طرق تحديد الرطوبة. منتجات اللحوم. طرق تحديد الرطوبة اللحوم ومنتجاتها

المجلس الدولي للمواصفات والمقاييس والتصديق

المجلس الدولي للمواصفات والمقاييس والتصديق

الطريق السريع

اساسي

منتجات اللحوم

طرق تحديد الرطوبة

طبعة رسمية

معايير النموذج

GOST 9793-2016

مقدمة

تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التوحيد القياسي بين الدول في GOST 1.0-2015 "نظام التوحيد القياسي بين الولايات. الأحكام الأساسية "و GOST 1.2-2015" نظام التوحيد القياسي بين الولايات. المعايير بين الولايات. قواعد وتوصيات للتوحيد بين الولايات. قواعد التطوير والاعتماد والتحديث والإلغاء "

حول المعيار

1 تم تطويره من قبل المؤسسة العلمية الفيدرالية للميزانية الحكومية "معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة اللحوم الذي يحمل اسم V.M. Gorbatov (سميت FGBNU VNIIMP على اسم V.M. Gorbatoe)

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 اعتمدها المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (محضر 27 سبتمبر 2016 N9 91-P)

4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 14 فبراير 2017 رقم 47-st ، تم وضع المعيار الدولي GOST 9793-2016 حيز التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي اعتبارًا من 1 يناير 2018.

5 بدلاً من GOST 9793-74

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات السنوي "المعايير الوطنية" ، ونص التغييرات والتعديلات - في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار ، سيتم نشر إشعار مقابل في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات والإخطارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت ()

© Standartinform. 2017

في الاتحاد الروسي ، لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليًا أو جزئيًا. يتم نسخها وتوزيعها كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

GOST9793-2016

معيار الطريق السريع

منتجات اللحوم

طرق تحديد الرطوبة

تلبية المنتجات نهاية لقاء.

طرق تقدير محتوى الرطوبة

تفاصيل مقدمة - 2018-01-01

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك الدواجن واللحوم والمنتجات المحتوية على اللحوم ، وتؤسس طرقًا لتحديد الكسر الكتلي للرطوبة عن طريق التجفيف في فرن عند درجة حرارة (103 ± 2) * C والتجفيف في فرن عند درجة حرارة (150 ± 2) * م.

في حالة الخلاف ، وفقًا لنتائج التحليل ، يتم تحديد جزء كتلة الرطوبة بالتجفيف في فرن عند درجة حرارة (10312) * درجة مئوية.

يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير المشتركة بين الولايات التالية:

GOST 12.1.004-91 نظام معايير السلامة المهنية. السلامة من الحرائق. المتطلبات العامة

GOST 12.1.007-76 نظام معايير السلامة المهنية. مواد مؤذية. التصنيف ومتطلبات السلامة العامة

GOST 12.1.019-79 نظام معايير السلامة المهنية. السلامة الكهربائية. المتطلبات العامة وتسميات أنواع الحماية *

GOST 12.4.009-83 نظام معايير السلامة المهنية. معدات الحريق لحماية الأشياء. أنواع رئيسية. الإقامة والخدمة

نظام الدولة GOST OIML R 76-1-2011 لضمان توحيد القياسات. موازين غير آلية. الجزء 1. المتطلبات المترولوجية والفنية. الاختبارات

كواشف GOST 3118-77. حامض الهيدروكلوريك. تحديد

GOST ISO 3696-2013 المياه للتحليل المخبري. المتطلبات الفنية وطرق التحكم **

مطاحن اللحوم المنزلية GOST 4025-95. تحديد

GOST 4288-76 منتجات اللحوم المفرومة نصف المصنعة. قواعد القبول وطرق الاختبار

GOST ISO 5725-2-2003 دقة (صحة ودقة) طرق القياس والنتائج. الجزء 2: الطريقة الأساسية لتحديد قابلية التكرار والتكرار لطريقة القياس القياسية ***

* 8 من الاتحاد الروسي ، GOST R 12.1.019-2009 "نظام معايير سلامة العمل. السلامة الكهربائية. المتطلبات العامة وتسميات أنواع الحماية ".

"8 من الاتحاد الروسي GOST R S2S01-2005" المياه لتحليل المختبر. المواصفات "سارية.

الاتحاد الروسي لديه GOST R ISO S72S-2-2002 “دقة (صحة ودقة) طرق القياس والنتائج. الجزء 2. الطريقة الأساسية لتحديد قابلية التكرار والتكرار لطريقة القياس القياسية.

