخلطي سكر الفانيليا مع البودرة.

بعد ذلك ، تُسكب الكريمة الباردة في وعاء عميق وتُخفق بالخلاط ، مما يؤدي إلى زيادة سرعة الخفق تدريجياً. عندما يبدأ الكريم في التكاثف ، اسكب مسحوق السكر والفانيليا في أجزاء صغيرة. استمر في الضرب بسرعة عالية.

عندما تصبح الكريمة سميكة وتحافظ على شكلها جيدًا ، لا تسقط منها عند قلب الوعاء على جانبها ، يمكنك التوقف عن الخفق - الكريمة جاهزة.

في المذكرة. تُخفق الكريمة التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 30٪ جيدًا وتُبرد في الثلاجة وتكون طازجة دائمًا.

وصفة مع مسكربون

تبين أن كريم المسكربون والكريم كثيف جدًا ورائع بشكل لا يصدق:

• 350 غرام مسكربون
• 200 غرام كريمة ثقيلة
• 70 غرام سكر بودرة.

نضع جميع المنتجات في وعاء ونضربها بالخلاط لفترة طويلة. اعتمادًا على قوة الجهاز ، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 10 دقائق. يتم تحديد مدى استعداد الكريم من خلال تناسقه - يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية ، ويترك الخلاط خطوطًا على سطح الكريم.

في المذكرة. يمكن خفق الكريمة مع الكريمة إما بالخلاط أو بالمضرب. إذا حاولت الخفق بالخلاط أو الخلط ، فسيخفق المنتج سريعًا في الزبدة.

كريمة الكريمة المخفوقة

يمكن صنع الكريمة المخفوقة بمكونين فقط:

• 500 غرام كريم
• 50-70 جرام سكر.

هناك منتجان يحتاجان فقط للخفق حتى يصبحا كثيفين بالخلاط. بلا شك ، مع المسحوق ، ستكون بنية الكريم أكثر نعومة وحساسية. ولكن حتى مع السكر البسيط ، فإن الحلوى ستكون ناجحة.

في المذكرة. قد لا تحافظ الكريمة المخفوقة على شكلها إذا تم إعداد كعكة أو حلوى أخرى لوليمة احتفالية في اليوم التالي. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الجيلاتين.

مع اضافة الحليب المكثف

تبين أن كريم الحليب المكثف والقشدة حلو للغاية - وهو طعام شهي حقيقي لمحبي الحلويات:

• 500 غرام كريم
• 1 جرة حليب مكثف مع سكر.

يبدأ تحضير الكريمة بالكريمة المخفوقة. بعد دقيقتين من البداية ، يمكنك البدء في إدخال أجزاء صغيرة من الحليب المكثف. نظرًا لأن الحليب المكثف بحد ذاته حلو جدًا ، فلا داعي لإضافة السكر.

يتم تحديد مدى استعداد الكريم بنفس الطريقة كما في الحالات الأخرى - يجب أن يكون القوام سميكًا جيدًا.

جبنة كريم على كريمة

يتم تحضير جبنة الكريمة على الكريمة بكل بساطة:

• كريم - 90-100 غرام ؛
• الجبن الطري / الجبن - 400 غرام ؛
• السكر مسحوق - 60 غرام.

توضع جميع المنتجات في وعاء خلط واحد. تحتاج إلى التغلب على الكريم بالخلاط: في البداية ، يجب أن تكون السرعة هي الأدنى ، ثم تزداد تدريجياً.

لإنشاء كريم متجدد الهواء ودقيق ، يكفي 7-10 دقائق من العمل خلال الكتلة باستخدام الخلاط.

في المذكرة. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الأطباق باستخدام المنتجات بكمية "بالعين". لإنشاء الكريمة المثالية ، نوصيك بالالتزام بنسب الكريمة والجبن القريش 1:10 ، أي أن الكريمة هي الجزء العاشر من الجبن القريش من حيث الكمية.

كاسترد بالقشطة

• 500 غرام كريم
• 320 غرام حليب
• 80-90 جرام من السكر
• 30 غرام خوخ. زيوت؛
• 30 غرام نشاء / دقيق ؛
• 2 بيض
• 1 ½ ملعقة صغيرة. ل. الجيلاتين.
• 60 جرام من الماء
• قليل من الملح؛
• 10 غرام سكر الفانيليا.