طبعة رسمية

GOST 9793-2016

GOST ISO 5725-6-2003 دقة (صحة ودقة) طرق القياس والنتائج. الجزء 6: استخدام قيم الدقة في الممارسة *

GOST 6709-72 ماء مقطر. تحديد

لحوم GOST 7269-2015. طرق أخذ العينات والطرق الحسية لتحديد النضارة

GOST 7702.2.0-95 لحوم دواجن ومشتقاتها ومنتجات نصف منتهية. طرق أخذ العينات والتحضير للدراسات الميكروبيولوجية

GOST 8756.0-70 منتجات غذائية معلبة. أخذ العينات والتحضير لاختبار GOST 9792-73 منتجات السجق ومنتجات لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحوم الأنواع الأخرى من حيوانات الذبح والطيور. قواعد القبول وطرق أخذ العينات GOST 20469-95 مطاحن اللحوم الكهربائية المنزلية. تحديد

GOST 25336-82 الأواني الزجاجية ومعدات المختبرات. الأنواع والمعايير الأساسية والأبعاد

GOST 26678-85 ثلاجات الضغط الكهربائية المنزلية والمجمدات من سلسلة حدودي. المواصفات العامة

GOST 33319-2015 اللحوم ومنتجاتها. طريقة لتحديد الكسر الكتلي للرطوبة

التطبيق - عند استخدام هذا المعيار ، يُنصح بالتحقق من صلاحية المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت أو وفقًا لمؤشر المعلومات السنوي "المعايير الوطنية" ، الذي تم نشره اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي ، وبشأن إصدارات مؤشر المعلومات الشهري "المعايير الوطنية" للعام الحالي. إذا تم استبدال (تعديل) المعيار المرجعي ، فعند استخدام هذا المعيار ، يجب أن تسترشد بالمعيار البديل (المعدل). إذا تم إلغاء المعيار المرجعي بدون استبدال ، فإن الشرط الذي يشار إليه يجب أن يطبق إلى الحد الذي لا يتأثر فيه المرجع.

3 المصطلحات والتعاريف

في هذا المعيار ، يتم استخدام المصطلح التالي مع التعريف المقابل:

3.1 محتوى الرطوبة بالكتلة

4 متطلبات السلامة

4.1 يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها التحليل مجهزة بتهوية للتزويد والعادم. يجب أن يتم العمل وفقًا لقواعد النظافة الشخصية والسلامة من الحرائق وفقًا لمتطلبات GOST 12.1.004. ولديها معدات إطفاء حريق وفقًا لـ GOST 12.4.009.

4.2 عند العمل مع الأجهزة الكهربائية ، من الضروري الامتثال لمتطلبات السلامة وفقًا لـ GOST 12.1.019.

4.3 عند إعداد التحليل وإجرائه ، من الضروري الامتثال لمتطلبات السلامة عند العمل مع الكواشف الكيميائية وفقًا لـ GOST 12.1.007.

5 أدوات القياس والمعدات المساعدة والمواد والكواشف

الخالط أو مفرمة اللحم ، ميكانيكي وفقًا لـ GOST 4025. أو كهربائيًا وفقًا لـ GOST 20469 بشبكة ، لا يزيد قطر الفتحة عن 4.5 مم.

مقاييس العمل غير التلقائي وفقًا لـ GOST OIML R 76-1 أو وفقًا للوثائق التنظيمية السارية في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار. فئة خاصة أو عالية من الدقة مع حد الخطأ المطلق المسموح به لا يزيد عن ± 0.001 جم.

ثلاجة حسب GOST 26678.

فرن مافيل مُسخن بطريقة الإنقاذ قادر على الحفاظ على درجة حرارة (550 ± 25) * درجة مئوية ، مع أو بدون جهاز تحكم في درجة الحرارة قابل للبرمجة حسب الوقت.

* لدى الاتحاد الروسي GOST R ISO 5725-v-2002 "دقة (صحة ودقة) طرق القياس والنتائج. الجزء 6. استخدام قيم الدقة في الممارسة.

GOST 9793-2016

خزانة تجفيف توفر صيانة درجة الحرارة (150 ± 2) درجة مئوية.

معمل المناخل بقطر ثقب 0.3 مم و 1.5 مم.

عبوات معدنية بقطر 50 مم. ارتفاع 2S-35 مم أو أكواب لوزن SN-45/13 ، SN-60/14 وفقًا لـ GOST 25336.

مجفف وفقًا لـ GOST 25336 يحتوي على مجفف فعال.

أكياس زجاجية.

الوعاء محكم الإغلاق مع غطاء.

مؤشر ورق عالمي.

حمض الهيدروكلوريك حسب GOST 3118. x. ح.

ماء مقطر حسب GOST 6709 أو ماء للتحليل المختبري حسب GOST ISO 3696.

نهر رملي أو كوارتز.

يُسمح باستخدام أدوات قياس أخرى ذات خصائص مترولوجية ومعدات مساعدة ذات خصائص تقنية ليست أسوأ ، وكذلك المواد والكواشف ذات الجودة التي لا تقل عن تلك المحددة في هذه المواصفة.

6 أخذ العينات

يتم أخذ العينات وفقًا لـ GOST 4288 ، GOST 7269. GOST 7702.2.0. GOST 8756.0 ، GOST 9792.

يجب أن تكون العينة ممثلة وبدون تلف أو تغيير في جودة المنتج أثناء النقل والتخزين.

يتم أخذ عينة تزن 200 جرام على الأقل من عينة تمثيلية.

يتم تخزين العينة بطريقة تمنع التدهور والتغيير في التركيب الكيميائي.

7 التحضير للتحليل

7.1 تحضير الرمل

7.1.1 تحضير حمض الهيدروكلوريك المخفف (1: 1)

امزج حجمًا واحدًا من حمض الهيدروكلوريك (ص 20 \ u003d 1.19 جم / سم 3) مع حجم واحد من الماء المقطر.

7.1.2 تنظيف الرمال

يتم نخل الرمل أولاً من خلال غربال بقطر فتحة 1.5 مم. ثم من خلال غربال 0.3 مم. يتم غسل الخط المتبقي على المنخل بماء الصنبور حتى. حتى يتوقف الماء عن الغيوم. ثم يُسكب الرمل بكمية مزدوجة من حمض الهيدروكلوريك المخفف ويُحفظ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. بعد المعالجة الحمضية ، يتم غسل خط الصيد بالماء حتى تفاعل محايد لغسيل الماء بورق مؤشر وتجفيفه في فرن عند درجة حرارة (150 ± 2) درجة مئوية لمدة 5 ساعات أو تحميصها في فرن مفل عند درجة حرارة (550 ± 25) درجة مئوية لمدة ساعة يتم تخزين الرمل في زجاجة مغلقة.

7.2 تحضير العينة

يتم تحرير عينات من المنتجات من القشرة أو الجلد ، أو سحقها على المجانس أو تمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين وخلطها جيدًا. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العينة 25 درجة مئوية.

يتم سحق عينات من الفطائر والهلام والقريدس في مفرمة اللحم مرة واحدة وخلطها جيدًا.

يوضع جزء من العينة المحضرة في وعاء محكم الغلق ويغلق بغطاء ويخزن في الثلاجة عند درجة حرارة (4 ± 2) * درجة مئوية حتى نهاية التحليل.

يتم إجراء التحليل في غضون 24 ساعة بعد الطحن.

8 تحديد الرطوبة عن طريق التجفيف في فرن في

يتم التحديد وفقًا لـ GOST 33319.

9- تحديد الرطوبة بالتجفيف في الفرن

عند درجة حرارة (150 ± 2) درجة مئوية

9.1 جوهر الطريقة

تعتمد الطريقة على تجفيف عينة بالرمل عند درجة حرارة (150 ± 2) مئوية لمدة ساعة.

GOST 9793-2016

9.2 الاختبار

9.2.1 ضع 8-10 جم من خط الصيد المنقى ، وقضيب زجاجي في زجاجة وزن (زجاج) وجفف لمدة 30 دقيقة في فرن عند درجة حرارة (150 ± 2) 9 درجة مئوية ، ثم أغلق زجاجة الوزن باستخدام غطاء ، بارد في مجفف لدرجة حرارة الغرفة والوزن.

يتم تسجيل نتائج الوزن حتى المكان العشري الثالث.

9.2.2 ضع 2-3 جم من العينة المحضرة في زجاجة موزونة ، وأعد وزنها ، واخلطها جيدًا بالرمل بقضيب زجاجي وجففها في خزانة تجفيف زجاجات غير مفتوحة عند درجة حرارة (150 ± 2) 9 درجة مئوية من أجل 1 ساعة.

9.2.3 ثم يتم تغطية الزجاجة بغطاء ، وتبريدها في مجفف لدرجة حرارة الغرفة ويتم وزنها.

10 نتائج المعالجة

10.1 الكسر الكتلي للرطوبة X٪ محسوب بالصيغة

y = t> "t g -100. (1>

حيث m t كتلة الزجاجة بعينة ، وعصا ورمل ، g ؛

ر 2 - وزن زجاجة الوزن مع العينة والعصا والرمل بعد التجفيف ، جم م - وزن زجاجة الوزن بالعصا والرمل ، جم ؛

100 - معامل التحويل إلى نسبة مئوية.

يتم الحساب حتى المكان العشري الثاني.

10.2 تؤخذ النتيجة النهائية كمتوسط ​​حسابي لقياسين متوازيين ، مقربًا إلى أول منزلة عشرية ، إذا تم استيفاء شروط التكرار (التقارب).

11 الخصائص المترولوجية

11.1 يتم تحديد دقة الطريقة من خلال الاختبارات المشتركة التي يتم إجراؤها وفقًا لمتطلبات GOST ISO 5725-2 و GOST ISO 5725-6.

11.2 ترد الخصائص المترولوجية للطريقة عند مستوى ثقة P = 0.95 في الجدول 1.

الجدول 1

11.3 يجب ألا يتجاوز التناقض بين نتائج قياسين متوازيين قام بهما عامل واحد عند اختبار نفس العينة باستخدام نفس أدوات القياس والكواشف حد التكرار (التقارب) r ، والذي ترد قيمه في الجدول 1 .

! * ، - × 2 | yg.

حيث x و x 2 هما نتيجة قياسين متوازيين. ٪؛ r هو حد التكرار. ٪.

GOST 9793-2016

11.4 التناقض بين نتائج قياسين تم إجراؤهما في مختبرين مختلفين. يجب ألا تتجاوز حد القابلية للتكاثر R ، والتي ترد قيمها في الجدول 1.

حيث X ، uX 2 - نتائج قياسين تم إجراؤهما في مختبرات مختلفة. ٪؛

R - حد التكاثر ،٪.

11.5 حدود الخطأ النسبي لنتائج القياس (± 10). وفقًا لشروط هذه المواصفة القياسية ، يجب ألا تتجاوز القيم الواردة في الجدول 1.

12 التحقق من دقة نتائج القياس

12.1 يتم تنفيذ مراقبة استقرار نتائج القياس (التكرار والدقة المتوسطة والخطأ) وفقًا للإجراء المحدد في المختبر ، وفقًا لـ GOST ISO 5725-6 (القسم الفرعي 6.2).