بادئ ذي بدء ، اخلطي النشا مع نصف السكر. بعد ذلك ، اسكب نصف كوب من الحليب والبيض ، امزج كل شيء جيدًا بمضرب حتى لا تبقى أي كتل. نترك جانباً لبعض الوقت حتى تكون المنتجات الجافة مشبعة جيدًا بالمكونات السائلة.

في غضون ذلك ، يُسكب ما تبقى من الحليب في قدر ، ويُضاف السكر المتبقي والملح ، ويُسخن على نار خفيفة حتى تبدأ المحتويات في الغليان. في هذه المرحلة ، أخرجه من النار واسكب أجزاء صغيرة في الكتلة المعدة مسبقًا ، مع التحريك المستمر بمضرب.

صب قطعة العمل مرة أخرى في المقلاة وأرسلها إلى النار. التقليب حتى لا تحترق الكتلة ، تغلي. يجب أن تصبح الكتلة سميكة.

بعد أن يتماسك الكريم جيدًا ، ضعي الزبدة فيه ، وأثناء ذوبانه ، اخلطي الكريمة بمخفقة.

يُسكب الماء في مقلاة منفصلة ويُسكب الجيلاتين ويُحرّك قليلاً. اتركيه جانبا حتى ينتفخ المكون. بعد ذلك ، ضعيه على الموقد وسخنيه مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. بعد أن نتركه جانباً حتى يبرد السائل قليلاً.

لنبدأ في تحضير الكريم. يجب دمجها في وعاء واحد وضربها مع سكر الفانيليا. يجب أن تصبح الكتلة كثيفة ، وبعد ذلك يجب إيقاف الضرب ، وإلا سيتحول إلى زبدة.

ننقل نصف كريمة الزبدة إلى الكاسترد ، ونخلطها برفق حتى لا تزعج التركيبة الكثيفة للكريمة. ثم امزجي مع ما تبقى من كريمة الزبدة. يُسكب الجيلاتين ويُمزج كل شيء برفق باستخدام ملعقة.

الكريم جاهز للاستخدام - طبقات وتزيين الكعك ، حشو الكعك.

كريم شوكولاتة كريم

• 250 غرام شوكولاتة داكنة
• كومة كريم عالي الدهون
• 1 طاولة. ل. رم غامق أو كونياك (اختياري)

سخني الكريم على نار خفيفة ، لكن لا تدعيه يغلي.

في هذه الأثناء ، قطّعي الشوكولاتة ناعماً قدر الإمكان. تُسكب الكريما الساخنة تقريبًا في وعاء مع رقائق الشوكولاتة ويُحرّك جيدًا حتى تذوب في الكريمة. إذا قررت إضافة الروم - فقد حان الوقت للقيام بذلك. بعد بضع دقائق ، اخفق كل شيء بمضرب واترك الكتلة لتبرد. عندما تبرد قطعة العمل ، قم بضربها إلى حالة الكريمة المورقة.

متخصص الطهي الحقيقي لديه وصفته الخاصة في كل مناسبة. يمكن أن يصبح أحد المنتجات أساسًا لأطباق مختلفة تمامًا يتم تحضيرها وفقًا لوصفتها. ما الذي يمكن عمله بالكريم؟ في إطار هذه المقالة ، يتم النظر في خيارات استخدام كريمة الحليب ، وسنجد وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام ونعطي أمثلة على الأطباق الأصلية التي تم إعدادها على أساس هذا المنتج.

ما هو الكريم؟

الكريم منتج ألبان مشهور. في السابق ، كان يتم الحصول عليه عن طريق فصل الطبقة العليا من الحليب التي استقرت في وعاء. من هنا جاء الاسم. الشيء هو أن أصغر جزيئات الدهون تطفو على سطح الحليب ، وهذا هو السبب في أن الطبقة العليا دهنية للغاية. يمكن أن تستغرق عملية فصل القشدة عن الحليب عدة أيام ، وهو أمر غير مناسب جدًا للإنتاج على نطاق صناعي. لاستخراج الكريم ، يتم استخدام تقنية خاصة تقلل من وقت الإنتاج عدة مرات. تسمى عملية فصل السوائل ذات الكثافات والخصائص المختلفة بالفصل. عن طريق الطرد المركزي ، يتم فصل الحليب إلى جزئين ، في حين أن فقدان محتوى الدهون يكون ضئيلاً. من الممكن تنظيم النسبة المئوية لمحتوى الدهون في المنتج النهائي.