12.2 يتم التحقق من مقبولية نتائج القياس التي تم الحصول عليها في ظل ظروف التكرار (التقارب) وفقًا لمتطلبات GOST ISO 5725-2. يجب ألا يتجاوز التباين بين نتائج القياس حد التكرار (r). يتم إعطاء قيم r في الجدول 1.

12.3 التحقق من مقبولية نتائج القياس التي تم الحصول عليها في ظل ظروف التكاثر. أجريت مع مراعاة متطلبات GOST ISO 5725-2. يجب ألا يتجاوز التناقض بين نتائج القياس التي تم الحصول عليها من قبل المختبرين حد التكاثر (R). يتم إعطاء قيم R في الجدول 1.

GOST 9793-2016

UDC 637.5.07: 006.354 MKS67.120.10

الكلمات المفتاحية: اللحوم ، لحوم الدواجن ، منتجات اللحوم ، المنتجات المحتوية على اللحوم ، الطريقة ، الرطوبة ، الكسر الكتلي. تجفيف

المحرر D A. Meiunoaa المحرر الفني V.N. Prusakova Proofreader M. كاباشوفا تخطيط الكمبيوتر A.N. زولوتاريفا

سلمت للمجموعة 02/16/2017. تم التوقيع للنشر في 21 فبراير 2017. تنسيق 60 »64 ^. سماعة أرياب

أول. فرن الفقرة 0.92. Uch.-ed. ل. 0.84 تداول 48 نسخة Zak. 376.

مُعد على أساس النسخة الإلكترونية المقدمة من مطور المعيار

تم النشر والطباعة بواسطة FSUE STAMDARTINFORM. 123005 Moscow، Granatny per.، 4. www.90stinfo.1u

منتجات اللحوم. طرق تحديد الرطوبة

يتم استبدال هذه المواصفة القياسية النيئة المدخنة وشبه المدخنة والمسلوقة والمدخنة والمسلوقة والمحشوة والكبد ونقانق الدم وأرغفة اللحم والنقانق والنقانق ومنتجات لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحوم الدواجن وأنواع أخرى من المواشي (مسلوقة) ، مدخن مسلوق ، مخبوز مدخن ، مقلي ومدخن نيئ) ، لحم خنزير مقدد مملح نصف ذبائح ، جمبري ، جيلي ، فطائر وأطعمة معلبة مفرومة ويضع الطرق التالية لتحديد الرطوبة: التجفيف في جهاز Ya10-FVU ؛ التجفيف في فرن بدرجة حرارة (103 زائد ناقص 2) درجة. مع؛ تجفيف في فرن بدرجة حرارة (150 زائد أو ناقص 2) درجة. مع؛ التجفيف في مجفف SAL مع تسخين بمصابيح الأشعة تحت الحمراء. في حالة الاختلاف على نتائج الاختبار ، يتم تحديد محتوى الرطوبة بالتجفيف في فرن بدرجة حرارة (103 زائد ناقص 2). مع

اكتب GOST 9793-74

مع التعديلات والتغييرات:
التعديل رقم 1 على GOST 9793-74 بتاريخ 01/01/1983 (النص مدمج في نص أو وصف المعيار)
التعديل رقم 2 على GOST 9793-74 بتاريخ 07/01/1988 (النص مدمج في نص أو وصف المعيار)
التعديل رقم 3 على GOST 9793-74 بتاريخ 06/01/1990 (النص مدمج في نص أو وصف المعيار)

GOSTs أخرى

GOST 30305.4-95منتجات الألبان الجافة. إجراء قياس مؤشر الذوبان
GOST R 53951-2010منتجات الألبان ومنتجات الألبان والمنتجات المحتوية على الحليب. تحديد الجزء الكتلي للبروتين بطريقة كيلدال
GOST R 51331-99منتجات الألبان. الزبادي. المواصفات العامة
GOST ISO 29981-2013منتجات الألبان. تعداد البكتيريا المشقوقة المفترضة. طريقة لتحديد عدد المستعمرات عند درجة حرارة 37 درجة مئوية
GOST R 51770-2001منتجات اللحوم المعلبة لتغذية الأطفال الصغار. المواصفات العامة
GOST 29301-92منتجات اللحوم. طريقة تقدير النشا
GOST 8558.2-78منتجات اللحوم. طريقة تحديد النترات
GOST 9959-91منتجات اللحوم. الشروط العامة للتقييم الحسي
GOST 9794-2015منتجات اللحوم. طرق تحديد محتوى الفسفور الكلي
GOST 9794-74منتجات اللحوم. طرق تحديد محتوى الفسفور الكلي
GOST 8558.1-2015منتجات اللحوم. طرق تقدير النتريت

GOST 9793-74

المجموعة H19

معيار الطريق السريع

منتجات اللحوم

طرق تحديد الرطوبة

منتجات اللحوم. طرق تقدير محتوى الرطوبة

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

تاريخ التقديم 1975-01-01

بيانات المعلومات

1. تم تطويره وتقديمه من قبل لجنة الدولة للصناعات الزراعية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

2. تمت الموافقة عليها وتقديمها بموجب مرسوم صادر عن لجنة الدولة للمعايير التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 01/10/74 N 71