ما يجب طهيه هو أكثر بدانة من الحليب ، لذا فهي تستخدم في صنع الجبن والزبدة والصلصات والشوربات. يستخدم الكريم بنشاط في مجال الحلويات. مجموعة متنوعة من الكريمات المصنوعة من الكريمة الثقيلة حساسة للغاية ومتجددة الهواء.

يختلف الكريم في محتوى الدهون. يتم قياس نسبة الدهون في الجسم. يتم تقديم مجموعة الكريمات التالية في المتاجر ، اعتمادًا على محتوى الدهون فيها:

1. قليل الدسم. ربما 15 ، 17 ، 19٪.
2. متوسطة الدهون. الحد الأقصى لمحتوى الدهون 35٪.
3. الدهون عالية. هذا منتج يحتوي على نسبة دهون 50-60٪.

هناك نوع آخر من الكريمة يستخدم بنشاط في صناعة الحلويات والأغذية. تسمى هذه الكريمات الجافة. تبدو مثل مسحوق أبيض. يتكون هذا الخليط من مثبتات ونكهات ومستحلبات ومحسنات النكهة. تكلفة مثل هذا المنتج أقل بكثير ، يمكن أن يصل محتوى الدهون إلى 70 ٪. تستخدم الكريمة المجففة لإنتاج الحبوب ، الشوربات ، قهوة 3 في 1. ويمكنك صنع شيء مميز من هذا الكريم.

أي كريم تختار؟

غالبًا ما تصنع الكريمة من حليب البقر ، وهو أمر مألوف لنا ، ولكن هناك أيضًا كريمات من حليب الماعز. في السابق ، كانوا يختلفون فقط في محتوى الدهون ، ولكن الآن في المتاجر يمكنك العثور على الأنواع التالية من المنتجات:

1. كريم موحد. هذا المنتج مصنوع من حليب البقر الحقيقي. في المؤسسات الصناعية ، يخضع الحليب للتجانس. تتكون هذه العملية من تثبيط تركيز الدهون على سطح الحليب وتقسيم الكتلة إلى مكونات أصغر. يتم توزيع الدهون في جميع أنحاء كتلة الحليب ، وبعد ذلك ، باستخدام عملية الفصل ، يتم فصلها عن بلازما الحليب وفصلها عن الخليط. هذا الكريم هو أفضل خيار صناعي ، تركيبته تشبه تركيبة الكريم الطبيعي. ومع ذلك ، لا يزال الطعم مختلفًا.
2. كريم جاف. لا علاقة لهم بمنتج طبيعي مصنوع من الحليب. تشتمل التركيبة على عناصر كيميائية مختلفة ومكونات نباتية ، والتي ، بسبب خصائصها ، تقلد طعم منتج طبيعي. هذا الكريم أرخص بكثير في السعر ، ويتم تخزينه لفترة طويلة ، لذلك من الملائم جدًا استخدامه في صناعة المواد الغذائية.
3. كريم في زجاجة. على غرار منتج كريم جاف. في التكوين ، يمكنك العثور على عناصر من أصل نباتي وإضافات تركيبية. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج طويل جدًا.
4. كريم بورشن. يمكن أن تكون هذه الكريمات طبيعية أو اصطناعية. اقرأ عبوة المنتج بعناية.

استخدام المنتجات الطبيعية مفيد للصحة. على العكس من ذلك ، فإن الأطعمة الاصطناعية ليست عديمة الفائدة فحسب ، بل إنها أيضًا خطرة على الجسم. لذلك ، لا ينبغي إعطاء الأفضلية لمنتج أرخص ، ولكن لمنتج أعلى جودة.