3. يتوافق المعيار تمامًا مع المعيار الدولي ISO 1442-73

4. استبدال GOST 8793-61

5. اللوائح المرجعية والوثائق الفنية

	رقم الشيء
GOST 25336-82

6. تمت إزالة قيود فترة الصلاحية بموجب البروتوكول N 4-93 للمجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (IUS 4-94)

7. الطبعة (يناير 2010) مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3 ، المعتمدة في نوفمبر 1981 ، يناير 1988 ، ديسمبر 1989 (IUS 1-82 ، 4-88 ، 4-90)


تنطبق هذه المواصفة القياسية على النيئة المدخنة وشبه المدخنة والمسلوقة والمدخنة والمسلوقة والمحشوة والكبد ونقانق الدم وأرغفة اللحم والنقانق والنقانق ومنتجات لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحوم الدواجن وأنواع أخرى من حيوانات الذبح (مسلوقة ، مسلوق - مدخن ، مخبوز مدخن ، مخبوز ، مقلي ومدخن نيئ) ، لحم مقدد مملح نصف ذبائح ، جمبري ، جيلي ، فطائر وأطعمة معلبة مفرومة ويضع الطرق التالية لتحديد الرطوبة:

التجفيف في جهاز Y10-FVU ؛

التجفيف في فرن عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية ؛

التجفيف في فرن عند درجة حرارة (150 ± 2) درجة مئوية ؛

التجفيف في مجفف SAL مع تسخين بمصابيح الأشعة تحت الحمراء.

في حالة الخلاف ، وفقًا لنتائج الاختبار ، يتم تحديد محتوى الرطوبة بالتجفيف في فرن عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية.

(طبعة متغيرة ، القس ن 3).

1. أخذ العينات والتحضير

1. أخذ العينات والتحضير

1.1 يتم أخذ العينات وفقًا لـ GOST 9792 *.
________________
* ينطبق GOST R 51447-99 أيضًا على أراضي الاتحاد الروسي.

1.2 يتم تحرير عينات المنتجات من القشور أو الجلود وسحقها.

عينات من النقانق ، مسلوقة ، مسلوقة ، مدخنة ، مدخنة ، مخبوزة ومقلية ، طعام معلب مفروم ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد المملح يتم سحقها مرتين في مفرمة لحم منزلية أو كهربائية وخلطها جيدًا.

يتم طحن عينات من النقانق المدخنة النيئة مرتين في مفرمة لحم كهربائية أو تقطيعها بسكين حاد إلى شرائح دائرية لا يزيد سمكها عن 1 مم ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح وتقطيعها بالسكين بحيث يصل حجم جسيمات العينة إلى شرائح. لا تتجاوز 1 مم ، ومخلوطة جيدًا.

يتم سحق عينات من الفطائر والهلام والقريدس في مفرمة اللحم المنزلية أو الكهربائية مرة واحدة وخلطها جيدًا.

1.3 توضع العينة المعدة للاختبار في وعاء زجاجي بسدادة أرضية ، بسعة 200-400 سم 3 ، وتعبئتها بالكامل ، وتخزن عند درجة حرارة من 3 إلى 5 درجات مئوية حتى نهاية الاختبارات. يتم إجراء الاختبارات في غضون 24 ساعة.

(طبعة متغيرة ، القس ن 1).

2. المعدات والكواشف والمواد

2.1. لتحديد الرطوبة ، يجب استخدام المعدات والكواشف والمواد التالية:

مطحنة اللحم المنزلية وفقًا لـ GOST 4025 أو مطحنة اللحم الكهربائية المنزلية وفقًا لـ GOST 20469 بقطر ثقب شبكي يبلغ 4 مم ؛

خزانة تجفيف كهربائية مع ترموستات ؛

مجفف SAL ؛

موازين مختبرية للأغراض العامة من فئة الدقة الثانية ، بحد أقصى للوزن يبلغ 200 جم مع خطأ وزن مسموح به قدره ± 0.001 جم وفقًا لمعيار GOST 24104 * ؛
_______________
* منذ 1 يوليو 2002 ، تم وضع GOST 24104-2001 حيز التنفيذ **.

** على أراضي الاتحاد الروسي ، ينطبق GOST R 53228-2008. - ملاحظة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.

حمام الماء؛

أكواب لوزن SV-14/8 ، SV-19/9 وفقًا لـ GOST 25336 أو زجاجات معدنية بقطر 50 مم ، بارتفاع 25-35 مم ؛

مجفف 2-140 ، 2-190 ، 2-250 وفقًا لـ GOST 25336 ؛

عصي زجاجية

غرابيل بقطر ثقب 0.3 مم و 1.5 مم ؛

كحول الإيثيل المعدل وفقًا لـ GOST 18300 ؛

يتم معالجة رمل النهر أو الكوارتز على النحو التالي: الرمل الذي يتم نخله من خلال منخل بقطر فتحة يبلغ 1.5 مم ويبقى على منخل بقطر الفتحة 0.3 مم ، يتم غسله بماء الصنبور حتى يتوقف الماء عن التعتيم. ثم يُسكب الرمل بكمية مضاعفة من حمض الهيدروكلوريك المخفف (1: 1) ويُحفظ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. بعد المعالجة بالحمض ، يتم غسل الرمل بالماء حتى يتفاعل ماء الغسيل بشكل محايد مع عباد الشمس ، ويجفف عند (155 ± 5) درجة مئوية ويخزن في زجاجة مغلقة.

جهاز Ya10-FVU.

ماء مقطر حسب GOST 6709.

حمض الهيدروكلوريك حسب GOST 3118.

(طبعة متغيرة ، القس ن 1 ، 2 ، 3).

3. تحديد الرطوبة بالتجفيف في خزانة تجفيف عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية

3.1 إجراء الاختبار

يتم وضع الرمل في الزجاجة بكمية أكبر بحوالي 2-3 مرات من عينة المنتج ، وقضيب زجاجي أطول قليلاً من قطر الزجاجة (بحيث لا يتداخل مع إغلاق الزجاجة بغطاء) و تجفف في فرن في زجاجة مفتوحة عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية خلال 30 دقيقة. ثم يتم إغلاق الزجاجة بغطاء ، وتبريدها في مجفف لدرجة حرارة الغرفة ، ويتم وزنها. في زجاجة الوزن الموزونة مع الرمل ، تتم إضافة جزء وزن من المنتج من 4 إلى 5 جم وإعادة وزنه. أضف 5 سم من الكحول الإيثيلي إلى المحتويات واخلطها بقضيب زجاجي.

توضع الزجاجة في حمام مائي (80-90 درجة مئوية) ، مع التحريك بعصا ، يتم تسخينها حتى تختفي رائحة الكحول الإيثيلي. ثم تجفف العينة لمدة ساعتين في فرن عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية ، وتبريد في مجفف ووزن.

يستمر التجفيف حتى وزن ثابت. تتم كل عملية إعادة وزن بعد التجفيف لمدة ساعة عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية. يجب ألا تختلف نتائج وزنين متتاليين بأكثر من 0.1٪ من وزن العينة.

4. تحديد الرطوبة عن طريق التجفيف في خزانة تجفيف عند درجة حرارة (150 ± 2) درجة مئوية

4.1 إجراء الاختبار

يوضع الرمل في زجاجة وزن بكمية أكبر بحوالي 2-3 مرات من عينة المنتج ، ويوضع قضيب زجاجي ويجفف في فرن عند درجة حرارة (150 ± 2) درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم يتم إغلاق الزجاجة بغطاء ، وتبريدها في مجفف لدرجة حرارة الغرفة ، ويتم وزنها. ثم تضاف عينة من المنتج من 2 إلى 3 جم إلى زجاجة الوزن مع الرمل ، وتزن مرة أخرى ، وتخلط جيدًا بالرمل بقضيب زجاجي وتجفف في فرن في زجاجة وزن مفتوحة عند درجة حرارة (150 ± 2) درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم تغلق الزجاجة بغطاء ، تبرد في مجفف لدرجة حرارة الغرفة وتزن.

(طبعة متغيرة ، القس ن 1 ، 3).

5 أ. تحديد الرطوبة عن طريق التجفيف في الجهاز YA10-FVU

5 أ -1. إجراء الاختبار

يضاف وزن المنتج الذي يتراوح وزنه من 1.8 إلى 2.2 جرام إلى زجاجة تزن بقضيب زجاجي ، ويضاف 1.8 إلى 2.2 سم 3 من الماء المقطر ، ويخلط جيدًا بقضيب زجاجي ، ويوزع المحتويات بالتساوي على طول قاع الزجاجة. توضع زجاجة مفتوحة مع عينة في أحد الأقسام (13) من وحدة التجفيف (11) لجهاز Ya10-FVU (انظر الرسم) وتجفف لمدة 16 إلى 18 دقيقة عند درجة حرارة (163 ± 2) ° C وسرعة هواء (3.6 ± 0.1) م / ث. يتم إخراج الزجاجة من كتلة التجفيف ، مغطاة بغطاء ، موضوعة في أحد أقسام كتلة التبريد (19) ، مبردة في تدفق هواء عند درجة حرارة الغرفة من 5 إلى 7 دقائق بسرعة هواء (5 ± 1) ) م / ث ووزنها.

1 - مؤقت

2 - مصباح إشارة ؛ 3 - مفتاح تبديل المروحة ؛ 4 - منظم مروحة 5 - الصمامات 6 - تحكم في درجة الحرارة ؛ 7 - مفتاح تبديل وحدة التحكم في درجة الحرارة ؛ 8 - جسم جهاز القيادة ؛ 9 - مفتاح تبديل الشبكة الكهربائية ؛ 10 - مصباح إشارة ؛ 11 - قسم من كتلة التجفيف ؛ 12 - سخان 13 - حامل زجاجة في كتلة التجفيف ؛ 14 - زجاجات 15 - غطاء قسم بلوك التجفيف ؛ 16 - الثرمستور 17 - زجاج 18 - غطاء وحدة التبريد ؛ 19 - فتحات كتل التجفيف والتبريد ؛ 20 - فجوة هوائية 21 - مشجعين 22 - الجسم 23 - قسم عازل 24 - ناشر

القسم 5 أ. (الطبعة المتغيرة ، القس ن 2 ، 3).