آيس كريم مصنوع منزليًا من الكريمة

لصنع الآيس كريم في المنزل من الكريمة ، فأنت بحاجة إلى منتج طبيعي طازج. لا يمكن استخدام الكريم الجاف في هذه الحالة. في عملية الطهي ، يتم تفكيكها ، ولهذا السبب يستحيل تحقيق الاتساق المطلوب للكتلة. استخدم فقط كريمًا طبيعيًا يحتوي على نسبة دهون 30٪ أو أكثر. لصنع الآيس كريم سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كريمة ثقيلة - 900 جم.
• سكر بودرة - 200 جم.
• صفار البيض - 6 قطع.
• الفانيليا - 60 جم

يجب خلط الصفار مع مسحوق الفانيليا والسكر البودرة. للحصول على كتلة متجانسة ، من الأنسب استخدام خفقت. يُغلى الكريم في الغليان ، ثم يُمزج مع الكتلة الناتجة. يجب أن تحصل على خليط متجانس. ضعيها على نار خفيفة واطهيها حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. بعد ذلك ، يُسكب الآيس كريم في حاويات ويوضع في الثلاجة لتجميده. يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الشوكولاتة ، والكاكاو ، والفستق ، وما إلى ذلك ، استخدم ألوان الطعام الطبيعية لتلوين الآيس كريم. الآيس كريم في المنزل جاهز. اتضح أنه لذيذ وشهية.

صلصة الكريمة

يمكن للصلصات المختلفة أن تغير بشكل جذري خصائص طعم الطبق. وتعد صلصة الكريمة إضافة كلاسيكية للعديد من الأطباق الشعبية حول العالم.

للحصول على صلصة كريمية لطيفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• كريم - 20 مل ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

يقلى الدقيق في مقلاة جافة ، يضاف الزبدة ويخلط الكتلة. نبدأ في سكب الكريمة في مجرى رفيع ، مع التحريك باستمرار بمضرب. هذه لحظة حاسمة للغاية ، يجب أن تكون الصلصة متجانسة وخالية من الكتل. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين. خلال هذا الوقت ، سوف تتكاثف الصلصة وتكتسب القوام المطلوب. تذكر أنه يمكنك صنع أكثر من مجرد صلصة كلاسيكية من الكريمة. يمكن للتوابل والمكونات الإضافية أن تغير مذاق الطبق بشكل كبير.

صنع كريمة حامضة حقيقية

القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر مصنوع من القشدة مع أو بدون ثقافة بادئة خاصة. يشمل تكوين العجين المخمر اللبن الرائب والمكورات العقدية الكريمية.

لتحضير كريمة حامضة لذيذة وصحية من الكريمة ، تحتاج إلى تناول منتج طبيعي طازج. من الأفضل أن تأخذ خيارًا لم يتم شراؤه. اشتري 3 لترات من حليب القرية واتركيها في الثلاجة ليوم واحد. هذا ضروري حتى ينفصل الكريم. نخرجهم بملعقة ونتركهم يفسدون في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نعيدهم إلى الثلاجة ليوم واحد.

دعنا نحاول معرفة كيفية إخراج الكريمة الحامضة من الكريمة إذا كنت لا تريد الانتظار طويلاً. يمكنك عمل القشدة الحامضة باستخدام العجين المخمر. أضيفي الكريمة الدسمة الطازجة التي تتراوح درجة حرارتها بين 37 و 38 درجة مئوية ، واخلطي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة عالية الجودة. نغطي الحاوية بقطعة قماش ونتركها لمدة 7-9 ساعات. في هذه الحالة ، لا ينبغي خلط الكتلة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لتكثف. هل أنت مهتم بمسألة كيفية صنع القشدة الحامضة من الكريمة ، حيث توجد ملعقة؟ كل شيء بسيط للغاية. للطبخ يجب استخدام كريمة غنية بالدهون.

ماسكاربوني

ما الذي يمكن عمله بكريم متوسط ​​الدسم؟ بالطبع ، جبن الماسكاربوني الرقيق. محضر من منتج طبيعي. للحصول على الجبن ، يتم استخدام عصير الليمون ، والذي يتسبب في عملية تخثر الكريمة بسبب التفاعل مع بيئة حمضية.

ضع في اعتبارك وصفة ماسكاربوني الكريمية الكلاسيكية. سوف نحتاج:

• كريم يحتوي على نسبة دهون 20٪ - 500 مل ؛
• 1 ليمونة متوسطة.

سخني الكريم إلى درجة حرارة 80 درجة ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام حمام مائي. اعصري ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون واسكبيه في وعاء الكريمة. أطفئي النار واتركي المحلول لمدة 10 دقائق. ستبدأ الكتلة في الالتفاف. أولاً ، سيظهر عدم تجانس يشبه تناسق الكفير ، ثم تبدأ كتلة كثيفة في الانفصال عن السائل.