5. تحديد الرطوبة عن طريق التجفيف في مجفف شال

5.1 قبل بدء العمل ، يتم تسخين مجفف SAL لمدة 10-15 دقيقة بجهد 150-200 فولت. بعد تسخين المصابيح ، يتم ضبط جهد 100-105 فولت ، مما يضمن درجة حرارة في منطقة التجفيف 135 -140 درجة مئوية.

5.2 إجراء الاختبار

يتم وضع الرمل في زجاجة الوزن بكمية أكبر بحوالي مرتين إلى ثلاث مرات من عينة المنتج ، ويكون قضيب الزجاج أطول قليلاً من قطر زجاجة الوزن (بحيث لا يتداخل مع إغلاق زجاجة الوزن باستخدام غطاء) وتجفيفها في مجفف SAL عند درجة حرارة 135-140 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. لماذا يتم إغلاق الزجاجة بغطاء ، ويتم تبريدها في مجفف لدرجة حرارة الغرفة ويتم وزنها. يضاف وزن المنتج من 2 إلى 2.5 جرام إلى زجاجة بوزن من الرمل ، ويعاد وزنها وخلطها بقضيب زجاجي. ثم يتم وضع الزجاجة في جهاز SAL وتجفيفها عند درجة حرارة 135-140 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم تبريدها في مجفف ويتم وزنها.

(طبعة متغيرة ، القس ن 1 ، 3).

6. معالجة النتائج

6.1 يتم حساب الكسر الكتلي للرطوبة () كنسبة مئوية بواسطة الصيغة

أين كتلة الزجاجة بالرمل والعصا ، ز ؛

- وزن الزجاجة بالرمل وعصا وعينة ، ز ؛

- وزن الزجاجة بالرمل وعصا وعينة بعد التجفيف ، ز.
______________
* الصيغة تتوافق مع الأصل. - ملاحظة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.

ملحوظة. عند حساب الكسر الكتلي للرطوبة التي تحددها طريقة التجفيف في جهاز Ya10-FVU ، لا تؤخذ كتلة الرمل في الاعتبار.


(طبعة متغيرة ، القس ن 2).

6.2 يتم أخذ المتوسط ​​الحسابي لاثنين من التحديدات المتوازية كنتيجة نهائية.

يجب ألا يتجاوز التباين بين نتائج التحديدات الموازية 0.5٪.

يتم احتساب النتيجة النهائية بخطأ يصل إلى 0.1٪.

النص الإلكتروني للوثيقة
من إعداد Kodeks JSC والتحقق من:
المنشور الرسمي
منتجات اللحوم.
طرق التحليل: سبت. GOSTs. -
م: Standartinform، 2010

UDC 637.525: 006.354 مجموعة 1119.006

معيار الطريق السريع

منتجات اللحوم

وقت الرطوبة 9793_7

منتجات اللحوم. طرق تقدير محتوى الرطوبة

MKC 67.120.10 OKSTU 9209

تاريخ التقديم 01.01.75

تنطبق هذه المواصفة القياسية على النيئة المدخنة وشبه المدخنة والمسلوقة والمدخنة والبخارية والمحشوة والكبد ونقانق الدم وأرغفة اللحوم والنقانق والنقانق ومنتجات لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحوم الدواجن وأنواع أخرى من حيوانات الذبح (مسلوقة ، مسلوق - مدخن ، مدخن ، مخبوز ، مقلي ومدخن نيئ) ، لحم مقدد مملح نصف أوزة. الجمبري والهلام والفطائر والفطائر المفرومة ويضع الطرق التالية لتحديد الرطوبة:

التجفيف في جهاز Y10-FVU ؛

التجفيف في فرن عند درجة حرارة (103 ± 2) مْ ؛

التجفيف في فرن عند درجة حرارة (150 ± 2) مْ ؛

التجفيف في مجفف SAL مع تسخين بمصابيح الأشعة تحت الحمراء.

في حالة الاختلاف على نتائج الاختبار يتم تحديد محتوى الرطوبة بالتجفيف في فرن بدرجة حرارة (103 ± 2) * م.

(الطبعة المعدلة. القس رقم 3).

1. أخذ العينات والتحضير

1.1 يتم أخذ العينات وفقًا لـ GOST 9792 *.

1.2 يتم تحرير عينات المنتجات من القشور أو الجلود وسحقها.

عينات من النقانق ، مسلوقة ، مسلوقة ، مدخنة ، مدخنة ، مخبوزة ومقلية ، طعام معلب مفروم ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد المملح يتم سحقها مرتين في مفرمة لحم منزلية أو كهربائية وخلطها جيدًا.

يتم طحن عينات من النقانق المدخنة النيئة مرتين في مفرمة لحم كهربائية أو تقطيعها بسكين حاد إلى شرائح دائرية لا يزيد سمكها عن 1 مم ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح وتقطيعها بالسكين بحيث يصل حجم جسيمات العينة إلى شرائح. لا تتجاوز 1 مم. وتخلط جيدا.

يتم طحن عينات من الفطائر والهلام والقريدس في مفرمة اللحم المنزلية أو الكهربائية مرة واحدة ويتم خلطها جيدًا.

1.3 توضع العينة المعدة للاختبار في وعاء زجاجي بسدادة أرضية ، بسعة 200-400 سم 3 ، وتعبئته بالكامل ، وتخزن في درجة حرارة من 3 إلى 5 بوصات حتى نهاية الاختبار. يتم إجراء الاختبارات لمدة 24 ساعة.