صب الكتلة في كيس lavsan وعلقها فوق وعاء حيث سيتم تصريف مصل اللبن. بعد ساعة يمكنك إخراج الكيس واستخدام الجبن الناتج في وصفات الطهي. إذا تم ترك جزء من المصل ، فستأخذ الكتلة قوام الكريم.

سمن منزلي

لتحضير الزبدة ، تحتاج إلى لتر واحد من الكريمة الثقيلة. من الأفضل تناول منتج طبيعي طازج بدلاً من خيار الشراء.

لخفق الخليط ، ستحتاج إلى خلاط أو خفق. اسكبي الكريمة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وابدئي في خفق الخليط بسرعة منخفضة. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً. إذا رأيت بقعًا صغيرة من اللون البيج أو الأصفر الشاحب ، فقد بدأت عملية تكوين الزيت.

يُطلق على السائل الذي ينفصل عن الجزء الدهني اسم اللبن الرائب. غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يصنع اللبن الرائب معجنات لذيذة وصحية للغاية. يجب وضع الزبدة محلية الصنع التي يتم الحصول عليها من الكريمة على الشاش وتركها لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف السوائل الزائدة منه. من 1 لتر من الكريمة ، يجب الحصول على 300-350 جرام من الزبدة الجاهزة.

صوص الجبن والثوم

لا يعرف البعض حتى أنه يمكن استخدام الكريمة لعمل صلصة الجبن الرقيقة والرائحة. هذه الصلصة مثالية للمعكرونة أو غيرها من أطباق المعكرونة. للطبخ نحتاج:

• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• كريم 30٪ - 100 مل ؛
• 1 فص ثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية: تحتاج إلى بشر الجبن بمبشرة ناعمة ، وعصر الثوم. يقلب المزيج ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم يُسكب في الكريمة. يجب وضع الخليط الناتج في حمام مائي حتى يذوب الجبن. قلبي الصلصة من حين لآخر بمضرب بيض. عندما يصبح الاتساق متجانسًا ، جرب المنتج النهائي. الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

شوربة الكريمة "دوباري"

سمي حساء المطبخ الفرنسي هذا على اسم سيدة لويس الخامس عشر ، ماري جين دوباري. وصفة هذا الحساء بسيطة للغاية ومبتكرة. للطبخ نحتاج:

• قرنبيط -1 قطعة ؛
• كراث - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• حليب - 500 مل ؛
• كريم 20٪ - 100 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• بَقدونس؛
• ثوم؛
• كافيار احمر.

نقوم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار ونرسله ليطهى حتى ينضج. نضع الزبدة في مقلاة منفصلة ونشعل النار على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ولكن لا تحترق. نقطع الكراث إلى نصف حلقات ونقطع الثوم ونرسله إلى المقلاة بالزيت. عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُسكب المرق والحليب في المقلاة ويوضع القرنبيط. الملح والفلفل حسب الذوق. بعد أن تنضج النورات تمامًا ، تُسكب الكريمة. ارفع القدر عن النار. اترك بعض النورات جانباً للزينة ، وطحن الباقي بالخلاط. نقوم بتزيين الطبق بالكافيار الأحمر.

الجاناش خليط من الشوكولاتة والقشدة. يمكنك استخدام أي نوع من الشوكولاتة على الإطلاق: أسود مر أو حليب أو أبيض. كلما قلت كمية زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها الشوكولاتة ، زادت الحاجة إليها.

فقط الكريمة الثقيلة جدا مناسبة لصنع الغاناش. يمكنك إضافة الزبدة المذابة لهم. لتحضير جاناش كلاسيكي ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 قطعة شوكولاتة داكنة (180 جم) ؛
• 75 جم كريم 30٪ ؛
• 100 جرام زبدة.

يُسكب الكريم في قدر معدني ويوضع في حمام مائي. تقسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء مع الكريمة. عندما يصبح المزيج متجانسًا وسلسًا ، تُرفع القدر عن النار ويُبرد إلى 40 درجة. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى الكتلة وقلبي الخليط. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيصبح الكريم كثيفًا ولزجًا.

كريم أساسه كريم متجدد الهواء

كريم "الكريمة المخفوقة" معروف للجميع. تُستخدم هذه الكتلة الهوائية الدقيقة بنشاط لتزيين الكعك والمعجنات وغيرها من المأكولات الشهية.

لتحضير كريمة الزبدة هذه ، ستحتاج إلى كريمة ومسحوق السكر. يجب أن يكونوا سمينين جدًا وطازجين. يجب ألا تقل نسبة الدهون عن 30٪. تحتاج إلى العمل مع الكريم بعناية ، حيث توجد احتمالية كبيرة لإفساد المنتج في حالة انتهاك تقنية الطهي.

قبل العمل مع الكريم ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم. ابدأ في الخفق أولاً بسرعة منخفضة ، ثم قم بزيادة السرعة تدريجياً. عندما يبدأ الكريم في الحفاظ على شكله ، يجب إيقاف عملية الخفق. خلاف ذلك ، سوف نحصل على الزبدة. إذا لم تكن راضيًا عن قوام الكريم ، يمكنك إضافة الجيلاتين. يجب أن تكون كريمة الكريمة لتزيين الكعك أكثر كثافة ، لذا فهي أكثر ملاءمة للاستخدام.

يمكنك استخدام الكريم الصناعي لعمل الكريم. في نفس الوقت ، عند الإخراج ستحصل على كتلة تحافظ على شكلها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة. يخفق هذا الكريم بشكل أسرع وتقليل مخاطر إفساد المنتج.

أخيراً

هناك عدد كبير من الوصفات باستخدام الكريم. تذكر أن نتيجة الطبق لن تعتمد فقط على الامتثال لتكنولوجيا الطهي ، ولكن أيضًا على جودة الكريمة المستخدمة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للكريم الطبيعي الذي يتم جمعه من حليب البقر الطازج.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن الجو سيكون حارًا :)

المحتوى

كل ربة منزل تحب أن تسعد أسرتها بأطباق لذيذة. لصنع كعكة جيدة التهوية في المنزل ، غالبًا ما تستخدم الكريمة المخفوقة ، والتي يسهل صنعها باستخدام مواد خام السكر والقشدة (مع النسبة المطلوبة من محتوى الدهون). باتباع القواعد والنصائح البسيطة ، يمكنك طهي علاج لذيذ بشكل لا يصدق سيحبه الجميع. تعلم كيفية خفق الكريمة أدناه.

طريقة عمل الكريمة المخفوقة

يمكن أن تكون خيارات الكريمة المخفوقة لتزيين الكعك مختلفة: مع السكر أو عصير الليمون أو الجيلاتين أو الفانيليا أو البروتين. لكي يتحول الكريم دائمًا إلى متجانس ولذيذ ولا يفسد الكعكة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. كيفية خفق الكريمة للقشدة:

• تحتاج إلى استخدام منتج دهني فقط (من 33٪) لتحقيق قوام كريمي سميك ؛
• قبل الخفق ، ضع الوعاء وخفق الخلاط في الفريزر لمدة عشر دقائق ؛
• ابدأ بالجلد بسرعات منخفضة ؛
• جلد الكتلة لمدة خمس دقائق على الأقل.

ما هو أفضل كريم للجلد

للحصول على كتلة مستقرة ومتجددة الهواء ، من الضروري استخدام كريم من 33٪ دهون. إذا أخذت 10 أو 20 في المائة ، فلن تحقق تأثيرًا إيجابيًا إلا بالجلد. سيتعين عليك إضافة مكثفات خاصة أو مثبتات أو جيلاتين ، لكن يمكنك أن تنسى المظهر الجيد والقشدة اللذيذة. بالمقارنة مع تلك التي تحتوي على إضافات كيميائية ، فإنها لن تكون أرخص من الكريمة الطبيعية الثقيلة الأغلى ثمناً.

كيفية تكثيف كريمة الخفق

لماذا لا يخفق الكريمة؟ غالبًا ما يكون السبب بسيطًا - عدم كفاية محتوى الدهون في المنتج. القاعدة الرئيسية: لعمل كريمة مخفوقة للكيك ، يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية وبنسبة دهون تزيد عن 33٪. لتكثيف الكتلة الكريمية بمساعدة المكونات الطبيعية ، يمكنك إضافة الجيلاتين وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبياض البيض.