(الطبعة المنقحة ، المراجعة رقم 1).

2. المعدات والكواشف والمواد

2.1. لتحديد الرطوبة ، يجب استخدام المعدات والكواشف والمواد التالية:

مطحنة اللحم المنزلية وفقًا لـ GOST 4025 أو مطحنة اللحم الكهربائية المنزلية وفقًا لـ GOST 20469 بقطر ثقب شبكي يبلغ 4 مم ؛

* ينطبق GOST R 51447-99 أيضًا على أراضي الاتحاد الروسي.

طبع مستنسخة

الإصدار الرسمي ★

© دار ستاندردز للنشر ، 1974 © STANDARTINFORM. 2010

خزانة تجفيف كهربائية مع ترموستات ؛ مجفف SAL ؛

موازين مختبرية للأغراض العامة من فئة الدقة الثانية ، بحد أقصى للوزن يبلغ 200 جم مع خطأ وزن مسموح به قدره ± 0.001 جم وفقًا لمعيار GOST 24104 4 ؛ حمام الماء؛

أكواب لوزن SV-14/8. SV-19/9 وفقًا لـ GOST 25336 أو الزجاجات المعدنية بقطر 50 مم ، بارتفاع 25-35 مم ؛

مجفف 2-140. 2-190. 2-250 وفقًا لـ GOST 25336 ؛ عصي زجاجية

غرابيل بقطر ثقب 0.3 مم و 1.5 مم ؛ كحول الإيثيل المعدل وفقًا لـ GOST 18300 ؛

يتم معالجة رمل النهر أو الكوارتز على النحو التالي: الرمل ، المنخل من خلال منخل بقطر فتحة 1.5 مم ويبقى على منخل بقطر الفتحة 0.3 مم ، يُغسل بماء الصنبور حتى. حتى يتوقف الماء عن الغيوم. ثم يُسكب الرمل بكمية مضاعفة من حمض الهيدروكلوريك المخفف (1: 1) ويُحفظ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. بعد المعالجة بالحمض ، يتم غسل الرمل بالماء حتى يتفاعل ماء الغسيل بشكل محايد مع عباد الشمس ، ويجفف عند درجة حرارة (155 ± 5) درجة مئوية ويخزن في زجاجة مغلقة.

جهاز Ya10-FVU.

ماء مقطر حسب GOST 6709.

حمض الهيدروكلوريك حسب GOST 3118.

(الطبعة المتغيرة ، القس رقم 1 ، 2 ، 3).

3. تحديد الرطوبة بالتجفيف في خزانة تجفيف على درجة حرارة (103 ± 2) "C

ZL. إجراء الاختبار

يتم وضع الرمل في الزجاجة بكمية أكبر بحوالي 2-3 مرات من عينة المنتج ، وقضيب زجاجي أطول قليلاً من قطر الزجاجة (بحيث لا يتداخل مع إغلاق الزجاجة بغطاء) و تجفف في فرن في زجاجة مفتوحة عند درجة حرارة (103 ± 2) م خلال 30 دقيقة. ثم يتم إغلاق الزجاجة بغطاء ، وتبريدها في مجفف لدرجة حرارة الغرفة ، ويتم وزنها. في زجاجة الوزن الموزونة مع الرمل ، تتم إضافة جزء وزن من المنتج من 4 إلى 5 جم وإعادة وزنه. أضف 5 سم 3 من الكحول الإيثيلي إلى المحتويات واخلطها بقضيب زجاجي.

توضع الزجاجة في حمام مائي (80-90 درجة مئوية) مع التحريك بعصا وتسخينها حتى تختفي رائحة الكحول الإيثيلي. ثم تجفف العينة لمدة ساعتين في فرن عند درجة حرارة (103 ± 2) درجة مئوية ، وتبريد في مجفف ووزن.

يستمر التجفيف حتى وزن ثابت. تتم كل عملية إعادة وزن بعد التجفيف لمدة ساعة عند درجة حرارة (103 ± 2) * م. يجب ألا تختلف نتائج وزنين متتاليين بأكثر من 0.1٪ من وزن العينة.

4. تحديد الرطوبة عن طريق التجفيف في خزانة تجفيف عند درجة حرارة (150 ± 2) "C

4.1 إجراء الاختبار

يوضع الرمل في الزجاجة بكمية تزيد بمقدار 2-3 مرات عن عينة المنتج ، ويتم تجفيفها في فرن بدرجة حرارة (150 ± 2) "درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، ثم تُغطى الزجاجة بغطاء ، مبردة في مجفف إلى درجة حرارة الغرفة ثم يضاف جزء وزنه من المنتج من 2 إلى 3 جم إلى القارورة بالرمل ، ويتم وزنها مرة أخرى ، وخلطها جيدًا بالرمل بقضيب زجاجي وتجفيفها في فرن في فرن تفتح القارورة عند درجة حرارة (150 ± 2) مْ لمدة ساعة ، ثم تُغلق القارورة بغطاء مغلق ، تبرد في مجفف لدرجة حرارة الغرفة وتزن.

(الطبعة المتغيرة ، القس رقم 1 ، 3).