وصفات الكريمة المخفوقة

هناك العديد من الوصفات لاستخدام الكريمة المخفوقة ، مما يجعل هذه الأطعمة الشهية في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. يتم جلدهم بالسكر والجيلاتين وعصير الليمون وكتلة البروتين والمكثفات الخاصة والسكر البودرة. تعتمد التقنية على القاعدة الرئيسية - الجلد المكثف. يمكنك استخدام خلاط أو خلاط أو "طريقة الجدة" - شوكة.

مع سكر

• وقت الطهي: 13 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 255 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.

يمكن تحضير كريم الهواء بالسكر. لا ينصح باستخدام السكر المحبب للقشدة: لن يذوب عند الجلد ، وسيكون صريرًا على الأسنان أمرًا مزعجًا. قبل إضافته ، يتم طحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة قهوة أو خلاط كلاسيكي. لا توجد نسب محددة عند إضافة السكر ، يتم تعديل الحلاوة بشكل فردي.

مكونات:

• كريم 35٪ - 500 مل ؛
• سكر كامل - 50 جم أو حسب الرغبة ؛
• فانيلين - 1 جم.

طريقة طهو:

1. خذ وعاء مبرد وملحقات الخلاط. أدخل كريم.
2. حدد سرعة جلد منخفضة.
3. بعد ثلاث دقائق ، أضيفي السكر (تدريجياً).
4. في النهاية تضاف الفانيليا.

مع السكر البودرة

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1000 كيلو كالوري / 400 جم.
• الغرض: كعكة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: بسيط.

يتم استخدام الكريمة الرقيقة والمتجددة الهواء من الكريمة كملء لأي حلويات وكعك ومعجنات ، ويمكن استكمالها بموسات الفاكهة التي ستمنح الكريم طعمًا رائعًا. لعمل الطبقة العلوية في المنزل ، يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة ، والحفاظ على النسب الموصى بها واتباع قواعد خفق كريمة الزبدة (الصورة) ، ثم ستصبح زخرفة حقيقية لأي حلويات.

مكونات:

• كريم لا يقل عن 33٪ - نصف لتر ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• فانيلين - 2 جم.

طريقة طهو:

1. ضع وعاءًا في الفريزر ، وقم بتبريد المضارب ، وكتلة كريمية. في هذا الوقت ، أضف السكر والفانيلين إلى وعاء في درجة حرارة الغرفة واخلطهم.
2. تُخفق الكريمة المبردة بسرعة منخفضة. عندما يثخن قليلاً ، أضف المسحوق.
3. إذا احتفظ الكريم بشكله أو ظهرت قمم ناعمة ، فتوقف عن الخفق.

مع الجيلاتين

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكريم مثالي لأي حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع المعجنات القصيرة ، التارتليت ، كعك البسكويت. الكريمة ليست عالية جدا في السعرات الحرارية بالمقارنة مع الزبدة. لتحضير هذا الكريم في المنزل ، لا يتطلب الأمر معرفة خاصة أو مهارات في الطهي. انظر أدناه للحصول على إرشادات خطوة بخطوة مع الصور والتحضير.

مكونات:

• كريم دهني غير سائل - 600 مل ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• فانيلين - عبوة.
• سكر بودرة - 45 جم.

طريقة طهو:

1. قم بتبريد المنتج الكريمي ، واخلطه ، ثم أضف الفانيلين والمسحوق تدريجيًا حتى تظهر رغوة سميكة (قمم صلبة).
2. انقعي ملعقة من الجيلاتين حتى تتورم ، سخنيها على نار خفيفة لتذوب تمامًا (لا تغلي).
3. يُمزج الكريم مع الجيلاتين ويُمزج ويُبرّد.

كيفية خفق الكريمة بالخلاط

إذا لم يكن لديك خلاط ، استخدم الخلاط. ابدأ الخفق بأدنى سرعة بعد دقيقة انتقل إلى السرعة المتوسطة. عند استخدام الخلاط ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه لا يمكن استخدام السرعة العالية - يمكن "إعادة خفق" الكتلة ، وستبدأ في التفكيك. يعتمد وقت الطهي على قوة الخلاط.

خلاط

الخلاط هو أنسب جهاز لصنع الكريمة. ضع الفتحات في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام (يساعد البرودة على التكاثف بسرعة). ابدأ في الخفق باستخدام الخلاط اليدوي على السرعة رقم 1 ، ثم يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون لتكثيفه بشكل أسرع ، والانتهاء بسرعة عالية # 3. يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.